Toshbaqa sho'rva: retseptlar va pishirish xususiyatlari. Mening pishirishim: toshbaqa sho'rva daryo toshbaqa sho'rva

TOSHBAKA, toshbaqa, toshbaqa. adj. toshbaqaga, toshbaqadan. Toshbaqa sho'rva. Toshbaqa sigaret qutisi. Toshbaqa ko'zoynak ramkalari. Toshbaqa lornette. Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovning izohli lug'ati

sho'rva a la tortue- sho'rva à la tortue. kulin. Toshbaqa sho'rva. Sho'rva a la tortue, shampanda sterlet, yog'li va achchiq lazzatlar bor edi; bu sodir bo'ldi .. siz nima bo'lganini hech qachon bilmaysiz, lekin endi dana go'shti bulonida bo'tqa, jo'xori jeli. Qiladigan hech narsa, yemang! 1821. P. Vyazemskiy A. ... ... Rus tilining gallitizmlarining tarixiy lug'ati

Kitoblar

Toshbaqa sho'rva, . Bu erda 1986 va 1992 yillar orasida turli xil spin-offlarda nashr etilgan klassik Teenage Mutant Ninja Turtlesning kanonik komik qisqa hikoyalarining eng keng qamrovli to'plami, ...
Toshbaqa sho'rva, R. Galeev.Teksi Yer uchta filning orqa tomonida yotadi, ular o'z navbatida ulkan toshbaqani oyoq osti qiladi. Insoniyat uning orqa tomonidagi o'sishdir. Yerda esa yadroviy urushlar natijasida ...

Toshbaqa sho'rva ko'plab Uzoq Sharq (va nafaqat) xalqlarining oshxona an'analarida an'anaviy kult taomidir. Hozirgi vaqtda toshbaqa sho'rvasi nafaqat Sharqda mashhur bo'lib, u juda sog'lom noziklik va haqiqiy gurme taomi hisoblanadi.

Umuman olganda, agar siz yoqimli sudraluvchilarga achinmasangiz, biz toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni aniqlaymiz.

Uy hayvonlari do'konida qo'lga olingan yoki sotib olingan birinchi hayvonni sog'inish uchun, sho'rva tayyorlash uchun toshbaqalarning qaysi turlaridan foydalanilganligini aniqlashdan boshlash yaxshi bo'lardi (taxminan 230 ta zamonaviy tur mavjud). Ayrim turlar tomonidan og'ir va hatto o'limga olib keladigan zaharlanish holatlari ma'lum. Shuni ta'kidlash kerakki, botqoq va O'rta er dengizi toshbaqalari (Rossiya va Ukrainada uchraydi) Qizil kitobga kiritilgan. Odatda, toshbaqa sho'rvasini tayyorlash uchun yashil, kayman, kalxat va Uzoq Sharq toshbaqasi go'shti ishlatiladi. Qizil quloqli toshbaqadan sho'rva ham tayyorlanadi.

Toshbaqa sho'rva - Sharq uslubidagi retsept

Tarkibi:

bitta toshbaqa go'shti;
yog'siz mol go'shti - 250 g;
piyoz - 1 dona;
maydanoz ildizi - 1-2 dona;
bulon uchun ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar);
aromatik o'tlar (reyhan, marjoram, maydanoz, arpabodiyon, bibariya);
yangi qushqo'nmas - 150 g;
shirin qizil qalampir - 2 dona;
issiq qalampir - 1 dona;
Madeyra yoki sherri - 200 ml;
ohak yoki limon - 1 dona;
kraxmal - 2 choy qoshiq;
sarimsoq - 2-5 chinnigullar;
tuz.

Ovqat pishirish

Avval siz toshbaqaning boshi va oyoq-qo'llarini kesib olishingiz kerak, qonni alohida stakanga to'kib tashlang. Ehtiyotkorlik bilan karapasni plastrondan (qobiqning yuqori va pastki qismlari), ichakdan ajratib oling, o't pufagiga tegmaslikka harakat qiling (uni chetga surib qo'ying). Ichkarini chiqarib tashlang. Go'shtni olib tashlang, oqayotgan sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Dilimlarni sho'r suvda 3-4 soat qaynatib oling, mol go'shti bilan birga kubiklarga bo'linib, vaqti-vaqti bilan shovqinni olib tashlang. Jarayonning oxiriga kelib, ildiz va piyoz qo'shing. Biz go'shtni ushlaymiz va bulonni tortamiz. Go'sht va bulonni birlashtiring.

Sharobni alohida yirtqichlardan quyib, ziravorlar qo'shing, 4 daqiqa qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.Osh bilan yirtqichlardan quying. Qushqo'nmas sopi va bolgar qalampirini qo'shing, qisqa chiziqlar bilan kesing. 8 daqiqa davomida pishiring qaynatilgandan keyin. Biz sho'rvani zichlik uchun kraxmal bilan pishiramiz.

Toshbaqa sho'rvasini sho'rva stakanlariga to'kib tashlang, tug'ralgan sarimsoq va achchiq qalampir bilan mavsum. Mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Bu hali hammasi emas.

Toshbaqa qoni va safro aralashtiriladi va kuchli, yaxshisi guruch arog'i 1: 1 bilan suyultiriladi, bu ajoyib kokteylga ohak sharbati qo'shiladi va xizmat qiladi.

Kamroq ekstremal sharqona sho'rvalar: shuningdek, klassik oshxona muxlislariga yoqadi.

Toshbaqalarni iste'mol qilayotganda, esda tuting - ular Qizil kitobga kiritilgan!

* * *

“Toshbaqali yoki toshbaqasiz yashil no‘xat sho‘rvasi.

Qobiqdan 1 ta toshbaqani oyoqsiz va boshsiz olib tashlang, qobig'i, tuz va ildizlar bilan qaynatiladi, suziladi. Toshbaqa bulonining bir qismi bilan 4 stakan pishgan no'xatni to'kib tashlang, no'xat qaynatilguncha pishiring, elakdan o'tkazing, bulon bilan to'g'ri suyultiriladi. Yog'da qovurilgan maydanoz va piyoz tilimlarini qo'ying, sho'rva ichiga toshbaqani kesib oling; qaynatib oling, ko'katlar qo'shing, xizmat qiling.

toshbaqa sho'rva- toshbaqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva, odatda yashil toshbaqa go'shti, kayman toshbaqasi, tulpor toshbaqasi va Uzoq Sharq toshbaqasi.

Tarix

Toshbaqa sho'rvasi ko'plab yurisdiktsiyalarda noqonuniy hisoblanadi, chunki toshbaqalarning ko'p turlari yo'qolib ketish xavfi ostida va shuning uchun baliq ovlashga ruxsat etilmaydi.

Retsept

Toshbaqa. Yaponiya.

Bu og'ir, qalin jigarrang sho'rva. To'g'ralgan toshbaqa go'shti sho'r suvda 3-4 soat qaynatiladi. Rossiyada olingan bulon mol go'shti, dana, tovuq go'shti bilan birgalikda ishlatiladi yoki toshbaqa go'shti ham qo'shiladi. Kartoshka kraxmalli sho'rva kerakli zichlikni berish uchun ishlatiladi.

Singapur kabi Osiyo mamlakatlarida toshbaqa sho'rvasi Xitoyning nozik taomi hisoblanadi va boy, o'simlik ta'miga ega.

Soxta toshbaqa sho'rva

Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda taqlid toshbaqa sho'rva mashhur. soxta toshbaqa sho'rva), buzoq go'shtidan tayyorlangan (miya, tuyoq, ichak). AQSh prezidenti Uilyam Xovard Taft toshbaqa sho'rvasining ashaddiy muxlisi edi va hatto oshpaz - bu taomni tayyorlash bo'yicha mutaxassisi ham bor edi.

Havolalar

(inglizcha)
1 2 Arlen Bernett, "Slow food: toshbaqa sho'rvasi - bu avvalgi oqlangan vaqtga qaytish" , Pitsburg Post-Gazette 2008 yil 26 iyun
Filadelfiya toshbaqa sho'rva
Toshbaqa sho'rva
Toshbaqa sho'rva
toshbaqa sho'rva

toshbaqa sho'rva

Xitoyda har bir viloyat o'zining an'anaviy taomlari bilan mashhur. Xeybeyda bu taom haqiqiy noziklik - toshbaqa sho'rvasi hisoblanadi. U erda turli restoranlarda va turli retseptlar bo'yicha pishiriladi, ammo sho'rva har doim mazali bo'lib chiqadi. Faxriy mehmonlarni toshbaqa osh bilan kutib olish ham milliy an’ana bo‘lib, shunday ko‘rinishga ega: oshning o‘zini berishdan oldin mezbon mehmonga ikki piyola solingan laganda olib keladi; ulardan biri toshbaqaning qoni bilan to'ldirilgan, ikkinchisida esa aroq bilan suyultirilgan safro; hurmatli mehmonga ushbu stakanlarning tarkibini ichish taklif etiladi. Va endi Evropa an'analari haqida. "Toshbaqa sho'rvasi" deganda darhol aristokratik kechki ovqat va oshpazlik lazzatlari esga tushadi. Qanday qilib bu sudraluvchidan tayyorlangan sho'rva o'zini noziklik shon-sharafiga sazovor bo'ldi? Eksklyuziv sho'rva shifobaxsh kuchga ega. Bu dengiz o'tlari bilan oziqlanadigan toshbaqalarning tanasida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan fosfatlar va yod bilan bog'liq. Bundan osonlik bilan xulosa qilishimiz mumkinki, faqat bitta turdagi toshbaqa sog'lom taom tayyorlash uchun mos keladi - yashil yoki sho'rva. Evropa gurmeleri faqat klassik toshbaqa sho'rvasini taniydilar, u 3 kun davomida pishiriladi va yashil rangga ega. Qiziqarli tarixiy faktlar. Qadimgi kunlarda Angliyaga (toshbaqa sho'rvasining vatani hisoblanadi) toshbaqalar bo'lgan kemalar Asension orollaridan jo'nab ketishgan (va ularni yiliga 1000 tagacha tashishgan), ular qirol oilalari a'zolari, lordlar va boshqa zodagonlarga etkazib berilgan. . Har bir tutilgan toshbaqaning qorin qalqoni, "plastron" deb nomlangan, sudraluvchi stol uchun mo'ljallangan kishining nomi bilan imzolangan. Tashish shartlari ko'p narsani orzu qilmagan va shuning uchun har kuni ertalab navbatchi ofitser kapitanga shunday xabar berdi: "Biz bir kechada lord Barringtonni yo'qotdik" yoki "Shaftesberi grafi o'zini yaxshi his qilmayapti, u o'lishi mumkin", lekin barcha dengizchilar uchun qirolning toshbaqasi muqaddas edi - u o'zini yomon his qilishga, o'lishga ham haqqi yo'q edi. Aytgancha, Ko'tarilish orollarida toshbaqalar shunchalik ko'p ediki, ular mahalliy mahbuslar uchun kechki ovqat tayyorladilar. Shu bilan birga, dengizchilar orasida toshbaqa go'shtini iste'mol qilgan odamlar oshqozon kasalliklaridan aziyat cheka boshlagani haqida mish-mishlar tarqaldi. Bu haqiqatan ham to'g'ri bo'lishi mumkin, lekin faqat toshbaqalarning ma'lum bir zoti uchun - qirg'iy. Gap shundaki, bu toshbaqalar o'zlari uchun oqibatlarsiz zaharli dengiz hayotini iste'mol qilishlari mumkin, ularning zahari toshbaqa yog'ida to'planadi. Shri-Lankadan kelgan tajribali baliqchilar kalxatni tutib, ichaklarini sindirib, jigarini och qarg'alarga tashladilar. Agar qushlar bunday "sovg'a" dan bosh tortgan bo'lsa, zaharli toshbaqaning go'shti tashlanadi. Aytgancha, gurmeler ham tanaga mustahkamlovchi va ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan toshbaqa tuxumlariga qiziqishadi. Va muqobil tibbiyotni sevuvchilar orasida erkak toshbaqaning quritilgan jinsiy a'zolaridan olingan kukun ma'lum bo'lib, u kuchni oshirish uchun romga qo'shilishi kerak.

1. Toshbaqa sho‘rvasi.

Qobiqni tozalashdan so'ng, toshbaqani 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, go'shtni olib tashlang va uni kichik bo'laklarga bo'ling. Sabzini tuz, shakar va sariyog 'bilan alohida qaynatib oling. Toshbaqa go'shtini qaynatilgan sabzi sho'rvasiga qo'shing va toshbaqa qaynatilgan bulonni torting. Olingan sho'rvaga kartoshka kraxmalini qo'shing va doimo aralashtirib qaynatib oling. Ta'mga tuz. Agar so'ralsa, sho'rvani limon sharbati bilan tatib ko'rish mumkin. 1 toshbaqa, 1 sabzi, 1 sm. bir qoshiq kartoshka kraxmal, bir parcha sariyog ', bir chimdik shakar, limon, tuz.

2. Toshbaqa sho‘rvasi.

Yashil toshbaqaning tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Qobiqning pastki qismini bo'laklarga bo'ling, suv quying va qaynatib oling. Tuxumni alohida qaynatib oling. Go'shtni bo'laklarga bo'linib, oz miqdorda yashil yog' qo'shing, qobiqning yuqori qismidan, tug'ralgan piyoz, qalampir seping va o'simlik yog'iga qovuring. Tuxumdan terini olib tashlang. Toshbaqa qobig'ining bo'laklari qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Qaynatilgan qobiqqa, qovurilgan go'shtga tuxum, ozgina yog' va 2 sarimsoq sarimsoq qo'shing. Bir stakan suv, ozgina tuz qo'shing va 30-40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

3. Toshbaqa sho‘rvasi.

Kaplumbağani kesib oling, yaxshilab yuvib tashlang. Hamma narsadan foydalaning: go'sht, jigar, toshbaqa tuxumlari. Go'shtni bo'laklarga kesib oling, sariyog'ini eritib oling, unda toshbaqani qovuring, sharobni quying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. 1 ta toshbaqa 100 g sariyog '1 stakan quruq vino Ta'mga ko'ra tuz va maydalangan qalampir.

4. Toshbaqa sho‘rvasi.

Toshbaqa go'shtini kesib, yaxshilab yuvib tashlang Go'shtni suyaklardan ajrating. Qobiqni tozalang va bo'laklarga bo'ling.Ko'p suvda qaynatib oling.Piyodalarni va bo'yinlarni alohida qaynatib oling.Qo'ng'iroq bo'laklari yumshoq bo'lganda, bulonni to'kib tashlang va torting. Sekin olov. Go'shtli bulonni pishiring.Uning uchun sizga kerak bo'ladi: 500 g mol go'shti, 2-3 sabzi, sholg'om - 2-3 dona, parsnips, pirasa, selderey, maydanoz - ta'mga ko'ra, dafna yaprog'i - 1 dona, chinnigullar - 1-2 dona, sarimsoq - 1 chinnigullar, 1 dona piyoz (qovurilgan) Bulyonni torting, go'sht va suyak bilan panga qo'shing, bir necha shisha oq sharobni quying. Bularning barchasini qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlang va torting, suyaklarni olib tashlang, go'shtni idishga soling va suzilgan bulonni quying.

5. Toshbaqa sho‘rvasi avstraliyalik aborigenlar.

Toshbaqaning boshini, bo'yni va old oyoqlarini kesib tashlang. Orqa oyoq-qo'llari va ichaklari tozalanadi, toshbaqaning qobig'iga qaytariladi. Toshbaqani vertikal ravishda, dumini pastga qaratib, teshikka qo'ying va uni qum bilan to'ldiring, toshbaqaning orqa qismidan teshik qazing, pastki qismini toshlar bilan yoping va katta olov yoqing. U yonib ketganda, chuqurlar orasidagi jumperni olib tashlang va toshbaqa qobiqning yuqori qismi bilan toshlarga tushadi. Barglarning zich qatlami bilan yoping va qum bilan yoping. 8-10 soatga qoldiring. Bir teshik qazing, plastroni ajratib oling va qobiqda, katta idishdagi kabi, tayyor sho'rva bo'ladi.

6. Toshbaqa sho‘rvasi.

Kaplumbağa tana go'shtini kesib oling va yaxshilab yuvib tashlang. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, tuzli suvda 3,5 - 4 soat davomida pishiring. Toshbaqa go'shtini oling, mol go'shti, dana va tovuqni bulonga soling. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Piyoz va ildizlarni tozalang va mayda to'g'rang.O'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.Qovurilgan sabzavotlarni bulonga qo'shing, qaynatib oling. Bulyonni torting, qaynatilgan toshbaqa go'shti qo'shing va yana 30-40 daqiqa davomida pishiring. Madeyrani yirtqichlardan qaynatib oling, o'tlarni qo'shing, yana qaynatib oling. Qaynatma 10-15 daqiqa davomida infuz qilinadi. Sho'rva, tuz va qalampirga bulon qo'shing. Kraxmalni sovuq suv bilan suyultirib, asta-sekin issiq sho'rvaga qo'shing.

7. Toshbaqa sho‘rvasi.

Toshbaqa go'shtini yuving, bo'laklarga bo'ling. Go'shtni sho'r suvda 3-4 soat qaynatib oling Go'shtni olib tashlang, mol go'shti, dana va tovuqni bulonga tushiring. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar sho'rva qaynatib oling. Piyoz va ildizlarni tozalang va mayda to'g'rang.Sabzavotlarni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan sabzavotlarni bulonga qo'shing, qaynatib oling. Bulyonni torting, unga qaynatilgan toshbaqa go'shti qo'shing va yana 30-40 daqiqa pishiring. Maderani kichik bir yirtqichlardan qaynatib oling, o'tlarni qo'shing, yana qaynatib oling.Bulonni 10 - 15 daqiqa davomida infuz qiling.Bulonni sho'rvaga quying. Kraxmalni sovuq suv bilan suyultirib, asta-sekin issiq sho'rvaga qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Toshbaqa go'shti 200 gr
Mol go'shti 100 g
Dana go'shti 100 g
Tovuq 100 g
Sabzi 1 dona
Petrushka ildizi 1 dona
Piyoz 1 dona
Madeyra 1 stakan
Kraxmal 1 osh qoshiq
Xushbo'y o'tlar aralashmasi 1 shamlardan
O'simlik yog'i 2-3 osh qoshiq
Ta'mga tuz
Tatib ko'rish uchun qalampir

8. Toshbaqa sho‘rvasi.

Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping va qaynatib oling. Skim. 1 piyoz, dafna yaprog'i, qalampir va tuz qo'shing. Go'sht yumshoq bo'lguncha yoping va pishiring. Go'shtni olib tashlang va kub shaklida kesing. Bulyonni torting. Sariyog'ni eritib oling, 1 piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Un qo'shing, ozgina qovuring, pomidor sousini qo'shing. Yana 10 daqiqa pishiring. Toshbaqa, tovuq suvi, tug'ralgan tuxum, limon sharbati va go'shtni birlashtiring. 5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tayyor sho'rvani tug'ralgan maydanoz bilan bezang.
toshbaqa go'shti 1 kg
2 o'rta piyoz
1 dafna yaprog'i
5 osh qoshiq yog'
3 osh qoshiq un
3-modda. l pomidor sousi
0,5 l tovuq suvi
2 ta qaynatilgan tuxum
1 limon sharbati
bir guruh yangi maydanoz
qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga

9. Toshbaqa sho‘rvasi.

Pishirish usuli: sariyog'ni yirtqichlardan eritib, un qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Passivatsiyani 4 litr suv yoki sabzavotli bulon bilan suyultiring. Boshqa skovorodkada mayda tug'ralgan piyozni qovuring, mayda tug'ralgan jambon qo'shing, pomidorga qo'ying, mayda kubiklarga bo'ling va barchasini taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. Toshbaqa go'shtini qismlarga kesib oling, sabzavotlarga qo'shing, olovda yana 5 daqiqa ushlab turing va olib tashlang. Idishning tarkibini bulonga soling, muloyimlik bilan aralashtiring, o'tlar va ziravorlar qo'ying, sousga quying, sho'rvani qaynatib oling va go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin sho'rvaga limon sharbati va konyak qo'shing. toshbaqa go'shti 1 kg, o'simlik yog'i 100 g, un 1 stakan, piyoz 1 dona, jambon 100 g, pomidor 400 g, pomidor sousi 1 osh qoshiq. l., 3 limon sharbati, konyak 150 g, sarimsoq, timyan, lavrushka, ta'mga ko'ra tuz, murch

10. Toshbaqa sho'rvasi.

1 toshbaqa,
1 sabzi
1 sm. bir qoshiq kartoshka kraxmal,
sariyog 'bo'lagi
bir chimdik shakar
limon,
tuz.
Kaplumbağa tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, qobig'ini tozalang, 30 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan go'shtni bo'laklarga bo'ling. Sabzini tuz, shakar va sariyog 'bilan alohida qaynatib oling. Qaynatilgan sabzi sho'rvaga toshbaqa go'shti va toshbaqa qaynatilgan suzilgan bulon qo'shing. Olingan sho'rvaga kartoshka kraxmalini qo'shing va doimo aralashtirib qaynatib oling. Ta'mga tuz. Agar so'ralsa, sho'rvani limon sharbati bilan tatib ko'rish mumkin.

11. Toshbaqa sho'rvasi.

1 toshbaqa,
200 g mol go'shti,
200 g dana go'shti,
200 g tovuq go'shti,
1 piyoz
1 sabzi
1 dona maydanoz ildizi
1 osh qoshiq kartoshka kraxmal,
tuz. 1 stakan Madeyra
reyhan, marjoram, maydanoz, arpabodiyon, bibariya, yalpiz, muskat yong'og'i.
Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Go'sht tilimga kesilgan. Tuzli suvda 3-4 soat qaynatiladi. Shundan so'ng bulondan bo'laklarni olib tashlang va ichiga mol, dana, tovuq go'shti va kesilgandan keyin qolgan toshbaqa go'shti bo'laklarini soling. Tug'ralgan piyoz va ildizlarni qo'shing. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra bulonni torting, unga qaynatilgan toshbaqa bo'laklarini botirib, yana 30-40 daqiqa davomida pishiring. Infuzionni tayyorlang. Buning uchun Madeyrani qaynatib oling, unga ko'katlarning barglarini botirib oling. yana qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va qaynatib oling. Infuzionni torting, sho'rvaga quying va qaynatib oling. Sho'rvani ta'mga tuz va qalampir, suvda suyultirilgan kraxmal bilan mavsum.

12. Toshbaqa sho'rvasi.

1 sarig'i;
1/3 chashka og'ir krem;
1/2 choy qoshiq kori kukuni;
4 stakan toshbaqa go'shti bilan konservalangan toshbaqa sho'rva;
1/4 chashka sherri;
6 osh qoshiq ko'pirtirilgan qaymoq.
Tuxum sarig'i, krem va kori aralashtiriladi. Kastryulkada konservalangan toshbaqa sho'rvasini qaynatib oling, aralashmani qo'shing, aralashtiring. Sheri qo'shing, qalin bo'lgunga qadar sekin olovda qizdiring. Kuboklarga quying va ustiga qaymoq bilan quying.

13. Toshbaqa sho'rvasi. (noto'g'ri)

2 quti yashil no'xat
1 banka qizil loviya
4 dudlangan tovuq sonlari
2 piyoz
2 sabzi
1 dona maydanoz
Tuz, ta'mga ziravorlar
Yashil no'xat va loviya go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tovuq sonlarini bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda piyoz, sabzi, maydanoz va güveçni mayda to'g'rang. Toshbaqa sho'rvasining barcha ingredientlarini qaynoq suv bilan idishga (2 l) soling va 20 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring, so'ngra ziravorlar qo'shing va issiqdan olib tashlang. Sho'rva mazali, samimiy va sog'lom.

Gurme ekzotik taomni tatib ko'rish uchun ko'p narsani beradi. Toshbaqa sho‘rvasi shulardan biridir. Albatta, bunday idish ma'lum turdagi toshbaqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu barcha mamlakatlarda ruxsat etilmaydi. Ba'zi shtatlarda toshbaqalar yurisdiktsiya tomonidan himoyalangan, chunki ko'plab turlar yo'qolib ketish xavfi ostida deb tan olingan.

Chet el oshxonasining mazali taomi

Haqiqiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash haqiqiy san'at va oshpazlik fanidir. Go'sht pavilyonida yoki supermarketda siz toshbaqa go'shti sotib olmaysiz. Ushbu nozik mahsulotni olish qiyin ish.

To'g'ri gurme tarkibini izlashga borishdan oldin, sho'rva tayyorlash uchun qaysi toshbaqalar ishlatilishini bilib oling. Xitoy oshxonasi uchun ko'plab retseptlar tulpor va yashil go'sht filetosidan, shuningdek, Uzoq Sharq va Kayman toshbaqalaridan foydalanadi.

Albatta, sho'rvani yangi go'shtdan pishirish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun suvdan toshbaqalarni tutish kerak. Toshbaqa ma'lum vaqtni quruqlikda o'tkazgan bo'lsa, uning go'shti jirkanch ta'mga ega bo'ladi va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.

Eslatmada! Sharqiy mamlakatlarda toshbaqa go'shti ta'mi va narx kategoriyasida dengiz baliqlari bilan taqqoslanadi. Xuddi shu narsa mikro va makro elementlarning tarkibiga ham tegishli.

Agar siz hali ham asosiy ingredientni topa olgan bo'lsangiz, unda toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni yozing.

Tarkibi:

0,7 kg toshbaqa go'shti;
mayda maydalangan tuz - 2 ½ choy qoshiq;
limon;
filtrlangan suv - 6 osh qoshiq;
¾ choy qoshiq qizil qalampir;
sariyog '- 225 g;
bug'doy uni - ½ osh qoshiq;
piyoz boshi;
piyoz - 1 dona;
shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
2 dona. pishgan pomidor;
3 dona. dafna barglari;
selderey sopi - 1 dona;
kekik - ½ choy qoshiq;
1 st. Worcestershire sousi;
quruq sherri - ½ osh qoshiq;
bir guruh yangi maydanoz;
patli piyoz - ta'mga;
tovuq tuxumi - 4 dona.

Pishirish:

Eslatmada! Qizil quloqli toshbaqa sho'rva aynan shu tarzda tayyorlanadi. E'tibor bering, go'shtni ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak, aks holda sifatsiz mahsulot nafaqat idishning ta'mini buzishi, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin.

toshbaqa sho'rva retsepti

Kitoblar va kompyuter o'yinlaridan ko'pchiligimiz korserlar g'ayrioddiy lazzatlanishlarni iste'mol qilishlarini bilib oldik. Toshbaqa sho'rvasi qaroqchilarning sevimli taomlaridan biridir. Agar siz o'z uyingizdagi "qaroqchilarni" bunday aql bovar qilmaydigan va kundalik taomdan yiroqda ajablantirmoqchi bo'lsangiz, avvalo asosiy artefakt - toshbaqa go'shtini qidirishda qattiq harakat qiling. Va birinchi kursni tayyorlash bilan siz hech qanday muammoga duch kelmaysiz.

Tarkibi:

toshbaqa go'shti - ta'mga;
"Madera" sharobini tatib ko'rish;
marjoram;
rayhon;
bibariya;
arpabodiyon;
adaçayı;
kekik;
koriander;
qalampir aralashmasi;
dafna barglari;
filtrlangan suv.

Pishirish:

Agar siz klassik korsan retsepti bo'yicha taom tayyorlashga qaror qilsangiz, qo'shiladigan ingredientlar miqdorini mustaqil ravishda aniqlashingiz kerak bo'ladi.
Birinchidan, oldingi retseptda ta'riflanganidek, toshbaqa go'shtini tayyorlang.
Toshbaqa go'shti qaynoq suvda oqartiriladi.
Boy bulyon mol go'shti yoki dana go'shtidan alohida tayyorlanadi.
Toshbaqa go'shtini bulonga soling va 6-7 soat qaynatib oling.
Qaynatilgan go'shtni sovutib, qismlarga bo'ling.
Bulyonni elakdan o'tkazing.
Bir litr bulyon uchun 1 stakan nisbatda sharob qo'shing.
Biz toshbaqa go'shtini, ziravorlarni yoyib chiqdik.
Qaynatishga keltiring va sho'rva tayyor.

Eslatmada! Haqiqiy qaroqchilar ziravorlar va o'tlarni bulonga botiriladigan mato sumkasiga solib qo'yishadi. Pishirgandan so'ng, bu sumka tashlanadi.

Gurme ekzotik taomni tatib ko'rish uchun ko'p narsani beradi. Toshbaqa sho‘rvasi shulardan biridir. Albatta, bunday idish ma'lum turdagi toshbaqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu barcha mamlakatlarda ruxsat etilmaydi. Ba'zi shtatlarda toshbaqalar yurisdiktsiya tomonidan himoyalangan, chunki ko'plab turlar yo'qolib ketish xavfi ostida deb tan olingan.

Chet el oshxonasining mazali taomi

Haqiqiy toshbaqa sho'rvasini tayyorlash haqiqiy san'at va oshpazlik fanidir. Go'sht pavilyonida yoki supermarketda siz toshbaqa go'shti sotib olmaysiz. Ushbu nozik mahsulotni olish qiyin ish.

Eslatmada! Sharqiy mamlakatlarda toshbaqa go'shti ta'mi va narx kategoriyasida dengiz baliqlari bilan taqqoslanadi. Xuddi shu narsa mikro va makro elementlarning tarkibiga ham tegishli.

Agar siz hali ham asosiy ingredientni topa olgan bo'lsangiz, unda toshbaqa sho'rvasini qanday tayyorlashni yozing.

Tarkibi:

0,7 kg toshbaqa go'shti;
mayda maydalangan tuz - 2 ½ choy qoshiq;
limon;
filtrlangan suv - 6 osh qoshiq;
¾ choy qoshiq qizil qalampir;
sariyog '- 225 g;
bug'doy uni - ½ osh qoshiq;
piyoz boshi;
piyoz - 1 dona;
shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
2 dona. pishgan pomidor;
3 dona. dafna barglari;
selderey sopi - 1 dona;
kekik - ½ choy qoshiq;
1 st. Worcestershire sousi;
quruq sherri - ½ osh qoshiq;
bir guruh yangi maydanoz;
patli piyoz - ta'mga;
tovuq tuxumi - 4 dona.

Pishirish:

Eslatmada! Qizil quloqli toshbaqa sho'rva aynan shu tarzda tayyorlanadi. E'tibor bering, go'shtni ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak, aks holda sifatsiz mahsulot nafaqat idishning ta'mini buzishi, balki sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin.

toshbaqa sho'rva retsepti

Kitoblar va kompyuter o'yinlaridan ko'pchiligimiz korserlar g'ayrioddiy lazzatlanishlarni iste'mol qilishlarini bilib oldik. Toshbaqa sho'rvasi qaroqchilarning sevimli taomlaridan biridir. Agar siz o'z uyingizdagi "qaroqchilarni" bunday aql bovar qilmaydigan va kundalik taomdan uzoqroq taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, avvalo asosiy artefakt - toshbaqa go'shtini qidirishda astoydil harakat qiling. Va birinchi kursni tayyorlash bilan siz hech qanday muammoga duch kelmaysiz.

Tarkibi:

toshbaqa go'shti - ta'mga;
"Madera" sharobini tatib ko'rish;
marjoram;
rayhon;
bibariya;
arpabodiyon;
adaçayı;
kekik;
koriander;
qalampir aralashmasi;
dafna barglari;
filtrlangan suv.

Pishirish:

Agar siz klassik korsan retsepti bo'yicha taom tayyorlashga qaror qilsangiz, qo'shiladigan ingredientlar miqdorini mustaqil ravishda aniqlashingiz kerak bo'ladi.
Birinchidan, oldingi retseptda ta'riflanganidek, toshbaqa go'shtini tayyorlang.
Toshbaqa go'shti qaynoq suvda oqartiriladi.
Boy bulyon mol go'shti yoki dana go'shtidan alohida tayyorlanadi.
Toshbaqa go'shtini bulonga soling va 6-7 soat qaynatib oling.
Qaynatilgan go'shtni sovutib, qismlarga bo'ling.
Bulyonni elakdan o'tkazing.
Bir litr bulyon uchun 1 stakan nisbatda sharob qo'shing.
Biz toshbaqa go'shtini, ziravorlarni yoyib chiqdik.
Qaynatishga keltiring va sho'rva tayyor.

Eslatmada! Haqiqiy qaroqchilar ziravorlar va o'tlarni bulonga botiriladigan mato sumkasiga solib qo'yishadi. Pishirgandan so'ng, bu sumka tashlanadi.

Agar siz ekzotik taomni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, sharqona restoranga tashrif buyurganingiz ma'qul. To'g'ri, toshbaqa sho'rva - bu oddiy taomning menyusida topa olmaydigan haqiqiy noziklik. Toshbaqa filetosini topish juda qiyin. Buni bunday taomlar odatiy bo'lmagan Sharq mamlakatlarida qilish mumkin. E'tibor bering, mazali sho'rva tayyorlash uchun sizga yangi mahsulot va ko'plab ziravorlar kerak bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Oldingi maqola: Herkul pyuresi qanday tayyorlanadi? Keyingi maqola: Yulaf pyuresi qanday bug'lanadi