Закваска капусты в ведре. Рецепт квашеной капусты с луком

Осень. Уже довольно прохладно. На кухне, заваленной капустой, толпятся все члены семейства, способные ловко орудовать ножом, и усердно шинкуют кочанчики. Знакомая ситуация? Да-да, все верно — это время заготовки квашеной капусты на зиму. Честно говоря, такая обстановка кажется мне малоприятной, но в семье так принято, поэтому особо не протестую и участвую в процессе вместе со всеми, — квашеная капуста на зиму ещё как нужна. Квасим капусту по рецепту мужниной то ли бабушки, то ли прапрабабушки.. но не суть. Главное — чудная получается капустка. Очень вкусная. Сочная, хрустящая. И зимой доставать удобно — капуста квасится в банках.

Ингредиенты:

(в среднем рассчитаны на одну 3-ех литровую банку готовой квашеной капусты):

• капуста — 1 вилок, около 2 кг,
• морковь (небольшая) — 1-2 шт., около 200 г, можно чуть больше,
• соль крупная — 2 ст. л.,
• сахар — 1-2 ч. л.

Рецепт приготовления квашеной капусты на зиму

Для начала подвергаем каждый кочанчик тщательной очистке — избавляемся от всех грязные и зеленый листьев, подгнивших и подмерзших частей, кочерыжки. Дальше для большего удобства разрезаем вилок на части, 2-3, как правило, и меленько шинкуем специальным ножом с тройным лезвием (чтобы обращаться с таким ножом, нужна, на мой взгляд, недюжинная сила, так что с ним справляться мне помогает муж) или теркой.

После беремся за морковь, которую также сначала очищаем, затем шикуем — здесь только крупная терка, для меня без вариантов, хотя многие, знаю, предпочитают вручную нарезать тонкой соломкой, что, по-моему, довольно трудоемко и не стоит того.

Идем дальше. Нашинкованные овощи складываем в объемную кастрюлю (эмалированную) и перемешиваем, дыбы капуста и морковь распределились меж собой более или менее равномерно. Затем подсаливаем овощи и снова перемешиваем. Важно: овощи не нужно интенсивно мять или перетирать, достаточно просто хорошо перемешать; и соль очень желательно брать крупную, предназначенную специально для консервирования, это не только для капусты, а вообще для заготовки любых солений лучше.

После перемешивания овощи плотненько, но без фанатизма, утрамбовываем в кастрюле, прижимаем плоской тарелкой (так, чтобы прям прижималась тарелка, а не просто положить и накрыть) и ставим гнет, в роли которого обычно использую банку с водой. В таком виде капуста стоит 2-3 дня. В эти дни, когда капуста уже начнет пускать сок (он будет скапливаться вокруг прижатой тарелки), я периодически убираю нет и выпускаю образовавшиеся при брожении капусты газы, протыкая её в нескольких местах. Чем глубже протыкать, тем лучше, поэтому для этих целей у меня имеется телескопическая вилка — очень удобная вещица.

Через пару-тройку дней отжимаем сквашенную капусту и раскладываем по простерилизованным банкам. В оставшийся от неё рассол добавляем сахар, перемешиваем и разливаем его по банкам. Закрываем банки чистыми, также простерилизованными капроновыми крышками, и отправляем на хранение туда, где прохладно и есть место для 3-х литровых банок — в зимний холодильник или в шкафчике на крытом балконе.

Квашеная капуста богата всевозможными полезными веществами и витаминами. В квашеной капусте витамина С в 2 раза больше, чем в обычной. Квасить капусту несложно, но если хотите, чтобы блюдо получилось вкусным, обратите внимание на следующие советы.

Выбор капусты

Для квашения обычно берут капусту поздних и средних сортов – она самая плотная и крепкая. Лучше, чтобы кочан был белый – тогда капуста будет хрустеть. Большой популярностью пользуется сорт «Слава». Покупать нужно те кочаны, которые слегка похрустывают при нажатии. Также они должны быть не рыхлыми, а плотными. Кочерыжка тоже должна быть плотной и сочной.

При покупке капусты поздней осенью нужно проследить, чтобы она не была подмороженной. Если капуста покрыта зелеными листьями, то она хорошая, а вот если их снял продавец, то, скорее всего, она подморожена.

Подготовка к засолке

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке или ведре. Нельзя использовать емкости из нержавеющей стали или пластика. Лучший вариант – эмалированное ведро или кастрюля. Эмаль должна быть без сколов.

Можно использовать в качестве груза камень (чистый) или банку с водой. Предметы из металла ставить не рекомендуется.

Для квашения капусты и приготовления любых других солений лучше пользоваться каменной крупной солью. Не рекомендуется брать йодированную соль – из-за нее капуста станет мягкой. Берут обычно 1 ст.л. соли на кило капусты, но все зависит от вкуса – некоторые хозяйки используют всего чайную ложку соли, и блюдо получается вкусным.

Как квасить капусту

На стандартное ведро потребуется:

• 8 кг капусты;
• хрен (при желании);
• 8 ст.л. соли;
• 4 морковки (крупных).

Емкость должна быть хорошо вымытой, желательно ее ошпарить кипятком, чтобы уничтожить бактерии. На дно ведра положите чистые капустные листья (верхние, снятые с кочана) и хрен.

У кочанов удаляют кочерыжки, капусту мелко шинкуют. Не рекомендуется нарезать капусту тоненькими полосками – тогда она получится мягкой, и не станет хрустеть. Если капуста была выращена на собственном огороде, то можно порезать и кочерыжку – в ней много полезных веществ, но при этом именно в ней накапливаются нитраты. Морковь на крупной терке измельчите и отправьте к капусте. В отдельной емкости перемешайте капусту с морковью и разотрите с солью. Не нужно сильно мять капусту, так как тогда она не будет хрустеть.

Капусту небольшими порциями складывайте в ведро, каждый слой хорошо утрамбовывайте. Когда вся капуста будет уложена в ведро, накройте ее вымытыми капустными листьями, положите круг и гнет. В качестве него подойдет двухлитровая банка с водой или камень весом 2 кг.

Капусту оставьте для закваски при температуре 16-20 градусов. Когда капуста станет бродить, ее нужно будет протыкать деревянным колышком до самого дна емкости1-2 раза в день, чтобы выходил газ, и в готовом блюде не чувствовалась горечь. Квашеная капуста готова будет приблизительно через 10 дней – это зависит от условий, в которых она находится.

Также можно переложить квашеную капусту в банки и поставить в холодильник.

• морковь делает капусту ароматной и сочной, поэтому чем больше используется моркови – тем лучше;
• в капусту добавить можно фрукты и ягоды с кислым вкусом – яблоки, бруснику, клюкву;
• капусту можно залить рассолом с пряностями – черным перцем, тмином, гвоздикой, семенами укропа;
• если добавить в капусту свеклу, она приобретет необычный вкус и рубиновый цвет.

Процесс приготовления:

Капусту очищаем от верхних листьев.

Начинаем шинковать с помощью ножа, специальной шинковки для капусты, а можно натереть с помощью универсальной терки Бёрнера, выбрав толщину потоньше или потолще.

Нашинкованную капусту складываем в эмалированный таз или глубокую кастрюлю (в алюминиевой посуде солить капусту нельзя) и начинаем мять ее руками с добавлением соли до тех пор, пока капуста не начнёт выделение сока.

Даем соленой капусте постоять примерно 1-2 часа.

Затем добавляем морковь, нашинкованную на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови.

Добавляем в соленую капусту семена укропа и ещё раз тщательно вымешиваем (как бы перетирая) капусту.

Когда все перемешали, начинаем укладывать капусту в банку, плотно утрамбовывая, на уровне плечиков банки (чтобы было, куда выходить рассолу).

Когда банка уложена, устанавливаем ее не плоское, а глубокое блюдо (это на случай, если пойдёт через верх рассол) и, не накрывая крышкой, оставляем нашу банку, чтобы она немного побродила на 2-3 дня. Это зависит от температуры в квартире.

За время брожения капусты, нужно с помощью ножа или вилки надавливать на капустную массу в банке. Можно использовать деревянную шпажку для шашлыка или спицу и протыкать ей утрамбованную капусту. Так будут быстрее выходить газы и будет выделяться рассол, иногда пенка, которые мы можем удалять с помощью столовой ложки.

Обычно на 2-3 день капустный рассол светлеет, и сок перестаёт выделяться. Значит, капуста готова!

Можно закрыть соленую капусту пластиковыми крышками и отправлять в холодильник или погребок.

А можно и наложить в тарелочку, чтобы снять пробу со свежей приготовлен ной квашеной капустки.

«Готовь сани летом», – не зря так говорят в народе. С давних времен принято делать различные заготовки, которые мы сможем поставить на стол зимой. В данной статье вы найдете для себя подходящий именно Вам рецепт.

Квашеная капуста – уникальный источник витаминов и отличная закуска. Ее рецепт передается из поколения в поколение и у каждой семьи он свой. Очень часто это классический вариант приготовления.

Между прочим, в недавних выпусках делилась с Вами рецептами маринования , ; приготовлением и т.д. Посмотреть все рецепты можете перейдя в раздел .

Сегодня я расскажу и покажу традиционный способ закваски, а также несколько интересных и простых рецептов, которые помогут разнообразить стол. Вы и ваши гости будут в восторге!

Теплые времена года балуют нас изобилием свежих и полезных овощей. Хочется продлить это чувство, поэтому мы делаем соленья. Давайте ознакомимся с рецептом, который поможет скрасить холодные зимние вечера.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 25 г;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь, добавляем соль. Все это необходимо положить под пресс на 3 дня. По истечении трех дней она должна выглядеть так:

2. Накладываем нашу закваску в банку слоями. Каждый слой плотно утрамбовываем, чтобы наверху остался сок.

3. Закрываем герметичной крышкой и убираем на балкон до зимы.

Вот и все! Максимально просто, зато очень вкусно и практично. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в ведре (в бочке)

У вас большая семья или вы просто любители квашеной капусты? Тогда квашение в ведре или бочке – идеальный способ. В процессе подготовки блюда можете задействовать всех членов семьи!

Ингредиенты:

• капуста – 5 качанов;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 150 г;
• сахар – 3 ст.ложки;
• тмин – 12 г;

Приготовление:

1. Натереть или нарезать овощи способом, который вам нравится больше всего.

2. Добавляем соль и сахар, а затем укладываем в ведро.

Добавьте немного тмина, чтобы придать вашей капусте приятный аромат специй.

3. Тщательно утрамбовываем получившуюся смесь чем-нибудь деревянным или любым другим удобным предметом.

4. Когда все уложено – кладем тарелку, а сверху ставим что-нибудь тяжелое. Это может быть трехлитровая банка, например. Накрываем ведро полотенцем и ставим в прохладное место.

Важно не закрывать кастрюлю или ведро крышкой, иначе капуста может «задохнуться».

5.В течение недели будет происходить брожение. Важно каждый день протыкать содержимое ведра в нескольких местах деревянной палочкой или ножом, чтобы выпускать лишний воздух.

Готово! Этой закуски вам хватит на всю зиму. Приятного аппетита!

Капуста квашеная как салат: рецепт быстрого приготовления на зиму

Хотите разнообразить зимний стол? Тогда этот рецепт для вас.

Все мы знаем, что зима не балует нас разнообразием овощей. Обычно, мы спасаемся соленьями. Предлагаю взять на заметку еще один вариант квашеной капусты и не в классическом ее проявлении, а в виде салата.

Интересно? Давайте посмотрим как это сделать.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• перец болгарский – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 2 ст.ложки;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• уксус винный – 150 г;
• масло подсолнечника – 150 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• душистый перец – по вкусу;
• перец чили – по вкусу;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь. Болгарский перец режем соломкой. Нарезаем мелко зубчики чеснока и перчик чили.

Внимание! Острый перец добавляйте при условии, если вам позволяет здоровье.

2. Теперь аккуратно перемешайте все ингредиенты в миске.

Очень важно не давить капусту руками при смешивании ингредиентов, чтобы она получилась хрустящая.

3. Подготовим рассол. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем 2 столовые ложки соли, стакан сахара, 150 г растительного масла, лавровый лист и душистый перец по вкусу. Все это смешиваем, а перед тем как начнет закипать – наливаем 150 г винного уксуса. Как только маринад закипит – он готов.

4. Теперь плотно утрамбовываем в банку наши заранее нашинкованные овощи и заливаем маринадом. Оставляем в прохладном месте на ночь.

5. На следующий день уже можно ставить на стол!

Очень вкусный рецепт квашеной капусты кусками со свеклой и без уксуса

Капуста – хорошо. А со свёклой в миллион раз лучше! Концентрат полезности поражает, ведь здесь есть витамины А, В1, кальций, магний, йод, железо и это далеко не весь список! Давайте узнаем как это приготовить.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• свёкла – 400 г;
• чеснок – 60 г;
• сельдерей – 50 г;
• острый перец – 1 шт.;
• соль без йода – 50 г;

Интересный рецепт, правда? Обязательно попробуйте приготовить такой вариант квашеной капусты.

Классический рецепт закваски капусты с клюквой

Как мы могли пропустить классический вариант квашения капусты? А вот никак! Давайте же узнаем как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецепту наших бабушек.

Ингредиенты:

• капуста – 1 качан;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 3 ст.ложки;
• клюква – 150 г;
• тмин – по вкусу;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь в миску. Добавляем в уже нарезанные овощи клюкву.

2. Хорошенько кулачком утрамбовываем содержимое миски в банку.

3. Каждый день в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палочкой или любым другим предметом. Наша задача – выпустить лишний воздух.

4. На четвертый день уже можно подавать к столу!

Как квасить капусту на зиму в рассоле

Квашеная капуста в собственном соку – это, конечно, хорошо, но в рассоле у нас получится совсем иной вкус!

Ни разу не пробовали такой способ приготовления? Давайте тогда узнаем как это сделать.

Ингредиенты:

• капуста – 2 шт.;
• соль – 2 ст.ложки;
• морковь – 3 шт.;
• сахар – 1 ст.ложки;
• кипяченая холодная вода – 800 мл;
• перец горошком – по вкусу;

Приготовление:

1. Натереть овощи на специальной или обычной терке в миску.

2. Наложить содержимое нашей миски в банку, между слоями добавить перец горошком и тщательно все утрамбовать.

3. Теперь приготовим рассол. На 800 мл воды 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки соли. Вода должна быть кипяченая и холодная. Все перемешать.

4. 4. Заливаем рассол в банку так, чтобы полностью покрыть содержимое банки.

5. Ставим банку в любую емкость, потому что за ночь рассол может вытекать из-за того, что капуста будет давать свой сок.

6. В течение 3-4 дней несколько раз в день протыкаем банку деревянной палочкой или ножом, чтобы выпустить лишний воздух. На пятый день можно подавать к столу.

Вот мы и узнали несколько полезных рецептов квашеной капусты. Сколько вариаций приготовления одного блюда! А самое главное, что все рецепты максимально простые и не требуют больших затрат. Этой несложной закуской можно кормить большую семью всю зиму и она украсит любой стол.

Я очень рада, если хотя бы один рецепт оказался для вас полезным! Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!