В кастрюлю добавить воду, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения.
Пока закипает содержимое кастрюли, отмерьте и просейте в миску муку.
Как только всё масло растает, и вода закипит, сразу уменьшить огонь, всыпать всю муку и быстро и тщательно перемешать. Не должно остаться никакой белой муки - тесто будет равномерно желтым. Дать тесту остыть. Оно может быть теплым, но никак не горячим.
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
В итоге тесто должно получиться абсолютно однородным и тягучим, держать форму, но не быть слишком плотным.
Противень застелить бумагой для выпечки. Отсаживаем с помощью кулинарного мешка небольшие заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Не забудьте, что они вырастут в процессе выпечки примерно в 4 раза.
Все погрешности исправьте с помощью мокрого пальца или ножа - загладьте верхушки и т.п.
Духовку разогрейте заранее до 180 градусов.
Ставим наши профитроли ровно на 30 минут. В моей духовке за это время они полностью выпекаются. Смотрите на особенности вашей духовки, поскольку профитроли лучше чуть передержать, чем недопечь.
Яйцо смешать с молоком и процедить (обязательно), добавить 250 грамм сахара и смесь поставить на огонь. Доведите, помешивая, до кипения и кипятите пару минут. Не переставайте помешивать! Отставьте "сироп" в сторону и дайте остыть.
Масло для крема должно быть мягким, чтобы оно нормально взбивалось. Масло взбить до светлого состояния, около трех минут. Добавить в пару заходов остывший молочный сироп.
Сливки берем жирные, не менее 30%. Взбить до плотных пиков. Примешать к масляному крему. Всё, наполнитель для профитролей готов. В холодильник не ставьте, поскольку он станет слишком плотный, и будет неудобно им наполнять.
Наполняю профитроли с помощью кулинарного мешка со специальной насадкой. Такие девайсы можно найти практически во всех кулинарных отделах, причем, очень недорого.
В середине наш профитроль будет полностью наполнен кремом.
Далее, собственно, сам торт, под названием Крокембуш. Для этого надо попросту выстроить башню-конус из профитролей, скрепляя их между собой, по правилам, карамелью. Но, вполне себе карамель можно заменить на шоколад. Причем любой, от этого будет, соответственно, немного меняться и вкус.
Башня. Тут желательно сделать конус из довольно большого листа плотной бумаги, типа ватмана или не слишком плотного картона. Склеить шов скотчем.
Если склеиваете шоколадом - возьмите примерно 100 грамм и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Содержание какао не ниже 55%.
Если карамель, как у меня, то в небольшую сковороду с толстым дном равномерно засыпаю 100 грамм сахара, пару столовых ложек воды и плавлю на среднем огне до изменения цвета. Тут же выключаю. Работать с карамелью быстро, а то застывает. Если что - на огонь секунд на 15-30, чтобы опять растопилась. Не держите долго на огне - быстро начинает подгорать.
Начинаем выкладывать в конус профитроли, приклеивая их друг к другу боками, которые обмакиваем в растопленный шоколад или карамель. Делайте аккуратно, выкладывая лицевой стороной по бокам, поскольку после того, как перевернете и выберете торт, эти самые стороны будут лицевыми и в торте. Не бойтесь довольно сильно прижимать их друг к другу. Конечно, без фанатизма, чтобы они попросту не развалились. И, соответственно, старайтесь не приклеивать их к бумаге.
Торт Крокембуш – это известный десерт из Франции, который отличается изысканным вкусом и необычной формой. Изделие изготавливается в виде конуса из профитролей, которые скрепляются между собой нитями из карамельного сиропа. Такое угощение имеет особую популярность на свадьбах, а также выступает в качестве украшения новогоднего и рождественского стола.
Лакомство является довольно сладким и имеет калорийность около 275-300 ккал, поэтому им не стоит увлекаться. Рассмотрим, как приготовить торт крокембуш по нескольким рецептурам пошагово с фото, а видео в конце статьи поможет упростить задачу.
Если вы захотите немного отступить от оригинального рецепта, то воспользуйтесь следующими рекомендациями:
Сладкий десерт крокембуш станет желанным «гостем» на любом торжестве. Особенно он понравится детям. Процесс приготовления лакомства не является простым, но результат стоит всех временных затрат.
Необходимые ингредиенты:
Для заварного теста:
Для крема Шантильи:
Для карамели:
Теперь подробный пошаговый рецепт торта крокембуш.
Но нельзя резко доставать их из духовки. Нужно приоткрыть дверцу и выждать несколько минут, чтобы они подстыли.
Готовым кремом заполняем кондитерский мешок и при помощи тонкой насадки начиняем профитроли.
Карамель для крокембуша в домашних условиях делается одним из двух классических способов:
Собрать крокембуш очень просто, если он будет небольшого размера. Пирожные размещаем на плоском блюде и склеиваем в местах соприкосновения при помощи карамели или растопленного шоколада. С каждым рядом выкладываем меньше изделий, чтобы французский торт постепенно сужался к верху.
Если предусматривается более высокая конструкция, то необходимо выкладывать профитроли вокруг конуса из силикона, пластмассы или металла, склеивая их между собой. Для этого изделия нужно обмакивать в карамель.
Торт из профитролей крокембуш украшается сверху нитями, которые аккуратно вытягиваются из карамельной смеси при помощи вилки.
Также украшения делаются с использованием специальных кулинарных штампов. Достаем штамп из морозилки и помещаем в горячую карамель. Она прилипает к приспособлению и повторяет его форму. Фигурку нужно положить на холодную тарелку, и через некоторое время она «отстанет» от штампа.
В его приготовлении есть свои отличия: со сливочным маслом в состав вводится и растительное, а также в тесте используют молоко.
Необходимые ингредиенты (на 650-700 г теста заварного):
Для заварного крема:
Компоненты для карамели:
Этапы работы:
Крокембуш из профитролей собираем и украшаем по аналогии с рецептурой, приведенной выше.
В это замечательное лакомство можно дополнительно добавлять цукаты, орехи, тертый шоколад. Рассмотрим, как сделать крокембуш на основе заварного и песочного теста.
Составляющие:
Схема готовки зеленого песочного теста:
Список продуктов для заварного крема:
Приготовление крема:
Делаем профитроли:
Собираем новогодний крокембуш:
Такой кулинарный шедевр, приготовленный на Новый год, все гости оценят по высшему разряду.
Этот торт у многих ассоциируется с Новым годом или свадебным торжеством и просто поражает своим величием и изысканностью. Особенно удивляет факт, что придуман он был совершенно случайно, как способ утилизации бесформенной выпечки. Предлагаем приготовить вкусный, хрустящий и утонченный торт "Крокембуш". Рецепт с фото, а точнее, целых три варианта приготовления представлены в нашей статье. Но для начала стоит поближе узнать историю создания этой традиционной французской выпечки.
Имя французского кондитера, который придумал этот знаменитый торт, до наших дней не сохранилось. Известно только, что он был назначен ответственным за приготовление свадебного пирога для английского короля Карла II и португальской принцессы Екатериной Брагансской в 1662 году. Когда француз прибыл в Лондон, то был поражен той небрежностью, с которой местные кондитеры собрали праздничный торт. Бесформенные пирожки с начинкой были выложены неаккуратно и портили внешний вид десерта в целом.
Французский кондитер разобрал ранее приготовленный торт, а маленькие пирожки выложил в виде длинного конуса и скрепил их между собой карамелью. Свое произведение кондитер назвал "Крокембуш". Рецепт настолько удался, что за ним быстро закрепился статус свадебного торта.
Позже он был усовершенствован: вместо пирожков для создания конуса стали использовать профитроли, крем приобрел более воздушную консистенцию, дополнительно добавлялись орехи, тертый шоколад, цукаты.
В нашей статье предложим три варианта приготовления известного французского торта.
"Крокембуш" - это изысканный французский торт, который раньше выпекали исключительно для королей. Но сегодня любая хозяйка может приготовить его на своей кухне, придерживаясь несложной рецептуры приготовления.
Пошаговый рецепт "Крокембуша" предполагает последовательно выполнение следующих шагов:
Остановимся подробнее на каждом пункте нашего рецепта.
Тесто для профитролей состоит из следующих ингредиентов:
Последовательность приготовления теста:
Приготовление заварного теста для торта происходит в следующей последовательности:
Сборка начиненных профитролей в форме конуса начинается с приготовления карамели. Для этого в сотейник с 50 мл воды насыпается 200 г сахара. Содержимое сотейника довести до кипения на сильном огне, затем температуру снизить и продолжать варить сироп до готовности. После этого нужно сформировать "Крокембуш".
Рецепт сборки торта состоит в обмакивании наполненных профитролей в карамель и выкладывании их по кругу в форме конуса. В конце приготовления торт украшается нитями карамели.
"Крокембуш" для новогоднего стола готовится на основе песочного и заварного теста:
Красивый торт с насыщенным шоколадным вкусом можно приготовить по следующему рецепту:
При приготовлении теста, крема и сборке торта следует придерживаться следующих секретов:
Торт «Крокембуш» - это всегда праздник! Удивите близких и родных вкуснейшим десертом, приготовленным собственноручно!
Крокембуш — известный французский десерт, украшающий витрины самых знаменитых и стильных кондитерских. Особой популярностью он пользуется на праздничном столе во время крупного торжества! Крокембуш представляет собой высокую пирамиду из профитролей с ванильным заварным кремом, которые скреплены карамелью и украшены карамельными нитями. Впечатляет эффектный изысканный внешний вид десерта, создающий атмосферу настоящего праздника. Если перед вами стоит задача удивить гостей, устроить стилизованное торжество или разнообразить сладкий фуршетный стол, то решение перед вами!
Муку просеять. Смешать в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Довести до кипения. Когда все масло растает, снять с огня и всыпать всю муку разом. Перемешать. Вернуть кастрюлю на медленный огонь и мешать деревянной лопаткой еще 1 минуту, чтобы тесто подсушилось. Переложите тесто в тарелку и дать немного остыть (5 минут). В отдельной миске слегка взбить яйца. Затем на средней скорости миксером насадкой «весло» или лопаткой начать взбивать тесто. Постепенно, небольшими порциями добавлять яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать тесто, чтобы не оставалось комков. Взбивать тесто, пока оно не станет густым и глянцевым, а лопатка будет в нем стоять. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 10-15 мм. Отсадить на противень с пергаментом профитроли диаметром 3 см, оставляя между ними расстояние. т.к. пирожные сильно увеличатся в размере. Выпекать в разогретой до 210 С духовке 20-30 минут. Остудить на решетке.
В кастрюлю налить молоко, добавить расщепленный стручок ванили вместе с семенами. Нагреть на среднем огне, не доводя до кипения.
В глубокой миске взбить венчиком яичные желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал до светлой и густой массы, похожей на крем. Продолжая взбивать венчиком, влить тонкой струйкой горячее молоко. Затем перелить все обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения 2-3 минуты. Как загустеет, сразу перелить в миску и накрыть пищевой пленкой, плотно прижимая ее ко всей поверхности крема. Дать крему немного остыть. Начинать взбивать крем на средней скорости, добавляя размягченное сливочное масло. Отдельно взбить сливки до устойчивых пик. Аккуратно примешать сливки к крему.
Наполнить профитроли кремом и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы начинка застыла и не вытекла при сборке.
В кастрюле нагреть на медленном огне сахар и воду, чтобы сахар полностью растворился. Варить до карамельного цвета. Чтобы сахар не кристаллизовался, смазывать стенки кастрюли смоченной в воде кисточкой. Как карамель сварится, снять с огня и сразу же начать собирать Крокембуш.
Сделать конус из плотного канцелярского конверта. Поставить его верхушкой в литровую банку. На дно положить пирожное. Затем выкладывать остальные пирожные по кругу и в середине. Каждое пирожное обмакивать в карамель и прикреплять к другому пирожному. По окончании процесса сборки подождать, чтобы карамель застыла. Затем перевернуть конус на тарелку и снять его. Карамель к этому времени затвердеет. Сновать поставить ее на медленный огонь и растопить. Взять вилку. Окунуть ее в карамель и медленно достать, чтобы за вилкой потянулась нить. Аккуратно обмотать тонкой карамельной нитью Крокембуш по кругу. Нити будут застывать на ходу, так что действовать нужно быстро. Украшать карfмельной нитью Крокембуш следует прямо перед подачей или за 1 час до нее, чтобы нити не успели растаять
Крокембуш - торт из французской кухни, который принято готовить на большие праздники, свадьбу, крещение. Особенно часто его готовят на рождественские и новогодние праздники. Связано это еще и с тем, что торт крокембуш по форме похож на рождественскую елку. Он собирается из отдельных профитролей или эклеров, украшается сахарными цветами, ягодами, орехами, нитями и шариками из карамели.
Приготовить крокембуш можно очень быстро, если заранее испечь небольшие профитроли из заварного теста и приготовить любой крем. Потом останется собрать профитроли в конус, соединяя между собой кремом или сиропом.
А поможет сделать торт крокембуш наш рецепт с фото пошагово. Уточним, десерт не вполне классический, рецепт адаптирован для домашнего приготовления. Итак начинаем.
Для торта Крокембуш высотой 28-30 см и диаметром основания 24-26 см нужны следующие продукты:
Для крема:
Для сухой карамели: 70 грамм сахара.
Кстати, можем порекомендовать замечательный рецепт шоколадного торта . Обязательно порадуйте своих близких этим лакомством, сделанным своими руками.
1. Воду и молоко вылить в одну кастрюлю. Вскипятить и положить масло. Дождаться второго кипения и всыпать муку. Сделать это при энергичном размешивании.
2. Добавлять яйца по одному.
Вмешивать их таким образом, чтобы тесто было максимально однородным.
3. Шприцем или ложкой сформировать тесто в виде небольших шариков, размером не больше грецкого ореха.
Из полученного теста их получается 45-46 штук.
4. Противень поставить в центральную часть духовки. Печь не открывая дверцы. После того как изделия будут готовы, убрать нагрев вполовину и подержать их в духовке 10 минут.
Для крема взбить сгущенку с молоком. Можно приготовить заварной или сметанный крем по желанию.
Чтобы сформировать крокембуш, потребуется форма, её нужно сделать в виде конуса.
Для этого можно взять лист пекарской бумаги и фольги одного размера.
Положить их друг на друга и свернуть в конус, "кулечком". Конус можно сделать из плотной бумаги, а внутри выстелить его пищевой пленкой.
Если испеченные профитроли маленькие, их можно собрать в торт без предварительного наполнения кремом, крупные можно наполнить при помощи шприца.
Все профитроли складывать внутрь конуса, предварительно обмакнув в крем.
Укладывать их плотно, слегка прижимая друг к другу.
Наполненный конус поставить на тарелку в вертикальном положение и подержать в холодильнике часа три.
Достать торт из холодильника и убрать колпак из фольги и бумаги.
Уже и в этом состоянии торт выглядит неплохо. Все его оформление можно свести к тому, чтобы присыпать верх сахарной пудрой.
Французские кондитеры очень часто варят карамель, вытягивают из неё нити и украшают крокембуш. Варка карамели дело не столько сложное, сколько щепетильное, требующее навыка и внимательности. Быстрее и легче сварить сухую карамель. Для неё сухой сахар насыпать в разогретую посуду и помешивая, дождаться момента когда он начнет плавиться и приобретет насыщенный янтарный цвет.