Wie man Pfannkuchen kocht. Leckere Pfannkuchen – Kochgeheimnisse

Die Fähigkeit, Pfannkuchen zu backen, gehört zu den Grundkenntnissen eines echten Kochs. Es scheint, dass daran nichts Kompliziertes ist: Machen Sie den Teig dünner und backen Sie dünne Pfannkuchen. Aus irgendeinem Grund sind Pfannkuchen jedoch oft nicht sehr dünn, lassen sich nur schwer aus der Pfanne lösen oder reißen, wenn man versucht, etwas darin einzuwickeln. Für die „richtigen“ Pfannkuchen braucht es das „richtige“ Rezept. Pfannkuchenteig sollte viel dünner sein als beispielsweise Pfannkuchenteig, aber das ist nicht der einzige Unterschied. Es gibt auch andere Geheimnisse. Mit Wasser zubereitete Pfannkuchen werden dünner und gleichzeitig haltbarer, mit Milch sind sie aber viel schmackhafter. Kombinieren Sie Milch und Wasser und erhalten Sie den nötigen Konsens. Für die Herstellung dünner Pfannkuchen ist Kefir jedoch völlig ungeeignet, da er in unserem Fall unnötige Flauschigkeit verleiht. Aus dem gleichen Grund können dünne Pfannkuchen nicht aus Hefeteig hergestellt werden. Es ist besser, die Eier nicht zu schlagen, sondern mit einer Gabel zu verrühren. Hier sind einige weitere Tipps, die Ihnen helfen, Pfannkuchen ohne Enttäuschung zuzubereiten.

. Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben.

Fügen Sie der Flüssigkeit Mehl hinzu und rühren Sie vorsichtig und gründlich um. Mit der Hand vermischen, möglichst keinen Mixer oder Pürierstab verwenden: Dadurch verändert sich der Geschmack etwas.

Sieben Sie das Mehl, bevor Sie es zum Teig geben, vorzugsweise 2-3 Mal. Dadurch wird es mit Luft gesättigt und Ihren Pfannkuchen eine besondere Zartheit verliehen.

Fügen Sie dem Pfannkuchenteig etwas Pflanzenöl hinzu – so bleiben auch die dünnsten Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben.

. Um Pfannkuchen zu backen, benötigen Sie eine separate Bratpfanne, in der nichts anderes gekocht wird; Pfannkuchen mögen das nicht. Die Bratpfanne sollte idealerweise aus Gusseisen sein.

Eine neue Bratpfanne sollte mit grobem Salz über einem Feuer erhitzt werden. Salz „saugt“ alle unnötigen Stoffe von der Pfannenoberfläche an. Nach dem Kalzinieren das Salz abschütteln, die Pfanne mit einem sauberen Tuch auswischen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten. Nach dem Backen von Pfannkuchen dürfen Sie die Pfanne nicht waschen, da Sie sonst den gesamten Kalzinierungsvorgang erneut durchführen müssen.

Wenn Sie die Bratpfanne noch mit Pflanzenöl einfetten müssen, tun Sie dies, indem Sie eine halbe rohe Kartoffel oder Zwiebel hineintunken. Oder stechen Sie ein Stück rohes Schmalz auf eine Gabel. Es ist nicht nötig, reichlich Öl einzufüllen, sonst werden die Pfannkuchen zu fettig.

Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Stapel und bestreichen Sie jeden einzelnen mit zerlassener Butter.

Die Füllung für die Pfannkuchen wird separat zubereitet. Es kann Hüttenkäse sein, gemischt mit Sauerrahm und Zucker. Sie können Rosinen, fein gehackte Pflaumen, getrocknete Aprikosen oder Käse hinzufügen (in diesem Fall ist die Füllung ungesüßt). Die Leberfüllung wird aus Hühner-, Enten- oder Rinderleber zubereitet, die zunächst zart vorgebraten und dann in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert wird. Der Leber werden Zwiebeln, Karotten und/oder gehackte gekochte Eier hinzugefügt. Sie können eine Buchweizenfüllung mit Fleisch und Zwiebeln zubereiten. Sie können auch ein gekochtes Ei hinzufügen. Generell kann man fast jede Füllung in Pfannkuchen einwickeln.

Sie können die Füllung auf unterschiedliche Weise in Pfannkuchen einwickeln. Am einfachsten ist es, es zu einem Dreieck zu falten. Geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens, falten Sie ihn zur Hälfte und dann noch einmal zur Hälfte. Solche Pfannkuchen lassen sich nicht braten, da sie sich leicht entfalten. Süße Pfannkuchen oder Pfannkuchen mit Kaviar können aufgerollt werden. Dazu die Füllung dünn und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Pfannkuchens verteilen und aufrollen. Bei dieser Verpackung werden Pfannkuchen in der Regel nicht frittiert. Pfannkuchen können zu einer offenen Röhre gerollt werden: Legen Sie die Füllung in einem gleichmäßigen Streifen mit etwas Abstand vom Rand auf den Pfannkuchen und rollen Sie ihn zu einer Röhre. Die Röhrchen können in einer Bratpfanne gebraten, auf einem Backblech gebacken oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Und wenn man die Ränder des Pfannkuchens mit Eiweiß bestreicht und nach innen faltet, erhält man eine ziemlich zuverlässige Struktur, die sogar frittiert werden kann. Die Faltmethode „Umschlag“ ist die zuverlässigste. Legen Sie dazu die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens, falten Sie die gegenüberliegenden Ränder so, dass sie sich über der Füllung „treffen“, und machen Sie dasselbe mit dem anderen Randpaar. Zur Stärkung können Sie die Ränder der Pfannkuchen mit Eiweiß einfetten. Frühlingsrollen können in Form einer Tüte dekoriert werden: Einfach die Ränder des Pfannkuchens zusammenfassen und mit einem Kräuterzweig zusammenbinden.

Eine interessante Variante gefüllter Pfannkuchen sind Pfannkuchen mit Backwaren (oder Backwaren, je nachdem, wie man es sagt). In diesem Fall wird die Füllung nicht eingewickelt, sondern zusammen mit dem Pfannkuchen gebacken. Geben Sie die Füllung in die Mitte der Form, gießen Sie den Teig hinein und backen Sie den Pfannkuchen wie gewohnt. Zum Backen eignen sich fein gehackte Äpfel oder andere Früchte oder Beeren, aber auch gehackte Eier, Röstzwiebeln oder Hackfleisch. Zwar sind die gebackenen Pfannkuchen nicht mehr so ​​dünn.

Teig für dünne Pfannkuchen Nr. 1

Zutaten:
700-800 ml Milch,
4 Eier,
8-9 EL. Mehl (mit einer Rutsche),
2 EL. Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz,
1 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Erhitze die Milch. 200 ml Milch, Eier, Zucker und Salz verrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und rühren, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind. Pflanzenöl einfüllen, umrühren und nach und nach die Milch dazugießen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Teig für dünne Pfannkuchen sollte wie fettarme Sahne sein. Beim Backen muss die Pfanne nicht mit Öl eingefettet werden. Erhöhen Sie die Hitze auf knapp über die mittlere Stufe, sodass jede Seite etwa 1 Minute braucht. Rühren Sie den Teig während des Backens regelmäßig um, um sicherzustellen, dass er eine gleichmäßige Konsistenz behält.

Teig für dünne Pfannkuchen Nr. 2

Zutaten:
1 Liter Milch,
2 Stapel Mehl,
4 Eier,
3 EL. Pflanzenöl,
2 EL. Sahara,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
200-300 ml warme Milch mit Eiern, Zucker und Salz verrühren. Mehl hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Butter hinzufügen, umrühren und die restliche Milch unter ständigem Rühren einfüllen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Teig für dünne Pfannkuchen Nr. 3

Zutaten:
1 Stapel Mehl,
3 Eier,
3 EL. Butter,
2 Stapel Milch,
1,5 EL. Sahara,
Salz.

Vorbereitung:
Diese Pfannkuchen werden mit einem Mixer zubereitet und enthalten verquirlte Eier, sind aber dennoch dünn und elastisch. Das Eigelb mit Butter zerdrücken, bis es weiß ist, oder mit einem Mixer schlagen. Zucker hinzufügen und erneut schlagen. Das Mehl sieben und die Ei-Butter-Mischung und 1 Glas Milch hineingießen. Eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quillt. Dann das zweite Glas Milch einfüllen. Separat das Eiweiß mit einer Prise Salz glatt und weiß schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Wie gewohnt backen. Die fertigen Pfannkuchen sollten so dick wie eine Serviette sein.

Zutaten:
1 Stapel Mehl,
1-2 Stapel. Bier,
2 Eier,
1 EL. Sahara,
Salz.

Vorbereitung:
Mehl mischen, 1 Tasse. Bier, Salz, Zucker und Eier. Lassen Sie das Mehl ein bis zwei Stunden quellen. Umrühren und so viel Bier hinzufügen, dass ein Teig entsteht. Pfannkuchen nach diesem Rezept sind zart, dünn und duftend.

Zutaten:
500 ml Kefir,
3 Eier,
4 EL. mit einer Schicht Mehl,
1 EL. geschmolzene Butter,
1 EL. mit einer Spitze Zucker,
½ TL. Salz,
½ TL. Limonade

Vorbereitung:
Dies ist ein weiteres Rezept für dünne Pfannkuchen, das entgegen allen Empfehlungen zubereitet wurde. Obwohl das Rezept Kefir enthält, werden die Pfannkuchen zart und dünn. Die Eier mit einem Mixer schlagen, Salz, Zucker und Soda hinzufügen und erneut schlagen. Zerlassene Butter, Mehl und etwas Kefir hinzufügen und schaumig schlagen. Anschließend den restlichen Kefir einfüllen. Backen Sie die Pfannkuchen sofort, dieser Teig ist nicht lagerfähig. Die fertigen Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten. Sie können wie normale dünne Pfannkuchen gefüllt werden.

Zutaten:
1 Stapel Mehl,
500 ml Milch,
3 Eier,
50 g Butter,
Salz, Zucker - nach Geschmack (je nach Füllung).

Vorbereitung:
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit weicher Butter zermahlen, Zucker und Salz hinzufügen. 1 Glas Milch dazugeben und gründlich umrühren. Das gesiebte Mehl in die Ei-Milch-Mischung geben und gründlich verrühren. Sie können einen Mixer oder einen Schneebesen verwenden. Dann die restliche Milch hinzufügen, umrühren und 2 Stunden ruhen lassen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, vorsichtig unter den Teig heben, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte cremig sein, sodass sehr dünne Pfannkuchen entstehen. Die Pfannkuchen kleben nicht an der Pfanne, das Umdrehen ist jedoch recht schwierig und erfordert viel Geschick. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Stapel und bestreichen Sie jeden Pfannkuchen mit zerlassener Butter. Decken Sie den Pfannkuchenstapel mit einem breiten Teller oder einem speziellen Pfannkuchendeckel ab. Dies ist notwendig, damit die Ränder der Pfannkuchen nicht austrocknen. Die Füllung für die Blätter kann alles sein. Die fertigen Pfannkuchen in 4 Stücke schneiden, sodass Dreiecke entstehen. Legen Sie die Füllung auf die breite Seite des Dreiecks und rollen Sie es auf, wobei Sie die Ränder einschlagen. Fertige Brötchen können im Ofen gebacken werden: Einen ungeschnittenen Pfannkuchen in eine Pfanne legen, die Brötchen darauf legen, Butterstücke darüberstreuen oder Sauerrahm darüber gießen, mit einem weiteren ganzen Pfannkuchen bedecken. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten köcheln lassen. Die gefüllten Blätter können einfach in Butter frittiert werden, oder man taucht sie in ein verquirltes Ei, wälzt sie in Semmelbröseln und frittiert sie knusprig. Nalistniki werden am besten mit Sauerrahm serviert.

Zutaten:
300 ml Milch,
100 g Mehl,
1 Ei,
1-2 EL. Butter,
1 EL. gekochter gehackter Spinat,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Füllung:
450 g Brokkoli,
175 g Blauschimmelkäse.
Soße:
¾ Stapel. Sauerrahm,
1 Knoblauchzehe,
1-2 EL. gehackte Frühlingszwiebeln und Kräuter,
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Ei, Butter, Spinat, Salz und Pfeffer mit einem Mixer verquirlen. Milch und Mehl hinzufügen. Dünne Pfannkuchen braten. In jeden Pfannkuchen gedämpften Brokkoli und ein Stück Käse einwickeln, auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und bei 180 °C 20 Minuten backen. Grüne Pfannkuchen mit Sauerrahmsauce servieren: Eine Knoblauchzehe durch eine Presse drücken, das Grün in kleinere Stücke schneiden und alles mit Sauerrahm vermischen. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Zutaten:
200 ml Milch,
150 g Mehl,
100 ml Sahne,
2 Eier,
1,5-2 EL. Butter.
Füllung:
300 g Feta-Käse,
300 g Naturjoghurt,
4 Schoten eingelegte Peperoni,
1 EL. gehackter Dill,
1 Teelöffel Zitronensaft,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig vor und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen. Backen Sie dann dünne Pfannkuchen. Bereiten Sie die Füllung vor: Kombinieren Sie die Zutaten für die Sauce, hacken Sie die Kräuter gründlich und schneiden Sie die eingelegte Paprika in dünne Ringe. Die Füllung auf die vorbereiteten Pfannkuchen geben und in Röhrchen rollen. Mit Sauerrahmsoße servieren.

Zutaten:
300 g Mehl,
3 Stapel Milch,
150 g Butter,
3 Eier,
1 EL. Sahara,
½ TL. Salz.
Für die Füllung:
500 g Mascarpone-Käse.
Beerensauce:
400 g Beeren,
100 g Zucker,
30 g Butter.

Vorbereitung:
Eier mit Zucker und Salz verquirlen, 1/3 Tasse hinzufügen. Milch und weiche Butter, gut vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Dann die restliche Milch hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen. Pfannkuchen backen. Beerensauce zubereiten. Dazu Zucker in geschmolzener Butter auflösen und Beeren hinzufügen. Umrühren und 3 Minuten braten. 1 EL in die Mitte jedes Pfannkuchens geben. Käse hinzufügen, zu Dreiecken falten und mit der Soße übergießen.

Französische Pfannkuchen

Zutaten:
1 Stapel Mehl,
300 ml Milch,
4 Eier,
Salz.
Füllung:
300-400 g Camembertkäse,
50 g Butter,
3-4 EL. geriebener Hartkäse,
3-4 EL. Tomatensauce.

Vorbereitung:
Die Zutaten für den Teig vermischen und die Pfannkuchen backen. Für die Füllung den Käse mit Butter mahlen, die Pfannkuchen einfetten und in Röhrchen rollen. Die Pfannkuchen auf ein gefettetes Backblech legen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Tomatensoße übergießen. 15 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Jeder hat am Sonntagmorgen oder an Maslenitsa mindestens einmal Pfannkuchen mit Sauerrahm oder Marmelade gegessen. Aber warum nicht öfter diese Köstlichkeit essen? Wie macht man leckere Pfannkuchen? Finden Sie die Antwort in diesem Artikel. Wir verraten Ihnen, wie Sie leckere Pfannkuchen nicht nur mit Wasser und Milch, sondern auch mit Kefir zubereiten.

Noch vor wenigen Jahrzehnten konnte kein russisches Gericht an Beliebtheit mit Pfannkuchen mithalten. Sie begleiteten einen Menschen sein ganzes Leben lang. Sie fütterten gebärende Frauen mit Pfannkuchen und erinnerten sich damit an eine Person.

Pfannkuchen sind jedoch nicht nur in Russland, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Die Franzosen zum Beispiel sind berühmte Meister dünner Pfannkuchen; die Amerikaner bevorzugen dickere und bauen Türme aus Pfannkuchen, servieren sie mit Speck und belegen sie mit Ahornsirup.

Wie macht man Pfannkuchen mit Milch?

Für den Pfannkuchentest benötigen Sie:
- 2,5 EL. Milch
- 250 g Mehl (1 Tasse)
- 1-3 Eier
- 1 EL. l. Zucker und eine Prise Salz
- Pflanzenöl oder Fett zum Braten

Wie viele Eier er in den Teig gibt, muss jeder selbst entscheiden. Sie verändern sowohl den Geschmack als auch die Eigenschaften des Teigs. Dabei handelt es sich um eine bindende Zutat, die eine homogene Masse ohne Klumpen ergibt und zudem für eine goldbraune Kruste sorgt. Allerdings zerfallen die Pfannkuchen auch ohne Eier nicht. Denken Sie daran: Je mehr Eier, desto dichter der Teig, sonst werden die Pfannkuchen „schwammig“ und weich.

Wie macht man Pfannkuchen?

Der Teig muss nach allen Regeln zubereitet werden. Gießen Sie zuerst das gesiebte Mehl auf einen Haufen, machen Sie eine Mulde hinein, schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel, gießen Sie sie dann in die Mulde, fügen Sie dann die Hälfte der Flüssigkeit (Milch) hinzu und kneten Sie dann mit einem Schneebesen oder einer Gabel unter Rühren alle Zutaten. Wenn man den Teig mit einem Löffel knetet, ist es fast unmöglich, Klumpen zu vermeiden. Nachdem der Teig homogen geworden ist, müssen Sie nach und nach die Butter und die restliche Milch hinzufügen. Idealerweise lässt man den Teig mindestens eine halbe Stunde stehen, damit er etwas aufgeht, und beginnt erst dann mit dem Frittieren.

Wenn Sie Küchenutensilien zur Hand haben, kann der Kochvorgang erleichtert werden. In diesem Fall ist es noch besser, das Mehl zu sieben. Dadurch wird der Teig mit Sauerstoff gesättigt. Zucker, Salz und die Hälfte der Flüssigkeit in einer Schüssel mit einem Stabmixer oder Mixer verrühren, dann das Mehl hinzufügen. Nachdem der Teig glatt geschlagen ist, die Butter und die restliche Flüssigkeit hinzufügen. Der letzte Schritt ist notwendig, um die Konsistenz des Teigs zu kontrollieren. Wie macht man dünne Pfannkuchen? Nur. Bei der Zubereitung des Teigs ist darauf zu achten, dass er wie sehr flüssige Sauerrahm aussehen sollte. Um die Backwaren dicker zu machen, sollte der Teig eine ähnliche Konsistenz wie reine Sauerrahm haben.

Der erste Pfannkuchen wird in einer heißen Pfanne gebacken. In diesem Fall ist es besser, Geschirr mit schwerem, dickem Boden zu verwenden. Nach dem ersten Pfannkuchen reduzieren wir die Hitze und finden sozusagen experimentell die optimale Temperatur. Unser Teig enthält bereits Öl, sodass die Pfanne nicht eingefettet werden muss.

Für den ersten Pfannkuchen ist dies jedoch, wie die Praxis zeigt, notwendig. Wenn Sie außerdem eine Bratpfanne ohne spezielle Beschichtung verwenden, müssen Sie trotzdem Öl verwenden. Und Sie müssen das Öl nicht direkt aus der Flasche einfüllen, sonst müssen Sie den Überschuss später aus der Pfanne gießen – der überschüssige Pfannkuchen kann einfach zur Seite rutschen. Sie können eine spezielle Sprühflasche oder ein Stück gefrorenes Tierfett verwenden, das in Öl getaucht und in die Pfanne gerieben wird.

Gießen Sie etwas Teig hinein und verteilen Sie ihn auf der gesamten Oberfläche der Pfanne. Kontrollieren Sie dabei den Teig in der Pfanne mit der Hand. Achten Sie dabei darauf, dass die Ränder nicht mit einem Spachtel festkleben.

Beachten Sie, dass, wenn Sie einen Teelöffel abgeschreckt hinzufügen Zitronensaft oder Essig, Soda und so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat, dann können Sie bei niedrigerer Hitze köstliche Pfannkuchen backen. Sie sollten mit einem Löffel in die Pfanne gegossen werden. Wenn Sie ganz ohne Öl backen, werden die Pfannkuchen flach und trocken, wenn Sie sie jedoch in Öl braten, werden sie rosig und fluffig.

Wie kocht man Pfannkuchen mit Wasser?

Diese Methode zur Zubereitung von Pfannkuchen gilt zu Recht als die einfachste. Es erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder handwerkliches Geschick. Darüber hinaus können Sie sich und Ihren Lieben mit solchen Pfannkuchen jederzeit eine Freude machen, insbesondere wenn Ihnen die Milch ausgegangen ist und Sie unbedingt etwas Leckeres möchten.

Um diese Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen wir:
- ein halber Liter Wasser
- zwei oder drei Eier
- zwei Esslöffel Pflanzenöl
- eine Prise Salz
- zwei Esslöffel Kristallzucker
- zwei Gläser Mehl

1. Schlagen Sie zunächst die Eier mit einem Schneebesen auf. Mehl, Eier, Zucker und Salz mischen, den Teig kneten. Dabei ist darauf zu achten, dass sich das Mehl auflöst und die Konsistenz gleichmäßig wird. Der Teig sollte ziemlich flüssig sein, etwas dünner als Sauerrahm. Es sollten keine Klumpen übrig bleiben.
2. Eine große Bratpfanne erhitzen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und beginnen Sie, Pfannkuchen zu backen, indem Sie den Teig mit einer Schöpfkelle hineingießen.
3. Nachdem Sie den Teig in die Pfanne gegossen haben, lassen Sie ihn gleichmäßig verteilen, indem Sie die Pfanne in verschiedene Richtungen neigen. Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten.
4. Wenn der erste Pfannkuchen fertig ist, müssen Sie ihn probieren. Bei Bedarf fehlende Zutaten hinzufügen: Wasser, Salz, Zucker.
5. Vor jeder neuen Teigportion ist es besser, die Pfanne mit Öl einzufetten, damit der Pfannkuchen nicht an der Oberfläche kleben bleibt.

Wie wurden Pfannkuchen in Russland zubereitet?

Das Rezept ist überraschend einfach und das macht es besonders attraktiv. Wenn Sie es wirklich deftiger mögen, backen Sie Pfannkuchen mit Milch.

Rezept für Kefir-Pfannkuchen

Diese Pfannkuchenvariante ist gut, weil Kefir als fermentiertes Milchprodukt dem Teig eine besondere Weichheit und Luftigkeit verleiht. Darüber hinaus ist Kefir leichter verdaulich und ein Diätprodukt, während Milch nicht für jeden geeignet ist.

Um Pfannkuchen mit Kefir zu backen, benötigen Sie:
- ein Glas Mehl
- ein Glas Kefir
- ein Glas kochendes Wasser
- zwei Hühnereier
- Soda - auf einer Messerspitze
- Salz - etwa 1/2 Teelöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- zwei bis drei Esslöffel Pflanzenöl

Zunächst müssen Sie die Eier mit einem Mixer schlagen, bis Schaum entsteht. Vor dem Rühren Salz hinzufügen. Es ist besser, wenn die Eier kalt sind, dann schlagen sie besser.

Gießen Sie dann ein Glas kochendes Wasser in die resultierende Masse und schlagen Sie weiter. Gießen Sie nach einer Weile Kefir hinein. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Soda und geben Sie jeweils einen Esslöffel zur resultierenden Masse hinzu. Gründlich vermischen und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.

Süße Pfannkuchen: Rezept vom Küchenchef

Dann Pflanzenöl und Zucker hinzufügen. Danach noch einmal gründlich vermischen und in einer heißen Pfanne backen.

Rezept für Hefepfannkuchen

Für das Gericht benötigen Sie: 280-300 g Mehl, 750 ml. Milch, 2-3 Eier, 3-4 EL. l. Butter, 1-2 EL. Zucker, 20-25 gr. Hefe, 250 ml. Wasser, 1 TL. Salz.

Zuerst müssen Sie warmes Wasser in eine Schüssel gießen und 1 TL hinzufügen. Zucker, mischen. Als nächstes die Hefe hineinbröckeln und gründlich verrühren. Die Hefe sollte vollständig aufgelöst sein. Und dann nach und nach ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen.

Stellen Sie die Schüssel mit dem entstandenen Teig an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch oder einer Serviette abgedeckt haben. Während der Teig aufgeht, die Margarine oder Butter schmelzen und abkühlen lassen (wenn die Butter heiß ist, kann sie die Hefe verbrennen). Das Eigelb mit Zucker vermahlen.

Das mit Zucker gemahlene Eigelb, Butter (entweder Pflanzenöl oder Margarine) und Salz zum fertigen Teig geben und gut vermischen.

Neben dem Teig in kleinen Portionen und abwechselnd Mehl und Milch hinzufügen. Fügen Sie ein halbes Glas Mehl und ein halbes Glas Milch hinzu. Und den Teig jedes Mal gründlich umrühren, damit keine Klumpen darin entstehen. Das Ergebnis ist, dass Sie 2 Tassen Mehl und 3 Tassen Milch in den Teig geben.

Decken Sie den Teig erneut mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort. Wenn es aufgeht, rühren Sie es um und lassen Sie es noch einmal eine Weile stehen. Nach dem nächsten Ansatz das mit Salz geschlagene Eiweiß zum Teig geben, verrühren und den Teig weiter gehen lassen.

Der Teig ist aufgegangen und Sie müssen ihn nicht mehr umrühren; backen Sie die Pfannkuchen sofort. In diesem Fall den Teig mit einer Schöpfkelle von unten nach ganz oben heben.

Pfannkuchen mit Gewürzen

Gießen Sie beim Backen etwas Teig in die Mitte der Form und drehen Sie sie, damit sich der Teig verteilt. Nachdem der Pfannkuchen auf der Unterseite gebräunt ist, drehen Sie ihn mit einem Spatel um und braten Sie ihn von der anderen Seite an.

Die fertigen Pfannkuchen mit Butter einfetten und beiseite stellen. Damit die Pfannkuchen heiß und lecker bleiben, stellen Sie sie in einen warmen Ofen, bis Sie den Rest fertig gebacken haben.

Was tun, wenn Pfannkuchen kleben bleiben?

Erfahrene Köche empfehlen, zum Kochen eine spezielle Pfannkuchenpfanne zu verwenden, um ein Ankleben der Pfannkuchen zu verhindern. Besser ist es, wenn man darauf nur Pfannkuchen backt und nichts als Pfannkuchen. Übrigens bleiben „saure“ Pfannkuchen, also solche, die mit Hefe gebacken werden, selten hängen.

Sie sollten mit dem Braten in einer heißen Pfanne beginnen und dann die Hitze reduzieren. Eine normale Bratpfanne kann wie folgt behandelt werden: Geben Sie etwas Pflanzenöl darauf, erhitzen Sie es, nehmen Sie es vom Herd, geben Sie Salz hinzu und reiben Sie es mit einem Tuch über die Bratpfanne (es sollte übrigens kein Teflon sein). . Danach sollte das Gefäß gewaschen werden.

Was tun, wenn Pfannkuchen anbrennen? Eine sehr häufige Frage, die Hausfrauen stellen. Die Antwort ist einfach: Viel hängt von der Bratpfanne ab. Sie sollten es mit Salz behandeln oder eine spezielle Pfannkuchenpfanne kaufen. Denken Sie daran, dass sich alle Utensilien mit der Zeit abnutzen.

Wenn die Pfannkuchen reißen, haben Sie höchstwahrscheinlich die Proportionen nicht eingehalten. Bei dicken Teigen haben wir Backpulver hinzugefügt; bei dünnen Teigen haben wir Mehl hinzugefügt.

Pfannkuchen mit Füllung

Jeder kennt Pfannkuchen mit Fleisch, Pfannkuchen mit Hüttenkäse auch. Dies sind die beliebtesten Füllungen. Amateure empfehlen jedoch die Zubereitung von Backwaren mit Fisch, beispielsweise Lachs, und Feinschmecker empfehlen die Zubereitung von Backwaren mit rotem Kaviar.

Gefüllte Pfannkuchen „Säcke“

Das Rezept für die Herstellung solcher Pfannkuchen ist banal. Zuerst müssen Sie die richtigen Pfannkuchen zubereiten und sie mit der Füllung darin in einen Umschlag packen. Für die Füllung eignen sich fast alle Produkte: Hüttenkäse, Pilze, Beeren und Früchte, Kartoffelpüree, Kräuter.

Die Redaktion der Seite wünscht Ihnen guten Appetit und neue kulinarische Erfolge bei der Zubereitung des original russischen Gerichts.

Geheimnisse erfahrener Hausfrauen zum Pfannkuchenbacken

Damit Ihre Pfannkuchen noch köstlicher und optisch ansprechender werden, beachten Sie die folgenden Geheimnisse.

Wir müssen oft für große Unternehmen kochen. Dies erfordert spezielle Rezepte sowie spezielle Kochmethoden. Wir präsentieren ein Rezept für einhundert Pfannkuchen – sie sind genauso einfach zuzubereiten wie eine normale Portion, aber das Backen so vieler Pfannkuchen nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch. Um die Garzeit zu verkürzen, ist es besser, zwei oder sogar drei Pfannen gleichzeitig zu verwenden.

Zutaten

• 2 Liter Milch
• 1 Kilogramm Mehl
• 10 Esslöffel Zucker
• 750 Milliliter Wasser
• 10 Esslöffel Pflanzenöl (am besten Sonnenblumenöl)
• 10 Prisen Salz
• 200 Gramm Butter, mit der wir die Pfannkuchen einfetten.

Vorbereitung

Rezept für Pfannkuchen:

1. Das Mehl sieben und mit Salz vermischen.
2. Die Eier unter das Mehl schlagen und den Teig gründlich verrühren.
3. Zucker zur Milch hinzufügen und gründlich verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen. Es empfiehlt sich, beim Mischen einen Mixer zu verwenden, um Klumpen aufzubrechen. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben.
4. Wenn der Teig homogen ist, Pflanzenöl hinzufügen und erneut mit einem Mixer vermischen.
5. Die Bratpfanne erhitzen, den Boden der Pfanne mit Butter einfetten und die Pfannkuchen backen. Nach dem ersten Pfannkuchen müssen Sie die Pfanne nicht mehr einfetten, da der Teig bereits Pflanzenöl enthält und sie nicht anbrennen dürfen.

Die Pfannkuchen backen auf der einen Seite etwa 30 Sekunden und auf der anderen etwa 15 Sekunden. Da die Pfannkuchen sehr schnell braten, muss man sich nicht von ihnen entfernen, sonst verbrennen sie. Wenn Sie zwei oder drei Pfannen haben, können Sie die Backpausen des Pfannkuchens dadurch füllen, dass Sie Pfannkuchen in anderen Pfannen backen. Und der Reifegrad des Pfannkuchenteigs lässt sich nicht an der Zeit, sondern an der Farbe und Konsistenz des Pfannkuchens bestimmen – er sollte goldbraun, an den Rändern frittiert und in der Mitte weich sein.

Pfannkuchen schmecken besonders gut, wenn man sie stapelt und mit Butter bestreicht. Es ist besser, es auf eine Schüssel oder einen breiten Teller zu legen; es ist ratsam, den Boden mit einer Papier- oder Leinenserviette abzudecken, damit sie überschüssiges Fett aufsaugen. Wenn alle Pfannkuchen fertig sind, ist es besser, sie sofort zu servieren. Wenn das Gericht eine Weile stehen muss, ist es besser, die Pfannkuchen mit einem Deckel von der Kuchenform abzudecken, damit sie die Hitze behalten und nicht austrocknen.

Salzige Füllungen

Wenn die Pfannkuchen gut eingefettet sind, können sie wie selbstgemachte Kekse, zu einem Dreieck gefaltet, gegessen werden. Dies ist eine hervorragende Ergänzung zu Tee oder Obst- und Beerenkompott. Die einfachste Füllung ist dicke, fettige hausgemachte Sauerrahm. Sie können es einfach auf einen Pfannkuchen streichen oder einen Pfannkuchen herstellen, indem Sie ihn zu einer Rolle rollen oder zu einem Dreieck falten. Die süße Füllung ist einfach – Sie können Honig, geriebene Äpfel, Marmelade verwenden. Salzige Füllungen können wie folgt zubereitet werden:

1. Fleisch – gekochtes und fein gehacktes Fleisch wird mit in Öl gebratenen Zwiebeln vermischt. Die Mischung wird zehn Minuten lang gebraten.
2. Hähnchenbrust - gekocht wird durch einen Fleischwolf gegeben, das Hackfleisch wird mit in Öl gebratenen Zwiebeln vermischt. Gehackten Knoblauch, geriebenen Käse und Sauerrahm hinzufügen.
3. Leber – fein gehackte und gebratene Karotten und Zwiebeln werden mit roher, gehackter Leber vermischt. Die Leber-Karotten-Mischung wird gebraten und mit fein gehackten gekochten Eiern versetzt. Die Füllung ist gesalzen und gepfeffert.
4. Wurst. Gemahlene Doktorwurst wird mit geriebenem Hartkäse vermischt. Der Mischung werden Senf und Sauerrahm hinzugefügt.
5. Lachspilz. Champignons werden in Butter gebraten, mit Dill, gekochten Lachsstücken (Sie können Seehechtfilet nehmen) und hausgemachter Mayonnaise (oder im Laden gekaufter) gemischt.
6. Mit Lachs. Den Räucherlachs in Streifen schneiden, etwas Zitronensaft hinzufügen und auf mit Senf bestrichene Pfannkuchen legen.
7. Ei – mehrere fein gehackte Hühnereier werden mit Frühlingszwiebeln und Mayonnaise vermischt.
8. Scharf – Frischkäse mit etwas geriebenem Meerrettich (ein bis zwei Teelöffel) und Dill vermischen.
9. Quarkig und cremig. Hüttenkäse mit Milch verrühren (bis eine Quarkpaste entsteht), gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwas Schlagsahne hinzufügen.
10. Für Buchhalter. Ukrainische Pfannkuchen mit Quark- und Rosinenfüllung werden Nalystniki genannt. Der Hüttenkäse wird durch ein Sieb gemahlen, Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und Rosinen werden hinzugefügt. Vor dem Befüllen der Pfannkuchen wird die Mischung zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
11. Pilze – Waldpilze werden in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl gebraten, vorgebratene Zwiebeln und Karotten werden untergemischt und fein gehackte gekochte Eier werden hinzugefügt.
12. Kohl – fein zerkleinerter Kohl wird in Butter angebraten, fein gehackte Zwiebeln werden separat angebraten, hartgekochte Eier werden gehackt, alles wird gemischt, gesalzen und gepfeffert.

Wenn Sie das Rezept für eine große Anzahl Pfannkuchen befolgen, können Sie einen Picknick-Leckerbissen für eine große Gesellschaft zubereiten. Oder Sie essen nach Herzenslust zu Hause – schließlich sind hundert Pfannkuchen nicht so viel, besonders wenn die Familie groß ist. Pfannkuchen stillen den Hunger nach einem anstrengenden Arbeitstag perfekt und werden von Kindern sehr geliebt.

Es ist kein Geheimnis, dass die russische Küche viele Besonderheiten und traditionelle Gerichte aufweist. Pfannkuchen gelten seit vielen Jahrhunderten als einer davon. Die meisten Hausfrauen wissen sehr gut, wie man Pfannkuchen kocht. Angesichts der Fülle an Rezepten und verschiedenen Toppings ist es jedoch wichtig, diese kurz Revue passieren zu lassen.

Die Entstehungsgeschichte der Pfannkuchen ist interessant. Sie haben so tiefe Wurzeln, dass historische Forscher nicht genau berechnen können, ab wann dieses Produkt den Menschen bekannt wurde. Historiker datieren beispielsweise die Entstehung von Hefepfannkuchen auf das Jahr 1000. Russland gilt als Geburtsort dieser Pfannkuchen.

Der Ursprung der Pfannkuchen wird oft von allerlei Epen und Geschichten begleitet. Einige ältere Leute erzählten diese Legende darüber, wie der erste Pfannkuchen entstand. Eines Tages erhitzte einer unserer Vorfahren Haferflockengelee und begann nachzudenken. Dadurch war das Gelee verbrannt und mit einer goldbraunen Kruste bedeckt. So ist der erste Pfannkuchen geworden.

Das Wort Pfannkuchen selbst kommt vom Wort „mlyn“ und bedeutet „mahlen“. Das heißt, um einen gebackenen Pfannkuchen zu erhalten, müssen Sie das Getreide mahlen, Mehl gewinnen und erst dann das Produkt selbst kochen.

Einigen Überzeugungen und Traditionen zufolge behandelten die Menschen der frühen Kultur Pfannkuchen mit großem Respekt. Es galt als inakzeptabel, den Pfannkuchen zu schneiden oder mit einer Gabel einzustechen, da viele ihn beim Betrachten des Pfannkuchens mit der Sonne identifizierten. Es könnte gefaltet, zerrissen werden, mit einem Wort, man könnte alles tun, aber nur mit den Händen.

Was sind Pfannkuchen mit Gewürzen?

Besonders in der Antike erfreuten sich Pfannkuchen mit Gewürzen über viele Jahre hinweg großer Beliebtheit. Was ist der Punkt? Nachdem der Teig in die Pfanne gegossen wurde, ließ man ihn leicht braten. Als der Teig an einer Seite klebte, wurde die Füllung darauf gegossen. Die Füllung könnte sein:

• Hüttenkäse;
• Marmelade;
• Pilze;
• Gehacktes Ei;
• Fleisch;
• Hering;
• Sauerrahm.

Die Füllung wurde erneut mit einer dünnen Teigschicht bedeckt und stehen gelassen. Dann drehten sie es um und bräunten es auf der anderen Seite. Es stellte sich heraus, dass die Füllung bzw. der Auflauf zwischen den Teigschichten blieb, als wäre sie darin.

Es ist ungewöhnlich, dass Pfannkuchen zwar als eines der preiswertesten und unkompliziertesten Gerichte gelten, sich aber in unserer Küche fest etabliert haben. Für manche Familien hatte das Pfannkuchenbacken den Charakter eines Familienurlaubs.

Pfannkuchen sind eines der ersten Mehlgerichte der slawischen Küche. Es ist überraschend, dass sie immer noch so weit verbreitet sind und Pfannkuchenrezepte nicht in Vergessenheit geraten, sondern im Gegenteil nur interessanter und abwechslungsreicher werden.

Sicherlich stellt sich jede Familie Pfannkuchen anders vor. Für einige sind es dünne, spitzenförmige Blütenblätter, für andere üppige, hefige Kreise. Früher galten als echte Pfannkuchen solche, die aus Vollmilch unter Zusatz von Sauerrahm und Hefe hergestellt wurden. Das Ergebnis war ein sehr sättigendes, fetthaltiges Gericht. Dem Pfannkuchenteig wurde oft Buchweizenmehl zugesetzt.

Im Moment kann man nicht sagen, was man essen soll, solche fetten Pfannkuchen sind für den Körper akzeptabel. Außerdem gibt es mittlerweile nur noch wenige Orte, an denen man echte Milch und hausgemachte Sauerrahm finden kann. Und Buchweizenmehl hat seine weit verbreitete Verwendung praktisch verloren. Daher können wir uns genauer ansehen, wie man Pfannkuchen unter modernen Bedingungen zubereitet.

Welche Produkte werden für die Herstellung von Pfannkuchen benötigt?

Um sieben Pfannkuchen zu füttern, reichen höchstwahrscheinlich etwa 15 bis 20 Pfannkuchen aus. Daher werden wir ein Rezept für die Herstellung von Pfannkuchen für diese Menge in Betracht ziehen.

Für diese Menge an fertigem Produkt benötigen wir folgende Komponenten:

1. Milch (500 ml).
2. Mehl (1 Tasse).
3. Ei (2 Stück).
4. Pflanzenöl (3 Esslöffel).
5. Zucker (1 Esslöffel).
6. Eine Prise Salz.

Nachdem Sie alle diese Elemente vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung dieses traditionellen Gerichts beginnen. Es ist notwendig, die Eier und die Milch vorher, mindestens eine halbe Stunde im Voraus, aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen. Dies ist eine Voraussetzung dafür, dass die Pfannkuchen eine gute Qualität haben.

Pfannkuchenherstellungsprozess

Zuerst müssen Sie die Eier mit Zucker und Salz vermischen. Sie müssen gut aneinander gerieben werden. Wie viele Eier Sie in den Teig geben, bestimmt seine Dichte. Je dichter der Teig bzw. je dicker der Pfannkuchen, desto mehr Eier müssen hinzugefügt werden. Für so viele Pfannkuchen ist es optimal, zwei bis drei Eier hinzuzufügen. Dann wird der Teig nicht zu fest, reißt aber auch nicht.

Wenn Sie Pfannkuchen mit herzhafter Füllung zubereiten möchten, können Sie dem Teig nur einen Löffel Zucker hinzufügen. Es muss aber trotzdem Zucker enthalten sein, sonst schmeckt das Gericht nicht.

Jetzt müssen Sie der vorbereiteten Mischung Milch hinzufügen. Es ist wichtig, dass es Zeit hat, sich auf Raumtemperatur aufzuwärmen. Alles vermischen, am besten mit einem Mixer aufschlagen.

Jetzt kommt der entscheidende Moment – ​​das Hinzufügen von Mehl zur Masse. Fügen Sie der Lösung vorsichtig Mehl in kleinen Portionen hinzu, rühren Sie gründlich um oder schlagen Sie es mit einem Mixer. Bevor Sie Mehl hinzufügen, sieben Sie es am besten durch ein Sieb. Auch wenn Sie keinen Zweifel an der Qualität des Mehls haben, sollte dies so erfolgen, dass das Mehl mit Sauerstoff gesättigt ist. Produkte aus diesem Mehl werden luftiger und zarter.

Die Mehlmenge sollte so bemessen sein, dass die Lösung die Konsistenz von Sauerrahm erhält. Dadurch lässt er sich leicht in der Pfanne verteilen, die Pfannkuchen sind über die gesamte Fläche gleich dick, gleichzeitig wird der Teig aber nicht zu flüssig.

Nuancen der Vorbereitung

Einige Köche argumentieren, dass es besser ist, Milch zum Mehl zu geben als Mehl zur Milch. Dies ist jedoch ein sehr kontroverses Thema, insbesondere wenn es um Pfannkuchen geht. Wenn Sie dem Mehl Milch hinzufügen, wird es viel schwieriger, den Teig zu einer homogenen Masse zu verarbeiten und Klumpen zu entfernen. Zumindest dauert der Vorgang dann länger.

Ein weiteres umstrittenes Thema betrifft die Zugabe von Natron oder Backpulver zum Teig. Einige Köche bemerken den Unterschied, während andere glauben, dass die Zugabe dieser Komponenten keinen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts hat. Wie Sie Ihr Gericht zubereiten, hängt von Ihren persönlichen Erfahrungen und Vorlieben ab.

Wenn der Teig fast fertig ist, Pflanzenöl dazugeben und gut vermischen. Diese Komponente hilft beim Backen von Pfannkuchen. Aufgrund des Pflanzenölanteils im Teig klebt der Teig beim Braten nicht an der Pfanne. Sollten die ersten Produkte noch an der Pfanne kleben, können Sie auch Pflanzenöl hinzufügen.

Bevor Sie mit dem Pfannkuchenbacken beginnen, ist es wichtig, die Pfanne gut zu erhitzen. Unabhängig davon, aus welchem ​​Material Ihre Bratpfanne besteht, Gusseisen oder Teflon, sollte sie möglichst heiß sein. Um festzustellen, ob Ihre Pfanne heiß genug ist, können Sie Salz darüber streuen. Wenn das Salz dunkler wird, ist Ihre Bratpfanne gebrauchsfertig!

Jetzt können Sie die Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und mit dem Kochen beginnen. Wenn der Teig richtig zubereitet ist, reicht ein einziges Einfetten für den gesamten Vorgang. Das Backen von Pfannkuchen erfordert eine geringe Hitze. Dieses Gericht zu kochen ist kein Braten, sondern Backen!

Mit einer Schöpfkelle die benötigte Menge Teig aufnehmen und in die Bratpfanne gießen. Sie müssen darauf achten, dass sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Dies muss sehr schnell erfolgen, da es sofort aushärtet.

Eine Seite der Pfannkuchen wird zwei bis drei Minuten lang gebacken. Jetzt können Sie den Rand einschlagen und auf die andere Seite werfen. Die zweite Seite sollte ebenfalls etwa drei Minuten backen. Nachdem die Pfannkuchen fertig sind, müssen sie herausgenommen und mit Butter eingefettet werden.

Füllmöglichkeiten zur Herstellung von Pfannkuchen

Pfannkuchen können mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Neben Backwaren backen viele Menschen auch das fertige Produkt und wickeln dann die Füllungen darin ein. Füllungen können sowohl süß als auch herzhaft sein. Zu den süßen Füllungen gehören Hüttenkäse, Marmelade, Honig, Rosinen, Pflaumen, Kondensmilch, Schokolade und sogar Karamell. Auch bei herzhaften Füllungen gibt es eine große Auswahl. Dieses Gericht wird mit Käse, Fleisch, Schinken, Brühwurst, Pilzen, Hühnchen, Eiern, Leber, rotem oder schwarzem Kaviar zubereitet. Und dies ist keine vollständige Liste.

Manche Restaurants füllen mit Fleisch gefüllte Pfannkuchen mit einem ganzen Hähnchen oder Truthahn. Anschließend wird alles zusammen im Ofen gebacken. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres und saftiges Gericht ist. Darüber hinaus eignet es sich ideal zum Servieren bei bedeutenden Veranstaltungen – Aussehen Dieses Produkt ist sehr ungewöhnlich und attraktiv. Wenn Sie wissen, wie man Pfannkuchen kocht, werden Sie immer herausfinden, wie Sie Ihre Gäste und Lieben mit etwas Neuem erfreuen können!

Sie müssen nicht bis Maslenitsa warten, um verschiedene Pfannkuchen zu backen. Sie können sie heute zum Beispiel zum Abendessen braten. Oder morgens zum Frühstück.

Pfannkuchen sind ein echter Lebensretter. Schließlich können sie die ganze Familie satt ernähren, wenn die Zeit für die Zubereitung des Abendessens fehlt oder ein paar kleine Scheine im Portemonnaie übrig sind und man erst übermorgen bezahlt wird. Schließlich kann man sie praktisch aus nichts zubereiten, aber auf jeden Fall wird es köstlich und alle werden glücklich sein.

Pfannkuchen werden mit Wasser, Milch, Kefir, Hefe, mit oder ohne Eier, mit Weizenmehl und Buchweizen gebacken. Pfannkuchen können fluffig, dünn, spitzenförmig oder fest wie die Sonne gemacht werden. Es gibt unzählige Kochmöglichkeiten. Wählen Sie eine beliebige aus.

Pfannkuchen - Essenszubereitung

Pfannkuchen erfordern keine besondere Zubereitung. Die Zutaten werden gemischt und frittiert. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, das Mehl vor dem Backen zu sieben. Und wenn das Rezept Hefe enthält, muss die Milch erhitzt werden, bevor sie zum Teig gegeben wird. Nur nicht zu viel (maximal bis 37C – Körpertemperatur), sonst stirbt die Hefe ab.

Pfannkuchen – die besten Rezepte

Rezept 1: Pfannkuchen mit Milch

Es sind die mit Milch gemischten Pfannkuchen, die als die authentischsten und traditionellsten gelten. Sie backen schnell, in ein oder zwei Minuten. Und wenn noch überschüssiger Teig übrig bleibt, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, um zum Abendessen kochend heiße, frische Pfannkuchen zu backen. Die Bratpfanne muss von Zeit zu Zeit mit Pflanzenöl geschmiert werden.

Das Rezept enthält Backpulver. Man kann es auch ohne Backpulver zubereiten, aber es macht die Pfannkuchen fluffig. Backpulver kann durch einen halben Teelöffel Natron, verdünnt mit ein paar Tropfen Essig (6 %) oder Zitronensaft, ersetzt werden.

Zutaten: 2 Tassen Weizenmehl, Milch – 3 Tassen, drei Eier, Pflanzenöl – 3 EL (für Teig), Salz – ½ TL, Kristallzucker – 1 EL (für süße Pfannkuchen – 3 EL), Backpulver – ¾ Teelöffel.

Kochmethode

Eier, Zucker, Backpulver, Salz, Mehl und ein halbes Glas Milch in einer Schüssel vermischen. Mischen Sie die Masse. Dazu können Sie Haushaltsgeräte verwenden – einen Mixer oder Mixer. Der Teig wird ziemlich dick und homogen sein. Dies geschieht, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Und dann die Masse mit Milch verdünnen, in einem dünnen Strahl hinzufügen und umrühren. Die Konsistenz sollte der von flüssiger Sauerrahm oder Kefir ähneln. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und gut vermischen.

Rezept 2: Pfannkuchen mit Kefir

Kefir-Pfannkuchen haben eine ganze Armee von Fans. Schließlich haben sie einen einzigartigen Geschmack – Kefir verleiht dem Teig Säure und zusammen mit der Butter, die zum Schmieren des Kuchens verwendet wird, erhält man einen einzigartigen und pikanten Geschmack. Nach diesem Rezept zubereitete Pfannkuchen werden fluffig und zart.

Sie können mit Marmelade, Kondensmilch, Pilzen und Kaviar gegessen werden. Wer süße Pfannkuchen mag, kann dem Teig zwei bis drei Esslöffel Zucker hinzufügen. Es ist praktisch, die Pfanne mit einer halben Zwiebel einzufetten. Es wird auf eine Gabel gelegt und in Pflanzenöl getaucht.

Zutaten: 0,5 Liter Kefir, je ¼ Teelöffel Salz und Soda, 2 Eier, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Mehl, ½ Tasse kochendes Wasser.

Kochmethode

Eier, Salz und Kefir in einem Topf vermischen. Auf dem Herd auf Körpertemperatur erhitzen, etwa 36 °C. Mehl hinzufügen, bis die Mischung leicht dickflüssig wird (wie Pfannkuchen). Backpulver in einem halben Glas kochendem Wasser (kochendes Wasser) verdünnen und zum Teig geben, vermischen. Dann fügen Sie Pflanzenöl hinzu und Sie können mit dem Braten beginnen. Die fertigen Pfannkuchen werden mit Butter eingefettet und können mit Zucker oder Sauerrahm bestreut werden.

Rezept 3: Pfannkuchen auf dem Wasser

Traditionell werden Pfannkuchen mit Milch, Kefir, Joghurt oder Molke gebacken. Aber es stellt sich heraus, dass man Pfannkuchen mit normalem Wasser backen kann. Und manchmal werden sie dünner, knuspriger und lecker. Denn es gibt ein Geheimnis: Eiweiß und Eigelb werden getrennt geschlagen und erst dann unter den Teig gemischt. Diese Pfannkuchen eignen sich ideal zum Füllen mit Fleisch, Leber, Hüttenkäse, Eiern und Zwiebeln.

Zutaten: Weizenmehl – ​​0,3-0,4 kg, 3 Eier, 0,5 Liter Wasser, 2 EL. Sandzucker und Pflanzenöl, eine Prise Salz.

Kochmethode

Mischen Sie die Zutaten außer Wasser zu einer dicken und homogenen Masse, gießen Sie dann langsam die Flüssigkeit hinzu und rühren Sie um, um Klumpen zu vermeiden. Jetzt können Sie die Pfanne mit Öl einfetten und die Pfannkuchen backen.

Rezept 4: Dünne Pfannkuchen

Wie zart und unglaublich lecker sie sind, diese dünnen Pfannkuchen. Es ist nicht immer möglich, sie zu kochen. Wenn Sie mehr Mehl hinzufügen, werden sie dicker, wenn Sie weniger Mehl hinzufügen, reißen sie beim Umdrehen oder bilden eine Ziehharmonika.

Und das Geheimnis ist einfach: Damit die Pfannkuchen dünn werden und sich gut wenden lassen, darf man nicht an den Eiern sparen, sondern den Teig gründlich vermischen und etwas ruhen lassen, damit das Gluten im Mehl aufquillt. Wenn Sie glauben, dass zu viel Teig vorhanden ist, reduzieren Sie die Zutatenmenge um das Zwei- bis Dreifache.

Zutaten: 1 Liter Vollmilch, 4 Tassen Weizenmehl, 5 Eier, 1 EL. Löffel Gemüse und geschmolzene Butter (für den Teig), 1 Teelöffel Salz (ohne Folie), Kristallzucker - 3 EL. Löffel.

Kochmethode

Die Zubereitungsmethode ist sehr einfach: Alle Zutaten gründlich vermischen, am besten mit einem Mixer. Zum Schluss das Öl hinzufügen und mit einem Löffel verrühren. Vor dem Braten wird die Bratpfanne erhitzt und mit Pflanzenöl eingefettet. Wenn der Teig von Hand geknetet wird, sollte er zur Vermeidung von Klumpen mit einem Glas Milch geknetet werden und alle Zutaten (außer Butter) hinzufügen. Die Masse wird dickflüssig, rührst du glatt und gießt die restliche Milch in einem dünnen Strahl dazu. Jede neue Flüssigkeitsmenge muss gut gemischt werden, bis eine glatte Masse entsteht. Dann wird das Öl eingeführt.

Rezept 5: Saure Pfannkuchen

Manche bevorzugen süße Pfannkuchen, andere dünne oder lockere. Dieses Rezept ist für Liebhaber saurer Pfannkuchen. Und es stellt sich heraus, dass es viele davon gibt. Kein Wunder, denn Pfannkuchen aus Sauermilch werden fluffig, rosig, ungewöhnlich lecker, süß-sauer. Servieren Sie sie besser mit Sauerrahm, zerlassener Butter oder Honig. Saure Pfannkuchen können übrigens auch gefüllt werden, zum Beispiel mit Hüttenkäse oder Hackfleisch mit Röstzwiebeln.

Das Rezept enthält Backpulver. Es ist nicht nötig, es mit Essig zu löschen, die Milch enthält genügend Säure.

Zutaten: 0,5 Liter Sauermilch, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Stärke und Kristallzucker, je ½ Teelöffel Soda und Salz, 3 Eier, 8 EL. Löffel mit einem kleinen Hügel Weizenmehl.

Kochmethode

Eier mit Salz und Zucker vermahlen, Milch hinzufügen und Soda hinzufügen. Mischen.

In einer anderen Schüssel Mehl mit Stärke vermischen. Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung nach und nach zum Mehl und rühren Sie ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und die Pfannkuchen anbraten.

Rezept 6: Hefepfannkuchen

Hier sind sie – echte russische Pfannkuchen, hergestellt mit Hefe. Wahrscheinlich das Leckerste von allen. Hefepfannkuchen werden am besten mit Kaviar serviert. Aber auch mit Sauerrahm wird es sehr, sehr gut. Und generell können sie mit absolut jeder Füllung serviert werden. Die Pfannkuchen werden zart, luftig, luftig und lecker. Und wie schön! Und das Wichtigste: Sie zergehen auf der Zunge.

Zutaten: Weizenmehl – ​​300 g, Milch – ½ Liter (oder 300 ml Milch + 200 ml Wasser), 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe), 5 EL (70 g) raffiniertes Pflanzenöl (geruchlos), 2-3 EL. l. Kristallzucker (60 g), 3 Eier, Salz - 1 Teelöffel (ohne Folie).

Kochmethode

Die Eier mit Zucker und Salz vermahlen und gut verrühren, am besten mit einem Mixer. Hefe, Pflanzenöl und die Hälfte der warmen Milch hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren zum Mehl. Mit der restlichen Milch aufgießen und warm stellen.

Nach etwa einer Stunde verdoppelt sich die Masse. Es muss gerührt werden, um die Kohlendioxidblasen freizusetzen. Nachdem die Masse ein zweites Mal aufgegangen ist, darf sie NICHT mehr gerührt werden. Der Teig wird so frittiert, direkt mit Blasen (das ist wichtig), und vorsichtig mit einer Schöpfkelle von ganz oben herausgeschöpft werden. Vor dem Braten sollte die Bratpfanne heiß sein und mit einer dünnen Schicht Öl eingefettet werden.

Rezept 7: Pfannkuchen mit Fleisch (mit Hackfleisch)

Fleisch ist eine der leckersten Füllungen für Pfannkuchen. Um sie zu füllen, müssen Sie Pfannkuchen nach einem der oben genannten Rezepte backen. Aber die Füllung selbst und die Zubereitungsmethode sind sehr originell und ähneln nicht den traditionellen, denn... Der Pfannkuchen ist mit rohem Hackfleisch gefüllt.

Zutaten: rohes Hackfleisch, Salz, 1-2 Eier, eine Zwiebel, Dill.

Kochmethode

Das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Salz und Dill würzen. Etwas Wasser (ein paar Esslöffel) hinzufügen und unterrühren, dadurch wird die Füllung saftiger.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen, salzen.

Den Pfannkuchen in zwei Teile schneiden. Legen Sie auf den Rand jeder Hälfte etwas Hackfleisch, wie auf ein kleines Schnitzel, und drücken Sie es fest, damit es flacher wird. Anschließend den Pfannkuchen mit Hackfleisch in einen dreieckigen Umschlag wickeln, in das Ei tauchen und von beiden Seiten anbraten. Die Hitze muss auf mittel, eher niedrig eingestellt werden, damit der Pfannkuchen eine goldene Farbe bekommt und die Füllung Zeit zum Frittieren hat.

• Wenn Sie viel Teig zubereitet haben, verwenden Sie zwei Bratpfannen, um den Bratvorgang zu beschleunigen. Auf diese Weise wird es viel schneller gehen.

• Um die Pfannkuchenmasse klumpenfrei zu kneten, wird die Flüssigkeit in das Mehl gegossen und nicht umgekehrt.

• Sollten die Pfannkuchen hart sein, müssen Sie sie mit Butter bestreichen, in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit sie weicher werden.

• Es ist praktisch, die Bratpfanne mit einem kleinen Stück Schmalz, das man auf einer Gabel einsticht, oder einer halben, in Öl getränkten Kartoffel einzufetten.

• Wenn Sie geplant haben, durchbrochene Pfannkuchen zu bekommen, diese aber als festes Blatt herauskommen, können Sie die Situation korrigieren, indem Sie dem Teig normales kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen.

• Fertige Pfannkuchen können eingefroren werden. Ordnen Sie sie in Stapeln an und packen Sie sie in eine Tüte. Dann müssen Sie sie das nächste Mal nicht mehr backen – es reicht aus, sie einfach aufzutauen und zu füllen.

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