Супы грузинской кухни. Суп из мацони

Текст: Евгения Багма

Харчо, шечамады, чихиртма, хаши, хашлама - все это названия грузинских супов. Единожды попробовавший хоть одно из этих блюд просто не мог не полюбить грузинскую кухню раз и навсегда.

Виды грузинских супов

В грузинской кухне для приготовления супов используются любые сорта мяса - говядина, свинина, баранина, дичь. Грузинские супы обычно сытные, наваристые и плотные. Овощной гущи в них мало, а плотность супов достигается за счет добавления в них желтков или целых яиц. Для того, чтобы яйца не сворачивались, их смешивают с кислой средой (например, фруктовым соком или кислым молоком, пюре слив ткемали). Кислая основа вводится в большое количество грузинских супов (в том числе и в суп-харчо) - это придает им пикантности, к тому же они лучше усваиваются.

Самыми популярными грузинскими супами являются суп харчо из говядины, со сливами ткемали, рисом и грецкими орехами, чихиртма из курицы, муки, яиц и лука, бараньи супы - бозбаши и чанахи, суп хаши из свиного желудка с молоком и др. К грузинским супам часто подаются зелень, толченый чеснок и лаваш.

Грузинские супы - рецепты

Грузинский суп чихиртма .

Ингредиенты: 135г баранины или курицы, 1 яйцо, 15г сливочного масла, 5г пшеничной муки, 40г репчатого лука, 10г винного уксуса, шафран, кинза.

Приготовление: спассеруйте лук на масле, добавьте муку, через пару минут добавьте бульон, доведите до кипения и оставьте. Введите смешанные с шафраном, уксусом и кинзой желтки, введите в суп. При подаче на стол положите в тарелку вареное куриное или говяжье мясо, залейте бульоном, посыпьте зеленью.

Грузинский суп шечамады .

Ингредиенты: 500г грибов, 2 луковицы, 1ст.л. кукурузной муки, чеснок, зелень, соль, стручковый перец.

Приготовление: отварите грибы, нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный и тушеный в сливочном масле лук. Залейте грибным отваром, доведите до кипения, введите кукурузную муку, разведенную в теплом грибном отваре, прокипятите 10 минут. Добавьте зелень, чеснок, перец, соль, снимите с огня через 5 минут. Добавьте толченые грецкие орехи. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным укропом.

Грузинский суп татаряхни .

Ингредиенты: 500г говядины (грудинки, костреца), 2 моркови, 1 луковица, сельдерей, петрушка, лавровый лист, зелень, стручковый перец, чеснок, соль.

Приготовление: нарежьте жирное мясо небольшими кусками, залейте 8 стаканами воды, снимите пену перед закипанием. За полчаса до готовности мяса добавьте морковь, петрушку, сельдерей. За 10 минут до готовности - соль, лавровый лист, стручковый перец.

Очень большую роль во вкусовом качестве грузинского супа играют специи - к счастью, сегодня их можно приобрести в любом супермаркете или на рынке, в том числе и популярные в грузинской кухне хмели-сунели.

Уже прочитали: 6535 раз

В национальной кухне любой страны мира супы всегда занимают самое почетное место. Грузинские супы - не просто еда, а целый ритуал приготовления и подачи настоящего домашнего горячего блюда.

Горячие или холодные грузинские супы весьма оригинальны и аппетитны, своими ароматами и необычными ингредиентами. Хотите отведать настоящий грузинский харчо или чихиртму дома, угостить родных и друзей наваристым горячим супом по-грузински? Тогда читайте далее.

Рецепты грузинских супов - чихиртма и харчо

Грузинские супы отличаются от привычных нам традиционных русских супов. Холодные или горячие, лёгкие или наваристые, супы в грузинской кухне весьма своеобразны на вкус. Бульонная основа грузинского супа готовится из мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов и даже ягод. Есть супы на молоке и совсем уж необычные варианты супа - на квасе.

Самый распространённый суп готовится на мясном бульоне с косточкой. Мясо для грузинских супов берут практически любое. Свинина в супе по-грузински встречается довольно редко, но есть такие варианты.

Знаете ли вы, что первое горячее блюдо в грузинской кухне почти полностью лишено овощной гущи, но по консистенции они всё же намного плотнее европейских супов. Т. е. классический грузинский суп это не густой борщ или щи, но и не прозрачный консоме - французский бульон.

Для загустения бульона в супе, грузинские кулинары используют яйцо. Его смешивают с фруктовыми соками, мацони, уксусом или другой кислой средой, поэтому яйцо не сворачивается. Часто в качестве такой среды используется тклапи - высушенное пюре из алычи. Интересно, что кислую добавку добавляют и в супы без яиц в составе. Делается она в жирных мясных супах, для придания несколько иного вкуса с лёгкой кислинкой.

А теперь и сами рецепты. Готовим грузинские супы.

Харчо - наверное, самый знаменитый грузинский суп, известный далеко за границами своей страны. Харчо бывает разным, известно более десятка разновидностей сытного супа. Общее для всех рецептов остаётся то, что харчо - это суп из говядины с рисом и грецкими орехами, с добавлением тклапи. Характерный вкус харчо получается из сочетания вкуса говяжьего бульона, риса с тклапи, пряной зеленью и слегка вяжущим ароматом грецких орехов.

Если тклапи нет под рукой, то суп можно заправить пюре из свежих помидоров или лимонный сок, а вместо зелени кинзы использовать укроп, сельдерей или базилик. Главное в приготовлении харчо - зелеи должно быть очень много. Ее закладывают в блюдо трижды: сначала вместе с рисом, потом с тклапи или помидорами и после снятия харчо с огня, перед подачей. Горячее харчо заправляют чесноком, зеленью кинзы или базилика.

Рецепт супа харчо

Ингредиенты:

500 гр. говяжьей грудинки
750 мл воды
100 гр. круглого риса
100 гр. ядер грецких орехов
50 гр. жира
70 гр. соуса ткемали или тклапи
200 гр. репчатого лука
морковь
3-4 зуб. чеснока
хмели-сунели
красный стручковый перец
зелень петрушки, кинзы

Способ приготовления:

Мясо нарезать на кусочки, залить водой и варить на слабом огне после закипания. Готовое мясо вынуть, а бульон процедить.
Лук нарезать кубиками и обжарить на жиру. Морковь и перец нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с луком.
Бульон вскипятить, всыпать промытый рис. Поставить на слабый огонь и варить до полуготовности риса.
Орехи измельчить в ступке, добавить к рису и перемешать.
Выложить в кастрюлю кусочки мяса, поджарку и тушить под крышкой 10 минут.
Посолить, добавить соус ткемали и приправу хмели-сунели.
Довести рис до готовности. Перед подачей заправить чесноком, пропущенным через пресс и рубленной зеленью.

Харчо вегетарианский

Ингредиенты:

10 шт. репчатого лука среднего размера
100 мл растительного масла
1,5 ст. риса
зелень кинзы или петрушки
тклапи или ткемали по вкусу
чеснок
горький стручковый перец
хмели-сунели
2 л воды

Способ приготовления:

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Потушить в растительном масле до мягкости, затем переложить в большую кастрюлю и залить кипятком.
Довести до кипения и заложить промытый рис, закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить рис около 20 минут.
Чеснок растереть в ступке с хмели сунели, смешать с ткемали и заправить харчо.
Зелень и стручковый перец нарезать мелко. Добавить часть зелени и перец в харчо.
Посолить по вкусу и тушить еще 10 минут. перед подачей заправить оставшейся зеленью.

Чихиртма - это куриный суп с заправкой из взбитых яиц и муки. Суп чихиртма стал особенно популярен после упоминания в книге А. Дюма во время его поездки по Кавказу.

Чихиртма более густой суп, нежели харчо, хотя в нём и отсутствует овощная или крупяная гуща. Оригинальная подборка пряностей с составе чихиртмы придаёт супу невероятный аромат, чем и отличает его от других грузинских супов.

В настоящую грузинскую чихиртму обязательно добавляют мяту и шафран, кинзу, сельдерей, петрушку и базилик. Невероятное сочетание вкусов и ароматов зелени делает суп чихиртма таким притягательным. В качестве гарнира ко второму блюду подойдут маринованные грибы . Попробуйте!

Чихиртма из курицы

Ингредиенты:

курица
5 шт. репчатого лука
1 ст. л. муки
3 яйца
50 гр. жира
зелень кинзы, мяты, базилика, сельдерея и петрушки
щепотка шафрана
молотый чёрный перец
винный уксус по вкусу

Способ приготовления:

Курицу разрезать на порционные кусочки, залить холодной водой и отварить до полуготовности.
В сотейнике растопить жир и обжарить мелконарезанный лук. Влить несколько ложек бульона и тушить до мягкости.
Добавить частями муку и уварить соус до нужной густоты, подливая бульон по необходимости.
Выложить в поджарку в пустую кастрюлю, добавить куски курицы, закрыть крышкой и тушить ещё 15 минут.
Влить процеженный куриный бульон, довести до кипения и варить чихиртму около 10 минут.
Взять винный уксус по вкусу, взбить вместе с яйцами, приправить перцем и солью. Заправить суп этой смесью, досолить по вкусу.
Зелень измельчить, часть добавить в суп и дать немного покипеть. При подаче разложить куски курицы по тарелкам, залить бульоном и присыпать рубленной зеленью.

Важно! Чихиртму готовят в основном из куриного мяса, но не менее вкусен суп приготовленный из гуся, утки или из потрошков.

Наслаждайтесь грузинскими супами, пробуйте новые вкусы и готовьте вместе с нами! Жду ваших отзывов и комментариев ниже.

Удачи Вам и приятного аппетита!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Те, кто хотя бы раз в своей жизни побывал в Грузии, навсегда сохраняют об этой стране самые приятные воспоминания. Они касаются в том числе и ее национальной кухни, которая имеет тысячелетнюю историю. В ней присутствует множество оригинальных блюд из мяса и овощей, которыми богата грузинская земля. И все они имеют превосходный вкус, который трудно забыть. Кроме того, некоторые грузинские супы, например, хаши, являются прекрасным средством от похмелья, а кисломолочный овдух помогает утолить голод в жару.

Особенности

Как и в кухнях других южных стран, в грузинской важную роль играют зелень и специи, поэтому многие блюда достаточно острые. В то же время значительную часть территории Грузии занимают горные регионы, где зимой достаточно холодно. Именно поэтому ее жители любят горячие и довольно жирные супы на мясном (говяжьем, бараньем или Они обычно готовятся с томатной или уксусной заправкой, нередко с мукой и яйцами. При этом в рецепты часто включаются чеснок и грецкие орехи, большое количество кинзы, петрушки, тархуна, укропа, базилика и другой зелени.

Наряду с мясными, большой популярностью пользуются овощные грузинские супы. Не менее вкусны и первые блюда на основе молочных продуктов, например, мацони. Так, летом в этой стране очень популярен овдух, который напоминает нашу окрошку, но с холодным постным мясом.

Грузинский суп чихиртма

Если в доме есть немного куриного мяса, и к вам пришли гости, то можете подать на первое вкусное кушанье с большим количеством ароматной зелени. Грузинский суп чихиртма готовится довольно просто. Чтобы угостить 8-9 человек, вам потребуется:

400 г курятины;
немного сахара;
1 очищенная луковица;
по 1 ст. л. муки (с верхом) и столько же белого вина;
1 морковь небольшого размера;
2 яйца;
по небольшому пучку укропа, кинзы и петрушки;
соль;
4 зубчика чеснока;
свежемолотый перец.

Приготовление чихиртмы

Грузинский начинают готовить с ее нарезания на небольшие кусочки и отваривания в 2,5 л воды.

куриное мясо вынимают;
очищенную морковку натирают на крупной терке;
лук чистят и нарезают;
взбитые яйца растирают с мукой, добавляют лимонный сок (белое вино) и 2 ст. л. бульона;
чеснок пропускают через давилку и вместе с овощами и мелконарезанной зеленью отправляют в кипящий бульон;
кладут туда отваренное мясо;
вливают яичную заправку;
приправляют солью и перцем.

В некоторых вариантах приготовления этого блюда за минуту до снятия с огня тонкой струей вливают в чихиртму второе взбитое яйцо и быстро размешивают, чтобы в супе появились хлопья.

Хаши

Некоторые грузинские супы, рецепты которых представлены в этой статье, присутствуют в кухнях и других народов Закавказья. Правда, в каждой из них блюдо имеет свою изюминку. Например, хаши в соседней Армении называется хаш, его готовят без молока и подают с высушенными кусочками лаваша, чесноком, растертым с солью, и с белой редькой.

Для приготовления грузинского варианта потребуется:

2 зуб. чеснока;
черный перец;
1 кг ;
1/2 кг говяжьей ноги;
полстакана молока;
соль;
200 г грузинского белого хлеба.

Приготовление хаши

Некоторые грузинские супы готовятся очень долго. Однако рекордсменом в этом вопросе, безусловно, является хаши. Его готовят так:

говяжью ногу опаливают над огнем, тщательно моют, удаляют волоски и замачивают в холодной воде в глубокой посуде;
так же поступают с рубцами, которые при этом не нарезают и держат в отдельном ведре;
через 12 часов или более сливают воду, ноги снова моют, скоблят и закладывают в кастрюлю с холодной водой;
повторяют эти же процедуры с рубцом, который в конце нарезают и кладут в отдельную посуду для варки;
обе кастрюли ставят нас огонь и кипятят;
меняют воду;
снова ставят обе посуды на огонь и варят (ноги — 6 часов, а рубец — 8);
смешивают содержимое обеих кастрюль;
продолжают варить на медленном огне, выпаривая жидкость;
белый хлеб нарезают на куски и замачивают в молоке;
ждут, когда жидкость из супа наполовину выпарится;
кладут туда замоченный хлеб;
варят около 30 минут, пока суп не станет белого цвета;
доливают в кастрюлю кипяток;
доваривают полтора часа.

Подают хаши вместе с солью, перцем и толченым чесноком, чтобы каждый мог положить себе столько приправы, сколько ему хочется.

В некоторых районах Грузии замоченный хлеб не кладут в суп, а подают в отдельной посуде, как сметану к борщу. Хаши едят только горячим, рано утром, и запивают водкой и боржоми. Считается, что он очень полезен людям с переломами, так как ускоряет срастание костей.

Простая бозартма

Этот грузинский готовится из минимального количества ингредиентов. Требуется:

500 г жирного бараньего мяса;
соль;
200 г репчатого лука;
несколько веточек зелени кинзы;
свежемолотый перец.

Готовят бозартму так:

нарезают мясо небольшими кусками и, обмыв, заливают его холодной водой;
ставят баранину вариться на небольшом огне, снимая пену;
спустя 2 часа полуготовое мясо вынимают из бульона;
лук нарезают, кладут в другую кастрюлю и тушат на жире, который сняли с бульона, до красного цвета;
перекладывают туда же мясо;
тушат его с луком 10 минут;
вливают процеженный бульон;
солят и перчат;
добавляют нашинкованную кинзу и дают закипеть.

Куриный суп с ткемали

Одной из особенностей является широкое использование фруктовых соусов. К их числу относится ткемали, который готовят из сливы одноименного сорта с добавлением чеснока, соли, особой мяты обмало и красного перца.

Этот соус придает блюдам пикантный кисловатый вкус. Например, с его помощью можно приготовить сытный грузинский суп из курицы с картофелем и рисом.

Понадобятся следующие ингредиенты:

1 куриная тушка среднего размера;
100 г риса;
1 головка лука;
4 картофелины;
по 1 шт. стручкового перца и моркови;
100 г ткемали;
укроп и зелень сельдерея;
соль.

Как и чихиртма, грузинский куриный суп с ткемали и рисом варится довольно быстро. Порядок его приготовления такой:

куриную тушку заливают 7 стаканами воды и варят, постоянно снимая пену с бульона;
через 10 минут после начала кипения воды в нее кладут целую очищенную луковицу, сельдерей и разрезанную вдоль морковь;
готовую курицу вынимают из кастрюли, солят изнутри и снаружи и нарезают на порционные куски;
бульон процеживают;
добавляют к нему промытый рис;
солят;
варят до готовности риса;
добавляют ткемали, мелко нашинкованную зелень, раздавленный чеснок, толченый перец и куски курицы;
подают суп к столу, посыпав кинзой.

Суп харчо (настоящий грузинский рецепт)

Под таким названием в ресторанах по всему миру подают что угодно, только не то блюдо, которое оно обозначает. Так, очень часто харчо готовят из баранины, тогда как его основу - по традиционному рецепту - должна составлять говядина. Кроме того, в его состав должен входить соус из алычи — тклапи или ткемали.

Настоящий грузинский суп-харчо нельзя представить и без толченых грецких орехов, которые придают ему уникальный, особый вкус.

Кроме того, в состав этого блюда, если берется 1 кг говядины, должны входить:

2 зубчика чеснока;
1 ст. л. томатной пасты;
по ½ ст. соуса из слив, риса и орехов
по 1 шт. моркови и головки репчатого лука;
приправы (хмели-сунели, соль, красный жгучий перец, лавровый лист).

Приготовление супа харчо

Приготовление этого грузинского блюда производится в следующей последовательности:

говядину (лучше телятину) моют, заливают холодной водой и варят полтора часа, снимая пену;
готовое мясо перекладывают в отдельную посуду;
бульон оставляют на огне, солят и всыпают промытый рис;
лук шинкуют и пассеруют на масле, добавляют тертую морковь;
перед тем как снять с огня посуду с обжаренными овощами, смешивают их с томатной пастой;
грецкие орехи слегка перетирают в ступке;
перекладывают их и луково-морковную заправку в суп;
варят еще 10 минут;
добавляют в суп все приправы, а также раздавленный чеснок и нашинкованную зелень;
снимают традиционный грузинский суп харчо с огня и, накрыв крышкой, дают настояться в течение 3-5 минут. Едят горячим, с национальным ржаным хлебом.

Мегрельское харчо

Несмотря на то что Грузия - совсем небольшая страна, там живет несколько десятков народов и народностей, каждый из которых имеет собственные культурные традиции. Например, некоторые грузинские супы, рецепты с фото которых представлены выше, мегрелы готовят совсем по-другому. Так, в харчо они кладут:

1 кг телятины;
250 г грецких орехов, лучше недавно сорванных;
2 пучка кинзы;
3 головки лука;
соль;
по 250 г мегрельской аджики и белого сухого вина;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ст. л. имеретинского шафрана и хмели-сунели;
2-3 щепотки молотого кориандра;
50 г масла сливочного;
перец.

Приготовление мегрельского харчо

Многие россияне любят наваристые грузинские супы. Рецепты с фото помогают легко их приготовить, конечно, если под рукой есть все необходимые приправы. Например, у вас не будет проблем с тем, чтобы сварить мегрельское харчо, если вы воспользуетесь следующей инструкцией:

телятину или говяжью вырезку нарезают на маленькие кусочки;
обжаривают на любом масле без запаха в течение двух минут;
перекладывают кусочки в большую кастрюлю;
шинкуют лук и смешивают с мясом;
вливают в кастрюлю вино, добавляют чуть-чуть воды;
если мясо постное, то кладут к нему кусочек сливочного масла;
доводят до кипения и тушат полчаса на медленном огне;
ядра орехов толкут в ступке;
добавляют получившуюся массу к мясу;
засыпают в кастрюлю приправы и мелко нашинкованную зелень;
добавляют банку аджики или берут ее пополам с томатной пастой;
тушат 20 минут на медленном огне, добавив чуточку воды.

Суп харчо по-мегрельски получается очень густым и невероятно вкусным.

Овдух

Этот грузинский относится к летним первым блюдам, которые подаются холодными.

Для его приготовления понадобятся:

400 г нежирной, хорошо отваренной говядины;
150 г зеленого лука;
1 л мацони (можно заменить натуральным несладким йогуртом);
соль по вкусу;
300 г свежих огурцов;
по 20 г кинзы и укропа.

Приготовление овдуха

Если мясо уже отварено и остыло, то суп готовится буквально за 5 минут. Нужно:

разбавить мацони 1 литром воды;
положить в получившуюся жидкость очищенные и мелко нарезанные огурцы, а также нашинкованную зелень и зеленый лук;
посолить, добавить сахар и, закрыв посуду с супом крышкой, поставить в холодильник;
нарезать говядину небольшими кубиками и добавить в овдух перед подачей на стол.

Если вы вегетарианец, то можете употреблять этот суп без мяса.

Татариахни

Как и многие другие грузинские блюда, супы могут быть как легкими, так и очень сытными. Они вряд ли подходят тем, кто хочет похудеть, но попробовать разок такое кушанье все же можно.

Понадобится:

1 кг говядины (жирной);
1 стручковый перец;
по небольшому пучку зелени петрушки с корешками и укропа;
4 моркови;
4 веточки сельдерея;
по 2 лавров
1-2 ч. л. чесночной соли;
по 2 шт. лавровых листа и головки лука;
3 л воды.

Приготовление татариахни

Готовят блюдо так:

говядину нарезают кусками;
обмывают и варят в холодной воде;
перед закипанием снимают пену;
кладут морковь, нарезанную кружками, и мелко нашинкованную зелень;
варят суп около получаса;
солят, добавляют стручковый перец;
доваривают около четверти часа, положив под конец в кастрюлю лавровый лист.

Подают острый грузинский суп татариахни, посыпав нарезанной зеленью, с раздавленным чесноком. Особенно удачно он сочетается с традиционным хлебом шотис пури, который выпекается в особой печи.

Рыбный суп-харчо

Грузия находится на берегу моря, да и рек там предостаточно, поэтому в национальной кухне этой страны представлены и рыбные блюда. Например, там готовят харчо из осетрины или севрюги с грецкими орехами. В его рецепт входят:

½ кг севрюги или осетрины;
1 л воды;
4 головки лука;
1 ч. л. грузинской приправы хмели-сунели;
3 кислые сливы ткемали;
1 морковь;
соль;
1 ст. молодых орехов;
немного петрушки и сельдерея;
2 зуб. чеснока;
по 1 шт. спелого помидора и стручкового перца;
1 ст. л. муки, поджаренной до золотистого цвета;
лавровый лист;
свежая зелень;
3 горошины перца.

Приготовление рыбного харчо

Осетрину (севрюгу) с грецкими орехами готовят так:

рыбу солят и отваривают до полуготовности целым куском, положив в посуду 1 луковицу, морковь, перец, коренья и лавровый лист;
с бульона снимают жир;
рыбу вынимают и мелко нарезают, удаляя кости;
помидоры и сливы ошпаривают и очищают от кожицы;
отваривают в 1 ст. воды и протирают через сито;
на снятом жире пассируют мягко нашинкованный лук и добавляют муку;
вливают процеженный бульон, мелко нарезанную зелень, стручковый перец и кипятят;
выкладывают в суп рыбу, толченые семена кинзы и чеснок, а также хмели-сунели и смесь из помидоров и ткемали;
через 5 минут добавляют толченые грецкие орехи и варят еще 10 мин.

Подают суп, посыпав зеленью.

Чриантели из свежих или замороженных вишен

В грузинской кухне присутствует также один необычный причем от компота он отличается тем, что его солят и добавляют чеснок.

На 6 порций чриантели потребуется:

100 г свежих огурцов;
150 г вишни свежей или замороженной;
соль;
по 1 головке репчатого лука и зубчика чеснока;
30 г грецких орехов;
черный свежемолотый перец;
по несколько веточек тархуна и петрушки.

Порядок приготовления:

если берут свежие вишни, то их предварительно замачивают в подсоленной воде и удаляют косточки;
разминают ягоды в кастрюле;
заливают 2 ст. воды и ставят на медленный огонь;
варят вишни в течении 15 минут;
разрезают очищенную луковичку на 2 части;
процеживают вишневый бульон;
кипятят, добавив половинки луковицы, не накрывая посуду крышкой;
зелень моют и шинкуют;
вынимают половинки луковицы и уменьшают огонь;
добавляют зелень, солят и перчат;
кастрюльку накрывают крышкой и держат на огне минут 5;
мелко нарезают предварительно очищенные огурцы;
в блендере измельчают грецкие орехи;
добавляют их вместе со стручком острого красного перца в суп;
через 3 минуты снимают кастрюлю с огня;
извлекают стручок красного перца;
охлаждают суп.

Перед подачей в тарелки кладут огурцы, немного давленого чеснока и посыпают зеленью.

Бозбаши

Для этого сытного супа понадобятся следующие ингредиенты:

½ кг баранины;
соль;
по 200 г баклажан (желательно без косточек) и стручковой фасоли;
по 2 шт. зуб.чеснока и головки лука;
2 болгарских перца;
4 помидора;
3 веточки кинзы.

Приготовления бозбаши производится в следующем порядке:

жирную баранину варят в 6 стаканах воды;
вынимают мясо, обжаривают и заливают предварительно процеженным бульоном;
лук обжаривают на масле;
помидоры очищают и нарезают;
бульон вновь ставят на огонь;
добавляют в него помидоры, баклажаны, сладкий перец и фасоль;
варят до готовности овощей;
добавляют нашинкованные чеснок и кинзу;
солят.

Фасолевый суп

Этот легкий суп, который можно употреблять и во время церковных постов, состоит из следующих ингредиентов:

300 г фасоли (красной);
перец;
2 головки репчатого лука;
соль;
несколько веточек зелени;
полстакана грецких орехов, желательно недавно сорванных.

Приготовление:

промытую фасоль варят в 10 стаканах кипятка до готовности, после чего разминают вилкой;
лук мелко нарезают;
ядра орехов измельчают блендером;
перемешивают все ингредиенты и варят еще 10 минут;
добавляют нашинкованную зелень;
солят и перчат;
варят еще пару минут.

Грибной шечаманды

Для этого супа вам понадобятся:

½ кг грибов;
3 головки лука;
½ ст. орехов;
перец;
1 ст. л. муки (лучше кукурузной);
зелень (любая, кроме тархуна), соль и чеснок по вкусу.

Готовится этот вкусный и сытный суп следующим образом:

свежие грибы перебирают, варят до готовности и процеживают;
грибы и нарезают соломкой;
лук шинкуют и тушат на сливочном масле;
муку разводят в ½ ст. грибного отвара;
зелень мелко шинкуют;
кладут грибы в отвар, добавляют мучную заправку;
давят чеснок;
перемешивают и кипятят;
добавляют зелень, стручковый перец, чеснок и соль;
ядра орехов измельчают в ступке;
снимают суп с огня;
добавляют толченые орехи и нашинкованный укроп.

Как видите, грузинская кухня — это не только шашлыки, хинкали и хачапури. Попробуйте сварить один из многочисленных легких или сытных супов по рецептам, представленным выше, и порадуйте своих домашних. За исключение хаши, все они довольно легко готовятся, а съедаются быстро и с большим аппетитом!

Первое блюдо — незаменимая часть рациона человека, способствующая нормальной жизнедеятельности человека и гарантирующая здоровье тому, кто не забывает об этом важном блюде.

Первые рецепты супов появились еще в I веке до н.э. в древней Азии. Раньше считалось, что если в доме не готовился суп, то это совсем бедная семья, а врачи вместе с лекарствами прописывали пациенту бульон или легкий супчик.

Приготовил для вас топ-5 грузинских национальных супов, которые никого не оставят равнодушными.

Суп-харчо

Забудьте все суп-харчо, которые вы ели не в Грузии. Именно здесь вы попробуете настоящий суп-харчо и поймете, что до этого была пустая трата времени. Это еще один повод посетить прекрасную Грузию.

Можно добавить в этот суп мясо любого вида и импровизировать чуть ли не до бесконечности. Суп-харчо есть из говядины с орехами, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе-харчо, иначе он перестает им быть. Это, естественно, ароматная зелень и, не поверите, тклапи. Тклапи- это высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется "кислый лаваш" и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины суп-харчо не воспринимают как полноценный.

Грузинский суп "Харчо"

Чакапули

Если вы спросите у грузин, с чем у них ассоциируется весна, то, наверно, многие из них вспомнят о чакапули. Все это потому, что именно тогда на прилавках можно найти свежую, молодую зелень и, конечно же, тархун, который просто необходим для этого блюда. Также суп не получится без зеленых, недозревших плодов ткемали или алычи и гвоздя программы — ягнятины.

Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками, поместить в глубокую кастрюлю. Налить воды так, чтобы она покрывала дно, и тушить на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда сок мяса выкипит, добавить нарезанный лук, соль, вино и продолжить тушить. Далее нужно положить в чакапули ткемали или алычу и тушить до тех пор, пока плоды не станут оливкового цвета. Следом идет зелень — чем больше, тем лучше. Добавляются и кинза, и петрушка, их надо нарезать мелко. Листья тархуна режем крупно, все это засыпаем в чакапули. Тушить блюдо надо до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Теперь вы поняли, почему это блюдо весеннее? Осторожно, при приготовлении есть риск, что на аромат, который выделяет тархун, сойдутся все ваши соседи.

Чихиртма

Чихиртма — это густой суп без овощей, который готовят на насыщенном курином бульоне, хотя иногда используют и баранину. Главная особенность этого супа — способ его загущения за счет использования кукурузной муки и куриных яиц.

Итак, сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его, после обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон. Варите 5-10 минут. В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее необходимо добавить курицу в бульон и довести суп до кипения. Подавать на стол, посыпав рубленой кинзой.

Хаши

Если лучшие друзья девушек — это бриллианты, то лучший друг мужчин, да еще и грузин, да еще и при похмелье — это хаши. Хаши является палочкой-выручалочкой в таких ситуациях. Наверно, именно поэтому это блюдо любит почти вся мужская половина Грузии.

Говяжий рубец залейте водой так, чтобы она покрыла его, доведите до кипения. После закипания необходимо сменить воду, и так три раза. Говяжьи ножки и рубец положите в кастрюлю объемом не меньше 15 литров, залейте холодной водой и убавьте огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Варите 6-8 часов. Готовое мясо выньте из бульона, снимите с костей и разберите на небольшие кусочки. Суп подавайте с толченым чесноком.

Вместе друзья не только пьют Хванчкару, но и по утрам едят традиционный хаши

Суп из мацони

Напоследок низкокалорийный суп, который понравится тем, кто равнодушен к мясу. Суп из мацони очень легкий и приятный, а самое главное быстро готовится.

Взбиваем мацони и воду венчиком. Следом мелко нарезаем лук и тушим на растительном масле до золотистого цвета, после этого выливаем мацони и помешиваем венчиком. Когда суп закипит, добавляем 2 ст.л. вареного риса, накрываем крышкой и тушим в течение 2-3 минут. В конце добавляем в суп соль и зелень. Вуаля! Летний супчик с легкой кислинкой готов.

Грузинский суп “Харчо” обязательно готовится с мясом, обычно с говядиной. Также в него кладут орехи грецкие и рис. Это блюдо имеет кисловато-пряный вкус и узнаваемый запах.

Другой вид супа “Хаши” варят из свинины. Данный суп больше похож на бульон, так как его не едят, а пьют. Особенно он хорош после похмелья.

В общем, грузинские супы достаточно сытные, и в них чаще всего отсутствует овощная зажарка. Но, как и в любой кухне мира, здесь также есть интересные вариации в изготовлении того или другого супа.

Нужно соблюдать пропорции, иначе вместо супа после остывания может получиться каша.

Как приготовить грузинский суп - 15 разновидностей

Самый известный суп Грузии. Чтобы приблизить блюдо к оригинальному, в него нужно добавлять сливу.

Ингредиенты:

Паприка
Помидор - 3-4 шт.
Чеснок - 2 зубца
Говядина - 370 г
Лук - 1 шт.
Вода - 2200 мл
Перец
Рис - 4 ст. л.
Базилик
Сельдерей - 1 стебель
Хмели-сунели

Приготовление:

Мясо с луковицей, сельдереем, солью отправить в емкость для варки, залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть. Варить 1-1,5 часа. Отвар процедить. Разогреть сковороду, добавить масло и выложить мясо. Обжаривать 5 минут, затем добавить 5 ст. л. бульона и тушить 10 минут под крышкой. С помидора снять шкурку, порезать и добавить к мясу. Готовить еще 10 минут. Чеснок пропустить через чесночницу. В бульон добавить содержимое сковороды, дать закипеть и готовить 5 минут. Добавить рис и варить еще 10 минут. За 3 минуты до конца добавить специи и чеснок.

Чтобы отвар получился прозрачным, с него нужно снимать пенку.

Чеснок кладут в любое жидкое блюдо в последнюю очередь. Так его вкус будет ярко выраженным.

Ингредиенты:

Свинина - 180 г
Рис - 45 г
Орехи грецкие - 2 ст. л.
Паста томатная - 1 ч. л.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 3 зубца
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Масло постное - 3 ст. л.
Лук - 1 шт.
Кориандр
Морковь - половинка

Приготовление:

Рис промыть и залить водой на 30 минут.

Овощи почистить, мясо залить водой, добавить нарезанные лук, морковь, зелень и поставить на огонь. Готовить 30 минут. Овощи изъять из посуды, мясо порезать на куски. Добавить рис в бульон. Посолить. Сваренные овощи выложить в сковороду, добавить томатную пасту, масло, обжарить. С помидора снять кожицу, нарезать кусочками и добавить к зажарке. Измельчить орехи и отправить в суп. Туда же добавить зажарку, хмели-сунели. Варить еще 10 минут. После выключения добавить измельченный чеснок и зелень.

Чтобы быстро снять кожицу с томатов, нужно обдать их кипятком.

Первое блюдо должно настояться хотя бы 10 минут под закрытой крышкой после выключения.

Ингредиенты:

Лук - 1 головка
Куриная грудка - 1 шт.
Рис - 2 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Томатная паста - ½ банки
Кинза
Хмели-сунели
Чеснок - 1 головка
Перец черный молотый

Приготовление:

Мясо варить в подсоленной воде. Рис промыть. Готовое мясо достать из бульона, а в него положить рис. Измельченный лук обжарить на сковороде. Туда же положить томатную пасту и 3-4 ст. л. бульона. Мясо порезать на кусочки и отправить к рису. Содержимое сковороды вылить в кастрюлю и продолжать варить. Чеснок измельчить, зелень промыть и нарезать. Добавить их, а также специи в суп. Закипятить.

Чтобы блюдо получилось более легким, вместо говядины или баранины используют куриное мясо.

Ингредиенты:

Мясо птицы (филе) - 4 шт.
Яйцо - 2 шт.
Зелень
Лук - 2 головки
Мука - 2,5 ст. л.
Масло подсолнечное

Приготовление:

Воду поставить на огонь, а мясо промыть. Отправить его в воду. Лук порезать и обжарить на масле. Выложить его в тарелку, па на остатке масла поджарить муку до смены цвета. Готовое филе вытянуть с кастрюли, а в бульон положить муку. Все быстро перемешать и снять с огня. Яйца взбить и к ним добавить немного бульона из кастрюли. Перемешать и смесь добавить в кастрюлю. Поставить ее на огонь и довести до кипения. Мясо нарезать и добавить в кастрюлю. Зелень нарезать. Добавить в соль специи. Перед подачей суп украсить зеленью.

С грузинского "харчо" переводится как "говяжий суп", но мясной мир настолько богат, что в кулинарии появились вариации этого блюда с разными видами мяса.

Ингредиенты:

Кинза - 15 г
Томатное пюре - 30 г
Рис - 35 г
Лук - 1 головка
Растительное масло - 1 ст. л.
Молотая корица - 1 г
Вода - 1000 мл
Ткемали - 1 ст. л.
Перец чили - 5 г
Баранья грудинка - 280 г
Хмели-сунели - 1 г
Чеснок - 3 зубчика
Перец черный молотый - 1 г
Гвоздика - 1 г
Аджика - 10 г

Приготовление:

Баранину нарезать и отварить. Лук измельчить и смешать с перцем. Томатное пюре прожарить на растительном масле. Зелень и чеснок нарезать и перемешать. В бульон положить лук, томатное пюре, промытый рис. За 5 минут до конца готовки добавить ткемали, зелень с чесноком, нарезанный кольцами перец чили, хмели-сунели, корицу, гвоздику, аджику.

Фасоль делает суп сытнее, потому ее нужно добавлять в такое блюдо.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или свежие помидоры.

Ингредиенты:

Куриная грудка - 200 г
Томатная паста - 4 ст. л.
Сладкий перец - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Красная консервированная фасоль - 1 банка
Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать на кусочки и выложить его в сковороду на разогретое растительное масло. Обжаривать 5 минут. Кастрюлю с водой отправить на огонь и подсолить. Перец помыть, почистить и порезать соломкой. Морковь измельчить на терке. Овощи выложить в сковороду. Туда же - томатную пасту, фасоль. Все посолить и тушить 10 минут под крышкой. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю и дать закипеть.

Отсутствие овощей характерно для грузинских супов. Их заменяют желтками с лимонным соком.

Ингредиенты:

Курица - 1 шт.
Кукурузная мука - 3 ст. л.
Лимонный сок - 3 ст. л.
Яйцо куриное - 5 шт.
Кориандр - 2 ч. л.
Оливковое масло - 1 ч. л.
Корица - 2 ч. л.
Мята - 2 ч. л.

Приготовление:

Сварить бульон, разлить его в 2 емкости, немного остудить. В одну часть добавить муку и размешать. Яйца взбить. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить во вторую часть. Туда же - яйца. В кастрюлю отправить сначала первую часть с мукой, затем вторую часть с яйцами. Посолить. Заправить кориандром, мятой, корицей.

Украшают солянку нарезанными кольцами маслинами.

Подавать к столу солянку нужно с лавашем.

Ингредиенты:

Лук - 3 головки
Красный стручковый перец
Соль - ½ ч. л.
Семена тмина - ½ ч. л.
Молотый красный перец - ½ ч. л.
Говяжье филе - 430 г
Томатная паста - 2 ст. л.
Молодой укроп - 3 пучка
Чеснок - 2 зубчика
Красное сухое вино - 1 ст.

Приготовление:

Мясо нарезать и обжарить. Добавить соль, красный молотый перец, кольца лука и дальше обжаривать вместе с мясом 5 минут. Ввести пасту томатную и вино. Под крышкой тушить 1-1,5 часа. За 15 минут до окончания добавить красный перец, тмин и зелень. В конце добавить измельченный чеснок.

Такой суп получается достаточно сытным, потому его можно есть и без хлеба.

Ингредиенты:

Растительное масло - 3 ст. л
Вода - 3 л
Лук - 3 шт.
.Соль - 70 г
Морковь - 1 шт.
Мясной фарш - 300 г
Картофель - 3 шт.
Перец черный молотый - 2 г
Помидор - 1 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Рис - ¼ стакана
Петрушка - 1 пучок

Приготовление:

В фарш добавить измельченный лук и яйцо, соль и перец, рис. Перемешать и сделать тефтели.

Измельченные морковь и лук обжарить. Добавить помидор без кожицы. Протушить 4 минуты. На печку поставить кастрюлю с водой, посолить и закипятить воду. Добавить в нее нарезанные овощи. Положить тефтели и варить 10 минут. Картофель нарезать и также отправить в воду. Закипятить, накрыть крышкой и варить до готовности. Когда тефтели всплывут, добавить зажарку и проварить 3 минуты.

Кушать суп со сметаной и зеленью.

Чтобы суп получился густым, в него кладут обжаренную муку и яйца.

Ингредиенты:

Курица - 1200 г
Яйцо - 5 шт.
Лук - 200 г
Мука - 2 ст. л.
Лимон - 1 шт.
Кинза
Масло растительное
Перец

Приготовление:

Курицу разрезать на 4 части и отправить вариться в 3 л воды. Посолить. Затем отделить от костей, а бульон процедить. Лук измельчить и обжарить в масле. Немного поджарить муку. Охладить ее и добавить стакан бульона, массу размешать и отправить в кастрюлю. Добавить лук и варить 7 минут. Взбить яйца и вылить их в суп, постоянно мешая его. Посолить и убрать с огня. Подавать с лимонным соком и кинзой.

Благодаря сливам, суп приобретает узнаваемый и ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Мясо - 420 г
Чеснок - 3 шт.
Рис - ½ стакана
Черный перец горошком
Слива - 60 г
Кинза
Лук - 2 шт.
Петрушка
Помидор - 100 г
Укроп

Приготовление:

Мясо порезать, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на газ. Пену снимать.

Через 2 часа добавить мелко нарезанный лук, чеснок, сливы, рис, соль, перец и варить еще 30 минут.

Томат поджарить на масле, и за 10 минут до окончания добавить в суп.

Кушать с мелко нарезанной кинзой, петрушкой или укропом.

Известно, что сливовый соус считается основой национального блюда. Но не всегда его можно приготовить. Потому его заменяют томатами или гранатовым соком.

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг
Лук красный - 1 шт.
Лук белый - 1 шт.
Паста томатная - 2 ст. л.
Кинза - 1 пучок
Рис - ½ ст.
Чеснок
Красный острый перец
Специи
Помидор - 1 шт.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать, обжарить на масле в сковороде. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить.. Пенку регулярно убирать. Белый лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистости. Туда же - томатную пасту, немного бульона и протушить. Содержимое сковороды отправить в кастрюлю, когда мясо сварится. Рис промыть и также поместить в бульон. Все перемешать.

Дольками нарезать помидор и добавить в суп. Стебельки кинзы измельчить вместе с чесноком и выложить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и красный острый перец. Все измельчить блендером. Смесь добавить в кастрюлю. Суп посолить. При подаче суп посыпать измельченным красным луком и кинзой.

Суп так называют потому, что после того, как его съешь, очень слышно запах чеснока.

Ингредиенты:

Белый хлеб - 200 г
Молоко
Чеснок
Говяжья нога - ½ кг
Перец черный молотый

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и варить 6 часов.

Порезать белый хлеб, налить в тарелку молоко и замочить его. Кинуть его в кастрюлю, перемешать и варить еще полчаса. Суп станет белым. Влить в кастрюлю кипящую воду, чтобы жидкость покрыла мясо. Довести до кипения и варить на слабом огне без соли еще час. Отдельно подать к хаши соль, перец и чеснок.

Такой суп подается в горячем и холодном виде.

Ингредиенты:

Мацони - 3 ст.
Вода кипяченая и холодная - 2 ст.
Лук - 5 шт.
Масло растительное - 2 ст. л.
Яйца - 2 шт.
Зелень

Приготовление:

Мацони смешать с водой в кастрюле. Довести до кипения и варить до 10 минут. Посолить, убрать с жара, немного остудить. Лук порезать и обжарить на масле. Яйца взбить вилкой и, помешивая, добавить в суп. Зелень измельчить и также добавить в кастрюлю.

Это блюдо подается с огромным количеством зелени в охлажденном или горячем виде.

Ингредиенты:

Укроп - 2 пучка
Яйцо куриное - 4 шт.
Петрушка - 2 пучка
Простокваша - 2,5 кг
Нут - 1 стакан
Вода - 3 ст.
Чеснок - 3 зубчика
Эстрагон - 1 пучок
Кинза - 2 пучка
Зеленый лук - 1 пучок
Рис - 100 г

Приготовление:

Нут замочить на 8 часов, затем отварить. Зелень нашинковать. В простоквашу добавить воду и яйца, поставить на огонь. Насыпать рис и варить до его готовности. Добавить нут, чеснок и зелень. Посолить, перемешать и снять с огня. Дать настояться 5 минут.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо