Торт бисквитный с желе и рикоттой. Ингредиенты для украшения

Ниже представлен рецепт бисквита с рикоттой, медом и тимьяном. Это подходящее блюдо для летнего завтрака. Во первых, оно очень вкусное, нежное и сладкое. Во вторых, благодаря удачному подбору ингредиентов, булочка выпекается на безглютеновой муке. В третьих, для начинки мы предлагаем использовать полезные ягоды. В данном случае была добавлена черника, которая давно славится своим позитивным влиянием на зрение. Подсумировав, у нас получился вкусный, сытный и полезный завтрак. А разве мы не этого и добивались?!

Вам понадобится пшенная мука.

Масло охладите и нарежьте на кусочки.

Противень застелите пергаментной бумагой.

Решетку выложите на третий уровень духового шкафа.

Перед началом выпекания бисквита разогрейте духовку до 220 градусов.

1 Готовим бисквит

В большой миске взбейте муку, крахмал, сахар, семена чиа, пекарский порошок и соль. Добавьте постепенно сливочное масло и лимонную цедру.

Руками начните замешивать тесто. Затем добавьте рикотту (120 гр.) и сливки (40 мл.).

Продолжайте замешивать до получения однородного теста.

С каждого кусочка сформируйте небольшой шар. Выложите булочки на противень и слегка приплюсните.

Смажьте каждую булочку сливками и посыпьте сахаром. Если тесто стало мягким, то отправьте противень в холодильник или морозильник до затвердения.

Готовым булочкам дайте остыть 30 минут.

Бисквит самый вкусный в день приготовления, но булочки могут хранится при комнатной температуре на протяжении двух дней. Перед употреблением их нужно слегка поджарить.

2 Готовим начинку

В небольшой миске смешайте ягоды, мед и тимьян.

Оставьте начинку минимум на 10 минут, а лучше даже на несколько часов.

Взбейте сливки (200 мл.), рикотту (145 мл.), сахар (1 ч.л.) и ваниль до твердых пиков.

3 Подача

Булочку разрежьте пополам. Нижнюю часть выложите на тарелку. Сверху щедро смажьте сливками, а затем выложите медовые ягоды. Накройте оставшейся булочкой.

Украсьте ягодами, веточкой тимьяна и полейте медом.

Приятного аппетита!

Сегодня все чаще на обеденных столах наших соотечественников можно встретить сыр рикотта. Это и неудивительно. Ведь данный продукт, родиной которого является Италия, не только имеет великолепный вкус, но и содержит массу полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Его применяют в приготовлении как десертов, так и горячих блюд (к примеру, лазаньи). Сегодня же мы предлагаем узнать, как сделать крем для торта из рикотты.

Классический рецепт

Такой крем из рикотты сами итальянцы широко используют как для тортов, так и для других десертов. К примеру, им наполняют сицилийские пирожные канноли. Помимо этого, такой крем может служить и самостоятельным десертом. К примеру, его можно просто кушать ложечкой с чаем или кофе. Приготовить крем для торта из рикотты очень легко. А его нежный вкус наверняка не оставит ваших гостей и домочадцев равнодушными.

Ингредиенты

Обратите внимание, что крем из сыра рикотта для торта получается не таким калорийным. Поэтому десерты с его использованием подойдут даже тем, кто следит за своей фигурой. Итак, для приготовления крема нам потребуются следующие продукты: сыр рикотта, сахарная пудра, темный шоколад и порошок корицы. Что касается пропорций, то здесь вам лучше ориентироваться на собственный вкус. Так, к примеру, если вы хотите, чтобы крем получился послаще, то добавьте больше сахара, и наоборот. Также при приготовлении можно обойтись и без шоколада. К тому же следует ориентироваться на необходимое количество готового крема. Так, если вы планируете приготовить большой торт, то и продуктов потребуется больше.

Инструкция

Итак, для начала в миску выкладываем рикотту. Затем добавляем сахарную пудру. В принципе, можно использовать и обычный сахарный песок. Но в этом случае вам придется очень долго размешивать массу, пока сахар полностью не растворится. Следующим шагом является добавление корицы. Перемешиваем. Теперь можно добавлять темный шоколад. Его можно натереть на терке или же купить в виде обсыпки для тортов и пирожных. Хорошенько перемешиваем. Вот наш крем для торта из рикотты и готов! Теперь можно промазать им коржи и убрать кулинарный шедевр в холодильник. Обратите внимание, что не стоит долго хранить десерт с таким кремом в холодильнике, так как он может впитать неприятные запахи.

Торт с рикоттой и фруктами

Итак, предлагаем рассмотреть рецепт вкуснейшего десерта с описываемым нами кремом. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты: 4 яйца, 125 граммов муки, 275 граммов сахара (125 – для теста, и 150 – для крема), полкило рикотты, 500 мл сливок, 400 граммов консервированных мандаринов, 250 граммов консервированных ананасов и 50 граммов миндальных хлопьев. При желании вы можете заменить эти фрукты на какие-либо другие на свой вкус.

Процесс приготовления

Итак, для начала следует приготовить тесто из яиц, сахара и муки. Заливаем его в форму для выпекания и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовый бисквит разрезаем на пять коржей. Извлекаем из банки консервированные мандарины. Сливаем сок. Консервированные ананасы нарезаем на небольшие кусочки. Откладываем на время фрукты.

Теперь начнем готовить непосредственно крем для торта из рикотты. Прежде всего, с помощью миксера взбиваем сливки с сахаром до образования пиков. Добавляем рикотту и перемешиваем до однородности. Крем готов!

Бисквитные коржи пропитываем соком от консервированных мандаринов. Затем один корж выкладываем на блюдо, сверху смазываем его кремом. Выкладываем мандарины. Сверху кладем следующий корж. Снова наносим крем из рикотты для торта и добавляем ананасы. В таком же порядке выкладываем и три оставшихся коржа. Затем торт со всех сторон смазываем кремом и сверху украшаем мандаринами. Бока десерта обсыпаем миндальными хлопьями. Отправляем наш торт на три-четыре часа в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. После этого можно подавать вкусный и красивый десерт к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Яйца 3шт.
• Рисовая мука 40гр.
• Кукурузный крахмал 25гр.
• Сах.зам 7 таб. (35гр. сахара)
• Ванилин
• Лимонная кислота или винный камень
• Замороженная вишня 150гр.
• Рикотта 250гр.
• Мягкий творог 5% 20гр.

Количество порций: 4.

КБЖУ на 100гр: 101кк (6 / 4,6 / 9) .

Приготовление

1. Рецепт на форму 16см. Включаем духовку на 180 градусов.
2. Заранее разморозьте вишню прямо в пакете, нам понадобится и вишня (около 150гр), и сок (около 70гр).
3. За час до старта достаньте яйца из холодильника, помойте их и протрите лимонным соком, чтобы обезжирить. Я в этом вопросе вообще не привередлива и протираю водкой. Зачем, напишу ниже.
4. Протрите венчики миксера и чашу, в которой будете взбивать белки лимонным соком или водкой.
   Емкость и венчики должны быть обезжиренными и сухими, это важно.
5. Форму смажьте сливочным или кокосовым маслом
   (у этих масел самая высокая температура горения, соответственно канцерогены при нагревании не успевают образоваться), дно и бортики. Присыпьте мукой,
   как это делаю я на видео, излишки вытряхните.
6. Теперь приступаем к готовке бисквита. Я знаю, что у многих не получается бисквит и с ним почему-то
   бояться связываться. С обычным бисквитом лично у меня проблем давно не возникало,
   но вот касаемо бисквита без сахара я в интернете информации вообще не нашла.
   Непонятно было, как он себя поведет, поднимется ли, пропечется, что за вкус получится.
   И нужно сказать, переживала я не зря. На видео мой второй такой торт, первый пекся не на рисовой,
   а на кукурузной муке, муки было мало, при этом бисквит опадал еще в духовке и после остывания был отвратительно сухим.
   Рисовый же получился очень немжным и воздушным.
7. Помойте руки, отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/4ч.л. винного камня или лимонной кислоты (подойдет также уксус и лимонный сок).
   Это необходимо, чтобы стабилизировать капризные взбитые белки. Взбиваем до мягких пиков, жидкости на дне остаться не должно.
   Напоминаю, посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
8. Взбиваем желтки с мукой, кукурузным крахмалом, сахзамом (3 таблетки+ 10мл воды), ванилином или ванильным ароматизатором. Можно ввести муку
   после взбивания желтков, но в этом смысла особого нет: все равно бисквит будет держаться за счет взбитых белков. Если масса густовата, добавьте столовую
   ложку взбитых белков, бьем миксером, не боимся.
9. Миксер убираем и аккуратно, но быстро вводим белки в желтковую массу с помощью лопатки или ложки. Движения снизу вверх.
   Вмешиваем белки в желтки в три захода, на это по времени у вас должно уйти минуты две-три максимум. Долго будете мешать, бисквит не получится.
10. Аккуратно по ложке вливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, обматываем бортики фольгой и ставим в духовку, не хлопая дверцей. Температуру убавляем до 160. Фольга нужна,
    чтобы на бисквите не вырос холм, потому что бока запекаются раньше, чем серединка.
11. Ходим на цыпочках, не кричим, дверцу духовки не трогаем. Бисквит будет печься около 40 минут. Если не уверены в готовности, лучше передержите, если высохнет, сможете спасти
    его пропиткой.
12. Готовим вишневый конфитюр: в сотейник наливаем вишневый сок, размешиваем с 1 ч.л. кукурузного крахмала, кладем 2 таблетки сах.зама, вишню, размешиваем
    и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, она очень любит пригорать. Масса не должна ьыть слишком густой, не бойтесь разбавить водой, если нужно. Закипело - ждем пару минут и убираем с огня до полного остывания.
13. Готовим крем: Просто взбиваем миксером рикотту с мягким творогом и двумя таблетками сах.зама (+10мл воды) около 3 минут, потом убираем в холодильник.
14. Бисквит без сахара и меда готов! Остужаем на решетке или тарелке, периодически переворачивая, чтобы не отсырел. Режем на две части или оставляем один пухлый корж.Смазываем кремом (я это делаю с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав ему носик), добавляем остывший вишневый конфитюр, убираем в холодильник минимум на 1 час.

Сырный крем на основе рикотты подойдет для любого десерта. Рикотта прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, поэтому вкус у крема может быть практически любым: шоколадным, фруктовым, ягодным, сливочным.

Калорийность этого сыра достаточно низкая, поэтому крем получается нежирным, воздушным.

У самого сыра достаточно нейтральный сливочный привкус, поэтому сладость регулируется при помощи сахара, меда или сгущенного молока.

Рецепт крема с рикоттой на десерт

В сочетании с фруктами, печеньем или выпечкой крем из рикотты может стать самостоятельным десертом. Он получается очень легким и воздушным, без масляного привкуса.

В миске тщательно перемешивают сахар и сыр. Можно использовать блендер на небольшой мощности. Сахар должен раствориться полностью, поэтому удобнее брать сахарную пудру.

Засыпают корицу и перемешивают продукты снова. Можно посыпать получившуюся массу тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Есть готовый десерт можно с кусочками фруктов, печеньем, булочками.

Перед подачей блюдо охлаждают в холодильнике в течение двух часов. Лучше готовить такую порцию, чтобы не оставались излишки, так как хранить десерт больше суток не рекомендуется.

Классический крем для торта

Не слишком калорийный рецепт крема из сыра рикотта и сливок за счет отсутствия масла подойдет тем, кто следит за своей фигурой.

Продукты:

• 500 г рикотты;
• 135 г сах. пудры;
• 1 ч. л. порошка корицы;
• можно добавить цедру 1 лимона;
• 50 г сливок (33%-ных).

Время на готовку: 15 мин.

Калорийность на 100 г: 214 ккал.

Перед приготовлением сливки и сыр должны прогреться до комнатной температуры, поэтому из холодильника их следует достать заранее.

В миске взбивают сливки с пудрой (можно блендером).

Когда пудра растворится, добавляют оставшиеся продукты и перемешивают все еще раз, пока масса не станет однородной. После этого можно намазывать кремом коржи торта. Для лучшей пропитки торт ставят в холодильник на несколько часов.

Крем с риккотой и фруктами

Сырный крем с фруктами подойдет к шоколадным, бисквитным тортам, кексам и капкейкам.

Продукты:

• 500 г рикотты;
• 150 г сахара;
• 350 г мандаринов свежих или консервированных;
• 250 г консервированных ананасов;
• 500 мл 33%-ных сливок;
• 50 г миндаля (лепестков).

Время на изготовление крема: 15 мин.

Калорийность на 100 г: 254 ккал.

Сливки (чуть теплые) взбивают с сахаром до воздушного состояния. Затем смешивают массу с рикоттой, пока она не приобретет однородную кремообразную консистенцию.

Затем аккуратно ложкой в крем вмешиваются порезанные кусочками ананасы. Мандарины лучше выкладывать непосредственно на коржи или на нанесенный на них крем, потому что при перемешивании они могут деформироваться.

Вместо ананаса и мандаринов можно использовать любые другие фрукты: персики, вишню, бананы, груши, абрикосы. Лучше, чтобы мякоть у фруктов была не твердой.

Начинка для панкейков

В этом рецепте используются сыры рикотта и маскарпоне. За счет использования второго получается легкий сливочный привкус и устойчивая консистенция, как у творожной массы.

Подавать этот крем лучше с большими толстыми блинами – панкейками или можно украшать им капкейки.

Продукты:

• 125 г рикотты;
• 125 г сыра маскарпоне;
• от 2 до 4 ст.л. сахара.

Время на готовку крема: 15 мин.

Калорийность на 100 г: 224 ккал.

Для начала маскарпоне взбивают с сахаром, добиваясь однородности. Затем также тщательно смешивают крем с рикоттой. Перед подачей можно немного охладить получившуюся массу, чтобы она лучше держала форму (если планируется использовать ее для украшения капкейков).

Творожный крем из рикотты можно делать с разными вкусами, добавляя в него немного ягодного или фруктового пюре, какао, тертого шоколада или кокосовой стружки. Также можно использовать пищевые красители, чтобы сделать блюдо более оригинальным и ярким.

Ягодный крем с рикоттой

Этот крем получается с легким кисловатым привкусом, что очень освежает сладкие торты. После застывания он становится желеобразным. Также он подойдет для использования в качестве верхнего покрытия для чизкейков. Вместо указанной в рецепте малины можно добавить вишню, смородину, ежевику, клубнику.

Продукты:

• 8 г желатина (развести, как указано в инструкции на упаковке);
• 500 г рикотты;
• 400 г малины (свежей или замороженной);
• 2 желтка;
• по 1 ч.л. цедры лимона и апельсина;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 2 ст.л. любого жидкого меда;
• 4 ст.л. сах. пудры.

Время на готовку крема: 20 мин.

Калорийность на 100 г: 215 ккал.

Желтки перемешивают до образования небольшой пены с двумя столовыми ложками пудры. Добавляют рикотту, мед, цедру, сок лимона, снова перемешивают. Подготовленный по инструкции (распущенный в воде на среднем огне) желатин смешивают с сырной массой.

Затем им можно намазать толстым слоем коржи, чизкейк или разложить по отдельным формочкам, чтобы получился самостоятельный десерт. Охлаждаться в холодильнике перед подачей крем должен не меньше трех часов.

Крем с шоколадно-кофейным вкусом

Этот оригинальный рецепт позволит сделать вкусную, не жирную шоколадно-кофейную пропитку для любого десерта.

Продукты:

• 250 г рикотты;
• 1 ст. л. натурального порошка какао;
• 1 ст.л. тертого шоколада (лучше темного);
• 1 ч.л. растворимого кофе (перетереть в мелкий порошок);
• 2 ст.л. молока (слегка теплого);
• 4 ст.л. сахара.

Затраты времени: 10-15 мин.

Калорийность на 100 г: 245 ккал.

Тертый шоколад, какао, кофе, молоко и сахар перемешивают в посуде, подходящей для микроволновой печи. Затем отправляют смесь в микроволновку на 40 секунд. Шоколад расплавится, и продукты можно будет перемешать.

Масса должна быть практически однородной, но небольшие комочки разойдутся при последующем взбивании с сыром. После остывания добавляют рикотту и мешают до получения однородной консистенции (целесообразно воспользоваться блендером для этих целей).

Перед тем как подавать крем или после намазывания на коржи, нужно поставить годовое изделие в холодильник на 1-2 часа.

Лимонный крем

Еще один очень простой рецепт для сладких десертов.

Продукты:

• 200 г рикотты;
• 2 ч. л. сока лимона;
• цедра 1 лимона;
• 150 мл 35 %-ных сливок;
• 60 г сах. пудры;
• 1 ч.л. ванн. сахара.

Затраты времени: 10-15 мин.

Калорийность на 100 г: 185 ккал.

Сыр смешивают с ванильным сахаром, цедрой и соком лимона, взбивают при помощи блендера пышную массу. Сливки и пудру взбивают отдельно. Две смеси перемешиваются.

Крем должен охладиться перед подачей, поэтому смазанное им изделие ставится в холодильник на два-три часа.

Крем с сыром и сгущенным молоком

Сладкий крем со вкусом сгущенного молока состоит всего из двух ингредиентов и готовится очень быстро.

Продукты:

• 500 г рикотты;
• от 100 до 300 г сгущенного молока (имеется в виду не вареное молоко).

Затраты времени: 5-10 мин.

Калорийность на 100 г: 210 ккал.

Количество сгущенки зависит от того, насколько сладким должно получиться изделие. Сыр и сгущенка должны быть комнатной температуры. Взбивать два ингредиента нужно блендером, добавляя сгущенку, пока крем не станет достаточно сладким. Перед употреблением изделие охлаждают в холодильнике.

Густоту массы при необходимости регулируют, добавляя маскарпоне, сливочное масло.

Вариантов приготовления пропитки для десерта из рикотты может быть очень много, ведь сочетать можно самые разные продукты. Основное требование к приготовлению – тщательное смешивание ингредиентов, чтобы смесь была однородной, а также охлаждение в холодильнике перед подачей.

Ну, что утро началось рабочее - заглазировала торт, украсила и отдала. Надеюсь, понравится.
Потом поставила тесто на пирожки, ну а потом времени осталось не так много - решила сделать тортик, но быстрый. Недавно приобрела рикотту, решила ее опробовать. Вспомнила, что Аня mrs_home делилась рецептом торта с рикоттой. Анют, большое спасибо! Очень быстро делается, получается нежным, с легким ароматом карамели и фундука.
У меня была пачка рикотты 250 г, так что немного пересчитала крем. Напишу, как получилось у меня.

Ингредиенты на форму d=20см:

Бисквит:
90 г обжаренного фундука
3 яйца
60 г сахара
50 г муки
50 г сливочного масла (растопить и охладить)

Фундук крупно порубить ножом.
Яйца взбить с сахаром до пышного плотного состояния.
Всыпать муку, размешать.
В растопленное сливочное масло добавить часть полученного теста, очень хорошо размешать.
Добавить в основное тесто, всыпать орехи, размешать.
Выложить в форму 22см.
У меня была форма силиконовая, при выпечки бисквит немного отошел от стенок, так что собирать пришлось в форме d=20см.
Бисквит остудить, вынуть из формы, нарезать на 2 коржа. Каждый корж обрезать кольцом d=20см.

Грушевая начика:
200 г груши конференц
1/4 ч.л. ванильной пудры или 0.5 стручка ванили
50 г сахара
20 г сливочного масла

Груши очистить от кожуры и середины, нарезать мелкими кубиками.
Сахар карамелизовать на сковороде. Как только появится карамельный цвет, добавить сливочное масло, размешать. Добавить кубики груши, ванильную пудру или семена ванили.
Хорошо размешивая, обжаривать, пока груша не станет мягкой.
Снять с огня, выложить в другую емкость и остудить.

Крем с рикоттой:
250 г рикотты
94 г сахарной пудры
94 г сливок

Рикотту пропустить через сито. Добавить половину сахарной пудры, размешать.
Сливки взбить до мягких пиков, всыпать оставшуюся половину сахарной пудры, взбить.
В рикотту добавить грушевую начинку, взбитые сливки. Перемешать.

Сборка:
На тарелку уложить кольцо d=20 см. На дно уложить бисквит, выложить начинку с грушами и рикоттой, накрыть вторым бисквитом, немного прижать.
Охладить в холодильнике минимум 3 часа. Снять кольцо. Посыпать сверху сахарной пудрой, сразу же нарезать.
Подавать можно с шоколадом. Но мы обошлись без него.

Приятного чаепития!