Разница между брынзой и фетой. Сыр и брынза — чем отличаются эти продукты

"Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие", - Клифтон Фадиман, американский писатель и редактор. "Сыроделы - это менеджеры гнили", - Майкл Поллан (ам. писатель-публицист) И немного из истории сыра… Факт № 1: Следы наличия сыра были обнаружены еще в египетских пирамидах (3000-2800 гг. до н. е.). Факт № 2: Людей, которые любят сыр, называют турофилами. Факт № 3: Крупнейшая в мире головка сыра была создана в Америке. Ее вес превышал 18 тонн, а диаметр – 9,5 метров. Факт № 4: Для Франции этикет употребления сыров настолько важен, что при отсутствии необходимого вида сыра может не начаться даже самая важная церемония. В связи с этим Шарль де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!» Факт № 5: Самым изысканным блюдом, по мнению Карла Великого, был сыр «Бри». Говорят, что этот сорт сыра живёт лишь 84 дня, 4 часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя – можно отравиться. Да и незачем ждать так долго – сыр бри наиболее вкусен свежим. Факт № 6: Сыр настолько ценный продукт, что может быть свадебным подарком королеве. Что, собственно, и произошло на свадьбе британской королевы Виктории, жившей в 1837 – 1901 годах. Ей подарили круг сыра Чеддер, весящего половину тонны! Факт № 7: Больше всего сыра производят в США. Чаще всего с сыром связывают Швейцарию. Больше всего сыра съедают в Греции. В качестве знатоков сыра прославились жители Франции. Самый диетический сыр выпускают в России. Факт № 8: В Швейцарии официально зарегистрировано 2400 сортов сыра. Он отправляется из города Монтрё и за 4 часа практически пересекает всю страну, делая большую остановку в Грюйере, где изготавливают одноимённый сыр. Далее поезд следует на шоколадную фабрику Нестле, так что, строго говоря, поезд этот не только сырный, но и шоколадный. Факт № 9: Ежегодно в Англии, в пригороде Глостера, проводится странное, но пользующееся неизбежным вниманием публики, соревнование под названием: «Национальный чемпионат по катанию сыров». Участники поочерёдно бегут с холма Купер-Хил за головкой сыра, пущенной специальным церемониймейстером с вершины. Побеждает тот, кто догонит головку сыра быстрее остальных. В подарок он получает эту самую многострадальную головку сыра. Факт № 10: Талисман на счастье. Головка сыра Грюйер с уникальной датой рождения считается классическим подарком для младенцев в Швейцарии. Впоследствии талисман сопровождает человека на протяжении всей его жизни. Факт № 11: Сыр используют в банковском деле. С середины XX столетия некоторые банки в северной части Италии могут выдавать кредиты сыроделам под залог пармезана, который созревает пару лет. Сыр находится в специальном хранилище. Если кредитор нарушает свои обязательства, банк вправе продать сыр. Факт № 12: В мире есть несколько памятников сыру. - На пересечении улицы Руставели и Огородного проезда в Москве стоит памятник знаменитому плавленному сырку «Дружба». Огромный сырок держат, обнявшись, герои басни Крылова лисица и ворона. - В Самаре есть памятник сыру «в дырочку», однако, говорят, что его снесут, чтобы построить на этом месте к 2018 году стадион. - В Латвии, в городе Прейли стоит композиционная скульптура-памятник сыру. Интересно, что её установили в 2003 году на месте памятника Ленину, а открывала скульптуру сама президент Латвии Вайра Вике-Фрейберга. - Памятник гигантской десятитонной головке сыра, изготовленной из 100 тысяч литров молока и получившей гран-при Всемирной выставки Чикаго, установлен в Канаде, в городе Перта, близ Оттавы. Факт № 13: Скульптуры можно делать не только из камня или дерева, но и из сыра Чеддер. Американка Сара Кауфманн создает свои сырные композиции для разных торжественных мероприятий, а также участвуя в многочисленных конкурсах и завоевывая награды. Сара Кауфманн, она же Сырная леди, родом из штата Висконсин, который славится своими сырными фабриками и молочной промышленностью. На создание каждого сырного шедевра у Сары уходит от 6 до 12 часов работы. В ее коллекции немало вкусных скульптур из сыра чеддера: бейсбольный стадион, Эйфелева башня, футбольный мяч, сказочные герои, предметы интерьера, небоскребы, телеведущие и спортсмены… Факт № 14: До 2010 года самой большой сырной скульптурой являлась копия картины Джона Трамбалла «Декларация независимости», созданная в США и весящая 600 кг. С 2010 года первенство перешло к бельгийской скульптуре «Знаменитые мышата» весом 1059 кг. Факт № 15: Выраженный сырный аромат обладает свойствами афродизиака. Поэтому сыр – обязательное блюдо национальных свадебных меню многих южных народов, а французы (признанные ценители сыра) считаются лучшими знатоками любовных дел. Заметьте: есть много сыра не нужно, достаточно ощущать его аромат. Факт № 16: Цвет сыра зависит от состава коровьего молока (который в свою очередь зависит от того, чем кормится корова). Чем больше в-каротина, тем интенсивнее цвет сыра. Некоторые сорта сыра подкрашивают отваром цветков календулы или морковным соком. Недобросовестные производители могут применять обычные пищевые красители, что не улучшает качество сыра. Факт № 17: Сыр настолько ценный продукт, что человек покрывает суточную потребность в жирах, белках и минералах, съедая всего-навсего 200 граммов сыра в сутки. Это количество равно: двум плавленным сыркам, 2 порциям традиционного сырного супа или половине американского чиз-кейка. Факт № 18: Подсчитано, что четверть самых приятных моментов в жизни людей так или иначе связано с сыром. Факт № 19: Сыр может стать прекрасным средством от простуды – продукт содержит целый перечень химических веществ, способных улучшать работу иммунитета. Открытие принадлежит учёным из Британии. Они исследовали сыр и выяснили, что в нём прекрасно сочетаются два витамина - А и В, способные противостоять простуде. Врачи уверены: для профилактики достаточно съедать за день 100-150 граммов продукта. И это может защитить уставший от морозов организм от респираторных заболеваний. Факт № 20: Люди регулярно потребляющие в пищу твердый сыр, реже страдают от ночных кошмаров. Особенно полезны в этом смысле твёрдые сыры. Натёртые на тёрке, они, помимо прочего, понижают риск возникновения сердечных патологий. Вот такой он сыр! Разный, необычный, все его видели, все ели… Но все ли знают,что такое сыр? СЫР – белковый продукт, который по своему составу напоминает живое существо. Молочнокислые, ацидофильные бактерии и плесневые грибки поглощают кислород и расщепляют молочный сахар и альбумин с образованием молочной кислоты, сероводорода, аммиака и воды. Микробиологи называют такое сосуществование грибков, плесени и бактерий - симбиозом. В процессе созревания происходит окисление молочного сахара, изменяется химический состав сыра, его запах, цвет и вкусовые качества. В течение многих веков технология его приготовления мало изменилась. Получают его путем ферментации молочной смеси молочнокислыми или ацидофильными бактериями, сычужным ферментом, гидролизованной пенициллиновой плесенью. После окончания процесса созревания до момента подачи на стол он «продолжает жить своей жизнью». В нем непрерывно идут процессы молочнокислого брожения и ферментации. Он содержит большое количество кальция, D3, молочный сахар или лактозу, белок, витамины и ферменты. Для его изготовления используется цельное или обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка, лактоза и комбинированные смеси исходных веществ. Для исключения попадания в молочную смесь вирусов, патогенных бактерий и плесени ее пастеризуют нагреванием до 60-80°C на 30-60 минут. Основные сорта сыра готовят из молока коров, коз, кобыл, верблюдиц. Очень редко встречаются деликатесы из молока яка и северного оленя. Официальной классификации твердого сыра не существует. Сыроделы утверждают, что в настоящее время существует около четырехсот сортов сыра. Упоминания в литературе о существовании более двух тысяч сортов является, скорее всего, подсчетом всех разновидностей твердого сыра как отдельных сортов. Например, брынза с зеленью и брынза с чесноком, сырковая масса с ананасом и сырковая масса с зеленым киви, сырковая масса с кокосовой стружкой и сырковая масса с кокосовым маслом. Несмотря на разницу в названии и в цене, это модификации одного из четырехсот видов одного и того же кисломолочного продукта. Сыроделы из Франции классифицируют сыры по технологии свертывания молока в процессе изготовления: по ферменту для свертыванию молока – сычужные и кислотные; по механизму формирования головки сыра – прессование, вытяжка; по образованию корки – натуральная, мытая, с плесенью, слизневая; по консистенции сырной массы – мягкие, полумягкие, полутвердые, твердые. Эта упрощенная классификация поможет без труда систематизировать все разнообразие свойств и внешних признаков разных сортов, определить оптимальную температуру и влажность воздуха для сохранения микрофлоры содержащейся в сыре. И ещё несколько классификаций сыра. По технологии изготовления сыры бывают: мягкие; твердые; копченые; полутвердые; плавленые. По твердости различают сыр: свежий; мягкий; твердый; полутвердый нарезной; твердый нарезной. По способу приготовления сыроделы выделяют следующие виды: терочный; творожный; из творога несозревающий. По методу выработки делятся: твердые; мягкие; рассольные. Норвежские сыроделы из многообразия видов выделяют: свежие; с белой плесенью; с обмытой корочкой; с голубой плесенью; прессованные; варёно-прессованные; сывороточные; альбуминные; переработанные или плавленые; немецкий; норвежский коричневый; голубой с пенициллиновой плесенью. Разнообразие разновидностей сыров по-настоящему удивляет даже истинных гурманов. Вот очень коротко о некоторых: Карамельный сыр. В Норвегии выпускают сорт сыра Брюност. Сыр отличается коричневым цветом и карамельным вкусом. Исторические документы свидетельствуют о том, что изобретение карамельного сыра 100 лет тому назад спасло долину Гюдбрандсдаль от нищеты. Сыр-косичка. Данный сорт сыра является классическим армянским продуктом. Сыр представляет собой заплетенные косички, отличающиеся ярко выраженным вкусом и ароматом. Лосиный сыр. Северные народы изготавливают сыр из молока лосей. В Швеции работает лосиная ферма, где производят 200 килограмм сыра в год. Однако стоимость килограмма превышает тысячу долларов. Вегетарианский сыр. Специалисты сумели создать сорт сыра, который готовится с использованием пекарских дрожжей. В результате сыр неживотного происхождения идеально подходит даже для вегетарианцев. САМЫЕ САМЫЕ… Вы конечно слышали что некоторые сыры особенные… Но знаете ли насколько? Эпуас (Epoisses), один из любимых сыров Наполеона, является одним из самых неприятно пахнущих сыров в мире. Чтобы вы представили себе его омерзительный аромат: Эпуас запрещено перевозить в средствах общественного транспорта во Франции. Готовят его из сырого коровьего молока, а корка обмывается яблочным коньяком. Эпуас это сильно пахнущий, мягкий сыр, но если он начинает издавать сильный запах аммиака, его надо выбросить – он стал несъедобным. Если же он пахнет как кто-то, кто не принимал душ неделю, наслаждайтесь! Касу марцу (Casu marzu) – сыр из молока овец, популярный на итальянском острове Сардиния. Название его означает «гнилой сыр», или как чаще его называют «сыр с личинками» - в нём на самом деле живут личинки насекомых. Для того чтобы изготовить гнилой сыр, надо взять немного другого сыра – пекорино (pecorino sardo), но оставить его ферментироваться дольше, чем обычно, до тех пор, пока он не станет гнить. Личинки сырной мухи добавляются в сыр, а кислота из их пищеварительных систем ускоряет процесс распада жиров из сыра, благодаря чему продукт становится мягким и наполненным жидкостью. К тому моменту, когда его можно есть, в касу марцу живут тысячи личинок. Местное население считает, что есть касу марцу после того, как личинки уже умерли, небезопасно, поэтому его подают пока белые черви размером в 8 миллиметров ещё дёргаются в сыре. Некоторые люди очищают сыр от личинок перед тем, как съесть кусочек, другие же едят прямо с личинками. Те, кто едят сыр с личинками, должны прикрывать его руками – когда их тревожат, личинки могут прыгать на высоту в 15 сантиметров. Германия, производящая ежегодно более 1,8 миллионов тонн 400 различных видов сыров, по праву считается сырной державой. Из всех видов сыров, производимых в Германии, можно выделить один – производимый в Вюрхвице (Würchwitz) по необычной технологии, которая делает его необычным деликатесом. Мильбенкэзе (Milbenkäse) – сыр, который получают, оставляя творог на растерзание тысячам пылевых клещей, которые превращают его в деликатес. Клещи выделяют энзим, который делает сыр «зрелым»: через месяц сыр приобретает желтоватый оттенок, после трёх месяцев он становится коричневатым, а через год сыр превращается в почти чёрный комок, обожаемый некоторыми любителями сыра. Вкус сыра горьковат. Кстати, считается что сыр, возможно, обладает целебным эффектом, который помогает людям не развивать аллергию на домашнюю пыль. Клещи поедаются вместе с сыром. Торговцы сыром «The Teddington Cheese», продающие сыры со всего мира, присуждают термин «едкий» очень малому количеству видов сыра. Настоящее значение этого эпитета раскрывается тем, что иконка для таких сыров - это человек в противогазе. Если вы попросите их посоветовать вам самый едкий сыр, Вью-Лилль (Vieux Lille) скорее всего, будет одним из претендентов на это звание. Едкий запах и резкий, солёный вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют «Puant de Lille» и «Puant Macéré», что позволяет догадаться о характере сыра – в переводе это означает «вонючий маринад». 1000 евро за кг (около 1100 долларов) - согласно Википедии, столько стоит самый дорогой сыр в мире под названием Пуле (Pule). Дороговизна продукта связана с уникальностью его производства. Для изготовления 1 кг пуле необходимо 25 литров молока ослиц балканской породы. Молоко должно быть свежим. Поскольку в день животное дает в среднем 200 мл молока, стоимость сырья составляет около 40 евро за литр. Caciocavallo Podolico производится из молока очень редкой породы коров Podolica, которых разводят в Южной Италии. Имея кремообразную структуру и блестящую кожуру, сыр зачастую имеет фруктовый аромат из-за того, что в летнее время стада перемещаются в горы, где коровы лакомятся клубникой, черникой и вишней. Стоимость - более 1430 долларов за килограмм. Пармиджано-реджано, или по-простому пармезан, поистине уникальный сыр. Интересно, что он даже имеет защищенное обозначение происхождения (PDO). Пармезан - король сыров и сыр королей. Итальянцы так и называют его - Пармеджано Реджано. За пределами страны, а иногда и в самой Италии под пармезаном часто понимают любой очень твердый сыр. Твердые сыры итальянцы делали с незапамятных времен. Один из них известен под названием грана. В Италии изготавливают несколько разновидностей пармезана, различных по форме и размеру и слегка отличающихся один от другого способом приготовления. Первый пармезан был получен в окрестностях Пармы, отсюда и его название. Сохранились сведения за 1364 год, сообщающие об активной торговле пармезаном в этом городе. Пармезан - самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе). Удивителен срок созревания пармезана - он может длиться до 10 и даже более лет. Причем специалисты утверждают, что свойств своих он при этом не теряет, а лишь становится все более и более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр созревает 3 - 4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус. Сыроделы из Европы, Америки, России и других стран более тщательно изучают нюансы производства этого чудесного твердого сыра, пытаясь повторить и наладить у себя на родине производство своего пармезана. Но пока еще никому не удалось создать такой же пармезан, который делают итальянские мастера. Подражатели в точности повторяют рецепт и технологии производства, но в итоге получают совсем другой вкус и качество сыра. К тому же пармезан-аналог не хранится также долго как оригинальный Parmigiano-Reggiano. А все потому, что для получения молока с тем химическим составом и свойствами, которые нужны для получения качественного сыра, коровы питают лишь определенным видом трав. Молоко для него производятся только в определенных провинциях, а именно в Парме, Реджо-Эмилии, Модене, Болонье, на левом берегу реки Рено, и Мантуе, на правом берегу реки По. Некоторые утверждают, что правила приготовления пармиджано не меняют вот уже 9 столетий. А ещё сыры бывают цветными… Самыми первыми окрашивать сыр с помощью соусов придумали в итальянской Генуе. Тарелка разноцветных сыров была одним из традиционных блюд, рекомендованных ресторанными путеводителями. А в 2006 году голландские сыровары выпустили первую промышленную партию сыра, окрашенного травами и томатами. Базирон - мягкий сыр. Этот сыр с нежной, эластичной сырной массой, имеет маленькие дырочки, мягкий. Сыр для истинных гурманов, изготавливается из свежего коровьего молока только сегодняшней выработки. В зелёный сыр - Базирон Песто - добавляют базилик с чесноком, а в красный - Базирон Песто Россо - орегано с чесноком и томатами. Самый выразительный вкус у зеленого, с яркими нотками соуса песто. Красный нежнее, хотя его томатный аромат сдается под натиском орегано. Базирон очень ароматный. Обыкновенный сэндвич с маленьким кусочком зеленого сыра превращается в изысканную закуску. Basiron Триколор является поистине уникальным и пряным сыром. Под его белой внешностью Вы найдете большой сюрприз: этот сыр имеет три цвета! С красным приходит вкус красного перца, с зеленым – вкус болгарского перца, а с белым – настоящего козьего сыра. Попробуйте сами и удивите своих клиентов или друзей этим удивительным зрелищем! И это только самая малая и возможно не самая интересная информация о сыре… Вы ещё никогда не делали сыр? Срочно учитесь! Не хотите? Купите и кушайте на здоровье… Конечно в России нет такой культуры потребления сыра, как во Франции, однако сыр всё же является не отъемлемой частью нашего меню, очень жаль, что не ежедневно… Потому что его польза неоспорима, но это уже совсем другая статья. С уважением автор Нелли Карагодина. 19.01.19 г.

Мои кулинарные эксперименты не прекращаются ни на минуту:) Пока я все еще далек от желаемого результата. Цель - фета и моцарелла. Собственно, приготавливая фету, которая так фетой и не стала, я смог добится хорошего качества домашней брынзы. Вообще, фета и брынза очень похожи, единственная разница - в том, что фета - греческий сыр,изготавливаемый из молока овец и только в Греции (всё остальное - фетаки), а брынза - та же фета, только при её производстве не добавляют, как правило, молочнокислые бактерии.

Итак, я хотел приготовить сыр Фетаки. Прочитал интернетные рецепты, на русском, английском и итальянском языках (с помощью чрезвычайно веселых онлайн переводчиков) я понял один общий для всех рецептов принцип: пастеризованное молоко нагревают до 32-35 градусов, вводят молочнокислую закваску и сычужный фермент, створаживают молоко, отделяют сыворотку, прессуют, солят и ферментируют. Что ж, подумал я, дело не хитрое, в общем как два пальца обосс...об асфальт. Тем более, за плечами монолитно возвышался опыт по приготовлению . Короче говоря, я приступил.

Что же такое сычужный фермент? Это фермент, вырабатываемый четвёртым отделом желудка молодого жвачного животного, для расщепления белка и козеина, содержащихся в молоке. В фармацевтике препараты, изготавливаемые из высушенных и перемолотых сычугов животных, применяют для лечения острых и хронических заболеваний ЖКТ. То есть, не имея под рукой сычуга молодого барашка - идём в аптеку. В аптеке есть два средства, содержащие данный фермент - ацидин-пепсин и абомин. О каждом полно информации в интернете, почитайте. Есть еще более "мощный" препарат реннин, но его в РФ трудно достать. Я купил и то, и другое. Сразу скажу, я перепортил порядка 10 литров молока (по 2 литра за раз), пытаясь сделать, хотя бы подобие сыра, и грешу не на свои кривые руки, а на пепсин. Очень важно, чтобы препарат не был просрочен.

Немного теории по рецептуре правильных сыров:

ФЕТА
Сыр Фета (Feta) - Мягкий, созревающий в рассоле сыр, производимый во многих странах из местного молока (коровьего, овечьего или козьего). Способы производства слегка различаются в зависимости от типа используемого молока. Сыры кубической или прямоугольной формы, разных размеров и масс. Для выработки сыра предпочтительнее овечье молоко, так как придает ему белый цвет. Коровье молоко придает сыру желтый цвет.

Корка: Отсутствует.

Сырное тесто: Мягкое и белое.

Структура: Мягкая и не достаточно плотная для разрезания. Без глазков, но с механическими пустотами между частицами.

Вкус и аромат: Пикантный, слегка кислый и соленый, но не горький.

Молоко: Овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока. Иногда коровье молоко. Жирность молока - 7%.

Тепловая обработка: При выработке на мелком производстве не используют, однако привозное молоко подвергают тепловой обработке. Применяют низкотемпературную, мгновенную или кратковременную высокотемпературную пастеризацию, обычно 65°С в течение 30 мин. Охлаждают до температуры сычужного свертывания 32-33°С, а также до температур в интервале 27-40°С.

Закваска: Не используют или вносят в молоко после тепловой обработки в количестве 1-3%. Используют закваски, содержание Lactococcus lactis subsp. lactis и cremoris. Перед внесением сычуга молоко может созревать.

Добавки: В молоко, подвергнутое тепловой обработке, может добавляться 0,02% хлорида кальция.

Температура свертывания варьируется, но обычно составляет 33°С. Сгустки должны стать плотными и готовыми к разрезке в течение 50-150 мин в зависимости от температуры. Зимой период уплотнения сгустка более длительный.

Разрезка сгустка: Нарезают кубиками размером по 2-3 см и оставляют для уплотнения на 10-15 мин.

Дренаж сыворотки: Способ 1. Выкладывают сырную массу в большие металлические формы глубиной 20 см, покрытие внутри серпянками. На следущее утро сыр переворачивают и оставляют на ночь (при необходимости разрезают на бруски по 20 см). Помещают сыр на дренажер для обсушки, оставляя форму.

Способ 2. Раскладывают куски сырной массы (ненарезанной) на ткань (серпянку). Подвешивают серпянку за углы на 2 ч для стекания сыворотки. Прессуют сырную массу (в ткани) в форме шариков (кубиков) на дренажере.

Посолка: Сыры солят грубой (морской) сухой солью в течение 2 сут. Сыр должен впитать 6% соли. Кроме того, посолка может производиться погружением в 16%-ный рассол на 24 ч.
Созревание: 1. Ведут на дренажере в течение 8-15 сут.
1. ведут в течение 1-2 сут, после чего укладывают в бочонки, жестяные контейнеры или бочки (заполняя промежутки кусочками сырной массы).
2. Помещают сыр в шкуры животных (овец).

Внутри сырной массы скапливаются рассол и газ, поэтому бочонки, контейнеры или шкуры передвигают или перекатывают для равномерного распределения жидкости и высвобождения газа. Созревание ведут около 30 сут при температуре 9-10°С.

Брынза
Сыр Брынза - это выпускаемая в Израиле разновидность рассольного сыра. Квадратной или прямоугольной формы. Примерный размер 8x8x8 см, масса 300 г.

Корка: Отсутствует.

Сырное тесто: Белое с неравномерно распределенными мелкими пустотами.

Структура: Эластичная, мягкая, с некоторой крошливостью.

Вкус и аромат: Вкус зависит от используемого молока, т. е. Резкий, кисломолочный или соленый, типичный для рассольного сыра; у зрелых сыров - пикантный.

Молоко: Овечье молоко, но возможно добавление 25% коровьего или козьего молока.

Тепловая обработка: Тепловая обработка необходима, но отличается у разных производителей (кратковременная высокотемпературная или длительная низкотемпературная).

Закваска: Обычно не вносится.

Сычужный фермент: Температура свертывания 28-29°С. Для формирования плотного сгустка в течение 1-1,75 ч 0,8 - 1,0 г сычужного фермента СHY-MAX Extra Powder на 100 л молока.

Выкладывание сгустка: В формы, находящиеся на прессовальном деревянном столе с бортами высотой 10 см, площадью приблизительно 1кв. м, имеющего открытую дренажную решетку, покрытую сверху серпянкой, выкладывают сгусток специальным черпаком (ковшом).

Прессование: Частично обсушенную сырную массу туго обвязывают серпянкой и прессуют (15 кг на 1 кг сырной массы) в течение 2-3 ч.

Посолка: Свежую брынзу солят сухой солью 2-3 сут, после чего нарезают брусками размером 8-10 см, которые помещают в ванну с 9%-ным рассолом на 4-5 сут.

Созревание: Перед непосредственным потреблением сыр подсушивают. При длительном хранении брынзу укладывают рядами в контейнеры (бочки) и заливают 14%-ным рассолом. Бочки хранят в холодном помещении до востребования.

Эти рецепты, как и сам сайт (весьма неплохой, там и фермент можно купить по почте) я нашел сегодня - 21 декабря. Эх, нашел бы я его раньше....Ну. да ладно:)

Так вот, вооружился я:
Абомин (2 таблетки на 1 литр молока)
2 литра пастеризованного молока, сроком годности 3 суток (дата изготовления равна дате сыроварения)
1 бутылек натурального йогурта, содержащего живые молочнокислые бактерии (тоже сомнительная хреновина, т.к. уверен, что разбадяженная)
Градусник электронный
Кастрюлька 2,5 литра
Терпение

Молоко нагрел до температуры в 34 градуса.

Смешал йогурт и стакан молока.

Вылил обратно в кастрюлю и оставил на 8-12 часов, для созревания молока.

После чего, молочную смесь вновь нагрел до 32 градусов и добавил 4 таблетки абомина, разбитых в пыль в ступке и смешанных с 1 ч.л. воды.

Оставил на час-полтора, так как максимальный срок действия пепсина и химозина - 1,5 часа. После чего увидел сгусток, утонувший в сыворотке.

Сгусток разрезал на квадраты, стороной 1-1,5 см, и ещё по диагонали, чтобы получились кубы в два слоя.

Через 30 минут.

Через три часа.

Собрал со стенок сырную массу и сложил на блюдце.

Затем, я допустил ошибку. Нужно было поставить сырную массу под гнет на дренаже, для отделения лишней влаги, но я, поверив вот этому рецепту http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/ выложил сырную массу в форму, которую сделал из коробки от сока. Оставил на сутки, присыпав смесь сверху крупной морской солью.

В итоге, спустя НЕДЕЛЮ, консистенция смеси не изменилась, зато она стала весьма пересоленной:) Резать, как утверждает автор рецепта, её было нельзя.
Вот так вот моя фета выглядела:

Вот, чуть поближе:

Так она у меня и лежит, в пластиковом контейнере. Читатели посоветовали отвесить смесь и выдержать в воде, минералке или молоке, чтобы убрать соль, но я, наверное, этого делать не буду, а выброшу горе-фету к чертовой матери:)

Кстати говоря, классическую фету разрезать нельзя, только что узнал, может моя горе-фета и правильная. По крайней мере вкус у нее - стопроцентно точно такой же как вот у такого сыра:

А вот с брынзой я поступил, как всегда поступаю, то есть по своему. Поняв технологию сыроделия, убрав из списка ингредиентов йогурт и увеличив количество сычужного фермента на 50% я сделал отличную брынзу.
Молоко нагрел до 32,5 градусов, добавил растворенные в чайной ложке воды 6 таблеток абомина. Оставил на полтора часа. Разрезал сгусток, слил в марлю, дал стечь сыворотке (ночь), добавил 1/4 чайной ложки мелкой соли, перемешал и поставил под пресс, сложив сыр в марлю, а затем в круглую форму без дна, на 5 часов. В итоге получилась пресноватая (я так и хотел, поэтому обошелся малым количеством соли в самом сыре и не выдерживал в рассоле), плотная по консистенции, с мелкими вкраплениями воздуха, белая брынза, которую не стыдно подать на стол. Выход из 2-х литров молока - 300 граммов сыра. Но абомин весьма дорогое удовольствие и себестоимость сыра составила 200 рублей за 300 грамм. Это неприемлемо, поэтому, продолжая эксперимент я буду пользоваться ацидин-пепсином.

Дальнейшей целью по-прежнему является фета, рассольная брынза и моцарелла. А там и до бри с камамбером доберемся:)

Чем отличается сыр Фета от Брынзы?

1. вкусом
2. названиями
3. Брынза это брынза, фета это фета.

   Особое отличие это во вкусе, в сыре Фета проходит созревание 2 месяца, в Брынзе нет.
   Фета тает во рту, ее можно намазывать на хлеб и не особо соленая.
   Брынза, резиновая, соленая.
   коротко так.

4. ФЕТА
   Сыр Фета (Feta) - Мягкий, созревающий в рассоле сыр, производимый во многих странах из местного молока (коровьего, овечьего или козьего) . Способы производства слегка различаются в зависимости от типа используемого молока. Сыры кубической или прямоугольной формы, разных размеров и масс. Для выработки сыра предпочтительнее овечье молоко, так как придает ему белый цвет. Коровье молоко придает сыру желтый цвет. корка: Отсутствует. Сырное тесто: Мягкое и белое.
   Структура: Мягкая и не достаточно плотная для разрезания. Без глазков, но с механическими пустотами между частицами. Вкус и аромат: Пикантный, слегка кислый и соленый, но не горький.
   Молоко: Овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока. Иногда коровье молоко. Жирность молока 7%.Тепловая обработка: При выработке на мелком производстве не используют, однако привозное молоко подвергают тепловой обработке. Применяют низкотемпературную, мгновенную или кратковременную высокотемпературную пастеризацию, обычно 65С в течение 30 мин. Охлаждают до температуры сычужного свертывания 32-33С, а также до температур в интервале 27-40С. Закваска: Не используют или вносят в молоко после тепловой обработки в количестве 1-3%. Используют закваски, содержание Lactococcus lactis subsp. lactis и cremoris. Перед внесением сычуга молоко может созревать. Добавки: В молоко, подвергнутое тепловой обработке, может добавляться 0,02% хлорида кальция. температура свертывания варьируется, но обычно составляет 33С. Сгустки должны стать плотными и готовыми к разрезке в течение 50-150 мин в зависимости от температуры. Зимой период уплотнения сгустка более длительный. Разрезка сгустка: Нарезают кубиками размером по 2-3 см и оставляют для уплотнения на 10-15 мин. Дренаж сыворотки: Способ 1. Выкладывают сырную массу в большие металлические формы глубиной 20 см, покрытие внутри серпянками. На следущее утро сыр переворачивают и оставляют на ночь (при необходимости разрезают на бруски по 20 см) . Помещают сыр на дренажер для обсушки, оставляя форму.
   Брынза
   Сыр Брынза - это выпускаемая в Израиле разновидность рассольного сыра. Квадратной или прямоугольной формы. Примерный размер 8x8x8 см, масса 300 г.
   Корка: Отсутствует.
   Сырное тесто: Белое с неравномерно распределенными мелкими пустотами.
   Структура: Эластичная, мягкая, с некоторой крошливостью.
   Вкус и аромат: Вкус зависит от используемого молока, т. е. Резкий, кисломолочный или соленый, типичный для рассольного сыра; у зрелых сыров пикантный.
   Молоко: Овечье молоко, но возможно добавление 25% коровьего или козьего молока.
   Тепловая обработка: Тепловая обработка необходима, но отличается у разных производителей (кратковременная высокотемпературная или длительная низкотемпературная) .
   Закваска: Обычно не вносится.
   Сычужный фермент: Температура свертывания 28-29С. Для формирования плотного сгустка в течение 1-1,75 ч 0,8 - 1,0 г сычужного фермента СHY-MAX Extra Powder на 100 л молока.
   Выкладывание сгустка: В формы, находящиеся на прессовальном деревянном столе с бортами высотой 10 см, площадью приблизительно 1кв. м, имеющего открытую дренажную решетку, покрытую сверху серпянкой, выкладывают сгусток специальным черпаком (ковшом) .
   Прессование: Частично обсушенную сырную массу туго обвязывают серпянкой и прессуют (15 кг на 1 кг сырной массы) в течение 2-3 ч.
   Посолка: Свежую брынзу солят сухой солью 2-3 сут, после чего нарезают брусками размером 8-10 см, которые помещают в ванну с 9%-ным рассолом на 4-5 сут.
   Созревание: Перед непосредственным потреблением сыр подсушивают. При длительном хранении брынзу укладывают рядами в контейнеры (бочки) и заливают 14%-ным рассолом. Бочки хранят в холодном помещении до востребования.
5. Фета - сыр мягкий, а брынза жесткая.
6. Бры#769;нза (от рум. сыр) рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог, но более плотный. Кто-то предпочитает овечью брынзу, а кто-то коровью. Последняя более "мягкая" на вкус и консистенцией понежнее. Овечья брынза питательнее, но зато ее запах "пробивает" не хуже, чем заморский "рокфор". Но именно его белый овечий сыр принято считать настоящей брынзой. Первыми готовить брынзу научились народы-кочевники, занимающиеся скотоводством. Было это, как гласит легенда, более четырех тысяч лет назад.

   Аравийский пастух, налив с утра в свой бурдюк молока, отправился перегонять стадо на новое пастбище. Целый день гнал он овец по жаркой степи. К вечеру, открыв бурдюк, пастух не обнаружил в нем молока. Но там была водянистая жидкость, в которой бултыхался белый "блин". Аравиец попробовал "блин" на вкус. Так человечество познакомилось с сыром.

   Это, конечно, была еще не совсем брынза, но уже очень-очень похоже.

   Следующей задачей, ставшей перед кочевниками, стало хранение нового продукта. Вот тут-то они и придумали прессовать головки сыра в бурдюки или керамические чаны (кувшины) и заливать их соленой водой или виноградным соком. Так "появилась на свет" брынза.
   Интересно, что технология приготовления брынзы с тех пор не сильно изменилась. Правда, молоко теперь используют не только овечье, но и козье, коровье, или даже смеси. Так же как это делали древние кочевники, нынешние мастера солят сырные сгустки, формуют их, слегка прессуют и погружают на определенный срок в соленый рассол. Именно таким образом готовят все рассольные сыры, к числу которых относится и брынза
   Фета (греч от итал. fetta ломоть) традиционный удивительно вкусный греческий сыр Фета, вызревает в морской воде и производится из овечьего и козьего пастеризованного молока. Само слово фета переводится как "кусок", что неудивительно, т. к. готовят его как раз таки большим куском. Внешне фета напоминает молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Для диет фета не подойдет, т. к. содержание жира в нем доходит до 50%, поэтому есть этот сыр надо с удовольствием и без мыслей о лишних килограммах.
   Считают, что рецепт хранения феты в оливковом масле был придуман в горных районах Греции, где соль была дороже, чем на побережье. К тому же, гурманы утверждают, что самая вкусная фета получается из молока овец, которые пасутся в предгорных районах. Хороших пастбищ в этой местности не много и появляется растительность сезонно, но ароматные пряные травы обеспечивают необыкновенный состав молока, что дает возможность готовить особый сыр.
   Кстати, теперь официально объявлено, что только произведенный в Греции сыр можно называть "фета".

7. Отличаются вкусом и консистенцией.
   Традиционная классификация относит фету к рассольным сырам типа брынзы и сулугуни, хотя она отличается от них более мягкой консистенцией. Текстура феты настолько мягкая, что ее можно намазывать на хлеб. Вкус этого сыра выразительный, солоноватый, с кислинкой.
   Вкус брынзы чистый кисломолочный, достаточно соленый. Тесто брынзы отличается особенной мягкостью, оно нежное, умеренно плотное и слегка ломкое. На разрезе поверхность гладкая, однородная, с небольшим количеством глазков.
   Сыры фета подразделяют на несколько разновидностей в зависимости от вида молока, из которого они были произведены овечьего, козьего, коровьего, а также в зависимости от жирности сырья. Встречаются сорта сыров, вырабатываемых с частичной заменой молочного жира растительным. А настоящая брынза производится только из овечьего молока.
   Фету в Греции разрешается готовить только из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. Причем применять консерванты и красители строго запрещается.
8. А ты пробовал испанский миндальный пирог? очень вкусно

На вопрос Чем отличается сыр Фета от Брынзы? заданный автором Звукосочетание лучший ответ это
Бры́нза (от рум. - «сыр») - рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог, но более плотный. Кто-то предпочитает овечью брынзу, а кто-то - коровью. Последняя более "мягкая" на вкус и консистенцией понежнее. Овечья брынза питательнее, но зато ее запах "пробивает" не хуже, чем заморский "рокфор". Но именно его - белый овечий сыр - принято считать настоящей брынзой. Первыми готовить брынзу научились народы-кочевники, занимающиеся скотоводством. Было это, как гласит легенда, более четырех тысяч лет назад.
Аравийский пастух, налив с утра в свой бурдюк молока, отправился перегонять стадо на новое пастбище. Целый день гнал он овец по жаркой степи. К вечеру, открыв бурдюк, пастух не обнаружил в нем молока. Но там была водянистая жидкость, в которой бултыхался белый "блин". Аравиец попробовал "блин" на вкус. Так человечество познакомилось с сыром.
Это, конечно, была еще не совсем брынза, но уже очень-очень похоже.


Следующей задачей, ставшей перед кочевниками, стало хранение нового продукта. Вот тут-то они и придумали прессовать головки сыра в бурдюки или керамические чаны (кувшины) и заливать их соленой водой или виноградным соком. Так "появилась на свет" брынза.
Интересно, что технология приготовления брынзы с тех пор не сильно изменилась. Правда, молоко теперь используют не только овечье, но и козье, коровье, или даже смеси. Так же как это делали древние кочевники, нынешние мастера солят сырные сгустки, формуют их, слегка прессуют и погружают на определенный срок в соленый рассол. Именно таким образом готовят все рассольные сыры, к числу которых относится и брынза
Фета (греч от итал. fetta - ломоть) - традиционный удивительно вкусный греческий сыр Фета, вызревает в морской воде и производится из овечьего и козьего пастеризованного молока. Само слово фета переводится как "кусок", что неудивительно, т. к. готовят его как раз таки большим куском. Внешне фета напоминает молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Для диет фета не подойдет, т. к. содержание жира в нем доходит до 50%, поэтому есть этот сыр надо с удовольствием и без мыслей о лишних килограммах.
Считают, что рецепт хранения феты в оливковом масле был придуман в горных районах Греции, где соль была дороже, чем на побережье. К тому же, гурманы утверждают, что самая вкусная фета получается из молока овец, которые пасутся в предгорных районах. Хороших пастбищ в этой местности не много и появляется растительность сезонно, но ароматные пряные травы обеспечивают необыкновенный состав молока, что дает возможность готовить особый сыр.
Кстати, теперь официально объявлено, что только произведенный в Греции сыр можно называть "фета".

Ответ от Опрос [новичек]
названиями

Ответ от Kseniya [гуру]
вкусом

Ответ от Елена Синельникова [гуру]
Фета - сыр мягкий, а брынза жесткая.

Ответ от Невроз [гуру]
ФЕТА
Сыр Фета (Feta) - Мягкий, созревающий в рассоле сыр, производимый во многих странах из местного молока (коровьего, овечьего или козьего). Способы производства слегка различаются в зависимости от типа используемого молока. Сыры кубической или прямоугольной формы, разных размеров и масс. Для выработки сыра предпочтительнее овечье молоко, так как придает ему белый цвет. Коровье молоко придает сыру желтый цвет. корка: Отсутствует. Сырное тесто: Мягкое и белое.
Структура: Мягкая и не достаточно плотная для разрезания. Без глазков, но с механическими пустотами между частицами. Вкус и аромат: Пикантный, слегка кислый и соленый, но не горький.
Молоко: Овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока. Иногда коровье молоко. Жирность молока - 7%.Тепловая обработка: При выработке на мелком производстве не используют, однако привозное молоко подвергают тепловой обработке. Применяют низкотемпературную, мгновенную или кратковременную высокотемпературную пастеризацию, обычно 65°С в течение 30 мин. Охлаждают до температуры сычужного свертывания 32-33°С, а также до температур в интервале 27-40°С. Закваска: Не используют или вносят в молоко после тепловой обработки в количестве 1-3%. Используют закваски, содержание Lactococcus lactis subsp. lactis и cremoris. Перед внесением сычуга молоко может созревать. Добавки: В молоко, подвергнутое тепловой обработке, может добавляться 0,02% хлорида кальция. температура свертывания варьируется, но обычно составляет 33°С. Сгустки должны стать плотными и готовыми к разрезке в течение 50-150 мин в зависимости от температуры. Зимой период уплотнения сгустка более длительный. Разрезка сгустка: Нарезают кубиками размером по 2-3 см и оставляют для уплотнения на 10-15 мин. Дренаж сыворотки: Способ 1. Выкладывают сырную массу в большие металлические формы глубиной 20 см, покрытие внутри серпянками. На следущее утро сыр переворачивают и оставляют на ночь (при необходимости разрезают на бруски по 20 см). Помещают сыр на дренажер для обсушки, оставляя форму.
Брынза
Сыр Брынза - это выпускаемая в Израиле разновидность рассольного сыра. Квадратной или прямоугольной формы. Примерный размер 8x8x8 см, масса 300 г.
Корка: Отсутствует.
Сырное тесто: Белое с неравномерно распределенными мелкими пустотами.
Структура: Эластичная, мягкая, с некоторой крошливостью.
Вкус и аромат: Вкус зависит от используемого молока, т. е. Резкий, кисломолочный или соленый, типичный для рассольного сыра; у зрелых сыров - пикантный.
Молоко: Овечье молоко, но возможно добавление 25% коровьего или козьего молока.
Тепловая обработка: Тепловая обработка необходима, но отличается у разных производителей (кратковременная высокотемпературная или длительная низкотемпературная).
Закваска: Обычно не вносится.
Сычужный фермент: Температура свертывания 28-29°С. Для формирования плотного сгустка в течение 1-1,75 ч 0,8 - 1,0 г сычужного фермента СHY-MAX Extra Powder на 100 л молока.
Выкладывание сгустка: В формы, находящиеся на прессовальном деревянном столе с бортами высотой 10 см, площадью приблизительно 1кв. м, имеющего открытую дренажную решетку, покрытую сверху серпянкой, выкладывают сгусток специальным черпаком (ковшом).
Прессование: Частично обсушенную сырную массу туго обвязывают серпянкой и прессуют (15 кг на 1 кг сырной массы) в течение 2-3 ч.
Посолка: Свежую брынзу солят сухой солью 2-3 сут, после чего нарезают брусками размером 8-10 см, которые помещают в ванну с 9%-ным рассолом на 4-5 сут.
Созревание: Перед непосредственным потреблением сыр подсушивают. При длительном хранении брынзу укладывают рядами в контейнеры (бочки) и заливают 14%-ным рассолом. Бочки хранят в холодном помещении до востребования.

Ответ от Madeleine [гуру]
Отличаются вкусом и консистенцией.
Традиционная классификация относит фету к рассольным сырам типа брынзы и сулугуни, хотя она отличается от них более мягкой консистенцией. Текстура феты настолько мягкая, что ее можно намазывать на хлеб. Вкус этого сыра выразительный, солоноватый, с кислинкой.
Вкус брынзы чистый кисломолочный, достаточно соленый. Тесто брынзы отличается особенной мягкостью, оно нежное, умеренно плотное и слегка ломкое. На разрезе поверхность гладкая, однородная, с небольшим количеством глазков.
Сыры фета подразделяют на несколько разновидностей в зависимости от вида молока, из которого они были произведены - овечьего, козьего, коровьего, - а также в зависимости от жирности сырья. Встречаются сорта сыров, вырабатываемых с частичной заменой молочного жира растительным. А настоящая брынза производится только из овечьего молока.
Фету в Греции разрешается готовить только из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. Причем применять консерванты и красители строго запрещается.

Ответ от Олимпик Фудс ООО [новичек]
Брынза это брынза, фета это фета.
Особое отличие это во вкусе, в сыре Фета проходит созревание 2 месяца, в Брынзе нет.
Фета тает во рту, ее можно намазывать на хлеб и не особо соленая.
Брынза, резиновая, соленая.
коротко так.

Ответ от Ўрист [гуру]
А ты пробовал испанский миндальный пирог? очень вкусно

Брынза на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Брынза

Фета на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Фета

Кисломолочные продукты – важная составляющая здорового и сбалансированного питания. Употребление сыра, продукта с высоким содержанием белка, обязательно, поскольку он лишен вредных добавок, содержит много витаминов и макроэлементов. Те, кто любит жирный сыр, покупает такие марки как «Российский», «Голландский», из менее жирных сортов выбирают брынзу. Если твердый сыр имеет желтый цвет, то брынза – белый, именно так различают сыры покупатели, хотя это лишь одно незначительное отличие между ними. Какие еще отличия есть между сыром и брынзой?

Что такое сыр?

Сыр – это молочный продукт с высоким содержанием белка и кальция . Кроме того, в его состав входят такие витамины как С, Е, РР, А и D. Много в нем таких макро и микроэлементов как железо, медь, цинк, фосфор, калий, сера, магний и натрий. Сыры обладают повышенной жирностью, поэтому их рекомендуют есть несколько раз в неделю, не превышая норму 100 г.

Сыры из коровьего молока производятся посредством его сворачивания и последующей ферментации с добавлением закваски. Благодаря особой технике производства, продукт сохраняет всю пользу молока.

Что такое брынза?

Брынза, сохраняя все полезные свойства сыра, считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира (30 — 40 %, иногда 50 %) и соответственно содержит небольшое количество калорий. Брынза считается рассольным видом сыра, ее основа не только коровье молоко, но и овечье, и козье.

После добавления ферментов, брынзу кладут в рассол, где она проводит от 3 недель до 3 месяцев. Она очень соленая, потому перед употреблением рекомендуется замачивать сыр, чтобы немного отошла соль. В брынзе содержится весь витаминный и минеральный состав присущий сырам, кроме того в ее составе присутствуют такие незаменимые аминокислоты как метионин и триптофан.

Общие свойства сыра и брынзы

Кисломолочные продукты имеют немало общего, поскольку производятся из молока. И брынза, и сыр являются источниками белка и кальция, потому их следует включать в рацион как можно чаще. Два продукта практически в равном количестве содержат натрий, фосфор, витамины С, А и В. Два сорта сыра полезны для пищеварения, благодаря составу они сохраняют здоровье костной системы и зубов, также продукты подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике и укрепляют иммунитет.

Брынза и сыр имеют общие противопоказания, так при болезнях почек, печени, желудка и поджелудочной железы есть данные продукты не стоит или же нужно сократить их употребление.

Отличия между брынзой и сыром

Хотя оба продукта делаются из молока и имеют похожий витаминно-минеральный состав, все же между ними немало отличий.

Внешний вид

Отличить брынзу от сыра очень легко, последний имеет желтый цвет и чем больше масса жира в нем, тем его цвет насыщеннее. Некоторые виды сыров имеют и другие оттенки, так большой популярностью пользуются сыры с плесенью, которая может иметь голубой и зеленый оттенки. Встречается оранжевый сыр. Продукт также отличает характерная твердая корочка, которой нет у брынзы. Брынза имеет белый цвет, ее поверхность ровная, он легко ломается, но при этом не крошится. Его структура не пористая, однородная, тогда как сыр может иметь рисунок – дыры, которые могут как крупными, так и мелкими (сыры Маасдам, Голландский сыр).

Вкус

Так как брынза считается рассольным сыром, она имеет соленый вкус . Настаивается продукт от 20 до 60 дней. Твердый сыр имеет несколько видов и каждый из них имеет свой вкус. Так встречаются сыры с острым вкусом, фруктовым и ореховым вкусом, сладким сливочным вкусом, вкусом топленого молока и тому подобное. Производятся копченые сыры как закуска к пиву.

Жирность

Сыры имеют разную жирность, так встречаются продукты, массовая доля жира составляет от 30 % (эдамский сыр) до 55 % (российский). Брынза считается диетическим кисломолочным продуктом, ее жирность обычно составляет не более 30 — 40 %. Также есть брынза 50 %, она считается самой вкусной и полезной.

Технология производства

Обычный классический сыр производится из коровьего молока, другие его виды могут также производится из молока. Каждый вид сыра имеет свою технологию производства, так как длительность прессования твердых сыров дольше, чем мягких, потому у них и отличается консистенция. Мягкие сыры не подлежат долгому хранению, их лучше всего съедать сразу. Некоторые виды сыров созревают и до трех лет, обычно время созревания длится до одного года.

Брынза может производится из овечьего или козьего молока. Ее замачивают в соленом растворе и находится там брынза может от 20 до 60 дней. Из молока брынза производится с применением закваски и сычужного фермента. Чтобы продукт не пропал после приготовления, его кладут в родной рассол и там он может храниться в течении 2-3 недель. Вместо рассола можно использовать бумагу для запекания или фольгу.

Кулинария

С использованием твердого сыра можно приготовить массу блюд. Помимо того, что тертый сыр добавляют в пиццу, в различные запеканки, он неизменная составляющая многих салатов. Сыры с плесенью, сливочные сыры и сладкие сыры по типу Маскарпоне и Рикотта часто используются для приготовления десертов. Брынза не годится для того чтобы ее запекали, так как имеет мягкую консистенцию, потому чаще всего она выступает ингредиентом овощных салатов, среди которых особую популярность имеет греческий салат.