リゾットは北イタリアの料理のシンボルです。赤ワインとソーセージのリゾット

ピエトロ・ロンゴーニは、モスクワを拠点に活動するイタリア人シェフ。リゾットとパスタに関する著書の中で、彼はイタリア料理の秘密を共有しています。古典的なレシピに従って、マスターの指導の下で、5種類のリゾットを調理してみましょう!

ご飯を炊くのはなかなか大変です。特にこのスキルが彼らの伝統の一部ではない場合、シェフでさえ苦労します. 私はイタリア北部から来ましたが、イタリアでは南部よりも米が今でも人気があります。南部人がそれを調理する方法を知らないとは言いたくありませんが、一般的にこれは私たちの北部の文化です。

私はリゾットが大好きで、それを作るのが大好きで、以前のロシアではまったく知られていなかったこの料理をロシア人が徐々に評価し始めているという事実を楽しんでいます。しかし、難しいのは、ソースを作る間、米はストーブの上に置いておくことができるパスタではないということです. 米は常に監視する必要があります。これは、耐え難い暑さの夏には特に不快です。ストーブの上に15分間立っていれば、一瞬も引き裂かれることはありません。

リゾットのご飯は形を保ちます。しかし、そのためには、バランスを取ることが重要です。つまり、米は同時に硬くも緩くもなりません。乾燥しすぎたリゾットは消化が難しく、液体が多すぎます-まあ、それはリゾットではなく、すでにお粥です。このバランスを実現する秘訣は簡単に思えます。適切な量のスープを徐々に加えることにあります。しかし、このスキルには経験が伴います。すぐにスープの大部分を加えると、ご飯はすぐに準備が整い、スープが蒸発する時間がなくなります。したがって、何が得られますか？お粥をいただきます。あなたはいつもあなたが料理したものを試して、そこから先に進むべきです.

私たちは基本的に、他の国のように沸騰したお湯でご飯を茹でません-徐々に準備を整えます。ご飯を炊くのと、少量の液体で煮込むのは全くの別物です。

ことわざがあります: 米は水の中で生まれ、水で死ぬ. 沸騰すると、その有益な特性が失われ、それらはすべて水中に残ります。そしてリゾットはアミノ酸とタンパク質を保存します。フランスや他の多くの国では、ソースを添えたご飯をおかずとして提供することがよくあります。ロシアでは、最初の外国人シェフはフランス人だったので、ご飯を炊く手順はフランスと同じです。そしてイタリア料理では、ご飯が最初の料理であり、ソースは調理中にすでにご飯に混ぜられています.

米がパスタよりも優れている点を知っていますか? あらゆる成分と組み合わせることができます。冷蔵庫を開けて、4つの製品を取り出し、適切に調理されたご飯に加えると、素晴らしいリゾットができあがります! もちろん、私は誇張しています。結局のところ、必要なものすべてを追加できるわけではありませんが、ほとんどすべてです。パスタでは、この数は機能しません。一般的に、リゾットは魂を込めて作れば無味というわけにはいきませんし、これは証明のいらない公理です！

リゾットビアンコ

この無添加リゾットが白リゾットです。リゾットを作るには、古くて使い古されたご飯専用の鍋が必要です。リゾットを調理するときに注ぐスープは、沸騰させないでください。米は、急激なジャンプを避け、一定の温度で調理するのが最適です。

米 300g
バター 50g
玉ねぎ 40g
すりおろしたパルメザンチーズ 40g
1リットルの野菜スープ
辛口白ワイン 100ml
塩コショウ

4名様用

冷たいフライパン、できれば鋳鉄製で古いものに油を入れます-オリーブまたはバター（またはそれらの混合物）、次に細かく刻んだタマネギ。

半透明になるまで中火で数分間炒めたら、リゾット用のご飯を加え、玉ねぎと一緒に炒めます。米粒の周りが透き通って、玉ねぎとオリーブオイルの香りと味が染み込みます（リゾットにきのこなどをトッピングする場合は、この段階で残りの具材を入れてもOK）。

次に、コニャック、白ワインまたは赤ワイン（手元にあるもの、またはレシピに従って好ましいもの）のアルコールを米に加え、ほぼ完全に蒸発させます。

その後、スープ（リゾットの材料に応じて、肉、魚、野菜など）を少しずつ加え、かき混ぜながら、ご飯を「アルデンテ」（文字通り：歯によって、つまり米が少し固いが固くない場合）。現時点では、蒸発して穏やかにかき混ぜるときにブロスを追加する必要があるため、ストーブを離れないことをお勧めします。

リゾットの調理には約16～18分かかります。

米粒が膨らんででんぷんが出てきて、鍋にまだでんぷん質の熱い塊が残っている場合は、リゾットを火から下ろし、1分間放置します。

次に、完成したリゾットにすりおろしたパルメザンチーズを少し入れてかき混ぜ、次に冷たいバターを入れ、立方体に切り、クリーミーなエマルジョンが形成されるまで穏やかに混ぜます.

米はゆるくなく、乾燥せず、柔らかくなりますが、その形状を保持する必要があります-この状態を達成することは非常に困難です。

レモンのリゾット

米 320g
生クリーム 100g（脂肪分33%）
サフラン 1g
レモン2個
バター 20g
野菜ストックキューブ 1個
すりおろしたパルメザンチーズ（オプション）
塩味

4名様用

キューブを 0.5 リットルの水に溶かして野菜スープを作ります。深いボウルで、クリームをミキサーで叩き、冷蔵庫に30分入れます。その間、定期的に熱いスープを注ぎながらご飯を炊きます。レモンを2個取り、1個から果汁を絞り、もう1個の皮をすりおろします。 30分後、レモン汁、すりおろした皮、サフラン、塩ひとつまみをクリームに加えます。かき混ぜると、クリームが黄色がかった色になり始めます。ご飯が炊き上がる10分前に、クリームから得たペーストとバターを少しずつ加えて混ぜます。提供するとき、必要に応じて、すりおろしたパルメザンチーズをリゾットに加え、すりおろしたレモンの皮をひとつまみ添えます。

サーモンとスカモルツァチーズのリゾット

米 100g
骨なし鮭の切り身 80g
スカモルツァチーズ 80g
赤キャビア 10g
ブイヨン
辛口白ワイン 40ml
バター 20g
エキストラバージンオリーブオイル 20g
玉ねぎ 5g

1名様

玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイルで焼き色がつくまで炒める。次に、さいの目に切った魚の切り身を加えて軽く炒めます。米を加え、軽くかき混ぜながら数分間炒めます。

ワインを注ぎ、適切に蒸発させます。ご飯を準備し、徐々にスープを加えます。スカモルツァチーズをスライスし、リゾットが完成する1分前にご飯と混ぜます. サーブするときは、赤キャビアで皿を飾ります。

ポルチーニ茸のリゾット

米 100g
玉ねぎ 15g
すりおろしたグラナパダーノまたはパルメザンチーズ 20～30g
エキストラバージンオリーブオイル 20g
バター 10g
キノコのスープ
白いキノコ 100g
パセリ 1束（小枝3～4本）
コニャック 50ml
コショウ

1名様

きのこをオリーブオイルで炒め、タマネギを一緒に炒めます。米を加え、数分間炒めます。

ブランデーを注ぎ、蒸発させます。すべてのアルコールが蒸発したら、熱したキノコのスープを徐々に加え始め、リゾットを沸騰させます. 調理の最後に、バターとすりおろしたチーズを加えます。提供するときは、リゾットを皿に置き、すりおろしたグラナパダーノまたはパルメザンチーズを振りかけ、少量のバターで別々に揚げたマッシュルームと刻んだハーブを添えます。

本物のイタリアの方法で調理された米料理の素晴らしいビロードのような味と繊細な食感 - それがシェフが私たちに提供するものであり、料理の秘密と古典的なリゾットのレシピを共有しています. この記事では、料理に最適な伝統的なオプションについて説明します。

ちょっとした歴史

どの都市で、どのように、いつリゾットが最初に準備され、世界中のすべてのグルメを征服したかについては、多くの伝説と推測があります。彼の オリジナルのイタリア料理と見なされます、しかし歴史家は、ルーツはアラビア料理に由来し、XI-XII世紀に由来することを保証します.

今日、真実を突き止めることは困難ですが、ほとんどの料理専門家の意見に従えば、 料理の最初のバリエーションは偶然に生まれた… 忘れっぽいとされる料理人は、ストーブにライススープを入れ、しばらく気を散らして、すべての水が沸騰したことに気づかず、野菜はスパイスと野菜の香りを通り抜けました。

しばらくして、1570 年に、有名な料理の第一人者であるバルトロメオ・スカッピが、彼の料理本に 1000 を超えるオリジナルのリゾットのレシピを書き留めました。

人気の黄色いリゾットの歴史も同様に興味深いものです。ミラノの伝説によると、ドゥオモ神殿を描いた見習いは、常に絵の具にサフランを加えていました。主人の娘の結婚式で、 ゲストに冗談を言って、ご飯にサフランを加えました.

初めはお米の変な色にみんな怖がっていましたが、食べてみたらこれで決まり！ 彼らが今まで味わった中で最もおいしい.

ツールと材料の選択

この料理は、ビジネスについてよく知っているマスターでさえ、準備するのが非常に困難です。調理用 重い鋳鉄製のフライパンが最適です、野菜スープの煎じ薬用の容器、およびすべての材料をかき混ぜるためのセラミック製のスパチュラ。

鋳鉄は、美しく加熱し、よく熱を発するため、ご飯を揚げるだけでなく、有益な物質と魅力的な香りを放出せずに沈ませることができます.

ご覧のように 特別なツールは必要ありません. ほとんどの場合、必要なものは現代の主婦のキッチンにあります。

リゾットの主原料は米です。彼の選択の秘密は単純です。ぴったり でんぷんが豊富な丸粒品種、料理のビロードのような構造に貢献しているのは彼だからです。

品種に注意する価値があります vialone ナノ、アルボリオまたはカルナローリリゾットにぴったりのお米です。それらがない場合は、他の丸粒米で問題ありません。

オプション

この料理には何千ものバリエーションがあり、それぞれに独自の特別なコンポーネントが必要です。検討 世界のすべての国で認められ、料理の達人の心をつかんだ最も人気のあるレシピ.

海鮮入り「マリナーラ」

この料理を準備するには、次の材料が必要です。

米100グラム;
エキストラバージンオリーブオイル 20g;
イカ50グラム;
ゆでタコ50グラム;
ムール貝120グラム;
海のおんどり100グラム。
魚のスープ;
厳選されたエビ（頭なし）13〜15個。
トマトソース 15g;
辛口白ワイン 40 ml;
パセリ;
塩とコショウの味。

始めること きつね色になるまで揚げる利用可能なすべてのシーフードと、加熱したオリーブオイルのハーブ。ご飯を加えて弱火で2分炒める。

後 ワインを注ぎ、蒸発するのを待ちます。魚のスープを少しずつ注ぎ、トマトソースを加えます。

炊きあがったご飯をお皿に盛り、 シーフードやハーブで贅沢に飾られた. エビやアサリはマリナーラを飾るのに最適です。

クリーミーなソースでシーフード（エビ、ムール貝、イカを含む）を使って家庭でリゾットを調理する方法 - ビデオのレシピを参照してください。

チーズときのこ入り

リゾットの別の人気バージョンのレシピによると - チーズとポルチーニ茸またはシャンピニオン - 以下の材料が必要です（1食分）：

米100グラム;
タマネギ15グラム;
パルメザン 30 グラム;
エキストラバージンオリーブオイル 20g;
バター10g;
少しキノコのスープ;
きのこ 100g （白が最適ですが、シャンピニオンやアンズタケも適しています）;
パセリの束;
コニャック大さじ数杯;
塩とコショウの味。

まず、きのこを熱したオリーブオイルで炒め、玉ねぎを加え、数分後にご飯を入れます。すべての材料を炒めるには 3〜4分以内.

火からおろした後、すりおろしたチーズをふりかけ、バターを加えます. きのこのリゾットを皿に美しく盛り付け、細かく刻んだパセリを飾る。

別のレシピに従って自宅でキノコとチーズを使ったおいしいリゾットを調理する方法 - ビデオを参照してください。

イタリアンチーズを自分で作れますか？自宅でモッツァレラチーズを作るためのレシピを使って、材料からそれを行う方法を見つけてください。

ひき肉入り

この料理には次のものが必要です。

米130グラム（できればアルボリオ）;
赤玉ねぎ1個;
ブルガリアのコショウ（マルチカラー、赤と緑の半分）;
牛ひき肉 350グラム;
1つの大きなニンジン;
小さじ1 トマトペースト+トマト1個;
揚げ物用のバターとオリーブオイル。
すりおろしたパルメザンチーズを味わう。
チキンブロス500〜600ml;
塩とコショウ。

少量の辛口赤ワインで料理を補うことができます。

野菜を小さな立方体に切り、予熱した鍋に注ぎ、 弱火で3～4分ほど揚げる. ゴールデンクラストが現れたら、ひき肉を野菜に加え、さらに3〜4分間調理します。

次にチキンスープを加える。スープが蒸発したら、ワインを注ぎ、蒸発させます。トマトソース、コショウ、塩を加えて味を調えます。 すべて一緒に約10分間調理する必要があります。、ご飯を入れてアルデンテになるまで炊く。

皿を火から下ろした後、すべてにパルメザンチーズと新鮮なハーブを振りかけ、バターを加えてサーブします。

他のレシピは動画で

このサブセクションでは、野菜、きのこ、さらにはりんごのリゾットの最も美味しいビデオレシピを見つけることができます。

鶏肉ときのこ入り

このビデオレシピで、クラシックなチキンとマッシュルームのリゾットの作り方を学びましょう。

野菜入り（ベジタリアン）

このビデオでは、自宅で野菜を使ったリゾットを作るための古典的なレシピを紹介しています。

かぼちゃ入り

カボチャのリゾットの作り方、見つけてください：

アップル

デザートにりんごを使ったリゾットの作り方 - こちらをご覧ください。

人気のイタリアンデザートを食べたことはありますか？このおいしいケーキを自宅で作る方法を学びましょう！

適切に奉仕する方法は？

どのお店にもあるリゾットの一番ポピュラーな食べ方は「並べる」です。 プレート上の小さな丸いスライドパルメザンチーズ、ハーブなどを飾ります。

これは、特に魚介類、肉、きのこのリゾットに関しては、非常にボリュームのある料理です。したがって それを少しずつ提供する、大きな丸皿に丁寧に並べます。

「スライド」がバラバラにならないように、 サービング用の特別な分割型（それらは小さな深いボウルまたはボウルに置き換えることができます）、皿が最初に置かれ、次に皿に置かれ、型が慎重に取り除かれます。その後、エッジを修正して料理の傑作を飾るだけです。

リゾットをよりおいしく見せるために、すりおろしたパルメザンチーズとハーブで飾ることに加えて、 きのこ、あさり、ムール貝の揚げ物.

リゾットは調理後すぐに提供する必要があることに注意してください。この料理は冷やしてはいけません！

調理用 熱放散が大きい鋳鉄製の調理器具を使用することをお勧めしますそして高温を維持する能力;
調理中 温かいスープを常に手元に置いておく（野菜、肉またはキノコ）、リゾットは調理を完了するために追加の液体を「必要とする」場合があるため。
使用するのに最適 パルメザンチーズorグラナパダーノ、しかし、これが手元にない場合は、エメンタールなどのハードチーズで選択を停止する必要があります。
準備後、 皿にバターを加えるこれにより、より食欲をそそるジューシーになります。

これらの簡単なヒントに従うことで、自宅で非常においしい料理を作ることができます。 リゾットは急ぐことはできません! 鍋の下の熱を上げて彼を「急がせ」ようとしないでください。準備のすべての段階を厳守するだけで、望ましい結果が得られます。

連絡先

古典的なリゾットのレシピは、世界中で広く知られているイタリアで最も人気のある料理の 1 つです。ステップの明確な順序と主要コンポーネントの不変性にもかかわらず、リゾットには多くのバリエーションがあります。したがって、誰もが自分の好みに合わせてレシピを選択できます。

この料理に関する最初の記述は 16 世紀にさかのぼり、有名な料理専門家バルトロメオ・スカッピの本に約 1,000 種類のリゾットのレシピが発見されました。そんな風変わりなご飯の炊き方の登場は、物忘れが激しい料理人のおかげです。いつもの肉汁の炊き込みご飯を作ってしばらく留守にしていました。彼が戻ったとき、スープは沸騰しており、米は心地よい味を帯びていました。将来的には、ワイン、チーズ、スパイスを加えることで料理が改善されました。

古典的な白ワインのレシピ.

リゾットの場合、アルボリオ、カルナローリ、バイアローネナノの 3 種類のでんぷん質米のいずれかを使用するのが通例です。料理にクリーミーな食感を与えるのは、この成分 - でんぷん - です。

揚げ物用の油はクリーミーでなければなりませんが、オリーブ、カボチャ、ヒマワリなどの植物油も使用できます。ワインはオプションですが、通常はピノグリージョがおすすめです。

スープには特に注意を払う必要があります。それは非常に熱く、ほとんど沸騰しているはずです。伝統的には牛肉が使われますが、フィリングに応じて、鶏肉、野菜、魚にスープを使用したり、お湯だけを加えたりします. チーズは伝統的にパルメザンチーズが使われています。その後、米は塩漬けにする必要はありません。

だから、古典的なリゾットの材料：玉ねぎ1個、バターの立方体 - 30 g。上記品種の米 - 350 g; ワイン - 400ml; 既製のスープ - 1リットル。

肉厚の皿に油をひき、細かく刻んだ玉ねぎを色がつくまで炒める。
米を入れ、油を吸って白っぽくなるまで待ちます。
アルコールを飛ばし、水分がほぼなくなるまで炊きます。
300～350mlの温かいスープを加え、かき混ぜながら煮込みます。
水分が飛んだら、大さじ1杯の出汁を加え、ご飯が少しずつ水分を吸収するようにします。このステップには 20 ～ 30 分かかります。
シリアルの準備ができていることを確認し、バターを入れます。

提供する前に、皿に皿を置き、粉チーズを振りかけます。

鶏肉を使った調理オプション

この料理はわずか 1 時間で 2 人前を作ることができますが、味の喜びは長く続きます。

材料: コップ一杯の米、チキンフィレ - 160 g、中程度のニンジン、セロリの根 - 90 g、大玉ねぎ - 1 個、にんにく - 大きなクローブ 1 個、ワイン - グラス半分まで、パルメザンチーズ - 50 ～ 60 g、オリーブオイル - 30 -50 ml、スパイス (ピーマン、塩、ハーブのミックス) - ホステスの裁量による。

鍋に約1リットルの水を注ぎ、塩を少し加えます。鶏肉とさいの目に切ったにんじんとセロリを加えます。沸騰したら弱火で20分煮込む。
その後、肉を取り出して冷まし、ブロスを非常に小さな火にかけます。
深い鍋に油を注ぎます。あら熱がとれたら包丁でつぶしたにんにくを入れ、きつね色になるまで軽く炒めて取り出す。
タマネギを殻から解放し、細かく刻んで沸騰した油に投入します。きつね色になるまで調理します。スパイスでつぶす。
ご飯を入れて混ぜ、透明なパール色になるまで炒める。
かき混ぜ続けながらワインを加える。
液体がほぼ完全に吸収されたらすぐに、野菜と一緒に2杯のスープを加える必要があります.
スープを少しずつ鍋に注ぎ、シリアルに火が通るまでかき混ぜます (約 20 ～ 23 分)。
その間に、鶏肉を立方体に切り、チーズをすりおろします。

調理が終わる数分前に、鶏肉を加え、パルメザンチーズを加え、かき混ぜて火を止めます。 1分後、チキンリゾットをテーブルに置くことができます.

魚介のイタリアンリゾット

このオプションには、シーフード「シーカクテル」、カブタマネギの混合物が必要です-1個。ホステスの要求に応じて、160〜190 mlのブロスまたはきれいなろ過水、70〜80 mlの良質の辛口ワイン、80 gの米、少量のパセリ-ピーマン、塩、カイエンペッパーの混合物。

油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを広げます。強火で数分間ソテーします。
ご飯を加えて透き通るまで炒める。
パセリのみじん切りを加え、続いてワインを加えます。
液体が吸収されたら、魚介類と水の一部（スープ）を追加します。
絶えずかき混ぜながら、弱火でご飯を煮ます。
必要に応じてスープを追加します。
20分後、挽きたての白胡椒、塩少々、カイエンペッパーを加えます。
シュレッドチーズを加えてリゾットとよく混ぜます。

シーフードリゾットの風味が失われないように、この料理を温かい皿に盛り付けてください。

チーズとキノコの料理

きのことチーズのリゾットは、バターがたっぷり入っているので、クリームの風味が特徴です。

成分：米350g、チキンブロス - 900ml、マッシュルーム - 320g、脂肪油 - 170g、グラス半分の上質な辛口ワイン、ハードチーズ - 100g、中型のタマネギの頭。

きのこをきれいなスライスに切り、柔らかくなるまで炒めます。
深めの容器にバターを溶かし、玉ねぎのスライスを加えて透明になるまで5～8分炒める。
残りの油とシリアルを入れて混ぜます。激しくかき混ぜながら、3〜4分間調理を続けます。
アルコールを注ぎ、蒸発するまで待ちます。その後、ホットブロス300mlを加えます。
この部分がご飯に吸収されたら、皿をかき混ぜることを忘れないで、残りの液体を徐々に加えます。
シリアルが柔らかくなったらすぐにきのこを入れ、すりおろしたチーズをふりかけます。よく混ぜて、すべての製品を均等に分配し、すぐに提供してください.

ベジタリアン - 野菜入り

野菜を使ったリゾットの古典的なレシピでは、1杯の米、小さなタマネギ、ニンジン、ピーマン2個、インゲン100 g、缶詰のトウモロコシ100 g、オリーブオイル - 大さじ3〜4が必要です。 l.、塩、お湯 - 500〜600ml、ワイン - 50ml、グリーン。

鍋に油を注ぎ、みじん切りにした玉ねぎとさいの目に切ったにんじんを入れる。軽く揚げる。
ご飯を入れてワインを注ぐ。穀物が水分を吸うように軽く煮る。
鍋に 200 ～ 350 ml の水を注ぎ、豆を加えます。絶えずかき混ぜながら、水分がすべて吸収されるまで蒸します。
その後、水を少しずつ加えてかき混ぜます。
このとき、コショウの皮をむき、四角に切り、残りの材料に加えます。
ご飯が炊けたら、とうもろこしと塩を並べます。

提供する前に、刻んだハーブを皿に振りかけることができます。

ひき肉を使った繊細な一品

材料：缶詰のトマト - 800 g、油 - 50 g、ひき肉 - 350 g、米1杯、ワイン - 100 ml、すりおろしたパルメザンチーズ - 90 g、ほうれん草 - 束、玉ねぎ、塩、コショウ。

トマトの皮をむき、塩水と一緒にブレンダーで挽く。小さな容器に移し、大さじ3を注ぎます。水を沸騰させ、火を弱火にします。
厚手の鍋に油を溶かし、みじん切りにした玉ねぎとひき肉を入れ、スパイスを加える。 5〜7分間かき混ぜて揚げます。
ご飯を加えてさらに3～4分炊く。
ワインを注ぎ、吸収されるまで待ちます。
トマト混合物を交互に2〜2.5カップ加えてかき混ぜます。前の部分が完全に蒸発したら、新しい部分をそれぞれ注ぎます。ご飯が湿っている場合は、さらに液体を追加します。

すりおろしたパルメザンチーズ、バター、ほうれん草のみじん切りを加えるだけです。よく混ぜてお召し上がりください。

スロークッカーで

材料: みじん切りの鶏肉 400 g、みじん切りシャンピニオン 150 g、米 2 杯、ワイン 50 ～ 60 ml、バター 35 g、植物油 25 ml、玉ねぎ (みじん切り) 1 個、塩ひとつまみ、少量のターメリック、4.5 マルチグラスの水、100 g のパルメザンチーズ。

モードを「揚げる」に設定します。ボウルに植物油を注ぎ、小さじ1/3のバターを入れます。ふたを閉めないでください。
混合物が熱くなったら、玉ねぎを加えます。この段階とその後の段階で、製品がくっついて燃えないように攪拌する必要があります。
3分後、きのこを入れます。
さらに7分後、鶏肉を加える。
さらに7分が経過します - 米を加える時が来ました。 3 ～ 4 分待ちます。
次に、ワインを注ぎ、完全に吸収されるまで待ちます。
その後、塩、ターメリックを入れて水を注ぐだけです。ふたを閉めて「ごはん・シリアル」モードに。

25分後、スロークッカーの電源を切り、チーズと残りのバターを加え、すべてを混ぜ合わせ、ふたを閉めた状態で5分間煮込みます。この間、テーブルをセットして皿を温める時間があります。

かぼちゃを使ったレシピ

材料：米 - 200 g、カボチャ - 200 g、ブロス - 1 l、50 mlのワイン、タマネギ - 1個、パルメザンチーズ - 100-150 g、バター - 50 g、菜種油 - 大さじ3。 l.、ピーマン、塩、揚げたベーコンの混合物。

かぼちゃは皮をむき、四角く切る。玉ねぎをみじん切りにし、パルメザンチーズをすりおろし、コショウをすりおろします。スープを事前に調理し、80〜90°Cまで加熱します。
底が厚いフライパンまたは深い鍋に植物油を注ぎ、かぼちゃを入れます。きつね色になるまで炒めます。
玉ねぎを加えて炒め、しんなりするまで炒める。
ご飯を入れて更に混ぜる。油がなじむまで待って、ワインを注ぎ、水分がなくなるまでよく蒸します。
次に、スープを 50 ～ 100 ml ずつ注ぎ、リゾットを絶えずかき混ぜます。 前の液体が蒸発したら、液体の次の部分を追加します。

ご飯が炊きあがったらすぐにコンロから取り出し、パルメザンチーズ、コショウ、塩を加えます。よく混ぜて、蓋をして2～3分放置。このオリジナルバージョンのリゾットは、血色の良いベーコンのスライスを添えて熱々で提供するのが最適です。

とうもろこしとエンドウ豆を添えて

材料: 米、缶詰のコーンとエンドウ豆 - 各 150 g、根セロリ - 1 個、タマネギ - 1 個、精製ひまわり油 - 大さじ 2。 l.、塩 - 小さじ1/2、スパイス（オレガノ、バジル、マジョラム） - 小さじ1、既製のスープまたは水 - 300 ml、ニンニク - 1クローブ、すりおろしたパルメザンチーズ - 20 g。

フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、セロリを入れて炒める。
野菜を3～4分炒める。
ご飯を加えてさらに5分炊く。
だし汁100mlを加え、汁気がなくなるまで煮る。
かき混ぜることを忘れずに、残りのブロスを徐々に加えます。
とうもろこしとエンドウ豆を注ぎ、塩と香辛料を加えます。
ご飯が完全に炊き上がるまで煮込みます。サーブする前にパルメザンチーズをふりかけます。

エビとサーモン入り

材料: サーモン (フィレ) - 150 g, むきエビ - 20-25 個, 米 - 大さじ 1, にんにく - 2-3 クローブ, バター - 10 g, オリーブオイル - 50 ml, タマネギ - 1 個, 塩コショウ - 味わうために、パセリ - 束、サフラン - ピンチ、ワイン - 50 ml、水またはブロス - 大さじ2。

魚を細かく切り、玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンに油とにんにくを入れ、軽く炒める。その後、にんにくを取り除きます。玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒める。
米、ワインを加えてかき混ぜます。
1〜2分後、1.5カップのお湯またはスープを加えます.
液体が蒸発したら、残りの 0.5 カップを注ぎます。魚、エビ、塩、こしょうを加える。

米が完全に調理されたら、パセリのみじん切りでつぶし、サフランを加えることができます. 皿をよく混ぜて、ふたの下で1分間煮るだけです。

イカ墨入り

材料: エシャロット, 米 - 180 g, イカ - 1 個, イカ墨 - 5 g, オリーブオイル - 50 ml, チェリートマト - 50 g, イカリング - 50-60 g, 海塩 - お好みで, 魚のスープ - 400ml、ワイン - 50ml。

みじん切りにした玉ねぎを油で2分炒める。
ご飯を入れて5分煮る。
ワインを注ぎ、蒸発するのを待ちます。
温かいスープとイカのインクをグラスに加えます。ときどき混ぜながら10～12分炊く。
イカの切り身を別々に炒め、ご飯と混ぜ合わせます。
残りのブロスを鍋に注ぎ、塩、コショウし、水分を蒸発させます。
このとき、トマトとイカのリングの半分を揚げる必要があります。

盛り付ける: 温かいお皿にご飯をのせ、トマトとイカをのせて飾ります。

テーブルに料理を出すのはなんて美しいのでしょう

通常、適切に準備されたリゾットであり、それ自体が非常に食欲をそそります。したがって、オーブンで予熱した深皿または平皿で簡単に提供できます。必要に応じて、部分の端が平らになるように、ご飯を特別な形に並べることができます。型がない場合は、皿を小さなボウルに突っ込み、皿にひっくり返します。

リゾットの上に、新鮮な野菜の小枝、野菜、肉、魚介類、またはすりおろしたチーズを飾ることができます。

古典的なイタリアのリゾットのレシピは、香り豊かで満足のいく米料理です. きのこ、鶏肉、野菜、または肉でリゾットを準備します。最高のレシピがここにあります！

あなたの愛する人がリゾットのような料理に感謝することを確認してください. 古典的なレシピですが、具材は豊富ではありませんが、無駄のない調和のとれた味の料理を作ることができます。

チキンブロス - 6杯;
アルボリオライス - 400グラム;
辛口白ワイン - 150ml;
タマネギ - 1個;
バター - 50グラム;
シャンピニオン - 150グラム;
オリーブオイル - 大さじ2;
パルメザンチーズ - 150グラム;
ドライサフラン - 1ピンチ;
塩とコショウの味。

ワインを小さな深い容器に注ぎ、サフランを加えます。スパイスがワインに香りを放つように、軽く混ぜて取っておきます。

チキンブロスは、冷たいまたは凍っている場合は、小さな火をつけて沸騰させます。液体がよく沸騰したら、火を最小限に抑え、蓋をします。

タマネギの皮をむき、小さな立方体に切ります。

シャンピニオンをよく洗い、カットしますが、すでに少し大きくしています。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。最初にタマネギを加え、次にきのこを加える。焙煎は約5分間続きます。

今度は、キノコと玉ねぎが揚げられているのと同じ鍋にご飯を注ぎ、すべてを数回よく混ぜます。

鍋にワインを加え、火を弱め、ワインが穀物に完全に吸収される瞬間を待ちます.

柄杓を使って、スープを鍋に注ぎます。

1つのひしゃくで十分であることに注意してください。追加しすぎないでください。そうしないと、古典的なリゾットの段階的な準備の概念全体に違反します。

水分がすべて米に吸収されたら、別の柄杓を追加します。すべての穀物がブロスで均等に飽和するように、時々かき混ぜることを忘れないでください。

すべてのスープがなくなり、ご飯がおかゆのようになったら、火から下ろし、細かく刻んだバターとすりおろしたチーズを細かいおろし金で鍋に加えます。

古典的なリゾットのレシピでは、提供する前に料理をよく混ぜます。

どうぞお召し上がりください！

レシピ2：クラシックチキンリゾット

米 - 1カップ
チキンフィレ - 2個
タマネギ - 1個。
にんじん - 1個。
塩 - 小さじ1

タマネギとニンジンは皮をむき、水でよくすすぐ必要があります。リゾットの準備は、タマネギを切り、中火で黄金色になるまで炒めることから始まります。

にんじんは立方体に切るのが一番ですが、必要に応じて粗いおろし金でおろしても構いません。完成したタマネギにニンジンを入れ、ゆっくりとかき混ぜながら、揚げる必要があります。

チキンフィレを冷水で洗い、小さな立方体に切ります。肉を少し凍らせるとやりやすいです。その後、立方体は均一で小さくなります。フィレはタマネギとニンジンに送られ、数分間煮込まれます。

お米はリゾットの最後に入れます。その前に、数回洗ってザルに捨てます。ご飯を残りの材料と混ぜてから、鍋の蓋を閉めます。

リゾットは、ふたの下で最小限の熱で約30分間煮込みます。火がすでに消えているときは、皿を別の同じ期間醸造したままにしておくことをお勧めします。

リゾットは、細かく刻んだディルとトマトを添えて提供できます。リゾット - 古典的なレシピ - チキンの準備が整いました! どうぞお召し上がりください！

レシピ 3: 野菜のリゾット (写真付き)

同じ原理で調理されたユニークな米料理ですが、材料は異なります。この古典的なリゾットのレシピは、野菜で作られています。

長粒米 - 1カップ
タマネギ - 1個。
リゾット用野菜セット - 300 g
水 - 2スタック。
塩 - 味わう
植物油 - 揚げ物用

リゾットの場合、半分の輪または立方体になるように玉ねぎを薄く刻む必要があります。

フライパンを熱し、植物油を入れます。沸騰したら、すべての玉ねぎを鍋に入れることができます。きつね色になるまで揚げる必要があります。

タマネギの準備ができたら、野菜を加えます。塩漬けした後、少し煮込む必要があります。

半熟野菜は少し量が減り、色が黄色っぽくなります。

リゾットに主成分である米を加える番になりました。一部の主婦は、出来上がった料理にご飯がくっつくという事実に直面しています。この現象を避けるために、穀物を7つの水で洗うという普遍的なレシピがあります。ただし、米はパッケージに記載されている品質を常に満たしているとは限らないため、これも万能薬ではありません。

お米のべたつきを確実に取り除くには、水を入れて沸騰させ、電源を切り、5〜10分間休ませる必要があります。次に、米をザルに捨てて洗います。彼は少し排水する必要があります。そして今、少し膨らんだシリアルをリゾットに送ることができます。

すべての成分が集まったら、リゾットをもう少し加えて混ぜます。皿の下の火は最小限に抑える必要があります。 20〜30分後、火を消し、蓋の下でリゾットを約1時間醸造する必要があります。

レシピ4：定番のチーズとキノコのリゾット

1.5st. ご飯
300グラムきのこ
中玉ねぎ 1個
80グラムバター
大さじ2杯植物油
1リットルのスープ
0.5st. 白ワイン
150～200グラムパルメザンチーズ
コショウ
パセリ

まず、きのこを洗ってスライスします。玉ねぎを細かく刻む。理想的には、リゾットを作るには、繊細で繊細な味がするエシャロット（2〜3個）を使用することをお勧めしますが、普通のタマネギもかなり適しています。

フライパンにバターを入れ、オリーブオイルを少し注ぐ。

みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で柔らかく半透明になるまで煮る。

みじん切りシャンピニオンまたは他の食用キノコを追加します。ポルチーニ茸で最も美味しいリゾットが得られることは明らかです。

玉ねぎときのこを中火で5～7分煮る。軽く塩こしょうします。

丸いご飯を1.5カップ加えます。鍋の中身をよく混ぜて、ご飯が脂を吸うようにします。全体を軽く炒めます。

白ワインを注ぎ、かき混ぜます。アルコールを蒸発させるために、すべてを数分間一緒に沸騰させます。

沸騰したスープをお玉2～3杯加えます。チキンまたはマッシュルームのスープにすることができます。きのこのスープを使ったリゾットは、味が濃いだけでなく、味が濃いです。

かき混ぜながら、キノコのリゾットを調理します。ご飯がスープを吸収したらすぐに、新しい部分を追加します。米は十分な量の液体で調理する必要があります。味わい、塩の量を調整します。

20分後、ご飯が炊きあがったら、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。弱火でさらに数分間かき混ぜて調理します。

パルメザンチーズは、リゾットに特別な味と繊細なクリーミーな食感を与えます。リソトが乾いていないことを確認し（必要に応じて、もう少し温かいスープを追加します）、ご飯が加熱されすぎないようにします。

非常に美味しくて信じられないほど香り高いキノコのリゾットを火から下ろし、ハーブをふりかけて提供します。

レシピ 5、手順: リゾットビアンコとマティーニ

リゾットビアンコは非常に迅速に準備されますが、吸収されるにつれて絶えずかき混ぜて液体を追加する必要があるため、忍耐と最大限の注意が必要です。そしてもちろん、リゾットビアンコを作る上で最も重要なことは、おいしいワインと本物のパルメザンチーズです。

チキンブロス - 1200ml
タマネギ - 1個。
オリーブオイル - 大さじ2。 l.
挽いた黒コショウ - 小さじ0.5。
塩 - ひとつまみ
にんにく - 2片
セロリの根 - 50 グラム
マティーニ - 250ml
バター - 100グラム
丸粒米 - 400 グラム
パルメザンチーズ - 100 グラム

レシピ6：レーズンのリゾット（工程写真）

米「アルボリオ」 - 1カップ（洗ったもの）
パセリ - 5-6 個 (小枝)
にんにく - 2片
オリーブオイル - 大さじ3。スプーン
レーズン - 100 グラム (冷水に浸しておく)
スープ - 0.5 リットル
チーズ「パルメザン」 - 50 グラム
塩 - 味わう
砂糖 - 好みで

にんにくとパセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとパセリを3～4分炒める。

洗米を加え、絶えずかき混ぜながら4～5分炒めます。

米がそれを吸収する時間があるように、スープを少しずつ注ぎます。これはすべて弱火で行われます。ご飯が炊きあがる5分前にレーズンを入れます。

よく混ぜ、すりおろしたパルメザンチーズをふりかける。

どうぞお召し上がりください！

レシピ7：自宅でリゾットを作る方法

米 - 200g
ブロス - 500ml
白ワイン - 50ml
植物油 - 40ml
バター - 25g
タマネギ - 1頭
スパイス、塩 - 味わう

調理には、でんぷんの含有量が多い米が必要です。この場合、ピラフには米が使われましたが、アルボリオは優れた選択肢です。白ワインは、料理にわずかな酸味と心地よい香りを与えます。スープはビーフでもチキンでもベジタブルでも構いません。適度に塩辛いはずです。レシピでは、ニンジン、タマネギ、セロリの根、パセリの根、ショウガ、パセリ、唐辛子を使用して、豊富な野菜スープを使用しています。

オリーブオイルまたはひまわり油で玉ねぎを炒めます。一切れが米粒くらいの大きさになるように細かく刻むことができます。輪切りにして、油で黄金色になるまで加熱して取り出すこともできます。この場合、タマネギはその味と香りをご飯と共有しますが、料理に強く感じることはありません.

ご飯を鍋に注ぎ、中火で絶えずかき混ぜ始めます。米が半透明になり、油が表面に均一に行き渡るようになったら、ワインを加えます。米が冷たい液体と接触しないように、ワインは最初に少なくとも40度に加熱する必要があります.

ご飯を絶えずかき混ぜながら、すべてのアルコールを強火で蒸発させてから、再び中程度に減らす必要があります. 白いリゾット. 香辛料は米に加える必要があります。このレシピでは、塩、カルダモン、マジョラム、生姜、コショウを使用しています。

ここで、調理の最も難しい段階が始まります。その間、ご飯をゆっくりとかき混ぜ続けることが望ましいです。スープを少しずつ鍋に注ぎ、液体を蒸発させます。スープも熱いはずです。これにより、米がゆっくりと調理され、でんぷんの一部が液体に放出されます。各米が「アルデンテ」の状態になったら、皿を火から下ろし、蓋をして3〜5分間休ませます。同時に、鍋に少し余分な液体があるはずです。その後、バターをご飯に加えて、リゾットをしっかりと、しかしやさしく混ぜ合わせます。

その結果、ご飯が余分な水分を吸収し、クリーミーなソースに包まれます。肉、シーフード、または野菜のサラダを添えて、熱く提供する必要があります。リゾットは優れたおかずとして使用でき、適切に調理された米の心地よい密度と肉汁の柔らかさを兼ね備え、絶妙な味を持っています。写真は白いリゾットにうさぎのフライと新鮮野菜をのせたもの。

レシピ 8: 肉、野菜、オリーブのリゾット

できれば丸粒の米
ブイヨン
ピーマン
バジル
オリーブ
クリーム
オリーブオイル
ニンニク

米粒がかぶるくらいのオリーブオイルを入れる。にんにくを中火で炒めます。にんにくの代わりに玉ねぎを使うこともできますが、私は好きではありません。揚げ物 - 捨てた。

フライパンにご飯を入れ、油をひいて3～4分炒める。美食家は風味付けに白ワインを加えることがあります。残念ながら、適切な米がなかったので、長粒米を使わなければなりませんでした。

スープは鶏肉と肉で異なる場合があります。

その後、ご飯を炊くときは、鍋に熱いスープを少しずつ注ぎ、ご飯を吸収しながら絶えずかき混ぜます。調理中はスープが熱くなっていることを確認してください。ご飯は弱火～中火で炊きます。

ご飯に香ばしいバジルをひとつまみ。

ご飯を炊いている間に、ご飯を引き立てる具材を切ります。ピーマン。

立方体に切ります。

肉も切ります。豚肉を用意しました。

いくつかのオリーブ。四分の一に切ります。

合計で、ご飯は平均40分間調理され、調理が終了する15分前に、ピーマンと肉を鍋に入れます。混ぜます。

スープを加えて調理を続けます。制御時間に近いお米を味わいます。ご飯を炊き、コショウを煮込んでいる間に、チーズを3つ。

炊きたてご飯の入った鍋に生クリームを入れ、チーズをのせる。熱い鍋に入れておきます。原則として、既製の皿にチーズを振りかけることができます。

温めた皿に置き、野菜を加えます。白ワインと一緒にお召し上がりください。

レシピ9：キノコの白ワインリゾット（写真あり）

きのこのリゾットは、野菜のピラフでも、お粥でも、ご飯だけでもありません。これは信じられないほど美味しく、豊かで、満足感があり、魅惑的な料理です。彼を追い越すことはできず、皿から離れることはできません。

米 - 200 g
きのこ - 250g
スープ（野菜、鶏肉） - 1 l
タマネギ - 3個。
にんにく - 1片
白辛口ワイン - 50 ml
ハードチーズ - 50 g
バター - 40g
オリーブオイル - 大さじ1。
塩、コショウ - 味に
グリーン - 味わうために

きのこはよく洗い、薄切りか小口切りにする。

予熱した鍋にオリーブオイルを注ぎ、1分後にキノコを入れます。かき混ぜながら、液体が完全に蒸発するまで炒めます。

次に、バターの半分のサービングを追加し、マッシュルームを美しい赤みがかった色になるまで炒め続けます. きのこをボウルに入れ、取っておきます。

タマネギの皮をむき、洗って小さな立方体に切ります。

鍋を火に戻し、残りの植物油を入れます。準備したタマネギを並べます。

柔らかくなるまで炒め、すぐにご飯を加えます。かき混ぜながら2～3分煮る。

次に辛口の白ワインを注ぎ、かき混ぜ続けながらアルコールを蒸発させます。これも2～3分かかります。

火を弱め、お玉一杯のスープを鍋に注ぎます。

にんにくのみじん切りを加える。米が完全に調理されるまでリゾットを調理し続けます. それは完全に沸騰してはならず、内部は少し硬く、アルデンテ（歯のそば）のままでなければなりません。液体が蒸発するにつれて、お玉1杯のスープを追加し続けます。

調理の最後に、以前に調理したキノコを入れて全体を混ぜます。

みじん切りのグリーンを追加します。そして粉チーズをふりかけます。

すべてをもう一度混ぜて、蓋をします。 3〜5分後、美味しくて信じられないほど香り高いリゾットをキノコと一緒にプレートに広げて提供します。

リゾットはイタリアで最も一般的な料理です。その準備は、丸い、でんぷんが豊富な米、ワイン、スープ、チーズに基づいています。必要に応じて、鶏肉、きのこ、野菜、またはシーフードを追加できます。古典的なリゾットの準備は難しくありませんが、お粥にならないように調理のポイントを知っておく必要があります。

リゾットに必要な材料を準備します。

最初のステップは、サフランをワインに浸すことです。グラスに入れ、少しかき混ぜ、ワインの美しく豊かな色が現れるまで放置します。

古典的なレシピによると、リゾットをシーフードで調理する場合は、チキン、野菜、子牛、または魚など、リゾットを作るために任意のスープを使用できます。きのこのスープはとても豊かな味と色があり、すぐに調理できるので、私は自分でキノコのスープで調理することにしました。これを行うには、きのこを薄切りにし、鍋に入れ、冷たい水を注ぎます。香辛料、月桂樹の葉を加えて味わい、火にかけます。

ゆっくりと沸騰させて、20〜25分間調理します。

次にきのこを取り除き、目の細かいふるいを通してブロス自体を濾します。

塩をふりかけて味を調えます。ご飯にスープを加えるときは、熱い液体だけが米粒からデンプンを抽出するのに役立つため、熱くする必要があります. そのため、完成したスープをふたの下に置いたり、温めたり、弱火にかけたりします。

フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、バター大さじ１を加える。 1分後、細かく刻んだタマネギを加えます。タマネギはタマネギまたはレタスを使用することをお勧めしますが、赤ではありません。そうしないと、色のバランスが完全に崩れます。時々かき混ぜながら、玉ねぎがしんなりするまで炒める。色が変わらないことが重要です。