Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!
Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Традиционным блюдом к праздничному столу является заливное (студень или холодец, если не применяется желатин). Его делают из разных сортов рыбы, иногда из всевозможной рыбной смеси. Бульон из окуня всегда получается отменный. Поэтому очень вкусным будет заливное из окуня, причём, свежего. Большинство россиян чаще довольствуются речными окуньками, чем морскими. Из мороженой рыбы не стоит готовить столь нежное блюдо.
Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня плохо снимается. Придётся потрудиться. Рыбу аккуратно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Потрошат внутренности. После тщательной промывки икру вкладывают обратно в брюшки. Потроха выбрасывают, остальное нет — всё пригодится для варки бульона, даже чешуя.
Экстремалы предлагают окуней не чистить, но варить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не понадобится. Рыбы и воды берут в пропорции 1:1.
Заливное из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбирать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристый и вкусный.
Для классического рецепта заливного из окуня на 1 кг рыбы потребуется:
В качестве специй используют лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого, гвоздику и прочие пряности.
Опускают в кастрюлю чищеных окуней, луковицу, нарезанную крупными дольками, морковь колечками, специи (кроме чеснока и соли). Заливают водой и ставят варить. После закипания варят около получаса, до готовности рыбы.
Пока бульон закипает, готовят желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставляют набухать.
Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленное блюдо, где будет охлаждаться заливное из речного окуня. Кости обязательно вынимают!
Набухший желатин добавляют в бульон, прогревают, не доводя до кипения. Добавляют соль, раздавленный или тёртый чеснок, лавровый листик. Большую часть бульона процеживают и заливают рыбу. Часть бульона оставляют для заключительного этапа. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.
В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда студень застынет (6-10 часов), его украшают варёной морковью, кольцами лимона и сваренных вкрутую яиц, зеленью. Заливают остатками бульона и вновь ставят на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формочки, в которой охлаждается заливное.
Все продукты закладывают в кипящую воду. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варят овощи 5-7 минут. Затем добавляют окуней и на медленном огне доводят до готовности. Желатин распускают на водяной бане и смешивают с бульоном. Остальной процесс такой же.
Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от солнца», где вид дрожащего желе напугал главных героев), а не таким, что режется ножом и имеет форму правильных кусочков. Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно томить (чуть дольше, не менее часа), не допуская кипения.
На 2 кг голов речного окуня:
Для приправы: хрен, соль, сок лимона.
Заливное (безо всякого желатина) готовят из одних крупных голов окуня. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнёт появляться пена и вода закипает, её сливают, промывают головы холодной водой.
Вновь укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и слегка надрезанную луковицу. На небольшом огне томят около часа. Солят, добавляют лавр, душистый перец и томят ещё 45 минут. За период варки объём жидкости уменьшается в три раза.
Головы вынимают. Бульон процеживают, добавляют рубленый чеснок.
В форму укладывают кружочки варёной моркови и зелень петрушки. На них раскладывают вынутое из голов мясо, щёчки, глазницы. Сыплют немного молотого перчика, медленно добавляют бульон. Охлаждают около восьми часов.
Затем форму переворачивают и подают к столу с тёртым хреном с соком лимона и щепоткой морской соли.
Любой рецепт заливного из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.
Например, при варке бульона добавляют коренья сельдерея, петрушки. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.
Разнообразными могут быть украшения и добавки к студню. Например, зелёный горошек.
Или добавки, которые подаются к заливному блюду: хрен, горчица.
Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!
Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Заливное относится к холодным блюдам. Заливное можно приготовить из мяса, рыбы, языка, курицы и индюшатины. Этот рецепт заливного из рыбы. Рыбу для заливного можно брать практически любую. Единственное это то, что рыбу лучше использовать не мороженную. Для заливного, конечно, лучше всего брать толстолобик, пеленгас, лосось, горбушу. Из мелких рыб можно взять карасиков, окуней, плотва.
Можно сочетать различные виды рыб. Сварить из набора рыб. Очень хорошо добавить при варке заливного хвосты, плавники, головы. Чтобы бульон был прозрачным, обязательно добавьте в бульон луковицу репчатого лука и морковь. Когда будете варить заливное из рыбы , всегда варите его на медленном огне. При сильном кипячении рыбный бульон может помутнеть.
Если же всё-таки ваш бульон приобрёл мутность, то это можно легко исправить. Просто-напросто в кипящий бульон нужно добавить 1 яйцо. А потом процедить бульон через несколько слоёв марли. Для того чтобы заливное застыло так, как это необходимо, всегда можно добавить желатин. Что нужно сделать, чтобы проверить застынет бульон или нет.
Когда заливное сварится, смочите пальцы бульоном и слегка их вытрете. Когда пальцы немного обсохнут, то они должны прилипать друг к другу. Если это произошло, то желатина необходимо добавить совсем чуть-чуть или же совсем не добавлять его.
Разливать нужно или в керамическую посуду или же в металлическую, эмалированную. Не следует разливать рыбное заливное в пластиковые контейнеры. Потому что, когда вы будете разрезать заливное, вы можете повредить сам контейнер.
Что понадобится для приготовления заливного:
Специи и соль по вкусу. Можно использовать душистый перец, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Перед тем как начать готовить заливное, сначала нужно подготовить рыбу. Рыба окунь очень плохо чистится. Постарайтесь почистить рыбу как можно аккуратнее. Жабры у окуней обязательно нужно удалить. Всю рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой.
Так как рыба небольшая и будет вариться быстро, то репчатый лук, который предварительно нужно почистить и помыть, надо порезать на крупные куски.
Морковь необходимо помыть и почистить. Потом морковку нужно порезать кольцами. Так как заливное по этому рецепту готовится быстро, то морковь должна успеть провариться. Поэтому её нужно порезать не крупно.
Рыбу, почищенную и вымытую нужно положить в кастрюлю. Туда же надо добавить специи по вкусу. Это может быть душистый перец, перец горошком, гвоздика, лавровый лист. В эту же кастрюлю нужно положить нарезанные ранее лук и морковь. Кастрюлю надо поставить на плиту и варить до готовности рыбы.
В то время пока варится заливное, нужно замочить желать с холодной воде. В небольшую ёмкость надо всыпать половина пакетика быстрорастворимого желатина. Потом туда же влить холодной воды примерно стакан. И оставить набухать всю эту массу примерно на минут двадцать.
Когда рыбы окунь сварится, её нужно достать из бульона и поместить в ёмкость, в котором будет застывать заливное.
Когда желатин полностью набухнет, его нужно переложить в кастрюлю с бульоном.
Бульон нужно снова прогреть на плите. Главное, не доводить до кипения бульон. Иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. Когда желатин растворился, то в бульон надо добавить соль, и чеснок, пропущенный через пресс. Всё перемешать, процедить через марлю. А потом залить рыбу приготовленным бульоном.
Поставить керамическое блюдо в холодильник нужно после того, как заливное остынет. Немного бульона нужно оставить для того, чтобы потом украсить заливное.
Когда заливное остыло, то пришло время украсить заливное. Нужно на застывшее заливное положить сваренную морковь. И потом залить оставшимся бульоном. Также можно украсить веточками укропа. При желании можно положить тонкие дольки лимона. В заливном это очень уместно.
Заливное из рыбы – вкусное, малокалорийное, быстро готовящееся блюдо. Именно для такого наваристого, ароматного и вкуснейшего блюда подойдет речной окунь. Мясо окуней - нежное, белое, нежирное и приятное на вкус.
Бульон, сваренный из голов окуней и овощей, получается прозрачным и наваристым. Но даже если он помутнел (сильно или долго кипел), его можно реанимировать, добавив в горячий бульон один взбитый куриный белок. Затем его нужно оставить на 2-3 минуты и процедить через мелкое сито или несколько слоев тканевой марли.
Подготовить все необходимые ингредиенты для заливного из речного окуня.
Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и снова тщательно вымыть. Процесс чистки чешуи окуня не быстрый и кропотливый. Для того чтобы окуни чистились легче и быстрее их необходимо обдать кипятком. Затем необходимо отрезать голову и хвост. Хвосты можно выбросить, а вот головы понадобятся для приготовления бульона.
В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения. Выложить в нее очищенную и крупно нарезанную морковь, репчатый лук и лавровые листики. Через 5-7 минут выложить рыбьи головы. Добавить по вкусу соль и молотый душистый перец и продолжать варить 10-15 минут. Процедить бульон через мелкое сито, все сваренные компоненты выбросить – свою роль в приготовлении заливного они выполнили отлично.
200 мл светлого прозрачного бульона отлить для растворения желатина, а остальной вернуть на огонь. После закипания выложить окуней. Варить на слабом огне 20-30 минут.
Желатин залить остывшим рыбьим бульоном и размешать до полного растворения.
Достать аккуратно сваренную рыбу. Мясо отделить от костей и выложить в подготовленное блюдо.
Сверху выложить тонкие ломтики нарезанного лимона. Растаявший желатин соединить с бульоном и залить им рыбу. По желанию выложить веточки укропа, петрушки или розмарина. Отправить блюдо в холодильник до полного остывания.
Невероятно вкусное заливное из речного окуня легко сможет смело затмить на праздничном столе не один деликатес.
Подавать на стол как основное блюдо или в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.