Osterkuchen aus Alexandria-Teig. Alexandria-Teig für Osterkuchen und -torten ist einfach der Knaller

Schritt-für-Schritt-Rezepte für alexandrinische Osterkuchen mit Cognac, Eintopfmilch, Sauerrahm und Sahne

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

2249

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

6 gr.

10 gr.

Kohlenhydrate

51 gr.

315 kcal.

Option 1: Klassischer alexandrinischer Osterkuchenteig

Dieser Teig verfügt über eine eigene spezielle Technologie. Es wird nicht möglich sein, es schnell und an einem Tag zu kneten, aber das sagt nichts über die Komplexität des Rezepts aus. Alles ist sehr einfach und zugänglich. Ein wichtiger Punkt ist die Verwendung von Backmilch. Obwohl es immer häufiger durch ein normales Produkt ersetzt wird, wird auch damit alles gut.

Zutaten

• 1 kg Zucker;
• 1 Liter Milch;
• 150 g Rohhefe;
• 3 Eigelb;
• 10 ganze Eier;
• 0,5 kg Butter;
• 10 g Salz;
• 200 g Rosinen;
• 3 g Vanillin;
• 2,4 kg Mehl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für einen klassischen Teig

Mischen Sie warme Milch mit einem Kilogramm Kristallzucker. Hefe hinzufügen und sehr gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Gemäß den Regeln müssen Sie gut weiche Butter verwenden, die eine cremige Konsistenz hat. Es ist nicht ratsam, es zu schmelzen. Wenn die Butter noch nicht weich ist, hilft ein Mikrowellenherd. Wir nutzen das Lebensmittel-Auftauprogramm und überwachen es.

Öl zur Hauptmasse hinzufügen. Eigelb und Eier mischen, mit einem Mixer etwas verrühren, zur Hauptmasse gießen. Umrühren, abdecken und 8–12 Stunden warm lassen. Normalerweise wird die Hauptmischung abends zubereitet und morgens wird mit dem Kneten des Teigs begonnen.

Eine halbe Stunde vor der Teigzubereitung die Rosinen mit warmem Wasser übergießen und dämpfen lassen. Dann müssen Sie es auspressen und mit einem Glas Mehl vermischen, damit sich die Trauben gleichmäßig in der Masse verteilen.

Fügen Sie dem Teig Vanillin hinzu, fügen Sie Salz und dann Rosinen mit dem Rest des Mehls hinzu, bis ein weicher Teig entsteht, der an Ihren Händen klebt. Sie können Ihre Finger mit Pflanzenöl benetzen. Gut durchkneten und gut aufgehen lassen, ebenfalls warm stellen.

Den Teig in Formen oder Pappbecher füllen, zu einem Drittel füllen, ganz nach oben gehen lassen und dann backen. Die Alexandria-Osterkuchen bei 200 Grad in den Ofen schieben, nach 10 Minuten auf 170 Grad reduzieren und goldbraun backen.

Alexandria-Osterkuchen werden normalerweise aus roher oder lebender Hefe hergestellt. Wenn wir sie nicht bekommen konnten, ersetzen wir sie. Trockenhefe ist stärker, wenn Sie die angegebene Menge hinzufügen, funktioniert nichts, der Teig wird sauer. Die Menge muss um das 3-4-fache reduziert werden.

Option 2: Schnelles Rezept für Alexandria-Osterkuchenteig

Dies ist eine Variante des Alexandria-Teigs für Osterkuchen mit Cognac. Dank Alkohol erreicht die süße Mischung viel schneller den gewünschten Zustand. Die Kuchen selbst gehen leicht auf. Was den Geschmack angeht, hat Cognac keinen großen Einfluss darauf, aber er verleiht ein sehr angenehmes Aroma mit einer nussigen Note.

Zutaten

• 1,5 kg Mehl;
• 300 g Butter;
• 50 g Hefe;
• 150 g Rosinen;
• 500 g Zucker;
• 5 Eier;
• 30 ml Cognac;
• 500 ml Milch;
• Salz.

So bereiten Sie schnell Alexandrian-Teig zu

Die Milch mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter etwas erhitzen, die gesamte Hefe auf einmal hinzufügen, Zucker und Eier hinzufügen. Gründlich schlagen. Cognac einfüllen, umrühren, abdecken und genau eine Stunde ruhen lassen. Schon bald stellt sich ein angenehmer Duft ein.

Fügen Sie Mehl mit gedünsteten Rosinen, Salz und Vanille hinzu, falls gewünscht. Den Teig kneten und weitere vier Stunden gehen lassen, bis er aufgeht.

Wir legen die Alexandria-Osterkuchen in die Formen, lassen sie bis zum Rand aufgehen und backen sie dann im vorgeheizten Ofen. Mit Glasur verzieren.

Anstelle von Cognac können Sie dem Teig auch etwas Kirsch- oder Vogelbeer-Tinktur hinzufügen. Übrigens können diese getrockneten oder getrockneten Beeren auch in Osterkuchen ihren Platz finden.

Option 3: Alexandria-Osterkuchenteig mit Sahne

Eine Variante des zartesten alexandrinischen Teigs. Daraus hergestellte Osterkuchen erweisen sich als sehr aromatisch, zart, werden nicht lange altbacken und werden Sie die ganze Woche über mit ihrem Geschmack begeistern. Für den Teig können Sie möglichst flüssige Sahne mit einem geringen Fettgehalt von bis zu 10 % nehmen, Hauptsache Sie wählen ein Naturprodukt.

Zutaten

• 600 ml Sahne;
• 5 Eigelb;
• 500 g Zucker;
• 80 g Rohhefe;
• 2 Beutel Vanillin;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 200 g Butter;
• 130 g Rosinen;
• Mehl.

Wie man kocht

Rohes Eigelb mit etwas Kristallzucker vermischen und mahlen, dann den restlichen Sand dazugeben und Sahne hinzufügen. Rühren, bis sich alle Körner aufgelöst haben. Erst dann die Hefe hineinbröckeln und weiterrühren.

Die Butter für dieses Rezept kann geschmolzen oder einfach gut eingeweicht werden. Wir schicken es als nächstes, es ist wichtig, es nach der Hefe hinzuzufügen. Decken Sie die Crememischung ab und lassen Sie sie über Nacht unter einer Serviette liegen.

Gießen Sie morgens warmes Wasser über die gewaschenen Rosinen und lassen Sie sie ziehen. Sie können kandierte Früchte auch für alexandrinische Osterkuchen verwenden. Nach dem Quellen die Rosinen ausdrücken, etwa ein Glas Mehl dazugeben und umrühren, damit sich die Trauben besser im Teig verteilen.

Geben Sie zunächst Salz in die cremige Masse, dann Rosinen und Mehl und ganz zum Schluss nur noch Mehl; unbedingt sieben, am besten sogar zweimal. Mit den Händen vermischen.

Lassen Sie den Alexandria-Teig in einem warmen Raum gehen. Dank dieser Technologie reicht eine Vollzeit. Nachdem Sie die Masse dreimal erhöht haben, können Sie mit der Arbeit beginnen.

Anstelle von Rosinen können Sie auch kandierte Früchte verwenden, diese müssen nicht gewaschen oder eingeweicht werden. Bei der Verwendung von anderen Trockenfrüchten, wie z. B. getrockneten Aprikosen, ist es besser, das Produkt zu dämpfen und dann zu schneiden. Wichtig ist nur, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen, damit der Geschmack nicht verloren geht.

Option 4: Alexandria-Osterkuchenteig mit Sauerrahm

Sauerrahm ergibt auch wunderbaren alexandrinischen Teig. Zum Kochen nehmen wir ein Produkt mit beliebigem Fettgehalt. Sie benötigen außerdem Milch; Sie können in diesem Rezept die ungebackene Variante verwenden. Wir fügen nach Wunsch Cognac hinzu; es ist keine zwingende Zutat.

Zutaten

• 400 g Sauerrahm;
• 300 ml Milch;
• 80 g Rohhefe;
• 400 g Zucker;
• 250 g Butter;
• 7 Eigelb;
• Mehl;
• 3 Beutel Vanillin;
• 130 g Rosinen (gedämpft);
• 3 TL. Cognac

Schritt-für-Schritt-Rezept

Trennen Sie die Eiweiße einzeln und geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel. Sie können ein spezielles Gerät verwenden. Geben Sie sofort den gesamten Sand hinzu, mahlen Sie ihn und fügen Sie saure Sahne hinzu. Die Produkte sollten nicht kalt sein, wir nehmen sie einige Stunden vor dem Kneten aus dem Kühlschrank, sie können in die Nähe des Heizkörpers oder darauf gestellt werden.

Die Milch erhitzen und die Hefe darin auflösen, gründlich umrühren, zum Sauerrahm und den anderen Zutaten hinzufügen. Umrühren und abdecken. Das Öl wird später in diesem Rezept hinzugefügt. Den Brei 8 Stunden ruhen lassen.

Butter schmelzen, einen Teelöffel Salz abmessen. All dies zu der festen Mischung hinzufügen, dann gedünstete Rosinen mit Cognac hinzufügen und Mehl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten. Lasst uns ihn auferstehen lassen.

Sie müssen dem Teig keinen Cognac hinzufügen, aber gießen Sie Alkohol über die Rosinen und lassen Sie sie einweichen; Sie erhalten auch ein interessantes Aroma und einen interessanten Geschmack.

Option 5: Alexandria-Teig für Osterkuchen mit Zitrusfrüchten und kandierten Früchten

Diese Kuchen haben ein sehr angenehmes Zitrusaroma, das durch die Zugabe von Schale erreicht wird. Gleichzeitig bleiben die Weichheit und der ungewöhnliche Geschmack des erstaunlichen alexandrinischen Teigs erhalten. Eine sehr gute Option für selbstgemachte Osterkuchen. Dieses Rezept enthält Trockenhefe, gemessen in Teelöffeln.

Zutaten

• 0,26 l Milch;
• 5 g gehackte Schale;
• 0,19 kg Butter;
• 4 Eier;
• 0,15 kg kandierte Früchte;
• 0,3 TL. Salz;
• 2 Löffel Rosinen;
• 0,55 kg Mehl;
• 0,3 kg Zucker;
• 1 Päckchen Vanille.

Wie man kocht

Die Butter in kleine Stücke schneiden, damit sie gut weich wird. Lassen Sie die Milch aufwärmen. Dieses Rezept enthält ganze Eier und Eiweiß. Den gesamten Zucker dazugeben und drei Minuten mit einem Schneebesen oder 30 Sekunden mit einem Elektromixer schlagen.

Warme Milch und Hefe zu den Eiern geben und verrühren. Dann das Öl hinzufügen. Wenn es noch nicht weich ist, können Sie es später hinzufügen, beispielsweise nach einer Stunde. Gehackte Zitrusschale sofort hinzufügen, besser ist eine Mischung aus Orangen- und Zitronenschalen. Decken Sie den Brei ab und lassen Sie ihn 5-8 Stunden lang stehen.

Außerdem werden Rosinen hinzugefügt. Aber in kleinen Mengen. Mit heißem Wasser auffüllen und gut quellen lassen. Zusammen mit Salz in den Brei geben, umrühren, Vanille, Mehl und kandierte Früchte hinzufügen. Wir machen den einfachsten Teig, der nach dem Kneten einmal gut aufgehen muss.

Osterkuchenteig ist, wie jeder andere Hefeteig auch, wichtig, gut gelaunt und mit Liebe zu kneten. Nur in diesem Fall gelingt das Festtagsgebäck wie gewünscht.

Eine Besonderheit bei der Zubereitung des alexandrinischen Osterkuchens ist, dass er ausschließlich mit gebackener Milch zubereitet wird. Dadurch erhält der Kuchen ein sehr angenehmes, dezent cremiges Aroma, ergänzt durch Zitrusnoten durch die Zugabe von Zitronenschale zum Teig. Es stellt sich heraus, dass es eine sehr interessante Geschmackskombination ist. Die Textur des Alexandria-Osterkuchens ist feinporig, samtig und die Krume ist elastisch.

Der sogenannte alexandrinische Teig für diesen Osterkuchen wird auf recht interessante Weise zubereitet. Tatsache ist, dass der Teig dafür nicht wie bei gewöhnlichen Osterkuchen eine halbe Stunde reift, sondern mehrere Stunden. Normalerweise wird der Teig für alexandrinische Osterkuchen über Nacht stehen gelassen, damit Sie morgens mit der Zubereitung dieses wunderbaren Gebäcks beginnen können.

Es ist auch üblich, dem Alexandrian-Teig Butter und Eier hinzuzufügen (und nicht später dem Teig), was für diese Art des Backens ebenfalls nicht typisch ist. Aber das Ergebnis ist, wie man sagt, offensichtlich. Die Osterkuchen aus Alexandria gelingen hervorragend.

Kochzeit: 120 Minuten

Anzahl der Portionen – 3

Zutaten für den Teig:

• 125 g Butter
• 230 g Zucker
• 250 ml gebackene Milch
• 2 Eier und 1 Eigelb (wir lassen 1 Eiweiß zum Glasieren übrig)
• 35 g Presshefe

Zutaten für den Teig:

• der ganze Teig
• 100 g Rosinen
• Schale einer Zitrone
• 0,3 TL Salz
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 600 g Mehl

Alexandria-Osterkuchen Schritt für Schritt mit Foto

Den Teig für den Alexandria-Teig vorbereiten. Vergessen Sie nicht, dass der Teig eine lange Reifezeit von 8 Stunden benötigt. Daher ist es besser, ihn abends zuzubereiten und über Nacht stehen zu lassen. Alle Zutaten für die Teigzubereitung sollten Zimmertemperatur haben und die Butter weich und geschmolzen sein.

2 Eier und ein Eigelb mit 230 g Zucker zu einer homogenen weißlichen Masse verrühren.

Der Zucker sollte sich vollständig in der Eimasse auflösen.

Fügen Sie der Ei-Zucker-Mischung weiche, geschmolzene Butter und gebackene Milch hinzu. Mischen Sie die Butter mit einem Mixer unter die Gesamtmasse.

Fügen Sie nun 35 g Presshefe hinzu. Wir helfen ihnen, sich mit unseren Händen zu „zerstreuen“. Sobald die Hefe in eine feuchte Umgebung gelangt, beginnt sie sofort zu schmelzen.

Führen Sie den Mixer erneut durch die Mischung. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab. Der Teig sollte nicht in der Kälte oder im Zug stehen.

Und so sieht der Teig für den alexandrinischen Osterkuchen 4 Stunden nach Beginn der Zubereitung aus. Auf der Teigoberfläche hat sich eine dichte ölige „Kappe“ gebildet.

Teig am Morgen. Optisch hat sich der Teig stark verändert, oben ist deutlich eine Ölschicht zu erkennen und die Oberseite selbst ist durchgesackt.

Da der Teig fertig ist, können wir bedenkenlos mit der Teigzubereitung für den Alexandria-Osterkuchen fortfahren. Die Hälfte des Mehls zum Teig geben und den Teig mit einem Löffel vermischen.

Ein sehr interessantes Bild entstand, nachdem die Oberseite des Teigs „geöffnet“ wurde, während man ihn mit der ersten Portion Mehl vermischte. Unter der Ölschicht verbarg sich reichlich Schaum.

Das restliche Mehl hinzufügen und auf dem Tisch einen homogenen, nicht klebrigen Teig kneten. Möglicherweise benötigen Sie weitere 50 Gramm Mehl, um es auf die Arbeitsfläche zu streuen.

Dem Teig werden Rosinen hinzugefügt, die 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann mit einer Serviette getrocknet wurden. Außerdem entfernen wir die Schale einer Zitrone und fügen sie nach den Rosinen hinzu.

Die Rosinen und die Schale unter den Teig rühren, dieser dann zu einer Kugel gerollt und in eine große, mit Sonnenblumenöl gefettete Schüssel oder Pfanne gegeben werden. Decken Sie die Oberseite der Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen. Ich lasse den Teig immer im auf 50 Grad vorgeheizten Ofen.

Nach 1,5 Stunden hat das Teigvolumen um mindestens das 2,5-fache zugenommen. Jetzt können Sie mit dem Formen der alexandrinischen Osterkuchen beginnen.

Ich habe fertige Papierformen zum Backen von Osterkuchen. Füllen Sie die Formulare maximal bis zur Hälfte ihrer Höhe aus. Wir versuchen, den „Kappen“ eine schöne Form zu geben.

Auch der Teig in den Formen braucht Zeit zum Gehen, etwa eine Stunde. Während dieser Zeit erreicht der Teig die Höhe der Form.

Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad vor und schicken Sie die Alexandria-Osterkuchen zum Backen. Die ungefähre Backzeit beträgt für kleine und mittelgroße Kuchen 35 Minuten und für große 45 Minuten. Wir konzentrieren uns auf die Farbe der Hüte; sie sollten eine satte rotgoldene Farbe haben.

Aus dem restlichen Eiweiß und 0,3 Tassen Puderzucker bereiten wir Glasur für alexandrinische Osterkuchen vor. Eiweiß und Pulver einfach schlagen, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.

Alexandria-Osterkuchen mit Glasur bestreichen und mit Streuseln dekorieren.

Der Alexandria-Osterkuchen, das Rezept, das Sie gerade kennengelernt haben, ist fertig. Jetzt sind Sie an der Reihe, es zu kochen, und ich werde den Geschmack meiner Osterkuchen genießen. Mit einer Tasse Tee und einer dünnen Schicht Butter schmecken diese Alexandria-Kuchen unglaublich gut! Auf Wiedersehen alle und bis bald!

Einmal habe ich im Internet ein Rezept gefunden: „Alexandria-Osterkuchenteig ist einfach der Hammer!“ Da kam ich natürlich nicht vorbei und habe es ausprobiert. Dieses Rezept macht klassische Osterkuchen. Der Teig geht sehr gut auf, ich würde sagen, er zeichnet sich durch eine erhöhte Luftigkeit aus. Vielleicht liegt es daran, dass der Teig auf eine nicht standardmäßige Weise hergestellt wird – er bleibt länger als in anderen Rezepten. Gleichzeitig ein zart cremiger Geschmack. Der Teig ist zart und weich. Und heute erzähle ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie den alexandrinischen Osterkuchenteig zubereiten.

Bitte beachten Sie, dass das Rezept für eine große Anzahl von Osterkuchen gilt. Ich habe ein Fünftel des Teigs gemacht und das Ergebnis war ein großer Kuchen mit einem Gewicht von etwa 1 kg. Berechnen Sie also Ihre Kräfte: Aus einem Fünftel der Zutaten erhalten Sie einen sehr großen alexandrinischen Osterkuchen oder drei mittelgroße. Aber wenn Sie im industriellen Maßstab backen und allen Ihren Verwandten Geschenke machen (oder Kuchen auf Bestellung backen), können Sie aus einer Charge Alexandrian-Teig sicher etwa 5 kg Kuchen backen, das ist also auch in puncto Leistung eine Bombe Volumen!

Ich habe letztes Jahr Osterkuchen nach diesem Rezept gebacken und es hat mir sehr gut geschmeckt. Deshalb werde ich es zu Ostern 2018 kochen. Weil es sehr lecker geworden ist und meine Freunde es ausprobiert und gute Bewertungen geschrieben haben.

Alexandria-Osterkuchen bleibt lange frisch. Und je länger es dauert, desto leckerer wird es!

Alexandria-Osterkuchenteig Schritt für Schritt zu Hause

Produkte:

gebackene Milch - 1 Liter,

Zucker - 1 kg,

Butter - ein halbes Kilogramm,

Eier - 10 Stk.,

Eigelb - 3 Stk.,

Presshefe - 150 g,

Salz - 1 TL,

Rosinen - 200 gr.,

Vanillezucker - 3 Päckchen oder Vanillin,

Cognac - 2 EL. l.,

Mehl - 2,5 kg

So backen Sie Osterkuchen im Ofen

1. Eier und Eigelb etwas verquirlen, die in Stücke geschnittene Butter dazugeben, Zucker hinzufügen. Die Hefe in kleine Stücke brechen und ebenfalls zum Teig geben. Erhitzen Sie die gebackene Milch auf eine angenehme Temperatur und gießen Sie sie hinein.

2. An einem warmen Ort 10–12 Stunden gehen lassen (am besten über Nacht).

3. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Salz, zuvor in kochendem Wasser eingeweichte Rosinen, Vanillezucker und Cognac hinzu. Mischen. Das Mehl sieben.

4. Den Teig kneten und bei Bedarf die Hände mit Pflanzenöl einfetten. Der Teig sollte weich und klebrig sein.

5. Nochmals anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Alexandria-Teig aufgeht. Dann kneten und in die Form geben, ich habe weniger als die Hälfte der Form ausgelegt.

6. Überlassen Sie es dem Beweis. Der Teig geht wieder auf.

7. In einen kalten Ofen stellen. Die Backzeit hängt von der Größe der Pfanne ab. Im Allgemeinen ist der Algorithmus wie folgt: 100 Grad einschalten, 10 Minuten backen. Anschließend auf 150 Grad vorheizen und 15 Minuten backen. Und auf 200 erhöhen und weitere 15 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen während dieser Zeit nicht. Anschließend mit einem Holzspieß den Gargrad prüfen. Für kleine und mittelgroße Osterkuchen reicht diese Zeit meist aus. Aber dieser ist riesig und der Spieß war etwas feucht. Deshalb habe ich es noch 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 stehen lassen. Aber jetzt aufpassen, an der Luft schnüffeln, damit keine verbrannten Zettel entstehen. Wenn die Oberseite des Kuchens bereits ziemlich knusprig geworden ist und der Kuchen noch nicht fertig gebacken ist, legen Sie nasses Pergament darauf (was ich auch getan habe). Wenn Sie mit dem Backen fertig sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen 40 Minuten darin. Wenn Sie es herausnehmen, legen Sie es auf die Seite. Es sollte auf der Seite abkühlen und Sie können es hin und her drehen. Kulich ist fertig!

Ich habe letztes Jahr etwas über Alexandria-Teig erfahren, aber es schien mir, dass es schwierig war, damit zu basteln. Und ich habe einen anderen Ausweg gefunden – ich habe sie gebacken, die wie Cupcakes aussehen.

Und nach einiger Zeit wurde ich mit einem Brötchen verwöhnt, das nach einem der Rezepte auf Basis von gebackener Milch zubereitet wurde. Es stellte sich heraus, dass es sich um denselben Teig handelte. Das Backen daraus ist außergewöhnlich, aber im Allgemeinen kann ich sagen, dass es für Hausfrauen, die auf der Suche nach ihrem besten Rezept sind, einfach eine Bombe ist. Ihre Suche endet also bei diesem Test.

Warum lobe ich ihn so sehr? Da er einfach zuzubereiten ist, sind die Zutaten erschwinglich, aber nicht ganz gewöhnlich, und vor allem ist das Innere der aus diesem Teig hergestellten Backwaren löchrig und weich, wie ein Cupcake. Und es kann lange gelagert werden, ohne dass es langweilig wird. Ich glaube, ich werde nicht noch einmal versuchen, Sie zu überzeugen, denn der Geschmack der Backwaren spricht für sich!

Um mit voller Verantwortung zu erklären, dass Ihr Teig nach meinen Rezepten immer gelingt, habe ich beschlossen, kleine Änderungen und Erklärungen vorzunehmen, die genau beachtet werden müssen.

1. Eine der wichtigen Nuancen: Alle Produkte müssen Zimmertemperatur haben, vorher pflegen und aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Wenn Sie keine Lebendhefe, sondern Trockenhefe gepresst haben, dann nehmen Sie ein Verhältnis von 1:3, denn Trockenhefe lässt den Teig schlechter aufgehen. Oder für 150 g frisch nehmen wir 50 trocken.
3. Das gesamte Produktverhältnis wird pro 1 kg Mehl genommen, es muss jedoch immer ein Vorrat von etwa 200-300 Gramm vorhanden sein, da Mehl unter anderem von unterschiedlicher Qualität und mit niedrigem Glutengehalt sein kann.
4. Sie können gebackene Milch kaufen, denn die wirklich köstliche Milch wird im Ofen zubereitet. Nun, oder versuchen Sie es durch einen Ofen zu ersetzen. Dann müssen Sie 0,5 Liter Milch nehmen, zum Kochen bringen und in einer Ton- oder Keramikschüssel 8 Stunden lang bei 100 Grad im Ofen köcheln lassen. Aus dem Ofen nehmen Sie bereits eine beige Köstlichkeit mit leichtem Karamellduft.
5. Wenn sich herausstellt, dass Ihr Kuchen groß ist, wird möglicherweise nicht der ganze Kuchen auf einmal gebacken. Um ein Verbrennen der Köpfe zu vermeiden, bedecken Sie sie jedoch mit Pergamentpapier, das mit etwas Wasser bestreut ist.
6. Die Hefe muss frisch sein, sonst haben Sie möglicherweise nicht genügend 12 Stunden Zeit, um den Teig aufgehen zu lassen.
7. Damit die Backwaren nicht länger altbacken werden, können Sie dem klassischen Rezept 2 EL hinzufügen. Pflanzenöl.

Klassisches Rezept mit gebackener Milch

Natürlich wird dieser Teig nicht nur für Osterkuchen verwendet, sondern auch für die Herstellung verschiedener Brötchensorten, Torten und sogar Torten, wenn man die Zuckermenge reduziert.

Was es interessant macht, ist seine Zusammensetzung, nämlich die Verwendung von gebackener Milch, sein Geruch und Geschmack verleiht der gesamten Masse sofort ein zusätzliches karamelliges Aroma.

Wir verwenden im Rezept auch viele Eier. Und von zwei davon nehmen wir nur Eigelb, um den Backwaren die charakteristische gelbe Farbe zu verleihen. Das Eiweiß kommt in die Glasur. Übrigens habe ich darüber geschrieben und beschrieben, wie normale Glasur zubereitet wird und wie man sie mit Gelatine zubereiten kann, damit sie nicht zerbröckelt.

Zutaten:

• Eigelb - 2 Stk
• 4 Hühnereier
• 250 g Butter
• 500 ml gebackene Milch
• 460 g Kristallzucker
• Presshefe - 70 g
• Weizenmehl - 1,2 kg
• Salz - ½ TL.
• Vanillin - 2 Prisen
• Zitronenschale – 2 EL.
• Rosinen - 200 g

Eigelb, Zucker und Eier verrühren. Schlagen Sie die Mischung 20 Sekunden lang mit einem Mixer oder Mixer.

Weiche Butter hinzufügen und den Teig kneten, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Wir machen das mit einem Löffel.

Gießen Sie die erwärmte Milch über die Hefe in eine andere Schüssel. Mischen Sie die Mischung gut, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Beide Massen vermengen, vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dadurch kann die Hefe ihre Arbeit aufnehmen. Den Teig 8 bis 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig herausnehmen und das Mehl hineinsieben. Zu diesem Zeitpunkt werden Zitronenschale, Vanillin und andere Gewürze hinzugefügt.

Rosinen gut waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit in den Teig gelangt, sollten trockene Früchte gründlich mit einem Handtuch abgetupft werden.

Kneten Sie den Teig zehn Minuten lang. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn er an Ihren Händen klebt, das sollte so sein. Es ist nicht nötig, mehr Mehl hinzuzufügen.

Nun Rosinen zur Masse hinzufügen und den Teig entfernen.

Er wächst um ein Drittel seines Volumens, also bereiten Sie eine tiefe, große Schüssel für den Teig vor.

Jetzt ist es an der Zeit, die Formulare auszufüllen. Es ist besser, sie mit Öl zu schmieren, aber wenn Sie Silikon haben, wird der Kuchen gut herauskommen. In jeden Behälter müssen Sie die Hälfte des Teigs geben, da wir ihn noch gehen lassen.

Jetzt müssen Sie die Formen mit einem Handtuch oder einer Folie abdecken.

Während die Osterkuchen wachsen, erhitzen wir die Bratpfanne und stellen die Temperatur auf 180 Grad ein.

Zum Backen in diesem Modus reichen 30 Minuten, dann die Hitze auf 100 Grad reduzieren und weitere zwanzig Minuten backen.
Wir nehmen die fertigen Produkte heraus und dekorieren sie nach unseren Wünschen.

Schauen Sie sich die Backwaren darin an.

Übrigens können sie umringt und drinnen auf dem Tisch serviert werden. Stellen Sie sich vor, wie festlich es aussehen wird!

Alexandria Osterkuchenteig mit Cognac

Beide gezeigten Rezepte ergeben ganze 10 Liter emaillierte Eimer Teig! Ja, ja, ich übertreibe nicht, deshalb warne ich Sie sofort davor. Wenn Sie nicht das Ziel haben, das halbe Dorf mit Backwaren zu versorgen, dann nehmen Sie ein Viertel oder sogar ein Fünftel des Gesamtanteils an Produkten.

Es ist besser, Osterkuchen in kleinem Volumen zu backen, damit sie besser backen und auch als Geschenk an Familie und Freunde verschenkt werden können.

Dieses Rezept ist interessant, weil dem Teig Alkohol zugesetzt wird. IN in diesem Fall Wir haben edlen Cognac genommen.

Zutaten:

• Mehl - 1,3 kg
• Rosinen - 200 g
• ½ TL. Salz
• Vanillin
• 2 EL. Cognac
• 0,5 kg Zucker
• 0,5 Liter gebackene Milch
• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 250 g Butter
• 75 g Hefe

Dieser Teig wird in zwei Schritten zubereitet. Erstens: Vorbereiten des Teigs, der 8 bis 12 Stunden ruhen lässt. Und das zweite: das Kneten der Teigmasse selbst.

Der erste Schritt besteht darin, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Dann alle Eier und Eigelb zu einem kleinen Schaum schlagen. Wir geben die gesamte Zuckermenge hinzu und mischen weiter.

Die Hefe mit einem Löffel in der Milch auflösen. Sie müssen dies tun, bis die Klumpen verschwinden.

Geben Sie nun weiche Butter zur Eimasse. Wenn es vollständig mit der Masse vermischt ist, gießen wir die warme restliche Milch-Hefe-Mischung hinein.

Nun den fertigen Teig in eine große Pfanne oder einen Eimer füllen. Machen Sie sich bereit, es wird viel Teig geben!

Decken Sie die Mischung mit Folie oder einem Handtuch ab und stellen Sie sie 8 Stunden lang in eine warme Ecke. Dies ist die Zeit zum Entspannen und für gute Laune.

Nach dieser Zeit entfernen wir die Folie und sehen, dass unsere Masse gut gewachsen ist.

Jetzt müssen Sie die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten so stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Trockenfrüchte noch einmal unter fließendem Wasser abspülen.

Den Teig in einen Topf oder einen großen Eimer füllen. Es ist luftig und schaumig geworden.

Wir salzen die Masse und beginnen, das Mehl in kleinen Teilen zu sieben, damit die Kuchen locker und schwammig werden.

Rühren Sie den Teig nach jeder gesiebten Portion um, um Klumpen zu vermeiden.

Vanille, Rosinen und Cognac hinzufügen.

Nach dem Kneten die Masse in Formen füllen und gehen lassen.

Bestreichen Sie die Behälter mit Öl. Großmütter machten es früher mit Schmalz. Und die Innenseite mit Mehl bestäuben.

Wenn Sie sich für Kuchen aus Papier entscheiden, müssen Sie die Kuchen nicht herausnehmen, sondern können sie einfach anschneiden und sofort mit Papier servieren. Es lässt sich leicht aus den Einzelteilen lösen.

Der Teig ist klebrig, damit er nicht an den Händen klebt, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein.

Wir geben den Teig auf 1/3 der Form; wenn Sie mehr davon geben, fallen die Kuchen nach dem Gehen einfach aus den Rändern der Form. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab und kommen Sie in einer Stunde zurück.

Während Sie sich ausruhen oder Tee trinken, ist der Teig aufgegangen und nun geht es ans Backen.

Dazu heizen wir den Backofen 10 Minuten vor, stellen den Modus auf 180 – 200 Grad und stellen den Timer auf 50 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzspieß, stecken Sie ihn in den Kuchen und ziehen Sie ihn heraus. Es sollte nicht nass sein oder Teigspuren aufweisen, dann sind die Backwaren fertig.

Mit Zuckerguss, Schokolade oder Sahne verzieren.

Normalerweise stehen am Feiertag zwei Königinnen auf dem Tisch: und der Osterkuchen. Beide sind eine Art Dessert, das sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben.

Aber das Gefühl des Feierns entsteht nicht nur durch köstliche Leckereien, sondern auch durch die Zubereitung. Mit etwas Gemeinsamem können Sie Ihrem Kind zum Beispiel erklären, was für ein Feiertag das ist und warum die Menschen ihn so lieben.

Und auch um zu zeigen, dass dieser Tag in verschiedenen Ländern zwar geliebt wird, aber mit unterschiedlichen Symbolen ausgestattet ist. Und diese Wörter können durch Zusammenkleben bestätigt werden. Denn wer sonst, wenn nicht wir, prägt die Wahrnehmung und Einstellung eines Kindes? Übrigens liebe ich Ostern seit meiner Kindheit und betrachte es als Familientag.

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