Все знакомы с такими блюдами, как шашлык, сулугуни, аджапсандали, люля-кебаб и многие-многие другие. Всех их объединяет общее происхождение – Кавказ! Кавказская кухня понятие достаточно условное, которое всегда требует некоторых уточнений относительно конкретного региона. Чаще всего под этим термином подразумевают кухню Грузии, Армении и Азербайджана. Также могут подразумевать кулинарные традиции народов Северного Кавказа и Дагестана.
Почему же, несмотря на такую неопределенность, продолжают использовать данное выражение? Дело в том, что кулинарные предпочтения народов Южного Кавказа имеют между собой много общего. Блюда готовят из одних и тех же ингредиентов, а часто дают им и весьма похожие названия. То же справедливо и для севера региона, но если начинать сравнивать кухни севера и юга, то различия будут весьма существенными. Так что всегда следует уточнять, кухня какого Кавказа имеется в виду.
Выделить общие знаменатели, которые объединяют грузинскую, армянскую и азербайджанскую кухни очень легко – это мясо, разнообразные овощи и зелень, специфический набор специй и, естественно, красное вино. Многие блюда уже давно обрели популярность за пределами региона, и для того чтобы отведать их не нужно отправляться в Тбилиси или Ереван. Лобио, хачапури, люля-кебаб – все это знакомо людям, проживающим на постсоветском пространстве.
Блюда из мяса на Кавказе весьма распространены. Здесь используют самое различное мясо (кроме свинины, которая даже в христианской Армении или Грузии не особо распространена) – баранина, говядина, птица. Примечательно, что измельчать мясо с помощью мясорубки здесь не принято. Местные повара способны мелко измельчить мясо при помощи ножей, причем делается это в процессе готовки. Фарш хранить не принято.
Когда звучат слова «мясо» и «Кавказ», то непременно звучит и третье слово «шашлык». Действительно, это, нехитрое на первый взгляд блюдо, является визитной карточкой региона. Рецептов приготовления этого блюда великое множество и каждый народ считает его своим национальным, обладая своими «секретными» ингредиентами. При этом всегда там, где шашлык, там же большое количество овощей и зелени на столе.
Супы на Кавказе всегда очень наваристые, густые и часто содержат весьма необычные для нас ингредиенты. Так, например, хорошо знакомый нам грузинский суп-харчо, в оригинале готовится с добавлением грецких орехов. В Азербайджане популярным является пити суп, где в качестве основы выступает наваристый костный бульон. Также нельзя не упомянуть кюфта-бозбаш из Азербайджана и грузинский хаш. Первое блюдо это суп из гороха и картофеля с мясными шариками, а второе – бульон из потрохов и баранины со специями.
Плов никак нельзя назвать исконно кавказским блюдом, тем не менее, он также получил здесь распространение, хотя рецепт претерпел ряд изменений. Некоторые из таких изменений настолько существенные, что многие ставят под сомнение возможность называть это блюдо пловом. Общим и самым главным изменением является то, что рис и мясо готовят отдельно. Кроме того, часто используют рыбу, овощи и даже ягоды.
Мягкий и достаточно теплый климат региона способствовал тому, что в местной кухне появилось большое разнообразие зелени. В общей сложности количество трав и пряностей приближается к двум десяткам. Как приправы часто подают гранатовый сок, измельченные грецкие орехи, винный уксус, а также всевозможные соусы, которые заслуживают отдельного упоминания. Это очень важная часть кухни региона и редко какое блюдо подают без соусов.
Некоторые из них, это настоящие кулинарные шедевры. Например, грузинский ткемали на основе дикой алычи или сацибели из томатов с добавлением шафрана и кинзы. Продолжая разговор об общих чертах кухни Южного Кавказа нельзя не упомянуть тот факт, что подавляющее количество блюд здесь готовятся на открытом огне. Такой обработке подвергаются любые продукты, что не может не сказаться на их вкусе.
Заканчивая разговор о кухне Южного Кавказа в качестве примера, общности кулинарных традиций народов региона можно привести рецепт одного блюда, название которого не сильно отличается у разных народов. Это аджапсандали по-грузински – овощное рагу и одно из популярнейших блюд, которые подаются к шашлыку.
Ингредиенты:
Приготовление:
После этого даем аджапсандали остыть 30 минут и подаем. Кстати, местные хозяйки особым способами делают аджапсандали на зиму. Закатывая перечисленные выше овощи в банки, и открывая эти заготовки по мере необходимости. Вариантов подобного салата, немало, вернее их столько же, сколько и хозяек, потому что, каждая привносит в рецепт что-то свое.
В целом кулинарные традиции этого региона имеют много общего с Закавказьем. Хорошо заметно взаимное проникновение многих блюд, а также множество заимствований от тюркских народов. В то же время более суровый климат и условия жизни здешних народов наложили свой отпечаток. Это заметно разнообразию блюд и изобретательности использования тех или иных ингредиентов. Кроме того на севере более важную роль играют молочные продукты. Так, например, здесь очень распространен айран (кисломолочный напиток), сыры, творог и конечно кефир, который в отличие от айрана является исконно местным изобретением. Все эти продукты известные и в Грузии и в Армении здесь всегда присутствовали в рационе в большем количестве.
Мясо животных (баранина, говядина, птица) употреблялось в свежем (в основном летом и осенью, когда шел забой скота и по случаю какого-либо важного события) сушеном и копченом виде. При этом в ход шли практически все части туши. Так, например, характерным блюдом фаршированные толченым мясом кишки, которые высушиваются на солнце. Вообще использование требухи (ичи) является одним из отличительных признаков местной кухни.
Если брать свежее мясо, то его в отличие от Армении здесь, как правило, жарят.
Очень распространено приготовление пирогов, рецептов которых, учитывая многонациональный состав региона, превеликое множество. При этом отдельно можно выделить осетинские рецепты. Готовятся они из дрожжевого теста с самой разной начинкой: картофелем, луком, сыром, тыквой, капустой, но в первую очередь мясом.
Конечно, несмотря на большое количество общих черт, что связано с достаточно компактным проживанием большого числа народов, северокавказская кухня не является однородной. Можно выделить несколько основных кухонь – адыгскую (черкесскую), осетинскую, ингушскую, карачаевскую. Каждая из них имеет свои неповторимые блюда, даже, несмотря на ограниченный выбор продуктов.
Аджапсандал – очень вкусное овощное блюдо кавказской кухни, которое вы легко сможете приготовить в домашних условиях. Все, что от вас потребуется, - точно следовать нашему пошаговому рецепту с фото, и тогда вкуснейший армянский аджапсандал украсит собою ваш обеденный стол.
Готовится он из самых простых и доступных овощей: баклажанов, помидоров, сладкого и острого перца, моркови – и заправляется специями. Кавказцы предпочитают базилик и, разумеется, кинзу (кориандр), но не всем нравится ее очень сильный пряный аромат, так что при желании вы можете заменить кинзу обычной петрушкой и/или воспользоваться сушеным кориандром, менее пряным.
С тем, как готовить аджапсандал, вы разберетесь легко и быстро. А если нет, вам помогут фото, сопровождающие каждый шаг нашего рецепта.
Приступаем!
Подготавливаем ингредиенты, из которых будем готовить аджапсандал. Баклажаны сразу режем веером, сохранив «хвостик» (так при обжаривании их легче будет переворачивать), и обильно натираем солью.
Красный сладкий перец и морковь нарезаем соломкой, репчатый лук – лепестками, а острый перчик – колечками.
Баклажаны очищаем от соли и отжимаем, чтобы вышли соки.
Раскаливаем глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом и отправляем баклажаны жариться со всех сторон. Затем откладываем их на отдельное блюдо, чтобы стек жир.
В той же сковороде чуть припускаем лепестки лука, а затем добавляем к ним морковь. Вместе жарим до прозрачности лука.
Теперь пришла очередь добавить к луково-морковной смеси перцы и зубчики чеснока.
За ней – разрезанные пополам мелкие помидоры (если томаты крупные, нарежьте их дольками). Тут же все солим, перчим по вкусу, а при желании добавляем и душистый перчик горошком (для аромата).
Последними в сковороду отправляются обжаренные баклажаны, уже без «хвостиков».
Плотно закрываем сковородку крышкой и тушим овощи еще около получаса.
Помешивать их не нужно, но следите за состоянием моркови: кода она станет мягкой, пора снимать сковороду с огня.
У готового армянского аджапсандала потрясающий вкус и аромат!
Приятного аппетита!
Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.
Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.
Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:
Пошаговая инструкция к приготовлению:
Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.
Перечень требуемых ингредиентов:
Описание процесса приготовления:
На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.
Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:
Инструкция к приготовлению:
Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.
Перечень необходимых продуктов:
Описание готовки:
Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.
Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:
Детальное описание:
Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.
Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.
Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.
Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.
Способ приготовления:
Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.
Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).
Способ приготовления:
При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.
Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.
Аджапсандал для восточных народов – это как пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для англичан. Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно. Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, везде практически одинаков, каждая грузинка, абхазка, азербайджанка или армянка добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с изюминкой, перчинкой, вишенкой на торте… В общем, называйте, как хотите. Смысл останется тем же. Я, например, готовлю это блюдо, как описано в фото рецепте ниже. И хотя и не имею ни малейшего, даже самого отдаленного отношения к народам востока, предлагаю свою интерпретацию известной закуски. Потому что получается она действительно вкусной. Настолько, что хочется есть прямо ложкой.
Начнем готовить летний ароматный аджапсанлдал? Тщательно вымойте овощи. Промокните от влаги. Баклажаны, сладкий перец, кабачок и помидоры оберните алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Переложите подготовленные овощи на решетку или на противень. Вынимайте печеные ингредиенты по мере приготовления. Через 10-15 минут будут готовы крупные помидоры. Через 5 минут будет готов перец. Сразу проверьте, испеклись ли баклажаны, надев прихватку. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовится кабачок. В духовке он должен провести около 20-25 минут. На заметку. Приготовление в духовке можно заменить запеканием на костре. Закуска с дымком получается еще вкуснее. |
|
Остудите печеные овощи. Аккуратно снимите с них фольгу. Очистите. Это просто сделать даже руками, кожица практически сама отпадает. |
|
До овощей комфортно дотрагиваться? Начинайте нарезку. Я привыкла готовить аджапсандал из овощей, нарезанных мелким кубиком. Что и демонстрирует этот фото рецепт. Но никто не обидится, если вы нарежете брусочками. Первый – перец. Потому что он остыл быстрее всего. Но вы можете изменить последовательность нарезки. |
|
Баклажан. Желательно использовать молодые «синенькие», чтобы не горчили. Да и крупные зерна в блюде смотрятся не очень аппетитно. |
|
Томаты. А вот печеные помидоры нарезать кубиком не получится. Мягкая мякоть «расплывается» даже под острым ножом. Ну и ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее. |
|
Из печеного остался кабачок. С него кожица не снимается так просто, как с остальных овощей. Придется поработать ножом. Кабачковую мякоть также нарежьте кубиком. Если есть крупные семечки, выбросите их. |
|
Теперь специи. Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Очистите и мелко-мелко нарежьте. |
|
Кинза и базилик. Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой. Или использовать только кинзу. Выбранную зелень вымойте. Просушите. Мелко нарежьте. |
|
Затем изюминка. Вернее, перчинка. Не любите острое? Блюдо будут есть и дети? Не кладите жгучий перчик. В моем фото рецепте он есть. Решили добавить? Отрежьте нужное количество от стручка. Выньте семена. Мелко-мелко нарубите. Тщательно вымойте руки, нож и разделочную доску. |
|
Сложите ингредиенты в большую миску. Добавьте соль и молотый перец. По желанию влейте растительное масло. Если не считаете его лишним. |
|
Перемешайте и подавайте закуску. К шашлычку или просто сочному румяному куску мяса. К рыбе. Или просто накладывайте на хлеб. Только побольше! |
Самого приятного, ароматного и восточного аппетита!
Скважина на воду стоимость. Бурение скважин на воду в СПб.