Мак для булочек обязательно запаривать. Маковая начинка: рецепт из «МастерШеф»

Мак издревле используется в кулинарии в качестве начинки или присыпки в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Он является традиционным наполнителем для кексов пирогов, рулетов, булочек, бубликов, слоек, круассанов, печенья и др. Для присыпки обычно используется не измельчённые семена мака, но вот для приготовления маковой начинки семена мака необходимо измельчать. Это делается для улучшения вкуса, аромата и чтобы мак не скрипел на зубах, приобрёл более однородную, не рассыпчатую консистенцию. В домашних условиях измельчать семена мака можно несколькими способами: пестиком растереть в ступке; пропустить несколько раз через мясорубку; измельчить в кофемолке, блендере, кухонном комбайне и др. Зачастую, чтобы мак было легче измельчить и чтобы мак приобрёл некоторую пластичность его предварительно запаривают крутым кипятком или кипящим молоком, иногда проваривают. Сливают лишнюю жидкость, добавляют сахар или мёд или сладкий сироп. Также могут добавлять другие ингредиенты (молотые орешки, изюм, сливочное масло, коньяк, ром, ликёр и др.) согласно рецепта. Если начинка получается жидковатой, тогда добавляют крахмал или манку или же яйцо, которые связывают воду и не дают начинке растекаться при выпекании, что позволяет использовать ее как в открытых, так и в закрытых изделиях.
Вот несколько замечательных рецептов маковой начинки:
Рецепт №1
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Ингредиенты:
3 ст. л. крахмала или манки
1ст. л. сливочного масла
0.5 стакана воды или молока
1 стакан сахара
100г мака
Измельчаем сухой мак в блендере или в кофемолке.

Смешиваем мак, сахар и воду (молоко) и даём закипеть, прикручиваем огонь и постоянно помешивая, варим ещё 7 минут, пока мак хорошенько набухнет.

Даём массе остыть. Добавляем сливочное масло, крахмал или манку.

Рецепт №2
МАКОВАЯ НАЧИНКА
1 куриное яйцо
75г миндаля (или других орехов)
100г изюма
2ч.л. ликёра (можно рома, коньяка, бренди)
2 пакетика ванильного сахара
335 мл сливок или молока
2 ст.л. манки
250г молотого мака
Измельчить мак в кофемолке или удобным вам способом. Закипятить молоко (сливки), всыпать при постоянном помешивании тонкой струйкой манку, мак, сахар. Поварить ещё немного, снять с печи, добавить остальные продукты, в конце добавить яйцо.
Рецепт №3
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Промытый мак заливаем кипятком и варим пол часа на маленьком огне. Снимаем с огня, даём маку остыть, сцеживаем воду и проворачиваем через мясорубку два-три раза. Добавляем по вкусу сахар (мёд), орехи, изюм. Также можно добавить лимон. Для этого лимон моем, обдаём кипятком, разрезаем, вынимаем косточки и также проворачиваем через мясорубку. Для того, чтобы начинка была более густой добавляем несколько ложек манки или крахмала.
Рецепт №4
МАКОВАЯ НАЧИНКА:
2 яйца
3/4 стак. молотого миндаля
400г молотого мака
0,5 стак. меда
150г стак. сахара
2 ч.лож. эссенции ванильной
360 мл стакана молока
80г масла
Смешать и довести до кипения мёд, сахар, ванильную эссенцию, масло, молоко.
Добавить молотый миндаль и мак и варить около двух минут.
Дать немного остыть, затем поочерёдно ввести в смесь два яйца и поместить начинку в прохладное место, затем использовать по назначению.
Рецепт №5
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Мак залить кипятком и варить один час на тихом огне, затем мак отжать и три-четыре раза пропустить через кофемолку, потом добавить в мак, сливочное масло, мёд (сахар). Мёд придает начинке некоторую вязкость.
Рецепт №6
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Мак заливаем кипящей водой, которую сразу и сливаем. В мак добавляем молоко, мёд (сахар) и масло и варим на тихом огне до полного выпаривания молока, даём остыть. Мак разбухает и становиться ароматным и мягким.
Рецепт №7
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Ингредиенты:
5 ст. л. мака
1 куриное яйцо
4 ст. л. сахара
Промытый мак высыпать в кипяток, дать прокипеть, вылить на марлю или мелкое сито для процеживания воды. Затем мак перетираем в ступке или перемалываем в мясорубке с густой решеткой или в кофемолке, далее добавляем сахар и яйцо и все перемешиваем.
Рецепт №8
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Ингредиенты:
3 ст. лож. мёда
6 ст. лож. мака
В промытый мак кладём мёд и варим 8 минут, постоянно помешивая. Даём начинке остыть.
Рецепт №9
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Ингредиенты:
300мл молока или сливок
300г мака
сахарная пудра (мёд или ванильный сахар) по вкусу
Слегка прожаренные в сухой сковороде и измельченные семена мака смешать с сахарной пудрой (мёдом или ванильным сахаром). Подогреть молоко (сливки) на огне и тонкой струйкой всыпать сахарную пудру, постоянно помешивая. Снять с печи и дать остыть.
Рецепт №10
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Мак промыть, затем залить кипящим молоком и дать остыть. Слить молоко, добавить мёд и варить в меду на слабом огне 20 мин. Взбить блендером. Также можно добавить сок лимона. Или же варить мак в молоке с сахаром (молока надо чуть-чуть, чтобы только покрыть мак) на тихом огне. Затем растереть.
Рецепт №11
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Запарить мак кипятком, оставить набухать, затем смолоть, добавить сахарный песок и остальные компоненты, можно ещё проварить со сливками или молоком. Можно сначала измельчить сухой мак в кофемолке, а потом проварить.
Рецепт №12
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Сварить мак с сахаром и сливочным маслом. Жидкости добавлять немного, чтоб чуть покрывала мак. Сахар и масло по вкусу. Начинка получается очень сочная и вкусная.
Рецепт №13
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Проварить мак в молоке, добавить манку и ещё поварить. Манка почти не чувствуется, но она придает начинке в меру густую консистенцию. Добавить сахар или мёд, изюм, цукаты, пару капель ромовой эссенции. Варить максимум 10 минут.
Рецепт №14
МАКОВАЯ НАЧИНКА (для вареников)
Промытый мак заливаем кипятком и варим пол часа на маленьком огне. Снимаем с огня, даём маку остыть, сцеживаем воду и пропускаем через мясорубку два-три раза. Добавляем по вкусу сахар, повидло или мёд.
Рецепт №15
МАКОВАЯ НАЧИНКА
Заварите мак (залить кипятком) и перекрутите дважды через мясорубку.
Сварите крепкий сироп и смешайте его с маком, получится пластичная масса, похожая на марципан. Для рулета, после заваривания кипящей водой, добавить 1 ст лож. рома или коньяка на 500г мака.

Нежный сытный пирог с творогом и маком.

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 150 г масла
• 50 г сахара
• 50 г орехов (миндаля, арахиса или др.)

• 400 г творога
• 100 г сметаны
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 1 ст.л. с горкой крахмала

• 150 г мака
• 250 мл молока
• 70 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ч.л. без горки крахмала

Вкусный творожный пирог с нежной ароматной маковой начинкой, посыпанный крошкой с орехами. Для пирога лучше всего использовать однородный творог (я использовала творог жирностью 9%), если же у вас зернистый творог, тогда его необходимо протереть через сито или мелкий дуршлаг.

Приготовление:

Готовим тесто.
В емкость насыпать муку и сахар.
Туда же натереть масло на крупной терке, затем перетереть кончиками пальцев масло с мукой.

Одну четвертую часть крошек отсыпать в другую емкость.
В остальную крошку влить 5-6 ст. л. холодной воды, слепить тесто в шар.

На столе раскатать тесто в круг на 4-5 см больше, чем форма для выпечки (у меня форма диаметром 22 см).
Тесто обернуть на скалку и перенести в форму, разровнять.
Поставить форму с тестом и оставшуюся крошку в холодильник на 30 минут или больше.

Подготовим маковую начинку.
Мак помолоть в кофемолке или измельчителе (при использовании измельчителя, лучше добавить немного молока, тогда мак будет легче перетираться).

Мак переложить в кастрюльку с толстым дном, влить молоко, добавить сахар.
Готовить мак на небольшом огне 5-10 минут, все время перемешивая.

В итоге мак должен хорошо запариться и стать мягким, а все молоко впитаться (масса получается густая).

Готовый мак остудить, затем добавить яйцо и крахмал, перемешать.

Для творожной начинки – все ингредиенты сложить в одну емкость и взбить до полной однородности.

К предварительно приготовленным крошкам добавить мелко порезанные орехи (если используется миндаль, его нужно залить кипятком на 5 минут, очистить от шкурки и мелко порубить).

Формируем пирог.
Форму с тестом достать из холодильника, выложить мак в виде кольца, как на фото.

Сверху с помощью ложки выложить творожную начинку, заполнив все пустоты и покрыв маковое кольцо.

Поверх равномерно посыпать крошками с орехами.
Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 40-50 минут.

Готовый пирог полностью остудить.

Творожный пирог с маком подавать к любимым напиткам.

Маковая начинка ассоциируется у всех любителей булочек и пирожков со вкусом детства. Сладкий вкус мака, несмотря на его зернистую структуру, тает во рту. Мак довольно широко используется в кондитерском производстве, хотя многие опасаются и ограничивают употребление маковых зерен. На самом же деле мак нужно правильно приготовить и тогда начинка будет полезной и вкусной.

Мак продается в уже готовом виде. Его можно использовать в выпечке без предварительной обработки. Однако этого правила стоит придерживаться не всегда. Дело в том, что далеко не каждый производитель тщательно обрабатывает зерна и хранит их в положенном месте без вредителей и насекомых. Во избежание попадания поврежденных маковинок в начинку для блинчиков или пирожков, мак нужно тщательно промыть. Так вы сможете быть уверены, что в пищу вам попадутся только отборные зерна.

Мак по своей структуре очень мелкий и для его промывания нужна особая технология. Кроме того, чтобы полноценно употребить маковые зерна для начинки, необходимо их пропарить и провести небольшую подготовку. Лишь спустя час после открытия пачки мака и ее полноценной подготовки можно приступить к приготовлению кулинарных шедевров. Даже пройдя такой нелегкий процесс приготовления, маковая начинка остается одной из самых вкусных. Как известно, вкусно не всегда бывает быстро, а мак это еще и очень полезно.

Как мыть мак

Обычно мы привыкли промывать крупы, орехи, изюм на дуршлаге, но с маком надо быть гораздо деликатнее. Он очень мелкий и довольно широкие ячейки металлической сетки здесь не подойдут. Мак нужно промывать через хлопковую ткань. Привычная нам марля здесь тоже не подойдет у нее довольно широкие продольные и поперечные нити. Лучше для этих целей воспользоваться хлопковым мешочком.

Хлопковый мешочек можно сшить самостоятельно всего за пять минут. Он пригодится и в дальнейшем для промывания мелких зерен. Для шитья подойдет ткань от старой наволочки или простыни. 20 на 20 см будет вполне достаточно. Засыпьте туда мак и промойте его под струей теплой проточной воды. Так вы не потеряете ни одного зернышка. Можно использовать и обычный отрезок хлопковой ткани, только с ним нужно быть на чеку. Есть вероятность, что мак «уплывет».

Есть и еще один способ, для ленивых, как помыть мак. Просто взять наполнить стакан или миску водой, всыпать туда маковые зерна и поболтать их в течение минуты. Как правило, поврежденные зерна сразу всплывают на поверхность, а целые остаются на дне. Для достоверности результата подождите 10 минут и потом слейте оставшуюся воду. Теперь ваш мак чистый и его точно можно использовать для приготовления вкусной начинки!

Как приготовить мак для начинки

Помимо того, что мак нужно промыть перед приготовлением, его еще нужно пропарить. Тот мак, что продается в пачках или на вес в кондитерских лавках, считается сырым, точнее, не готовым для употребления. Для начинки мак нужно распарить, чтобы он увеличился, как минимум вдвое, а сухой необработанный мак используют только для обсыпания кондитерского изделия в качестве украшения.

Порцию промытого мака заливают закипяченой горячей водой. Оставляют его на 10 минут для разбухания, затем сливают воду и снова оставляют разбухать под новым кипятком. Двух горячих залитий будет вполне достаточно, мак разбухнет и станет влажным. Как раз, то, что нужно для приготовления начинки. Если вы не хотите возиться с чайником и сменой жидкости, можно заварить мак. Помытый мак поместите в кастрюлю, залейте его небольшим количеством воды, поставьте на огонь и варите до увеличения маковых зерен. Готовый мак должен как бы размазываться или разваливаться в ложке.

Если мак готовится для сладкой начинки, а не просто для добавления в тесто, то в процессе варки в воду можно добавить мед или сахар по своему усмотрению. Подсластить мак можно и после проваривания. Слейте воду, засыпьте мак с сахаром в блендер и размельчите зерна. Если у вас нет блендера, то это можно сделать в простой мясорубке, ступке или сите.

Начинка из мака для булочек

Для открытых булочек как нельзя лучше подойдет маково-медовая начинка. Она держит свою форму и не растекается по всему изделию. К тому же, с этой начинкой можно готовить самые причудливые формы булочек, бантики, завитушки, открытые треугольники. Для приготовления сладкой начинки абсолютно не используется сахар. Это большой плюс для тех, кто сидит на диете или воздерживает от употребления сахара.

Для приготовления медово-маковых булочек нам понадобится:

• распаренный мак — 8 столовых ложек;
• жидкий мед — 4 столовые ложки.

Соотношение меда к маку идет в рецепте 1 к 2 (1:2). Объем можно уменьшать или увеличивать в зависимости от количества теста, которое готовится для смазывания. Этого объема начинки хватает на булочки, выпекаемые из 0,5 л молока.

Итак, уже пропаренный мак нужно выложить в металлическую кастрюлю и залить жидким медом. Емкость ставится на медленный огонь, постепенно перемешивается. Время приготовления медово-маковой начинки составляет примерно 10 минут. В результате начинка получается почти готовой, чтобы ее использовать, нужно дождаться, когда она остынет. Тогда она станет вязкой и клейкой, способной соединить тесто.

Начинка из мака для пирожков

Приготовить вкусную начинку для пирожков можно с целым списком ингредиентов, одним из которых будет манящий мак. Он идеален практически в любом сочетание: с яблоками, курагой, изюмом, различными орехами, фруктовыми цукатами.

Наш список куда вкуснее:

• стакан молока;
• стакан пропаренного мака;
• 50 г красного изюма;
• 1 шт. желтое или красное яблоко;
• 100 г грецких орехов;
• стакан муки;
• 1 лимон — нужна только цедра (желтая тертая шкурка)
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 3 ст. л. топленого меда;
• корица по вкусу;
• 50 г сахара.

Орехи поместите в блендер, измельчите практически до крошки. Отложите яблоко в сторону, возьмите кастрюлю, туда выложите орехи и остальные ингредиенты. Поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Как только смесь начнет кипеть, выключите кастрюлю и остудите массу. Добавьте в остывшую смесь тертое яблоко. Начинка готова!

Начинка из мака для рулета

Маковая начинка будет намного вкуснее, если ее первоначально пропарить в молоке. Подготовьте ингредиенты.

1. Мак сухой — 1 ст.;
2. Сахарный песок — 1 ст.;
3. Молоко — 0,5 л.

В этом рецепте можно брать любое молоко, домашнее или государственное, козье или коровье, не важно. Вся суть заключается в молочном запаривание. Дело в том, что изначально производители высушивают мак, так они получают мак, пригодный для кулинарии. Сырые зерна использовать ни в коем случае нельзя, так как это опиумный наркотик и даже в небольшом количестве он может вызвать привыкание и нанести непомерный вред здоровью. Вот чего так опасаются многие любители булочек с маковой начинкой.

Запаривать мак в молоке нужно в металлической кастрюле. Проварите его 5 минут после кипения и вы увидите, как на поверхности молока образуется маслянистая пленка. Ее нужно убрать, т.к. она нам не понадобится, вкус этого масла горчит из-за давнего хранения и прежнего высушивания. Оставшуюся массу мака выберите в блендер и взбейте его. Старайтесь набирать мак без молока, это избавит начинку от лишней жидкости. Как только вы взбили мак, добавьте к нему сахар. Не смешивайте сразу все ингредиенты, делайте, как в рецепте, иначе из-за рано добавленного сахара начинка потечет. Теперь полученную начинку можно размазывать по тесту для рулета.

При приготовлении мака всегда учитывайте, какая именно будет начинка, если это начинка для блинов, то мак нужно доваривать до полной готовности. Если вы будете использовать маковую начинку для пирогов или запекания рулетов, то ее можно приготовить до полуготовности. До полной готовности она дойдет в духовке во время выпечки теста.

видео маковая начинка

Маковый рулет рецепт пошагово с фото

Для домашнего и праздничного чаепития нет ничего вкуснее самостоятельно приготовленных рулетов. Маковая начинка идеально сочетается с любым напитком, будь то кофе, какао или молоко. Аккуратно сформированный рулет довольно классическое представление выпечки. В нашем рецепте мы сформуем пасхальный маковый рулет, украшенный творожной помадкой.

Список ингредиентов:

Все продукты для нашего рулета должны быть теплыми. Молоко подогрейте, но не кипятите, в кипятке дрожжи будут вести себя не так активно, как в жидкости комнатной температуры. Соедините молоко с сухими дрожжами. Возьмите пустую чашу и дуршлаг, просыпьте подготовленную муку. Далее добавьте к ним дрожжевое молоко, мягкое масло и все остальные ингредиенты. Тесто вымешивается до состояния, когда оно может свободно отлипать от рук.

Оставьте тесто под полотенцем в теплом месте. Оно должно стать пышным и увеличиться в объеме. Если температура в комнате около 20 градусов, то тесто подойдет за 1,5 часа, если температура выше 1 часа вполне должно хватить. Все зависит от качества дрожжей.

Теперь, когда тесто подготовлено, нужно заняться сладкой маковой начинкой. В кастрюлю налейте молоко, добавьте туда сухой мак и сахар. Варить смесь нужно 7 минут после закипания (огонь медленный). Те зерна, которые не успели разбухнуть, дойдут до готовности при выпечке рулета. Теперь маку нужно остыть. Охлажденный мак нам нужно пропустить через электромясорубку (ручная ничем не хуже). Насадка мясорубки должна быть самой мелкой. Пропускать маковую начинку нужно 2-3 раза.

Пока все еще подходит тесто, и уже готова начинка, можно заняться глазурью. Она будет украшением нашего пирога. Смешайте творог с размягченным сливочным маслом, к ним добавьте пудру из сахара. Вымешивайте до состояния крема.

Тесто подошло и пришло самое время его раскатать на столе. У вас должен получиться пласт размером 30*40 см. Сверху него выложите и размажьте маковую начинку. От края начините скручивать рулет и выложите его кольцом. Переложите рулет на противень и разрежьте его так, как показано на фото.

Рулет закладываем в духовой шкаф. Смазывать его не нужно. У нас уже готова творожная глазурь. Готовится выпечка в разогретой духовке примерно полчаса при температуре 180 градусов. Дожидаемся готовности, вынимаем рулет и уже остывшую поверхность смазываем белой глазурью.

Украсить рулет можно дополнительно при помощи кондитерского бисера, конфетти, какао, тертого шоколада или фруктов.

Маковый пирог, рецепт с фото

Маковый пирог — еще одно угощение, которое оценят ваши гости. Готовится он всего 40 минут, зато вкус его запомнится надолго.

Список ингредиентов:

Замешивается этот пирог максимально просто и очень быстро выпекается. Сначала смешиваются все сухие ингредиенты, потом к ним добавляются жидкие. Все перемешивается и оставляется близ включенной конфорки на 20 минут под сухим полотенцем.

Пока тесто наполняется пышностью, необходимо приготовить начинку. Стакан мака засыпается в кипящую воду, проваривается 7-8 минут, затем остужается. В размякшие зерна насыпается сахар и просто перемешивается.

Далее тесто раскатывается по столу, сверху выкладывается начинка. Пласт необходимо свернуть как рулет. Из него можно запечь и рулет, но у нас будет красивый ажурный пирог. Края рулета обрезаются и тесто сворачивается в круг.

Тесто необходимо перенести на противень. Скрепляем рулет, как баранку, нарезаем его ножницами с шагом в 1,5 см.

Формируем пирог, выворачивая в центр круга 1 кусок пирога и оставляя 2 кусочка за кругом.

Как только все элементы пирога будут подготовлены, сверху добавьте 2 отрезанных куска теста. Выверните их как розочку и уложите поверх основы. Для блеска смажьте тесто яичным желтком.

Запекать маковый пирог необходимо в духовке 20-25 минут при 180-200 градусах. Дождитесь, пока она немного остынет и кушайте с удовольствием. Приятного чаепития!

Ароматные рулеты, булочки и пирожки с маком моментально вызывают аппетит. Купить эти лакомства можно практически в любом магазине, но намного вкуснее они получаются, если приготовить их дома. О том, как сделать правильную начинку из маковых зерен, поговорим далее.

Традиционная маковая начинка

Ингредиенты:

• Сахар – 0,5 стакана;
• Мак – 1 стакан.

Приготовление:

1. Заливаем зерна кипятком, оставляем на полчаса;
2. Воду сливаем (можно воспользоваться ситом);
3. Измельчаем разбухший продукт посредством мясорубки (следует прокрутить дважды);
4. Соединяем полученную массу с сахаром.

Приготовленная таким способом смесь имеет один недостаток — рассыпчатость. С ней неудобно работать при формировании изделия.

А неоспоримым достоинством рецепта является минимум необходимых продуктов и быстрота приготовления.

Начинка из мака с медом

Ингредиенты:

• Мак – 0,3 кг;
• Сахар – 100 г;
• Мед жидкий – 150 г.

Как готовить::

1. Зерна заливаем горячей водой, даем настояться;
2. Сцеживаем, отжимаем посредством марли или сита;
3. Соединяем продукт с остальными ингредиентами, расталкиваем все компоненты в ступе, чтобы они стали однородной массой.

Использовать такую смесь можно для любой выпечки, но чаще всего ее применяют для рулета.

Начинка С маком и яблоком

Ингредиенты:

• Мак — 1 стакан;
• Молоко – 1 стакан;
• Изюм и орехи – по 0,5 стакана;
• Яблоко – 1 шт.;
• Мука – стакан;
• Цедра 1-го лимона;
• Сливочное масло мягкое – 2 ст. л.;
• Мед – 2 ст. л.;
• Сахар – 0,5 стакана.

Этапы приготовления:

1. Орехи измельчаем;
2. Все компоненты (кроме яблока) закладываем в одну емкость и даем вскипеть на небольшом огне. Пока доводим смесь до кипения, ее составляющие нужно все время помешивать;
3. Пока вскипевшая масса остывает, очищаем яблоко, натираем его на терке;
4. Когда смесь остынет, добавляем к ней яблоко и перемешиваем.

Маковая начинка с пряностями

Как правило, такую смесь готовят для изделий, которые будут подаваться к праздничному столу. Это могут быть торты, пирожные, пироги и т. д.

Ингредиенты:

• Мак – 1 стакан;
• Орехи и изюм – по 0,5 стакана;
• Мед – 2 ст. л.;
• Сок лимона – 2 ч. л.;
• Ванилин – на кончике ножа;

Готовим:

1. Заливаем основной ингредиент кипятком, отжимаем;
2. Когда зерна остынут, их необходимо отжать, дать им остыть, а затем перетереть посредством сита либо ступки. Полученная масса должна приобрести белесый окрас;
3. Изюм ненадолго заливаем кипятком, даем настояться, пока не станет мягким;
4. Изюм измельчаем посредством мясорубки;
5. То же самое делаем с орехами;
6. Все компоненты кроме сока лимона закладываем в глубокую миску, перемешиваем;
7. Постепенно вливаем сок лимона, при этом следим, чтобы смесь имела не слишком жидкую консистенцию.

Начинка с маком и манкой

Эта смесь получается очень нежной и клейкой, поэтому с ней удобно формировать изделия сложной формы, например, рогалики и рулеты.

Ингредиенты:

• Манка – 2 ст. л.;
• Молоко – 370 мл;
• Мак – 250 г;
• Орехи – 75 г;
• Ваниль – 2 пакета;
• Изюм – 100 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Ром – 2 ч. л.

Как готовить:

1. Посредством блендера измельчаем заранее промытые зерна;
2. Даем вскипеть молоку;
3. В него постепенно добавляем сахар, основной ингредиент и манку;
4. Даем вскипеть смеси 3 раза, затем убираем ее с печи;
5. Соединяем массу с оставшимися составляющими, и в последнюю очередь вбиваем в нее яйцо.

• Покупать продукт можно уже расфасованным, но при покупке на развес вы сможете рассмотреть каждое зернышко. Обязательно исследуйте его на целостность – он не должен быть изъеден вредителями, поврежден плесенью либо сыростью. Кроме того, маковые зерна должны быть крупными и иметь примерно один размер.
• Перед приготовлением мак нужно промыть. Исключение составляют лишь рецепты, которые предполагают перемалывание продукта посредством кухонного комбайна либо кофемолки.
• Чтобы зерна источали аромат еще интенсивнее, их необходимо залить горячей водой, дать разбухнуть, а затем отцедить посредством сита. Некоторые хозяйки предпочитают даже довести их до кипения.
• Начинка получается намного вкуснее, если сочетать маковую основу с медом, орехами, цукатами, молоком, сливочным маслом, изюмом, сахаром.
• Черные ароматные зерна нередко добавляют непосредственно в тесто, когда пекут коржи для тортов, пироги и прочие лакомства.

Первым делом тщательно промойте мак проточной водой. Чтобы было проще, поместите семена в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю с водой. После этого можно приступать к запариванию. Залейте мак крутым кипятком и накройте крышкой. За 10 минут он немного настоится, затем нужно будет повторить данную процедуру снова. После третьего запаривания следует слить воду и проварить смесь в кипящем молоке в течение 5 минут. Затем нужно откинуть мак на дуршлаг или сито и подождать пока стечет вся жидкость.

2 шаг

Следующий этап: измельчение семян. Для этой цели можно использовать обычную кофемолку или мясорубку, если нет специальных приспособлений для перемалывания семян.

3 шаг

Если вам не хочется проводить несколько процедур по запариванию мака, можно обойтись и одной. Однако в таком случае держать мак в кипятке нужно не 10 минут, а 40 и желательно в глиняной посуде, поскольку именно она хорошо сохраняет и держит тепло. Чтобы размягчить семена, можно также поварить их в молоке, тогда начинка получится более нежной. Добавьте к измельченному маку сахар или мед, чтобы придать ему сладкий вкус.

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мак для выпечки. Выбор данной темы обусловлен тем, что большинство хозяек ошибочно полагают, что во время приготовления мучных изделий сухие маковые зерна просто добавляются в тесто или в том же виде используются в качестве начинки. Но это нет так. Ведь прежде чем применить рассматриваемый нами продукт для выпекания каких-либо изделий, его тщательно обрабатывают. Как именно, мы расскажем прямо сейчас.

Как подготовить мак для выпечки?

Маковые зерна представляют собой довольно распространенный продукт, который очень часто применяют во время приготовления как домашней, так и магазинной выпечки. Они придают изделиям не только приятный вкус и аромат, но и красивый внешний вид.

Мак для выпечки обрабатывают разными способами. Мы решили представить вам наиболее простые и популярные.

Итак, перед тем как приготовить мак для выпечки, необходимо заранее приобрести следующие компоненты:

• зерна маковые сухие — 2 полных стакана;
• молоко жирное цельное — 1 стакан;
• масло качественное сливочное — приблизительно 120 г;
• песок сахарный белый — 1 стакан;
• яйцо сырое — 2 шт.;
• соль поваренная — ½ чайной ложки.

Процесс подготовки основы

Как приготовить мак для выпечки? Для этого берут 2 полных стакана кондитерских зерен и измельчают их в кофемолке. Если данного устройства у вас нет, то вы можете попробовать перемолоть продукт в обычном блендере с насадками-ножами. После этого в глубокую металлическую миску помещают качественное а затем медленно его растапливают. При этом тщательно следят, чтобы кулинарный жир не подгорел. Затем к нему всыпают белый и вливают цельное жирное молоко. Все ингредиенты хорошенько перемешивают, следя за тем, чтобы сладкий сыпучий продукт полностью растворился.

Приготовление начинки

После всех описанных действий в молоко медленно вводят сырые куриные яйца, предварительно взбитые венчиком. В дальнейшем продукты уваривают до получения густой массы. Ее постоянно помешивают венчиком, дабы она не подгорела.

В самую последнюю очередь в посуду всыпают ранее перемолотые маковые зерна. Их тщательно перемешивают и варят около 3-5 минут. Затем миску снимают с плиты, плотно закрывают крышкой и укутывают в махровое полотенце. В таком виде ингредиенты выдерживают в тепле на протяжении получаса. За это время маковая кашица должна хорошо разбухнуть и загустеть.

Как используют?

После того как для выпечки будет полностью приготовлена и выдержана в миске, ее сразу же используют по назначению. Для этого густую кашицу темного цвета размазывают по раскатанному пласту теста, а затем заворачивают в рулет и нарезают на кусочки. Полученные полуфабрикаты выпекают в духовке и получают отличные булочки.

Кстати, если маковая начинка не была вами использована полностью, то ее помещают в контейнер с крышкой и хранят в холодильнике не более одной недели.

Простой способ того, как запарить мак для выпечки

Как говорилось выше, существует не один способ подготовки маковых зерен для выпекания вкусных мучных изделий. Наиболее популярный вариант был представлен выше. Сейчас же опишем более простой метод, который не требует большого набора ингредиентов.

Так как запарить мак для выпечки? Для этого нам понадобятся:

• сливки жирные густые - примерно 350 мл;
• сахарная пудра - около ½ стакана;
• маковые зерна кондитерские - 2 стакана;
• мед жидкий свежий - 5 больших ложек.

Процесс приготовления

Перед тем как приготовить мак для выпечки, его можно измельчить при помощи кофемолки. Но если вы желаете получить более красивые то лучше всего кондитерские зерна использовать в целом виде. Кстати, предварительно мыть их необязательно, так как мак для выпечки продается в уже обработанном и подготовленном виде.

Итак, прежде чем запарить зерна, необходимо приготовить специальную молочную заливку. Для этого в глубокую миску вливают жирные густые сливки и медленно доводят их до кипения. Затем к ним всыпают сахарную пудру и выкладывают свежий жидкий мед. Все ингредиенты продолжают нагревать до тех пор, пока они полностью не растворятся и не образуют собой однородную жидкую и сладкую массу.

Приготовив заливку, сразу же приступают к запариванию кондитерских маковых зерен. Для этого сухой продукт помещают в глубокую миску, а затем заливают сладкой молочной смесью. Тщательно перемешав компоненты, их быстро и плотно закрывают крышкой. При желании посуду дополнительно укутывают в одеяло. В таком состоянии мак выдерживают на протяжении 1,8-2 часов. За это время он не только разбухнет и примет кашеобразную консистенцию, но и полностью остынет. В дальнейшем его используют для приготовления различных булочек, пирогов, пирожков и прочих десертов.

Подведем итоги

Применяя описанные способы подготовки маковой начинки, вы сможете сделать очень вкусную и ароматную выпечку. Кстати, для нетерпеливых людей существует ускоренный способ приготовления такого продукта. Для этого в глубокой миске смешивают 250 мл 2 стакана кондитерских маковых зерен и полный стакан сахарного песка. Затем продукты ставят на слабый огонь и очень медленно доводят до кипения. После маковые зерна варят на протяжении 6-7 минут. При этом их регулярно помешивают большой ложкой, дабы они не пригорели.

По истечении указанного времени из жидкой смеси вы должны получить довольно густую и темную кашицу. Ее снимают с плиты, частично остужают, а затем измельчают в блендере. После этого маковую начинку используют по прямому назначению.