Греческий пирог с шпинатом и слоеным тестом. Спанакопита - греческий пирог с сыром и шпинатом, пошаговый рецепт

Надо признаться, я питаю некую слабость к Греции. Сложно сказать почему, возможно теплый климат (я замечала такую слабость и к другим теплым странам, более восточным правда), возможно яркий, эмоциональный колорит этой страны. В общем есть нечто привлекательное в этой древней культуре, ну и конечно древнегреческих нарядах, сандалях и прическах. Куда уж уйти от философов и математиков. Все это оказывает прочное влияние на нашу современную жизнь, и окутывает Грецию некой романтикой. Что уж говорить о Греческой кухне. Не смотря на то, что в греческой кухне много общего с другими кухнями юга, такими как Французская, Итальянская, Балканская и кухней Ближнего Востока, существует и не мало отличай.
Наиболее характерным и древним элементом питания греков является оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах.
В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях. Широкой популярностью у греков пользуются и дикие травы, известные своим запахом и вкусом, а также лечебными свойствами.
Другие наиболее популярные ингредиенты для блюд это оливки, выращенные в Мессинии, сыр фета, виноградные листья, цуккини и йогурт. В десертах преобладает мёд и орехи.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, хочу еще сказать несколько слов и ингредиентах того, что мы будем готовить, получиться в итоге такая познавательная статья - рецепт. Так сказать пища для тела и ума.))

Шпинат огородный , — однолетнее травянистое растение из семейства амарантовых, разводимое по огородам как овощ. Родом, вероятно, из Персии.
Шпинат содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E, антиоксиданты и фолиевую кислоту. Шпинат появился еще в VI веке, и используется почти во всех кухнях в мире. И неудивительно — он полезен, сочетается с разными продуктами и легко выращивается. Считается, что родина шпината — Персия. Его продавали даже в Средние Века — в свежем виде, или отваренным и сжатым в шарики. В XVI веке уже выращивалось несколько сортов шпината, готовили его с сахаром и использовали как слабительное.
Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.

Тесто ФИЛО, Fyllo, Yufka (турецкий), греческий φύλλο , - пресное тесто из муки, воды и соли, очень тонко раскатанное или растянутое. Применяется для штруделей, пахлавы, банниц.
Греческое слово Phyllon означает "лист". Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров. Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне - byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.

И так, непосредственно пирог. (Наконец-то).
Тесто фило продается в магазинах, но его не так просто найти. Если вам все-таки удалось это сделать, поздравляю! Если нет, продеться повозиться. Я опишу один из рецептов (их много), который я использовала. Он самый популярный, но по качеству теста и удобству с ним работать я не могу его пока сравнить с другими, не успела, к сожалению.

Для тесто нужно:
- 2,5 стакана муки высшего сорта;
- 1 стакан воды;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- Щепотка соли.

Все смешать, заместить тесто, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник.
По времени нахождения теста в холодильнике многие источники расходятся во мнении, кто-то пишет, что одного часа достаточно, кто-то, что минимум 8 часов. Я делала и так и так и не особо почувствовала разницу, может в другом рецепте она будет более явная. В общем, что бы не ломать себе голову, лучше тесто сделать с вечера и положить его в холодильник на ночь.

И вот тут начинается самое интересное! Тесто надо достать хотя бы за час, а лучше за два часа до приготовления, что бы оно стало комнатной температуры. Если оно будет холодное, то не будет эластичным. Второе правило, это тесто нельзя оставлять на воздухе, оно высыхает мгновенно, и третье, слои растянутого теста нельзя складывать друг на друга для хранения, даже просыпанные крахмалом или мукой, они все равно склеятся и вся работа пойдет насмарку.

Теперь, когда все меры предосторожности приняты можно раскатывать тесто.
Делим его на несколько частей. Потом немного раскатываем скалкой (оно не сильно то раскатывается, потому, что как резиновое получается, но мы все равно это делаем, что бы у нас получилась равномерная лепешечка), потом стелим на стол полотенце и на полотенце начинаем растягивать тесло руками. Начинаем с середины, когда по середине оно будет тонкое, кладем его на полотенце и растягиваем по краям. Тянем до того момента пока тесто не будет абсолютно прозрачным! Я делаю так, руку ставлю запястьем вверх, пальцы опускаю немного вниз, получается полураскрытый кулак, кладу (вешаю) сверху тесто и второй рукой растягиваю. Может кому то удобнее что-то еще.

Вот так вот собственно и делается это волшебное тесто.
Конечно, самая большая сложность в растягивании его, но если мотивировать себя вкуснейшим пирогом, все не так сложно.

Перейдем же наконец непосредственно к пирогу.

Для пирога:
- 300 грамм свежего шпината;
- Сливочное масло 2 ст. л. для прожаривания начинки и еще нужно масло растопленное для смазывания слоев теста, мне понадобилось чуть меньше половины пачки, туту все зависит от вашей экономичности.)
- 1 крупная луковица мелко порезанная;
- 350 грамм Сыра фета;
- 1 пучок зеленого лука мелко порезанного;
- Пучок петрушки и пучок укропа мелко порезанного;
- ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха;
- 50 грамм кедровых орешков поджаренных (я их не нашла у себя, поэтому делала без них).
- Тесто фило. Количество зависит от формы в которой вы выпекаете и толщены которой вы его растягиваете, мне понадобилось все тесто из предыдущего рецепта (это примерно 800 грамм, хотя в базовом рецепте значится в два раза меньше, но и форма там меньше, в общем смотрите сами).

Промыть шпинат. Положить в большую кастрюлю, НЕ ЗАЛИВАТЬ ВОДОЙ (!), той воды что осталось на листьях хватит. Накрыть крышкой и готовить на несильном огне 2-3 минуты, пока шпинат не завянет. Немного отжать, порезать. Нагреть 2 ст.л. масла в сковороде, добавить репчатый лук и обжарить 5 минут до мягкости, после чего добавить шпинат, фету, лук, травы и мускатный орех. Приправить и отложить.

Растопить масло, смазать им форму.
Для смазывания я использую кисть с натуральным ворсом купленную в строительном магазине.
Оставшееся масло накрыть пленкой, что бы не высохло.
Покрыть дно и стенки листами тесло фило заходящими друг на друга, смазать маслом и опять накрыть, и опять смазать. И так кладем 4-5 слоев (примерно половиной теста).

После чего выкладываем начинку поверх слоев теста. Сверху выкладываем слои теста-масла, пока не кончится тесло.

Далее в некоторые предлагают порезать пирог, потому, что готовое тесто фило, достаточно сложно режется. Но я не рекомендую этого делать, потому что теряется драгоценный сок, лучше помучиться потом и получить отменный вкус.

Если у вас есть кедровые орешки, самое время посыпать ими пирог. И отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку. Пирог примерно запекается 45 минут. Но у всех разные духовки поэтому надо смотреть по запеканию корочки. Она должна быть золотистого цвета.

Вот и все! Пирог готов. Его можно есть как холодным так и горячим, он потрясающий и так и так.

Тем более, что на готовку уйдет всего ! покажет, как…

Этот сырный, слоеный пирог будет потрясающий обед на выходные. Подавать с широким выбором салатов или просто с ложкой густого, выдержанного йогурта. Вы также можете поменять шпинат на любую другую сезонную зелень.

Ингредиенты 4-6 порции

100 г кедровых орехов
5 больших яиц
300 г сыра фета
50 г сыра чеддер
сушеный орегано
1 лимон
оливковое масло
1 кусочек несоленого масла
400 г молодого шпината
1 х 270 г пакет теста фило
кайенский перец
1 целый мускатный орех, для терки

Мастер класс Джейми Оливера Пирог со шпинатом и сыром фета

Такой пирог можно и со слоеным тестом, но все же найдите и купите тесто фило — вы его полюбите!

Видео — Супер быстрый и невероятно простой пирог с фетой и шпинатом, тесто фило, что даст самый удивительно хрустящий пирог, который идеально подходит для жаркого дня летом.

К пирогу приготовьте

Салат из помидоров

• — 1 горсть базилика
• — 1 маленькая горстка греческого
• — измельченный зубчик чеснока
• — 1 ст.л. белого уксуса
• — ассорти из помидоров черри — (на веточке, если это возможно)

Мороженое с кофе

• — 4 ст.л. кофе в зернах
• — 100 г лесного ореха
• — 100г шоколадный шоколад (минимум 70% какао)
• — Ванильное мороженное

Салат из помидоров

В блендер положить базилик, соль, перец, чеснок, белый винный уксус и около 3 ст.л. оливкового масла. Смешивать, пока не получится гладкая темно-зеленая заправка. Вылить это в блюдо, в котором вы позже будете подавать томатный салат.
Помидоры нарезать, а затем уложить их поверх заправки, но пока не перемешивать. Посыпать греческим базиликом.

Как только пирог станет золотисто-коричневого цвета, вынуть его из духовки, извлечь из формы и подать к столу вместе с томатным салатом, который заправить сейчас.

Мороженое

Достать мороженое из морозильной камеры, чтобы оно немного смягчилось.
Положить кофейные зерна и фундук в блендер и смолоть в течение 30 секунд.
Разбить шоколад на мелкие кусочки, добавить в блендер и снова мешать в течение еще 30 секунд.
Высыпать смесь в миску.
Опустить шарик мороженого на блюдо и покрыть смесью шоколада / фундука.
Поместить покрытые шарики мороженого обратно в морозильник.

…я готовила мороженое.

Наслаждайтесь и не переживайте , если рецепт занял больше 30 минут; в следующий раз это будет намного быстрее.

Пищевая ценность:

• Калории: 830 ккал
• Жиры: 830 ккал
• Углеводы: 42.8 г; 36.6 г белков

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• тесто фило 500 г
• яйцо 5 шт.
• сыр фета 200 г
• сыр чеддер 70 г
• шпинат замороженный 500 г
• филе индейки 200 г
• лимон 1 шт.
• масло сливочное 10 г
• орегано сушеный 2 г
• мускатный орех молотый 2 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лимон помойте и с помощью терки снимите цедру. Шпинат разморозьте и отожмите, нарежьте, добавьте к нему цедру, мускатный орех и перемешайте. Чеддер натрите на мелкой терке. Духовку включите на 180 градусов. Индейку помойте и обсушите, нарежьте кусочками 1х1 см.

В сковороде на сильном огне нагрейте масло и обжарьте индейку в течение 2-3 мин., посолите и поперчите. В миске смешайте 4 яйца, индейку и фету. Смесь поперчите по вкусу, добавьте орегано и вымешайте. При необходимости досолите. Шпинат смешайте с яичной смесью.

Лист пергамента смочите под водой и сомните, затем отожмите и расправьте на рабочей поверхности, сбрызните растительным маслом. Мы приступаем к работе с тестом фило, будьте внимательны, когда мы его откроем, надо будет работать быстро, иначе тесто засохнет.

Отделите 1 слой теста и выложите его на пергамент, сбрызните маслом и немного посолите, затем выложите второй. Повторите это еще 3 раза, чтобы у вас в итоге получилось 5 слоев. Тесто на пергаменте переложите в форму для запекания, немного утрамбуйте по форме.

В тесто выложите начинку и разровняйте ее, сверху посыпьте чеддером. Закройте часть начинки тестом с краев, аккуратно отделяя его от пергамента. Сверху на начинку выложите еще листы теста, немного их сминая и подкручивая, чтобы занять всю поверхность.

Чтобы приготовить слоеные пирожки, понадобится готовое бездрожжевое тесто (магазинное или собственного приготовления). Его нужно раскатать как можно тоньше, чтобы оно почти не чувствовалось и хрустело при раскусывании. Для начинки можно использовать замороженный или свежий шпинат. А если добавить зеленый лук, укроп и петрушку, то начинка будет по-весеннему ароматной.

Совет! Выпечка вкусная, пока горячая, только что из духовки. По мере остывания слойки будут уже не такими хрустящими, поэтому тщательно рассчитывайте количество порций, чтобы приготовить закуску на один раз.

Общее время приготовления: 2 часа | Время приготовления: 25 минут
Выход: 12-14 штук | Калорийность: 232.23

Ингредиенты

• шпинат замороженный – 250 г
• слоеное бездрожжевое тесто – 250 г
• сыр фета – 200 г
• куриные яйца – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт. (100 г)
• петрушка, укроп, зеленый лук – по вкусу
• соль – 1-2 щеп.
• растительное масло – 2 ст. л.
• сметана для смазывания – 1 ст. л.

Приготовление

Полностью разморозьте слоеное бездрожжевое тесто и шпинат.



Мелко нарежьте луковицу, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Пока жарится лук, мелко порубите зелень (петрушку, укроп, перья зеленого лука).



В миске слегка взбейте яйца с помощью вилки. Затем добавьте к ним фету - тщательно разомните вилкой, смешайте с яйцами до однородности.



Добавьте в начинку мелкорубленный шпинат (хорошенько отожмите, чтобы не было лишней влаги), поджаренный лук, зелень, соль по вкусу. Все хорошо перемешайте.



Раскатайте пласт теста как можно тоньше, а затем нарежьте на квадраты по 12 см.



Выложите порцию начинки на каждую заготовку. Сформируйте треугольники. Плотно скрепите края (я делала защип, подворот и еще раз защип).



Переложите треугольники на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сверху смажьте небольшим количеством сметаны, чтобы выпечка в духовке подрумянилась.



Выпекайте при 180-190 градусах (духовка должна быть разогрета заранее) примерно 20-25 минут, до золотистой корочки.



Подавайте пирожки сразу же, с пылу с жару, пока хрустящие, а начинка теплая. В дополнение можно подать соус дзадзики (цацаки). Приятного аппетита!