Костяника – желанная добыча практически каждого отправляющегося на лесную прогулку человека. И как только не величают эту сочную ягодку – и северным гранатом, и каменной малиной, и каменикой, и кострицей. Ее изумительный вкус с легкой кислинкой моментально заряжает отличным настроением! Чтобы полакомиться любимой ягодкой подольше, ее сушат, замораживают, маринуют или делают из нее великолепные заготовки.
Начинать сбор костяники лучше всего с утра, сразу же, как только высохнет роса. И, разумеется, делать это нужно только в хорошую погоду!
Сушить костянику следует либо под навесом на свежем воздухе (ягодки при этом раскладывают в один слой), либо в духовке, температура в которой не превышает сорока пяти-пятидесяти пяти градусов. Во время сушки ягодки необходимо аккуратненько перемешивать.
Сперва варят маринад из столовой ложечки воды, двухсот граммов сахара и столовой ложки уксуса. Уксус при этом добавляется самым последним. Затем костянику около трех минут бланшируют в кипящей массе, после чего маринованные ягодки раскладывают по баночкам и, залив маринадом, хорошенько укупоривают.
Во время лесных прогулок эта яркая ягода воспринимается нами как «подножный» корм и не более того. Сегодня мы развеем это заблуждение – костянику можно и нужно заготавливать. Приведенные в статье рецепты убедят вас в этом.
Каменная малина, северный гранат, кострица, каменика – как только не называют эту ягоду. Костянику можно найти на болотах и в зарослях кустарников, причем как в Сибири и Арктике, так и в Средней Азии и на Кавказе. Близкое знакомство с сочной и кислой ягодой доступно многим. Самое приятное состоит в том, что не только нежная мякоть, но и косточки костяники находят свое применение (их растирают и добавляют в пищу, как приправу ).
Сезон созревания наступает в июле и длится в некоторых регионах вплоть до сентября . Именно в этот период знающие люди отправляются за полезной ягодой в места ее обитания. Собирают ягоды вручную, чаще всего срывая их вместе с плодоножками и складывая в твердую тару небольшого объема. К работе приступают утром , в хорошую погоду, после полного высыхания росы.
Ягоды костяники сушат либо на свежем воздухе (под навесом ), разложив в один слой, либо в духовке при температуре, не превышающей 45-55°C . В процессе сушки костянику очень аккуратно перемешивают.
Костянику достаточно часто подвергают заморозке. Для этого ягоды моют (некоторые считают это необязательным условием), подсушивают на полотне, укладывают на противни (картонные поддоны) и замораживают. После этого костянику пересыпают в пакеты и завязывают (запаивают).
Тщательно вымытые ягоды рассыпают на ткани с целью удаления лишней влаги, после чего перемешивают с сахарным песком , выкладывают в банки и пастеризуют (0.5 и 1 л – 20 и 30 минут соответственно).
Ягоды давят деревянным пестиком и протирают их через сито. Массу варят на слабом огне до уменьшения в объеме с 1 кг до 400 г . После этого в повидло порциями добавляют сахар и доводят до готовности. Готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки, закрывают и отправляют на хранение в прохладное место.
Подготовленные ягоды разминают и прессуют . Мезгу заливают горячей водой , кипятят пару минут и вновь отжимают сок . Обе жидкости смешивают , добавляют сахарный песок, доводят до кипения, разливают в банки и укупоривают.
В свежеприготовленный сок добавляют сахар (пропорция – 1:1), доводят до кипения, охлаждают , разливают по бутылкам, закрывают пробками и ставят в прохладное место.
Чистые ягоды раскладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сиропом и укупоривают. Хранят такой компот в прохладном месте.
Ягоды выкладывают в таз, заливают кипящим сиропом и оставляют на 5 часов . После этого сироп сливают , доводят до кипения и уваривают до густоты . Им вновь заливают ягоды и доводят варенье до полной готовности на очень слабом огне. Непосредственно перед завершением добавляют лимонную кислоту . Продукт раскладывают по банкам и укупоривают (как вариант, закрывают капроновыми крышками).
Ягоды кладут в эмалированную посуду, заливают водой , варят до тех пор, пока они не лопнут. После этого сок сливают , добавляют сахар и ставят на слабый огонь. Когда желе загустеет, его переливают в стерилизованные баночки и закрывают.
Вначале варят маринад из указанного количества воды, сахара и уксуса (его добавляют в последнюю очередь). В кипящей жидкости бланшируют костянику (не дольше 3-х минут), раскладывают ягоды по банкам, заливают маринадом и укупоривают.
Ягоды костяники заливают холодной кипяченой или ключевой водой , настаивают 24 часа , после чего настой сливают, добавляют туда мед , разливают по бутылкам, закрывают пробками и отправляют в холодное место.
Костянику хорошо разминают и выкладывают стеклянный баллон. Отдельно готовят сироп , заливают им ягоды в два приема одинаковыми порциями (первый раз — до начала брожения и второй раз — через 5 суток). Смесь перемешивают , горлышко завязывают марлей и оставляют при комнатной температуре (ежедневно ее размешивают деревянной ложкой, чтобы предотвратить появление плесени).
Через неделю сок отделяют от ягодной массы, переливают его в чистую бутыль, укупоривают пробкой, ставят водяной затвор и вновь дают перебродить. Через 6 недель вино сливают от осадка, разливают в бутылки, укупоривают и отправляют в погреб (примерно на 2 месяца ).
Ягоды выкладывают в бутыль (можно использовать мятые), добавляют сахар , заливают водой и ставят в теплое и хорошо освещенное место (горлышко закрывают марлей, сложенной в 2 слоя). Через 3 месяца уксус сливают в бутылки и ставят в прохладное место.
Костяника не может похвастать изысканным вкусом, однако польза ее поистине неоценима. Если в своих походах по лесу вы попадете на колонию ярких ягодок, обязательно запаситесь ими.
©Предлагаю вашему вниманию рецепт насыщенного вкусного и полезного компота из костяники на зиму.
Ингредиенты:
Рецепт:
1. Для приготовления компота на зиму нам потребуются сочные ярко-красные ягоды костяники. И соответственно сахар он будет являться консервантом для длительного хранения заготовки в тёплом помещении.
У этих ягод много положительных качеств, которые благотворно влияют на организм. Сравнить их можно по вкусовым факторам с грантом.
2. Берём 3-литровую банку и железную крышку, промываем их в мыльном растворе, затем тщательно споласкиваем. В духовке устанавливаем решётку и на поверхность ставим банку.
Закрываем дверь духовой печи, включаем мощность на 150 градусов Цельсия, стерилизуем банку в течение 10 минут.
Крышку стерилизуем в кипячёной воде. Перед приготовлением костянику перебираем от листьев, выкладываем на дуршлаг и промываем под проточной водой. Проделав выше перечисленные действия, высыпаем ягоды и сахар, смотрите, на фото.
3. Предварительно в чайнике кипятим фильтрованную воду, затем наливаем в ёмкость к остальным ингредиентам. Накрываем (не закатываем) стерилизованной крышкой оставляем в таком виде настаиваться на 15 минут.
4. По истечении 15 минут на горлышко банки устанавливаем сито, смотрите, на фото. Потом настоявшийся сироп переливаем в кастрюлю.
Содержание статьи:
Костяника - это многолетнее колючее травянистое растение из семейства Розовых рода Рубус. Растет в форме куста, высота стеблей может достигать до 20 см. Соцветия белые, запах приятный. Костяника является ценным медоносом. Красные плоды с кислинкой, сок по вкусу похож на гранатовый. Свое название растение получило за ягоды, своим видом напоминающие небольшую малинку: четыре маленьких плодика с крупной косточкой, окруженной сочной мякотью, соединены в одно целое. А вот про вкус отзывы различаются, говорят, что он напоминает гранат или ананас - кисло-сладкий, съесть много невозможно, появляется оскомина. В народе растение могут именовать «поленика» и «костяница», местные жители с гордостью называют ягоду «северным гранатом». Как культурное растение не выращивается. Встречается костяника ближе к Северу, за Уралом, на Дальнем востоке и в Сибири. Кустарник заселяет подзольные почвы влажных лесов, чаще является подлеском хвойных деревьев.
Как продукт костяника изучена недостаточно: ареал произрастания ограничен, слишком мало людей имеют возможность попробовать кисло-сладкую ягоду.
Калорийность костяники на 100 г составляет 40-42 ккал, из них:
При употреблении ягод основное действие на организм обеспечивает аскорбиновая кислота. Она помогает усваиваться железу, способствует повышению иммунитета, участвует во всех метаболических процессах и окислительно-восстановительных реакциях. В условиях Сибири и Урала, когда лето короткое и пополнить запас полезных веществ достаточно сложно, костяника является ценным продуктом.
В диетические диеты костяника не входит: даже опытные сборщики за один выход в тайгу не способны собрать больше 2 л - мелкие ягоды растут небольшими гроздьями, собирать их трудно. Впрочем, если страдающие лишним весом сами займутся сбором, то им наверняка удастся избавиться от 2-3 лишних кг только за одно утро в лесу - придется постоянно наклоняться.
Польза костяники:
Двухнедельное употребление сока костяники в количестве 2 столовых ложек или стакана чая с ягодами полностью восстанавливает резерв витамина С после зимних и сезонных заболеваний. Если профилактический курс провести после Нового года, удается предупредить развитие весенней анемии.
К употреблению костяники противопоказания следующие:
Не следует вводить в рацион костянику во время беременности и лактации, особенно если эта ягода организму незнакома. Как и все продукты, обладающие кислотами, она при беременности может спровоцировать изжогу, а при лактации - колики у младенца.
Рецепты с костяникой - это домашние напитки, желе и варенье. Также ягоду используют в качестве ингредиента к мясным соусам.
Блюда из костяники:
Несмотря на ограниченный ареал произрастания, костянику можно встретить на Северном Кавказе в горах или в Средней Азии, в оазисах. Правда, ягоду из Средней Азии заготовить в виде варенья невозможно - слой мякоти очень тонкий.
Ботаническое название северной ягоды - костяника каменистая. Но встречаются и другие виды растения - хмелелистая и звездчатая. Именно они и растут вне основного ареала обитания. Каменистая костяника может выглядеть как прямостоящие стебли, хмелелистая только стелется по земле, напоминая собой горизонтально расположенные виноградные плети.
Смотрите видео о костянике:
Природа щедро одарила нас целебными сокровищами, на основе которых можно в домашних условиях изготавливать эффективные и вкусные лекарства.
Вино из лесной ягоды костяники, приготовленное своими руками по оригинальному рецепту, получается терпковатым, но невероятно ароматным, а главное – полезным!
Положив в него чуть больше сахара, получим десертный «дамский» напиток, а уменьшив его количество, через время можно будет смаковать «сухим» вином.
Чтобы приготовить целебный хмельной напиток, нужно сначала насобирать достаточное количество природного сырья. Внешне классический сорт костяники напоминает малину, а своими листьями – еще одну свою лесную родственницу, ежевику. Наверняка поэтому ее и называют нередко каменной малиной, а еще – кострицей или северным гранатом. Найти ее можно далеко не в любом лесу.
Растет она в местах болотистых и покрытых густым кустарником на территориях от Сибири до Кавказа.
Отправляться в лес с лукошком, чтобы насобирать красных сочных ягод костяники для вина, киселей и начинки на пироги, следует в июле – тогда она только начинает созревать и дарит свои кисловатые плоды, по вкусу слегка напоминающие гранат, до самого сентября!
Правда, эта дикая культура не слишком урожайна, так что придется постараться, чтоб заготовить достаточно сырья на порцию вина.
Но домашний хмельной напиток получается настолько вкусным, что старания вполне оправдываются! Лучше всего отправляться за ягодой в ясную погоду, после того, как сойдет роса.
На вино годятся только спелые и совершенно здоровые ягоды. Мыть их не надо, а вот перебрать перед закладкой в бутыль нужно обязательно, обрывая плодоножки.
Жмых, который останется у нас после фильтрации, не стоит спешить отправлять в утиль. Лучше его хорошенько промыть, а потом высушить косточки. Если их превратить в муку на кофемолке, получится вкусная приправа для мясных блюд или тушеных овощей!
Теперь нужно просто ждать, пока наполненная бродильными газами перчатка не осядет. Это будет означать, что брожение закончилось. При комнатной температуре на это обычно требуется от 1 до 1,5 месяцев.
Перебродившее вино останется снять с осадка (делать это нужно предельно осторожно, не болтая жидкость), разлить по стерильным бутылкам и плотно закрыть винными пробками.
Дозревать почти готовое вино должно в темноте (погреб или чулан отлично подойдут) в среднем 2-3 месяца.
Напиток, который получается на ягодной основе, сохраняет в себе большую часть полезностей, которыми изобилует костяника! Так, в нем, как и в свежем соке, много витамина С и дубильных компонентов, которые помогают заживлять раны.
При возникновении «женских» проблем не стоит спешить пригоршнями глотать пилюли. Можно попробовать лечение вином из костяники.
По несколько столовых ложек в день помогут восстановить сбившийся цикл, а также навести порядок в пищеварительной системе и рассеять хандру!
Отправляясь летом на лесную прогулку, не забудьте захватить с собой лукошко. Наткнувшись в лесу на куртину с красными ягодами, можно насобирать их и приготовить вкуснейшее и полезное вино из костяники по предложенному рецепту.
Несколько глотков натурального напитка помогут поднять настроение и восполнят запас витаминов!