Рецепт соленой капусты кусочками в большой кастрюле. Капуста кусочками на зиму — очень вкусные рецепты маринованной капусты в банке с рассолом

Капуста крупными кусками в домашних условиях позволяет существенно сэкономить время на ее нарезке.

Ведь очень удобно разрезать капусту для квашения и засолки на несколько частей без дальнейшего шинкования.

Существуют различные «ленивые» рецепты, как солить капусту кусками, которые не требуют больших затрат сил и времени на подготовку компонентов.

Квашеная и маринованная капуста большим куском имеет другой вкус и хруст, и нравится многим.

А чтобы положить , можно потом ее порезать, как вам нравится.

Заготовка капусты крупным куском быстрого приготовления

За несколько часов можно приготовить маринованную капусту с добавлением уксуса.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты — 1,5-2 кг
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
• 300 мл воды
• 40 г сахара
• 80 г соли
• 40 мл уксуса 9 %
• 3-5 горошинок черного перца

Как готовить капусту соленую кусками:

1. Кочан нарежьте дольками.

2. Очистите и натрите на терке, обычной или корейской, морковь.

3. Тонко нашинкуйте чеснок.

4. Прокипятите компоненты маринада.

5. Поместите овощи в эмалированную посуду, помните руками для образования сока, залейте горячим маринадом, придавите тарелкой и поставьте сверху груз.

6. Через два часа груз снимите, а капусту перемешайте.

7. Оставьте еще на 5-6 часов мариноваться.

Рецепт капусты большими кусками с морковью

Ингредиенты:

• капуста - 1 кг
• морковь - 1 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• вода — 1 л
• сахар – 4 ст. л.
• соль - 2 ст. л.
• уксус 9 % - полстакана
• масло растительное - 1 стакан

Как солить капусту крупными кусками:

1. Капусту промойте и нарежьте на крупные кусочки.

2. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими кружочками.

3. Чеснок мелко порубите.

4. Сложите все в емкость для приготовления слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком.

5. В воде растворите соль, сахар, добавьте растительное масло. Дайте закипеть, снимите с огня и влейте уксус.

6. Залейте капусту и оставьте на сутки.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Квашение капусты в банках крупной нарезкой

Ингредиенты:

• кочан капусты – 2-3 кг
• морковь – 2-3 шт.
• чеснок – 1 головка
• острый красный перчик – 1 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец душистый – 4-5 горошин
• вода – 1 л
• соль – 2 ст. л.
• по полстакана сахара, масла и уксуса

Как солить капусту большим куском:

1. Разрежьте кочан по центру на 4 части. На каждой четвертинке срежьте небольшие треугольнички от кочерыжки, чтобы капустные листья не распались.

2. Каждую четверть кочана разрежьте на 8 кусочков.

3. Морковь нарежьте тончайшими кружочками.

4. На дно чистой трехлитровой банки выложите лавровый лист, душистый перец и очищенные зубчики чеснока.

5. Острый перец нарежьте небольшими полукольцами.

6. Уложите овощи слоями плотно утрамбовывая: капуста, морковь, перчик.

7. Прокипятите воду с солью, сахаром и маслом. Выключите плиту и долейте уксус.

8. Горячим маринадом залейте овощи в банке так, чтобы жидкость полностью покрыла их.

Если не хватило рассола, можно добавить кипяченой воды.

9. Накройте банку крышкой и оставьте на 2-3 часа настаиваться при комнатной температуре. Затем уберите на сутки в холод.

Приготовление квашеной капусты со свеклой

Если добавить при квашении капусты свеклу, то ваша заготовка приобретет сладковатый вкус и яркий свекольный цвет.

Ингредиенты:

• капуста — 1,8-2 кг
• свекла — 1 средняя
• чеснок — 1 головка
• 1 л воды
• по 50 г соли и сахара
• 2 лавровых листа
• 1 гвоздика
• 4 штучки черного перца

Как засолить капусту кусками на зиму:

1. Кочан капусты нарежьте квадратами со стороной примерно 4 см.

2. Свеклу натрите на терке.

3. Выдавите чеснок.

4. Капусту тщательно помните руками, а затем уложите в емкость для засолки, добавив свеклу и чеснок.

5. Прокипятите воду с солью и сахаром для рассола, добавьте специи.

6. Залейте им капусту, сверху поставьте гнет.

7. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, каждый день перемешивая овощи.

Чтобы ваша капуста, посоленная крупными кусочками, получилась гарантированно вкусной, нужно:

• выбирать плотные кочаны без каких-либо повреждений поздних сортов
• производить засолку в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде
• использовать соль крупного помола

Приятного аппетита!

Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.

Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.

Польза и вред квашеной капусты

В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).

Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.

1. Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
2. Не используйте йодированную соль при засолке.
3. Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
4. Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.

Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).

Классический рецепт квашения в банке

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2 кг,
• Морковь – 1 штука,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль – 40 г,
• Чёрный перец (горошек) – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски . Аналогичную процедуру выполняю с капустой.
2. Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.
3. Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.
4. Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.
5. Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.
6. Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.
7. Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.

Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Как солить по классическому рецепту в рассоле

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг,
• Морковь – 400 г,
• Вода – 2,5 л,
• Соль – 5 столовых ложек,
• Сахар – 3 большие ложки,
• Семена укропа, тмин – по вкусу.

Приготовление:

1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
2. Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
3. Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
4. Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
5. Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
6. Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
7. Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.

Видео рецепт

Классический рецепт маринования вкусно и быстро

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 1 штука,
• Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
• Вода – 500 мл,
• Сахар – 5 столовых ложек,
• Растительное масло – 5 больших ложек,
• Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
2. Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
3. В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.

Капуста в банках с помидорами на зиму

Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

Ингредиенты:

• Овощ белокочанный – 10 кг,
• Помидоры – 5 кг,
• Соль – 350 г,
• Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
2. Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
3. Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
4. Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.

Продукт готов к употреблению!

Полезный совет. Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.

Маринование капусты в банках со свёклой

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг,
• Свёкла – 500 г,
• Морковь – 1 штука,
• Чеснок – 1 долька,
• Вода – 1 л,
• Сахар – 150 г,
• Соль – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 10 горошин,
• Лавровый лист – 3 листа,
• Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
• Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
2. Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
3. Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
4. Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
5. Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
6. Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.

Видео приготовление

Капуста в банках с яблоками

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг,
• Морковь – 400 г,
• Яблоки – 4 штучки,
• Сахар – 70 г,
• Соль – 70 г,
• Перец душистый – 10 горошин,
• Перец чёрный – 20 горошин.

Приготовление:

1. Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
2. Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
3. Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
4. Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.

Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.

1. Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
2. Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
3. Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.

Полезный совет. Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.

Капуста в банках с клюквой и мёдом

Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 2 штуки среднего размера,
• Мёд – 1 большая ложка,
• Соль – 20 г,
• Клюква – 15-20 ягодок,
• Лаврушка – 1 штука,
• Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

1. Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
2. Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
3. Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
4. К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
5. В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
6. Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
7. Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
8. Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.

Полезный совет. Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.

Можно ли солить раннюю капусту?

Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.

Ингредиенты:

• Молодой овощ – 8 кг,
• Вода – 8 л,
• Хрен – 1 большой корень,
• Чеснок – 100 г,
• Красная свёкла – 300 г,
• Петрушка – 1 пучок,
• Сахарный песок – 400 г,
• Соль – 400 г.

Приготовление:

1. Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
2. Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
3. Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
4. В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
5. На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
6. Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
7. Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг,
• Свёкла – 1 штука средних размеров,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Душистый перец – 3 горошины,
• Чёрный перец – 6 горошин,
• Вода – 1,5 л,
• Сахар – 100 г,
• Соль – 100 г.

Засолка капусты – это одна из самых популярных заготовок на зиму. Квашеная капуста является не только вкусным, но и очень полезным продуктом, ведь во время квашения в ней вырабатываются витамины группы В и аскорбиновая кислота. Кроме этого, это полуфабрикат для приготовления различных салатов, винегретов, супов, вторых блюд.

Несколько секретов приготовления квашеной капусты.

Капуста для засолки сорта

Для зимних заготовок используют поздние либо среднепоздние сорта капусты. Необходимо выбирать такие плоды, чтобы у них были крепкие листочки и плотные кочаны. Не используйте для приготовления кочаны капусты с явными признаками повреждения или загнивания.

Тара для засолки капусты.

Правильным выбором станет деревянная бочка. Однако такой удовольствие может позволить себе далеко не каждый. Именно поэтому опытные хозяйки придумали способы засолки капусты в стеклянных банках и эмалированных кастрюлях.

Технология квашения.

Посуду для квашения подготовьте: вымойте и высушите ее, на дно выложите веточки укропа вместе с семечками, листочки смородины. Плоды капусты промойте, срежьте верхние листочки, кочерыжку. Помытую морковку почистите. После этого капусту необходимо тоненько нашинковать соломкой. Морковку также можно натереть либо нарезать тонкой лапшой. Капусту смешайте вместе с морковкой, присолите, размешайте, перетрите до появления сока, не нарушая структуру подготовленных продуктов. Для квашения капусты следует соблюдать следующие пропорции: на один килограмм капусты нужно взять 10 граммов соли и 100 граммов моркови. Если любите соленые блюда, добавьте 15 граммов соли.

Подготовленную капусту уложите в банки, плотненько утрамбуйте каждый из слоев. После того как вы уложите очередной слой, вы увидите, что выделился сок. Емкость с капустой накройте чистым капустным листом, прикройте плотной тканью либо марлей, поставьте капусту под гнет.

Капусту оставьте для брожения в комнате дня на два-три. При этом температура в комнате должна составлять от 17 до 21 градуса. Емкость заранее поставьте в какую-либо большую емкость, чтобы туда стекал сок, который будет выделяться для брожения. Кроме этого, из капусты будет выделяться газ и пена. В самом начале процесса брожения будет выделяться большее количество пены, со временем его будет все меньше. Каждый раз пену нужно удалять. Самым главным признаком готовой квашеной капусты является полное отсутствие пены. Для удаления газа содержимое кастрюли, бочки или банки проткните длиной палочкой. Делать этого надо несколько раз по всей поверхности. Если этого не делать, то готовая заготовка получится с горьковатым привкусом.

Учитывайте также тот факт, что на поверхности капусты может образовываться плесень. Если это произошло, то плесень удалите, марлю, верхние листочки, гнет и кружки осторожно промойте. Как только капуста забродила, поставьте ее в прохладное место. Лучшим выбором станет комната с нулевой температурой. Следите за тем, чтобы с поверхности капусты не исчезал рассол. Весь процесс квашения закончится через 15-17 дней. Признаком этого послужит светлый рассол и кисловатый привкус.

Способы засолки капусты

Как правило, капусту для квашения тонко шинкуют, однако есть и другие варианты приготовления этой заготовки. Например, можно засолить капусты целыми кочанами. Для этого возьмите кочерыжку, рассеките ее, залейте рассолом. Рассол приготовьте из литра воды и пару столовых ложек соли. Вместо чистой воды так же используют свекольный сок. Можно также заквасить капусты половинками либо четвертинками. Отличный вариант засолки – кусочки капусты, которые чередуются с нашинкованной капустой.

Для квашения капусты часто используют ягоды (бруснику или клюкву), яблоки. Во время квашения капусту чередуют с яблоками либо ягодами. Яблоки нужно предварительно подготовить: разрезать, вырезать сердцевину. Если у вас есть меленькие яблочки, то их можно не разрезать. Заложите их целиком, удалив серединку специальным приспособлением.

Очень интересной по вкусу получается заготовка, в которой место морковки берется тыква. Также уместно добавлять свеклу, измельченную на терке или нарезанную тоненькими ломтиками. При квашении берутся разнообразные пряности: тмин, душистый перец, хрен, лавровый лист.

Быстрая засолка капусты

Ингредиенты:
- капуста – 5 килограммов
- морковка свежая – ½ килограмма
- стручок жгучего перца – 2 штуки
- рубленый зубок чеснока – 5 штуки

Приготовление:
1. Овощи меленько нашинкуйте, добавьте нарезанные стручки перца и рубленые зубчики чеснока.
2. Полученную массу размешайте, поместите в эмалированное ведро либо емкость из нержавеющей стали.
3. После этого приступайте к готовке рассола. Возьмите 2,5 литра воды, полтора стакана сахарного песка, стакан растительного масла, три столовые ложки уксуса и 5 ложек поваренной соли. Все это доведите до кипения, влейте в капусты, поверх крышки выложите что-то наподобие гнета.
4. Через одни суnки вашу капусту можно будет кушать. готова!

Засолка капусты в банках

В банку положите 6 горошин черного перца, рассол и лавровый листочек. Рассол готовится следующим образом: возьмите 450 граммов сахара, 300 граммов соли, добавьте прокипяченную воду. Добавьте столовую ложку уксусной эссенции. Во время заливки капусты рассолом делайте проколы, чтобы он заполнял всю капусту. Банку закройте крышкой, храните капусту в помещении. готов!

Засолка капусты со свеклой

Капусту нарежьте кусочками, свеклу – кубиками. Хрен натрите на терке, чеснок – выдавите. Все компоненты размешайте, уложите в кастрюлю, залейте оставшимся рассолом, закройте с помощью крышек, поставьте под гнет. Через двое суток переложите капусту в баночку, прикройте полиэтиленовой крышечкой, поставьте в холодильник. В таком виде капуста может храниться около полугода. готова!

Засолка капусты зимой

Цветная соленая капуста.

Для засолки цветной капусты выберите белую, плотную капусту. Не берите желтоватые плоды – они будут смотреться непривлекательно. Кроме этого, такая капуста, как правило, перезрела, поэтому она не подойдет для приготовления вкусной заготовки. Капусту разберите на мелкие соцветия, помойте, окуните в кипящую воду приблизительно на минутку. Больше держать капусту не рекомендуется, поскольку она станет невкусная и ватная. Тут же капусту нужно остудить под струей прохладной воды. На терке с крупными дырочками натрите морковку. Чеснок очистите, измельчите. Подготовьте рассола: в литр воды добавьте сахар, соль, позвольте остыть. Подберите широкую кастрюлю, выкладывайте в нее слоями капусту. Сначала выложите тертую морковку, капусту, давленый чеснок, петрушку или сельдерей, горошек черного перца, лавровый лист, снова морковку и снова пряности. Все это чередуйте до самого верха, добавьте маринад, прикройте тарелкой, выставьте груз, оставьте на кухне на несколько дней. Буквально через пару деньков капуста будет готова!

Рецепт быстрой засолки капусты.

Засолка капусты быстрым способом .

Засолка хрустящей капусты.

Для получения хрустящей капустки непременно используйте гнет. Это может быть простая крышка, которая вдавливается в банку верхней половиной. Банку оставьте в теплом месте, заранее поставив ее в широкую посудине. По стенкам посудины будет стекать сок – это непременный признак квашения. Сливайте его в отдельную миску, а как только капуста засолится – отправьте назад в банку.

Капуста соленая с помидорами.

Капусту очистите от грязной, повреждено листвы, тоненько нашинкуйте. Вымойте сладкий перец, вычистите его от семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой. Морковку промойте, порежьте тонкой соломкой, натрите на большой терке. Плоды помидоров помойте, каждый из них разрежьте пополам. Капусту соедините со сладким перцем, морковкой, присолите, размешайте. Капустную смесь выложите слоями, чередуя с помидорами. Все это прикройте марлей, прижмите гнетом, поставьте в прохладное место. готова!

Капуста по-корейски.

Капусту помойте, разрежьте пополам. В воде растворите соль. Количество соли должно быть таким, чтобы получился насыщенный раствор. В раствор положите половинки капусты, вымочите на протяжении суток. Приготовьте острую начинку: перец, чеснок «прогоните» через мясорубку, слегка присолите, выдержите в холодильнике около суток. Как только капустная ботва станет мягкой, выньте капусту из рассола, помойте. Листы капусты отгибайте, смазывайте острой смесью с двух сторон. Уложите капусту на двое суток под гнет.

Капуста, квашеная со специями.

Для приготовления этой заготовки вам придется приложить некоторые усилия, поскольку смесь нужно будет несколько раз тщательно перетирать, пока в ней не появится сок. Возьмите капусту зимних сортов, крупную поваренную соль, морковку, а также специи по вкусу: лавровый листочек, семена укропа, горошек черного перца. Морковку измельчите, капусту нашинкуйте, сложите все это в эмалированный таз, добавьте специи, помимо лаврушки, тщательно перетрите все, пока не выделится сок. Смесь выложите ведро эмалированное, добавьте лаврушку, выставьте гнет, оставьте в тепленьком месте на пару деньков. Как только будет выделяться пена, протыкайте ее длинной спицей либо палочкой. Делайте так несколько раз за день. Через дней 9-10 капуста будет готова к употреблению.

Для того чтобы засолить капусту, нам понадобится собственно сама Капуста — 1.5 килограмма.

Соль — 6 столовых ложек.

Свеклы — 300 грамм.

Чеснок — для вкуса и избавления бактерий.

Петрушки 40 грамм — для аромата и вкуса.

Перец, приправа для овощей — 1 чайная ложка.

1,5 Моркови — среднего размера.

Все это порезать, капусту порезать большими кусками и сделать все тоже самое как при обычной засолки.

Все засунуть в одну банку, капусту придется порезать так, чтобы можно было всунуть, свеклу терите на терке, заливаете кипятком солите и закрывате.

После 3 дней такого стояния, она уже будет готова, но лучше открыть позже, дать ей настояться.

Очень вкусную капусту, можно заквасить крупными кусками, самому дома. Вся процедура не займёт много времени, но сбережет ваши деньги и наполнит ваш организм множеством витаминов микроэлементов на всю зиму.

Для этого, нужно порезать всю капусту на крупные куски, для этого разрезаем качан капусты пополам, достаем кочерышку, потом эти куски разрезаем на нужные нам по размеру куски, которые поместяться в банк, добавляем свеклу тонкими ломтями, потом нарезаем перец чили и головку часнока. Всё это складываем в банку слоями и заливаем горячим рассолом.

А вот, как делаем сам рассол, на 1литр воды, 1ст.л. сахара, соли и уксуса.

Уже через три дня, наша капуста готова к употреблению. При подаче на стол, нужно заправить подсолнечным маслом, нарезать мелко зелени, добавить немного лука.

Капуста режется примерно на четыре части, кладется в кастрюлю, перекладывается тертой морковкой, свеклой, яблоками, клюквой. Потом заливается соляным раствором и ставится под гнет. После приготовления ставится в холодное место.

Если вы хотите засолить капусту крупными кустами, то вам пригодится следующий очень простой рецепт:

Первым делом приготовьте две моркови, кочан капусты, 70-и %-й уксус, сахар и соль.

Капусту нужно нарезать на куски в ширину по 7 сантиметров и нашинковать морковь. Потом эти овощи налаживают в трёхлитровую банку. Залив их кипятком, дают настояться 10 минут.

В отдельной посуде готовят рассол из расчёта: на литр кипящей воды бросают половинку столовой ложки уксуса, ложку соли и 2-3 сахара. Потом капусту и морковь в банке заливают рассолом, а банку закатывают.

Капуста засолена и сможет порадовать вас своим превосходным вкусом в холодное зимнее время.

1. Выкладываю дно бочки или ведра капустными листьями
2. Удаляю кочерыжки и режу кочаны крупными кусками
3. Морковь, свеклу реже соломкой и перемешиваю
4. Куски капусты выкладываю слоями, перемежая их свеклой с морковкой.
5. Последний слой закрывая целыми капустными листьями.
6. Варю рассол: в воду добавляю соль, сахар, немного уксуса, лавровый лист и перец горошком. Пробую рассол на вкус, чтобы он был. вкусным.
7. Сверху ставлю гнет, сперва капуста квасится при комнатной температуре, потом убираю на балкон.

Еще маленькая хитрость — капусту накладываем не до краев, чтобы образовавшийся сок не выливался на пол.

У нас капусту засоленную кусками называют армянской.Нарезаем такими пластами какими приятно будет положить на стол.Можно положить в баллон,можно в кастрюлю,туда же нарезанный брусочками бурак,можно и кружочки моркови,чеснок(4-5 зубков)пластинами засыпать капусту,петрушку или сельдерей(ароматней будет)укроп и заливаем маринадом.Воду солим и сахарим(в маринад кладём лаврушку,перец горошек)прокипятить(пробуем на вкус)что бы вам нравилось.Заливаем и закрываем.Всё на глаз(пропорции, как вам нравится)

Сам не пробовал, т.к. мне с детства нравится больше мелко нарубленная, но помню, как делал отец. Он солил так: вырезал из кочана кочерыжку, сам кочан резал на 4-6 частей солнышком от центра, укладывал в кастрюлю и заливал рассолом. Сверху марля и под гнёт. К сожалению, пропорции соли сказать не могу, не помню. Можно также ложить внутрь мелкорубленной, небольшие кочаны там тоже просолятся.

Засолка капусты кусками

Засолка капусты кусками

Белокочанная капуста содержит массу полезных веществ, очень широко известны ее целебные свойства. Способы засолки капусты различны: её можно и мелко шинковать, и разрезать на крупные куски, а также заливать рассолом или добавлять уксус.

Белокочанная капуста – 2 килограмма

Морковь среднего размера – 2 штуки

Чеснок – 1 головка

Сахар – 150 грамм

6% уксус – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Как выбрать основной ингредиент? Вилок должен быть плотным и тяжелым. Берем кочан и разрезаем его на куски, морковку натираем на терке, а чесночок измельчаем. Укладываем куски поочередно с тертой морковью в банки. Для приготовления маринада смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Сразу после снятия с огня вливаем уксус. Пока он не остыл, заливаем капусту. Уже через сутки можно наслаждаться хрустящими кусочками! Засолка капусты кусками позволяет сэкономить много времени, но не проиграть во вкусовых качествах. Калорийность составляет 31 кКал / 100 грамм.

Приготовить капусту крупными кусками на зиму можно несколькими способами. Часть капусты пошинковать, смешать с морковью потертой на крупной терке, другую часть порезать крупными кусками вместе с кочерыжкой. Укладывать в бочонок или ведро капусту кусками и пересыпать ее капустой шинкованной. Сверху поставить гнет, держать в тепле 3-4 дня, протыкать для выхода образующегося газа. Соли надо взять 2 % от веса всей капусты, моркови 3 %. Можно между слоями класть пластики свежей свеклы — тогда капуста получится красивого розового цвета, можно положить яблоки поздних сортов — будет фруктовый привкус, горький перец сделает капусту острой. Капусту крупными кусками можно приготовить по другому рецепту — просто залить нарезанную крупно капусту рассолом, который приготовить из расчета такого — на 10 литров воды два стакана крупной соли и стакан сахара. Капусту подержать несколько дней в тепле, затем убрать в холод. Капуста приготовленная по этим рецептам будет готова к употреблению примерно через месяц.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо