Pilaw nach usbekischer Art (Schritt-für-Schritt-Rezept) ist ein traditionelles orientalisches Gericht. Schritt-für-Schritt-Rezepte für Pilaw nach usbekischer Art mit Rind- und Schweinefleisch

Usbekistan ist seit jeher für seine Gastfreundschaft und köstliche Küche bekannt. Die Visitenkarte des Landes ist der usbekische Pilaw. Dieses herzhafte und zugleich leichte Gericht kann viele Menschen ernähren und wird daher für Hochzeiten, Jubiläen und andere Feiertage zubereitet.

Pilaw nach usbekischer Art (Schritt-für-Schritt-Rezept) – Grundprinzipien des Kochens

Das Geheimnis des echten usbekischen Pilaws liegt in der Auswahl hochwertiger Zutaten, insbesondere Reis, und der richtigen Reihenfolge ihrer Zugabe.

Um Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie also: Devzira-Reis, Karotten, Zwiebeln, Fleisch, vorzugsweise Lammfleisch, Knoblauch, Kreuzkümmel, Berberitze, Pflanzenöl und Speisesalz.

Die Karotten werden geschält und in große Streifen geschnitten. Je mehr von diesem Gemüse im Pilaw enthalten ist, desto schmackhafter wird es. Reiben Sie niemals Karotten für koreanische Salate. Ein dünn geschnittenes Gemüse löst sich beim Kochen einfach im Pilaw auf, und das darf nicht sein.

Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und in große Ringe oder Halbringe geschnitten. Dünn geschnittene Zwiebeln braten schneller und sind daher leichter zu verbrennen. Verbrannte Zwiebeln im Pilaw sind nicht nur nicht schön, sondern auch nicht lecker.

Kommen wir nun zum Fleisch. Idealerweise verwenden Sie Lamm oder Rind, aber wenn Sie Schweinefleisch bevorzugen, können Sie damit kochen. Das Fleisch wird gewaschen, mit Papierservietten getrocknet und in ziemlich große Stücke geschnitten. Wenn Sie es fein schneiden, zerfällt es in Fasern, was für Pilaw nicht akzeptabel ist. Das Fett vom Lamm wird abgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten.

Pilaw kann auf einem Gasherd oder über dem Feuer zubereitet werden. Induktions- und Elektroherde sind hierfür wenig geeignet. Pilaw sollte über offenem Feuer und nur in einem gusseisernen Kessel gekocht werden. Töpfe sind hierfür nicht geeignet. Wir kochen Pilaw, keinen Reisbrei.

Der leere Kessel wird bei starker Hitze gründlich kalziniert. In Stücke geschnittenes Lammfett hineingeben. Sobald sich das Fett gelöst hat, werden die Grieben mit einem Schaumlöffel herausgenommen. Raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen und kalzinieren. Um festzustellen, ob das Öl heiß genug ist, werfen Sie einen Zwiebelring hinein. Wenn das Öl brutzelt, den Rest der Zwiebel hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren braten, bis eine angenehme goldene Farbe entsteht.

Legen Sie das Fleisch in die Röstzwiebel und braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es gar ist. Sobald das Fleisch mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist, Karotten hinzufügen. Bei mäßiger Hitze weiter braten. Die Karotten sollten weich werden. Wenn Sie einen Strohhalm nehmen, sollte er sich biegen, aber nicht brechen.

Wasser kocht in einem Wasserkocher. Der Inhalt des Kessels wird mit kochendem Wasser übergossen. Dies wird die Basis des Pilaw-Zirvak sein. Die Zubereitung erfolgt nur in der gleichen Reihenfolge wie oben beschrieben. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang.

Der Reis wird gründlich gewaschen, um alle Rückstände zu entfernen. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Knoblauchköpfen und achten Sie darauf, dass der Kopf intakt bleibt.

Nach vierzig Minuten Kochen Knoblauch, Kreuzkümmel und Berberitze in den Kessel geben. Zu diesem Zeitpunkt wird es gesalzen. Die Brühe sollte leicht gesalzen sein, da ein Teil des Salzes vom Reis aufgenommen wird. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Eine Handvoll Reis werden in den Zirvak gegeben. Mit einem Schaumlöffel nivellieren. Der Wasserstand sollte zwei Zentimeter über der Reisoberfläche liegen.

Sobald der Reis im Kessel ist, erhöhe ich die Intensität des Feuers. Dies geschieht, damit das Wasser intensiv zu kochen und zu verdampfen beginnt. Der Deckel ist nicht abgedeckt. Bewegen Sie den Reis mit einem Schaumlöffel leicht zur Mitte, damit das Wasser schneller verdunstet. Wenn das Wasser in den Löchern nicht mehr gurgelt, den Reis ausrichten, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Weitere 20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Knoblauch und rühren Sie den Pilaw von unten nach oben um.

Knoblauch wird in Zehen zerteilt. Auf einem breiten Teller wird Pilaw nach usbekischer Art (Schritt-für-Schritt-Rezept) ausgelegt. Knoblauchzehen darauf legen.

Rezept 1. Pilaw nach usbekischer Art: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Rindfleisch

Zutaten

ein halbes Kilogramm Rindfleisch;

400 g Langkorn-Parboiled-Reis;

Salz;

350 g Karotten;

frisch gemahlener Pfeffer;

250 g Zwiebeln;

Pflanzenöl;

ein Teelöffel Berberitze;

ein halber Teelöffel Kurkuma;

ein Teelöffel Kreuzkümmel.

Kochmethode

1. Schälen Sie die Zwiebeln. Von den Karotten die dünne Schale abschneiden. Das Gemüse gründlich waschen. Die Zwiebel in nicht zu dünne halbe Ringe schneiden. Die Karotten auf ein Brett legen, der Länge nach in Schichten schneiden und in Streifen schneiden. Benutzen Sie hierfür auf keinen Fall eine Reibe. Sie sollten Riegel mittlerer Dicke erhalten.

2. Das Rindfleisch von Adern und Filmen befreien. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich große Stücke. Fein gehacktes Fleisch zerfällt beim Garen in Fasern.

3. Stellen Sie einen gusseisernen Kessel auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und schalten Sie die Hitze hoch. Erhitzen, bis heller weißer Rauch entsteht. Die Zwiebel in den Kessel geben und anbraten, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennt.

4. Sobald die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie die Rindfleischstücke hinzu. Unter Rühren etwa 20 Minuten weitergaren. Das Fleisch sollte mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sein.

5. Nun die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben. Pfeffer und Salz. Umrühren und weitere zehn Minuten braten. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit der Inhalt nicht anbrennt. Kurkuma, Berberitze und Kreuzkümmel hinzufügen.

6. Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser sollte das Fleisch und das Gemüse vollständig bedecken. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa vierzig Minuten köcheln. Das Fleisch wird zart und der Zirvak wird mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen erfüllt.

7. Spülen Sie den Reis gründlich ab. Wechseln Sie das Wasser, bis es klar wird. Geben Sie den Reis in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Den gewaschenen Reis in kleinen Portionen in einen Kessel geben. Mit einem Schaumlöffel nivellieren. Der Brühestand sollte zwei Zentimeter höher sein als der Reis. Wenn es nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall umrühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit an der Oberfläche verdampft ist. Machen Sie eine Mulde in den Reis und legen Sie die von den oberen Blättern geschälte Knoblauchzehe hinein. Anschließend weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.

8. Öffnen Sie den Deckel, entfernen Sie den Knoblauch und rühren Sie den Pilaw von unten nach oben um. Auf einen runden, flachen Teller legen und mit frischem Gemüse servieren.

Rezept 2. Pilaw nach usbekischer Art: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Schweinefleisch

Zutaten

700 g Schweinefleischbrei;

eine Prise getrocknete Tomaten;

600 g Reis;

Salz;

150 ml Sonnenblumenöl;

eine Prise Berberitze;

zwei große Zwiebeln;

eine Prise Paprika;

zwei große Karotten;

eine Prise Kreuzkümmel;

eine Prise Kurkuma.

Kochmethode

1. Spülen Sie den Reis gründlich ab und entfernen Sie alle Rückstände. Anschließend mit Wasser auffüllen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocknen und in ziemlich große Stücke schneiden.

2. Stellen Sie den gusseisernen Kessel auf hohe Hitze. Gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Die Ölmenge richtet sich nach dem Fettgehalt des Schweinefleischs. Je fetter das Fleisch, desto weniger Öl benötigen Sie. Das Öl gut erhitzen.

3. Das Schweinefleisch in einen Kessel geben und braten, bis es mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist.

4. Zwiebeln und Karotten schälen. Waschen. Die Zwiebeln in halbe Ringe mittlerer Dicke schneiden. Die Karotten in ziemlich große Streifen schneiden. Die Zwiebel zum Fleisch geben und unter Rühren anbraten, bis sie braun ist. Dann die Karotten dazugeben und noch etwas kochen lassen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.

5. Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Fleisch und Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Kesselinhalt vollständig bedeckt ist. Alle Gewürze und Salz hinzufügen. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch weich wird und die Zutaten sich mit ihren Aromen und Geschmacksrichtungen sättigen.

6. Den Reis in ein Sieb geben. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgetropft ist, geben Sie das Müsli in einen Kessel und streichen Sie es glatt. Wenn nicht genügend Brühe vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Nicht umrühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Brühe von der Reisoberfläche verdampft ist. Machen Sie eine kleine Vertiefung und legen Sie eine Knoblauchzehe hinein, nachdem Sie die oberen Blätter davon entfernt haben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

7. Entfernen Sie die Knoblauchzehe vom Pilaw und teilen Sie sie in Zehen. Mischen Sie den Pilaw mit einem Schaumlöffel von unten nach oben. Legen Sie es auf einen schönen breiten Teller. Knoblauchzehen darauf legen.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Pilaw kein gefrorenes Fleisch. Es muss außergewöhnlich frisch sein.

Reiben Sie niemals Karotten. Die Stäbe sollten eine mittlere Dicke haben.

Damit der Pilaw krümelig wird, muss der Reis gewaschen werden, bis das Wasser klar wird.

Mischen Sie Reis beim Kochen nicht mit Gemüse und Fleisch.

Pilaw-Rezepte

Schritt-für-Schritt-Rezept für usbekischen Pilaw mit Fotos

1 Stunde 30 Minuten

105 kcal

5 /5 (1 )

Mein Mann ist ein großer Fan der orientalischen Küche. Und meine kulinarischen Erfahrungen vor der Hochzeit waren sehr bescheiden. Ich musste viel von meiner Schwiegermutter lernen, da wir zunächst zusammenlebten. Sie war es, die es mir offenbarte Geheimnisse des usbekischen Pilaw, das mich mit seiner Einfachheit und seinem einzigartigen Geschmack überraschte. Die Schwiegermutter selbst lernte das Kochen von ihrer Großmutter und schrieb alle erworbenen Kenntnisse sorgfältig in ein altes Notizbuch. Darin wurden unter anderem kulinarische Meisterwerke gefunden Rezept für echten usbekischen Pilaw. T Also, Hausfrauen, bewaffnen Sie sich mit Notizblöcken und Stiften.

Wie man klassischen usbekischen Pilaw kocht – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Küchengeräte: Herd, Schneidebrett, Messer, Kessel.

Zutaten

Hammelfleisch	900 g
Reis	900 g
Karotte	5 Stücke.
Zwiebelzwiebeln	2 Stk.
Knoblauch	3 Köpfe
Zucker	0,5 TL
Sonnenblumenöl	1 EL.
Salz	4 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer	2 TL.
Zira	1 Teelöffel.
Curry	0,5 TL
Berberitze	1,5 TL.
Kurkuma	1 Teelöffel.
Wasser

So wählen Sie die richtigen Zutaten für Pilaw aus

• Reis. Für Pilaw verwenden Sie am besten Devzira-Reis. Aber es ist nicht überall verfügbar. Ein ausgezeichneter Ersatz dafür wäre gedämpfter Reis, Basmati oder speziell für Pilaw. Die Oberfläche des Getreides sollte gerippt sein und das Getreide selbst sollte frei von spezifischen Gerüchen, GVO oder Zusatzstoffen sein. Für die Zubereitung von Pilaw eignet sich nur Langkornreis.
• Fleisch. Die ideale Option ist Lamm (Brust oder Rücken). Aber die Erfahrung vieler Hausfrauen zeigt, dass jedes Fleisch geeignet ist und usbekischer Pilaw genauso lecker wird, wenn man ihn mit Schweine- oder Rindfleisch nach dem gleichen Rezept kocht. Es ist zu bedenken, dass Schweinepilaw fetter und kalorienreicher oder magerer und trockener ausfallen kann. Hauptsache, das Fleisch ist frisch und ohne besonderen Geruch.
• Karotte. Für hellen, saftigen Pilaw ist es sehr wichtig, gute Karotten auszuwählen. Klein, faltig, abgestanden – wird nicht funktionieren. Gute Karotten geben Saft ab und verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine schöne Farbe; schlechte Karotten ruinieren es. Glauben Sie meiner bitteren Erfahrung. Also, usbekischer Lammpilaw, unten ist das Rezept mit Fotos.

Wie man usbekischen Pilaw zu Hause kocht

1. Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten schälen. Bereiten Sie das Fleisch vor. Bei Bedarf alles vorher auftauen.
2. Bereiten Sie den Kessel vor.
   
   
   Wenn keiner vorhanden ist, reicht auch ein Topf oder eine Frittierpfanne, achten Sie aber darauf, dass der Boden dick ist. Geehrte Köche behaupten, dass usbekischer Pilaw in einem Kessel über dem Feuer echter Pilaw sei, und das Rezept sei in allen Fällen ungefähr gleich.
3. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und lassen Sie ihn aufwärmen. Wenn der Kessel heiß ist, gießen Sie die Hälfte des Öls hinein.
   
   
4. Während das Öl erhitzt wird, das Fleisch zerkleinern.
5. Die Karotten in Streifen schneiden.
   
   
6. Das Fleisch in heißes Öl legen, vorsichtig umrühren und braten lassen.
   
   
7. Während das Fleisch brät, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe oder nach Belieben, nur nicht sehr fein.
8. Zu diesem Zeitpunkt 1 TL hinzufügen. Salz und 1 TL. gemahlener Pfeffer. Rühren Sie den Inhalt so um, dass die Zwiebel unten und das Fleisch oben liegt.
   
   
9. Wenn die Zwiebeln und das Fleisch goldbraun werden, fügen Sie Wasser hinzu, bis der Inhalt vollständig bedeckt ist. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Kessel mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
10. Karotten hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
    
    
11. Alle Gewürze außer Kurkuma und Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
12. Den Reis in den Kessel füllen und vorsichtig glatt streichen.
    
    
    Restliches Salz und Kurkuma hinzufügen.
    
13. Geben Sie Wasser in die beiden Fingerglieder des Zeigefingers (die Länge des Nagels wird natürlich nicht berücksichtigt). Ich habe es 4,5 cm bekommen und den Kessel mit einem Deckel abdecken.
    
    
14. Den Knoblauch von der oberen Schale schälen. Leicht geschälte Knoblauchzehen in den Kessel geben, leicht in den Reis drücken und weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
    
    
15. Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, stechen Sie den Reis ein und lassen Sie ihn weitere 10–15 Minuten köcheln.
    
    
16. Den Pilaw vorsichtig auf einen Teller legen und servieren.
    
    

Videorezept

Kochen ist nicht einfach Pilaw und Usbekisch, sein Rezept, Hier erfahren Sie, wie man traditionelle Salate serviert Video.

Usbekischer Pilaw

Usbekische Küche. Wie man usbekischen Pilaw kocht.
Zutaten, Kochmethode, Schritt-für-Schritt-Rezept: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Abonnieren Sie „FOOD“: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Meisterkurs von Golib Saidov. Er ist ein Meister der orientalischen Küche und ein Bewahrer nationaler Traditionen, der eine neue Idee der orientalischen Küche schafft. Alle Feinheiten und Nuancen der usbekischen Küche aus erster Hand!

„Eda“ ist ein 24-Stunden-Kochfernsehsender für Feinschmecker, unerfahrene Experimentatoren und diejenigen, für die Kochen ein Muss ist. Mit dem Food-TV-Kanal ist es einfach und bequem, neue Rezepte zu finden und das Kochen mit professionellen Köchen zu erlernen. Wir haben Rezepte für jeden Anlass: ein normales Mittagessen oder ein romantisches Abendessen, einen Morgenkaffee oder ein Frühstück im Bett, ein festliches Buffet oder eine Party, ein Picknick oder einen Urlaub für Kinder.

Rezepte für alle Gelegenheiten:
In Uniform und ohne: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
Grill: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Diätrezepte: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Wenn Sie schnell ein Abendessen brauchen: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
Braten in Form von Sachleistungen!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
So schälen/öffnen/schneiden Sie: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Küche auf Anfrage: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Weltkoch (nationales Essen): https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
Fleisch. Von Filet bis Hackfleisch: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Ungewöhnliche Rezepte: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
Kochprinzipien: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Würziger Mond und süßer Wind: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
Vogel. Von Filet bis Hackfleisch: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Rezepte für Kinder: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Fisch. Von Filet bis Hackfleisch: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Saucen: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Süßigkeiten, Backwaren: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
Käsekuchen ohne Komplexe: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Tele-Tele-Teig: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

Alle Rezepte, Etikette-Regeln, nützliche Tipps, Koch-Feinheiten, Kochshows: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

https://youtu.be/v_12cS1MtIA

2014-11-12T10:10:03.000Z

Wozu Pilaw servieren?

Meine Familie isst gerne Pilaw mit frischen Gurken und Tomaten. Manche fügen zusätzlich gesalzenes und eingelegtes Gemüse hinzu, während andere es vorziehen, den Geschmack dieses köstlichen Gerichts nicht zu überfordern. In Usbekistan wird Pilaw traditionell mit Radieschensalat mit Granatapfelkernen oder Zwiebel-Tomaten-Salat Sachchik-Chuchuk serviert.

Damit die Zubereitung von Pilaw möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt und einfach, schnell und sehr lecker gelingt, beachten Sie einige Punkte:

1. Kaufen Sie alle Produkte im Voraus. Wenn Sie auf den Markt gehen müssen, um Fleisch, Reis und Gewürze zu kaufen, dauert der gesamte Prozess der Pilawzubereitung viel länger.
2. Sie können Fleisch und Gemüse sofort zubereiten und zerkleinern, sodass Sie später nicht vom Kochvorgang abgelenkt werden müssen.
3. Das Reiben von Karotten geht viel schneller, aber besser ist es, sie zu hacken. Geriebene Karotten verändern den Geschmack des Gerichts, jedoch nicht zum Besseren.
4. Wenn die Pilawzwiebel sehr fein geschnitten wird, kann sie in heißem Öl anbrennen und das gesamte Gericht ruinieren. Der optimale Schnitt ist ein viertel Halbring.
5. Wenn Sie wirklich orientalische Exotik wollen, können Sie usbekischen Pilaw mit Kichererbsen kochen. Es wird auch Fergana-Pilaw genannt.

Wichtig! Wenn Sie zu Hause runden Reis für Pilaw haben, sollten Sie ihn besser nicht verwenden. Es entsteht ein köstlicher Reisbrei, nicht der Pilaw, den Sie kochen möchten.

Für Liebhaber von Diätkost ist Hühnchen-Pilaw perfekt, da er viel weniger Kalorien enthält.

Es gibt zum Beispiel viele weitere Möglichkeiten, Pilaw zuzubereiten. Dieses Rezept ist ein Geschenk des Himmels für Liebhaber leckerer und gesunder Ernährung.

Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie Fragen, Kommentare und senden Sie Fotos von zubereiteten Gerichten. Wir Hausfrauen können immer etwas voneinander lernen.

Kürzlich haben wir wieder Pilaw gekocht. Wir erwarteten Gäste und wollten ihnen etwas Leckeres kochen! Und da dieses köstliche usbekische Gericht an jedem Tisch immer willkommen ist, habe ich mich ohne langes Nachdenken entschieden, es zu kochen.

Zu meiner Überraschung sagten zwei der anwesenden Gäste, dass sie es inzwischen oft selbst zu Hause kochen. Und zu meiner angenehmen Überraschung sagten sie, dass sie es nach meinen Rezepten aus dem Blog zubereiten würden. Sie sagten, sie hätten endlich gelernt, wie man es kocht, und jetzt gelingt es ihnen immer ohne Überraschungen.

Darüber hinaus äußerte einer der Gäste den Wunsch, dass es schön wäre, mehrere Rezepte in einem Artikel gleichzeitig zu haben, um keine Zeit mit der Suche zu verschwenden. Ja, Zeit ist jetzt für jeden wertvoll.

Nun, ich komme der Bitte meines Freundes nach und bin in bester Stimmung, denn Pilaw ist nicht nur lecker zu essen, sondern auch toll, darüber zu reden, und beginne mit der heutigen Geschichte.

Und wir beginnen heute mit dem vielleicht beliebtesten. Ich empfehle auch, es als Grundlage für alle weiteren Rezepte zu verwenden. Darin beschreibe ich ausführlich die Vorbereitung des Kochvorgangs und natürlich auch den Vorgang selbst.

Wenn Sie also nach dem zweiten oder weiteren Rezepten kochen, lesen Sie unbedingt auch das erste. Alles ist sehr detailliert beschrieben.

Es ist schnell zubereitet und schmeckt immer lecker. Und was wichtig ist, es ist ein ziemlich preiswertes Gericht. Und obwohl die klassischen Varianten hauptsächlich aus Lamm und Rind zubereitet werden, erfreut sich diese Variante bei der Bevölkerung großer Beliebtheit. Ich habe es bereits auf meinem Blog, also wählen Sie selbst aus, welches Ihnen am besten gefällt.

Wir brauchen:

• Huhn – 800 gr
• Zwiebel - 400 gr
• Karotten - 600 gr
• Reis - 600 gr
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen
• Gewürze - Kreuzkümmel, Koriander, Rosmarin
• Salz - ein halber Esslöffel
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wir benötigen außerdem einen Kessel und einen Schaumlöffel sowie einen Holzstab; Sie können einen chinesischen machen. Wenn Sie keinen haben, bereiten Sie einen Löffel mit langem Stiel vor; später erzähle ich Ihnen, warum wir ihn brauchen.

Vorbereitung:

Die Zubereitung aller Gerichte der orientalischen Küche erfordert eine besondere Herangehensweise, und Pilaw ist in dieser Hinsicht natürlich keine Ausnahme. Sie müssen ohne Eile oder Hektik mit der Zubereitung beginnen, immer gut gelaunt und mit genügend Freizeit.

Es ist außerdem erforderlich, alle Kochregeln zu befolgen und in jeder Kochphase die erforderliche Zeit einzuhalten. Im Allgemeinen muss die Angelegenheit sehr ernst und verantwortungsvoll genommen werden. Nur so kann die Zubereitung eines echten usbekischen Gerichts genau so gewährleistet werden, wie es in seinem Heimatland zubereitet wird.

Aber ich sage gleich, dass das Problem völlig lösbar ist. Daran ist nichts unmöglich. Und wenn sie sagen, „dass nur ein Usbeke echten usbekischen Pilaw kochen kann“, glauben Sie es nicht, das stimmt nicht. Jeder kann kochen, vor allem diejenigen, die es wirklich wollen.

1. Beginnen wir zunächst mit dem Huhn, denn damit kochen wir heute. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, frisches oder gekühltes Hühnchen zu kaufen. Benutzen Sie nicht nur die Brüste, die Oberschenkel oder die Flügel. Am besten ist es, wenn das Hähnchen ganz ist. Verschiedene Fleischsorten sorgen für einen reichhaltigeren und intensiveren Geschmack.

Und Sie sollten bedenken, dass jeder Pilaw nur dann lecker ist, wenn das Fleisch Knochen enthält. Dies gilt für absolut jedes Fleisch, aus dem Sie kochen möchten.

Normalerweise braucht man in Usbekistan 500 Gramm Reis, 500 Gramm Karotten und die gleiche Menge Fleisch. Aber ich gebe immer mehr Fleisch hinein, damit sich niemand anschaut und genug für alle da ist. In der Regel wird zuerst Fleisch gegessen.

Aber wenn Sie möchten, nehmen Sie weniger Fleisch zu sich.

2. Waschen Sie das Hähnchen, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in ziemlich große Stücke. Wenn Sie es fein schneiden, wird das gesamte Fleisch gekocht, da es recht schnell gart. Es ist besser, wenn die Stücke ganz bleiben

3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Dazu benötigen Sie ein ziemlich scharfes Messer, sonst wird es nicht dünn. Und es ist uns wichtig, sie genau zu schneiden, damit die Zwiebel beim Kochen verdampfen kann und so den gesamten Saft an das zubereitete Gericht abgibt.

4. Schneiden Sie die Karotten zunächst schräg und schneiden Sie sie in lange, dünne Platten mit einer Dicke von maximal 0,5 cm. Anschließend stapeln Sie mehrere Platten und schneiden sie in Streifen. Versuchen Sie, die Karotten vorsichtig zu schneiden, um sich nicht selbst zu schneiden. Wenn der Stapel groß genug ist, kann das Messer leicht abrutschen. Schneiden Sie daher zunächst nicht mehr als 2 – 3 Teller auf einmal.

Seien Sie also geduldig und schneiden Sie wie erwartet.

Die Rolle der Karotte ist sehr wichtig, sie verleiht Süße, Saftigkeit, Farbe und Aussehen. Aber wenn wir Karotten reiben, erzielen wir nicht den gewünschten Effekt. Genauso wie wenn man es in Würfel oder dicke Riegel schneidet.

Ja, eine ganze Wissenschaft! Aber man muss versuchen, es zu meistern, wenn man leckeres Essen essen möchte!

5. Auch Reis ist ein besonderes Thema. Jeder im Laden gekaufte Reis wird nicht funktionieren. Wählen Sie Reissorten mit länglicher Form; kurzkörnige Sorten sind für die Herstellung von Pilaw nicht geeignet. Gedämpfte Sorten sind gut, sie werden beim Kochen nicht matschig und der Reis wird fluffig, wie er sein sollte.

Ein solches Bild sieht man oft auf dem Basar in Zentralasien; beim Reiskauf schmeckt man ihn. Lässt sich das Getreide also leicht beißen, ist dieser Reis nicht für Pilaw geeignet, man kann daraus nur Brei kochen. Das Getreide muss hart sein, es darf auf keinen Fall kochen oder zusammenkleben.

Reis muss gewaschen werden, indem man ihn in eine Schüssel gibt, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke freigesetzt und der Reis wird krümelig. Gedämpfte Reissorten werden relativ schnell gewaschen. Einige andere Sorten müssen jedoch 10 Minuten oder länger gewaschen werden.

Darüber hinaus werden solche Sorten auch kurz in Wasser gelassen und liegen gelassen, damit der Reis schneller aufquillt und kocht.

6. Sie benötigen auch Gewürze, ohne Kreuzkümmel bekommt es nicht das gewünschte Aroma. Es gibt einen echten Geruch und Geschmack, ohne ihn wird das Gericht nicht wirklich usbekisch. Oft wird auch gemahlener Koriander hinzugefügt. Berberitze wird auch nie überflüssig sein. Kaufen Sie sie daher im Voraus.

7. Für den Geschmack wird auch Knoblauch hinzugefügt. Es ist nicht nötig, es vollständig zu schälen und in Stücke zu schneiden. Sie müssen nur die Stelle reinigen, an der sich die Wurzeln befanden, da sich dort möglicherweise Erdreste befinden, und die obersten Schichten des Hemdes entfernen. Auch der Knoblauch muss gründlich gewaschen werden.

8. Es empfiehlt sich, Pilaw im Kessel zu kochen, so wird er am leckersten. Dies geschieht aufgrund dicker Wände und gleichmäßiger Erwärmung. Wenn Sie keinen Kessel haben, können Sie es in einer dickwandigen Bratpfanne mit hohem Rand zubereiten. Sie werden nicht in der Lage sein, für eine große Kampagne dorthin zu gehen, aber Sie können Ihre Familie ernähren.

Es sieht so aus, als wäre alles vorbereitet. Sie können mit dem Kochen beginnen.

Vorbereitung:

1. Öl in einen Kessel gießen und erhitzen, bis ein bläulicher Schleier entsteht. Achten Sie nicht darauf, wie viel Öl vorhanden ist, sondern reduzieren Sie die Menge nicht. Es gibt auch viele Zutaten und jedes Stück muss leicht geölt werden.

2. Legen Sie die Hähnchenteile vorsichtig in den Kessel, damit sie nicht verbrennen. Um zu verhindern, dass das Öl spritzt, sollte das Hähnchen getrocknet werden. Ein vorheriges Salzen oder Pfeffern ist nicht erforderlich. Wir müssen eine schnelle goldbraune Kruste erreichen, damit das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Dafür brauchen wir maximales Feuer.

Das Hähnchen goldbraun braten. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig mit einem Schaumlöffel um.

3. Zwiebel hinzufügen und sofort umrühren. Wenn es anfängt zu brennen, können Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel weich oder goldbraun kochen.

4. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser auf und lassen Sie die Zwiebeln 10 Minuten köcheln, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Während dieser Zeit wird die Zwiebel fast durchsichtig.

5. Jetzt sind die Karotten dran. Wie wir uns erinnern, verleiht es Geschmack und Farbe. Um eine goldene Farbe zu erhalten, müssen die Karotten leicht angebraten werden, damit sie ihren Saft abgeben. Es ist nicht nötig, ein starkes Feuer zu machen. Karotten sollten eher köcheln als braten.

Nachdem wir die Karotten etwa zehn Minuten lang angeschwitzt haben, ohne zu vergessen, den Inhalt des Kessels umzurühren, gehen wir zum nächsten Schritt über.

6. Jetzt ist es an der Zeit, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Umrühren und dann zwei Knoblauchzehen direkt in die Mitte stecken. Stecken Sie es fester hinein, damit es nicht aufschwimmt, wenn wir Wasser hinzufügen.

Danach stören wir bis zum Ende des Garvorgangs nichts mehr.

7. Den gewaschenen Reis gleichmäßig auslegen. Glätten Sie es gut auf der gesamten Oberfläche.

8. Dann ein sehr wichtiger Punkt: Sie müssen den Behälter richtig mit Wasser füllen. Sie benötigen heißes Wasser, also kochen Sie den Wasserkocher im Voraus.

Es ist notwendig, Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel in den Kessel zu gießen. Dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass der Reis an Ort und Stelle bleibt. Es ist wichtig, dass die Karotten nicht schwimmen. Und wenn wir Wasser aus dem Wasserkocher direkt auf den Reis gießen, bildet sich ein Trichter und die Karotten schwimmen sofort an die Oberfläche.

9. Sie müssen so viel Wasser einfüllen, dass der Reis 1,5 - 2 cm bedeckt ist. Normalerweise ist der Zeigefinger das Maß. Wenn Sie es in Wasser legen (obwohl es heiß ist), sollte die erste Phalanx vollständig bedeckt sein.

Lassen Sie den Inhalt bei starker Hitze kochen und reduzieren Sie ihn dann auf mittlere Stufe.

10. Warten Sie, bis das Wasser kocht, lassen Sie es 5 Minuten köcheln und probieren Sie dann die Brühe. Solange Brühe vorhanden ist, können Sie sie salzen, wenn nicht genügend Salz vorhanden ist. Wenn die Brühe verkocht, ist es zu spät, Salz hinzuzufügen; das Salz hat keine Zeit, sich zu verteilen.

11. Kochen Sie den Reis, bis er fast gar ist. Der Siedevorgang sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche erfolgen. Andernfalls wird der Reis auf einer Seite gar und bleibt auf der anderen möglicherweise roh.

Während dieser Zeit sollte keine Flüssigkeit auf der Oberfläche zurückbleiben. Aber sie blieb immer noch drinnen. Wir müssen es auch kochen, sonst erhalten wir einen gewöhnlichen Brei.

Sammeln Sie dazu vorsichtig einen Reishaufen. Um dies richtig zu machen, müssen Sie einen Schaumlöffel nehmen und den Reis vom Rand bis zur Mitte auffangen. An den Rändern war der Reis bereits fertig gekocht, in der Mitte war es jedoch schwieriger, ihn fertig zu machen. Deshalb werden wir ihm dabei helfen.

Indem wir den Reis vom Rand zur Mitte bewegen, scheinen wir die rohe Mitte mit der bereits gekochten zu bedecken. Wenn der Hügel fertig ist, nehmen Sie ein chinesisches Essstäbchen oder einen Löffel mit langem Stiel und bohren Sie mit Drehbewegungen Löcher in die gesamte Oberfläche des Hügels. Sie müssen bis zum Boden reichen, weshalb ein einfacher Löffel nicht funktioniert, die Länge seines Griffs reicht einfach nicht aus.

Alles Wasser, das unter uns verbleibt, hat jetzt einen Abfluss. Und beim Verlassen hilft sie gleichzeitig dem noch rohen Reis, den gewünschten Zustand zu erreichen. Und damit dies geschieht und auch die untere Schicht nicht verbrennt, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert und der Kessel mit einem Deckel abgedeckt werden.

12. So 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und, ohne den Deckel zu öffnen, mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf durch die Löcher entweicht. Es wird gedämpft, was noch nicht gedämpft ist.

Lassen Sie die Form etwa 15 Minuten in diesem Zustand. Öffnen Sie dann den Deckel und achten Sie darauf, dass das Kondenswasser, das sich auf dem Deckel gebildet hat, nicht in den Kessel zurückfließt.

13. Pilaw kann in einem Kessel vorsichtig gemischt und dann auf eine große Schüssel gelegt werden. Allerdings gibt es spezielle Zubereitungsarten, über die wir heute sprechen werden, bei denen nicht gemischt, sondern schichtweise ausgelegt wird. Zuerst gibt es Reis, dann Karotten und als letzte Schicht Fleisch. Knoblauch rundet das Ganze ab.

Es hat sein Aussehen behalten, aber sein Geschmack hat sich dramatisch verändert. Nachdem er dem Reis sein Aroma verliehen hatte, nahm er wiederum alle Aromen und den Geschmack des Gerichts auf. Probieren Sie es unbedingt aus! Er hat sowohl seine Fans als auch seine Gegner. Manche Leute mögen diesen Knoblauch wirklich, und ich gehöre dazu. Und manche Leute verstehen diesen Geschmack nicht.

Auf jeden Fall hat es seine Aufgabe bereits erfüllt, und wenn Sie es nicht essen, werfen Sie es einfach weg.

Wenn Sie möchten, können Sie die Hähnchenteile ganz lassen oder in kleinere Portionen schneiden, wobei jemand auch alle Knochen entfernt. Hier ist es Geschmackssache!

14. Pilaw auf einem großen, flachen Teller servieren und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Es wird normalerweise auch mit einem Salat aus frischen Gurken und Tomaten mit Zwiebeln serviert, gewürzt mit Pflanzenöl.

Und keine Mayonnaise oder Ketchup! Echter Pilaw benötigt keine Zusatzstoffe.

Ansonsten habe ich Leute getroffen, die ihn um dies oder das gebeten haben. Gib nicht! Köstlicher Pilaw ist so lecker, dass man unbemerkt „sogar einen Löffel“ essen kann.

Das ist es im Grunde! Es wurde viel geschrieben, da stimme ich zu. Aber das nur, damit für jeden alles klar ist! Alles geht schneller!

Na, wie gefällt dir das Rezept? Haben Sie schon gespürt, wie lecker es sein wird? Und sie hatten das richtige Gefühl, es könnte nicht anders sein. Wenn Sie noch nicht müde sind, fahren Sie mit dem nächsten Rezept fort.

Rinderpilaw nach dem klassischen Rezept – „Fergana“

Dieses klassische Rezept stammt aus Fergana und trägt daher den Namen „Fergana“.

Ich werde gleich erklären, warum dieses spezielle Rezept ein Klassiker ist. Zunächst einmal ist dies das am häufigsten zubereitete Rezept in Usbekistan. Es wird überall zubereitet. Zweitens ist es die Grundlage aller anderen. Bereits auf dieser Basis werden alle weiteren Varianten unter Zugabe vieler weiterer Zutaten zubereitet. Einige davon werden wir uns heute ansehen.

Dieses Rezept ist in einem meiner Artikel ausführlich beschrieben. Deshalb möchte ich heute nur kurz auf alle wesentlichen Bestimmungen eingehen. Wenn jemand dieses Rezept nachkochen möchte, bitte um eine detaillierte Beschreibung.

Wir brauchen:

• Lamm - 700 -800 gr
• fettes Schwanzfett - 100 g
• Zwiebel - 400 gr
• Karotten - 600 gr
• Reis - 600 gr
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
• Gewürze – für Pilaw (optional)
• Knoblauch – 2 Köpfe (optional)
• Salz - 1 EL. Löffel
• Pfeffer - nach Geschmack
• Grüns - zum Bestreuen

Vorbereitung:

Auch dieses Rezept hat einen Vorbereitungsschritt, der mit dem ersten Rezept identisch ist. Hier werde ich nur alle Schritte kurz skizzieren und die Details oben sehen.

1. Hier gibt es eine Funktion, die genauer besprochen werden sollte. Das Rezept sollte Fleisch und Fruchtfleisch mit Knochen enthalten. Es empfiehlt sich, hierfür Lammfleisch zu verwenden. Aber wenn Sie kein gutes Stück solchen Fleisches finden, dann kaufen Sie Rindfleisch. Es ist sehr gut, wenn das Fleisch frisch oder gekühlt ist.

Das Fleisch bis auf die Knochen waschen und trocknen. Und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, 2-3 cm groß, nicht mehr.

Wir brauchen auch fettes Schwanzfett. Damit wird jeder Pilaw viel schmackhafter, aromatischer und gesünder. Es muss in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten werden. Wenn Sie es jedoch nicht haben, verwenden Sie nur Pflanzenöl. In diesem Fall müssen Sie jedoch 200 ml einnehmen.

2. Jetzt müssen wir die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotten in dünnen Streifen. Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Und Sie können mit dem Kochen beginnen.

3. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gründlich. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie das gehackte Schwanzfett hinzu und verdampfen Sie es, bis es knistert.

Dann Pflanzenöl hinzufügen.

4. Oder geben Sie sofort das Öl hinzu, erhitzen Sie es gründlich, bis ein bläulicher Schleier entsteht, und legen Sie die Fleischknochen vorsichtig in den Kessel, damit sie nicht anbrennen. Bei starker Hitze goldbraun braten. Es ist notwendig, dass der Saft im Fleisch „versiegelt“ wird, damit es nicht austrocknet. Dafür brauchen Sie ein großes Feuer.

5. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie leicht goldbraun oder weich sind.

6. Gehacktes Fruchtfleisch hinzufügen. Es muss gleichmäßig auf die Kerne und Zwiebeln gelegt werden, aber nicht vermischen, da sonst die Temperatur des Öls stark sinkt. Sie können umrühren, wenn das Fleisch warm ist, also nach etwa 4 – 5 Minuten.

7. Auch dieses Fleisch anbraten. Unser Öl ist heiß und es wird schnell genug gebraten. Es sollte auch leicht bräunen.

8. Und sobald dies geschieht, fügen Sie Karotten hinzu. Wir geben ihm auch ein paar Minuten Zeit zum Aufwärmen und vermischen erst danach den gesamten Inhalt mit einem Schaumlöffel.

Die Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei werden sie leicht weich und braun.

In Usbekistan werden speziell gelbe Karotten angebaut, bei deren Verwendung das Gericht einen weniger süßen Geschmack hat. Solche Karotten werden dort sehr häufig zur Herstellung von Pilaw verwendet. Leider haben wir solche Karotten nicht und verwenden unsere üblichen Sorten.

9. Gießen Sie die Hälfte des Kreuzkümmels in den Inhalt und füllen Sie alles mit kaltem Wasser auf. Es sollte die Karotten vollständig bedecken, aber nicht mehr. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit geben die Karotten Saft ab und die Brühe erhält eine angenehm sonnige Farbe. Dies verleiht dem gesamten Gericht in Zukunft eine angenehme Farbe.

Was wir jetzt erreicht haben, nennt man in Usbekistan „Zirvak“, das heißt, es ist eine Art Grundlage für Pilaw. Es verleiht dem gesamten Gericht Farbe, Aroma und Geschmack. Deshalb muss „Zirvak“ lecker sein.

10. Wenn Sie Knoblauch verwenden, fügen Sie ihn zwischen die Samen ein. Übrigens gibt es hier einen Punkt. Es kommt vor, dass sich die Knochen zu diesem Zeitpunkt bereits leicht aus dem Fleisch entfernen lassen. Sie nehmen sie heraus und legen das Fruchtfleisch zurück.

Sie können es jedoch später entfernen lassen. Das ist, was ich tue. Lassen Sie sie mehr Fett in die Brühe geben.

Auch in dieser Phase müssen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Die einzigen Gewürze, die Sie hinzufügen können, sind Kreuzkümmel (wir haben ihn bereits hinzugefügt) und gemahlener Koriander. Berberitze ist auch gut. Wenn Sie es haben, können Sie gerne einen ganzen Esslöffel hinzufügen. Es wird sehr lecker sein. Der Reis wird eine leichte, angenehme Säure haben.

11. Den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf der gesamten Oberfläche des Zirvak verteilen. Wenn der Reis nicht vorgekocht ist, weichen Sie ihn zunächst 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser ein.

12. Geben Sie Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel hinzu, sodass der Reis bis zur Höhe der Fingerglieder des Zeigefingers (ca. 1,5–2 cm) bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser nicht mehr kocht , gurgelt aber nur leicht. Probieren Sie das Salz

13. Nach etwa 15 Minuten sollte fast das gesamte Wasser verdunstet sein und der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt zu 90 % fertig sein. Sollte es aus irgendeinem Grund noch feucht sein, können Sie noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

14. Wenn der Reis fast fertig ist, formen Sie eine Rutsche und bohren Sie bis zum Boden Löcher hinein. Fügen Sie den restlichen Kreuzkümmel hinzu und verreiben Sie ihn in Ihren Handflächen, um ihm Geschmack zu verleihen.

15. Stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und köcheln Sie, wobei Sie den Deckel mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf in die Löcher entweicht. Der Reis, der noch nicht den gewünschten Zustand erreicht hat, wird gut gedämpft. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

16. Schalten Sie dann das Gas ab, öffnen Sie den Deckel nicht. Nochmals 10 – 15 Minuten stehen lassen, damit das Gericht ruhen kann.

17. Öffnen Sie anschließend den Deckel und mischen Sie den Inhalt direkt im Kessel vorsichtig durch. Benutzen Sie dazu einen Schaumlöffel. Nehmen Sie das Fleisch bis auf die Knochen heraus, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.

18. Legen Sie den Pilaw in eine große flache Schüssel. Fleischstücke und ganzen Knoblauch darauf legen. Mit Kräutern bestreuen.

19. Essen Sie mit Genuss!

Sonst wird es nicht funktionieren. Wir hatten heute ein sehr leckeres Gericht. Du kannst nicht mehr, isst aber trotzdem, deine Hand greift unwillkürlich zum Löffel.

Iss, hab keine Angst. Dies ist ein so gesundes und vollkommen ausgewogenes Gericht, dass es keinen Schaden anrichten kann. Nur ein Vorteil.

Wenn Sie noch nicht müde sind, gehe ich zum nächsten Rezept über.

Video zum Kochen von Pilaw aus Rindfleisch und Devzira-Reis

Devzira-Reis wächst nur an einem Ort auf unserem Planeten – im Fergana-Tal am Oberlauf des Syrdarja im sonnigen, gastfreundlichen Usbekistan. Es hat eine bräunlich-rosa Farbe. Dabei handelt es sich um Pulver aus der Schale gedroschenen Getreides. Beim Waschen des Reises wird das Pulver abgewaschen, die braunen Rillen bleiben jedoch auf dem Reiskorn zurück.

Dadurch können Sie unterscheiden, ob es echt ist oder nicht.

Diese Sorte nimmt Wasser, alle Säfte aus Gemüse und Fette perfekt auf. Und deshalb ist es sehr lecker.

Sie können es auf dem Markt bei sachkundigen Leuten oder in teuren Supermärkten kaufen. Das letzte Mal habe ich es auf Bestellung auf dem Markt für 350 Rubel pro Kilogramm gekauft.

Wenn Sie keinen solchen Reis haben, ist es in Ordnung. Sie können es auch aus normalem Langkorn zubereiten, vorzugsweise gedünstet. Es kocht nicht über und der Pilaw wird zu 100 % krümelig.

Wie man Schweinepilaw kocht, damit der Reis krümelig wird

Schweinepilaw? Entschuldigung, liebe Usbeken. Ich weiß, dass Sie keine Schweinefleischgerichte kochen. Aber hier in Russland werden sie überall zubereitet. Deshalb werde ich das Rezept geben, damit jemand, der mit Schweinefleisch kochen möchte, es richtig machen soll.

Diesen Sommer habe ich zum ersten Mal selbst gekocht. Es ist sehr lecker geworden! Ich habe es auf Wunsch eines Freundes vorbereitet, sozusagen vor Ort. Es war eine wunderbare Erfahrung für mich.

Um mich nicht zu wiederholen, möchte ich heute ein ganz anderes Rezept anbieten und es mit Pilzen kochen. Natürlich kann es nicht nur aus Schweinefleisch zubereitet werden, sondern auch traditionell für Usbekistan – aus Lamm oder Rind. Wie es übrigens zubereitet wird. Schließlich möchte ich Ihnen das usbekische Rezept geben. Es wird dort im zeitigen Frühjahr zubereitet, wenn die allerersten Pilze zu erscheinen beginnen – Morcheln.

Als wir in Samarkand lebten, gingen wir gezielt in die Berge, um sie zu holen. Einmal fand ich in den lokalen Bergen namens Amankutan zwei riesige Morcheln, die jeweils ein Kilogramm oder sogar mehr wogen. Pilaw wurde während einer Übernachtung direkt in den Bergen aus einem gekocht. Ohne Fleisch zubereitet. Es war unglaublich lecker!

Wir bauen auch Morcheln an, und wer sie im Mai sammelt, kann daraus Pilaw kochen, das ist sehr lecker!

Sie können zwar mit absolut allen Pilzen kochen, sowohl frisch als auch gefroren, und sogar mit Champignons. Und wie Sie bereits verstanden haben, können Sie mit oder ohne Fleisch kochen. Ich koche heute mit Fleisch. Wenn Sie sich entscheiden, ohne Fleisch zu kochen, dann entfernen Sie es einfach aus dem Rezept, als ob es nicht da wäre, und lassen Sie alles andere unverändert.

Für Vegetarier und in der Fastenzeit das herrlichste herzhafte Gericht!

Wir brauchen:

• Schweinefleisch (oder anderes) - 400 gr
• Pilze - 400 gr
• Karotten - 600 gr
• Zwiebel - 250 gr
• Reis - 600 gr
• geschmolzene Butter - 100 g
• Pflanzenöl - 100 g
• Knoblauch - 1 Kopf
• Kreuzkümmel, Koriander - 1 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in Stücke mit einer Seitenlänge von 3 - 4 cm. Sie können sowohl Fruchtfleisch als auch Fleisch mit Knochen, zum Beispiel Rippchen, verwenden.

2. Frische Pilze gründlich abspülen und in ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen. Wenn die Pilze gefroren sind, tauen Sie sie auf und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.

3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Karotten – in Streifen. Wie das geht, siehe 1 Rezept. Waschen Sie den Knoblauch, entfernen Sie die obere Schale und reinigen Sie die Stelle, an der sich die Wurzeln befanden, gründlich. Den Kopf belassen wir ganz und im „Shirt“.

4. Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Wenn es nicht gedämpft, aber ziemlich hart ist, legen Sie es 20 Minuten lang in warmes Wasser.

5. Erhitzen Sie den Kessel, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es, bis es leicht raucht. Legen Sie das Fleisch vorsichtig in das Öl, um sich nicht zu verbrennen. Dazu können Sie einen Schaumlöffel verwenden.

6. Das Fleisch schnell goldbraun braten. Es sollte ziemlich schnell frittieren, da das Öl heiß ist. Durch schnelles Braten entsteht eine Kruste, wodurch der Saft im Inneren erhalten bleibt und das Fleisch nicht zu trocken wird.

7. Geben Sie sofort Ghee und Zwiebeln hinzu. Frittieren Sie es, bis es goldbraun und weich ist.

8. Dann Pilze hinzufügen. Sie sollten in ausreichend große Stücke geschnitten werden, damit man sie nach dem Kochen nicht suchen muss. Außerdem ist zu beachten, dass sich das Volumen der Pilze beim Braten um mindestens die Hälfte verringert. Alles zusammen 5 – 7 Minuten anbraten.

9. Dann Karotten, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren und 10 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Wir haben einen wunderschönen und duftenden Zirvak bekommen. Wir fügen Knoblauch hinzu, den wir versuchen, tiefer in die Dicke des Fleisches, der Pilze und der Karotten zu versenken.

Bei Bedarf die Hitze reduzieren, es darf nichts anbrennen.

10. Reis hinzufügen und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen. Wir versuchen, alle Karotten damit zu bedecken, damit sie beim Hinzufügen von Wasser nicht schwimmen.

11. Gießen Sie heißes Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel, sodass es den Reis 1,5–2 cm oder bis zum Fingerglied bedeckt. Bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Probieren Sie die Brühe nach 5 Minuten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Salz vorhanden ist, salzen Sie die Brühe gleichmäßig.

12. Das gesamte Wasser verdampfen lassen, der Reis sollte dann fast fertig sein. Sollte es feucht sein, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Wenn die Bereitschaft 90 % beträgt, machen wir einen Hügel, indem wir den Reis von den Rändern bis zur Mitte sammeln und mit einem Holzstab bis zum Boden Löcher bohren. Dann müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren, einen Deckel auflegen und ein Handtuch darauf legen, damit kein Dampf aus dem Kessel entweicht. Er muss seine Arbeit erledigen und den Reis fertig machen.

13. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten und den Pilaw weitere 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

14. Mischen Sie den fertigen Pilaw direkt im Kessel. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um den Reis nicht zu zerbrechen oder die Pilze zu beschädigen. Dann legen Sie es auf eine große flache Schüssel. Mit Kräutern bestreuen und genießen!

Köstlicher und aromatischer Pilaw ist fertig! Ich hoffe du magst es. Ich hoffe auch, dass Sie verstehen, wie man es ohne Fleisch kocht? Wenn Sie es nicht verstehen, dann fragen Sie in den Kommentaren, ich antworte Ihnen gerne!

Usbekischer Rinderpilaw mit Quitte

Um Wiederholungen mit Rezepten zu vermeiden, möchte ich diese Version von Pilaw mit Quitte kochen, oder sie kann durch Kürbis ersetzt werden.

Dies ist eine reine Herbstkochoption. Es ist zubereitet, wenn die Quitte oder der Kürbis das gesamte Sonnenlicht absorbiert und schmackhaft und aromatisch wird.

Ich koche heute mit Quitten – eine Schönheit. Sie können das Wort Quitte aber getrost durch das Wort Kürbis ersetzen, da das Gericht mit beiden auf die gleiche Weise zubereitet wird.

Ich muss euch sagen, dass es unglaublich lecker geworden ist. Ehrlich gesagt sind wir in unserer Familie so verwöhnt mit verschiedenen Varianten dieses Gerichts, dass es für uns längst zu einem Alltagsgericht geworden ist. Aber wenn ich es mit Quitte koche, ist es immer ein Ereignis! Als der Ehemann daher eine große und köstlich duftende Frucht vom Markt mitbrachte, sagte er sofort: „Das ist für Pilaw.“ Und darüber wurde nicht gesprochen.

Wir brauchen:

• Lamm (Rind) – 600 gr
• fettes Schwanzfett - 100 g
• Quitte - 350 -400 gr
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen
• Zwiebel - 300 gr
• Karotten - 600 gr
• Reis - 600 gr
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
• Berberitze - 1 EL. Löffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

Für die Zubereitung der Zutaten und das Schneiden lesen Sie das erste Rezept im Detail. Aber hier konzentrieren wir uns auf das Rezept selbst.

1. Wir verwenden entweder Lamm oder Rind. Sie können es auch mit Schweinefleisch kochen. In Zentralasien wird dieses Fleisch nicht gekocht, aber wir können es machen. Nehmen Sie daher das Fleisch, mit dem Sie kochen möchten.

Auch hier benötigen Sie Fruchtfleisch und Fleischknochen. Ich verwende wieder Lamm und habe auch Fettschwanzfett auf Lager. Wenn Sie es nicht haben, dann kochen Sie es in Öl. In diesem Fall benötigen Sie jedoch etwas mehr als ein halbes Glas, nämlich 200 ml.

2. Schneiden Sie das Fleisch in große, knochengroße Stücke. Das Fett in kleine Stücke schneiden.

3. Wir kochen in einem Kessel. Wir erhitzen es, fügen dann das Fett hinzu und braten es leicht an. Sie können braten, bis sich Knistern bilden, und diese dann entfernen. Ich möchte sie aus Geschmacksgründen konservieren, deshalb brate ich sie nur leicht an und nehme sie dann auf einen separaten Teller.

Öl in einen Kessel gießen, gut erhitzen und die Fleischknochen auslegen. Bei starker Hitze goldbraun braten. Gut gebratenes Fleisch behält den gesamten Saft im Inneren und gart schneller.

4. Sobald die Knochen gebraten sind, fügen Sie die herausgenommenen Fleisch- und Fettstücke hinzu. Warten Sie 3 Minuten, bis sie mit Dampf aufgewärmt sind, rühren Sie dann um und braten Sie alles zusammen, ebenfalls bis es goldbraun ist. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da sonst die Brühe später dunkel wird und der Pilaw dadurch braun wird. Und nicht nur die Farbe, auch der Geschmack wird darunter leiden.

5. Zwiebeln in einen Kessel geben. Warten Sie erneut 3 Minuten, bis es warm ist, und rühren Sie es dann unter das Fleisch. Frittieren, bis es goldbraun wird. Dann heißes kochendes Wasser aufgießen und den Inhalt garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Es kann zwischen 30 Minuten und einer Stunde dauern. Wenn das Fleisch jung ist, gart es schneller. Die Zeit hängt auch davon ab, welche Knochenteile des Fleisches Sie verwenden. Manche garen schneller, andere brauchen vielleicht etwas länger.

Beim Kochen verliert die Zwiebel auch ihre Form und wird püreeartig. Das ist gut, es verleiht der Brühe, in der der Reis gekocht wird, seinen eigenen Geschmack. Auch das Fett des Schwanzes verdunstet und wird völlig unsichtbar.

6. Während das Fleisch kocht, kümmern wir uns um die Quitte. Es ist gut, leckere reife Quitten zu haben, am besten eine, die keinen adstringierenden Geschmack hat.

Es muss gründlich gewaschen, dann in 4 Teile geschnitten und der Kern entfernt werden. Dann in kleine halbmondförmige Scheiben von 0,5 cm Dicke schneiden. Wenn die Frucht groß ist, wie meine, dann schneiden Sie jede Scheibe in zwei weitere Hälften.

7. Die Scheiben in einer minimalen Menge Pflanzenöl goldbraun braten. Anschließend auf eine Papierserviette legen.

Es ist zu beachten, dass Quitten beim Schneiden sehr schnell dunkel werden. Sie können sie daher vor dem Braten eine Weile in kaltem Wasser aufbewahren. Anschließend auf Papiertücher legen und trocknen. Dadurch werden die Scheiben nicht dunkler und behalten eine schöne, sonnige Farbe.

8. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie das Fleisch mit den Knochen heraus und entfernen Sie die Knochen. Schicken Sie das Fleisch zurück.

Dies muss erfolgen, wenn Sie ein Gericht für Gäste zubereiten. Wenn Sie selbst kochen, können Sie die Knochen weglassen. Wir mögen es zum Beispiel sehr, wenn Fleisch auf den Knochen liegt. Und mein Mann bittet immer darum, sie nicht vorzeitig zu entfernen. Es macht mir nichts aus. Schließlich braucht der Pilaw noch weitere 40 Minuten zum Garen, sodass der Fettanteil in dieser Zeit noch weiter zunimmt.

9. Egal was du tust, es ist Zeit für Karotten. Legen Sie es auf das Fleisch und lassen Sie es 2-3 Minuten ruhen, ohne es zu stören, bis es warm ist. Anschließend alles vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Karotten nicht anbrennen. Sollten der eigene Saft und die eigene Brühe hierfür nicht ausreichen, kann man noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

10. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wir fügen auch Berberitze hinzu. Damit ist unser Zirvak fertig.

Berberitze wird in allen Kochvarianten verwendet und verleiht dem gesamten Gericht eine hervorragende leichte Säure. Es kann entweder großes Schwarz oder kleineres Rot hinzugefügt werden, es gibt keinen Unterschied.

11. Wenn die Karotten etwas weicher sind, sollte der Reis fertig sein. Das erste Rezept beschreibt ausführlich die Zubereitung, sodass ich mich nicht wiederholen werde.

Verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Fleisches und der Karotten. Und füllen Sie es mit kochendem Wasser, gießen Sie das Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel, damit der Reis nicht aus dem Wasserstrahl aufsteigt und die Karotten freiliegen, sie sollten bedeckt bleiben.

Das Wasser sollte 1,5 – 2 cm höher sein als die Karotten.

12. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen und die Brühe auf Salzigkeit abschmecken. Wir fügen es bei Bedarf hinzu. Solange Wasser vorhanden ist, verteilt es sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kochgeschirrs.

13. Bringen Sie den Reis auf einen Reifegrad von 85–90 %; zu diesem Zeitpunkt sollte sich kein Wasser mehr auf der Oberfläche befinden. Wir legen die Quittenscheiben aus und bilden einen Hügel, sodass die Quitte darin bleibt.

Wenn an den Rändern der Wände kein Wasser zu sehen ist, bohren Sie vorsichtig mit einem Stock Löcher in die Rutsche bis zum Boden. Wir versuchen, die Quitte nicht zu durchbohren. Wenn Sie mit Ihrem Stock auf ein Stück treffen, gehen Sie darum herum. In diesem Fall müssen Sie den Stab drehen; dadurch wird die gesamte Quitte zur Seite geschoben.

Schließen Sie den Deckel und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, um zu verhindern, dass Dampf in die Ritzen entweicht.

14. Die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie dann das Gas ab (Sie müssen den Deckel nicht öffnen) und lassen Sie es weitere 10 bis 15 Minuten ruhen.

15. Anschließend den Inhalt sorgfältig vermischen und auf eine große Schüssel geben. Legen Sie die Fleischstücke auf das fertige Gericht.

16. Jetzt müssen Sie den Pilaw mit frischen Kräutern bestreuen und zur Bewunderung aller Anwesenden servieren. Essen genießen!

Und es wird auf jeden Fall Freude und Bewunderung geben! Knuspriger Reis, gedünstete Karotten und Quitten, mit dem Aroma von Kreuzkümmel, dem zusätzlichen säuerlichen Geschmack von Berberitze, dem leichten Geschmack von fettem Schwanzfett, das buchstäblich jedes Reiskorn sorgfältig umhüllt! Es ist einfach so magisch! Voller Geschmacks- und Aromagenuss. Ich weiß gar nicht, was schmackhafter sein könnte!

Hier gibt es nur 3 Rezepte und der Artikel ist nicht mehr klein. Das ist Pilaw! Schreiben Sie entweder überhaupt nicht über ihn oder schreiben Sie aus dem Herzen, und das bedeutet viel! Es geht nicht anders! Ein besonderes Gericht, das eine besondere Behandlung erfordert!

Wenn Sie bereit sind, weitere Rezepte zu erhalten, bin ich bereit, sie weiter zu teilen!

Köstlicher Samarkand-Pilaw

Ohne dieses köstliche Rezept kann ich die heutige Auswahl nicht verlassen. Das ist mein Lieblings. Vielleicht weil ich lange in Samarkand gelebt habe, vielleicht weil ich gelernt habe, das Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, vielleicht weil es einfach der tollste und schönste Pilaw ist, den ich je gekannt habe.

Wie es zubereitet wird, habe ich bereits in einem der Artikel ausführlich beschrieben. Und deshalb werden Sie es finden und kochen können.

Eine Besonderheit dieser Variante ist, dass der Reis nach dem Kochen nicht mit allen anderen Zutaten vermischt wird. Es wird schichtweise auf dem Teller ausgelegt, so wie es zubereitet wurde. Zuerst wird Reis ausgelegt, dann werden Karotten und zuletzt Fleisch und Knoblauch ausgelegt.

Die Karotten werden nicht frittiert, sondern gedünstet. Dadurch bleibt die Farbe des Gerichts hell, die Karotten haben eine satte, helle Farbe und den gleichen reichen Schmorgeschmack.

Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten, es wird immer Fleisch mit Knochen verwendet. Vor dem Einlegen in eine Schüssel werden die Knochen entfernt und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten.

Serviert mit grob gehackten Tomaten und Gurken, frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln.

Wenn Sie gerne Pilaw kochen und ihn noch nie auf diese Weise zubereitet haben, dann kochen Sie ihn unbedingt! Glauben Sie mir, es lohnt sich! Es wird Ihnen gefallen, da bin ich mir sicher!

Hochzeit usbekischer Pilaw mit Erbsen und Rosinen

Was wäre eine Hochzeit ohne Pilaw? Die gesamte Hochzeit in Usbekistan wird danach beurteilt, um welche Art von Pilaw es sich handelt. Um es richtig und lecker zuzubereiten, laden sie daher spezielle Meister ein, die über umfangreiche Kocherfahrung verfügen. Und das, obwohl alle bei der Hochzeit anwesenden Männer und Frauen wissen, wie man es zubereitet.

Um das Leben junger Menschen glücklich und reich zu machen, werden dem Pilaw Granatapfelkerne, usbekische Erbsen und Rosinen zugesetzt. Jede Zutat ist symbolisch und bedeutet zum Beispiel, dass es viele Kinder in der Familie gibt, dass Reichtum und Überfluss im Haus leben, dass die Liebe ein ständiger und treuer Begleiter ist. Berberitze wird ebenfalls platziert, was gute Gesundheit und Langlebigkeit bedeutet.

Es können auch getrocknete Aprikosen und gehackte gekochte Eier hinzugefügt werden.

Aufgrund der Vielzahl der Komponenten ist es wichtig, dass alles im Pilaw ausgewogen ist, damit keine der Zutaten aus dem Gesamtgeschmack hervorsticht.

Heute schlage ich vor, Pilaw mit allen Zutaten zuzubereiten, aber Sie können ihn nach diesem Rezept auch nur mit Kichererbsen, nur Rosinen oder Granatapfel zubereiten.

Wir brauchen:

• Lamm- oder Rinderfleisch - 700 gr
• Schwanzfett oder Pflanzenöl - 200 g
• Hartkornreis, Sorte Devzira – 600 g
• Zwiebel - 250 gr
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Karotten - 600 gr
• Rosinen – 100 gr
• Kichererbsen - 100 gr
• Berberitze - 50 gr
• Granatapfel – 1 Stück (200 g)
• Zira - 1 EL. Löffel
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Kichererbsen sollten vorher eingeweicht werden, am besten sogar einen Tag vor dem Kochen. Während dieser Zeit können Sie das Wasser mehrmals wechseln. Während dieser Zeit sollte sich die Größe der Erbsen verdoppeln. Wenn Sie hineinbeißen, ist es nicht mehr hart und sollte kaubar sein.

2. Kochen Sie das Fleisch. Es sollte gewaschen, getrocknet und in große Stücke von 150 bis 200 Gramm geschnitten werden. Schneiden Sie das Schwanzfett in kleine Würfel von 2 x 2 cm. Wenn kein Fett vorhanden ist, bereiten Sie Pflanzenöl vor. Sie können auch 100 Gramm Butter und 100 Gramm Fett verwenden.

3. Für Hochzeitspilaw wird eine besondere Reissorte verwendet, die Devzira genannt wird. Diese Sorte wird speziell für die Zubereitung angebaut. Es ist ziemlich selten und teuer. Sie wächst nur an einem Ort im Fergana-Tal im sonnigen Usbekistan. Dabei handelt es sich um großen, länglichen Reis, der mit einer Schicht rosafarbenem Pulver bedeckt ist. Deshalb wird sie auch die rosa Perle des Ostens genannt.

Dieser Reis ist nicht poliert, wodurch er alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften behält und viele Vitamine und Mikroelemente enthält. Außerdem ist es ziemlich hart und klebt daher beim Garvorgang nicht zusammen und bleibt krümelig.

Wenn Sie solchen Reis haben, dann ist das schon Glück. Köstlicher Pilaw ist Ihnen garantiert. Leider kann man selbst auf Märkten in Zentralasien leicht auf Fälschungen stoßen. Daher müssen Sie über spezielle Kenntnisse und die Fähigkeit verfügen, diese auszuwählen.

Da es sehr hart ist, muss es zunächst mehrere Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden.

Wenn es keinen solchen Reis gibt, können Sie gedämpften Reis verwenden, der in jedem Geschäft erhältlich ist. In diesem Fall müssen Sie ihn nur gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Es ist nicht notwendig, es einzuweichen.

4. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, die Karotten in dünne Streifen von 3 cm Dicke und 5 - 6 cm Länge.

5. Sortieren Sie die Rosinen und Berberitzen und entfernen Sie ihre Stäbchen. Und wir fangen an zu kochen.

6. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gründlich. Das Schwanzfett dazugeben und verdampfen lassen, bis Knistern entsteht, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Wenn Sie Öl verwenden, gießen Sie es ein und erhitzen Sie es gründlich.

7. Das Fleisch in Öl anbraten; nach dem Braten sollte eine goldbraune Kruste entstehen. Die Hälfte des Kreuzkümmels und 1/3 der Zwiebel hinzufügen und weiterbraten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umrühren. Fleisch und Zwiebel bei starker Hitze anbraten, bis auch die Zwiebel gebräunt ist.

8. Legen Sie die Karotten auf die Zwiebeln, glätten Sie sie auf der gesamten Oberfläche, aber mischen Sie sie nicht. Dann die Erbsen, aus denen zuvor das gesamte Wasser abgelassen und mit klarem Wasser abgespült wurde. Mischen Sie es auch nicht.

9. Anschließend eine Schicht Rosinen darauf verteilen und diese wiederum gleichmäßig mit Berberitzen bestreuen. Knoblauch hinzufügen.

10. Füllen Sie den Inhalt mit kaltem Wasser und gießen Sie es durch die Löcher im Schaumlöffel, damit sich die Schichten nicht vermischen. Sie benötigen so viel Wasser, dass die Erbsenschicht nur zur Hälfte bedeckt ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Lassen Sie das Wasser kochen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 40 – 50 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sind das Fleisch und die Erbsen fast fertig und alle Zutaten werden gut gedämpft und geben ihr ganzes Aroma an den Zirvak ab.

11. Etwas heißes Wasser hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Wir versuchen, die Schichten nicht stark zu stören.

12. Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und verteilen Sie den Reis gleichmäßig. Füge Salz hinzu.

Etwas Kreuzkümmel darüber streuen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen; es sollte den Reis 1 cm bedecken. Denken Sie daran, dass es durch die Löcher im Schaumlöffel hinzugefügt werden muss.

13. Zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass es über die gesamte Oberfläche gleichmäßig ist. Bei ungleichmäßigem Kochen kocht auch der Reis. Kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis zu 85–90 % fertig sein.

Wenn dies der Fall ist, geben Sie das Fleisch zurück in den Kessel und drücken Sie es dabei leicht in den Reis.

14. Die restliche Zwiebel mit dem restlichen Kreuzkümmel vermischen und darauf geben. Dann mit einem Deckel fest abdecken, die Oberseite kann man mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf entweicht, und bei sehr schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

15. Öffnen Sie den Deckel. Vorsichtig herausziehen obere Schicht Zwiebeln in einer separaten Schüssel. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es je nach Wunsch in Stücke oder Scheiben.

16. Legen Sie Pilaw in Form eines Hügels auf eine große Schüssel. Zuerst können Sie es vorsichtig in einem Kessel vermischen oder zuerst Reis und dann Erbsen mit Rosinen und Karotten darauf geben.

Legen Sie die Fleischstücke vorsichtig darauf. Großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen.

17. Servieren Sie die Zwiebeln in einer separaten Schüssel als Vorspeise. Servieren Sie auch frisches Gemüse, Kräuter und Frühlingszwiebeln.

18. Essen Sie mit Genuss!

Das ist so ein interessantes und leckeres Rezept!

Und hier ist ein weiteres Rezept für Feiertagspilaw, das ganz anders zubereitet wird.

Zusätzlich zu den heute angebotenen Rezepten gibt es noch viele weitere Rezepte, die man einfach nicht alle in einem Artikel anbieten kann! Pilaw kann zum Beispiel mit Kohlrouladen aus Weinblättern zubereitet werden.

Dazu werden sie zunächst vorbereitet und dann in Form einer Halskette auf einen dicken Küchenfaden gelegt.

Pilaw wird nach dem gleichen Schema zubereitet wie beispielsweise Fergana, klassisch. Erst nachdem Sie den Zirvak zubereitet haben, legen Sie zunächst eine Kette aus Weinblättern aus und kochen Sie diese etwa 40 Minuten lang, bis sie fertig sind. Nehmen Sie sie dann heraus und fügen Sie Reis hinzu. Wenn es zu 80 % fertig ist, die Kohlrouladen erneut dazugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hitze ausschalten und weitere 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

Nach dem gleichen Schema können Sie ein Gericht mit kleinen Paprikaschoten zubereiten. Es ist auch sehr lecker geworden.

Je nach Zubereitungsbereich gibt es auch Optionen und Variationen. Zum Beispiel Buchara-Pilaw, der mit Rosinen zubereitet wird, oder Kokand oder Khorezm, dessen Zubereitung einen ganzen Tag dauert. Nun, oder die oben genannten Optionen für Samarkand und Fergana.

Wenn Sie verstehen, was während des Garvorgangs geschieht, können Sie im Allgemeinen jeden Pilaw zubereiten. Und jetzt werde ich versuchen, die grundlegenden Bestimmungen für alle Arten und Sorten anzugeben.

• Sie sollten die Zubereitung dieses Gerichts immer nur mit einer guten und positiven Einstellung angehen
• Kochen duldet keine Hektik und Eile
• Alle Zutaten sollten im Voraus vorbereitet werden – Gemüse schneiden, Reis waschen und zubereiten, Gewürze zur Hand geben, Wasser aufkochen. Es ist nicht ratsam, sich beim Kochen von diesen Dingen ablenken zu lassen. Erfordert maximale Konzentration auf den Garvorgang selbst
• Zum Kochen empfiehlt es sich, einen Kessel oder eine dickwandige Schüssel mit hohen Wänden zu haben. Nur in einem solchen Behälter verteilt sich die Hitze gleichmäßig und das Gericht gelingt so, wie es soll. In gewöhnlichen Gerichten beispielsweise gart Reis in der Nähe der Wände schneller und bleibt innen roh. Es wird schwierig sein, ihn zu bewegen und zu kochen; bis dahin ist der Reis an den Seiten gekocht.
• Das verwendete Fleisch ist hauptsächlich Lamm oder Rind. Auch aus Hühnchen zubereitet. Nun, wir kochen auch mit Schweinefleisch.
• Wenn Sie die Möglichkeit haben, sich mit fettem Schwanzfett einzudecken, dann tun Sie es, Sie werden es nicht bereuen. Es macht jeden Pilaw doppelt so lecker. Außerdem ist es auch gesünder.

• Damit das Fleisch schmackhaft ist, muss es bei starker Hitze gebraten werden, damit es schnell „versiegelt“ und mit einer goldbraunen Kruste bedeckt wird. Aus diesem Grund wird das Fleisch nicht vorgesalzen; dadurch entsteht keine schnelle Kruste, der Saft läuft aus und das Fleisch schmeckt nicht.
• Die Zwiebel muss sehr dünn in halbe Ringe geschnitten werden. Die Zwiebel gibt Saft und Geschmack, beim Kochen wird sie püriert und ist im Pilaw völlig unsichtbar. Zwiebeln zum Kochen nicht in Würfel schneiden.
• Karotten können nicht gerieben, in Würfel oder dicke Scheiben geschnitten werden. Obwohl das Wort „kann nicht“ wahrscheinlich nicht ganz richtig ist, ist es möglich, aber so wird es bei Pilaw nicht ausgedrückt. Karotten sollten in 5–7 cm lange und nicht mehr als 0,5 cm dicke Streifen geschnitten werden.
• Um ein leckeres und authentisches usbekisches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Kreuzkümmel, der auch Kreuzkümmel genannt wird. Ohne sie kann Pilaw nicht zubereitet werden.
• Auch Koriander kann als Gewürz verwendet werden; hierbei handelt es sich um gemahlene Koriandersamen. Auch mit der Zugabe von Berberitze schmeckt das Gericht sehr gut.

• Reis für Pilaw sollte langkörnig sein, gut ist es, wenn auf der Packung gedämpft steht. Dieser Reis klebt nicht zusammen und wird krümelig. Die Körner sollten nicht zersplittert sein; beim Anbeißen sollten sie nicht leicht brechen.

• Auf rundkörnige Sorten sollte besser verzichtet werden. Sie enthalten viel Gluten und eignen sich gut für gekochten Brei, jedoch nicht für Pilaw.
• Rühren Sie den Reis beim Kochen nicht um, sonst entsteht Brei.
• Die beste Reissorte zum Kochen von Pilaw ist Devzira. Es wird nicht in Geschäften verkauft, sondern kann nur auf Märkten in Usbekistan gekauft werden. Und dann kann man leicht getäuscht werden. Lesen Sie vor dem Kauf im Internet, wie Sie es richtig auswählen.
• Jede Reissorte benötigt zum Kochen eine bestimmte Menge Wasser. Dies kann nur experimentell ermittelt werden.

Was tun, wenn das gesamte Wasser verkocht ist und der Reis noch nicht fertig ist?

- Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Wenn bereits Löcher im Topf vorhanden sind, können Sie Wasser direkt hineingießen, damit der Reis gleichmäßig dampft.

Was tun, wenn der Reis bereits gekocht ist, aber noch viel Wasser übrig ist?

- Öffnen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze. Mit einem Schaumlöffel können Sie den Reis leicht von der Wand wegbewegen, damit das Wasser durch die heißen Wände schneller verdunstet.

In diesem Fall muss man aufpassen, dass unten nichts anbrennt.

• Beim Kochen von Reis sollte das Kochen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kessels erfolgen, da es sonst ungleichmäßig kocht
• Nachdem der Pilaw vollständig fertig ist, öffnen Sie den Deckel, damit das darauf angesammelte Kondenswasser nicht in den Kessel zurückfällt. Bei Reis ist kein überschüssiges Wasser erforderlich.
• Servieren Sie das Gericht nicht mit Mayonnaise und Ketchup. Servieren Sie es auch nicht zu Salaten mit Mayonnaise.

Pilaw zu kochen ist eine Kunst. Um ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, müssen Sie daher lernen. Und Sie können nur lernen, indem Sie es vorbereiten und Ihre Fähigkeiten jedes Mal schrittweise verbessern. Dann werden Sie beginnen, alle Nuancen wahrzunehmen und alle Feinheiten zu verstehen.

Das scheint alles zu sein. Der Artikel ist großartig geworden und ich hoffe, dass er für Sie nützlich ist. Schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie es nützlich fanden? Haben Sie etwas Neues bei der Zubereitung dieses köstlichen usbekischen Gerichts gelernt? Und schreiben Sie auch, ob alles geklappt hat, wenn Sie es nach einem der Rezepte zubereitet haben. Wenn etwas nicht geklappt hat, verzweifeln Sie nicht, schreiben Sie, beschreiben Sie, was nicht geklappt hat, und ich werde Ihnen helfen. Beim nächsten Mal klappt es auf jeden Fall!

Und teile es auch mit deinen Freunden. Ich werde für die Likes, die Sie geben, dankbar sein.

Naja, ich belasse es dabei. Alles Gute für Sie und guten Appetit an diejenigen, die heute Pilaw gekocht haben!

Echter usbekischer Pilaw (Fergana) ist ein sehr leckeres Gericht, das nur wenige Menschen gleichgültig lässt. Allerdings grenzt die Kunstfertigkeit seiner Zubereitung an hohe Kunst. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie usbekischen Pilaw richtig zubereiten.

Zutaten

Das idealste Verhältnis, in dem ausgezeichneter usbekischer Pilaw gewonnen wird: Fleisch, Reis und Karotten – eins zu eins. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Fleisch (vorzugsweise Lamm) - 1 kg. Das meiste Fleisch und einige Rippchen.
• Reis (vorzugsweise Dev-Jeera oder Basmati) – 1 kg.
• Karotten - 1 kg.
• Zwiebeln (mittel) - 3-4 Stk.
• Peperoni - 1-2 Stk. (Wenn nicht verfügbar, können Sie es durch roten Pfeffer ersetzen).
• Pflanzenöl 250-300 g (raffiniert). Sie können Fettschwanzfett verwenden.
• Gewürze: Berberitze (Sie können darauf verzichten) und Kreuzkümmel (vorzugsweise schwarzer usbekischer).
• Knoblauch - 2-3 Köpfe.

WICHTIG!

Verwenden Sie auf keinen Fall vorgefertigte (Fabrik-)Gewürze für Pilaw aus dem Laden! Sie sind für dieses Gericht nicht geeignet. Das Hauptgewürz ist hier Kreuzkümmel.

Vorbereitung

Bevor Sie usbekischen Pilaw richtig zubereiten, müssen Sie auf den Kessel achten. Es muss vollkommen sauber und ohne Rußspuren sein. Das Fleisch wird in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 3 cm geschnitten (außer Rippen). Es kann nicht gewaschen werden. Es ist besser, mit einem trockenen Handtuch abzuwischen, wenn Sie etwas abbekommen. Karotten werden in etwa 1 cm breite Streifen geschnitten (ohne Prozessoren oder Reiben). Die Zwiebel wird in halbe Ringe oder Ringe geschnitten. Der Reis wird mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar ist, gesalzen und erneut eingeweicht. Um usbekischen Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie einen Schaumlöffel mit hartem Griff.

Zirvak

Der Kessel muss so heiß wie möglich erhitzt werden und dann muss raffiniertes Öl hineingegossen werden. Wenn es gut erhitzt ist, werfen Sie eine kleine Zwiebel in den Behälter, braten Sie sie an, bis sie dunkelbraun ist, und nehmen Sie sie dann heraus. Es entzieht dem Öl alles Negative und entfernt unnötige Gerüche. Dann können Sie das Schwanzfett ausgießen (das Fett wird aus dem Kessel entfernt). Anschließend werden die Rippchen bei maximaler Hitze (das ist in fast allen Garphasen so) 5-7 Minuten gebraten und ebenfalls herausgenommen. Als nächstes wird die Zwiebel goldbraun gebraten (die Farbe des Pilaws hängt davon ab) – sie sollte den größten Teil der Feuchtigkeit abgeben. Anschließend wird das Fleisch gebraten. Hauptsache, es wird bei maximaler Hitze gebraten und nicht gedünstet. Wenn das Fleisch braun wird, fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie es etwa 15 Minuten lang (Sie müssen ständig umrühren). Wenn der Pilawduft in die Nase steigt, ist es fertig. Als nächstes müssen Sie Berberitzen und Kreuzkümmel in den Kessel werfen (in den Handflächen zermahlen), alles mit kochendem Wasser übergießen (um es zu bedecken), Pfeffer, ganze Knoblauchzehen (mit Schale), Rippen und Salz hineingeben (es sollte leicht schmecken). zu salzig). Diese Mischung wird Zirvak genannt. Das Feuer wird reduziert und der Kessel 40 Minuten stehen gelassen.

Letzte Stufe

Nach Ablauf der Zeit wird die Hitze auf Maximum gestellt und anschließend der Reis vorsichtig ausgelegt und nivelliert (Wasser abgießen). Das ist der wichtigste Punkt. Als nächstes müssen Sie alles vorsichtig mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Flüssigkeit den Reis etwa eineinhalb Finger lang bedeckt (Hauptsache, Sie sollten es nicht übertreiben). Das Wasser kocht schnell und das Öl bleibt oben. Sehr bald wird der Moment kommen, in dem die Flüssigkeit verkocht. Dann sollte der Reis nicht mehr auf den Zähnen knirschen. Bei Bedarf können Sie noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Bevor Sie den usbekischen Pilaw mit einem Deckel abdecken, können Sie ihn mit Rosinen bestreuen (nicht jedermanns Sache). Als nächstes wird der Kessel fest verschlossen. Sie können eine weitere große Schüssel unter den Deckel stellen, um ihn zu verschließen. Der Brand werde auf das „absolute Minimum“ reduziert. Nach 20 Minuten kann usbekischer Pilaw serviert werden.

Pilaw ist eine von mehreren Varianten eines wunderbaren Gerichts, das von zentralasiatischen Köchen meisterhaft zubereitet wird. Das kulinarische Erbe Usbekistans wird aus gewöhnlichen Produkten zubereitet, aber das Ergebnis ist erstaunlich. Es stellt sich heraus, dass es kleine Geheimnisse der Technologie gibt, die wir Ihnen verraten möchten.

Obwohl Pilaw als internationales Gericht gilt, wird er in jedem Land anders zubereitet, unter Zugabe verschiedener Gewürze und unter Verwendung bestimmter Reis- und Fleischsorten.

In Samarkand gibt es sogar ein Sprichwort: „Wenn der Hochzeitspilaf gut gelungen ist, war der Feiertag ein Erfolg.“

Usbeken servieren normalerweise Pilaw am Ende des Festes, als ob sie signalisieren würden, dass der Abend zu Ende geht und es Zeit ist zu gehen. Und je begehrenswerter und teurer der Gast ist, desto später wird diese heiße Köstlichkeit serviert, als ob er deutlich machen würde, dass er die gemeinsame Zeit verlängern möchte.

Traditionell wird dieses Gericht in Zentralasien aus Lammfleisch zubereitet, aber auch Rezepte mit der Zugabe von Rindfleisch sind weit verbreitet. Und für die Russen ist dieses Fleisch am zugänglichsten und beliebtesten, daher empfehle ich den Kauf.

Für dieses zweite Gericht empfiehlt es sich, Fleisch von ausgewachsenen Tieren zu wählen. Wenn Sie es jedoch zu jung nehmen, wird es beim Braten und langen Schmoren zu stark getrocknet, geschmacklos und zerfällt in Fasern.

Sie sollten kein Geld für erstklassige Teilstücke ausgeben – Filet oder Lende. Filet eignet sich gut für Steaks und Koteletts, ist jedoch nicht für die Zubereitung von Pilaw geeignet, da das Ergebnis trocken ist. Sie müssen auch nicht den Knöchel (Muskelfasern vom Schienbein des Tieres) nehmen, er enthält viele Sehnen und ist zum Kochen von Brühen und Gelees vorzuziehen. Die erfolgreichste Wahl ist das saftige Fleisch des Schulterblatts oder Fleisch vom oberen Teil des Hinterbeins oder Rippen.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 g
• gedämpfter Reis – 2 Tassen (je 220 g)
• frische Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel (groß) - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 ganzer Kopf und 3-4 Zehen
• Pflanzenöl - 100 ml
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Gewürze für Pilaw (Kurkuma, Berberitze, Kreuzkümmel) - 1 EL. l.

Wie man Rinderpilaw richtig kocht

Wir waschen das Rindfleisch gut, schneiden es in große Stücke und trocknen es leicht mit Küchenpapier ab.

Die Zwiebel schälen und grob hacken.

Karotten müssen in große Würfel geschnitten werden. Wenn Sie es fein schneiden, kocht es einfach und wird zu Brei.

Es ist besser, Karotten und Knoblauch für Pilaw zu nehmen, wenn sie reif und nicht jung sind.

Junge Karotten sind zarter und wässriger; wenn sie längere Zeit gedünstet werden, wie es das Rezept für usbekischen Pilaw mit Rindfleisch vorschreibt, kochen sie und verwandeln sich in Brei. Reife Karotten haben den reichhaltigsten Geschmack. es behält seine Form beim Kochen besser.

Reifer (alter) Knoblauch hat einen ausgeprägten Geschmack. Das bedeutet, dass das Gericht damit reichhaltiger und aromatischer wird als mit einem jungen Gemüse.

Es empfiehlt sich, Rinderpilaw zu Hause in einem dickwandigen Topf oder noch besser in einem gusseisernen Schmortopf zu kochen, damit die Zutaten beim Braten und Schmoren nicht anbrennen (ich koche darin).

Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung in diesem Fall- keine sehr gute Option, da eine solche Beschichtung keine hohen Temperaturen verträgt und anfängt zu reißen und abzufallen. Die Antihaftbeschichtung hält mechanischen Belastungen beim Rühren des Gerichts mit einem Löffel oder Spatel nicht stand.

Ideal ist die Verwendung eines gusseisernen Kessels. Es speichert die Hitze perfekt und lässt das Gericht langsam köcheln. Bei Kochgeschirr aus Aluminium hingegen wird die Wärme nur schlecht gespeichert, so dass es nicht möglich ist, das Gericht durch Kochen auf den richtigen Zustand zu bringen. Um sicherzustellen, dass der Pilaw im gesamten Volumen gleichmäßig gegart wird, nehmen Sie einen kugelförmigen und nicht flachen Kessel. Ein kugelförmiger Kessel wird durch Feuer von allen Seiten gleichmäßig erhitzt. Der Deckel eines guten Kessels sollte den Topf fest abdecken.

Wählen Sie die Größe des Kessels entsprechend der Anzahl der Portionen und unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der Reis beim Kochen an Volumen zunimmt. Unser Pilaw ist für 6 Portionen ausgelegt, daher wäre ein 7-Liter-Kessel optimal.

Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze gut.

Das gehackte Fleisch vorsichtig in das sprudelnde Öl geben und sofort umrühren. Andernfalls bleibt es an den Wänden des Kessels kleben. Darüber hinaus „versiegelt“ kochendes Wasser die Fleischfasern und verhindert so, dass sie ihre Saftigkeit verlieren. Das Fleisch etwa 10 Minuten anbraten.

Grob gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben. Mischen.

Nach einer Minute die gehackten Karotten hinzufügen.

Als nächstes legen Sie alle vorbereiteten Gewürze hinein und fügen Salz hinzu. In der Zutatenliste für das Rezept für krümeligen Pilaw mit Rindfleisch haben wir die in Asien am häufigsten verwendeten Gewürze angegeben – Kurkuma, Kreuzkümmel, Berberitze. Sie können jedoch auch andere Gewürze hinzufügen, die den Geschmack von Rindfleisch perfekt hervorheben – rote Chilischote, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer, Senfkörner, gemahlene Muskatnuss, Thymian.

Gießen Sie zwei Gläser Wasser über das Fleisch und das Gemüse. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie Fleisch und Gemüse 20 Minuten köcheln.

Nach 20 Minuten gut gewaschenen, gedämpften Reis in den Kessel geben. Je besser Sie den Reis waschen, desto mehr Stärke entfernen Sie von seiner Oberfläche (Stärke hilft beim Zusammenkleben der Körner beim Kochen). Stärke lässt sich idealerweise abwaschen, wenn man die Körner mit heißem Wasser übergießt und sofort abgießt. Der Vorgang wird noch mehrmals (4-5) wiederholt, bis die abgelassene Flüssigkeit klar wird. Viele Köche behaupten, dass Reis für die richtige Zubereitung von Pilaw 30 bis 40 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden muss.

Profiköche sagen, dass die gewählte Reissorte direkt davon abhängt, wie lecker und krümelig der Pilaw wird.

Das am besten geeignete Getreide ist ein Getreide, das Flüssigkeit, Fette sowie den Geschmack und das Aroma der verwendeten Gewürze gut aufnehmen kann. Echter Reis für Pilaw sollte seine Form perfekt behalten, nicht überkochen und nicht zu einer Masse zusammenkleben. Schließlich haben wir nicht vor, Risotto zu kochen, der ideale Pilaw ist krümelig.

Daher raten Köche in diesem Fall zum Kauf von langem braunem Reis oder rotem Reis, der nur minimaler Verarbeitung (Dämpfen, Polieren) unterzogen wurde und das Maximum an Nährstoffen behält. Es kocht durchschnittlich 25–30 Minuten. Bekannte Reissorten sind Rubin, Samarkand und Devzira, die von Züchtern direkt zum Kochen von Pilaw gezüchtet werden. Gut eignet sich auch weißer gedämpfter Reis in länglicher Form (z. B. Jasmin oder Basmati), der eine gold-transparente Farbe hat.

Im Laden können Sie eine Mischung aus zwei Getreidesorten kaufen – gedämpfter Reis und Wildreis. Nehmen Sie als letzten Ausweg länglichen, polierten weißen Reis. Beachten Sie jedoch, dass er hinsichtlich des Gehalts an wertvollen Inhaltsstoffen braunem und goldenem Parboiled-Reis unterlegen ist und Sie ihn nur 15 Minuten kochen müssen.

Stellen Sie sicher, dass der Reis in der von Ihnen gekauften Packung ganz und nicht gespalten ist, damit keine Rückstände zurückbleiben.

Bevorzugen Sie auf jeden Fall langkörniges Getreide und legen Sie rundes (z. B. Sorte Krasnodar) oder zerstoßenes Getreide zum Kochen von Brei, Suppe und italienischem Risotto beiseite.

Den Reis gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, noch etwas Salz hinzufügen. Legen Sie ein Lorbeerblatt, stecken Sie eine ganze Knoblauchzehe in die Mitte und kleben Sie die geschälten Zehen an die Ränder. Wasser einfüllen, der Stand sollte den Reis um 2 cm übersteigen.

Laut Kochbüchern sollte das optimale Verhältnis sein: 1 Teil Müsli, 3 Teile Flüssigkeit.

Den Kessel mit einem Deckel verschließen und den Pilaw bei schwacher Hitze garen. Normalerweise dauert das direkte Kochen 20 bis 25 Minuten ab Beginn des Wasserkochens (je nach Reissorte). Nach dieser Zeit sollte der Reis das Wasser vollständig aufgenommen haben.

Anschließend das Feuer ausschalten und das Gericht in einem heißen Kessel weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit erhalten die etwas harten Getreidekörner die gewünschte Konsistenz, kochen aber nicht. Wenn Sie den Reis weiter kochen, bis er über dem Feuer gar ist, und dabei ein Köcheln vermeiden, kann das Korn seine Form verlieren und zu weich werden.

In Usbekistan gibt es das Wort „Schawlja“, das sich abfällig auf klebrigen Brei mit Reis bezieht, der nur vage an echten, im Kessel gekochten Pilaw erinnert.

Da der Reis in der Mitte schneller gart als an den Rändern, müssen Sie alle 5-7 Minuten den Deckel leicht öffnen und den Reis vom Rand bis zur Mitte auffangen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Reis gleichmäßig gart. Mischen Sie das Gericht jedoch nicht zu gründlich, um die Unversehrtheit der Körner nicht zu zerstören.

Das ist alles, jetzt kennen Sie das echte Rezept für Rinderpilaw und können es selbst zu Hause kochen. Beeilen Sie sich und laden Sie Ihre Familie und Gäste an den Tisch ein!

Im Heimatland des Gerichts ist es üblich, es auf diese Weise zu servieren: Auf dem Boden einer großen Schüssel werden Reis und Karotten ausgelegt und Fleischstücke darauf gelegt. Der Knoblauch bleibt ganz, sehr große Fleischstücke werden in Portionen geschnitten. Sie können die Oberseite des Gerichts mit gehackten Kräutern bestreuen – Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln.

In Zentralasien wird neben dem Pilaw immer ein großer Teller mit Gemüse auf den Tisch gestellt. Es wird auch mit einem Salat aus Gurken, Tomaten und Paprika kombiniert, gewürzt mit etwas Pflanzenöl.

Wenn sich herausstellt, dass das Gericht sehr fettig ist (z. B. wenn es mit Lamm- und Fettschwanzfett gekocht wurde), sollten Sie einfach gehacktes Gemüse servieren, ohne es mit Öl einzufetten. Usbeken essen Pilaw mit nationalem Fladenbrot.

Am Ende der Mahlzeit wird heißer grüner Tee (ohne Süßigkeiten) auf den Tisch gestellt – dieses Getränk passt optimal zu fetthaltigen und sättigenden Speisen wie Pilaw.

Nach fettem Pilaw (besonders mit Lamm) sollten Sie auf keinen Fall sehr kaltes Wasser trinken. Es fördert die Fettverfestigung, was zu einer schlechten Verdauung und einem Schweregefühl im Magen führt (abgekühltes Fett wird durch Magensaft und Enzyme schlecht abgebaut, was zu einer Stagnation der Nahrung führt).

Hinweis an die Gastgeberin

Köstlicher Pilaw kann nicht nur aus Rind- oder Lammfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch oder Hühnchen zubereitet werden.

In einigen Rezepten für dieses zweite Gericht werden Karotten durch Kürbis ersetzt und am Ende des Garvorgangs wird für den Geschmack eine Handvoll Rosinen hinzugefügt. Manchmal wird die Zutatenliste um Kichererbsen erweitert.

Der Kaloriengehalt von Rinderpilaw hängt vom Fettgehalt der Fleischstücke sowie von der gewählten Reissorte ab. Ein Gericht aus braunem Reis hat einen geringeren Kaloriengehalt, da brauner Reis im Vergleich zu weißen Körnern weniger Stärke enthält. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt eines Gerichts 220 Kcal pro 100 g.

Feinschmecker sagen, dass echter Pilaw im Ofen oder im Topf gegart werden sollte, nur dann können der ideale Geschmack, das ideale Aroma und die ideale Struktur erreicht werden.

Wie kocht man leckeren Rinderpilaw, wenn man keinen Kessel hat? Einfallsreiche Hausfrauen leisten gute Arbeit mit einem Slow Cooker oder einer dickwandigen Bratpfanne (Kochtopf) mit hohem Rand und Deckel. Die Zubereitungsart von Lammpilaw in einem Slow Cooker ist in einem der Rezepte beschrieben.

Vorheriger Artikel: Wie ist Wein entstanden? Mythen und Legenden. Weintrauben, Unterrichtsnotizen zur heimischen Natur und Zeichnen in der Mittelgruppe. Natürlich gibt es viele interessante Legenden über die Entstehungsgeschichte des Weins Nächster Artikel: Wie man aus getrockneten Pilzen eine Pilzsuppe macht. Hühnersuppe mit getrockneten Steinpilzen