Matsoni ist ein georgisches Milchsäureprodukt, das Gesundheit und Langlebigkeit verleiht. Matsoni: Rezept

Matsoni ist ein einzigartiges fermentiertes Milchprodukt, das zur kaukasischen Küche gehört. Es ist auch im Nahen Osten und in Kleinasien verbreitet. Dieser Name wird ausschließlich in Georgien verwendet. Die Armenier nennen es Matsun.

Zusammensetzung von Matsoni und sein Wert

Dieses schmackhafte Getränk wird oft mit anderen fermentierten Milchprodukten verglichen, es gibt jedoch geschmackliche Unterschiede. Es unterscheidet sich deutlich von Kefir, Joghurt und Joghurt durch seinen schärferen, pikanten Geschmack. Es kommt auch zu einer leichten Gasbildung.

Matsoni ist eine der Quellen für die Langlebigkeit kaukasischer Ältester. Es wird zu Recht als Elixier der Jugend bezeichnet, da es lebenswichtige natürliche Pilze und Bakterien enthält, die dem Altern vorbeugen und die pathogene Mikroflora des Magen-Darm-Trakts bekämpfen. Das Getränk enthält eine große Menge an Vitaminen, Aminosäuren, Proteinen und Mineralien. Darüber hinaus ist es ein ideales Produkt für Sportler, da es beim Aufbau von Muskelmasse hilft.

Darüber hinaus ist Matsoni zu Recht ein hervorragendes Kosmetikprodukt, das die Produktion von Kollagen fördert, was die Hautstruktur verbessert. Haarmasken auf Matsoni-Basis haben eine heilende Wirkung, spenden Feuchtigkeit und nähren die Locken und stimulieren deren Wachstum.

Die Verwendung dieses Heilgetränks bringt dem Körper bedingungslose Vorteile:

• verbessert die Funktion der inneren Verdauungsorgane;
• wirkt sich positiv auf die Durchblutung aus;
• normalisiert den Blutdruck;
• reinigt den Körper von Giftstoffen;
• sorgt für gesunde Gelenke;
• beseitigt überschüssiges Cholesterin;
• erhöht die Immunität;
• stellt den Hormonspiegel wieder her;
• aktiviert die Gehirnaktivität;
• fördert die Genesung nervöses System;
• verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
• heilt Brandwunden;
• stillt perfekt Durst und Hunger.

Kontraindikationen

Trotz seiner vielen Vorteile weist Matsoni geringfügige Kontraindikationen für die Anwendung auf. Daher wird Menschen mit bestimmten Erkrankungen empfohlen, von der Anwendung abzusehen. Nämlich:

• Allergie gegen Laktose;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Magengeschwür;
• Cholelithiasis;
• Hepatitis;
• Pankreatitis.

Matsoni zu Hause zubereiten

Dieses Heilelixier wird aus fermentierter Ziegen-, Schafs-, Kuh- oder Kamelmilch gewonnen. Sauerteig enthält Pilz- und Hefekulturen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken und ihm unschätzbare Vorteile bringen. Beispielsweise ist das Präbiotikum Hilak forte eine ideale Lösung für Sauerteig. Die medizinische Lösung wird in der Apotheke verkauft.

Das Rezept für dieses erstaunliche Getränk, das seit der Antike im Besitz der Menschen ist, wurde lange Zeit streng vertraulich behandelt. Heutzutage kann jeder Matsoni zubereiten; hierfür sind keine besonderen Kenntnisse, Fähigkeiten oder Fertigkeiten erforderlich. Sie müssen nur alle Empfehlungen befolgen. Und damit das Produkt schmackhaft und nahrhaft ist, ist es sehr wichtig, dass die Milch vollfett und frisch ist.

Zutaten:

• Präparat „Hilak forte“ – 5 Tropfen;
• Milch – 2,5 Tassen;
• Sauerrahm mit hohem Fettgehalt - ein Esslöffel.

Machen wir Sauerteig. Tropfen zur Sauerrahm hinzufügen. Alles gut vermischen. Kochen Sie die Milch. Kühlen Sie es auf natürliche Weise auf 50 Grad Celsius ab. Halten Sie es unbedingt geschlossen. Gießen Sie die gekochte Milch in einen sauberen Glasbehälter. Den Sauerteig dazugeben und alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Verschließen Sie dann den Behälter mit einem Deckel, lassen Sie keine Luft darin, wickeln Sie ihn in Zellophan und ein Handtuch ein. Legen Sie das Werkstück zum Reifen an einen dunklen, warmen Ort. Nach 4–6 Stunden, wenn die Mischung fest wird, stellen Sie den Behälter vorsichtig in den Kühlschrank, ohne ihn zu schütteln.

Nach zwei Stunden ist das Produkt fertig. Richtig zubereitete Matsoni können im Kühlschrank zwei Monate lang aufbewahrt werden. Das nächste Mal können Sie als Vorspeise 2 Teelöffel fertige Matsoni pro 1 Liter Milch nehmen.

Aufmerksamkeit! Für die Zubereitung von Matsoni eignet sich NUR hochwertige, fettreiche Tagesmilch.

Womit wird es gegessen?

Matsoni ist völlig autark. Es kann jedoch mit Haferflocken, Brot, Backwaren, Obst, Gemüse, Marmelade und Nüssen gegessen werden. Daraus lassen sich verschiedenste kulinarische Meisterwerke zubereiten. Es wird zu Okroshka, Suppen und Teig hinzugefügt. Darin werden Fleisch und Fisch gedünstet. Der außergewöhnliche Geschmack dieser fermentierten Milchdelikatesse ermöglicht die Verwendung als Beilage zu verschiedenen Salaten. Da es eine dichte, pastenartige Konsistenz hat, ersetzt es perfekt Butter und Sauerrahm und ist auch ein wesentlicher Bestandteil nahrhafter Knoblauchpaste. Es wird zur Herstellung von Nudelsoße verwendet. Daraus wird ein erfrischendes Getränk namens Tan zubereitet.

Wir sehen also, dass die Vielseitigkeit von Matsoni grenzenlos ist. Genießen Sie den angenehmen Geschmack dieses wunderbaren fermentierten Milchelixiers. Sei gesund und fröhlich!

Matsoni ist ein fermentiertes Milchgetränk der kaukasischen Küche, das aus fermentierter Milch von Büffeln, Ziegen, Kühen und Schafen hergestellt wird. Weit verbreitet im Nahen Osten und in Kleinasien. Der Name des Getränks leitet sich von den Verben „Matsuts’anel“ und „Matsnul“ ab, die aus dem Armenischen übersetzt „Gärung“ bzw. „Locke“ bedeuten.

Matsoni ähnelt in Aussehen und Geschmack flüssigem Joghurt, Kefir und Joghurt. Die Hauptmikroflora des Getränks besteht aus wärmeliebenden Milchsäurestreptokokken und bulgarischem Bazillus, die ihm heilende Eigenschaften verleihen. Nützliche Bakterienkulturen helfen dabei, Milchbestandteile in eine leicht verdauliche Form umzuwandeln, die den Verdauungstrakt nicht belastet. Darüber hinaus schaffen sie im Darm ein saures Milieu, das Krankheitserreger unterdrückt und die Entwicklung und Vitalität der normalen Mikroflora unterstützt.

Geschichte des Getränks

Zum ersten Mal wurde im Kaukasus ein fermentiertes Milchprodukt hergestellt. Der Legende nach goss die Hausfrau vor 200 Jahren Milch in einen Joghurtkrug und vergaß, ihn an einen kalten Ort zu stellen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen war es draußen heiß, nach einer Weile stellte die Frau fest, dass sich im Behälter ein dickflüssiges saures Getränk gebildet hatte, das an den Geschmack von Joghurt erinnerte. Die Geschichte der erstaunlichen Umwandlung von Milch in ein erfrischendes fermentiertes Produkt verbreitete sich schnell in der Gegend und fand ihre Anhänger. Lange Zeit Das Rezept für die Herstellung von Matsoni wurde geheim gehalten und erst vor 15 bis 20 Jahren freigegeben und das Getränk wurde im industriellen Maßstab hergestellt.

Zusammensetzung des fermentierten Milchprodukts

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Getränks sind auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung zurückzuführen, die essentielle Aminosäuren, Vitamine A, B, D, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kalzium, Natrium, Kalium und einzigartige Bakterien – Streptokokken, bulgarischer Bazillus – enthält.

100 g Produkt enthalten 65 kcal, 1 g Kohlenhydrate, 4 g Protein und 16 g Fett (davon 12 g gesättigte Triglyceride und jeweils 2 g einfach und mehrfach ungesättigte).

Das Energieverhältnis B:F:Y beträgt 18 %:52 %:29 %.

Matsoni ist ein kalorienarmes Diätprodukt, das vom menschlichen Körper innerhalb von 45 Minuten vollständig verarbeitet wird, den Körper entgiftet, Verstopfung bekämpft und der Entwicklung von Fäulnisprozessen im Darm entgegenwirkt. Das Getränk dient als hervorragende Alternative zu Kefir und wird für den Verzehr an Fastentagen empfohlen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Matsoni ist eine Quelle wertvoller Laktobazillen, die die Fähigkeit des Körpers zum Abbau und zur Aufnahme von Nährstoffen fördern und die Gesundheit der Darmmikrobiozönose verbessern. Daher wird das Getränk für Menschen mit Verdauungsstörungen empfohlen: Kolitis, Dysbakteriose. Der angenehm säuerliche Geschmack des Quarks fördert die Sekretion von Verdauungssäften und Speichel und regt den Appetit an.

Vorteile von Matsoni:

• reduziert die Gasbildung, beseitigt Verstopfung, verbessert die Peristaltik;
• normalisiert den Stoffwechsel, reinigt die Leber;
• stärkt das Knochengewebe, verringert die Wahrscheinlichkeit, an Karies und Osteoporose zu erkranken;
• stimuliert die Produktion von Interferon und die Aktivität von Makrophagen – Schutzzellen;
• verbessert die Durchblutung durch Erhöhung des Tonus der Blutgefäße;
• stabilisiert die Aktivität von Leber und Nieren;
• beruhigt die Nerven, bekämpft Schlaflosigkeit, hilft bei der Stressbewältigung;
• behält die Sehschärfe bei;
• entfernt Giftstoffe und „schlechtes“ Cholesterin, löst Plaques auf und steigert die Vitalität;
• Verbessert den Haarzustand, stärkt die Nägel und fördert die Regeneration Haut.

Matsoni wird für Sportler empfohlen, da das Getränk eine anabole Wirkung hat, Hunger und Durst gut stillt und den Muskelaufbau fördert. Darüber hinaus ist es bei Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Arteriosklerose angezeigt. Das Produkt hat eine positive Wirkung auf das Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System. Äußerlich als Analgetikum und Heilmittel bei Verbrennungen verwendet.

Die einzigartige Biozönose des traditionellen kaukasischen Getränks hat eine starke Angriffswirkung auf pathogene Bakterien im Darm (pathogene Mikroflora) und bekämpft freie Radikale. Dadurch werden die Zellen gesünder und die Ursachen für eine vorzeitige Alterung des Körpers verschwinden. Aus diesem Grund erhielt Matsoni unter den Bewohnern des Ostens einen unausgesprochenen Namen – „das Getränk der Langlebigkeit“.

Wie benutzt man

In der armenischen Küche gehören Getreide und Milchprodukte zu den Lorbeeren der Vorrangstellung im Nahrungsmittelsystem. Matsoni wird in der Regel aus Schafsmilch zubereitet, aus der wiederum trockene Chortan-Buttermilch, Zhazhik-Hüttenkäse und Karag-Ghee gewonnen werden. Milchprodukte sind in Armenien neben Brotprodukten hochgeschätzte Nahrungsmittel. Ein frisches Getränk wird 3 Tage lang und in gesalzener, gut abgesiebter „Dosenform“ bis zu zwei Monate (Kamats Matsoni) gelagert.

Sauermilch wird zur Zubereitung von mit Getreide fermentierter Milch, Hühner- und Gemüsesuppen wie Tarkhana, Spas und Sarnapura verwendet. Matsoni mit zerdrücktem Knoblauch wird als Gewürz für ein traditionelles armenisches Gericht serviert – Dolma, hergestellt aus Zucchini und Weinblättern.

Interessanterweise ist das Nationalgetränk aus fermentierter Schafsmilch ein unverzichtbares Attribut bei der Feier von Maslenitsa (das sogenannte Bun Barekendan). Matsoni wird normalerweise am Sonntagabend zusammen mit Katn (Milchreisbrei) zum Abendessen serviert.

In der georgischen Küche wird das Produkt zur Zubereitung von Gewürzen, Teig für Khachapuri, sauren Nationalsuppen, Borani und Shechamanda verwendet. Darüber hinaus ist es üblich, es als eigenständiges Gericht zusammen mit rotem Pfeffer zu essen. Es wird angenommen, dass das Getränk die brennende Wirkung des Gewürzs abschwächen kann.

Womit essen sie?

Die vielleicht gebräuchlichste Art, passiertes Matsona zu essen, besteht darin, das Fladenbrot in eine fermentierte Milchmischung zu tauchen oder es je nach gewählter Konsistenz auf das Brot zu streichen. Ein Sandwich mit gesalzener Quarkmasse ist ein beliebter Snack aller Bergvölker. Darüber hinaus wird daraus natürliches Fast Food zubereitet: Matsona-Boden, Basturma und gehackte Kräuter (Basilikum, Estragon, Koriander) werden in Fladenbrot eingewickelt.

Ein fermentiertes Milchgetränk oder von der Molke getrennte geronnene Flocken ergänzen harmonisch die süße Tafel. Matsoni wird als leicht säuerliche Ergänzung zu Süßwaren serviert: Marmelade, Honig, Lebkuchen und Backwaren.

Kochprinzip

Matsoni unterscheidet sich von Sauermilch dadurch, dass es Milchsäurebakterien enthält, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Die Zubereitung eines kaukasischen Getränks dauert 3 bis 10 Tage. Die Matsona-Produktionstechnologie besteht aus den folgenden Schritten: Einbringen des Starters in frische (pasteurisierte) Milch zur primären Oxidation, Bildung eines Gerinnsels, Wachstum der Pilzflora, gefolgt von der Fermentation, Dekantieren.

Die Menge an Sauerteig wird auf Basis der Berechnung 15 ml pro 200 ml gekochter, warmer Milch eingenommen. Allmählich degeneriert es. Als Matsoni-Vorspeise wird der vorherige Matsoni oder lebende Biokefir („Actimelya“, „Laktoni“) verwendet. Für 5-10 Liter Milch reichen 200 ml enzymatische Rohstoffe.

Denken Sie daran, dass sich Matsoni nicht wie Sauerrahm dehnen sollte. Wenn dies geschieht, ist die Ursache für dieses Phänomen das Vorhandensein von „langen“ bulgarischen Bazillen oder schleimbildenden Bakterien, was auf die Verwendung minderwertiger Ausgangskomponenten hinweist.

Die Fermentationstemperatur hängt vom Verwendungszweck des Endprodukts ab. Zunächst wird die Milch auf 95 Grad erhitzt, mit einem Deckel fest verschlossen und auf natürliche Weise auf 40 Grad abgekühlt. Bevor Sie den Starter hinzufügen, entfernen Sie vorsichtig den cremigen Film von der Oberfläche. Der Topf mit der Milchmischung wird in einen Elektroofen gestellt, wo die Temperatur bei 50 Grad gehalten wird. Um eine Überhitzung zu vermeiden, öffnen Sie die Herdtür leicht. Die Milch mit dem Sauerteig bleibt 12–24 Stunden stehen. Die Verweildauer des Rohmaterials im Ofen hängt vom bevorzugten Säuregehalt des Endprodukts ab.

Je niedriger die Temperatur, desto intensiver wachsen die Hefebakterien und desto stärker die Milchsäurebakterien. Gleichzeitig entwickeln sich Milchpilze und bilden Kolonien.

Eine schlechte Gärung weist auf die Zugabe einer unzureichenden Menge Starter hin. Um das Problem zu beheben, wird dieser Zeitraum um weitere 4 Stunden verlängert und anschließend im Kühlschrank gelagert. Wenn der Reifungsprozess noch nicht einmal begonnen hat, sollten Sie über die Qualität der Milch nachdenken; höchstwahrscheinlich enthält sie ein Antibiotikum.

Der nächste Schritt ist die Reifung der Matzona. Am Ende der anfänglichen Milchgärung entsteht am Ausgang ein nützliches saures Produkt, dessen Verzehr nach 12 Stunden Abkühlen empfohlen wird.

Der Hauptzweck der Reifung der Kefirmischung besteht darin, sie für das Dekantieren der Molke vorzubereiten. Dazu muss man warten, bis der Milchzucker durch Hefe- und Milchsäuregärung vollständig abgebaut ist. Im Stadium der Reifung und intensiven Vermehrung von Pilz- und Hefekulturen wird das Getränk intensiv mit Vitamin B angereichert. Nach der Reifung wird es für 3 Tage bei einer Temperatur von 8-12 Grad in einen Keller gestellt. Während dieser Zeit verdickt sich das Matsoni weiter. Das fertige Getränk sollte nicht zu sauer sein, aber es muss „auf der Zunge prickeln“ (durch die Gärung).

Bei der Zubereitung des Getränks zu Hause sollten Sie berücksichtigen, dass die gleichzeitig mit dem Starter eingebrachte Hefekultur bei hohen Temperaturen abstirbt. Um es wiederherzustellen, fügen Sie dem Produkt eine Handvoll Rosinen hinzu oder legen Sie es 2 Tage lang an einen warmen Ort, bis „Blasen“ auf der Oberfläche erscheinen.

Gereifte Matsoni werden durch Filtration durch dickes, ungefärbtes Leinentuch oder eine Plane von der Molke getrennt. Der Quark wird so lange ausgepresst, bis die Flüssigkeit nicht mehr abfließt, und in den Kühlschrank gestellt, wo bei niedrigen Temperaturen das Säurewachstum des Produkts stoppt. Gleichzeitig schreitet die Entwicklung einer vorteilhaften Pilzumgebung voran.

In einem Glasbehälter abgedeckt nicht länger als 3 Tage lagern. Nach dieser Zeit verwandeln sich nützliche Bakterien in pathogene Kulturen – Schimmelpilze, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind.

Die Quarkausbeute beträgt ein Fünftel der ursprünglichen Milchmenge.

Schaden und Kontraindikationen

Selbstgemachte Matsoni sollten nicht von Menschen mit Cholelithiasis, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Pankreatitis, Cholezystitis, Hepatitis, Magengeschwüren oder Allergien gegen Milchprodukte verzehrt werden.

Um gesundheitliche Schäden zu vermeiden, sollten Sie vor dem Trinken eines fermentierten Milchgetränks einen Ernährungsberater konsultieren.

Darüber hinaus kann Matsoni in übermäßigen Mengen Durchfall hervorrufen. Die maximal zulässige Tagesdosis beträgt 400 ml.

Sie sollten Matsoni nicht in die Ernährung von Babys unter einem Jahr aufnehmen, da deren Verdauungssystem noch nicht stärker geworden ist und das Produkt daher möglicherweise nicht akzeptiert wird.

Abschluss

Matsoni ist ein fermentiertes Milchgetränk, das für medizinische und präventive Zwecke empfohlen wird, um die Mikroflora zu normalisieren, pathogene Bakterien im Darm zu unterdrücken, die Funktion des Herzens und der Verdauungsorgane zu verbessern und das Immunsystem zu stärken. Es wird in der Kosmetik in Form von Masken für Haare, Hände, Gesicht, Make-up-Entfernermilch, Waschmitteln und Packungen gegen Cellulite verwendet. Behandlungen mit Matsoni nähren, spenden der Haut Feuchtigkeit und helfen, das Säure-Basen-Gleichgewicht wiederherzustellen.

Die Geschmackseigenschaften eines Quarks aus fermentierter Milch ähneln Sauerrahm oder Joghurt. Daraus werden Saucen für Fisch- und Fleischgerichte, würzige Marinaden und Dressings für vegetarische Gemüsesalate hergestellt. Matsoni ist eine obligatorische Zutat im nationalen georgischen Khachapuri. Sie bereiten damit Okroshka und kalte Suppen zu. Das fermentierte Milchprodukt passt harmonisch zu scharfen Gewürzen, Früchten, Honig und Gemüse. Interessanterweise handelt es sich um ein kalorienarmes Diätgetränk (65 kcal pro 100 ml), das den Körper von Giftstoffen reinigt, den Stoffwechsel normalisiert und zur Reduzierung des Körpergewichts beiträgt. In diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, einmal pro Woche einen Fastentag zu vereinbaren, an dem Sie 1,5 Liter Matsoni trinken, was die Verdauung vorübergehend entlastet.

Matsoni ist ein traditionelles Getränk der Völker des Kaukasus, Georgiens und Armeniens. In den letzten beiden Ländern heißt es Matsun. Es wird auch von Bewohnern Asiens und des Nahen Ostens geliebt und in der Küche häufig verwendet. Matsoni ist sehr nützlich, da es Milchsäurebakterien und andere Substanzen enthält, die dem Körper helfen, gesund zu bleiben.

Im Kern handelt es sich um ein fermentiertes Sauermilchgetränk, ähnlich wie Sauermilch, Kefir oder Joghurt, aber schärfer und reichhaltiger. Es enthält eine geringe Gasbildung, was dem Endprodukt einen hervorragenden Geschmack und belebende Eigenschaften verleiht.

Heute lernen Sie auf der Website „Popular About Health“ ein kulinarisches Rezept, die Vorteile von Matsoni und die Gefahren dieses Getränks kennen.

Was sind die Vorteile von Matsoni??

Wie bereits erwähnt, enthält es eine große Anzahl nützlicher Milchsäurebakterien und bulgarischen Bazillus (Lactobacillus bulgaricus), die die Zusammensetzung der Darmflora verbessern und pathogene Bakterien unterdrücken.

So heilt der Verzehr von Matsoni den Darm, regt die Peristaltik an, fördert eine gute Verdauung und beugt dem Auftreten von Dysbiose vor.

Der regelmäßige Verzehr eines Glases dieses Getränks pro Tag hilft, Verdauungsprobleme zu beseitigen, Verstopfung, Blähungen und erhöhte Gasbildung zu beseitigen.

Darüber hinaus enthält das Getränk leicht verdauliches Eiweiß, die Vitamine A, PP, D und K, Mineralien – Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen und nützliche Aminosäuren.

Das Getränk wirkt leicht harntreibend, entlastet die Nieren und beseitigt Schwellungen. Es ist sehr wohltuend für die Leber, da es sie nach und nach von schädlichen Ansammlungen reinigt. Außerdem senkt der Verzehr von Matsoni den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut.

Nur ein halbes Glas vor dem Schlafengehen (Sie müssen regelmäßig trinken) lindert allmählich die Schlaflosigkeit und stellt den normalen Schlaf wieder her, was sich am positivsten auf das gesamte Nervensystem auswirkt.

Im Kaukasus gilt Matsoni als ein Getränk, das die Jugend verlängert. Nicht umsonst trinken ihn die Oldtimer und Hundertjährigen dieser Orte täglich von der Kindheit bis ins hohe Alter. Es kommt auf seine einzigartige Zusammensetzung an, die eine wohltuende Wirkung auf jede Zelle des Körpers hat und die allgemeine Gesundheit verbessert.

Möglicher Schaden für Matsoni

Trotz der bedingungslosen Vorteile dieses fermentierten Milchgetränks kann seine Verwendung in manchen Fällen schädlich sein. Kontraindikationen bestehen insbesondere bei Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt im akuten Stadium. Im Remissionszustand können Sie es verwenden, jedoch mit Vorsicht und in kleinen Dosierungen.

Wenn bei Ihnen bestehende Erkrankungen des Darmtrakts, Pankreatitis, Hepatitis und Cholelithiasis vorliegen, wird empfohlen, vor der Anwendung Ihren Arzt zu konsultieren.

Denken Sie daran, dass der Missbrauch fermentierter Milchprodukte sogar einem gesunden Menschen schaden kann. Wenn Sie also die empfohlene Menge - 1-2 Gläser pro Tag - überschreiten, sind verschiedene Verdauungsstörungen möglich. Langfristiger Missbrauch kann zur Entwicklung einer erosiven Gastritis führen.

Matsoni-Rezept

Bei der klassischen Variante der Matsoni-Zubereitung wird Milch von Kühen verwendet, die hoch in den Bergen grasen, sich viel bewegen und umweltfreundliche pflanzliche Nahrung zu sich nehmen. Wenn diese Milch jedoch nicht vorhanden ist, können Sie für Ihre eigene Zubereitung jede frische Milch verwenden: Kuh- oder Ziegenmilch.

Sie benötigen also: 1 Liter frische hausgemachte Milch, 2-3 Esslöffel Joghurt oder „lebenden“ Naturjoghurt (als Vorspeise).

Zubereitung von Matsoni. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht, aber nicht kochen. Auf ca. 45 °C abkühlen lassen. Den Sauerteig dazugeben und mit einem Holzspatel gut vermischen. In eine Keramikschüssel füllen und mit Folie abdecken.

In den auf 50 °C vorgeheizten Ofen geben und mehrere Stunden (4-5) köcheln lassen. Oder wickeln Sie es in eine warme Decke und legen Sie es in die Sonne oder an einen anderen warmen Ort. Dann muss die Milch aber mindestens 12 Stunden köcheln.

Wenn das Getränk fertig ist, gießen Sie die bei der Zubereitung entstandene Molke in eine Tasse, dann werden die Matsoni dicker.

In saubere Gläser füllen und auf den Boden 1 Esslöffel natürlichen Biojoghurt geben. Verschließen Sie sie mit Deckeln, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie weitere 12 Stunden ruhen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Gekühlte, aufgegossene Matsoni sind essfertig.

Wozu isst man Matsoni??

Traditionell wird dieses fermentierte Milchgetränk mit selbstgebackenem Brot, Fladenbrot und Gemüse serviert. Es passt gut zu frischen Früchten, Kräutern und Nüssen. Matsoni zu Hause ist eine obligatorische Ergänzung zu nationalen Gerichten wie Dovga, Shechamanda sowie Tarkhan, Sarnapur usw. Matsoni wird auch zu Hause zur Zubereitung von Khachapuri verwendet.

Besonders häufig wird er im heißen Sommer getrunken. Sein säuerlicher, leicht würziger Geschmack löscht perfekt den Durst und seine wohltuende Zusammensetzung trägt zur Normalisierung des Wasser-Salz-Gleichgewichts bei.

Manchmal wird es mit sauberem, kaltem Quellwasser verdünnt. In dieser Form heißt es Tan. Sie können es trinken, um sich an einem heißen Tag zu erfrischen, oder es zur Zubereitung kalter Suppen verwenden, zum Beispiel Okroshka, Botvinya, Rote-Bete-Suppe usw.

Aus Matsoni können Sie den feinsten hausgemachten Hüttenkäse herstellen, ihn zum Teig hinzufügen und eine cremige Sauce für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte zubereiten.

Was können Sie über die Zubereitungsart des Getränks sagen? Das Rezept ist zu Hause reproduzierbar, erfordert jedoch viel Zeit. Ansonsten ist Matsoni ein wunderbares Produkt, dessen Verwendung die Langlebigkeit fördert und zur Erhaltung der Gesundheit bis ins hohe Alter beiträgt. Da es nur 60 Kalorien enthält, wird es empfohlen, es in Diäten zur Gewichtsabnahme einzubeziehen. Gesundheit!

Produkte, die durch Fermentieren von Milch unter dem Einfluss einer bestimmten Bakterienart gewonnen werden, werden von der Menschheit seit langem als Nahrungsmittel verwendet. Wie es dazu kam, dass sich Mikroorganismen zu Milchsäurebakterien entwickelten, ist nicht sicher bekannt. Eines ist klar: Dies geschah fast schon, als die Menschen mit der Viehzucht begannen.

Jede Region hat ihre eigenen fermentierten Milchprodukte: Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Ayran, Tan, Kumiss. Ihre Geographie erweitert sich, ihre Popularität wächst rasant, insbesondere für das Hauptgetränk der kaukasischen Hundertjährigen – Matsoni (auf Armenisch – Matsun). Es wird aus Milch (Kuh, Ziege oder Schaf) unter besonderen Temperaturbedingungen mit einem speziellen Starter auf Basis von bulgarischem Milchsäurebakterium und thermophilen (wärmeliebenden) Streptokokken gewonnen.

Nutzen

Matsoni ist ein leicht verdauliches Milchprodukt; es wird vom Körper innerhalb von 50 Minuten vollständig verarbeitet. Aufgrund dieses Faktors sowie seines geringen Kaloriengehalts wird es zur diätetischen Ernährung empfohlen. Fördert die Entfernung von „schlechtem“ Cholesterin, die Resorption von Plaques und verbessert den Tonus der Blutgefäße. Angezeigt bei folgenden Krankheiten:

• Arteriosklerose;
• Hypertonie;
• Fettleibigkeit.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung dieses Produkts stärkt selbst das trägeste Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Hautregeneration aus, stärkt die Nägel und verbessert den Haarzustand und stimuliert außerdem den Muskelaufbau mit anaboler Wirkung. Der regelmäßige Verzehr von Matsoni normalisiert die Zusammensetzung der Darmflora, hilft bei der Bewältigung von Dysbakteriose und Verstopfung, entgiftet den Körper (entfernt Abfallprodukte) und verhindert die Bildung freier Radikale. Dieses Produkt ist ideal für Fastentage.

Dieses Getränk enthält neben bulgarischem Milchsäurebazillus und thermotoleranten Streptokokken auch Laktobazillen (L. casei) und Acidophilus-Bazillus. Eine solch einzigartige Biozönose verleiht Matsoni nicht nur einen hervorragenden erfrischenden Geschmack, sondern hat auch eine starke angreifende Wirkung auf die pathogene Darmflora. Auf diese Weise werden die Zellen gesünder und die Ursachen einer „vorzeitigen“ Alterung des Körpers werden beseitigt. Deshalb wird Matsoni das Getränk der kaukasischen Hundertjährigen genannt.

Darüber hinaus ist es ein mildes Antidepressivum, wirkt beruhigend auf das Nervensystem, trägt zur Normalisierung des Schlafes bei und steigert die Vitalität.

Schaden

Selbst das nützlichste Produkt ist nur dann gut, wenn es nicht missbraucht wird. Übermäßige Begeisterung für Matsoni kann zu Fehlfunktionen führen Magen-Darmtrakt und Durchfall verursachen, daher sollte die Menge auf 0,5 Liter pro Tag begrenzt werden.

Es enthält vernachlässigbar wenig gesättigtes Fett und enthält praktisch keine „schnellen“ Kohlenhydrate. Auch GVO und krebserregende Stoffe fehlen in Matsoni (es sei denn, sie werden von einem skrupellosen Hersteller des Produkts hinzugefügt).

Um sich vollständig zu schützen, können Sie Matsoni daher zu Hause zubereiten. Sauerteig wird in Geschäften verkauft und der Vorgang selbst ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Kaloriengehalt

Der Energiewert von 100 Gramm Matsoni ist niedrig und beträgt 63 kcal, was bezogen auf den Tagesbedarf eines Erwachsenen etwa 3,2 % entspricht.

Kontraindikationen

Da Matsoni ein fermentiertes Milchprodukt ist, ist es bei folgenden Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes kontraindiziert:

• Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt;
• erosive Gastritis;
• Magengeschwür;
• Zwölffingerdarmgeschwür;
• Pankreatitis;
• Cholezystitis.

Matsoni ist für schwangere Frauen nicht kontraindiziert; es wird vom Körper besser aufgenommen als Milch und kann entweder in reiner Form oder in Kombination mit Beeren und Früchten verzehrt werden. Die empfohlene Menge dieses Getränks beträgt 0,5 Liter pro Tag.

Es ist ratsam, Matsoni frühestens im Alter von einem Jahr in die Ernährung von Kindern aufzunehmen. Sie können eine Mischung aus Getränk und Obst in einem Mixer zubereiten, und das Kind wird eher bereit sein, ein solches Gericht zu essen. Sie sollten jedoch nicht zu eifrig sein und zunächst beobachten, wie der Körper des Babys auf dieses Produkt reagiert.

Der Nährwert

Vitamine und Mineralien

Vitamine:

Mineralien:

So wählen Sie Matsoni aus

Dieses Getränk sollte leicht säuerlich sein und keine Nervosität hervorrufen. Die Konsistenz von Matsoni ist dick, homogen und ohne Trennung. Ein frisches, hochwertiges Produkt sieht aus wie eine geleeartige Masse, die am Löffel klebt, ohne sich zu verteilen.

Die Haltbarkeit im Kühlschrank (bei einer Temperatur von +8 Grad) beträgt wie bei jedem fermentierten Milchprodukt nicht mehr als 3 Tage ab Herstellungsdatum.

Matsoni ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt der Völker des Kaukasus (hauptsächlich Georgien und Armenien, wo es Matsun genannt wird), Kleinasiens und des Nahen Ostens. Es wird auf der Basis von gekochter Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch oder einer Mischung daraus zubereitet. Die Produktionstechnologie besteht aus der Fermentierung von Milch mit Milchsäurestreptokokken und bulgarischem Bazillus. Bei einer Temperatur von 37 Grad wird die Mischung in ein spezielles Gerät zur Wärmespeicherung gegeben und dort etwa 3-4 Stunden lang aufbewahrt.

In der armenischen Küche wird eine etwas andere Methode zur Zubereitung von Matsun angewendet: gekochte Milch wird auf 40–50 Grad abgekühlt und anschließend mit Resten des vorherigen Matsun fermentiert. Das Gefäß mit der fast fertigen Mischung wird mehrere Stunden an einem warmen Ort stehengelassen.

Experten sind sich sicher, dass das Rezept für dieses Getränk etwa 200 Jahre alt ist. Der Legende nach wurde es von kaukasischen Hochlandbewohnern erfunden, indem sie Milch in ungereinigte Behälter gossen, in denen zuvor geronnene Milch gelagert worden war. Damals wurden die Mägen geschlachteter Tiere als Behälter für die Lagerung von Matsoni verwendet. Das Lab wurde nicht vom Magen getrennt, was, wie Forscher glauben, zur Entstehung der Technologie der Käseherstellung führte.

Die wohltuenden Eigenschaften von Matsoni wurden nicht nur von den Bergbewohnern geschätzt, auch der einheimische Wissenschaftler Ilja Iljitsch Mechnikow interessierte sich einst für sie. Er untersuchte die Frage der Langlebigkeit der Bewohner einiger Regionen Russlands und einer Reihe asiatischer Länder und kam zu dem Schluss, dass Matsoni in ihrer Ernährung durchaus vorhanden war, was sich höchstwahrscheinlich positiv auf die Lebenserwartung auswirkte.

Nützliche Eigenschaften von Matsoni

Unabhängig von der Art der Zubereitung von Matsoni – georgisch oder armenisch – ist das Getränk für seine Fähigkeit bekannt, Durst und Hunger perfekt zu stillen, was Liebhaber eines aktiven Lebensstils zu schätzen wissen. Besonders für ernsthafte und professionelle Sportler lohnt es sich, auf die wohltuenden Eigenschaften von Matsoni zu achten: Mit einem geringen Kaloriengehalt (ca. 55 Kcal pro 100 g) ist das Produkt reich an leicht verdaulichen Proteinen, die dazu beitragen schnelles Wachstum der Muskelmasse.

Matsoni ist auch nützlich für diejenigen, die nachts Schwierigkeiten beim Einschlafen haben. Um schneller einschlafen zu können, empfiehlt es sich, vor dem Schlafengehen etwas frisches Matsoni zu trinken. Diese gesunde Angewohnheit hilft, Ihr Nervensystem zu beruhigen und erleichtert Ihnen das Einschlafen in der Nacht.

Darüber hinaus kommt fermentiertes Milchgetränk aus dem Kaukasus gut mit übermäßiger Verschlackung im Körper zurecht, entfernt Giftstoffe und überschüssiges Cholesterin. Deshalb wird Matsoni häufig während Fastentagen und Diäten konsumiert.

Durch eine spezielle Zubereitungsart ist Matsoni viel leichter verdaulich als Frischmilch und daher in den meisten Fällen für den Verzehr bei Laktaseintoleranz geeignet. In Kombination mit vielen essentiellen Säuren, Proteinen, Mineralien (Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie B-Vitaminen und Vitamin A und D ist das Getränk ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das für den Verzehr in jedem Alter geeignet ist.

Dank der speziellen Methode zur Zubereitung von Matsoni und den Eigenschaften der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Starterkultur regt das Produkt perfekt den Appetit an, verbessert die Durchblutung, normalisiert die Darmtätigkeit und verbessert die Leber- und Nierenfunktion.

Matsoni zu Hause zubereiten

Durch die einfache Zubereitung und die verfügbaren Zutaten im Getränk können Sie sich darauf verlassen, dass immer frische Matsoni zur Hand sind.

Die Hauptzutat ist Milch, sie kann je nach Geschmacksvorlieben ausgewählt werden. Also, Kuh-, Ziegen- und sogar Schafsmilch reichen aus.

Die erste Methode zur Zubereitung von Matsoni erfordert einen Liter Milch und 250–300 g Lebendjoghurt ohne Zusatzstoffe. Auf eine Temperatur von 45–55 Grad erhitzte Milch wird auf 35–40 Grad abgekühlt, anschließend wird Joghurt hinzugefügt und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt. Die Strukturen sollten in eine warme Decke gewickelt und 6-8 Stunden lang in Ruhe gelassen werden. Nach Ablauf des Verfallsdatums sind die Matsoni fertig.

Für die zweite Methode benötigen Sie: 2 Liter Milch, 200 g dicke Sauerrahm, eine Kruste Schwarzbrot. Lassen Sie die Milch 2 Stunden lang auf niedrigster Hitze stehen und denken Sie daran, umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Danach Sauerrahm hinzufügen, gründlich vermischen, dann eine Brotkruste hinzufügen und die Mischung einen Tag lang stehen lassen. Wenn die Matsoni fertig sind, empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren und die Brotkruste zu entfernen.