Woraus besteht Alkoholhefe? Sollten Sie Angst vor Bäckerhefe haben?

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Unsere Urgroßväter sagten: „Brot ist die Gabe Gottes.“ Aber sie haben es nicht mit thermophiler Hefe gebacken. Diese Hefe erschien vor dem Krieg. Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, stießen in der Lenin-Bibliothek auf Quellen aus Hitler-Deutschland, die besagten, dass dieser Hefepilz auf menschlichen Knochen gezüchtet wurde und dass, wenn Russland nicht im Krieg sterben würde, es an dem Hefepilz sterben würde. Unseren Spezialisten war es nicht gestattet, auf Quellen zu verlinken oder diese zu kopieren. Die Dokumente wurden geheim gehalten!

Wenn also vor kurzem thermophile Hefe aufgetaucht ist, womit wurde dann in der Antike und in der jüngeren Vergangenheit Sauerteigbrot gebacken? Die berühmten Bauernsauerteige wurden aus Roggenmehl, Stroh, Hafer, Gerste und Weizen hergestellt. Bis heute sind in abgelegenen Dörfern Rezepte für die Herstellung von Brot ohne die heutige Hefe erhalten geblieben. Es waren diese Starter, die den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Ballaststoffen, Pektin und Biostimulanzien anreicherten.

Brotbacken war in der Volksküche eine Art Ritual. Das Geheimnis seiner Zubereitung wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Fast jede Familie hatte ihr eigenes Rezept. Wir backten etwa einmal pro Woche Brot aus verschiedenen Sauerteigen: Roggen, Haferflocken. Obwohl sich herausstellte, dass das Brot gröber war, trug die Verwendung von unraffiniertem Roggenmehl dazu bei, alle im Getreide enthaltenen nützlichen Substanzen zu erhalten. Und beim Backen in einem russischen Ofen erhielt das Brot einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Solches Brot wird auch nach einem Jahr nicht altbacken oder schimmelig.

Doch seit mehreren Jahrzehnten wird Brot anders gebacken. Und dafür verwenden sie keine natürlichen Starter, sondern vom Menschen erfundene thermophile Hefen, Saccharomyceten. Die Technologie zu ihrer Herstellung ist monströs und unnatürlich. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf der Vermehrung in flüssigen Nährmedien. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw. Zur Herstellung eines Lebensmittelprodukts werden zwar seltsame Methoden angewendet, wenn man bedenkt, dass es in der Natur natürliche Hefen gibt, beispielsweise Hopfenhefen, Malz usw . D.

Wissenschaftler auf der ganzen Welt haben schon lange Alarm geschlagen. Die Mechanismen der negativen Auswirkungen thermophiler Hefen auf den Körper werden aufgedeckt. Schauen wir uns an, was thermophile Hefe – Saccharomyceten – ist und welche Rolle sie bei der Verschlechterung der Gesundheit derjenigen spielt, die mit ihnen zubereitete Lebensmittel zu sich nehmen.

Saccharomyces-Hefe (thermophile Hefe), deren Sorten in der Alkoholindustrie, Brauerei und Bäckerei verwendet werden, kommen in der Natur nicht vor. Leider sind Saccharomyceten resistenter als Gewebezellen. Sie werden weder beim Kochen noch durch den Speichel im menschlichen Körper zerstört. Hefe-Killerzellen, Killerzellen, töten empfindliche, weniger geschützte Zellen des Körpers, indem sie giftige Substanzen mit geringem Molekulargewicht in sie abgeben.

Thermophil bedeutet wärmeliebend, sie sterben nicht im Ofen!

Beim Backen sterben Pilze nicht vollständig ab, da sie einer Belastung von 500 Grad standhalten und sich, sobald sie in den Körper gelangen, vermehren und die Darmflora angreifen und zerstören.

Das toxische Protein wirkt auf Plasmamembranen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren. Hefe gelangt zunächst in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in den Blutkreislauf. Thermophile Hefe vermehrt sich im Körper exponentiell und ermöglicht das aktive Leben und die Vermehrung der pathogenen Mikroflora, indem sie die normale Mikroflora hemmt, wodurch bei richtiger Ernährung sowohl B-Vitamine als auch essentielle Aminosäuren im Darm produziert werden können. Die Aktivität aller Verdauungsorgane ist stark gestört: Magen, Bauchspeicheldrüse, Gallenblase, Leber, Darm.

Die Innenseite des Magens ist mit einer speziellen, säurebeständigen Schleimhaut bedeckt. Wenn jemand jedoch Hefeprodukte und säurebildende Lebensmittel missbraucht, kann der Magen dem nicht lange widerstehen. Die Verbrennung führt zur Bildung von Geschwüren, Schmerzen und einem so häufigen Symptom wie Sodbrennen.

Der Verzehr von mit thermophiler Hefe zubereiteten Produkten trägt zur Bildung von Sandgerinnseln und dann zu Steinen in der Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse, Verstopfung und Tumoren bei. Im Darm nehmen Fäulnisprozesse zu, es entwickelt sich eine pathogene Mikroflora und der Bürstensaum wird verletzt. Der Abtransport giftiger Massen aus dem Körper verlangsamt sich, es bilden sich Gastaschen, in denen Kotsteine ​​stagnieren. Allmählich wachsen sie in die Schleim- und Submukosaschichten des Darms hinein. Das Sekret der Verdauungsorgane verliert seine Schutzfunktion und verringert die Verdauungsfunktion. Vitamine werden nicht ausreichend aufgenommen und synthetisiert, Mikroelemente werden nicht richtig aufgenommen und das wichtigste davon ist Kalzium.

Eine weitere schwerwiegende Erkrankung ist die Azidose, eine Störung des Säure-Basen-Gleichgewichts. Müdigkeit und Reizbarkeit nehmen zu, es treten schnelle körperliche und geistige Ermüdung, Übelkeit, Bitterkeit im Mund, grauer Belag auf der Zunge, Gastritis, schwarze Ringe unter den Augen, Muskelschmerzen durch überschüssige Säure und Verlust der Muskelelastizität auf. Der Körper bekämpft die Azidose, indem er auf eigene Kosten viel Energie aufwendet, um das Säure-Basen-Gleichgewicht wiederherzustellen, und dabei die wichtigsten alkalischen Reserven intensiv verschwendet: Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium. Die Entfernung alkalischer Mineralstoffe aus den Knochen des Skeletts führt unweigerlich zu deren schmerzhafter Brüchigkeit, die in jedem Alter eine der Hauptursachen für Osteoporose ist.

Und schließlich anatomische Störungen. Normalerweise erhalten das Herz und die Lunge sowie die darunter liegenden Organe – Magen und Leber sowie die Bauchspeicheldrüse – einen starken massierenden Energiereiz vom Zwerchfell, dem Hauptatmungsmuskel, der bis zum 4. und 5. Interkostalraum wandert. Bei der Hefegärung erreicht das Zwerchfell nicht das erforderliche Volumen an Schwingungsbewegungen, nimmt eine Zwangsstellung ein, das Herz liegt horizontal, die unteren Lungenlappen werden komprimiert, alle Verdauungsorgane werden durch extrem geschwollene Gase zusammengedrückt, der Darm deformiert. Oft verlässt die Gallenblase ihr Bett und verändert sogar ihre Form. Normalerweise trägt das Zwerchfell durch oszillierende Bewegungen dazu bei, einen Saugdruck in der Brust zu erzeugen, der Blut aus den unteren und oberen Extremitäten anzieht und zur Reinigung in die Lunge leitet. Wenn seine Auslenkung begrenzt ist, läuft der Prozess nicht ordnungsgemäß ab.

All dies zusammen trägt zu einer Zunahme der Stauung in den unteren Extremitäten, im Becken und im Kopf bei und führt letztendlich zu Krampfadern, Blutgerinnseln, trophischen Geschwüren und einer weiteren Abnahme der Immunität.

Die Erfahrung des französischen Wissenschaftlers Etienne Wolff verdient Aufmerksamkeit. Er kultivierte 37 Monate lang einen bösartigen Tumor im Reagenzglas mit einer Lösung, die gärenden Hefeextrakt enthielt. Gleichzeitig wurde ein Darmtumor 16 Monate lang unter gleichen Bedingungen ohne Verbindung mit lebendem Gewebe kultiviert. Das Experiment ergab, dass sich in dieser Lösung die Größe des Tumors innerhalb einer Woche verdoppelte und verdreifachte. Doch sobald der Extrakt aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor ab. Daraus wurde geschlossen, dass der Hefeextrakt eine Substanz enthält, die das Wachstum von Krebstumoren stimuliert (Zeitung „Iswestija“).

Auch diese Frage kann nicht ignoriert werden. Wo ist das Vollkornmehl geblieben, das unsere Vorfahren zum Brotbacken verwendeten? Nur Vollkornmehl enthält B-Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie Keime, die fantastische heilende Eigenschaften haben. Raffiniertes Mehl enthält weder Keime noch Schalen. Anstelle dieser von der Natur geschaffenen heilenden Bestandteile des Getreides werden dem Mehl allerlei Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt, chemisch hergestellte Ersatzstoffe, die niemals das erfüllen können, was die Natur selbst geschaffen hat.

Raffiniertes Mehl wird zu einem schleimbildenden Produkt, das unten im Magen einen Klumpen bildet und unseren Körper verunreinigt. Das Raffinieren ist ein aufwendiger und kostspieliger Prozess, der auch die Vitalität des Getreides zerstört. Und es wird nur benötigt, um das Mehl möglichst lange vor dem Verderben zu bewahren. Vollmehl kann nicht lange gelagert werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Lassen Sie das Getreide lagern und bei Bedarf kann daraus Mehl zubereitet werden.

Um die Gesundheit der Nation wiederherzustellen, müssen wir wieder Brot mit Hilfe von Hefe backen, die in der Natur selbst, in Hopfen und Malz, vorkommt. Hopfensauerteigbrot enthält alle essentiellen Aminosäuren, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine Bl, B7, PP; Mineralien: Salze von Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium sowie Spurenelemente: Gold, Kobalt, Kupfer, die an der Bildung einzigartiger Atmungsenzyme beteiligt sind.

Anscheinend ist es kein Zufall, dass Ähren als golden bezeichnet werden. Brot mit Hopfensauerteig sorgt für die maximale Saftwirkung, d. h. es entzieht der Bauchspeicheldrüse, der Leber, der Gallenblase aktiv Enzyme und andere Substanzen, die für eine vollständige Verdauung notwendig sind und die Darmmotilität verbessern. Wer solches Brot isst, ist voller Energie, bekommt keine Erkältungen mehr, seine Haltung richtet sich auf und seine Immunität wird wiederhergestellt.

Informationen über die Gefahren des Verzehrs von Brotprodukten aus Backhefe dringen langsam aber sicher in das Bewusstsein der Menschen ein. Viele Leute backen ihr eigenes Brot. Minibäckereien beginnen mit der Eröffnung. Dieses hefefreie Brot ist immer noch teuer, verschwindet aber sofort. Benötigt Outspace-Versorgung.

In Rjasan wurde nach einem neuen Schema eine Bäckerei in Betrieb genommen, in Noginsk gibt es die gleiche Produktion. Alles Neue ist längst vergessenes Altes!
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Alternative Rezepte

UNBLÄTTLICHES BROT

Eine Methode zur Zubereitung von ungesäuertem Fladenbrot (Lavash) zu Hause.

Zutaten: 1 Glas Wasser, 2,5 Gläser Mehl, 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack). Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne erhitzen. Das Fladenbrot dünn ausrollen. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote. Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

Brot aus gekeimten Weizenkörnern.

Nasse, gekeimte Weizenkörner werden zu Fladen gepresst und dann in der offenen Sonne oder auf einem heißen Stein getrocknet.

Ungesäuerte Fladenbrote und Brötchen mit Mineralwasser.

Dies ist die wirtschaftlichste Methode, sie ist einfach und für jedermann zugänglich. Kohlensäurehaltiges Wasser kann in einem Siphon zubereitet werden oder Sie können ein beliebiges alkalisches Mineralwasser kaufen. Das kalzinierte Mehl sieben. Mit Mineralwasser verdünnen. Zu Fladen oder Brötchen formen. Legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen.

NORMALHEFE

Hausgemachte Hefe.

Nehmen Sie 100-200 Gramm Rosinen, waschen Sie sie mit warmem Wasser, geben Sie sie in eine Flasche mit weitem Hals, füllen Sie sie mit warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Zucker hinzu, binden Sie 4 Lagen Gaze darüber und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Am 4.-5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig einlegen. Es sollte duftend und nicht sauer sein.

Hefe aus Trockenhopfen.

Den Hopfen mit heißem Wasser (1:2) übergießen und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel im Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so weit verdampft ist, dass die Brühe nur noch die Hälfte der ursprünglichen Menge enthält, wird sie dekantiert. Zucker in der abgekühlten warmen Brühe auflösen (1 Esslöffel pro 1 Glas Brühe) und mit Mehl vermischen (0,5 Tassen Mehl pro 1 Glas Brühe). Anschließend wird die Hefe zwei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert. Für die Zubereitung von 2-3 kg Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

Hefe aus frischem Hopfen.

Geben Sie frischen Hopfen fest in einen Emailletopf, füllen Sie ihn mit heißem Wasser und kochen Sie ihn etwa 1 Stunde lang mit einem Deckel. Anschließend wird die Brühe etwas abgekühlt und mit Salz und Zucker versetzt. Sand und 2 unvollständige Gläser Weizenmehl. Die Masse glatt kneten, 36 Stunden lang an einen warmen Ort stellen, dann ein paar geschälte Salzkartoffeln abwischen, mit Hefe vermischen und erneut einen Tag in der Wärme gären lassen. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen. Der Verbrauch einer solchen Hefe beträgt eine viertel Tasse pro Kilogramm Mehl.

Malzhefe.

Es schadet nicht, Sie daran zu erinnern, dass Malz Getreidekörner sind, die in Hitze und Feuchtigkeit gekeimt, getrocknet und grob gemahlen werden. 1 Tasse Mehl und 0,5 Tasse Zucker. Sand wird in 5 Gläsern Wasser verdünnt, 3 Gläser Malz hinzugefügt und etwa 1 Stunde lang gekocht. Abkühlen lassen, die noch warme Lösung in Flaschen füllen, locker mit Korken verschließen und einen Tag an einem warmen Ort, dann in die Kälte stellen. Der Verbrauch dieser Hefe zur Herstellung von Brot ist der gleiche wie bei Hefe aus Trockenhopfen.

Wer hindert uns daran, diese Informationen zu überprüfen? Und Brot oder andere Backwaren mit den empfohlenen Sauerteigstartern oder Sauerteigstartern zubereiten, die uns zur Verfügung stehen und/oder bevorzugen?

Alexey Evdokimov, Orel, Zeitung „Rodovaya Zemlya“, 22.09.2006
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
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Was Mikrobiologen über thermophile Hefen sagen

Im Laufe ihrer Geschichte hat die Menschheit Brot auf Hopfenbasis gebacken – auf dem Gras, das wie Unkraut überall und in Hülle und Fülle wächst. Die geniale Entdeckung der Antibiotika bescherte der Menschheit Mitte dieses Jahrhunderts thermophile Hefen. Eine grundlegend andere Backgeschwindigkeit, ein großes Backvolumen und -volumen – diese wirtschaftlichen Vorteile erwiesen sich als so attraktiv, dass der Geschmack und Geruch von Brot mit Hopfensauerteig unseren Zeitgenossen nicht mehr vertraut ist.

Infolgedessen haben wir heute alle, grob gesagt, AIDS – die eine oder andere Krankheit Immunsystem, - das ist die Meinung der Chefärztin des Tscheljabinsker Gesundheitszentrums „Vivaton“ Olga Tsirulnichenko. - Die thermophile Hefe unseres Hauptnahrungsmittels „fermentiert“ seit mehreren Jahrzehnten unsere Immunität.

Olga Tsirulnichenko erklärte das gewöhnlich Bäckerhefe- Hierbei handelt es sich um eine künstlich gezüchtete Pilzflora, die sogenannte Aflatoxine produziert. Beim Backen sterben Pilze nicht vollständig ab, da sie einer Belastung von 500 Grad standhalten und sich, sobald sie in den Körper gelangen, vermehren und die Darmflora angreifen und zerstören. Und mit den Folgen befassen sich Ärzte. Kinderärzte – mit Dysbakteriose bei Kindern, mit endlosen Allergien und Erkältungen. Subspezialisten – mit hormonellen Störungen in verschiedenen Varianten. Darüber hinaus säuert Hefe das Blut an und verändert seinen pH-Wert – ein uns aus der Werbung bekannter Parameter – von neutral nach sauer. Und es beginnen Fehlfunktionen der Verdauungskette, die zu einer Vielzahl von Diagnosen führen, da dadurch die Immunmechanismen ausgeschaltet werden, von denen die Lebensfähigkeit des Körpers und seine Fähigkeit, sicher in der Außenwelt zu existieren, abhängen. Geschichten über die Wunder der menschlichen Anpassung an fast alle Bedingungen handeln von den Wundern eines jeden von uns, jedoch unter der Bedingung einer starken Immunität.

Hopfenstarter kann auch Bakterien (Hopfen wächst nicht in luftleeren Räumen) und eine Pilzflora enthalten, aber er ist nicht so resistent gegen hohe Temperaturen und stirbt beim Backen ab, sagt Olga Tsirulnichenko. - Dies wird durch Untersuchungen des Charkower Instituts für Mikrobiologie bestätigt: Die Aussaat von Hopfen und Hefebrot führte nur in letzterem zum Wachstum von Pilzen. Der erste erwies sich als relativ steril.

In den baltischen Staaten, europäischen Ländern und Moskau wird hefefreies Brot gebacken und erfreut sich großer Nachfrage. Jeder, der es probiert hat, bemerkt das Fehlen eines sauren Geruchs. „Dieses Brot riecht nach Brot“, sagen Kunden. Die Technologie geriet völlig in Vergessenheit und die Bäckerei musste sie in Zusammenarbeit mit dem Vivaton-Zentrum neu entwickeln. Äußerlich steht hefefreies Brot seinem Gegenstück nicht viel nach, schmeckt aber besser. Allerdings ist es aufgrund des längeren Backvorgangs auch teurer. Aber laut Ärzten können wir durch den Verzehr von Hopfenbrot besonders im Frühjahr, wenn unsere Beine völlig nachgeben, sehr teure Vitamine und Mikroelemente einsparen.

Brot und Brei sind nicht nur unsere Nahrung. Die von der Weltgesundheitsorganisation „gebaute“ Ernährungspyramide basiert auf Backwaren, (! Lesen Sie mehr über die WHO, indem Sie suchen) Nudeln und Müsli und nicht auf Gemüse oder Fleisch. Dies ist die Grundlage unserer Ernährung und damit unserer Kraft und Gesundheit. Vor allem, wenn es auch heilt und nicht lähmt.

Die chemische Zusammensetzung der Bäckerhefe hängt von der Zusammensetzung des Nährmediums, den Kultivierungsbedingungen, dem physiologischen Zustand der Zelle und anderen Faktoren ab und kann stark variieren.

Frisch gepresste Hefe enthält etwa 75 % Feuchtigkeit und 25 % Trockenmasse. Im Durchschnitt enthält die Trockenmasse der Hefe (in %): Proteine ​​– 50, Kohlenhydrate – 40,8, Fette – 1,6, Asche – 7,6. Darüber hinaus enthält Hefe Mikrodosen von Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni usw.

Freies Wasser ist ein Lösungsmittel für Trockenstoffe im Zellsaft.

Hefeproteine ​​ähneln in ihrer Aminosäurezusammensetzung tierischen Proteinen und sind pflanzlichen Proteinen hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Aminosäuren (Lysin, Leucin, Threonin) überlegen.

Hefe enthält das Tripeptid Glutathion (0,65 Gew.-% der Trockenmasse), das die Mehlprotease aktiviert.

Hefeenzyme erfüllen alle Funktionen: Atmung oder Gärung und Vermehrung. Die enzymatische Aktivität der Bäckerhefe ist einer der Hauptindikatoren für ihre Qualität. Der Enzymkomplex, der die alkoholische Gärung durchführt, wird Zymase genannt. Die Winteraktivität der Hefe wird anhand ihrer Auftriebskraft beurteilt. Die Maltaseaktivität der Hefe wird durch die Fermentationsrate der Maltose bestimmt. Hefe kann eine hohe Hebekraft, aber eine geringe Maltaseaktivität haben, wodurch das Gehen der Teiglinge langsam erfolgt, da Teige, die laut Rezept keinen Zucker enthalten, nur aus Stärke gebildete Maltose enthalten. Maltose kann nicht in die Zelle diffundieren, sie muss zunächst durch Hefe-Maltase zu zwei Glucosemolekülen hydrolysiert werden.

3.4. Zubereitung von Presshefe

Die Hefeproduktion erfolgt in drei Schritten: Vorbereitung des Nährmediums, Kultivierung der Hefe, Isolierung der Hefe.

Vorbereitung des Nährmediums

Der Rohstoff für die Herstellung von Presshefe ist Melasse, ein Abfallprodukt aus der Rübenzuckerproduktion bei der Zentrifugation von Füllmasse-2-Produkten. Es ist eine sirupartige Flüssigkeit von dunkelbrauner Farbe mit spezifischem Geschmack und Geruch, die 60-80 % Trockenmasse enthält, deren Hauptbestandteil Saccharose ist.

Zusammensetzung der Melasse: 40–54 % – vergärbarer Zucker 21–32 % – Nichtzucker: anorganische Salze und stickstoffhaltige Substanzen. 8–10 % – Asche: Carbonate, Chloride, Nitrate, Sulfate, Phosphate von Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium , Eisen, Ammonium .

Von allen stickstoffhaltigen Verbindungen können Hefezellen nur die Aminosäure Stickstoff aufnehmen. Melasse enthält die hitzebeständigen Vitamine Biotin und Pantothensäure, die das Zellwachstum stimulieren. Es enthält auch schädliche Verunreinigungen: Farbstoffe, Nitrate, flüchtige Säuren. Melasse ist mit Mikroorganismen belastet.

Zur Anreicherung des Nährmediums mit Stickstoff, Phosphor und Magnesium werden Mineralsalze verwendet: Ammoniumsulfat, Diammoniumphosphat, Orthophosphorsäure, Kaliumchlorid, Magnesiumsulfat, Harnstoff, Carboxid.

Als Substanzen, die das Zellwachstum und die Zellreproduktion aktivieren, werden Mais- und Weizenextrakte, Biotin und Malzsprossenextrakt verwendet.

Die Aufbereitung von Melasse besteht aus der Klärung, bei der Kolloide, Farbprodukte (Huminstoffe) und Mikroorganismen daraus abgetrennt werden. Der Prozess besteht aus Auflösung, Antiseptik, Ansäuern und anschließender Abtrennung des Niederschlags durch Zentrifugation oder Filtration.

Melasse muss mindestens 75 % Trockenmasse, mindestens 43 % Zucker und einen pH-Wert von 6,5–8,5 enthalten.

Eine der Hauptzutaten des Brenners, Brauers und Winzers ist Hefe. Sie erledigen die wichtigste Aufgabe – die Umwandlung einfacher Kohlenhydrate in Alkohol, Kohlendioxid und Nebenprodukte.

Die richtige Auswahl des Hefestamms bestimmt: den Zeitpunkt der Gärung, den Grad der Gärung, die zukünftigen organoleptischen Eigenschaften des Getränks und viele andere Faktoren.

Hefearten

Hefen, die bei der Herstellung von Getränken verwendet werden, lassen sich in drei Hauptgruppen einteilen:

• flüssige Hefe
• Presshefe
• Trockenhefe

Flüssige Hefe

Sie sind eine Mischung aus aktiver Hefe und einer Lösung von Nährstoffkomponenten. Der Vorteil der Verwendung einer solchen Hefe liegt in der schnellen Gärung der Würze und deren Einbeziehung in die Arbeit. Die geringe Haltbarkeit (bis zu 6 Monate ab Verpackungsdatum) ist einer der Hauptnachteile von Flüssighefe.

Gepresste Hefe

Hergestellt aus flüssiger Hefe im Separationsverfahren und anschließendem Auspressen des Hefekonzentrats durch eine Filterpresse. Das Ergebnis sind gepresste Hefebriketts mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 75 %.

Die Haltbarkeit von Presshefe beträgt bis zu 12 Tage. Die kurze Haltbarkeit ist auf eine Verpackung zurückzuführen, die die Hefezellen nicht vor Sauerstoff schützt. Grundsätzlich hat diese Hefe ihre Verwendung in der Backindustrie gefunden.

Trockene Instanthefe

Hergestellt aus flüssiger Hefe durch spezielle Sprühtrocknungsverfahren. Hefe wird in versiegelten Verpackungen verpackt. Aufgrund der geringen Feuchtigkeit (bis zu 8 %) und der Abwesenheit von Sauerstoff können Verpackungen mit Trockenhefe länger als 2 Jahre gelagert werden.

Aufgrund der Sortenvielfalt, die den Verbraucher nicht bei der Zubereitung verschiedener Getränke einschränkt, der langen Haltbarkeit und der einfachen Dosierung, erfreut sich Trockenhefe bei der Getränkeherstellung zu Hause größter Beliebtheit.

Obwohl Hefe bei der Zubereitung von Getränken eine große Rolle spielt, verstehen viele Verbraucher ihre Physiologie nicht vollständig. Dies führt zu vielen Problemen bei Dosierung, Fermentation und Lagerbedingungen.

Werfen wir einen Blick auf die Produktionstechnologie von Trockenhefe, die Zusammensetzung der Hefezellen und betrachten die verschiedenen Faktoren, die ihren physiologischen Zustand beeinflussen.

Physiologie der Hefezelle

Hefen sind einzellige Mikroorganismen, die zum Pilzreich Mycota gehören. Grundsätzlich gilt bei der Zubereitung fermentierter Getränke die Gattung Saccharomyces, die Art Cerevisiae.

Hefe ist eine runde Zelle, in deren Inneren sich eine große Anzahl von Organellen (Organen) befindet, die für ihre lebenswichtigen Funktionen verantwortlich sind.

Zellorganellen werden durch eine Zellmembran und eine Zellwand geschützt, die eine Schutzfunktion erfüllen. Die Transportfunktion in der Hefezelle wird durch die Bewegung organischer Substanzen aus der äußeren Umgebung in die Zelle und zurück bestimmt.

Das Diagramm zeigt den vollständigen Aufbau einer Hefezelle.

Die Hauptorganellen sind:

Kern– enthält die Grundinformationen der Zelle, speichert ihre Gene und steuert die chemischen Prozesse, die in der Hefezelle ablaufen.

Mitochondrien– sind für die Bildung von Energieträgern verantwortlich, die die Zelle versorgen.

Vakuole– Reservespeicherung von Nährstoffen und Enzymen.

Endoplasmatisches Retikulum– notwendig für die Proteinsynthese und die Erhöhung der Hefebiomasse.

Darüber hinaus enthält die Hefezelle Reservenährstoffe: Aminosäuren, Fette, Kohlenhydrate. Kommt es darüber hinaus zu einem Mangel an Nährstoffen in der äußeren Umgebung, werden diese inneren Reserven aufgebraucht.

Zubereitung von Trockenhefe

Für den Hefeanbau in der Produktion wird üblicherweise eine Mischung aus Schlempe und Zuckermelasse verwendet. Diese Mischung dient als Basis für die zukünftige Würze.

Abhängig von der Ausgangszusammensetzung der Melasse und der Art der erzeugten Hefe wird die Mischung mit den notwendigen Nährstoffkomponenten ergänzt. Die wichtigsten Elemente sind: Stickstoff, Phosphor und B-Vitamine. Sie sind für die normale Entwicklung der Hefezelle sowohl während der Wachstums- als auch der Fermentationsphase notwendig.

Besonderes Augenmerk wird auf den pH-Wert der Umgebung gelegt. Die Hefezelle kann in einem weiten pH-Wert-Bereich von 2,5 bis 8,0 existieren. Es gibt jedoch ein Arbeitsoptimum, bei dem die Biomasse maximal zunimmt und Nährstoffe maximal aufgenommen werden. Er liegt im Bereich von 3,8-4,2. Es ist wichtig, den optimalen pH-Wert für das Biomassewachstum nicht mit dem optimalen pH-Wert für die Fermentation zu verwechseln, der bei 4,8–4,9 liegt.

Die Kultivierungstemperatur hängt vom gewählten Hefestamm ab und kann zwischen 30 und 38 °C variieren.

Die Kultivierung von Hefezellen beginnt immer in einem mikrobiologischen Labor große Menge Zellen, wodurch die Hefebiomasse allmählich zunimmt. Dazu wird die Hefe in eine sterile Würze mit allen notwendigen Wachstumskomponenten gegeben und bei Erreichen der erforderlichen Masse in das nächstgrößere Gefäß umgefüllt usw., bis die Anzahl der Hefezellen für die Einsaat ausreicht sterile Gärtanks.

Hefen sind in ihrer Lebensaktivität fakultative Anaerobier. Das bedeutet, dass sie sowohl in Gegenwart als auch in Abwesenheit von Sauerstoff existieren können. Der Unterschied in dieser Existenz ist folgender: In Gegenwart von Sauerstoff verbraucht Hefe Nährstoffe in der Würze und nutzt sie für das Biomassewachstum (Reproduktion). In Abwesenheit von Sauerstoff beginnt die alkoholische Gärung. Derzeit werden die aufgenommenen Stoffe überwiegend zur Bildung von Alkohol und Nebenprodukten und nur zum Teil zur Fortpflanzung genutzt. Während der Hefekultivierungsphase ist es wichtig, die Sauerstoff- und Nährstoffkonzentration in der Würze zu überwachen, damit die Zellknospenbildung aktiv ist. Daher wird das Medium beim Züchten von Hefezellen kontinuierlich belüftet.

Normalerweise wird in der letzten Anbauphase das Volumen in Tonnen berechnet. Sobald die vorgegebene Hefemenge erreicht ist, werden sie in Waschmaschinen geschickt, um sie von Restnährstoffen und allerlei Verunreinigungen zu trennen. Dann werden sie getrennt, um eine dicke Hefesubstanz zu erhalten. Die resultierende Substanz, verpackt in geeigneten Behältern, ist flüssige Hefe.

Wenn Sie eine dicke Hefemasse in eine spezielle Filterpresse geben, wird ein erheblicher Teil der Feuchtigkeit entzogen und Sie erhalten Presshefe.

Trockenhefe wird aus der gleichen dicken Masse durch schnelles Trocknen mit minimaler Schädigung der Zellmembran hergestellt. Dazu werden im Prozess der Hefereproduktion zusätzliche Bedingungen für die Anreicherung von Glykogen (komplexes Kohlenhydrat) in großen Mengen in den Zellen geschaffen. Es schützt die Zelle während des Trocknungsprozesses, dient gleichzeitig als Nährstoffreserve und ermöglicht der Zelle, ihre Aktivität über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten. Dadurch beträgt die Luftfeuchtigkeit bis zu 8 %.

Trockenhefe wird vakuumverpackt oder mit einer sauerstofffreien Mischung verpackt.

Da in diesem Fall die Hefezelle ein Minimum an Feuchtigkeit enthält und die Verpackung ohne Zugang zu Sauerstoff erfolgt, kann die Hefezelle sehr lange ruhen.

Lagerbedingungen für Trockenhefe

Was versteht man unter dem Verfallsdatum der Hefe? Dies ist natürlich das garantierte Vorhandensein der erforderlichen Anzahl aktiver Hefezellen, um eine bestimmte Maischemenge zu vergären. Mit anderen Worten: Die Packung muss die erforderliche Anzahl lebender Hefezellen enthalten.

Mit fortschreitender Lagerung nimmt die Zahl der lebenden Hefezellen ab und ab einem bestimmten Punkt sinkt ihre Konzentration auf ein Niveau, bei dem die Zugabe zur Maische nicht mehr die erforderliche Intensität der Gärung liefert.

Bei Einhaltung der Lagerbedingungen kann die Aktivität von Trockenhefezellen noch mehrere Jahre nach dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum bestehen bleiben. Am häufigsten ist auf dem Etikett die Haltbarkeitsdauer „1 Jahr ab Herstellungsdatum der Hefe“ angegeben.

Bei der Lagerung von Hefe sind folgende Parameter wichtig:

In der Praxis kann eine ungeöffnete Hefepackung über einen sehr langen Zeitraum gelagert werden, wobei die physiologische Aktivität nur minimal beeinträchtigt wird. Einer der größten Hersteller von Trockenhefe, die Firma Fermentis, bestätigte dies in seinem Experiment.

Das Unternehmen führte ein sehr langes, aber klares Experiment zu Lagerbedingungen und -fristen durch. Die Daten stammen aus einem geschlossenen Treffen der Partner, das auf dem Territorium ihres Hauptunternehmens stattfindet.

Der Kern des Experiments war wie folgt:

3 Packungen Trockenhefe wurden 3 Jahre und 8 Monate unter unterschiedlichen Bedingungen gelagert, anschließend wurden Hefeaktivitätstests durchgeführt. Die gesamte Hefe stammte vom gleichen Stamm und aus der gleichen Charge in versiegelter Originalverpackung.

Alle drei Packungen wurden bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert: -20, +5 bzw. +25 °C. Der Abfall auf eine Temperatur von -20 °C verlief reibungslos und ohne plötzliche Änderungen.

Als Ergebnis wurde der Würze nach 3 Jahren und 8 Monaten Hefe zugesetzt und die Fermentationsgeschwindigkeit des Zuckers + die gesamte Fermentationszeit aufgezeichnet. Die erhaltenen Ergebnisse wurden mit Hefe aus einer frischen Charge verglichen – sie dienten als Standard.

Die Grafik zeigt, dass frische Hefe die Würze standardmäßig schneller vergärt und der Gärungsgrad am 1. Gärtag (nach 1 Tag) am höchsten ist. Die gesamte Gärdauer (Gärtage) beträgt jedoch in allen Fällen 9 Tage.

Eine Ausnahme bildet Hefe, die bei +25 °C gelagert wird. Hier betrug der Gärgrad 12 Tage.

Diese Grafik kann durch die Tatsache erklärt werden, dass es sich bei Hefe um lebende Mikroorganismen handelt. Wenn günstige Bedingungen geschaffen werden (das Vorhandensein von Sauerstoff, den notwendigen Nährstoffen), sprießen sie recht schnell und erhöhen ihre Biomasse.

Fermentis fand keinen signifikanten Unterschied im Geschmack von Bier, das mit diesen Hefen hergestellt wurde.

Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand: Bei richtiger Lagerung behält Trockenhefe lange ihre Aktivität, was praktisch keinen Einfluss auf das Geschmacksprofil des fertigen Getränks hat.

Bei der Verwendung von Hefe ist es wichtig, plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden. Dies ist einer der stärksten Stressfaktoren, der zum Absterben von Hefezellen führt.

Arbeiten mit Trockenhefe

Äußerlich ähnelt eine Trockenhefezelle einem „Zahnrad“. Seine Membran ist uneben und enthält Vertiefungen und Konkavitäten. Um die Struktur wiederherzustellen, muss die Zelle die beim Trocknen verlorene Feuchtigkeit aufnehmen. Daher sollte Trockenhefe vor der Verwendung hydratisiert (rehydriert) werden. Die weitere Qualität der Fermentation und des Endprodukts hängt von der Richtigkeit dieses Vorgangs ab.

Wenn die Hefe bei niedrigen Temperaturen gelagert wird, muss die Hefe vor dem Gießen auf Raumtemperatur kommen. Aufgrund plötzlicher Veränderungen sind Temperaturschock und Absterben von Hefezellen möglich.

Sobald sich die Hefe auf Raumtemperatur erwärmt hat, können Sie damit beginnen, sie in der vorbereiteten Flüssigkeit zu aktivieren. Die optimale Flüssigkeitstemperatur zum Gießen liegt bei 25–29 °C. Das Verhältnis von Hefe zu Flüssigkeit beträgt 1 zu 10 – für 1 g Hefe 10 ml Wasser.

Welche Flüssigkeit soll ich zum Gießen der Hefe wählen?

Am häufigsten wird Hefe in einer zuvor vorbereiteten Menge steriler Würze rehydriert. Tatsächlich ist steriles Trinkwasser die optimale Umgebung für die Hydratation von Hefezellen. In diesem Fall nehmen die Hefezellen schnell die benötigte Feuchtigkeit auf. Darüber hinaus entsteht aufgrund des Dichteunterschieds (die Dichte des Wassers ist geringer als die Dichte der Würze) ein geringerer Druck auf die Hefezelle.

Warum kann man zur Rehydrierung der Zellen kein destilliertes Wasser verwenden?

Aufgrund des nahezu vollständigen Fehlens trockener Bestandteile in destilliertem Wasser wird in Hefezellen hypoosmotischer Stress beobachtet. Während dieser Zeit gelangt übermäßig viel Feuchtigkeit in die Zelle, was für diese schädlich ist.

Wie lange ist rehydrierte Hefe haltbar?

Nach dem Gießen kann die Hefe für kurze Zeit in Flüssigkeit gelagert werden. Dies ist auf ein erhöhtes Infektionsrisiko zurückzuführen, denn sind ein idealer Nährboden für die Entwicklung fremder Mikroflora.

Bei einer Temperatur von 4 °C beträgt die Haltbarkeit 18 Stunden.

Bei einer Temperatur von 20 °C beträgt die Haltbarkeit 6 Stunden.

Bei einer Temperatur von 25 °C beträgt die Haltbarkeit 4 Stunden.

Die Geschwindigkeit, mit der Hefe zur Maische hinzugefügt wird

Die Aufwandmenge ist die Anzahl der Hefezellen, die der Würze für eine schnelle und aktive Gärung zugesetzt werden müssen. Darüber hinaus sollte die aktive Gärung spätestens nach 24 Stunden beginnen.

Reichen die eingebrachten Zellen nicht aus, besteht die Gefahr einer schleppenden Gärung und der Gefahr einer Kontamination der Würze mit fremder Mikroflora. All dies führt zur Säuerung.

Eine übermäßige Zugabe von Hefe führt zu einer Zunahme der Biomasse während der Hefeentwicklung und führt dadurch zu einer größeren Menge an Nebenprodukten durch deren Autolyse (Zerstörung). Zur Zellzerstörung kann es entweder durch einen Mangel an Nährstoffbestandteilen oder durch hohe Temperaturen bei der anschließenden Destillation kommen.

Ein verantwortungsbewusster Hersteller gibt immer die Anzahl der Hefezellen an, die in 1 Gramm Trockenhefe enthalten sind. Dieser Wert variiert je nach Charge und Hefestamm. Standardmäßige Hefepechraten liegen zwischen 5 und 15 Millionen Zellen pro ml Würze. Standardstandards bedeuten eine niedrige Würzedichte (bis zu 20 %) und eine Gärtemperatur von 15–25 °C. Unter diesen Bedingungen fühlt sich die Hefe so wohl wie möglich und erfährt praktisch keinen Stress.

In der Praxis wird die Aufwandmenge angepasst unter Berücksichtigung von:

• Grad der Würzebelüftung

das Vorhandensein von Nährstoffen, die für eine normale Entwicklung notwendig sind

Würzedichte

Fermentationstemperatur

Wenn zunächst klar ist, dass die Bedingungen für Hefezellen schwierig oder nahezu schwierig sein werden, sollte die Hefekonzentration erhöht werden und umgekehrt. Beispielsweise wird bei Gärtemperaturen unter 15 °C die Hefedosierung verdoppelt.

Stress für die Hefezelle

Osmotischer Stress

Dieser Stress verursacht einen Druck, der durch die Dichte des Mediums auf die Hefezelle entsteht.

Osmotischer Druck entsteht durch die Tendenz des Wassers, sich zur Seite einer konzentrierteren Lösung zu bewegen (von der Hefezelle zur Lösung oder umgekehrt von der Lösung zur Hefezelle).

Wenn Wasser aus einer Hefezelle in Lösung übergeht, wird dies beobachtet hyperosmotischer Stress. Dies geschieht bei der Verwendung von Hefe in dichten Lösungen, beispielsweise in Zuckerwürze mit einer Ausgangsdichte von 30 %. Dadurch nimmt die Hefezelle eine faltige Form an, was zu einer Abnahme ihrer Aktivität und zum Tod führt. Um Zellen an solch hochdichte Umgebungen anzupassen, benötigen Zellen eine gewisse Zeit, die von den Stammeigenschaften der Hefe abhängt. Als Nebenprodukt entsteht in diesem Fall Glycerin, das sich aufgrund der langen Zellassimilationszeit in der Zelle erwärmt.

Der Übertritt von Wasser aus der Lösung in die Hefezelle wird als Überschuss bezeichnet Ghypoosmotischer Stress. Es wird beobachtet, wenn Hefezellen in destilliertem Wasser fermentiert werden. Dadurch kann die Wassermenge in der Zelle einen kritischen Wert erreichen => Bruch der Zellmembran und deren Tod.

Alkoholstress

Verursacht die Bildung von Ethanol während der Gärung.

Die wichtigste negative Wirkung von Ethanol besteht darin, die Permeabilität der Zellmembran zu erhöhen (Auflösung der Hefezellmembran). Dadurch kommt es zu Problemen beim Transport von Nahrungsbestandteilen, zu einem Mangel an freiem Wasser usw. All dies führt zu einer Hemmung des Hefewachstums. Bei Alkoholkonzentrationen über 8 % kommt das Wachstum der Hefezellen vollständig zum Stillstand. Dementsprechend hemmt das bei der Gärung entstehende Ethanol sowohl die Entwicklung von Hefezellen als auch den Gärungsprozess.

Temperaturstress

Die Temperatur hat einen erheblichen Einfluss auf Stoffwechselvorgänge in der Zelle. Folglich beeinflusst es die Wachstumsrate und die produzierten Substanzen. Als optimale Temperatur für die Entwicklung von Hefezellen gelten 15–20 °C. In diesem Bereich wird eine ausreichende Wachstumsrate und Generationsdauer beobachtet.

Mit steigender Temperatur (>20°C) erhöht sich die Wachstumsrate. Gleichzeitig nimmt die Menge an Gärungsnebenprodukten zu und die Lebensdauer der Hefezelle sinkt. Bei Temperaturen über 37 °C wird eine Autolyse der Hefezellen beobachtet. Wenn die Temperatur sinkt (15 °C), nimmt die Wachstumsrate der Hefezellen ab. Gleichzeitig nimmt die Zahl der Nebenprodukte stark ab und die Lebensdauer der Hefezellen erhöht sich. Sinkt die Temperatur unter 5 °C, stoppt das Wachstum der Hefezellen und die Gärung kommt praktisch zum Erliegen. Bei weiterem Temperaturabfall wird eine intensive Ausfällung von Hefezellen beobachtet.

pH-Wert der Würze

Der pH-Wert der Würze beeinflusst die Funktion der von der Hefezelle produzierten Enzyme.

Wenn der pH-Wert schwankt, nimmt die Enzymaktivität ab. Die Enzyme selbst beeinflussen die Nährstoffaufnahme und die allgemeine Gesundheit der Hefe.

Der optimale pH-Wert für die Fermentation liegt bei 4,8–4,9. In diesem Bereich gibt es einen Höhepunkt der Enzymaktivität und der Hefeentwicklung.

Bei niedrigeren Werten beschleunigt sich der Verbrauch von Aminosäuren und der pH-Wert beginnt schnell zu sinken, was zu einer Abnahme der Zellladungen führt => deren Zusammenkleben und Absetzen am Boden des Gärtanks. Das Ergebnis ist Unfreundlichkeit.

Bei höheren Werten sinkt die Enzymaktivität und damit auch die Hefeaktivität. Aufgrund der schwachen Aktivität der Hefezellen kommt es daher zu einem längeren Gärprozess bzw. zu einer Säuerung der Maische.

Mechanische Belastung

Tritt aufgrund der Wirkung von Tangentialspannungen auf. Sie entstehen beim Mischen der Maische mit Rührwerken bei hohen Drehzahlen oder beim Einsatz von Pumpen. Dadurch wird die Membranschicht der Hefezelle zerstört und die Aktivität nimmt ab. Es fallen ungedüngte Stoffe an und es entstehen zahlreiche Nebenprodukte.

Zum Abschluss des Artikels möchte ich noch einmal zusammenfassen und abschließende Empfehlungen zum Einsatz von Trockenhefe geben:

• Bedenken Sie, dass bei Einhaltung der Lagerbedingungen die tatsächliche Haltbarkeit von Trockenhefe deutlich länger ist als der auf der Verpackung angegebene Zeitraum.
• Bewahren Sie die geöffnete Packung mit Hefe nicht längere Zeit auf.
• Befolgen Sie beim Dehydrieren von Hefe die Regeln, da deren Verstoß zum Tod oder einer erheblichen Schwächung der Zellen führen kann. All dies wird die Fermentationsphase erheblich beeinflussen.
• Berücksichtigen und passen Sie die Parameter der Maische an, um eine optimale Umgebung für das Wachstum und die Entwicklung der Hefe zu schaffen. Berücksichtigen Sie je nach den geschaffenen Bedingungen die Dosierung der Hefe.
• Kaufen Sie Hefe nur von vertrauenswürdigen Unternehmen. Fabrik Dr. Guber prüft den physiologischen Zustand der Hefe jeder Charge.

Bei Bedarf können einige Zutaten im Gericht erfolgreich durch ein ähnliches Produkt ersetzt werden, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen. Doch auf eine Zutat können Konditoren, Brauer, Bäcker und einfach leidenschaftliche Köche nicht verzichten: Backhefe. Ihre Eigenschaften – Qualität, Haltbarkeit, Hersteller – bestimmen das Aussehen, die Flauschigkeit und den Geschmack Ihrer Backwaren.

Seit Jahrtausenden nutzt die Menschheit dieses wertvollste Produkt für ihre Bedürfnisse. Es wird bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, verschiedenen Backwaren, Pfannkuchen, Pfannkuchen usw. verwendet. Darüber kann man endlos streiten P Nutzen und Schaden von Hefe, aber eines ist sicher: Ohne sie gäbe es viel weniger Leckereien auf unserem Tisch.

Produktionstechnologie und Hefearten

Diese Substanz wird von vielen verwendet, aber nur Spezialisten kennen die Zusammensetzung dieser rechteckigen Riegel, die in jedem Geschäft gekauft werden können. Hefe ist eine spezielle Pilzkolonie, für die ein Nährmedium ausgewählt wird. Durch das Mischen von Pilzbakterien in einer Fabrik mit Komponenten, die ihre Vermehrung anregen, entsteht das gewünschte Produkt. Am Ende des Fermentationsprozesses wird überschüssige Feuchtigkeit aus dieser Masse herausgedrückt und verdichtet. Das Ergebnis ist eine elastische Masse mit spezifischem Geruch, die wir zum Kuchenbacken verwenden. Diese Hefe wird gepresste Bäckerhefe genannt und ist das, was Backwarenliebhaber am häufigsten kaufen.

Bäckerhefe, die in der Massenproduktion verwendet wird, hat meist eine flüssige Konsistenz, eine Verwendung zu Hause ist jedoch nicht unbedingt ratsam.

In den letzten Jahrzehnten erfreut sich Trockenhefe in Form von Granulat immer größerer Beliebtheit. Diese muss vor dem Kneten des Teigs durch Mischen mit etwas Wasser „aktiviert“ und eine Weile stehen gelassen werden. Sie benötigen viel weniger als eine standardmäßig gepresste Substanz und das Risiko, auf ein minderwertiges oder abgelaufenes Produkt zu stoßen, ist deutlich geringer.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Trotz der großen Menge an „ehrlichen und überprüften“ Informationen, die in den Medien verbreitet werden, weist dieses Produkt immer noch eine Reihe zweifellos nützlicher Eigenschaften und Qualitäten auf.

• 90 % der Hefepilze sind reine Proteine, weitere 10 % sind für den Körper notwendige Aminosäuren.
• Dieses Produkt wird zur Wiederherstellung der Stoffwechselprozesse des Verdauungssystems verwendet.
• Der Verzehr dieser Hefeprodukte wird bei starker körperlicher Anstrengung und psychischem Stress empfohlen.
• Das Produkt hat eine hervorragende Wirkung auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.
• Diese Mikroorganismen sind äußerst reich an B-Vitaminen.
• Sie enthalten eine große Menge an Fettsäuren, Mikro- und Makroelementen.

Dennoch wäre es nicht richtig, diese Pilzkolonien so voreilig auf ein Podest zu stellen – unter all den unbestrittenen Vorteilen dieses Produkts gibt es immer noch einen kleinen Wermutstropfen.

In letzter Zeit tauchen immer mehr „Horrorgeschichten“ auf, die über die Gefahren von Hefepilzen für unseren Körper berichten. Aber glücklicherweise erweisen sich die meisten dieser Informationen, trotz einiger Aspekte, die der Realität entsprechen, als falsch oder einfach aus dem Zusammenhang gerissen.

Die einzige mehr oder weniger passende Bemerkung ist die Tatsache, dass bei der industriellen Herstellung von Hefeprodukten diesen viele Chemikalien zugesetzt werden. Diese Bestandteile werden in Pilzkolonien eingebracht, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wenn sie in den Magen-Darm-Trakt gelangen, können sie laut Ärzten zu Sodbrennen und einer Verschlimmerung der Gastritis führen.

Eine weitere Ursache für Probleme im Zusammenhang mit dem Verzehr von Hefeprodukten kann eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dieser Pilzkultur sein. Aus dieser Situation gibt es mindestens zwei Auswege: Sie können die Vorspeise entweder selbst herstellen oder Mehlprodukte in Maßen verzehren. Diese angemessenen Einschränkungen können den Schaden von Hefe und ihre Auswirkungen auf unsere Gesundheit minimieren.

Einer der Hauptbestandteile jedes Teigs sind neben Mehl Hefekulturen. Durch das Zusammenspiel mit anderen Bestandteilen des Rezepts verleihen sie Ihrem Gericht die nötige Flauschigkeit und Porosität.

Natürlich können Sie das übliche Produkt durch Backpulver oder Natron mit Essig ersetzen, allerdings müssen Sie damit rechnen, dass sowohl der Teig als auch die fertigen Backwaren etwas schlechter ausfallen.

Hefekalorien

Der Energiewert dieses Produkts beträgt etwa 109 kcal (456 kJ) pro 100 Gramm. Die gleiche Stoffmenge enthält:

• Proteine ​​– 12,7 g
• Fette – 8,5 g
• Kohlenhydrate – 2,7 g

So lagern Sie Hefe richtig

Frisch gepresste Backhefe behält ihre wohltuenden Eigenschaften 12 Tage lang gut. Sie sollten in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden – nur dann werden Sie mit dem Ergebnis Ihrer kulinarischen Arbeit zufrieden sein.

Ganz anders verhält es sich mit einem trockenen Granulatprodukt – Sie können es sechs Monate lang bei durchschnittlicher Raumtemperatur lagern.

So wählen Sie Hefe aus

Heute finden Sie in den Regalen viele Varianten dieses Produkts, die sich in Erscheinungsform, Hersteller und Preiskategorie unterscheiden. Das Wichtigste ist, immer auf das Verfallsdatum des Produkts zu achten, denn von der Frische hängt Ihr Backerfolg ab.

Es sei auch daran erinnert, dass importierte granulierte Hefe etwa doppelt so aktiv ist wie Analoga eines inländischen Herstellers, sodass weniger davon benötigt werden, um ein qualitativ hochwertiges Gericht zu erhalten.

Bitte beachten Sie, dass im Rezept sehr oft nicht angegeben ist, welche Hefesorte hinzugefügt werden soll, sondern nur eine Zahl in Gramm. In diesem Fall ist es hilfreich, sich daran zu erinnern, dass ein Teelöffel Trockenhefe 12 Gramm gepresster Masse entspricht.

So stellen Sie Ihre eigene Hefe her

Natürlich ist die Zubereitung von Hefe zu Hause bei der derzeit verfügbaren Vielfalt wahrscheinlich kein dringendes Bedürfnis. Aber als Experiment oder um ganz sicher zu sein, dass das Produkt sicher ist, können Sie Hefe ganz einfach selbst zubereiten.

Hefeprodukt auf Basis von Roggenbrot

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,5 kg
• Naturmilch, sauer – 0,5 l
• Kristallzucker – 3 EL. l.
• Rosinen – 10 g

Vorbereitung:

1. Das Brot fein zerkrümeln.

2. Mit Sauermilch, Zucker und Rosinen vermischen.

3. Decken Sie den Behälter mit der Mischung fest mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen unbeleuchteten Ort.

4. Die resultierende Mischung abseihen und gut ausdrücken.

Aus der resultierenden Zusammensetzung wird ein Teig zubereitet, der weitere drei Stunden „ruhen“ lässt – das Ergebnis ist der gleiche Hefeteig wie bei der Verwendung von Hefeprodukten aus dem Laden.

Backhefe ist ein unverzichtbarer Freund und Helfer jeder Hausfrau in der Küche. Mit ihnen erhalten Sie mit Sicherheit nicht nur leckere, sondern auch optisch ansprechende Backwaren, an denen Ihre Liebsten und Gäste bestimmt Freude haben werden!

Eines der Wunder unseres Körpers ist der Regenerationsprozess. Wenn beispielsweise 70 % der Leber entfernt werden, kann sie sich nach 3-4 Wochen vollständig erholen. Das Darmepithel erneuert sich alle 5-7 Tage, die Epidermis der Haut verändert sich mit sehr hoher Geschwindigkeit usw.

Die Hauptvoraussetzung für eine erfolgreiche Regeneration ist das Fehlen von Fermentationsprozessen im Körper. Wie Wissenschaftler herausgefunden haben, wird die Fermentation im Körper hauptsächlich durch Hefe verursacht. Gewöhnliche Hefe überlebt im menschlichen Körper nicht hohe Temperatur Körper. Doch dank der Bemühungen der Genetiker wurde Anfang der 60er Jahre eine spezielle Art hitzebeständiger Hefe entwickelt, die sich auch bei einer Temperatur von 43-44 Grad gut vermehrt.

Hefe kann dem Ansturm der für die Immunität verantwortlichen Fresszellen nicht nur widerstehen, sondern sie auch töten. Hefepilze vermehren sich mit enormer Geschwindigkeit im Körper, fressen die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts und sind eine Art „Trojanisches Pferd“, das das Eindringen aller pathogenen Mikroorganismen in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in das Blut erleichtert der Körper als Ganzes. Regelmäßiger Verzehr fermentierter Produkte führt zu chronischer Mikropathologie, zu einer Abnahme der Widerstandskraft des Körpers, erhöhter Anfälligkeit für die Auswirkungen ionisierender Strahlung, schneller Ermüdung des Gehirns, Anfälligkeit für die Auswirkungen von Karzinogenen und anderen exogenen Faktoren, die den Körper zerstören. Darüber hinaus glauben Wissenschaftler, dass Hefe die normale Zellreproduktion stört und eine chaotische Zellproliferation mit der Bildung eines Tumors hervorruft.

Die Deutschen waren die ersten, die diese Entdeckung bekannt gaben. Professor Hermann Wolf von der Universität zu Köln ließ 37 Monate lang in einem Reagenzglas mit einer Hefepilzlösung einen bösartigen Tumor wachsen. Die Größe des Tumors verdreifachte sich innerhalb einer Woche, doch sobald die Hefe aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor ab. Daraus wurde geschlossen Hefeextrakt enthält einen Stoff, der das Wachstum von Krebszellen bestimmt!

Während des Ersten Weltkriegs arbeiteten deutsche Wissenschaftler intensiv an dem Projekt „Der kleine Morder“, um eine biologische Waffe auf Hefebasis zu entwickeln. Nach ihrem Plan sollte der Hefepilz nach dem Eindringen in den Körper einen Menschen mit den Produkten seiner lebenswichtigen Aktivität vergiften – paralytische Säuren oder, wie sie im Volksmund genannt werden, Leichengift.

Moderne Mikrobiologen sind fest davon überzeugt, dass es die Fermentationsprozesse sind, die dank Hefe im Körper ablaufen. verursachen eine verminderte Immunität und Krebs.

Aufgrund der gestörten Ökologie mutiert Hefe und erzeugt unbekannte Unterarten, was bedeutet, dass es mehr als ein Jahr dauert, den Nutzen oder die Schädlichkeit jeder Art zu beweisen, und dieser Umstand erschwert die wissenschaftliche Forschung auf diesem Gebiet. Ärzte raten vorerst, auf Backwaren auf Hefebasis zu verzichten.

Lassen Sie uns also wiederholen: Saccharomyces-Hefe (thermophile Hefe), deren verschiedene Rassen in der Alkoholindustrie, beim Brauen und Backen verwendet werden, kommt in der Natur nicht in freier Wildbahn vor, das heißt, sie sind eine Schöpfung menschlicher Hände. Aufgrund ihrer morphologischen Eigenschaften gehören sie zu den einfachsten Beutelpilzen und Mikroorganismen. Leider sind Saccharomyceten weiter entwickelt als Gewebezellen und unabhängig von Temperatur, pH-Wert und Luftgehalt. Auch wenn die Zellmembran durch Speichellysozym zerstört wird, leben sie weiter. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf der Vermehrung in flüssigen Nährmedien, die aus Melasse (einem Abfallprodukt der Zuckerproduktion) hergestellt werden.

Die Technologie ist monströs, unnatürlich. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw. Zugegebenermaßen werden bei der Zubereitung eines Lebensmittels seltsame Stoffe verwendet, wenn man bedenkt, dass es in der Natur auch natürliche Hefen gibt: Hopfenhefen zum Beispiel, Malzhefen usw.

Nun mal sehen Welchen schlechten Dienst erweisen thermophile Hefen unserem Körper?

Die Erfahrung des französischen Wissenschaftlers Etienne Wolff verdient Aufmerksamkeit.

Er kultivierte 37 Monate lang einen bösartigen Magentumor im Reagenzglas mit einer Lösung, die gärenden Hefeextrakt enthielt. Gleichzeitig wurde ein Darmtumor unter den gleichen Bedingungen 16 Monate lang ohne Verbindung mit lebendem Gewebe kultiviert. Als Ergebnis des Experiments stellte sich heraus, dass sich in einer solchen Lösung die Größe des Tumors innerhalb einer Woche verdoppelte und verdreifachte . Doch sobald der Extrakt aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor ab. Daraus wurde geschlossen, dass der Hefeextrakt eine Substanz enthält, die das Wachstum von Krebstumoren stimuliert.

Wissenschaftler in Kanada und England haben die Tötungsfähigkeit von Hefe nachgewiesen. Killerzellen, Hefekillerzellen, töten empfindliche, weniger geschützte Körperzellen, indem sie giftige Proteine ​​mit geringem Molekulargewicht in sie abgeben. Das toxische Protein wirkt auf Plasmamembranen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren.

Hefe gelangt zunächst in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in den Blutkreislauf.

So werden sie zum „Trojanischen Pferd“, mit dessen Hilfe der Feind in unseren Körper eindringt und dessen Gesundheit beeinträchtigt. Thermophile Hefe ist so reaktiv und zäh, dass ihre Aktivität bei drei- bis viermaliger Verwendung nur zunimmt. Es ist bekannt, dass Hefe beim Brotbacken nicht zerstört, sondern in Glutenkapseln gespeichert wird. Sobald sie im Körper angekommen sind, beginnen sie mit ihrer zerstörerischen Tätigkeit.

Mittlerweile ist Fachleuten bekannt, dass bei der Vermehrung von Hefen Ascosporen entstehen, die, wenn sie in unseren Verdauungstrakt gelangen und dann in den Blutkreislauf gelangen, Zellmembranen zerstören und so zur Entstehung von Krebs beitragen. Der moderne Mensch konsumiert viel, hat aber Schwierigkeiten, genug zu essen. Warum? Ja, denn die alkoholische Gärung, die durch Hefe ohne Zugang zu Sauerstoff durchgeführt wird, ist ein unwirtschaftlicher und aus biologischer Sicht verschwenderischer Prozess, da aus einem Zuckermolekül nur 28 kcal freigesetzt werden, während bei weitem Zugang zu Sauerstoff 674 kcal freigesetzt werden .

Hefe vermehrt sich unter den Bedingungen des Körpers exponentiell und ermöglicht der pathogenen Mikroflora das aktive Leben und die Vermehrung, indem sie die normale Mikroflora hemmt, wodurch bei richtiger Ernährung sowohl B-Vitamine als auch essentielle Aminosäuren im Darm produziert werden können.

Nach der Schlussfolgerung des Akademiemitglieds F. Uglov, Hefebestandteile, die in die Nahrung gelangen, provozieren die Produktion von zusätzlichem Ethanol im Körper. Möglicherweise ist dies einer der Faktoren, die das menschliche Leben verkürzen. Es entsteht eine Azidose, die durch die Freisetzung von Acetaldehyd und Essigsäure bei der alkoholischen Gärung begünstigt wird, die das Endprodukt der Alkoholumwandlung sind. Während der Fütterung des Babys mit Kefir wird dem Ethanol der Muttermilch Kefir-Ethanol zugesetzt. Bezogen auf das Äquivalent erwachsener Männer entspricht dies dem täglichen Konsum von Wodka – von einem Glas zu einem Glas oder mehr. So läuft der Prozess der Alkoholisierung in Russland ab.

Es stellte sich heraus, dass unser Land der einzige Staat der Welt (von 212 Ländern der Erde) war, in dem alkoholarmer Kefir in Babynahrung in so großem Umfang verwendet wurde. Denken Sie darüber nach, wer braucht das? Die gegen die menschliche Gesundheit gerichtete Vereinigung von Hefe- und Milchsäurebakterien führt den Körper letztendlich in ein unkompensiertes Stadium der Azidose. Äußerst interessant ist die Studie von V. M. Dilman, der beweist, dass Onkogengas Hefe enthält; A. G. Kachuzhny und A. A. Boldyrev bestätigten mit ihrer Forschung die Botschaft von Ethen Wolf, dass Hefebrot das Tumorwachstum stimuliert.

V. I. Grinev weist darauf hin, dass in den USA, Schweden und anderen Ländern hefefreies Brot alltäglich geworden ist und als eines der Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs empfohlen wird.

Die Aktivität aller Verdauungsorgane wird während der Gärung, insbesondere durch Hefe, stark gestört. Die Fermentation geht mit Fäulnis einher, es entwickelt sich eine mikrobielle Flora, der Bürstensaum wird verletzt, pathogene Mikroorganismen dringen leicht in die Darmwand ein und gelangen in den Blutkreislauf. Der Abtransport giftiger Massen aus dem Körper verlangsamt sich, es bilden sich Gastaschen, in denen Kotsteine ​​stagnieren. Allmählich wachsen sie in die Schleim- und Submukosaschichten des Darms hinein. Vergiftungen mit Abfallprodukten von Bakterien und Bakteriämie (der Prozess der Befruchtung von Blut durch Bakterien) nehmen weiter zu. Das Sekret der Verdauungsorgane verliert seine Schutzfunktion und verringert die Verdauungsfunktion.

Vitamine werden unzureichend absorbiert und synthetisiert, Mikroelemente und das wichtigste davon, Kalzium, werden nicht richtig absorbiert, es kommt zu einem starken Kalziumaustritt, um die zerstörerische Wirkung überschüssiger Säuren, die durch die aerobe Fermentation entstehen, zu neutralisieren.

Die Verwendung von Hefeprodukten in Lebensmitteln trägt nicht nur zur Karzinogenese, also zur Bildung von Tumoren, bei, sondern auch zu Verstopfung, was die krebserregende Situation verschlimmert, zur Bildung von Sandgerinnseln, Steinen in der Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse und zur Fettinfiltration Organe oder umgekehrt - dystrophische Phänomene und führt letztendlich zu pathologischen Veränderungen in den wichtigsten Organen. Ein ernstes Anzeichen einer fortgeschrittenen Azidose ist ein Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut über den Normalwert hinaus. Die Erschöpfung des Blutpuffersystems führt dazu, dass freie überschüssige Säuren die Innenauskleidung der Blutgefäße schädigen.

Cholesterin in Form eines Kittmaterials wird zunehmend zum Ausbessern von Defekten verwendet.

Bei der Gärung durch thermophile Hefe kommt es nicht nur zu negativen physiologischen, sondern auch anatomischen Veränderungen. Normalerweise erhalten das Herz und die Lunge sowie die darunter liegenden Organe – Magen und Leber sowie die Bauchspeicheldrüse – einen starken massierenden Energiereiz vom Zwerchfell, dem Hauptatmungsmuskel, der bis zum 4. und 5. Interkostalraum wandert.

Während der Hefegärung führt das Zwerchfell keine oszillierenden Bewegungen aus, es nimmt eine erzwungene Position ein, das Herz befindet sich horizontal (in einer relativen Ruheposition), es wird oft gedreht (d. h. um seine Achse gedreht), die Unterlappen von die Lunge wird komprimiert, alle Verdauungsorgane werden durch den extrem aufgeblähten Darm mit Gasen zusammengedrückt, oft verlässt die Gallenblase ihr Bett und verändert sogar ihre Form.

Normalerweise trägt das Zwerchfell durch oszillierende Bewegungen dazu bei, einen Saugdruck in der Brust zu erzeugen, der Blut aus den unteren und oberen Extremitäten anzieht und zur Reinigung in die Lunge leitet. Dies ist nicht der Fall, wenn die Auslenkung begrenzt ist. All dies zusammen trägt zu einer Zunahme der Stauung in den unteren Extremitäten, im Becken und im Kopf und in der Folge zu Krampfadern, Thrombusbildung, trophischen Geschwüren und einer weiteren Abnahme der Immunität bei. Dadurch verwandelt sich der Mensch in eine Plantage für das Wachstum von Viren, Pilzen, Bakterien und Rickettsien (Zecken). Als Vivaton-Mitarbeiter am Institut für Kreislaufpathologie in Nowosibirsk arbeiteten, erhielten sie von Akademiker Meshalkin und Professor Litasova überzeugende Beweise für die negative indirekte Auswirkung der Hefegärung auf die Herzaktivität.

Woraus besteht also Bäckerhefe?, das wir täglich in verschiedenen Backwaren verwenden?

Zur Herstellung von Bäckerhefe ( gemäß GOST 171-81) Folgendes wird verwendet Haupt- und Hilfsrohstoffe:

• Rübenmelasse mit einem pH-Wert von 6,5 bis 8,5 mit einem Massenanteil an Saccharose von mindestens 43,0 % mit einem Massenanteil an den gesamten vergärbaren Zuckern von mindestens 44,0 % gemäß OST 18-395;
• Ammoniumsulfat gemäß GOST 3769;
• technisches Ammoniumsulfat, das bei der Herstellung von Schwefeldioxid anfällt;
• Ammoniumsulfat gereinigt nach GOST 10873;
• Ammoniumhydroorthophosphat Klasse A gemäß NTD;
• wässriges technisches Ammoniak der Klasse B (für die Industrie) gemäß GOST 9;
• Harnstoff gemäß GOST 2081;
• technisches Diammoniumphosphat (für die Lebensmittelindustrie) gemäß GOST 8515;
• Trinkwasser nach GOST 2874*;
• thermische Orthophosphorsäure gemäß GOST 10678;
• technisches Kaliumcarbonat (Kali) nach GOST 10690, erste Klasse;
• Kaliumchlorid gemäß GOST 4568;
• technisches Kaliumchlorid gemäß NTD;
• Magnesiumsulfat 7-Wasser gemäß GOST 4523;
• technisches Magnesiumchlorid (Bischofit) gemäß GOST 7759;
• Epsomit;
• kaustisches Magnesitpulver nach GOST 1216;
• kondensierter Maisextrakt;
• Desthiobiotin CTD;
• technische Schwefelsäure gemäß GOST 2184 (verbesserte Kontaktqualitäten A und B) oder Batteriesäure gemäß GOST 667;
• Malzextrakt;
• Braugerstenmalz;
• Sylvinit;
• Mikrodünger für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen;
• chemisch gefällte Kreide nach GOST 8253;
• Kartoffelstärke nach GOST 7699;
• Speisesalz nach GOST 13830*;
• Baumwollfiltergurte nach GOST 332;
• Entschäumer;
• Ölsäure; technisch (Olein) gemäß GOST 7580, Klassen B14 und B16;
• technische Ölsäure (Olein) Klasse „O“ oder Klasse OM;
• destillierte Fettsäuren aus Sonnenblumen- und Sojaölen;
• Raffiniertes Baumwollsamenöl gemäß GOST 1128;
• Backphosphatidkonzentrat;
• Sonnenblumenöl nach GOST 1129;
• Desinfektionsmittel;
• Bleichkalk nach GOST 1692;
• Baukalk nach GOST 9179;
• Bleichkalk (hitzebeständig);
• technische Natronlauge nach GOST 1625;
• essbare Milchsäure nach GOST 490;
• Borsäure nach GOST 9656;
• Wasserstoffperoxid gemäß GOST 177;
• Furatsilin;
• Furazolidon;
• Sulfonol NP-3;
• Catapin (bakterizid);
• Flüssigwaschmittel „Progress“;
• technisches Kaliumpermanganat nach GOST 5777;
• synthetische technische Salzsäure nach GOST 857;
• Calciumpantothenat gemäß FS 42-2530;
• Racemisches Calciumpantothenat für die Tierhaltung gemäß wissenschaftlicher und technischer Dokumentation;
• technische Salzsäure nach NTD;
• Salzsäure aus rektifiziertem Chlorwasserstoff, Klasse B gemäß NTD.

Von mehr als Fünfzig Bestandteile können gesundheitsschädlich mit der Nahrung verzehrt werden, nur etwa 10!!

Wie aus dem offiziellen Regierungsdokument hervorgeht, werden für die Herstellung von Bäckerhefe 36 Arten von Haupt- und 20 Arten von Hilfsrohstoffen verwendet, von denen die absolute Mehrheit nicht als Lebensmittelqualität bezeichnet werden kann. Mit Hilfe von Mikrodüngern für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen und anderen Chemikalien wird die Hefe mit Schwermetallen (Kupfer, Zink, Molybdän, Kobalt, Magnesium usw.) und anderen chemischen Elementen, die für unser Fleisch nicht immer nützlich sind (Phosphor), gesättigt , Kalium, Stickstoff usw.). ). Ihre Rolle im Prozess der Hefegärung wird in keinem Nachschlagewerk offengelegt...

Der Schaden von Hefe liegt auf der Hand. Es wird klar: Wenn Sie in einem gesunden Körper leben möchten, hören Sie auf, Hefebrot zu essen, oder backen Sie es ohne Hefe zu Hause mit Ihren eigenen Händen.

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