Was ist besser: raffiniertes und unraffiniertes Olivenöl? Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl?

Mit ziemlicher Sicherheit würde eine moderne Hausfrau lieber Pflanzenöl bevorzugen als sein cremiges Gegenstück oder tierische Fette. Wie Sie wissen, schafft Nachfrage Angebot. Gemäß dieser Regel sind die Regale der Geschäfte einfach „überfüllt“ mit allen möglichen Arten, die in zwei Hauptkategorien unterteilt sind: unraffiniertes Öl und raffiniertes Öl.

Auf Wunsch können diese Gruppen in mehrere Unterarten unterteilt werden: unraffinierte Sonnenblumen-, Oliven- und andere Sorten. Aber das ist nicht der Punkt. Jetzt versuchen wir, die Frage der Wahl zwischen gereinigten und unraffinierten Produkten zu verstehen.

Vor nicht allzu langer Zeit wunderte sich niemand über ein solches Problem, da die absolute Mehrheit der ersten Option den Vorzug gab – raffiniertem Öl. Es wurde angenommen, dass unraffiniertes Öl ein unraffiniertes Produkt sei, das nicht sehr gut rieche. Einige Leute mochten jedoch den Geruch, der ihre eigene Wahl bestimmte.

Aber in letzter Zeit haben viele aufgrund der aufkommenden Mode für gesunde Ernährung begonnen, darüber nachzudenken, ob es ratsam ist, unraffinierte Produkte zu verwenden. Schließlich enthält unraffiniertes Öl eine ziemlich große Menge an nützlichen Substanzen.

Genau diese Option sollte also überall und überall genutzt werden? Eher nein als ja. Schließlich enthält raffiniertes Öl auch eine gewisse Menge an nützlichen Substanzen. Darüber hinaus gibt es noch einen weiteren Grund, warum sich das unraffinierte Produkt in manchen Fällen als völlig unbrauchbar erweist.

Beispielsweise ist unraffiniertes Öl zum Braten absolut ungeeignet. Dadurch entsteht nicht nur ein unangenehmer Geruch, sondern diese Ölsorte wird beim Erhitzen auch mit Karzinogenen gesättigt. Sicherlich weiß jeder, dass dies nicht die wohltuendste Substanz für unseren Körper ist. Außerdem kann sich beim Braten Schaum bilden, der sich nicht optimal auf den Geschmack der Speisen auswirkt.

Es kann uns vor allen oben genannten Problemen bewahren. Ja, es wird auch beim Erhitzen freigesetzt, allerdings geschieht dies nur bei einer Temperatur von 200 Grad, bei der es sich nicht um ein Kochen über offenem Feuer handelt.

Aber raffinierte Produkte haben auch ihre Nachteile. Jeder weiß, dass ein Naturprodukt nicht sehr lange haltbar ist. Aber raffiniertes Öl kann. Das bedeutet, dass es eine gewisse Menge an Konservierungsstoffen enthält, egal was die Hersteller behaupten.

Daher ist es bei der Zubereitung von Salaten viel wichtiger, unraffiniertes Öl zu verwenden. Es verfügt über eine ausreichende Menge an Vitaminen und ein Minimum an Schadstoffen (schließlich in diesem Fall es erwärmt sich nicht).

Im Allgemeinen ist es am besten, unraffiniertes Öl zu verwenden, da es als nützlicher gilt als jede Art von Sonnenblumenöl.

Es ist noch ein wichtiger Punkt erwähnenswert. Bei der Auswahl von unraffiniertem Öl müssen Sie auf das Öl achten, das durch Kaltpressung (Temperatur bis 45 Grad) hergestellt wurde. Es darf ausschließlich in einem verschlossenen Glasbehälter und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

In jeder Küche findet man eine bernsteinfarbene, ölige Flüssigkeit, ohne die man sich das Essen und Zubereiten vieler Gerichte kaum vorstellen kann. Die reichhaltige Zusammensetzung und die enormen Vorteile von Pflanzenölen erklären ihre weit verbreitete Verwendung in der Ernährung, Medizin und Kosmetik. Dieses ideale Produkt hat nur einen Nachteil: Beim Kochen werden einige Stoffe in der Zusammensetzung in schädliche Elemente umgewandelt, die bösartige Neubildungen hervorrufen. Um die Freisetzung krebserregender Stoffe beim Braten zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern, wird das Öl raffiniert.

Raffiniertes Öl – was ist das?

Raffiniertes Pflanzenöl ist ein Produkt, das durch Reinigung aus gepressten pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird und aus Triglyceriden von Fettsäuren besteht. Als Ausgangsmaterial dienen Sonnenblumenkerne, Ölsaaten oder eine daraus gewonnene Ölbasis. Der Begriff Veredelung wurde aus dem Französischen übernommen und bedeutet „verarbeitet“. Raffinierte Pflanzenfette sind Ölextrakte, die von unerwünschten Lipidgruppen und Verunreinigungen sowie gleichzeitig von ihrer charakteristischen Farbe, ihrem charakteristischen Geruch und Geschmack gereinigt werden.

Wie unterscheidet es sich von unraffiniert?

Beide Arten von Pflanzenölen (sowohl natürliche als auch raffinierte) wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Die Basis des Ölextrakts besteht zu 99,9 % aus Fett und der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 900 kcal. Durch die Entfernung bestimmter Kategorien fettähnlicher Substanzen aus der Ölbasis während der Verarbeitung ist das Öl kalorienärmer. Aufgrund dieser Funktion wird es von Menschen verwendet, die eine Diät machen. Es gibt weitere Unterschiede zwischen unverarbeiteten Pflanzenfetten und solchen, die den Raffinierungsprozess durchlaufen haben:

Wie wird Öl raffiniert?

Die Raffinierung ist ein komplexer Vorgang, der aus vielen aufeinanderfolgenden Schritten besteht. Der Zweck des Verarbeitungs- und Reinigungsprozesses besteht darin, verschiedene Substanzen und Verunreinigungen aus dem unraffinierten Rohmaterial zu entfernen. Moderne Methoden zur Raffination pflanzlicher Fette: physikalische Methode mit Absorptionsmitteln, chemische Technologie mit Alkali.

In der modernen Produktion wird häufiger die zweite Methode der Raffination von Ölextrakten aus pflanzlichen Rohstoffen praktiziert. Der Grund dafür ist ein vereinfachter Prozess, eine bessere Verarbeitung und eine einfachere Qualitätskontrolle des Endprodukts. Die Hersteller versichern den Kunden, dass durch chemische Raffinierung gewonnenes Pflanzenöl absolut gesundheitlich unbedenklich ist. Die Hersteller garantieren den Verbrauchern die völlige Abwesenheit schädlicher Verunreinigungen und behaupten, dass bei der Raffination nur unbedenkliche Alkalien verwendet werden.

Bei der Ölraffinierung wird eine Chemikalie namens Hexan verwendet. Ein gesättigter Kohlenwasserstoff gehört zur Klasse der Alkane und ist Bestandteil synthetischer Benzine. Das farblose organische Element ist wasserunlöslich und hat einen Siedepunkt von 67,7 Grad. Der Prozess der Raffinierung von Pflanzenfett umfasst die folgenden Schritte:

1. Das Mischen von Sonnenblumenkernen mit Hexan führt zur Freisetzung einer öligen Flüssigkeit aus Pflanzenmaterialien.
2. Die Entfernung gesättigter Kohlenwasserstoffe erfolgt mit Wasserdampf.
3. Bei der Neutralisierung wird die verbleibende Ölmischung mit Alkali behandelt.
4. Die Hydratation von Pflanzenfett zielt darauf ab, Phospholipide aus der Ölbasis zu entfernen. In einem unraffinierten Produkt können fettähnliche Substanzen in kurzer Zeit unlösliche hydratisierte Substanzen bilden, die ausfallen, was zu einer Trübung der Ölbasis führt.
5. Durch das Einfrieren werden wachsartige Substanzen entfernt, die die Transparenz der Ölflüssigkeit beeinträchtigen.
6. Die Adsorptionsraffinierung (Bleichung) erfolgt durch die Entfernung von Pigmenten aus Sonnenblumenöl mithilfe von Holzkohle und Bleichton.
7. Durch die Desodorierung verliert das Endprodukt das Aroma und den Geschmack, die für natürliches Pflanzenöl charakteristisch sind. Bei diesem Verfahren wird die Ölflüssigkeit mit heißem Dampf durch ein Vakuum geleitet.
8. Das fertige Pflanzenöl in Flaschen füllen, Etiketten aufkleben und an den Einzelhandel versenden.

Warum werden pflanzliche Fette raffiniert, wenn die vorteilhafte Zusammensetzung dadurch nicht beeinträchtigt wird, wie die Hersteller behaupten? Dies geschieht, um geruchs- und geschmacksneutrales, also neutrales Öl zu erhalten. Beim Kochen wird es zur Zubereitung aller Arten von kalten und warmen Gerichten verwendet. Wenn für Salate natürliche Pflanzenfette besser geeignet sind, die Vorspeisen einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleihen, ist es zum Braten besser, raffinierte Fette zu verwenden.

Natürlicher Ölextrakt aus pflanzlichen Rohstoffen zum Garen warmer Gerichte bei hohen Temperaturen kann mehr schaden als nützen. Dies geschieht durch die Umwandlung bestimmter Stoffe in Karzinogene, die Krebs verursachen. Darüber hinaus geht der Prozess des Bratens mit unraffiniertem Fleisch immer mit der Bildung von Schaum, Rauch und Brennen einher.

Nutzen und Schaden

Der Nutzen und Schaden von raffiniertem Öl sorgt unter Liebhabern dieses Produkts für anhaltende Debatten. Manche Menschen mögen gereinigtes und geklärtes Öl, andere bevorzugen natürliches, reich an Aroma und Geschmack von Früchten oder Ölsaatensamen. Jede Art von Ölextrakt hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Welches Öl ist gesünder – raffiniert oder unraffiniert?

Der natürliche Ölextrakt aus Sonnenblumenkernen enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Diese Stoffe sind wertvoll, weil sie eine wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen und darüber hinaus den Zellschutz aufbauen, um negativen Einflüssen standzuhalten und sie vor der Zerstörung zu bewahren. Sonnenblumenöl enthält drei Hauptfettsäuren: Linolsäure (Omega-6-Gehalt von 45 bis 60 %), Linolensäure (Omega 3 – 23 %), Ölsäure (Omega-9-Gehalt von 25 bis 40 %).

Dieses Naturprodukt zeichnet sich durch den höchsten Gehalt an Alpha-Tocopherol aus, wovon etwa 60 Milligramm in 100 g Produkt enthalten sind. Vitamin E ist bekannt für seine Fähigkeit, die Fortpflanzungsfunktion wiederherzustellen, sich positiv auf das Sehvermögen auszuwirken, die Beweglichkeit der Gelenke zu verbessern, die Blutgefäße elastisch zu machen und die Haut zu verjüngen. Nur zwei Esslöffel pro Tag versorgen den Körper mit vielen nützlichen Substanzen, die die Hämoglobinsynthese aktivieren und so die Blutzusammensetzung verbessern.

Die regelmäßige Verwendung von natürlichem Sonnenblumenöl in der Ernährung trägt dazu bei, die Aktivität der Gallenblase, des Immun- und Verdauungssystems zu normalisieren und Entzündungen im Körper zu unterdrücken. Seine Verwendung verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor. Phosphor, der im Ölextrakt in einer Menge von 2 mg pro 100 g Produkt enthalten ist, verbessert den Zustand aller Knochengewebe und spielt eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Phosphormangel schwächt das Zentralnervensystem und wirkt sich nachteilig auf das Gehirn aus, was zu geistiger Behinderung führt.

Raffiniertes Pflanzenöl, das einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen wird, ist nicht so gesund wie natürliches Öl. Der Hauptvorteil gegenüber dem unraffinierten Ölextrakt ist seine absolute Unbedenklichkeit bei der Zubereitung warmer Gerichte. Die Reinigung von Verunreinigungen ermöglicht es Menschen mit Nahrungsmittelallergien, Fett aus Ölsaaten zu sich zu nehmen.

Welches Olivenöl ist besser – raffiniert oder unraffiniert?

Natürliches Olivenöl ist aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung ein wahrer Vorrat an nützlichen Substanzen (Vitamine, Mineralien, Fettsäuren und andere Mikroelemente), die zur Heilung und Verjüngung des gesamten Körpers beitragen. Idealerweise verwenden Sie nur kaltgepressten Olivenölextrakt mit der Bezeichnung „Extra Virgin“, der viele nützliche Inhaltsstoffe enthält:

• Phenole und Polyphenole helfen, die Jugend zu verlängern;
• Tocopherole und Terpenalkohole normalisieren den Blutzuckerspiegel;
• Ölsäure beschleunigt den Stoffwechsel, stärkt die Wände der Blutgefäße;
• Omega-9-Fettsäuren wirken vorbeugend gegen Diabetes, Arteriosklerose und Fettleibigkeit.
• Linolsäure beschleunigt den Regenerationsprozess geschädigter Gewebe und erhöht die Sehschärfe.
• Squalen verhindert die Entstehung von Tumoren;
• Vitamin E (ein natürliches Antioxidans) stoppt den Prozess der vorzeitigen Alterung, bekämpft Radikale und beugt einer Vergiftung des Körpers vor;
• Vitamin A fördert die Bildung neuer Zellen, stellt die Festigkeit und Elastizität der Haut wieder her;
• Vitamin D beugt Rachitis vor und ist an der vollständigen Bildung von Knochengewebe beteiligt.

Raffiniertes Olivenöl ist für den Körper viel weniger wohltuend als das Naturprodukt, da es bei der Raffinierung viele nützliche Mikroelemente verliert. Am meisten geschätzt wird das native Olivenöl extra. Zu den Vorteilen des verarbeiteten Ölextrakts aus den Früchten von Olivenbäumen zählen eine längere Haltbarkeit und das Fehlen von Sedimenten.

Wie man wählt

Es ist einfacher, gutes natürliches Pflanzenöl zu kaufen, da die Qualität immer durch die charakteristische Bernsteinfarbe und den Geruch der Rohstoffe, einen reichen Ölgeschmack ohne Bitterkeit und das Fehlen ausgeprägter Sedimente am Flaschenboden angezeigt wird. Achten Sie bei der Auswahl eines hochwertig veredelten Produkts auf die Angaben des Herstellers auf dem Etikett:

• Die Haltbarkeit beträgt 3 Monate bis 2 Jahre (maximale Haltbarkeit für nitrierten Ölextrakt);
• ein Zeichen, das die Einhaltung aller Standards gemäß GOST anzeigt (Öle, die gemäß den Spezifikationen hergestellt werden, unterliegen einer weniger strengen Kontrolle);
• Kategorie des Pflanzenfetts aus Ölsaaten, von der der Verwendungszweck des Produkts abhängt („Premium“, „Höchste Qualität“, „Erste Klasse“ usw.);
• Das Herstellungsdatum und das Abfülldatum müssen übereinstimmen.

Die Flasche, das Etikett oder die Verpackung müssen frei von Beschädigungen und Undichtigkeiten sein. Die teuersten und hochwertigsten Sorten pflanzlicher Fette werden in dunkle Glasflaschen mit Metall- oder Korkverschluss abgefüllt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Ölextrakt in Plastikbehältern unbedingt von minderer Qualität ist. Beim Kauf sollten Sie immer die Verbraucherinformationen auf dem Etikett lesen.

Preis

Die Kosten für raffinierte Pflanzenfette hängen von den Rohstoffen, der Kategorie und dem Verarbeitungsgrad des Produkts, der Entfernung des Herstellerwerks vom Verkaufsort und der Beliebtheit der Marke ab. Im Rahmen von Feiertagsaktionen können Sie solche Produkte an den großen Verkaufsstellen zu wettbewerbsfähigen Preisen kaufen. Es ist immer rentabler, im Inland hergestellte Pflanzenfette aus Sonnenblumen zu kaufen, da in ihrem Preis minimale Transportkosten enthalten sind. Der Preis für Olivenöl hängt vom Herkunftsland ab, hauptsächlich von Spanien, Italien und Griechenland.

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Sonnenblumenöl ist ein Produkt, das aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird und aus Fetten besteht. Es wird durch Pressen oder Extrahieren gewonnen. Pflanzenöl kann raffiniert oder unraffiniert sein.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Sonnenblumenöl?

Raffiniertes Öl erfordert eine mehrstufige Reinigung von verschiedenen Verunreinigungen, während unraffiniertes Öl auch einer gewissen mechanischen Reinigung unterzogen wird, jedoch in viel geringerem Umfang. In der modernen Welt wird Öl raffiniert, um ihm seinen Geschmack zu entziehen – dies ist beim Kochen für die Zubereitung verschiedener Gerichte erforderlich. Unraffiniertes Öl hat einen spezifischen Geruch und Geschmack, der ursprünglich für Sonnenblumenkerne charakteristisch ist. Wird frisch zum Anrichten von Salaten verwendet. Es ist besser, zum Braten kein unraffiniertes Öl zu verwenden, da es stark raucht, unangenehm schmeckt und zudem eine gewisse Menge krebserregender Stoffe freisetzt, die dem Körper schaden können.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl wird üblicherweise durch Kalt- oder Heißpressung gewonnen. Die Kaltpressung erfolgt manuell zu Hause. Unraffiniertes Öl, das durch Kaltpressung bei niedriger Temperatur gewonnen wird, hat eine hellgelbe Tönung und das Aroma frischer Samen. Es gilt als das nützlichste, da es das Maximum an Nährstoffen behält. Es ist nur kurz haltbar und sollte in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Industrie verwendet eine heiße mechanische Herstellungsmethode. Dieses Öl hat eine hellere Farbe, ein Aroma gerösteter Samen und ist länger haltbar. Wir kaufen dieses Öl im Handel. Viele Menschen interessieren sich für die Frage, welches Sonnenblumenöl gesünder ist – raffiniert oder unraffiniert. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass sich auch bei der Raffinierung das Verhältnis von Vitaminen, Fetten und natürlichen Aminosäuren im Öl nicht verändert, sodass beide Ölsorten die gleichen Vorteile bringen.

Nutzen und Schaden von unraffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes Sonnenblumenöl enthält Fettsäuren und Mineralien, die für den Menschen notwendig sind. Seine Verwendung verringert das Risiko von Hautkrankheiten und hilft, Rachitis bei Kindern vorzubeugen. Darüber hinaus kann es verwendet werden, um überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, Blutgefäße zu reinigen und die Blutzirkulation im Gehirn zu normalisieren.

Der Verzehr von mehr unraffiniertem Öl als normal kann schädlich sein; die empfohlene Tagesdosis beträgt nicht mehr als 2-3 Esslöffel pro Tag. Darüber hinaus ist dieses Produkt aufgrund des hohen Kaloriengehalts nicht für Menschen geeignet, die eine Diät machen. Wiederholtes Frittieren in Sonnenblumenöl fördert die Verdunstung von Schadstoffen.

Zusammensetzung aus unraffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist ein fetthaltiges Produkt und besteht zu 99,9 % aus Fett, es enthält weder Proteine ​​noch Kohlenhydrate. Es enthält keine schädlichen Bestandteile oder verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe. Der Nährwert von Pflanzenöl liegt im Vorhandensein von Fettsäuren, die der Körper zur Heilung und Stärkung der Zellen benötigt. Unraffiniertes Pflanzenöl enthält Magnesium, Kalzium, Jod und Zink, die Menge dieser Mineralien ist jedoch gering.

Natürlich ist es am besten, die Lebensmittel zu essen, die uns die Natur gibt. Zu diesen Produkten gehört auch Sonnenblumenöl. Die heilenden Eigenschaften dieses Naturprodukts tragen dazu bei, die Funktion des Verdauungssystems richtig zu regulieren, die Funktion der inneren Organe wiederherzustellen, Haare und Nägel zu stärken und das Immunsystem zu verbessern.

Im Angebot sind Oliven-, Sonnenblumen-, Soja-, Mais-, Erdnuss-, Sesam-, Raps- und Palmöl. Was ist der Unterschied zwischen diesen Produkten und was sollte bei der Auswahl des einen oder anderen beachtet werden?

Pflanzenöle sind die am häufigsten vorkommende Fettart und werden häufig in der Ernährung verwendet. Sie werden aus fein gemahlenen erhitzten Samen und Früchten durch Pressen (Auspressen) oder Extraktion gewonnen. Pflanzenöle sind aufgrund ihrer Zusammensetzung physiologisch sehr aktiv und ihr Nährwert wird durch den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestimmt, die unser Körper für den Zellaufbau benötigt. Aus diesem Grund müssen Pflanzenöle unbedingt in die Ernährung eines Menschen jeden Alters, auch eines Babys, aufgenommen werden.

Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird häufig als Hauptrohstoff bei der Herstellung von Margarine und Mayonnaise sowie bei der Herstellung von Gemüse- und Fischkonserven verwendet. Sonnenblumenöl wird raffiniert und unraffiniert verkauft; Raffiniertes Öl kann auch desodoriert, also geruchlos gemacht werden. Raffiniertes Sonnenblumenöl hat eine transparente, goldene oder hellgelbe Farbe, gibt bei der Lagerung keine Ablagerungen ab und hat einen schwachen Samengeruch. Unraffiniertes Öl hat eine dunklere Farbe und einen starken spezifischen Geruch; es bildet bei der Lagerung einen Bodensatz.

Maisöl
Maisöl ist hellgelb, transparent und geruchlos. Es wird nur in raffinierter Form verkauft. Es hat keine besonderen Vorteile gegenüber Sonnenblumen- oder Sojaöl, allerdings enthält dieses Öl eine größere Menge an nützlichen Begleitstoffen, weshalb es beliebter ist.

Sojaöl
Sojaöl ist in Europa, Amerika und natürlich China sehr beliebt. In China – aus Tradition. Sojaöl wird wegen seines charakteristischen Geruchs und Geschmacks geliebt. Es wird aus Sojabohnen gewonnen, die neben einer erheblichen Menge Öl (15–20 %) auch vollständige Proteine ​​enthalten. Sojaöl ist raffiniert, aber nicht desodoriert. Rohes (unraffiniertes) Öl hat eine braune Farbe mit einem grünlichen Schimmer, während raffiniertes Öl eine hellgelbe Farbe hat.

Sojaöl eignet sich besser als andere für Babynahrung, da es Stoffe enthält, die für den Aufbau des Zentralnervensystems und des Sehapparates notwendig sind. Es hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Fischöle: Sie enthalten die gleichen mehrfach ungesättigten Säuren.

Baumwollsamenöl
Baumwollsamenöl hat eine goldgelbe Farbe und einen schwachen Geschmack und Geruch. Es kommt raffiniert in den Verkauf. Es besteht aus einer Mischung aus flüssigen (70-75) und festen (25-30) Fetten. Letztere bilden bei der Lagerung einen reichlichen flockigen Bodensatz. Beim Abkühlen auf 0°C verfestigt sich Baumwollsamenöl vollständig, beim anschließenden Erhitzen schmilzt es und wird transparent. Baumwollsamenöl wird hauptsächlich bei der Heißverarbeitung verschiedener Produkte verwendet. Zum Anrichten von Salaten wird ein spezielles Salatöl hergestellt: Durch Einfrieren werden dem Baumwollsamenöl feste Bestandteile entzogen.

Olivenöl
Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch und den Samen des Olivenbaums gewonnen. Das Fruchtfleisch enthält bis zu 55 % Öl. Hochwertiges Olivenöl wird provenzalisch genannt. Die besten Ölsorten haben eine hell- oder goldgelbe Farbe. Besonders beliebt ist es bei italienischen Köchen, die damit Saucen zubereiten. Minderwertiges Öl hat einen grünlichen Farbton.

Eine besondere Stellung nimmt unter anderem Olivenöl ein. Es ist das wertvollste und nahrhafteste. Der Anteil an Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Säuren ist nicht so hoch, aber es wird besser aufgenommen als andere. Es wird in unserem Land nicht hergestellt und kostet viel mehr als jedes andere. Die hohen Kosten des Produkts sind auch auf seine besonderen Eigenschaften zurückzuführen, weshalb Olivenöl häufig Arzneimitteln und Kosmetika zugesetzt wird: Lotionen, Cremes usw.

Olivenöl wird auch von Menschen mit Verdauungsstörungen, Leber- und Gallenblasenerkrankungen gut vertragen. Darüber hinaus empfehlen Ärzte solchen Patienten sogar, morgens auf nüchternen Magen einen Löffel Olivenöl einzunehmen. Es hat eine leicht choleretische Wirkung. Ein Löffel Sonnenblumenöl kann in einer ähnlichen Situation eine Leberkolik hervorrufen.

Olivenöl beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Es wurde festgestellt, dass Mittelmeerbewohner dank der sogenannten Mittelmeerdiät, die viel Gemüse, Obst und Fisch, aber wenig Fleisch und Butter enthält, selten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Die Hauptfettquelle dort ist Olivenöl.

Olivenöl kann wie jedes andere Öl raffiniert, also gereinigt, werden. Das Öl, das einer Raffination unterzogen wird, ist in der Regel nicht von sehr hoher Qualität. Es wird am häufigsten beim Kochen verwendet. Kenner legen Wert auf unraffiniertes naturbelassenes Olivenöl. Es hat einen spezifischen Geruch und Geschmack, der für unsere Verbraucher im Allgemeinen ungewöhnlich ist. Aber dieses Öl ist das wertvollste und nahrhafteste. Es ist ideal für die Zubereitung von Gemüse-, Gemüse- und Obstsalaten, Snacks mit Krabben und Garnelen. Olivenöl eignet sich hervorragend für warme Gerichte; Es wird bei der Herstellung von Fischkonserven verwendet.

Echtes Olivenöl lässt sich leicht von Fälschungen und Ersatzprodukten unterscheiden, indem man es mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellt. In natürlichem Olivenöl bilden sich im kalten Zustand weiße Flocken, die bei Raumtemperatur verschwinden.

Erdnuss-, Sesam- und Rapsöl
Erdnuss-, Sesam- und Rapsöl gehören zur Gruppe der am wenigsten gesunden Pflanzenöle. Sie enthalten viel weniger mehrfach ungesättigte Säuren und relativ viele Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht. Diese Produkte werden im Ausland zur Herstellung von Margarineprodukten und Konserven sowie zur Zubereitung von Salaten und zum Braten verwendet – für die gleichen Zwecke wie alle Pflanzenöle.

Palmöl
Palmöl ist von allen Pflanzenölen das am wenigsten wertvolle. Es hat eine feste Konsistenz und ähnelt im Aussehen Schweinefett. Es wird in einer Reihe östlicher Länder zum Kochen verwendet, wo aus religiösen Gründen kein Schweinefett verzehrt wird. In den meisten Ländern wird dieses Produkt als Härter für die Herstellung von Margarinen in der Küchen- und Süßwarenindustrie verwendet. Palmöl wird nur erhitzt verzehrt – für die Zubereitung kalter Speisen ist es nicht geeignet.

Was ist raffiniertes Öl?
Unter Raffinieren versteht man die Reinigung des Öls von verschiedenen Verunreinigungen: Pestizidrückständen und anderen schädlichen Verunreinigungen. Das Öl wird mit Alkali behandelt, freie Fettsäuren und Phospholipide werden daraus entfernt; das Produkt trennt sich und das gereinigte Öl steigt nach oben. Anschließend wird erneut gewaschen und filtriert. Es wird gereinigt, verliert aber gleichzeitig fast seinen Geschmack und Geruch. Aus diesem Grund mag nicht jeder raffiniertes Öl. Manche Menschen bevorzugen den Geruch und Geschmack des Naturprodukts und glauben, dass die Reinigung dem Produkt schadet. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass wir täglich Pflanzenöl essen und wenn darin noch Schadstoffe verbleiben, die sich nach und nach im Körper ansammeln und zur Entstehung verschiedener Krankheiten beitragen können. Daher ist zumindest aus Sicherheitsgründen eine Verfeinerung erforderlich. Zudem geht bei der Raffinierung nur ein kleiner Teil der wertvollen Inhaltsstoffe verloren, sodass der Nährwert von raffiniertem und unraffiniertem Öl in etwa gleich ist.

Kein Geschmack, keine Farbe, kein Geruch
Wenn Sie verschiedene Pflanzenöle einnehmen: Sonnenblumen-, Mais-, Soja-, Oliven-, Baumwollsamenöl usw. und verfeinern Sie sie vollständig, dann können Sie sie nicht mehr voneinander unterscheiden. Dabei handelt es sich um völlig identische viskose Flüssigkeiten, die leichter als Wasser sind, ohne Geschmack, Geruch und Farbe – die sogenannten unpersönlichen Öle. Ihr Nährwert wird nur durch das Vorhandensein essentieller Fettsäuren (hauptsächlich Linolsäure und Linolensäure) bestimmt. Diese Säuren sind das Wichtigste, was raffiniertes Pflanzenöl enthält.

Essentielle Fettsäuren, auch Vitamin F genannt, sind für die Hormonsynthese und die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich. Sie verleihen den Blutgefäßen Stabilität und Elastizität, reduzieren die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber ultravioletten Strahlen und radioaktiver Strahlung, regulieren die Kontraktion der glatten Muskulatur und erfüllen viele andere lebenswichtige Funktionen. Diese nützlichen Substanzen bleiben auch nach einer tiefen Raffinierung im Öl erhalten. Um das Öl klar zu machen, werden ihm Phospholipide (oder Phosphatide) entzogen.

Lassen Sie uns die Begriffe verstehen

Je nach Reinigungsgrad kann das Öl sein:
* unraffiniert – nur mechanische Verunreinigungen werden entfernt;
* hydratisiert – es wurden Filtration und Hydratation durchgeführt (Behandlung mit Wasser zur Entfernung phosphorhaltiger Substanzen);
* raffiniert, nicht desodoriert – gefiltert, hydratisiert, neutralisiert (alkalische Raffinierung), gebleicht (gebleicht)
* raffiniert desodoriert – das Öl wurde allen vorherigen Raffinierungsvorgängen und Desodorierungen unterzogen.

Es gibt mehrere Stufen der Verfeinerung.
* Die erste besteht darin, mechanische Verunreinigungen zu entfernen. Nach diesem Verfahren wird das Öl als unraffiniertes kommerzielles Öl verkauft.
* Der nächste Schritt ist die Entfernung von Phosphatiden (Hydratation). Diese Behandlung macht das Öl transparent und wird anschließend als handelsüblich hydratisiert bezeichnet.
* Der dritte Schritt ist die Entfernung freier Fettsäuren. Bei einem zu hohen Gehalt an solchen Säuren entwickelt das Öl einen unangenehmen Geschmack. Das Öl, das diese drei Stufen durchlaufen hat, wird als raffiniert, nicht desodoriert bezeichnet.
* Nach dem Bleichen (vierte Stufe) enthält das Öl keine Pigmente, einschließlich Carotinoide, und es erhält eine helle strohgelbe Farbe. Durch die Desodorierung werden flüchtige Verbindungen entfernt, das Öl desodoriert und in ein raffiniertes desodoriertes Öl umgewandelt.
* Und schließlich die letzte Reinigungsstufe, bei der eine farblose, viskose Flüssigkeit entsteht – das Einfrieren, mit dessen Hilfe Wachse entfernt werden.

Nachdem das Öl alle Phasen durchlaufen hat, wird es unpersönlich. Aus diesem Produkt werden Margarine, Mayonnaise und Speisefette hergestellt und zum Einmachen verwendet. Daher sollte es keinen spezifischen Geschmack oder Geruch haben, um den Gesamtgeschmack des Produkts nicht zu stören.

Sonnenblumenöl landet am häufigsten entweder raffiniert oder nicht desodoriert in den Regalen – äußerlich transparent, aber mit einem charakteristischen Geruch und einer charakteristischen Farbe.

Oder raffiniert desodoriert – sehr transparent, hellgelb, geruchs- und geschmacksneutral.

Oder unraffiniert – es ist dunkler als gebleicht, vielleicht mit Sediment oder Suspension, aber trotzdem wurde es filtriert und behält natürlich den Geruch, den wir alle aus der Kindheit kennen.

Basierend auf Materialien aus der Zeitschrift „Spros“