Parmesankäse, 36 % Protein, hart, m.d.f. 36 % trocken in-ve reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A – 23 %, Vitamin B2 – 18,4 %, Vitamin B12 – 40 %, Kalzium – 118,4 %, Magnesium – 11 %, Phosphor – 86,8 %, Selen – 40,9 %, Zink – 22,9 %

Was ist nützlich für Parmesankäse, 36% Protein, hart, m.d.f. 36 % trocken in-ve

• Vitamin A verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität.
• Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Kalzium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen und fungiert als Regulator nervöses System, beteiligt sich an der Muskelkontraktion. Kalziummangel führt zur Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten und erhöht das Risiko, an Osteoporose zu erkranken.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen und ist für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium notwendig. Ein Mangel an Magnesium führt zu Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Parmesan ist die Legende und der Stolz Italiens, wo seit dem 13. Jahrhundert Käse mit unveränderter Technologie hergestellt wird. Der Name Parmesan kommt aus dem Französischen Parmesan, so klingt der wahre Name des Käses Parmesankäse. Parmesankäse trägt das Gütesiegel DOP, also eine durch die Herkunft geschützte Bezeichnung, denn der ursprüngliche Parmesan wird in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena und Mantua hergestellt. Für Parmesan wird Milch von Kühen verwendet, die mit bestimmten Kräutern gefüttert und ausschließlich von Hand gemolken wurden.

Parmesan ist ein Hartkäse mit langer Reifezeit; seine Produktion ist zeitlich streng begrenzt und dauert vom 1. April bis zum 11. November. Danach reift der Käse ein bis zehn Jahre. Ein Stück Parmesankäse wiegt 38–40 kg und die gesamte Kruste ist mit dem Namen des Käses gekennzeichnet ( Parmesankäse) und ein eingebrannter DOP-Stempel angebracht. Die Textur von Parmesankäse ist sehr hart, spröde, der Käse lässt sich nicht schneiden, er wird mit speziellen Messern gespalten oder abgebrochen. Parmesan hat eine Farbe, die Kruste ist etwas dunkler, der Schnitt ist nicht gleichmäßig. Der Geschmack von Parmesan ist zart, leicht pikant, mit Haselnussnoten und einem langen Nachgeschmack.

Kalorien von Parmesankäse

Der Kaloriengehalt von Parmesankäse beträgt 392 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Parmesankäse

Mehr über Parmesan erfahren Sie im Video „Parmesan. Royal Cheese“ Fernsehsendung „Gesund leben!“

Parmesankäse auswählen und lagern

Parmesan wird weltweit in der Regel in Vakuumverpackungen, in dreieckigen oder rechteckigen Riegeln oder in kleinen Stücken unterschiedlicher Form verkauft. In Italien kann Parmesankäse auf dem Markt oder in Käsegeschäften gekauft werden, wo das benötigte Stück von einem großen Kopf abgeschnitten wird. Auf der Kruste von echtem Parmesan befinden sich kleine Löcher, auf denen der Name des Käses steht.

Parmesankäse ist bis zu sechs Monate haltbar, wenn Sie ihn in Wachspapier und Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Parmesankäse beim Kochen

Parmesankäse wird als Teil einer Käseplatte in Kombination mit frischem Käse verzehrt

23. Januar 2013

Parmesankäse ist die härteste aller Käsesorten und hat einen sehr ausgeprägten Geschmack. Italien gilt als Geburtsort dieses Käses und nicht umsonst wird Permesan auch als König der Käsesorten bezeichnet. Dieses Produkt ist eine wesentliche Zutat in vielen Salaten und Vorspeisen. Es zeichnet sich durch eine körnige, spröde Struktur und einen herben, reichhaltigen Geschmack aus.

Wenn wir von den wahrscheinlichsten Annahmen ausgehen, dann haben Benediktinermönche vor etwa tausend Jahren in einem bestimmten Benediktinerkloster, das an einem günstigen Ort irgendwo in der Nähe von Parma liegt, Parmesan erfunden.

Diese Käsesorte wird traditionell in den italienischen Provinzen Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna und Mantua hergestellt. Käse, der außerhalb der Region Emilia-Romagna hergestellt wird, sollte nicht Parmesan genannt werden, da das Wort selbst von den Namen der Hersteller stammt. Dennoch gibt es viele bekannte chinesische, russische, weißrussische sowie amerikanische und australische Käsesorten, die diesen Namen tragen.

Der Rohstoff für seine Herstellung ist Kuhmilch, es wird jedoch viel Milch benötigt, da der Käse sehr trocken und dicht ist. Die Aufgabe unseres heutigen Artikels besteht darin, zwei Fragen zu verstehen: Welchen Kaloriengehalt hat Parmesankäse und welche Vorteile hat dieser Käse? Tatsächlich ist dieses Produkt heutzutage ein häufiger Gast auf unseren Tischen und viele Menschen möchten eine schlanke Figur bewahren.

Italienische Parmesanmeister behaupten, dass sich das Rezept und die Technologie zur Käseherstellung seit acht Jahrhunderten nicht geändert haben. Die Käseherstellungssaison beginnt jedes Jahr am selben Tag – am 1. April. An diesem Tag wird die gesamte Abendmilch über Nacht in Eimern gelassen und der entstandene Rahm erst morgens abgeschöpft.

Die restliche Abendmilch wird mit der Morgenmilch vermischt, auf 35 °C erhitzt und ein spezieller Starter aus dem Magensaft eines Kalbes (unbedingt in der gleichen Gegend aufgezogen) eingefüllt. Der mit der Zeit entstehende Käsebruch wird in kleine Stücke geteilt und erneut auf 50 °C erhitzt. Während des Kochvorgangs wird überschüssige Molke entfernt, der Rest wird etwa eine Stunde lang gekocht.

Anschließend ruht die Käsemasse, verpackt in einem speziellen Tuch, mehrere Stunden und wird nach einer gewissen Zeit in spezielle Holzformen mit kleinen Nadeln im Inneren umgefüllt. Merkwürdig ist, dass in jede Nadel ein Stempel der Marke „Parmigiano Reggiano“ eingraviert ist, der anschließend Spuren auf dem fertigen Käse hinterlässt.

Nach ein paar Tagen wird der Käse aus der Form genommen und zur Lagerung auf Regale gestellt, wo es etwa ein bis eineinhalb Jahre dauert, bis er endgültig reift.

Je nach Reife- und Alterungsqualität wird Parmesan in drei Sorten unterteilt:

frisch (Fresco) – 12-18 Monate,

alt (Vecchio) – 18-24 Monate,

sehr alt (Stravecchio) – 24-36 Monate.

Im Laufe der Reifung verliert der Käsekopf etwas an Gewicht, wiegt aber auch danach am Ende noch 38-40 kg.

Während dieser ganzen Zeit wird Parmesan wie ein Kind gepflegt: Er wird sorgfältig abgewischt, gewogen, gewendet und geklopft. Erfahrene Experten mit einem absolut feinen Gespür für Musik ermitteln anhand des Klangs den Reifegrad des Käselaibs.

Besteht auch nur ein einziger Verdacht auf den kleinsten Mangel – Lufteinschlüsse oder auch nur kleinere Risse – wird der Käse sofort in zerkleinerter Form in den Handel gebracht. Nur diejenigen Köpfe, die eine strenge Auswahl bestanden haben, erhalten eine in die Käserinde eingebrannte Marke.

Ernährungseigenschaften von Parmesankäse:

Parmesankäse enthält eine Reihe essentieller Proteine ​​und Fettsäuren, gleichzeitig enthält diese Käsesorte jedoch praktisch kein Cholesterin und wird daher in einer Vielzahl von Diäten verwendet. Parmesan ist eine reichhaltige Quelle für Retinol (Vitamin A), B-Vitamine, Vitamin D und E. Seine Mineralstoffzusammensetzung besteht aus Kalzium, Phosphor, Natrium, Selen usw. Diese Zusammensetzung macht ihn zu einem bemerkenswert nützlichen Produkt in der Ernährung von Kindern. ältere Menschen und Personen, deren Arbeit intensive körperliche Aktivität erfordert.

Wie Sie sehen, wird dieses Produkt nicht nur wegen seines Kaloriengehalts geschätzt. Parmesankäse hat eine Reihe positiver Eigenschaften für unsere Gesundheit, die es uns ermöglichen, ihn als unbedenkliches Lebensmittel einzustufen. Während des Herstellungsprozesses sowie während der Reifezeit verlangsamt sich die Bildung und Entwicklung etwaiger gesundheitsschädlicher Mikroorganismen. Die für seine Herstellung erforderlichen Bedingungen sind ein Garant für den Erfolg des Produkts als gesundes und nahrhaftes Lebensmittel.

Nun ein paar Worte zum Lab, das zum Gerinnen von Milch verwendet wird. Die Produktionsnormen für Parmesankäse besagen, dass für diesen Zweck ausschließlich Kälberlab verwendet werden darf. Darüber hinaus ist zu beachten, dass die Verwendung jeglicher Zusatzstoffe bei der Zubereitung von Parmesankäse grundsätzlich verboten ist. Stellen Sie sich vor, dass sogar ein Markenzeichen darauf angebracht werden kann, ohne den Einsatz von Chemikalien, sondern ausschließlich mit Hilfe einer eisernen Glühlampe.

Jetzt können wir auf Eigenschaften dieses Produkts wie seinen Kaloriengehalt eingehen. Allerdings sollte sofort angemerkt werden, dass Parmesankäse trotz der recht hohen Kalorienzahl von unserem Körper leicht aufgenommen wird. Nun, wie hoch ist der Kaloriengehalt von Parmesankäse genau? Und hier ist es:

Der Kaloriengehalt von Parmesan beträgt 392 kcal pro 100 Gramm Produkt

Es sind 28 Gramm pro 100 Gramm dieses Produkts enthalten. Fett, 33 gr. Proteine.

Welche Gerichte kann man mit diesem Käse zu Hause zubereiten? Viele. Hier ist eines der Rezepte:

Malfatti mit Parmesan:

Das Rezept erhebt keinen Anspruch auf Authentizität, da die Zutaten für Malfatti leicht unterschiedlich sind.

Produkte:

• Hüttenkäse - 200 gr.
• Rucola - 2 Gläser.
• Eier - 1 Stück
• Parmesankäse, gerieben -70 gr.
• Mehl - 2 Esslöffel
• Zwiebeln - 0,25 Stück
• Salz - nach Geschmack

Die Zwiebel fein hacken. Der Rucola wird ebenfalls fein gehackt (Sie können ihn zuerst blanchieren). Mit einer minimalen Menge Sonnenblumenöl die Zwiebel goldbraun anbraten, Rucola dazugeben und alles einige Minuten braten. Anschließend abkühlen lassen. Alle Zutaten – eine Mischung aus Zwiebeln und Rucola, Ei, Käse, Mehl und Hüttenkäse – vermischen, sodass ein klebriger Teig entsteht. Portionen formen (in Form kleiner Knödel). Legen Sie sie in kochendes Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen – 1-2 Minuten.

Über die geschmolzene Butter gießen, Parmesankäse darüber streuen und schon kann das Gericht serviert werden. Essen Sie für Ihre Gesundheit, und der Kaloriengehalt von Parmesankäse ist zwar recht hoch, wird Ihrer Figur aber nicht schaden.

Kann man Parmesan zu Hause zubereiten?

Die Käseherstellung floriert mittlerweile, und das alles, weil wir uns ein Leben ohne köstlichen Käse kaum vorstellen können; er ist Teil der Hälfte aller kulinarischen Gerichte. Angesichts der geringen Qualität und des hohen Preises des Produkts ist es jedoch besser, es selbst zuzubereiten, und warum nicht versuchen, italienischen Parmesankäse zu Hause herzustellen? Er ist schwer zuzubereiten, aber deshalb ist er der „König des Käses“. Sobald Sie jedoch den Geschmack probiert und die Technologie der Käseherstellung verstanden haben, werden Sie ihn immer selbst kochen.

Wenn Sie mit der Zubereitung von italienischem Hartkäse aus Milch beginnen, müssen Sie damit rechnen, dass die Reifung Ihrer Kreation lange dauern wird – etwa 10-12 Monate. Das ist natürlich eine recht lange Zeit, aber eine längere Reifung der Käsemasse führt zu einer Verbesserung des Geschmacks, der zudem um ein Vielfaches reicher wird.

Die Benediktinermönche gaben der Welt viel, darunter auch Parmesankäse. Es wird angenommen, dass er erfunden wurde, weil die Mönche Käse brauchten, der möglichst lange haltbar war. Dieser Qualität ist es zu verdanken, dass es auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat. Echter Parmesan ist heute ein in Italien hergestellter Käse, der eine spröde Struktur aufweist und nur in bestimmten Provinzen hergestellt wird.

Geschichte des Käses

Das wissen nur wenige, aber Parmesan ist über 1000 Jahre alt. Die Idee, dass es von Benediktinermönchen geschaffen wurde, ist nur eine Theorie, aber im Allgemeinen ist sie durchaus begründet, da sie selbst Lebensmittel für sich selbst produzierten und sie es waren, die lebenswichtige Produkte brauchten, die lange gelagert werden konnten. Die Herstellung von Original-Parmesankäse ist nicht so einfach, wie es scheint. Dafür sollten ausschließlich heimische Kühe verwendet werden, da diese aufgrund ihrer Ernährung genau das liefern, woraus echter Parmesan hergestellt wird.

Tatsächlich haben andere Hersteller in allen Ländern der Welt, die ihre Käsesorten „Parmesan“ nennen, tatsächlich nicht das Recht dazu, da der Name „Parmesan“ selbst nur eine Käsesorte trägt, die in den USA hergestellt wird Region Emilia-Romagna.

Wie wird Parmesan hergestellt?

Käse wird jedes Jahr hergestellt, immer am 1. April. An diesem Tag lässt man die Milch, die den Kühen am Abend entnommen wurde, absetzen und morgens wird sie entnommen, um sie dann für die Produktion zu verwenden. Die restliche Milch, bereits ohne Sahne, wird mit der Morgenmilch vermischt, von der die Sahne nicht abgeschöpft wird.

Diese Mischung wird auf 35 Grad erhitzt, dann wird der Sauerteig vorsichtig hineingegeben. Auch die Vorspeise muss naturbelassen sein, im Original wird hierfür Saft aus dem Magen eines Kalbes verwendet. Warme Milch beginnt zu gerinnen, und dieser Prozess setzt sich fort, bis die Milch zu festem Quark wird. Danach wird es entnommen, zerkleinert und erneut erhitzt, wobei die Temperatur auf etwa 50 Grad ansteigt. Dadurch tritt die letzte Molke aus dem Käse aus, was ihn so hart und so langlebig macht.

Wie wird Parmesan aufbewahrt?

Parmesan muss gekocht werden, was auch eine langfristige Lagerung gewährleistet, in ein dickes Tuch gewickelt und einige Zeit stehen gelassen werden. Anschließend wird es in spezielle Holzformen gelegt, in denen es bis zur vollständigen Reife gelagert wird. Diese Formen sind mit kleinen Vorsprüngen ausgestattet, die auf dem fertigen Käse den Namen der Herstellermarke prägen. Die Marke ist so geschrieben, dass jedes Stück Käse mit dem Namen des Herstellers gekennzeichnet ist, damit der Käufer genau weiß, was er kauft.

Der Käse ruht mehrere Tage in Holzformen und wird anschließend zur Endreife auf Regalen ausgelegt. Nicht umsonst gilt Parmesan als einer der langlebigsten Käsesorten, da die Reifezeit unter idealen Bedingungen zwischen 1 und 3 Jahren variiert. Abhängig von dieser Reifung wird Parmesan in frisch, alt und sehr alt unterteilt. Die Reifezeit dieser Käsesorten beträgt 12 bis 18, 18 bis 24 und 24 bis 36 Monate.

Parmesan wird in relativ großen Mengen gelagert, meist in der klassischen runden Form, wobei dieser Kreis bis zu 40 Kilogramm wiegen kann. Während der Reifezeit verliert es mehrere Kilogramm an Gewicht. Der gesamte Reifungsprozess des Käses wird streng kontrolliert, und wenn auch nur minimale Mängel festgestellt werden, muss der Käse sofort verpackt und zum Verkauf geschickt werden – er darf nicht bis zu 2-3 Jahre reifen, da er sonst nicht mehr echt ist Parmesan.

Aber der Käse, der die Prüfung mit Auszeichnung besteht, ist mit einem besonderen Gütezeichen gekennzeichnet, das garantiert, dass dieser Käse nach allen Regeln und Bedingungen und nur in einer bestimmten Region Italiens hergestellt wurde, was ihn zu echtem Parmesan macht.

Verwendung beim Kochen

Natürlich enthält echter Parmesan keine unnötigen Stoffe, sondern besteht nur aus Milch und Sauerteig. Sein reichhaltiger Geschmack wird von Köchen auf der ganzen Welt geschätzt und in Italien wird es zu fast allen Gerichten hinzugefügt: Salaten, Pasta, Risotto, Panade und warmen Gerichten. Trotzdem ist es pur gut, es kann in kleinen Portionen gegessen und mit Wein heruntergespült werden.

Das einzige ernsthafte Problem, mit dem Feinschmecker beim Verzehr von Parmesan konfrontiert sind, ist die Notwendigkeit, ihn sorgfältig zu schneiden. Durch die lange Reifezeit wird es sehr hart, hat aber gleichzeitig eine sehr fragile Struktur, so dass ein einfaches Abschneiden meist nicht möglich ist. Deshalb wird dafür ein spezielles Messer mit rundem Griff verwendet, das angenehm in der Hand liegt. Aber Parmesan ist lange haltbar: Kauft man ein großes Stück, ist er im Kühlschrank monatelang haltbar. Was seine Vorteile beim Kochen angeht, wird es in Italien aktiv für fast alle Gerichte verwendet, sodass italienische Köche dem fertigen Gericht den letzten Schliff verleihen. Aufgrund seiner Struktur bildet der Käse beim Schmelzen keine Klumpen und behält seine ideale Form.

Zusammensetzung von Parmesan

Parmesan enthält als Naturprodukt eine Vielzahl lebenswichtiger Stoffe, die für den Menschen notwendig sind. Es enthält insbesondere gesunde Fette, Phosphor und Kalzium. Gleichzeitig enthält es eine minimale Menge, die es in Kombination mit nützlichen Substanzen für die Ernährung von Kindern mit wachsendem Körper und für Sportler, deren Körper eine Wiederherstellung benötigt, unverzichtbar macht. Darüber hinaus wird es auch für schwangere und stillende Frauen empfohlen und ist auch für Menschen unverzichtbar, deren Arbeit mit schwerer geistiger oder körperlicher Arbeit verbunden ist.

Parmesan ist auch deshalb unverzichtbar, weil er eine große Menge an Eiweiß enthält, bis zu 2/3 des Käsegewichts. Dieses Protein ist für den Körper als Bauelement notwendig; mit seiner Hilfe werden Knochen und Muskeln aufgebaut, der Hormonspiegel normalisiert und Hautzellen erneuert. Zum Vergleich: Es enthält nur etwa 20 % dieses Proteins, und das, obwohl das darin enthaltene Protein viel schneller verdaut wird: Dies dauert etwa 45 Minuten. Die im Käse enthaltenen Vitamine der Gruppe A sind sehr nützlich für die Aufrechterhaltung einer normalen Sehkraft und verbessern den Zustand von Zähnen und Haut.

Vorteilhafte Funktionen

Parmesan enthält die essentielle Aminosäure Glutamat, die dort natürlicherweise vorkommt. Beim Kochen verbindet sich Parmesan mit Wasser und Natrium. Das Ergebnis ist Mononatriumglutamat, das jedoch im Gegensatz zu seinen künstlichen Gegenstücken aufgrund seiner natürlichen Natur sogar Vorteile bieten kann. Darüber hinaus verdankt Parmesan dieser chemischen Verbindung seinen ursprünglichen Geschmack. Diese Aminosäure regt den Stoffwechsel an und unterstützt die Gehirnfunktion; darüber hinaus kommt sie nicht nur in Käse, sondern auch in einigen Pilz- und Tomatensorten vor.

Wohltuende Eigenschaften von Parmesan:

• zieht schnell ein;
• stimuliert die Erneuerung der Körperzellen;
• unterstützt die Muskulatur;
• beinhaltet nicht ;
• verbessert die Darmgesundheit;
• entwickelt die lebenswichtige Aktivität nützlicher Bifidobakterien;
• verbessert den Zustand von Zähnen und Knochen;
• hilft, den Schlaf zu verbessern;
• unterstützt das Nervensystem.

Viele Menschen interessieren sich dafür, ob es möglich ist, Parmesan während der Schwangerschaft zu essen, wenn die Ernährung stark eingeschränkt ist und sogar viele Milchprodukte davon ausgeschlossen werden müssen. Parmesan gehört nicht dazu; Sie können ihn natürlich auch während der Schwangerschaft und Stillzeit bedenkenlos verwenden, sofern Sie keine Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten haben. Darüber hinaus enthält es keine schädlichen Bakterien und gilt als eines der sichersten Langzeitlagerprodukte, da es keine Konservierungsstoffe enthält.

Für die Herstellung eines Kilogramms Käse werden 16 Liter echte Milch verwendet. Bei einem großen Stück Käse sind das mehr als 500 Liter Milch.

In Italien erhalten Kinder Parmesankrusten; man geht davon aus, dass sie viel Kalzium enthalten, das die Entwicklung des Skelettsystems unterstützt.

Nur wenige wissen es, aber Nikolai Wassiljewitsch Gogol war ein großer Fan von Parmesan, der sich immer darüber beklagte, dass er keinen Appetit habe, gleichzeitig aber Gerichte mit Käse einfach liebte.

Zu den Käsefans gehört auch Boccaccio: Selbst in seiner größten Kreation „Der Decameron“ finden sich Hinweise auf glückliche Menschen, die auf einem Berg Parmesankäse leben.

Sogar im Roman „Die Schatzinsel“ wird Parmesan erwähnt, als Ben Gunn um ein Stück dieser Delikatesse bettelt.

Der französische Schriftsteller Moliere liebte diesen Käse einfach so sehr, dass er in seinen letzten Jahren fast ausschließlich davon aß.

Parmesan gehört aufgrund seiner hohen Nährstoffkonzentration definitiv zur Ernährung von Astronauten.

Echter Parmesan muss regelmäßig auf Reife und Qualität überprüft werden. Das machen speziell ausgebildete Leute: Sie klopfen mit kleinen silbernen Hämmern auf die Käseköpfe und lauschen dem Geräusch, das dabei herauskommt.

In einigen Regionen Italiens vergeben Banken sogar Kredite, die mit diesem wertvollen Käse besichert sind. Dieses ursprüngliche Pfand wurde erstmals in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts verwendet und galt speziell für Käsehersteller. Da die Reifung des Parmesans lange dauerte und sie mehr als ein Jahr auf den ersten Gewinn warten mussten, mussten sie Kredite mit dem Wertvollsten aufnehmen, was sie hatten – Käse. Bis heute vergibt eine der Banken, Credito Emiliano, mit Parmesan besicherte Kredite an Käsehersteller, die diese benötigen.

Schaden und Einschränkungen

Das einzige Problem bei Parmesan ist, dass er Natrium enthält, und zwar in recht hohen Konzentrationen. Ein gesunder Erwachsener sollte nicht mehr als 2.300 mg Natrium pro Tag zu sich nehmen, bei älteren Erwachsenen und Kindern sowie bei Menschen mit Nieren- oder Herzerkrankungen sollte dieser Wert jedoch auf 1.500 reduziert werden.

Parmesan Käse– eine Hartkäsesorte mit schuppig-körniger Struktur und starker Brüchigkeit (siehe Foto). Italien gilt als Geburtsort dieses Produkts. Heute wird diese Käsesorte auch in anderen Ländern hergestellt. Es gibt Käse unterschiedlichen Alters: „frisch“, „alt“ und „sehr alt“. Echter Parmesankäse hat einen tiefen und recht hellen Geschmack und ein dezentes Aroma.

Parmesankäse wird aus Milch italienischer Kühe hergestellt. Die Milch wird über Nacht aufbewahrt und am Morgen wird die Sahne gesammelt, die übrigens zur Herstellung von Mascarpone-Käse verwendet wird. Anschließend wird die restliche Milch mit der Morgenmilch vermischt und auf 35 Grad erhitzt. Der nächste Schritt besteht darin, den Sauerteig hinzuzufügen, bei dem es sich um den Magensaft eines Kalbes handelt, das auf den Wiesen Italiens gegrast hat. Danach werden die entstandenen festen Käsepartikel gebrochen und die Temperatur auf 55 Grad erhöht. Anschließend wird die Molke entfernt und der Käse etwa eine Stunde lang gekocht. Um die Flüssigkeit zu entfernen, wird der Käse in ein Tuch und dann in eine Holzform gelegt, in der er mehrere Tage bleibt.

Im letzten Schritt wird der Käse in einem speziellen Lager auf Regale gestellt, wo er mindestens ein Jahr lang reift. Während dieser Zeit wird der Parmesan püriert, gewendet und abgeklopft, um festzustellen, ob er etwaige Mängel aufweist. Wird ein Mangel festgestellt, gelangt ein solches Produkt nur zerkleinert in die Regale.

Der Käse wird in Kreisen geliefert, die etwa 39 kg wiegen und einen Durchmesser von etwa 50 cm erreichen. Zu den Besonderheiten dieses Produkts gehört die Tatsache, dass Parmesan nicht in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden kann. Normalerweise schneiden sie es einfach mit einem speziellen Messer in Stücke.

Auswahl und Lagerung

Die Verpackung von hochwertigem Parmesankäse wird auf jeden Fall die Aufschrift „Parmigiano-Reggiano“ tragen. Darüber hinaus muss noch ein weiteres Zeichen vorhanden sein – die Buchstaben D.O.P., die darauf hinweisen, dass das Produkt ab dem Zeitpunkt seiner Herstellung unter Kontrolle ist. Sollte eine dieser Inschriften fehlen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung.

Nehmen Sie Parmesankäse nach dem Kauf unbedingt aus der Verpackung, da er sich negativ auf die wohltuende Zusammensetzung des Produkts auswirkt. Wickeln Sie den Käse in Pergamentpapier und dann in Folie. Es empfiehlt sich auch, sich das Verfallsdatum zu notieren, das bei einer Temperatur von 8 Grad sechs Monate beträgt. Parmesan behält, wenn er zerkleinert wird, eine Woche lang seine Frische.

Vorteilhafte Funktionen

Die Vorteile von Parmesankäse liegen in seiner reichhaltigen Zusammensetzung an Mineralien und Vitaminen. Dieses Produkt enthält Cholin, das sich positiv auf die schützenden Zellmembranen auswirkt. IN große Mengen Dieser Käse enthält Natrium, das regt die Verdauung an und verbessert die Aktivität des Ausscheidungssystems. Parmesan enthält außerdem Kalium, das sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Dieses Produkt enthält große Mengen Phosphor, der aktiv an der Proteinsynthese beteiligt ist und Knochen- und Muskelgewebe bildet.

Parmesan enthält Buttersäure, die das Wachstum von Krebszellen verlangsamen kann und sich zudem positiv auf den Hautzustand auswirkt. Aufgrund der Anwesenheit von Isovaleriansäure wirkt das Produkt beruhigend und krampflösend. Angesichts der Tatsache, dass Parmesan praktisch kein Cholesterin enthält, ist er bei Menschen, die sich an eine gesunde Ernährung halten, sehr beliebt.

Verwendung beim Kochen

Köstlicher Parmesankäse ist auf einer Käse-Vorspeisenplatte immer dabei. Dieses Produkt passt perfekt zu Rotwein. Darüber hinaus wird diese Käsesorte zerkleinert in Salaten und Pizza verwendet. Es ist auch eine hervorragende Ergänzung zu Pasta, Risotto und anderen Hauptgerichten. Parmesankäse ergänzt den Geschmack von Fleisch und Gemüse. Es wird auch als Panade und zur Herstellung von Soßen verwendet.

Schaden von Parmesankäse und Kontraindikationen

Parmesankäse kann für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein. Dieses Produkt sollte nicht von Kindern gegessen werden, die zu Diathese neigen. Parmesankäse, der recht kalorienreich ist, wird für übergewichtige Menschen nicht empfohlen. Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts gelten für Menschen mit chronischer Migräne. Wenn Sie unter hohem Blutdruck leiden, sollten Sie nicht zu viel Parmesankäse verwenden.