Рецепт пышных пирожков на кефире без дрожжей. Пирожки на кефире без дрожжей в духовке

У каждой хозяйки свои рецепты выпечки пирожков. Можно благополучно найти не одну сотню технологий приготовления – каждый будет лучшим. Основа теста для пирожков на кефире всегда одна. Различаются подход к приготовлению, отдельные хитрости и секреты. Кефир – универсальный продукт. В тесте для пирожков он просто идеален и дает преимущество: быстрое приготовление. Главное – это возможность испечь пышные, вкусные кефирные пирожки.

Выбрать из множества лучших рецептов самый хороший вариант очень сложно. Вкусовые качества при разном соотношении продуктов подходят не к каждой начинке. Нужно не ошибиться, чтобы завоевать кулинарным шедевром сердца близких людей. Пирожки можно испечь, пожарить, с помощью современной бытовой техники или «бабушкиными» способами. Представим вниманию удачные сочетания простоты и вкуса, технологии приготовления. Хорошее тесто для пирожков на кефире буквально тает во рту.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

О пользе и удобстве приготовления в духовом шкафу можно говорить много. Часто женщины спорят: что лучше: жарить или запекать? Каждый к этому вопросу подходит индивидуально. Вот ингредиенты теста для пирожков на кефире. Приготовьте их в духовке:

• сметана/кефир – 0,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 0,5 кг;
• маргарин – 100 г;
• дрожжи – 50 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Это универсальный рецепт. Дрожжи для теста для пирожков лучше брать сырые, обязательно проследить срок годности. Не заменяйте маргарин маслом, даже если решили, что будет лучше. Придется корректировать рецепт теста для пирожков, поскольку маргарин в отличие от масла уже содержит соль, молочную сыворотку, лецитин. Порядок приготовления:

1. Соединить молоко, 1 ложку сахара, дрожжи (дать им «проснуться» – 10-15 мин.).
2. Добавить несколько ложек муки, замесить опару. Поставить подниматься на 30 мин.
3. Маргарин размягчить вилкой.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты, тщательно вымесить, скатать в шар, оставить на 1,5-2 ч подниматься.
5. Приготовить начинку. Подойдет как мясная, так и сладкая.
6. Из теста накатать шарики, оставить под пленкой на 30 минут, раскатать и завернуть в пирожки начинку.
7. Выпекать до слегка коричневого цвета.

Этот вариант теста для пирожков бездрожжевой, поэтому для фигуры не представляет большой опасности. Ингредиенты:

• кефир (либо кислое молоко) – 0,5 л;
• сода – ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 щепотка;
• масло растительное – примерное количество для жарки –0,5 л.

В рецепте допустимо использовать разную начинку: вишню, яблоки, творог, повидло, варенье. Если используем свежие ягоды с сахаром, то для того что бы сок ни вытекал, добавляем крахмала. Подойдет мясная, из картофеля, капусты (свежей или квашеной – на любителя). Порядок приготовления теста:

1. Соединяем кефир с содой, перемешиваем и гасим.
2. Добавляем сахар и соль.
3. Постепенно вмешиваем муку до однородности теста, скатываем шариком и делим на порции.
4. Каждую порцию раскатываем в колбаску и еще раз делим на меньшие кусочки.
5. Раскатываем и заправляем начинкой, немного раскатываем уже готовый пирожок.
6. Через 15-20 мин. на раскаленной сковороде жарьте до золотистой корочки.

Продуктом на кефире легко заменить дрожжевую выпечку. При наличии хлебопечки горячий и полезный хлеб будет украшать столе каждый день. Здесь главное – не дать перестоять тесту. Приступите к выпеканию, пока работает углекислый газ, создающий пористость домашнему хлебушку. Использовать можно не только кефир, как в обычном «пирожковом» тесте. Легко использовать простоквашу, кислое молоко. Ингредиенты:

• кефир – 250 г;
• мука – 2,5 ст.;
• лимонной кислоты – 1 г;
• сода, соль – по 1 ч.л.;
• сахар – не больше 0,5 ч.л.

Хлебопечки у всех разные, поэтому подобрать режим приготовления необходимо будет самостоятельно. Режим выпекания надо выбрать ускоренный. Есть несколько программ (быстрый/сверхбыстрый режимы). Для этого рецепта подойдет - «Сверх быстрый №1 для хлеба на 750 грамм». Это легкий способ приготовления. Разнообразить рецепт можно различными добавками: кунжут, мускатный орех, прочие специи. В литературе к печке этого рецепта нет, чаще можно встретить дрожжевое тесто. Лучше обратиться к кулинарии. Приготовление:

1. В форму поместить все ингредиенты, при необходимости смешать.
2. Включить в нужный режим (на час), выпекать.
3. Хлеб должен остыть. После этого нарежьте свежую, ароматную буханку.

Для начинки необходимо 5 штук картофелин. Их надо очистить, промыть и высушить бумажной салфеткой. Нарезать тонкими ломтиками – до 3-5 мм. Содержательную часть начинки можно разнообразить, приправив репчатым луком, черным перцем, зеленью или заменить тонко нашинкованной капустой. Многие хозяйки добавляют сыр, измельченное мясорубкой или блендером мясо. Основные составляющие:

• кефир – 1 ст.;
• майонез – 1 ст.;
• мука (в/с) – 1 ст.;
• крупа манная – 1 ст. л.;
• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Духовку греем до 170°.
2. Форму для выпекания смазываем маслом, дно посыпаем манной крупой.
3. Выкладываем приготовленную начинку.
4. Соединяем кефир, майонез, вбиваем яйцо в муку, сыплем соду. Добавляем по вкусу соль. Процесс вымешивания можно выполнить вручную или с помощью погружного блендера (не более 2-х минут).
5. Заливаем овощи или другую начинку приготовленным тестом.
6. Выпекаем 45-50 минут до готовности, проверяя деревянной шпажкой.
7. В результате получаем, нежный, песочный печеный пирог.

Кефир легко заменяется сметаной, тесто при этом получается мягкое, эластичное. Замена сырых дрожжей сухими, которые в настоящее время можно встретить чаше всего, ускоряет процесс приготовления. Не надо ждать, когда подойдет опара, волноваться, что тесто прокиснет. Ингредиенты:

• мука – 650 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 250 г;
• молоко сухое – 30 г;
• сметана (не ниже 26%) – 150 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 7 г;
• дрожжи (сухие) – 5 г.

Получается воздушное дрожжевое тесто для пирожков. Эксперименты с начинкой зависят от фантазии хозяйки, предпочтений домочадцев. Этапы приготовления:

1. Дрожжи заливаем молоком (теплым), добавляем сахар (1 ст.л.). Оставляем на 10-15 минуток.
2. Сыпучие ингредиенты – перемешиваем.
3. Взбиваем яйцо, вводим в миску с сухой смесью.
4. Вмешиваем сметану, дрожжи с молоком.
5. Вымешиваем. Даем тесту подняться, немного дольше, чем при использовании сырых дрожжей.
6. Тесто раскатываем, формируем пирожки, ставим на расстойку (10-15 минут).
7. Печь 25-30 мин., температура – 175 градусов.
8. Смазываем горячими, растительным маслом с заваркой, яичным белком, сиропом. Пирожки выглядят как с картинки или фото.

Видео: воздушное тесто как пух быстрого приготовления

Бывает такое, что приходишь домой после работы, так хочется чего-то вкусного, аппетитного, но понимаешь, что заводиться с дрожжевым тестом времени абсолютно нет, потому что это достаточно длительная процедура: сначала опара, затем замес, далее подъём теста, обминание и снова подъём. На всё это нужно иметь 3-4 часа времени. Не знаю как кто, а я среди ночи точно не буду караулить тесто, чтобы под утро поесть горячих пирожков.
В таких случаях меня выручает «ленивое» тесто. Это я так его называю, причём совершенно незаслуженно. Тесто для пирожков на кефире без дрожжей в духовке как раз получается отменным, а пирожки из него просто тают во рту, зато всего за час можно и тесто намесить, и пирожков налепить, ещё и напечь их! Это очень удобно, да и по ингредиентам вполне доступно, ведь настоящие пирожки - это, как правило, использование большого количества сдобы: сливочного масла, яиц, молока. А это тесто малокалорийное, потому что замешивать его будем на кефире, с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла. Посмотрите еще .
Тесто достаточно быстро замешивается как руками, так и в комбайне - оно получается очень податливым и приятным в работе. Лепить пирожки из него - одно удовольствие, как будто работаешь с пластилином. Для таких пирожков можно придумать всевозможную начинку: яблоки с корицей, творожную массу с изюмом и курагой, повидло, свежие или замороженные ягоды, тёртый сыр, мясо или рыбу, варёную картошку или тушёную капусту.
Запекать пирожки будем в духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Держите еще .
Рецепт рассчитан на 12 пирожков.

Ингредиенты:

- кефир - 250 мл.,
- куриное яйцо - 1 шт.,
- масло растительное - 3 ст.л.,
- сода пищевая - 0,5 ч.л.,
- соль морская или каменная - 0,5 ч.л.,
- мука пшеничная - 2-3 стакана,
- сахар - 0,5 ст.л.,
- картошка пюре – для начинки.

Рецепт с фото пошагово:

Слегка подогреваем кефир до температуры тела, можно это сделать в микроволновке, а можно просто заранее вынуть из холодильника.
Всыпаем в кефир соду, перемешиваем и ждём несколько минут, пока проявится реакция. Далее просеиваем муку и всыпаем её горкой на поверхность. Делаем углубление и вливаем кефир, подсыпаем соль, вбиваем куриное яйцо и вливаем масло. Кстати, масло обязательно должно быть рафинированным, иначе тесто получится забитым и плохо будет пропекаться, иметь соответствующий запах нерафинированного масла. Если очень захотелось чебуреков, обязаятельно воспользуйтесь этим .




Теперь вымешиваем массу, кладём её в пакет и оставляем на полчаса. За это время мука отдаст всю клейковину, и тесто станет более мягким.




Далее достаём тесто, делим его на 10 -12 порций и формируем пирожки.




Раскатываем лепешки, на центр выкладываем начинку.






Защипываем края и выкладываем на противень.




Смазываем пирожки взбитым яйцом.




Отправляем в разогретую духовку (180 градусов) на 25 -30 минут. Тесто для пирожков на кефире без дрожжей в духовке просто великолепное. А для любителей пиццы предлагаем посмотреть

Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей: ингредиенты

Дрожжевое тесто для пирожков капризное, и готовить его сложно. Намного легче сделать бездрожжевое тесто с основой из кефира. Рецепт простой, поэтому замесить его сможет даже начинающий повар.

Чтобы тесто на пирожки получилось пышным и воздушным, придерживайтесь рецептуры. Тщательно отмеряйте количество продуктов, тогда тесто не будет пахнуть содой, а пирожки поднимутся и равномерно пропекутся.

Рецепт привлекает экономичностью и доступностью. Для приготовления понадобятся простые и недорогие продукты, а процесс займет несколько минут.

Чтобы приготовить быстрое тесто для пирожков, возьмите:

• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 250 мл кефира жирностью не менее 2,5%;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 50 мл растительного масла.

Из этих ингредиентов получится тесто нейтрального вкуса, которое подойдет для соленой и сладкой начинки.

Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Приготовив тесто на кефире хотя бы раз, вы оцените его качество. Выпечка из такой основы всегда получается изумительной - нежной и воздушной, как пух. Изделия не опадают даже на следующий день после приготовления.

Чтобы сделать тесто для пирожков на кефире, действуйте так:

1. Кефир перелейте в глубокую емкость и хорошенько перемешайте.
2. Нагрейте емкость до 30 0С, чтобы повысить активность бактерий. Так при реакции с содой образуется большое количество пузырьков, что и сделает тесто по структуре как пух.
3. Муку обязательно просейте через сито. Из слежавшейся муки выпечка никогда не получится пышной. Насытив продукт кислородом, вы улучшите текстуру готового теста.
4. Взбейте яйца в отдельной емкости до образования небольшой пены. Чтобы получить максимально воздушную консистенцию, используйте миксер.
5. В глубокую миску всыпьте 2/3 объема муки, туда же перелейте теплый кефир и добавьте чайную ложку соды. Сода начнет шипеть и пузыриться.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте в емкость предварительно взбитые яйца, соль, сахар и растительное масло.
7. Мешайте тесто до тех пор, пока не растворятся крупинки сахара. Затем постепенно подсыпайте муку непосредственно в емкость и доводите тесто до нужной консистенции.
8. Когда мешать тесто ложкой станет невозможно, вымешивайте его руками. Не пересыпьте муки, иначе основа станет тугой. Оптимально, когда тесто не прилипает к рукам, но остается мягким и пластичным.
9. Переложите тесто в емкость, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут. Так сода успеет вступить в реакцию со всеми ингредиентами, а пирожки не получатся с неприятным привкусом.

Тесто на кефире на пирожки готово. Из него получится мягкая, вкусная и воздушная выпечка!

Особенностью кефирного теста является то, что все изделия из него получаются легкими, пышными, очень мягкими, а готовка отнимает минимальное количество времени. Основу на кефире используют для создания различных блюд – оладий, пиццы, беляшей, пирогов, чебуреков, тортов, блинов, пончиков, вареников.

Как приготовить тесто на кефире

Чтобы замесить наливное или тугое кефирное тесто, вам понадобятся основные ингредиенты – кисломолочный продукт, яйца, сахар, сода. Некоторые рецепты подразумевают добавление дрожжей или исключение яиц. Соду гасить уксусом не обязательно: она вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в кефире, благодаря чему начинается образование пузырьков газа, которые и делают основу для выпечки рыхлой, воздушной. При отсутствии данного кисломолочного продукта, заменить его можно натуральным йогуртом или простоквашей.

Рецепт теста на кефире

Приготовленная с кефиром основа для выпечки относится к категории быстрых и простых в приготовлении. Рецепты теста на кефире подходят для начинающих кулинаров и занятых хозяек, у которых нет времени возиться с дрожжевой опарой. Какое тесто можно сделать на кефире? В зависимости от предназначения, масса может быть жидкой или плотной, сдобной либо бездрожжевой. Так, для булочек, пирожков в духовке, ватрушек больше подходит пластичная, тугая основа, а для блинов и оладий идеальным вариантом станет заливное тесто.

Без дрожжей

• Калорийность блюда: 211 кКал/100 г.
• Кухня: русская.

Бездрожжевое тесто на кефире – идеальное решение для приготовления выпечки, если гости на пороге, а угощать их нечем. Обычная сдобная опара будет долго подниматься, а такая основа требует всего 30-минутного ожидания. При отсутствии в доме подходящей начинки для жареных пирожков, можно сделать сладкие вкусные булочки. Для этого скатайте из готовой массы небольшие шарики и окуните их верхушки сначала в крепкую чайную заварку, а потом в сахар.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• кефир жирный – 500 мл;
• соль, сода – по 1 ч. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• начинка на выбор (яйца с луком, джем, фрукты, ягоды, картофель с грибами);
• мука (сколько возьмет тесто).

Способ приготовления:

1. Соедините соду с кефиром, добавьте соль/сахар.
2. Сюда же нужно вбить пару яиц, тщательно перемешайте смесь.
3. Влейте в массу сметану, растительное масло, снова перемешайте ингредиенты ложкой.
4. Постепенно начинайте вводить муку, просеивая ее при этом. Как правило, уходит примерно 2 стакана продукта, чтобы получилась эластичная, не слишком плотная основа.
5. Выложите ее на пищевую пленку, плотно заверните, оставив на полчаса «отдохнуть».
6. Духовку разогрейте до 180 градусов, приготовьте начинку.
7. Выньте комок из пленки, сформируйте пирожки/булочки и выложите их на застеленный фольгой или пергаментом противень.
8. Спустя 25-30 минут вкусная выпечка будет готова.

Для пирогов

• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Тесто из кефира для пирога получается вкусным, пышным как пух, а готовится оно крайне просто и быстро. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять к списку ингредиентов сливочное масло или сметану, но и без них основа для выпечки выходит мягкой и пластичной. В качестве начинки для кефирного пирога подходит капуста, грибочки, мясной фарш, варенье, яблоки. Ниже представлен рецепт с фото, с помощью которого вы узнаете, как приготовить блюдо.

Ингредиенты:

• растительное маслом – 1 ст. л.;
• кефир/простокваша – 1 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 0,5 кг;
• сода -1 ч. л.;
• яйцо;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте к ней соль/сахар.
2. Сюда же добавьте яйцо, масло. Постепенно влейте к компонентам кефир, помешивая при этом тесто ложкой.
3. Начинайте понемногу добавлять муку в жидкость, замешивая мягкое тесто.
4. Выложите его на разделочную доску, присыпанную мукой. Сформируйте руками прямоугольник, по которому распределите треть ложечки соды.
5. Сверните основу конвертиком, подвернув к центру сначала две стороны, после две оставшиеся. Вновь сформируйте ладонями прямоугольник и присыпьте его 1/3 ч. л. соды, после завернув края. Повторите описанное действие, добавив остаток соды.
6. Переложите готовую основу для пирогов в миску, накройте влажной салфеткой и дайте постоять 15-20 минут.
7. После можете готовить из него вкусную выпечку.

Для пирожков

• Количество порций: на 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 238 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хозяйки, которые пекут пирожки, создают дома уютную и теплую атмосферу. Чего стоит один лишь аромат домашней выпечки. Многих женщин в приготовлении пирожочков пугает длительность процедуры, ведь тесто с дрожжами должно подниматься в течение нескольких часов, при этом его нужно беречь от перепадов температуры, шумов, сквозняков, иначе труд будет напрасным.Пирожковое тесто на кефире готовится намного проще и быстрее, при этом его вкусовые качества не уступают сдобе.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• кефир/простокваша – 1 ст.;
• сода – 5 г;
• мука – 0,35 кг;
• сахар 1 сорта – 1 ст. л.;
• масло для жарки;
• соль – 1/3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вылейте кисломолочный продукт, сразу же добавьте яйца и сахар. Венчиком взбейте смесь.
2. Влейте сюда же пару ложе растительного масла (оно сделает продукт более эластичным), соду, соль.
3. Взбейте компоненты посредством миксера и начинайте по чуть-чуть добавлять муку.
4. Пирожковая основа будет готова, когда перестанет липнуть к ладоням и приобретет пышность.

Быстрое­

• Время приготовления: 20 минут.
• Калорийность блюда: 207 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Это доступный, простой вариант для приготовления выпечки. Такая основа подходят для вареников и пельменей, для оладьев, для чебуреков и пирожков. Из него также можно готовить большие пироги и пиццу. Быстрое тесто из кефира не требует долгой расстойки и наличия большого количества продуктов. Ниже подробно и с фото описан пошаговый рецепт приготовления пирожкового простого теста.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• кефир/простокваша – 1,5 ст.;
• сок лимонный/уксус (для гашения соды);
• маргарин – 50 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйцо.

Способ приготовления:

1. Кисломолочный продукт взболтайте с яйцом, сюда же добавьте топленный маргарин (комнатной температуры).
2. Вновь взбив смесь венчиком, добавьте к ингредиентам гашенную уксусом/соком лимона соду.
3. Последней всыпается просеянная мука, после чего массу перемешивают венчиком, добиваясь идеальной однородности.
4. Когда масса постоит 15 минут, разделите ее на 2 части.
5. Выложите первую на промасленный стальной лист, после поместите сверху слой начинки и закройте ее остатком теста.

Без яиц

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 212 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Готовить такой вид основы для выпечки очень просто: даже без добавления яиц пироги и пирожки получаются невероятно мягкими, вкусными и не черствеют даже на следующий день. Кефирное тесто без яиц сочетается как с солеными, так и сладкими начинками. Использовать с этой целью можно любые продукты – рыбу, мясо, фрукты, рис, овощи, творог, пр. Как приготовить тесто для выпечки в духовке на кефире?

Ингредиенты:

• сахар (если начинка будет сладкой) – 2 ст. л.;
• кефир – 1 л.;
• соль – ½ ч. л.;
• мука – 1 кг;
• сода – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Кефир стоит заранее достать из холодильника, чтобы он успел нагреться (альтернатива – подогреть его с помощью плиты или микроволновки).
2. Добавьте в кисломолочный продукт соду, спустя 3 минуты она полностью погасится.
3. Всыпьте сюда же сахар, соль, просеянную муку. Вымесите тесто руками в течение хотя бы 10 минут, дайте постоять столько же и начинайте формировать пирожочки.

Сдоба­

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 420 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.

Основное отличие приведенного ниже рецепта от классической сдобы – яйца не используются. Вместо них добавляется куркума, которая дает выпечке красивый желтоватый цвет. Как замена молоку используется кисломолочный продукт небольшой жирности, который в тандеме с дрожжами обеспечивает блюду удивительную пышность, невесомость. Сдобное тесто на кефире можно использовать на пирожки, испечённые в духовке или жаренные на сковороде. Кроме того, из него делают всевозможные булочки, ватрушки, пр.

Ингредиенты:

• сахар – 0,4 кг;
• кефир/простокваша – 1 л;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• дрожжи свежие – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• смалец – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• куркума – ½ ч. л.;
• мука – примерно 1,8 кг.

Способ приготовления:

1. Покрошите в миску дрожжи, смешайте их с 4 ст. л. сахара, разотрите. Когда дрожжи растают, добавьте 1 ст. кисломолочного продукта комнатной температуры.
2. Часть муки просейте (примерно 1 ст.), добавьте к массе, чтобы получилось жидковатая опара. Оставьте ее в тепле на 20 минут, чтобы она стала воздушной.
3. Растопите смалец, масло, дождитесь, пока продукты остынут, добавьте их к настоявшейся опаре вместе с солью.
4. Перемешайте массу и начинайте медленно вводит просеянную муку. Сюда же добавьте куркуму.
5. Когда основа приобретет пластичность и станет более тугой, начинайте вымешивать ее руками. Чтобы облегчить этот процесс, влейте немного растительного масла или смажьте им руки.
6. Спустя 20 минут вымешивания поместите массу в миску, накройте полотенцем, оставьте в тепле до тех пор, пока продукт не увеличится в объеме примерно вдвое.
7. Обомните его снова и вновь оставьте в тепле. Когда основа начнет «подходить», аккуратно перемешайте ее и начинайте лепить пирожки/булочки.
8. Выложите готовые изделия на застланный промасленным пергаментом противень, дайте им постоять 15 минут в тепле, после отправьте в духовку на полчаса при 180 градусах. При этом на дно печки лучше поставить термостойкую посуду, наполненную водой – это предотвратит пересыхание выпечки.
9. Испеченные булочки присыпьте их сахарной пудрой и подавайте на стол.

Дрожжевое

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность блюда: 316,6 кКал/100 г.
• Предназначение: завтрак/перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: низкая.

Дрожжевую основу можно замесить по-разному, используя те или иные ингредиенты. Большой популярностью пользуется опара на основе кисломолочного продукта. Такая выпечка получается даже у кулинаров-новичков, при этом она требует меньше времени, чем классическая сдоба. Ниже подробно и с фото описано, как приготовить вкусное дрожжевое тесто на кефире.

Ингредиенты:

• соль – 1 ч. л.;
• кефир/простокваша – 1 ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• мука – 3 ст.;
• масло растительное – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Просеянную муку соедините с дрожжами, после добавьте сахар/соль, масло, кисломолочный продукт.
2. Замесите пластичное, относительно плотное тесто, оставьте его на 45 минут настояться.
3. Обомните продукт, раскатайте без добавления муки, сформируйте булочки/пирожки и приготовьте выпечку с помощью духовки, сковороды или же сделайте блюдо в хлебопечке.

Песочное­

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 403 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сочетается песочное тесто на кефире и маргарине практически с любой начинкой, однако вкуснее всего выходят из него десерты. При добавлении к основе для выпечки кисломолочного продукта, она лучше поддается лепке, получается пластичнее и вкуснее. Ниже пошагово описано, как сделать хрустящее песочное тесто для печенья, пирогов, коржей тортов.

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 ст.;
• соль;
• яйцо;
• маргарин – 100 г.;
• кефир/простокваша – 0,5 л;
• мука – 0,7 кг.

Способ приготовления:

1. Маргарин растопите на водяной бане, дождитесь пока остынет, после смешайте с кефиром комнатной температуры.
2. Добавьте к компонентам сахар, взбейте смесь миксером.
3. Постепенно вводите сюда же муку, пока не получится густая масса, которая не будет липнуть к рукам. Уберите ее в холод на полчаса.
4. После можно начинать формировать печение или коржи и выпекать в духовке.

Слоеное

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 252 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт/перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки любят использовать слоеное тесто на кефире для приготовления разной выпечки, будь то сладкие пирожки или соленые конвертики с мясом, грибами, отварным яйцом, пр. Кроме того, такая основа отлично подходит для создания пирожных, тортов, чебуреков и прочих блюд. Особенность приведенного ниже рецепта заключается в том, что приготовленное по нему выпечка долго остается воздушной.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• мука – 0,5 кг;
• кефир/простокваша – 0,25 л;
• яйцо;
• соль.

Способ приготовления:

1. Кефир взбейте с яйцом, сюда же введите муку и вымесите однородную массу.
2. Масло порежьте небольшими пластинками, обваляйте в муке.
3. Раскатайте пласт из получившейся массы, в центр поместите примерно 1/3 масла, сверните конвертом, хорошо скрепив края.
4. Раскатайте пласт, обильно посыпая мукой, вновь по центру оставьте кусочек масла и повторите описанное действие еще дважды.
5. Сложите пласт в несколько слоев, раскатайте, нарежьте на несколько частей, каждый из которых оберните пленкой и храните в морозильной камере до нужного момента.

Пресное

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Калорийность блюда: 225 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Невзирая на ограниченность используемых компонентов, на кефире относится к самым сложным видам. Это объясняется тем, что при его изготовлении требуется наличие силы для долгого вымешивания тугой массы. В список необходимых продуктов крайне нежелательно вносить какие-либо изменения, иначе заготовка для вареников, пиццы или мантов не получится. Готовая масса должна получится крепкой, чтобы будущие изделия хорошо держали форму.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• сода – ½ ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• мука (количество на глаз).

Способ приготовления:

1. Смешайте в одной емкости соду, соль, масло, яйца, кисломолочный продукт. Хорошенько взбейте компоненты посредством венчика.
2. Добавляйте муку, чтобы получить однородную, крутую массу. Вымешивайте ее, пока основа не перестанет прилипать к ладоням.
3. Можете использовать массу для лепки вареников/пельменей или же пустите ее на оладьи. Готовый продукт можно хранить не дольше 3 суток, поместив невостребованный комок в пакет и холодильник.

Тесто с кефиром - секреты приготовления

К сложным кулинарным процессам приготовление кефирного теста отнести нельзя, тем не менее существуют некоторые правила, которые важно соблюдать, чтобы получить вкусную выпечку. Как сделать удачную пирожковую основу:

• без соды кефирная основа не получится пышной, поэтому обязательно добавляйте этот продукт в пироги/пирожки;
• если добавить сливочное масло в рецепт, блюдо будет более вкусным, но увеличиться количество калорий;
• чтобы булочки или ватрушки приобрели красивый золотистый оттенок, смажьте их взбитым яйцом;
• для приготовления кефирных пирогов с мясом лучше выбирать сочный фарш, иначе блюдо получится суховатым;
• чтобы изделия на основе кисломолочного продукта пропекались равномерно, температуру духовки постепенно повышают (при этом противень с пирожочками нужно ставить уже в нагретый шкаф).

Видео

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г сливочного масла;
• 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• соль - по вкусу;
• 2 яйца;
• 200 мл тёплой воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили - и сразу в дело!

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 400 мл кефира;
• 500 г муки высшего сорта;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него - одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 100 мл воды;
• 400 г муки высшего сорта;
• ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• 200 мл тёплой воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура - 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили - и сразу же приготовили вкусняшку.