Hartriegelsoße. Hartriegelsauce für Fleisch

Hallo, liebe Leser. Dieses Rezept wird wieder unter meiner Autorschaft stehen. Wie ich bereits sagte, haben Elena und ich eine solche Vereinbarung getroffen, dass derjenige, der es vorbereitet hat, es geschrieben hat. Aber Elena weigerte sich, aus Hartriegel zu kochen und sagte, ich esse das nicht. Und ich selbst wollte so eine Hartriegelsoße machen. Am Sonntag bin ich extra wegen des Hartriegels auf den Markt gegangen.

Ich hatte nicht vor, dieses Jahr irgendetwas zu schließen. Aber als ich einen Artikel über Hartriegel schrieb, den Sie unter dem Artikel „“ lesen können, wollte ich Hartriegelsauce machen.

Das Rezept wird wie gewohnt mit Fotos sein, ich koche schon gerne mit der Kamera. Und dann können Sie es sich ganz einfach in Erinnerung rufen und Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, das gesamte Rezept im Detail zeigen.

Zutaten für die Soße:

Hartriegel 1 kg
Zucker 3 Esslöffel
1 Teelöffel salzen
schwarzer Pfeffer 1/2 Teelöffel
trockene Minze 1 Esslöffel
Pfeffermischung
Koriander
Dill
Knoblauchzehe

Rezept für Hartriegelsauce mit Fotos

Beginnen wir mit dem Waschen unseres Hartriegels. Geben Sie den gewaschenen Hartriegel in eine Emailleschüssel. Natürlich vielleicht nicht emailliert, aber auf keinen Fall Aluminium. Hartriegel absorbiert Giftstoffe aus Aluminium und außerdem fördert die in großen Mengen im Hartriegel enthaltene Ascorbinsäure die Aufnahme von Aluminium ins Blut.

Vermeiden Sie daher Kochgeschirr aus Aluminium, wenn Sie mit Hartriegel kochen. Dann gießen Sie ein Glas Wasser ein und zünden Sie es an.

Wenn das Wasser im Hartriegel kocht, fangen wir an, es umzurühren. Das Foto in der Mitte zeigt, was mit dem Hartriegel nach 5 Minuten Kochen passiert ist. Und auf dem Foto rechts nach 15 Minuten Kochen. Der Hartriegel sollte 15 – 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Denken Sie dabei ständig daran, es umzurühren.

Wenn Sie das Feuer hochdrehen oder vergessen, umzurühren, besteht die Gefahr, dass der Hartriegel verbrennt. Aber selbst wenn dies passiert, ist es in Ordnung. Versuchen Sie, die Situation nicht zu verschlimmern, und behalten Sie den Hartriegel in Zukunft im Auge. Nachdem der Hartriegel gedämpft ist, wie auf dem Foto rechts, können wir mit der weiteren Aktion fortfahren.

Um den Hartriegel nicht länger auf dem Feuer stehen zu lassen und zu warten, bis er von selbst zerfällt, helfe ich ihm dabei mit Hilfe eines gewöhnlichen Kartoffelstampfers. Nur gilt: Je länger der Hartriegel der Hitze ausgesetzt ist, desto weniger Vitamine bleiben darin zurück. Aber ich möchte trotzdem die Soße mit Vitaminen essen.

Dann nehme ich ein rostfreies Sieb und zermahle den Hartriegel mit einem Löffel. Ich sage Ihnen, es kostet viel Zeit. Natürlich habe ich den Hartriegel nicht sehr gründlich gemahlen, aber schauen Sie, was passiert ist.

Es ist eine schöne dicke Masse entstanden. Ich fand es zu dick, zumal ich es noch kochen musste. Ich nahm noch einmal 100 Gramm Wasser und goss es in die restlichen Samen. Alles gut vermischen und nochmals durch ein Sieb streichen.

Es ist uns gelungen, noch viel mehr gemahlenen Hartriegel zu sammeln. Und ich sage nicht, dass die Soße seltener geworden ist. Ich habe aber kein Wasser mehr hinzugefügt. Ich wollte es einfach nicht später verdampfen lassen und den Hartriegel, oder genauer gesagt die Hartriegelsauce, unnötig lange einer Wärmebehandlung unterziehen.

Jetzt stelle ich unsere Soße auf das Feuer und fange an, die bereits vorbereiteten Gewürze hinzuzufügen. Zuerst füge ich drei Esslöffel Zucker hinzu. Sie denken vielleicht, dass das viel ist, aber nichts Vergleichbares. Die Soße fällt süß-sauer aus, für meinen Geschmack würde ich aber noch mehr Zucker hinzufügen.

Anschließend unbedingt die Soße umrühren. Dann habe ich einen Teelöffel Salz hinzugefügt. Wie Sie auf dem Foto rechts sehen können, hat die Soße bereits zu kochen begonnen. Die Soße fing so schnell an zu kochen, weil nicht viel davon da war. Schließlich haben wir nur ein Kilogramm Hartriegel verwendet.

Laut Rezept war es notwendig, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen, aber ich liebe eine Mischung aus Paprika und habe zusätzlich zu einem halben Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer auch frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle hinzugefügt. Die Paprikamischung macht unsere Sauce noch aromatischer. Und überzeugen Sie sich selbst, wie sehr Sie es scharf mögen. Allerdings hört man in einer fertigen Soße bei solchen Mengenverhältnissen keine Schärfe mehr.

Und wie Sie auf dem Foto in der Mitte der Collage sehen können, fügen Sie trockene Minze hinzu. Natürlich habe ich es mit einem Teelöffel hinzugefügt, aber im Verhältnis entsprach es einem Dessertlöffel. Minze verleiht unserer Hartriegelsauce eine besondere Pikantheit. Wir kochen unsere Soße lange nicht. Sobald es nach der letzten Gewürzzugabe kocht, gut vermischen und man kann sagen, die Hartriegelsoße ist fertig.

An diesem Punkt bin ich mit der Vorbereitung der Soße für die Lagerung fertig. Ich habe es nicht beschrieben, aber parallel zum Rezept habe ich ein Halbliterglas zum Rollen der Soße vorbereitet. Er hielt es über kochendes Wasser und ließ den Deckel kochen.

Ich löffele die Soße in das heiße Glas und rolle es mit einem Eisendeckel auf. Das Glas selbst ist auf dem Hauptfoto zu sehen. Aber für mich ist der Prozess noch nicht abgeschlossen. Ich habe im Winter ein Glas für den Geburtstag meines Sohnes vorbereitet. Und ich beschloss, den Rest vorerst vorzubereiten.

Und dafür habe ich eine Knoblauchzehe, einen kleinen Bund Dill und einen kleinen Bund Koriander genommen. Das alles fein mahlen. Dill und Koriander mit einem Messer zerkleinern und den Knoblauch durch eine Presse oder Knoblauchpresse zerdrücken. So nennt man dieses Gerät bereits.

Ich habe die Soße vom Herd genommen, während ich das Gemüse gekocht habe. Es war nicht mehr viel übrig und es konnte brennen. Ich stelle es auf das Feuer und füge die Kräuter und den Knoblauch hinzu. Unter ständigem Rühren die Hartriegelsauce zum Kochen bringen.

Wenn Ihnen der Geschmack von Koriander nicht gefällt, machen Sie sich keine Sorgen; wenn die Soße kocht, ist der Geschmack von Koriander nicht mehr hörbar. Und sie trägt ihren Teil zum Geschmack bei. Generell habe ich noch 250 – 300 Gramm Soße mit Kräutern bekommen.

Für meinen Geschmack ist die Hartriegelsoße sehr lecker geworden. Während des Kochens kam Elena vorbei und probierte die Soße. Sie mochte es nicht und sagte, sie würde es nicht essen. Aber als ich Kräuter und Knoblauch hinzufügte, wurde die Sauce etwas schärfer oder sogar pikanter, und nachdem sie abgekühlt war und ich mich hinsetzte, um die Sauce mit Hühnchen zu probieren …

Und Elena kochte zu dieser Zeit Hähnchenbrust im Ofen; das Rezept finden Sie im bereits veröffentlichten Artikel „.“ Als ich mich also hinsetzte, um die von ihr zubereitete Hähnchenbrust mit frischer, leicht abgekühlter Hartriegelsoße zu probieren, konnte Elena es auch nicht ertragen und probierte die Soße zusammen mit der Brust. Sie mochte die Hartriegelsoße.
Insgesamt hatten wir einen fruchtbaren Tag. Elena bereitete gerade die Brust für den Olivier-Salat vor, aber die Brust verschwand, bevor sie den Salat erreichte. Sie musste zum zweiten Mal zwei Brüste auf einmal kochen. Ja, und ich mochte die Soße zusammen mit der Hähnchenbrust.

Wenn Sie sich erinnern, habe ich versucht, die Sauce so wenig wie möglich zu erhitzen. Und ich hatte Angst, dass der Knoblauch die Soße gären lassen könnte. Und selbst bei längerer Temperatureinwirkung verlieren die gleichen Grün- und Knoblauchsorten ihr Aroma.

Insgesamt waren wir mit beiden Rezepten zufrieden. Und im Winter öffne ich ein Glas Hartriegelsauce und füge frische Kräuter und immer frischen Knoblauch hinzu. Ich denke, dass ich den Koriander durch Petersilie ersetzen werde, da ich die Hartriegelsauce nicht mehr kochen werde.

Und abschließend möchte ich sagen: Werfen Sie die Hartriegelsamen nicht weg. Sie können sowohl als Medizin als auch als Dekoration verwendet werden. Was ich daraus machen werde, erfahrt ihr in Kürze. Verfolgen Sie meine Veröffentlichungen.
Und zum Schluss noch ein ungewöhnliches Geschenk, ein Rezept in Fotos mit musikalischer Untermalung.

P.S.: Der Geburtstag meines Sohnes ist gerade vergangen. Es ist Januar und ich möchte Ihnen sagen, dass sich auf dem Deckel bereits ein schwarzer Belag befand. Wenn die Hartriegelsauce gelagert wird, verrottet der Deckel. Anscheinend eine sehr saure Umgebung. Daher nicht unter Metalldeckeln aufbewahren. Und wenn Sie dennoch mehrere Gläser aufrollen möchten, dann legen Sie eine Plastiktüte zwischen Glas und Deckel. Ich mache das, wenn ich das Glas für längere Zeit aufrollen muss.

P.P.S: Und hier ist ein Beispiel für das Rollen mit Film. Die Hartriegelsauce gefiel uns so gut, dass wir sie dieses Jahr aus 4 Kilogramm Beeren gemacht haben. Es stellte sich heraus, dass es sich um 8 Halblitergläser handelte. Und wie Sie auf dem Foto links sehen können, ist die Soße so dick, dass selbst beim Kochen ein Holzspatel stehen bleibt. Viel Spaß beim Zubereiten dieser Soße.

Magst du keinen Hartriegel? Machen Sie daraus eine würzige Soße für Fleisch und Sie werden Ihre Vorstellung von dieser harten und säuerlichen Beere für immer verändern! Lassen Sie uns eine atemberaubende und sanft im Mund schmelzende Hartriegelsauce zubereiten und alle Feinheiten und Geheimnisse kennenlernen!
Rezeptinhalt:

Die kaukasische Küche respektiert Hartriegel. Hartriegelsauce mit leicht säuerlichem, angenehmem und dezentem Aroma ist als Beilage zu gebratenem Fleisch immer gefragt. Darüber hinaus sind die Beeren sehr heilsam, weshalb sie im Kaukasus als starkes Heilmittel gelten. Heillavash wird aus Hartriegel hergestellt, gemahlen und getrocknet und zu Marmeladen, Dressings und Saucen verarbeitet. Letztere nimmt neben einer großen Auswahl an kaukasischen Saucen, der Hartriegelsauce, neben Tkemali und Adjika den Hauptplatz ein. Jetzt ist Herbst, die Zeit, in der der Hartriegel reift, also ist es an der Zeit, alle möglichen Vorräte daraus herzustellen, darunter auch Obst und Gemüse. Bereiten Sie die Soße vor. Wir werden in dieser Rezension darüber sprechen.

So bereiten Sie Hartriegelsauce zu: Vorteile und Feinheiten des Rezepts

Der Herbst beschert reichlich Gemüse, Obst, Beeren und Nüsse. Hartriegel ist ein typisches Produkt dieser Jahreszeit, denn... es reift im September. Die Beere hat einen satten rubinroten Farbton und einen säuerlichen Geschmack, der an eine Mischung aus Kirschen und Preiselbeeren erinnert. Sie können süße oder würzige Hartriegelsauce ohne großen finanziellen oder zeitlichen Aufwand zubereiten. Es behält alle nützlichen Substanzen und verleiht den Gerichten einen neuen, originellen Geschmack.

Wozu dient es?

Die Beere enthält wertvolle Stoffe. Hartriegel hat eine ausgeprägte adstringierende, harntreibende, entzündungshemmende, bakterizide und choleretische Wirkung. Eine Abkochung davon verbessert die Immunität, stärkt den Körper und stärkt ihn. Hartriegel hat fettverbrennende Eigenschaften und frische Beeren verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Darüber hinaus sind die Beeren reich an Pektin, Vitamin C und Mikroelementen. Ihr Saft normalisiert den Blutdruck und beugt Sklerose vor. Hartriegel senkt wirksam den Blutzuckerspiegel, was für Patienten mit Diabetes wichtig ist, und kann auch bei der Behandlung von Hämorrhoiden helfen. Die Anwendung sollte auf Menschen mit chronischer Verstopfung, Schlaflosigkeit, hohem Säuregehalt und nervöser Erregbarkeit beschränkt werden.

Wie bereite ich die Soße für die Lagerung vor?

Während die Soße heiß ist, vorsichtig in vorsterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Es ist notwendig, die Wärme so lange wie möglich zu speichern. Daher werden die Gläser in eine warme Decke gewickelt und bei Raumtemperatur stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach stellen sie es in den Keller oder Kühlschrank.

Feinheiten des Kochens

Kochen Sie die Beeren nicht zu lange. Sobald sie weich sind, trennen Sie das Fruchtfleisch von den Kernen und mahlen Sie es mit einem Mixer, Kartoffelstampfer oder durch ein Sieb. Sie müssen nicht warten, bis der Hartriegel von selbst auseinanderfällt. Je länger es der Hitze ausgesetzt ist, desto weniger Vitamine verbleiben darin.
Sortieren Sie den Hartriegel vor und wählen Sie Beeren ohne sichtbare Mängel aus, die reif und vorzugsweise weich sind. Dann brauchen sie weniger Zeit zum Kochen.
Verwenden Sie zum Kochen von Hartriegelsoße kein Kochgeschirr aus Aluminium. Die Beeren nehmen Giftstoffe aus dem Aluminium auf. Darüber hinaus fördert die im Hartriegel enthaltene Ascorbinsäure die Aufnahme von Aluminium ins Blut. Verwenden Sie ausschließlich eine Emaille- oder Edelstahlpfanne.

Wie man Hartriegelsauce macht – ein klassisches Rezept

Nachdem Sie gelernt haben, wie man eine klassische Hartriegelsauce zubereitet, können Sie mit dem Rezept experimentieren, verschiedene Produkte hinzufügen und neue Geschmacksrichtungen entdecken.

Kaloriengehalt pro 100 g - 450 kcal.
Anzahl der Portionen - 1 Dose 0,5 l
Kochzeit - 1 Stunde

Zutaten:

Hartriegel - 1 kg
Zucker - 3 EL.
Salz - 1 TL.
Koriander – ein paar Zweige
Dill – mehrere Zweige
Schwarzer Pfeffer – 1/2 TL.
Knoblauch - 1 Zehe
Trockene Minze – 1/2 TL.
Pfeffermischung – eine Prise

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der klassischen Hartriegelsauce:

Den Hartriegel waschen, in einen Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
Wenn das Wasser kocht, die Beeren einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Mahlen Sie die gedämpften Beeren auf beliebige Weise zu einer homogenen, dicken Masse.
Die Soße wieder erhitzen und Gewürze hinzufügen: Zucker, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Die restlichen Gewürze hinzufügen: fein gehackter Koriander, Dill, gepresster Knoblauch, und zum Kochen bringen.
Die Soße vom Herd nehmen, heiß in Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen.

Georgische Hartriegelsauce kann zum Mittagessen zubereitet werden, Sie können aber auch mehrere Gläser für den Winter verschließen. Sein Geschmack ist aufgrund des hohen Gehalts an organischen Säuren mäßig säuerlich und leicht säuerlich. Daher kann man sich keine bessere Soße für Fleisch vorstellen.

Zutaten:

Hartriegel - 500 g
Dill - Haufen
Koriander - Bund
Gemahlener Koriander - 1 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Pfeffermischung – eine Prise
Knoblauch - 2 Zehen
Salz - 1 TL. oder nach Geschmack
Zucker - 1 TL.
Raffiniertes Pflanzenöl - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der georgischen Hartriegelsauce:

Waschen Sie den Hartriegel, geben Sie ihn in einen Topf, gießen Sie etwas Wasser hinein, sodass die Früchte bedeckt sind, und kochen Sie ihn. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, damit es weich wird.
Knoblauch schälen, Dill und Koriander waschen. Mahlen Sie die Produkte mit einem Mixer.
Geben Sie den gekochten Hartriegel in ein Sieb und trennen Sie das Fruchtfleisch von den Kernen. Gießen Sie die Brühe nicht aus.
Das Beerenmark mit dem Knoblauch und den Kräutern in einen Mixer geben und zu Püree verarbeiten.
Die Soße ist servierfertig. Sie können es mit der restlichen Brühe auf die gewünschte Dicke verdünnen.
Zum Konservieren für den Winter stellen Sie die Soße wieder auf den Herd und fügen Zucker, Koriander und Paprika hinzu. Umrühren und 1-2 Minuten erhitzen.
Fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl hinzu, damit das Püree nicht austrocknet, und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang weiter.
Heiß in saubere Gläser füllen, Deckel aufrollen, Deckel auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen.

Hartriegelsauce für den Winter ist genauso einfach zuzubereiten wie andere Saucen. Neben der Tatsache, dass die aromatische Würze zu Fleisch, Spaghetti oder Kartoffeln serviert werden kann, können Sie darin auch verschiedene Lebensmittel marinieren.

Zutaten:

Hartriegel - 1 kg
Knoblauch - 1 Kopf
Gemahlener Koriander - 1 TL.
Roter Pfeffer - 1 TL.
Khmeli-Suneli - 1 TL.
Olivenöl - 1 TL.
Koriander - Bund
Salz - 1 TL. oder nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hartriegelsauce für den Winter:

Die Beeren waschen, in einen Behälter geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang erhitzen, dabei leicht umrühren und ausdrücken. Setzen Sie den Vorgang fort, bis sich der Hartriegel in eine flüssige Masse verwandelt.
Geben Sie die gedünsteten Beeren in ein Sieb und verreiben Sie sie mit einem Spatel, bis ein leichtes und leicht flüssiges Püree entsteht.
Den Koriander waschen, trocknen und mit einem Messer hacken.
Knoblauch und Koriander in einem Mörser glatt mahlen. Und vermische sie mit Hartriegelpüree.
Olivenöl einfüllen und salzen.
Rühren Sie die Mischung um und zünden Sie sie an.
Kochen Sie die Sauce 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, rühren Sie dabei um und vermeiden Sie ein Anbrennen.
Die Konsistenz der Soße sollte einer dicken Marmelade ähneln.
Glasgefäße sterilisieren, die scharfe Soße in sterile Behälter füllen und die Deckel aufrollen.

Hartriegelsauce für Fleisch hat viele Vorteile. Neben ihren enormen Vorteilen passt die aromatisch-scharfe, säuerliche und säuerliche Soße perfekt zu jedem Gericht aus Fleisch, Geflügel und Gemüse.

Zutaten:

Hartriegel - 1 g
Estragon (kleiner Bund) – 1 Bund
Koriander (kleiner Bund) – 1 Bund
Knoblauch - 3 Zehen.
Salz - 1 EL.
Zucker - 2 TL.
Utskho-suneli - 1/2 TL.
Koriander – 1/2 TL.
Adjika - 1/2 TL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hartriegel-Fleischsauce:

Den Hartriegel abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen.
Vom Herd nehmen, in ein Sieb geben und abwischen. Geben Sie das Püree wieder in die Pfanne.
Fügen Sie Knoblauch, Gewürze, Salz und durch eine Presse gepressten Zucker hinzu. Umrühren und 10–15 Minuten stehen lassen.
Estragon und Koriander mit einem Mixer pürieren und mit der Sauce in die Pfanne geben.
Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis eine Konsistenz ähnlich der von Sauerrahm entsteht. Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten.
Sonnenblumenöl einfüllen, umrühren und die Soße in Gläser füllen. Decken Sie sie fest mit Deckeln ab und bewahren Sie sie nach dem Abkühlen im Keller auf.

Wenn Sie wissen, wie man eine köstliche Hartriegelsauce für den Winter zubereitet, können Sie die größte Ernte einfahren. Die Einfachheit des Zubereitungsprozesses und eine Grundausstattung an Zutaten machen die Sauce für jedermann zugänglich, und der aromatische und säuerliche Geschmack sorgt für Abwechslung in alltäglichen Gerichten und auf der festlichen Tafel.

Videorezepte:

Die kaukasische Küche respektiert Hartriegel sehr. Hartriegelsauce mit einem sehr dezenten und angenehmen Aroma, mit leichter Säure, ist als Beilage zu gebratenem Fleisch immer gefragt. Hartriegelbeeren sind so heilsam, dass der Hartriegel im Kaukasus als mächtiger Arzt bezeichnet wird.

Hartriegelbeeren werden zur Herstellung von heilendem Lavash gegen alle Krankheiten verwendet. Der pürierte Hartriegel wird getrocknet, zu Kuchen verarbeitet und erneut getrocknet. Dann wird es als Vitaminpräparat gegen Skorbut eingesetzt.

Neben der großen Auswahl an kaukasischen Saucen nimmt Hartriegelsauce neben und eine Spitzenposition ein. Im Herbst reift der Hartriegel und es ist Zeit, die Soße zuzubereiten.

Hartriegel (lat. Cornus) ist ein Strauch oder niedriger Laubbaum, der Früchte trägt. Der russische Name kommt vom türkischen Kyzyl, d.h. "Rot". Hartriegelholz ist ungewöhnlich hart und wurde früher zur Herstellung von Webschiffchen, Pfeilen, Kampfsportgeräten und zu Dekorationszwecken verwendet. Ich habe irgendwo gelesen, dass Holzdolche aus Hartriegelholz hergestellt wurden. Im Kaukasus bestehen die meisten Befestigungsteile der Traubenpresse aus Hartriegel.

Über Hartriegel wurden Legenden und Märchen geschrieben, Dichter verglichen Hartriegelsaft mit Blut. Die Hartriegelblume ist das offizielle Wahrzeichen mehrerer Länder auf der ganzen Welt. Sobald der Hartriegel reif ist, ist es Zeit, Hartriegelsauce für den Winter zuzubereiten.

Hartriegelsoße. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

Hartriegel 0,5 kg
Gemischtes Grün (Koriander, Dill, Minze) 1 Bund
Peperoni 1-2 Stk
Khmeli-Suneli 1 TL.
Knoblauch 4-5 Zehen
Weinessig nach Geschmack
Olivenöl 1 EL. l.
Salz, Zucker nach Geschmack

Sortieren Sie den Hartriegel und trennen Sie zerkleinerte und verdorbene Früchte. Sie sollten keinen unreifen Hartriegel verwenden, da die Hartriegelsoße sonst sauer und rau wird. Entfernen Sie die nach der Ernte verbleibenden Stängel und Blätter. Waschen Sie den Hartriegel unter fließendem Wasser.
Hartriegel sortieren und zerkleinerte und verdorbene Früchte trennen
Legen Sie die Früchte in einen Topf oder Kessel und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, sodass das Wasser den Hartriegel leicht bedeckt.
Hartriegel weich kochen
Zum Kochen bringen und den Hartriegel bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur einen sehr niedrigen Siedepunkt hat.
Das gesamte Grün waschen und sehr fein hacken, je feiner desto besser. Sie können es sogar in einem Mörser mahlen. Wenn Sie jedoch einen Zerkleinerer oder Mixer in Ihrer Küchenausrüstung haben, wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Aber es ist besser, es einfach zu schneiden.
Koriander – Koriandergrün
Geschälte Peperoni, geschält von Kernen und Stielen, geschälter Knoblauch – mit einem Messer fein hacken, aber so, dass deutliche Stücke hervorstechen. 0,5 TL hinzufügen. Salz, 1 TL. Zucker, Suneli-Hopfen und, wenn der Hartriegel überreif und süß ist, 0,5 EL hinzufügen. l. Weinessig. Mischen.
Grüne Paprika und Knoblauch
Wenn der Hartriegel gar ist, gießen Sie die Flüssigkeit in eine separate Schüssel, kühlen Sie die Hartriegelfrüchte etwas ab und sortieren Sie die Früchte mit den Händen, indem Sie die Kerne trennen. Wichtig ist, dass kein einziger Knochen in die Hartriegelsoße gelangt.
Mahlen Sie Kräuter, Knoblauch und Peperoni
Das Fruchtfleisch des Hartriegels mit einem Messer sehr fein hacken, bis es fast püriert ist. Hartriegelpüree mit würzigem Dressing mischen, 1 EL hinzufügen. l. Olivenöl.
Das Fruchtfleisch des Hartriegels mit einem Messer sehr fein hacken
Anschließend die gesamte Mischung in einen Topf gießen, die nach dem Kochen des Hartriegels übriggebliebene Flüssigkeit dazugeben und zum Kochen bringen. Die Konsistenz der Hartriegelsoße sollte so sein, dass die Soße nicht von selbst fließt, d.h. Es war nicht flüssig und musste nicht mit einem Messer geschnitten werden. In der Dicke sollte es dicker hausgemachter Sauerrahm ähneln. Hartriegelsauce bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Hartriegelsauce bei schwacher Hitze kochen
Bereiten Sie kleine Gläser für Hartriegelsauce vor und sterilisieren Sie diese mit kochendem Wasser.
Gießen Sie die noch kochende Hartriegelsoße bis zum Rand in die Gläser und verschließen Sie sie mit einem Deckel. Es ist sehr praktisch, kleine 100-g-Gläser mit Schraubverschluss zu verwenden.

Jetzt hat unsere Hartriegelsaison begonnen. Und ich habe mitgemacht – Marmelade, Kompotte und natürlich leckere Hartriegelsauce für Fleisch und Fisch. Im Allgemeinen bedeutet es nichts zu sagen, dass sie köstlich ist ... Diese Soße überlebt normalerweise nicht bis zum Winter. Meine Pottwale fressen es wegen seiner süßen Seele mit Löffeln) Und auf dem Tisch sieht es auch sehr schön aus. Die Farbe ist erstaunlich. Darüber hinaus schlagen wir bei der Zubereitung der Soße zwei Fliegen mit einer Klappe – wir bekommen Soße und aromatisches Sauerkompott.

Zutaten:

Für 4 kg Hartriegel - etwa 10 EL. Kristallzucker und 2-3 EL. Salz.

Stellen Sie also einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer. Waschen Sie den Hartriegel während dieser Zeit gründlich. Es ist gut, wenn der Hartriegel reif ist, groß mit saftigem Fruchtfleisch.

Legen Sie den Hartriegel in kochendes Wasser, bis das Wasser die Beeren bedeckt. Die Beeren 10-15 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie das Wasser vorsichtig in einen anderen Topf, um sich nicht zu verbrennen. Hier ist das Kompott, fügen Sie einfach Zucker hinzu, um zu schmecken)
Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel. Beerenetwas davon in ein Sieb geben

und mit Holz gut zerdrücken! Pusher.

Danach beginnt der mühsamste Teil der Arbeit. Sie müssen Gummihandschuhe anziehen und eine Handvoll des pürierten Fruchtfleisches nehmen, die Kerne daraus entfernen und das Fruchtfleisch, jetzt ohne Kerne, in eine separate tiefe Pfanne geben. Und so verarbeiten wir alle Hartriegel.
Der schwierigste Teil ist überstanden – die Kerne werden entfernt, das Fruchtfleisch kommt in eine separate Pfanne. Stellen Sie den Topf mit dem Fruchtfleisch auf mittlere Hitze und rühren Sie unter ständigem Rühren mit Holz um! Löffel, kochen. Überschüssige Feuchtigkeit muss verdunstet werden. Die Soße sollte dickflüssig sein.
Während des Kochens Kristallzucker und Salz in die Sauce geben. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass Salz und Zucker hier Geschmackssache sind, d.h. Im Rezept habe ich die Menge an Salz und Zucker angegeben, die meinem Geschmack entspricht. Versuchen Sie, Salz und Zucker hinzuzufügen, um den Geschmack zu finden, der Ihnen gefällt.
Übrigens spritzt die Soße während des Kochvorgangs, Sie müssen also ständig umrühren, saubere Handtücher und Geschirr entfernen und eine Schürze anziehen.

Die Soße ist eingedickt – fertig. Wir warten, bis es abgekühlt ist. In Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Ich habe Hartriegelsauce in Restaurants und bei anderen Hausfrauen probiert, aber die, die ich zubereite, ist viel schmackhafter. Sie könnten den Hartriegel durch ein Sieb reiben, aber dann wird es wie ein Püree. Und ich mag die Tatsache, dass im Püree ganze Fruchtfleischstücke enthalten sind.
Vor dem Servieren die Soße in eine Sauciere geben und mit fein gehacktem Basilikum oder getrockneter Minze bestreuen.
Sie sind herzlich willkommen am Tisch!))

P.S. Aus 4 kg Hartriegel mit Kernen erhält man 2 kg Soße.

Im Winter herrscht ein großer Mangel an frischem Gemüse und Beeren, die die nötige Menge an Vitaminen enthalten, um unseren Körper in der kalten Jahreszeit zu unterstützen. In den letzten Sommertagen haben Sie eine großartige Gelegenheit, dieses Problem zu lösen. Wir empfehlen, schnell eine wunderbare Gewürz-Hartriegelsauce zuzubereiten und diese für die spätere Verwendung aufzubewahren. Es spielt überhaupt keine Rolle, welche Art von Hartriegel Sie haben – im Wald oder kultiviert. Hauptsache es ist reif und weich.

Die Soße nach dem Rezept der georgischen Küche harmoniert perfekt mit Fleisch- und Fischgerichten, Geflügel- und Gemüsebeilagen. Sie können diese Soße als Gewürz zu einer Grillmarinade hinzufügen.

Rezeptinformationen

Küche: Georgisch.

Gesamtzeit Vorbereitungen: 45 Min.

Anzahl der Portionen: 0,5 l. .

Zutaten:

Hartriegel – 800 g
scharfe Paprika – 1,5 Stk.
Knoblauch – 8 Zehen
Koriander – 1/3 Bund
Minze – 1/3 Bund
Dill – 1/3 Bund
Olivenöl – 1,5 EL.
Koriandererbsen – 2 EL.
Weinessig – ¾ EL.
Zucker – 1,5 EL.
Salz – ¾ EL.

Rezept

Zuerst müssen Sie reife rote Beeren für die Sauce vorbereiten. Hartriegel sortieren. Überreife Beeren entfernen. Hartriegelschwänze entfernen. Spülen Sie die Beeren mit kaltem Wasser ab.
Den Hartriegel in die Pfanne geben. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Beeren vollständig bedeckt sind. Die Flüssigkeit in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Hartriegel 20 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser leicht kochen, damit die Beeren gar sind, aber nicht vorzeitig zu Püree werden.
Minze, Koriander und Dill abspülen. Die Knoblauchzehen schälen. Fruchtstiele und Kerne von Peperoni entfernen. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in eine Mixerschüssel. Salz, Zucker, Koriander und Weinessig hinzufügen. Alles verrühren, bis eine Masse mit großen Klumpen entsteht.
Öl einfüllen. Die Zutaten für das Dressing noch einmal vermischen.
Lassen Sie das Wasser, in dem der Hartriegel gekocht wurde, in einen separaten Behälter abtropfen. Lassen Sie die Beeren etwas abkühlen.
Mahlen Sie den Hartriegel durch ein Sieb. Sollte kein Sieb vorhanden sein, können Sie die Kerne einfach per Hand entfernen. Das entstandene Beerenpüree zum würzigen Kräuterdressing geben. Die Zutaten noch einmal gründlich mit einem Mixer vermischen.
Geben Sie die Mischung in einen Topf mit dickem Boden. Fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Beeren gekocht wurden. Rühren Sie die Soße mit einem Spatel um. Schalten Sie die Hitze ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Kochen Sie die Sauce weitere 15 Minuten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ähnlich dick wie Sauerrahm).
Die fertige Hartriegelsoße abkühlen lassen. Es kann sofort als Beilage zu Fleisch, Gemüse und Fisch serviert werden. Basierend auf der Sauce werden Marinaden zubereitet. Es passt auch ideal zu Backwaren wie Lavash oder usbekischem Fladenbrot.
Um die Soße für den Winter haltbar zu machen, müssen Sie die Gerichte vorbereiten. Spülen Sie den Glasbehälter und den Eisendeckel mit Soda und Wasser aus. Anschließend sterilisieren. Gießen Sie die Sauce bis zum Rand des Halses in ein trockenes Glas. Rollen Sie den Behälter mit einem Eisendeckel auf oder verschließen Sie ihn mit einem Schraubdeckel. Lassen Sie die Sauce unter einer warmen Decke abkühlen. Anschließend das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

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