Классический кавказский шашлык из свинины. Шашлык по — кавказски из свинины

Шашлык – это блюдо из мяса приготовленное на тлеющих углях, которое сближает и объединяет близких и хороших товарищей. Важное в процессе жарки мяса – это таинство приготовления, аромат и суета в предвкушении блюда. Практически все, кто собирается у мангала комментируют процесс и предлагают свои советы, каждый имеет свой рецепт шашлыка из свинины.

Предпочтения у всех разнообразные и количество рецептов готовки свиного шашлыка достаточно. Один человек не будет во время приготовления мяса использовать майонез, кто-то готовит без уксуса, а другой использует и то, и другое. Поэтому, существует множество способов приготовления и они довольно разнообразны. В этой статье предлагаем ознакомится с пятью разными рецептами.

Основные ингредиенты маринада для шашлыка

• Базовые способы подготовки для жарки шашлыка довольно просты. Взять отрез хорошего мяса, можно с костями или без, замариновать, насадить на шампуры и обжарить на мангале. Для получения углей лучше подходят сорта твердых пород дерева, орех, дуб или саксаул. Неповторимый аромат придают все плодово-ягодные деревья. В закрытых помещениях для жарки мяса, лучше всего использовать электрический или газовый .
• Для шашлыка из свиного мяса берут мягкую вырезку, главное чтоб она была свежей и ни в коем случае не замороженной. Мясо промывается, режется на куски порционально, после чего его нужно замариновать, это придаст ему особый вкус и приятный аромат. Свежее мясо не нужно долго мариновать, так как оно очень мягкое и сочное.
• Самый популярный ингредиент шашлыка лук, который может быть использован в маринаде, либо просто при жарке одет на шампур. Лук соответственно нарезается кольцами или полукольцом. Сок лука в мясе, при термическом воздействии придает мясу неповторимый вкус.
• Вторым популярным продуктом выступают лимон. Лимон придает мясу кислинку, смягчает волокна.
• Неотъемлемой частью любого маринада является черный перец, лучше всего использовать свежемолотый. В отличии от красного перца, он придает глубокий и насыщенный аромат, а его острота практически не ощущается после жарки.
• Жидкостью для маринада может выступать минеральная вода с газом, сухое вино, квас, свежевыжатый гранатовый, томатный, яблочный соки, и даже пиво. Некоторые используют кисломолочные продукты.
• Уксус в последнее время все больше теряет свою популярность. Мясо от уксуса если передержать “свариться”, либо будет немного суховатым, поэтому при жарке его следует сбрызгивать рассолом или лимонным соком.
• Соль тоже “дубит” мясо, поэтому лучше солить непосредственно перед жаркой шашлыка, либо поддавать к уже пожаренному.

Пять простых рецептов шашлыка по кавказки

Переходим от вводной части непосредственно к нашим рецептам.

Основой маринада будут лимоны. Лимон придаст мясу терпкий вкус, натуральная лимонная кислота размягчит мясо.

• один килограмм свинины;
• три лимона;
• две чайные ложки кориандра;
• одна чайная ложка перца;
• половина чайной ложечки имбиря;
• один перебитый лавровый лист;
• пол столовой ложки оливкового масла;
• небольшая щепотка молотой корицы и тмина;
• две столовые ложки перебитого базилика;
• перемолотый черный перец и соль.

Берем мясо, хорошо моем его, режем небольшими кусками, примерно 5х5 см на порции, лимоны разрезаю на средние кусочки. В отдельной небольшой посуде соединяю все необходимые специи и вливаем оливковое масло. В большой миске соединяем специи с мясом и лимонами, все хорошо смешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на десять часов.

Время от времени содержимое нужно помешивать, маринад стекает вниз и поэтому верхние куски мяса могут плохо замариноваться. Замаринованное мясо обжаривается в течении 10 минут. Уже готовое мясо можно выложить на тарелку а для пикантности и красоты положить немного лимончика.

Рецепт шашлыка из свинины на гранатовом соке

Для приготовления такого нежного и очень аппетитного шашлыка используется гранатовый сок, он добавит мясу необычного аромата и особой кислинки.

• два килограмма свиного ошейка;
• четыре небольших луковицы;
• два стакана сока граната;
• три столовые ложки красного винного уксуса;
• соль и перец.

Мясо промываю и обсушиваю на бумажном полотенце, нарезаю его на средние кусочку, лук режу либо кольцами, либо полукольцами. В практичную емкость укладываю мясо вместе с луком, немножко подсолила, поперчила и руками все перемешала в течение шести минут. После чего вливаю уксус или сок лимона и граната. Жидкость должна покрыть все мясо равномерно. Снова перемешиваю, плотно прикрываю и оставлю в холодильник на всю ночь. Готовое блюдо распределяю по шампурам и отправляю на мангал жариться около двадцати минут до образования золотистой корочки.

Рецепт шашлыка из свинины на майонезе

Многие думаю, что добавление в маринад майонеза недопустимо, но другие безумно любят именно такое совмещение продуктов, а добавленная горчица и специи сделают шашлык ароматным.

• два килограмма ошейка;
• три столовые ложки горчицы;
• четыре столовые ложки майонеза;
• пять луковых головок;
• один лимончик;
• три лавровых листа;
• молотый перец;
• хмели-сунели
• соль по вкусу.

Мясо мою, делю на куски небольшого размера и ложу в миску для маринования по слоям, которые пересыпаю всеми необходимыми специями, обмазываю майонезом, горчицей, кладу лук, резанный кольцами, лавровый листик, а сверху все поливаю соком лимона. Все это прикрываю и ставлю в холодное место ненадолго. После этого перемешала тщательно мясо и оставила еще на семь часов. После такого процесса мясо онасаживаю на шампуры и обжариваю на протяжении пятнадцати минут до готовности и образования золотистой корочки.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире

Тут для замачивания мяса берется кефир, который придаст шашлыку особый вкус и аромат.

• один килограмм пятьсот грамм мяса;
• пятьсот грамм лука;
• один литр нежирного кефира;
• соль;
• перец по вкусу.

Мясо хорошо мою, отделяю ненужные кусочки жира, разделяю на средние кусочки. Лук делю кольцами и отправляю к мясу. Добавляю соль и перец и смешиваю все это руками на протяжении пяти минут. Вливаю кефир, еще раз перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю в холодном месте на всю ночь. Готовое мясо оставляю на углях для прожаривания на протяжении двадцати-двадцати пяти минут при этом постоянно оборачивая его для равномерной прожарки.

Рецепт шашлыка из свинины с винным маринадом

Такой шашлык, замаринованный в вине и специях будет иметь невероятный вкус и аромат.

• один килограмм свинины; четыре луковицы;
• один пучок кинзы;
• укроп;
• пять веточек базилика;
• черный и красный перцы;
• два лавровых листа;
• два-три стакана белого вина; один лимон;
• один гранат.

Мясо хорошо мою, освобождаю от лишнего жира, режу кусками большого размера, лук режу кольцами. В отдельной емкости перемешать все необходимые сухие специи и травы. В нужную емкость ложу мясо, лук, смесь специй и трав, все это заливаю вином, чтоб оно немного покрыло мяса. Влить немножко сока лимона. Прикрываю и ставлю на несколько часов для замачивания. Приготовленное мясо отправляю на угли для зажаривания либо на гриль, при этом опрыскивать шашлык вином.

Свинину нужно порезать не слишком маленькими кусками, потому что во время жарки они быстро прожарятся, утратит много сока и будут суховатым. Во время готовки мясо не прожаривается, а печется, потому огня в мангале быть не должно. Оно томится на тлеющих углях. Чтобы мясо не пересушивалось, можно укладывать шампуры в два слоя.

Для определения готовности мяса нужно просто надрезать один из кусочков и посмотреть на сок, вытекающий из него: прозрачный – шашлык сжарился, если еще выделяется кровь, значит нужно готовить еще. При выборе специй для маринования шашлыка можно взять как приправы в упаковке, так и весовые специи и соединить все по своему вкусу.

Очень много известных поваров считают неприемлемым добавлять к мясу уксус, а рекомендуют заменить его иными продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчица, лимонный или гранатовый сок. Надеюсь, каждый сможет найти свой шашлык по вкусу из предложенных мной рецептов. И нужно помнить, что все зависит не только от рецепта, а от того, как вы его приготовите. И вы сможете сделать такой ароматный, нежный и вкусный шашлык, при виде которого разыграется аппетит.

Мясо маринуется очень быстро, хорошо чувствует себя без холодильника, отлично и быстро прожаривается на мангале. И это очень вкусно!!!

Да, этот маринад подойдёт к любому мясу (баранина, говядина, свинина) и шашлыку из птицы.

Рецепт маринада для шашлыка

У этого рецепта маринада нет строгих пропорций чего и сколько – тут важно соблюсти и понять принцип.

Основа этого маринад – это растительное масло. Лучший вариант – нерафинированное подсолнечное домашнее. Масла нужно немного. Не стоит топить мясо в масле, поскольку отжать его (мясо) не удастся, масло будет капать на угли и гореть. Правильнее будет раз в 30-40 минут перемешивать кусочки мяса в маринаде. А вот если времени или желания нет – топите.

Следующий ингредиент – специи. Чёрный (не красный) жгучий перец, перец душистый, кориандр. Всё это нужно пропустить через домашнюю мельницу – специи нужны довольно грубого помола. А вот магазинная пыль для шашлыков не подойдёт.

А ещё берем хмели-сунели, совсем немного сухой кинзы и тархун (если удастся добыть). Соль рассчитывайте по количеству мяса.

А теперь берём эмалированную посудину, наливаем в неё 150-200 мл растительного масла, загружаем специи и травки, солим, хорошо перемешиваем, вводим мясо и всё ещё раз очень хорошо перемешиваем. Так, чтобы каждый кусочек мяса был в маринаде.

Оставляем мясо под маринадом и приступаем ко второй части действа – теперь нам потребуется репчатый лук. Лучше, если лук будет мелким. Лука нужно много – не менее 500 г на каждый килограмм мяса.

Чистим лук, но не отрезаем от луковиц носики и хвостики. Режем луковицы вдоль на четыре части (крест на крест). Если луковицы крупные – на 6 частей. 1-2 луковицы режем очень мелко, смешиваем с солью и «жмакаем». Эту смесь лука с солью вводим в мясо, перемешиваем, добавляем четвертинки лука – луковицы которые на верху нужно повернуть так, чтобы луковки лежали на мясе срезом вниз. Чтобы был контакт. При необходимости добавляем растительного масла – и кусочки мяса, и лук, — всё должно быть под плёнкой маринада и специй. Если сомневаетесь – налейте масла больше, потом отбросите на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.

Маринуется мясо достаточно быстро, но лучше выдержать шашлык в маринаде ночь.

Куски (не кусочки, а именно куски – шашлык должен быть крупным, тогда он будет сочным) мяса нанизываем на шампуры по классике: мясо-лук-мясо-лук и т.д. По краям шампура мясо. Лук протыкаем шампуром через середину – при приготовлении шашлыка «носики» и «хвостики» обгорят, и у вас получится настоящий вкуснючий «зашашлыченный» лук, если вы понимаете, о чём я говорю. Это нужно попробовать обязательно.

Единственная проблема с этим маринадом для шашлыка – хлопотно готовить шашлык, поскольку на начальном этапе масло капает на угли и нужно постоянно сбивать огонь. Однако, шашлык получается очень вкусным и это компенсирует все хлопоты. Кстати, под таким маринадом даже очень постная говядина становится вкусным шашлыком.

Готовый шашлык подавать в красным и белым винам, холодной водке и хорошему коньяку.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Шашлык­ из свинины – это одно из распространенных блюд кавказской кухни. Особую популярность он приобрел благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, чтобы блюдо соответствовало всем вашим ожиданиям? Необходимо лишь знать ряд секретов. Большая часть их касается приготовления маринадов.­

По своей сути, маринад – смесь, в которой вымачивают мясо. Состоит эта смесь из кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез, квас), специй, пряностей, лука и соли. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако прежде чем готовить маринад, следует выбрать правильное мясо. Чтобы научиться делать настоящий кавказский шашлык, возьмите на заметку несколько рецептов маринада.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины­

Идеальным вариантом для приготовления блюда станет свежее, парное мясо без косточек с умеренным количеством жира. Свежесть свинины определяется приятным запахом, и на срезе - розовый, равномерный цвет.­

При выборе части туши свиньи предпочтение стоит отдавать мякоти из шеи, корейке, грудинке и поясничной области. Не подходит для этих целей окорок, лопатка или ребра. Неоспорим факт, что шашлык из свинины получается самым вкусным, сочным и ароматным, но альтернативой выступает говядина, баранина или куриные грудки.
При отсутствии свежей свинины вполне приемлемым будет использование охлажденного и замороженного продукта. Основной секрет приготовления вкусного блюда из замороженного продукта состоит в его правильной подготовке и от того, сколько времени оно будет в маринаде. Для этого мясо нужно разморозить, лучше всего, если это будет происходить на нижней полке холодильника. Такой вариант разморозки позволит сохранить вкусовые и питательные свойства продукта. Некоторые кулинары советуют засолить мороженное мясо и оставить на пару часов в холодильнике. Не рекомендуется повторная заморозка, так теряется сочность. На фото видно, какой вид имеет свежая свинина.

В какой посуде мариновать шашлык

Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования мясо может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой.

Состав маринада

Какие продукты и специи понадобятся, зависит от выбранного рецепта маринования. Так для классического рецепта понадобится лук, сушеная паприка, кориандр, базилик сушеный, молотый душистый перец, чабер, чили сушенный, куркума, кари, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, он может быть дополнен, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами. Воспользуйтесь готовыми рецептами, выполняя пошагово процесс приготовления.

Для этого рецепта вам понадобится:

• 2 кг свинины;
• 300 г лука;
• 1 упаковка магазинной шашлычной приправы;
• 250 мл уксуса 6%;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Режем свинину на кубики средних размеров, примерно как 4 спичечных коробка, сложенные в куб.
2. Режем лук полукольцами. Помещаем его в кастрюлю для маринования и слегка обжимаем, подождем пока не начнет выделяться сок.
3. Кладем в лук мясо и все перемешиваем.
4. Всыпаем приправу, перемешиваем.
5. Добавляем уксус и вновь перемешиваем.
6. Оставляем мариноваться часа на два до готовности. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в уксусной жидкости немного дольше – где-то часов 5.
7. Перед тем как начать нанизывать на шампуры, мясо нужно посолить.
8. Жарим, располагая шампуры над раскаленными углями.
9. Готовое блюдо подаем с кетчупом или соусом из томатов собственного приготовления.

Томатный соус­

Ингредиенты:

• 200 г помидор;
• 4 зубца чеснока;
• зелень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем в течение двух минут на полной мощности. Соус готов.

Совет: выбирая специи, вы можете приобрести готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу. Постарайтесь не переусердствовать с разнообразием специй. Во всем нужно иметь чувство меры.­

Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты.

Хорошей альтернативой уксусу считается лимонный сок.­

Продукты:

• 1,5 кг свинины;
• 5-6 крупных луковиц;­
• 10 г специй;
• 2 лимона;­
• смесь перцев по вкусу;
• соль.

Шашлык, приготовленный с использованием лимонного сока, не менее популярен. Процесс его приготовления не сильно отличается от варианта с использованием уксуса. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого необходимо взять лимоны, порезать пополам и выжать весь сок на порезанные куски свинины. Поливая мясо соком, тщательно перемешивайте его. Время маринования - не дольше 3 часов.

Успех этого рецепта во многом зависит от удачно подобранного количества лимонного сока. Если с соком переборщить, то блюдо приобретет неприятно кислый вкус.

Как мариновать шашлык из свинины на кефире

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 кг парной свинины;
• 15 г сахара
• 0,5 л кефира жирностью 3,2%;
• 6 луковиц среднего размера;­
• перец, соль.

Этот рецепт немногим отличается от предыдущего. Основное его отличие в том, что маринад на кефире имеет более мягкое действие. По этой причине настаиваться мясо должно более длительное время – около 12 часов, лучше - сутки.­ Маринад на кефире не содержит большого количества специй.

В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитал мясо. Для этого в подготовленные обычным способом лук и мясо вливаем кефир и перемешиваем. Засыпаем сахар и вновь перемешиваем. Даем мясу настояться в течение часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, оставляем вымачиваться часов на 10-11.­

Для приготовления данного рецепта понадобится:

• 1 кг свинины;
• 300 г майонеза;
• 3 больших луковицы;
• специи по вкусу;
• соль.

Мясо, нарезанное кусочками, заливаем майонезом. В смесь добавляем специи и лук, нарезанный полукольцами. Все перемешиваем, оставляем на 1 час. Тем временем готовим мангал, разжигаем угли.­

Одним из самых оригинальных вариантов маринада является винный. В нем роль основного компонента возложена на вино (белое сухое или красное сухое). Мясо заливают вином и оставляют мариноваться на 2 часа. (Для такого рецепта в расчете на 1 кг мяса понадобится 2 стакана вина.) Спустя 2 часа к нему добавляют специи и оставляют мариноваться еще часа на два, если вино впитывается, необходимо периодически доливать. Солят, как обычно, перед жаркой.

Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свиной корейки;
• 500 г 20% сливок или натуральный йогурт без добавок;
• 5 грамм сушеного базилика;
• 2 больших головки репчатого лука;
• 3 зубца чеснока;
• смесь красного и черного перцев по вкусу;
• соль.

Пошаговое руководство:

1. Очистив чеснок и лук, мелко рубим их вручную при помощи ножа или используем блендер.
2. Полученную массу смешиваем с мелко порезанным базиликом и перцем.
3. Мясо режем на кусочки.
4. Каждый кусок натираем полученным луково-чесночно-базиликовым соусом .
5. Укладываем мясо в глубокую посуду, пересыпаем остатками сливочного соуса из чеснока и лука и заливаем сливками.
6. Ставим в прохладное место на 6 часов.
7. Перед началом жарки маринад сливаем.
8. Этот рецепт будет актуальным и для приготовления на гриле.

Как замариновать шашлыки из свинины в маринаде на минеральной воде

Этот рецепт отличается от предыдущих своей необычностью и творческим подходом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг свинины;
• 1 л любой минеральной воды;
• 6 головок лука средних размеров;
• 50 мл растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Процесс приготовления остается прежним, за исключением того что роль кислого ингредиента на себя берет минералка. Маринуется - не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется растительное масло. К сырому мясу можно добавить шампиньоны и предварительно пожарить их с луком на сковороде.

Приготовить вкусное блюдо можно и с использованием готовых маринадов. Их ассортимент поражает воображение. На прилавках магазинов есть маринады с горчицей, на гранатовом соке, маринады с кусочками фруктов и овощей, классические маринады. Их преимущество – более быстрый процесс маринования.

Маленькие хитрости в приготовлении шашлыка

• Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным.
• Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на час-два часа. По окончании указанного срока мясо маринуют по своему вкусу.
• Процесс мариновки очень важный: от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего блюда.
• Чтобы развести костер для приготовления мяса, желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом свинина получится более ароматной и мягкой.
• Чтобы мясо при жарке не пересохло на углях, его сбрызгивают домашним вином, водой или пивом.
• Угли в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят его либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой.

Чтобы на пикнике все радовались удачному шашлыку, предлагаем вам узнать все секреты его приготовления из этого видео

Мясо маринуется очень быстро, хорошо чувствует себя без холодильника, отлично и быстро прожаривается на мангале. И это очень вкусно.

Да, этот маринад подойдёт к любому мясу (баранина, говядина, свинина) и шашлыку из птицы.

Рецепт маринада для шашлыка

У этого рецепта маринада нет строгих пропорций чего и сколько – тут важно соблюсти и понять принцип.

Основа этого маринад – это растительное масло. Лучший вариант – нерафинированное подсолнечное домашнее. Масла нужно немного. Не стоит топить мясо в масле, поскольку отжать его (мясо) не удастся, масло будет капать на угли и гореть. Правильнее будет раз в 30-40 минут перемешивать кусочки мяса в маринаде. А вот если времени или желания нет – топите.

Следующий ингредиент – специи. Чёрный (не красный) жгучий перец, перец душистый, кориандр. Всё это нужно пропустить через домашнюю мельницу – специи нужны довольно грубого помола. А вот магазинная пыль для шашлыков не подойдёт.

А ещё берем хмели-сунели, совсем немного сухой кинзы и тархун (если удастся добыть). Соль рассчитывайте по количеству мяса.

А теперь берём эмалированную посудину, наливаем в неё 150-200 мл растительного масла, загружаем специи и травки, солим, хорошо перемешиваем, вводим мясо и всё ещё раз очень хорошо перемешиваем. Так, чтобы каждый кусочек мяса был в маринаде.

Оставляем мясо под маринадом и приступаем ко второй части действа – теперь нам потребуется репчатый лук. Лучше, если лук будет мелким. Лука нужно много – не менее 500 г на каждый килограмм мяса.

Чистим лук, но не отрезаем от луковиц носики и хвостики. Режем луковицы вдоль на четыре части (крест на крест). Если луковицы крупные – на 6 частей. 1-2 луковицы режем очень мелко, смешиваем с солью и «жмакаем». Эту смесь лука с солью вводим в мясо, перемешиваем, добавляем четвертинки лука – луковицы которые на верху нужно повернуть так, чтобы луковки лежали на мясе срезом вниз. Чтобы был контакт. При необходимости добавляем растительного масла – и кусочки мяса, и лук, — всё должно быть под плёнкой маринада и специй. Если сомневаетесь – налейте масла больше, потом отбросите на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.

Маринуется мясо достаточно быстро, но лучше выдержать шашлык в маринаде ночь.

Куски (не кусочки, а именно куски – шашлык должен быть крупным, тогда он будет сочным) мяса нанизываем на шампуры по классике: мясо-лук-мясо-лук и т.д. По краям шампура мясо. Лук протыкаем шампуром через середину – при приготовлении шашлыка «носики» и «хвостики» обгорят, и у вас получится настоящий вкуснючий «зашашлыченный» лук, если вы понимаете, о чём я говорю. Это нужно попробовать обязательно.

Единственная проблема с этим маринадом для шашлыка – хлопотно готовить шашлык, поскольку на начальном этапе масло капает на угли и нужно постоянно сбивать огонь. Однако, шашлык получается очень вкусным и это компенсирует все хлопоты. Кстати, под таким маринадом даже очень постная говядина становится вкусным шашлыком.

Готовый шашлык подавать в красным и белым винам, холодной водке и хорошему коньяку.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

russkayakuhnya1.ru

Как сделать маринад для шашлыка по кавказски

Интересно, как сделать маринад для шашлыка по кавказски? В таком случае, стоит прочитать этот рецепт, который все поясняет лучше, чем ютуб. Обычно кавказский шашлык готовят из баранины. Мясо этого животного имеет особенный вкус. Чтобы шашлык из баранины был вкусный, важно правильно приготовить маринад. Существует несколько вариантов маринада для данного мяса и все они приведены в этой статье. Каждый из них имеет подробное описание, поэтому трудностей возникать не будет.

Кавказский маринад для шашлыка

На 1 килограмм мяса берется 0,5 килограмма томатов, такое же количество лука, измельчается и перемешивается, добавляются соль и специи. В стеклянную миску выкладываются мясо и овощи, и маринуется в течение 4 часов.

Винный маринад для шашлыка из свинины с аджикой

На 1 килограмм мяса берется 1 стакан белого сухого вина, 4 столовых ложки аджики (острой), 3 небольшие луковицы, 2 дольки чеснока, соль, специи. Овощи нарезаются мелко. Перемешиваются с вином и специями. Эту смесь добавляем к мясу и убираем на ночь в холодильник.

Придать баранине нежность и волшебный аромат поможет маринад из йогурта или кефира, либо соевого соуса. Мясо просто заливается одним из этих продуктов, добавляются специи и чеснок. Время маринования зависит от свежести мяса. В среднем это 12 до 24 часов.

Лимонный маринад для шашлыка из свинины и курицы

Подойдет и лимонный маринад. Потребуется сок одного лимона, 2-3 дольки чеснока, мята, луковица, 4 столовых ложки оливкового масла, перец черный и соль.

И еще один вариант — баранина замачивается на 6 часов в крепком чае, потом промывается, кусочки мяса накалываются на вилку и маринуются в мелко нарезанном репчатом луке.

В отличие от баранины редко для приготовления шашлыка используется говядина. Поэтому мало кто знает, как правильно приготовить маринад для этого мяса. На самом деле готовится он довольно-таки легко. Куски говядины натираются молотым перцем, тремя мелко покрошенными луковицами и заливаются 50 миллилитрами уксуса. Мариновать шашлык нужно в холодном месте, под прессом в стеклянной миске в течение трех часов.

При использовании вина маринад получается мягче. Лучше выбирать красное вино. Стакан сухого красного вина смешивается с четырьмя мелко нарезанными луковками и тремя дольками порезанного чеснока. Специи и соль по вкусу. Маринуется мясо от трех до пяти часов.

Если же для маринада используется кефир, продолжительность маринования увеличивается до шести часов. Одна мелко порезанная луковица смешивается с молотым перцем и солью. Мясо засыпается этой смесью и полностью заливается кефиром.

Для маринада можно использовать газированную минеральную воду. На 20 минут говядина натирается специями и солью, потом заливается полностью газировкой. Мариновать нужно в течение шести часов в холодильнике.

otvetclub.com

Кавказский шашлык

По этому пошаговому рецепту вы можете приготовить настоящий кавказский сочный шашлык из баранины в самом вкусном маринаде.

Ингредиенты

• 3,5 кг баранины
• 6 луковиц
• 70-80 мл растительного масла
• половина лимона
• 4-5 ч.л. соли
• молотый черный перец по вкусу (примерно 15-20 горошин или 1 ч.л. молотого)
• несколько веточек тимьяна
• 1 ч.л. молотой паприки
• 2 лавровых листа
• 2/3 ч.л. молотого кориандра
• 0,5-1 ч.л. сушеного базилика
• щепотка красного острого перца
• щепотка зиры

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Баранину тщательно промыть и насухо обтереть салфетками, порезать крупными кусочками примерно одинакового размера. Горошины перца тщательно растолочь в ступке.
2. Сложить мясо в миску, добавить соль, перец, все специи и перемешать. Луковицы очистить и порезать кольцами, толщиной по 0,5 см. Лавровый лист мелко поломать, добавить к мясу вместе с луком и растительным маслом.
3. Из лимона выжать весь сок и процедить его через сито, влить его в миску с маринованным мясом, быстро помешивая его ложкой. Накрыть мясо тарелкой, поставить гнет коло 2-3 кг и убрать в холодильник на ночь.
4. Спустя 10-12 часов можно приступать к приготовлению кавказского шашлыка: нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над тлеющими углями примерно полчаса. При этом периодически переворачивать шампура и поливать мясо оставшимся маринадом.
5. Подавать шашлык из баранины к столу горячим, с любым соусом и гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Шашлык из кролика

Шашлык из индейки

Шашлык из шампиньонов

Шашлык из баранины в духовке

Мы в соцсетях

• Рецепты
  • Вторые блюда
  • Первые блюда
  • Гарниры
  • Соусы
  • Салаты
  • Закуски
  • Выпечка
  • Десерты
  • Напитки
  • Консервация
• По способу приготовления
  • На плите
  • В духовке
  • В микроволновке
  • В мультиварке
  • В пароварке
  • В хлебопечке
  • На гриле
• Кухни мира

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.

foodideas.info

Шашлык по-кавказски.

Продукты: 1 кг баранины, 2–3 луковицы репчатого лука, лук зеленый по вкусу, 1 ст.л. сала растопленного бараньего, 5 помидоров, 1/2 соуса ткемали, 1/2 стакана столового уксуса, 1 ст.л. барбариса сушеного, 1 лимон, молотый черный перец, зелень и соль - по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками (30-40г), сложить в посуду, посыпать солью и молотым перцем, добавить мелко нарезанный измельченным репчатым луком, полить уксусом (лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 3-4 часа поставить в холодное место для маринования.

Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.

Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.

Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.

Среднеазиатский шашлык

Узбекский Шашлык - Сихкабоб

1 кг баранины, 200 г сала, 2-3 луковицы, по 1 чайной ложке соли и зиры, 2 чайные ложки кориандра, 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

Мякоть баранины и курдючное сале нарезать кусочками по 15-16 г, посыпать солью, зирой, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградныи уксус. Все хорошенько перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую, гончарную обливную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов (от 4 до 24 ч).

Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последним кусочком должно быть сало. Жарить над тлеющими углями, сначала с. одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени помахать веером, Если стекает жир и образуется пламя, надо угли сбрызнуть разбавленным уксусом.

При подаче на стол положить шашлык вместе с вертелами на тарелку по 2-4 шт, на порцию или несколько порций сразу а большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, посыпанного черным перцем, Отдельно можно подать свежие овощи

Внешний вид -жареные кусочки мяса и сала, нанизанные на шпажки с кольцами лука.

Вкус очень аппетитный, свежей жаре-ной баранины с остротой лука, перца, уксуса, ароматом зиры и кориандра.

Шашлык особый -- Титрама кабоб

1 кг мяса, по 2 луковицы и помидора, 1 головка чеснока, по 1 пучку кинзы, укропа, петрушки и райхона, по 1 чайной ложке кориандра, зиры, перца и coли.

Окорочную часть и корейку баранины вместе с реберными костями разделить на кусочки по 40-50 г. Посыпать солью и всеми специями, перемешать и отставить. Очистить лук и чеснок, помидоры нарезать и пропустить через мясорубку вместе со всей данной в рецепте зеленью. Затем смешать образовавшуюся зеленую массу с мясом и поставить в прохладное место на 30-60 мин, После этого нанизать по 5- 6 шт, вместе с костями на длинные вертела и обжарить над тлеющими углями до образования румяной корочки,

При подаче на стол шашлык снять с вертелов, положить на тарелки и подать вместе со свежими овощами или кислыми фруктами

Внешний вид-куски жареного мяса с реберными костями.

Вкус жареной баранины с собственным ароматом и ароматом зелени, остротой чеснока, лука, перца и уксуса в букете.

Шашлык из рубленого мяса - Кийма кабоб

По 500 г говядины, и баранины, 3 луковицы, 1 яйцо, по 1 чайной ложке соли и перца, 50 г муки, 2 ложки красного молотого перца.

Говядину вместе с бараниной 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать. Затем взять в руку примерно 50-60 г фарша, придать форму сардельки, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями, как обычный шашлык.

При подаче на стол положить на тарелки по 2-4 шт. на порцию, гарнировать кольцами; лука или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус,

Внешний вид -жареный мясной фарш на шпажках, похожий на удлиненные котлеты.

Вкус жареной говядины и баранины с собственным ароматом и остротой лука и черного перца.

материалы: http://skfo.ru , “Узбекская кухня” Ташкент 1982

Секреты приготовления шашлыка.

1. Мясо должно быть охлажденным и свежим, из замороженного мяса вы не получите желаемого результата.

2. Лучше использовать окорок или корейку молодого барашка, свиную шейку, говядина – только вырезка.

3.Чтобы шашлык получился сочным, мясо нарезать не менее 5 см.

4. Обжаривать шашлык лучше над углями лиственных пород деревьев, на расстоянии 10-15 см.

5. Замачивайте шашлык в эмалированной посуде примерно 3-5 часов.

6. Используйте соль, перец и лук, и не увлекайтесь солью дабы мясо не отдало весь сок.

Шашлык по-кавказски - это очень вкусный шашлык из свиной шеи, замаринованной в гранатовом соке. Как мы знаем, гранатовый сок - неизменный атрибут кавказской кухни, потому и название такое.

Шашлык по-кавказски из свинины - очень вкусный и нежный шашлык. Маринад из гранатового сока придает мясу очень интересную нежную нотку и кислинку. Если вы знаете толк в хороших шашлыках, но не разу не пробовали свинину мариновать в гранатовом соке, то думаю, вы обязательно оцените эту манеру приготовления. Я советую мариновать шашлык по-кавказски из свинины с вечера, чтобы он успел хорошо пропитаться. Я даже настаиваю на этом. Шашлык должен хорошо пропитаться гранатовым маринадом, иначе потеряется весь кайф от шашлыка. Удачи!

Количество порций: 5-6

Очень простой рецепт шашлыка по-кавказски из свинины кавказской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 12 ч. Содержит всего 128 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 12 ч
• Количество калории: 128 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: На природу

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Шашлык

Ингредиенты на четыре порции

• Свиная шея - 2 Килограмма
• Лук - 4 Штуки
• Гранатовый сок - 2 Стакана
• Красный винный уксус - 3 Ст. ложки (или сок половины лимона)
• Соль, перец - - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо хорошенько промываем и просушиваем при помощи бумажного полотенца.
2. Теперь очень важный момент! Нарезаем мясо. Кусочки должны быть ни большими, ни маленькими. Но лучше делайте их побольше. Маленькие при жарке ссохнуться и шашлык будет испорчен.
3. Лук нарезаем кольцами и полукольцами.
4. В удобную посуду складываем мясо и лук. Хорошенько солим его, перчим. Руками все смешиваем. Мешать и жать мясо следует в течении 5-7 минут.
5. Затем добавляем уксус или лимон и затем заливаем мясо гранатовым соком. Сок должен полностью покрывать каждый кусочек, если будет мало сока, добавляйте еще. Еще раз все хорошо «жмякаем» руками, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на всю ночь.
6. Разводим достаточно сильные угли. Мясо нанизываем на шампуры и обжариваем около 20 минут, постоянно переворачивая шашлык.
7. Приятного аппетита!