Hausgemachte Sushi-Reissauce. So ersetzen Sie Reisessig für Sushi

So ersetzen Sie Reisessig

1. Normaler Essig
2. Apfel, Balsamico, normal.
3. 2 EL. l. Abgekochtes warmes Wasser
   2 EL. l. Zitronensaft
   1 Teelöffel. Sahara
   0,5 TL. Salz
   Das Ergebnis wird Reisessig sehr ähnlich sein, mit einer milden Säure. Balsamico ist sehr „hart“ und sollte nicht als Ersatz für Reis verwendet werden. Aber Apfel kann auch zart sein))
4. Natürlich kann Reisessig durch anderen Essig ersetzt werden. Apfel, Wein oder normal werden zu Ihnen passen. Tatsache ist jedoch, dass Reisessig einen sehr milden Geschmack hat. Übertreiben Sie ihn also nicht mit normalem Essig, sonst ruinieren Sie Ihr Sushi oder Ihre Brötchen.

   Es gibt mehrere Rezepte, mit denen Sie Reisessig ersetzen können. Versuchen Sie es mit 4 EL. l. Traubenessig, 1 TL hinzufügen. Salz und 3 TL. Sahara. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Bitte beachten Sie, dass der Essig nicht kochen darf.

   Eine weitere Möglichkeit, Reisessig zu ersetzen. Sie können 1 EL mischen. l. Apfelessig, 1 TL. Zucker, 0,5 TL. Salz und 1,5 EL. l. heißes Wasser. Alle Zutaten vermischen und warten, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

   Auch diese Möglichkeit, Reisessig zu ersetzen, ist möglich: Nehmen Sie 50 ml normalen Tafelessig (6 %), 20 g Zucker und 50 ml Sojasauce. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Für dieses Rezept können Sie übrigens auch Apfelessig oder Weißweinessig verwenden.

   Wenn Sie befürchten, dass der Ersatz von Reisessig den Geschmack des Sushi in irgendeiner Weise beeinträchtigt, dann irren Sie sich. Die Hauptsache ist, den von Ihnen zubereiteten Essig in kleineren Anteilen hinzuzufügen. Aber hier hängt alles nur von Ihrem Geschmack ab.

   Es ist auch zu bedenken, dass es andere Möglichkeiten gibt, Reisessig zu ersetzen. Gekochter Sushi-Reis kann in mit Wasser verdünntem Zitronensaft und etwas Zucker eingeweicht werden. Bei einer solchen Imprägnierung bemerken Sie den Geschmacksunterschied möglicherweise gar nicht.

   Reisessig lässt sich übrigens auch selbst zubereiten. Natürlich wird es ein wenig Fummelei erfordern, aber das Ergebnis wird es wert sein. Lassen Sie uns Ihnen erklären, wie Sie Reisessig zubereiten. Sie benötigen Zucker, Hefe, weißen Rundkornreis, Eiweiß und ein Stück Baumwolltuch oder Gaze. Lassen Sie den Reis zunächst 4 Stunden lang in einer abgedeckten Schüssel einweichen. Anschließend den Reis über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Reis abseihen, aber nicht ausdrücken. Für jedes Glas (250 ml) Reiswasser 3/4 des gleichen Glases Zucker hinzufügen. Den Zucker gut verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang in einem Wasserbad. Nach dem Abkühlen die Mischung in ein Glas füllen.

   Für 1 Liter Mischung 1/4 EL hinzufügen. l. Hefe. Lassen Sie die Mischung 4–6 Tage lang gären. Die Blasen sollten vollständig verschwinden. Gießen Sie die Mischung dann in ein anderes sauberes Glas und lassen Sie sie einen Monat lang ziehen. Dann die Mischung abseihen und kochen, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird.

   Da hausgemachter Reisessig trüb ist, können Sie ihn reinigen. Dazu einfach geschlagenes Eiweiß vor dem Kochen hinzufügen. Anschließend die Mischung abseihen und abfüllen

Reisessig beim Kochen – von Sushi über Salate bis hin zu Suppen

Essig ist zu einer unverzichtbaren Zutat beim Kochen geworden; Hausfrauen verwenden ihn oft, ohne zu ahnen, dass es viele Sorten des Produkts gibt: Apfel, Wein, Malz, Balsamico und sogar Reis – darüber werden wir heute sprechen. Wie unterscheidet es sich von seinen „Brüdern“, wann ist es aufgetaucht und was kann man damit kochen?

Geschichte und Geographie des Produkts

Reisessig erschien vor mehr als zweitausend Jahren in China und im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. in Japan. Dies ist die früheste Erwähnung von ihm. Der Herstellungsprozess war zu langwierig und arbeitsintensiv, daher war das Produkt ziemlich teuer und nur die oberen Schichten der Gesellschaft, Adlige und Privilegierte konnten es verwenden. Erst ab dem 16. Jahrhundert wurde es der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Essig wurde als Gewürz für Reis bei der Zubereitung von Sushi verwendet. Die Idee dahinter ist, dass roher Fisch bei der Zubereitung mit Salz und Reis vermischt wird. Es kommt zu einer Reaktion und der Reis beginnt, Milchsäure freizusetzen. Säure dient als Konservierungsmittel für Fisch, verleiht ihm „Säure“ und verlängert seine Haltbarkeit. Aber der ganze Prozess kann sich über einen Monat hinziehen. Mit Reisessig können Sie Zeitverschwendung durch langwierige Fermentation vermeiden und die Sushi-Zubereitung blitzschnell und ohne Beeinträchtigung der Qualität des Gerichts durchführen.

Das Produkt wird durch Langzeitgärung aus verschiedenen Sorten gewonnen. Wie und wann die Menschen erstmals lernten, aus Reis Essig herzustellen, bleibt ein Rätsel, aber alle Spuren führen nach Asien. Übrigens sind die Länder dieser Region immer noch führend in der Produktion und Lieferung dieser unschätzbaren Zutat auf alle Kontinente.

Arten und Sorten

Heute gibt es drei Varianten dieses Produkts: weiß, schwarz, rot.

1) Schwarz in der chinesischen Küche gefragt. Es wird aus einer Mischung aus Langkornreis und einigen Klebreissorten gewonnen. Dann wird der resultierenden Mischung Getreide hinzugefügt: Gerste, Reisschale, Weizen. Die kombinierte Mischung wird einer doppelten Fermentation unterzogen, und der Prozess dauert etwa sechs Monate. Aber am Ende entsteht ein reichhaltiges, dickes Produkt in einem edlen dunklen Farbton.

2) Zu bekommen Rot Bei dieser Sorte wird gewöhnlicher Reis mit spezieller roter Hefe vermischt, woraufhin die Mischung zu gären beginnt.

3) Weiß Die Art wird aus der klebrigen weißen Sorte ohne Zusatzstoffe oder andere Zutaten gewonnen.

Kurz gesagt sieht der Fermentationsprozess und die Entstehung des Essigs wie folgt aus: Reis wird für eine bestimmte Zeit in Wasser eingeweicht, dann wird die Flüssigkeit gefiltert und in den Kühlschrank gestellt. Nach einer gewissen Zeit wird die Flüssigkeit mit Zucker versetzt, erhitzt, mit Hefe versetzt und an einem warmen Ort gären gelassen. Die Zusammensetzung wird regelmäßig gerührt, und wenn sich keine Blasen mehr bilden, wird sie abgeseiht, filtriert, gekocht und das fertige Produkt in Behälter gegossen.

Vorteilhafte Funktionen

Reisessig hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften und Eigenschaften und wird von den Chinesen als wertvolles Produkt (auch als Arzneimittel) angesehen. Es enthält Aminosäuren, die für die Zellregeneration, Energieproduktion und Normalisierung von Stoffwechselprozessen notwendig sind. Es enthält außerdem leicht verdauliche Formen von Kalzium, das zur Heilung von Knochen und Gelenken beiträgt. Es enthält ausreichend Kalium, ermöglicht die Regulierung des Wasser-Salz-Haushalts im Körper und ist reich an Phosphor.

Im Gegensatz zu seinen „Brüdern“ stellt es keine Gefahr für die Magenschleimhaut dar und kann daher bei Geschwüren und Gastritis eingesetzt werden. Es verbessert die Verdauung und ist daher in den meisten Diäten zur richtigen Ernährung enthalten. Ärzte haben das Vorhandensein von mehr als 20 nützlichen Aminosäuren in seiner Zusammensetzung bestätigt, die Giftstoffe entfernen, die Wirkung freier Radikale (Stoffwechselprodukte im Körper) blockieren und so die Jugend verlängern.

Reisessig befreit den Körper von Cholesterin und trägt bei regelmäßiger Anwendung dazu bei, die Blutgefäße in ausgezeichnetem Zustand zu halten.

Das Produkt unterliegt praktisch keinen Einschränkungen in seiner Verwendung. Der Verzehr kann nur von Diabetikern und Menschen mit offensichtlichen Allergien eingeschränkt werden. Das Einzige, worauf man achten sollte, ist der Hersteller. Sowohl der Nutzen als auch der Geschmack hängen von der Qualität der Produktionstechnologie des Produkts ab.

Geschmacksqualitäten

Reisessig hat wie seine „Brüder“ einen säuerlichen Geschmack und ein charakteristisches scharfes Aroma. Der Geschmack des Produkts variiert je nach Essigsorte:

Schwarz hat einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Geschmacksnoten verschiedene Hersteller kann von süß bis kräftig variieren.
Rot hat einen herb-süßen Geschmack, ist voller fruchtiger Noten und erfreut mit einem angenehm leichten Aroma.
Der weiße Typ gilt als der weichste und zarteste. Er ist viel zarter als französischer Wein.

Bei längerer oder unsachgemäßer Lagerung kann sich der Geschmack des Produkts verändern. Befolgen Sie daher unbedingt die Anweisungen des Herstellers.

Verwendung beim Kochen

Reisessig wird häufig zum Kochen verwendet. Vom Sushi-Gewürz ist es zum universellen Küchenhelfer geworden. Es wird zu Salaten, Soßen, mariniertem Fisch und Fleisch hinzugefügt und in Backwaren eingelegt. Aber zu jedem Gericht passt eine bestimmte Essigsorte:

Eintöpfen wird Schwarz zugesetzt und auch Fleisch wird darin getaucht. Aufgrund seiner Dicke und seines luxuriösen aromatischen Bouquets ersetzt er erfolgreich Balsamico-Essig.

Rot wird Saucen, Suppen und Nudeln zugesetzt. Es passt gut zu Fischgerichten.

Der Fritteuse, in der die Meeresfrüchte frittiert werden, wird Weiß hinzugefügt. In Asien wird weißer Essig zum Marinieren von Fisch und zum Würzen von Salaten und Saucen verwendet; er ist eine wesentliche Zutat für Sunomono-Salatdressings. Und natürlich spielt er eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Sushi, Brötchen und Sashimi.

Reisessig ist ein äußerst gesundes und vielseitiges Produkt!

Im letzten Jahrzehnt erfreute sich Reisessig in der internationalen Küche großer Beliebtheit. Heutzutage wird dieser in Asien am häufigsten vorkommende Essigtyp zunehmend für die Zubereitung europäischer Gerichte verwendet.

Beschreibung

Der Begriff „su“ bedeutet in Japan „Essigreis“. Dieses Produkt entstand vor mehr als zweitausend Jahren in China. Es erschien in Japan um das 4. bis 3. Jahrhundert v. Chr. Dort war Reisessig unglaublich teuer und daher nur in den privilegierten Schichten der Gesellschaft beliebt. Es tauchte etwa im 16. Jahrhundert in den Küchen des einfachen Volkes auf.

Zunächst wurde „su“ als Gewürz für Reis verwendet. Im Laufe der Zeit weitete sich die Verwendung von Reisessig aus und er begann, bei der Zubereitung des japanischen Nationalgerichts Sushi verwendet zu werden. Ursprünglich wurden für die Sushi-Zubereitung kleine Stücke rohen Fisch geschnitten, gesalzen und mit Reis vermischt. Nach einer gewissen Zeit sonderten die Fische Enzyme ab, unter deren Einfluss der Reis Milchsäure produzierte. Dies wiederum trug zum Konservierungsprozess von gepresstem Fisch bei. Eine solche natürliche „Marinade“ verlieh dem Gericht nicht nur einen besonders weichen und leicht säuerlichen Geschmack, sondern ließ es auch lange nicht verderben. Dieser Prozess der fermentierten Milchgärung dauerte lange – von zwei Monaten bis zu einem Jahr. Daher erschien im 17. Jahrhundert ein neues Rezept zur Herstellung von Sushi, das auf der Verwendung von Reisessig basierte. Dank dieses Produkts wurde nicht nur die Dauer der Sushi-Zubereitung deutlich verkürzt, sondern auch der Geschmack deutlich bereichert.

Reisessig herstellen

Normalerweise wird Reisessig aus Reiswein oder fermentiertem Reis hergestellt.

Heute gibt es drei Sorten von „su“: weiß, schwarz und rot.

Black Sou basiert auf einer Mischung aus Klebreissorten und Langkornreissorten, denen Gerste, Weizen und Reisschalen zugesetzt werden. Diese Mischung wird einer doppelten Gärung unterzogen und anschließend sieben Monate lang aufgegossen. Der resultierende Essig hat eine dunkle Farbe, ist dickflüssig und hat einen reichen Geschmack, der je nach Vorliebe des Herstellers von süß bis kräftig variiert.

Die Herstellung von rotem Reisessig erfolgt durch Fermentieren von rotem Hefereis, also Reis, der mit roter Hefe vorbehandelt wurde. Sein Aroma und Geschmack zeichnen sich durch fruchtige und herb-süße Nuancen aus.

Weißer Essig wird aus Klebreis hergestellt und hat den mildesten Geschmack. In seiner Feinheit und Zartheit übertraf weißer Reisessig sogar den berühmten französischen Weißweinessig.

Übrigens kann Reisessig trotz der Komplexität der Zubereitung zu Hause hergestellt werden. Die wichtigste Voraussetzung ist die Verwendung von hochwertigem Reis. Zur Zubereitung 300 Gramm Reis kalt abspülen, in eine Keramik- oder Glasschüssel geben und 1,2 Liter Wasser hinzufügen. Stellen Sie das Geschirr etwa 4-5 Stunden lang an einen warmen Ort und stellen Sie es dann für mehrere Tage an einen kalten Ort. Nach einigen Tagen den Reis abseihen, 900 g Zucker in die entstandene Flüssigkeit geben, gut vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und die Lösung für eine halbe Stunde in ein Dampfbad stellen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in ein Zwei-Liter-Glas füllen und einen Drittel Esslöffel Hefe hinzufügen. Lassen Sie den Essig eine Woche lang gären, gießen Sie ihn dann in einen Weinbehälter, bedecken Sie den Deckel mit Gaze und lassen Sie ihn einen weiteren Monat lang gären. Kurz vor der Verwendung kann der entstandene Reisessig noch einmal gefiltert und in kleine Gefäße abgefüllt werden.

Verwendungsmöglichkeiten von Reisessig

„Su“ eignet sich hervorragend als Gewürz. Es wird häufig zum Marinieren verschiedener Meeresfrüchte verwendet und ist in vielen Saucen enthalten. Sie eignen sich hervorragend zum Anrichten von Salaten und allen Arten von Fisch- und Fleischgerichten.

Im Allgemeinen hängt die Verwendung von Reisessig von der Art ab. Black Sous eignet sich beispielsweise hervorragend zum Essen mit Fleisch und zur Zubereitung von Eintöpfen. Rotes Sous wird häufig in Suppen, Nudeln und Meeresfrüchtegerichten gewürzt, während sich weißer Essig für die Zubereitung von Sashimi und Sushi, zum Marinieren von Fisch eignet und eine unverzichtbare Zutat im orientalischen Sunomono-Salatdressing ist. Außerdem wird mit weißem „Su“ tiefes Fett zum Braten von Meeresfrüchten zubereitet.

Zusammensetzung und Vorteile von Reisessig

Die Verwendung von Reisessig ist nicht auf das Kochen beschränkt. Es wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass „su“ eine Reihe von für den Körper wichtigen Aminosäuren enthält – Histidin, Leucin, Valin, Lysin, Phenylalanin, Isoleucin und Alginin.

Darüber hinaus enthält „su“ wie jedes Hefefermentationsprodukt Mineralien und Vitamine, insbesondere Kalzium, Phosphor und Kalium. Dieser im Osten sehr beliebte Verband trägt zur Verbesserung der Verdauung bei und wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.

Kontraindikationen

Heutzutage ist der Markt voll von unnatürlichen Produkten und Fälschungen aller Art, daher ist beim Kauf von Reisessig Vorsicht geboten. Vergessen Sie nicht, die Verpackung sorgfältig zu studieren und sorgfältig zu lesen, aus welchen Inhaltsstoffen das Produkt besteht. Ersatzreisessig enthält große Menge chemische Zusätze, die für den Körper schädlich sind.

Darüber hinaus sollten sich Menschen, die an Gastritis, Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen leiden, nicht von Reisessig mitreißen lassen.

Reisessig ist in der asiatischen, japanischen und chinesischen Küche sehr beliebt. Dieser Essig verleiht Gerichten einen sehr interessanten und pikanten Geschmack. Sushi-Reisessig können Sie ganz einfach selbst zu Hause herstellen. Am häufigsten wird dieser Essig aus Reiswein oder fermentiertem Reis hergestellt. Jetzt schauen wir uns die Zubereitung von Reisessig für Sushi an, der aus fermentiertem Reis hergestellt wird.

Reisessig für Sushi: wohltuende Eigenschaften

Wie jeder sehr gut weiß, erfreut sich Sushi mittlerweile bei Kennern köstlicher Speisen großer Beliebtheit. Aus diesem Grund bereiten viele Feinschmecker dieses Gericht selbst zu Hause zu und versuchen, Gäste und Verwandte zu überraschen und zu verköstigen. Aber nicht jeder weiß, wie man alle notwendigen Zutaten richtig kombiniert und fügt nicht immer etwas hinzu, auf das man einfach nicht verzichten kann. Reisessig für Sushi ist eine solche Zutat.

Durch die Zugabe dieses Essigs zum Reis wird dieser klebriger, wodurch der Reis eine bestimmte Form annehmen und zu Rollen rollen kann. Darüber hinaus kann Reisessig als Dressing für Salate, Fischgerichte und Geflügelgerichte verwendet werden.

Reisessig ist neben seinem Geschmack auch sehr wohltuend für den gesamten Körper. Dieses Produkt enthält Aminosäuren und andere nützliche Substanzen, die dazu beitragen, die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten zu erhöhen. Reisessig ist außerdem eine starke antibakterielle Substanz.

Wie man Reisessig zu Hause macht

Du wirst brauchen:

• Zucker;
• Hefe;
• Weißer raffinierter Reis;
• Gaze.

Also, fangen wir an:

1. Sie müssen den Reis zunächst 4 Stunden lang in kochendem kaltem Wasser einweichen.
2. Wenn der Reis eingeweicht ist, gießen Sie ihn durch ein Käsetuch, decken Sie die entstandene Flüssigkeit mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Morgen müssen Sie dieser Flüssigkeit Zucker hinzufügen; für eine Tasse Reiswasser benötigen Sie 2 EL. Löffel Zucker. Gründlich rühren.
4. Als nächstes benötigen Sie einen Wasserbad, wenn Sie keinen haben, reicht ein Wasserbad, diese Mischung sollten Sie darin etwa eine Stunde lang und in einem Wasserbad 20 Minuten lang erhitzen, dann abkühlen lassen und in ein beliebiges gießen Behälter außer Metall.
5. Einen halben Teelöffel frische Hefe dazugeben, gut umrühren und nicht mit einem Deckel abdecken, sondern mit Gaze fixieren, damit der künftige Essig „atmen“ kann.
6. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort und rühren Sie ihn einmal täglich um. Sobald sich keine Blasen mehr in der Flüssigkeit bilden, ist der Essig fertig.
7. Bevor Essig in eine Flasche gegossen wird, muss dieser durch ein Käsetuch gefiltert und gekocht werden.

Dabei wird dem fertigen Sushi-Reis kein Reisessig zugesetzt, sondern ein auf dessen Basis zubereitetes Essiggewürz (für 2 Tassen Trockenreis):

• 3 EL. l. Reisessig;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1/2 EL. l. Salz.

Alles gründlich vermischen.

Das ist alles! Mit diesem Reisessig wird der Geschmack Ihres Sushis einfach unglaublich, da Sie es selbst mit Liebe zubereitet haben!

Brötchen und Sushi hielten schnell Einzug in unseren Alltag und wurden für viele zu Lieblingsgerichten. Heutzutage muss man nicht mehr in ein Restaurant gehen, um japanische Küche zu genießen, denn man kann Sushi und Brötchen ganz einfach zu Hause zubereiten, man muss nur in den Laden gehen und die notwendigen Zutaten für die Zubereitung kaufen.

Wenn Sie sich an das Rezept halten, werden die Gerichte, die Sie zu Hause zubereiten, nicht schlechter sein als die im Restaurant. Allerdings kommt es manchmal vor, dass die benötigten Produkte nicht zur Hand sind und es stellt sich oft die Frage, was man damit ersetzen kann. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, welchen Ersatz Sie für Reisessig finden können.

Essig für Nori und Sushi wird hauptsächlich in verkauft spezialisierte Supermärkte und ist leider nicht so oft in den Regalen der Geschäfte zu finden, wie wir es gerne hätten. Der Grund dafür sind die hohen Kosten des Produkts und die geringe Nachfrage der Käufer.

Daher ist es möglich, es durch andere ebenso leckere und hochwertige Dressings zu ersetzen, die Sie selbst zubereiten können. Viele Hausfrauen haben gelernt, dieses Problem zu lösen; Sie teilen großzügig ihre Meinungen und Rezepte in Food-Blogs und Foren.

Rezept

Dieses Produkt reich an Aminosäuren, entlüften das Blut, neutralisieren Milchsäure und regen die Verdauung an. Das Gewürz ist aromatisch und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Sushi-Liebhaber können lernen, wie sie diese Beilage aus Rundkornreis, Trockenhefe und Zucker selbst zubereiten.

Du wirst brauchen:

• 1/3 TL. Hefe;
• Wasser - 0,25 Liter;
• 3 EL. l. Sahara;
• ein Glas Reis.

Kochmethode:

Sie müssen den Reis in ein Glas gießen, Wasser hinzufügen und ihn 4 Stunden lang auf dem Tisch stehen lassen, dann das Glas mit dem Inhalt in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht aufbewahren. Am nächsten Morgen müssen Sie den Reis abseihen (es ist nicht nötig, ihn auszudrücken) und in einen anderen Behälter umfüllen; Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glas und fügen Sie warmes Wasser hinzu, bis das Glas voll ist.

Dann müssen Sie Zucker hinzufügen und mit einem Holzlöffel vermischen. Danach müssen Sie ein Wasserbad vorbereiten: Gießen Sie Wasser in einen speziellen Behälter und zünden Sie ihn an. Wenn das Wasser im Behälter kocht, müssen Sie ein Glas mit der vorbereiteten Flüssigkeit 20 Minuten lang hineinstellen.

Nach dieser Zeit müssen Sie ein Glas herausnehmen und den Inhalt darin abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit in ein Glas gießen, Trockenhefe hinzufügen, umrühren, mit Gaze abdecken und 7 Tage lang gären lassen. Decken Sie die Oberseite nicht mit einem Deckel ab, denn... Die Luft muss frei zu den Hefebakterien strömen. Der Abschluss des Fermentationsprozesses lässt sich daran erkennen, dass sich im Glas keine Blasen bilden.

Fermentierte Lösung nach einer Woche muss noch 1 Monat ziehen gelassen und erst dann gefiltert werden. Dann muss die Flüssigkeit aufgekocht werden (die Mischung wird trüb). Wenn die Farbe der Soße verwirrend ist, können Sie sie aufhellen. Dazu das vorgeschlagene Eiweiß dazugeben und nochmals filtern.

Fertig ist die Reissoße. Es muss in einen sauberen Glasbehälter gegossen, in den Kühlschrank gestellt und mit einem Deckel verschlossen werden.

Rezepte für Ersatzstoffe

Damit Reisessig-Ersatzstoffe für Sushi geschmacklich dem Original möglichst nahe kommen, müssen sie nach speziellen Rezepten mit aromatischen Zutaten mit leicht säuerlichem Geschmack zubereitet werden

Traubenessig-Dressing

Benötigte Zutaten:

• 5 EL. l. Traubenessig;
• 5 TL. Sahara;
• 1 - 2 TL. Salz.

Um das Dressing zuzubereiten, müssen Sie Traubenessig in einen kleinen Behälter gießen, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Es ist nicht nötig, die Mischung zum Kochen zu bringen; erhitzen Sie die Lösung einfach bei schwacher Hitze, bis sich Salz und Zucker auflösen. Danach muss die vorbereitete Mischung abgekühlt und zum Sushi gegeben werden.

Dressing aus weißem Essig

Wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von weißem Essig gibt, können Sie aus gewöhnlichem Tafelessig 6 % sicher ein Dressing für Sushi zubereiten, indem Sie das folgende Rezept verwenden: Für die Zubereitung benötigen Sie 2 EL. l. Essig, EL. l. Zucker und 2 EL. l. Sojasauce.

Durch die Kombination von weißem Essig mit Sojasauce können Sie geben besonderen Geschmack für Ihr Lieblingsgericht. Die Zubereitungsmethode ähnelt dem vorherigen Rezept, das Traubenessig enthält.

Apfelsoße

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 5 EL. l. Apfelessig;
• 3 EL. l. heißes Wasser;
• 3 TL. Sahara;
• 3 TL. Salz.

Die Produkte müssen in ein Glas gegossen und mit einem Holzlöffel gerührt werden.

Zitronensaftgewürz

Bei richtiger Verdünnung kann Zitronensaft auch den Geschmack möglichst originalgetreu wiedergeben.. Der Unterschied wird kaum wahrnehmbar sein; nur gebürtige Japaner werden ihn feststellen können.

Um ein Gewürz aus Zitronensaft zuzubereiten, müssen Sie 5 EL in einem Glas verrühren. l. Zitronensaft, 4 EL. l. warmes Wasser, 2,5 TL. Salz und Zucker. Wenn das Wasser im Glas schnell abgekühlt ist, kann die resultierende Mischung bei schwacher Hitze erhitzt werden, ohne dass sie zum Kochen kommt.

Wenn es Nori gibt

Wenn Sie Algen in Ihrer Küche haben, können Sie auch ein Dressing ähnlich der japanischen Reissauce wählen. Verwechseln Sie Algen nicht mit Seetang, sonst gelingt das zubereitete Produkt nicht und wird bitter.

Du wirst brauchen:

• 50 g Essig (Trauben-, Tafel-, Apfelessig);
• 1 - 2 Blätter Nori;
• 5,5 EL. l. Sahara;
• eine Prise Salz.

Alle Produkte außer Nori müssen erhitzt werden, bis sie sich aufgelöst haben, und vom Herd genommen werden. Anschließend müssen die Algen hinzugefügt werden. Es ist erlaubt, halb so viel hinzuzufügen, wie laut Rezept erforderlich ist, das Produkt wird dadurch nicht verderbt; fein hacken und in einer zuvor zubereiteten Lösung glatt rühren.

So fügen Sie Dressings zu gekochtem Reis hinzu

Nach der Zubereitung von Reissauce oder Reisersatz Es ist wichtig, das Dressing und den gekochten Reis richtig zu kombinieren. Dazu müssen Sie ausschließlich Holzutensilien (Spatel, Löffel, Schüssel, Topf) verwenden.

Nachdem der Reis gekocht ist, kühlen Sie ihn ab und geben Sie ihn vorsichtig mit einem Holzspatel in einen anderen Holzbehälter. Gießen Sie dann das Dressing darüber und rühren Sie um. Sie müssen sehr langsam umrühren, damit der Reis, der oben liegt, unten landet; Durch kräftiges Rühren wird der Reis zu Brei.

Nachdem Sie den Reis eingeweicht haben, können Sie mit der Zubereitung von Brötchen und Sushi beginnen und dabei verschiedene Kochmöglichkeiten nutzen.

Viele Menschen befürchten, dass solche Rezepte Sushi und Brötchen ruinieren, doch erfahrene Köche widerlegen diese Meinung. Sie empfehlen, die Zutaten streng nach Rezept hinzuzufügen, dann wird Ihnen das Ergebnis bestimmt gefallen.

Video

Diese Videosammlung stellt Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, Reisdressing für Brötchen oder Sushi zuzubereiten.

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