Это и неудивительно. Ведь данный продукт, родиной которого является Италия, не только имеет великолепный вкус, но и содержит массу полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Его применяют в приготовлении как десертов, так и горячих блюд (к примеру, лазаньи). Сегодня же мы предлагаем узнать, из рикотты.
Такой крем из рикотты сами итальянцы широко используют как для тортов, так и для других десертов. К примеру, им наполняют сицилийские пирожные канноли. Помимо этого, такой крем может служить и самостоятельным десертом. К примеру, его можно просто кушать ложечкой с чаем или кофе. Приготовить из рикотты очень легко. А его нежный вкус наверняка не оставит ваших гостей и домочадцев равнодушными.
Обратите внимание, что крем из сыра рикотта для торта получается не таким калорийным. Поэтому десерты с его использованием подойдут даже тем, кто следит за своей фигурой. Итак, для приготовления крема нам потребуются следующие продукты: сыр рикотта, сахарная пудра, темный шоколад и порошок корицы. Что касается пропорций, то здесь вам лучше ориентироваться на собственный вкус. Так, к примеру, если вы хотите, чтобы крем получился послаще, то добавьте больше сахара, и наоборот. Также при приготовлении можно обойтись и без шоколада. К тому же следует ориентироваться на необходимое количество готового крема. Так, если вы планируете приготовить большой торт, то и продуктов потребуется больше.
Итак, для начала в миску выкладываем рикотту. Затем добавляем сахарную пудру. В принципе, можно использовать и обычный сахарный песок. Но в этом случае вам придется очень долго размешивать массу, пока сахар полностью не растворится. Следующим шагом является добавление корицы. Перемешиваем. Теперь можно добавлять темный шоколад. Его можно натереть на терке или же купить в виде обсыпки для тортов и пирожных. Хорошенько перемешиваем. Вот наш крем для торта из рикотты и готов! Теперь можно промазать им коржи и убрать кулинарный шедевр в холодильник. Обратите внимание, что не стоит долго хранить десерт с таким кремом в холодильнике, так как он может впитать неприятные запахи.
Итак, предлагаем рассмотреть рецепт вкуснейшего десерта с описываемым нами кремом. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты: 4 яйца, 125 граммов муки, 275 граммов сахара (125 - для теста, и 150 - для крема), полкило рикотты, 500 мл сливок, 400 граммов консервированных мандаринов, 250 граммов консервированных ананасов и 50 граммов миндальных хлопьев. При желании вы можете заменить эти фрукты на какие-либо другие на свой вкус.
Итак, для начала следует приготовить тесто из яиц, сахара и муки. Заливаем его в форму для выпекания и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовый бисквит разрезаем на пять коржей. Извлекаем из банки консервированные мандарины. Сливаем сок. Консервированные ананасы нарезаем на небольшие кусочки. Откладываем на время фрукты.
Теперь начнем готовить непосредственно крем для торта из рикотты. Прежде всего, с помощью миксера взбиваем до образования пиков. Добавляем рикотту и перемешиваем до однородности. Крем готов!
Пропитываем соком от консервированных мандаринов. Затем один корж выкладываем на блюдо, сверху смазываем его кремом. Выкладываем мандарины. Сверху кладем следующий корж. Снова наносим крем из рикотты для торта и добавляем ананасы. В таком же порядке выкладываем и три оставшихся коржа. Затем торт со всех сторон смазываем кремом и сверху украшаем мандаринами. Бока десерта обсыпаем миндальными хлопьями. Отправляем наш торт на три-четыре часа в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. После этого можно подавать вкусный и красивый десерт к столу. Приятного аппетита!
Кассата сицилиана – традиционный сицилийский бисквитный торт, местом рождения которого считается Палермо. Как правило, кассата состоит из круглого бисквитного коржа, пропитанного во фруктовом соке или ликере с начинкой из сыра рикотта и шоколада (такая же, как в канноли). Сверху торт покрыт слоем марципана, а также глазурью розовых и зеленых пастельных тонов. Обычно торт имеет довольно вычурный дизайн, и кроме упомянутой разноцветной глазури его также украшают засахаренными фруктами, маринованной в спирте вишней и апельсиновыми цукатами, в характерном для Сицилии стиле. Под кассатой иногда подразумевают особый вид неаполитанского мороженного, которое подают с фруктовыми цукатами и орехами, однако к нашему торту оно не имеет никакого отношения.
Кассата – один из наиболее известных десертов Италии. Этот торт также является визитной карточкой сицилийской кухни во всем мире, наряду с канноли и капонатой.
Традиционно кассату в Сицилии готовили на Пасху и на Рождество.
Утверждают, что слово «кассата», как это принято считать многими, вовсе не произошло от арабского «кашатах» (переводится, как «чаша»), и что ее происхождение имеет свои корни в латинском слове «касеата» (лат. — caseata), означающем «сырную смесь». Вместе с тем, известный британский ученый, специализирующийся на изучении итальянской культуры, а также профессор Оксфордского университета Джон Дики обращает внимание, что кассата, как итальянский десерт, не упоминается ни в дном источнике до самого конца XVII века, а присущий этому торту дизайн в стиле барокко появляется лишь в XVIII столетии. Корни кулинарных традиций, предшествующих кассате, как и многим другим итальянским блюдам, считает профессор, следует искать в мусульманском Средневековье. Арабский термин «аль-кассати» (человек, готовящий касату) был впервые упомянут в итальянских древних источниках в 1178 году, а первая кассата приготовлена в Палермо в Х веке – во времена мусульманского правления. Судя по имеющимся историческим сведениям, первые кассаты существенно отличались от современных, и в них было сильно заметно арабское влияние – прежде всего, присутствие в кассате миндаля и цитрусовых. Марципан появился в кассате уже в XII веке, когда его стали готовить монахини Пармелитанского монастыря из Мартораны. Тогда в Сицилии марципан так и называли – «марторана». Шоколад попал в кассату благодаря испанцам, завезшим его на Сицилию из Нового Света. Готовить бисквитное тесто сицилийцев также научили испанцы. В те времена сладкую выпечку из бисквитного теста на Сицилии называли “Pan di Spagna”, то есть «испанский хлеб».
Кассаты бывают круглой, прямоугольной и квадратной формы (в виде коробки). Кстати, слово «коробка» будет по-итальянски «cassa», но к названию нашего десерта это не имеет отношения.
Кассата Катанезе, которую готовят в сицилийской провинции Катания, делается в виде закрытого со всех сторон пирога, начиненного рикоттой и запеченного в духовке. Кассателла ди Сант`Агата (множ. ч. — cassatelle) – миниатюрный (рассчитанный на одного человека) вариант кассаты, которую в просторечии сицилийцы называют (итал. — minni di vergini) – кроме размера, мало чем отличается от традиционного варианта кассаты. Касателле обычно украшают вишенками, а глазурь окрашивается в темно-зеленый цвет, своей формой они символизируют женскую грудь. Этот вид кассаты готовят в день празднования в честь католической мученицы Святой Агаты.
Сырный крем на основе рикотты подойдет для любого десерта. Рикотта прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, поэтому вкус у крема может быть практически любым: шоколадным, фруктовым, ягодным, сливочным.
Калорийность этого сыра достаточно низкая, поэтому крем получается нежирным, воздушным.
У самого сыра достаточно нейтральный сливочный привкус, поэтому сладость регулируется при помощи сахара, меда или сгущенного молока.
Рецепт крема с рикоттой на десерт
В сочетании с фруктами, печеньем или выпечкой крем из рикотты может стать самостоятельным десертом. Он получается очень легким и воздушным, без масляного привкуса.
В миске тщательно перемешивают сахар и сыр. Можно использовать блендер на небольшой мощности. Сахар должен раствориться полностью, поэтому удобнее брать сахарную пудру.
Засыпают корицу и перемешивают продукты снова. Можно посыпать получившуюся массу тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Есть готовый десерт можно с кусочками фруктов, печеньем, булочками.
Перед подачей блюдо охлаждают в холодильнике в течение двух часов. Лучше готовить такую порцию, чтобы не оставались излишки, так как хранить десерт больше суток не рекомендуется.
Не слишком калорийный рецепт крема из сыра рикотта и сливок за счет отсутствия масла подойдет тем, кто следит за своей фигурой.
Продукты:
Время на готовку: 15 мин.
Калорийность на 100 г: 214 ккал.
Перед приготовлением сливки и сыр должны прогреться до комнатной температуры, поэтому из холодильника их следует достать заранее.
В миске взбивают сливки с пудрой (можно блендером).
Когда пудра растворится, добавляют оставшиеся продукты и перемешивают все еще раз, пока масса не станет однородной. После этого можно намазывать кремом коржи торта. Для лучшей пропитки торт ставят в холодильник на несколько часов.
Сырный крем с фруктами подойдет к шоколадным, бисквитным тортам, кексам и капкейкам.
Продукты:
Время на изготовление крема: 15 мин.
Калорийность на 100 г: 254 ккал.
Сливки (чуть теплые) взбивают с сахаром до воздушного состояния. Затем смешивают массу с рикоттой, пока она не приобретет однородную кремообразную консистенцию.
Затем аккуратно ложкой в крем вмешиваются порезанные кусочками ананасы. Мандарины лучше выкладывать непосредственно на коржи или на нанесенный на них крем, потому что при перемешивании они могут деформироваться.
Вместо ананаса и мандаринов можно использовать любые другие фрукты: персики, вишню, бананы, груши, абрикосы. Лучше, чтобы мякоть у фруктов была не твердой.
В этом рецепте используются сыры рикотта и маскарпоне. За счет использования второго получается легкий сливочный привкус и устойчивая консистенция, как у творожной массы.
Подавать этот крем лучше с большими толстыми блинами – панкейками или можно украшать им капкейки.
Продукты:
Время на готовку крема: 15 мин.
Калорийность на 100 г: 224 ккал.
Для начала маскарпоне взбивают с сахаром, добиваясь однородности. Затем также тщательно смешивают крем с рикоттой. Перед подачей можно немного охладить получившуюся массу, чтобы она лучше держала форму (если планируется использовать ее для украшения капкейков).
Творожный крем из рикотты можно делать с разными вкусами, добавляя в него немного ягодного или фруктового пюре, какао, тертого шоколада или кокосовой стружки. Также можно использовать пищевые красители, чтобы сделать блюдо более оригинальным и ярким.
Этот крем получается с легким кисловатым привкусом, что очень освежает сладкие торты. После застывания он становится желеобразным. Также он подойдет для использования в качестве верхнего покрытия для чизкейков. Вместо указанной в рецепте малины можно добавить вишню, смородину, ежевику, клубнику.
Продукты:
Время на готовку крема: 20 мин.
Калорийность на 100 г: 215 ккал.
Желтки перемешивают до образования небольшой пены с двумя столовыми ложками пудры. Добавляют рикотту, мед, цедру, сок лимона, снова перемешивают. Подготовленный по инструкции (распущенный в воде на среднем огне) желатин смешивают с сырной массой.
Затем им можно намазать толстым слоем коржи, чизкейк или разложить по отдельным формочкам, чтобы получился самостоятельный десерт. Охлаждаться в холодильнике перед подачей крем должен не меньше трех часов.
Этот оригинальный рецепт позволит сделать вкусную, не жирную шоколадно-кофейную пропитку для любого десерта.
Продукты:
Затраты времени: 10-15 мин.
Калорийность на 100 г: 245 ккал.
Тертый шоколад, какао, кофе, молоко и сахар перемешивают в посуде, подходящей для микроволновой печи. Затем отправляют смесь в микроволновку на 40 секунд. Шоколад расплавится, и продукты можно будет перемешать.
Масса должна быть практически однородной, но небольшие комочки разойдутся при последующем взбивании с сыром. После остывания добавляют рикотту и мешают до получения однородной консистенции (целесообразно воспользоваться блендером для этих целей).
Перед тем как подавать крем или после намазывания на коржи, нужно поставить годовое изделие в холодильник на 1-2 часа.
Еще один очень простой рецепт для сладких десертов.
Продукты:
Затраты времени: 10-15 мин.
Калорийность на 100 г: 185 ккал.
Сыр смешивают с ванильным сахаром, цедрой и соком лимона, взбивают при помощи блендера пышную массу. Сливки и пудру взбивают отдельно. Две смеси перемешиваются.
Крем должен охладиться перед подачей, поэтому смазанное им изделие ставится в холодильник на два-три часа.
Сладкий крем со вкусом сгущенного молока состоит всего из двух ингредиентов и готовится очень быстро.
Продукты:
Затраты времени: 5-10 мин.
Калорийность на 100 г: 210 ккал.
Количество сгущенки зависит от того, насколько сладким должно получиться изделие. Сыр и сгущенка должны быть комнатной температуры. Взбивать два ингредиента нужно блендером, добавляя сгущенку, пока крем не станет достаточно сладким. Перед употреблением изделие охлаждают в холодильнике.
Густоту массы при необходимости регулируют, добавляя маскарпоне, сливочное масло.
Вариантов приготовления пропитки для десерта из рикотты может быть очень много, ведь сочетать можно самые разные продукты. Основное требование к приготовлению – тщательное смешивание ингредиентов, чтобы смесь была однородной, а также охлаждение в холодильнике перед подачей.
БисквитСпособ приготовления
Бисквит
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Смесь готова.если она побелела и не спадает с пальца.
Аккуратно просеять в яйца муку,добавить ваниль.
Размешать рукой или лопаткой путем складывания.
Вылить в форму,застеленную бумагой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут(ориентируемся на свою духовку)
Вынуть из духовки и формы.Дать остыть полностью.
Прослойка
Желатин залить горячей водой,растворить полностью,дать остыть.
Рикотту(я брала домашнюю,рецепт ),смешать с цедрой и лимонным соком,добавить грамм 50 сливок.Взбить.
Сливки взбиваем с сахаром.Как только начнут густеть,добавляем рикотту и вливаем тонкой струйкой желатин.
Сборка
Бисквитный корж возьмем в кольцо от формы или в специальное.Кольцо обтянуть пищевой пленкой.
Поверх коржа выкладываем прослойку,разравниваем.
Поставить в морозильную камеру на 30-40 минут.
В это время приготовить желе согласно инструкции на упаковке,только воды возьмем в половину меньше.
Вынимаем торт,выливаем первый слой желе.Ставим в морозильную камеру минут на 10-15.
Процедуру повторяем еще с одним слоем.
Заливаем третий слой и отправляем в холодильник до полного застывания на несколько часов.
Достаем,снимаем кольцо.
Нарезаем и наслаждаемся.
Приятного чаепития!
Очень нежный тортик.Прослойка дает сливочность,а желе кислинку,которая "съедает" жирность.Корж я не пропитывала.Сухим не был.При желании можно пропитать сиропом.Рецепт фантазийный,но думаю.что такие торты есть,потому что ничего в нем нового нет.Рекомендую!
Ниже представлен рецепт бисквита с рикоттой, медом и тимьяном. Это подходящее блюдо для летнего завтрака. Во первых, оно очень вкусное, нежное и сладкое. Во вторых, благодаря удачному подбору ингредиентов, булочка выпекается на безглютеновой муке. В третьих, для начинки мы предлагаем использовать полезные ягоды. В данном случае была добавлена черника, которая давно славится своим позитивным влиянием на зрение. Подсумировав, у нас получился вкусный, сытный и полезный завтрак. А разве мы не этого и добивались?!
Вам понадобится пшенная мука.
Масло охладите и нарежьте на кусочки.
Противень застелите пергаментной бумагой.
Решетку выложите на третий уровень духового шкафа.
Перед началом выпекания бисквита разогрейте духовку до 220 градусов.
1 Готовим бисквит
В большой миске взбейте муку, крахмал, сахар, семена чиа, пекарский порошок и соль. Добавьте постепенно сливочное масло и лимонную цедру.
Руками начните замешивать тесто. Затем добавьте рикотту (120 гр.) и сливки (40 мл.).
Продолжайте замешивать до получения однородного теста.
С каждого кусочка сформируйте небольшой шар. Выложите булочки на противень и слегка приплюсните.
Смажьте каждую булочку сливками и посыпьте сахаром. Если тесто стало мягким, то отправьте противень в холодильник или морозильник до затвердения.
Готовым булочкам дайте остыть 30 минут.
Бисквит самый вкусный в день приготовления, но булочки могут хранится при комнатной температуре на протяжении двух дней. Перед употреблением их нужно слегка поджарить.
2 Готовим начинку
В небольшой миске смешайте ягоды, мед и тимьян.
Оставьте начинку минимум на 10 минут, а лучше даже на несколько часов.
Взбейте сливки (200 мл.), рикотту (145 мл.), сахар (1 ч.л.) и ваниль до твердых пиков.
3 Подача
Булочку разрежьте пополам. Нижнюю часть выложите на тарелку. Сверху щедро смажьте сливками, а затем выложите медовые ягоды. Накройте оставшейся булочкой.
Украсьте ягодами, веточкой тимьяна и полейте медом.
Приятного аппетита!