Украсить торт цветами из мастики. Как сделать мелкие цветы из мастики без специальных инструментов? Что такое мастика?

Когда ходишь по кондитерским магазинам и смотришь на торты, изготовленные профессионалами, кажется, что такую красоту можно сделать только на специальном оборудовании. Все торты оттянуты мастикой или на них рассыпаны красивые цветы. А детскими тортиками можно только любоваться: зайки, белочки, красивые домики и прочая детская атрибутика. Такие торты сначала фотографируют, а уж потом начинают резать.

История возникновения покрытия для торта из мастики

Самое интересное, что мастика была изобретена еще в далеком 16 веке, но в то время она использовалась только в виде конфет. Так как она была очень пластичной, то конфеты выпускались в виде разных фигурок и поставлялись в основном богатой знати.

Только в 50 годах прошлого столетия мастикой начали украшать торты, раскатывая ее и покрывая все коржи одновременно. За счет этого кондитерские изделия стали выглядеть более помпезно, а разнообразные фигурки из того же материала лишь добавляли торту красоты.

При этом только очень крепкие коржи способны были выдержать вес помадки, мягкие теряли форму и все изделие как бы плыло.

До недавнего времени, пока в моду не вошли , мастика была основным материалом при производстве . Покрытые белой глазурью, украшенные цветами и вензелями, средневековой вязью – эти кондитерские шедевры украшали стол жениха и невесты. Такое страшно было резать, чтобы не нарушить всю конструкцию.

До сих пор, богатые цыганские свадьбы в Америке и Англии украшают торты, покрытые мастикой. Вес таких изделий достигает 150 кг. из который четверть веса приходится на мастику и украшения из нее.

Так же знаменитые дизайнеры, которые в обычное время создают платья из традиционных материалов, иногда делают и съедобные наряды. Так на некоторых показах съедобной одежды платья из шоколада и мастики завоевывали первые места. Конечно, ведь это самый податливый материал и из него можно делать любые украшения.

Особенности мастики

Мастика для торта хороша тем, что она полностью съедобна и не повлияет так сильно на фигуру и увеличение килограммов. Фигурки, выполненные из этого материала, не плывут как масло от жары и она более удобна для разного вида изделий, так как из нее можно лепить как из пластилина. К тому же торты покрытые мастикой смотрятся более дорого, нежели обычные посыпанные крошкой коржи.

Но существует опасность покупать торты, покрытые мастикой, в небольших магазинчиках, которые расположены вдали от города. Так как при неправильном хранении или длительном стоянии в продаже вы не сможете увидеть насколько старые, и черствые коржи могут быть спрятаны под этим красочным материалом. Дата на упаковке еще ни о чем не говорит, так как в Российской глубинке ее быстро перебивают на нужную, более позднюю. Спрашивать дату поставки того или иного тортика покупатели не привыкли, поэтому часто натыкаются на несвежую красоту и остается скушать только , которые гораздо дольше держатся в нормальном состоянии, нежели бисквит.

Мастика покупная – за и против

На многих сайтах профессиональных кондитеров можно увидеть, как они хвалят или ругают ту или иную обтяжку для торта. Мастика делится на универсальную, для обтяжки и для лепки фигур.

Мастера хвалят одних производителей и ругают других, но тут как говорится, на вкус и цвет. Кому-то нравится одна, а другому эта мастика не подходит. Но все склоняются к той мысли, что кушать эту, произведенную на фабриках, мастику надо с большой осторожностью, так как при вскрытии упаковки всегда довольно резкий химический запах.

Конечно, если нет времени на изготовление своей мастики, то можно купить немного в специальном магазине. Мастика может храниться в холодильнике, в пакете, довольно долго, поэтому при ее полном использовании, лучше сразу сделать новую. Многие мастерицы-рукодельницы так и поступают, так как каждые выходные радуют своих домашних новыми тортами и практикуются в изготовлении новых цветов и фигурок.

К тому же, как утверждают производители их покрытие для тортов хранится больше года, сколько же консервантов и химии в нем, что такой длительный срок хранения.

Самая простая мастика состоит из желатина, воды и сахарной пудры. В сумме по ингредиентам получается в различных регионах 70-100 рублей за кило готовой мастики, а даже наша отечественная мастика приближается к 400 рублей за кило без учета пересылки. Так что стоит попробовать разные рецепты данного покрытия для тортов сделать в домашних условиях.

Мастика – готовим дома

Есть много рецептов мастики которую можно приготовить на собственной кухне, рассмотрим некоторые из них.

Рецепт №1. Для него потребуется:

• 1 стакан ледяной воды
• 2 стакана сахара
• 25 г. желатина (быстрорастворимого)
• 170 г. инвертного сиропа
• 1⁄4 ч. л. соли
• 1200 г. сахарной пудры
• 300 г. крахмала

В самом начале желатин залить ледяной водой, используя при этом только половину воды из рецепта. Желатин лучше немного подержать на плите, но ни в коем случае не дать ему закипеть. Потом необходимо его процедить, чтобы крупинки не испортили массу покрытия для торта. Далее смешать сахар, соль, оставшуюся воду и инвертный сироп и поставить на средний огонь. Постоянно мешая надо довести данную смесь до кипения. Далее на минимальной мощности конфорки варить смесь в течение восьми минут.

Достаем миксер и насадками для взбивания мягкого теста начинаем взбивать желатин. Потом возможно потребуется помощь второй пары рук, если миксер не стационарный. Кто-то должен влить сваренную смесь медленно в желатин, пока вы не перестаете взбивать. Проделывать данную процедуру надо на максимальной мощности и добиться увеличения объема массы в 3 раза. Кроме того она должна тянуться за венчиками миксера и быть плотной и глянцево-белой.

Теперь стоит поменять насадки на винновые, и взбивать дальше, добавляя сахарную пудру, которую предварительно просеяли через мелкое сито. Всыпать надо не сразу всю, а разделить на 3-4 этапа, хорошо перемешивая смесь после каждого добавления.

Первый этап закончен. Закрываем кастрюлю или чашку с полу готовой мастикой пищевой пленкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Важно хорошо закрыть пленкой весь периметр, что бы воздух не поступал в чашку.

На следующий день высыпаем крахмал на стол или силиконовый коврик и выкладываем на него мастику из чашки. Тщательно вымешиваем руками. Для длительного хранения не стоит добавлять весь объем крахмала, а где-то треть, просто в следующий раз, когда мастика понадобится домешать ее в крахмале и делать фигурки или закрывать торт.

В этом рецепте использован инвертный сироп, который так же можно приготовить в домашних условиях.

Для него потребуется:

• 700 грамм сахара;
• 1,5 стакана воды;
• 4 гр. лимонной кислоты;
• 3 гр. соды.

Сахарный песок заливается водой и ставится на конфорку. На самом слабом огне доводим раствор до закипания, придется постоянно мешать смесь, чтобы она не прилипла к стенкам и дну посуды, когда закипит, добавить лимонную кислоту, закрыть крышкой, которая хорошо прилегает и варить 25-35 минут. Время варки сильно зависит от мощности плиты. Сироп в идеале должен иметь светло-золотистый оттенок. Если он начнет темнеть, то мастика, в которую мы будем его добавлять, приобретет не совсем приятный цвет. Затем сиропу надо остыть в течение четверти часа. С плиты его нужно снять, если у вас не газовая. Через 15 минут добавить соду – раствор начнет пениться и пузыриться. Пену можно убрать ложкой, просто помешивая сироп через равные промежутки времени, ложкой.

Готовый сироп переливаем в банку и храним в холодильнике.

Рецепт №2 на сгущенном молоке

• 1-1,5 стакана сухого молока
• банка сгущенки
• лимонная кислота на кончике ножа
• стакан сахарной пудры
• 2-капли глицерина.

Это, пожалуй, самый простой и быстрый рецепт. Смешать молоко и сахарную пудру. Лучше пропустить через сито и тот и другой ингредиент, чтобы не было комочков, затем добавить сгущенку и лимонную кислоту. Вымешивать сначала ложкой, а потом, когда мастика станет более твердой, руками. Если тесто не становится густым, немного добавить крахмала. Можно немного добавить глицерин или смазать им руки, во-первых, тесто не липнет к рукам, во-вторых, мастика для торта получится более эластичной. Не надо ее выдерживать или что-то еще добавлять, а сразу начинать раскатывать и украшать торт.

Если нужны разные цвета, то подойдут пищевые красители для яиц. Есть даже перламутровые в магазинах, которые придадут довольно интересный цвет и вид мастике.

Красить мастику надо перед использованием, для хранения начального варианта, завернуть ее в пищевую пленку и поместить в холодильник. Стоит учесть, что это не магазинная мастика и в ней нет особых консервантов и добавок, поэтому использовать ее надо в течение 2-3 месяцев.

Рецепт №3. Мастика для торта из сахара и желатина.

Для этого возьмите 500 гр. сахарной пудры, 10 гр. желатина, 50 гр. воды и лимонный сок.

Желатин замочить в воде и нагреть не доводя до кипения, затем просеять сахарную пудру и добавляйте ее в желатиновую массу. Досыпаем сахарную пудру, пока не получится однородная белая масса, которая не липнет к рукам. Можно добавить лимонный сок, если мастика начнет крошиться, но помните, что она станет гораздо быстрее засыхать и твердеть.

Рецепт №4. Зефирные конфеты Маршмеллоу

Для изготовления мастики из этих конфет Маршмеллоу потребуется 90-100 грамм, это 1-2 пачки, смотря какой производитель, столовая ложка воды и полтора стакана сахарной пудры.

Конфеты (лучше найти чисто белые), добавить в них воду и поставить в микроволновую печь на разогрев на 10-20 секунд. Они сильно увеличатся в объеме. Затем всыпая просеянную сахарную пудру вымешивать ложкой, когда это станет невозможно, месить мастику руками. Процесс продолжается пока масса не перестанет липнуть к рукам.

Затем заворачиваем получившуюся массу в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Если вы хотите красить мастику, то краситель надо добавлять, когда маршмеллоу вынули из микроволновки. Кстати, если все равно красить, то конфеты можно брать любого цвета.

Рецепт №5 Мастика из зефира

Потребуется 200 гр.Зефира, 300 гр. сахарной пудры и чайная ложка лимонного сока. Приготовление мастики из зефира точно такой же как и в рецепте с маршмеллоу, только сначала зефир делим на половинки и ставим в микроволновку на 20 секунд, затем полить соком лимона и начинать вводить сахарную пудру. Готовую мастику убрать в холодильник на 40 минут. Этот рецепт прост тем, что зефир в наших магазинах продается только нескольких расцветок – белый, розовый и желтый, так что для праздничных цветов на торте не придется искать красителей.

• Если вы хотите покрыть весь тор мастикой, то крем под ней не должен плыть, иначе можете получить что-то несуразное и не имеющее формы.
• Крем лучше использовать твердеющий, например масляный и наносить его ровным, но не толстым слоем. Необходимо дать крему замерзнуть в холодильнике, хотя бы одну ночь.
• Для приклеивания , точнее на его покрытие из мастики можно воспользоваться простой водой, точнее намочить чуть-чуть место приклеивания или воспользоваться основой для безе. Белок взбитый с сахаром.
• Чтобы покрытие торта блестело, необходимо промазать его смесью водки и меда 1:1, водка быстро испарится, покрытие станет блестящим.
• Все коржи, если вы не делаете фигурный многоярусный торт, должны быть одного размера и не иметь острых краев.
• Торт должен иметь ровный верхний корж, чтобы не было горки. Если при выпечке такого не получается, то срежьте горбинку острым ножом.
• Если вы делаете несколько ярусов, то для каждого мастику нужно раскатывать и накладывать отдельно, начиная с нижнего.
• Мастику можно окрасить не только в ровный однородный цвет, но и придать ей вид мрамора.
• Сильно тонкий слой для покрытия может рваться, поэтому идеальная толщина пласта 3-4 мм.
• Не стоит думать, что мастика закроет все неровности коржей, она их только еще сильнее подчеркнет.
• Если вы лепите фигурки или цветы из мастики и их не очень много, то легче будет покрасить белую пищевым красителем после изготовления. Для покраски подойдет самая простая, но натуральная кисточка для рисования.
• Сильно замерзшую мастику можно немного подогреть на паровой бане и она опять станет пластичной.

Подарок маленькому мальчику в виде торта машинки

Все мальчики любят машинки, а уж если ее можно скушать, то это вдвойне праздник.

Для торта понадобятся 2 бисквитных коржа 30*40 см, крем из вареной сгущенки с маслом, мастика и три два красителя (красный и черный)

Используем обычные бисквиты, один белый, второй шоколадный. Отрезаем от длинной стороны по 15 см. и откладываем – это будет верх кузова машины. Две оставшиеся части промазываем кремом и складываем ровно.

Используя стаканчик из под сметаны (высокий, но узкий) делаем углубления для колес в четырех местах и обтягиваем получившиеся круги черной мастикой. Чтобы не было видно краев, аккуратно, с помощью закругленной части ножа, вставляем мастику в основной корж.

Обрезаем маленькие коржики в виде верхней части автомобиля, сцепляем вместе и покрываем боковые стороны белой мастикой. Покрываем основной корж красной мастикой и так же аккуратно вставляем ее в прорези для колес. Кладем на основной корж, крышу и покрываем верх красной мастикой. Делаем небольшие перемычки от крыши к капоту и кузову из красной мастики и диски на колеса из белой. Ставим фары из белой мастики и авто для малыша 3-5 лет готово.

Конечно это не исполнение великих кулинаров, когда машина будет выглядеть, как в знаменитых мультиках, но малыш сможет порадоваться тому, что любимая мама испекла для него такой красивый торт.

Вообще, данный материал сродни пластилину, лепи из него что хочешь, хоть фигурки, хоть цветы. Все это будет полностью съедобно и вкусно. Если получается сильно приторно, то можно добавить немного крахмала. Но лучше покрытие хорошо и тонко раскатать, особенно для украшений, тогда станет не заметен его сладкий вкус.

Раскатывать мастику лучше на пищевой пленке, тогда и снимать ее на торт станет удобно и никакие крошки со стола на нее не попадут.

Подарок для девочки

Все маленькие девочки любят куклу Барби, на основе этого можно создать торт. Жаль, что часть его окажется не съедобной. Это единственная неприятность и надо как-то объяснить малышке, что куколка достанется тоже ей в чистом виде, после съедения всего торта.

Часто приходилось сталкиваться с тем фактом, что кондитерские отрывают ноги у куклы и ставят на торт только ее торс и голову. Теперь представьте разочарование ребенка, когда после съеденного торта ей не достается игрушка. В результате долгих изысканий проблема с игрушкой была решена. Вот небольшой рецепт и решение задачки.

Нижний корж, на котором будет стоять принцесса, делается в обычной форме для выпечки, а верхний надо делать в силиконовой форме для большого кекса. Отверстие получается достаточное, чтобы там поместилась попка куклы. Этим способом убиваем сразу двух зайцев, во-первых, прячем ноги, во-вторых, у нас есть некое подобие складочек юбки.

Куклу берем только новую и с высокой прической, раздеваем ее и хорошо промываем. Торт должен быть почти собран, то есть нижний и верхний коржи покрыты первым слоем мастики без украшений. Делаем в верхнем покрытии небольшую дырочку и загибаем края внутрь. Садим куклу в это отверстие и делаем из мастики вторую небольшую юбочку, которая обовьет талию куклы и одновременно закроет отверстие в верхнем корже. Дальше украшаем спинку и грудь куклы небольшим корсетом из мастики и делаем украшение юбки по всем тенденциям придворной моды.

Когда вы принесете такой подарок малышке, то одежду куклы отдайте ее маме. После исчезновения торта в детских желудках мама сможет вымыть куклу, одеть ее в нормальную одежду и отдать ребенку в виде игрушки.

Мастика – чрезвычайно удобный материал для создания объемных цветов для украшения тортов и других кондитерских изделий своими руками. Она удобна тем, что из нее можно сделать цветы из мастики – лепестки и листья цветка – разной толщины, сымитировать рельеф, структуру, форму и другие нюансы. Существует множество способов создания цветов, все они помогут начинающим освоить это непростое на первый взгляд, но очень увлекательное искусство – создавать ромашки, орхидеи, розы и другие удивительные цветы из мастики.

Мастер-класс по оформлению тортов своими руками предлагает разные рецепты мастики: желатиновая, из марципана (миндаля), обычная сахарная, из готового зефира маршмелоу. Выбор вида материала зависит от того, какой цветок вы хотите сделать: марципан подходит для создания плотных, объемных цветов, тонкие ажурные лепестки из него не получатся. Желатиновая – мгновенно твердеет, и работать с ней надо быстро и аккуратно, но она достаточно пластична, хорошо принимает заданную по мастер-классу форму, повторяет изгибы. Обычная из сахарной пудры или маршмелоу подходит для объемных и плоских цветов, универсальна, оптимальная для работы начинающему кондитеру.

Розы

Цветы из мастики – самый популярный декор для тортов, мафинов, пирожных. Розы – беспроигрышный вариант – они элегантно и необычно смотрятся, всегда придают торту объем, визуально увеличивают. Существует 2 вида роз, которые можно создать своими руками:

• плоские – их вырезают из пласта мастики, затем прорисовывают на заготовке жидким красителем и кисточкой контуры;
• объемные цветы из мастики – создаются из множества лепестков разной величины, насаживаются на торт с помощью зубочисток или на крем, сироп, кондитерский гель.

Поэтапное создание розы с помощью видео пошагово:

1. Сделать мастику, разделить на 2 части, окрасить в розовый и зеленый оттенки.
2. Раскатать пласт (не более 1,5 мм в толщину) розовой части, вырезать тонким ножом овалы разной величины.
3. Положите лепесток на мат, специальной палочкой с шариком на конце раскатайте края, не затрагивая нижней части – она будет примыкать к сердцевине.
4. Положите все раскатанные лепестки в столовую ложку так, чтобы края были немного завернуты – получится естественный изгиб.
5. Один не загнутый лепесток приклеиваем вокруг зубочистки, смочив ее водой. Крепим остальные лепестки – от меньшего к большему.
6. Пинцетом загибаем наружу лепестки для цветка из мастики.
7. Листья вырезаем специальной вырубкой или ножом, также загибаем края, крепим под низ бутона розы и даем всему изделию подсохнуть в течение 1-2 дней.

Точную схему создания объемной мастичной розы пошагово вы можете посмотреть по . Видео показывает только основу, вы же можете увеличивать количество лепестков, создавая огромные объемные бутоны, делать двухцветные лепестки, после высыхания украшать края розы, предварительно смочив их гелем, присыпкой или пудрой и вообще экспериментировать.

Мак

Очаровательные цветы из мастики – ярко-красные маки – станут настоящим украшением торта. Хотя они и объемные, у них всего один ряд лепестков, за счет чего сделать их проще, чем ту же розу. В создании маков своими руками есть несколько нюансов:

• красителя потребуется много, чтобы цвет был насыщенным и ярким;
• из-за этого мастика может «поплыть», поэтому лучше брать готовую ярко-алого оттенка;
• или, как вариант, одновременно с красителем добавлять сахарную пудру.

Сделать мак на торт своими руками несложно, а поможет в этом мастер-класс с видео, который вы найдете :

• раскатайте пласт и вырежьте 4 «сердечка» для цветов мака из мастики;
• придайте краям волнистости ложкой или специальным инструментом;
• сложите сердечки в центр крестом и скрепите гелем;
• чтобы края лепестков загнулись кверху, просушите их на округлых поверхностях, например, рюмках;
• сердцевина мака – приплюснутый шарик черной мастики, где рельеф можно сделать обычной теркой;
• в центр положите белый шарик;

на сухих лепестках для цветков из мастики черной краской можно прорисовать тонкие полоски и оттенить края более насыщенным красным или бордовым красителем.

Тюльпаны

Чем хороши тюльпаны для украшения торта? Разнообразием. Вы можете сделать «классические» розовые или желтые цветы из мастики, изготовить селекционные сорта с волнистым или рваным краем лепестков, черного или лилового оттенка, собрать их в букеты. Видео поможет научиться готовить основу, а дальше дело за умением и фантазией:

• на шпажку или зубочистку намазываем слой мастики, формируем пестик;
• делаем лепестки для цветков из мастики – овальные заготовки одинакового размера (1 мм толщиной) обрабатываем по краям ложкой для придания волнистости, подсушиваем, загибаем вовнутрь;
• собираем вокруг пестика с помощью специального геля;
• основание каждого лепестка снаружи осветляем красителем (пудрой) по технике «омбре»;
• соберите несколько тюльпанов в букет и уложите на торт.

Собранные вместе бутоны тюльпана удобно просушивать в узкой рюмочке. Если на торт необходимы распустившиеся тюльпаны, просто аккуратно раздвигаем лепестки руками, чтобы они не отвалились. На торт устанавливать тюльпаны лучше на зубочистках, поскольку жидкое покрытие (незастывшая глазурь или крем) могут испортить весь ваш труд и просто размягчить бутоны. Подробный мастер-класс по изготовлению очаровательных тюльпанов для декорирования торта вы можете посмотреть по с видео.

Ромашки

Сделать из мастики букет ромашек проще всего, именно с этого цветка можно начинать свое знакомство с мастикой и изделиями из нее, применив мастер-класс. Цветок этот однослойный, практически плоский, не требует особенных и быстро делается.

Итак, создание ромашки из мастики очень простое:

• раскатайте пласт белой мастики;
• специальной вырубкой сделайте ромашку;
• ножом продавите бороздки по лепесткам;
• в середину приклейте кружок желтой мастики, сделайте рельеф;
• снизу, если необходимо, приделайте стебельки и листья, как у настоящей ромашки, но из мастики;
• несколько ромашек соберите в общий букет или «разбросайте» их по торту.

Мастер-класс для цветков из мастики (ромашек) очень подходит для начинающих, узнать подробности создания этого декора на торт можно переходя . Такой цветок удобен еще и тем, что его не надо крепить на ножки из зубочисток или проволоки – просто положите ромашку на глазурь или крем на поверхности торта и немного придавите пальцами, формируя букет.

Орхидеи

Орхидея – невероятно элегантный цветок, но видео по его созданию из мастики предполагает некоторое умение работы с таким материалом, для новичков такое может быть не под силу. В любом случае мастер-класс будет полезен и начинающим, и опытным кондитерам.

Делаем орхидею для букета следующим образом:

• специальной вырубкой (как на видео) делаем овальные лепестки для цветка из мастики, закругляет края, и придаем им волнистости;
• берем проволоку, крепим на кончик шарик мастики, надеваем лепесток и закругляем его внутрь;
• тонируем лепесток для цветка из мастики розовым красителем при помощи кисти;
• соберите оставшиеся лепестки на проволоку, прокрасьте всю орхидею, просушите около суток, и только после этого крепите на готовый торт.

МК поможет правильно расположить лепестки и прокрасить их в нужные оттенки, собрать их в букет правильно, но мастер-класс можно дополнить фотографией настоящей орхидеи, если вы хотите добиться большей реалистичности. Смотрите полный мастер-класс по созданию орхидеи по .

Мастер-класс по оформлению букета мастичных цветов – это только руководство. Вам потребуются кондитерские инструменты для цветков из мастики – стеки, вырубки, ножи – и немного терпения и сноровки. Для создания цветка из мастики главное – терпение и аккуратность.

Женские увлечения

Цветы из сахарной мастики сложно отличить от живых бутонов, сорванных с клумбы. Хотите научиться создавать подобную красоту? В этом нет ничего невозможного!

Доводилось ли вам восхищаться великолепным свадебным или праздничным тортом, украшенным невероятно красивыми и реалистичными цветами. Порой даже кажется, что эти розы и орхидеи действительно только что сорваны с куста. Но на самом деле это сделанные умелыми мастерами цветы из сладкой мастики, и овладеть искусством сахарной флористики под силу любой увлеченной женщине.

Немного вкусной цветочной истории

Первые цветы из сахарной мастики появились в Англии в конце 19 века. Их, как и , придумали кондитеры, которым до этого приходилось украшать торты для дворцовых мероприятий живой растительностью с клумб. Натуральные букеты быстро увядали, к тому же, некоторые цветы были ядовиты, что могло грозить мастерам обвинением в попытке отравления важных персон. Вот и пришлось им искать выход из ситуации, который быстро переродился в целое искусство.

В 1981 году английские почитатели сахарной флористики объединились в первую в стране Британскую гильдию мастеров. В современной Великобритании, пожалуй, самым известным представителем гильдии является кондитер Алан Данн. Его мастер-классы сегодня пользуются огромной популярностью по всему миру. Отчасти, благодаря ему сладкое искусство превратилось в отдельное .

Как научиться делать сахарные букеты

При первом взгляде на искусно сделанные букеты может показаться, что это увлечение требует наличия каких-то специальных художественных знаний и навыков. Но это глубокое заблуждение. Не смотря на то, что изящные изделия похожи на маленькие шедевры талантливого скульптора, вполне реально сделать цветы из сахарной мастики своими руками. Правда, придется запастись терпением, специальными инструментами и материалами, а также внимательно просмотреть несколько мастер-классов от профессионалов.

На первых порах учиться лепке цветов стоит из покупной мастики. И только когда руки станут достаточно ловкими, можно переходить на самодельную. Начинать овладение базовыми навыками лучше с изготовления простых цветов, состоящих всего из нескольких деталей, например — с соцветий душистого горошка.

Инструменты и материалы для создания сахарных цветов

Следует сказать, что без специальных инструментов изготовить качественные цветы из сахара не получится. В принципе, инструменты используют точно такие же, как и для работы с , а еще они очень похожи на стеки для лепки из пластилина. Так что, если дома найдется что-то из этого – можно смело использовать. Если ничего нет, то искать подходящее нужно в специализированных магазинах для кондитеров.

Набор необходимых инструментов

Необходимый набор инструментов состоит из:

• доски для раскатывания мастики;
• пластиковой скалки;
• резиновой подушечки для придания формы лепесткам;
• резаков и стеков для формования;
• художественных кистей для подкрашивания деталей;
• флористической ленты для скрепления цветов и листьев;
• флористической проволоки.

Для работы также понадобятся выкройки лепестков и листьев разных цветов. Со временем, если хобби перерастет в серьезное занятие, можно приобрести специальные металлические вырубки, а для начала подойдет выкройка из плотного картона. Ее можно скачать из интернета или же нарисовать самостоятельно. В последнем случае лучше разобрать «на запчасти» понравившийся живой цветок и обвести его детали на бумаге.

Для окраски сахарных цветов используется два вида пищевых красителей – гелевые и порошковые (их еще называют цветной пудрой или пыльцой). Гелевые добавляют в мастику для придания общего тона изделию. Готовые детали цветка перед сборкой подкрашивают сухими красками, придавая максимальное сходство с его натуральным аналогом.

Секреты и рецепт самостоятельного приготовления сахарной мастики

Состав мастики, из которой изготовляют сахарные цветы для торта, сильно отличается от той, из которой лепят разнообразные фигурки или обтягивают сам торт. Эта мастика должна быть очень эластичной, тонко раскачиваться, достаточно быстро застывать и хорошо держать форму.

Существует огромное количество рецептов. Стоит попробовать несколько, чтобы подобрать для себя наиболее комфортный в работе.

Готовая мастика разных цветов

Кондитер Алан Данн разработал собственный рецепт сахарной мастики, для которой понадобятся:

• 500 г сахарной пудры;
• 11 г СМС (пищевая карбоксилметилцеллюлоза);
• 10 г желатина;
• 35 г холодной
• 50 г сиропа пищевой глюкозы;
• 40 г яичного белка;
• 2 чайные ложки кулинарного жира;
• 5-10 капель лимонного сока.

Пудру смешивают с порошком СМС. Желатин заливают холодной водой, дают набухнуть и подогревают на водяной бане, помешивая до полного растворения. Добавляют в слегка теплый желатиновый раствор кулинарный жир, глюкозу, перемешивают и выливают его в пудру. Туда же добавляют лимонный сок и белок. Сначала смесь вымешивают ложкой, а затем руками. Месят до тех пор, пока не получится однородная эластичная масса, слегка прилипающая к рукам. Мастику складывают в пакет, выпускают из него воздух и оставляют на 6-8 часов в прохладном месте.

Проявите немного упорства и фантазии — и всегда сможете удивить своих гостей настоящими кондитерскими шедеврами на праздничном столе. Если успешно овладеете всеми секретами сахарной флористики, то увлечение может запросто превратиться в довольно прибыльный вид .

Для начала сахарная смесь. Перепробовав много покупных и самодельных мастик, я пришла к выводу, что люблю только массу на основе детского питания и сгущенки. Детское сухое питание (чаще всего использую "Малютку" берем в количестве 61г, смешиваем с сахарной пудрой 71г и сгущенкой (ГОСТ) 52г. Сначала смесь кажется абсолютно сухой. Но ничего, уберите ложку и начинайте мешать руками. Через пару минут у вас получится ровненькая молочного цвета сахарная масса.
Она пригодна для тончайших сахарных цветов или фигурок, для обтяжки тортов идет другая пропорция. Готовую массу храним в пленке в холодильнике. Перед использованием можно неск секунд погреть в микроволновке. Но мне хватает просто подержать и помять ее в руках. Если у вас все же получается прям сухая-сухая масса-по капельке добавьте сгущенку.
Окрашивание массы тоже капельками либо гелевыми красителями, либо сухими. Если жидкими, то прям очень концентрированными. Если все же вышла слишком мягкая мастика-пусть полежит пару минут прост она столе, сразу подсохнет. Руки наши очень горячие слегка подтаивают массу. В общем, во всем нужна мера)))



Сегодня покажу, как я делаю георгин.
Часть массы окрашиваем в светло салатовый цвет, формуем несколько шариков. Откладываем в сторонку.
Для себя я сахарные цветы делю условно на "каркасные" и "бескаркасные". Последние делаю в основном на торты, которые будут есть много людей и не получится всех предупредить, что в цветах есть проволочки. Принцип их очень схож с каркасными, но там все лепесточки лепятся не на проволочки, а сразу друг к другу. Такие цветочки у меня получаются менее объемными и большими, зато безопасными)))

Сейчас разберем, как делать каркасные цветочки. В магазине для рукоделия покупаем специальные проволочки, обернутые лентой (цветочные), еще липкую цветочную ленту. Проволочки нужны двух видов -самые тонкие это 30 и 33, и крупные 20,22,24... Что-то из них. Цвет проволочек белый и зеленый, но он не особо важен, тк мы будем заматывать кончики в ленту.

Итак. Шарики подсохли. Мы взяли толстые проволочки и разрезали на неск частей (это основная палка цветка, поэтому делаем ее 10-13см, потом проще отрезать, чем работать с трудом). На конце каждой палочки (по количеству шариков) загнули петельку. Петлю опустили в горящий огонь, нагрели до красноты и погрузили в шарик из сладкой массы. Сахар в шарике растопился, закарамелизовался и сразу прихватился к палочке. Берем маникюрные ножнички и снизу вверху делаем разрезики, насечки на шарике, делая его лохматеньким.

Вторую часть массы окрашиваем в нежно оранжевый или даже розовый цвет. Отщипываем от массы маленькие шарики, чуть больше спичечной головки. Пальцами осторожно делаем из каждого шарика колбаско-рулетики, утонченные по концам. Плачтиковой палочкой или обычным пинцетом продавливаем серединки, чтобы получились небольшие листочки, размером примерно с шарик. Верхние кончики листиков осторожно подпылите сухим бордовым (красным, розовым)красителем. Аккуратно приклейте к нашему шарику снизу все чешуйки. Можно клеить на воду, на сахарную воду, на разведенный СМС и кондитерский клей. Отложили или повесили на стакан.

Следующие ряды листочков уже пойдут на проволочках. Подготавливаем самые свои тонкие проволочки, разрезаем их примерно на 8см каждую.
Для второго ряда из сахарной массы делаем шарики, каждый шарик одеваем на проволочку и растягиваем примерно на половину длины. Слегка сплющиваем пальчиками. Кладем на поролоновый коврик (его я вам настоятельно рекомендую купить. Можно обойтись и без него, но будет тяжелее. На этом коврике мы утончаем лепесточки и они делаются тонкими, волнистыми, фактуристыми и не рвутся).
И осторожно специальной дрезденской палочкой из набора (или лопаточкой из маникюрного набора) делаем продольную полосочку, продавливая аккуратно каждый лепесточек. Внизу подпыляем каждый зеленым сухим красителем, сверху-бордовым.

Белую цветочную ленту разрезаем вдоль, делая ее тоненькой, чтобы удобнее было работать. Находим у нее клеевой край.
Берем с подвески нашу головку цветка с первым ярусом листочков. Первый лепесточек второго яруса слегка отгибаем проволочку от чашечки цветка, прикладываем к чашечке и приматываем лентой. Прикладываем дальше второй, третий и так по кругу. В целом может уйти 9-13 лепесточков. Прикрепили. Повесили.



В зависимости от махровости георгина, второй ярус вы можете еще несколько раз продублировать, чуть увеличивая размер шарика.
Чем больше листочек, тем сложнее его раскатывать по палочке. У опытных кондитеров для этого есть целый арсенал-досочки со специальными дырочками и специальными выемками под проволочку, но я покажу, как можно обойтись без такой доски. Это чуть дольше и сложнее, но, по крайней мере, закупаясь на первый цветок, вы не разоритесь)))
Формируем из массы толстенькую трубочку и одеваем на проволку. Тонкой палочкой, ручкой или карандашом раскатываем в бока от проволочки массу, оставляя как бы легкий холмик посередине. Потом и по нему слегка пройдемся, приглаживая. Раскатали, теперь-вырезаем.



Третий ярус у меня уже идет с помощью специальных вырубок (для листа розы). Раньше я использовала для этого вырубку "сердце"-накладывала раз, потом накладывала сердце смещая, получая идеальный листочек. То же самое я делаю и с вырубкой для лепестка розы-он слишком широк для моего георгина. Поэтому часть лишнюю я срезаю вырубкой.
Вырезали- отправляемся на поролоновый коврик и утончаем края.



Это можно сделать специальным шариком на палочке в наборе, либо другой стороной скалочки. Утончили края. Тонкой лопаточкой (или дрезденской палочкой) проводим прожилочки вдоль по лепестку. Это можно также сделать с помощью специального силиконового молда лепестка георгина. У меня его нет и я прекрасно пока обхожусь



Окрашиваем снова лепесточки: сверху бордовым (красным, розовым), внизу зеленым. Если у вас уже лепесточки большие-можете посерединке добавлять желтую пудру.

Окрасили и снова каждый лепесток прикрепляем к основному лентой
И так делаем ярусы до тех пор, пока вам не надоест, или не закончится масса. В последних ярусах на лепесточках отгибаем назад кончики, слегка загибаем, наклоняем, в общем. создаем живой цветок.
Из остатков светло-салатовой массы сделаем и чашелистики. Можно их докрасить. а можно оставить так. Но в готовом изделии слегка припудрить снова зеленой краской.
Переворачиваем цветочек вниз головой. Катаем маленькие зеленые шарики, каждый вытягиваем сначала пальчики, потом палочкой, делая чашелистики.

Белую ленту цветка внизу я смазываю клеем (у меня разведенная СМС)и покрываю просто зеленой массой. На массу по одному сажаю чашелистик, начиная с дальнего края. Покрываю. Даю несколько минуток подсохнуть и припудриваю зеленым сухим красителем. В принципе, наш цветок георгин готов. Пусть сегодня посохнет еще вниз головой (я край проволочки загибаю и вешу на вазу с цветами, вниз головой).
А завтра уже можно на торт)))
Повторюсь, можно такой цветок сделать и без проволочки-он тоже будет очень классным. Просто не давайте долго сохнуть каждому лепестку, почти сразу сажайте его на цветок, иначе будет ломаться..

Я не профи по сахарным цветам. Я просто очень очарована ими и пытаюсь научиться, постичь это великолепное искусство создавать этих маленьких хрупких каризулек.
Делюсь с Вами своим опытом и наработками. Моя запись в дневнике ни в коем случае не может соперничать с мастер-классами великих кондитеров, но может быть, кому-то из вас эта запись поможет перестать бояться и просто попробовать сделать цветок своими руками

Наш сахарный цветок-нижний)))
Из последних моих цветов, хочу показать еще вот эти:



бескаркасные ирисы



попытка сделать розы Остина)))

это что-то фантазийное



А это попытка пионов)))

Благодаря процессу лепки из разнообразных материалов можно создавать необычные и красивые конструкции и поделки. Однако лепить можно не просто декоративные элементы, а также съедобные предметы декора и украшения. Так, к примеру, вы можете слепить вкусный сладкий цветок из мастики своими руками и украсить им ваш торт или кексы.

Техники и рецепты приготовления сахарной мастики для лепки

Мастика для украшения - это пластичная паста, которая изготавливается из сахарной пудры, картофельного крахмала, измельченных миндальных орехов с сахаром, яичного белка, желатинового порошка или зефира. Но если сахар - обязательный ингредиент, то остальные добавляются в зависимости от вида используемой мастики. Впервые это липкое украшение появилось в 16 веке. Однако в то время мастика использовалась в качестве сырья для конфет. И только в 20 веке из нее стали делать оригинальные сладкие украшения. Благодаря тому, что мастика очень пластична, из нее можно сформировать любые элементы украшения кондитерской продукции.

Сахарная мастика обладает очень приятными в работе качествами: она податливая, мягкая и легко окрашивается в различные цвета и оттенки. После окончания лепки мастичные фигурки быстро засыхают и готовы к использованию в качестве декора.

Приготовить мастичную массу довольно легко. Достаточно выбрать более подходящий вам рецепт. Существуют несколько видов мастики для лепки:

• Желатиновая мастика. Готовится на основе желатина, отлично застывает, отличается упругостью и твердостью, поэтому прекрасно подходит для создания мелких деталей и цветочков;
• медовая. Для ее приготовления используется мед, поэтому после застывания она не крошится, а тянется;
• Сахарная мастика (в основе используется маршмеллоу);
• Молочная мастика (замешивается на основе сухого молока).

Методом проб подберите наиболее оптимальный для вас вариант мастики. Кому-то нравится лепить фигурки из сахарной мастики, кому-то из желатиновой массы.

Состав мастики довольно многочисленный, однако основу составляет сахарная пудра. Добавками могут быть такие компоненты, как:

• маршмэллоу;
• марципан;
• желатин;
• крахмал;
• яичный белок;
• зефир.

Для изменения цвета и запаха добавляют пищевые красители и ароматизаторы. Мастичная масса очень быстро застывает, поэтому хранить её стоит только в плотно закрытой ёмкости. Для того чтобы понять, изделие какого цвета вы получите в итоге, воспользуйтесь таблицей смешивания цветов. Она значительно облегчит поставленную перед вами задачу.

Цветочек роза из мастики: подробное описание процесса лепки

Предлагаем подробный и доступный мастер-класс по лепке бутона розы из мастичной массы. Таким цветком можно украсить праздничную выпечку.

Для работы вам потребуются следующие материалы:

• Масса из мастики;
• Заранее вылепленная сердцевина для цветка из мастики;
• Специальная форма - резец для цветка;
• Инструмент с шариком;
• Мягкий коврик - спонж.

Раскатайте из сахарной мастики очень тонкие блинчики. Затем приложите форму и вырежьте пятилистник - заготовку. По краям проведите инструментом с шариком на конце, придавая лепесткам естественные линии и прожилки.

Небольшой секрет, как красиво и интересно сложить цветочные лепестки, чтобы роза смотрелась более живой: обязательно складывайте розовые лепестки в такой последовательности: 1, 3, 5, 2, 4. Используя мягкую подстилку, соберите цветок вокруг сердцевинки, используя острую зубочистку. Дайте вашей мастичной заготовке подсохнуть десять минут.

Следующие слои делайте из трех лепестков: просто аккуратно отрежьте два лишних. Каждый новый слой цветка начинайте в месте соединения лепестков предыдущего. Высушите мастичный цветок головкой вниз. Ваша роза готова.

Элегантные лилии из мастики: делаем украшение для торта своими руками

Для лепки цветов вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Мастичная масса;
• Сахар;
• Вода;
• Кисточка для рисования;
• Вырубки;
• Скалка;
• Палочки для моделирования;
• Острые зубочистки.

На раскатанном скалкой пласте из мастики выдавите лепестки лилии. Палочкой сделайте окантовку каждого лепестка в виде рюшей. Выложите заготовки сушиться. Кусочком мастики обмотайте зубочистку - это пестик лилии. По таким же манипуляциям сделайте цветочные тычинки. Соедините все детали цветка, смачивая места прилегания водой. Оставьте готовую лилию из мастики сушиться на два-три часа.

Подборка видео

Предлагаем посмотреть небольшую подборку видео по процессу лепки и изготовления цветов из мастики.