11/10/2017
Занятость, изменение планов или суматошные праздники часто приводят к забывчивости. Поэтому однажды вы можете обнаружить, что забыли положить сырое мясо в морозилку. И здесь важно понимать, что сырое мясо особенно восприимчиво к бактериальному росту, а его охлаждение (не замораживание) лишь замедляет этот рост.
Чаще всего лучшим детектором испорченной пищи становится ваш нос, и коротким ответом на вопрос, можно ли готовить мясо с душком, будет ответ – нет .
У любого сырого мяса есть свой запах, но запах пропавшего мяса довольно неприятный, и если вы его почувствовали, значит, оно уже пропало и его следует выбросить. Помимо запаха испорченность мяса может выдать внешний вид. Например, цвет кожи сырой индейки обычно варьируется от белого до кремового оттенка, а мяса — от лавандового и синего до розового. Цвет пропавшей птицы более темный, а само мясо липкое и скользкое на ощупь. Любой из этих признаков свидетельствует о том, что индейку есть небезопасно.
Вынимая мясо из холодильника, неважно, испорченное оно или нет, старайтесь не загрязнять другие продукты, позволяя мясному соку капать на полки, еду или другие контейнеры с пищей. Если это всё же произошло, немедленно промойте загрязненные места мыльной водой. Если мясной сок попал на закрытые емкости, их нужно промыть горячей мыльной водой. Если же мясо закапало пищу, которую невозможно промыть, выбросьте её.
Свежее мясо может храниться в холодильнике 1-2 дня при температуре не выше 4 °С. Старайтесь покупать мясо в магазине, который находится не дальше 30 минут ходьбы или езды от вашего дома. Не позволяйте свежему мясу находиться вне холодильника более получаса. Не оставляйте его в автомобиле, особенно летом, пока занимаетесь другими покупками или делами. По возвращению домой сразу же положите мясо в холодильник и приготовьте его или заморозьте в течение двух дней.
В морозилке, при температуре -20 °С свежее мясо можно хранить целый год. Кусок мяса весом 2-3 кг размораживается в холодильнике около суток. Разморозка в холодильнике считается оптимальной, но чтобы мясо оттаяло быстрее, его можно на несколько часов положить в холодную воду. Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре, поскольку оно не оттаивает равномерно, позволяя бактериям размножаться снаружи, оставаясь замороженным внутри. Размороженное мясо, как и свежее, можно оставить в холодильнике на 1-2 дня перед приготовлением.
Кстати, вот одна из наших прошлых публикаций , где мы рассказывали, как вкусно и быстро приготовить куриное филе. Возможно, эта информация тоже вам пригодится.
Каши очень популярны, но у них немало недостатков: избыток крахмала способствует увеличению веса, а небольшое количество белков (это самый дефицитный компонент в продуктах) усугубляется ещё и их низким качеством - у них неоптимальный состав аминокислот.Кроме того, популярные у нас способы приготовления и потребления каш часто только усугубляют эти недостатки. Например, если вы добавляете сахар к каше во время готовки, то он связывается с белками, в результате чего последние плохо усваиваются организмом. Молоко содержит замечательные по качеству белки, его добавка может хорошо восполнить недостаток белка и некоторых аминокислот в крупах. Но у нас далеко не всегда это идёт впрок. Почему? Потому что молоко лучше добавлять к уже готовой каше, а мы обычно готовим каши изначально на молоке, и молочный сахар (лактоза) точно так же связывается с белками, делая их менее ценными. П-оэтому каши нужно готовить на воде, а молоко добавлять лучше в самом конце. Даже если вы делаете вязкую молочную кашу, варите её на воде, а молоко вливайте только за несколько минут до готовности. Кстати, очень хорошо каши готовить на курином или мясном бульоне (но только, конечно, не на химическом из кубиков) - так они становятся богаче белками.
Сахар никогда не идёт на пользу каше, но если вы без него не можете, то добавляйте его только после окончания готовки. А вообще с точки зрения и гастрономии и здоровья идеальную пару каше составляют любые белковые продукты - и животные (молоко, сметана, творог, печень, мясо, птица, яйца), и растительные (грибы, горох, бобы). Они существенно восполняют недостаток белков и делают набор аминокислот более качественным. (Как сделать набор белков идеальным для других блюд, см. инфографику.)
Жареный картофель - самое любимое народное блюдо. Сколько бы нас ни уверяли, что оно очень калорийно и способствует увеличению веса, мало кто может от него отказаться совсем. Но главная «вредность» жареной картошки даже не в этом - в ней полно акриламида, это канцерогенное вещество, способ-ствующее развитию многих видов рака. Именно оно придаёт такие аппетитные цвет и вкус поджаркам. Акриламид образуется при высокотемпературной жарке.
Учёные придумали, как поджарить картошку, чтобы в ней было гораздо меньше этого канцерогена. Для этого нужно провести её предварительную подготовку в микроволновой печи. Было проведено множество экспериментов, чтобы выработать оптимальный режим готовки. Вот что они показали и что мы можем применить на практике: вкуснее всего картофель получался, когда его 3 минуты готовили в микроволновке при мощности 900 ватт и 3 минуты жарили при температуре 180 градусов. При таком режиме количество акриламида сокращалось на 71%.Традиционно у нас используют для жарки подсолнечное масло. В продаже широко представлены ещё кукурузное и соевое масла. Последнее обычно называют просто растительным, а указание на сою есть только в составе продукта мелким шрифтом. Конечно, есть ещё и оливковое масло, но у нас и во многих других странах оно стоит так дорого, что для жарки его используют практически только в Средиземноморье. Несмотря на это, такое масло - идеальное для готовки.
На днях были опубликованы результаты большого сравнения рафинированных масел из оливок, подсолнечника, кукурузы и сои при жарке на сковороде и готовке во фритюре. Оливковое лучше всего противостоит высокой температуре, вредных веществ в нём образуется меньше всего. Его даже можно использовать для готовки несколько раз подряд. При этом идеальной температурой для жарки называют 180 градусов Цельсия, а для фритюра - 160. Хуже всех показало себя подсолнечное масло. Понятно, что жарить на оливковом масле у нас всё равно будут единицы. Поэтому хотя бы старайтесь не превышать температуру жарки, не доводя дело до дыма над сковородой, - так ваша еда будет менее вредной.
Неожиданная новость: у женщин, предпочитавших в юности и молодости вместо мяса блюда из птицы, рыбы и фасоли и орехи, в будущем будет гораздо ниже риск развития рака груди.
Это выяснили американские учёные из Гарварда после долгого наблюдения за более чем 80 тыс. женщин. Тем более что ещё раньше было неоспоримо доказано: мясо и продукты из него реально увеличивают шансы заболеть многими другими видами рака (см. инфографику). Теперь к ним присоединился и рак груди. По данным учёных, каждая лишняя порция мяса весом от 80 до 100 граммов увеличивала риск этой опухоли на 13%. А потребление вместо мяса любых других белковых продуктов - птицы, рыбы, бобовых и орехов - снижало этот риск.
Если делить мясо на «белое» (менее вредное) и «чёрное», то к последнему будут относиться копчёности, все колбасно-сосисочные изделия и готовые мясные полуфабрикаты. Это связано с многочисленными добавками, используемыми при их изготовлении. И непоследнюю роль среди них играют нитриты - они работают как консервант и ещё придают продуктам розоватый мясной цвет (без него колбасы были бы сероватыми). Беда в том, что в общем-то безопасные нитриты превращаются в канцерогенные нитрозамины. Таким же эффектом обладают и другие вещества, образующиеся при копчении и готовке мяса при высокой температуре (гриль, мангал, жарка, запекание в духовке). Наименее вредным является варёное и приготовленное в пароварке мясо. Но оно же и самое невкусное - это связано с физическими процессами, происходящими при такой готовке.
Почти на каждой кухне можно найти рулон алюминиевой фольги. Находчивые хозяйки нашли фольге десятки применений в быту: от приготовления и хранения пищи до заточки ножниц и даже .
Утверждают, что, если приготовить в фольге еду, она получится очень сочной, мягкой и нежной, при этом продукты еще сохранят все свои полезные свойства. Остановимся на полезных свойствах подробнее.
Фольга - это тонкий металлический лист, который содержит от 92 до 99 % чистого алюминия. В документах ВОЗ алюминий отнесен к категории веществ, которые не представляют опасности.
Он не является канцерогеном, как ртуть, кадмий и свинец, однако способен накапливаться в организме, вызывая ряд тяжелых заболеваний. Споры о безопасности алюминия продолжаются в течение десятилетий, но недавние исследования заставляют ученых бить тревогу.
Выясняется, что даже небольшие количества алюминия способны преодолевать гематоэнцефалический барьер и накапливаться в тканях мозга, костях и внутренних органах, что является причиной развития многих недугов.
Чаще всего по этой причине возникают онкологические заболевания. У большинства женщин со злокачественными опухолями груди находят отложения этого металла в лимфатических узлах, близких к грудным железам.
Установлено, что алюминий отрицательно влияет на обмен веществ, на функционирование нервной системы, воздействует на размножение и рост клеток. В некоторых исследованиях алюминий связывают с поражениями мозга, характерными для болезни Альцгеймера (в волосах больных наблюдается повышенное содержание алюминия).
Когда-то алюминиевую посуду производили в больших количествах, так как ее себестоимость в промышленном масштабе была невысока. После того как ученые доказали негативное воздействие алюминия на организм человека , во многих странах мира отказались от производства такой посуды. Но в странах СНГ и России есть предприятия, которые по-прежнему выпускают алюминиевую посуду.
Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды - все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию. Недаром алюминиевая посуда запрещена для использования в детских учреждениях России.
Проблема применения посуды из алюминия частично решается особой обработкой. Производители обрабатывают алюминий таким способом, чтобы, контактируя с едой, он не вступал с ней в химические реакции. Для этого на все столовые приборы, начиная от ложек и заканчивая сковородками, наносят напыление, препятствующее окислению.
С приготовлением пищи в алюминиевой фольге возникает совсем другая история. Алюминиевая фольга одноразовая, и мы не в состоянии создать на ней инертный слой перед использованием. Пища, приготовленная в фольге, может содержать алюминия в шесть раз больше безопасной ежедневный нормы потребления, установленной Всемирной организацией здравоохранения.
Болит шея и поясница? Бесплатная тренировка "Здоровая спина и суставы" Тысячи благодарных отзывов
Особенно сильно вред фольги проявляется при ее соприкосновении с горячей пищей, для запекания в этом случае лучше использовать пергаментную бумагу. Конечно, это не так удобно, но намного безопаснее. Если ты не можешь отказаться от фольги, заверни предварительно пищу в пергамент.
Конечно, невозможно полностью удалить алюминий из своего рациона, но в твоих силах свести попадание алюминия в организм к минимуму. Для этого нужно придерживаться нескольких правил.
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая - «Черный принц» Айрис Мердок.
Это кухонный прибор, с помощью которого осуществляется процесс нагревания пищи и жидкости за счет электромагнитного излучения в диапазоне от 300 миллионов циклов с секунду до 3 ГГц.
Микроволновка для многих людей является незаменимым помощником на кухне, выступая альтернативой духовому шкафу и плите. Еще бы: она экономит время и силы. От момента, когда человек достал суп их холодильника и до извлечения тарелки с едой из СВЧ проходит 2-3 минуты, а на конфорке разогрев пищи длился бы гораздо дольше.
Независимо от цены данный прибор подвергался и до сих пор подвергается жесткой критикой, еще с конца 80х годов, обрастая легендами и страшилками. Разберем все утверждения и поймем: вред или пользу она приносит.
На самом деле пища из такой печки не вреднее, чем приготовленная на плите.
Априори живой она уже быть не может. Разве что вы не питаетесь живыми насекомыми, как в Китае или Таиланде.
Блюда в микроволновке просто термически обработанные.
Основную опасность таит в себе лишь неправильно выбранная посуда.
Используйте только фарфор, фаянс, стекло или пластик с пометкой "для микроволновой печи".
Так как радиация не проникает внутрь печи, пища не может впоследствии стать причиной опухолевого роста (если, конечно, она изначально не была вредной).
Волны при разогреве направлены лишь на связывания белка в пище и ее жидкую составляющую, но после того, как прибор закончит работу, излучения от них не будет поступать в тело человека.
Вряд ли. Данные соединения получаются под воздействием высочайших температур (на которые микроволновка не способна и из определенных продуктов.
Швейцарский ученый Хертел провел опыт: группа людей потребляла овощи, приготовленные в СВЧ, а им измеряли показатели крови.
Что выяснили?
Однако исследования проводились в 90-е годы (именно с тех времен идут все страхи относительно микроволновой печи), и не сказано, какие люди проводили участие в опыте, какие овощи в в какое время года они ели. Поэтому результаты этого испытания нельзя принимать за истину в последней инстанции.
Этот вопрос часто интересует молодых мам, которые в силу обстоятельств вынуждены кормить младенца, сцеживаясь.
То же самое относится и к нагреву адаптированной смеси.
Глаза особенно уязвимы к микроволнам. Это потому, что в отличие от других областей тела, они лишены защиты в виде кожного покрова.
В течение многих десятилетий, катаракты были зарегистрированы у работников, подвергающихся воздействию данного вида излучения (работников пищевой промышленности).
На самом деле этот прибор не опаснее работающего телевизора или компьютера. Однако небольшое излучение присутствует на расстоянии 1-5 см от него, поэтому нельзя стоять возле работающей СВЧ-печки.
Также нужно следить за сохранностью дверных уплотнителей микроволновки. Если они устарели и плохо закрывают дверцу, излучение, как правило, превышает пределы нормального излучения, часто на уровне головы. Если прибор старый, проверьте его и не используйте при неисправности!
Но настоящий вред вы получите, если засунете руку в работающую микроволновку! Возможно ли это? НЕТ! Не зря чудо-печи выключаются, как только мы открываем дверцу.
Подобные продукты не могут полностью утратить ценные качества, но они пересушиваются, теряя воду.
Поэтому важно резать их на небольшие равные кусочки и постоянно перемешивать, чтобы нагреб осуществлялся равноценно, и пища не подгорела.
Использовать или нет такую помощницу, решать только вам. Но отрицать огромный вклад в сохранение сил и времени современной хозяйки все же не будем.