Eingelegte Russula zu Hause - ein Rezept mit Fotos (Bildern), wie man (mit Essig) für den Winter in Gläsern heiß einlegt. Köstlich eingelegte Russula: Rezepte für den Winter

Russula zu salzen ist nicht allzu schwierig und erfreut mit einem köstlichen Ergebnis. Jede Sorte ist zum Salzen geeignet, aber die bitteren Sorten sollten gründlich gereinigt, in kaltem Salzwasser eingeweicht oder gekocht werden. Es muss daran erinnert werden, dass Russula sehr leicht brechen und beim Waschen stark beschädigt werden können. Pilze lassen sich am besten vom Boden und anhaftendem Schmutz befreien, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt. Nach einiger Zeit müssen Sie in kaltem Wasser abspülen, Sie können in einem Sieb und direkt unter dem Wasserhahn stehen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Russula-Snacks zuzubereiten: Salzen für den Winter oder zum sofortigen Verzehr.

Ein schneller Weg, um Russula zu salzen

Du wirst brauchen:

• 0,5 kg Pilze,
• 2 Esslöffel Salz
• ein paar Knoblauchzehen.

Kochen

Russula gründlich waschen und reinigen. Die Pilze in einen Behälter geben, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen, einen Liter sauberes Wasser darüber gießen. Lassen Sie das Salz 12 Stunden einwirken. Nachdem Sie diese Zeit überstanden haben, können Sie das fertige köstliche Gericht genießen, indem Sie es darüber gießen. Pflanzenöl und mit gehackten Zwiebeln serviert.

Russula kalt salzen

Du wirst brauchen:

• 5 kg Pilze
• 1 Liter Wasser
• 100 gr. Salz,
• Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Kochen

Diese Methode eignet sich zum Salzen für den Winter. Mischen Sie Wasser mit Salz, gießen Sie vorbereitete Pilze ein, stellen Sie sie 3 Tage lang unter Druck in den Kühlschrank und wechseln Sie die Salzlake täglich, um die Bitterkeit zu beseitigen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie das Wasser wechseln und das Beschwerungsmittel waschen, und die Russula ist erst nach 2 Monaten für die Verwendung und das Nähen geeignet. So erreichen Sie einen sehr angenehmen und delikaten Geschmack.

Heißes Pökeln von Russula (2 Optionen)

Variante 1

Du wirst brauchen:

• 1 kg Pilze
• 3 Esslöffel Salz
• 1,5 (eineinhalb) Liter Wasser,
• 7 schwarze Pfefferkörner,
• einige Kirschblätter oder Johannisbeerblätter.

Kochen

Das Rezept macht die Russula widerstandsfähig und elastisch, reine Pilze müssen mit Wasser gefüllt und in Brand gesetzt werden. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und rühren Sie ständig um, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Der entstehende Schaum muss entfernt werden. Nach 20 Minuten sind die Pilze fertig. Den fertigen Russula in Gläser füllen, mit Salzlake aufgießen und aufrollen. Das fertige Produkt sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.

Option 2

Du wirst brauchen:

• 1kg Russula,
• 50 gr. Salz,
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Blätter Meerrettich und Dillzweige.

Kochen

Es ist notwendig, die Pilze gut zu waschen. Kochen Sie Wasser, salzen Sie es und gießen Sie Russula hinein. Die Champignons 15 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen und umrühren. Überschüssiges Wasser von gekochten Pilzen abgießen. Geben Sie sie in einen Behälter, bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Legen Sie die Russula in sterile Gläser. Meerrettichblätter und -gemüse darauf legen, erneut salzen. Rollen Sie die Banken auf. Tiefgekühlt lagern. Pilze sind in 2 Wochen fertig, können aber ein ganzes Jahr lang stehen.

Russula gehört zu einer Gruppe von Pilzen, die sofort nach der Ernte in ihrer ursprünglichen Form – roh – verzehrt werden können. Allerdings haben nicht alle Sorten einen angenehmen Nachgeschmack. Sie können sein:

• süßlich, erinnert an eine Nuss;
• scharf, mit einem ungewöhnlichen Aroma.

Der Geschmack der Pilze lässt sich bereits durch ihr Aussehen bestimmen. Wenn sich auf dem Pilzhut wenig rotes Pigment befindet, ist der Pilz selbst schmackhaft.

Auch der Ort des Sammelns von Pilzen hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Wenn sie in einem sumpfigen Gebiet gewachsen sind, wird nicht empfohlen, sie roh zu essen, und vor dem Kochen müssen sie einer langen Wärmebehandlung unterzogen werden.

Zu den Nachteilen der Russula gehört ihr zerbrechliches Fruchtfleisch. Um es zu konservieren, werden die Pilze nach der Ernte mit kochendem Wasser übergossen - auf diese einfache Weise können Sie das Fruchtfleisch intakt halten.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Russula für den Winter, von denen einige seit mehreren Jahrhunderten verwendet werden. Solche Pilze können sein:

• Kochen;
• braten - als eigenständiges Gericht und als Ergänzung zur Hauptbeilage;
• herausgeben;
• Salz (mit Knoblauch und Gewürzen);
• marinieren.

Das einzige, was professionelle Köche zur Vorsicht raten, ist die Zubereitung von Pilzsuppen, da das Gericht von diesen Pilzen etwas Bitterkeit erhalten kann.

Russula für den Winter: Anforderungen an die Primärverarbeitung

Bevor Sie mit dem Kochen von Russula-Gerichten beginnen, müssen Sie die obligatorische Verarbeitung von Pilzen durchführen. Dazu werden sie nach Größe sortiert und gründlich von Verunreinigungen gereinigt. Danach sie:

• unter fließendem kaltem Wasser gewaschen;
• in kaltes Wasser (in einen Topf) gegeben - doppelt so viel wie das Volumen der Pilze;
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

Nach dem Kochen können Sie hinzufügen:

• Salz;
• Lorbeerblatt und Blätter verschiedener Pflanzen;
• schwarzer Piment (Erbsen).

Der auf der Oberfläche der Brühe gebildete Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Die Pilzbrühe selbst ist für Lebensmittel ungeeignet.

Vor dem Salzen der Russula reicht es aus, sie zu sortieren, zu reinigen und zu waschen.

Methoden zum Salzen von Pilzen

In Kochbüchern oder im Internet finden Sie viele Möglichkeiten, Russula für den Winter zu salzen. Das folgende Rezept ist jedoch weiterhin das einfachste.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 1 kg rohe (nicht sortierte) Pilze
• ein paar Knoblauchzehen
• 3 kunst. l. Sonnenblumenöl (am besten unraffiniert)
• ein paar Heidelbeerblätter
• 1 geschälte Zwiebel
• 4 EL. l. Tisch salz

Der Kochvorgang wird einfach sein:

• Pilze werden zubereitet (ohne zu kochen).
• Knoblauchzehen werden in dünne Scheiben geschnitten, in einen Topf mit Pilzen gegeben und Blaubeerblätter darauf gelegt.
• Zubereitete Pilze sollten 10-12 Stunden ohne Sonneneinstrahlung stehen.
• Danach werden fein gehackte Zwiebeln und Öl mit Pilzen in die Pfanne gegeben und gemischt.
• Bis zur vollständigen Vorbereitung etwa 30 Tage aushalten.

Auf diese Weise für den Winter hergestellte gesalzene Russula können direkt in einem Topf gelagert, in den Keller gestellt oder wie eine normale Konservierung in Gläsern ausgelegt und mit Deckel aufgerollt werden.

Kann man Russula einfrieren?

Einige Hausfrauen glauben nicht ohne Grund, dass gefrorenes Gemüse und Obst alle seine wohltuenden Eigenschaften und eine Versorgung mit Vitaminen behalten. Die gleiche Regel gilt für Pilze.

Das Einfrieren von Russula für den Winter wird dafür sehr einfach sein:

• Pilze werden zubereitet, indem die Haut von den Kappen entfernt und gründlich unter fließendem Wasser gespült wird.
• Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze halten.
• Sie werfen es in ein Sieb.
• Verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Ein solcher Pilzfrost kann bei einer Temperatur von etwa -15 ... -18 Grad bis zu mehreren Jahren dauern.

Alle Freuden des Einlegens von Russula

Nicht umsonst halten echte Feinschmecker marinierte Russula für den Winter für die leckersten Pilze. Solche Marinaden sind eine würdige Dekoration für jeden Feiertagstisch.

Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• Russel;
• Gewürze für die Marinade nach Geschmack (Piment, Lorbeerblatt, Nelkensterne oder Zimtstangen usw.);
• Tafelessig und Kristallzucker - in einer Menge von 1 TL. für jeden Liter Marinadenglas (anstelle von Essig können Sie Apfel- oder Zitronensäure nehmen);
• Tafelsalz - in Höhe von 2 EL. l. für jeden Liter.

Der Prozess der Zubereitung einer Marinade für Russula für den Winter in Gläsern wird wie folgt sein:

• Russula zubereiten - nur junge Pilze mit Kugelkappe wählen, Haut von der Kappe entfernen, abspülen.
• Kochen Sie die vorbereiteten Pilze etwa 10 Minuten lang (ohne Zugabe von Salz!).
• Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen, ca. 3 Minuten brennen lassen, vom Herd nehmen.
• Essig wird sofort in die heiße Marinade gegossen und in sterilisierten Gläsern ausgelegt.

Die Lagerbedingungen für eingelegte Pilze sind die gleichen wie für die herkömmliche Konservierung.

"Heißes" Salzen von Russula

Sie können sich mit ausgezeichneten Pilzen eindecken, indem Sie auf heiße Weise Russula für den Winter zubereiten.

Dazu wird folgendes Set benötigt:

• 10 kg frischer Russula (am besten klein, mit dünnen Beinen);
• 500 g Steinsalz;
• 10 trockene Lorbeerblätter;
• nach Geschmack - Schwarze Johannisbeere oder Meerrettichblätter, Kräuter, Knoblauch.

So wird Salz zubereitet:

• Die Wurzeln werden von der sortierten und gewaschenen Russula entfernt.
• Bereiten Sie eine 3% ige Salzlösung (Sole) vor und bringen Sie sie zum Kochen.
• Den Pilzen wird heiße Salzlösung zugesetzt, die etwa 10 Minuten lang gekocht wird, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
• Gekochte Pilze werden in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Beim Legen in eine Schüssel (Pfanne) werden sie mit Salz bestreut und mit Blättern versetzt, wobei ganze Knoblauchzehen und Kräuter hinzugefügt werden.

Sie müssen eine Ladung auf die Pfanne legen (wie bei Sauerkraut). Pilze sind nach 25-30 Tagen essfertig. Bewahren Sie sie am besten im Keller auf und achten Sie stets darauf, dass die Salzlake die oberste Schicht der Pilze vollständig bedeckt.

Nach dem Entfernen der Russula aus der Pfanne (oder dem Fass) muss die Sole mit Wasser abgespült werden. Sie eignen sich sowohl als Zutat für verschiedene Gerichte als auch als separater Snack.

In der kalten Jahreszeit möchte man unbedingt leckere und duftende Pilze essen. Aber leider wachsen sie nur im Sommer im Wald. Pilze in Form von Rohlingen sind nicht weniger lecker und nicht weniger saftig. Jede Hausfrau sollte unbedingt das Rezept für eingelegte Russula für den Winter kennen.

Bisher wurden etwa 30 Russula-Arten identifiziert.

Auf dem Territorium Russlands wird am häufigsten ein Pilz mit den folgenden visuellen Zeichen gefunden:

• mit weißem Stiel und grünem Hut (konvex oder flach), das Fruchtfleisch ist spröde;
• mit einem grauweißen Stiel und einer leuchtend gelben Kappe sieht das Fleisch aus wie Watte;
• mit weißem Stiel und blauviolettem Hut, das Fruchtfleisch ist baumwollartig;
• mit weißem Stiel und weinroter Farbe, das Fruchtfleisch ist spröde mit einem charakteristischen fruchtigen Geruch.

Höchstwahrscheinlich hat jeder Mensch mindestens einmal Waldrussula gegessen. Es ist erwähnenswert, dass dies nicht nur lecker, sondern auch ein unglaublich gesunder Pilz ist, zu dessen vorteilhaften Eigenschaften gehören:

• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• seine Sättigung mit nützlichen Mineralien;
• Verringerung des Risikos von Cholesterinablagerungen;
• Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• Stärkung des Immunsystems;
• Verbesserung der Arbeit des Herzens.

Russula wird gerne in verschiedenen Formen gegessen: gebraten oder gekocht. Aber eingelegte Pilze gelten als die leckersten, die eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage darstellen.

Russula zum Marinieren vorbereiten

Das erste, was Sie tun müssen, um zu Hause Rohlinge herzustellen, ist die richtige Vorbereitung der Pilze. Nur in diesem Fall wird das Gericht lecker und reichhaltig. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Es ist erforderlich, Pilze auszuwählen, alle ganzen Pilze auf eine Seite zu verschieben und diejenigen, die von Würmern beschädigt oder gebissen wurden, auf die andere Seite.
2. Reinigen Sie jeden Pilz von Oberflächenverunreinigungen.
3. Spülen Sie alle ganzen Russula unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei starker Hitze kochen.
4. Jetzt lohnt es sich, nur die Hüte zu verarbeiten. Entfernen Sie dazu die Folie von jedem Pilz.
5. Hüte können ganz gekocht oder in 2 Teile geschnitten werden.
6. Als nächstes sollten Sie das Rohmaterial erneut mit Wasser füllen und weitere 2 Stunden kochen.
7. Der letzte Schritt besteht darin, die Flüssigkeit aus dem Behälter abzulassen oder die Pilze in ein Sieb zu geben und zu warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.

Russula sind fertig, jetzt können sie verwendet werden, um Rohlinge für den Winter vorzubereiten.

Optionen zum Ernten von Pilzen für den Winter

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eingelegte Russula herzustellen, die sich alle in der Zubereitungsmethode und Zusammensetzung unterscheiden.

Klassisches Rezept

Um Russula auf klassische Weise einzulegen, benötigen Sie eine Reihe von Produkten:

• Gekochte Russula - 2 Kilogramm.
• Wasser - 1 Liter.
• Salz, empfohlener Stein - 40-45 Gramm nach Geschmack.
• Zucker - 10 Gramm.
• Essig 9% (Tabelle) - 150 mm.
• Lorbeerblatt - 4 Stück.
• Gewürze - 10 Erbsen Piment und 5 Erbsen Nelken.

Um Russula nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie einige grundlegende Schritte ausführen:

1. Gläser sterilisieren.
2. Deckel vorbereiten.
3. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen tiefen Topf.
4. Zucker, Sand und Gewürze und Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben.
5. Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und kochen Sie den Inhalt 5 Minuten lang.
6. Fügen Sie dem Inhalt Essig hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten weiter.
7. Übertragen Sie die gekochte Russula in die Pfanne und kochen Sie die gesamte Zusammensetzung 30 Minuten lang weiter.
8. Der letzte Schritt besteht darin, die Pilze vorsichtig in die Gläser zu geben, sie mit heißer Marinade zu gießen und den Deckel fest zu schließen.

Wenn Sie das Werkstück unter Einhaltung dieser Proportionen vorbereiten, erhalten Sie 2 Dosen eingelegte Russula.

Heißer Weg mit Essig in Gläsern

Tafelessig ist das am häufigsten verwendete Produkt im Bereich der Küche. Aber selbst eine kleine Menge davon kann den Geschmack des Gerichts radikal verändern. In diesem Fall bleibt die Hauptzusammensetzung praktisch unverändert. Der einzige Unterschied besteht darin, dass statt 150 mm 9%iger Tafelessig 30%ige Essigessenz in einem Volumen von 0,05 Liter verwendet wird. Die Art und Weise, einen Rohling zu erstellen, ist jedoch etwas anders. Um einen Rohling mit Essigzusatz herzustellen, ist wie folgt erforderlich:

• Es ist notwendig, die gekochte Russula vorsichtig auf den Boden des Behälters zu legen und sie dann mit Wasser zu füllen.
• Alle Inhalte müssen gesalzen und bei mittlerer Hitze gekocht werden. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch einen weißen Film angezeigt, der auf der Kappe der Pilze erscheint. Sobald dies geschehen ist, sollten Sie die Pilze in ein Sieb geben und unter kaltes Wasser stellen. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser weg ist.

• Während die Pilze kochen, müssen Sie gleichzeitig die Marinade zubereiten. Um es zuzubereiten, müssen Sie Wasser mit Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Nelken und Piment mischen. Die zukünftige Marinade sollte auf mittlere Hitze gestellt werden, bis die Flüssigkeit kocht.
• In einer kochenden Marinade müssen Sie aus der Flüssigkeit getrocknete Pilze hinzufügen.
• Jetzt sollten Sie gehackten Dill und Essig in das Gericht geben und dann weiter kochen, bis es vollständig gekocht ist.

Wichtig! Es ist die heiße Marinade, die in die Gläser gegossen wird. Zuerst werden Pilze am Boden des Behälters ausgelegt und dann wird der gesamte Raum mit duftender Flüssigkeit gefüllt. Es ist erforderlich, dass der Inhalt des Gefäßes bis zum Hals gefüllt ist. Der letzte Schritt besteht darin, den Behälter mit einem Deckel fest zu verschließen.

Eingelegt mit Meerrettich

Meerrettich ist ein Produkt, das jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen kann. Aber abgesehen davon hat das Gemüse nützliche Eigenschaften für den menschlichen Körper, nämlich:

• beschleunigt den Stoffwechsel, was zu Gewichtsverlust und Beseitigung der verhassten Cellulite führt;
• reduziert den Appetit, was hilft, übermäßiges Essen und das Auftreten eines Schweregefühls im Magen zu verhindern;
• es gibt eine Version, dass Meerrettich ein Aphrodisiakum ist, es hilft, das sexuelle Verlangen zu steigern;
• und es ist auch eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Haarausfall.

Daher unterscheidet sich eine solche Zubereitung für den Winter wie eingelegte Russula mit Meerrettich nicht nur durch einen hervorragenden Geschmack, sondern auch durch zahlreiche nützliche Eigenschaften. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• geschälte und gewaschene Russula - 1,5 Kilogramm;
• Salz - 80 Gramm;
• natürliche Gewürze: Knoblauch, Basilikum - 1 Stück von jedem Produkt;
• Dill und Petersilie - nach Geschmack;
• gehackte Lorbeerblätter - 10 mittelgroße Blätter;
• Meerrettichblätter - nach Geschmack;
• gehackte Gewürze: schwarzer Pfeffer, Piment, weißer Pfeffer, Oregano, Nelken, Ingwer - eine Prise jeder Komponente.

Die Zubereitung einer so scharfen Zubereitung für den Winter ist ganz einfach, dazu benötigen Sie:

1. Legen Sie die Russula auf den Boden der Pfanne. Natürlich müssen sie vorher gründlich gewaschen und von Verunreinigungen befreit werden.
2. Pilze sollten mit Wasser gefüllt und leicht gesalzen werden.
3. Weiter das gleiche wie im klassischen Rezept. Nach 20 Minuten Garen bei mittlerer Hitze muss das Hauptprodukt in ein Sieb gegeben, von der Folie befreit und einige Minuten unter fließendem kaltem Wasser gehalten werden.
4. Der letzte Schritt besteht darin, alle Produkte in Schichten in ein Glas zu geben: Meerrettichblätter werden auf den Boden gelegt, die auf die obige Weise zubereiteten Pilze sollten sorgfältig darauf ausgelegt werden, dann müssen Sie als letztes Salz hinzufügen müssen Grüns hinzufügen. Wenn es der Platz im Behälter zulässt, können Sie eine weitere Produktreihe auslegen. Der gesamte Inhalt ist fest mit Druck bedeckt, und von oben muss er mit einem kleinen Gewicht gedrückt werden.

Die Herstellung einer Marinade für die Umsetzung eines solchen Rezepts ist nicht erforderlich, Russula gibt unter dem Einfluss eines Beschwerungsmittels und von Gewürzen ihren eigenen Saft.

Mit der Zugabe von Zwiebeln

Russula war immer auf den Winter vorbereitet. Unsere Großeltern nannten diesen erstaunlichen Pilz einen blauen Fleck. Der Zubereitung wurden unbedingt Zwiebeln hinzugefügt, die Vorfahren glaubten, dass es dieses Produkt war, das den Geschmack verstärkt und dem Gericht verleiht nützliche Eigenschaften. Um einen Rohling für den Winter nach dem Rezept der "Großmutter" vorzubereiten, benötigen Sie:

• waldrohe Russula - 2 Kilogramm;
• sauberes fließendes Wasser - 3 Liter;
• Zwiebel- 1,5 kg;
• Tafelessig 9% - 150 Milliliter;
• gehacktes Lorbeerblatt - 5 mittelgroße Blätter;
• gewürze: Erbsen und Nelken - 3-5 Stück jeder Komponente;
• Zucker - 10 Gramm;
• Salz - 50 Gramm.

Diese Kochmethode unterscheidet sich erheblich von der klassischen Methode, einen Rohling herzustellen. Dazu sollten Sie:

1. Sterilisieren Sie den Behälter, in dem das Produkt gelagert wird. Traditionell werden dafür Glasgefäße verwendet. Aus 2 Kilogramm des Hauptprodukts werden 2 Liter Rohlinge erhalten. Dementsprechend benötigen Sie 2-Liter- oder 4 Halbliter-Behälter.
2. Pilze werden bei mittlerer Hitze 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Dann müssen sie in ein Sieb oder Sieb überführt werden und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Separat wird eine Marinade zubereitet, zu deren Herstellung Sie gehacktes Lorbeerblatt, Pfeffer, Zucker, Salz und Nelken in Wasser verdünnen müssen. Darüber hinaus müssen Sie eine Zwiebel hinzufügen, während jeder von Schuppen geschälte Zwiebelkopf in 4 gleiche Teile geteilt werden sollte.
4. Jetzt sollten Sie die Pilze von einem Sieb oder Sieb in einen Topf geben, mit der vorbereiteten Marinade übergießen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Die Käsekuchen sind fertig. Es ist notwendig, sie in Gläsern anzuordnen, Marinade darüber zu gießen und das Geschirr mit einem Deckel fest zu verschließen.

In einer würzigen Marinade

Eingelegte Russula ist eines der beliebtesten Rezepte für den Winter. Doch leider ist ihr Geschmack für viele Menschen bereits „langweilig geworden“ und sorgt nicht mehr für richtig positive Empfindungen. Erfahrene Hausfrauen haben daher ein neues Rezept für die Zubereitung von Rohlingen entwickelt - mit einer duftenden würzigen Marinade.

Russula ist ein ziemlich häufiger Pilz in Russland. In der Natur findet man mehrere Arten dieser Pilze, von denen die meisten essbar sind. Russula sind nicht im wahrsten Sinne des Wortes giftig, einige Arten sind jedoch sehr bitter, und es ist besser, sie nicht zu essen. Grundsätzlich sind Russula mit roten Kappen ungenießbar und geschmacklos, während Pilze mit grünen, gelben oder bläulichen Kappen in jeder Form gut sind.

In der Regel erscheinen die ersten Russula in russischen Wäldern im Frühsommer, aber Pilzsammler empfehlen, sie nicht vor August zu pflücken. Und sie roh zu essen, lohnt sich trotz des Namens auch nicht. Ein Einweichen oder Verdauen dieser Pilze ist notwendig.

Wenn die Erfahrung nicht ausreicht, um die Essbarkeit / Ungenießbarkeit von Russula visuell zu bestimmen, können Sie sie nach Geschmack bestimmen. Wenn der Pilz bitter ist, muss er weggeworfen oder lange gekocht werden, wenn er ohne Bitterkeit ist, können Sie damit verschiedene Gerichte zubereiten.

Die Essbarkeit von Russula wird mit Zwiebeln überprüft. Die Zwiebel wird in eine Pfanne gegeben, in der die Pilze gekocht werden, bleibt sie weiß, sind die Pilze essbar. Wenn nicht, wird die Glühbirne grün oder blau. In diesem Fall ist es besser, die Pilze wegzuwerfen.

Für Lebensmittel geeignete Russula werden aussortiert, verwurmte, verdorbene oder beschädigte Stellen werden entfernt, dann gewaschen, Reinigung von mechanischen Verunreinigungen. Die Beine werden fast vollständig abgeschnitten, sie können auch gekocht werden.

Russula

Der Film auf der Pilzkappe kann nicht entfernt werden, kann sich jedoch beim Salzen oder Einlegen schnell verschlechtern, wodurch die Konservierung für den menschlichen Verzehr ungeeignet wird. Nach der Reinigung werden die Pilze in identische Teile geschnitten, wobei die kleinsten Pilze intakt bleiben.

Jetzt müssen die Pilze für die weitere Verarbeitung vorbereitet werden - sie werden in Wasser eingeweicht oder gekocht. Zum Einweichen werden Pilze 5 Stunden in Salzwasser aufbewahrt. Für 1 Kilogramm Pilze benötigen Sie 2 Liter Wasser und 1 EL. Salz. Nach dem Einweichen gründlich ausspülen.

Beim Kochen verschwindet die Bitterkeit, dazu müssen Sie sie dreimal 10 Minuten lang kochen, das Wasser wechseln und abspülen. Wenn Sie Russula marinieren möchten, ist es besser, sie in Salzwasser einzuweichen, da die eingelegten Pilze durch das Kochen nicht knirschen.

Beim vierten Mal werden die Pilze bis zum Kochen gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Das Kochen kann gestoppt werden, nachdem alle Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind. Wenn die vorläufige Vorbereitung abgeschlossen ist, können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren.

Leckere Rezepte

Russula - Kochrezepte für den Winter sind sehr vielfältig. Das Sammeln von Pilzen bietet der Familie eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu den Hauptgerichten, eine gute Vorspeise für den festlichen Tisch, einen hochwertigen Bestandteil von Wintersalaten und Vinaigrettes.

1 Rezept.

Klassische eingelegte Russula. Für 2 kg Pilze müssen Sie aus 1 Liter Wasser, 250 ml 9% Essig, 40 g Steinsalz, 10 g Zucker, 5 Nelkenkappen, 10 Stück Pimenterbsen, 4 Lorbeerblättern eine Marinade herstellen .

Wasser wird in einen Topf gegossen, die restlichen Zutaten außer Essig werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht, Essig wird hinzugefügt und weitere 2 Minuten gekocht. Danach werden vorbereitete Russula in die Marinade gelegt und alles zusammen 15 Minuten gekocht.

Banken werden im Voraus sterilisiert. Für eine bestimmte Menge Pilze benötigen Sie Zwei-Liter-Gläser. Pilze werden hineingelegt und mit Marinade übergossen. Dann werden sie mit Nylon- oder Metalldeckeln abgedeckt.
Die mit Nylondeckeln verschlossene Konservierung sollte in einem kalten Keller oder im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad gelagert werden. Das Nähen mit Metallabdeckungen kann in einen Raum mit einer Temperatur von +16 Grad gebracht werden.

Im Winter wird eingelegter Russula mit Knoblauch oder Zwiebel und Pflanzenöl als Vorspeise serviert und auch zur Herstellung von Salaten und Vinaigrette verwendet.

2 Rezept.

Russula mariniert, scharf. Für 2 kg Pilze benötigen Sie 2 Liter Wasser, 5 Dillschirmchen, 5 Knoblauchzehen, 5 Johannisbeerblätter, 1,5-2 cm lange Meerrettichwurzel, 40 g Salz, 10 g Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner, 40 ml Essig.

Gläser und Deckel für sie sind vorsterilisiert, es sollten 5 davon sein. Die Meerrettichwurzel wird gründlich gewaschen, in 5 Teile geteilt und auf den Boden jedes Glases gelegt. Je 1 Johannisbeerblatt, Dillschirmchen, Knoblauchzehe, 2 Pfefferkörner dazugeben.

Aus Wasser, Salz, Zucker und Essig wird eine Marinade hergestellt, in der wie im vorherigen Rezept Pilze 10 Minuten lang gekocht werden. Dann werden sie in Gläser gelegt und mit Marinade übergossen. Banken werden mit Metall- oder Nylondeckeln aufgerollt und je nach Verschlussmethode gelagert.

3 Rezept.

Russula mariniert mit Kirschblättern. Für 2 kg Pilze benötigen Sie: 6 schwarze Pfefferkörner, 6 Kirschblätter, 3 EL. Salz. Pilze werden nach dem Einweichen in eine Emailpfanne gegeben, mit Salz bestreut, Pfeffer und Kirschblätter hinzugefügt. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann werden die Pilze ohne Blätter und Pfeffer in einen anderen Behälter umgefüllt und eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Das Ergebnis ist ein köstlicher Snack.

4 Rezept.

Gesalzene Russula mit Heidelbeerzweig. Sie müssen 2 kg Pilze, 5 Knoblauchzehen, 1 EL nehmen. Salz, ein Zweig Blaubeeren. Vorbereitete Pilze werden in einen Topf gegeben, gehackter Knoblauch, Salz und ein Blaubeerzweig werden hinzugefügt. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt, danach können sie gegessen werden. Der Tisch wird mit Pflanzenöl serviert.

5 Rezept.

Schnelles Einlegen, aber Russula muss zuerst gekocht werden. Für 1 kg Pilze benötigen Sie: 2 Zwiebeln, 1 TL. Salz, 4 EL. Essig, etwas schwarzer gemahlener Pfeffer, 6 EL. Pflanzenöl.

Pilze werden in einen Behälter gegeben, gesalzen, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden hinzugefügt, Öl wird hinzugefügt, alles wird gemischt und in den Kühlschrank gestellt. Sie können nach einem schnellen Rezept marinierte Pilze in 2-3 Stunden auf dem Tisch servieren.

6 Rezept.

Russula kann nicht nur für den Winter mariniert und gesalzen werden, sondern auch Gerichte daraus für den heutigen Verzehr zubereiten. Russula im Teig ist eines dieser Rezepte.

Russula-Kappen werden 4-5 Stunden in Salzwasser eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze in ein Sieb gegeben. Danach werden die Hüte in einen Teig aus Mehl und Eiern getaucht und in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten, bis sie gebräunt sind. Die Keulen werden ebenfalls in Teig getaucht und frittiert. In Teig gebratene Russula wird auf dem Tisch serviert und mit Frühlingszwiebeln oder gehackten Kräutern bestreut.

7 Rezept.

Russula (300 Gramm) in Salzwasser einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schneiden und in Gemüse oder Butter leicht anbraten. Die Champignons in Streifen schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, Zitronensaft darüber gießen, pfeffern, braten, bis sie gebräunt sind.

8 Rezept.

Suppe mit Russula. 250-300 Gramm Russula, 1 Liter Wasser, 3 Kartoffeln, 1 Karotte. Butter zum Braten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Dill - nach Geschmack.

Pilze in Salzwasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Pilze schneiden, in Butter mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Champignons, Zwiebeln und Karotten dazugeben, weich kochen. Vor dem Entfernen vom Herd Salz, Pfeffer, Dill und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und alles kochen.