Wir reinigen den Körper auf natürliche Weise: mit Pektin! Was ist Pektin?

Erinnern Sie sich an den Ausdruck „Milch ist schlecht für Sie“? Es wurde in den 1960er Jahren geboren, als sowjetische Arbeiter in gefährlichen Industrien jeden Tag legal Milch bekamen. Aber – eine wenig bekannte Tatsache! - 1968 begann man, Menschen, die mit Blei arbeiteten, zusammen mit Milch Pektin zu verabreichen. Marmeladen, angereichertes Brot, spezielles Pektingelee und, wenn Sie wirklich Glück haben, Fruchtsäfte. Also wissen Sie das, Liebhaber von Morgensandwiches mit Marmelade: Ein solches Frühstück, zusammen mit einem Glas Milch oder Saft, reinigt den Körper von jeglichem Schmutz. Oder haben Sie vielleicht schon immer davon geträumt, zu Hause Marshmallows oder Marmelade zuzubereiten? Ohne Pektin geht es auf jeden Fall nicht.

Was ist Pektin?

Pektin, sein Nutzen und Schaden sowie sein Anwendungsbereich werden durch zwei Wörter definiert: Polysaccharid und Enterosorbens. Der erste gibt den Ort und den Anwendungsbereich des Stoffes an: Früchte und Süßigkeiten. Die zweite besagt, dass Pektin ein Arzneimittel ist, das Toxine und Gifte binden und aus dem Körper entfernen kann.

Pektin wurde erstmals 1790 vom französischen Apotheker Louis-Nicolas Vauquelin entdeckt. Er isolierte aus Fruchtsaft eine unbekannte Substanz, die andere Flüssigkeiten in Gel verwandeln konnte. Mittlerweile kann diese Entdeckung fast jede Hausfrau mit Herd und Backofen machen, doch dann wurde die Entdeckung zur Sensation.

So sensationell, dass die Substanz erst im 20. Jahrhundert vollständig erforscht wurde. Im Jahr 1937 wurde die chemische Formel von Pektin zusammengestellt und die industrielle Produktion begann erst vor etwa 50 Jahren.

Das Geschäft mit der Pektinproduktion gilt heute als ein sehr profitables und vielversprechendes Geschäft. Jedes Jahr produzieren europäische, südamerikanische und asiatische Unternehmen 28 bis 30.000 Tonnen Pektinpulver auf dem Markt: für Süßwaren und den medizinischen Bedarf.

Wo wird es aufbewahrt?

Pektin ist ein natürliches pflanzliches Polysaccharid und daher am einfachsten in Naturprodukten zu finden. Fast alle Obst- und Gemüsesorten, die wir täglich auf den Tisch legen, enthalten dieses Verdickungsmittel: in der Schale, im Fruchtfleisch, im Saft. Spitzenreiter im Pektingehalt sind Äpfel und Zitrusfrüchte: Aus ihnen wird der industrielle Zusatzstoff gewonnen.

Und für alle, die mehr über Pektin erfahren möchten, wo es vorkommt und wozu es gegessen wird, hier volle Liste:

1. Gemüse und Wurzelgemüse: Rüben und Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Wassermelonen, Kohl und Zwiebeln, sogar Hülsenfrüchte.
2. Früchte und Beeren: Äpfel und Quitten, Zitrusfrüchte, Weintrauben und Johannisbeeren, Erdbeeren, Granatäpfel, Feigen usw.
3. Andere Pflanzen: Tee und Tabak, Baumwollkapseln, Sonnenblumenkörbe und -stiele, Nadelbaumrinde.

Gegen Gifte und Cholesterin

Eines der heißesten Schlagworte in der modernen Diätetik ist Detox. Das heißt, alle Zellen des Körpers von Giftstoffen, Allergenen, Fäulnisprodukten und anderen schmutzigen Tricks zu reinigen, anschließend das Immunsystem zu stärken und sich großartig zu fühlen. Und während wohlhabende Europäer sich mit teuren Detox-Diäten oder Sanatoriumsprogrammen quälen, steht uns eine Entgiftung nach sowjetischer Art zur Verfügung – köstliches und medizinisches Pektin.

Alle Pektine sind gleichermaßen notwendig und wichtig. Wenn Ihnen also ein Ernährungsberater die Vorteile von Apfelpektin beschreibt, wissen Sie: Das Gleiche gilt auch für Zitrusfrüchte. Und zu Johannisbeeren. Und zu Rote Bete. All diese Stoffe bewirken wahre Wunder in unserem Körper:

• umhüllen die Magen- und Darmschleimhaut und schützen sie vor Schäden und schädlichen Bakterien;
• verbessern die Darmmotilität und helfen bei der Bewältigung von Verstopfung;
• erhöhen Sie die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Körper – den Hauptlieferanten unserer Knochen und Nerven;
• aggressive Substanzen, Giftstoffe und Schwermetallsalze aus dem Magen-Darm-Trakt entfernen;
• helfen bei der Wiederherstellung der nützlichen Mikroflora bei Dysbakteriose (Apfelpektin wirkt in dieser Hinsicht am besten);
• binden schädliches Cholesterin und entfernen es aus dem Körper, wodurch die Bildung atherosklerotischer Plaques verhindert wird;
• Beschleunigen Sie die Geweberegeneration nach Operationen, Verbrennungen und Bauchfellentzündungen.

Pektin oder Aktivkohle?

Heutzutage wiederholen Ernährungswissenschaftler, Kardiologen und Gastroenterologen lautstark, wie gut und einzigartig Pektin für unsere Gesundheit ist. Die Vorteile dieses Stoffes sollten jedem Stadtbewohner bekannt sein, denn im städtischen Boden, im Wasser und in der Luft befinden sich mehr gefährliche Blei und andere Schwermetalle als in Fabrikhallen.

Daher wetteifern Apotheken heute darum, verschiedene Optionen für Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel mit Pektin anzubieten. Die bekanntesten sind:

• Nahrungsergänzungsmittel „Apfelpektin“;
• „Carbopect“ (Aktivkohle mit Pektin);
• „Neointestopan“ (ein Mittel gegen Durchfall mit Pektin);
• „Pecto“ (Pulver zur Behandlung von Vergiftungen, Toxikose, Dysbakteriose usw.);
• „Flüssige Kohle“

„Flüssigkohle“ mit Pektin ist eine vollständige (und gesündere) Alternative zu normaler Aktivkohle. Trotz des verlockenden Namens enthält das Arzneimittel überhaupt keine Kohle – nur Pektin, Taurin usw.

Die Gebrauchsanweisung empfiehlt die Einnahme dieses Pektins bei Vergiftungen, Allergien, nach der Einnahme von Antibiotika und für Bewohner/Arbeiter an umweltungünstigen Orten. Die flüssige Form des Arzneimittels (und das Pulver muss lediglich in einem Glas Wasser verdünnt und getrunken werden) ermöglicht im Vergleich zu gewöhnlicher Holzkohle eine möglichst schnelle Aufnahme der Wirkstoffe.

Und das Beste daran ist, dass es von „Liquid Coal“ zwei Versionen gibt: für Erwachsene und für Kinder. Eine Packung mit 10 Beuteln kostet 200-250 Rubel.

Pektin beim Kochen

Pektinpulver ist ein unverzichtbarer Bestandteil in der Küche. Marmeladen erhalten damit die ideale Konsistenz, die Marmelade wird perfekt eingedickt und die Marmelade schmeckt wie im Laden – elastisch, zart und sehr lecker.

Doch Pektin findet man im Handel nicht nur in den Regalen bei Konfitüre und Marmeladen. Kulinarische Hersteller auf der ganzen Welt fügen den unerwartetsten Produkten ein gesundes Verdickungsmittel hinzu:

• Säfte und Gelee;
• Konfitüren, Konfitüren und Konserven;
• Fruchtfüllungen für Joghurt und Quark;
• Brot und andere Backwaren (um den Nutzen und die Haltbarkeit zu erhöhen);
• Gummibärchen und Gelees;
• Pasteten und Fertigsoßen;
• Ketchups und Tomatenmark;
• Marshmallows und Fruchtmarshmallows usw.

Wenn Sie im Laden Süßigkeiten oder Ketchup kaufen, achten Sie unbedingt auf die Zutaten. Wenn Sie unter den Beeren, Früchten und natürlichen Aromen plötzlich auf den Lebensmittelzusatzstoff E440 stoßen, haben Sie keine Angst – das ist das gleiche Pektin.

Ladenregale studieren

Wenn Sie sich dazu entschließen, die Königin der Konfitüren zu werden und bereits nach einem Ort suchen, an dem Sie Pektin kaufen können, kann der Preis Sie unangenehm überraschen. 100 Gramm Süßwarenpulver kosten 300-350 Rubel, unabhängig von der „Sorte“ – Zitrusfrucht oder Apfel. Sie finden das Produkt in Gewürzabteilungen oder Online-Shops: An Pektin mangelt es im Internet sicherlich nicht.

Der beeindruckende Preis wirft eine natürliche Frage auf: Was kann Pektin in der Küche ersetzen? Es hängt alles von dem kulinarischen Meisterwerk ab, das Sie kreieren möchten. Sie können Gelatine zu Marmeladen, Soßen, Konfitüren und Stärke zu Käse und Backwaren hinzufügen. Es gibt nur eine kleine Nuance: Der Geschmack des Produkts wird leiden, da Gelatine und Stärke definitiv einen Fremdton erzeugen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, im Laden eine Tüte mit speziellem Verdickungsmittel für Marmelade und Konfitüre zu kaufen. Aber in solchen „Gewürzen“ steckt ziemlich viel Pektin, dafür aber reichlich Zitronensäure, die Ihren Konfitüren auch eine deutlich spürbare Säure verleiht.

Es ist schwer, mit Sicherheit zu sagen, wie man Pektin in Marmelade ersetzt, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Erfahrene Forumbenutzer raten dazu, die Garzeit zu verlängern – sie sagen, dass dadurch jedes Produkt dicker wird, da die Flüssigkeit verdunstet. Allerdings verdunsten damit auch die restlichen Vitamine, sodass die Methode nicht für jeden geeignet ist.

Daher ist es besser, Pektin durch nichts zu ersetzen oder Früchte für die Marmelade zu wählen, die anfangs viel davon enthalten – Äpfel, Orangen mit Zitronen, schwarze Johannisbeeren.

Wie macht man Pektin zu Hause?

Für diejenigen, die keine Angst vor der Hausarbeit haben und kein Geld für reines Pektinpulver oder zweifelhafte „Verdickungs“-Chemikalien ausgeben möchten, gibt es eine einfache Möglichkeit – Pektin aus Äpfeln zu Hause herzustellen. Besonders relevant ist dieses Rezept in der Sommer-Herbst-Nebensaison, wenn es einfach keinen Platz für die Apfelernte gibt und nicht nur der Haushalt, sondern auch alle Nachbarn und Kollegen mit Charlotte gefüttert werden.

Zur Zubereitung benötigen wir 2/3 Tasse Wasser und ein Kilogramm selbstgemachte Äpfel. Sie können auch im Laden gekaufte nehmen, aber immer heimische, reife und stärkehaltige – solche Äpfel enthalten das natürlichste Polysaccharid.

1. Jeden Apfel in 8 Scheiben schneiden (Schale und Kerne belassen), in einen Topf mit dickem Boden geben und mit Wasser auffüllen. Unter ständigem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen. Wenn aus den Früchten ein duftendes Püree entsteht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist.
2. Dann nehmen wir ein großes Stück Doppelgaze (oder ein feines Nylonsieb), legen es auf einen großen Topf und gießen unser Püree hinein. Die dicke Flüssigkeit, die in den Topf fließt, ist das gleiche Pektin, nur flüssig.
3. Um den Verdicker für die Lagerung vorzubereiten, muss er getrocknet werden. Gießen Sie dazu die Pektinflüssigkeit in die Form und stellen Sie sie für einige Stunden bei 80-90 °C in den Ofen. Während dieser Zeit verdunstet die Feuchtigkeit und es entsteht festes Pektin, das geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Wenn Sie nicht mehrere Stunden damit verbringen möchten, können Sie das Pektin auf den Herd stellen. Wenn es um das Vierfache reduziert ist, nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es ab und füllen Sie es in Behälter.

Die leckersten Rezepte mit Pektin

Und nun haben Sie das lang erwartete Pektin zubereitet oder gekauft. Wie verwendet man es in der Küche und was kann man kochen? Lassen Sie uns über die köstlichsten und einfachsten Pektin-Desserts sprechen.

Erdbeer-Minz-Konfitüre

Sie benötigen: 1 kg Erdbeeren, 2 Esslöffel gehackte frische Minze, 500 Gramm Zucker und eine Packung im Laden gekauftes Verdickungsmittel (oder 10-15 Gramm Pektinpulver).

Die Erdbeeren waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Pektin mit 2 großen Löffeln Zucker vermischen, in die Erdbeeren gießen und zum Kochen bringen. Anschließend den restlichen Zucker hinzufügen und erneut aufkochen lassen. 3 Minuten kochen lassen, Minze hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Nach ein paar Minuten können Sie den Schaum entfernen und in Gläser umfüllen.

Apfel-Marshmallow

Sie benötigen: 4 große reife Äpfel, 700 Gramm Zucker, 50 Gramm Vanillezucker, 1 Eiweiß (frisches Ei!), 160 ml Wasser, 8 Gramm Pektin und Puderzucker zum Bestreuen.

Backen Sie die Äpfel im Ofen oder Slow Cooker, bis sie weich sind. Die Kerne entfernen und mit einem Mixer schlagen. Pektin in Wasser einweichen.

Die Pektinflüssigkeit auf dem Herd erhitzen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn es einige Minuten kocht, vom Herd nehmen. Eiweiß mit Apfelmus mit einem Mixer schlagen, Zucker-Pektin-Mischung dazugeben. Nochmals aufschlagen, bis eine lockere und dicke Masse entsteht.

Dann legen Sie die Marshmallows mithilfe eines Spritzbeutels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nach einem Tag wird das Dessert hart und knusprig, was bedeutet, dass es Zeit ist, es mit Tee zu servieren.

Himbeermarmelade

Am bequemsten ist es, Marmelade mit Pektin zuzubereiten – für die ausgefallensten Kombinationen, darunter Karotte-Orange oder Zitrone-Basilikum, findet sich ein Rezept. Und wir haben die aromatischste und kältehemmendste Himbeermarmelade.

Sie benötigen: 2 kg Himbeeren, 2 kg Zucker, 3 Esslöffel Pektinpulver, einen Esslöffel frische Butter.

Zuerst müssen Sie die Himbeeren mit einem normalen Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken. Dann Zucker und Pektin hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Öl hinzufügen, die Hitze erhöhen und warten, bis es kocht. Unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen lassen.

Anschließend vom Herd nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Aus dem Griechischen übersetzt ist Pektos – gekräuselt, gefroren – ein Polysaccharid, das natürlicherweise in allen Gemüse- und Obstsorten vorkommt. Am reichsten ist es in Zitrusfrüchten und Äpfeln, wobei der größte Anteil in der Schale und den Samenkapseln enthalten ist.

Im Additivklassierer hat es die Nummer E - 440. Es sieht aus wie ein feines, cremefarbenes Pulver, geruchlos.

Nützliche Eigenschaften von Pektin.

1. Enorme Wirkung auf die Stabilisierung des Stoffwechsels.
2. Entfernt im Körper enthaltenes Cholesterin.
3. Beeinflusst positiv die Darmmotilität.
4. Die periphere Durchblutung verbessert sich.
5. Da Pektin mit Schwermetallen und radioaktiven Metallen interagiert, ist es in der Ernährung der Menschen im kontaminierten Gebiet enthalten.
6. Die vielleicht wichtigste und nützlichste Eigenschaft ist die Fähigkeit, den Körper von Substanzen zu befreien, die ihn negativ beeinflussen.

Einsatzgebiete von Pektin.

1 Geleeprodukte (Marmelade, Marshmallows und Marshmallows);
2 Obstverarbeitung (hitzestabile Füllungen, Konfitüren, Konfitüren);
3 Safthaltige Getränke;
4 Milchsäureprodukte;
5 Pharmazeutischer Bereich (Nahrungsergänzungsmittel, Hüllen).

Viele Unternehmen beschäftigen sich mit der Herstellung von Pektin aus Früchten. Es ist ein wichtiger Industriezweig, da es sowohl in der Küche als auch in der Medizin sowie in medizinnahen Industrien eingesetzt wird.

Welche Pektinarten gibt es und welche Eigenschaften haben sie?

Es gibt 2 Arten von Pektin.
1. Hochverestert- einen Veresterungsgrad von über 50 % aufweist und in Gegenwart von Zucker (mindestens 50 %) oder einem Gesamtanteil an Trockensubstanzen von mindestens 55 % und Säuren (pH 2,8...3,4) Gele bilden kann. Wird hauptsächlich in der Massenproduktion von Produkten aus der Süßwarenindustrie (Getränke, Marmeladen, Pastille-Marmelade-Produkte usw. usw.) verwendet.
2. Niedrig verestert- weist einen Veresterungsgrad von weniger als 50 % auf und ist in der Lage, relativ unabhängig von der Anwesenheit von Zucker und Säuren, jedoch in Gegenwart von Calciumionen (Ca) Gele zu bilden. Es wird bei der Herstellung von Milch- und Diätprodukten verwendet.

In einigen Fällen werden dem Pektinpulver Puffersalze zugesetzt, wodurch ein solches Gelee für den Gelierungsprozess keine Säuren erfordert.
Je nach Ergebnis lohnt es sich hervorzuheben, wie thermostabil(hitzebeständig) und nicht thermostabil(schmilzt beim Erhitzen) Gelee.

Normen für die Zugabe von Pektin.

Die Verzehrsmengen reichen von 5 Gramm pro 1 Kilogramm Obst bis zu 15 Gramm.
Je mehr Zucker und weniger Flüssigkeit, desto weniger Gelatinemittel müssen Sie hinzufügen.

Allgemeine Regel: Wenn Zucker im Verhältnis 1 Kilogramm Obst zu 500 Gramm Zucker eingenommen wird, dann reichen 4-5 Gramm Pektin aus, wenn Zucker im Verhältnis 1:0,25 eingenommen wird, sind 7-10 Gramm nötig, wenn Zucker eingenommen wird Wenn Sie es überhaupt nicht verwenden, nehmen Sie pro 1 kg 12-15 Gramm Obst.

Methode zur Verwendung von Pektin.

Pektin wird kochender Marmelade/Fruchtpüree zugesetzt und muss zunächst mit etwas Zucker vermischt werden (damit es sich gleichmäßig in der Marmelade verteilt). Dies liegt an den Eigenschaften seiner Auflösung. Es schmilzt nicht wie Zucker, sondern verhält sich wie Gelatine – es quillt zunächst auf, nimmt Wasser auf und löst sich erst dann auf. Am Ende des Garvorgangs wird der Mischung Zitronensaft oder gelöste Zitronensäure zugesetzt, um den Geliervorgang einzuleiten. Die vollständige Gelierung erfolgt, wie bei Gelatine, nach dem Abkühlen.

Beratung:
Aber stellen Sie sich vor, Sie könnten etwas zu Hause tun!
Wenn Sie beispielsweise Äpfel für Apfelkuchen schälen oder Saft auspressen, werfen Sie den Abfall nicht weg!
Mit Wasser füllen, 30-40 Minuten kochen lassen und abseihen. Wenn Sie die Brühe in den Kühlschrank stellen, achten Sie darauf, dass sie eindickt. Dabei handelt es sich um eine Abkochung mit hohem Pektingehalt, aus der anstelle von Wasser Marmelade hergestellt werden kann. Natürlich sind seine Eigenschaften nicht so stark wie die eines Trockengelatinierers.

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Die heilenden Eigenschaften vieler Früchte, zum Beispiel Äpfel, Birnen, Pflaumen, Pfirsiche usw., werden durch das Vorhandensein einer erheblichen Menge Pektin in ihrer Zusammensetzung erklärt. Schauen wir uns deshalb genauer an, was für eine Verbindung das ist und warum sie so nützlich ist.

Was ist das?

Pektin ist ein natürlicher löslicher Pflanzenballaststoff. In einigen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Die höchsten Konzentrationen finden sich in der Schale, im Kern und in den Samen.

Aus chemischer Sicht handelt es sich um ein Kohlenhydrat (Polysaccharid), das bei Wechselwirkung mit Wasser eine gelartige Masse bildet. Die Abbildung zeigt schematisch das Molekül dieser Verbindung.

Oft wird gefragt: Was ist der Unterschied zwischen Pektin und Gelatine?

Tatsache ist, dass Gelatine kein Produkt pflanzlichen Ursprungs ist, sondern tierischen Ursprungs. Es wird aus Kollagen gewonnen, einem Protein, das in der Haut, Sehnen und Bändern von Tieren reichlich vorhanden ist. Diese Verbindung enthält keine Kohlenhydrate. Nur Aminosäuren.

Wie wirkt es sich auf den Körper aus?

Pektin hat viele positive Eigenschaften. Schließlich handelt es sich hierbei um natürliche Pflanzenfasern. Die wichtigsten Heileigenschaften sind wie folgt.

1. Prävention von Diabetes mellitus Typ 2. Kürzlich, im Jahr 2014, wurde festgestellt, dass Pektin die Effizienz der Aufnahme von Nahrungsfetten verringert. Und das ist gut, wenn die Lebensmittel zu viel Fett enthalten. Pektinfasern interagieren mit Gallenbestandteilen, dem Enzym Lipase und einigen anderen spezifischen Verbindungen im Magen-Darm-Trakt. Und dadurch verschlechtert sich der Prozess der Aufspaltung von Nahrungsfetten in einzelne Fettsäuren und damit auch deren Aufnahme durch den Körper.
2. Senkung des Cholesterinspiegels. Pektin bindet auch Cholesterin aus der Nahrung. Trotz der Tatsache, dass der Körper den Großteil des Cholesterins im Blut nicht über die Nahrung aufnimmt, sondern es bei Menschen, die übermäßig konsumieren, selbstständig synthetisiert große Menge Fette ist die Entfernung von überschüssigem Cholesterin aus der Nahrung von entscheidender Bedeutung.
3. Normalisierung des Stuhlgangs. Das ist eine erstaunliche Verbindung. Es behandelt gleichzeitig chronische Verstopfung und Durchfall. Mit dem Rat dieser Substanz ist es verbunden, die sowohl zur Behandlung von Durchfall als auch zur Bekämpfung von Verstopfung verschrieben wird. Lösliche Pektinfasern erhöhen das Stuhlvolumen. Und deshalb funktioniert es wie . Gleichzeitig erhöht Pektin die Viskosität des Stuhls. Dadurch können Sie die Schwere der Hauptsymptome von Durchfall reduzieren: die Häufigkeit des Stuhlgangs und Anzeichen einer Dehydrierung des Körpers.
4. Hilfe bei Diabetes. Der Vorteil von Pektin für Diabetiker besteht darin, dass es die Arbeit von Enzymen stört, die für den Abbau von Stärke und Zucker verantwortlich sind. Dies verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung und verhindert einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit.
5. Unterstützen Sie die wohltuende Darmflora. Das ist effektiv. Daher nährt es nützliche Darmbakterien und stärkt so das Immunsystem.

Hilft es Ihnen beim Abnehmen?

Ja. Da es mehrere Eigenschaften hat, die zur Gewichtsreduktion nützlich sind:

• verlangsamt die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten;
• fördert ein schnelles Sättigungsgefühl und reduziert den Appetit;
• verbessert die Funktion der Darmflora (übergewichtige Menschen haben normalerweise Störungen in der Zusammensetzung der Darmflora).

Wo wird es aufbewahrt?

Die meisten Früchte enthalten 5 bis 10 Prozent Pektin.

Zitrusfrüchte enthalten viele Pektinfasern. Der Hauptanteil ist jedoch in der Haut konzentriert.

Neben Früchten können diese Pflanzenfasern auch aus Gemüse gewonnen werden. Eine ganze Menge davon steckt in Karotten, Tomaten, Gurken und sogar Kartoffeln.

Um den Körper mit dem so dringend benötigten Pektin zu sättigen, ist es daher überhaupt nicht notwendig, spezielle Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen. Es reicht aus, regelmäßig Obst und Gemüse zu essen.

Wie macht man das zu Hause?

Während Sie die Vorteile von Pektin durch die Aufnahme von Obst und Gemüse in Ihre Ernährung erleben können, hat die Ergänzung mit dieser Verbindung auch ihre Vorteile.

Heutzutage gibt es keine Probleme, sie in Geschäften zu finden. Allerdings finden viele Menschen das selbstgemachte Produkt besser. Zum Glück ist es nicht so schwer zu bekommen.

Rezept für Apfelpektin

Zutaten:

• Äpfel;
• Wasser (ca. 1 Liter pro 1 kg Obst);
• Zitronensaft (1 Esslöffel pro 1 kg Äpfel).

Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke. Achten Sie darauf, die Schale und den Kern mit einzubeziehen.

Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser, so dass sie fast bedeckt sein sollten. Zitronensaft hinzufügen.

Auf den Herd stellen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.

Ein Sieb mit Gaze auslegen und die Äpfel darauf verteilen. Lassen Sie es über Nacht abtropfen.

Geben Sie morgens den gesammelten Saft wieder auf das Feuer und kochen Sie ihn zweimal ein.

In sterile Gläser füllen.

Selbstgemachtes Apfelpektin lässt sich am besten im Gefrierschrank aufbewahren oder aufrollen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank ist es nicht sehr lange haltbar.

Wie benutzt man?

Zur Herstellung von Konfitüren, Konfitüren, Marmeladen, Marshmallows und anderen süßen Desserts.

Mit Hilfe dieser Substanz ist es möglich, die Garzeit des Produkts deutlich zu verkürzen und die Zuckermenge zu reduzieren. Dadurch wird Süße weniger schädlich. Wie ist das grundsätzlich möglich?

Wie man Pektin bei der Herstellung von Marmelade verwendet, sehen Sie im Video.

Sie können auch exotischere Desserts kreieren, zum Beispiel stabile Sahne.

Die genauen Anweisungen zur Verwendung von im Handel gekauftem Pektin sind auf den Pulverbeuteln angegeben. Und es kann von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein.

Das hausgemachte Produkt wird hauptsächlich zur Herstellung von Gelees und Marmeladen verwendet.

Um Gelee zuzubereiten, nehmen Sie 1 bis 2 Tassen Saft. Bei der Herstellung von Marmelade - 1 Glas pro 1,5 kg Obst.

Möglicher Schaden

Pektin selbst ist völlig harmlos.

Es kann jedoch die Wirkung einiger Medikamente verringern. Daher wird die Verwendung während der Einnahme nicht empfohlen. Zu diesen Medikamenten gehören:

• Tetracyclin-Antibiotika;
• Statine;
• Digoxin.

Wir sprechen nur über die massive Einbeziehung von Nahrungsergänzungsmitteln in die Ernährung. Für frisches Obst gelten keine Einschränkungen.

Sie sollten auch bedenken, dass Pektinzusätze normalerweise zur Herstellung von zuckerhaltigen Desserts verwendet werden. Und wenn von diesem Zucker zu viel vorhanden ist und Desserts in großen Mengen verzehrt werden, können selbst heilende Pektinfasern ihren Schaden für den Körper nicht neutralisieren.

Pektin: Was ist das, was sind die Vorteile und Nachteile – Schlussfolgerungen

Es handelt sich um eine Variante löslicher Pflanzenfasern, die in Obst und einigen Gemüsesorten vorkommen.

Die Vorteile des Produkts liegen in seiner Fähigkeit, die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten zu verlangsamen und den Zustand der Darmflora und der Verdauungsprozesse positiv zu beeinflussen.

Es gibt keinen solchen Schaden. Allerdings kann Pektin die Wirkung einiger Medikamente verändern.

Pektin ist ein Wort, das viele schon gehört haben, aber nur wer es direkt beim Kochen verwendet, kennt die Eigenschaften des Stoffes. Die Geschichte des Pektins begann zu Beginn des 18. Jahrhunderts, als es dem Wissenschaftler Vaclen experimentell gelang, ein Polysaccharid pflanzlichen Ursprungs – Hydratopektin – aus Fruchtsaft zu isolieren. Die Substanz verdankt ihren Namen – Pektin (von griechisch „härtend“) – einem anderen Wissenschaftler – Braconno, der bei der Arbeit mit dem Subdisaccharid feststellte, dass es gelbildende Eigenschaften besitzt.

Der Inhalt des Artikels:
1. Wo kommt Pektin vor?

Wo kommt Pektin vor?

Den Zusatzstoff E440 findet man häufig in im Laden gekauften Marmeladen und Konserven. Dies ist ein natürliches Verdickungsmittel. Wie Agar-Agar wird Pektin in der Lebensmittelindustrie zur Verdickung vieler Produkte verwendet. Joghurt, Marmelade, Pudding, Gelee ohne Geliermittel wären gewöhnlicher Fruchtsirup. Pektin wird auch als Füllung für Kuchen, Gebäck und in einigen Konserven verwendet. Dadurch bleiben die Produkte lange in Form und behalten das gewünschte Aussehen.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Ende des 19. Jahrhunderts, während einer Zeit intensiver Erforschung der Eigenschaften von Pektin, stellten Wissenschaftler fest, dass der Stoff eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper hat.

1. Entfernt Partikel von Kobalt, Quecksilber, Blei und anderen Metallen, die als Schwermetalle bezeichnet werden, aus dem Körper.
2. Führt eine reinigende Funktion aus und entfernt giftige Verbindungen verschiedener Art aus dem Körper.
3. Wirkt wohltuend auf die Magen- und Darmschleimhaut.
4. Reduziert den Spiegel an schlechtem Cholesterin im Blut.
5. Im Zuge laufender Forschungen stellte sich heraus, dass Pektin nicht nur die Entstehung von Gallensteinen verhindern kann, sondern auch dabei hilft, bestehende zu entfernen.
6. Fördert den Chelat-Prozess – die Entfernung von in den Gelenken angesammelten Schwermetallen. Dadurch werden sie wiederhergestellt und durch die Stimulierung der Produktion von Gelenkflüssigkeit zur Heilung von Arthrose beigetragen.
7. Reduziert das Krebsrisiko im Darm.
8. Nützlich für Diabetiker, da es den Glukosespiegel senkt.
9. Beteiligt sich am Stoffwechsel.
10. Hilft bei der Beseitigung von Stuhlstörungen (Durchfall).
11. Reduziert die Möglichkeit allergischer Manifestationen im Körper.

Eine Besonderheit von Pektin ist, dass der Stoff nicht verdaut wird, sich nicht im Körper anreichert und nicht in die Fettschicht gelangt. Pektin passiert unverändert den Nahrungstrakt, absorbiert Giftstoffe und Substanzen, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken, und entfernt sie auf natürliche Weise, wie z. B. Enterosorben. Aus diesem Grund ist der Verzehr von Lebensmitteln, die ein Geliermittel enthalten, so wichtig.

Pektin ist schädlich

Es ist wichtig zu wissen, dass Pektin nur bei reguliertem Verzehr sinnvoll ist. Pektinhaltige Produkte sind zudem reich an Ballaststoffen. Das Tandem dieser Substanzen kann dem Körper nicht nur helfen, sondern auch Schaden anrichten.

1. Beschwerden im Darm, Blähungen und erhöhte Gasproduktion.
2. Eine große Menge an Pektin und Ballaststoffen in der Nahrung verringert die Aufnahme von Mikroelementen im Darm – Zink, Kalzium, Magnesium, Eisen.
3. Aufgrund der sorbierenden Wirkung von Pektin kann die Wirkung eingenommener Medikamente vermindert sein.
4. Die Aufnahme großer Dosen kann zu Stuhlproblemen führen.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin?

Den höchsten Pektingehalt findet man in Gemüse und Obst. Es wird nicht nur aus Früchten, sondern auch aus Stängeln, Blüten und Blättern isoliert.

Zu den Obst- und Gemüsesorten mit hohem Pektingehalt gehören:

• Äpfel;
• Zuckerrübe;
• Johannisbeere;
• Karotte;
• Brombeere;
• Wassermelone füttern;
• Zitrusschalen – Mandarine, Orange, Limette, Grapefruit, Zitrone;
• Kürbis;
• Preiselbeere;
• Eberesche;
• Pflaume;
• Quitte;
• Traube;
• Stachelbeere.

• überreife Äpfel und Brombeeren;
• ältere;
• Vogelkirsche;
• Kirsche;
• Persimmon;
• Feigen;
• Himbeeren.

Produkte mit sehr wenig oder keinem Geliermittel:

• Erdbeere;
• Pfirsiche und Nektarinen;
• Blaubeere;
• Granatapfel;
• Aprikose;
• Blaubeere;
• überreife Kirschen;
• Birne.

Pektin kommt in geringen Mengen in Sonnenblumenblüten und -stängeln, Tabak- und Teeblättern sowie der Rinde von Nadelbäumen vor.

Um das Endprodukt zu verdicken, werden Früchte, die wenig oder kein Pektin enthalten, normalerweise mit Gemüse und Früchten kombiniert, die reich an Pektin sind. Es ist auch erlaubt, Pektin in reiner Form (selbst hergestellt oder gekauft) zu verwenden.

Medizinischer Zweck von Pektin (Pektine in der Medizin)

Aufgrund der Gelierfähigkeit von Pektin wird es auch in der Medizin eingesetzt.

1. Es ist möglich, Blutplasma durch Pektin zu ersetzen. Darüber hinaus wird die Substanz aktiv als blutstillendes Medikament eingesetzt.
2. Mit Hilfe von Pektin wird die Blutgerinnung bei Hämophilie erhöht.
3. Im Ausland verwenden Ärzte Pektin, um Blutungen innerer Organe zu verhindern.
4. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung wird Pektin als Strahlenschutzstoff eingesetzt. Die Carboxylgruppe zieht Schwermetallionen an und entfernt sie aus dem Körper. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, wird Pektin zusammen mit pflanzlichen Heilmitteln verwendet.
5. Einigen Studien zufolge ist bekannt, dass Pektin zur Behandlung von Gelenkerkrankungen, insbesondere Gelenktuberkulose und Arthritis, eingesetzt werden kann.
6. Pektin wird häufig der Ernährung von Menschen zugesetzt, die in gefährlichen Industrien arbeiten.
7. Muscheln Honig. Medikamente – Kapseln, Tabletten – werden aus Pektin hergestellt.

Kosmetik und Pektin

Der Naturstoff wird in der Kosmetikindustrie eingesetzt.

1. Pektin verleiht Kosmetika die nötige Viskosität.
2. Die Substanz hat eine beruhigende Wirkung und wird daher zur Behandlung von Akne und stark fettiger Haut empfohlen.
3. Pektin kann auch bei empfindlicher Haut eingesetzt werden. Die Substanz macht die Hautschicht weicher und stärkt sie.
4. Pektin in kosmetischen Haarpflegeprodukten verleiht dem Haar Glanz.
5. Verbindungen mit Polysacchariden tragen zur Wiederherstellung der Haut bei und verlangsamen die Alterung.
6. In reiner Form kann Pektin bei Verbrennungen und Wunden eingesetzt werden. Es lindert Entzündungen und beschleunigt den Heilungsprozess der Haut.

Pektin – Verwendung beim Kochen

Das Geliermittel ist in der Lebensmittelindustrie beliebt. Dank Pektin ist es möglich, nicht nur die Struktur des Endprodukts zu bewahren, die sich während des Transports nicht verändert.

1. Pektin geliert das Produkt sofort, während Fruchtstücke gleichmäßig in der Masse verteilt werden.
2. Pektin wird bei der Herstellung von Joghurt verwendet. Der Stoff ist für die weiche Struktur des Milchprodukts verantwortlich.
3. Pektin verleiht Getränken und Säften ein ausgeprägteres Aroma und einen ausgeprägteren Geschmack.

Sie können Pektin zu Hause bei der Zubereitung von Zubereitungen verwenden – Konfitüren, Marmeladen und andere leckere und süße Gerichte. Natürliches Polysaccharid kann in den Regalen der Geschäfte gekauft oder selbst hergestellt werden.

Bezugsquellen für Pektin, Auswahlregeln und Produktsorten

Pektin kann pulverförmig oder flüssig sein. Alle geleebildenden Substanzen können entweder in Verbrauchermärkten oder in speziellen Konditoreien erworben werden.

Vor dem Kauf eines Produkts wird empfohlen, die Zusammensetzung sorgfältig zu studieren. Manchmal wird anstelle von natürlichem Pektin ein synthetischer Stoff mit den gleichen Eigenschaften verkauft, der jedoch zusätzliche unnötige Bestandteile enthält – künstliche Süßstoffe, Dextrose, Konservierungsstoffe (verschiedene Benzoate).

Es gibt 3 Arten von Geliermitteln:

• Geeignet für Milchprodukte – Mousse, Gelees, Saucen PektinFX Seine Besonderheit ist die Wechselwirkung mit kalziumreichen Lebensmitteln.
• N.H. Wird zur Herstellung von Geleeschichten und Gelee als Hauptgericht und Soßen zum Nachtisch verwendet. Diese Art hat die Fähigkeit, bei Erhitzung mehrmals auszuhärten und sich aufzulösen.
• Verleiht der Marmelade Viskosität und verleiht der Marmelade eine feste Form. gelbes Pektin. Diese Art kann nicht wieder aufgelöst werden.

Lagerung von Pektin

Pektinpulver ist maximal ein Jahr haltbar, sofern es in einer verschlossenen Verpackung an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt wird. Gelbes Pektin in einem offenen Behälter behält seine Eigenschaften nicht länger als sechs Monate.

Die Haltbarkeit von selbst gemachtem flüssigem Pektin beträgt bei Lagerung im Kühlschrank nur 7 Tage. Im gefrorenen Zustand ist die Substanz maximal sechs Monate haltbar.

Wodurch kann man Pektin ersetzen?

In der Natur gibt es mehrere Stoffe, die ähnliche Eigenschaften wie Pektin haben.

1. Agar-Agar. Rotalgen sind reich an der Substanz. Es ist geschmacks-, geruchs- und farblos und wird zur Herstellung von Cremes, Saucen und verschiedenen Desserts verwendet.
2. Carrageen. Enthalten in irischem Moos. Wirkt pseudoplastisch. Wird zur Herstellung von Eis und anderen Milchsüßigkeiten verwendet.
3. Gelatine.

Unterschiede zwischen Pektin und Gelatine

Pektin und Gelatine sind Stoffe mit gleichen Eigenschaften, aber völlig unterschiedlicher Herkunft. Pektin ist ein pflanzliches Produkt (Polysaccharid), Gelatine ist ein Protein, das aus tierischen Produkten – Käfern, Häuten, Sehnen – isoliert wird.

Auch der Einsatzbereich von Stoffen variiert. Während die Verwendung von Pektin für die Zubereitung süßer Desserts ratsam ist, hat Gelatine ein breites Anwendungsspektrum – als Glasur, für Mousse, für Marshmallows und andere. Im Gegensatz zu Pektin, das hohen Temperaturen ausgesetzt werden muss, neigt Gelatine dazu, bei niedrigen und mittleren Temperaturen auszuhärten. Damit Pektin das gewünschte Ergebnis liefert, benötigt es außerdem weitere aktivierende Substanzen. Gelatine erfordert dies nicht.

Wie man zu Hause Pektin aus Äpfeln herstellt

Mit dieser Methode können Sie Apfelpektinpulver herstellen. Erforderliche Komponenten:

• Apfelfrüchte (oder Rohstoffe - Schale, Kern) - 2 kg;
• Trinkwasser – 240 ml.

Wie man kocht:

1. Äpfel oder Rohstoffe waschen. Trocken.
2. Schneiden Sie ganze Äpfel in mittelgroße Scheiben, ohne die Kerne zu entfernen oder die Schale zu schälen (um Pektin aus Rohstoffen herzustellen, überspringen Sie diesen Schritt).
3. Wählen Sie zum Kochen einen Topf oder Kessel mit dickem Boden. Äpfel dort hinlegen, Wasser einfüllen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd.
4. Warten Sie, bis die Mischung kochbereit ist, und reduzieren Sie dann die Hitze. 30 Minuten köcheln lassen (nicht kochen lassen), gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
5. Dann den Herd ausschalten und die Apfelmischung abkühlen lassen.
6. Nehmen Sie ein zusätzliches Gefäß und ein feines Sieb (kein Eisen). Stellen Sie ein Sieb auf einen Behälter und gießen Sie die Apfelmischung hinein.
7. Lassen Sie den Saft mehrere Stunden lang aus dem gekochten Produkt abtropfen. Dieser Saft wird zur weiteren Herstellung von Pektin verwendet.
8. Nachdem der gesamte Saft abgelaufen ist, muss das Gericht mit der Flüssigkeit in den Ofen (90 Grad) gestellt werden. 5-7 Stunden einwirken lassen.
9. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten und in der Schüssel bildet sich ein braunes, puderzuckerähnliches Pulver.
10. Geben Sie das fertige Polysaccharid in einen Glasbehälter und verschließen Sie diesen mit einem Deckel.

Wie man aus Äpfeln flüssiges Pektin herstellt

Um Pektin auf diese Weise herzustellen, werden noch leicht unreife Früchte benötigt. Sie können sowohl ganze Äpfel als auch Abfall (Schalen und Kerne) verwenden. Um die benötigte Menge an Rohstoffen zu sammeln, können Sie Apfelabfälle vorgefrieren, bis sich eine Restmenge ansammelt. Sie können nur Schalen von selbst angebauten Äpfeln verwenden. Für das Rezept benötigen Sie:

• Apfelfrüchte (oder Rohstoffabfälle) – 2 kg;
• Trinkwasser – 4 l.

Wie man kocht:

1. Geben Sie vorgewaschene und in Scheiben geschnittene Äpfel oder Rohstoffabfälle in einen Topf.
2. Gießen Sie Wasser in der im Rezept angegebenen Menge hinzu.
3. Kochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich werden.
4. Nehmen Sie die Mischung vom Herd. Etwas abkühlen lassen.
5. Bereiten Sie einen Behälter und ein Sieb vor, oder besser noch ein feines Sieb, vorzugsweise nicht aus Metall. Wenn Sie kein Sieb zur Hand haben, legen Sie in 4 Lagen gefaltete Gaze auf die Oberfläche des Siebs.
6. Die Apfelmischung in ein Sieb gießen und einen Tag stehen lassen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.
7. Die beim Sieben entstehende dicke Masse ist Pektin.

Sie können das resultierende Pektin auf verschiedene Arten aufbewahren: Gießen Sie es in Behälter und frieren Sie es ein (bis zu sechs Monate lagern) oder rollen Sie es in kleine Glasgefäße. Wenn Sie sich für Lagerungsoption 2 entscheiden, müssen Sie die Pektinmischung kochen und heiß in vorbereitete Behälter gießen, ohne etwa einen Zentimeter hinzuzufügen. Rollen Sie dann die Deckel der Behälter auf und halten Sie jeden Behälter 8 Minuten lang über ein Wasserbad.

Um die gewünschte Marmeladenkonsistenz zu erhalten, müssen Sie Pektin richtig verwenden.

1. Die pulverförmige, geleebildende Komponente löst sich in kaltem oder warmem Wasser auf, ihre Temperatur sollte jedoch 40-45 Grad nicht überschreiten. Erst danach wird die Masse gekocht.
2. Nach dem Auflösen macht die Substanz die Flüssigkeit viskos. Daher müssen Sie das Pektin nach dem Mischen von Pulver und Wasser sofort umrühren, da sonst die Klumpen nicht vollständig aufgelöst werden.
3. Vor dem Mischen mit Wasser wird empfohlen, Pektinpulver mit anderen im Rezept vorgesehenen Massenprodukten, beispielsweise Zucker, zu mischen.
4. Am besten mixen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer.
5. Bei Marmelade wird Pektin im Verhältnis 1 Teil der Substanz zu 4 Teilen Obst oder Beeren zugesetzt, d.h. Für 200 g Obst benötigen Sie 50 g Pektinpulver.
6. Zur Herstellung von Gelee wird Pektin im gleichen Verhältnis eingenommen, als Hauptzutat wird Fruchtsaft verwendet.
7. Nach dem Kochen der Hauptkomponenten wird flüssiges Pektin hinzugefügt.

Flüssiges und pulverförmiges Pektin ergeben unterschiedliche Dichten. Daher müssen Sie in ein bestimmtes Gericht die im Rezept angegebene Pektinsorte geben.

Bei der Verwendung von Pektin aus einem Laden wird empfohlen, vor der Verwendung die Gebrauchsanweisung sorgfältig zu lesen.

Video zur Zubereitung von Pektin

Pektin – was ist das? Die Antwort auf diese Frage beunruhigt viele, deshalb beginnen wir den Artikel gleich mit einer Definition. Pektin ist ein Polysaccharid, das aus Zitrusfrüchten und Früchten gewonnen wird. Es wurde vor relativ kurzer Zeit, vor etwa zwei Jahrhunderten, von Professor A. Braconneau aus Pflaumensaft entdeckt.

Nachdem man alle seine Eigenschaften und Qualitäten untersucht hatte, wurde Pektin als „das Ordnungspersonal des menschlichen Körpers“ bezeichnet. Im Inneren nimmt es Schadstoffe auf und entfernt sie, wodurch die inneren Organe besser funktionieren.

Es ist pflanzlichen Ursprungs und kommt in vielen Früchten vor. Pektin zählt zu den löslichen Ballaststoffen. Vielen ist es als Lebensmittelzusatzstoff E 440 bekannt. Aufgrund seiner Haupteigenschaft – der Gelierung und der Fähigkeit, die Struktur des Produkts zu bilden – wird es heute häufig in der Pharma- und Lebensmittelindustrie verwendet.

Äußerlich sieht die Substanz aus wie ein feinkörniges Pulver von hellbeiger oder brauner Farbe und ist geruchlos. Nahrungsergänzungsmittel aus Zitrusfrüchten haben eine hellere Farbe als solche aus Äpfeln.

Wenn Pektine ins Wasser gelangen, nehmen sie es wie ein Schwamm auf und nehmen dabei allmählich an Volumen zu. Und erst danach findet der Auflösungsprozess statt.

Arten von Pektin und ihr Kaloriengehalt

Pektin gilt als kalorienarmes Produkt, da sein Wert 52 kcal/100 g beträgt. Es enthält praktisch keine Proteine ​​und überhaupt kein Fett, sondern besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Das Polysaccharid wird nicht vom Körper aufgenommen, sondern entfernt nur Schadstoffe.

Alle Arten von Pektinen werden in drei Gruppen eingeteilt:

HM – hochmethoxylierte Pektine. Am beliebtesten und am weitesten verbreitet. Sie machen 70 % des gesamten Marktvolumens aus und werden zur Herstellung verschiedener Süßwarenprodukte (Marshmallows, Marmelade, Konfitüren usw.) verwendet.

LM – niedrig methoxylierte Pektine. Ihr Herstellungsprozess ist komplexer und daher teurer. Wird für Produkte mit Biozusätzen verwendet.

LMA – amidierte Pektine. Bei der Herstellung werden sie einer zusätzlichen Bearbeitung unterzogen, die ihre funktionellen Eigenschaften verändert. Häufiger sind solche Stoffe in Zusammensetzungen kalorienarmer Konfitüren sowie in Füllstoffen für Joghurt oder Konfitüren enthalten.

In der Industrie und im Haushalt wird dieser Stoff in zwei Formen verwendet: Pulver und flüssiger Extrakt. Sie sind nicht austauschbar und jeder von ihnen wird anders verwendet. Das Pulver wird in Saft aufgelöst oder mit Früchten vermischt und der flüssige Extrakt wird nur zu warmen Speisen hinzugefügt. Im Handel kann Pektin oft in Pulverbeuteln gekauft werden.

Nutzen und Schaden von Pektin

Wie jedes Produkt kann Pektin sowohl Nutzen als auch Schaden bringen. Aus medizinischer Sicht lassen sich folgende Vorteile der Verwendung dieser Substanz feststellen:

• Verbesserung der Stoffwechselrate im Körper;
• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
• Verbesserung der Funktion des Kreislaufsystems;
• Normalisierung des Magen-Darm-Trakts (entzündungshemmende und schmerzstillende Wirkung);
• Entfernung von Schwermetallen, Giftstoffen und anderen Schadstoffen aus dem Körper;
• Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Krebs;
• Normalisierung der Darmflora;
• beteiligt sich an der Beschleunigung des Fettabbaus, was zu einer Gewichtsabnahme führt.

Auch die Einnahme von Pektinen in über der Norm liegenden Mengen ist schädlich. Dies kann zu folgenden Konsequenzen führen:

• verstärkter Fermentationsprozess und übermäßige Blähungen im Darm;
• beeinträchtigte Aufnahme von Substanzen wie Zink, Magnesium, Eisen und Kalzium;
• das Auftreten von Verstopfung;
• Schmerzen im Darmbereich;
• beeinträchtigte Aufnahme von Proteinen und Fetten.

Eine Überdosierung von Pektin kann nur bei zusätzlicher Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auftreten. In seiner natürlichen Form, als Bestandteil von frischem Obst und Gemüse, verursacht dieses Polysaccharid keinen Schaden. Wer regelmäßig Pektin zu sich nimmt, hat eine gesunde, elastische und reine Haut.

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Produkte mit hohem Pektingehalt

Die empfohlene Pektinzufuhr beträgt 25 g pro Tag. Es ist besser, es in seiner natürlichen Form zu konsumieren. Dann wird es vom Körper besser aufgenommen und bringt nur Vorteile. Rekordhalter für den Gehalt dieses nützlichen Polysaccharids: Äpfel und Orangen. In ihren Ballaststoffen erreicht der Gehalt dieser Substanz fast 2 %.

Es gibt andere, nicht weniger gesunde Früchte, die in die Ernährung eines Menschen aufgenommen werden müssen, dem seine Gesundheit am Herzen liegt. Dies sind:

• Zitrone, Grapefruit, Limette;
• Banane;
• Birne;
• Melone;
• Quitte;
• Karotte;
• Kaki, Mango;
• Blaubeeren, Erdbeeren und Kirschen;
• Aprikosen;
• frische Ananas;
• Pflaumenbeeren;
• Datteln und Feigen.

Es ist schwierig, die tägliche Norm in ihrer natürlichen Form zu sich zu nehmen; dazu muss man fast ein Kilogramm frisches Obst oder Beeren essen. Aber auch bei regelmäßiger Einnahme von mindestens 15 Gramm verspürt der Mensch eine deutliche Verbesserung seines Zustands. Es ist sehr nützlich, frische Säfte zu trinken, und es wird empfohlen, sie zusammen mit Fruchtfleisch zu verzehren. Um gesunde Pektine nicht zu verlieren.

Anwendungsgebiete von Pektin und wie man es selbst zu Hause herstellt

Pektin wird aus Frucht- und Beerenpressen gewonnen. In der Lebensmittelindustrie wird es zur Zubereitung von Marmelade, Konserven, Gelee, Marmelade, Mayonnaise und Ketchup verwendet. Dieses Polysaccharid ist auch ein gutes Konservierungsmittel. In der Pharmakologie werden daraus geleeartige Kapseln für Pulver hergestellt. Dieser Stoff ist auch in vielen Gesichtsmasken und Cremes enthalten. Und in der Tabakindustrie wird es als Klebstoff verwendet, um beschädigte Tabakblätter zu verbinden.

Sie können es im Laden kaufen, aber die Zubereitung zu Hause hat viele Vorteile. Erstens können Sie sich voll und ganz auf die Umweltfreundlichkeit und Qualität verlassen. Zweitens wird es ein 100 % natürliches Produkt ohne chemische Verunreinigungen sein. Die Zubereitung selbst ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Apfelpektin

Für die Zubereitung nimmst du lieber Äpfel aus dem eigenen Garten oder kaufst Früchte aus deiner Region.

Zutaten:

• Wasser – 120 ml;
• frische Äpfel – 1 kg.

Garablauf:

1. Gewaschene und trockene Äpfel sollten in 8 Scheiben geschnitten werden. Sie müssen nicht gereinigt werden;
2. Geben Sie die gehackten Äpfel in eine Pfanne mit dickem Boden und fügen Sie Wasser hinzu.
3. Bei schwacher Hitze 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, ohne es zum Kochen zu bringen.
4. Wir nehmen einen anderen Behälter, bedecken ihn mit einem Nylonsieb und füllen die gekochten Äpfel hinein;
5. Der Saft, der in den Behälter abfließt, enthält Pektin. Es kann in Gläsern konserviert oder in Eiswürfelbehältern eingefroren werden.

So nehmen Sie Pektinpulver richtig ein

Ab sofort gibt es eine Auswahl an Pektinpulver im Angebot. Es kann nur aus Äpfeln oder unter Zusatz von Zitrusfrüchten hergestellt werden. Für Allergiker ist es besser, sich auf Stoffe zu konzentrieren, die nur aus grünen Sorten gewonnen werden. Wie jedes andere Adsorptionsmittel sollte Pektin zwischen den Mahlzeiten eingenommen werden. Um eine positive Wirkung zu erzielen, müssen Sie folgende Regeln einhalten:

1. Bevor Sie mit der Einnahme beginnen, müssen Sie die Anweisungen lesen;
2. ½ TL. Löffel Pektin in 500 ml kochendem Wasser vollständig auflösen;
3. Die abgekühlte Lösung sollte zweimal täglich in einem Glas getrunken werden;
4. Um Schmerzen im Darmbereich zu vermeiden, ist es wichtig, tagsüber mehr Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

Die positiven Effekte des Nahrungsergänzungsmittels sind bereits nach einer Woche regelmäßiger Anwendung sichtbar und spürbar.

Wer sollte es nicht nehmen?

Wer seine Gesundheit mit Pektin verbessern möchte, muss wissen, dass die Einnahme nicht immer möglich ist. Es gibt Krankheiten, die eine direkte Kontraindikation für die Einnahme des Pulvers darstellen. Das:

• Magen- oder Darmgeschwür;
• akuten Cholezystitis;
• Pankreatitis;
• Krankheiten, die mit Eisenmangel im Körper verbunden sind;
• Bei Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, mit Vorsicht anwenden.

Grundregeln für die Zubereitung von Gerichten mit Pektin und beliebte Rezepte

Die Verwendung von Pektin als Zutat in einem Gericht ist von Vorteil. Doch es gibt Regeln und kulinarische Tricks, die Sie kennen müssen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen:

1. Es ist notwendig, die Anweisungen auf der Industrieverpackung des Polysaccharids genau zu befolgen;
2. Verwenden Sie kein abgelaufenes Nahrungsergänzungsmittel;
3. Bereiten Sie Gerichte mit dieser Substanz bei starker Hitze und ständigem Rühren zu; es wird nicht empfohlen, sie unbeaufsichtigt auf dem Herd zu lassen;
4. Um die Schaumbildung beim Kochen zu reduzieren, können Sie einen halben Löffel Butter hinzufügen;
5. Um Marmeladen und Konfitüren mit Pektin aufzubewahren, müssen Sie kleine Gläser wählen. Und der Ort sollte kühl und trocken sein. Dadurch wird die Haltbarkeit verlängert.

Rezept für Mandarinenmarmelade

Mandarinen erinnern mich immer an die Neujahrsfeiertage. Wenn Sie also ein Glas dieser Marmelade öffnen, tauchen Sie ein in den Zauber des Winters.

Vorbereitung:

Traubengelee

Mit diesem gesunden und leckeren Gericht können Sie Ihre Familie und Gäste ganz einfach überraschen.

Zutaten:

• Zucker – 400 g;
• Pektin – 20 g;
• Traubensaft – 1 Liter.

Kochzeit – 2 Stunden.

Kaloriengehalt – 255 kcal.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie eine Packung gekauften Traubensaft in einen Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze.
2. Wenn es warm ist, fügen Sie Pektin hinzu und mischen Sie es sehr lange und gründlich, bis es vollständig aufgelöst ist;
3. Nachdem die Mischung kocht, Zucker hinzufügen und erneut kochen.
4. Vom Herd nehmen, in Formen gießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Gesundes Pektingelee in unserem Video:

Guten Appetit!