Airan

Guten Tag, liebe Blog-Leser! Irgendwie ist mir im Laden das fermentierte Milchgetränk Tan und Ayran aufgefallen. Ich zögerte ein wenig, konnte mich nicht entscheiden, welches ich für einen Test nehmen sollte. Da ich nicht wusste, wie sich Tan von Ayran unterscheidet, nahm ich beide Flaschen.

Die Etiketten weisen darauf hin, dass diese Getränke die Funktionen positiv beeinflussen Magen-Darmtrakt, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf-System, Erkrankungen des Magens, der Leber, der Nieren. Sie helfen bei der Bewältigung von Dysbakteriose und Allergien, erhöhen den Tonus, die Muskelkraft und die sexuelle Aktivität.

1. Was ist Ayran fermentiertes Milchgetränk?
1.1 Nützliche Eigenschaften von Ayran.
2. Was ist ein Sauermilchgetränk?
2.1 Nützliche Eigenschaften von tan.
3. Was ist der Unterschied zwischen Tan und Ayran?
3.1. Was sind die Kontraindikationen für diese Getränke?
4. Die Verwendung von fermentierten Milchgetränken beim Kochen.
5. Ist es möglich, solche Getränke zu Hause zuzubereiten?

Was ist Ayran fermentiertes Milchgetränk?

Ayran ist ein saures Getränk, das eine Art Sauermilchfermentprodukt ist. Vor eineinhalb Jahrtausenden entwickelten türkische Nomaden, die ständig unterwegs waren, eine interessante Methode, Milch zu fermentieren und daraus ein gesundes Getränk zu machen.

Sie gossen Milch (außerdem wurde sowohl Kuhmilch als auch Kamel-, Schaf-, Stuten- und Ziegenmilch verwendet) in eine Lederhaut, die an der Seite des Pferdes hing, und fügten Salz oder Sauerteig hinzu. Als Starter wurde thermophiler Streptokokkus in Kombination mit Hefe und bulgarischem Bazillus verwendet, was zu einer Fermentation führte und ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel war. Heute kann Ayrans Verwandter Joghurt genannt werden, der auch mit einem bulgarischen Stick zubereitet wird.

Mehrere Tage lang wurde der Wasserschlauch nicht vom Pferd entfernt. So schufen sie ein bestimmtes thermisches Regime, das für die Fermentation notwendig ist. Das Ergebnis war ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel und ein durstlöschendes Getränk, das auf Wunsch mit Quellwasser oder Kumiss verdünnt wurde.

Balkaria und Karachay gelten als Geburtsorte des Ursprungs des fermentierten Milchgetränks Airan, aber allmählich gewann dieses gesunde Getränk seine Anerkennung unter den Völkern des Kaukasus, Zentralasiens, Baschkiriens und Tatariens.

Jede Nation, die die Zubereitung dieses Getränks beherrscht, investierte ihre Weisheit, daher unterscheidet es sich nicht nur im Namen (auron, ayran, eyran, uyran, eyren), sondern auch in Zusammensetzung, Konsistenz und Zubereitungstechnologie.

Für sesshafte Menschen ist es flüssiger, um ihren Durst zu stillen, für Nomadenvölker ist es dickflüssig, für einfache Lagerung und Transport, das zum Trinken mit Wasser oder Milch verdünnt wird (und das ist bereits ein Schalap). Aber sie alle haben ein gemeinsames Merkmal: Diese Getränke werden mit Sauermilchbakterien zubereitet.

Heute wird das fermentierte Milchgetränk Ayran in fast allen Teilen Russlands industriell hergestellt.

Nützliche Eigenschaften von Ayran.

Wie alle gemischten Fermentationen ist auch das nach alten Technologien hergestellte Naturgetränk Ayran hochverdaulich, da das Ausgangsprodukt teilweise bereits durch Enzyme zu einfachen Verbindungen verarbeitet wurde, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden können.

Seine wohltuenden Eigenschaften sind so offensichtlich, dass Ayran im Kaukasus aufgrund seiner enormen Fähigkeiten als Langlebergetränk gilt:

positive Wirkung auf die sekretorische Arbeit des Verdauungstraktes;
Unterdrückung der schädlichen Darmflora und Bekämpfung von Fäulnisbakterien, Normalisierung der normalen Darmflora;
Wiederherstellung des Stoffwechsels, Wasser-Salz-Gleichgewicht, Schutz vor Austrocknung,
Verbesserung der Ausscheidung von Zerfallsprodukten aus dem Körper,
Verbesserung der Arbeit des Atmungszentrums aufgrund des Sauerstoffflusses in die Lunge,
Stärkung des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems,
besitzt bakterizide Eigenschaften, fördert die Gesundheit und Langlebigkeit,
starke Immunität aufbauen
Körpertonus erhöhen
regt den Appetit an und lindert Kater.

Dieses Getränk Ayran bringt große Vorteile für Menschen, die abnehmen möchten. Selbst eine kleine Portion davon reduziert den Appetit erheblich, hat einen niedrigen Kaloriengehalt (90 kcal pro 100 ml), verursacht keine Blähungen und Gasbildung. Daher wird es oft an Fastentagen anstelle des Abendessens eingenommen. Verfügbarkeit eine große Anzahl Vitamine und Mikroelemente bieten in der Zeit von Kurzzeitdiäten nur Nutzen und Unterstützung für den Körper.

Was ist Sauermilchgetränk Tang?

Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass Tan Ayran in seinen heilenden Eigenschaften viel überlegen ist, nur weil es aus Matsoni hergestellt wird. Ich beschloss, mich mit diesem Thema näher zu befassen. Es stellte sich heraus, dass Matsoni (Matsun) auch ein fermentiertes Milchprodukt der armenischen und georgischen Küche ist, das ebenfalls aus nur gekochter Milch zubereitet wird. Sie verwenden unterschiedliche Milch (Kuh, Ziege, Büffel, Kamel) oder nehmen eine Mischung aus unterschiedlicher Milch und fermentieren sie mit wärmeliebenden Milchsäure-Streptokokken und bulgarischen Bazillus in Georgien und Acidophilus-Bazillus in Armenien und setzen auf Reifung. Matsun hat eine geleeartige Textur in Form von geronnener Milch und einen sauren Geschmack.

Dieses Produkt wird weiter zur Herstellung des Sauermilchgetränks Tana durch Zugabe von Wasser verwendet. Das Getränk kann mit und ohne Kohlensäure sein und gilt als bester Durstlöscher.

Sein Kochrezept ist der Zubereitung von Ayran sehr ähnlich, es ist auch bei den Völkern des Kaukasus und Zentralasiens verbreitet. Armenien gilt als Geburtsort dieses Getränks, aber in Russland wurde es erst im 19. Jahrhundert verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Bräune.

Tan Drink ist reich an bakterizider Flora, die sich nachteilig auf Fäulnisbakterien und schädliche Darmflora auswirkt. Die regelmäßige Anwendung des Getränks lindert Magen-Darm-Beschwerden, normalisiert die Darm- und Magenfunktion, steigert den Appetit und stärkt das Immunsystem.

Milchsäure und leicht verdauliche Proteine, essentielle Spurenelemente (Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium) tragen zur Normalisierung der Arbeit aller menschlichen Organe bei, daher wird empfohlen, dieses Getränk für Personen zu trinken, die sich körperlich betätigen und täglich Sport treiben zur Stärkung von Knochen- und Muskelgewebe.

Magnesium und Kalium unterstützen das Herz-Kreislauf-System, schützen die Gefäßwände vor Cholesterinablagerungen und tragen zur Anreicherung des Herzmuskels und des Lungensystems mit Sauerstoff bei.

B-Vitamine unterstützen die Arbeit der Gehirnzellen, aktivieren Gedächtnis und Denken. Milchsäure und Aminosäuren wirken sich positiv auf das Erscheinungsbild der Haut aus, lindern Trockenheit und Rötungen und verbessern den Zustand von Nägeln und Haaren.

Die Verwendung des Tana-Getränks ist eine vorbeugende Maßnahme, die die Entstehung von Herzerkrankungen (Bluthochdruck, Herzinfarkt), Schlaganfall und Atherosklerose, Diabetes, Leber- und Nierenerkrankungen sowie Gicht hemmt.

Mit einer bakteriologischen Eigenschaft schützt es den Körper vor Vergiftungen und kommt gut mit einem Kater zurecht.

Dieses Getränk gilt wie Ayran als Grundlage der kaukasischen Langlebigkeit, und Rezepte für fermentierte Milchprodukte werden sorgfältig von Generation zu Generation weitergegeben. Es wird häufig in der diätetischen Ernährung verwendet, sein Kaloriengehalt beträgt 60-80 kcal/100 ml des Produkts, es fördert die Gewichtsabnahme.

In der industriellen Produktion wird Bräunungsgetränk unter Zugabe von Aromen hergestellt. Ich habe vor kurzem einen Tan mit Gurkengeschmack gekauft, außerdem werden Minze, Basilikum, Dill hinzugefügt.

Was ist der Unterschied zwischen Tan und Ayran?

Nun, da ich Ihnen von der Herstellung von Tan und Ayran und ihren wohltuenden Eigenschaften erzählt habe, können Sie die Frage beantworten, was der Unterschied zwischen Tan und Ayran ist?

Ayran wird mit einem speziellen Sauerteig zubereitet, Tan wird aus Joghurt hergestellt, der aus der gleichen Vorspeise wie Ayran hergestellt wird. Nur für Matsoni nimm gekochte Milch oder eine Milchmischung von verschiedenen Tieren.

Ayran hat eine dickere Konsistenz, Tan ist flüssig, enthält mehr Wasser und Salz und hat etwas weniger Kalorien als Ayran.

Tang wird sowohl mit als auch ohne Kohlensäure zubereitet, kann würzige Zusätze und Gurke enthalten.

Was sind die Kontraindikationen für diese Getränke?

Ayran und Tan sind säurehaltige Getränke, daher sollten Personen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes mit großer Vorsicht verwendet werden, da möglicherweise eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber in der Milch enthaltener Laktose vorliegt.

Das Vorhandensein von Salz in diesen Getränken lässt die Menschen vorsichtig sein, wenn Bluthochdruck und Nierenerkrankungen. Bei der Behandlung mit Ayran und Tan wird empfohlen, die Salzmenge in gewöhnlichen Lebensmitteln zu reduzieren und mehr Wasser zu trinken.

Ayran ist bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis, Erosionen kontraindiziert.

Die Verwendung von fermentierten Milchgetränken beim Kochen.

Bräune und Ayran stillen gut den Durst, was an heißen Tagen wichtig ist, verbessern den Appetit und stärken den Körper. Daher werden sie als Grundlage für die Zubereitung von kalter Gemüsesuppe verwendet. Es stellt sich heraus, dass es an russische Okroschka erinnert.

Getränke verbessern nicht nur ihren Geschmack, wenn man ihnen frische Petersilie, Basilikum, Koriander hinzufügt, sondern werden auch noch heilsamer und gesünder. Um den Geschmack abzuschwächen, werden in Armenien manchmal Fruchtscheiben zum Getränk hinzugefügt und gebraut. Das Getränk bekommt einen neuen Geschmack.

Teig für Fladen wird auf der Bräune geknetet, zum Backen von Fisch und Fleisch verwendet und zu Mungobohnensuppe hinzugefügt.

Ist es möglich, solche Getränke zu Hause zuzubereiten?

Ich bin im Internet auf mehrere Rezepte gestoßen, um Ayran und Tan zu Hause zuzubereiten. Innovatoren schlagen vor, Sauerteig für Joghurt oder Kefir zu gekochter Milch hinzuzufügen, andere argumentieren, dass es notwendig ist, während der Fermentationszeit eine Silbermünze zu legen, um die Fäulnisflora und eine Kruste von Schwarzbrot zu zerstören.

Und dann wird das fermentierte Getränk nach der Fermentation mit Salzwasser oder salzhaltigem kohlensäurehaltigem Wasser verdünnt.

Laut Experten erhält man auf diese Weise ein Getränk, das nach Ayran schmeckt. Natürlich ist es auch sinnvoll, da Joghurtstarter mit Probiotika zur Fermentation von Milch eingenommen werden. Aber dennoch hat dieses Getränk noch einige andere medizinische Eigenschaften. Die wohltuenden Eigenschaften von Ayran, zubereitet mit einem speziellen Starter (thermophile Streptokokken in Kombination mit Hefe und bulgarischer Stange), erfüllen etwas andere Funktionen. Und um ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten, brauchen Sie nur einen solchen Sauerteig. Andernfalls erhalten Sie ein Produkt, das nur nach Ayran oder Tan schmeckt.

Gesundheit!

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Sowohl Milch als auch daraus hergestellte fermentierte Milchgetränke sind bei der Menschheit seit langem sehr gefragt. Im postsowjetischen Raum sind dies traditioneller Kefir, Joghurt und Hüttenkäse. Aber vor nicht allzu langer Zeit tauchten Tan und Ayran massenhaft in den Regalen auf. Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Lassen Sie uns in unserem heutigen Artikel darüber sprechen.

Tan und Airan. Was ist der Unterschied?

Lassen Sie uns zunächst Begriffe definieren. Sauermilch beispielsweise wird offiziell als Sauermilchprodukt positioniert. Aber Ayran (wieder gemäß der offiziellen Terminologie) ist ein Getränk, das durch Fermentation von zwei Arten gleichzeitig gewonnen wird: sowohl Milchsäure als auch Alkohol. Vielleicht ist dies der Hauptunterschied zwischen diesen beliebten Getränken.

Sauermilch-Ayran ist ein wirklich einzigartiges Produkt mit vielen Eigenschaften. Es vereint alle "Nützlichkeiten" von Milch und niedrigem Kaloriengehalt, es wird vom Körper perfekt aufgenommen (im Gegensatz zur gleichen Milch - schließlich hat die Wissenschaft bewiesen, dass es nicht bei allen Menschen schnell im Magen abgebaut wird, und einige tun es haben diese Enzyme überhaupt nicht).

Ayran ist ein Getränk, das eher einer Mahlzeit ähnelt, ziemlich befriedigend. Es gibt auch viele Rezepte für Gerichte, die auf Ayran basieren. Zum Beispiel hat Okroshka, das damit hergestellt wird, einen erstaunlichen Geschmack. Suzma wird aus Ayran zubereitet - einem käseähnlichen Produkt. Aus Suzma wiederum mit Hilfe von Salz und Trocknung - Kurut.

Ein bisschen Geschichte

Laut Forschern und Historikern taucht Ayran zunächst bei den Türken auf. Es wird zu einer unverzichtbaren Nahrung für Nomaden. Damals bereitete er sich einfach vor. Milch wurde in einen speziellen Beutel gefüllt - einen Weinschlauch. Ein Sauerteigvorteig wurde hinzugefügt (in der Regel Labmagen eines Kalbes, und dann wurden - für die nächste Portion - die Reste der vorherigen verwendet). Unter der heißen Sonne, in einem verschlossenen und an den Sattel gebundenen Weinschlauch, ging der Gärungsprozess schnell voran. Und so: Nach einem Reisetag stand ein leckeres und sättigendes Getränk bereit. Alle Nomaden verwendeten das Produkt in unverdünnter, dickflüssiger Form. Aber sesshafte Völker zogen es vor, Ayran mit Wasser aus einer Quelle zu verdünnen und ein oder zwei Prisen Salz hinzuzufügen.

Katik

In einigen Originalen wurde es auf der Basis von Katyk - gekochter Milch (bis zu etwa einem Drittel des ursprünglichen Volumens) hergestellt. Nach Kontakt mit Hefe und einigen anderen im Sauerteig vorkommenden Bakterien wurde ein nahrhaftes und belebendes, scharf schmeckendes Produkt erhalten, das leicht schäumte.

Bräunen

Das fermentierte Milchgetränk tan wird auf der Basis von Joghurt zubereitet, der im Geschmack der traditionellen slawischen Sauermilch ähnelt. Matsun wiederum wird aus gekochter Milch hergestellt, die unter Verwendung von Streptokokken mit bulgarischen Stäbchen fermentiert wird. In der Regel werden fertige Matsoni in bestimmten Anteilen mit Wasser verdünnt, Salz wird hinzugefügt. So entsteht Bräune. Wenn wir mit Mineralwasser verdünnt werden, erhalten wir kohlensäurehaltige Bräune.

Hauptunterschiede

Also, tan und airan: was ist der Unterschied? Bei der Herstellung von Ayran wird in der Regel Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch verwendet. In einigen Fällen wird Katyk verwendet - eingekocht. Für die Bräune - in den Originalrezepten die Verwendung von Kamelen.

Für die Bräune müssen die Rohstoffe gekocht werden. Für Airan, nein.

Ayran verwendet einen Starter aus Bakterien und Hefe. Die Basis für Tan - Matsun - wird hefefrei zubereitet. Und dann mit Salzwasser verdünnt.

Ayran hat eine dicke und flüssige "Hypostase". Tan ist flüssig. Darüber hinaus kann es Zusatzstoffe wie Gurken oder Kräuter enthalten. Heute ist im Laden jedoch eine Flasche mit der Aufschrift "Airan mit Gurke, mit Dill" zu sehen.

Ayran oder Tan – was ist besser?

Es ist schwer zu sagen, welches Getränk für die menschliche Gesundheit wertvoller ist. Sowohl das eine als auch das andere werden seit vielen Jahrhunderten traditionell von vielen Bewohnern der Berge und Wüsten verwendet. Tan und Airan – was ist der Unterschied? Für viele ist es zumindest vor Gericht unverständlich. Beide Getränke sind sättigend und nahrhaft, stillen perfekt Ihren Durst und sind nur ein Vorrat an Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren. Der einzige Hauptunterschied (wenn wir von authentischen Volksrezepten sprechen) ist das Vorhandensein eines bestimmten Prozentsatzes an Ethyl in Ayran - aufgrund der gemischten Fermentationsart des Produkts. In einigen Fällen, wie bei Koumiss, kann er zwischen 0,2 und 2 % liegen. Daher sollten Personen, die am täglichen Fahren beteiligt sind, vorsichtig sein.

Diese fermentierten Milchgetränke kamen von Nomadenvölkern zu uns. Durch die ständige Bewegung brauchten sie immer eine Energie- und Vitalstoffquelle. Milch in der Hitze wurde schnell sauer und hatte einen unangenehmen Geschmack. Damals kamen die Nomaden auf die Idee, einen speziellen Sauerteig herzustellen und ihn der Milch hinzuzufügen.

Tan und Ayran sind gesunde fermentierte Milchgetränke.

Ayran wird auf Basis von Kuh- oder Ziegenmilch zubereitet. Es wird nicht gekocht, sondern mit Hefe und verschiedenen nützlichen Bakterien fermentiert. Später werden Wasser und Salz hinzugefügt. Salz ist die einzige Komponente, in der es sich von der Bräune unterscheidet. Obwohl manchmal alle Arten von Gewürzen nach Geschmack in Ayran gegeben werden, wie Dill oder Basilikum.

Was ist besser: ayran oder tan

Die Vorteile beider Getränke sind groß. Sowohl die erste als auch die zweite haben die folgenden heilenden Eigenschaften:

wohltuende Wirkung auf den gesamten Magen-Darm-Trakt, normalisiert die sekretorische Aktivität des Magens;
zerstört alle fäulniserregende Mikroflora im Darm;
sättigt den Körper mit Protein, das schnell und leicht aufgenommen wird. Dies ist besonders wichtig für Sportler während der aktiven Trainingszeit;
stärkt und stabilisiert das Nervensystem. Hilft, sich zu beruhigen, Stress und nervöse Anspannung abzubauen. Besonders gut für Depressionen;
hilft den Atemwegen, da es den Sauerstofffluss zur Lunge erhöht;
hat ausgeprägte bakterizide Eigenschaften.

Trotz der identischen Eigenschaften dieser fermentierten Milchgetränke gibt es dennoch einen Unterschied. Aufgrund der speziellen Kochsalzlösung gilt die Bräune als wohltuender. Zusätzlich zu den aufgeführten Eigenschaften erhöht es den Muskeltonus und strafft den Körper allgemein. Darüber hinaus fördert es eine einfache und natürliche Gewichtsabnahme. Aufgrund der Tatsache, dass Bräune das Wasser-Salz-Gleichgewicht normalisiert, schätzen die Menschen es für eine weitere Eigenschaft - die Fähigkeit, Katersymptome zu lindern.

Kaufen Sie sich beim nächsten Gang in den Supermarkt statt klassischem Kefir Tan und Ayran, um unabhängig voneinander den Geschmack zu vergleichen und den Nutzen von Getränken zu bewerten. Wählen Sie die Option, die Ihnen am besten gefällt, und nehmen Sie sie in Ihre Ernährung und in die Ernährung Ihrer Familie auf.

Airan ist ein Getränk traditionell unter vielen türkischen und kaukasischen Völkern. Jede Nation hat ihre eigenen Feinheiten in der Technologie der Getränkezubereitung, die sich in den Geschmacksnuancen des Produkts ausdrücken. Dies ist ein Milchprodukt auf Basis von Kefir, der mit Hilfe von Milchsäurebakterien gewonnen wird.

In der Stammeskultur wurde das Getränk traditionell so zubereitet:

Sie füllten Sauerteig und Milch in einen Weinschlauch, befestigten ihn am Sattel und machten sich auf den Weg.
Hohe Temperaturen, Schütteln und Sonne – all dies beschleunigte die Fermentation von Milch und die Zubereitung von Ayran.

Der Labmagen eines geschlachteten Kalbes wurde als Sauerteig verwendet, und jetzt verwenden sie fertiges Ayran.

Denn für Nomadenvölker ist Trinken auch Essen gesundes Getränk, aufgrund seiner sehr hohen Nährwerte. Viele Nationen glauben immer noch, dass dieses Produkt neutralisiert Schlangenbissgift. Das Getränk wurde mit kaltem Wasser verdünnt und ein Getränk erhalten, das löscht perfekt den Durst. Bis heute gilt Ayran bei vielen Völkern als Hauptgetränk.

Die moderne Fermentation unterscheidet sich stark von jahrhundertealten Kochtraditionen. Hergestellt auf der Basis von Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch mit speziellen Bakterien. Getränke werden in der Industrie teilweise mit Zusatzstoffen und unterschiedlichem Fettgehalt hergestellt.

Fertig ist Ayran Dickgetränk mit Quark und Molke, mit einem spezifischen sauren, aber frischen Geschmack. Nicht viele Leute mögen diesen Geschmack, man muss sich angewöhnen oder ein Fan von fermentierten Milchprodukten sein, um das Getränk auf Anhieb zu mögen.

Airan-Zusammensetzung

Das kalorienarmes getränk. Kaloriengehalt, je nach Fettgehalt, von 20 bis 60 Kilokalorien pro 100 Gramm. Ein Glas Ayran erzeugt aufgrund seiner Dicke ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, wie zum Beispiel eine Schüssel Suppe.

Das Getränk enthält wie alle fermentierten Milchprodukte einen Komplex aus Mineralien, Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen. Die Hauptmineralien, unter einer großen Liste, scheiden Kalzium und Phosphor aus. Und unter den Vitaminen - Askorbinsäure.

In traditionellen Rezepten für die Haarpflege mit Ayran wird Shampoo nicht erwähnt, das Produkt wurde mit klarem Wasser abgewaschen, und viele tun dies immer noch. Aber zusätzlich zu schönen und kräftigen Haaren bekommen östliche Frauen den Geruch von Sauermilch. Daher ist es besser, eine solche Maske mit Shampoo und am besten mehrmals abzuwaschen und Ihre Haare dann mit einer Lösung aus Säure oder Zitronensaft zu spülen, um Ayran-Partikel zu entfernen.

Das Getränk wird oft zur Gewichtsreduktion konsumiert. Der Kaloriengehalt des Produkts ist gering, das Getränk sättigt perfekt den Hunger und versorgt den Körper mit wichtigen Mineralstoffen. Das Produkt hat eine abführende Wirkung, daher ist Verstopfung nicht schlimm. Ein Glas pro Tag lässt Sie solche Probleme vergessen.

Drei Tage mit diesem Produkt garantieren einen Verlust von einem oder zwei Kilogramm. Wenn Sie das Abendessen durch Ayran ersetzen, können Sie in einer Woche zwei Kilogramm abnehmen.

Im Gegensatz zu Kefir hat es viele Verwendungsmöglichkeiten. Sie können es als Getränk trinken oder als Basis für kalte Suppen verwenden, z. B. Okroschka.

Ayran mit Kräutern, die Zugabe von beispielsweise Basilikum oder Dill in ein Glas mit diesem Produkt verleiht einen besonderen Geschmack. Wenn Sie gehackte Minze hinzufügen, bekommen Sie einen "Chill". Auch toll sind Zira, und.

Diätgetränk mit Ingwerwurzel, gerieben. Der Geschmack ist spezifisch, aber ein solcher Cocktail fördert die Gewichtsabnahme, indem er den Stoffwechsel beschleunigt.

Wer einen milden Geschmack bevorzugt, kann den Gerichten ein paar Apfelscheiben hinzufügen, Ayran darüber gießen und mehrere Stunden bestehen lassen. Apfel reduziert die Geschmacksschärfe, verleiht ein zartes Aroma und Weichheit. Ein solches Produkt sollte morgens zubereitet werden, um abends das Abendessen damit zu ersetzen.

Ayran-Rezept

Es ist schwierig, Ayran zu Hause zu kochen, da Labmagen, Katyk und Suzma in der Verteilung fehlen. Deshalb bereiten sie zu Hause Getränke zu, die geschmacklich ähnlich sind. Aber sie haben auch die Eigenschaften des Produkts und haben die gleiche wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper.

Nehmen Sie für einen Liter Ziegen- (Kuh-, Schafs-) Milch ein halbes Glas Sauerteig, idealerweise Suzma oder Katyk. Eine Alternative sind thermophile Streptokokken, Bulgarenstäbchen oder andere Hefepilze. Auch Kefir, Sauerrahm oder Joghurt sind geeignet. Hauptsache die Produkte sind zuckerfrei, ohne Zusatzstoffe und kurz haltbar.

Die Milch wird zum Kochen gebracht und auf 25 Grad abgekühlt, dann wird der Starter hineingegossen, gemischt, eingewickelt und 5-6 Stunden gären gelassen. Das Produkt ist fertig und wird nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt, ein Teil davon kann als Vorspeise für die nächste Portion verwendet werden.

Oft trinken sie das Produkt und verdünnen es mit kaltem Wasser. Eis, frische oder eingelegte Gurken, Frühlingszwiebeln, Tomatengurke können dem Getränk hinzugefügt werden.

Tan und Airan. Was ist der Unterschied? Nutzen und Schaden

Tan ist ein Produkt aus Sauermilch, und Ayran wird durch Fermentation von zwei Arten gewonnen: Alkohol und Milchsäure. Dies ist der Hauptunterschied zwischen den beiden Produkten.

Tan wird auf Basis von Joghurt zubereitet, der geschmacklich Sauermilch ähnelt. Matsun wird aus gekochter Milch unter Verwendung von Streptokokken mit bulgarischen Stäbchen zubereitet. Salz wird hinzugefügt und mit Wasser verdünnt.

Beide Getränke, Tan und Ayran, haben keine besonderen Kontraindikationen und Schäden. Sie sind nützlich aufgrund des Vorherrschens nützlicher Vitamine und Bakterien, nahrhaft und sättigend.

Getränke wie Tan und Ayran sind relativ neu in Supermärkten, daher behandeln die meisten Menschen sie mit einem Körnchen Salz. Die Hauptfragen, die sich bei den Käufern stellen, sind: Was ist das überhaupt, was ist der Unterschied, welches der Produkte ist gesünder und warum heißen sie Langlebergetränke?

Wenn Sie in den Laden gehen, ist es besser, vorher ein kleines Bildungsprogramm zu vereinbaren und unverständliche Momente auszusortieren.

Beschreibung

Ayran und Tan kamen aus Gebieten wie Kabarda und Circassia.

Die Geschichte des Erscheinens von Getränken ist wie folgt. Die Nomaden brauchten ein Getränk, das bei ständigen Reisen und langen Reisen nicht verdirbt, aber gleichzeitig nicht nur ihren Durst stillt, sondern auch Energie spendet. Gewöhnliche Kuhmilch konnte natürlich nicht lange haltbar sein, also fing man an, spezielle Starterkulturen hineinzukneten. Zusatzstoffe verliehen dem traditionellen Geschmack eine pikante Note und verbesserten seine Transportfähigkeit.

Um Ayran zuzubereiten, benötigen Sie Ziegen- oder Kuhmilch, die dann fermentiert wird. Zu diesem Zweck werden dem Produkt entweder Hefe oder bulgarischer Bazillus oder thermophile Streptokokken zugesetzt. Nach der Fermentation wird das Produkt mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt und gesalzen.

Auf Wunsch werden Gewürze hinzugefügt, zum Beispiel getrocknete Kräuter, Koriander oder Basilikum. Wenn Sie einfach nur etwas Erfrischendes trinken möchten, können Minze und Eiswürfel zu Ayran hinzugefügt werden. Wenn das Getränk zu warmen Fleischgerichten am Tisch angeboten wird, ist es eine gute Idee, es mit Koriander, Kreuzkümmel oder Paprika zu würzen.

Überraschenderweise passt Ayran gut zu Obst. Stücke zum Beispiel eines reifen grünen Apfels werden direkt in die Flüssigkeit getaucht, danach wird alles für mehrere Stunden infundiert. Vor Gebrauch mit einem Mixer schütteln.

Nach der Zusammensetzung, die weitgehend mit der Zusammensetzung von Tan übereinstimmt, ist klar, dass Ayran eine große Anzahl nützlicher Elemente enthält. Zum Beispiel ist es reich an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin D und B-Vitaminen, was seine Fähigkeit erklärt, den Körper zu stärken und zu schützen.

Darüber hinaus enthält das Produkt Mineralien wie Phosphor, Kalzium und andere Elemente, die Stoffwechselprozesse verbessern und den Alterungsprozess verlangsamen. Schließlich dürfen wir die nützlichen Bakterien nicht vergessen: Bulgarischer Bazillus und Streptokokken. Beide helfen der Verdauung: Sie normalisieren die Aktivität des Darms und entfernen unnötige Substanzen.

Tan wird auf genau die gleiche Weise zubereitet, aber im letzten Schritt wird das Getränk in Salzwasser auf den erforderlichen Zustand verdünnt.

Das Verhältnis der Zutaten kann variieren. Es sollte beachtet werden, dass Bräune als eines der wirksamsten Getränke gilt, die dem Durst widerstehen. Dieses Getränk kann übrigens mit Kohlensäure versetzt werden, wenn es unter Beachtung der Proportionen mit Mineralwasser verdünnt wird. Üblicherweise werden für einen Teil der Milchkomponente zwei Teile Wasser genommen. Der Bräune werden auch Gewürze, Kräuter und sogar Gurken hinzugefügt. Es gibt Rezepte mit Zucker und Honig, mit denen Sie dem Produkt die nötige Süße verleihen können.

Sie müssen es wie folgt zubereiten: Matsoni mit Gewürzen oder Kräutern mischen, etwas Salz hinzufügen und dann unter Rühren kaltes Wasser in einem dünnen Strahl hineingießen.

Trinken Sie das Getränk am besten sofort. Tan kann übrigens auch als Grundlage für Suppen wie Okroschka, zum Kneten von Teig oder zum Überbacken von Fleischgerichten verwendet werden.

Zu Hause wird Tan wie folgt zubereitet: Die erforderliche Milchmenge wird gekocht und mit fertigem Sauerteig mit Milchsäurebakterien verdünnt. Dann wird ein Teil Mineralwasser oder normales Wasser zu zwei Teilen der resultierenden Flüssigkeit hinzugefügt. Alles wird mit Salz abgeschmeckt und auf Wunsch werden fein gehackter Dill, Basilikum und andere Kräuter zum Tang gegeben.

Auf andere Weise kann das Getränk auf der Basis von fettfreiem Kefir hergestellt werden. Das Getränk wird mit Wasser verdünnt und zwei Teile Wasser werden für einen Teil Kefir genommen, wonach es gesalzen und mit Gewürzen und Kräutern ergänzt wird. Das fertige Produkt muss gekühlt werden.

Vor dem Trinken von Ayran und Tan müssen die Flaschen mit Flüssigkeit ein wenig geschüttelt werden. So wird die abgetrennte Molke wieder mit der Proteinbasis vereint.

Wenn Sie zum ersten Mal Getränke zu sich nehmen, müssen Sie ein paar kleine Schlucke nehmen, auf die Reaktion des Körpers warten und dann ohne Negativ Nebenwirkungen alles andere trinken. Wenn Sie sich aufheitern möchten, scheuen Sie sich nicht, zerstoßenes Eis und frische Kräuter hinzuzufügen. Schließlich ist es wichtig zu bedenken, dass beide Getränke harntreibende Eigenschaften haben, was bedeutet, dass das Trinken in der Nacht eher kurzsichtig ist.

Was sind die Gemeinsamkeiten und Unterschiede?

Tan unterscheidet sich von Ayran hauptsächlich durch das Vorhandensein von Kochsalzlösung. Der Unterschied wird deutlich, wenn man die Zubereitungsprozesse beider Getränke vergleicht.

Darüber hinaus kann man einen gewissen Unterschied in der Wahl der Basis des Produkts ausmachen. Während Ayran traditionell aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird, kann Tan auch aus Kamel- und sogar Büffelmilch hergestellt werden. Milch für Ayran kocht nicht. Theoretisch wird die Bräune immer noch aus Joghurt hergestellt – einem Produkt, das Joghurt ähnelt. Trotzdem wird Matsoni auf der Basis von gekochter Milch hergestellt, die dann mit Sauerteig behandelt wird. Das resultierende Produkt wird in Salzwasser verdünnt und es bildet sich eine Bräune.

Ayran ist dick und flüssig (dick wird vor Gebrauch mit Wasser, Milch oder Kumiss verdünnt) und die Bräune wird immer flüssig gemacht. Der Geschmack von Ayran ist weich, fast ungesalzen, während Tana salzig und reichhaltig ist.

Matsoni

Dicker und flüssiger Ayran

Ein paar Worte zum Sauerteig sollten auch noch hinzugefügt werden. Wenn für Ayran-Hefe, bulgarischer Stab und thermophile Streptokokken eingenommen werden, dann für tan - bulgarischer Stab und Milchsäure-Streptokokken, die zwar sehr ähnlich, aber immer noch nicht vollständig sind.

Tan hat nützlichere Eigenschaften und der Kaloriengehalt variiert zwischen 60 und 80 Kilokalorien pro 100 Gramm Getränk. Der Kaloriengehalt von Ayran liegt zwischen 19 und 24 Kilokalorien pro 100 Gramm Getränk. Dieses Getränk ist übrigens saurer. Proteine, Fette und Kohlenhydrate in Ayran enthalten ungefähr gleiche Mengen - von 1 bis 1,5. Obwohl es fettarme Optionen gibt, haben sie weniger als 1 % Fett.

Was ist nützlicher?

Welches Getränk besser ist, ist schwer zu bestimmen, da beide hervorragende Eigenschaften aufweisen. Sowohl Tan als auch Ayran wirken sich positiv auf die Aktivität des Magen-Darm-Trakts aus und tragen zur Normalisierung der Darmflora bei. Sie ermöglichen es Ihnen, die Sauerstoffversorgung der Lunge zu erhöhen und dadurch die Arbeit des Atmungssystems zum Besseren zu verändern.

Darüber hinaus wird angenommen, dass Flüssigkeiten das Nervensystem stärken, bei der Stressbewältigung helfen und bakterizide Eigenschaften aufweisen können, um beispielsweise vor Vergiftungen zu schützen. Milchflüssigkeiten enthalten eine große Menge an Proteinverbindungen, sind daher leichter verdaulich und wirken sich positiv auf alle vorhandenen Körpersysteme aus. An heißen Sommertagen helfen Ayran und Tan dabei, den Durst zu bewältigen und im Winter das Immunsystem zu stärken und so nicht Opfer einer Erkältung oder einer anderen Infektionskrankheit zu werden.

Viele Ernährungswissenschaftler raten, Fastentage auf Ayran zu arrangieren - für ein paar Tage, um ausschließlich davon zu essen. Zusätzlich zu den fehlenden 2 oder 3 Kilogramm können Sie mit einer Senkung des Cholesterinspiegels rechnen.

Aufgrund seiner leicht modifizierten Zusammensetzung hat Tan jedoch einige nützlichere Eigenschaften erhalten. Ein Milchgetränk hilft beim Abnehmen, was besonders für Frauen verlockend ist, und erhöht den Muskeltonus.

Schließlich ist Bräune insofern nützlich, als sie im Allgemeinen den gesamten menschlichen Körper strafft, hilft, mit den Symptomen eines Katers fertig zu werden, indem sie das Wasser-Salz-Gleichgewicht normalisiert und Giftstoffe entfernt. Die Fähigkeit, dieses Gleichgewicht in Ordnung zu bringen, hilft übrigens bei Nierenproblemen.

Grundsätzlich sind diese Getränke so beschaffen, dass sie keinen großen Schaden anrichten können. Natürlich sollte es nicht von Menschen mit angeborener Laktoseintoleranz oder solchen, bei denen die Verwendung von Milchprodukten allergische Reaktionen hervorruft, konsumiert werden.

Bei Patienten mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür, Pankreatitis oder Gastritis sollten Sie es nicht trinken, insbesondere während einer Exazerbation - in diesem Fall ist eine vorherige Rücksprache mit einem Spezialisten erforderlich. Ein hoher Salzgehalt kann sich auch negativ auf Menschen mit bestimmten Krankheiten auswirken.

Es ist auch wichtig zu bedenken, dass die Haltbarkeit von Tan und Ayran sehr begrenzt ist und höchstens ein paar Tage beträgt (ein Tag für die Heimproduktion, maximal drei Tage für die industrielle Produktion). Idealerweise sollte er im Allgemeinen sofort nach der Zubereitung getrunken werden. Achten Sie daher beim Kauf von Getränken im Geschäft unbedingt auf das Herstellungsdatum.

Zudem sollte die Zusammensetzung des Produktes abgeklärt werden, denn einige skrupellose Hersteller tauschen die Originalzutaten gegen günstigere aus, was den Nutzen des Produktes deutlich mindert.

Wenn Sie Tan und Ayran zu Hause zubereiten, ist es wichtig, dass Sie sich genau an die Anweisungen halten und hochwertige Zutaten kaufen. Schlechter Sauerteig und minderwertige Milchprodukte können sogar Vergiftungen hervorrufen.

Sehen Sie sich das folgende Video für den Unterschied zwischen Tan und Ayran an.

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