Как готовить мангал. Форель барбекю: минимум специй

На улице холодно, а это значит, что пришла пора готовить горячие и острые блюда. Предлагаем тебе 3 рецепта, которые заменят и свинину, и баранину, и много-много всего банального.

1. Говяжья пашина (а не наоборот)

Говяжья пашина - это мясо из брюшной части тушки коров, быков и телят. Никакого отношения к Павлам оно не имеет. Из него получаются не только , но и отменный мини-шашлык.

Ингредиенты
– полкилограмма стейка из говяжьей пашины;
– 1/4 стакана соевого соуса;
– 2 столовые ложки кунжутного масла;
– 2 луковицы-шалот, нарезанные кубиками;
– 2 зубчика измельченного чеснока;
– 2 столовые ложки коричневого сахара;
– 1 столовая ложка соуса шрирача (или любой другой жгучий соус);
– 1 чайная ложка свежего тертого имбиря.

Приготовление
1. Все-таки куски у нас не особо габаритные, поэтому можно использовать для приготовления модные нынче бамбуковые шампуры. Если выбрал их, то уж изволь замочить в воде, покуда говядина маринуется.
2. Нарежь стейк полосами. В миске смешай соевый соус, кунжутное масло, лук-шалот, чеснок, коричневый сахар, шрирача и имбирь.
3. Сложи мясо в полиэтиленовый пакет и залей его маринадом. Постарайся вытолкать весь воздух из пакета. Почему именно в пакете? Чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Оно будет практически как в вакууме: минимум кислорода – максимум проникновения.
4. Ставим в холодильник на 2-4 часа.
5. Далее следует классическая процедура нанизывания маленьких кусочков на шампур с последующим обжариванием на сильном огне. Желательно разжечь пламя в пределах от 300 до 600 градусов по Цельсию. Ежели на гриле нет термометра, то чем краснее угли, тем лучше.
6. Обжариваем не больше 2-х минут с каждой стороны.
6. Даем мясу остыть 15 минут; ждем, когда бурлящие внутри соки угомонятся, и подаем к столу, желательно с ореховым соусом - так будет лучше, просто поверь.

Где купить качественное и вкусное мясо, не перекаченное антибиотиками? Рекомендуем тебе магазин «Мясной № 1» и интернет-магазин . Так как это семейный проект, то и создавали его изначально для себя и своих близких, что означало и означает отсутствие подкормок и других вредных веществ, от которых животные и птицы вырастают в мутантов - все натуральное и безопасное. Мясо привозят в магазин только в целых тушах и только в охлажденном состоянии. Никакой заморозки и вакуумных упаковок. Кстати, срок реализации продукции составляет всего 24 часа, так что ты можешь быть уверен в том, что, покупая полуфабрикаты в «Мясном № 1», ты выбираешь всегда свежее мясо.

В ассортименте не только классические мясные полуфабрикаты, но и уникальная степная баранина, фермерская говядина, молочная телятина, птица на свободном выгуле и деревенские яйца.

Кроме того, из любого вида свежего мяса кулинары магазина «Мясной № 1» лепят тефтели, котлеты и фрикадельки для детей на заказ. Также кулинары делают различные мясные блюда, которые ты можешь приготовить в духовке либо на гриле.

Заказанные полуфабрикаты привезут в специальном охлажденном контейнере, сохраняющем первую свежесть мяса.

2. Куриные крылья барбекю

Нет ничего лучше, чем остро-сладкие крылья. Да с приправами, да под карамелью, да еще и вычурно сделанные…

Ингредиенты
– 1 стакан муки;
– 1 чайная ложка порошка Чили;
– 1 чайная ложка кошерной соли;
– 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
– 1 чайная ложка паприки;
– 1 чайная ложка чесночного порошка;
– 20 куриных крылышек;
– 1 чашка соуса для барбекю;
– ½ стакана меда.

Приготовление
1. В миске смешай муку, порошок чили, соль, перец, паприку и чесночный порошок. Обильно и равномерно обваляй крылышки в муке, стряхивая излишки, чтобы они не подгорали на языках пламени.
2. Жарь крылья на гриле, вовремя переворачивая сорванцов. Придется активно поработать рукой, иначе при малейшем промедлении крылышки прилипнут к решетке.
3. В отдельной миске смешай соус барбекю и мед. Брось крылья в большое жаростойкое блюдо, залей их сладковатым месивом, тщательно перемешай, постарайся разложить в один слой и поставь кастрюлю на жаркие угли. Подожди 8-10 минут, пока соус не карамелизуется. Если блюда нет, то финальный этап можно провести непосредственно в духовке при 260 градусах.
4. Дай крыльям остыть и подавай к столу.

3. Свиные ребра

В первой части «Властелина колец», когда Братство вошло в копи Мории, Гимли очень вкусно описывал типичную гномью встречу с хмельным пивом и свиными ребрышками. С тех пор свиные ребра дурманят мозг автора при одной только мысли о них. Пожалуй, этот рецепт стоит выделить отдельно.

Ингредиенты
– 2 чашки соуса барбекю;
– 1/4 чашки коричневого сахара;
– 4 столовые ложки яблочного уксуса;
– 3 чайные ложки орегано (твоя бабушка называет его «реган»);
– 1 чайная ложка вустерширского соуса;
– 1 стакан кайенского перца;
– 1 стакан порошка Чили;
– 3 килограмма свиных ребрышек;
– соль и перец по вкусу.

Приготовление
1. Смешай соус барбекю, коричневый сахар, уксус, орегано, вустерширский соус, кайенский перец и порошок Чили в небольшой миске.
2. Положи ребра по нашему излюбленному методу в пакет, причем не нужно их разрезать. Залей соусом и оставь мариноваться на 10-12 часов.
3. Ребра, как, собственно, и любое мясо, – вещь индивидуальная, поэтому жарь их на гриле до непосредственной готовности. Не надо их разрезать до зажарки – только после.
4. Дай ребрам успокоиться, чтобы не дай бог не обжечь вкусовые сосочки. Налей в красивые пиалы соус барбекю, макни кусок в соус и осознай, как же хорошо быть невегетарианцем.

Приятного аппетита!

Большинство праздников, припадающих на теплое время года и солнечную погоду, многие проводят на природе, подальше от шума машин и суеты. Естественно, практически ни одна вылазка на природу не обходится без главного и всеми любимого блюда – шашлыка. Однако что же делать, если привычные кушанья немного надоели? В таком случае вам следует вспомнить о барбекю — американской версии шашлыков.

В ЮАР, в степи недалеко от города Кейптаун, в ноябре каждого года собирается около 200 тыс. человек со всего мира на фестиваль барбекю.

Сейчас барбекю набирает все больше популярности во всем, ведь это не только приготовление еды, но и своеобразный образ времяпровождения. Барбекю из увлекательно досуга частично превращается в спорт. Проводятся как континентальные, так и мировые чемпионаты, отличающиеся от настоящего спорта тем, что лишены всяческой спортивной злости.

Отличие барбекю от шашлыка

Существует два основных отличия барбекю от шашлыка.

Первое отличие: В процессе готовки барбекю используют не шампура, как для шашлыков, а решетку. При этом источником жара могут служить газовые и электрические плиты. Однако ничто не заменит древесный уголь, ведь что может быть вкуснее пищи, насыщенной дымком?

Второе отличие: На барбекю можно готовить не только мясо, но и морепродукты, овощи, фрукты и даже сладости. Здесь есть, где разгуляться вашей фантазии. Существует множество вариантов приготовления барбекю, а также разнообразных соусов и маринадов.

Достоинства барбекю

• Свежий воздух, красивая природа, дружеская обстановка – все это делает приготовление мяса и овощей расслабляющим и увлекательным процессом.
• Место приготовления пищи, не смотря на то, то находится на улице, является удобным и чистым.
• Продукты для барбекю не нужно подвергать специальной подготовке перед жаркой, ведь они и так будут очень вкусными за счет раскаленных древесных углей.
• В процессе готовки в овощах сохраняется их естественная влага, а, следовательно, они остаются сочными.
• Для того чтобы приготовить мясо на барбекю, расходуется малое количество масла и соли.

Недостатки барбекю

• Настоящее барбекю нуждается в наличии так званой барбекюшницы или же специально построенной печи или мангала.
• Для удобства и безопасности готовки на барбекю необходимо иметь вилку, щипцы и лопатку.
• Большая часть блюд, приготовленных на барбекю, являются тяжелыми для пищеварительной системы.

1. Для приготовления пищи на барбекю следует отдать предпочтение древесному углю. Он легко разжигается, равномерно горит и, что самое главное, дает хороший жар. Древесный уголь можно купить в любом супермаркете, где есть отдел с товарами для пикника, или же сделать самому. Для того чтобы получить угли, нужно развести костер, положив в него желательно недлинные и толстые поленья фруктовых деревьев (яблоня, вишня, дуб или орешник). Угли таких деревьев насытят продукты дополнительным ароматом. Когда поленья перестанут гореть и станут светящимися изнутри углями, поколите их на мелкие куски. Не стоит использовать поленья хвойных деревьев, так как их угли придадут вашей еде неприятный запах и плохой привкус.
2. Готовить мясо на барбекю будет легче и быстрее, если оно молодое. Такое мясо само по себе очень нежное, и поэтому вам не понадобиться делать для него . Единственное, что вам придется сделать, — это буквально перед завершением жарки смазать куски мяса приготовленным соусом. Традиционной заправкой для барбекю из мяса является томатная.

Томатный соус для барбекю:

• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Луковица (небольшого размера)
• Томатная паста — 1 чашка
• Вода — ½ чашки
• Уксус — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Горчица — ½ ст. ложки
• Черный перец молотый (по вкусу)
• Зелень

Масло разогрейте в сковороде и немного обжарьте на нем нарезанный мелкими кусочками лук и порубленный чеснок. Затем добавьте воду, томатную пасту, уксус, сахар, горчицу и черный перец. Доведя полученную массу до кипения, варите еще 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце готовки добавьте нарезанную зелень. Дайте приготовленному соусу остыть, после чего поместите его в стеклянную тарелку и уберите в холодильник на двое суток.

3. Перед тем как жарить мясо, в течение 5 минут прогрейте решетку, предварительно смазав ее растительным маслом. Сильный жар от решетки стянет поры на мясе, в результате чего оно останется сочным.
4. Во время готовки не переворачивайте мясо на решетке путем прокалывания его вилкой, так оно будет терять свой сок. Пользуйтесь для этого специальными щипцами.
5. Разнообразить меню на природе помогут шашлычки из овощей, приготовленные на решетке.

Рецепт ребрышек на барбекю

Данный рецепт не только достаточно популярный среди любителей барбекю, но и действительно очень вкусный. Традиционно такие ребрышки готовят с использованием соуса, приготовленного в лучших традициях китайских кулинаров.

Итак, вам понабиться свиные или говяжьи ребрышки (пол килограмма) и следующие ингредиенты для соуса:

• Белый винный уксус — 4 ст. ложки
• Соус Табаско — ½ ст. ложки
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Кунжутное масло — 1 ст. ложка
• Сухая горчица — 1 ч. ложка
• Коричневый сахар — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика

Нарежьте ребрышки порционными кусками, а все компоненты для соуса тщательно смешайте. Полученной смесью залейте ребрышки и настаивайте несколько часов. Затем пожарьте их на решетке, полив остатками соуса за пару минут до их готовности.

Быстрый десерт на барбекю

Банановый десерт, приготовленный на барбекю, порадует не только детей, но и взрослых. Для этого вам всего на всего понадобиться несколько крупных бананов (в зависимости от количества человек) и мороженое выбранного вкуса. Бананы выложите на решетку и обжарьте. Затем поместите их на тарелку, а кожуру каждого разрежьте вдоль так, чтобы была видна мякоть. Десерт уже будет считаться готовым после того, как вы заполните каждый разрез мороженым.

Барбекю способно даже самые некачественные овощи или мясо вознести до небывалых гастрономических высот. Эта богатая комбинация дыма и огня угольного гриля обеспечивает приверженность своему делу многих мастеров барбекю, которые постоянно ищут лучшие способы приготовления самых разнообразных ингредиентов. Великолепное барбекю – результат в равной степени и науки, и искусства. Переходите к первому пункту, в котором детально рассмотрены несколько интересных техник, которые в момент сделают вас более искусным в вопросах барбекю.

Шаги

Часть 1

Неотъемлемые советы для всех мастеров барбекю

Поддерживайте гриль в чистоте и надлежащем состоянии. Привыкайте слегка мыть гриль перед каждой готовкой, и тщательно чистить его один-два раза в год. Жир и масло могут накапливаться на нижней части решетки, в теплую погоду портиться и становиться прогорклыми, добавляя посторонние запахи в вашу еду. Пользуйтесь шпателем и проволочной щеткой – отчищайте еду и мусор с верхних и нижних частей решетки или стержней. Твердые панели гриля чистите скребком.

• При более основательных чистках пользуйтесь энзимными очищающими средствами, разработанными специально для мытья гриля. Энзимные средства быстро справятся с сажей, пеплом и нагаром, не обнаруживая при этом мыльного привкуса в еде, когда вы попробуете первую партию приготовленных свиных отбивных.

1. Привыкайте к работе с угольными грилями. Газовые грили удобны в использовании, они дешевые, их легко мыть – в принципе, с ними все в порядке. Но если вы хотите сыграть в настоящее барбекю, сделайте свой выбор в пользу настоящего гриля – угольного. Угольные грили имеют, по крайней мере, 4 преимущества перед газовыми:

   Попробуйте готовить более толстые куски мяса. Речь не идет о слишком больших кусках – скорее ближе к размерам бифштекса и свиных отбивных – но толстые куски подойдут вам лучше. Почему? Толстые куски дадут вам лучшее, что можно получить от барбекю: хрустящая, обжаренная внешняя часть и мягкая сочная внутренняя. В частности, у толстого куска мяса будет время взяться обжаренной румяной корочкой, пока он пропекается внутри. Тонкий же стейк за это время превратится в слишком твердую корку снаружи, а внутри перепечется чрезмерно. Простая аксиома: покупайте стейки толщиной 2,5-5 см.

   В целом, не перестарайтесь со специями. Соль и перец – две приправы, с которыми вам придется познакомиться поближе, чтобы стать хорошим поваром барбекю. Это две необходимые специи для большинства кусков мяса. Все остальное – несущественно. Иногда дымные ребрышки – то, что доктор прописал. И если вы купили хорошее мясо, излишество сумасшедших специй будет просто отвлекать.

   Используйте двухуровневую систему готовки, готовя медленно и на слабом огне. Секрет в том, чтобы получить богатый, дымный аромат в процессе длительной готовки на слабом, непрямом огне, доведя готовность мяса почти до финала; а затем завершить приготовление, обжарив еду на прямом огне. Для этого вам нужно сложить весь уголь (или брикеты) на одну сторону гриля – прямой жар, а другую сторону оставить пустой – непрямой жар.

   Потратьте деньги на качественные щипцы для барбекю – но не волнуйтесь, если придется проткнуть мясо, чтобы перевернуть. Парой щипцов переворачивать стейки легче, и с ними вы сделаете это менее агрессивно. Однако есть распространенный миф из мира барбекю о том, что нельзя прокалывать мясо вилкой, когда пытаетесь его перевернуть, потому что это приведет к потере накопленной жидкости. На самом деле, при рассмотрении этого устоявшегося утверждения мы поймем, что потери влаги незначительны. И это потому, что стейк состоит из тысячи крохотных шариков с водой, каждый из которых наполнен соком, а прокалывание мяса вилкой приведет к разрыву лишь незначительного количества этих шариков. Итог: по возможности пользуйтесь щипцами, но не переживайте, если вам приходится переворачивать стейк вилкой.

   Всегда пользуйтесь термометром, чтобы проверять готовность. Термометр – наиболее верный способ проверить, приготовился ли ваш кусок мяса. Это быстро, просто и надежно. Конечно, вы можете попробовать мясо пальцем или (что еще хуже) готовить наугад, но ничего не даст вам таких гарантий как надежный цифровой термометр. Вот вам руководство, по которому стоит сверять температуру со степенью готовности:

   • 48.8° C = Сырое
   • 54.4° C = Полусырое
   • 60° C = Среднепрожаренное
   • 65.5° C = Почти прожаренное
   • 71.1° C = Совсем прожаренное

2. Дайте мясу отдохнуть после готовки 5-10 минут. Жар сокращает волокна мяса, посылая сок в центр, где не так горячо. Когда вы разрезаете стейк сразу после гриля, весь сок просто вытекает наружу. Однако если вы позволите мясу немного "отдохнуть", волокна опять расслабятся, высвобождая соки обратно по всему куску. Для лучшего, сочного обеда давайте мясу постоять.

   Часть 2

   Дополнительные техники для освоения

   1. Освойте искусство готовки с переносом мяса. То, что вы просто убрали мясо с огня, еще не значит, что оно сразу перестало готовиться. На самом деле, мясо продолжает готовиться еще минут 15 и после этого, повышая внутреннюю температуру примерно на 10 градусов. Планирование заблаговременного снятия с огня – достаточно рано, чтобы не переготовить, но не слишком рано, чтобы не вышло сырым – требует практики и экспериментов.

      • Толщина мяса и его температура влияют на то, с каким количеством сохраненного тепла вы будете иметь дело, после того, как снимите еду с огня. Высокие температуры усиливают этот эффект. Толстые куски лучше сохраняют тепло, чем тонкие, так что планируйте соответственно.

   2. Попробуйте использовать противень с водой, чтобы регулировать температуру мяса. Противень с водой (не путать с каплеуловителем гриля) могут улучшить вашу технику барбекю. Вода в противне будет поглощать жар и никогда не превысит 100° C; это поможет вам стабилизировать температуру на магической отметке в 104° C, где мясо готовится, а мышцы и сухожилия не схватываются – сок остается на месте и мясо не становится жестче.

      • Поставьте противень с водой прямо на мясо или под огонь. Если расположить противень правильно, вода блокирует прямое тепло, не давая мясу перепечься, и сама становится излучающим источником жара.
      • Хотя вы и можете использовать пиво, вино, яблочный сидр и так далее, чтобы наполнить противень, все же лучшая жидкость для этого – вода. Частицы аромата, испаряющиеся от жидкости и долетающие до мяса, настолько незначительны, что лучше вам не тратить попусту драгоценный алкоголь и вместо этого просто выпить его.

   3. Любые соусы на сахарной основе стоит использовать в самом конце жарки. Соусы, в составе которых есть сахар, очень легко горят, поэтому использование их в самом начале процесса затруднительно – если только вы не готовите на очень слабом непрямом огне, или коптите. Вместо того чтобы включать их в самом начале, попробуйте добавлять сладкие соусы в самом конце. Скорее всего, вы не почувствуете разницы, а ваша презентация улучшится в момент.

   4. Научитесь коптить или пользоваться приспособлением для копчения. Копчение мяса – освященная веками традиция, переделанная на современный лад – простите за каламбур. Дымный аромат и мясо на гриле идут вместе, как картошка с селедкой, как Петька и Чапаев!

      • Не беспокойтесь о том, чтобы замачивать деревянные щепки, перед тем как забросить их на угли. Дерево не так просто впитывает влагу, потому-то мы и строим из него лодки. Бросив немного влажные щепки на огонь, вы остудите угли и произведете скорее пар , а не дым.

Любые праздники и выходные, которые совпадают с солнечной погодой, многие семьи стараются провести на природе. А впереди у нас еще целое лето и осень, время, когда хорошая погода нас часто радует. И конечно же ни один выезд на природу не обходится без шашлыков. Но что делать, когда это блюдо уже приелось? В этой ситуации вам на помощь прейдет американский вариант шашлыков – барбекю.

Чем отличается барбекю от шашлыка?

Во время приготовления барбекю, в отличие от шашлыка, продукты обжаривают не на шампурах, а на решетке. Для обжаривания можно применять такие источники тепла, как древесный уголь, газ, электричество. Но все же самым вкусным и пропитанным дымком блюдо получается, когда его готовят на раскаленных углях.

Вторым отличием является способ приготовления, а точнее их количество. В современной кулинарии существует два способа приготовления барбекю. Первый, открыты способ, продукты обжаривают на решетке над углями, как при приготовлении гриля. Для этого метода подойдет любая емкость, в которой можно разместить раскаленные угли и установить над ними решетку для приготовления. Второй способ, закрытый, больше напоминает , и подразумевает приготовление блюда над углями, но при этом его накрывают крышкой. Для этого метода, вам будет необходимо специальное устройство, например , тандыр или американское или один из других видов закрытых очагов, которых существует довольно большое разнообразие.

Третье отличие: для приготовления барбекю можно использовать очень много разных продуктов, начиная от порционных кусков мяса, разнообразных морепродуктов и заканчивая овощами и сладостями. Также существует огромный выбор маринадов и соусов для барбекю, которые сделают ваше блюдо по настоящему сочным, ароматным и вкусным.

Преимущества и недостатки приготовления пищи на барбекю

Преимущества приготовления пищи на барбекю:

• Во время приготовления пищи на открытом воздухе, ваша кухня содержится в чистоте, а вокруг человека, который занимается непосредственно готовкой, поддерживается приятная расслабляющая атмосфера;
• Пищевые продукты, которые используют для приготовления блюд, не требуют специальной обработки, за улучшение вкуса будут отвечать раскаленные угли;
• Во время приготовления, все овощи сохраняют свою естественную влагу;
• Для приготовления любых овощей необходимо использовать совсем немного соли и масла.

Недостатки:

• Не все имеют достаточно места для размещения барбекю;
• Большинство блюд, которые готовятся на углях довольно тяжелые для пищеварения;
• При обжаривании могут образовываться обуглившиеся кусочки, которые вредны для вашего организма.
• Для комфортного обращения с разогретыми продуктами будет необходимо состоящий из щипцов, лопатки и вилки.

Советы, секреты и рецепты приготовления барбекю

1. Чаще всего для приготовления барбекю используют древесный уголь. Его легко разжигать, он дает равномерный жар, он хорошо горит в и устройствах для приготовления барбекю. Такие угли можно купить или приготовить самостоятельно. Для этого необходимо развести отдельно костер, в него положите не очень длинные, но толстые поленья и дождитесь пока они перегорят. Когда погаснет открытый огонь и останутся равномерно светящиеся красным угли, расколите их топориком на небольшие кусочки и аккуратно переложите их в мангал или устройство для барбекю. Лучше всего использовать угли из орешника, дуба, яблони и вишни, они придадут вашему блюду аромата и очарования. Не желательно использовать угли из хвойных деревьев, их тяжелая древесина придаст вашей еде приторный вкус и запах.

2. Лучше всего для приготовления барбекю выбирать нежное мясо молодых животных, в этом случае вы сможете обойтись без предварительного маринования. Такое мясо нужно будет смазать соусам за пять минут до окончания готовки. Для приготовления мяса классическим соусом является томатный.

Томатный соус барбекю, рецепт: в глубокой сковороде или сотейнике нагреть 1 ст.ложку оливкового масла, добавить туда два измельченных зубка чеснока и одну мелко нарезанную луковицу. Все это обжариваем до золотистого цвета, а затем туда добавляем одну чашку томатной пасты, пол чашки воды, столовую ложку уксуса и сахара, пол столовых ложки горчицы и по вкусу черный перец. Смесь тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и провариваем 15 мин постоянно помешивая. За 5 мин до готовности добавляем мелко порезанную зелень. Ваш соус готов. Остудите его, переложите в стеклянную емкость и поставьте в холодильник на 48 часов.

3. Во время приготовления барбекю мясо переворачивайте специальными щипцами, а не вилкой. Так из него не будет вытекать сок.

4. Перед началом приготовления смажьте решетку растительным маслом и прогревайте ее не менее пяти минут. Сильный жар стянет мясные поры и тогда мясо получится сочным.

5. Очень популярным и вкусным является рецепт ребрышек барбекю. Что бы очаровать ваших друзей невероятным вкусом восточной кухни додайте к ним маринад в китайском стиле. Для приготовления этого блюда вам понадобится: пол килограмма свиных ребрышек, которые необходимо прорубить на порционные куски. Для маринада: смешайте 4 ст. ложки белого винного уксуса, пол чайной ложки соуса Табаско, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 столовых ложки томатной пасты, кунжутное масло одна столовая ложка, чайная ложка сухой горчицы, мелко нарезанная пара зубчиков чеснока и столовая ложка коричневого сахара. Все смешайте, полейте этим маринадом ребрышки и тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться 3 часа. Затем прожаривайте их на решетки до готовности. За пять минут до их полной готовности смажьте оставшимся маринадом.

6. Изюминкой барбекю являются овощи порезанные кусочками или красочные овощные шашлычки, которые готовят на решетке.

7. Детей можно порадовать великолепным десертом из бананов. Для этого вам необходимо обжарить на решетке шесть крупных десертных банана не очищенных от кожуры. Затем бананы положите на тарелку и острым ножом надрежьте кожуру так, что бы было видно мякоть. В каждый надрез положите по одной столовой ложке ванильного мороженого. Все, десерт можно подавать к столу.

На нашем сайте вы с легкостью можете с учетом ваших индивидуальных потребностей и пожеланий для приготовления вкусных и полезных блюд. Для летнего отдыха мы также рекомендуем , мяса, птицы и других блюд.

Все знают — еда, приготовленная на огне, не только очень вкусная, но и полезная. Да и что может быть вкуснее жареного мяса с ароматом дымка и древесной смолы? С тех пор, как люди открыли огонь, это блюдо остается одним из самых любимых на нашем столе. Сейчас появилось множество рецептов для барбекю, и главным отличием барбекю от шашлыка является то, что шашлык готовят на шампурах, а барбекю — на решетке. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Однако существуют некоторые правила приготовления продуктов на барбекю в домашних условиях, поэтому читайте рецепты, следуйте нашим советам и удивляйте близких своими кулинарными талантами!

Качество продуктов для барбекю

Покупая мясо и рыбу для барбекю, выбирайте только качественные продукты, которые вам разрешат подержать в руках и понюхать. Не берите готовое маринованное мясо — нередко производитель пытается таким образом реанимировать не очень свежий продукт. Два главных правила при выборе мяса и рыбы — приятный запах и упругость. Иными словами, если вы надавите пальцами на кусок мяса, он очень быстро вернется в свое первоначальное состояние. Если же вмятина остается, не покупайте этот продукт, так как он, скорее всего, не первой свежести.

Правильная техника для барбекю

Сейчас можно купить газовое или электрическое барбекю, где легко регулируется температура и продукты готовятся быстрее. Такие модели обычно устанавливают дома или на веранде. Но у мяса, приготовленного подобным образом, не будет запаха дымка, поэтому лучшим дачным вариантом является современный угольный гриль-барбекю с термометром, вентиляционными отверстиями и системой вывода золы. Также очень популярна печь хоспер, у которой меньше расход угля, поэтому она более практична и экономна для домашнего использования. Универсальная смокер-коптильня сочетает в себе гриль, мангал, барбекю и коптильню, а работает она на углях или дровах. Кстати, для барбекю запаситесь древесным углем лиственных пород деревьев — тогда аромат мяса будет более насыщенным и вкусным.

Нужно ли мариновать мясо

Маринад смягчает мясо и придает ему пикантность, но не стоит слишком увлекаться длительным маринованием. Если мясо и рыба свежие, долго мариновать их ни к чему. Некоторые повара просто погружают продукты в маринад буквально на 5 минут, а потом уже выкладывают их на решетку.

Один из самых подходящих маринадов для мяса — горчично-медовый, который готовится из мелко порезанного пучка тархуна, 100 мл воды, 150 г жидкого меда, 150 г горчицы с зернышками, 200 г дижонской горчицы и 300 мл растительного масла. Хорошо перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите.

Для рыбы идеален маринад с сухим белым вином, а пропорции для приготовления таковы: 300 мл вина, 200 мл соевого соуса, 100 г измельченного свежего имбиря, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, мелко порубленная зелень и черный перец — по вкусу.

Что еще можно готовить на барбекю

Мясо и рыба — это настоящее наслаждение! Но мы порой забываем, что на огне можно готовить и другие продукты, например овощи и грибы. Очень вкусны шашлычки с помидорами, цукини и шампиньонами, которые приправлены оливковым маслом, специями и чесноком. Поджарьте на решетке черный или белый хлеб, натрите его чесноком и приправами, а потом выложите на хлеб куски мяса, рыбы и овощей — это не только вкусно, но и красиво! Если вы завернете в лаваш кусок сыра и измельченную зелень, а потом поджарите его на огне, получится ароматный и вкусный вариант хачапури. Можно жарить на барбекю сосиски, сардельки, колбасу, котлеты, люля-кебаб, морепродукты и даже фрукты. Очень вкусны бананы, запеченные в фольге, с корицей, шоколадом и маршмеллоу.

Как подготовить продукты для барбекю

Если вы используете замороженное мясо, размораживайте его в холодильнике и ни в коем случае не держите под струей теплой воды, иначе вы испортите его вкус. Очистите мясо от пленки, нарежьте его поперек волокон, чтобы оно получилось более сочным. Рыбу тоже нужно разделать и удалить чешую, кальмаров — обдать кипятком и очистить от пленки, а креветки можно готовить как в панцире, так и без него. Все продукты должны быть хорошо промыты и высушены перед тем, как отправляться на решетку. Мариновать или нет — дело личного вкуса, можно вместо этого обмазать куски мяса и рыбы оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, специями и солью.

Несколько секретов барбекю

Чтобы мясо получилось сочным и с румяной корочкой, угли должны быть достаточно горячими. Обычно для получения нужного жара хватает получаса. Для проверки температуры поднесите руку к углям на расстоянии 20 см. Если руке очень горячо и вы не можете выдержать даже несколько секунд, выкладывайте продукты на решетку! Если вы бросите на угли веточку розмарина, тимьяна или лавровый лист, мясо получится еще вкуснее и ароматнее.

Не трогайте мясо, пока оно жарится на гриле, — куски нужно переворачивать только один раз. Если вы будете его постоянно проверять и протыкать, оно получится сухим и не очень вкусным. По этой же причине и солить мясо нужно в самом конце.

Небольшие кусочки мяса жарятся прямо над раскаленными углями, а тушки птицы, мясо на ребрах, лопатка и говяжья грудинка готовятся на барбекю на очень медленном огне, при этом угли надо распределять по бокам. Если барбекюшницу закрыть крышкой, то получится эффект духовки. Мясо, рыбу и овощи также можно запекать в фольге — приготовленные в собственном соку, продукты впечатлят мягкостью и нежным вкусом.

Ребра свиные: рецепт пошагово

Попробуем приготовить свиные ребра барбекю по простому рецепту, пусть наша поэтапная инструкция станет для вас подсказкой, чтобы все сделать правильно и ничего не забыть.

Ингредиенты: свиные ребра — 750 г, имбирь — ломтик от корешка длиной 2 см, соевый соус — 3 ст. л., перец чили — 1 шт., томатный соус — 1 ст. л., кунжутное масло — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., чесночный порошок — 1 ч. л., кунжут и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте на кусочки свиные ребра.
2. Очистите имбирь и натрите его на терке.
3. Удалите семена из перца чили и мелко его порежьте.
4. Смешайте в чашке соевый и томатный соус, имбирь, перец чили, кунжутное масло, чесночный порошок и паприку. Хорошо перемешайте.
5. Опустите свиные в маринад на 2 часа и поставьте в холодильник.
6. В конце маринования подсолите маринад.
7. Выложите ребрышки на решетку и поджарьте их, перевернув один раз.
8. Когда мясо будет почти готово, смажьте его при помощи кулинарной кисти соевым соусом «Терияки».
9. Снимите ребрышки с огня, накройте фольгой и дайте дойти в течение 5-10 минут.
10. Подавайте на стол, посыпав кунжутом.

Самый классический гарнир к ребрышкам — картофель и овощи, которые также можно запечь на гриле. И не забудьте подать вместе с мясом домашний соус барбекю, который называют соусом bbq.

Соус барбекю: рецепт в домашних условиях

Существует десятки вариаций bbq-рецептов, но сначала попробуйте освоить самый простой рецепт соуса bbq. Для этого смешайте 400 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, который можно заменить медом или кленовым сиропом, 4 ст. л. винного или яблочного уксуса, 1,5 ст. л. жареного лука или лукового порошка, 0,5 ст. л. чесночного порошка, 1 ч. л. порошка чили, 2 ст. л. жидкого дыма и ¾ ч. л. соли.

Смешайте венчиком ингредиенты, добавив по вкусу еще сахара, соли, перца чили или уксуса — в зависимости от того, какой вкус вам нужен, сладкий, острый, соленый или кислый. Такой соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Баранья лопатка барбекю

Баранина, приготовленная по этому рецепту, отличается ярким и пикантным вкусом. Хорошо промойте и обсушите баранью лопатку весом 1,5-2 кг, разрежьте вдоль очищенные дольки от головки чеснока и выдавите сок из 2 луковиц, измельченных на терке. Раздавите в ступке черный перец и кумин (по 1 ст. л. на 1 кг мяса), смешайте с сумаком (1,5 ст. л. на 1 кг мяса) и крупной солью (1 ст. л. на 1 кг мяса). А теперь полейте лопатку луковым соком, натрите смесью пряностей, поместите мясо в целлофановый пакет и положите туда веточку тимьяна. Оставьте лопатку в пакете на 2-8 часов в прохладном месте.

Заверните мясо в фольгу, чтобы сохранить жир, а потом положите его на решетку и запекайте 1,5-2 часа, периодически переворачивая. Время приготовления зависит от размеров куска мяса, а проверить готовность можно, приоткрыв фольгу, — готовое мясо должно легко отходить от косточки.

Пока мясо жарится, испеките на решетке красные перцы, сделайте салат из зелени и лука, приготовьте греческий соус дзадзики из зелени и тертого огурца, измельченного чеснока, оливкового масла, мяты, соли и перца. Зовите гостей, накрывайте на стол и наслаждайтесь ароматным и вкусным мясом!

Форель барбекю: минимум специй

Форель — настолько нежная и вкусная рыба, что не стоит перегружать ее пряностями. Возьмите 4 форели, хорошо помойте ее, очистите от чешуи и внутренностей. Смешайте по пучку зеленого лука, укропа и тархуна, наполните каждую рыбу зеленью, 1-3 лимона или лайма порежьте тонкими ломтиками и тоже положите их к зелени. Натрите рыбу солью и перцем, сбрызните лимонным соком, сделайте на поверхности небольшие разрезы ножом и смажьте форель оливковым маслом. Через полчаса выложите рыбу на решетку и обжарьте ее по 4 минуты с каждой стороны.

Подавайте форель к столу целиком или в виде филе — с салатом из свежих овощей. Разве это не деликатес?

Даже брискет на барбекю может получиться очень хорошо, особенно если рецепт удачный. Брискет — это часть говяжьей туши, которая находится чуть ниже плеча, соединяясь с грудью. Такое мясо считается жестким, но если его правильно приготовить, оно станет потрясающе сочным и вкусным!

С барбекю можно проводить бесконечные эксперименты!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо