Соус из авокадо Гуакамоле: рецепты мексиканской добавки! Новые и классические рецепты соуса из авокадо Гуакамоле, закуски с ним. Как приготовить соус Гуакамоле: классический рецепт и его варианты

There are certain dishes and appetizers where freshness truly makes all the difference in the world. In the Jamie Oliver guacamole recipe , substance and flavor come to life with heat and hearty flavors. Not only will this guacamole be aromatic and delicious, it is an amazingly simple recipe to create from start to finish. With very little prep time, the fresh ingredients are not compromised with the use of dry goods. One bite of this sublime guacamole dip will create an urge to want to make it on a regular basis. A little measuring, a little chopping, and a little mixing, and these natural ingredients combine to produce a delectable homemade guacamole dip. It is so easy to put together, a beginner cook will be able to make guacamole with ease and confidence.

Jamie Oliver Guacamole Ingredients

4 Ripe avocados, pitted
1 Cup of fresh garden tomatoes, finely-diced
¼ Cup of Vidalia onions, finely-diced
¼ Cup of radishes, finely-diced
¼ Cup of banana peppers, finely-diced
1 Tbsp. of jalapeño peppers, finely-diced
½ Cup of fresh cilantro, chopped
½ Cup of fresh parsley, chopped
¼ Cup of chipotle, finely-diced
½ Cup of red bell peppers, finely-diced
2 Tbsp. of fresh, diced garlic
¼ Cup of lime juice
2 Tbsp. of fresh tomato juice (from the tomatoes that were diced)
1 Tbsp. of red wine vinegar
1 Tbsp. of sea salt
2 Tsp. of extra virgin olive oil
1 Tbsp. of cracked black pepper
1 Tsp. of granulated sugar

Directions

In a medium-sized mixing bowl, mash the fruit of the avocados until a creamy mixture is formed. Mix in olive oil, granulated sugar, red wine vinegar, and the tomato juice and stir well. Add the lime juice and stir until mixed in.

In a separate, small mixing bowl, add the onions, diced tomatoes, radishes, banana peppers, jalapeño peppers, cilantro, parsley, chipotle, and garlic. Stir these until mixed lightly and pour entire mixture into a blender or food processor. Blend for a few seconds until the mixture takes on the form of a sauce. Pour this mixture into the bowl with the avocado mixture and stir with a spoon or fork for one minute until well mixed. Add the sea salt and cracked black pepper and stir.

This spicy Jamie Olivers guacamole recipe is loaded with freshness and authentic Mexican flavor and can be served at parties as guacamole dip, an appetizer, salad topper, or by itself. It will serve 10-12 people and works great with tortilla chips or spooned over crusty bread topped with Monterey Jack cheese.

Готовим довольно простое вегетарианское блюдо, о котором многие, как и я, слышали, но не вникали или не пытались его сделать. Сказать честно, авокадо — это не мой фаворит. Но потому мексиканцы и считаются профи — смогли сделать шедевр. Что мне понравилось в этом соусе — нежная слегка вяжущая текстура и невероятный потенциал для экспериментов. Я расскажу о базовом рецепте, но его можно корректировать под тот вкус, который ближе вам: это может быть острый соус (чили), сладкий (ананасы, манго, сахар), кислый (яблоки) и так далее. Делается просто, всё что нужно — это блендер (хотя многие умудряются сделать соус вилкой):

Расскажу, как выбирать авокадо. Прежде всего они бывают (кожура) зеленые и черные. Не пугайтесь черных, они не пропали, не пережарились на солнце — просто такой сорт. Используйте те, что были в магазине. Второе главное правило — если надавить пальцем на авокадо — оно слегка промнётся. Если авокадо не поддается совсем (скажем твердое как яблоко), значит оно не дозрело. Если излишне поддаётся — перезрело. Ясно, что нам нужна золотая середина.

Теперь о том, как его правильно чистить. Ножом прорезаете по экватору (в центре крупная косточка, в неё вы упретесь ножом). Когда разрез сделан, проворачиваете половинки относительно друг друга в противоположные стороны и отделяете. Одна половинка останется с косточкой. Чтобы её вынуть — проще всего слегка ударить по ней острием ножа и провернуть внутри половинки авокадо. Косточка отделяется от мякоти и остается на ноже. Очень просто и удобно. Берегите ладонь!

Когда половинки готовы очищаем их от кожуры. Для этого аккуратно проводим ложкой под кожурой, отсекая мякоть. Если авокадо выбрано правильно — всё получится быстро и чисто.

Нарезаете авокадо ломтиками и забрасываете в блендер. Добавьте лимонный сок. Авокадо как и яблоки любят окисляться, приобретая неприятно-коричневый цвет. Кислота остановит этот процесс.

Туда же добавляете нарезанный лук, ананасы, зелень, соль и перец по вкусу. Я использовал базилик, также хорошо идет петрушка.

Теперь важная деталь — перемалывайте смесь в блендере до той консистенции, которая Вам больше нравится: можно сделать такую комковатую, чтобы чувствовались кусочки, а можно почти однородную пасту. Это может зависеть ещё от того, с чем вы будете это подавать.

Мне вкус очень понравился. Здесь важно помнить, что хорошее блюдо получается из хороших ингредиентов. Как я уже писал — первый раз делайте всегда из качественных (пусть более дорогих) компонентов, чтобы понять, каков базовый вкус исходного блюда. Могу сказать, что для себя решил добавлять чили.

Классика — это гуакамоле с чипсами, тортильями, кукурузными лепешками. Это соус — добавляйте его туда, где он кажется вам уместным. Приятного аппетита!

• Авокадо — 2 шт.
• Сок лимона — 50 мл.
• Ананасы — 60 гр.
• Лук — 1 шт.
• Базилик — пучок

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена. А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» - блестящая сатира на культуру, а сам этот суп - блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Д. Леббок

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Цицерон

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Абу-ль-фарадж

Так получается, что мексиканская кухня, яркая и самобытная, своей универсальностью вкусных, пикантных и при этом полезных блюд притягивает к себе множество поклонников по всему миру. Давайте познакомимся с одним из традиционных соусов и одновременно закуской - гуакамоле, без которого в Мексике не обходится ни большое, ни маленькое застолье. В нашей подборке есть рецепты и минималистичные, и авторские, варианты соуса, гарнира и начинки для пшеничных лепёшек. Выбирайте!

Простейший соус из авокадо без сложных условий и правил приготовления

Острые соусы - визитная карточка мексиканской кухни. В частности, гуакамоле известен ещё со времён ацтеков. Да-да, есть исторические доказательства, что этот древний народ дал имя соусу-приправе для мясных и рыбных блюд. Название состоит из слов āhuacatl и mōlli и дословно означает «соус из авокадо».

Авокадо - основа гуакамоле

Состав гуакамоле в традиционном понимании прост и незатейлив. Это смесь из трёх ингредиентов:

• мякоти авокадо;
• сока лайма;
• соли.

Важно! Фрукты должны быть спелыми, но ни в коем случае не перезревшими.

Кроме того, в гуакамоле часто добавляют дополнительные ингредиенты. Это может быть:

• готовый соус сальса;
• помидоры;
• свежий сладкий перец (паприка);
• острый перец чили;
• чеснок;
• зелень;
• сметана;
• оливковое масло;
• специи.

Фотогалерея: добавочные продукты для мексиканской закуски из авокадо

Перец чили

Зелёный жгучий перец

Оливковое масло

Чеснок

Самые разные виды лука

Помидоры

Соус сальса

Сметана

Специи, например, ароматная зира

Свежемолотый чёрный перец

Сладкий перец любого цвета

Любая свежая зелень

Вариантов масса, и они варьируются в зависимости от региона. Даже в отдельно взятой закусочной на улочке мексиканского города может быть свой уникальный рецепт этого соуса!

Главное, что нужно помнить: не стоит перебарщивать с дополнительными продуктами. Основа вкуса и аромата гуакамоле - авокадо и лайм. Всё остальное должно стать дополнением, своеобразной ноткой в букете.

Не увлекайтесь, добавляйте не более 1–2 дополнительных продуктов.

Мякоть авокадо разминают в пюре и поливают соком лайма. Этот сок служит антиоксидантом, предотвращающим окисление мякоти и изменение её цвета.

Разминать авокадо можно до той степени, которая вам по душе. Кому-то нравится более плотная консистенция с заметными кусочками - этого можно достичь при помощи вилки. Если вы хотите, чтобы гуакамоле был похож на однородное пюре, лучше воспользоваться блендером.

Чаще всего гуакамоле подают в качестве соуса. Его складывают в миску или чашку, ставят последи большого подноса, а вокруг раскладывают чипсы, бурито и тортильи. Для настоящего амиго нет более приятного времяпрепровождения, чем под стакан холодного пива отведать кукурузных чипсов, окунув их в соус из авокадо!

Чаще всего гуакамоле подают с чипсами, тортильями или бурито

А ещё гуакамоле может быть вполне самостоятельным гарниром к любому мексиканскому блюду из рыбы или мяса.

Пошаговые рецепты с фото

Мы подобрали несколько рецептов приготовления гуакамоле, чтобы широта мексиканского кулинарного творчества вас вдохновила и порадовала.

Классический мексиканский соус

Этот рецепт является базовым, традиционно для него берут стандартный набор продуктов:

• 2 спелых плода авокадо;
• 1 лайм;
• крупную морскую соль - по вкусу.

Авокадо, лимон и соль - продукты для классического гуакамоле

Берите спелый, но не подпорченный авокадо. Плод должен быть зелёного цвета, целым, не помятым. Зрелость фрукта проверьте, нажав на кожуру у хвостика, которым плод крепится к ветке. Если чувствуете, что плод мягкий - берите не сомневаясь.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте продукты. Если у вас не получилось купить лайм, замените его лимоном. Кто-то считает, что лаймы гораздо кислее лимонов. На мой вкус, дело не в кислоте, они просто совсем другие.

2. Плоды авокадо разрежьте пополам так, чтобы надрез проходил по косточке вдоль. Разделите половинки, переверните мякотью вверх.

Разрежьте авокадо напополам

3. Теперь нужно извлечь косточку. Легко, но уверенно ударьте по ней ножом. Лезвие должно воткнуться в косточку. Аккуратно достаньте её из половинки плода.

При помощи ножа выньте из авокадо косточку

4. На этом этапе удалите кожуру. Вы можете попробовать срезать её ножом, как с картофеля, или вынуть мякоть при помощи ложки.

Сразу же сбрызгивайте мякоть соком лайма или лимона: содержащаяся в нём кислота не даст авокадо окислиться и принять неаппетитный коричнево-бурый цвет.

5. Мякоть авокадо положите в блендер и разотрите до такой консистенции, какая вам больше нравится. В этом рецепте гуакамоле получился однородным и пастообразным. Окончательно выжмите из лайма или лимона остатки сока, добавьте в соус. Посолите и перемешайте.

Смешайте все продукты в блендере до состояния пюре

Если вам мало мексиканской самобытности, вы можете немного разнообразить классический гуакамоле. Для этого возьмите:

• 2 столовые ложки сметаны;
• 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin;
• чёрный свежемолотый перец.

Добавьте эти продукты в блендер с перетёртым авокадо и перемешайте до однородности.

Готовый гуакамоле подавайте на стол к вашим любимым мясным блюдам или чипсам.

С перцем

А теперь мы поступим как настоящие мексиканцы и начнём менять соус гуакамоле, добавляя к нему разные продукты. Начнём, конечно же, с перца. Он придаст соусу ту самую остроту, которой славится латиноамериканская кухня.

Гуакамоле традиционно готовят с зелёным жгучим перцем

Для этого варианта гуакамоле вам понадобятся:

• 2 плода авокадо;
• 1 лайм;
• 1 сладкий перец среднего размера;
• 1 жгучий перчик;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 5–6 веточек кинзы;
• соль по вкусу.

Можно также добавить в пикантный гуакамоле зубчик чеснока

Теперь можно приступать к готовке.

1. Очистите авокадо от кожицы, разрежьте пополам и извлеките косточку.

Её, кстати, можно посадить в питательный грунт и вырастить деревце.

2. Мякоть нарежьте острым ножом на кусочки, быстренько полейте соком лайма (1 столовая ложка), и сразу же начинайте мять её вилкой в пюре.

Нарежьте авокадо на кусочки и полейте соком лайма

3. Срежьте с паприки плодоножку, выньте перегородки с семенами. Нарежьте очень мелко острым ножом. Можно воспользоваться блендером, но в таком случае постарайтесь не превратить мякоть в однородное пюре: лучше, чтобы в этом соусе были крохотные, но хорошо различимые кусочки.

Сладкий перец может быть любого цвета - красного, жёлтого, зелёного. Это не скажется на вкусовых качествах гуакамоле, зато придаст определённый оттенок.

4. Что касается острого перца, то здесь нужно довериться собственному вкусу к острой пище. В списке ингредиентов указан 1 стручок. Возможно, вам хватит и половины, а может быть, понадобится целых два.

Мексиканцы традиционно добавляют в свои блюда очень острый халапеньо. У нас его трудно достать, поэтому используйте жгучий перчик чили в приемлемом для вас количестве.

5. В чашу блендера положите жгучий перец и листики кинзы. Посолите, при желании добавьте 1 зубчик чеснока (опять же, если не боитесь острой пищи). Измельчите так, чтобы в массе были заметны маленькие кусочки. Влейте 1 столовую ложку масла, тщательно перемешайте.

Измельчите в блендере острый перец, кинзу и чеснок, сдобрите маслом

6. В керамической или стеклянной посуде смешайте до однородности пюре из авокадо, измельчённый сладкий перец и острый перец с кинзой. Добавьте ещё лаймового сока и посолите при необходимости. Если вы считаете, что соус получился густым, разбавьте его небольшим количеством кипячёной воды на глазок.

Консистенция гуакамоле должна быть как у кабачковой икры.

Все продукты смешайте в блендере до однородной консистенции

Буквально 5 минут - и у вас на столе прекрасный соус практически к любому второму блюду или даже готовая закуска!

С помидорами черри от Джейми Оливера

Мы уже не раз делились с вами простыми и быстрыми рецептами харизматичного шеф-повара Джейми Оливера. Конечно, он не мог обойти своим вниманием мексиканскую кухню. Давайте вместе с ним приготовим острый соус гуакамоле с помидорками черри.

Джейми Оливер - популярный «народный» шеф-повар

Вам понадобятся:

• 2 авокадо;
• 1 свежий красный перчик чили;
• 6 спелых помидоров черри;
• 2 лайма;
• 1 пучок кинзы;
• зелёный лук;
• оливковое масло;
• соль морская;
• чёрный перец молотый.

На приготовление соуса вам понадобится не более 10 минут.

1. Работать будем с кухонным комбайном. Положите в его чащу кинзу, зелёный лук (5–6 перьев, и предварительно сломайте их пополам), ¾ стручка чили. Включите комбайн на среднюю скорость и перемешайте продукты.

2. Принимайтесь за авокадо. Для начала удалите плодоножку.

Удалите черенок с авокадо

3. Потом сильно нажмите на плод, чтобы выдавить косточку.

Выдавите из плода косточку

4. Выберите мякоть авокадо из кожуры и положите в кухонный комбайн к чили, кинзе и луку. Повторите со вторым авокадо.

Мякоть авокадо добавьте в кухонный комбайн

5. Туда же положите помидорки черри. Снова перемешайте всё на средней скорости.

6. Два лайма разрежьте пополам. Выдавите из каждой части сок прямо в массу в чаше кухонного комбайна. Давите до последнего, пока сил хватит! Лайм должен придать соусу гуакамоле приятную специфическую кислинку. Снова включите комбайн и перемешивайте ещё 3–5 секунд.

Все продукты перемешайте в комбайне до однородной консистенции, добавив помидоры и сок из лаймов

7. Последний штрих - посолите гуакамоле по вкусу и приправьте чёрным молотым перцем.

Гуакамоле от Джейми Оливера получается ярким и пёстрым

Соус гуакамоле отлично подходит к любым закускам, которые подают с пивом. Поэтому на дружеской вечеринке жарким летним вечером он будет как нельзя кстати!

Гуакамоле в качестве гарнира

В этом случае мы не будем использовать гуакамоле в качестве соуса, а подадим его как гарнир к любому мясному блюду.

Ингредиенты на 4–5 порций:

• 4 авокадо;
• 2 красных перчика чили;
• 2 помидора;
• ½ луковица репчатого лука;
• 50 г свежей петрушки;
• 5 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока.

Приступаем к готовке:

1. Для начала очистите авокадо от кожуры, разрежьте пополам и удалите косточки.

Разрежьте и почистите авокадо

2. Мякоть тщательно разомните вилкой и сразу вылейте на неё лимонный сок. Мелко нашинкуйте перец и лук.

К мякоти авокадо добавьте нашинкованный лук и перец

3. Теперь нарежьте помидоры так, чтобы получились кубики небольшого размера. Добавьте их к пюре из авокадо, посыпьте зеленью и чуть-чуть посолите.

Нарежьте помидоры и зелень, добавьте к мякоти авокадо

4. Смешайте все ингредиенты, переложите в тарелку и наслаждайтесь гарниром гуакамоле!

Перемешайте продукты и подавайте гуакамоле на стол

Лепёшки с начинкой из гуакамоле и фасоли

Стоит попробовать и оценить необычное сочетание классического гуакамоле с фасолью. Кроме того, мы ещё немного заморочимся и приготовим простые пшеничные лепёшки, чтобы подать на стол всё вместе как готовую закуску.

Вам понадобятся:

• 100 г белой фасоли;
• 1 плод авокадо;
• 10 г перца чили.

Для лепёшек:

• 300 г пшеничной муки;
• 100 г пшённых хлопьев;
• 150 г тёплой воды;
• 50 мл оливкового масла для жарки.

Начинаем готовить:

1. Замочите фасоль как минимум на 4 часа, а лучше на ночь, после чего варите её 1,5 часа до готовности.

Замочите фасоль минимум на 4 часа и отварите до готовности

2. Пока фасоль на плите, сделайте тесто для лепёшек. Просто соедините хлопья и муку, добавьте воду и тщательно замесите.

Замесите тесто из муки, хлопьев и воды

3. Приготовленное тесто укройте салфеткой и отставьте в сторону на полчаса.

Тесто отставьте на полчаса

4. За 30 минут тесто настоится. Раскатайте его в жгут, нарежьте на кусочки. Каждый из них раскатайте в круглую лепёшку.

Раскатайте из теста лепёшки

5. Разогрейте на сковороде до кипения оливковое масло. Обжаривайте на нём лепёшки по 1 минуте с каждой стороны.

Обжарьте лепёшки на растительном масле

6. Тем временем фасоль сварилась, пора делать соус. Очистите авокадо, выньте косточку. Достаньте мякоть и положите вместе с фасолью в блендер. Немного фасоли (пару столовых ложек) оставьте для украшения. Добавьте перец чили.

Авокадо, фасоль и перец чили измельчите в пасту

7. Измельчите продукты блендером. Влейте 1 столовую ложку оливкового масла, чтобы пюре получилось мягким и нежным.

Добавьте в массу немного оливкового масла

8. Выкладывайте гуакамоле в центр лепёшек, складывайте половинки и подавайте на стол.

Кладите гуакамоле между в центр каждой лепёшки

9. Также можно выложить соус на лепёшку и посыпать фасолью, которую вы оставили для украшения.

Можно украсить лепёшки с гуакамоле фасолью

Видео: самый быстрый домашний гуакамоле

Видео: пряный гуакамоле, приготовленный Ильёй Лазерсоном

Экзотический, лёгкий гуакамоле относится к вегетарианским блюдам, и если вы соблюдаете посты, можете есть его в любой день года. Расскажите нам о своих способах приготовления этого соуса в комментариях. Надеемся, что среди наших рецептов вы найдёте тот, который станет вашим любимым. Приятного аппетита!

У этой мексиканской закуски ацтекские корни. Основа гуакамоле - это авокадо. Для нас этот овощ довольно экзотичен, но на родине он недорогой и привычный для использования. Для мексиканцев гуакамоле, как для нас привычный всем майонез, который есть в холодильнике у каждого.

И так же является базовым ингредиентом для приготовления различных блюд и соусов. Этот соус сам по себе постный, и это свойство можно использовать при различных диетах или при соблюдении Поста. Авокадо очень калорийный и питательный. Он идеально подойдет для спортсменов.

Сам соус можно приготовить двумя способами. При первом, все ингредиенты перетираются в деревянной ступке вручную, при этом сохраняется больше необходимых организму веществ. Второй - более быстрый, при помощи миксера или комбайна, он менее полезен, но на вкус такой же.

В любом случае, хоть раз, но приготовить гуакамоле просто необходимо.

Соус гуакамоле: классический рецепт (из авокадо)

Это самый распространенный рецепт этого соуса.

Последовательность:

1. Сначала нужно правильно разделать авокадо. Следует плод разрезать вдоль косточки, потом повернуть так, чтобы половинки разделились. Из половинки, где осталась сама косточка, нужно ее убрать. Для этого нужно слегка воткнуть нож в нее, повернуть и она сама отделится;
2. При помощи ложки достаньте мякоть из овоща, не нужно стараться очистить кожуру, это очень сложно;
3. Мякоть нужно сразу полить соком цитруса, чтобы она не потемнела;
4. В блендере (или в ступке) смешайте пюре авокадо с оставшимся соком и посолите;
5. В полученную массу добавьте сметану, масло и немного поперчите, потом перемешайте и соус готов!

Домашний гуакамоле с беконом

Это мужской вариант гуакамоле.

Необходимые продукты:

Время на готовку - 30 минут.

Калорийность – 310 ккал.

Приготовление:

1. Духовой шкаф нужно нагреть до 210 градусов. На саму решетку положите пекарскую бумагу, а сверху разложите полоски бекона. Подрумяните их около 20 минут, потом достаньте и положите на кухонные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира;
2. Авокадо разделайте и аккуратно достаньте ложкой мякоть. При помощи вилки нужно размять ее;
3. Лук и кинзу нужно мелко порубить, а бекон порезать мелкими кубиками;
4. Все составляющие тщательно перемешиваем, добавляем к ним соль и перец. Сверху немного поливаем лаймом и еще раз размешиваем;
5. С отдельную посуду выкладываем соус, рядом рассыпаем по тарелке чипсы и подаем любимому мужчине.

Гуакамоле: рецепт от Джейми Оливера

Этот обаятельный кулинар знаменит своими экспериментальными, вкусными и очень быстрыми рецептами. Он и придумал этот потрясающий соус гуакамоле.

Необходимые продукты:

• свежая кинза – 1 маленький пучок;
• зеленый лук – 2 головки;
• перец Чили – 1 стручок;
• авокадо – 1 штука;
• томат Черри – 4 помидорки;
• лайм – 2 небольших;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль и перец – по вкусу.

Время на готовку - 10 минут.

Калорийность – 145 ккал.

Приготовление:

1. В кухонный комбайн кладем кинзу, сломанный пополам зеленый лук и стручок перца Чили. Перемешиваем несколько минут на средней скорости;
2. Теперь очередь за авокадо. Удаляем черешок и выдавливаем косточку. Саму мякоть авокадо складываем в комбайн, а кожуру и косточку выбрасываем;
3. Моем помидоры Черри и добавляем в комбайн. И снова перемешиваем;
4. Разрезаем пополам лаймы и выжимаем сок сразу в чашу комбайна. Сок лайма добавит соусу приятную кислинку. Добавляем еще одну ложку масла. И опять включаем на несколько секунд;
5. Теперь нужно только добавить в гуакамоле соль и перец по вашему вкусу.

Соус гуакамоле по-мексикански

Это очень острый гуакамоле.

Необходимые продукты:

• авокадо – 2 штуки;
• помидор – 2 штуки;
• лук – 1 большой;
• чеснок – 1 зубчик;
• консервированные красные перцы – 3 штуки;
• лайм – 1 штука;
• соль – пол ч. ложки;
• перец – на кончике ножа.

Время на готовку - 15 минут.

Калорийность – 180 ккал.

Приготовление:

К чему подают соус?

В классическом варианте соус гуакамоле употребляют с кукурузными чипсами (начос), запивая пивом и закусывая лаймом. Но не стоит останавливаться только на этом варианте. Соус очень универсален и подходит буквально ко всему. Например, можно сделать чипсы самому из армянского лаваша. Немного сбрызнув его маслом и поджарив в духовке. Можно просто макать поджаренный хлеб. Тем, кто следит за весом, подойдут бездрожжевые хлебцы. Можно использовать морковь, сельдерей, перец и даже редиску.

Хорошо подавать гуакамоле с любым мясом, рисом или картофелем фри. Соус гуакамоле отлично подойдет к морепродуктам и отдельно к рыбе. Используется как начинка для тарталеток, намазка бутербродов или канапе. Такая закуска хорошо подойдет к пиву с друзьями или в качестве добавки для любого блюда.

1. Разделывая перец Чили, лучше использовать целлофановые перчатки. Он может оставить ожоги на коже;
2. Чтобы мякоть авокадо не потемнела, добавьте немного сметаны или творога.
3. Чтобы выбрать правильный авокадо для классического гуакамоле, нужно надавить на кожицу вверху, возле черенка - плод должен быть мягкий. Внешне авокадо должен быть красивого ровного зеленого цвета без повреждений.

Приятного аппетита и солнечного настроения!

Кулинарный рецепт гуакамоле мексиканцы унаследовали от древних ацтеков. Название означает «пюре из авокадо». Основу блюда составляет мякоть спелого авокадо и свежевыжатый сок лайма. Иногда добавляют острый перец халапеньо – неизменный ингредиент «жгучей» мексиканской кухни.

Оценить вкус гуакамоле можно, посетив мексиканский ресторан, где вам подадут это блюдо с кукурузными чипсами или с мясо-овощным фахитас, завёрнутым в тортильяс – кукурузную лепёшку.

Авокадо полезен, так как в его состав входят калий, магний, железо, протеины и антиоксиданты.

Классический рецепт гуакамоле

Сок лайма используют для приготовления гуакамоле, чтобы предотвратить окисление и потемнение мякоти авокадо. Лайм придаёт соусу пикантную кислинку. Не имея под рукой лайма, можно заменить его лимоном. На 1 авокадо среднего размера берут 1/2 лимона или лайма. Важно сразу, вынув из кожуры мякоть авокадо, сбрызнуть её соком лайма и измельчать до пюреобразной консистенции.

Для измельчения используйте блендер, мясорубку или вилку. Лучше применять керамическую или глиняную посуду и деревянную толкушку, чтобы пюре не контактировало с металлом.

Пюре можно подать отдельно в соуснике, а на тарелки выложить чипсы, тосты или сухарики. По утверждению гурманов, из напитков к гуакамоле подходит мексиканское пиво.

Халапеньо можете заменить менее острым перцем чили.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• лайм или лимон – 0,5 шт;
• перец «халапеньо» – 0,5 шт;
• чипсы кукурузные – 20-50 гр;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Авокадо помойте, просушите, разрежьте вдоль пополам, выньте косточку, наколов её на лезвие ножа. Сделайте несколько надрезов в мякоти, и извлеките чайной ложкой в керамическую ступку.
2. Полейте соком лайма мякоть авокадо, разомните её деревянной толкушкой.
3. Перец «халапеньо» очистите от семян, иначе блюдо получится жгуче-острым, и мелко нарежьте.
4. Добавьте к пюре кусочки перца и разомните их. Можно добавить соль на кончике ножа.
5. Намажьте чипсы соусом гуакамоле и выложите на тарелку.

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт;
• лимон – 1 шт;
• филе слабосолёного лосося – 100-150гр;
• сыр мягкий сливочный – 150 гр;
• кинза – пара веточек;
• перец сладкий болгарский – 1 шт;
• перец чили – 0,5 шт;
• лук репчатый «крымский» – 0,5 шт;
• пшеничный хлеб – 0,5;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• масло оливковое – 1-2 ст.л;
• базилик сушёный – ¼ ч.л;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Извлеките мякоть из авокадо и полейте её соком лимона. Нарежьте кубиками лук, перец сладкий и чили. Измельчите блендером, можете добавить веточку зелёной кинзы.
2. Из пшеничного хлеба нарежьте небольшие тосты, натрите их чесноком, посолите, обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле и посыпьте базиликом.
3. Филе лосося нарежьте полосками.
4. Охлаждённые тосты намажьте сливочным сыром, сверху положите ложку соуса гуакамоле и свернутые рулетиком полоски рыбы. Украсьте мелкорубленной кинзой.

Гуакамоле с креветками в кляре

В кляре можно приготовить не только креветки, но и филе любой рыбы и подать к столу с соусом гуакамоле. Время приготовления – 1 час.

Вкус креветок станет насыщенным и гармоничным, если перед обжаркой в кляре сбрызнуть их соком лайма или лимона.

Ингредиенты:

• спелый плод авокадо – 2 шт;
• лайм – 1 шт;
• перец чили – 1 шт;
• помидоры свежие – 1 шт;
• зелень кинзы – 2 веточки;
• чеснок – 1 зубчик;
• креветки – 300 гр;
• масло растительное – 50-100 гр;
• набор специй для рыбы – 0,5 ч.л;
• салат листовой – 1 пучок;
• соль – 0,5 ч.л.

Для кляра:

• мука – 2-3 ст.л;
• яйцо – 1 шт;
• молоко или вода – 80-100 гр;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте кляр для креветок: смешайте в глубокой посуде муку, яйцо и молоко, посолите и взбейте до однородной консистенции.
2. Креветки посолите и посыпьте специями, окуните по одной в кляр и обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки.
3. Мякоть авокадо разомните вилкой и сбрызните соком лайма.
4. Помидоры очистите от кожуры, и мелко нарежьте, слейте лишний сок.
5. Измельчите перец чили, зелень кинзы и зубчик чеснока, смешайте с авокадо и помидорами, посолите по вкусу.
6. На широкое блюдо уложите листья салата, в центр выложите гуакамоле, а по краям положите готовые креветки.