Засолить икру горбуши в домашних условиях рецепт. Как засолить красную икру горбуши: правильные рецепты и полезные рекомендации
Несмотря на то, что икра горбуши довольно крупная, очищать ее от пленки нужно очень аккуратно. Даже малейшая крупица ястыка придаст готовому продукту горький вкус.
Отделить икру от пленки можно с помощью сита. Нужно взять инвентарь с ячейками, которые размером будут больше самой икры. Выкладываем продукт на сито, легким надавливанием начинаем пропускать икру. В результате пленка зацепится за сито, а икра окажется в миске.
Обычная марля также поможет очистить деликатес от пленки. Для этого кладем рыбный продукт с содержимым на марлю, заворачиваем и на две минуты погружаем в закипевшую воду. Вынимаем и сразу перекладываем в миску с прохладной водой. После этого пленка от зернышек легко отделиться.
Миксер — еще один простой метод очистки икры. В любую емкость кладем ястык с зернышками, берем миксер с насадками змейками и начинаем взбивать на низких оборотах. В процессе взбивания пленка будет наматываться на венчики. Останется только выбрать остатки ястыка вручную, икру выложить на сито и промыть под холодной водой.
Такой способ подходит больше для профессионалов, новичкам лучше заменить миксер простым венчиком.
Классический способ засолки икры
Многие шеф-повара отмечают, что из замороженной рыбы в домашних условиях лучше использовать «мокрый» способ засолки. Такой метод позволит хранить деликатес до 14 дней.
Ингредиенты:
- икра горбуши;
- 25 г соли;
- 7 г сладкого песка;
- 500 миллиграмм воды.
Приготовление:
- Отличительная черта «мокрого» способа засолки заключается в подготовке тузлука, в котором и будет солиться рыбный продукт.
- В сотейник с водой добавляем соль и сахар, ставим на огонь и даем ингредиентам закипеть.
- Рассол пропускаем через марлю и охлаждаем. Чтобы икра смогла лучше втянуть в себя рассол, его нужно довести до температуры от +25 до +30 градусов.
- В тузлук выкладываем икру на два часа, затем бережно, чтобы не повредить ценный продукт, выливаем через марлю.
- Для долгого хранения кладем деликатес в стеклянную баночку, заливаем топленым или подсолнечным маслом.
Быстрый способ засолки икры их замороженной горбуши
Такой метод засолки позволит подать деликатес к столу уже через пять часов, но срок хранения готового продукта не превышает двух дней.
Ингредиенты:
- 500 икры;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 чайные ложки соли.
Приготовление:
- Икру выкладываем в глубокую миску, добавляем соль и сахарный песок, аккуратно размешиваем, чтобы не лопнули зернышки.
- Рыбный продукт прикрываем тарелкой (берем меньшего размера), поверх ставим гнет, можно взять обычный стакан или банку с водой.
- На засолку икры уходит всего пять часов.
Икра – это не только деликатесная закуска, но и богатый витаминами продукт, который позволит укрепить иммунную систему, улучшить зрение, улучшит деятельность мозга.
Сухой способ засолки икры горбуши
О том, как засолить икру горбуши из замороженной рыбы «мокрым» способом знают многие, но в домашних условиях можно воспользоваться сухим способом засолки, который позволит хранить готовый продукт от 10 до 15 дней.
Ингредиенты:
- 300 грамм икры;
- 15 грамм соли;
- 25 мл рафинированного масла.
Приготовление:
- В удобную емкость выкладываем икру, присыпаем солью и осторожно размешиваем все ингредиенты.
- Готовый продукт раскладываем по стерильным баночкам.
- В каждую наливаем масло, покрываем икру тонким слоем.
- Ставим банки с содержимым в прохладное место. Можно пробовать на вкус готовую икру уже на следующий.
- Хранить деликатес можно до 15 дней, без масла – до 10 дней.
Быстрая засолка с зеленью и лимонным соком
Такой рецепт обязательно оценят все поклонники красной икры. Процесс засолки займет около трех часов, но в результате можно насладиться насыщенным ярким вкусом готового деликатеса.
Ингредиенты:
Нет времени на готовку? Подпишись на идеи быстрых рецептов в Instagram:
- 500 грамм икры;
- 1 столовая ложка соли;
- 120 мл масла рафинированного;
- по вкусу зелень;
- 1 лимон;
- 0,5 ч. ложки белого молотого перца.
Приготовление:
- В большую миску кладем икру вместе с солью и молотым белым перцем.
- Вливаем масло и выжимаем сок из одного лимона, осторожно размешиваем, прикрываем тарелкой и ставим в прохладное место на два часа.
- Готовый продукт посыпаем любой свежей зеленью, и подаем к столу.
Засолка икры в ястыках
У современных хозяек иногда просто нет свободно времени, чтобы засолить икру по все правилам, поэтому они интересуются, как засолить икру горбуши в ястыках из замороженной рыбы в домашних условиях. Такой способ есть, правда, засоленная икра в оболочке не будет такой вкусной и полезной.
Ингредиенты:
- 1 кг икры;
- 60 г соли.
Приготовление:
- В подготовленную емкость кладем всю подготовленную икру горбуши, присыпаем солью и распределяем по всему продукту.
- Через полчаса продукт нужно промыть солевым раствором и отделить икру от тонкой пленки.
- Храним икру не более двух дней.
Как правильно хранить икру горбуши
- Для сохранности икры лучше взять стеклянные баночки, но не посуду из пластика или металла, которые только испортят вкус готового продукта.
- Многие хозяйки икру замораживают, но в результате такого способа хранения икра теряет свою ценность и нежный вкус.
- Оптимальная температура для хранения составляет от -2 до -6 градусов.
При обычной засолке продукт хранится не больше двух дней.
Сказать спасибо за статью 10
Если вы купили в магазине горбушу, принесли ее домой и обнаружили в ней неожиданный, но приятный сюрприз в виде икры, то данный рецепт как раз для вас! Естественно у вас сразу же возникает вопрос, как засолить икру горбуши? Не выбрасывать же такую ценность понапрасну. На самом деле правильно засолить икру дома не составляет особого труда и к тому же достаточно быстро.
Но раз уж вы решились, то главное все делать правильно, четко следуя пошаговому рецепту. Тогда даже замороженная икра превратится во вкусный деликатес, которым вы сможете порадовать своих близких. К тому же засоленная самостоятельно икра в домашних условиях, это гарантированно качественный продукт в отличие от покупаемой в магазине.
На данный момент такая дорогостоящая радость по карману далеко не всем, и не для каждого она может быть неотъемлемым украшением банкета. Поэтому если вам посчастливилось обнаружить в купленной вами свежей, или мороженой горбуше такой бонус, то не упустите возможности засолить икру самостоятельно. это будет гораздо лучше чем если бы вы ее отварили или пожарили, в таком случае она станет довольно жесткой и потеряет свои вкусовые свойства.
Ингредиенты:
- Икра горбуши
- Соль (крупная) – 50гр + 1 чайная ложка
- Вода кипяченая – 0,5 л
- Масло растительное (можно оливковое) – 1 столовая ложка
Приготовление:
Первое что мы сделаем, это высыпаем соль, в количестве 50 гр, в достаточно глубокую миску.
Затем выливаем в эту миску 0,5 л кипяченой воды и немного размешиваем. Размешав, убираем в сторонку, нам это понадобится позже.
Теперь переходим собственно к манипуляциям с главным ингредиентом. Нам необходимо отделить икорку от пленки. Делать это нужно, естественно, крайне осторожно, иначе все икринки полопаются. Процесс этот конечно трудоемкий и требует выдержки аккуратности.
Следующим шагом станет промывание икры под холодной водой. Промываем ее обязательно 3 раза. На фото вы видите, как она выглядит после промывания.
Настало время для кипяченой подсоленной воды, ее мы выливаем в емкость с икрой. К тому моменту соль должна быть полностью растворена в воде. Оставим содержимое миски настаиваться 15 минут.
По прошествии заданного времени нам нужно слить всю воду из миски и еще несколько раз промыть ее содержимое.
Раскладываем на столе салфетки, обязательно в несколько слоев. А затем аккуратно выкладываем ложкой икру на салфетку. Делаем мы это для того, чтобы убрать лишнюю влагу.
Первый слой салфеток впитал основную часть влаги, а теперь мы расстилаем новый слой салфеток и снова перекладываем туда наш деликатес, аккуратно разравниваем и оставим так лежать минут 5.
Ну что ж 5 минут прошли, пришло время для завершающего шага. Пересыпаем наш ценный морепродукт в тарелку и добавляем растительное масло в количестве 1 столовой ложки. Тщательно перемешиваем. Оно придает икорке блеск и еще более аппетитный вид. Итак, продукт готов к употреблению, приятного аппетита! Теперь вы знаете как правильно засолить икру.
Кстати хранить такой деликатес нужно непременно в холодильнике и не более двух дней. Так что желательно употребить его как можно быстрее после засолки.
Как можно красиво подать икру на стол
Получившуюся соленую икру горбуши можно подать на праздничный стол в качестве бутербродов намазанных маслом и сверху украшенных листиком зелени. На замену ему можно так же использовать классический или со вкусом копченого лосося плавленый сыр.
Так же довольно оригинальным способом подачи будет положить ее в тарталетки. На дно тарталетки так же можно поместить немного сливочного масла или плавленого сыра. Такая закуска вне сомнения разойдется очень быстро, а гости будут выражать комплименты умелой хозяйке.
Но не стоит, конечно, забывать что икру вполне можно подать и в чистом виде, так сказать, как она есть. Дабы не лишать гостей возможности насладиться ее неповторимыми вкусовыми качествами. В таком случае нужно поместить наш ценный провиант в небольшие пеалочки, туда же поместить чайную, а лучше десертную ложечку для того чтобы гостям удобно было брать. И естественно лучшим украшением в этом случае станет листочек укропа или же петрушки.
Выбирайте, как вам больше придется по вкусу! Но не забывайте о существующих рекомендованных нормах употребления этого драгоценного продукта на одного человека в день, она составляет примерно 5 чайных ложек.
В баночке с магазинной икрой вы с большой вероятностью найдет массу консервантов, а возможно, даже красителей, добавляемых как для усиления эстетических качеств продукта, так и для продолжительности хранения. Такие добавки не только сказываются на вкусе, но и отражаются на здоровье едока.
Кроме прочего, часто бывает куда дешевле приобрести не потрошенную рыбью тушку с икрой или, уж тем более, выловить ее самостоятельно, чем платить за готовую икру в супермаркете. О всех тонкостях того, как солить икру горбуши дома мы поговорим ниже.
Как солить свежую икру горбуши дома – рецепт
Ингредиенты:
- икра;
- вода;
- соль.
Приготовление
Перед тем, как солить красную икру горбуши, ее необходимо подготовить. Вся икра обычно собрана в тонких пленочных мешочках – ястыках, от которых довольно тяжело избавиться в случае, если вам не доводилось солить рыбу раньше. Разрезав ястык, можно просто протереть икру через крупное сито, либо опустить икру в кипяток прямо в пленке и выдержать 20 секунд: от кипятка пленка быстро свернется.
Никаких точных пропорций запоминать не нужно, поскольку приготовить тузлук можно «на глаз» смешав всего две составляющие – воду и соль. Соль в теплой воде разводят до тех пор, пока опущенная в тузлук картофелина не будет всплывать на поверхность. Очищенную от пленок икру опускают в соляной раствор и оставляют в нем на два часа. Далее раствор сливают, а икру укладывают в герметичную посуду. Засоленную икру хранят в холоде не более двух суток.
Как правильно солить икру горбуши сухим способом – рецепт
Ингредиенты:
- икра – 1 кг;
- – 15 г;
- соль – 90 г.
Приготовление
Икра засоленная сухим способом хранится намного дольше аналога соленого в тузлуке. Это возможно благодаря тому, что икринки буквально обсыпаны натуральным консервантом – солью, и лежат в ней прямо во время хранения. Учтите, что для засолки необходимо брать обычную каменную соль среднего помола и не йодированную.
На килограмм икры берут три столовых ложки соли с горкой. Икринки аккуратно перемешивают, орудуя деревянной ложкой. Далее икру раскладывают по герметичной таре из стекла или пищевого пластика, поливают ложкой растительного масла и оставляют в холоде на пару часов. После, икру можно хранить до двух недель.
Как солить икру горбуши «Пятиминутка»?
Если вас не устраивает то, сколько приходится солить икру горбуши в рамках каждого из описанных выше способов, то можете опробовать рецепт «Пятиминутку». Приготовленная таким образом икра получается слабосоленой, сохраняет максимум естественного вкуса, правда, и хранится не долго. Для увеличения засоленную таким образом икру следует заморозить.
Красная икра – деликатес, который приобретают для праздничного стола. Многие хозяйки удивляются, обнаружив икру в купленной горбуше или лососе, и понятия не имеют, что с ней делать. Не переводите икорку на котлеты, это изысканный и дорогой продукт. Сырую икру можно засолить и готовить из нее бутерброды.
Если вы купили красную рыбу и во время потрошения обнаружили икру, засолите ее. В процессе разделки тушки старайтесь не повредить мешки с икрой, зерна могут стать горькими. После вспаривания брюшка аккуратно выньте ястыки и промойте их под холодной водой. После этого можно солить икру непосредственно в мешках или удалив ее из них. Лучше сразу разорвать мешки и приступить к процессу посола. Чтобы извлечь икорку с ястыков, возьмите сито с крупными отверстиями и потрите об него мешочек. Если у вас нет такого сита, можно выскоблить продукт при помощи вилки. Аккуратно разорвите пленку и понемногу выскабливайте икру, стараясь не раздавить зерен.
Помните, икра домашнего посола без масла хранится всего 2 дня, поэтому не готовьте деликатес впрок. Лучше остаток икры заморозьте и засолите перед приходом гостей. Помните, нельзя для засолки использовать йодированную соль, подойдет только каменная соль без всяких примесей и добавок.
Горбуши имеет множество полезных свойств, одним из которых является высокая питательность, она ценилась еще в давние времена. Основным блюдом на царском приеме была икра горбуши, потому что она считается деликатесом. Засолка икры горбуши в домашних условиях в те времена была практически не возможна, не каждый знал, как это делается. Царские повара передавали рецепт из поколения в поколение, для них это было одно из самых великих сокровищ.
Икру горбуши можно употреблять различными способами, многим нравится уха с добавлением икры, а кто-то жарит ее, но самым распространенным является засоленная икра горбуши. После того как рецепты засолки икры горбуши давно рассекретились, она стала довольно распространенным блюдом. Почему же икра горбуши представляет большую ценность только в засоленном виде, и что она вообще собой представляет – это предстоит узнать прежде чем начинать изучать тонкости рецептов засолки.
Если взглянуть на икру горбуши с биохимической точки зрения, то однозначно можно сделать вывод, что она является более калорийной в отличие от мяса. Сто грамм икры содержат 250 ккал, а мясо – 150 ккал. С детства известна польза рыбьего жира, которым очень богата икра, также в ней содержится большое количество белка. Нормализовать жизнедеятельность организма можно благодаря множеству полезных веществ содержащихся в икре – фосфор, магний, витамины группы В и многие другие. Вывести холестерин из вашего организма поможет рыбий жир – это одна из его особенностей. При варке или зажарке икры происходит денатурация белка, что приведет к гибели микроэлементов и витаминов. Есть единственный способ сохранить пользу этого продукта – это засолка. На данный момент засолка икры горбуши в домашних условиях под силу каждому желающему.
При желании покушать икры горбуши, ее без проблем можно приобрести практически в любом магазине уже в готовом к употреблению виде. Но, к сожалению, покупка красной икры очень сильно ударит по вашему кошельку, потому что цена довольно велика, как и ценность данного продукта. Также очень часто в магазинах, в скоропортящиеся продукты могут быть добавлены консерванты, что бы увеличить срок употребления. Для людей живущих не далеко от мест обитания горбуши, является не целесообразным покупать икру в магазине. Также может произойти такой, что вы купите не потрошеную горбушу и в ней окажется икра. Поэтому рекомендуется следующий икры горбуши. Есть два рецепта засолки икры горбуши: «мокрый засол» и «сухой засол».
Мокрый засол
Для этого готовим соляной раствор, в котором позже будем солить икру, также в нем можно вялить рыбу. В стакане кипяченой воды растворяются две чайные ложки соли и одна ложка сахара, так готовится соляной раствор. Определить концентрацию раствора можно при помощи картофелины, если она всплывет, то соли больше не надо. После остывания раствора, он выливается на очищенную от пленки икру. Снять пленку с икры можно при помощи марли сложенную в несколько слоев. Икра промывается под проточной водой через марлю, при этом постоянно перемешивая. Икра солится 2 часа, после этого вода сливается и икру можно употреблять в пищу. Срок годности приготовленной икры – несколько дней. Хранить такую икру необходимо в герметично закрывающейся таре.
Сухой засол
Дуршлаг с икрой опускается в кипящую соленую воду приблизительно на 20 секунд, таким способом мы избавимся от пленки. Затем икра просеивается через сито, это отделит остатки пленки от икринок. Затем икра перемешивается с солью, но делать это нужно очень аккуратно, что бы, ни повредить икру. Для килограмма икры понадобится несколько больших ложек соли крупно помолотой. Необходимо запомнить, что для засолки икры нужна только каменная соль, йодированная для этих целей не подходит. Перемешивается икра деревянной ложкой. Затем икра выкладывается в банки и герметично закрывают. Также нужно не забыть добавить по ложке растительного масла в каждую банку, это улучшит вкус и продлит срок годности икры. Икра, засоленная по данному рецепту, хранится около двух недель.
Хранение красной икры
Заключение
Что бы икра подольше сохранилась необходимо добавить ложку оливкового или подсолнечного, но с отсутствием запаха, масла. Затем герметично закрывается и ставится в холодильник. Таким образом, икра сохраняется от 10 до 14 дней. Хотя довольно сложно поверить, что такое замечательное блюдо будет так долго стоять. При посещении рыбного отдела обращайте внимание на горбушу, которая еще не потрошеная В одной горбуше самке, вес которой до 800 грамм, содержится около ста граммов икры. На самом деле она достается вам бесплатно, так как покупаете вы горбушу. А икру можно засолить самому.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо