Eigenschaften der Zitronenschale und ihre Verwendung. Zitronenschale – was ist das? Schaden und Nutzen von Zitronenschale

Sehr oft findet man in kulinarischen Rezepten eine Zutat wie Zitronenschale. Wenn Sie noch nie auf ein solches Konzept gestoßen sind oder einfach mehr über dieses Produkt erfahren möchten, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.

Zitronenschale – was ist das, wie wird sie hergestellt und gelagert?

Die Schale ist der oberste Teil der Zitrusschale. Diese Früchte sind so angeordnet, dass die Oberseite ihrer Schale mit ätherischen Ölen gesättigt ist, die auch getrocknet haltbar bleiben. Aber denken Sie daran - nur die farbige Schicht der Schale wird als Schale bezeichnet.

Um Zitronenschale zuzubereiten, müssen Sie die Früchte zuerst sehr gut waschen, am besten mit einer Bürste, und sie dann für eine zuverlässigere Desinfektion mit kochendem Wasser überbrühen. Und dann müssen Sie entweder ein Küchenmesser oder eine Reibe verwenden.

Wenn Sie sich entscheiden, die Schale einer Zitrone abzuschneiden, müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und eine sehr dünne Schicht von der Zitrone abschneiden. Wenn Sie eine Reibe bevorzugen, reiben Sie die Schale auf einer feinen Reibe und achten Sie darauf, dass nur die gelbe Schicht der Schale gerieben wird, da Gerichte mit einer solchen Schale sonst einen bitteren Nachgeschmack bekommen.

Dann wird die resultierende Schale getrocknet und in ein Glas- oder Metallgefäß mit festem Deckel gegeben. Ohne Zugang zu Feuchtigkeit lagern. Neben dem Trocknen können Sie auch das Einfrieren verwenden, wenn Sie frische Schale für Ihre eigenen Zwecke verwenden möchten.

Nutzen und Schaden von Zitronenschale

Warum ist Zitronenschale so wertvoll? Erstens wegen des Aromas, das es Speisen und Getränken verleihen kann. Aber auch dieses Produkt hat viele wertvolle Eigenschaften. Diese dünne Schicht aus Fruchtschalen ist vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Die Zusammensetzung der Schale umfasst:

Der Kaloriengehalt dieses Produkts pro hundert Gramm beträgt nur 16 Kilokalorien, sodass ein solches Nahrungsergänzungsmittel Ihre Figur in keiner Weise beeinträchtigt, aber viele Vorteile bringt.

Nützliche Eigenschaften der Zitronenschale bei regelmäßiger Anwendung

Was bekommt Ihr Körper mit einer ausreichenden Menge dieses Produkts:

Wem kann der Verzehr von Eifer schaden?

Zunächst einmal Allergiker - Zitrusfrüchte sind ein Produkt mit erhöhter Allergenität. Zitrone erhöht wie ihre Schale den Säuregehalt im menschlichen Magen. Wenn Sie also aufgrund des hohen Säuregehalts Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, insbesondere Geschwüre, sollten Sie dieses Produkt nicht verwenden. Übermäßiger Verzehr des Restes kann zu Sodbrennen führen.

Wo wird Zitronenschale verwendet?

Beim Kochen

In erster Linie wird getrocknete Zitronenschale kulinarisch verwendet.

Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Back-, Fisch- und Gemüsegerichten. Das Legen kostet ein bis zwei Gramm Schale. Ganz am Ende zu Suppen hinzufügen, bevor Sie das Feuer ausschalten, einige Minuten stehen lassen.

Sie können auch normales Salz nehmen und es mit zerkleinerter Zitronenschale mischen und dann nach Belieben weitere Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Dasselbe kann man mit Zucker machen. Schnappen Sie sich einen Druckverschlussbeutel, ein paar Tassen Zucker und eine frische Zitronenschale (je nachdem, wie viel Zitronenschale der Zucker haben soll).

Gießen Sie die Zutaten in den Beutel, mischen Sie gründlich, öffnen Sie dann den Beutel und lassen Sie ihn einige Stunden in diesem Zustand. Dies ist notwendig, um den Zucker zu trocknen. Dann können Sie den Beutel verschließen, die Mischung erneut mischen und in den Schrank stellen.

Sie wollen in der Sommerhitze schnell ein Erfrischungsgetränk mit einem Hauch Zitrone zubereiten? Dann die gehackte Schale vorab in Eisförmchen verteilen, mit frischem Zitronensaft oder Wasser füllen und ins Gefrierfach schicken. Dann können sie verwendet werden, um Getränke und Cocktails hinzuzufügen.

Sie können Olivenöl auf Zitronenschalen bestehen. Für all dies ist es notwendig, dass die Schalen in ein Glas gegossen werden, Öl einfüllen, den Deckel nicht schließen und zwei Wochen lang an einen dunklen Ort stellen. Schütteln Sie die Mischung regelmäßig. Dann das Öl in eine Glasflasche abseihen und zum Kochen verwenden.

Die folgende Sandwichmasse erweist sich als recht interessant: Gehacktes Gemüse wird mit Zitronenschale gemischt, die auf einer feinen Reibe gerieben und in einem Mixer mit Butter gemischt wird.

Dann wird die Masse auf Pergament ausgebreitet, aufgerollt und in den Kühlschrank geschickt. Nach einigen Stunden ist die Masse gebrauchsfertig.

Und Sie können auch sehr leckere Scheiben Zitronenschale kochen, die mit Karamellschale bedeckt sind:

Schneiden Sie eine dünne Schicht Zitronenschale ab und achten Sie darauf, dass sich die dicke weiße Schicht nicht ablöst, sie sollte auf der Zitrone bleiben. Die Schale in dünne Streifen schneiden und in einen Topf mit Wasser geben;
Warten Sie, bis das Wasser mit Krusten kocht, kochen Sie es eine halbe Minute lang, gießen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Krusten mit einem Küchentuch ab. Machen Sie dasselbe noch einmal;
Füllen Sie die Pfanne wieder mit Wasser und gießen Sie Zucker im Verhältnis von 3 Teilen Zucker zu 4 Teilen Wasser hinein, erhitzen Sie das Wasser, bis sich der Zucker auflöst;
Schalenstreifen in Zuckerwasser gießen, Wasser kochen;
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und garen Sie die Streifen anderthalb Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren. Die Bereitschaft der Schale wird durch den Erwerb eines durchscheinenden Zustands bestimmt;
Der resultierende Sirup wird zur weiteren Verwendung in einen Glasbehälter gegossen (gute darauf basierende Getränke werden erhalten), die Streifen werden ein wenig getrocknet;
Die Schale sollte klebrig bleiben, da sie anschließend in Zucker gewälzt und auf einer geeigneten, zuvor mit Backpapier ausgelegten Unterlage trocknen gelassen werden muss;
Nach dem Trocknen sind die Streifen mit Karamell gebrauchsfertig.

Haushaltsgebrauch

Dieses Produkt ist im Alltag weit verbreitet und hilft bei der Reinigung:

Verteilen Sie Zitronenschalen auf den Regalen des Kühlschranks und vergessen Sie den unangenehmen Geruch.
Zitronenschale in einem Glas mit Essig (9%) zwei Wochen einweichen. Dann die Mischung abseihen und zur Hälfte mit Wasser verdünnen. Jetzt haben Sie ein Mittel gegen hartnäckige Verschmutzungen, sogar gegen altes Fett. Wenn es mit dem resultierenden Produkt nicht möglich ist, besonders schwierige Stellen zu reinigen, müssen Sie den Essig in geringerem Maße verdünnen.
Leicht verschmutzte fettige Oberflächen können einfach mit Zitronenschale abgewischt werden, beachten Sie jedoch, dass diese eine Säure enthält. Es gibt Oberflächen, die sehr empfindlich auf saure Umgebungen reagieren.
Riecht Ihr Mülleimer schlecht? Geben Sie die Schale hinein und Sie erhalten statt eines schlechten Geruchs ein leichtes Zitrusaroma.
Müde von Kalk? Nehmen Sie ein Stück Zitronenschale und reiben Sie es auf die Problemzonen. Sie werden vom Ergebnis angenehm überrascht sein.
Zitronenschale eignet sich auch gut als Desinfektionsmittel für Schneidebretter. Reiben Sie die Schale auf das Brett, warten Sie einige Minuten und spülen Sie sie aus.
Viele Insekten mögen den Zitronengeruch nicht. Legen Sie die Schale auf die Fenster und in die Nähe der Ritzen, und die meisten Mücken werden Angst haben, ihre Nase in Sie zu stecken.
Um den Raum zu befeuchten, legen Sie die Schale in einen Behälter mit Wasser und machen Sie ein langsames Feuer.
Mit Hilfe von Zitronenschale können Sie den Mikrowellenherd ganz einfach reinigen: Geben Sie die Schale in eine mit Wasser gefüllte Glasschüssel, schalten Sie den Ofen fünf Minuten lang ein, nehmen Sie dann die heiße Schüssel heraus und wischen Sie die Wände der Mikrowelle ab.

Sie möchten keine im Laden gekaufte Zitronensäure verwenden, um Ihren Wasserkocher zu entkalken? Geben Sie dann eine gute Handvoll gehackte Zitronenschale in den Wasserkocher, füllen Sie ihn mit Wasser und kochen Sie es auf.

Zitronenschale in der Kosmetik

Wie Sie sehen können, ist die Zitronenschale ein sehr nützliches Produkt, das in der Küche und im Alltag weit verbreitet ist. Es ist in der Lage, unseren Körper mit Vitaminen und nützlichen Substanzen anzureichern.

Dank der Zitronenschalen können Sie Sauberkeit und ein angenehmes Aroma im Haus bewahren. Halten Sie auch Ihre Haut in gutem Zustand. Hier ist so eine Schale, ein kleiner aber vielfältiger Helfer, der sehr oft unverdient in den Müll geworfen wird.

Jetzt haben Sie erfahren, in wie vielen Fällen dieses Produkt angewendet werden kann. Es bleibt in der Praxis zu versuchen.

Jeder muss die verschiedenen Gesundheits- und Schönheitsvorteile von Zitronensaft kennengelernt haben, aber wussten Sie, dass die Zitronenschale, die Sie wegwerfen, nachdem Sie diesen Saft erhalten haben, auch viele medizinische Eigenschaften hat und zur Verbesserung der Gesundheit beitragen kann? Die Eigenschaften der Zitronenschale werden in diesem Artikel beschrieben.

Jeder weiß, dass Zitronen reich an Vitamin C sind. Nachfolgend finden Sie Informationen darüber, wie viel Vitamin C und andere Nährstoffe genau in einer 108-Gramm-Zitrone enthalten sind.

Zitrone ist eine jener Früchte, die von der Natur mit so vielen heilenden und beruhigenden Eigenschaften ausgestattet sind, dass nur eine Portion davon wohltuend ist. Bei unserer Suche nach verschiedenen Heilmitteln und Behandlungen für Beschwerden, die uns belasten, nachdem wir alle möglichen Optionen ausprobiert und Zeit und Geld aufgewendet haben, um wirksame Ergebnisse zu erzielen, stellen wir oft fest, dass die optimale Lösung etwas ist, das sich in unserer Nähe befindet, in unserem Garten oder im Garten Küche. Zitrone ist eine solche Lösung für eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen. Die gesundheitlichen Vorteile von Zitrone sind sehr erschwinglich und Sie können sie nutzen, indem Sie morgens ein Glas warmes Zitronenwasser trinken, nachmittags Zitronensaft in Ihr Lieblingsessen pressen oder abends einen erfrischenden Zitronentee trinken.

Der Verzehr von Zitrone stimuliert nicht nur die Geschmacksknospen, sondern verbessert auch die Gesundheit.

Unter anderem ist die topische Anwendung von Zitrone auch äußerst wohltuend für Haut und Haar. Wenn wir jedoch über die Vorteile von Zitrone sprechen, beziehen wir uns in der Regel auf die Vorteile von Zitronensaft. Daher werden Sie wahrscheinlich überrascht sein zu erfahren, dass die schöne gelbe Zitronenschale, die wir normalerweise in den Müll werfen, tatsächlich auch mit verschiedenen heilenden Eigenschaften ausgestattet ist. Es enthält bestimmte Enzyme, die uns helfen können, ein viel gesünderes Leben zu führen.

Nützliche Eigenschaften der Zitronenschale

Sowohl die frische als auch die getrocknete Schale der Zitrone, bekannt unter dem wissenschaftlichen Namen Citrus Limonum, wird für eine Vielzahl von kosmetischen, kulinarischen und medizinischen Zwecken verwendet. Seine Verwendung und topische Anwendung ist eine echte Rettung für viele Menschen, die an Krankheiten wie Herzkrankheiten, Akne, hohem Cholesterinspiegel, Skorbut usw. leiden. Es enthält wichtige Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Vitamin P, Kalzium, Kalium, Ballaststoffe, Limonen, Zitronensäure, polyphenolische Flavonoide und Salvestrol Q40, was es für einen gesunden Körper und Geist unerlässlich macht. Darüber hinaus macht das zitronige Aroma der Zitronenschale sie zu einer hervorragenden Zutat in ätherischen Ölen, die zur Verbesserung der Stimmung verwendet werden. Nachfolgend sind einige der wichtigsten Anwendungen und gesundheitlichen Vorteile von Zitronenschalen aufgeführt.

Senkt den Cholesterinspiegel

Der Verzehr von Zitronenschale hilft, den Cholesterinspiegel im Körper zu senken, was wiederum die Gesundheit des Herzens verbessert. Das in diesem Peeling enthaltene Kalium hilft, den Blutdruck aufrechtzuerhalten. Polyphenolische Flavonoide senken den LDL-Cholesterinspiegel, der als „schlechtes“ Cholesterin gilt. Die Vitamine C und P tragen auch zur Reinigung der Blutgefäße bei und verhindern oder minimieren so das Risiko, Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen oder diabetische Herzerkrankungen zu entwickeln.

Hilft gegen Krebs

Wie bereits erwähnt, enthält Zitronenschale Komponenten namens Salvestrol Q40 und Limonen, die dafür bekannt sind, Krebszellen im Körper zu bekämpfen. Die in Zitronenschale enthaltenen Flavonoide sind auch dafür bekannt, dass sie die Teilung von Krebszellen wirksam hemmen. Daher ist der Verzehr von Zitronenschale eine vorbeugende Maßnahme gegen die Entstehung verschiedener Krebsarten, darunter Brustkrebs, Darmkrebs und Hautkrebs. Studien belegen, dass das Trinken von heißem Zitronenschalentee vorteilhaft ist, um die Entwicklung von Krebszellen zu verhindern.

Verbessert die Knochengesundheit

Ausreichende Mengen an Kalzium werden für starke und gesunde Knochen benötigt, und Zitronenschale enthält sowohl Kalzium als auch Vitamin C. Daher ist der Verzehr von Zitronenschale tatsächlich vorteilhaft bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Osteoporose, rheumatoider Arthritis, Knochenbrüchen, entzündlicher Polyarthritis und Osteoarthritis.

Stärkt Immunsystem und verbessert die Verdauung

Um die Gesundheit zu erhalten und den Körper vor Infektionen und Krankheiten zu schützen, ist es sehr wichtig, das Immunsystem zu stärken, und ja, der Verzehr von Zitronenschalen hilft dabei! Ein starkes Immunsystem ist ein Immunsystem, das Infektionen effektiv bekämpft, und die in gelben Zitronenschalen enthaltenen essentiellen Nährstoffe, insbesondere Vitamin C, ermöglichen es dem Körper, Infektionen und den daraus resultierenden Krankheiten zu widerstehen. Aus diesem Grund gilt der Verzehr von Zitronenschale als wirksam bei der Behandlung von Erkältungen, Grippe, Halsschmerzen und anderen Infektionen ähnlicher Art. Darüber hinaus ist der Verzehr von Zitronen zusammen mit der Schale auch vorteilhaft für die Verbesserung der Verdauungsgesundheit, da die Schale Ballaststoffe enthält, die den richtigen Stuhlgang fördern.

Verbessert die Mundhygiene und Gesundheit

Es ist bekannt, dass Vitamin-C-Mangel zu verschiedenen Zahn- und Zahnfleischproblemen wie Skorbut, Zahnfleischbluten und Gingivitis führt. Zitronenschale ist reich an Zitronensäure, die die Entstehung von Problemen im Zusammenhang mit Zähnen und Zahnfleisch verhindert. Anstatt die Schale wegzuwerfen, ist es daher besser, sie zu essen. Früher nahmen Seeleute auf langen Reisen Zitronen mit, um nicht an Skorbut aufgrund von Vitamin-C-Mangel zu erkranken.

Neutralisiert freie Radikale

Freie Radikale sind ungepaarte Elektronen, die in Körperzellen vorhanden sind. Sie sind verantwortlich für die Entstehung bestimmter Krebsarten, Herzerkrankungen und Autoimmunerkrankungen sowie für den Alterungsprozess und das Auftreten von Schwellungen. Das in Zitronenschalen enthaltene Vitamin C spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Neutralisierung freier Radikale und verhindert so das Auftreten der oben genannten Gesundheitsprobleme. Andererseits können freie Radikale auch mit Schäden an Blutgefäßen in Verbindung gebracht werden, weshalb das in Zitrone enthaltene Vitamin C auch für die Aufrechterhaltung einer guten Durchblutung verantwortlich gemacht werden kann.

Zitronenschale und gesunde Haut

Viele Hautprobleme wie Falten, Pigmentflecken, Akne, dunkle Flecken usw. gelten als Zeichen des Alterungsprozesses, und ja, freie Radikale spielen in diesem Prozess eine sehr wichtige Rolle. Zitronenschale ist eine natürliche Quelle von Vitamin C und Zitronensäure, die helfen, die Blutgefäße im Körper zu reinigen und alle in den Hautzellen vorhandenen Verunreinigungen zu beseitigen. Dadurch wird die Gesundheit der Haut verbessert.

Zitronenschale ist auch ein großartiges Mittel gegen Akne und Pickel, da sie Antioxidantien enthält, die helfen, die Haut zu entgiften.

Es gibt viele verschiedene Gesichtspuder auf Zitronenschalenbasis auf dem Markt, die sehr vorteilhaft sein können, aber der Konsum dieser Schale ist die beste Option. Lesen Sie weiter für eine Methode, mit der Sie Zitronenschale topisch verwenden können.

Nehmen Sie eine Zitrone, schneiden Sie sie in zwei Hälften und pressen Sie den Saft in eine Tasse. Danach die Schale in kleine Stücke schneiden und mit Saft mischen. Füllen Sie die Mischung in eine Flasche und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf. Tragen Sie die Mischung am nächsten Morgen auf Ihr Gesicht auf. Optional können Sie der Mischung einen Teelöffel Honig hinzufügen. Lassen Sie die Mischung etwa 5-6 Minuten auf Ihrem Gesicht und waschen Sie sie dann mit klarem Wasser oder Rosenwasser ab. Tragen Sie in den nächsten 30 Minuten nichts auf Ihr Gesicht auf. Dieses Mittel ist bekanntermaßen äußerst nützlich bei der Beseitigung von Hautproblemen, insbesondere Akne.

Beschleunigt den Stoffwechsel und fördert die Gewichtsabnahme

Zitronenschale enthält eine Komponente namens Pektin, die beim Abnehmen hilft. Pektin hat haftende, gelierende Eigenschaften, die verhindern, dass der Körper zu viel Zucker aufnimmt, was wiederum hilft, das Gewicht zu halten. Wenn Sie also das nächste Mal warmes Wasser mit Zitronensaft trinken, vergessen Sie die Schale nicht.

Weitere nützliche Eigenschaften

Die Vorteile des Verzehrs von Zitronenschale sind nicht auf die oben genannten beschränkt. Zitronenschale enthält auch verschiedene wichtige Nährstoffe, die helfen können, das Nagelwachstum zu fördern, die Leber zu reinigen, die Durchblutung zu verbessern, Ohrinfektionen, gebrochene Kapillaren, Krampfadern, Muskelkontraktionen, Schlaganfall und mehr zu bekämpfen.

Vorsicht

Wir haben über alle möglichen Vorteile des Verzehrs von Zitronenschalen gesprochen. Obwohl Zitronenschale sicher ist, gibt es beim Verzehr ein paar Dinge zu beachten.

Gründliche Wäsche

Sie müssen die Zitronenschale vor der Verwendung sehr sorgfältig waschen. Dies ist wichtig, da beim Anbau von Zitronen verschiedene Pestizide und Insektizide auf sie gesprüht werden, die auf der Schale verbleiben können. Um Zitronen an verschiedene Stellen zu bringen, werden sie außerdem mit einer speziellen wachsartigen Substanz überzogen, um Schäden an ihrer Schale zu vermeiden. Diese wachsartige Substanz wird unter Verwendung von Verbindungen tierischen oder pflanzlichen Ursprungs gewonnen. Verwenden Sie daher am besten die Zitronenschale von Zitronen aus dem eigenen Garten oder die Schale von Bio-Zitronen.

Kristallisation

Ein weiteres Problem, das beim Verzehr von Zitronenschalen auftaucht, ist die erhebliche Menge an Oxalaten, die sie enthalten. Oxalate kommen auch bei Menschen und Tieren vor. Studien zeigen jedoch, dass es bei einer erhöhten Konzentration dieser Stoffe im Körper zu Kristallisationsproblemen wie der Bildung von Nieren- und Gallensteinen kommen kann. Deshalb sollten Menschen, die bereits mit ähnlichen Problemen zu kämpfen haben, auf den Verzehr von Zitronenschalen verzichten. Um die Vorteile der Zitronenschale zu nutzen, ist es wichtig, sie als wichtigen Bestandteil Ihrer Ernährung aufzunehmen.

Je 100 Gramm Zitronenschale enthalten etwa 160 Milligramm Kalium, 134 Milligramm Kalzium, 129 Milligramm Vitamin C und etwa 10,6 Gramm Ballaststoffe. Darüber hinaus enthält Zitronenschale mehr als 44 Arten von Flavonglykosiden und anderen pflanzlichen Säuren und Nährstoffen, was sie so wertvoll macht.

Die Forschung hat auch die Verwendung von Zitronenschalen zur Kontrolle von Blutungen in Verbindung gebracht. Es gilt als unbedenklich, auch während der Schwangerschaft oder Stillzeit zu konsumieren. Da eine Schwangerschaft jedoch ein sehr verantwortungsvoller Zustand ist, ist es immer noch besser, einen Arzt über die Verwendung von Zitronenschalen zu konsultieren. Also, trinke Zitronentee, nippe an erfrischender Limonade und sei gesund. Wir hoffen, Sie werfen Ihre Zitronenschale nicht weg!

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Zitrusschale

Zest ist die äußere pigmentierte, ätherische Schicht der Schale (Rinde) der Früchte verschiedener Zitruspflanzen – Orange (Citrus aurantium), Zitrone (Citrus limonum), Orange (Citrus sinensis), Mandarine (Tangerine) (Citrus nobilis) und Grapefruit .
Orangenschale.
Pommern stammen aus Nordwestindien, Sikkim, Indochina. Aber Orangen werden in allen Ländern Südostasiens, des Mittelmeerraums, in den Ländern Mittel- und Südamerikas, insbesondere auf den Inseln der Karibik, gezüchtet. Auf dem Territorium der GUS-Staaten werden Orangen nur in Adscharien angebaut, wohin sie im 15. Jahrhundert zurückgebracht wurden.

Als Gewürz wird die äußere Schicht der Fruchtschale verwendet, die aus reifen Orangen geschnitten und in 4 Teile geschnitten wird. Je dünner die Schale geschnitten wird, desto besser ist die Qualität der Orangenschale - getrocknete, halbgerollte ovale Schalen, an beiden Enden leicht zugespitzt. Die äußere Oberfläche der Orangenschale ist rau und hat eine orange Farbe (an manchen Stellen ist sie heller, sogar dunkelbraun, wenn die Qualität der Schale gering ist). Die innere Oberfläche der Schale ist weiß (oder bei den schlimmsten Sorten weißgrau). Gemahlene Orangenschale, die immer in minderwertigen Sorten hergestellt wird, ist gelblich (weißlich-cremefarben, wenn die Qualität niedrig ist). In Kontakt mit der nassen weißen Oberfläche des Produkts (Reis, Hüttenkäse) verwandelt die Orangenschale es sofort in eine schöne, helle hellgelbe Farbe.
Orangenschale wird in Süßwaren (Kuchen, Babas, Muffins), in verschiedenen Süßspeisen (Kissels, Mousses und vor allem Quarkpasten) verwendet. Als Aromastoff wird es Fleischsaucen und verschiedenen Füllungen für Fisch und Fisch, Geflügel und Geflügel zugesetzt. Neben der Orangenschale werden auch Blätter und Blüten als Gewürz verwendet, wobei jeder Teil ein anderes, nur ihm innewohnendes Aroma hat. Essenzen oder ätherische Öle werden in der Regel aus Blättern und Blüten – „Ptigrain“ bzw. „Neroli“ – gewonnen, die zur Herstellung von Likören und teilweise Süßigkeiten verwendet werden.
Zitronenschale.
Zitrone ist in freier Wildbahn nicht bekannt. Dies ist eine der ältesten Kulturpflanzen, die seit langem in den Ländern des Mittelmeerraums angebaut und in den Subtropen verbreitet ist, einschließlich des Transkaukasus und Zentralasiens.
In der Antike fanden Zitronen und insbesondere Zitronenschalen (dh der Teil der Zitrone, der ihr Aroma enthält) keine Verwendung. Die alten Griechen und Römer hielten den Geruch von Schale für „unerträglich“, „unangenehm“ und verwendeten ausschließlich Zitronensaft. Und erst später, im Mittelalter, wurde die Schale als Gewürz verwendet.
Zitronenschale noch mehr als Orange, Sie sollten versuchen, so dünn wie möglich zu schneiden, um das Einfangen der weißen subkortikalen Schicht zu vermeiden. Dazu wird die Zitrone mit kaltem Wasser gewaschen, dann überbrüht und die Schale mit einem sehr scharfen Messer abgeschnitten. Normalerweise wird Zitronenschale im Gegensatz zu Orange in Form eines Spiralbandes geschnitten. Wenn das Band dick geschnitten wird, ist die Farbe der getrockneten Schale gelblich-braun und ungleichmäßig. Wenn es jedoch dünn von einer reifen Zitrone entfernt wird, treten durch das Trocknen keine wesentlichen Veränderungen der Farbe der Schale auf - es bleibt zitronengelb.

Zitronenschale wird häufiger verwendet als Orangenschale. Es kann zu Gemüse-, Fleisch- und Gemüse- und Fischsalaten sowie zu allen kalten Saucen für sie hinzugefügt werden. Rote-Bete- oder Spinatsuppen, Krautsuppe und Borschtsch, sowohl heiß als auch kalt (Rote-Bete-, kalte Suppen) können auch mit Zitronenschale verfeinert werden: Sie wird eine halbe Minute vor der Zubereitung oder sofort nach der Zubereitung in heiße Suppen eingeführt und danach dürfen sie es 3-4 Minuten „ziehen“ lassen .
Zest verleiht Fleisch- und Fischsaucen und Soßen sowie Gerichten aus Hackfleisch und Fisch (Sülze, Gelee, Sülze, Hackfleisch, Brötchen, Aufläufe, gefüllter Fisch usw.) einen besonderen Geschmack. Bei klumpigem Fleisch, normalerweise Kalbfleisch, wird die Schale 1-2 Minuten vor der Zubereitung oder unmittelbar nach der Zubereitung hinzugefügt. In diesem Fall wird gemahlene Schale wie Salz auf Kalbfleisch gestreut.

Zitronenschale wird ständig in einer Vielzahl von Süßwaren (Kuchen, Babas, Osterkuchen, süße Pasteten) und Süßspeisen (Reis- und Grießpudding, Charlotten, Gelee, Kompotte, Marmeladen, Mousses, Gelee, Quarkpasten, Eiscreme, Schlagsahne).
Es sollte daran erinnert werden, dass der Zitronenschale die Zitronensäure, die so reich an Zitronenmark ist, vollständig fehlt, sodass die Schale dem Gericht das Aroma von Zitrone und nicht ihre Säure verleiht. Orangenschale.
Der Geburtsort der Orange ist Südchina. Wie die Zitrone wird auch die Orange in den subtropischen Regionen der Welt angebaut. Es wurde im 15. Jahrhundert von den Portugiesen nach Europa gebracht und hat sich seitdem in den meisten Mittelmeerländern verbreitet.
Die Praxis der Verwendung von Orangenschalen ist jedoch relativ gering. Bis heute werfen die meisten von uns Orangenschalen in den Müll. Inzwischen ist das Ernten der Schale eine einfache Sache. Es muss in dünne Streifen geschnitten werden, so dünn wie möglich. Getrocknete Orangenschalen verändern ihre orange Farbe kaum, wenn sie richtig geschnitten werden, nicht dicker als 2 Millimeter. Es trocknet leicht bei normaler Raumtemperatur und rollt sich zu schmalen Röhrchen zusammen.
Orangenschalen werden nur in der Süßwarenindustrie und bei der Zubereitung von Süßspeisen wie Zitronenschalen verwendet.
Mandarinenschale.
Der Geburtsort der Mandarine ist Japan. Sie wird in vielen subtropischen Regionen der Welt angebaut. Wir verwenden Mandarinenschale in noch geringerem Maße als Orangenschale. Das liegt offenbar unter anderem daran, dass sie schwieriger zu schneiden ist, denn die Mandarinenschale ist viel dünner als die Orange. Mittlerweile hat es einen ganz anderen Geschmack und kann unseren Tisch abwechslungsreicher gestalten.
Der Anwendungsbereich der Mandarinenschale ist derselbe wie der der Orangenschale.
Grapefruitschale.
Durch Selektion entstand die Grapefruit, ein kultivierter Gartenbaum, eine Kreuzung aus einer Zitrone und einer der amerikanischen Orangensorten
(Pampelmose). In Russland wurde sie erst ab den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts durch intensiven Handelsaustausch zwischen der UdSSR und Kuba bekannt, wobei sich die Verwendung von Grapefruits hauptsächlich auf rohe Früchte und Saft beschränkte. Inzwischen kann die ganze Grapefruit, einschließlich ihrer ganzen Schale (13) oder einer separaten Schale, sehr erfolgreich in Lebensmitteln in Form von kulinarischen und Süßwarenprodukten verzehrt werden.
Grapefruitschale ist hauchdünn, exquisit im Aroma. Es kann auch in den gleichen Arten von Gerichten und Produkten wie Zitronenschale verwendet werden, verleiht aber gleichzeitig einen subtileren und stärkeren Geschmack. Es wird auf die gleiche Weise wie Zitrone entfernt. Es wird besonders erfolgreich in Kompotten, Gelees und zum Aufgießen von Wodkas verwendet.

Alle Arten von Schalen sollten getrocknet werden, indem man sie in einer dünnen Schicht auf einem flachen Teller verteilt und ein weißes Blatt Papier (und nicht direkt auf Porzellan oder Fayence) legt, zwei bis drei Tage lang bei Raumtemperatur, täglich wenden. Die Schale gilt als fertig, wenn sie spröde wird.
Alle Arten von Schalen gehören zu "schwachen", "weichen" Gewürzen, daher kann die Schale in größeren Dosen als andere Gewürze verwendet werden, dh nicht in Bruchteilen eines Gramms, sondern in Gramm.
In diesem Fall sollte das Maß der Norm der Geschmack sein - das Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks beim Überschreiten der Grenze des zulässigen Volumens.
Zest wird in pulverisierter (gemahlener) Form in alle Gerichte eingebracht.
Anmerkungen:
13. Die Schale wird zur Herstellung von Konfitüre und Marmelade verwendet.

. VV Pochlebkin. 2005 .

Synonyme:

Sehen Sie, was "Zedra" in anderen Wörterbüchern ist:

Cedrat … Russische Wortbetonung

Die äußere dünne farbige Schale der Früchte von Zitruspflanzen, abgeschält von der weißen, lockeren darunter liegenden Schicht. Die Schale wird meist mit einem scharfen Messer spiralförmig abgezogen und dann in einem Trockenraum auf mit Papier bedeckten offenen Flächen getrocknet ... ... Kulinarisches Lexikon

Die oberste Schicht aus Zitronen- und Orangenschalen, gelb, aromatisch. fliegendes Öl. Wörterbuch der in der russischen Sprache enthaltenen Fremdwörter. Pavlenkov F., 1907. Zitronen- oder Orangenschale. Ein komplettes Wörterbuch der Fremdwörter, ... ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Diese duftenden sonnigen Früchte werden von vielen von uns geliebt. Wir wissen, dass Orangen reich an Vitamin C sind und daher gut zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe geeignet sind. Aber wir wissen weniger über die Schale dieser Frucht. Es stellt sich heraus, dass es auch sehr nützlich ist.

Gesundheitliche Vorteile von Orangenschalen

Die Schale ist obere Schicht Zitrusfrüchte. Das heißt, Orange, Mandarine, Zitrone, Limette und andere. Die Schale enthält neben Vitamin C auch A, P, B1 und B2 sowie die Mineralstoffe Phosphor und Calcium. Dieses Produkt ist eine Quelle für Flavonoide, feste Fasern und Photochemikalien. Diese Zusammensetzung bestimmt die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts.

Obere Schalenschicht:

stärkt das Immunsystem;
lindert Angst und Stress;
beruhigt das Nervensystem;
beseitigt Schlaflosigkeit;
normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut;
regt die Gallenbildung an;
reduziert den Druck;
hilft bei Erkrankungen der Leber und des Herzens;
beseitigt Verstopfung;
entfernt Toxine und Toxine aus dem Körper;
hat eine antioxidative Wirkung;
hilft bei Erkrankungen des Rachens und des Zahnfleisches.

Aufgrund der Anwesenheit von Phytonziden wirkt Orangenschale entzündungshemmend und antimikrobiell. Das heißt, es tötet Keime ab und lindert Entzündungen, lindert Fieber. Das in diesem Produkt enthaltene Magnesium und Calcium in Kombination mit B-Vitaminen stärken das Nervensystem und verbessern die Blutzusammensetzung. Da es viele Ballaststoffe und Pektine enthält, ist es sehr nützlich für übergewichtige Menschen. Flavonoide wirken sich positiv auf Blutgefäße und das Herz aus, verbessern die Funktion des Herzmuskels.

Ätherisches Öl, das ebenfalls aus den Schalen gewonnen wird, hat nicht nur desinfizierende, sondern auch beruhigende Eigenschaften. Es sollte bei Neurose, nervöser Anspannung und Depression eingesetzt werden. Und in der Kosmetik wird Öl zur Hautpflege verwendet. Es nährt und spendet Feuchtigkeit, beugt der Bildung von Falten vor.

Wie man Orangenschale macht

Sie können leicht Schale aus Orangenschalen herstellen - ein sehr nützliches Produkt. Zunächst müssen frische Früchte verwendet werden, da die Haut eines abgestandenen Produkts schnell austrocknet und alle ätherischen Öle verdunsten.

Und nun der Garvorgang selbst:

die Früchte waschen und mit kochendem Wasser überbrühen;
schneiden Sie die oberste Schicht der Schale mit einem scharfen Messer ab (es ist wichtig, die weiße Schicht nicht mit zu entfernen);
trocknen Sie die Schale 4 Tage lang und verteilen Sie sie in einer Schicht auf Papier.
Dann die fertige Schale mahlen und in einen Behälter packen.

Eine sehr wichtige Frage ist, wie man die Schale von einer Orange entfernt. Wir müssen diesen Moment sehr vorsichtig angehen.

Wenn Sie es zusammen mit dem weißen Film entfernen, hat es einen bitteren und unangenehmen Geschmack. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Früchte zuerst mit kochendem Wasser zu verbrühen, dann bleibt die obere Schicht hinter der unteren zurück und lässt sich leicht entfernen.

Sie können die oberste Schicht sofort nach dem Brühen mit einer Reibe entfernen. Und nach diesem Vorgang bereits trocken.

Regeln für die Langzeitspeicherung

Die besten Vorratsbehälter sind Gläser und die Deckel sollten sehr gut schließen. Auch siegelfähige Beutel mit Folienkaschierung sind geeignet. In solchen Verpackungen werden ätherische Öle lange gelagert und verblassen nicht. Daher behält ein duftendes Produkt lange Zeit seinen Geruch.

Es kann auch in einer Blechdose aufbewahrt werden. Das Wichtigste ist, dass es gut verkorkt ist. Andernfalls gelangt Feuchtigkeit in den Behälter und die Schale verschlechtert sich.

Wo kann es angewendet werden?

Es können köstliche Marmeladen, duftende Pasteten, Kompotte, verschiedene Tees und Saucen sowie verschiedene Desserts und Salate hergestellt werden.

Hier ist ein Rezept für Zitronen-Orangenschalen-Marmelade.

Du wirst brauchen:

orangen - 620 g;
zitronen - 140 g;
Zucker - 400 g;
Wasser - 280 ml;
Ingwerwurzel - 50 g.

Kochen:

von der Zitrone die oberste Schale entfernen, bei den Orangen die Schale so klein wie möglich schneiden;
die Früchte in Scheiben schneiden, den Ingwer reiben;
Gießen Sie Wasser auf den Boden einer emaillierten Pfanne, legen Sie eine Orange hinein und bestreuen Sie sie mit etwas Zucker.
dann legen Sie die Zitronenschale und den Ingwer aus;
bestreuen Sie alles mit etwas Zucker und legen Sie die Zitronen- und Orangenschale;
mit restlichem Zucker bestreuen;
etwa eine Stunde kochen, dabei umrühren.

Sie können Marmelade aus einigen Orangen und der obersten Schicht ihrer Schale machen, Sie können Nüsse, Zimt, Birnen und Äpfel hinzufügen. In jedem Fall wird die Marmelade köstlich und sehr aromatisch sein.

Wenn Sie Marmelade mit Orangen und Schale machen möchten, versuchen Sie das folgende Rezept.

Du wirst brauchen:

Zucker - 350 g;
orangen - 3 Stück;
Orangenlikör - 50 ml;
Limettensaft - 50 g.

Wie man kocht:

die Schale von den Orangen entfernen;
schneiden Sie die Frucht selbst in Scheiben;
mit Zucker bedecken, Limettensaft hinzufügen und 12 Stunden ziehen lassen;
dann eine halbe Stunde kochen;
lassen Sie die Marmelade bis zum nächsten Tag und kochen Sie erneut;
wiederholen Sie den Vorgang 2 Mal;
dann likör hinzufügen und umrühren.

Das heißt, um Marmelade herzustellen, müssen Sie die Mischung nur länger kochen.

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