Zhiguliビールはどこにありますか。ソ連のビール

「ジグレフスコエ」の味は、60〜70年代の人々に記憶されています。前世紀の 1 人は、すでにアルコールを味わうのに十分な年齢でした。そうだった 本物の生ビール、現代の醸造所の製品と比較することはできません。

泡立つ飲み物の出現の歴史はさらに進んでいます - 多くの 20世紀初頭. 現時点では、商業的才能に恵まれたロシアに来ました ウィーンの貴族フォン・ワカーノ. 情報筋によると、若野家は倒産し、彼の代理人が私たちの祖国に来て、ここで運試しをしたという。

彼はサマラで会社を設立し、数種類の低アルコール飲料の製造を開始しました。品質の高い製品がロシアの人々に好まれ、若野の商売は盛んになりました。しかし、1917 年の革命ですべてが消滅し、工場は機能しなくなりました。

ソビエトの支配下では、人々がいた 伝説のレシピを思い出す- そして今、多くの人に愛されている製品のリリースが再び開始されました. ソ連の「Zhigulevskoe ビール」が心を奪った。 それはGOSTに従って作られましたそのため、味は常に優れています。

今日、本物のジグレフスコエを見つけることはほとんどありません。そのような名前の製品は、元のレシピとはまったく異なるレシピに従って作成できます。結論？自宅で「Zhigulevskoeビール」を醸造しましょう-そしてそれがそうであることを確信します ナチュラルライブドリンク。

レシピ - 自宅で調理する方法は？

自家醸造の大きな「プラス」はそんなお酒 無添加で作った味を改善し、貯蔵寿命を延ばすように設計されています。「短所」も利用可能です：

いじくり回す必要があります。
醸造した飲み物を長時間保管することはできません。
材料を忘れたり、分量を間違えたりすると、最良の結果が得られない場合があります。

ただし、すべての欠点は簡単に克服できます。 資格は経験でついてきます！初めてすべてがうまくいかなかった場合は、さらに実験してください。最終的には、成功が確実になります。

Zhigulevskoeビールを醸造する方法は？私たちは取る：

ホップ（グラス6杯）;
水（20リットル）;
大麦麦芽（5リットルのバケツに収まるように）;
塩（100g）;
ビール酵母 (300 ml、酵母は希釈する必要があります)。

Zhigulevsky ビールのレシピには、いくつかの手順が含まれます。最初：モルトをバケツに注ぎ、水を入れて12時間放置します。膨らませてください。ここに興味深い点があります。バケツの代わりに木製のものを使用することをお勧めします。これらの調理器具は事前に用意しておきましょう。

ステージ 2：沸騰。膨らんだ麦芽をバットや大鍋に入れ、2時間煮込みます。プロセスを開始する前に、塩の大桶で眠りに落ちます。

第三段階：冷却。自宅では、本格的なセラーを常に見つけることができるとは限りません。したがって、混合物を室温に戻し、文字通り数分間置きます。

自分の手で調理し、簡単に喜んで飲みます。ちなみに、今ではアルコールの熱烈な反対者である医師の間でさえ、ビールは健康であるという意見の支持者がいます。なんで？

ビールの利点: 神話か真実か?

泡は男女問わず愛されています。暑い夏の日には、他の飲み物はほとんどありませんが、 とても良い喉の渇き.

低アルコールには、心臓の正常な機能に必要なカリウムが含まれています。ビールにはかなりの量のビタミン B が含まれており、代謝に関与し、このプロセスを調節しています。女性は飲み物を本来の目的だけでなく、家庭薬に加えます。 髪を強くする. 髪がすんごい伸びます！

しかし、「泡」の通常の使用に戻ります。適量を飲めばわかる 積極的な行動. ビール：

体が発がん物質を除去するのに役立ちます。
浮腫に対処します（腎臓の活性化による）;
肝臓や肺への血流を促進し、それらを積極的に働かせます。

飲み物の助けを借りて、あなたは撤退することができます 腎臓からの小さな石と砂. フレンドリーな会社で使用すると、神経質な緊張が減り、ストレスが弱まります。

さて、主なこと：ジグレフスキーや他の品種のアルコール量は少ないので、強い中毒はありません。

危害

Zhigulevskyの使用に賛成して、それは弱いですが、まだであることを忘れないでください。したがって、あなたはそれに夢中になることができます。

危険性は正確にはわずかです。飲み物を無害であると認識し、それに関与し始める人もいます。「ビールアルコール依存症」という言葉があります。

フライデーナイトの恋人たち 良くなるリスク: ビールには、脂肪の沈着に寄与する物質があります。さらに、高カロリーのナッツやチップスと一緒に食べます。

あなた自身の結論を導き出してください：時々マグカップを飲むことを許すことは、体の改善にも貢献します. しかし、習慣が形成されると、もはや何の利益もありません。

お役立ち動画

ソ連時代からの本物のジグリビールの忘れられた味を見てください。ウィーンのモルトで醸造する方法:

次 - 麦芽バッグと麦汁ろ過システムを使用して、フラッグマン蒸気ボイラーでジグリ (ウィーン) ビールを醸造します。

下のビデオ - ソ連で最も人気のあるビール - Zhiguli では、別のレシピを見ていきます。

キッチンで「ジグレフスコエ」を作ってみてください。味はどうですか？お店とは違うの？あなたの印象について教えてください。彼らはまた実験したいと思うでしょう。

「ソビエトビール」というフレーズを聞くと、当時有名だったジグレフスキーを除いて、何も思い浮かびません。これは、これらの美しい時代に生きたすべての人にとって懐かしさの真の主題です. たぶんそれが、以前はソビエト連邦の一部だったほとんどすべての州が、消費者の間でそのような需要がある、この素晴らしい、わずかに苦い泡立つ飲み物の独自のバージョンを生産し始めた理由です.

歴史からの助け

ロシアで最も古いビール生産の 1 つは、1881 年に貧しいオーストリア市民アルフレッドフォンバカノによってサマラ市で設立されました。ロシアの村の前には前例のない、純粋にドイツの秩序が彼の事業を支配していました。最先端の設備はすべて適切に機能しており、操業の最初の年で、工場はさまざまな種類のビールを 3 万 5000 バケット以上販売し、翌年には売上高が1.5百バケツの香りのよい飲み物。

1912 年までに、企業はフル稼働し、すでにヨーロッパの醸造基準に完全に準拠した多くのビールを生産していました: テーブル、バイエルン、ピルスナー、マルトフスコエ、エクスポート、ジグリ、ミュンヘン、後に消費者に「ウィーン」として知られるようになりました。「ジグレフスコエ」ビール。サマラは、コーカサスとシベリアを含む全国に製品を供給しました。

企業の崩壊

工場のブランド製品は、ロンドンとパリの展示会で注目され、ローマにも登場しました。若野は持てる力と大金をこの業界の発展に注ぎ込み、意気込みを見せたが、うまくいかなかった。第一次世界大戦の勃発に伴い、反ドイツのルールが施行され、元オーストリア市民のすべてのメリットが瞬時に忘れられました。彼と彼の家族は国から追放され、以前締結されていた契約は終了し、プラントは軍の必要に応じて引き渡されました。病院や軍用品店がここにあり、企業の一部は実弾と缶詰の生産に転用されました。その結果、ジグレフスキービールと醸造所自体はほとんど残っていませんでした。その約 10 分の 1 が機能し、それでも 1.5 度までの強度の飲み物しか製造できませんでした。戦争中に乾式法が導入されました。アルフレッド・バカノは、1929 年に故郷のオーストリアで亡くなりました。

さらなる発展

戦争が終わり、ボルシェビキが権力を握りましたが、ボルシェビキは企業での生産プロセスの発展にはまったく貢献しませんでした。 1922 年、オーストリア市民の息子たちと工場の創設者は、思い出すことを決心し、州の経済評議会に財産の所有権を申請しました。奇妙なことに、サマラ市の政府はそれを考慮し、企業の再建を許可しました。彼らがその後に行ったことで、醸造業界はほぼ以前の状態に戻りました。しかし、事業をさらに発展させることは許されませんでした。工場は国有化され、バカノ兄弟は最終的に州から追放されました。

現在、ソビエト政府は企業の開発と機能を引き継いでいます。ここでは必要な再構築が定期的に行われ、生産量が増加しました。アナスタス・ミコヤンが工場を訪れた後、生産されるビールの名前の一部を変更することが決定されました。「ウィーン」、「ミュンヘン」、「ピルゼン」は姿を消し、有名な「ウクライナ」、「Rizhskoe」、「Zhigulevskoe」ビールに取って代わられました。サマラはソビエト連邦全体のためにそれらを生産し、その後、これらの品種はすでに全国に点在する735の工場で醸造されました.

最も有名なビール

1936 年、進行中のワールドテイスティングで、ジグレフスコエビールは最高の品質スコアを獲得しました。それについてのレビューは、当時ソ連で最も人気のあるビールだったことを示しています。今日、ほとんどのCIS諸国で生産されているため、この製品を生産する醸造所の数はさらに多くなっています.

しかし現在、「ジグレフスコエ」ビールには単一のレシピがなく、各醸造会社が独自の方法で古典を作り直し、古い伝統を変えています。そして、この不和の理由は、1992 年に商標を登録しようとして失敗したことです。サマラ社はその権利を主張し、最初は承認さえされましたが、全国の他の工場は独自の基準に従って同じ名前のビールを生産し続け、製品の登録は取り消されました.

90年代初頭、人気ブランドの真の闘争が繰り広げられました。約80のメーカーが所有権を取得したかったのですが、すべての企業のこの商標の登録を取り消すことが決定されました。その結果、バー、生ビール、生ビールなど、さまざまなバリエーションのジグレフスキービールが登場しました。

本物のジグレフスキーのレシピ

変わらないレシピによると、この素晴らしい軽い飲み物は現在、サマーラの工場でのみ作られています。ここでは防腐剤や安定剤は一切添加されていません。組成物には、大麦、砂糖、ホップ、麦芽（必然的に選択された光）のみが含まれます。彼に加えて、会社の創設者に敬意を表して、同社は黒ビール「Von Vacano」を生産しています。現在、ブランド「Zhigulevskoye」は、さまざまなビールのオークションや展示会で、すでに銅メダル 1 個、銀メダル 1 個、金メダル 5 個を獲得しています。彼は世界中で高く評価されています。この飲み物はドイツ、イスラエル、ポルトガル、アメリカに輸出され、モンゴルでも愛されています。

モスクワ「ジグレフスコエ」

モスクワの「Zhigulevskoe」ビールは「Zhiguli bar」という名前で生産されています。メーカーによると、市内の名店同名レストランで長年ビール造りに使われてきた独自の製法でつくられているそうです。職人の水、ホップ、麦芽が含まれており、製造業者は飲み物の発酵期間に焦点を当てています。これには最大3週間かかり、ビールにそのような明るい麦芽の味を提供します.

本物のビールができるまで

大きな黄色い樽から注がれた高品質のジグレフスキーの味を覚えている人は誰でも、それに対する鋭い感情的な懐かしさを経験します。その生産のみが厳格な品質基準によって管理され、GOSTは全連合研究所によって開発され、ソ連食品産業省によって承認され、閣僚評議会の基準委員会によって承認されました。そのため、ジグリビールの本当のレシピは比類のないものです。

ここには主な材料が 4 つしかありませんが、軽い飲み物を作るプロセスは一見したほど単純ではありません。泡の本当の新鮮な味の秘密は、すべての成分の品質だけでなく、それぞれの慎重な選択と準備にもあります。 GOST 3473-69に従って製造されたビール「Zhigulevskoye」には、最高品質のホップ、大麦、水、ライトモルトのみを含む次の成分が含まれている必要があり、同じ数のパラメーターを満たしている必要があります。

アルコール度数は売上高の4%以上でなければなりません。
このビールのエネルギー値の目安は、100gあたり42kcal。
初期麦汁の濃度は11%以内です。
栄養価の観点から、炭水化物のレベルは製品 100 g あたり 4.6 g を超えてはなりません。
本物の品質のビールの賞味期限は 6 か月です。

問題の技術的側面

昔は、泡状の飲み物の製造にそのような責任はありませんでした。大麦と小麦をベースにパンを作り、それを特別な樽で発酵させ、発酵プロセスの最後にビールをろ過し、蜂蜜を加えて水差しに注ぎました。現在、技術基準はより真剣に受け止められています。だから、誰もが好きなビール「Zhigulevskoye light」は、次の技術を使用して作られています。

モルトは、大麦が発芽し始めたばかりの特別なものから作られています。

重さを量り、洗浄し、事前にろ過されたお湯の入った特別なバットに入れなければなりません。

残りのシリアルはオーブンで調理してからモルトに加えます。

お湯の作用のおかげで、でんぷんが穀物から洗い流され、砂糖に変わり、発酵プロセスが始まります。

得られたマッシュはろ過され、残りの大麦粒は家畜に与えられます。

その結果、大きな銅の大釜に注がれ、ホップで醸造されたマストができあがります。

混合物は特別なバットに注がれ、1週間発酵させられます。

大きなタンクでは、まだ若いジグレフスコエビールが数週間熟成されます。

生ビールはすぐに売りに出され、残りはさらに低温殺菌するために工房に送られます。

コンプライアンス基準

現在、ホップや麦芽などの高品質の原材料が不足しているため、ほとんどの場合、生産が簡素化されています。このような技術体制の違反は、飲み物の品質のコストの削減につながり、その香りと味が低下し、貯蔵寿命が変わります。基準に従って良いビールがどうあるべきかを思い出してください。

内包物や沈殿物のない透明な液体です。
味 - 顕著なホップモルト。
ドラムとボトルの泡の高さは、少なくとも 15 ～ 20 mm でなければなりません。
バレルからのビールのヘッド保持 - 1分半。
原則として、ボトルからの飲み物の泡は最大20分続きます。
品質の高い製品の熟成は、樽に注いで落ち着かせてから 3 週間です。
各ボトルは、ホールカットコルクガスケットまたはアルミホイルを備えた特殊なコルクで栓をされています。

現在、サマラの JSC Zhigulevskoe Pivo だけが、このような製品品質基準を正確に維持しています。

規格違反の方法

今日、ビールを偽造する最も一般的な方法は、麦芽の全部または一部を麦芽糖シロップまたは米で置き換えることです. これらの安価な成分が含まれているため、飲み物は新鮮な麦芽の特徴的な香りと味が失われ、本物のビールとは言えなくなります。

現在一般的なもう 1 つの方法は、大量の水を追加することです。高品質の飲み物が入ったボトルは、開封、希釈、再密封されます。このような偽物は、緩くねじれたコルクによって簡単に識別でき、容器を傾けると液体が浸透します。

偽造する最も危険な方法の 1 つは、飲み物の中身を少なくすることです。ここでは、地下メーカーは何も軽蔑せず、泡を増やすために、最も安価な洗剤をその組成に追加します。多くの場合、この方法は生ビールを販売するときに使用されます。水質も考慮に入れる必要があります。不純物や高塩分がなく、きれいでなければなりません。 Zhigulevsky ビール工場 ( ジグリ醸造所）、彼らの飲み物を宣伝するだけでなく、彼らが生産のために水をどこから取っているかを必ず示す必要があります.

ビールの利点

もちろん、定期的ではありますが、必然的に適度な消費ではありますが、良質で高品質のビールは、体から発がん物質を除去し、細胞を若返らせ、代謝プロセスを促進するのに役立ちます。骨粗鬆症、肥満、糖尿病、冠状動脈性心臓病を発症するリスクを軽減します。有害な細菌の発生と増殖を阻害します。鎮痛作用と鎮静作用があります。さらに、この奇跡の飲み物には、血圧を調節するカリウムとマグネシウムだけでなく、肌、髪、爪の外観に非常に有益な効果をもたらすビタミンB群が大量に含まれています。また、泡状の飲み物は、腸内細菌叢を正常化し、胃炎を助け、体内に蓄積したアルミニウム塩を取り除きます。

ビールの害

ご覧のとおり、この飲み物の利点は高いですが、過度に摂取すると、逆に体に大きな害を及ぼします。毎日ビールを大量に飲むと、心臓に大きな負荷がかかり、心臓組織が破壊され、その後脳細胞が尿とともに体外に排出されます。これに続いて、血圧の急激な上昇、肝硬変、膵炎、胃炎の発症という形で合併症が起こります。

注目のメーカー

単一の品質基準とブランドの所有者が1人いないため、現在、商標としてのZhigulevskoyeビール（さまざまなラベルの写真が記事に掲載されています）は徐々に衰退しています. CIS諸国とロシアでは、多くのジグレフスキーが生産されていますが、ほとんどの場合、名前を除けば、ソビエト時代の伝統的なビールとは何の共通点もありません. 組成と製造方法が似ている飲み物の最も有名なメーカーは次のとおりです。

植物「バルチカ」。
JSC「ジグレフスコエビール」
JSC「ピヴコンビナート・バラコフスキー」

ジグレフスコエ。すべてのビール愛好家は、この言葉に独自の関連性を持っています。高齢者は、ソ連のデパートのショーウィンドウにずらりと並んだボトルを思い出す。成熟した男性は、90年代の疑わしい品質のフェイクの味を忘れていません. さて、若い人たちは、この飲み物の新しいブランドの印象を喜んで共有します.

「ジグリ」を「一番」と形容しても過言ではないでしょう。最も古く、最も有名で、最もソビエト。

彼の生年月日は1881年と見なすことができます。サマラビール「Venskoye」、「Zhigulevskoye export」、「Martovskoye」のボトルが発売されたとき。これらの品種は、ウィーンの商人フォン・バカノによって新しく建てられた企業で作られました。素晴らしいヴォルガの水とビジネスへのドイツのアプローチにより、ジグリ醸造所の製品はすぐにロシアだけでなくヨーロッパでも人気を博しました。当時よくあるように、ドイツ人は完全にロシア人のアルフレッド・フィリッポビッチになり、次第にロシアで酔わせる製品の最大の生産者の1つになりました。

第一次世界大戦が始まるまでに、フォンワカーノの醸造所は帝国内で 3 位にランクされていました。小売業は、ほぼ 60 の都市で確立されました。選りすぐりのテイスターは、15個のメダルでオリジナルの味と優れた程度を指摘しました。「バイエルン」、「テーブル」、「輸出」、「ピルゼンスコエ」 - これは「ジグリ醸造所のパートナーシップ」によって生産された品種の完全なリストではありません。しかし、1914年が来ました。

「禁酒法」、偉大な心からニコラス2世によって採用され、サマラの「乾杯愛国者」の活発な活動は生産をほとんどゼロに減らしました。「スパイ」フォン・バカノはオレンブルク草原に追放され、工場は軍用アイテムの生産に切り替えられました。

しかし、1917 年の革命後、ロシアの醸造は「第二の風」を手に入れました。

事実は、修正された形での「禁止」が1924年まで機能し続けたことです。そして、ビール、弱いワイン、秘密の密造酒を除いて、数年間、「温暖化」するものを見つけることは非常に困難でした. 勝利したプロレタリアートは、数多くの「ネップマン」パブで「リラックス」しました。 泡立つ飲み物、程度が低いため、すぐに「状態」に到達することはできず、人々は少し話す時間がありました。この点で、パブはもちろん、ロシアとソビエトの現実に合わせて調整された、英国のパブの特定の要素を獲得しました。

フォン・バカノの後継者たちは、その瞬間を逃さず、ビール生産をほぼ戦前の規模にまで引き上げました。 1918年に国有化されたこの企業は、元の所有者にリースされ、合資会社を装って再び自由市場に突入しました。 1929年まで。 NEP の崩壊後、州は工場設備の目録を作成した。サマラ醸造所はトラストとなり、後に完全な州の所有権に移行しました。

ジグリビールの補充を要求！

工業化の時代軽工業は高く評価されていませんでした。他の産業が優先され、「人生がより良くなり、より楽しくなった」1930 年代の終わりまでに、経営陣は消費財の範囲と美的要素に注意を払いました。ビールが消費財の中で最も人気があるという事実を考えると、その生産と製品範囲は相対的な順序にまとめられています。

人民委員である同志ミコヤンは、当時の特徴的な技術でプロセスを完了しました。既存の技術に基づいて、新しいタイプのビールが作成されました。それらは、レニングラード、モスクワ、ウクライナ語などの地名基準に従って命名されました。などウィーンのビールはジグレフスキーになりました。

軽工業人民委員会の醸造者が革命前の生産技術を単純に「引き裂いた」とは言えません。 1930年代のソ連のビール、当時の近代的な生産手段で運営されている工場、研究所、研究所のネットワークです。 OST（業界標準）の各グレードは、適切な設備を備えたオリジナルレシピです。 Zhiguli ビールのレシピでは、比重 11%、強度 2.5% 以上、「ウィーン」の麦芽、ホップ、未麦芽原料を使用する必要がありました。地下室での暴露時間は 16 日間です。

当時のビールの良さはいくらでも語れますが、その味を覚えている人はきっと生きているでしょう。しかし、「ソビエトは優れていることを意味する」というスローガンを完全に適用できるのは、まさにソ連の食品です。そして、「新鮮な瓶詰め」の製品が希釈されずにカウンターに到着した場合（戦前のソ連では、生ビールは全生産量の90％以上を占めていました）、消費者は満足したと思います. いずれにせよ、彼の広告「頌歌」で有名な映画「ヴォルガ・ヴォルガ」のウェイターは、遠い年にすでに有名な「ジグレフスコエ」の特別な特性を強調しました。

「そして、もっとお話ししましょう - 素晴らしく、驚くほど飲みやすい、有名なヴォルガビール、ジイイイグーウウウレエエエエエエエウアのビールです。」

グラビバの広告ポスターソ連市民に対し、食品産業人民委員会の工場にビールと水を要求するよう促した。ポスターや映画のスクリーンからボトルを見ると、思わずコルク栓抜き (戦前のビールは栓をしていた) を取り、ジグレフスキーの霧の入ったボトルを開けたくなる。

大祖国戦争中、ソ連のビール生産量は 2 倍以上減少しました。何よりも、生産されたのはジグレフスキーでした。シンプルな技術と優れた味により、この品種の生産は困難な戦争の時代に最適になりました。

勝利の後、国内の醸造は新しいレベルに達しました。工場は敗北したドイツから設備と技術を受け取りました。「トロフィー」を習得した食品産業省は、最終的にビールの生産全体を共通の基準にしました。 GOST 3473-46 としても知られる 1946 年の州全組合標準が採用されました。

新しい基準はジグリを変えました。 GOST規定：

モルトの代わりに、「はっきりとしたホップのフレーバー」を持っています。
セラーで最長21日間熟成。

1950 年代後半、共和党の基準が導入されました。ジグリビールの歴史は、ソビエト連邦中の醸造者によって興味深い発展を遂げました。有名な品種は、数十の大きな工場と小さな醸造所によって醸造されました。

伝統的なモスクワとレニングラードに加えて、それはウクライナ、シベリア、中央アジア、ウラルで生産されました...一言で言えば、「私たちの広大な祖国の隅々で」。もちろん、イルクーツクで醸造されたビールは、タシケントやエレバンとは異なり、原料の品質が異なりました。 構成のみが一定でした。

水。
大麦麦芽（ライト）。
大麦。
ホップ。

技術サイクルを経て、これらの単純なコンポーネントは、本物のビール愛好家がため息をつくのと同じ「ジグレフスコエ」に変わりました。

誰が何に夢中

ソ連崩壊で酔わせる飲み物の品質は、しばらくの間、一定の範囲内にとどまりました。醸造所の一部は国有のままで、基準を順守していました。しかし、横行する民主主義は、明確な良心をもって、文明化された貿易の原則を忘れるだけでなく、製品の単純な安全性についてさえも忘れることを許しました。

ホップと高品質の麦芽の高コスト、数週間にわたる長い発酵と熟成プロセスは、新しい生産者にとって、付加価値を得るための邪魔になるように見えました. 90年代、ユニオン全体で知られているビールから、名前だけが残りました。一方、自家製のブルダは明るいラベルで開花しました。何十人ものいわゆる醸造家が、ジグレフスコエの商標権をめぐって互いに異議を唱え始めました。この話は数年間続き、ついに州が手を振ってブランドの登録をキャンセルしました。

現在

現在有名な言葉を名前に含む多くのビールが生産されています。「Zhigulevskoye Baltika」、「Original」、「Barrel」、「Classic」… ラベルには「Made by GOST」という魔法が必要です。ええと...ジグリビールのレシピと組成は利用可能であり、おそらく、ロシアのドイツ人、アルフレッド・フィリッポビッチ・フォン・バカノによって一世紀前に敷設されたレベルまでジグレフスコエを引き上げる製造業者が存在するでしょう。

1881年、ヴォルガ川のほとりにあるサマラで、オーストリア市民のアルフレッド・フィリッポビッチ・フォン・バカノがヴェンスコエ・ビールの生産を開始しました。しかし、1918 年 2 月 12 日、醸造所は国有化されました。権力を握ったプロレタリアはウィーンが好きだったが、その名前は好きではなかった。その結果、1936年の「ウィーン」ビールは、サマラ近くの丘であるジグリ山脈に敬意を表して「ジグレフスコエ」と改名されました。

研究者は、はしけ運搬船の名前と彼らが住んでいた場所にちなんで、ジグリという名前をテュルク語の「dzhiguli」（「利用された、馬に引かれた」）に昇格させました。山に住んでいた強盗団であるヴォルガの自由人と名前を結びつける、よりロマンチックなバージョンもあります。捕獲された船の所有者が賄賂を支払わなかった場合、彼らは燃える棒でむち打たれました。むち打ちはやけどと呼ばれ、むち打ちをした人はジグリと呼ばれました。

ソ連では、この品種が最も人気がありました

最盛期には、ジグレフスコエはソ連のビール市場のほぼ 80% を占めていました。このビールは、ほぼ 1,000 の工場で醸造されていました。無限の国の地域にもよりますが、約35〜50コペイカかかります。

1938年、ジグレフスキーの基準が導入され、最初の麦汁濃度が少なくとも11％の底部発酵ライトビールであると述べられました. 同時に、Zhigulevsky ビールの強度は少なくとも 2.8% である必要がありました。その製造には、最大15％（大麦、トウモロコシ、小麦、米）の使用が許可されていました。この点が作戦のメインルームとなり、それ以来、各植物のレシピは異なります。

Zhigulevskoeビールはどこで醸造されていますか?

1990 年代初頭、ブランドの創始者である Zhiguli Brewery は、法廷でブランドの権利を守ろうとしました。しかし、この名前は人々の間で非常に人気があったため、1992 年に行われた商標の登録は、Rospatent の控訴院によって取り消されました。したがって、どの醸造業者もビールを準備して、それをジグレフスキーと呼ぶことができます。

工場開設から40年、準備を進めてきた工場。今回もレシピは変更されておらず、元のレシピに近いままです。

以前は、このビールは「ウィーン」と呼ばれ、オーストリアの貴族であるフィリップ・ヴァカーノによって生産されていました。フィリップ・ヴァカーノは、彼の資本といくつかの株主の物質的な投資で小さな醸造所を組織しました。彼女は第一次世界大戦中に診療所に送られ、主催者は低アルコール飲料のみを製造することができました.

フィリップの息子アルバートは、戦後、醸造所をまともなレベルにまで引き上げることに成功し、「若野商会」として知られるようになりましたが、1929 年に国営醸造所として認められ、父の発案に任せられました。 1934年に企業を訪れたアナスタス・ミコヤンは、飲み物の名前を変更することを主張し、それはジグレフスキーになり、2年後には全連合展で最高のものとして認められました. このおかげで、それはソビエト連邦全体で生産され始めました。

このビールにはいくつかのレシピがありますが、自宅でジグリビールを醸造する方法を考えると、強度が11％以下の単純なバージョンに立ち寄る価値があり、1964年以来変わっていません。

自宅でジグリビールのレシピ

それが生産されている植物はすでに多くの名前を変更しているという事実にもかかわらず、有名な飲み物を生産する技術は同じままで、いくつかの変更が加えられただけで、全部で6種類あります. ソ連時代の家庭でのジグリビールのレシピが保存されており、ダークホッピービールを作るために使用できます。

手順自体の前に、料理や製品を準備する必要があります。大きな容器を使用して調理するのに便利で、飲み物を守るためにバレルを準備する必要があり、湧き水のベースストックには必要です20リットル。レシピは、Zhiguliという単純な名前のまったく異なるビールと混同しないでください。

このレシピの主な材料は次のとおりです。

大麦麦芽10リットル;
10グラムの塩;
大さじ6の量のホップ;
希釈したビール酵母300グラム。

調理プロセス:

用意した樽に麦芽を注ぎ、上から水を注ぎ、12時間以上膨らませます。湧き水はろ過する必要がなくマイルドなので、このレシピにぴったりです。
膨らんだ麦芽をバットに注ぎ、塩を加えます。調理は2時間続きます。
準備したスープを12時間放置した後、ホップを加えます。次に、すべてを25分間再び調理するために送り、ガーゼでろ過します。数層に折りたたむだけです。
準備された飲み物の冷却段階は、バレルで行うのが最適です。次に、300mlのビール酵母を冷たい飲み物に加える必要がありますが、希釈した形です。すべてを混ぜて発酵させると、1日で十分です。

最終段階で、ビールは暗い瓶に注がれますが、日中は蓋をしないことをお勧めします。ホッピー製品を自宅で保管するには、適切な条件を作成する必要があります。温度は7〜10度の範囲である必要があります。この条件を満たすには、飲み物を地下室または冷蔵庫に入れる必要があります。このような飲み物は、太陽の影響を受けないようにガラス容器に保管することをお勧めします。

Zhiguli ビールのこのようなレシピは、自家醸造所に非常に適しています。多数のコンポーネントに苦しむ必要はなく、作成プロセスは誰にとっても非常にアクセスしやすいものです。

主要キャスト

サマラ、モスクワ、そしてレニングラードだけでなく、中央アジアの国々であるウクライナ、シベリアでも生産されましたが、当然、各地域は独自の成分を追加しましたが、ビールを作る本質は変わりませんでした。 .

構成は常に存在しています：水、大麦、ホップコーン、軽い大麦麦芽。製造技術を経て、みんなの大好きな「ジグレフスコエ」が誕生しました。

1964 年ソ連時代のレシピ

このようなレシピは、飲み物が企業自体だけでなく、ビールのすべての州基準にも完全に準拠していることを意味していました。適切な飲み物は、マイルドな味、明るい黄金色、豊かな香り、繊細なホッピーの苦味を備えている必要があります.

1964 年ソ連時代のジグリビールのレシピには、次の成分が含まれています。

1kgの大麦と5kgのオーストリアの成分からなるモルト;
ホップは50グラムの量で摂取されますが、30グラムは飲み物の準備が終わる90分前に追加され、残りは15分です。
イースト: 28 グラムの乾燥バージョンまたは 5 kg の新鮮な.

ビールはマッシングによって醸造されます。

最初の煎じ薬（別名プロテインポーズ）は10分間続き、スープは55度の温度で沸騰します。グラウトは、8 リットルの水と 1 kg の大麦割りと、同量のウィーン麦芽を組み合わせたものです。
糖化ステップは 20 分以内に行われます。それは70度の温度で行われ、その温度で20分間保持され、その後沸騰してさらに30分間保持されます。
飲み物の注入の段階。その間、4kgのウィーンモルトが16リットルの水でつぶされます。それは20分以内に行われます。
上乗せ。それにより、メインのスープが混雑と組み合わされ、すべてが68度の温度になり、30分熟成されます。
煎じ薬。前の段階と同じ温度で、30分間続きます。マッシュを混ぜるときは、その厚さの1/3を取り、別の鍋に入れます。この部分は煎じ薬と呼ばれ、10分間煮る必要があります。後者が78度の温度に達すると、煎じ薬は主な混雑につながります。
注入段階（マッシュアウト）は10分間行われ、その後飲み物がろ過されます。

そのような調理のための水の消費量は次のとおりです。

穀物洗浄用24.6リットル。
24リットルは渋滞に行きます。

合計沸騰時間は 100 分で、約 35 リットルの飲み物ができあがります。

調理方法

Zhiguliビールのレシピには「ウィーン」の麦芽が使用されており、発酵は高くありませんが、そのような原材料は国産のものに置き換えることができ、味は損なわれません。「ウィーン」モルトの代わりに、水10リットルあたり20グラムのチュヴァシホップを使用できます。

このようなビールのグラウトは通常、2 ブリュー技術に従って行われ、ビールの酵母はドイツから取り出されました。しかし、現代の酵母は発酵度が高いため、ビールはより高い温度で一時停止して醸造されます。この方法は自家醸造所に適しています。

麦汁自体は、8度以下で1週間発酵させる必要があり、その後、ブロス全体をボトルに注ぎ、さらに3週間発酵させました。唯一のことは、正しいモルトを使用した場合には存在しなかったフルーティーなノートをチュヴァシホップが与えたことですが、これは醸造方法を知る必要がある古いレシピとの一種のピリッとした違いです.

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Zhiguliビールはどこにありますか。 ソ連のビール