Знаменитые нюрнбергские колбаски. Как готовятся настоящие нюрнбергские колбаски

Купите где угодно нюрнбергские колбаски, попробуйте их, а затем поезжайте в Нюрнберг и отведайте такие же колбаски на их «родине». Никакого сравнения!

Типичные для Нюрнберга миниатюрные колбаски – размером в палец, и весом, согласно предписанию в 23 грамма, можно отведать, например, в «Братвурстхойсле» — «Колбасном трактирчике» — на площади перед городской ратушей. Повар Вернер Берингер делится рецептом нюрнбергских колбасок:

«Берётся мясо только молодых поросят. Мелко рубленное мясо, сдабривается пряностями, состав которых может быть различным. Каждый повар держит подробности в секрете. Основная пряность, придающая колбаскам неповторимый вкус – майоран. Особо ароматным кушанье получается, если его жарить на открытом огне из буковых дров. Подают колбаски на оловянных тарелках с квашенной капустой и картофельным салатом или тёртым хреном, местного франконского приготовления. В зависимости от сезона, на гарнир можно подать свежую спаржу и зелёный салат».

Существуют, конечно, и другие варианты приготовления нюрнбергских сосисок. Самый простой – тройка или полдюжины «малышей» в булке:

Можно также приготовить нюрнбергские колбаски в бульоне из белого франконского вина, маленьких луковиц и ароматного уксуса, настоянного на травах, и подать их в глубокой тарелке в том же бульоне. Но в этом случае их назовут Blaue Zipfel, то есть «синие хвостики», и они будут считаться блюдом Франконии.

Есть и «крестьянский вариант» — копчённые нюрнбергские колбаски. Любители едят их ещё и «голышом»: сняв тонкую шкурку и смешав фарш с яичным желтком и луком.

Из истории нюрнбергских колбасок

Скажем, правильные нюрнбергские колбаски должны быть размером с мизинец не оттого, что их так удобнее отправлять в рот, а потому что в старые времена, когда благословенная баварская земля полнилась любителями легкой наживы, горожане были очень пугливы и недоверчивы и закрывали все трактиры и лавки до захода солнца. И что было делать беднягам из окрестных деревень, которые нанимались в город на работу и заканчивали свой труд уже затемно? Тогда предприимчивые жители «крепости на скале» (а именно так переводится название города Нюрнберг) придумали вот что: через замочную скважину они брали деньги и через нее же пере давали сосиски из мяса молодых поросят с майораном. А так как отверстие было небольшого диаметра, то и размер сосиски не мог быть другим. С тех пор эти колбаски заказывают дюжинами на порцию, по старинному обычаю обжаривают на открытом огне, подкидывая буковые дрова, и подают на оловянных тарелках с квашеной капустой и картофельным салатом или хреном.

Отличные поводы отведать местной кухни — праздник вина в июне, спаржевый рынок в мае, или праздник Старого города в сентябре. Добро пожаловать в Нюрнберг, где зайцы прыгают не только по полянам, пряники тают во рту, колбаски обладают неповторимым вкусом, а гости чувствуют себя королями…

Нет ничего проще, чем приготовить классику немецкой кухни – нюрнбергские колбаски у себя дома. Воспользуйтесь традиционной рецептурой и нашими советами.

– это сочетание разных сортов мяса: говядины и свинины. Причем свинина должна быть достаточно жирная, чаще всего берут шею. Приблизительная пропорция на 1 кг нюрнбергских колбасок: 850 г говядины и 150 г свинины.

Главная особенность нюрнбергских колбасок – их белый цвет. Это говорит о том, что немцы не добавляют в них нитрит натрия. Это то самое вещество, которое окрашивает сосиски и колбаски в привычный нам коричнево-красноватый цвет. Кстати, под действием высоких температур, нитрит натрия образует канцерогены. Поэтому, выбирая , обращайте внимание на их цвет. Пусть он будет не такой аппетитный, но вы будете уверенны, что продукт состоит из натуральных ингредиентов.

Для приготовления настоящих нюрнбергских колбасок вам понадобится качественный фарш, 100 мл холодной воды (обязательно холодной!), 4 ч. л. соли и немного растительного масла. А неповторимый аромат и вкус колбаскам придаст специально подобранные специи. Это молотый мускатный орех, немного кардамона, сушеный имбирь, кориандр, черный молотый перец, 1 ст. л лимонного сока и половина чайной ложки сахара (он даст аппетитную румяную корочку). Иногда добавляют тертый сыр твердых сортов, особенно, если колбаски планируется жарить на гриле. Фарш нужно аккуратно перемешать, но не вымешивать и не мять руками! По консистенции фарш для колбасок-гриль и для котлет сильно отличается. Если вы переусердствуете, то слишком размягчите фарш для колбасок и превратите его в однородное месиво, чего делать нельзя. Ваша задача просто перемешать ингредиенты между собой.

Второй составляющей классических нюрнбергских колбасках являются бараньи кишки. Почему именно бараньи? Они считаются самыми тонкими и благодаря им нюрнбергские колбаски получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой. Как правило, бараньи кишки продаются очищенными и полностью готовыми к приготовлению колбасок. И все же дополнительная очистка не помешает. Замочите кишки в холодной воде хотя бы на час, а по истечению времени ополосните их под проточной водой.

Наполнять бараньи кишки фаршем удобно при помощи специальной насадки, которая идет в комплекте с мясорубкой. За один раз необходимо наполнить одну длинную колбаску (до полуметра), а затем ее закрутить в несколько маленьких.

Свои тонкости есть и в приготовлении нюрнбергских колбасок. Например, варить их нужно не в кипятке, а в горячей воде (60-70 градусов). Этой температуры достаточно, чтобы белок свернулся, а сами колбаски при этом остались сочными. Воду солить не нужно, она есть в фарше. Варить колбаски лучше целой связкой, не нарезая их поштучно. Этот прием также удержит соки внутри. Слегка приваренные колбаски опускаем в холодную воду. И только потом отправляем нюрнбергские колбаски на раскаленный гриль. Жарить их нужно без масла, поскольку необходимый жир даст свинина в составе.

Кстати, кушать нюрнбергские колбаски лучше руками =)

До чего же хороши нюрнбергские колбаски (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste), сделанные на их исторической родине Нюрнберге во ! (регион Бавария). Поджаренные на открытом огне или древесных углях до румяной корочки и вложенные по 3 штучки в разрезанную белую булочку с добавлением горчицы или кетчупа для большей пикантности — от таких колбасок не устоит ни один франконец или гость франконской столицы!

Традиционные нюрнбергские колбаски: перекусываем на улице

В Нюрнберге булочку с тремя нюрнбергскими колбасками ласково называют «drei in Weckla/Weggla» («драй ин векла») — что на франконском диалекте означает «3 в булочке». Такую булочку с колбасками можно купить прямо в уличных палатках, расположенных по всему центру города и по весьма демократичной цене, порядка 1.50 € — 2.50 €. Для перекуса самое то!

На ларёчки с нюрнбергскими сосисками можно в буквальном смысле наткнуться на всех главных торговых улицах Нюрнберга (Karolinenstraße / Каролиненштрассе; Breite Gasse / Брайте Гассе). Для уставших от многочасового шопинга, это отличная возможность сделать небольшую паузу и перекусить наивкуснейшими нюрнбергскими колбасками.

Киоск с традиционными нюрнбергскими колбасками (Original Nuernberger Bratwuerste) в центре Нюрнберга @BAVARIAFRIENDS

Моим любимым местечком для небольшой передышки и перекуса булочкой с нюрнбергскими колбасками является небольшой пятачок с двумя ларьками, спрятанный от глаз туристов и расположенный между главными торговыми улицами Нюрнберга, на пересечении улиц Brunnengasse (Брунненгассе) и Krebsgasse (Кребсгассе):

Проложить маршрут

На пятачок собирается в большинстве местное население, где и перекусывает самыми дешевыми нюрнбергскими колбасками в центре города:). Булочку с нюрнбергскими колбасками здесь можно купить всего са 1.50 евро (цена на 2015 год)!

Ларёк с самыми дешёвыми нюрнбергскими колбасками в центре Нюрнберга @BAVARIAFRIENDS

Нюрнбергские колбаски: перекусываем во франконских ресторанах

Нюрнбергские колбаски являются неотъемлемой частью меню франконских традиционных ресторанов и подаются по 6, 8, 10 и 12 штук. Сервируются жареные колбаски на специальных оловянных тарелках. К нюрнбергским сосискам в качестве гарнира подаётся кислая капуста (Sauerkraut) или картофельный салат (Kartoffelsalat). И конечно же дело здесь не обойдется и без знаменитой немецкой горчицы (Senf) и без ядрёной хреновины (Meerrettich).

Без франконского пива здесь тоже не обойтись:). Излюбленными марками местного пива «made in Frankonia» являются Tucher (Тухер) и Zirndorfer (Цирндорфер), которые частенько подаются к блюдам франконской кухни в нюрнбергских ресторанах.

Традиционные нюрнбергские колбаски с пылу-жару во франконском ресторане @BAVARIAFRIENDS

Нюрнбергские колбаски с картофельным салатом и франконским пивом «Tucher» в традиционном нюрнбергском ресторане «Goldenes Posthorn» @BAVARIAFRIENDS

Попробовать колбаски я бы порекомендовала в следующих нюрнбергских ресторанах, расположенных в самом центре Нюрнберга. Эти ресторанчики имеют ярко выраженный франконский характер и покоряют сердца своим душевным уютом и местным колоритом:

• Goldnes Posthorn»: (на плошади святого Себальда) !!!
• «Bratwurtshäusle» (около церкви святого Себальда / рядом с ратушей) !!!
• «Bratwurst Röslein»: (рядом с рыночной плашадью / ратушей; меню на русском языке) !!
• «Heilig-Geist-Spital «: (не доходя 5 мин. до рыночной площади со стороны вокзала; меню на русском языке) !!

Проложить маршрут

Что же представляют собой нюрнбергские колбаски?

Оригинальные нюрнбергские колбаски (Original Nürnberger Rostbratwürste) всегда можно отличить от других видов сосисок благодаря своим миниатюрным размерам. Каждая нюрнбергская колбаска весит примерно 20-25 грамм и её длина составляет всего около 9-ти сантиметров. Многие, кто хоть раз попробовал нюрнбергскую колбаску, отмечают ее особый пикантный вкус с лёгкой ноткой майорана.

Где купить и сколько стоят нюрнбергские колбаски?

Купить традиционные нюрнбергские колбаски можно в любом немецком супермаркете (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), а также и в продовольственных отделах немецких торговых центров «Karstadt» (Карштадт) и «Galeria Kaufhof» (Галерия Кауфхоф) — и конечно же не только в Нюрнберге. Франконские колбаски покорили своим непревзойденным вкусом жителей всей страны — и поэтому колбаски можно купить практически в любом уголке Германии.

Нюрнбергские колбаски продаются в вакуумной оболочке, 10 штук в одной упаковке (200 грамм), и носят название «Echte Original Nürnberger Rostbratwürste». «Echte Original» — означает, что Вы покупаете нюрнбергские колбаски, действительно произведенные в Нюрнберге (производство запатентовано Нюрнбергом). Упаковка нюрнбергских колбасок стоит примерно от 2.00 € до 3.00 €.

Упаковка оригинальных нюрнбергских колбасок, продающихся в немецкой сети супермаркетов «REWE» @BAVARIAFRIENDS

Как приготовить нюрнбергские колбаски?

В отличие от , которые выдерживаются в горячей воде, нюрнбергские колбаски жарятся на открытом огне, на гриле или на раскалённой сковороде до румяной корочки. Колбаски хороши как для пикника, так и для быстрого и сытного перекуса дома.

Будете в Нюрнберге, обязательно отведайте нюрнбергских колбасок!
Приятного всем аппетита!

Такого разнообразия колбасок как в Германии нет ни в одной другой стране мира. Каждая из них при этом имеет свою историю, уникальную рецептуру и технологию приготовления. Неискушенному туристу сложно бывает разобраться в этом многообразии.

Но мы-то с вами должны разбираться в вопросе. Пройдемся по десяти самым известным и популярным сортам и видам немецких колбасок.

1. Bratwurst (Братвурст)

Этот термин используется для обозначения целой группы сосисок, предназначенных для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свининого фарша, в натуральной оболочке.

Существует большое количество региональных рецептов братвурста. Подается обычно с тушёной квашеной капустой (Sauerkraut), жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или хреном.

2. Frankfurter Rindswurst (Франкфуртские говяжьи колбаски)

Типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Производятся исключительно из говядины. Предназначены как для отваривания, так и для жарки. Фарш готовится с добавлением взбитого яичного белка и приправляется белым перцем и паприкой. Колбаски проходят горячее копчение в течение 1-1,5 часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку.

3. Thüringer Rostbratwurst (Тюрингские колбаски)

Готовятся из свиного фарша (иногда с добавлением телятины и говядины). При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Минимальная длина — 15 см.

Готовят эти колбаски на гриле. А история их восходит аж к началу XV века (первое их упоминание в государственных архивах).

4. Weißwurst (Белая колбаса)

Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет. Белые колбаски варят (и часто подают в красивых керамических горшочках). В Германии существует несколько разновидностей этой колбасы, но самая известная — из Мюнхена.

5. Bockwurst (Боквурст)

Варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.

6. Nürnberger Bratwurst (Нюрнбергские колбаски)

Самые маленькие колбаски в нашем сегодняшнем обзоре: их размер от 7 до 9 см, а вес - от 20 до 25 грамм. Подаются сетами по 6, 8, 10 и 12 сосисок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Главный секрет их особенного вкуса - майоран, входящий в свиной фарш.

7. Currywurst (Карривурст)

Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины). Подается со специальным соусом на базе кетчупа и порошка карри.

Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена. Изобретательницей карривурст считается Герта Хойвер. В 1949 году она изготовила оригинальный соус с использованием индийской приправы карри, вустерского соуса и кетчупа, становившегося как раз в те годы популярным в Германии благодаря американским солдатам, приправлявшим им свою еду, и полила этим составом обычную сосиску.

Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала. В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии.

8. Blutwurst (Кровяная колбаса)

Да-да, главным ингредиентом этой колбасы является бычья, телячья и/или свиная кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

9. Leberwurst (Ливерная колбаса)

Эта колбаса своей консистенцией больше похоже на паштет. Содержит до 40% свиной печени, остальные ингредиенты зависят от конкретного рецепта.

10. Mettwurst (Метвурст)

Колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности. Некоторые сорта метвурста обладают паштетной консистенцией и успешно мажутся на хлеб в сыром виде, поедаясь в сочетании с репчатым луком и зеленью.

Описание приготовления:

Сегодня вы узнаете, как приготовить нюрнбергские колбаски в домашних условиях. Такое блюдо прекрасно подойдет к жареному картофелю. В таком ансамбле блюдо получится еще более вкусным и сытным. Колбаски также отлично подойдут в качестве закуски к пиву. Обязательно попробуйте приготовить их дома и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• Говяжья лопатка - 150 Грамм
• Свиная шея - 850 Грамм
• Вода - 100 Миллилитров
• Соль - 4 Чайных ложки
• Перец - 1/2 Чайных ложки
• Сахар - 1/2 Чайных ложки
• Лимонный сок - 2 Ст. ложки
• Имбирь, мускатный орех, кардамон, кориандр - По вкусу
• баранья оболочка чрева диаметром 22-24 мм - 5-6 Штук
• Растительное масло, сыр - По вкусу

Количество порций: 2-3

Как приготовить «Нюрнбергские колбаски (легкий рецепт) «

Для того, чтобы приготовить вкусные нюрнбергские колбаски по легкому рецепту, необходимо перемолоть свиную шею и говяжью лопатку через мясорубку. Добавляем в фарш холодную воду и соль. Пропорция должна быть такой: на 100 г соли — 1 л воды. Добавляем в фарш по вкусу соль и лимонный сок.

Теперь приступаем непосредственно к формированию колбасок. Для этого наполняем оболочку фаршем и формируем колбаски. Для того, чтобы оболочка не лопнула, провариваем колбаски в воде в течение 10-15 минут. Как только вода закипит, удаляем из нее колбаски и начинаем обжаривать их на гриле или сковороде с двух сторон до готовности. Когда колбаски приобретут характерный золотистый цвет, значит они готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо