Johannisbeermarmelade für den Winter – für Geschmack und Gesundheit! Rezepte für verschiedene Marmeladen aus roten und schwarzen Johannisbeeren für den Winter. Wie man Johannisbeermarmelade für den Winter macht

So blühten in meinem Garten rote Johannisbeeren, aus denen ich seit vielen Jahrzehnten allerlei Vorbereitungen für den Winter sammle. Und das nicht nur, weil ich die Beere mag, sie ist auch sehr gesund und manche Leckereien kommen nur aus ihr. Was für ein duftendes Kompott, die Familie trinkt an einem Abend ein Glas. Und das Gelee schimmert unvorstellbar in der Sonne, das schafft keine andere Beere.

Manche argumentieren, welche Johannisbeere gesünder sei, schwarz oder rot. Ja, sie sind alle auf ihre Art gut, ihre Zusammensetzung ist unterschiedlich und auch ihre Wirkung auf den Körper. Aber beides ist nützlich.

Rote Johannisbeeren haben die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu senken, was für Diabetiker sehr wichtig ist. Es ist auch ein gutes Diaphoretikum und Diuretikum. Es kann Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper entfernen. Nun, und natürlich Vitamine, die in allen Produkten enthalten sind, die mit Herz und Liebe für einen langen Winter hergestellt werden.

• 1 Rote Johannisbeeren für den Winter, Rezepte
  • 1.1 Johannisbeergelee
  • 1.2 „Lebende“ Johannisbeermarmelade ohne Kochen
  • 1.3 Johannisbeermarmelade
  • 1.4 Johannisbeermarmelade
  • 1,5 Johannisbeermarmelade
  • 1.6 Johannisbeersaft
  • 1.7 Johannisbeerkompott
  • 1.8 Johannisbeermarmelade mit Äpfeln
  • 1.9 Gefrorene rote Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren für den Winter, Rezepte

Persönlich kenne ich viele Johannisbeerrezepte. Ich habe eine ziemlich große Fläche für Büsche reserviert. Ich versuche jedoch, Rezepte mit minimaler oder keiner Wärmebehandlung zu verwenden. Der Geschmack ist köstlich, aber ich möchte mehr Vitamine erhalten, die wir im Winter so brauchen.

Es gibt viele Rezepte, bei denen man die Beeren zerkleinern muss. Mit modernen Küchenhelfern ist das kein Problem, aber ich reibe es trotzdem lieber durch ein Sieb oder presse den Saft durch ein Käsetuch, dann schmeckt es irgendwie besser.

Rote Johannisbeermarmelade

Ja, mit diesem Rezept müssen Sie beginnen, denn aus roten Johannisbeeren lässt sich das beste Gelee herstellen. Ohne Zusatzstoffe geliert die Beere perfekt.

Wir brauchen:

• Kilo Beeren
• Kilo Zucker
• Ein halber Liter Wasser

So bereiten Sie Johannisbeergelee zu:

Wir waschen die Beeren gründlich, wählen die Zweige aus und entfernen die Schwänze. Gießen Sie es in einen Behälter und gießen Sie Wasser hinein, schalten Sie die mittlere Hitze ein und bringen Sie es zum Kochen, bis das Wasser zu fließen beginnt. Vom Herd nehmen und ein Sieb auf einen anderen Topf stellen, wo wir die Flüssigkeit abtropfen lassen und den Saft abseihen. Um einen sauberen Saft ohne Kerne oder Schalen zu erhalten, verwenden Sie ein feines Sieb und einen Holzlöffel. Beeren, die bereits im kochenden Wasser waren, lassen sich ganz einfach abwischen. Wir reiben den Saft in das Wasser, in dem er gekocht wurde.

Bereiten Sie separat ein Stück Gaze vor, falten Sie es in vier Teile, um den Kuchen gut auszudrücken. Wir erhalten reinen Saft in einem Topf, in den Sie den gesamten Zucker auf einmal gießen und auf das Feuer stellen müssen. Stellen Sie zunächst die Temperatur auf mittel, reduzieren Sie ihn dann nach dem Kochen und kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang.

Nach Ablauf der Zeit kann das Gelee in Gläser gegossen werden. Nehmen Sie kleine Gläser, nicht mehr als einen halben Liter. Sie können einen Teelöffel Zucker über das Gelee streuen oder Pergament darauf legen. Beim Abkühlen müssen die Gläser nicht umgedreht werden.

„Lebende“ Johannisbeermarmelade ohne Kochen

Da diese Marmelade nur im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann man nicht viel daraus machen. Aber was nützt ein im Winter geöffnetes Glas, wie viele Vitamine!!!

Was wirst du brauchen:

• Ein Kilo Beeren
• Zwei Kilo Zucker

So bereiten Sie lebende Vitamine zu:

Wie immer müssen wir zu Beginn alle Beeren aussortieren. Hier dürfen wir keine unreifen Früchte oder bereits überreifen Beeren eindringen lassen, sondern entfernen auch sorgfältig alle Schwänze. Dann müssen Sie das Wasser gründlich abtropfen lassen und die Beeren trocknen.

Sterilisieren wir alle Zutaten, aus denen wir diese Marmelade herstellen werden; Sie können sie einfach mit kochendem Wasser überbrühen.

Wir mahlen die Beeren in einem Fleischwolf; ich finde es einfacher, sie mit einem Mixer zu mahlen. Dann reiben wir es gründlich durch ein Sieb, um alle Kerne zu entfernen. Gießen Sie Zucker in den resultierenden Saft. Ja, Sie müssen den Kuchen noch ausdrücken, da ist noch viel Saft übrig. Rühren Sie den Zucker mit einem Holzspatel oder Löffel um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Dann füllen wir die Marmelade in sterile, trockene Gläser und stellen sie in den Kühlschrank.

Johannisbeermarmelade

Wenn Gelee als Füllung für Kuchen und Gebäck aus Mürbeteig verwendet werden kann, dann ist Johannisbeermarmelade in einem selbstgemachten Feiertagskuchen einfach großartig.

Zur Vorbereitung nehmen wir:

• Ein Kilo Johannisbeeren
• Eineinhalb Kilo Zucker
• Ein halber Liter Wasser

So bereiten Sie Marmelade zu:

Das Kochen von Marmelade dauert zwar länger als das von Gelee, ist aber etwas einfacher. Wir spülen auch die sortierten Beeren gründlich ab und lassen sie in einem Sieb. Kochen Sie etwas Wasser in einem Topf und geben Sie die Beeren zum Blanchieren einige Minuten in dasselbe Sieb. Gießen Sie es dann in den Behälter, in dem die Marmelade kocht, bis sie fertig ist, und zertreten Sie es mit einem Holzstößel oder kneten Sie es mit einem Holzlöffel.

Gießen Sie Wasser in die Beerenmasse und fügen Sie auf einmal Zucker hinzu. Beginnen wir mit dem Kochen, der Vorgang wird langwierig sein, Sie müssen es mehr als zweimal kochen. Anschließend müssen Sie sicherstellen, dass sich der Tropfen nicht ausbreitet. Dann ist es fertig. Es bleibt nur noch, es in Gläser abzufüllen. Sie können es einfach zu Hause aufbewahren.

Johannisbeermarmelade

Wir brauchen:

• Ein Kilo Beeren
• Kilo Zucker

So bereiten Sie Johannisbeermarmelade zu:

Wir sortieren die Beeren, spülen sie in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lassen sie dort eine Weile stehen, damit das Wasser abfließen kann. Aber lassen Sie es nicht länger als eine halbe Stunde so stehen, sonst beginnen die unteren Beeren zu ersticken.

Gießen Sie die Beeren in einen Edelstahlbehälter und geben Sie die gesamte Zuckermenge auf einmal hinzu. Einige Stunden ziehen lassen, mehr ist nicht nötig, die Johannisbeeren geben ihren Saft sehr schnell ab.

Den Behälter auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen, nur ein paar Minuten kochen lassen, das reicht für rote Johannisbeeren. Wir füllen alles sofort in Gläser und können es bei dichtem Verschluss unter Nylondeckeln aufbewahren.

Johannisbeermarmelade

Marmelade wird fast auf die gleiche Weise wie Gelee hergestellt, nur dass die Masse durch längeres Kochen dicker wird. Die Marmelade ist sehr praktisch aufzubewahren, es ist kein Kühlschrank erforderlich und selbstgemachte Backwaren schmecken sehr lecker.

Was Sie für Marmelade benötigen:

• Ein Kilo rote Johannisbeeren
• Kilo Zucker

So bereiten Sie Johannisbeermarmelade zu:

Für Marmelade können Sie auch überreife, angeschlagene Beeren verwenden. Wir sortieren es aus, waschen es und entfernen das Wasser. Sie können es zum Trocknen in einer Schicht auf einem Handtuch verteilen. Anschließend die Beere mit einem Holzstößel zerdrücken. Wer die Kerne in der Marmelade nicht mag, kann sie auch durch ein Sieb reiben.

Die Beerenmasse sofort mit dem Zucker in einem Kochbehälter vermischen und mit dem Kochen beginnen. Zunächst können Sie die Temperatur auf mittel stellen, bis alles kocht. Dann muss man aber auf jeden Fall reduzieren und auf niedrigster Stufe garen; man muss lange kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Normalerweise ist die Marmelade fertig, wenn sie beginnt, sich vom Rand der Form zu lösen. Marmelade kann wie Marmelade in einem normalen Küchenschrank aufbewahrt werden.

Johannisbeersaft

Natürlich und aromatisch schmeckt es ausnahmslos jedem. Schnell zubereitet und gut lagerfähig.

Was wirst du brauchen:

• Drei Kilo Beeren
• Ein halbes Kilo Zucker
• Eineinhalb Liter Wasser

So machen Sie Saft:

Wir sortieren die Beeren, aber Sie können die Zweige weglassen, sie duften dann besser und stören nicht. Einen Topf mit Wasser füllen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie die Beeren abseihen und durch ein Sieb reiben, Sie können sie durch ein Käsetuch drücken, es wird besser. Gießen Sie Zucker in den resultierenden Saft und lassen Sie ihn fünf Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. In Gläser füllen.

Johannisbeerkompott

Na ja, ich räume immer viel Johannisbeerkompott weg, denn wir trinken es erst im Winter, sondern sobald die Gläser abgekühlt sind.

Was wir brauchen werden:

• Beere
• Zucker

Wie man kocht:

Die Beeren gründlich waschen. Für das Kompott schneide ich die Schwänze nicht ab, im Gegenteil, ich versuche, mehr von den Trauben zu pflücken, sie sehen so schön aus. Ich mache Kompott nur in Drei-Liter-Gläsern. Ich fülle es zu einem Drittel mit Beeren, vielleicht auch etwas mehr. Ich messe die Wassermenge ab, gieße einfach kaltes Wasser in das Glas mit den Beeren und gieße es dann in die Pfanne.

Für jedes Drei-Liter-Glas füge ich eineinhalb Gläser Zucker hinzu, koche den Sirup, er sollte etwa fünf Minuten kochen, bis er durchsichtig wird. und sofort kochendes Wasser bis zum Hals in die Beeren gießen, damit keine Luft mehr in den Gläsern bleibt. Ich rolle es auf, drehe es auf die Deckel und wickle es in eine warme Decke.

Was auch immer Sie sagen, es ist sehr praktisch, auf diese Weise Marmelade zuzubereiten. Manche bereiten die gesamte Marmelade im Allgemeinen nur in einem Slow Cooker zu.

Was wirst du brauchen:

• Zwei Kilo Beeren
• Eineinhalb Kilo Zucker

So kochen wir:

Sie müssen die Beeren waschen, alle Rückstände entfernen und trocknen lassen. Dann gießen wir es zusammen mit dem Zucker in die Schüssel und lassen es stehen, bis der Saft austritt und der Zucker schmilzt. Mit einem Holzlöffel umrühren und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Sofort in Gläser füllen.

Johannisbeermarmelade mit Äpfeln

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Kilo Beeren
• Ein halbes Kilo Äpfel
• Eineinhalb Kilo Zucker
• Zitronen ein halber Teelöffel

Wie man kocht:

Die Beeren müssen gewaschen, alle Rückstände entfernt und in einer Schicht zum Trocknen ausgelegt werden. Die Äpfel müssen vom Kerngehäuse und der Schale befreit, in kleine Würfel geschnitten und, damit sie nicht dunkel werden, eine halbe Stunde in Wasser mit Zitronensäure aufbewahrt werden. Lassen Sie dann auch das Wasser ab und lassen Sie sie so gut wie möglich trocknen.

Sie müssen dem Wasser Zucker hinzufügen und den Sirup kochen, dann getrocknete Apfelstücke hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen. Dann die Beeren hineingießen und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen, zum Schluss wieder auf den Herd stellen und kochen, bis es fertig ist. In Gläser füllen.

Gefrorene rote Johannisbeeren

Die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, sind saubere Beeren ohne Rückstände, vorzugsweise getrocknet und von guter Reife.

Wie man kocht:

Sortieren Sie die Beeren selbst, waschen Sie sie und verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Handtuch. Warten Sie, bis es trocknet. Anschließend in Behälter oder Beutel füllen und sofort in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. Sie können solche Beeren bis zur nächsten Saison aufbewahren, sofern Sie sie nicht auftauen. Man kann daraus im Winter Kompotte zubereiten, es einfach mit Zucker essen oder es zu Füllungen hinzufügen.

Scharlachrote Beerensträuße im Hochsommer signalisieren, dass es Zeit ist, sich auf den Winter vorzubereiten, sich mit Vitaminen zur Stärkung des Immunsystems einzudecken und ein natürliches und sehr schmackhaftes Heilmittel gegen Erkältungen zu finden. Rote Johannisbeeren werden seit langem in der Kosmetik, Amts- und Volksmedizin verwendet. Alle seine wohltuenden Eigenschaften werden von Vitamin C mit dem ausgeprägten säuerlichen Geschmack der Beeren buchstäblich überschattet. Neben dem Hauptvitamin, das für die Gesundheit des gesamten menschlichen Körpers verantwortlich ist, enthalten rote Johannisbeeren eine starke Gruppe von Makroelementen – Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor, deren Vorrat regelmäßig aufgefüllt werden muss.

Kurz gesagt, rote Johannisbeeren sind eine notwendige Beerenzubereitung für den Winter. Doch Hausfrauen stellen sich jeden Sommer immer wieder die Frage: Wie sonst soll man Johannisbeermarmelade zubereiten, wenn man von all den erprobten Rezepten schon genug hat und Lust auf eine leckere und gesunde Abwechslung hat?

In Ihrem kulinarischen Notizbuch stehen nur 2-3 Rezepte für Johannisbeermarmelade und Sie wissen nicht, was Sie mit der reichen Beerenernte anfangen sollen? Lassen Sie uns dieses Problem nun gemeinsam lösen. Unter den unten angebotenen Rezepten ist mit Sicherheit mindestens eine neue und interessante Option dabei.

Der Inhalt des Artikels:
1. Grundprinzipien für die Herstellung von Johannisbeermarmelade

Grundprinzipien für die Herstellung von Johannisbeermarmelade

Kulinarische Eigenschaften von roten Johannisbeeren

Neben der biochemischen Zusammensetzung, die der Gesundheit der Familie zugute kommt, muss jede Hausfrau die kulinarischen Eigenschaften kennen, um sie bei der Zubereitung von Gerichten nutzen zu können.

Wenn man von roten Johannisbeeren und Marmelade spricht, muss man auf den hohen Säuregehalt achten, vor allem auf Ascorbinsäure, die nicht nur den Geschmack des Desserts prägt, sondern auch konservierende Eigenschaften hat. Es ist bekannt, dass Vitamin C an der Luft sehr schnell oxidiert, sich in Wasser auflöst und jede weitere Wärmebehandlung zu seiner vollständigen Zerstörung führt.

Aber warum bleibt dann der saure Geschmack bei Johannisbeermarmelade bestehen? Durch die Kombination mit Calcium und Magnesium bleibt Ascorbinsäure teilweise in Produkten erhalten. Rote Johannisbeeren enthalten beide Makronährstoffe.

Angesichts des täglichen Bedarfs an einem starken Immunmodulator, der an allen biochemischen Prozessen des Körpers beteiligt ist, ist es jedoch ratsam, Vitamin C durch die richtigen Wärmebehandlungsmethoden zu erhalten. Es ist Zeit, das erste Fazit zu ziehen:

Frische Beeren oder Johannisbeersaft müssen einer schnellen Wärmebehandlung unterzogen werden. Tauchen Sie die Johannisbeeren in den kochenden Sirup. Die fertige Marmelade sofort verschließen.

Rote Johannisbeeren sind reich an Pektin. Sicherlich bemerkten viele Hausfrauen bei der Zubereitung von Gelee die gelierenden Eigenschaften der Beere. Pektin hilft dabei, Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, und seine bindenden Eigenschaften ermöglichen es, den Zuckergehalt im Vitaminpräparat zu minimieren.

Über die Technologie zur Zucker- und Marmeladenherstellung

Unabhängig davon müssen einige Worte zum Zuckergehalt in süßen Zubereitungen gesagt werden. Einerseits ist dieses Produkt als Konservierungsmittel notwendig, das die lebenswichtige Aktivität von Hefen und anderen Mikroorganismen unterdrückt. Bei übermäßigem Verzehr wirkt es sich aber auch zerstörerisch auf den menschlichen Körper aus.

Die alte Methode, bei der das Verhältnis von Zucker und Fruchtrohstoffen gleich sein oder sogar die Zuckermenge um das Eineinhalb- bis Zweifache erhöht werden sollte, wurde ausschließlich für die Bedingungen erfunden, als Großmütter Marmelade in Kellern und Gläsern lagerten wurden mit Zeitungspapier oder Lumpen verschlossen und mit Bindfaden zusammengebunden. Übrigens war Zucker damals ein teures und knappes Produkt, daher galten Konfitüren und Marmeladen als die teuerste und köstlichste Delikatesse.

In der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts tauchten überall Kühlschränke, Gasherde und andere „Vorteile der Zivilisation“ auf. Dies erleichterte den Hausfrauen das Einmachen und Aufbewahren von Lebensmitteln erheblich. Aber die Traditionen und Rezepte der Großmütter sind noch lebendig. Darüber hinaus nehmen sich moderne Hausfrauen nicht die Zeit, in die Geschichte des Kochens zu blicken, um eine interessante Tatsache zu entdecken: Es gibt einen grundlegenden Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre.

Die Technologie zur Herstellung von Marmeladen kam aus dem Westen zu uns. Marmelade ist ein geleeartiges Produkt aus ganzen oder zerkleinerten Beeren, die in Zucker gekocht und mit Agar-Agar oder Pektin versetzt werden. Das Wort „Jam“ weist auf die britische Herkunft des Desserts hin. Übrigens verwenden Engländerinnen bei der Herstellung von Marmeladen nicht zu viel Zucker und ihre Rezepte enthalten oft Anteile an Zutaten, die eher Früchte und Beeren enthalten.

Die Technologie zur Herstellung von Marmelade basiert auf einem anderen Prinzip. Eine zwingende Voraussetzung ist die Unversehrtheit der Beeren und die Transparenz des Sirups. Eine solche Konsistenz kann nur mit einer hohen Zuckerkonzentration erreicht werden.

Die Technologie zur Herstellung von Marmeladen ermöglicht es Ihnen, die Menge an ungesunden Produkten zu reduzieren. Allerdings ist dies wie immer Geschmackssache.

Zum Abschluss des theoretischen Teils noch ein paar Tipps, die dazu beitragen, dass die Wintervorräte nicht nur lecker, sondern auch möglichst gesund werden:

• Um die perfekte Johannisbeermarmelade zuzubereiten, verwenden Sie am besten noch etwas unreife Beeren: Ihr Pektingehalt ist viel höher.
• Rote Johannisbeermarmelade ist immer sehr lecker, kann aber auf Wunsch abwechslungsreicher und origineller gestaltet werden, indem 30-40 % der Beeren durch Himbeeren, Kirschen oder Stachelbeeren ersetzt werden.
• Sie können den Kalziumgehalt in Johannisbeermarmelade erhöhen, um Vitamin C besser zu erhalten, indem Sie eine Kombination aus Beerensaft oder -püree mit Mandeln, Mohn und Sesam verwenden. Zu den geeigneten Beeren und Früchten zählen Orangen und andere Zitrusfrüchte, Stachelbeeren, Pfirsiche, Erdbeeren, Weintrauben oder Rosinen sowie schwarze Johannisbeeren.
• Alle Arten von Nüssen und Trockenfrüchten enthalten eine große Menge Magnesium, wodurch eine wunderbare Geschmackskombination mit roten Johannisbeeren entsteht.
• Mit Hilfe von Kräutern lassen sich vielfältige Geschmacksrichtungen erzielen, die die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Marmelade ergänzen. Dies sind: Minze, Thymian, Oregano, Rosmarin, Zimt. Agar-Agar enthält viel Kalzium und Magnesium, wodurch sich auch die Kochzeit und die Zuckermenge in der Marmelade deutlich reduzieren.
• Wenn Sie auf Ihrer Website rote Johannisbeeren für Marmelade sammeln, denken Sie daran, dass die Blätter nicht weniger nützlich sind als die Beeren selbst und zur Herstellung von Marmelade verwendet werden können.

Klassisches Rezept für Johannisbeergelee-Marmelade

Beginnen wir mit der traditionellen Art, Marmelade zuzubereiten. Bei diesem Rezept wird Wasser hinzugefügt, um mehr Vitamin C zu erhalten: Wie oben erwähnt, kann dieser Effekt durch Eintauchen der Beeren in kochendes Wasser erzielt werden. Diese Marmelade kann in einem Slow Cooker zubereitet werden, indem das Püree im Voraus zubereitet und mit Zucker vermischt wird. Wählen Sie einfach den richtigen Modus, damit die Gartemperatur 100 °C nicht überschreitet.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren 2 kg
• Wasser 200 ml
• Zucker 2 kg

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Johannisbeeren: Entfernen Sie alle verdorbenen Beeren und Stiele. Unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
2. Kochen Sie ein Glas Wasser und blanchieren Sie die Beeren, bis sie weich sind.
3. Gleichzeitig die Beeren mit einem Holzlöffel zerdrücken, um mehr Saft freizusetzen.

Beratung! Verwenden Sie Kochgeschirr aus Edelstahl. Aluminiumbehälter sind für die Herstellung von Marmelade nicht geeignet, da Johannisbeeren einen recht hohen Säuregehalt haben, der im Zusammenspiel mit diesem Metall einen unangenehmen Nachgeschmack hervorrufen kann.

• Zucker in das entstandene Johannisbeerpüree einrühren und bei schwacher Hitze kochen. Kontrollieren Sie die Temperatur und rühren Sie die Marmelade um, damit sie nicht anbrennt. Stellen Sie die fertige Marmelade nach 30-40 Minuten ab. In vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wenn die Johannisbeeren bei trockenem Wetter gepflückt wurden, sind sie möglicherweise nicht sehr saftig und geben nach dem Kochen möglicherweise keinen Saft ab. In diesem Fall müssen Sie ein Glas Wasser hinzufügen.

Johannisbeermarmelade ohne Kochen

Ein weiteres Lieblingsrezept sind frische Beeren, gemahlen mit Zucker. Allerdings müssen Sie „Rohmarmelade“ nur auf der obersten Ablage des Kühlschranks aufbewahren. Bereiten Sie also im Voraus einen Platz vor.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren 1,5 kg
• Zucker 1,8 kg

Vorbereitung:

1. Stiele und Blätter entfernen. Spülen Sie die Johannisbeeren unter fließendem Wasser ab. Sie sollten die Beeren nicht zu lange einweichen, da sie eine dünne Schale haben und durchnässt werden können. Trocknen Sie die Johannisbeeren, indem Sie die Beeren in einer dünnen Schicht auf einem Baumwolltuch verteilen.
2. Zusammen mit Zucker durch einen Fleischwolf mahlen. Seine Zugabe während des Mahlvorgangs verbessert die Saftfreisetzung.
3. Den Zucker verrühren und die gehackten Beeren 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind.
4. Geben Sie die Marmelade in trockene, sterile Gläser, bedecken Sie den Hals mit Pergament und decken Sie den Deckel mit einem Deckel ab. Im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelles Rezept für Johannisbeermarmelade

20 Minuten, inklusive der Zeit zum Zubereiten der Beeren! Dieses Rezept wird jeder Geschäftsfrau gefallen. Sterilisieren Sie einfach die Gläser und Deckel und erhitzen Sie sie vorher im Ofen, während die Marmelade kocht.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren 1,5 kg
• Zucker 1,5 kg

Vorbereitung:

1. Vorbereitete Johannisbeeren. Mit einem Mixer zerkleinern.
2. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu.
3. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis sie eindickt. Bei gleichen Mengen Zucker und Beeren reicht es aus, dass sich der Zucker auflöst.
4. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Kulinarischer Trick! Geben Sie eine Prise Speisesalz zur Marmelade. Natriumionen bewahren die Ascorbinsäure und der Kontrast von Salz und Zucker verbessert den Geschmack jedes süßen Desserts.

Wenn es in der Familie Personen gibt, bei denen der Verzehr großer Mengen Säure kontraindiziert ist, können Sie Wasser verwenden, damit der Johannisbeersaft nicht zu konzentriert wird. Es besteht kein Grund, an den Vorteilen solcher Johannisbeeren zu zweifeln – die restlichen Mineralien und Vitamine gehen nirgendwo hin.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren 2 kg
• Kristallzucker 3 kg
• Wasser 800 ml

Vorbereitung:

1. Aus den vorbereiteten Beeren ein Püree zubereiten.
2. Das Beerenpüree in kochendes Wasser geben.
3. Nach 5 Minuten Zucker hinzufügen.
4. Unter Rühren mit einem Holzspatel kochen, bis ein Tropfen zu schmecken ist. Das Marmeladenvolumen verringert sich am Ende des Garvorgangs um etwa ein Drittel.
5. Heiße Marmelade in Gläser füllen.

Der Sinn des Rezepts besteht darin, eine Beerenmischung zuzubereiten. Daher können Johannisbeeren neben Brombeeren auch mit Himbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren und allen Beeren kombiniert werden, die zusammen mit Johannisbeeren reifen.

Die Kombination der Beeren ergibt einen völlig neuen Marmeladengeschmack, der im Vergleich zur Einkomponentenzusammensetzung gut abschneidet. Die Anteile der Beeren können beliebig gewählt werden, achten Sie jedoch auf den Saftgehalt der Beeren und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu oder verwenden Sie Verdickungsmittel.

Zutaten:

• Rote Johannisbeeren 1 kg
• Zitronensaft 4 EL. l.
• 2 Prisen salzen

Vorbereitung:

1. Brombeeren und Johannisbeeren verlesen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Beeren in einem Topf vermischen. Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen.
2. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang kochen, oder bis die Mischung 105 °C erreicht.
3. Während die Marmelade kocht, bereiten Sie die Gläser vor. Heiße Marmelade hineingeben und verdrehen.

Beratung! Beerenzubereitungen können je nach Zubereitungs- und Konserventechnologie in der Kälte oder bei Raumtemperatur gelagert werden, die Gläser müssen jedoch an einem dunklen Ort gelagert werden, da Enzyme im Licht auch nach der Wärmebehandlung weiterarbeiten und sich verändern die biochemischen Eigenschaften des fertigen Desserts. Vitamine werden durch Sonneneinstrahlung zerstört.

Johannisbeer- und Brombeermarmelade mit Chili

Als Soßen werden häufig Beeren- und Fruchtmarmeladen verwendet. Sie eignen sich besonders für Fleischgerichte: Man geht davon aus, dass die sauren Bestandteile zu einer besseren Aufnahme von Fleischeiweiß beitragen. Marmelade und Soße haben eine ähnliche Konsistenz und der süß-säuerliche Geschmack von Beerenmarmelade mit Schärfe ist eine ideale Ergänzung zu Fleisch. Marmelade mit einem ungewöhnlich würzigen Geschmack ist ein Modetrend und eine gute Ergänzung zu Frühstücksbrötchen, Pizza und Döner.

Zutaten:

• Puderzucker 1,6 kg
• Johannisbeeren, rot 2 kg
• Brombeeren 2 kg
• Verpacktes Pektinpulver 20 g
• Frische grüne Chilis 2 Stk.
• Rote Chilischote 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Pektin mit 200 g Zucker in einer Schüssel vermischen und kurz stehen lassen.
2. Die Johannisbeeren und Brombeeren durch einen Entsafter geben. Den Pfeffer fein hacken.
3. Zum entstandenen Johannisbeer-Brombeer-Saft die Pektinmischung und den vorbereiteten Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen und den restlichen Zucker hinzufügen. Zurück zum Erhitzen. Kochen Sie die Marmelade, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie weitere 5 Minuten, bis die Blasen und der Schaum verschwunden sind.
6. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade

Rote Johannisbeeren und Stachelbeeren sind botanische Verwandte mit nahezu identischen kulinarischen Eigenschaften. Die einzige Schwierigkeit beim Kochen ist die Zubereitung der Beeren, da alle überschüssigen Beeren entfernt werden müssen. Eine erfrischende Ergänzung sind frische Minzblätter, die durch Zitrusaroma oder andere Geschmacksnoten ersetzt werden können.

Zutaten:

• Stachelbeeren 750 g
• Rote Johannisbeere 750 g
• Minze - nach Geschmack
• Zucker 1,5 kg

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Stiele von den Johannisbeeren und waschen Sie sie. Für die Marmelade nimmt man besser Stachelbeeren, die noch etwas unreif sind. Es muss auch sortiert, gewaschen und die Stiele und Blütenstände abgeschnitten werden.
2. Die Beeren in eine Mixerschüssel geben und mahlen. Fügen Sie frische Minzblätter hinzu.
3. Das fertige Püree mit Zucker vermischen und vermischen. Nach Belieben können Sie einen Teil der Beeren zum Püree hinzufügen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und fügen Sie Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und weitere 20–30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Bereitschaft prüfen. Dazu einen Teelöffel Marmelade auf eine Untertasse geben und abkühlen lassen. Wenn beim Drücken Falten entstehen, ist es fertig. Bei Bedarf weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
6. Die Marmelade in Gläser füllen und diese verschließen.

Johannisbeermarmelade mit Feigen

Wenn Sie nicht genug Zeit hatten, Johannisbeermarmelade gleich nach der Ernte zuzubereiten, und die Beeren eingefroren werden mussten, dann ist das gut. Am Ende des Sommers oder in der ersten Septemberhälfte reifen die Beeren, die den Zucker in der Johannisbeermarmelade ersetzen, oder es wird nur sehr wenig davon benötigt. Was den Gehalt an Pektin und Wertstoffen angeht, stehen Feigen den Johannisbeeren in nichts nach. Wenn Sie diesen Komponenten ein leichtes Wacholderaroma und Adstringenz hinzufügen, haben Sie im Winter keine Angst vor Erkältungen und Grippeepidemien.

Zutaten:

• Zucker 1,2 kg
• Rote Johannisbeeren, gefroren 1,5 kg
• Feigen 500 gr.
• Wasser 300 ml
• Wacholderbeeren 7-10 Stk.

Vorbereitung:

1. Wasser aufkochen und Zucker darin auflösen. Den Sirup bei schwacher Hitze goldbraun kochen.
2. Die Johannisbeeren in einem Mixer zu einer Püree-Konsistenz pürieren und Wacholder dazugeben.
3. Das Püree in den Sirup gießen, umrühren und bei minimaler Temperatur weitergaren.
4. Sortieren Sie die Feigen, indem Sie reife Beeren ohne Beschädigung auswählen. Schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
5. Sobald die Johannisbeermarmelade eindickt und sich nicht auf der Untertasse verteilt, die Feigen hineingeben. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
6. Die Marmelade vom Herd nehmen, in Gläser füllen, drehen und einwickeln.

Marmelade sollte ohne Sterilisation in einem kühlen Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % gelagert werden.

Die Ideen zur Herstellung von Johannisbeermarmelade sind hier noch nicht erschöpft. Die vorgeschlagenen Rezepte können nach Ihren Wünschen überprüft und korrigiert werden. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Beerenrohstoffen, Flüssigkeit und Zucker sowie die Regeln für das Einmachen und Lagern von Winterzubereitungen nicht zu vergessen.

Für den Winter schlagen Rezepte vor, Johannisbeermarmelade auf verschiedene Arten zuzubereiten. Sie können Marmelade in einem herkömmlichen Topf kochen oder einen fortschrittlicheren, praktischen Slow Cooker verwenden. Oder bereiten Sie einen saftigen, vitaminreichen Leckerbissen ganz ohne Kochen zu, indem Sie die Beeren einfach mit Zucker zermahlen. Alle Optionen sind auf ihre Art gut und erfordern von der Gastgeberin weder großen Aufwand noch viel Freizeit. Die süße Konservierung erweist sich als sehr schmackhaft und aromatisch, lässt sich perfekt bis zum Winter in einem kühlen Raum lagern und färbt frostige Tage angenehm mit hellen, warmen Sommertönen.

Leckere Johannisbeermarmelade mit Gelatine – Rezept mit Fotos für den Winter

Nach diesem Rezept mit Foto für den Winter zubereitete Johannisbeermarmelade ist sehr süß, reichhaltig und aromatisch. Die in der Zusammensetzung enthaltene Gelatine verleiht dem Produkt eine Marmeladenkonsistenz und eine angenehme Dichte. Dank dieser Eigenschaften eignet sich das Dessert nicht nur zum puren Verzehr in Kombination mit Heißgetränken, sondern auch als saftige Fruchtfüllung für verschiedene selbstgemachte Backwaren wie Hefekuchen, Biskuitteigrollen und Mürbeteigkuchen.

Notwendige Zutaten für das Rezept für Winter-Johannisbeermarmelade mit Gelatinezusatz

• rote Johannisbeeren – 1 kg
• gefiltertes Wasser – ½ l
• Zucker – 1 kg
• Gelatine – 50 g
• frisch gepresster Zitronensaft – 2 EL

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Marmelade aus roten Johannisbeeren und Speisegelatine für den Winter

So bereiten Sie zu Hause Johannisbeermarmelade für den Winter zu – Schritt-für-Schritt-Anleitung und Video

Um im Winter nicht krank zu werden und Ihr Immunsystem auf dem richtigen Niveau zu halten, müssen Sie im Sommer gesunde Beerenmarmelade zubereiten, zum Beispiel saftige, süß-saure Johannisbeermarmelade. An frostigen Tagen sättigt es den Körper mit wichtigen Vitaminen und stärkt die Gesundheit von Erwachsenen und Kindern. Das Rezept ist nicht schwierig und enthält eine Schritt-für-Schritt-Erklärung des Prozesses, ein Foto des resultierenden Gerichts und eine Videoanleitung. Mit einem so wertvollen Spickzettel zur Hand kann nicht nur eine erfahrene Hausfrau, sondern auch ein Kochanfänger, der sich gerade in der Herstellung von hausgemachtem Eingemachtes versucht, problemlos mit der Zubereitung einer leckeren und gesunden Delikatesse zurechtkommen.

Notwendige Zutaten für hausgemachte Johannisbeermarmelade für den Winter

• rote Johannisbeeren – 1,5 kg
• Zucker – 1,5 kg
• Wasser – 300 ml

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein leckeres Rezept für Johannisbeermarmelade

1. Entfernen Sie die roten Johannisbeeren von Zweigen und Blattstielen, sortieren Sie sie, waschen Sie sie gut und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch ab.
2. Wasser in einen Emailletopf gießen, auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit stark zu sprudeln beginnt, die Beeren dazugeben, die Hitze auf die Hälfte reduzieren und 10-15 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit knacken die Früchte und beginnen, natürlichen Saft freizusetzen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und die Johannisbeeren durch ein Küchensieb reiben, sodass das Fruchtfleisch getrennt bleibt.
4. Das resultierende Fruchtpüree in eine Schüssel oder Pfanne gießen, anzünden, Kristallzucker hinzufügen, gut vermischen und zum Kochen bringen.
5. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen, der sich auf der Oberfläche bildet.
6. Gießen Sie die heiße Marmelade in sterile Gläser, rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in ein warmes Badetuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stellen Sie es zur Winterlagerung in einen Keller oder eine Speisekammer.

Dicke Johannisbeermarmelade – Rezept mit Fotos und ausführlicher Anleitung

Damit Johannisbeermarmelade eine dickflüssige Konsistenz erhält, muss sie ohne Wasser zubereitet werden. Die im Rezept verwendete Zuckermenge sollte halb so groß sein wie das Gewicht der Beeren selbst. Sie müssen das Dessert fast eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen, ohne den Herd eine Minute lang zu verlassen. Nur bei dieser Verarbeitungsmöglichkeit verdunstet die maximale Flüssigkeitsmenge und die Beerenmasse verbrennt nicht und verdickt sich nicht auf das gewünschte Maß.

Notwendige Zutaten für ein Rezept für dicke Johannisbeermarmelade

• rote Johannisbeeren – 1 kg
• Zucker – 1,5 kg

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung dicker Johannisbeermarmelade für den Winter

1. Rote Johannisbeeren von Zweigen und Blättern befreien, die Beeren gut waschen, trocknen und mit einem Mixer zu einem homogenen Püree verarbeiten.
2. Zucker in die Beerenmasse gießen, gründlich vermischen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig im Fruchtsaft aufgelöst hat. Dies dauert in der Regel etwa 45 Minuten.
3. Verlassen Sie die Pfanne nicht und rühren Sie die Beerenmasse ständig um, damit sie nicht am Boden kleben bleibt und nicht anbrennt.
4. Wenn sich das Volumen des Produkts in der Pfanne um etwa 1/3 reduziert hat und die Marmelade gut verdichtet ist, in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen, umdrehen und abkühlen lassen, mit einer Decke abdecken. An einem trockenen, kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.

Rezept mit Fotos, wie man Johannisbeermarmelade ohne Kochen zubereitet

Das Schöne an Johannisbeermarmelade, die ohne Kochen hergestellt wird, besteht darin, dass die Beeren nicht wärmebehandelt werden und die maximale Menge ihrer Nährstoffe und Vitamine behalten. Aufgrund der hohen Zuckermenge im Rezept verdirbt die Delikatesse nicht, wird nicht sauer und gärt nicht, überlebt an einem kühlen, dunklen Ort gut bis zur Wintersaison und begeistert mit einem angenehm süßen Geschmack, Marmeladenkonsistenz und ausgeprägter Frische Aroma.

Notwendige Zutaten für die Zubereitung von Johannisbeermarmelade ohne Kochen

• rote Johannisbeeren – 1 kg
• Kristallzucker – 2 kg

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für Johannisbeermarmelade

1. Rote Johannisbeeren von Blättern und Zweigen befreien, verdorbene Früchte beiseite legen und gute Beeren gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen.
2. Mahlen Sie die Johannisbeeren zweimal durch einen Fleischwolf und mahlen Sie dann das resultierende Püree durch ein Sieb, bis die Masse vollständig homogen ist.
3. Gießen Sie Zucker in einem dünnen Strahl in das Beerenpüree und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel um, bis sich die Zuckerkörner vollständig im Fruchtsaft aufgelöst haben.
4. Wenn die Marmelade eine dicke, dichte Konsistenz annimmt, verpacken Sie sie in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank oder Keller.

Johannisbeermarmelade im Slow Cooker – Rezept mit Fotos für den Winter

Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker für den Winter zuzubereiten ist eine sehr einfache Aufgabe und überhaupt nicht arbeitsintensiv. Die Hausfrau muss lediglich die Beeren vorbereiten, durch ein Sieb pürieren, mit Kristallzucker vermischen, in die Schüssel des Gerätes geben und die notwendigen Programme aktivieren. Den Rest erledigen die Haushaltsgeräte selbst. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Marmelade während des Garvorgangs von Zeit zu Zeit umzurühren. Andernfalls brennt es und bekommt einen unangenehmen Eigengeschmack.

Notwendige Zutaten für die Zubereitung von Johannisbeermarmelade für den Winter in einem Slow Cooker

• rote Johannisbeeren – 1 kg
• Zucker – 800 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rezept für Johannisbeermarmelade, gekocht im Slow Cooker

1. Entfernen Sie die roten Johannisbeeren von Blättern und Zweigen, sortieren Sie sie aus, entfernen Sie verdorbene Beeren, waschen Sie sie gründlich und geben Sie sie in ein Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit so schnell wie möglich abtropfen zu lassen.
2. Reiben Sie trockene Früchte durch ein Küchensieb und geben Sie das resultierende Püree in eine Multicooker-Schüssel.
3. Kristallzucker hinzufügen, vorsichtig vermischen, mit einem Deckel fest verschließen, im Steuerungsmenü das Programm „Backen“ einstellen und das Halbzeug zum Kochen bringen.
4. Wenn die Oberfläche der Frucht-Zucker-Masse aktiv zu sprudeln beginnt, aktivieren Sie den Modus „Eintopfen“ und kochen Sie 45 Minuten lang. Heben Sie alle 10-15 Minuten den Deckel an und rühren Sie die Marmelade um, damit sie nicht anbrennt.
5. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den heißen Leckerbissen in trockene, sterilisierte Gläser füllen, mit Blechdeckeln aufrollen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.

Im Hochsommer können Sie frische rote Johannisbeeren genießen. Und den Geschmack dieser Beeren genießen das ganze Jahr, sollten Sie sie nicht nur einfrieren, sondern auch kochen, indem Sie sie mit Zucker aufkochen. So entstehen wunderbare Desserts in Form von Marmelade, Marmelade, Konfitüre und Gelee. In Kombination mit jeder Sahne kann eine solche Marmelade eine Füllung für Kuchen, Gebäck, eine Schicht für Kuchen und Sauerrahm sein.

Bevor Sie mit der Zubereitung dieser Delikatesse beginnen, sollten Sie die Ernte sorgfältig vorbereiten. Wir sortieren die Johannisbeeren, entfernen die Zweige und spülen sie mit Wasser ab. Damit die Beeren platzen, kochen Sie sie 1-2 Minuten in etwas Wasser und reiben Sie sie gut durch ein Sieb, entfernen Sie die Schalen und Kerne. In einer Emailleschüssel das Beerenpüree 20 Minuten kochen, 1 kg Zucker (pro 1,5 kg Johannisbeeren) hinzufügen und unter Rühren, damit es nicht anbrennt, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Während des Garvorgangs entstandenen Schaum abschöpfen. Sterilisierte Gläser mit heißer Marmelade füllen, verschließen und mit einer Decke abdecken, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sie können Marmelade herstellen, ohne die Kerne zu entfernen, sondern die Beeren einfach in einem Fleischwolf mahlen. In einer Emailleschüssel bei schwacher Hitze 0,5 kg Zucker in 250 ml Wasser auflösen. Dann das Johannisbeerpüree dazugeben und nach gründlichem Mischen 5 Minuten kochen lassen. 2–3 Stunden ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir wiederholen den Vorgang 3-4 Mal, bis die Marmelade dick wird. Geben Sie das heiße Dessert in Gläser, verschließen Sie diese fest und decken Sie den Deckel mit einer warmen Decke ab.

Johannisbeermarmelade mit Kirschen ist sehr lecker. Das Rezept für dieses Dessert ist sehr einfach. Die roten Johannisbeeren 1-2 Minuten kochen, dann durch ein Sieb reiben. Für 1,5 kg dieses Beerenpürees 1 kg Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse dick wird. Danach 500 g Kirschen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Beeren fertig sind.

Wassermelone verleiht der Marmelade einen einzigartigen Geschmack. Mahlen Sie 1 kg Johannisbeeren mit 1,5 kg Zucker, fügen Sie 1 kg Wassermelonenmark hinzu und kochen Sie es 30-40 Minuten lang. Dann durch ein Sieb reiben, erneut aufkochen und in trockene Gläser füllen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Nach dem gleichen Rezept können Sie Marmelade mit Bananen zubereiten. Ersetzen Sie das Wassermelonenmark durch 5 Bananen. Sie erhalten einen delikaten Geschmack mit Bananenaroma.

Rote Johannisbeermarmelade kann als eigenständiges Dessert verzehrt werden; sie passt gut zu Eis, Soufflé, Cocktails und Joghurt. Diese Marmelade kann eine köstliche Ergänzung zu Gebäck, Obstsalaten, Hüttenkäseaufläufen, Pfannkuchen und Pfannkuchen sein. Leckere, gesunde und schöne Marmelade lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Der rote Johannisbeerstrauch zieht immer die Blicke auf sich. Der helle Kontrast von Grün und Rot lädt Sie ein, es auszuprobieren. Die Beeren selbst sind sehr saftig, süß, mit einer leichten angenehmen Säure und einem besonderen Aroma. Während der Erntezeit beginnen alle möglichen Vorbereitungen. Eine ausgezeichnete und schmackhafte Möglichkeit, die Haltbarkeit von Beeren zu verlängern, ist die Zubereitung von Johannisbeermarmelade für den Winter.

Vorteile von Marmelade

Rote Johannisbeeren haben viele wohltuende Eigenschaften, von denen die wichtigste ein ausgezeichnetes Antipyretikum ist. Gepflückte Beeren verderben schnell, daher bereiten Hausfrauen alle möglichen Vorbereitungen für den Winter vor. Marmelade aus diesen Beeren ist fast jeden Tag die beste Art, diese Beere zu essen. Es wird als Soße für Hüttenkäsegerichte, als Füllung für einen Kuchen, als Topping für Eiscreme und auch als Snack zum Tee verwendet.

Marmelade wird auf zwei Arten zubereitet: kalt und heiß. Je weniger Wärmebehandlung die Beere erfahren hat, desto mehr wohltuende Eigenschaften behält sie.

Welche Beere soll man wählen?

Nicht selten hört man, dass bei vielen Hausfrauen die Marmelade nach dem Kochen nicht hart wurde, sondern flüssig blieb. Dies wird durch viele Faktoren beeinflusst: zu wenig Zucker, überreife Beeren, aber meistens handelt es sich um die falsche Sorte roter Johannisbeeren. Für einen Anfänger, der vor der Wahl steht, wird es ziemlich schwierig sein, die „richtige“ Johannisbeere auszuwählen, aber auf dem Markt wird ihm versichert, dass sich alle Johannisbeeren hervorragend für die Herstellung dicker Marmelade eignen.

Zur Herstellung von Marmelade eignen sich großfrüchtige Sorten roter Johannisbeeren. Ihr Geschmack ist intensiver, ihre Größe ist etwas größer als bei gewöhnlichen Beeren und sie sorgen für die sehr dicke Konsistenz.

Es wird auch angenommen, dass es besser ist, eine etwas unreife Beere zu verwenden, da diese am meisten Pektin enthält, eine Substanz, die als Verdickungsmittel dient.

Vorbereitung der Beeren

Gesammelte oder gekaufte rote Johannisbeeren erfordern eine vorbereitende Vorbereitung, die aus mehreren Schritten besteht:

1. Zunächst werden die Beeren von Zweigen befreit und gleichzeitig von Blättern und eventuell vorhandenen Insekten befreit.
2. Die sortierten Beeren werden in einem Sieb oder Sieb gewaschen. Es ist besser, eine Niederdruckdusche oder einen Wasserhahn mit Diffusor zu verwenden, um die Beeren nicht durch den Wasserstrahl zu zerdrücken.
3. Die gewaschenen roten Johannisbeeren werden zum schnellen Trocknen auf einem Blech ausgelegt.

Gerichte

Es wird angenommen, dass das beste Utensil zum Zubereiten heißer Marmelade ein breites Metallbecken ist. Je größer der Durchmesser, desto schneller gart und härtet die Konfitüre aus. Wenn Sie also Gerichte mit einem Durchmesser von nicht mehr als 26 cm haben, ist es sinnvoll, nicht mehr als 2 Kilogramm Beeren auf einmal darin zu garen.

Für die Lagerung des fertigen Produkts ist es besser, vorsterilisierte Glasbehälter zu verwenden. Die zum Verschließen der Gläser verwendeten Deckel können aus Nylon oder Metall sein und müssen ebenfalls sterilisiert werden. Sie werden normalerweise mehrere Minuten lang gekocht.

Methoden und Rezepte zur Marmeladenzubereitung

Wie oben erwähnt, behalten die Beeren umso mehr Nährstoffe, je weniger sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Für die Zubereitung von Johannisbeermarmelade gibt es mehrere Rezepte:

• ohne zu kochen;
• "fünf Minuten";
• klassische Marmelade;
• kernlos;
• mit Gelatine.

Jede dieser Methoden ist auf ihre Art gut. Nachdem Sie mehrere Optionen gleichzeitig vorbereitet haben, können Sie Marmelade für verschiedene Anlässe verwenden oder diejenige auswählen, die Ihnen besonders gefällt.

Johannisbeermarmelade ohne Kochen

Johannisbeeren sind sehr gesund, denn diese kleinen Beeren enthalten jede Menge Vitamine. Seine Verwendung wirkt sich positiv auf Blutgefäße, Darm und Herz aus. Es wirkt schweißtreibend und entzündungshemmend. Daher ist es so wichtig, alle diese Vitamine im Winter zu bewahren, insbesondere wenn die Bedingungen und der Platzmangel im Gefrierschrank dies nicht zulassen. Marmelade ohne Kochen ist ein guter Ausweg aus dieser Situation.

Es gibt sowohl ein einfaches als auch ein komplexeres Rezept zum Kochen.

Für den schnellen Weg du wirst brauchen:

• 2 kg Johannisbeeren;
• 2,2 kg Zucker.

1. Vorbereitete Johannisbeeren werden durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer püriert.
2. Gründlich mit Zucker vermischen.
3. Die fertige Mischung wird in sterile Gläser gefüllt.

Auf die gleiche Weise können Sie eine Art vorbereiten sortiert durch Mischen von roten Johannisbeeren mit anderen Beeren. Geeignet sind schwarze Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren. Hier ist ein einfaches Rezept:

• rote und schwarze Johannisbeeren – je 0,5 kg;
• Stachelbeeren – 0,5 kg;
• Zucker – 1,7 kg.

Alle Beeren verdrehen, mit Zucker vermischen und in saubere Gläser füllen. Schrauben Sie den Deckel auf oder verwenden Sie stattdessen Pergamentpapier, das mit einem Gummiband befestigt ist.

Für eine komplexere Methode Es wird etwas mehr Zeit und Geduld erfordern. Zutaten:

• rote Johannisbeeren - 500 gr;
• weißer Zucker – 500 gr.

1. Die gewaschenen und getrockneten Beeren werden in einen Topf oder eine Schüssel gegeben und mit einem Stampfer zerkleinert.
2. Anschließend wird die fertige Masse durch ein Sieb gemahlen.
3. Das fertige Gelee muss mit Zucker vermischt werden. Dies muss so lange erfolgen, bis es sich auflöst, ohne die Richtung zu ändern. So erhält das Gelee schnell die gewünschte Gelee-Konsistenz.
4. Die fertige Gelee-Marmelade wird in pasteurisierte Gläser abgefüllt.

Da die Beeren keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, müssen sie im Kühlschrank, in der kalten Jahreszeit auf dem Balkon oder im Keller gelagert werden. Eine große Menge Zucker verhindert, dass das Gelee gärt oder verdirbt, dennoch lohnt es sich, die Gläser zur Sicherheit von Zeit zu Zeit zu überprüfen.

Das fertige Produkt kann mit Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen serviert, auf ein Sandwich gestrichen oder einfach so gegessen werden.

Fünf-Minuten-Johannisbeermarmelade

Diese Methode zur Zubereitung roter Johannisbeeren wird anders genannt: „Fünf-Minuten“, „Minuten“, „Instant“. Natürlich beträgt die Zubereitungszeit bei weitem nicht 5 Minuten, aber es ist recht schnell und einfach erledigt. Im Allgemeinen dauert der Vorgang selbst für die langsamste Hausfrau nicht länger als eine Stunde.

Du wirst brauchen:

• Johannisbeeren – 2 kg;
• Zucker – 2 – 2,5 kg;
• Wasser – 2 Gläser.

Vorbereitung:

1. Zucker mit Wasser mischen und anzünden.
2. Kochen Sie den Sirup und tauchen Sie die vorbereiteten Beeren hinein.
3. Legen Sie die zukünftige Marmelade auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht.
4. Nach dem Aufkochen gibt es zwei Möglichkeiten: Damit die Beeren intakt bleiben, muss die Marmelade leicht geschüttelt, aber nicht gerührt werden; Um eine breiartige Konsistenz zu erhalten, gründlich mit einem Holzlöffel verrühren.
5. Der Koch- und Rührvorgang wird noch zweimal wiederholt.
6. Die fertige heiße Marmelade wird in warme, sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und umgedreht. Kühlen Sie die versiegelte Marmelade unter einer Decke ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.

Dieses klassische Rezept kann je nach Geschmack abgewandelt werden. Verwenden Sie anstelle von normalem Zucker Gelierzucker; dieser enthält Pektin, das die fertige Marmelade leicht andickt. Sie können einen Teil des Zuckers auch durch künstlichen Honig ersetzen. Dadurch erhält die Marmelade einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Eine Vanillestange, etwas Zimt und Kardamom verleihen der Marmelade eine orientalische Note.

Klassische Johannisbeermarmelade

Nach dem klassischen Rezept zubereitete Johannisbeermarmelade ist eine helle und schmackhafte Zubereitung, die keine besonderen Lagerbedingungen erfordert. Dieses Rezept wurde von den meisten Hausfrauen geschätzt. Es wird auch auf zwei Arten zubereitet: mit und ohne Kerne. Die Vorteile der ersten Variante sind geringerer Zeitaufwand und minimaler Abfall, die zweite Variante ist eine gleichmäßige, zarte Konsistenz.

Johannisbeermarmelade mit Kernen

Die Proportionen für das zukünftige Marmeladenrezept müssen individuell ausgewählt werden. Wenn die Beere süß genug ist, sollten Sie ihren Geschmack nicht überfordern. ein riesiger Betrag Zucker, manchmal reichen für 1 kg Beeren 250 g Kristallzucker völlig aus. Wer es aber lieber süßer mag, kann die Menge um das 1,5- bis 2-fache erhöhen.

Kochmethode:

1. Die geschälten und gewaschenen roten Johannisbeeren in eine Schüssel oder Schüssel geben und mit Zucker bedecken.
2. Lassen Sie die Beeren einen Tag oder über Nacht stehen, damit sie genügend Saft abgeben.
3. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen Marmelade auf schwache Hitze und schöpfen Sie unter ständigem Rühren den Schaum ab.
4. Nach dem Kochen 5-7 Minuten kochen lassen.
5. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und an einen dunklen Ort stellen.

Sollte sich herausstellen, dass die Marmelade nach dem ersten Kochen zu flüssig ist, können Sie den Vorgang mehrmals wiederholen, nur müssen Sie sie vor jedem Kochen vollständig abkühlen.

Sie können dieser Marmelade verschiedene Früchte und sogar Nüsse hinzufügen, was sie nicht nur nicht verdirbt, sondern den Geschmack auch hell und ungewöhnlich macht.

Um klassische Marmelade, insbesondere in kleinen Mengen, zuzubereiten, können Sie ein Multifunktionsgerät wie einen Multikocher verwenden.

Kernlose Marmelade in einem Slow Cooker

Du wirst brauchen:

• rote Johannisbeeren – 0,5 kg;
• Wasser – 100 ml;
• Zucker – 0,3 kg;
• Gelatine – 5 gr.

Kochmethode:

1. Geben Sie die Johannisbeeren in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser.
2. Stellen Sie das Koch- oder Cerealienprogramm mit einer Zeit von 10 Minuten ein (während dieser Zeit sollten alle Beeren platzen).
3. Mahlen Sie die fertige Mischung durch ein Sieb. Die Schalen und Kerne müssen Sie nicht wegwerfen, sondern machen daraus ein Kompott, da sie noch genügend Geschmack enthalten.
4. Geben Sie die gemahlenen Beeren zurück in die Schüssel und fügen Sie die im Rezept angegebene Menge Zucker und Gelatine hinzu.
5. Kochen Sie die Marmelade im Eintopfprogramm nicht länger als 25 Minuten.
6. Die fertige Marmelade in ein vorbereitetes Gefäß füllen oder abkühlen lassen und sofort verzehren.

Die Verwendung von Gelatine im Rezept trägt dazu bei, die gewünschte Gelee-Konsistenz zu erreichen, insbesondere wenn die Beeren nicht genügend Pektin enthalten.

Sie können die auf diese Weise zubereitete Marmelade an jedem dunklen und warmen Ort aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass sie gärt und aufquillt.

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