Калорийность хлеба и его химический состав зависит от типа и экстракции муки, используемой для выпечки. Чем больше частицы муки содержат внешнего слоя зерна, тем более ценный с точки зрения человеческого питания и снижения калорийности этот продукт.
Калорийность хлеба на 100 г продукта
Самая низкая калорийность у грубого помола, потому что он богат клетчаткой и имеет высокое содержание воды. Особенно маленькая калорийность у хлеба из ржаной муки, из-за высокого содержания клетчатки. Этот продукт не обременяет пищеварительный тракт и предотвращает скопление в нем пищи.
Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимое для энергии, формирования тела и регулирования функций организма:
Поскольку хлеб содержит в среднем 4,5-8% белка, то его потребление может удовлетворить 20-25% ежедневной потребности в белке. Белки, которые представлены в этом продукте содержат в среднем около 33% незаменимых аминокислот – это лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин. Ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но этот белок имеет более высокую биологическую ценность.
Питательная ценность зерновых белков расположена в следующем порядке (от большего к меньшему):
овес > рожь > ячмень > пшеница > кукуруза
Для увеличения биологической ценности белков в хлебе, в некоторые из его видов добавляют молоко и молокопродукты. Они увеличивают содержание кальция и добавляют ценный животный белок, который дополняет недостающие аминокислоты. В настоящее время хлебобулочные изделия часто включают в свой состав молоко или сухую молочную сыворотку.
Следует отметить, что слишком большое время выпечки уменьшает биологическую ценность белков в хлебе. Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате синтезируются соединения, которые придают приятный вкус выпечке, но при этом происходят потери лизина и аргинина, доходящие иногда до 90%.
Некоторые люди не воспринимают белок зерна, который называется глютен, таким людям может понадобиться которого есть на нашем сайте.
В зависимости от типа хлеба содержание углеводов колеблется от 40 до 50 г на 100 г продукта. Продукт из непросеянной муки беден углеводами, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек. Среди углеводов преобладает крахмал, который во время выпечки связывает воду, содержащуюся в тесте. Тем не менее часть крахмала (3-20%) не гидролизуется с помощью ферментов и попадает в толстую кишку непереваренным. Будет ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению зависит от размера и типа его гранул и его соединений с другими веществами.
Лишь небольшая часть углеводов хлеба (2-4%) содержит сахара с низкой молекулярной массой, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Эти сахара, в отличие от полисахаридов, очень легко растворимы в воде, быстро проходят через желудочно-кишечную слизистую и легко поглощаются человеческим телом.
Пшеница и рожь содержат 1,5-2% жира, половина из которого находится в эндосперме и половина в зародыше. Хлеб содержит жиров меньше (1,0-1,8 г на 100 г), за исключением рецептов предусматривающих добавление масла. Ржаная мука содержит меньше энергетических веществ, чем пшеничная. Хотя хлеб имеет довольно низкое содержание жира, это очень ценный компонент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты.
Увеличение содержания жира считается нежелательным, но иногда в выпечку добавляют масличные семена, такие как льняные, подсолнечные, кунжутные или зародыши пшеницы. Если добавление этих семян составляет 10% по отношению к количеству муки, то содержание жира в хлебе увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных влияет на обогащение выпечки очень важными питательными веществами, в том числе ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для надлежащего функционирования организма человека.
Они выполняют множество функций в организме человека и, следовательно, должны постоянно пополняться с пищей. Хлеб поставляет в организм железо, медь, цинк и магний в количестве приблизительно равном 23-30% от суточной потребности, а также марганец – до 60%. Это количество может быть еще выше, если бы не потери этих элементов в процессе кулинарной обработки муки, которые достигают 50-90%. Подавляющее большинство полезных минералов в зерне содержится во внешней его части, поэтому более полезный цельнозерновой продукт. Например, непросеянная мука содержит 1,8% этих компонентов, а мука пшеничная высшего сорта, только 0,5%.
При потреблении около 0,5 кг хлеба в день ваш в организм получит от одного до нескольких процентов от необходимого количества кальция, и около 50% требуемого фосфора.
Диетологи рекомендуют есть 30-40 граммов клетчатки в день, в то время как в среднем ежедневный рацион содержит ее только 15 граммов. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб.
Зерно пшеницы содержит примерно на 20% меньше клетчатки, чем зерно ржи. Изделия, изготовленные из цельнозерновой муки более богаты клетчаткой. Содержание клетчатки в ржаном хлебе из муки грубого помола может быть больше, чем 7%, в то время как в белом ее около 3%, а в пшенично-ржаном – 4%. Поэтому возможно вам пригодятся наши , особенно если вы на диете.
Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает человека от возникновения и развития желудочно-кишечных заболеваний и атеросклероза. Употребление цельнозерновых продуктов также положительно влияет на профилактику этих болезней.
Зерновые продукты особенно богаты витаминами. Они содержат достаточно большие количества витамина В1 (тиамина), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и витамина Е (токоферола). Эти витамины сконцентрированы в наружных слоях зерна, то есть в оболочке, которая при производстве муки переходит в отруби. Поэтому высшие сорта муки содержат только 20-30% витаминов группы В от количества, которое изначально содержалось в зерне. Содержание витаминов, а также минералов и других активных ингредиентов в ржаной муке выше.
Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от типа муки, но также и от времени и температуры выпечки. Если используется длительное время выпечки, например, в производстве черного хлеба, то витамин В1 может быть почти полностью разрушен. В нормальных условиях, потеря при выпечке витамина В1 может составить в корочке – около 70%, в мякише из муки грубого помола – 25%, в белом – до 19%.
Суточное потребление хлеба из непросеянной пшеничной муки в количестве 500-600 г способно полностью удовлетворить потребность человеческого организма в витамине В1 и РР и на 50% в витамине В2.
В настоящее время производят также обогащенную витаминами выпечку, пекут и другие виды полезного хлеба.
Практически все диеты рекомендуют избавляться от мучных продуктов, мотивируя это тем, что данная пища - «пустые» углеводы. Для начала, следует понять, что нет понятия полезных и вредных углеводов. Все углеводы можно разделить на простые (или же быстрые) и сложные (или медленные). Эта классификация на основе скорости всасывания в кровь глюкозы, после употребления тех или иных продуктов.
Именно простые углеводы приравнивают к вредным, так как в этот класс входят так не любимые диетологами булочки, пирожки и простой сахар. Все дело в том, что рафинированные и обработанные продукты питания не несут практически никаких полезных веществ. Для примера, содержат меньше полезных элементов и витаминов, чем зерна овса. Однако за счет обработки их можно приготовить намного быстрее, что и обусловливает популярность круп быстрого приготовления.
Таким образом, выпечка не наносит организму вред, она просто не приносит определенной пользы. Но не все мучные изделия можно записать в ненесущие пользу. если дело касается не подслащенной выпечки из муки грубого помола, то ее можно и нужно включать в свой рацион. Эти продукты замечательный источник полезной для организма клетчатки.
Польза хлеба заключается в том, что правильно выбранный вариант этой выпечки не навредит фигуре и здоровью, а подарит чувство сытости. Отрубной хлеб богат углеводами, обладающими низким гликемическим индексом. В этом сорте хлеба присутствуют витамины группы В, а также цинк.
Такими же свойствами обладает выпечка из муки грубого помола. Кроме того, употребляя ржаной хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 259 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании.
Содержание углеводов в хлебе напрямую зависит от его сорта. Так, белый хлеб богат углеводами – 51 г на 100 грамм продукта. Его не рекомендуется употреблять в количестве, превышающем 80 грамм в день. В составе нужно обратить внимание на то, мука какого сорта использовалась для приготовления. От высшего сорта следует отказаться, так как пользы от такого продукта будет немного.
Сколько углеводов в хлебе серого цвета напрямую зависит от соотношения пшеничной и ржаной муки, но в среднем это количество достигает 49 грамм на 100 грамм хлеба. Калорийность же варьируется в диапазоне 190-210 ккал.
Наиболее популярный у приверженцев здорового питания хлеб – черный. В его составе преобладает ржаная мука, однако часто производители добавляют пшеничную муку высшего сорта для того, чтобы сформировался красивый «кирпичик» хлеба. Поэтому следует внимательно ознакомиться с составом продукта. Калорийность черного хлеба колеблется в пределах 200 ккал. Отличительной чертой данного продукта является наличие лизина – вещества, помогающего организму усваивать белки.
Отдельно стоит упомянуть о бездрожжевом хлебе. Такая выпечка отличается низкой калорийность – около 180-190 ккал на 100 грамм продукта. Однако если она включает в себя такие добавки как кунжут, тыквенные семечки или семена подсолнуха, то и калорийность ее соответственно растет. Такой хлеб рекомендуется употреблять людям, обладающим проблемами с желудочно-кишечным трактом. Для остальных же наличие дрожжей в выпечке не может повредить.
Следует отметить, что хлеб лучше употреблять в чуть подсушенном виде, это избавляет его от клейкости, которая может спровоцировать запоры или обострение гастрита. По этой же причине не рекомендуется есть выпечку в разогретом виде. Также не следует сочетать хлеб с крахмалосодержащими продуктами, например с .
Cодержание статьи:
Какие ингредиенты входят в состав белого хлеба и какие витамины и минералы он содержит. Чем опасны дрожжи в хлебе.
Хлеб - без преувеличения популярный продукт, который входит в рацион практически каждой семьи. Многие предпочитают белый каравай, ведь он вкуснее, держит структуру и лучше подходит для бутербродов. Но какой состав хлеба белого и действительно ли продукт полезен или его прием стоит ограничить? В чем польза и вред каравая из пшеничной муки? Эти вопросы будут рассмотрены подробнее.
На прилавках магазинов продается множество вариантов хлеба, которые отличаются составом и рецептурой приготовления. Сегодня наиболее востребованы следующие варианты:
Как видно из приведенного списка, главные ингредиенты - хлеб и вода. Для придания буханке формы в состав добавляются дрожжи, благодаря которым структура становится пористой, а сам каравай - пышным и объемным. Также во многих видах караваев обязательно применение соли, пряностей, семечек и соли. При добавлении булки в рацион люди, которые следят за фигурой, часто задают вопросы по содержанию - сколько белка в хлебе белом, присутствуют ли в нем витамины и микроэлементы.
Польза продукта зависит от его состава. Выделим каждый из ингредиентов:
На вопрос, сколько углеводов в белом хлебе, многие отвечают однозначно - много. И причина не только в особой очистке муки, но и в наличии дрожжей, которые часто добавляются по рецептуре, но негативным образом действуют на организм человека. Сегодня все больше производителей переключается на бездрожжевой хлеб, но в процентном отношении популярность такого продукта небольшая.
Теперь подошло время рассмотреть состав хлеба (белки, жиры, углеводы), также упомянуть витамины и минералы, которые в нем присутствуют.
Энергетическая ценность:
Витамины:
Минеральные вещества:
Споры о том, что полезнее - черный или белый хлеб, ведутся уже давно. При проведении анализа в расчет не берем каравай, сделанный из белой рафинированной муки, в котором полезные элементы в принципе отсутствуют. Внимание стоит уделять только продукту, сделанному с применением муки грубого помола. И здесь критерии следующие:
Выше мы рассмотрели, сколько углеводов в хлебе белом, имеются ли в нем белки и жиры, несет ли продукт пользу для организма, и в чем риски его приема. В завершение напрашивается вопрос, какой же хлеб наиболее полезен? Здесь стоит выделить следующие критерии:
Сегодня все больше людей исключают хлеб из рациона вовсе. Бросаться в такие крайности не нужно, а вот ограничить прием продукта будет не лишним. При этом отдавать предпочтение стоит серому продукту, в котором 80% ржаной и 20% пшеничной муки.