Рождественская кухня рецепты. Русская рыбная кулебяка

2 года назад

13,438 Просмотры

Рождество считается одним из величайших православных праздников во всем мире. В России Рождество Христово отмечается 7 января, этот день завершает сорокадневный пост. Накануне, в Сочельник, принято собираться всей семьей за столом, уставленным двенадцатью постными блюдами. Эта трапеза носит название богатой вечери, каждое блюдо на рождественском столе имеет сакральное значение. Итак, традиции рождественского стола.

Традиционные блюда на Рождество

Сочельник

Праздничный семейный ужин 6 января включает 12 постных блюд – столько же апостолов были участниками тайной вечери. В Сочельник принято готовить блюда из овощей и фруктов, чтобы привлечь в дом удачу и благополучие на весь год.

Главные блюда стола в Святой вечер перед Рождеством – кутья и узвар .

Кутьей называется каша, сваренная из цельных зерен, с добавлением меда, дробленых орехов, изюма, толченого мака. Рождественская кутья может быть приготовлена из пшеничной крупы, ячменя, риса или перловки. Именно с дегустации кутьи и начинается трапеза в канун Рождества.

Каждая составляющая кутьи имеет символическое значение. Зерно является символом возобновления жизни, мед символизирует здоровье и благополучие в доме, мак и орехи символизируют достаток и успех в делах. По народным традициям, вкусная и «богатая» кутья обеспечивает хороший урожай и становится оберегом для дома семьи в течение всего года.

Традиционный напиток в Сочельник – узвар. Так называют компот из смеси сушеных фруктов – яблок, вишен, груш, слив и других. В рождественский узвар принято добавлять мед, сушеные плоды шиповника или рябины, душистые травы (мяту, мелиссу, лепестки розы). Этот напиток богат витаминами и минеральными веществами, обладает тонизирующими свойствами и укрепляет иммунитет.

Из первых блюд в Святой вечер подают постный борщ или – густой суп с пшеном и свежей или квашеной капустой. В разных регионах в постный борщ добавляются отварная фасоль, сушеные грибы или ушки (изделия из теста с постной начинкой, похожие на мелкие пельмени).

В рождественский Сочельник в качестве обязательного блюда на стол подают , капустой, грибами, тушеную капусту, постные или грибами, или пшенную кашу, или с фруктовыми начинками, . Обязательный атрибут рождественского ужина – отварной горох, фасоль или бобы с зажаркой из лука на растительном масле. Также на стол подают жареную рыбу и домашние соленья – квашеную капусту, соленые помидоры и огурцы, перец, моченые яблоки.

Ужин в Сочельник начинается после появления на небе первой звезды – до этого времени принимать пищу разрешалось только детям. После молитвы все участники пробуют кутью, затем подают борщ и другие горячие блюда. Трапеза традиционно продолжается 3-4 часа, в этот вечер по домам ходят колядники, поют песни и желают хозяевам благополучия. Их одаривают сладостями и выпечкой и приглашают к столу. Во многих семьях вечером в канун Рождества дети несут кутью крестным родителям или бабушке с дедом.

Что приготовить на Рождество

Седьмого января пост заканчивается , на столе появляются блюда из мяса и птицы – , буженина, гусь или утка с яблоками, и другое. Также в рождественское меню включали молочные блюда – каши на молоке – , или молочную лапшу.

Сервировка стола на Рождество

В процессе подготовки к рождественским праздникам важно не только приготовить угощения, но и уделить внимание сервировке стола. Чаще всего в декоре встречается сочетание белого цвета с красным или зеленым.

Постелите нарядную скатерть с узором и дополните убранство праздничного стола бумажными или текстильными салфетками контрастного цвета.

Из декоративных элементов можно использовать фигурные свечи и статуэтки ангелочков.

Традиционным украшением праздничного рождественского стола служит дидух – сплетенный из колосьев или соломы оберег.

Разноцветные гирлянды и нарядно украшенная елка помогут создать в комнате праздничную атмосферу.

С любовью приготовленные угощения и красивая сервировка рождественского стола — залог богатого урожая, достатка и благополучия в доме. Пусть 2017 год принесет в каждый дом здоровье, любовь и процветание!

На моем сайте Вы найдете рецепты блюд для угощения друзей и родных на Рождество. Поделитесь в комментариях традиционными рождественскими угощениями Вашей семьи.

2017, . Все права защищены.

Рождество - светлый праздник, и на Руси его всегда ждали с нетерпением, а отмечали широко и весело. В череде традиционных гуляний, катаний и гаданий русский народ не забывал и о застолье. А как же? Ведь предшествовал Рождеству пост. Пусть не самый строгий, с разрешением иногда есть и рыбу, но все-таки - пост.

Специального рождественского рыбного блюда у нас не делали, это на пасхальном столе без рыбы не обойтись, а на рождественском главное - мясо. Резали к Рождеству скотину, солили окорока, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки. Колядовали - ходили в предрождественскую ночь по улицам и пели: «Кишку да ножку подайте в окошко!»

Не жалели мяса и на щи. После постных рыбных, с осетровой головизной или снетками, разговлялись богатыми щами - с разварной бараниной или говядиной, забеляя их сметаной, молоком или сливками.

Но начиналось разговение совсем не с мяса - в Сочельник , канун Рождества, с первой звездой надо было отведать сочива (оно же - коливо , или кутья). А уж потом, после заутрени - поднять рюмочку под жареного гуся или свиную голову . Пришло-прикатило Рождество Христово ! Веселись, ребятки, - наступили Святки!

В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины - из овсяной муки . Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.

К овсяным блинам великолепно подходит особое блюдо - пряженина . В Белоруссии оно называется мачанкой , от слова «макать» - макают в густую мясную подливу не только блины, но и традиционные белорусские драники , отварную картошку, просто свежеиспеченный хлеб.

На сладкое в северных русских губерниях пекли козули . Замысловатые, в виде коров, овечек, козочек, оленей. Их в каждом доме хозяйки вместе с детьми лепили руками, передавая традиции от поколения к поколению. Иногда использовались жестяные выемки, их нетрудно сделать и самому из простой полоски жести. Подойдут и детские формочки для забав с песком - просто изнутри их нужно смазать маслом. Варианты теста для козуль - самые разные, от простого пресного ржаного до пряничного - на сливочном масле и яичных желтках. На Новгородчине свой вариант - объемные «коровки» из пресного теста, замешенного на молоке. Необязательно в виде коровки, кстати. Даже птички из такого теста, вылепленные и выпеченные на Рождество, назывались коровками.

Согревались в Рождество сбитнем . Детям предлагали безалкогольный вариант, взрослым - крепкий, с пивом, бренди, водкой или вином.

Рождественский стол в любом русском доме выглядел по-особому празднично. Часто он оставался накрытым на все время Святок (12 дней от Рождества до Богоявления ), и самые разнообразные угощения не убирались с него - в ожидании незваного, но всегда желанного гостя или колядующих. Под самые нарядные скатерти принято было класть пучок соломы - как напоминание о рождении младенца Христа в хлеву у Вифлеема. В некоторых русских областях такой обычай сохранился до сих пор...

На праздник Рождества Христова всегда на Руси было принято, чтоб за столом собиралась вся семья, члены которой наслаждаясь трапезой вели задушевную беседу. К этому великому событию хозяйки начинали готовиться заранее: измельчали злаки в крупу, мололи муку, взбивали сливки в масло.

Традиционные блюда на Сочельник

В канун праздника, называемый Колядами или Сочельником, на пиршестве последнего дня поста было принято подавать 12 праздничных блюд в честь 12 апостолов – учеников Христа. В центр стола ставили главное блюдо, именуемое «Сочивом» или «Кутьей». Готовилось оно из отварной крупы (более подробно см. по ссылке ): ячменной, пшеничной, гречневой, ржаной, рисовой, а иногда даже гороховой крупы. Среди обязательных компонентов туда добавляли измельченные орехи, мак, мед, сахар. Мак растирали в ступе пестиком до тех пор, пока не выделялся млечный сок, только после этого соединяли с кашей. В рисовое сочиво нередко добавляли распаренный изюм, чернослив, курагу.

В качестве горячих блюд в Сочельник тушили капусту с морковью, заправляя ее постным маслом, а также гороховое (фасолевое) пюре с обжаренным луком, постный борщ с рыбой или грибами, вареники с вишневым или сливовым вареньем.

Традиционными салатами были винегрет, квашеная капуста с зеленым отварным горошком. Пекли постные пироги с капустой, картофелем, грибами, яблоками, грушей, доставали из бочек разносолы.

В святой вечер ели и голубцы, но приготовленные без мяса. В селах Западной Украины пекли особый хлеб «карачун», «васыль» - символ богатства и процветания, запекая в нем зерна злаков и зубчики чеснока. Запивали трапезу варом (взваром) – (из вишни, яблок, сливы, груш, айвы).

Традиционные блюда на Рождество

Рождественское меню всегда отличалось обилием и разнообразием, но чаще всего на Руси в этот день готовили гуся с яблоками, запекали в печи маленького поросенка, фаршировали щуку.

Традиционно подавали блины с различными начинками (грибами, мясом, творогом), запеченную или обжаренную рыбу, заливное (холодец) с хреном или горчичным соусом, домашнюю колбасу из свинины, жаркое с ребрышками, буженину, зельц, отварную в молоке яичную лапшу, обжаренную в кляре печень, пельмени, плов с мясом, изюмом и морковью.

Домашние сладости в рождественском меню

Если бы мы перенеслись на пару сотен лет назад, то увидели бы на праздничном столе , паляницы, кнышики, сладкие пироги с фруктовой или творожной начинкой, маковые булочки, сдобные калачи с искусными узорами из теста. Сегодня многие хозяйки пекут также торты, кексы, пирожные. В этот день позволялось выпить пиво, вино, наливку, бражку, фруктовую настойку.

На Руси считалось, что чем богаче праздничный рождественский стол, тем сытнее будет весь последующий год. Украшают интерьер свежими еловыми веточками, а в старину пол и стол застилали пучками сена. Конечно, в каждой семье есть свои особенные правила и традиции, связанные с этим великим праздником. Но неизменно в такой светлый день желают друг другу только добра, благополучия, процветания, дарят подарки и сувениры от чистого сердца.

Рождество Христово всегда было главным и светлым праздником на Руси его всегда ждали с нетерпением, а отмечали широко и весело. Гуляния, катания на санях и тройках, гадания традиционные русские забавы на этом празднике. Конечно среди всех развлечений народ не забывал и о застолье. Тем более что в России перед Рождеством проходит длительный и довольно строгий пост.

После поста, перед самым Рождеством, 6 января, наступает Рождественский Сочельник. Он предшествует разговению. Начинать разговляться можно только с появлением первой звезды. Удивляешься знаниям, опыту и разумному их применению нашими предками. Ведь в Сочельник много было есть нельзя. Только блюда, о которых мы поговорим ниже. И это не зная таких понятий как диета, как выход из голодания и т.д. Просто ограничивали и всё.

И только 7 января, с утра начиналось настоящее разговенье. И поросёнок и жареный гусь, и баранина, и зайчатина, да и рюмочка тоже, всё было на столе. Традиционные рождественские блюда — это блюда из мяса. Ещё обязательным блюдом является выпечка. Всевозможные пироги, кулебяки, пирожки, расстегаи, блины с разными начинками, запеканки. Из сладкого подавали фрукты, ягоды, мёд, пряники, печенье.

Ну как? У вас уже разыгрался аппетит? Давайте уже перейдём к делу.

Меню на праздничный стол в Сочельник и Рождество: русская кухня

Так как рождественское застолье начинается всё-таки в Сочельник, 6 января и продолжается уже 7-ого, то думаю, что нам надо начать с Сочельника. Постараемся пройти это коротко.

Меню:

На Сочельник:

На Рождество:

На сочельник, как правило собиралась вся семья, да и вообще мог зайти кто хотел, так что людей собиралось много. Издревле, на стол в последний вечер перед рождением Христа ставили 12 блюд (как символ почитания 12 апостолов, которые были при Спасителе ). Людей за столом должно было быть чётное количество, а если было нечётное, то доставляли пустой стул и ставили прибор.

Ну, да ладно, сейчас мы с вами разберём 2-3 рецепта традиционных, обязательных блюд в Сочельник перед Рождеством и остальные не обязательные, но предпочтительные. Можете по желанию приготовить что — нибудь похожее.

1. Кутья (сочиво) классическая с Узваром

Кутья — «хозяйка» рождественского стола. Узвар – еще одно обязательное блюдо на рождественском столе. Если кутью считают хозяйкой святой вечери, то узвар – ее хозяин.

Ингредиенты:

Для кутьи:

• Пшеница очищенная (отшлифованная) — 2 стакана
• Изюм — 1 стакан
• Грецкие орехи — 1 стакан
• Мак — 1 стакан
• Сахар — 3-4 ст.л.

Для узвара:

• Сухофрукты — в зависимости от количества гостей. Исходите из расчёта 100г сухофруктов на 1 литр воды. Если хотите узвар погуще положите 120 г. сухофруктов на литр воды.
• сахар — из расчёта 3 ст.л. на 1 литр компота. Делайте по своему вкусу.

Приготовление:

1. Сначала промываем пшеницу в холодной воде.

2. Как только вода стала прозрачной, ставим варить. Соотношение воды к зерну 2 к 1. Пшеница будет вариться примерно 40 минут.

3. Мак тоже хорошо промоем и зальём кипятком.

4. Не забывайте периодически помешивать пшеницу, чтобы она не подгорела.

5. Очищенные грецкие орехи подсушим на сухой сковороде примерно 5 минут. Не забывайте встряхивать или помешивать.

6. Через 20 минут после начала варки, пшеницу надо подсолить.

7. Промываем изюм.

8. Промываем сухофрукты, потом заливаем холодной водой и оставляем минут на 20.

9. Мак заливаем водой, на 100 г. мака — 70 мл. воды, ставим на самый слабый огонь и томим до впитывания жидкости минут на 30. Если окажется, что жидкость впиталась раньше, добавьте ещё немного воды.

10. Изюм тоже заливаем кипятком минут на 15.

11. Сухофрукты ставим вариться, прямо в той жидкости, которой мы их заливали. Как только закипят, добавить сахар и варить 10-15 минут.

12. Мак тоже готов, жидкости нет. Отставляем и закрываем крышкой.

13, Прошло 40 минут, наша пшеница готова. Промоем её холодной водой.

14. Начинаем собирать кутью. В глубокую чашку выкладываем готовую пшеницу.

15. Орехи высыпаем в целлофановый пакет,

заворачиваем и скалкой прокатываем несколько раз, чтобы орехи размельчились. Вы можете порезать их ножом, прокрутить на мясорубке или размельчить любым другим способом. Но этот самый быстрый.

16. Добавляем орехи к пшенице.

17. Добавляем изюм, предварительно слив воду.

18. Мак посыпаем 2-3 ложками сахара и хорошо перетираем в ступке. Ну если ступки нет перетираем в чашке скалкой, до полужидкого состояния.

19. Тоже добавляем его в нашу кутью.

20. Теперь добавляем мёд. Его желательно добавить жидким. Для этого вы можете подогреть его или разбавить немного тёплой водой.

Всё хорошо перемешиваем. Наша кутья готова. Наш узвар тоже уже готов и немного настоялся.

Подаём кутью на стол с узваром.

Приятного аппетита!

А теперь я хочу показать вам более распространённый вариант современной кутьи:

2. Видео — Рождественская кутья из риса

И ещё один, ну совершенно простой рецепт кутьи — для детей

3. Видео — Кутья из риса

4. Винегрет

Ингредиенты:

• Свёкла — 1-2 средних
• картофель — 3 средних
• морковь — 1 средняя
• Зелёный горошек консервированный — 3 ст.л.
• лук репчатый — 1 средняя головка
• солёные или маринованные огурцы — 2 средних
• Капуста квашенная — 3/4 стакана
• Соль, сахар, перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Свёклу, картофель, морковь отварить, порезать кубиками.
2. Лук почистить, также порезать кубиками.
3. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом, какое вам нравится. Я очень люблю с подсолнечным нерафинированным маслом.

Приятного аппетита!

5. Два рецепта вареников с картошкой

В первом рецепте использована сметана, как соус. Пожалуйста используёте растительное масло. Второй рецепт соответствует всем канонам Сочельника.

Несколько дней назад мы с вами готовили необычные, большие вареники на сковороде Но рецептов приготовления вареников и особенно начинок для вареников наверное не перечесть.

6. Вкусный и простой салат из разноцветной фасоли

Салат из фасоли готовится довольно быстро, это очень питательное блюдо, которое может полноценно заменить мясо. В фасоли содержится большое количество белка, витаминов, кальция, магния, фосфора, а также клетчатки, которая оказывает положительное воздействие на процесс пищеварения и снижает уровень холестерина.

7. Фаршированные овощами перцы

Фаршированные перцы или Голубцы– обычно это блюдо готовят с рисом и мясом в качестве начинки, но для постного рождественского стола можно завернуть в капустные листы грибы и пшено. Получается очень вкусно!

Богатый состав перца делает его очень полезным для сердца и поддержания иммунитета. Полезные свойства особенно актуальны для диабетиков и лиц, контролирующих массу тела, поскольку сладкий перец, несмотря на способность возбуждать аппетит, снижает уровень сахара в крови.

8. Рыба под имбирным соусом

в Сочельник ее есть разрешено.

Мы с вами много раз готовили рыбу в разных видах и под разными соусами. Сегодня мы приготовим под имбирным соусом.

9. Морепродукты

Кроме рыбы в рождественский Сочельник можно есть любые морепродукты.

Мы с вами готовили два отличных салатика из морепродуктов. Сегодня можно смело воспользоваться ими.

10. Баклажаны фаршированные в духовке

Баклажаны и грибы – еще один шикарный ингредиент для вашего рождественского стола.

Про баклажаны много написано и что это очень полезный продукт, всяких полезностей в них не перечесть, и что у них очень низкая калорийность, да и вообще один из самых полезных овощей на уровне картофеля.

11. Яблоки запечённые с мёдом и орехами

Главный зимний витаминный десерт — деликатес!

Ингредиенты:

• Яблоки – 4 шт.
• Мёд – 4 ст. л.
• Грецкие орехи – 100 гр.
• Корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки помыть. Срезать верхушку с плодоножкой. Вырезать из них сердцевину и немного мякоти. Так, чтобы осталась яблочная формочка.
2. Орехи измельчить в крупную крошку.
3. Смешать мёд с орехами, добавить по вкусу корицу, гвоздику, мускатный орех и начинить яблоки.
4. Накрыть яблочки «шапочками» с плодоножками. Поставить яблочки в огнеупорную посуду. Добавить немного воды.

Запекать в духовке при 180 градусов, пока яблоки не станут мягкими. Время от времени поливать яблоки образовавшимся сиропом.

12. Пряная тыква

Еще один подарок для тех, кто собрался организовать традиционный рождественский постный ужин.

Ингредиенты:

• Тыква — 1 кг.
• Сахар — 1 ст.л.
• Белый винный уксус — 125 мл.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец чёрный, щепотка молотой корицы
• Горсть листиков свежей мяты

Приготовление:

1. Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать длинными продолговатыми дольками толщиной 1 см, каждую дольку разрезать пополам.
2. Масло разогреть в большой сковороде, обжарить тыкву с очищенным чесноком, в течение 3 мин. Как только чеснок потемнеет, удалить его. Снять сковороду с тыквой с огня, осторожно слить лишний жир.
3. Посыпать тыкву сахаром и корицей, хорошенько перемешать, влить уксус, добавить зелень мяты и перец по вкусу.

Накрыть крышкой, дать настояться, не менее 15 мин. Можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Ну а теперь рассмотрим что можно приготовить уже в день Рождества на разговение. Конечно, в первую очередь мы рассмотрим приготовление гусей и уток. Несколько разных вариантов мы готовили на Новый год.

13. Рождественские гусь и утка

Сегодня я постараюсь пошагово рассказать и показать как приготовить гусей и уток на Новый год и Рождество. Так как их приготовление на два соседних праздника не отличается друг от друга. Здесь есть рецепты гусей запечённых целиком в духовке и кусками на сковороде и утки в духовке. Пожалуйста смотрите и повторяйте.

Ещё один рецепт гуся.

14. Видео — Рождественский гусь

15. Свинина в апельсиновом маринаде

Ингредиенты:

• Свиной окорок – 3 кг.
• Апельсины – 4 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Мёд – 1 чашка
• Мускатное вино – 1 стакан
• Белое сухое вино – 1 стакан
• Вода – 1 стакан
• Корица – 2 палочки
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Розмарин – 1 ст. л.
• Соль, перец

Приготовление:

1. Промыть мясо, посолить и поперчить.
2. В большой миске смешать сок 2-х апельсинов, мед, вино, корицу, порезанный лук, измельченный чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец.
3. Положить свинину в этот маринад, закрыть пленкой и оставить на сутки в холодильнике. Время от времени переворачивать мясо в маринаде, чтобы оно равномерно промариновалось.
4. На следующий день достать мясо из маринада, положить в огнеупорную посуду, вылить на него маринад и добавить воды. Сверху разложить дольки 2-х апельсинов и яблока.
5. Закрыть посуду фольгой. Запекать в духовом шкафу при 180 С 3 часа. Время от времени переворачивать мясо и поливать маринадом.

Когда будет почти готово, снять фольгу и дать мясу подрумяниться.

Приятного аппетита!

Мы с вами не приготовили совсем холодных блюд. Давайте посмотрим заливную рыбу.

16. Заливное из рыбы

Ещё одно абсолютно новогоднее блюдо, это заливное. Из чего его только не делают, и из различного мяса птицы, и из говядины, особенно субпродуктов, свинины, крольчатины. У нас заливное делают в основном из рыбы.

17. Рыба запечённая в духовке в слоёном тесте и рыба в кляре

18. Видео — Холодец говяжий

19

19. Холодец из мяса говядины, свинины и курятины

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.
• Куриные ножки — 2 шт.
• Немного говядины — 500-600 г.
• Лук, лавровый лист, перец, соль, специи

Приготовление:

1. Складываем всё мясо в кастрюлю, примерно 5 литров, и заливаем водой. Не варим.

2. Просто оставляем в воде на 1,5-2 часа. Через пару часов кровь, оставшаяся в мясе выделится в воду. Увидите, вода покраснеет.

3. Эту воду сливаем, мясо промываем и заливаем снова чистой водой. Ставим вариться. Добавляем лук, морковь, лавровый лист.

4. Доводим до кипения и снимаем пену так, чтобы поверхность воды была чистой. Обычно снимаем ложкой с дырками. К сожалению не было под рукой. После того, как сняли пену, закрываем крышкой и оставляем вариться на 3,5 — 5 часов. (Как я уже говорил не раз в своих рецептах, время варки зависит от многих причин: какая плита, какое мясо, какая вода и т.д.) Поэтому проверяйте. Мясо должно свободно отделяться от костей.

5. Через 3,5 — 5 часов половина воды выкипело. Мы добавляли только один раз пол литра воды.

6. Мясо вынимаем из бульона, а в бульон добавляем чеснок по вкусу, соль, перец.

7. Добавляем порубленную зелень петрушки и укропа. Доводим почти до кипения, но не кипятить. Хорошо перемешиваем и оставляем стоять на тёплой печке.

8. Берёмся за мясо. Мясо уже хорошо разварилось.

9. Отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки.

10. Смешиваем все виды мяса, солим, перчим, хорошо перемешиваем.

11. В глубокую чашку кладем несколько нарезанных кругляшков моркови

12. Добавляем зелень.

13. Сверху укладываем мясо

14. и заливаем бульоном. Ставим на ночь в холодильник и утром ваш холодец готов.

Мясной, вкусный, душистый.

Приятного аппетита!

20. Пироги разные на Рождество

Я уже выпустил несколько рецептов приготовления пирогов. Это очень вкусные пироги и не очень сложные рецепты. Мы их готовили на Новый год, но не все. Берём и готовим на Рождество.

21. Видео — Очень вкусная Рождественская индейка

Главный праздник года у христиан — Рождество Христово. Обычаи его встречи практически не меняются. В этот день принято накрывать богатый стол, ведь после поста можно наконец-то вкусить мяса. На столе должны присутствовать самые лучшие блюда. Обычно это запеченный поросенок, холодец, блины, жареная курочка и так далее. В общем, все то, что нельзя было кушать в пост.

Накануне Рождества, 6 января, отмечается рождественский Сочельник. К его празднованию тоже есть определенные рекомендации. Это заключительный день предпраздничного поста. До первой звезды на небе, садиться за стол нельзя. Как только в небе загорится первый, долгожданный огонек, начинается трапеза.

Но угощения не богатые, ведь пост еще не закончился. Самым главным блюдом предрождественского вечера — Сочиво. Это, как правило, хлебное зерно, размоченное в бульоне, меде или воде. Оно символизирует жизнь, как она есть. Зерна, прорастающие в воде — начало новой жизни. Молодые плоды, которые затем превращаются в жидкую кашу — начало жизни и смерть.

Кроме Сочива, от которого и пошло название Сочельник, на столе должны присутствовать еще несколько традиционных блюд. Всего их 12 и они символизируют 12 Апостолов. Какие блюда готовить в Сочельник? Вы узнаете в нашей статье. Также вас ожидает идеальное Рождественское меню.

Сначала мы рассмотрим меню на Сочельник, состоящее из 12 блюд.

Сочиво (кутья) из пшеницы с изюмом и медом

Как я уже говорила, сочиво — главное блюдо в Сочельник. Подают его, как правило, с узваром или, как его еще называют, взваром. Это проще говоря, компот из ягод или фруктов.

Ингредиенты:

• 2 стакана зерен пшеницы;
• 100 грамм изюма;
• 50 грамм орехов грецких;
• 2-4 столовые ложки мака;
• 3 столовые ложки жидкого меда;

Приготовление:

1.Пшеницу промыть столько раз, сколько это потребуется для того, чтобы вода была прозрачной. После этого поместить ее в сотейник, залить водой, выше уровня пшеницы на 3 сантиметра и отправить на плиту.

2. Перед закипанием будет образовываться пенка, ее нужно удалить. После вскипания уменьшить огонь до среднего или минимального. Варить под крышкой около получаса. По времени это может занимать больше или меньше. Главное дождаться разбухания зерен и полного испарения воды. Затем примерно 1 час дать пшенице настояться под крышкой вне огня.

3. Не до конца остывшую кашу переложить в объемную посуду.

4. Залить теплым узваром (компотом). Его понадобится немного. Достаточно небольшого стакана. Он должен лишь ровно покрывать кашу. А рецепт этого напитка вы также можете найти в этой статье.

5. Добавить мед и растворить его, перемешивая. Если медок у вас уже засахаренный, растопите его на водяной бане. Сюда же отправить промытый изюм, мак и измельченные грецкие орешки.

6. Все хорошенько перемешать и оставить до полного остывания. Вскоре мак и изюм разбухнут, вберут в себя воду и блюдо станет менее жидким и очень вкусным.

Узвар из сухофруктов на Рождество

Узвар — одно из 12 традиционных блюд на Рождество. Его обычно готовят из сухофруктов. Доводят воду с фруктами до кипения, проваривать не нужно. Затем настаивают под крышкой несколько часов. Некоторые добавляют в него алкоголь, например водку. Так напиток становится еще «интереснее». Начинают пить узвар, как правильно, в Сочельник. Но в этот день еще продолжается пост, поэтому алкоголь можно добавлять лишь на следующий день.

Ингредиенты:

• 3 литра воды;
• 300 грамм любых сушеных фруктов или ягод;
• треть лимона;
• стакан сахарного песка (можно регулировать на вкус).

Приготовление:

1.Сухофрукты для узвара могут быть любыми. Яблоки, груши, абрикосы, изюм, чернослив — в общем все то, что есть под рукой. Их нужно хорошенько промыть, особенно если вы купили их в магазине. Затем залить холодной водой и оставить на пару часов.

2. Воду довести до кипения, а затем отправить туда сухофрукты, кусок лимона и сахарный песок. Убавить огонь до отметки чуть ниже среднего и дождаться повторного закипания.

3. После этого нужно снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой. Укутать посуду с узваром чем-то теплым, например, одеялом или полотенцем и оставить на 5-6 часов.

Получается такой компот очень вкусным, насыщенным и полезным.

Винегрет

Винегрет — одно из самых распространенных блюд в пост. Он очень сытный, полезный и вкусный. Кроме того, зеленый горох, который входит в его состав, символизирует единство рода божьего.

Ингредиенты:

• одна средняя вареная свекла;
• 3-5 соленых огурчиков, в зависимости от размера;
• 2-3 вареных морковки;
• 4 отварных картошины;
• банка зеленого горошка;
• одна средняя луковица;
• постное масло с запахом, соль и перчик на вкус.

Приготовление:

1.Вареные овощи нужно полностью остудить. Лучше варить их заблаговременно, за день до приготовления салата. На ночь отправить в холодильник. Так они будут лучше нарезаться.

2. Первым делом нужно нарезать свеклу на средние кубики. Переложить в миску для салата и смазать постным маслом. Так, все остальные ингредиенты сохранят свои цвета, не сильно окрашиваясь от свеклы.

3. Лук мелко нарубить. Всыпать зеленый горошек. Все остальные ингредиенты нарезать, как и свеклу, кубиками и перемешать в одной посуде. Посолить, приперчить и, по надобности, долить еще масла.

4. Украсить на вкус, например, свежей зеленью, и подать к столу.

Постные голубцы

Очень вкусный и простой рецепт постных голубцов с рисом, нутом и овощами. Это блюдо на Сочельник готовили еще наши предки. Его название «Голубец», от слова «голубь», символизирует свободу, любовь, красоту и Святой Дух.

Ингредиенты:

• 12 листьев капусты;
• неполный стакан риса (примерно 3/4 части);
• четвертинка среднего цуккини;
• полстакана нута;
• один средний болгарский перчик;
• сушеная зелень на вкус.

• 1 луковица;
• одна морковка;
• 3 столовые ложки пасты томатной;
• пол чайной ложки муки;
• соль и специи на вкус;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• сушеная или свежая зелень на вкус;
• полтора стакана воды;
• немного постного масла.

Приготовление:

1.Нут залить водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Лучше оставить его замоченным на всю ночь. Затем слить воду и отварить его до полой готовности.

2. Промытый рис тоже нужно сварить до готовности.

3. Подготовить капустные листья. На плите вскипятить воду и отправить их туда. На среднем огне проварить 5 минут. Так они будут мягкими и в них несложно будет завернуть начинку. Затем извлечь их из кастрюли и дать остыть. Срезать с них плотные прожилки.

4. Кубиками нарезать кабачок и сладкий перчик. Обжарить их на небольшом количестве постного масла, до румянца. Перемешать в одной посуде обжаренные овощи, рис и нут. Подсолить, приправить специями и зеленью.

5. На лист капусты положить немного начинки и завернуть в рулетик, подворачивая при этом боковые концы внутрь.

6. Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить на него голубцы.

7. На масле обжарить мелко нарезанный лучок. Морковку крупно натереть и добавить к луку. Жарить до золотистости. Как только морковка станет мягкой, добавить муку, перемешать. Затем залить воду, положить томатную пасту, сахарный песок, соль и специи на ваш вкус. Все размешать. Тушить до загустения.

8. Полученным соусом залить голубцы в противне.

9. Духовку разогреть до 210 градусов. Отправить голубцы в печь на 20-30 минут, до готовности.

Рыба, запеченная с овощами и рисом в фольге

Рыба в Сочельник — одно из самых главных блюд. Можно запекать ее или просто ограничиться соленой селедочкой. Я предлагаю вам приготовить ее с рисом и овощами.

Ингредиенты:

• одна свежая рыба, весом около 2 килограмма (лещ, карп или любая другая рыбка);
• полстакана риса;
• лимон;
• смесь замороженных овощей — 200 грамм;
• кусочек сливочного масла (примерно 50 грамм);
• одна луковица;
• постное масло;
• соль и перец на вкус.

Приготовление:

1.Рис промыть до прозрачности воды. Полстакана риса залить стаканом воды, подсолить и на небольшой мощности плиты сварить его до готовности. Затем промыть его водой в дуршлаге и дождаться полного стекания жидкости.

2. Рыбу очистить, не отрезая головы и хвоста. Счистить всю чешую, удалить внутренности и жабры. Тщательно промыть снаружи и изнутри. Слегка обсушить от капель воды бумажным полотенцем и подсолить со всех сторон, изнутри в том числе. Оставить на 15-20 минут.

3. До готовности протушить замороженные овощи, с добавлением постного масла.

4. Лук почистить и нарезать тонкими полуколечками.

5. За пару минут до готовности, добавить к овощам рис и протушить буквально 5 минут их вместе. Затем добавить сливочное масло, перемешать и выключить плиту.

Если вы поститесь, сливочное масло можно не добавлять!

6. Рыбку начинить смесью овощей и риса. Если начинка немного осталась, ничего страшного. Ее можно положить рядом с рыбкой. Края закрепить зубочистками, чтобы рис не вываливался.

7. На противень выстелить большой лист фольги. Смазать его немного постным маслом. На место, где будет лежать рыбка, выложить подушку из лука. На нее положить нашу рыбку.

8. Завернуть фольгой, но не сильно прижимая. Должно остаться немного свободного места для выделения ароматного сока.

9. Разогреть духовку до 170 градусов и отправить противень туда примерно на полчаса. Затем достать ее из печи, покрыть кружочками лимона и, не накрывая фольгой, снова отправить в духовку еще минут на 10.

Печеные яблоки с медом и корицей

Печеные яблочки — отличный десерт на Рождество и не только. Это очень полезно, вкусно и просто.

Ингредиенты:

• 3 средних яблока;
• 3 чайные ложки меда;
• половинка чайной ложки меленой корицы;
• кедровые орешки, мак или что-то другое на ваш вкус.

Приготовление:

1.У яблок со стороны хвостика вырезать плотную сердцевинку с семенами. Предварительно их обязательно нужно вымыть и обтереть от капель воды.

2. С каждого яблока срезать кожуру, одной полосой по верхней части. Положить по одной ложке меда в отверстие от сердцевины.

3. То место, где мы очистили кожуру, посыпать корицей.

4. Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить яблоки туда на 20-25 минут.

Постный борщ — простой видео-рецепт

Борщ на Святовечере — знак доброты и старания. Как гостеприимная хозяйка готовит еду из даров природы и угощает ею гостей, так и любой смертный возделывает свою жизнь, даря доброту и щедрость.

Капустный салат с кукурузой

Капуста — союз простоты и твердости. Она олицетворяет свободное единство вокруг одной твердой натуры — Господа Бога. В Святовечер этот овощ обязательно должен присутствовать на столе. Вы можете приготовить капустник, потушить ее или просто настругать салатик. Приготовить все 12 блюд на праздник нелегко. Поэтому я предлагаю вам самый простой, но очень вкусный салат.

Ингредиенты:

• полкило капусты;
• небольшой пучок петрушки;
• соль на вкус;
• 2 чайные ложки уксуса 9%;
• 3 столовые ложки постного масла;
• половина чайной ложки сахарного песка;
• пару щепоток черного меленого перца;
• 6-7 столовых ложек консервированной или вареной кукурузы.

Приготовление:

1.Капусту тоненько нашинковать. Можно сделать это ножом или специальной овощерезкой. Добавить соль и руками слегка обмять капустку. Сильно делать это не нужно, иначе она выпустит много сока и станет мягкой. Затем слегка отжать ее от влаги и переложить в глубокую тарелку.

2. Зелень мелко нарезать и отправить в одну миску с капустой.

3. В отдельной миске перемешать масло, уксус, сахарный песок и перчик. Залить этим соусом капусту. Добавить кукурузу, размешать и переложить в салатницу.

Вареники с картошкой

Вареники — символ достатка. Поэтому в рождественскую ночь они должны присутствовать на столе. Предлагаю приготовить их по этому несложному рецепту.

Ингредиенты:

• 350 грамм муки;
• 150 мл воды;
• 2 средних луковицы;
• полкило картошки;
• соль и меленый перчик на вкус;
• немного зелени укропа;
• маленькая морковка;
• 30 мл оливкового масла;
• 40 мл растительного масла.

Приготовление:

1.В миску просеять муку, добавить соль (примерно половину чайной ложки) и залить воду. Замесить однородное, эластичное тесто.

2. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. При этом оно должно быть эластичным и мягким. Накрыть его пленкой или положить в пакетик и убрать на полчаса.

3. Картошку почистить, отварить и пюрировать с добавлением собственного бульона.

4. Лук и морковку почистить и натереть на терке. Также можно измельчить их блендером.

5. На оливковом масле обжарить смесь лука и морковки, примерно 5 минут.

6. В одной миске перемешать пюре, обжаренные овощи (одну треть массы оставьте для подачи), соль, перчик и зелень на вкус.

7. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью бокала или другого приспособления кружочки. Начинить их нашей начинкой и слепить края. Также можно придать им красивый узор.

8. Поставить на плиту воду, подсолить ее. После закипания, отправить туда вареники. Когда бульон повторно закипит, варить 5 минут.

9. Вареники украсить зеленью, оставшейся частью овощей. Подавать можно со сметанкой.

Шампиньоны, фаршированные орехами и сыром

Грибы символизируют союз двух природ Иисуса Христа — земная ножка и небесная шляпка. Поэтому и их нужно готовить в рождественскую ночь. Если вы поститесь, можете просто поставить на стол маринованные грибочки, заправленные нерафинированным маслом, с лучком и зеленью. А можно и приготовить их по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 3 крупных шампиньона;
• 50 грамм твердого сыра;
• чеснок — 2 дольки;
• 50 грамм орешков грецких;
• пучок укропа;
• немного сливочного масла;
• соль, меленый перчик, мускатный орех и другие специи на вкус.

Приготовление:

1.С грибов вырезать ножку, прямо под шляпкой. Делайте это аккуратно, не порезав саму шляпку. Ножки нарезать очень мелко.

2. Сыр натереть на терке. Зелень мелко нарубить. Перемешать эти два ингредиента, посолив и приправить всеми заготовленными специями на вкус.

3. На сливочном масле обжарить шляпки шампиньонов, до румянца, с двух сторон.

4. Так же, на масле, обжарить орехи и измельченные ножки грибов, буквально 5 минут. Подсыпать их после этого в смесь чеснока и зелени и тщательно размешать.

5. Плотно нафаршировать шляпки полученной начинкой, с хорошей горочкой.

6. Духовку нагреть до 200 градусов. Отправить противень с грибочками туда на 10 минут.

7. Подать можно на тарелке, выложенной листочком салата.

Постные пирожки с капустой — видео-рецепт

Очень вкусные пирожки, с пышным тестом и необычно сочной начинкой. Приготовить их совсем не сложно. Все этапы приготовления и секреты описаны в этом видео.

Пампушки постные

Вкусные постные пампушки мы испечем на миндальном или соевом молоке. Получается очень просто, но тем не менее вкусно! Попробуйте!

Ингредиенты:

• 200 миллилитров теплой воды;
• 800 грамм муки;
• столовая ложка сахара;
• 100 миллилитров постного масла;
• 100 миллилитров соевого или миндального молока;
• 35 грамм дрожжей;
• две дольки чеснока;
• зелень и специи на вкус.

Приготовление:

1.Делаем опару. Воду и молоко немного подогреваем. Растворить там дрожжи, сахар и столовую ложку муки. Убрать в теплое место, до появления пенистой шапочки.

2. Просеять муку в миску. Влить опару, масло, подсолить и перемешать. Вымешивать тесто долго и старательно, чтобы не было комочков. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тепле на 2 часа. Масса вырастет в 2 раза.

3. Тесто обмять, хорошенько вымешать и раскатать на шарики одинакового размера, примерно с кулак.

4. Духовку нагреть до 180 градусов и выпекать пампушки там 25 минут. После выпекания натереть чесночком и посыпать мелко нарубленной зеленью.

После полуночи, когда наступит 7 января. на стол можно ставить уже мясные блюда и все то, что нельзя было есть в пост. Обычно это запеченная курица, блинчики с икрой, молочный поросенок и так далее. Самые вкусные и простые рецепты на Рождественский стол мы рассмотрим ниже.

На теперь можно и разговеться. Наступило Рождество Христово. Готовим много и в удовольствие.

Сочная и нежная утка, запеченная в духовке

Очень сочную уточку мы запечем с квашеной капустой. Так же в качестве начинки вы можете использовать яблоки или рис с овощами, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• одна тушка утки потрошенная — на 2 килограмма;
• 4 дольки чеснока;
• примерно 2 неполные чайные ложки соли;
• чайная ложка меленой паприки;
• 400 грамм квашеной капустки;
• меленый перчик на вкус.

Приготовление:

1.Утку промыть, обсушить от капель воды и удалить лишний жир, в том числе гузку. Первую фалангу крылышек тоже лучше срезать.

2. Чеснок пропустить через пресс, присыпать его солью, паприкой и перцем. Также вы можете использовать специи для птицы. Растереть их в ступке и натереть полученной смесью уточку, изнутри в том числе.

3. Положить ее в подходящую миску и поместить в пакет. Убрать в холодильник минимум на 6 часов, но лучше на всю ночь.

4. Зафаршировать птицу начинкой из капусты. Скрепить разрез зубочистками.

6. Завернуть утку в 2-3 слоя фольги и положить на противень вверх грудкой. Духовку нагреть до 160 градусов и отправить туда птицу на 1 час 50 минут.

7. Достать с духовки, разрезать фольгу и смазать уточку выделенным соком. Прибавить мощность до 200 градусов и вновь поместить противень в печь на 15 минут.

8. Как только корочка подрумянится, достать утку с печи. Перед подачей, ей лучше «отдохнуть» минут 10-15.

Новые и интересные рецепты приготовления горячих блюд на Новый год и Рождество

Чем обычно вы радуете своих близких на новогодние праздники? Явно готовите множество разнообразных салатов и закусок. А что же на горячее? Неужели покупные манты или привычная курочка в духовке? Ясное дело, что хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Праздники ведь как-никак.

Как приготовить фаршированного гуся на Новый год 2019 и Рождество

Фаршированный гусь - традиционное главное блюдо на Новый год во многих семьях. Кроме того, его нередко готовят и на другие праздники или просто так, к ужину. Готовить эту птицу можно также пожарив или потушив его. Однако, именно в запеченном виде, гусь теряет максимальное количество жира, оставляя дегустаторам ароматное, сочное и, при этом, диетическое мясо.

Видео - Индейка Рождественская

Индейка — одно из главных блюд рождественского стола. Для нас правда не совсем привычное. Но в настоящее время индейка доступна, а приготовленное блюдо очень вкусное! Предлагаю вам приготовить его по этому видео-рецепту.

Основные горячие блюда На Новый год и Рождество

Самое главное, основное блюдо, это, конечно же всеми любимое «горячее». У него нет точного рецепта. Все готовят по-разному. Кто-то запекает утку, кто-то лепит пельмешки или готовит отбивные. Сегодня мы рассмотрим несколько самых популярных и вкусных вариантов приготовления основного блюда к Новогоднему и Рождественскому столу.

Холодец из свинины и индейки

Трудно представить Рождество без холодца. Еще наши предки готовили его на праздничный стол. И мы не станем отступать от традиций.

Ингредиенты:

• полтора килограмма свиной рульки;
• 6 литров чистой воды;
• килограмм ножек индейки (лучше голень);
• 4-5 лаврушин;
• соль на вкус;
• 10 горошин душистого перчика;
• 6 долек чеснока.

Приготовление:

1.Все мясо промыть и замочить в очень холодной воде на ночь. Это касается и свинины, и индейки.

2. Теперь эту воду нужно слить и залить новую. Поставить на плиту, на сильный огонь. Как только начнет образовываться пенка, ее обязательно нужно удалять шумовкой. После закипания, когда пена перестанет нарастать, положить горошины перчика, лаврушку и посолить. Затем убавить огонь до минимального и протомить в таком виде не менее 6 часов.

3. Мясо выловить. Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Также можно воспользоваться ситом.

4. Мясо отделить от косточек и разделать на кусочки. Разложить по мискам для холодца. Добавить мелко нарезанный чеснок. Залить процеженный густой бульон по этим мисочкам.

5. Убрать будущий холодец в холодильник на несколько часов, пока он полностью не остынет.

Сбитень

Сбитень — самый популярный напиток на Рождество с древних времен. Готовится он просто, из традиционных продуктов.

Ингредиенты:

• полстакана меда;
• чайная ложка меленого имбиря;
• четверть чайной ложки корицы;
• чайная ложка гвоздики;
• 400 грамм варенья;
• литр красного вина;
• четверть чайной ложки мускатного ореха меленого;
• мята на ваш вкус.

Приготовление:

1.Вино перелить в кастрюльку, поставить на огонь. Как только оно начнет закипать, добавить мед, варенье и все заготовленные специи. Как только мед полностью растворится, снимать с огня и разливать по стаканам.

2. Этот напиток подают горячим. Часто украшают мятой или палочками корицы.

Рождество — поистине великий праздник. Практически в каждом доме верующие люди отмечают рождение Иисуса Христа по всем правилам и традициям. Начинается празднование 6 января, с появлением на небе первой звезды и до следующего дня. Как правило, до полуночи, блюда на столе только постные. Бой курантов в 00:00 извещает об окончании поста, поэтому на стол можно ставить мясные блюда.

Поздравляю вас с наступающими праздниками! Пусть в вашей семье царит спокойствие и любовь. До новых встреч в уходящем году!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо