Köstlicher Teig für Knödel mit Milch. Klassischer Knödelteig aus Wasser und Eiern – Rezept

Guten Tag. Heute möchte ich das Thema eines sehr leckeren Gerichts ansprechen, das in vielen Ländern bekannt ist – o. Obwohl die Entstehungsgeschichte einer solch scharfen Delikatesse weit bis nach China zurückreicht, zeichnet sich dieses Land durch einen arbeitsintensiven Prozess der Herstellung von Produkten, der Zugabe von Gewürzen und des schnellen Garens in kochendem Wasser aus.

Heutzutage erfreuen sich Fleischohren bei fast allen Nationen großer Beliebtheit, sie haben lediglich unterschiedliche Namen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachten Knödeln, aber die Hauptsache ist, was für ein Teig und welche Füllung es sein soll. Ich schlage vor, näher auf die Mehlbasis einzugehen und die Nuancen der Herstellung von elastischem und elastischem Teig zu analysieren, der nicht an Ihren Händen klebt, beim Kochen nicht weich wird und seine Form behält.

Wir prüfen mit Ihnen alle Optionen von klassisch bis originell. 😉 Lesen, ausprobieren und bewerten. Außerdem werden im Laufe des Prozesses Geheimnisse gelüftet und Tipps und Empfehlungen für den Erhalt eines hervorragenden Tests gegeben. Nun, am Ende des Artikels werde ich alles zusammenfassen, damit Sie alles leichter verstehen.

Wir beginnen mit der einfachsten und unkompliziertesten Kochmethode. Ich nutze diese Technologie sehr oft und sie gefällt mir. Erstens sind nur minimale Produkte erforderlich, um die Masse herzustellen, und beim Kneten treten keine Schwierigkeiten auf. Sogar ein Anfänger kann damit umgehen.

Versuchen Sie, dem Teig nur hochwertiges Mehl hinzuzufügen und vergessen Sie nicht die Eier. In manchen Fällen können sie durch Eipulver ersetzt werden.

Zutaten:

• Mehl - 600 gr.;
• Ei - 2 Stk.;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Wasser - 200 ml.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie eine große Schüssel. Das gesiebte Mehl hineingeben und die Eier unterrühren.

2. Wasser hinzufügen und die Mischung gut vermischen.

3. Salz hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten.

4. Es sollte fest sein und nicht an Ihren Händen kleben. Zu einer Kugel rollen, mit einem sauberen Teller abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. Und dann beginnen Sie mit der Bildhauerei.

Vergessen Sie nicht, dass Knödel mit Liebe zubereitet werden müssen und dass für ihre Zubereitung viel Zeit eingeplant werden sollte.

Wie man zu Hause elastischen Knödelteig macht

Die nächste Variante unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass wir dieses Mal mehr Pflanzenöl und Grieß hinzufügen. Und ich möchte betonen, dass Sie nicht vergessen, das Mehl zu sieben. Denken Sie daran, dass dies eine wichtige Bedingung ist.

Verwenden Sie nur frische Zutaten, sonst riskieren Sie, ein zähes und raues Gericht zu bekommen.

Zutaten:

• Mehl – ​​0,5 kg;
• Wasser – 1 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Grieß – eine Prise;
• Salz - 1 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Das Mehl in einen tiefen Teller oder auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Grieß hinzufügen und die Eier unterschlagen. Fügen Sie auch Pflanzenöl hinzu.

2. Alles mit einem Löffel vermischen. Erhitzen Sie das Wasser vorher. Brauche warmes Wasser. Salz darin auflösen. Gießen Sie Salzwasser in die resultierende Mehlmischung.

3. Den Teig mit den Händen auf dem Tisch gut durchkneten.

4. Die Konsistenz 10 Minuten lang lange kneten. Anschließend mit einem sauberen Handtuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.

5. Wenn der Teig ruht, beginnen Sie mit dem Formen der Produkte.

Klassisches Rezept für Knödelteig

Und hier sind die Anweisungen, die die meisten Menschen beim Kneten der Masse verwenden. Probieren Sie auch diese Option aus.

Den Teig nur mit der Hand 15–20 Minuten lang kneten.

Zutaten:

• Mehl – ​​2-3 EL;
• Ei - 1 Stk.;
• Wasser - 1 EL;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Eier unterrühren. Gießen Sie warmes Wasser mit Salz.

2. Rühren Sie die Konsistenz glatt.

4. Anschließend das Werkstück mit einer Tasse abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen Zimmertemperatur ohne Entwürfe.

5. Nach Ablauf der Zeit den Teig erneut kneten und für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Wir machen den Teig in Mineralwasser mit Pflanzenöl

Dies ist bereits eine unkonventionelle Technologie. Anstelle von normalem Wasser verwenden wir Mineralwasser. Ich bin sicher, Sie haben schon viel über diese Methode gehört. Vielleicht ist es jetzt an der Zeit, es auszuprobieren. Dank der Gase wird der Teig wirklich sehr elastisch und zart.

Zutaten:

• Ei - 1 Stk.;
• Kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 1 EL;
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
• Mehl - 4 EL;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Zucker - 0,5 Teelöffel.

Kochmethode:

1. In einer tiefen Schüssel Ei, Mineralwasser, Pflanzenöl sowie Salz und Zucker vermischen.

2. Gesiebtes Mehl zur Mischung hinzufügen.

3. Die entstandene Konsistenz zu einem elastischen Teig verkneten. Es sollte nicht an Ihren Händen kleben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. Anschließend ist es vollständig für weitere Eingriffe bereit.

Rezept für Knödelteig im Brotbackautomaten

Für diejenigen, die Angst haben, mit dem Kneten nicht klarzukommen, empfehle ich die Verwendung eines Küchengeräts – eines Brotbackautomaten. Allerdings gebe ich zu, dass ich dieses Gerät noch nie ausprobiert habe. Aber vielen Leuten gefällt es. Vielleicht probieren Sie es aus und vereinfachen die Zubereitung kleiner „Pasteten“ mit Fleisch.

Vergessen Sie nach dem Kneten nicht, dass die Masse ruhen muss.

Teig für Knödel ohne Eier

Nun, hier ist eine Version der eilosen Masse. Ich benutze es nicht, aber ich empfehle es jedem, der allergisch auf Eier reagiert.

Damit der Teig glatt und elastisch wird, schlagen Sie ihn mehrmals durch und werfen Sie ihn auf die Arbeitsfläche.

Zutaten:

• Wasser (kochendes Wasser) – 1,5 EL;
• Mehl - 3 EL;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

Das Mehl sieben und salzen. Dann zimmerwarmes Pflanzenöl einfüllen. Rühren Sie die Masse um. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl ein. Dabei kontinuierlich mit einem Löffel arbeiten, damit keine Klumpen entstehen. Nachdem Sie kochendes Wasser hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche. Rollen Sie es zu einer Kugel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wie man Knödelteig in kochendem Wasser macht (Pudding-Version)

Hier ist eine interessante Zubereitungsmethode für Vanillepudding. Ich habe davon gehört, es aber noch nicht ausprobiert. Ich bin es gewohnt, alles auf die altmodische Art zu machen. Du versuchtest? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren.

Auch wenn Sie kein kochendes Wasser verwenden, müssen Sie nur abgekochtes Wasser hinzufügen.

Zutaten:

• Wasser – 2 EL;
• Mehl – ​​3-4 EL;
• Salz – eine Prise;
• Pflanzenöl - 1 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Gießen Sie es in einen tiefen Behälter. Gesiebtes Mehl (2 Tassen) in kochendes Wasser geben.

2. Den Teig mit einem Mixer kneten, bis er klumpenfrei ist.

3. Fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu, bis die Konsistenz erreicht ist. Anschließend das restliche Mehl dazugeben und die Masse per Hand verkneten.

4. Der Teig wird heiß sein, seien Sie nicht beunruhigt. Es sollte dicht sein und nicht an den Händen kleben. Wickeln Sie es in eine Tüte und legen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach 30 Minuten das Werkstück herausnehmen, erneut kneten und mit dem Formen beginnen.

Köstlicher Teig für selbstgemachte Knödel mit Milch

Jetzt wissen Sie, dass Sie nicht nur normales Wasser, sondern auch kochendes Wasser oder Mineralwasser verwenden können. Versuchen Sie als nächstes, die flüssige Zutat durch Milch zu ersetzen, was ebenfalls eine tolle Option ist. Nun, wenn möglich, verwenden Sie lieber selbstgemachte Eier als im Laden gekaufte.

Zutaten:

• Milch – 1 EL;
• Ei - 2 Stk.;
• Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
• Mehl - 2 EL;
• Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie zimmerwarme Milch in eine tiefe Schüssel.

2. Dann die Eier schlagen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen.

3. Alles gut vermischen.

5. Anschließend den Teig mit den Händen kneten.

6. Rollen Sie es zu einer Kugel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der angegebenen Zeit das Werkstück aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig ist nun bereit für die weitere Arbeit, er ist elastisch und elastisch.

Das beste Rezept für elastischen Knödelteig für 1 kg Mehl

Wenn Sie sich für die Knetmethode entschieden haben und den Teig zubereiten möchten, stellen Sie ihn nach Möglichkeit etwa zwei Stunden lang in die Kälte. Dadurch wird es elastischer und lässt sich viel einfacher verarbeiten.

Zutaten:

• Mehl - 4 EL;
• Warmes Wasser – 3/4 Tasse;
• Pflanzenöl – 1/4 Tasse;
• Eier - 2 Stk.;
• Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Gesiebtes Mehl in eine tiefe Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.

2. Gießen Sie warmes Wasser in ein Glas und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.

3. Diese Mischung zum Mehl geben und glatt rühren. Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm ist, aber kein kochendes Wasser.

5. Den Teig mit den Händen kneten.

6. Legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Das ist alles, Sie können mit der Bildhauerei beginnen.

Ausgezeichneter, schneller und glatter Knödelteig – Videorezept

Und abschließend möchte ich noch einmal auf die Möglichkeit eingehen, die Masse mit Milch zuzubereiten. Sehen Sie sich die Geschichte an und gründen Sie Ihre eigene Stiftung.

Fassen wir nun alles zusammen. Damit die Knödel wirklich lecker und wirklich hausgemacht werden, muss der Teig richtig zubereitet werden (über die Füllung schweige ich vorerst, wer Interesse hat, schreibt, dann erstelle ich eine eigene Ausgabe Zu diesem Thema). Es sollte elastisch sein und beim Kochen nicht reißen.

Um dies zu erreichen, braucht es gute Laune und genügend Zeit, außerdem ist es toll, wenn sich die ganze Familie an diesem Prozess beteiligt (ich meine das mit dem Modeln). Wählen Sie ein beliebiges oben beschriebenes Rezept aus, das Ihnen gefällt, und befolgen Sie die Anweisungen sowie alle Empfehlungen.

Also schnell zur Sache kommen: Bleiben große Menge Knödel zubereiten und zur späteren Verwendung einfrieren. Dann helfen Ihnen Ihre Vorbereitungen jederzeit weiter!

Nun, das ist alles für heute. Ich freue mich darauf, Sie alle in den nächsten Ausgaben zu sehen!

Egal wie schön und appetitlich der Knödel, der vor uns auf dem Teller liegt, auch aussieht, er kann nur dann als echt bezeichnet werden, wenn er aus dem richtigen hausgemachten Knödelteig hergestellt wurde. Dadurch können Knödel wie Knödel aussehen.

Die bekannteste Variante des Knödelteigs, die sich bei den meisten Hausfrauen großer Beliebtheit erfreut, ist die klassische Variante, bestehend aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz. Das Rezept zur Herstellung eines solchen Teigs wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Die Zutaten wurden meist nach Augenmaß entnommen, und der Kochvorgang selbst sah so aus: Zuerst sieben die Hausfrauen das Mehl durch ein Sieb, schütteten es dann zu einem Hügel auf den Tisch und machten in der Mitte des Hügels eine kleine Vertiefung. Dann goss man die mit Wasser und Salz vermischten Eier in einem dünnen Strahl hinein und begann dann zu vermischen, wobei man das Mehl nach und nach von den Rändern zur Mitte nahm. Und sie kneten und kneten, damit der Teig möglichst viel Mehl aufnahm. Den fertigen Teig ließ man eine Weile ruhen. Alles ist ganz einfach, keine magischen kulinarischen Aktionen, aber der Teig für die Knödel erwies sich als dicht und elastisch, half, seine Form zu behalten und verhinderte, dass die fertigen Knödel im Wasser kochten. Vielleicht lag es an der Fähigkeit unserer Urgroßmütter, den Teig zu spüren und ihm Zuneigung und Wärme zu vermitteln?

Tatsächlich ist die oben genannte Möglichkeit, Teig für Knödel zuzubereiten, zwar die beliebteste, aber bei weitem nicht die einzige; es gibt mehr als ein Dutzend davon. Diese Methode erfordert bis heute viel Geschick und Erfahrung von Hausfrauen, denn nur alles Nötige zu sich zu nehmen und den Teig zu kneten reicht nicht aus, man muss es fühlen und bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen. Was aber sollen diejenigen tun, die noch keine Fähigkeiten oder Erfahrungen haben? Geben Sie bei Schwierigkeiten auf keinen Fall auf, sondern nehmen Sie genau die im Rezept angegebene Menge an Zutaten, dann klappt bestimmt alles.

Knödelteig wird aus Milch und Kefir hergestellt, mit Butter versetzt und sogar mit kochendem Wasser aufgebrüht. Darüber hinaus kann der Teig für Knödel nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus Roggen, Mais, Reis oder Buchweizen zubereitet werden. Das Vorhandensein von Eiern im Teig ist ein langjähriger Streit, der nirgendwohin führt. Das ist eine Frage der Vorlieben unserer Hausfrauen. Manche können sich einen Teig ohne Eier nicht vorstellen, andere wiederum sind fest davon überzeugt, dass es der Teig ohne Eier ist, der ihn wirklich knödelartig macht.

Es gibt mehrere Geheimnisse, mit denen jede Hausfrau einen hervorragenden Teig für Knödel zubereiten kann:

Für den Teig müssen Sie nur frische Zutaten, am besten selbstgemachte Eier, nehmen und diese gründlich vermischen;
. Mehl für den Teig muss gesiebt werden;
. Der Knödelteig sollte nach dem Kneten 30-40 Minuten „ruhen“. Während dieser Zeit kann das im Mehl enthaltene Gluten aufquellen, wodurch der Teig elastisch und geschmeidig wird.

„Culinary Eden“ hat eine Auswahl der interessantesten Rezepte zusammengestellt, und Sie probieren es aus, wählen Ihr eigenes aus und werden zu echten Knödelmeistern.

Normaler Wasserteig

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
½ Tasse Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Mehl und Salz auf der Tischoberfläche vermischen, einen Hügel bilden und in der Mitte ein kleines Loch machen. Zuerst ein Ei hineinschlagen, mit einer Gabel verrühren, dann das zweite und langsam portionsweise kaltes Wasser dazugießen. Den Teig zu einem festen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und mit den Händen weiterkneten. Sollte der Teig trocken sein, etwas Wasser hinzufügen; ist er zu weich und klebrig, etwas Mehl hinzufügen. Nach 10-15 Minuten gründlichem Kneten den Teig mit einer Serviette abdecken und auf dem Tisch ruhen lassen. Dann beginnen Sie mit dem Ausrollen.

Brandteig

Zutaten:
6 Stapel Mehl,
2 Eier,
1,5 Stapel. Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Zwei Gläser Mehl mit einem halben Glas kochendem Wasser aufbrühen und schnell verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen: Eier, Salz und das restliche Mehl. Den Teig gut durchkneten und, in Frischhaltefolie eingewickelt, damit er nicht auslüften kann, 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig „Zart“

Zutaten:
700 g Mehl,
1,5 Stapel. Wasser,
2 Eier,
1 EL. geschmolzene Butter,
1 Prise Salz.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in das gesiebte Mehl, mischen Sie die Eier und das Salz darin, fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann mit den Händen gut durchkneten, noch etwas Mehl dazugeben und in Stücke schneiden.

Milchteig

Zutaten:
1 kg Mehl,
500 ml Milch,
2 Eier,
1 Teelöffel (ohne Rutsche) Salz.

Vorbereitung:
Eier, Milch und Salz in einem separaten Behälter vermischen, mit etwas Mehl einen Teig, etwa für Pfannkuchen, herstellen und bei schwacher Hitze erhitzen. Beim Erhitzen wird die Mischung dicker und quillt; sie muss gerührt werden, damit sie nicht anbrennt und homogen und ohne Klumpen ist. Sobald es eindickt, vom Herd nehmen, nicht kochen, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Anschließend das restliche Mehl dazugeben und den Teig gut durchkneten. Es sollte dicht und elastisch werden. Lassen Sie den fertigen Teig 30 Minuten ruhen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Knödel.

Teig mit Wasser und Milch

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
½ Tasse Milch,
⅓ Stapel. Wasser,
1 Ei,
1 Teelöffel Pflanzenöl,
1 Prise Salz.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben und gehäuft auf den Tisch streuen. Wasser mit Milch und Salz vermischen. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie nach und nach Wasser und Milch hinein. Fügen Sie dann das Ei und das Pflanzenöl hinzu. Den Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten stehen lassen.

Sauerrahmteig

Zutaten:
700 g Mehl,
200 ml Wasser,
200 g Sauerrahm,
2 Eier,
1 Prise Salz.

Vorbereitung:
Eier, Sauerrahm und Wasser mit einem Mixer oder Schneebesen gründlich verrühren. Nach und nach Mehl zu dieser Masse hinzufügen und einen festen Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Sodawasser-Teig

Zutaten:
650 g Mehl,
250 ml Mineralwasser,
1 Ei,
4 EL. Pflanzenöl,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es leicht. Unter ständigem Rühren Öl, Wasser und Salz hinzufügen. Nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zuerst können Sie es mit einem Schneebesen umrühren, und wenn es kühl genug ist, kneten Sie es mit den Händen weiter. Lassen Sie den fertigen Teig eine Weile ruhen, rollen Sie ihn dann aus und formen Sie Knödel.

Molketeig mit Eis

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
1 Stapel Molke,
1 EL. Pflanzenöl,
1 EL. geriebenes Eis,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gießen Sie das vorgesiebte Mehl auf den Tisch und machen Sie eine Mulde hinein. Gießen Sie geriebenes Eis in die Molke, fügen Sie Eigelb, Pflanzenöl und Salz hinzu, mischen Sie alles gut und gießen Sie es nach und nach zum Mehl. Den Teig kneten. Kneten Sie es gründlich durch und schlagen Sie es auf einer harten Oberfläche, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig mit einer Pfanne oder tiefen Schüssel, die mit kochendem Wasser übergossen und trockengewischt wurde, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Kefir-Teig

Zutaten:
400 g Mehl,
250 ml Kefir.

Vorbereitung:
Kefir in eine Schüssel geben, die Hälfte des Mehls hinzufügen und glatt rühren. Dann nach und nach in kleinen Portionen das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den fertigen Teig für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit der Zubereitung der Knödel beginnen.

Teig für Knödel ohne Eier

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
1,5 Stapel. Wasser,
3 EL. Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das gesiebte Mehl mit Pflanzenöl und Salz vermischen. Anschließend warmes Wasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und weiterkneten, bis er elastisch ist. Lassen Sie den fertigen Teig 20 Minuten „ruhen“, rollen Sie ihn dann aus und bereiten Sie Knödel mit Ihrer Lieblingsfüllung zu.

Teig für Knödel aus Roggenmehl

Zutaten:
3 Stapel Roggenmehl,
2 Eier,
½ Tasse kaltes Wasser,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Das gesiebte Mehl auf dem Tisch aufhäufen, in der Mitte eine Mulde formen, die Eier unterrühren und mit kaltem Salzwasser aufgießen. Den Teig schnell kneten, dabei Mehl von den Rändern aufsammeln und in die Mulde gießen. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.

Knödelteig aus Buchweizenmehl

Zutaten:
3 Stapel Buchweizenmehl,
3 Eigelb,
½ Tasse Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben, auf einen Hügel gießen und in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Eigelb hinzu, salzen Sie und kneten Sie den Teig. Den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Eierteig

Zutaten:
800 g Weizenmehl,
4 Eier,
200 ml kaltes Wasser,
10 g Salz,
5 g Zucker.

Vorbereitung:
Wasser mit 2 Eiern und 2 Eigelb verrühren, Zucker und Salz hinzufügen. Das Mehl sieben, auf einen Hügel gießen, in der Mitte eine Mulde formen und die vorbereitete Mischung hineingießen, dann das restliche, separat geschlagene Eiweiß dazugeben. Den Teig vorsichtig kneten, mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

TNahrung für Knödel aus zwei Mehlsorten

Zutaten:
500 g Weizenmehl,
500 g Buchweizenmehl,
3 Eier,
200 ml kaltes Wasser,
10 g Salz.

Vorbereitung:
Weizen- und Buchweizenmehl vermischen, durch ein Sieb auf den Tisch sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser mit Eiern und Salz verquirlen, zum Mehl gießen und den Teig kneten. Sie können den fertigen Teig sofort ausrollen und mit der Knödelzubereitung beginnen.

Hefeteig für Knödel

Zutaten:
700 g Weizenmehl,
25 g Trockenhefe,
2 Eier,
25 g Butter,
250 ml warmes Wasser,
5 g Salz,
3 g Zucker.

Vorbereitung:
Trockenhefe in etwas warmem Wasser auflösen und Zucker hinzufügen. Nach 10 Minuten die Hefe in die Mulde im Mehl gießen. Mit dem restlichen warmen Wasser aufgießen, die Eier unterschlagen, weiche Butter und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen und zu einem weichen und zähflüssigen Teig kneten. Decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es 40-50 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in kleine faustgroße Stücke und rollen Sie diese in Schichten aus. Schneiden Sie die Schichten in 3 cm breite Streifen, schneiden Sie daraus mit einem Glas Knödelzuschnitte aus und beginnen Sie mit der Knödelzubereitung.

Gemüseteig „Original“

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
6 Eier
1 Stapel Wasser,
1 Teelöffel geriebene Möhren,
1 Teelöffel geriebene Rüben,
1 EL. Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben. Geriebenes Gemüse hinzufügen. Unter Rühren Wasser in kleinen Portionen hinzufügen. Gießen Sie die Eier hinein und kneten Sie den Teig, wobei Sie Ihre Hände regelmäßig mit Sonnenblumenöl benetzen. Sollte der Teig flüssig werden, noch etwas Mehl dazugeben. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann gut durchkneten, ausrollen und Knödel formen.

Farbiger Teig. Bunte Knödel erfreuen Kinder, und die Herstellung eines solchen Teigs ist nicht schwierig. Verwenden Sie für die Zubereitung von farbigem Teig nur Naturprodukte! Für gelbe Knödel 1 g gemahlenen Safran in der im Rezept angegebenen Menge Wasser auflösen. Grüne erhalten Sie, wenn Sie statt Wasser Spinatpüree zum Mehl geben. Roter Teig: 1 EL zum Teig geben. Löffel Tomatenmark. Sie können Ihre Lieben mit originellen lila Knödeln erfreuen und überraschen, wenn Sie dem Teig beim Kneten 250 g gekochtes Rote-Bete-Püree hinzufügen (die Flüssigkeit aus dem Püree verdampfen lassen).

Lassen Sie den Knödelteig, den Sie zubereiten, erfolgreich sein und sorgen Sie nicht für Ärger und Enttäuschung!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Unsere Großmütter brauchten keine Rezepte, um Knödel mit eigenen Händen zuzubereiten – diese Fähigkeit wurde einfach von Generation zu Generation weitergegeben und ihren Kindern beigebracht. Heutzutage verpflichtet sich nicht jede Hausfrau, Knödel zu Hause zu machen, weil moderne Frauen sehr beschäftigt. Aber Sie müssen zugeben, manchmal lohnt es sich dennoch, sich ein paar Stunden Zeit zu nehmen, um Ihre Familie zu überraschen und zu erfreuen.

Warum selbstgemachte Knödel besser sind als gekaufte

Es gibt mehrere Gründe, warum es besser ist, Knödel selbst zuzubereiten, als fertige Knödel im Laden zu kaufen:

• hausgemachte Knödel sind schmackhafter (zum Beispiel sättigender);
• Sie wissen genau, woraus sie bestehen;
• sie sind billiger;
• immer frisch (zumindest wenn sie im Gefrierschrank sind, weiß man, wie lange sie schon dort sind);
• Sie können die ganze Familie zusammenbringen, um Knödel zuzubereiten, und die Familienarbeit bringt Sie immer näher zusammen.

Da stellt sich natürlich unwillkürlich die Frage: Sind selbstgemachte Knödel nicht schädlich, da ihr Kaloriengehalt recht hoch ist? Sagen wir es so: Wenn Sie sie in der ersten Tageshälfte und nicht mehr als 200 Gramm essen, schaden sie Ihrer Figur nicht. Wie viele Kalorien Knödel haben, hängt von den Zutaten ab: der Anzahl der Eier, der Mehlsorte, der Art und dem Fettgehalt des Fleisches (Lamm ist beispielsweise fetter als Rindfleisch). Knödel mit gehacktem Hähnchenfleisch haben weniger Kalorien als mit Schweinefleisch.

Teig für Knödel

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Teig für köstliche Knödel, aber wir schauen uns das traditionelle an. Damit das Gericht lecker wird, müssen Sie einige Nuancen berücksichtigen.

• Die erste und wichtigste Regel besteht darin, den Teig in einem warmen Raum zu kneten, damit alle Zutaten gut zusammenwirken. Schließen Sie daher alle Fenster, bevor Sie zu Hause Knödel zubereiten.
• Den Teig nur mit warmem Wasser oder erhitzter Milch kneten, da sich die Zutaten sonst schlechter vermischen.
• Nach dem Kneten den fertigen Teig etwa 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit sich das Gluten richtig „verteilt“ und der Teig elastisch und klebrig genug wird.
  Der Teig für Knödel kann auch in einer Brotmaschine geknetet werden – so muss man keine Energie verschwenden (schließlich ist das eine ziemlich schwierige Aufgabe) und er bleibt die nötige Zeit in der Wärme, denn die benötigte Zeit Im Ofen entsteht ein Temperaturregime. Gießen Sie einfach zuerst alle flüssigen Zutaten in die Form, dann die trockenen (oder umgekehrt, wenn die Anleitung für Ihr Modell dies erfordert) und stellen Sie den Modus „Teig“ ein.
• Überprüfen Sie den Teig, indem Sie mit dem Finger darauf drücken: Bleibt ein Grübchen zurück, ist der Teig fertig; springt er zurück, ist er noch nicht elastisch genug (mit unreifem Teig ist es schwieriger zu verarbeiten, er neigt beim Ausrollen ständig zum Schrumpfen). ).

Es wird angenommen, dass Knödel umso schmackhafter sind, je steiler der Teig ist. Aber übertreiben Sie es nicht – wenn es zu steil wird, wird es sehr schwierig, damit zu formen.

So kneten Sie richtig

Damit der Teig „richtig“ wird, müssen die Proportionen eingehalten und richtig geknetet werden.

Du wirst brauchen:

• Mehl – ​​3 Tassen (je nach Sorte kann mehr erforderlich sein);
• Wasser - ½ Tasse;
• Milch - ½ Tasse;
• Ei - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Gießen Sie warmes Wasser und Milch in eine Schüssel, schlagen Sie ein Ei hinein und fügen Sie Salz hinzu. Rühren, bis sich das Salz auflöst.
2. Sieben Sie das Mehl auf den Tisch oder in eine große Schüssel, machen Sie eine Mulde in den Schieber und gießen Sie die zuvor zubereitete Lösung hinein.
3. Zuerst alles mit einem Löffel vermischen, dann mit den Händen etwas durchkneten. Pflanzenöl hinzufügen (es verleiht Elastizität) und weiter kneten. Wenn Sie in einer Brotmaschine kneten, gießen Sie das Öl direkt auf den Mixer (die Fahne, die sich dreht und den Teig knetet).
4. 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und mit der Hackfleischzubereitung beginnen.

Hackfleisch kochen

Das Rezept für die Herstellung von Knödeln zu Hause erlaubt die Verwendung von jedem Fleisch, aber gehacktes Schweine- und Rindfleisch gelten als traditionell.

Du wirst brauchen:

• Schweinefleisch (Filet) - 500 g;
• Rindfleisch (Filet) - 500 g;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• Wasser (kalt) - 1 Glas;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab. Sie müssen es nicht gründlich abtropfen lassen – das Wasser ist für das Hackfleisch immer noch nützlich.
2. Entfernen Sie die Folien und Adern (obwohl viele Knödelliebhaber nichts gegen die Adern in der Füllung haben). Wenn Ihnen das Fleisch nicht fett genug erscheint, können Sie noch etwas Schmalz hinzufügen.
3. Hacken Sie das Fleisch von Hand oder zerkleinern Sie es in einem Fleischwolf (durch das mittlere Sieb). Um das Hackfleisch weicher zu machen, können Sie es zweimal weglassen.
4. Die Zwiebel durch einen Fleischwolf mahlen (oder in kleine Würfel schneiden). Manche Hausfrauen geben dem Hackfleisch etwas fein gehackten Kohl hinzu, um ihm Saftigkeit zu verleihen, aber das liegt in Ihrem Ermessen.
5. Alles vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen. Auf Wunsch können Sie ein paar Knoblauchzehen fein hacken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt (fest anliegend, damit es nicht austrocknet).
6. Das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit kaltem Wasser aufgießen, gründlich vermischen und noch einige Minuten kneten – dadurch wird es luftig und weich. Anstelle von Wasser können Sie auch Milch hinzufügen – das sorgt für einen besonderen Geschmack.

Knödel kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, köstliche hausgemachte Knödel zuzubereiten.

• Traditionell. Den Teig zu einer Wurst rollen und in gleich große Stücke schneiden. Tauchen Sie sie in Mehl und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus. Legen Sie auf jeden „Pfannkuchen“ eine Portion Fleisch und bedecken Sie ihn auf beliebige Weise: mit einem Zopf, einem Halbmond, einem Kreis usw.
• Mit einem Glas. Ein großes Stück Teig ausrollen und mit einem runden Glas Teigkreise formen. Die Füllung ebenfalls ausbreiten und auf beliebige Weise Knödel zubereiten. Den restlichen Teig erneut zu einem Klumpen formen und erneut ausrollen. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass es jedes Mal schwieriger wird, die Reste zu mischen.
• Mit Knödeln. Um schnell Knödel für eine große Familie zuzubereiten, kann ein spezielles rundes Gerät mit sechseckigen Zellen unverzichtbar sein. Ein großes Stück Teig ausrollen (nicht zu dünn, da man ihn später etwas dehnen muss) und auf den Knödelformer legen. Legen Sie das Hackfleisch in die Zellen und drücken Sie jede Portion ein wenig an (wenn Sie nicht drücken, ist möglicherweise zu wenig Füllung vorhanden). Legen Sie ein weiteres Teigblatt darauf und rollen Sie es mit einem Nudelholz aus, bis die Ränder der Zellen sichtbar sind. Anschließend die Knödel durch leichtes Klopfen mit einem Nudelholz oder einfach mit den Fingern aus der Form klopfen.

Sobald Sie ein paar hundert Knödel gemacht haben, ist es Zeit, die Pfanne auf den Herd zu stellen. Es sollten etwa zwei Drittel der gesamten Wassermenge vorhanden sein, damit die Knödel Platz haben und nicht zusammenkleben. Geben Sie die Produkte einzeln oder zu zweit ins Wasser (Sie müssen nicht alles auf einmal hineinwerfen, sonst kleben sie sofort zusammen und bilden Falten) und rühren Sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel um. Bis sie kochen, müssen sie regelmäßig, aber nicht zu oft, umgerührt werden. Nach dem Kochen die Knödel mit Fleisch 5–7 Minuten kochen (bei kleinen Knödeln reichen 3 Minuten) und dann schnell mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Sie können hausgemachte Knödel mit Brühe, Sauerrahm, Butter servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Knoblauchsauce würzen usw.

Es gibt viele Möglichkeiten, Knödel zu Hause zuzubereiten. Hier haben wir nur das Wichtigste betrachtet – mit zwei Fleischsorten, und Sie müssen nur Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und natürlich die Wünsche Ihres Haushalts berücksichtigen.

Guter ungesäuerter Teig ist nicht nur eine ideale Grundlage für Knödel, sondern auch für Knödel, aus denen Khinkali, Manti und Pasteten zubereitet werden. Trotz der Verwendung einfachster Zutaten und der Primitivität der Technologie gelingt nicht jedem das Kneten und das gewünschte Ergebnis. Hier finden Sie Schritt-für-Schritt-Rezepte für den richtigen Teig für Knödel: weich, elastisch, lecker. Es ist Zeit, Ihre ideale Option zu finden!

Knödelteig – Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Die Basis jedes Teiges ist Mehl. Da muss nicht gespart werden. Es wird angenommen, dass die köstlichsten Knödel aus Teig hergestellt werden, der aus hochwertigem Weißmehl gemäß GOST hergestellt wird. Billige Sorten sind meist grau, der Teig „schwimmt“, klebt und lässt sich nur schwer ausrollen. Doch Anhänger einer gesunden Ernährung greifen oft zu gröberem, unraffiniertem Mehl. Damit wird der Teig genauso geknetet, allerdings kann sich die Menge der Zutaten leicht ändern.

Flüssigkeit ist die zweite Hauptzutat. Am häufigsten wird normales Rohwasser verwendet. Es gibt aber auch Testmöglichkeiten mit kochendem Wasser, Milch und sogar Mineralwasser. Je nach verwendeter Flüssigkeit verändert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Weichheit und Elastizität. Nicht jeder Teig lässt sich sehr dünn ausrollen, ohne zu reißen.

Was fügen sie noch hinzu:

Pflanzenöl;

Der Teig wird meist von Hand geknetet, manchmal kommt auch eine Brotmaschine zum Einsatz. Sie können auch einen Mixer mit einem speziellen Aufsatz verwenden, es wird jedoch angenommen, dass es am besten ist, mit den Händen zu arbeiten. Sie spüren die Konsistenz, wie viel Mehl hinzugefügt werden muss und wie lange geknetet werden muss. Wir erinnern uns, dass der fertige Teig zum Austrocknen neigt. Sie müssen ihn also mit etwas abdecken, in eine Schüssel mit Deckel oder in eine Tüte geben, sonst können Sie keine Knödel machen, da die Ränder nicht funktionieren zusammenkleben.

Elastischer Knödelteig: Schritt-für-Schritt-Rezept

Dies ist das einfachste Schritt-für-Schritt-Knödelteigrezept. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten. Gleichzeitig erweist sich die Masse aber als elastisch, weich und schrumpft beim Ausrollen nicht.

Zutaten

220 ml Wasser;

2 EL. l. Öle;

1 Teelöffel. Salz;

500-600 g Mehl.

Vorbereitung

1. Sieben Sie das Mehl sofort, um Fremdkörper zu entfernen und das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Darüber hinaus lässt sich ein loses Produkt leichter mit Flüssigkeit verbinden, es bilden sich keine Klumpen.

2. Geben Sie einen vollen Teelöffel Salz in das Wasser und rühren Sie um. Pflanzenöl einfüllen.

3. Sie können den Teig in einer großen Schüssel kneten und nach und nach Mehl zur Flüssigkeit hinzufügen. Fügen Sie hinzu, drehen Sie es zuerst mit einem Löffel um. Sobald es schwieriger wird, beginnen wir mit den Händen zu kneten. Sobald die Masse steif wird und sich nicht mehr verteilen lässt, legen Sie das Stück auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsplatte.

4. Sie können das Mehl sofort auf den Tisch sieben und ein Loch in die Rutsche bohren. Gießen Sie das vorbereitete Wasser in dieses Loch, senken Sie den Löffel ab und beginnen Sie, ihn vorsichtig im Kreis zu bewegen, wobei Sie die Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen. Drehen Sie den Löffel so weit wie möglich und verwenden Sie dann Ihre Hände.

5. Den Teig mit den Händen glatt kneten. Die Masse sollte elastisch werden, kein Mehl mehr aufnehmen und nicht kleben. Im Durchschnitt dauert dies etwa zehn Minuten.

6. Gekneteter Knödelteig kann nicht sofort verwendet werden. Er muss sich hinlegen. Wir geben den Klumpen in einen Behälter; Sie können ihn mit einem Handtuch oder einer Schüssel abgedeckt auf dem Tisch liegen lassen. Häufig wird eine Plastiktüte verwendet. Damit der Teig nicht daran kleben bleibt, können Sie ihn mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben.

7. Lassen Sie den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen, Sie können ihn aber auch länger aufbewahren. In dieser Zeit quillt Gluten, einer der wichtigsten Bestandteile von Mehl, etwas auf, der Teig wird elastisch und lässt sich leichter ausrollen. Wenn es nicht an Ort und Stelle bleibt oder wenig Zeit dafür bleibt, zieht es sich schnell fest und es ist mehr Kraftaufwand erforderlich.

Brandteig für Knödel: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Ei

Dies ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Knödelteig, der sehr elastisch ist, man kann ihn dünn ausrollen und die leckersten Gerichte zubereiten. Die Knettechnik ist etwas komplizierter, der Vorgang dauert länger, aber das Ergebnis ist einfach großartig. Pasteten aus diesem Teig sind übrigens auch sehr lecker, noppenig und knusprig.

Zutaten

1 EL. l. Öle;

3 EL. Mehl;

1 EL. kochendes Wasser;

2 Prisen Salz.

Vorbereitung

1. Sie müssen die Wassermenge abmessen, Sie können sofort kochendes Wasser aus dem Wasserkocher entnehmen. In einen Topf oder eine Rührschüssel füllen. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie es.

2. Pflanzenöl einfüllen. Sie können Sonnenblumen-, Oliven-, Senf- oder andere Zutaten nach Ihrem Geschmack verwenden.

3. Geben Sie ein paar Prisen Salz in die Flüssigkeit. Geschieht dies nicht, wird der Geschmack langweilig. Wenn Sie zu viel salzen, leidet die Qualität des Teigs und das beeinträchtigt auch den Geschmack. Für diese Futtermenge benötigen Sie etwa einen halben Teelöffel Salz.

4. Gießen Sie schnell ein Glas Mehl in kochendes Wasser. Mit der anderen Hand kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Es sollte eine Art Paste entstehen. Rühren Sie es eine Minute lang um, damit die Hitze entweichen kann.

5. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, schütteln Sie es mit einer Gabel und gießen Sie es in die vorbereitete Paste, die bereits etwas abgekühlt ist. Es ist sehr wichtig. Wenn die Mischung heiß ist, kann sich das Ei zu Flocken zusammenrollen. Rühren, bis alles glatt ist.

6. Jetzt müssen Sie nur noch Mehl hinzufügen. Gießen, bis der Teig steif wird.

7. Wir kneten das Stück weiter auf dem Tisch und verleihen ihm Geschmeidigkeit und Elastizität.

8. Sobald der Teig kein Mehl mehr aufnimmt, geben Sie ihn in einen Beutel.

9. Legen Sie den Klumpen in den Kühlschrank und vergessen Sie ihn etwa dreißig Minuten lang. In dieser Zeit können Sie die Füllung für die Knödel vorbereiten.

10. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine mit Mehl bestäubte Fläche, schneiden Sie ihn in Stücke und formen Sie regelmäßige Knödel.

Knödelteig: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Mineralwasser

Der mit Mineralwasser hergestellte Teig ist weich und etwas anders. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit mit Milch zu verdünnen. Das Schritt-für-Schritt-Knödelteig-Rezept verwendet einfaches kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Werden medizinische Getränke verwendet, wie zum Beispiel Essentuki, muss der hohe Salzgehalt berücksichtigt werden.

Zutaten

0,3 EL. Milch;

2/3 EL. Sprudelndes Mineralwasser;

Etwa 500 g Mehl;

Ein Ei;

10 ml eines beliebigen Öls;

1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung

1. Schlagen Sie das Ei in eine große Schüssel, geben Sie Salz hinzu und schlagen Sie es mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt.

2. Milch zum Ei geben und weiter schlagen. Sie können Milch mit jedem Fettgehalt zu sich nehmen. Wenn kein Vollprodukt vorhanden ist, verdünnen Sie Milchpulver. Wenn überhaupt nichts vorhanden ist, können Sie den Teig auch einfach mit Mineralwasser kneten. Manche Hausfrauen fügen einen Löffel Sauerrahm oder frische Sahne hinzu, was auch möglich ist.

3. Mineralwasser einfüllen. Eine vorherige Messung ist nicht erforderlich, um keine wertvollen Gase zu verlieren. Es ist besser, dies unmittelbar vor dem Kneten zu tun. Mineralwasser mit den restlichen Zutaten verrühren.

4. Das Mehl durch ein normales Sieb sieben.

5. Geben Sie ein paar Gläser Mehl in die Flüssigkeit und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

6. Pflanzenöl einfüllen. Die Art spielt keine Rolle, fügen Sie hinzu und rühren Sie um.

7. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des steifen Knödelteigs. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept gibt die durchschnittliche Mehlmenge an; es ist schwierig, im Voraus genau zu bestimmen, wie viel verwendet wird, da die Größe des Eies variieren kann.

8. Den Teig kneten, bis er steif wird. Aber ein elastischer Klumpen.

9. In einen Beutel umfüllen, verschließen und etwa dreißig Minuten ruhen lassen.

Leckerer Knödelteig: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Milch und Eiern

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eine der leckersten Teigvarianten für Knödel. Es wird vollständig mit Vollmilch vermischt, wird durch die Zugabe von Eiern gelb und weist eine gute Elastizität auf.

Zutaten

200 ml Milch;

1 Teelöffel. Salz;

Etwa 550-600 g Mehl;

1,5 EL. l. Öle

Vorbereitung

1. Dieser Teig wird mit Mehl zu einem Haufen geknetet. Sie können die Schüssel jedoch nach Belieben verwenden. Ein halbes Kilo Mehl auf den Tisch oder in eine große Schüssel mit nicht sehr hohem Rand sieben.

2. Machen Sie mit einem Löffel eine Vertiefung in das Mehl, ähnlich der Mündung eines Vulkans.

3. Die Eier mit Salz schütteln und in das Loch gießen.

4. Messen Sie die benötigte Milchmenge ab und geben Sie diese zu den Eiern.

5. Senken Sie den Löffel, rühren Sie die Milch mit den Eiern um und nehmen Sie dabei leicht das Mehl auf. Vorsichtig im Uhrzeigersinn drehen.

6. Geben Sie während des Vorgangs tropfenweise Pflanzenöl hinzu. Es gibt absolut das gleiche Rezept mit Butter. Es muss zuerst geschmolzen und leicht abgekühlt werden.

7. Sobald das Arbeiten mit dem Löffel schwierig wird, nehmen Sie ihn zur Seite.

8. Tauchen Sie Ihre Hände in die Masse, formen Sie den Teig zu einem großen Klumpen und beginnen Sie kräftig zu kneten, bis er elastisch ist.

9. Den fertig gekneteten Teig in einen Beutel geben und 30 Minuten ruhen lassen. Dann nehmen wir es heraus, mischen es noch einmal gut und lassen es noch etwa eine halbe Stunde ruhen.

Wenn Sie gesunde Knödel zubereiten möchten, können Sie dem Mehl etwas Weizen-, Hafer- oder Roggenkleie hinzufügen.

Knödel aus farbigem Teig sind sehr interessant und schön. Zum Färben wird Rote-Bete- oder Spinatsaft verwendet. Eine weitere interessante Option ist die Zugabe von Tomatenmark, das einen originellen Geschmack verleiht, gut zu Fleischfüllungen passt und in fast jedem Kühlschrank zu finden ist.

Damit die geschnittenen Teigstücke bei der Knödelzubereitung nicht austrocknen, decken Sie diese mit einem Handtuch ab. Man kann ganz einfach mit der Hand darunter greifen, es nehmen, man muss nichts aufbinden oder öffnen.

Wenn die ausgerollten Teigstücke bereits ausgetrocknet und verkrustet sind, müssen Sie sie mit klarem Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.

Der Teig kann nicht nur mit frischer Milch, sondern auch mit Sauermilch geknetet werden. Ein sehr beliebtes Rezept ist die Verwendung von Kefir, der Joghurt perfekt ersetzt.

Hallo liebe Leser! In dem Artikel besprechen wir Rezepte für hausgemachte Knödel und die Besonderheiten ihrer Zubereitung. Sie lernen, wie Sie Teig und Hackfleisch für Knödel selbst herstellen, wie Sie Knödel herstellen und wie Sie diese richtig zubereiten.

Knödel ist ein Gericht aus gekochtem, ungesäuertem Teig, gefüllt mit Fleisch, Fisch oder Gemüse. Pelmeni gelten als traditionelles russisches Gericht, ohne das man sich die Ernährung einer russischen Familie kaum vorstellen kann. Dies ist ein universelles Gericht – Knödel eignen sich sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für ein festliches Fest.

Hackfleisch für die Füllung wird aus magerem Rind-, Schweine-, Lamm-, Hühner-, Pferde- und Kaninchenfleisch zubereitet. Knödel werden nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Gemüse, Fluss- oder Seefisch, Waldpilzen, Käse und Hüttenkäse zubereitet.

Zu Sowjetzeiten brachten hausgemachte Knödel mehrere Generationen in einer Küche zusammen. Am Wochenende haben wir mit der ganzen Familie Knödel gemacht große Mengen, in Reserve. Sie wurden sofort eingefroren und später über einen längeren Zeitraum verzehrt.

Allerdings sind Knödel kein einheimisches russisches Gericht. Die verlässliche Herkunftsquelle der Knödel ist unbekannt, einige Historiker gehen jedoch davon aus, dass dieses Gericht in China erfunden und dann in ganz Zentralasien verbreitet wurde.

Das Wort „Knödel“ ist den Sprachen der finno-ugrischen Gruppe entlehnt. Es kommt vom Wort „pelnyan“- Brotohr.

Der russische Historiker William Wassiljewitsch Pochlebkin glaubte, dass Knödel im späten 14. und frühen 15. Jahrhundert in der russischen Küche auftauchten. Dank der Entwicklung wirtschaftlicher und kultureller Beziehungen zu abgelegenen Regionen des Russischen Reiches verbreiteten sich Knödel Mitte des 19. Jahrhunderts vom Ural entlang der Sibirischen Autobahn bis in den zentralen Teil Russlands und in die nördlichen Regionen.

Heutzutage ist es nicht schwer, Knödel in Form eines gefrorenen Halbfertigprodukts mit verschiedenen Füllungen in Supermärkten zu kaufen, aber selbst zubereitete Knödel gelten immer noch als lecker. Sie wählen das Fleisch für die Füllung selbst aus und bereiten den Teig vor, stellen Knödel in der gewünschten Form und Größe her, lagern das Halbfertigprodukt richtig und können sich der Qualität des hausgemachten Gerichts zu 100 % sicher sein.

Teig für selbstgemachte Knödel

Knödelteig zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Für den Teig hochwertiges Mehl verwenden. Es enthält viel Gluten, was dem Teig Gleichmäßigkeit und Elastizität verleiht. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten. Dadurch lässt es sich leichter mit einem Nudelholz ausrollen und daraus Knödel formen.

Teigrezept für Wasserknödel ohne Eier

Dies ist ein klassisches Knödelteigrezept. Verwenden Sie zur Zubereitung warmes Wasser (35-40 Grad). Hauptsache, der Teig darf nicht zu steif werden, sonst lässt er sich mit dem Nudelholz nur schwer ausrollen und beim Modellieren reißen.

Du wirst brauchen:

1. Mehl - 500 Gramm;
2. Trinkwasser - 1 Glas (200 ml);
3. Salz - ein halber Teelöffel.

Wie man kocht:

1. Das Mehl gut sieben, um es mit Luft anzureichern.
2. Machen Sie einen Haufen Mehl auf dem Tisch oder in einer tiefen Schüssel.
3. Machen Sie eine kleine Mulde in das Mehl und gießen Sie einen dünnen Strahl Wasser hinein.
4. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Decken Sie den fertigen Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab, damit er nicht auslüften kann.
6. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen, dann können Sie mit der Knödelzubereitung beginnen.

Teigrezept für Wasserknödel mit Eiern

Knödelteig mit Hühnereiern wird zart und elastisch.

Du wirst brauchen:

1. Mehl - 500 Gramm;
2. Eier - 2 Stk.;
3. Salz - 1 gestrichener Teelöffel.

Wie man kocht:

1. Sieben Sie das Mehl, um es mit Luft anzureichern, und bilden Sie einen Hügel daraus auf dem Tisch oder in einer Schüssel.
2. Die Eier in einer separaten Schüssel mit einer Gabel leicht schlagen.
3. Machen Sie eine kleine Mulde in das Mehl und gießen Sie die Eier hinein.
4. Rühren Sie das Salz in warmem Wasser ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
5. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl in den Brunnen.
6. Den Teig kneten, bis er homogen ist und nicht mehr an den Händen klebt.
7. Decken Sie den fertigen Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab.
8. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen, dann können Sie mit dem Backen beginnen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Knödelteig. Sehen Sie sich im Video eine der Knödelteig-Varianten an:

Hackfleisch für selbstgemachte Knödel

Selbst zubereitetes Hackfleisch ist das Hauptgeheimnis köstlicher hausgemachter Knödel. Um sicherzustellen, dass das Hackfleisch saftig und frisch ist, wählen Sie gekühltes Frischfleisch statt gefrorenem. Bevor Sie Hackfleisch zubereiten, spülen Sie das Fleisch unbedingt unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch oder einer Serviette. Das fertige Hackfleisch für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Mit gefrorenem Hackfleisch lassen sich Knödel einfacher zubereiten.

Schweinehackfleisch

Damit Schweinehackfleisch nicht zu fett wird, wählen Sie für die Zubereitung die Schulterpartie oder die Hinterkeule. Auf Wunsch können Sie Fettstreifen von einem Stück Fleisch entfernen.

Du wirst brauchen:

1. Schweinefleisch - 1 Kilogramm;
2. Zwiebeln - 4 Stk.;
3. Knoblauch - 3 Zehen;
4. Trinkwasser - ein halbes Glas (100 ml);
5. Salz - nach Geschmack;
6. gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Führen Sie sie durch einen Fleischwolf auf einem großen Sieb. Das Fleisch kann auch mit einem Messer oder einem Küchenbeil fein gehackt werden.
3. Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder durch einen Fleischwolf mahlen und zum Hackfleisch geben.
4. Salz und Wasser in einem Glas vermischen.
5. Fleisch mit Zwiebeln verrühren, Pfeffer hinzufügen.
6. Das Hackfleisch vorsichtig kneten und Salzwasser hinzufügen.
7. Das fertige Hackfleisch für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen.

Hackfleisch

Rindfleisch ist ziemlich fadenziehendes und trockenes Fleisch. Für die Zubereitung von Hackfleisch eignet sich ein Rumpf-, Rand- oder Pfannenwender. Hauptsache, das Fleisch darf keine zerdrückten Knochen und Sehnen enthalten.

Du wirst brauchen:

1. Rindfleisch - 1 Kilogramm;
2. Zwiebeln - 6 Stück;
3. Milch 2,5 % Fett – ein halbes Glas (100 ml);
4. Salz - nach Geschmack;
5. gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Reinigen Sie die Fleischstücke von Sehnen und Filmen. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
2. Fleisch und Zwiebeln mit einem großen Sieb durch einen Fleischwolf geben.
3. Milch, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Mischung zum Hackfleisch geben und mit den Händen gut vermischen.
5. Legen Sie das fertige Hackfleisch in den Gefrierschrank, damit es etwas gefriert.
6. Nehmen Sie das Hackfleisch heraus und schon kann es losgehen.

Gehacktem Hühnerfleisch

Hühnerfleisch ist ein kalorienarmes Diätprodukt. Mit Hähnchenhackfleisch gefüllte Teigtaschen sind saftig und zart. Verwenden Sie für die Zubereitung Hähnchenbrust.

Du wirst brauchen:

1. Hühnerfleisch - 1 Kilogramm;
2. Zwiebeln - 2 Stk.;
3. Trinkwasser - 2 Esslöffel;
4. Salz - nach Geschmack;
5. gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden.
2. Hähnchenfilet und Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
3. Salz mit Wasser mischen. Salzwasser und Pfeffer zum Hackfleisch geben.
4. Das Hackfleisch umrühren.
5. Legen Sie das fertige Hackfleisch in den Gefrierschrank, um es leicht einzufrieren.
6. Nehmen Sie das Hackfleisch heraus und schon kann es losgehen.

Knödel zu Hause zubereiten

Traditionell wurden Knödel immer von Hand hergestellt. Zu Sowjetzeiten war bei Hausfrauen eine spezielle Form zur Zubereitung von Knödeln beliebt, die die Modelliergeschwindigkeit erhöhte und bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten unverzichtbar war.

Vor kurzem sind praktische Küchengeräte für die Herstellung von Knödeln zu Hause aufgetaucht – ein mechanischer Knödelbereiter für zu Hause oder eine Maschine (Maschine) zur Herstellung von Knödeln und ein automatischer Knödelhersteller für zu Hause.

Hausgemachte Knödelmaschine

Dies ist ein Haushaltsgerät zum Zubereiten von Knödeln zu Hause. Ein selbstgemachter Knödelhersteller hat eine Reihe von Vorteilen:

• hohe Arbeitsgeschwindigkeit - 10-12 Kilogramm Knödel pro Stunde;
• alle Knödel haben die gleiche regelmäßige Form;
• verfügt über mehrere Aufsätze – zum Zubereiten von Knödeln/Ravioli, zum Ausrollen von Teig.
• Einfach zu verwenden.

Selbstgemachte Knödelmaschinen können entweder elektrisch oder mechanisch sein. Der Hauptnachteil eines elektrischen Knödelherstellers für zu Hause ist der Preis – ab 12.000 Rubel. Ein mechanischer Knödelbereiter ist deutlich günstiger als ein elektrischer. Die Kosten für eine Bekker-Knödelmaschine betragen beispielsweise 2-3.000 Rubel.

Das Funktionsprinzip mechanischer und elektrischer Knödelmaschinen ist das gleiche. Wie man mit einer Knödelmaschine Knödel macht, sehen Sie sich das Video an:

Form zur Herstellung von Knödeln

Ein einfacheres und nicht weniger praktisches Gerät zur Herstellung von Knödeln. Es wird auch als manueller Knödelhersteller bezeichnet. Die Kosten für solche Geräte sind recht niedrig – je nach Hersteller zwischen 50 und 250 Rubel. Knödelformen bestehen aus Metall oder haltbarem Kunststoff.

Die Verwendung einer Form zur Herstellung von Knödeln ist ganz einfach:

1. Bestäuben Sie die Form mit etwas Mehl, damit der Teig nicht festklebt.
2. Mit einem Nudelholz zwei Teigschichten ausrollen, 3-4 mm dick und etwas größer als ein Knödelformer.
3. Legen Sie die erste Teigschicht auf den Knödelformer. Machen Sie mit den Fingern kleine, saubere Vertiefungen in die Zellen der Form, damit der Teig nicht reißt.
4. Geben Sie die Füllung hinein.
5. Die zweite Teigschicht darauf legen.
6. Ausrollen und mit einem Nudelholz andrücken, sodass die zweite Teigschicht fest an den Rändern der Zellen haftet.
7. Überschüssigen Teig von den Rändern der Form abschneiden.
8. Die fertigen Knödel vorsichtig aus den Zellen lösen und auf eine bemehlte Fläche legen.

Handskulptur

Jede Familie hat ihre eigene Modelliermethode und ihre eigene Knödelform. Wir erzählen Ihnen von der traditionellen Methode, Knödel von Hand zuzubereiten:

1. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, damit der Teig nicht festklebt.
2. Den Teig mit einem Nudelholz etwa 3-4 mm dick ausrollen. Drehen Sie die Schicht regelmäßig um, um eine gleichmäßige Teigdicke zu gewährleisten.
3. Mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen.
4. Überschüssigen Teig entfernen. Anschließend kann es erneut ausgerollt und der Vorgang wiederholt werden.
5. Etwas Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
6. Falten Sie den Kreis vorsichtig in der Mitte und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Verbinden Sie dann die gegenüberliegenden Enden des Knödels.
7. Eine große flache Schüssel oder ein Schneidebrett bemehlen.
8. Die fertigen Knödel so darauf legen, dass sie sich nicht berühren, und in den Gefrierschrank stellen.

Wie viel und wie man hausgemachte Knödel kocht

Knödel mit Hackfleisch kochen geht schnell und einfach:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Für 15 Knödel reichen 500 ml Wasser.
2. Salzen Sie das Wasser, bis es kocht. Die Salzmenge beträgt etwa 1 gestrichenen Teelöffel pro Liter Wasser.
3. Die Hälfte hinzufügen Lorbeerblatt und 2-3 Erbsen Piment.
4. Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben und sofort vorsichtig umrühren. Rühren Sie die Knödel regelmäßig um, bis das Wasser wieder kocht, damit sie nicht aneinander und an den Wänden der Pfanne kleben.
5. Sobald das Wasser kocht und die Knödel an der Oberfläche schwimmen, kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.
6. Direkt nach dem Garen die Knödel herausnehmen und auf Tellern anrichten. Fleischknödel können mit Brühe serviert werden.

Kaloriengehalt hausgemachter Knödel

Spitzenreiter im Kaloriengehalt sind hausgemachte Knödel aus Schweinehackfleisch – etwa 295 kcal pro 100 Gramm Produkt (etwa 10 gekochte Knödel). Ernährungswissenschaftler raten bei Übergewicht von einem zu häufigen Verzehr von Schweinefleisch, insbesondere in Kombination mit Teig, ab.

Magere Rindfleischknödel haben weniger Kalorien – etwa 245–250 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Um den Kaloriengehalt von Knödeln mit Schweine- oder Rindfleisch zu minimieren, verwenden Sie für die Hackfleischzubereitung mageres junges Fleisch (Filet) und entfernen Sie überschüssige Fettschichten sorgfältig.

Hausgemachte Hähnchenknödel gelten als diätetischer – etwa 175–180 kcal pro 100 Gramm.

Hausgemachte Knödelsoße

Mit Zutaten, die im Kühlschrank jeder Hausfrau zu finden sind, können Sie schnell eine einfache Soße für selbstgemachte Knödel zubereiten.

Du wirst brauchen:

1. Sauerrahm 15 % Fett - 250 Gramm;
2. frische Kräuter (Dill, Petersilie) – 1 kleiner Bund;
3. Knoblauch - 2 Zehen;
4. gemahlener Pfeffer (schwarz oder rot) - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und mit der flachen Seite des Messers leicht andrücken, um den Saft freizusetzen.
2. Das Grün hacken.
3. Kräuter und Knoblauch in die saure Sahne geben.
4. Gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die Zutaten gut vermischen. Die Soße ist fertig.

Woran Sie sich erinnern sollten

1. Für die Zubereitung von Knödelteig verwenden Sie hochwertiges Mehl.
2. Den Teig gut durchkneten, bis er elastisch und geschmeidig wird.
3. Wählen Sie für Hackfleisch frisches, gekühltes Fleisch ohne Knochen, Adern und Fett.
4. Bevor Sie Hackfleisch zubereiten, spülen Sie das Fleisch gründlich unter klarem, fließendem Wasser ab.

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