Пирожки с отварными куриными сердечками. Блины с куриными сердечками

Подготовить продукты для приготовления пирога.В глубокую миску просеять муку, всыпать соль, перемешать.

Сметану и маргарин, натертый на крупной тёрке или порубленный на кусочки, добавить в смесь муки и соли.

Замесить нежное, мягкое тесто, не липнущее к рукам. Убрать тесто в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

Куриные сердечки вымыть, залить чистой водой, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить минут 15.

Лук очистить и мелко нарезать.

Вареные куриные сердечки пропустить через мясорубку.

Соединить измельченные куриные сердечки с луком, добавить соль и специи, хорошо перемешать и начинка для пирога готова.

Тесто достать из холодильника, выложить в форму (форму предварительно можно смазать маслом) и сформировать бортики. Я использовала разъёмную форму диаметром 28 см.

Выложить на тесто начинку и разровнять.

Для приготовления заливки яйца слегка взбить венчиком, затем добавить сметану и майонез.

Тщательно перемешать заливку венчиком.

Вылить заливку поверх начинки.

Присыпать верх пирога натёртым на мелкой терке сыром.

Выпекать пирог с куриными сердечками в разогретой духовке при температуре 200 градусов, примерно, 45 минут. Верх пирога покроется красивой золотистой корочкой.

Посмотрите, каким красивым получается в разрезе пирог с начинкой из куриных сердечек. Очень вкусный и нежный, всем советую!

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Хочу показать вам, как я готовлю пирог на кефире, мой рецепт с фото простой и поможет вам испечь вкусный пирог с куриными сердечками и яйцом.
Быстрая выпечка порадует любую хозяйку. Им и семью можно накормить, и самой не устать от приготовления у плиты. Большинство пирогов с тестом на кефире можно назвать быстрыми. Ведь для приготовления теста, в отличие от пирогов на дрожжах, необходимо смешать нужные ингредиенты и можно приступать к выпечке. Здесь не нужно долго вымешивать тесто, а затем ждать, пока оно «подойдет». И, как следствие, время приготовления пирога существенно сокращается.
Начинка для пирога на кефире подойдет любая: можно использовать овощную, мясную, рыбную, а также различные их вариации, но я предлагаю испечь именно с куриными сердечками.
А для сладкоежек можно приготовить

Ингредиенты:
для теста:
- кефир – 1 стакан;
- яйцо– 1 шт.;
- мука – 2-2.5 стакана;
- соль – 1 ч. ложка;
- сода – ½ ч. л.;
- желток – 1 шт. (для смазывания теста).
для начинки:
- куриные сердечки – 300 гр.;
- яйцо – 3 шт.;
- зелень укропа;
- соль;
- черный перец – по вкусу.

Время приготовления: 1 час.
Из перечисленного количества ингредиентов получается два пирога диаметром 20 см.

Как приготовить с фото пошагово

Приготовьте тесто для пирога. Для этого взбейте венчиком яйцо с солью.

Влейте к нему кефир. Добавьте соду.

Затем всыпьте муку.

Замесите тесто. Оно должно быть мягким.

Тесто накройте салфеткой и оставьте его на 20-30 минут. А сами в это время займитесь приготовлением начинки. Отварите куриные сердечки в подсоленной воде. Остудите и мелко нарежьте их. Можно также пропустить через мясорубку. Кстати, приготовьте .

Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками.

Зелень измельчите.
Смешайте куриные сердечки, зелень и яйца. При необходимости посолите и поперчите.

Тесто разделите на 2 части. Раскатайте на столе, присыпанном мукой, часть теста в круглую лепешку.

На средину теста выложите половину всей начинки.

Соберите тесто, начиная с края к центру, как мешочек, и хорошо защипните его.

Переверните тесто на обратную сторону и немного раскатайте его скалкой.

Посредине лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Лепешку переложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Верх лепешки смажьте желтком.

Поставьте противень в разогретый до 180 ⁰духовой шкаф. Пеките пирог на кефире до золотистого цвета 25 минут.

Готовый пирог накройте полотенцем и дайте ему отлежаться. Нарежьте пирог порционными кусками и подавайте к столу. По желанию его можно украсить семенами кунжута.
Приятного аппетита!
ANET83
Так же рекомендуем приготовить

В детстве пирожки с ливером мы покупали каждые выходные, когда ездили на городской рынок. Сейчас таких не купишь, так что теперь я их делаю сама. Начинка, правда, немного другая, но зато делать такие пирожки проще. А тесто тут универсальное для любых пирожков, которые вы захотите пожарить во фритюре. Только старайтесь не использовать жидкую начинку, если она вытечет, масло начнет гореть. Я купила куриные сердечки и печенку, и с ними буду готовить ливерные пирожки.

Способ приготовления : жарка во фритюре .

Ингредиенты на 25 пирожков :

для теста:

500 г муки пшеничной в/с
250 мл теплого молока
50 г размягченного сливочного масла
30 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. соли
1 яйцо

для начинки:

2 ст.л. растительного масла
300 г репчатого лука
300 г куриной печенки
150 г куриных сердечек
соль, перец.

Приготовление

Для начинки лук почистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте на разогретом масле до мягкости.
Добавьте куриный ливер – печенку и сердечки – в сковороду к луку, посолите и поперчите. Убавьте огонь.
Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе минут 40. Остудите тушеную печенку до комнатной температуры.
Перекрутите начинку на мясорубке.
Тесто для пирожков, жаренных во фритюре, обычно делают мягче, чем для печеных пирожков, поэтому его без проблем можно сделать миксером. В чашу миксера положите все ингредиенты, и поставьте замешиваться на первый скорости. Используйте специальные насадки для теста.
Месите минут 20, пока не получится однородное тесто. Накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место.
Через час тесто должно хорошо подняться.
Обомните тесто. Это поможет избавиться от углекислого газа, скопившегося в нем, тесто вновь насытится кислородом и будет пышное и нежное. Снова накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место еще минут на 40.
Тесто готово, можно делать пирожки. Поставьте на огонь кастрюлю с маслом для фритюра и нагрейте масло до 180 градусов.
Возьмите в руку кусочек теста, примерно грамм пятьдесят.
Разомните тесто руками в овальную лепешку.
Положите начинку из куриных печени и сердечек на лепешку.
Соедините края пирожка и хорошо закрепите их.
Прижмите кончики и чуть прокатайте пирожок между рук, приминая шов.
Аккуратно опустите пирожок в горячее масло. Пирожок сначала утонет, а потом всплывет.
Обжарьте пирожок с ливером во фритюре до коричневого цвета.
Готовые пирожки, жареные во фритюре, выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек и бумага его впитала.
Проверьте пирожки с куриным ливером на готовность, разломав один пополам. Тесто должно быть пористым и пропеченным.
Получается примерно 25 штук пирожков с начинкой из куриных сердечек и печени.
Приятного вам аппетита!

Совет:
"Обычно порошковый желатин замачивают в воде в соотношении 1:6. Если по рецепту нужен 1г желатина, то можно его замочить, а уже потом взвесить желатиновую массу, 7 грамм взвесить легче."

Пирог с потрошками - с куриным сердцем. Получается суховатым, ароматным.

Ингредиенты

Тесто:
Дрожжи сухие 11 грамм
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 щепотка
Яйцо 1 штука
Молоко 250 мл
Растительное масло 5 столовых ложек
Мука ~ 500 грамм

Начинка:
Сердце куриное 450 грамм
Лук 1 штука
Капуста 200 грамм
Морковь 140 грамм
Яйцо 2 штуки
Петрушка
Соль, перец

Приготовление

Таблица преобразования мер

Молоко чуть подогреть

- Замесить тесто

- Порезать петрушку

- Поставить пирог в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности. У меня заняла выпечка довольно много времени, потому что внутренние стенки “улитки” никак не хотели пропекаться. Я просто завернула форму в фольгу и оставила на более долгое время в духовке. Во избежание этой проблемы, можно печь просто пирогом – слой теста сверху и слой теста снизу.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Ингредиенты

Приготовление

Молоко чуть подогреть
- Смешать молоко, яйцо, растительное масло, соль и сахар, дрожжи
- Поставить дрожжи поднимать на 15 минут
- Поставить отваривать сердце и яйца
- Потушить лук с капустой и морковкой
- Когда на дрожжах появится пена, просеять к ним муку. Просеивать не всю сразу, а постепенно, может быть понадобится не вся
- После замеса теста поставить его в тёплое место, накрыв
- Когда тесто немного поднимется, примерно через минут 40, обмять его и дать постоять ещё минут 40-50
- Порезать петрушку
- Отваренное мясо, яйца и лук измельчить, так же как и капусту с морковью
- Когда тесто поднимется, разделить его на 3 части
- Каждый кусок раскатать в овал и выложить ⅓ мясной начинки
- Скатать в рулет и защипнуть края
- Рулеты выложить в форму и свернуть улиткой
- Дать пирогу постоять, пока тесто поднимется
- Взбить яйцо с молоком и смазать тесто
- Нагреть духовку до 180°С (360°F)
- Поставить пирог в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности. У меня заняла выпечка довольно много времени, потому что внутренние стенки “улитки” никак не хотели пропекаться. Я просто завернула форму в фольгу и оставила на более долгое время в духовке. Во избежание этой проблемы, можно печь просто пирогом – слой теста сверху и слой теста снизу.

«Погоди, погоди, дедунюшка!.. Вот выпадут у тебя зубы, а я жевать тебе не буду!.. Хоть не проси тогда!»
"Нахаленок" Шолохов

Если вы хотите порадовать своих очень престарелых родственников пирожками, то делать их стоит определенно из слоеного теста. В первый раз, я решила порадовать наших подопечных бабулек печеным, и испекла татарский эчпечмак. Все закончилось тем, что бабульки ложечкой повычерпывали начинку с бульоном, со вздохом отложив треугольничек из теста – зубов мало пресное тесто жевать. Второй опыт был с перямачами из дрожжевого теста. Бабульки долго и сосредоточенно шамкали перямач, и в общем-то справились. Третья попытка порадовать бабулек пирожками удалась – испекла из слоеного теста. Мои беззубые красавицы были просто в восхищении.

Куриные сердечки – одна из самых вкусных и благодатных начинок для пирожков. Подходит как старым, так и малым. Вариантов приготовления начинки несколько. Для пожилых людей предпочтительнее делать из отварных сердечек. Все ж сердце – самая долгоработающая мышца, мясо упругое и очень плотное. Хотя после варки некая вкусовая прелесть все же теряется. По себе – так я предпочитаю поджаренный с луком фарш.
Я покупаю сердечки со срезанной верхушкой, где в верхней части остается венчик внутреннего куриного жира. Если есть традиционная необходимость, можно каждое сердечко надрезать вдоль и промыть от крови. Я использовала сердечки не разрезая. Моя пожилая татарская тетушка рассказывала, что еще ее бабушка готовила именно так – говорила, что это очень полезно.
Сердечки отварила в несоленой воде. Пенку сняла – чтобы ее ошметки не оставались после слива воды. Варила сердечки минут 30. Остудила.
В приличном количестве смеси из растительного масла и растопленного куриного жира, на среднем огне, спассировала порезанный брусочками лук до карамельного цвета.
Отварила пару яиц, порезала их мелкими кубиками. Много не нужно – только оттенить вкус сердечек.
В процессоре прокрутила отварные сердечки с луком. Степень измельчения может быть разной. Я люблю покрупнее, и прокручивать без лука, лук добавлять прямо как есть жареными брусочками. Но для бабулек, я перемолола вместе. В чашке смешала полученную массу с яйцами, чуть присолила. Перец черный добавлять не стала, учитывая диагнозы наших бабулек. Перемешала. Добавила немного размягченного сливочного масла, вымешала.

Далее слоеное тесто. Я его покупаю готовым – иногда в цехе, где пекут хорошую самсу, иногда готовое, от проверенного производителя.
Готов лист для выпечки, устлан фольгой.
Пласт теста я сворачиваю в плотный тугой цилиндр. Нарезаю порционные кружочки. Каждый кружочек расплющиваю сначала руками, далее растягиваю его на столе до нужного диаметра и толщины. Выкладываю на кружочек начинку, закрепляю край тонким, но крепким колоском. Переворачиваю пирожок швом вниз и укладываю на лист.
В процессе такой формовки, на поверхности готового пирожка появятся характерные концентрические круги, расходящиеся от центра - как на узбекской сомсе.
Духовка разогревается до 230 градусов, пекутся пирожки быстро, начинка уже готова. Слоеное тесто смазывать яйцом излишне, во-первых, тесто «дышит», а во вторых, в нем достаточно жира и оно при выпечке дает натуральный золотой цвет и хрустящую корочку.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо