Наслушалась я лекций врачей гомеопатов. Про пользу крапивы. Вот суп сварила Нереально вкусный. Готовится очень просто.
Отварила мясо на кости. Туда картошечки. Зажарку лук + морковь. И добавила еще (вот тут можно поэкспеременировать): рис или перловку, или лапшичку. И под конец крапиву закинула. Крапиву предварительно обдала кипятком и покрошила. В тарелки сметанку и вареное яичко.
Поставила небольшую кастрюльку с водой. Когда вода закипела, закинула туда порезанный картофель и фрикадельки из фарша. Поварила до готовности картошки и добавила туда порезанный щавель. Еще был зеленый лук замороженный. К сожалению, не было укропа, а то бы и его добавила.
Затем сырое яйцо вылила в кипящий суп и взболтала вилкой (можно вылить яйцо в стакан, взболтать вилкой и заливать тонкой струйкой, помешивая суп). Пережарку в такой суп никогда не делаю. Морковь не добавляю, и без нее хорошо. Ели со сметаной, очень вкусно. Обычно одной тарелкой дело не ограничивается.
В курином бульоне отварила почти до готовности порезанную картошку, минут за 5 до готовности добавила крапиву, листья ревеня,зелёный лук, перекрученную с петрушкой черемшу. ППлюс по вкусу кориандр, чёрный и красный перец. Всё. Подавать со сметаной, отдельно кладу в тарелки кому мясо, кому варёное яйцо. Свежо, полезно и ооочень быстро.
Себе суп подкисляю капустным рассолом, мне так нравится больше.
Состав:
лук репчатый, картофель, щавель, лук перо, укроп, соль (у меня адыгейская).
Для заправки:
яйцо вареное, чеснок, перец черный молотый, зелень (укроп и лук).
Лук порезала меленько и скинула в кипящую воду. Когда вода зазеленела, в воду бросила картошку, порезанную небольшими кубиками. Картошка должна быть практически готовой, чтобы можно было класть щавель и остальную зелень. Перед самой закладкой зелени посолила.
На слабом огне поварила несколько минут, а потом отставила. Я варила в горшочке, а он отлично держит тепло, так что он сам продолжает варить ещё какое-то время.
В пустую чашку положила свежий укроп, зеленый лук, мелко порезанный чеснок, порезанное в яйцерезке яйцо. Залила всё это горячим супчиком, добавила сметанки, поперчила.
Мука кукурузная. Специи хмели-сунели, куркума, кориандр, имертинский шафран, чёрный и красный перец.
Травки:
лукочеснок (растет на даче, с широкими листьями, аромат нежный), зелёный лук, петрушка и базилик.
Загустила желтками с винным уксусом. Ароматный, ммм...
Не совсем рецепт, скорее принцип приготовления.
Основа супа:
чечевица, фарш и томатная паста. Их соединяем по вкусу и по наличию продуктов.
Разная чечевица варится разное кол-во времени, я добавляю обычно и фарш, и томатную пасту, когда она сварилась до полуготовности, увеличиваю огонь и кидаю фарш, помешивая.
Закипает суп быстро, убавляю температуру до средней. Фарш можно обжарить отдельно с томатной пастой и добавить в почти готовую чечевицу. Пассеровка тоже по желанию.
В последнюю очередь добавить зелень. У меня листья ревеня, сочные стебли крапивы (не волокнистые, а именно сочные, хрусткие, когда срываешь), зелёный лук, петрушка и кубик мороженого укропа. С чесночком. Кидаю зелень, выключаю плиту и даю супу немного постоять.
Специи
у меня хмели-сунели, кориандр, чёрный и красный перец. Специи многие подходят, я ещё с прованскими травами люблю. Когда зелень очень ароматная, то только перчу.
Супчик не хлопотный, сытный, радость ленивой хозяйки.
Тоже не рецепт, а направление для вдохновения.
Основа супа:
бульон, можно часть молока или сливок; картошка или картошка пополам с овощем (кабачок, тыква), слегка обжаренный чеснок, хорошее такое количество, на литр жидкости от половины до целого стакана целых чищеных долек). И зелень.
Слегка обжарить в кастрюле порезанные дольки чеснока, чтобы дали аромат, но не поджарились. Добавить порезанные небольшими кусочками овощи (или картофель, если только его берём), перемешать, залить бульоном чуть выше уровня овощей. Тушить до состояния, когда содержимое можно будет пюрировать блендером. После того, как пюрировали (я это делаю блендером прямо в кастрюле), разбавить суп до нужной консистенции бульоном, молоком или
сливками. Добавить зелень, выключить плиту, дать супу немного постоять.
Зелень
у меня в этот раз сочные стебли крапивы, меленько резаные стебли черемши, зелёный лук, замороженный укроп.
Специи
куркума, имбирь, паприка, чёрный перец.
С сухариками этот супчик особенно хорош.
Сочная, красивая зелень, добавленная в суп во время кипения, уже через 1 минуту становится темно-зеленой и приобретает болотный оттенок. Но это можно предотвратить. Опытные кулинары давно пользуются небольшим секретом и делятся им с новичками.
Многие думают, что достаточно положить зелень после приготовления супа, сняв его с плиты. И она сохранит свою сочность и яркость. Но это – не совсем правильный подход, и кулинаров ждет разочарование, когда они поднимут крышку…
Только не переборщите с количеством соды. На кастрюлю 5-6 л достаточно небольшой щепотки. Даже половина чайной ложки – это уже много.
Капусту брокколи все чаще используют в приготовлении даже традиционных супов. Она обладает впечатляющими свойствами: добавляет блюду яркий цвет, невероятный вкус и снижает его калорийность. Особенно популярны диетические супы с брокколи. Но тот, кто хоть раз готовил такое блюдо, знает, что полностью вареная капуста выглядит не очень красиво и быстро разваливается.
Совет! Попробуйте приготовить суп, срезав самые кончики зеленых макушек, а черенки измельчив в пюре. В этом случае твердые части можно добавить в процессе готовки вместе с картошкой, а зеленую часть высыпать вместе с зеленью. Получится необычный суп!
Отваривать брокколи лучше отдельно от других компонентов супа, а добавлять – после выключения плиты. Но такой вариант подходит только в случае, если готовят не суп-пюре. Соцветия, обданные ледяной водой, остаются мягкими, но хрустящими.
Существует спаржевая капуста брокколи, у которой и соцветия, и ножки темно-зеленого цвета. Она приобретает специфический вкус после отваривания (почти как белокочанная капуста). А цвет у нее становится очень насыщенный. Такой овощ можно не подвергать обработке для сохранения зелени.
Говорить о пользе петрушки и перечислять целебные свойства привычной для всех травки можно бесконечно долго. Поэтому напомню лишь о том, что небольшой букетик этой волшебной зелени заменяет суточную порцию любых фруктов - по содержанию витамина С.
Однако преследовать цель насыщения своего организма витаминами: А, С, В, В1, В2, К, РР, а также железом, кальцием, фосфором, калием и натрием – словом, всем, чем богата огородная красавица, не так-то просто. Ведь человек не корова - и съедать по букету петрушки ежедневно задача не из лёгких! Тем более что в сыром виде - петрушка трава достаточно жёсткая. Но зато в приготовлении горячих блюд нет «девушки» более покладистой, нежной и сговорчивой - чем петрушка…
Во времена тотального дефицита овощей и фруктов я засушивала на зиму огромное количество петрушки – обеспечивая, таким образом, витаминами своего ребёнка.
А сегодня петрушка доступна круглый год: и в свежем виде, и сушёная – в пакетиках. По сравнению с дорогостоящими заморскими цитрусовыми и гибридами яблок она стоит сущие копейки.
Поэтому, если не пренебрегать петрушкой в кулинарии, можно без труда обеспечить себя витаминами - и зимой, и летом.
В моей кухне без петрушки не обходится практически ни одно блюдо. А вкуснейший супчик, о котором сейчас пойдёт речь, был изобретён много лет назад для моей маленькой дочки – и до сих пор остаётся любимым, только уже готовит она этот суп самостоятельно…
Итак, поехали!
Что нужно для супа:
1. Два больших пучка свежей петрушки (или 2 пакетика сушёной – в каждом из них по 10 граммов).
2. Одна небольшая морковка.
3. Манная крупа (2 - 3 столовых ложки с верхом – если 3, то будет более густой суп!).
4. Сливочное масло (2 столовых ложки с верхом).
5. Растительное масло без запаха (1 чайная ложечка).
6. Чистая вода (около 2-х литров).
7. Сливки 22 % (100 граммов). Разумеется, сливки можно заменить молоком!
8. Соль и свежемолотый чёрный перец (по вкусу!).
Морковь тру на мелкой тёрке. Петрушку режу очень мелко – если сухая петрушка, то заранее распакую пакетики.
Беру кастрюлю с толстым дном, разогреваю в ней сливочное масло с добавлением 1 чайной ложки масла растительного (добавляется для того, чтобы сливочное масло не горело!). Делаю это на самом слабом огне!
В масло отправляю последовательно: морковь, петрушку, чёрный молотый перец и соль. Через 2 - 3 минуты – как только морковь и петрушка «подружатся», то есть обмякнут и объединят свои ароматы – заливаю в кастрюлю кипяток. Примерно полтора или два литра.
В кипящий зелёный бульон тонкой струйкой завариваю манную крупу, постоянно помешивая по часовой стрелке. Даю провариться супу 10 – 15 минут, при этом не забываю всё время мешать – суп не должен пристать ко дну!
Как только увижу, что крупа хорошо разварилась, добавляю жирные сливки – и ещё раз довожу до кипения, но не кипячу! Пробую суп на вкус и немного добавляю соли и перца. Накрываю плотно крышкой и даю настояться 15 минут.
Вот, собственно, и всё. Ароматный, вкуснейший, энергетический и целебный супчик готов.
Nota Bene! На приготовление 2-х литров супа ушло не больше 20-и минут, кошелёк стал легче всего на 40 – 50 рублей – а семья может пообедать дважды. Оказывается, он ещё и экономен – этот супчик из петрушки!..
Белые коренья - хорошее название для китайского чая или философского, буколического кино вроде «Цены молока». Исторически белыми кореньями считаются петрушка, сельдерей и пастернак, и основная функция кореньев - быть в супе. Но это далеко не все, на что они способны.
Коренья нужны для того, чтобы придавать оттенок бульону, варьировать его вкус в зависимости от дальнейшего рецепта.
О том, как правильно выбирать, обрабатывать и варить бульон с кореньями, очень хорошо написано у Елены Молоховец. Кстати она называет кореньями все, что растет под землей.
Цитируем основные рекомендации:
- «брать непременно старые коренья »
- «относительная пропорция кореньев следующая: 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, ¼ небольшой репы и ⅓ корешка сельдерея ».
- «Когда с бульона снята пена, коренья можно все нарезать и положить в бульон, чтобы варились до самого конца. Все эти коренья разрезать вдоль, на две части, за исключением порея. Одну часть положить разрезанною стороною на чистую горячую плиту, чтобы на ней подрумянились, но не подгорели и тогда опустить их в бульон, вместе с оставшимися сырыми кореньями. Так поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет».
Однако белые коренья уместны не только в бульоне. Хотя все-таки лучший способ распробовать коренья - это суп, но такой, в котором пастернак, петрушка или сельдерей выступают как ведущий ингредиент. Сливки лучше всего акцентируют вкус белых кореньев, но дают почувствовать и остальные составляющие.
Для русской литературы это слово значит гораздо больше, чем для современной русской кухни. А жаль, некогда из «белого корня» варили суп, запекали его с репой, добавляли в булочки. Но в советской кухне он не прижился и постепенно был забыт, поэтому большинство рецептов с пастернаком заимствованы из Европы. Крупный белый корень имеет пряный сладковатый вкус и какую-то особую аристократичность в сочетаниях, однако может быть не оценен в больших количествах. Пастернак - один из тех продуктов, которые имеют или ярых поклонников, или ярых противников.
2-3 корня пастернака
2 луковицы
1 морковь
зелень сельдерея
1 куриная грудка
1 ч.л. сливочного масла
100 мл. сливок
молотый имбирь, чеснок, укроп
Варим куриный бульон, процеживаем и снова ставим на огонь. Чистим пастернак и режем кружочками. Кладем в бульон и варим до полуготовности. Так же режем лук, чеснок, сельдерей и морковь и тушим в кастрюле на сливочном масле с имбирем (он, кстати, тоже проходит по категории "коренья") 10 мин на среднем огне, в конце добавляем чеснок.
Соединяем все ингредиенты в бульоне, добавляем сливки и отправляем в блендер. В разлитый по тарелкам суп добавляем мясо и зелень.
Сейчас в некоторой степени мода на петрушку. После комических гонений на петрушку, ее заинтересовались даже те, кто никогда не придавал значения этому ингредиенту. Корень петрушки прекрасно сочетается с копченой рыбой. Можно делать с белой, можно с красной. С белой, кажется, получается интереснее.
500 грамм кореньев петрушки
2 луковицы
2 картофелины
1 морковь
200 мл. сливок
150 грамм белой рыбы холодного копчения
1 ст.л. сливочного масла
долька лимона
укроп, кинза, порей
Варим овощной бульон - 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица. Оставшиеся овощи и коренья запекаем до полуготовности, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном. Взбиваем блендором, добавляя сливки, доводим до кипения. В тарелку кладем зелень и тонкие ломтики рыбы. Подавать лучше остуженным.
Самый востребованный из кореньев. Одна сельдереевая диета чего стоит. Принципиально не считая калории, готовим суп из сельдерея, чечевицы и бекона.
1 корень сельдерея
150 г красной чечевицы
1 морковь
1 помидор
100 мл нежирных сливок
100 гр. бекона
соль, свежемолотый черный перец, кинза, зеленый лук
Все овощи для супа, кроме помидоров и сладкого перца, жарим. Прокаливаем даже чечевицу. Варим ее до готовности. Обжариваем бекон. Снимаем его со сковороды и в оставшемся жире обжариваем сельдерей, морковку, лук (неспортивно, но вкусно). Добавляем в чечевичный бульон овощи, варим 5минут, вливаем сливки, взбиваем блендером, снова доводим до кипения. В тарелки кладем обжаренный бекон, порезанный помидор, сладкий перец и зелень.
Домашний суп из щавеля можно варить по десяткам рецептов и менять состав ингредиентов в достаточно широких пределах. Щавелевый суп - блюдо всесезонное и очень полезное. Щавель, основа для супа, легко хранится в замороженном виде или, как делала бабушка, солится в банках и используется по мере необходимости.
Когда я был маленьким, у бабушки щавель специально не выращивали, а рвали на лугах крупные листья дикого или лугового щавеля, они немного грубые, но суп из щавеля или получался всегда отменным. Из всех домашних рецептов супов самый часто используемый - зеленый борщ, который готовится у нас на курином или мясном бульоне с овощами. Изюминка такого борща - отваренное яйцо и кусочек сливочного масла в самом конце готовки - это обеспечивает неповторимый вкус.
Исторически сложилось так, что суп из щавеля считается сельским блюдом и, в зависимости от региона, может называться зеленые щи, зеленый борщ, щавелевый суп, в Болгарии - супа от киселец и т.д. В Северной Америке щавелевый суп считается традиционным блюдом еще со времен начала первых переселенцев.
В подавляющем большинстве рецептов один только щавель для супа используется редко. Стоит признать, что листья щавеля достаточно кислые, что определяет вкус блюда в целом. И при термообработке исчезает зеленый цвет листьев - они становятся оливковыми. Поэтому, обычно, в первых блюдах используется половина листьев щавеля, а остальная зеленая масса состоит из шпината, мангольда, крапивы и даже одуванчика. Эти растения значительно не меняют цвет, и щавелевый суп остается приятного зеленого цвета.
Слегка кислый суп из щавеля с овощами, приготовленный на мясном бульоне или вообще без мяса, вкусное и очень полезное первое блюдо. Благодаря большому содержанию зелени, которая практически не поддается термообработке, щавелевый суп содержит много витаминов.
Мы приготовили суп из щавеля на овощном бульоне. Но всю зелень для супа обжарили на сливочном масле - это значительно улучшило вкус блюда, и добавили в щавелевый суп немного риса. Идея обжарить зелень в сливочном масле взята из рецепта , это очень удачное сочетание для гарнира и, как оказалось, для первого блюда. Думаю, что по желанию можно приготовить такой суп только из одного шпината или другой зелени.
Овощи для бульона и зелень
Сварить овощной бульон
Шпинат и щавель
Растопить сливочное масло и обжарить шпинат со щавелем
Добавить к зелени сливки и снять с огня
Добавить в суп рис и варить его до готовности