Risotto shimoliy Italiyaning oshpazlik ramzidir. Qizil sharob va kolbasa bilan risotto

Pietro Rongoni - Moskvada joylashgan italiyalik oshpaz. Risotto va makaron haqidagi kitobida u italyan oshxonasini pishirish sirlari bilan o'rtoqlashadi. Keling, klassik retseptlar bo'yicha va usta rahbarligida 5 xil risotto pishirishga harakat qilaylik!

Guruch pishirish juda qiyin. Hatto oshpazlar ham qiyin vaqtga duch kelishadi, ayniqsa bu mahorat o'zlarining ona an'analarining bir qismi bo'lmasa. Men Italiyaning shimolidan kelganman va u erda guruch hali ham janubga qaraganda mashhurroq. Janubliklar uni qanday pishirishni bilishmaydi demoqchi emasman, lekin umuman olganda bu bizning shimoliy madaniyatimiz.

Men risottoni yaxshi ko‘raman, uni pishirishni yaxshi ko‘raman va avvallari Rossiyada umuman noma’lum bo‘lgan bu taomni ruslar asta-sekin qadrlay boshlaganidan zavqlanaman. Ammo qiyinchilik shundaki, guruch sousni tayyorlash paytida pechda qoldirilishi mumkin bo'lgan makaron emas. Guruchni doimo kuzatib borish kerak, aralashtiriladi. Bu, ayniqsa, yozda, chidab bo'lmas jaziramada yoqimsiz: siz pechka ustida 15 daqiqa turasiz va bir soniya o'zingizni yirtmaysiz!

Risottodagi guruch shaklini saqlab qoladi. Ammo buning uchun muvozanatni saqlash juda muhim: guruch bir vaqtning o'zida qattiq ham, bo'shashmasdan ham bo'lishi kerak. Juda quruq risotto hazm qilish qiyin va juda suyuq - yaxshi, bu risotto emas, allaqachon bo'tqa. Ushbu muvozanatga erishish siri oddiy ko'rinadi, bu bulyonni to'g'ri miqdorda asta-sekin qo'shishda yotadi. Ammo bu mahorat tajriba bilan birga keladi. Agar siz darhol bulonning katta qismini qo'shsangiz, unda guruch tezda tayyor bo'ladi va bulon bug'lanishga vaqt topolmaydi. Shunday ekan, nima olasiz? Porridge oling. Siz har doim pishirgan narsangizni sinab ko'rishingiz va undan davom etishingiz kerak.

Biz, asosan, guruchni boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi, qaynoq suvda qaynatmaymiz - asta-sekin tayyor holatga keltiramiz. Guruchni pishirish yoki uni oz miqdorda suyuqlikda qaynatish butunlay boshqa narsalar.

Maqol bor: guruch suvda tug'iladi va o'ladi. Qaynatilganda, u foydali xususiyatlarini yo'qotadi, ularning barchasi suvda qoladi. Risotto esa aminokislotalar va oqsillarni saqlaydi. Sosli qaynatilgan guruch ko'pincha frantsuzlar va boshqa ko'plab xalqlar orasida garnitür sifatida xizmat qiladi. Rossiyada birinchi xorijiy oshpazlar frantsuzlar edi, shuning uchun bu erda guruchni tayyorlash tartibi Frantsiyadagi kabi. Va italyan oshxonasida guruch birinchi taom bo'lib, pishirish paytida sous allaqachon guruch bilan aralashtiriladi.

Guruchning makarondan qanday afzalliklari borligini bilasizmi? U har qanday ingredient bilan birlashtirilishi mumkin. Sovutgichni oching, to'rtta mahsulotni oling, ularni to'g'ri pishirilgan guruchga qo'shing - va siz ajoyib risotto olasiz! Albatta, men bo'rttirib aytyapman, axir, siz xohlagan hamma narsani qo'shib bo'lmaydi, lekin ... deyarli hamma narsa. Makaron bilan bu raqam ishlamaydi. Umuman olganda, agar risotto jon bilan qilingan bo'lsa, u mazasiz bo'lishi mumkin emas va bu isbot talab qilmaydigan aksiomadir!

Risotto bianko

Qo'shimcha ingredientlarsiz bu risotto oq risotto. Risotto tayyorlash uchun pan eski, yaxshi ishlatilgan va faqat guruch uchun bo'lishi kerak. Pishirish paytida risotto ichiga quyilgan bulon issiq bo'lishi kerak, lekin qaynamaydi. Guruch to'satdan sakrashdan qochib, doimiy haroratda eng yaxshi pishiriladi.

300 g guruch
50 g sariyog '
40 g piyoz
40 g maydalangan parmesan
1 l sabzavotli bulon
100 ml quruq oq sharob
tuz qalampir

4 kishi uchun

Sovuq qovurilgan idishda, tercihen quyma temir va eski, yog 'qo'ying - zaytun yoki sariyog '(yoki ularning aralashmasi), keyin mayda tug'ralgan piyoz.

Shaffof bo'lgunga qadar bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring, so'ngra risotto uchun guruch qo'shing, piyoz bilan qovuring. Guruch donalari qirralarning atrofida shaffof bo'lib, piyoz va zaytun moyining xushbo'yligi va ta'mini o'ziga singdiradi (agar siz qo'ziqorin kabi qo'shimchalar bilan risotto tayyorlayotgan bo'lsangiz, ushbu bosqichda qolgan ingredientlarni qo'shishingiz mumkin).

Keyin guruchga spirt qo'shing: konyak, oq yoki qizil sharob (qo'lda nima bo'lishidan qat'i nazar yoki retsept bo'yicha afzalroq) va uni deyarli butunlay bug'lang.

Shundan so'ng, bulonni (risotto tarkibiga qarab, go'sht, baliq, sabzavot va boshqalar) kichik qismlarga qo'shing va aralashtirib, guruchni "al dente" holatiga keltiring (so'zma-so'z: tish bilan, ya'ni. guruch biroz qattiq bo'lib qolsa, lekin qattiq bo'lmaganda, bunday tayyorlik darajasiga). Bu vaqtda pechni tark etmaslik yaxshiroqdir, chunki bulon bug'langanda qo'shilishi va muloyimlik bilan aralashtirilishi kerak.

Risotto pishirish uchun taxminan 16-18 daqiqa davom etadi.

Guruch donalari shishib, kraxmalni bo'shatganda va idishda hali ham bir oz kraxmalli issiq massa qolsa, risottoni olovdan olib tashlang va 1 daqiqaga qoldiring.

Keyin tayyor risottoga ozgina maydalangan Parmesan soling va aralashtiring, so'ngra sovuq sariyog'ni qo'ying, kub shaklida kesib oling va qaymoqli emulsiya hosil bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring.

Guruch bo'shashmasligi va quruq bo'lmasligi, yumshoq bo'lishi kerak, lekin shaklini saqlab turishi kerak - bu holatga erishish juda qiyin.

Limonli risotto

320 g guruch
100 g qaymoq (33% yog'li)
1 g za'faron
2 limon
20 g sariyog '
1 kubik sabzavotli bulon
maydalangan parmesan (ixtiyoriy)
tatib ko'rish uchun tuz

4 kishi uchun

Kubni 0,5 litr suvda eritib, sabzavotli bulonni tayyorlang. Chuqur idishda kremni mikser bilan urib, ularni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ayni paytda guruchni pishiring, vaqti-vaqti bilan issiq bulonni quying. 2 ta limonni oling, birining sharbatini siqib oling, ikkinchisining qobig'ini maydalang. Yarim soatdan keyin kremga limon sharbati, maydalangan qobig'i, za'faron va bir chimdik tuz qo'shing. Aralashtirganda krem sarg'ish rangga ega bo'la boshlaydi. Guruch tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin, asta-sekin kremdan olingan pasta va bir parcha sariyog' qo'shing, aralashtiring. Xizmat qilayotganda, agar xohlasangiz, risottoga maydalangan parmesan qo'shishingiz va idishni bir chimdik maydalangan limon qobig'i bilan bezashingiz mumkin.

Qizil ikra va scamorza pishloqli risotto

100 g guruch
80 g suyaksiz losos filetosi
80 g scamorza pishloq
10 g qizil ikra
bulyon
40 ml quruq oq sharob
20 g sariyog '
20 g qo'shimcha toza zaytun moyi
5 g piyoz

1 kishi uchun

Piyozni mayda to'g'rang, chuqur qovurilgan idishga soling va zaytun moyida oltin rangga qadar qovuring. Keyin tug'ralgan baliq filetosini qo'shing va uni ozgina qovuring. Guruch qo'shing, uni bir necha daqiqa qovuring, muloyimlik bilan aralashtiring.

Sharobni to'kib tashlang va uni to'g'ri bug'lang. Guruchni tayyor holga keltiring, asta-sekin bulonni qo'shing. Scamorza pishloqini kesib oling va risotto tayyor bo'lishidan bir daqiqa oldin uni guruch bilan aralashtiring. Xizmat qilayotganda, idishni qizil ikra bilan bezang.

Porcini qo'ziqorinli risotto

100 g guruch
15 g piyoz
20-30 g Grana Padano yoki Parmesan pishloq, maydalangan
20 g qo'shimcha toza zaytun moyi
10 g sariyog '
qo'ziqorin bulyoni
100 g oq qo'ziqorin
1 dona maydanoz (3-4 novda)
50 ml konyak
qalapmir

1 kishi uchun

Zaytun moyida qo'ziqorinlarni qovuring, keyin ular bilan piyozni qovuring. Guruch qo'shing, bir necha daqiqa qovuring.

Konyakni to'kib tashlang, bug'lanib ketsin. Barcha alkogol bug'langanda, asta-sekin issiq qo'ziqorin bulonini qo'shishni boshlang, risottoni qaynatib oling. Pishirish oxirida sariyog 'va maydalangan pishloq qo'shing. Xizmat qilayotganda risottoni idishga soling, maydalangan Grana Padano yoki Parmesan seping, oz miqdorda sariyog'da alohida qovurilgan qo'ziqorin va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Haqiqiy italyancha usulda tayyorlangan guruchli taomning ajoyib baxmal ta'mi va nozik teksturasi - oshpazlar bizga pishirish sirlari va klassik risotto retseptlari bilan o'rtoqlashadigan narsalarni taklif qilishadi. Ushbu maqola sizga taomning eng yaxshi an'anaviy variantlari haqida gapirib beradi.

Biroz tarix

Dunyoning barcha gurmelerini zabt etgan risotto birinchi marta qaysi shaharda, qanday va qachon tayyorlangani haqida ko'plab afsonalar va taxminlar mavjud. U original italyan taomi hisoblanadi, ammo tarixchilarning ta'kidlashicha, ildizlar arab oshxonasidan kelib chiqqan va XI-XII asrlarda paydo bo'lgan.

Bugungi kunda haqiqatning tubiga borish qiyin, lekin agar siz ko'pchilik oshpazlik mutaxassislarining fikriga amal qilsangiz, unda taomning birinchi o'zgarishi tasodifan paydo bo'ldi... Go'yoki unutuvchan oshpaz pechka ustiga guruchli sho'rva qo'ydi va bir muddat chalg'igan holda, qanday qilib suv qaynab ketganini va sabzavotlar ziravorlar va sabzavotlarning xushbo'y hidini his qilmadi.

Biroz vaqt o'tgach, 1570 yilda mashhur oshpazlik gurusi Bartolomeo Scappi o'zining oshxona kitobiga 1000 dan ortiq original risotto retseptlarini yozib qo'ydi!

Mashhur sariq risotto tarixi ham qiziq emas. Milanlik afsonada aytilishicha, Duomo ibodatxonasini chizgan shogird har doim bo'yoqlariga za'faron qo'shgan. Xo'jayinining qizining to'yida u mehmonlarga hazil o'ynab, guruchli taomga za'faron qo'shdi.

Dastlab, hozir bo'lganlarning barchasi guruchning g'ayritabiiy rangidan qo'rqishdi, lekin sinab ko'rgandan so'ng, ular shunday degan xulosaga kelishdi. ular tatib ko'rgan eng mazali.

Asboblar va ingredientlarni tanlash

Ushbu taomni hatto o'z biznesi haqida ko'p narsalarni biladigan ustalar uchun tayyorlash juda qiyin. Ovqat pishirish uchun og'ir quyma temir skovorodka eng yaxshi ishlaydi, sabzavotli bulondan qaynatish uchun idish va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun sopol spatula.

Quyma temir chiroyli qiziydi va issiqlikni yaxshi chiqaradi, bu guruchni nafaqat qovurish, balki foydali moddalar va jozibali xushbo'y hidni chiqarmasdan turib olish imkonini beradi.

Ko'rib turganingizdek maxsus vositalar talab qilinmaydi. Ko'pgina hollarda, zamonaviy uy bekasining oshxonasida zarur.

Har qanday risottoning asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Uning tanlovining sirlari oddiy. Mukammal mos kraxmalga boy dumaloq don navi, chunki u taomning baxmal tuzilishiga hissa qo'shadi.

Bu navlarga e'tibor berishga arziydi vialone nano, arborio yoki carnaroli Bu risotto uchun mukammal guruch. Ularning yo'qligida, har qanday boshqa dumaloq donli guruch yaxshi.

Variantlar

Ushbu taomning minglab o'zgarishlari mavjud va ularning har biri o'ziga xos maxsus ingredientlarni talab qiladi. O'ylab ko'ring dunyoning barcha mamlakatlarida tan olingan va oshpazlik ustalarining qalbini zabt etgan eng mashhur retseptlar.

Dengiz mahsulotlari bilan - "Marinara"

Ushbu taomni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

guruch 100 gr.;
qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
kalamar 50 gr.;
qaynatilgan sakkizoyoq 50 gr.;
midiya 120 gr.;
dengiz xo'rozlari 100 gr.;
baliq suvi;
tanlangan qisqichbaqalar (boshsiz) 13-15 dona;
pomidor sousi 15 g;
quruq oq sharob 40 ml;
maydanoz;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Boshlanishiga qizarguncha qovuring isitiladigan zaytun moyidagi o'tlar bilan birga barcha mavjud dengiz mahsulotlari. Guruch qo'shing va ikki daqiqa davomida past olovda qovuring.

Keyin Sharobni to'kib tashlang va bug'lanishini kuting. Baliq bulyonini qismlarga bo'lib to'kib tashlang, so'ngra pomidor sousini qo'shing.

Guruch to'liq tayyor holga keltiriladi va keyin plastinka ustiga qo'yiladi va har qanday dengiz mahsulotlari va o'tlar bilan saxiylik bilan bezatilgan. Qisqichbaqalar yoki mollyuskalar marinara bezash uchun eng yaxshisidir.

Uyda risottoni qaymoqli sousda dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, midiya, kalamar bilan) bilan qanday tayyorlash mumkin - videodagi retseptga qarang:

Pishloq va qo'ziqorin bilan

Risottoning yana bir mashhur versiyasi retseptiga ko'ra - pishloq va porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlar bilan - Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi (1 porsiya uchun):

guruch 100 gr.;
piyoz 15 gr;
parmesan 30 gr.;
qo'shimcha toza zaytun moyi 20 g;
sariyog '10 g;
bir oz qo'ziqorin bulyoni;
qo'ziqorin 100 gr. (oq eng yaxshisi, lekin shampignonlar yoki chanterelles ham mos keladi);
bir guruh maydanoz;
bir necha osh qoshiq konyak;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni issiq zaytun moyida qovuring, ularga piyoz qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng guruchning o'zi. Sote qilish uchun barcha ingredientlarni olish kerak 3-4 daqiqadan oshmasligi kerak.

Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, idishni maydalangan pishloq bilan seping va bir parcha sariyog 'qo'shing. Qo'ziqorinli risottoni plastinka ustiga chiroyli tarzda joylashtiring va mayda tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

Boshqa retsept bo'yicha uyda qo'ziqorin va pishloq bilan mazali risotto qanday tayyorlanadi - videoga qarang:

Italiya pishloqini o'zingiz tayyorlay olasizmi? Uyda mozzarella tayyorlash retsepti bo'lgan materialdan buni qanday qilishni bilib oling:

qiyma go'sht bilan

Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

guruch 130 gr (afzal arborio);
qizil piyoz 1 dona;
Bolgar qalampiri (ko'p rangli, yarim qizil va yashil);
qiyma mol go'shti 350 gr;
1 ta katta sabzi;
1 osh qoshiq tomat pastasi + 1 ta pomidor;
qovurish uchun sariyog 'va zaytun moyi;
tatib ko'rish uchun maydalangan parmesan;
tovuq bulyoni 500-600 ml;
tuz va qalampir.

Ovqatni oz miqdorda quruq qizil sharob bilan to'ldirishingiz mumkin.

Sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling, ularni oldindan qizdirilgan panga quying va 3-4 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida past olovda qovuring. Oltin qobiq paydo bo'lgandan so'ng, sabzavotlarga maydalangan go'sht qo'shing va yana 3-4 daqiqa davomida pishiring.

Keyin tovuq suvi qo'shing. Bulyon bug'langandan so'ng, bir oz sharobni to'kib tashlang va uni bug'lang. Ta'mga pomidor sousi, qalampir va tuz qo'shing. Har bir narsa birgalikda taxminan 10 daqiqa davomida pishirilishi kerak., va keyin guruch qo'shing va al dente qadar pishiring.

Idishni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, har bir narsani parmesan va yangi o'tlar bilan seping, sariyog 'qo'shing va xizmat qiling.

Videodagi boshqa retseptlar

ushbu bo'limda siz sabzavot, qo'ziqorin va hatto olma risotto uchun eng mazali video retseptlarini topasiz.

Tovuq va qo'ziqorin bilan

Klassik tovuq va qo'ziqorin risottosini qanday tayyorlashni ushbu video retseptida bilib oling:

Sabzavotlar bilan (vegetarian)

Uyda sabzavotli risotto tayyorlashning klassik retsepti ushbu videoda keltirilgan:

qovoq bilan

Qovoq risottosini qanday pishirishni bilib oling:

olma

Shirin uchun olma bilan risotto qanday tayyorlanadi - bu yerga qarang:

Albatta siz mashhur italyan shirinligini tatib ko'rdingizmi? Bu mazali tortni uyda qanday tayyorlashni bilib oling!

Qanday qilib to'g'ri xizmat qilish kerak?

Barcha restoranlarda mavjud bo'lgan risottoga xizmat qilishning eng mashhur usuli - uni joylashtirish plastinka ustidagi kichik dumaloq slayd va parmesan, o'tlar va boshqalar bilan bezang.

Bu juda mazali taom, ayniqsa dengiz mahsulotlari, go'sht, qo'ziqorinli risotto haqida gap ketganda. Shunung uchun uni kichik qismlarga bo'lib xizmat qiling, katta dumaloq plastinkada ehtiyotkorlik bilan yotqizish.

"Slayd" yiqilmasligi uchun foydalaning xizmat qilish uchun maxsus ajratilgan qoliplar(ular kichik chuqur idishlar yoki idishlar bilan almashtirilishi mumkin), bu erda idish dastlab joylashtiriladi, so'ngra plastinka ustiga qo'yiladi va mog'or ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Shundan so'ng, faqat qirralarni tuzatish va oshpazlik asarini bezash uchun qoladi.

Risottoni yanada ishtahali qilish uchun maydalangan parmesan va o'tlar bilan bezashdan tashqari, siz foydalanishingiz mumkin. qo'ziqorin, mollyuska yoki midiya qovurilgan plitalari.

Esda tutingki, risotto pishirilgandan keyin darhol berilishi kerak. Bu taom sovuq holda berilmaydi!

Ovqat pishirish uchun katta issiqlik tarqalishi bilan quyma temir idishlarni olish yaxshiroqdir va yuqori haroratni saqlash qobiliyati;
Ovqat pishirish paytida har doim qo'lda issiq bulonni saqlang(sabzavot, go'sht yoki qo'ziqorin), chunki risotto pishirishni yakunlash uchun qo'shimcha suyuqlikni "talab qilishi" mumkin;
Foydalanish eng yaxshisi parmesan pishloq yoki grana padano, lekin agar bu qo'lda bo'lmasa, unda tanlovni qattiq pishloqlarda to'xtatish kerak, masalan, emmental;
Tayyorgarlikdan so'ng, idishga bir oz sariyog 'qo'shing bu uni yanada tuyadi va suvli qiladi.

Ushbu oddiy maslahatlarga amal qilish orqali siz uyda g'ayrioddiy mazali taom tayyorlaysiz.Va shoshmaslik kerak: risotto shoshilib bo'lmaydi! Idish ostidagi olovni ko'tarib, uni "shoshiltirishga" urinmang. Faqat tayyorgarlikning barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilish kerakli natijani beradi.

Bilan aloqada

Klassik risotto retsepti butun dunyoda mashhur bo'lgan Italiyaning eng mashhur taomlaridan biridir. Bosqichlarning aniq ketma-ketligiga va asosiy tarkibiy qismlarning o'zgarmasligiga qaramay, risottoning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Shuning uchun har kim o'z ta'miga qarab retseptni tanlashi mumkin.

Ushbu taom haqida birinchi yozma eslatma 16-asrga to'g'ri keladi, o'sha paytda mashhur oshpazlik mutaxassisi Bartolomeo Skappining kitobida mingga yaqin risotto retsepti topilgan. Va guruch pishirishning bunday noodatiy usulining paydo bo'lishi, dunyo unutuvchan oshpazga qarzdor. U go‘shtli bulonda odatdagidek guruchli sho‘rva tayyorlab, bir muddat yo‘q edi. U qaytib kelgach, bulon qaynab ketdi va guruch yoqimli ta'mga ega bo'ldi. Kelajakda idish sharob, pishloq va ziravorlar qo'shib yaxshilandi.

Klassik oq sharob retsepti

Risotto uchun guruchning uchta kraxmalli navidan birini olish odatiy holdir: arborio, karnaroli yoki vialone nano. Aynan shu komponent - kraxmal - bu taomga qaymoqli tuzilish beradi.

Qovurish uchun yog' kremsi bo'lishi kerak, lekin o'simlik yog'i ham qabul qilinadi: zaytun, qovoq, kungaboqar. Sharob ixtiyoriy, lekin Pinot Grigio odatda tavsiya etiladi.

Bulyonga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu juda issiq, deyarli qaynayotgan bo'lishi kerak. An'anaga ko'ra, mol go'shti ishlatiladi, lekin to'ldirishga qarab, bulon tovuq, sabzavot, baliqda ishlatiladi yoki faqat iliq suv qo'shiladi. Pishloqga kelsak, Parmesan an'anaviy ravishda ishlatiladi. Keyin guruchni tuzlash kerak emas.

Shunday qilib, klassik risotto uchun ingredientlar: 1 piyoz, sariyog 'kubi - 30 g; yuqoridagi navlarning guruchlari - 350 g; sharob - 400 ml; tayyor bulon - 1 litr.

Qalin devorli idishda yog'ning bir qismini eritib, so'ngra mayda tug'ralgan piyozni ochiq rangga qadar qovuring.
Guruchni qo'ying va u yog'ni o'zlashtirguncha va oq rangni yo'qotguncha kuting.
Spirtli ichimliklarni to'kib tashlang va namlik deyarli butunlay bug'lanib ketguncha guruchni pishiring.
300-350 ml issiq bulon qo'shing va aralashtirishni unutmang, qaynatishda davom eting.
Namlik bug'langanda, guruch suyuqlikni asta-sekin o'zlashtirishi uchun bir osh qoshiq bulon qo'shishni boshlang. Bu qadam 20 dan 30 minutgacha davom etadi.
Donning tayyorligini tekshiring va ichiga bir parcha sariyog 'to'kib tashlang.

Xizmat qilishdan oldin, idishni plastinka ustiga qo'ying va maydalangan pishloq seping.

Tovuq bilan pishirish opsiyasi

Ushbu taomning ikkita porsiyasi bir soat ichida tayyorlanishi mumkin, ammo ta'mning zavqi uzoq vaqt saqlanib qoladi.

Tarkibi: bir stakan guruch, tovuq filesi - 160 g, o'rta sabzi, selderey ildizi - 90 g, katta piyoz - 1 dona, sarimsoq - 1 katta chinnigullar, sharob - yarim stakangacha, Parmesan - 50-60 g, zaytun moyi - 30 -50 ml, ziravorlar (qalampir, tuz, o'tlar aralashmasi) - styuardessa ixtiyoriga ko'ra.

Panga taxminan bir litr suv quying, ozgina tuz qo'shing. Tovuq va tug'ralgan sabzi va selderey qo'shing. Qaynatishga keltiring va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling.
Shundan so'ng, go'shtni olib tashlang va salqin, bulonni juda kichik olovga qo'ying.
Chuqur yirtqichlardan yog'ni quying. Issiq bo'lganda, pichoq bilan maydalangan sarimsoqni tashlang, oltin jigarrang bo'lguncha ozgina qovuring va olib tashlang.
Piyozni qobig'idan ozod qiling, mayda choping va qaynayotgan yog'ga tashlang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Ziravorlar bilan maydalash uchun.
Guruchni qo'ying va aralashtiramiz, shaffof marvarid rangiga qadar qovuring.
Aralashtirishda davom etayotganda sharob qo'shing.
Suyuqlik deyarli to'liq so'rilishi bilanoq, sabzavot bilan birga 2 dona bulon qo'shishingiz kerak.
Bulyonni asta-sekin yirtqichlardan to'kib tashlang va don pishguncha aralashtiring (taxminan 20-23 daqiqa).
Bu orada tovuqni kub shaklida kesib, pishloqni maydalang.

Pishirish tugashiga bir necha daqiqa qolganda, tovuq qo'shing, Parmesan qo'shing, aralashtiring va olovni o'chiring. Bir daqiqadan so'ng tovuq risottosini stolga qo'yish mumkin.

Dengiz mahsulotlari bilan italyan risotto

Ushbu parametr uchun sizga kerak bo'ladi: dengiz mahsulotlari "dengiz kokteyli" aralashmasi, sholg'om piyozi - 1 dona; 160-190 ml bulon yoki toza filtrlangan suv, 70-80 ml yaxshi quruq sharob, 80 g guruch, bir oz maydanoz, styuardessa iltimosiga binoan - qalampir, tuz va qalampir aralashmasi.

Yog'ni qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni taqsimlang. Yuqori olovda taxminan bir necha daqiqa qovuring.
Guruch qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.
Tug'ralgan maydanozni, keyin sharobni qo'shing.
Suyuqlik so'rilgach, dengiz mahsulotlari va suvning bir qismini (bulyon) qo'shing.
Guruchni doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling.
Agar kerak bo'lsa, bulon qo'shing.
20 daqiqadan so'ng, yangi maydalangan oq qalampir, ozgina tuz va qayin qalampiri qo'shing.
Maydalangan pishloq qo'shing va risotto bilan yaxshilab aralashtiring.

Dengiz mahsulotlari risotto o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun bu taomni iliq plastinkada xizmat qiling.

Pishloq va qo'ziqorin bilan pishirish

Qo'ziqorin va pishloqli risotto kremning o'ziga xos ta'miga ega, chunki idishga ko'p sariyog 'qo'shiladi.

Komponentlar: 350 g guruch, tovuq suvi - 900 ml, qo'ziqorin - 320 g, yog'li yog' - 170 g, yarim stakan yaxshi quruq sharob, qattiq pishloq - 100 g, o'rta piyoz boshi.

Qo'ziqorinlarni toza bo'laklarga kesib oling va pishganicha qovuring.
Chuqur idishda bir tayoq sariyog'ini eritib, piyoz bo'laklarini qo'shing va shaffof bo'lguncha 5-8 daqiqa davomida qovuring.
Yog 'va donning qolgan qismini qo'ying, aralashtiring. Kuchli aralashtirib, 3-4 daqiqa pishirishni davom eting.
Spirtli ichimliklarni to'kib tashlang va bug'lanib ketguncha kuting. Shundan so'ng, 300 ml issiq bulon qo'shing.
Bu qism guruch tomonidan so'rilganida, idishni aralashtirishni unutmang, qolgan suyuqlikni asta-sekin qo'shing.
Don yumshoq bo'lishi bilanoq, qo'ziqorinlarni qo'ying va maydalangan pishloq seping. Yaxshilab aralashtiring, barcha mahsulotlarni teng taqsimlang va darhol xizmat qiling.

Vegetarian - sabzavotlar bilan

Sabzavotli risotto uchun klassik retsepti uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak: bir stakan guruch, kichik piyoz, sabzi, 2 ta bulg'or qalampiri, 100 g yashil loviya, 100 g konservalangan makkajo'xori, zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq. l., tuz, issiq suv - 500-600 ml, sharob - 50 ml, ko'katlar.

Kastryulkaga yog' quying, tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sabzi qo'shing. Engil qovuring.
Guruchni to'kib tashlang va sharobni to'kib tashlang. Donlar namlikni o'zlashtirishi uchun ozgina qaynatib oling.
Idishga 200-350 ml suv quying va loviya qo'shing. Doimiy aralashtirib, barcha namlik so'rilmaguncha bug'lang.
Keyin asta-sekin suv qo'shing va aralashtiring.
Bu vaqtda qalampirni tozalab, to'rtburchaklar shaklida kesib, qolgan ingredientlarga qo'shish kerak.
Guruch pishirilganda, siz makkajo'xori va tuzni yotqizishingiz kerak.

Xizmat qilishdan oldin, idish tug'ralgan o'tlar bilan sepilishi mumkin.

Qiyma go'shtli nozik taom

Tarkibi: konservalangan pomidor - 800 g, yog' - 50 g, qiyma - 350 g, bir stakan guruch, sharob - 100 ml, maydalangan Parmesan - 90 g, ismaloq - bir dasta, piyoz, ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

Pomidorlarni teridan tozalang va sho'r suv bilan birga blenderda maydalang. Kichik idishga o'tkazing, 3 osh qoshiq quying. suv, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring.
Qalin asosli yirtqichlardan yog'ni eritib, mayda tug'ralgan piyoz va qiyma go'shtni qo'ying, ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va 5-7 daqiqa qovuring.
Guruch qo'shing va yana 3-4 daqiqa pishiring.
Sharobni to'kib tashlang va u so'rilguncha kuting.
Muqobil ravishda 2-2,5 stakan pomidor aralashmasi qo'shing va aralashtiring. Oldingi qismi butunlay bug'langanda, har bir yangi qismni to'kib tashlang. Guruch nam bo'lsa, ko'proq suyuqlik qo'shing.

Faqat maydalangan Parmesan, sariyog 'va tug'ralgan ismaloqni qo'shish uchun qoladi. Yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Sekin pishirgichda

Tarkibi: 400 g tug'ralgan tovuq go'shti, 150 g tug'ralgan champignons, 2 ko'p stakan guruch, 50-60 ml sharob, 35 g sariyog ', 25 ml o'simlik yog'i, 1 mayda piyoz (tug'ralgan), bir chimdim tuz, a ozgina zerdeçal, 4,5 ko'p stakan suv, 100 g Parmesan.

"Qovurish" rejimini o'rnating. Bir piyola ichiga o'simlik yog'ini quying va 1/3 choy qoshiq sariyog 'qo'ying. Qopqoqni yopmang.
Aralash issiq bo'lganda, piyoz qo'shing. Ushbu va keyingi bosqichlarda mahsulotlar yopishmasligi va yonib ketmasligi uchun aralashtirilishi kerak.
3 daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni qo'ying.
Yana 7 daqiqadan so'ng tovuqni qo'shing.
Yana 7 daqiqa o'tadi - guruch qo'shish vaqti keldi. 3-4 daqiqa kuting.
Keyin sharobni to'kib tashlang va u to'liq so'rilguncha kutishingiz mumkin.
Shundan so'ng, faqat tuz, zerdeçal qo'yish va suv quyish qoladi. Qopqoqni yoping va "guruch / don" rejimini o'rnating.

25 daqiqadan so'ng, sekin pishirgichni o'chirish vaqti keldi, pishloq va sariyog'ning qolgan qismini qo'shing, hamma narsani aralashtiring va idishni qopqog'i yopiq holda 5 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida siz stol qo'yish va plitalarni isitish uchun vaqt topishingiz mumkin.

Qovoq bilan retsept

Tarkibi: guruch - 200 g, qovoq - 200 g, bulon - 1 l, 50 ml sharob, piyoz - 1 dona, Parmesan - 100-150 g, sariyog '- 50 g, kolza yog'i - 3 osh qoshiq. l., qalampir, tuz, qovurilgan pastırma aralashmasi.

Qovoqni tozalang va kvadrat shaklida kesing. Piyozni mayda to'g'rang, Parmesanni maydalang, qalampirni maydalang. Bulyonni oldindan pishiring va 80-90 ° S ga qadar qizdiring.
Qalin taglik yoki chuqur yirtqichlardan qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va qovoq qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Piyoz qo'shing, aralashtiring va yumshoq bo'lguncha qovuring.
Guruch qo'shing va yana aralashtiring. Yog 'so'rilguncha kutib turing, sharobni to'kib tashlang va namlik so'rilmaguncha ingredientlarni yaxshilab bug'lang.
Keyin bulonni 50-100 ml qadam bilan to'kib tashlang va risottoni doimo aralashtiring. Oldingi bug'langanda suyuqlikning keyingi qismini qo'shing.

Guruch pishganidan keyin pechdan chiqarib oling, Parmesan, qalampir va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va qopqog'i yopiq holda 2-3 daqiqaga qoldiring. Risottoning asl nusxasi qizg'ish bekon bo'laklari bilan bezatilgan eng yaxshi issiq xizmat qiladi.

Makkajo'xori va no'xat bilan

Tarkibi: guruch, konservalangan makkajo'xori va no'xat - har biri 150 g, selderey ildizi - 1 dona, piyoz - 1 dona, tozalangan kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l., tuz - ½ choy qoshiq, ziravorlar (oregano, reyhan, marjoram) - 1 choy qoshiq, tayyor bulon yoki suv - 300 ml, sarimsoq - 1 chinnigullar, maydalangan Parmesan - 20 g.

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, so'ngra mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq va selderey qo'shing.
Sabzavotlarni 3-4 daqiqa davomida qovuring.
Guruch qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
100 ml bulon qo'shing va suyuqlik so'rilmaguncha guruchni qaynatib oling.
Sekin-asta bulonning qolgan qismini qo'shing, aralashtirishni unutmang.
Misr va no'xat tushiring, tuz va ziravorlar qo'shing.
Guruch to'liq pishganicha pishiring. Xizmat qilishdan oldin Parmesan bilan seping.

Qisqichbaqalar va qizil ikra bilan

Tarkibi: qizil ikra (fileta) - 150 g, tozalangan qisqichbaqalar - 20-25 dona, guruch - 1 osh qoshiq, sarimsoq - 2-3 chinnigullar, sariyog '- 10 g, zaytun moyi - 50 ml, piyoz - 1 dona, tuz va qalampir - ta'mga, maydanoz - bir shamlardan, za'faron - bir chimdim, sharob - 50 ml, suv yoki bulon - 2 osh qoshiq.

Baliqni mayda bo'laklarga kesib oling, piyozni maydalang.
Yog 'va sarimsoqni qovurilgan idishga soling, ozgina qovuring. Shundan so'ng, sarimsoqni olib tashlang. Piyoz qo'shing va oltin rangga qadar qovuring.
Guruch va sharob qo'shing, aralashtiring.
1-2 daqiqadan so'ng 1,5 stakan issiq suv yoki bulon qo'shing.
Suyuqlik bug'langanda, qolgan 0,5 stakanni to'kib tashlang. Baliq, qisqichbaqalar, tuz va qalampir qo'shing.

Guruch to'liq pishganidan keyin uni maydalangan maydanoz bilan maydalash va za'faron qo'shish mumkin. Faqat idishni yaxshilab aralashtirish va qopqoq ostida 1 daqiqa qaynatish uchun qoladi.

Murakkab baliq siyohi bilan

Tarkibi: piyoz piyozi, guruch - 180 g, krevetka - 1 dona, murabbo siyohi - 5 g, zaytun moyi - 50 ml, olcha pomidor - 50 g, kalamar halqalari - 50-60 g, dengiz tuzi - ta'mga, baliq bulyon - 400 ml, sharob - 50 ml.

Mayda tug'ralgan piyozni yog'da 2 daqiqa qovuring.
Guruch qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.
Sharobni to'kib tashlang va bug'lanishini kuting.
Bir stakan issiq bulon va qichitqi siyoh qo'shing. Guruchni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Baliq bo'laklarini alohida qovuring va guruch bilan aralashtiring.
Qolgan bulonni panga, tuzga, qalampirga to'kib tashlang va namlikni bug'lang.
Bu vaqtda pomidor va kalamar halqalarining yarmi qovurilgan bo'lishi kerak.

Xizmat qiling: guruchni iliq plastinka ustiga qo'ying, ustiga pomidor va kalamar bilan bezang.

Ovqatni stolga berish qanchalik go'zal

Odatda to'g'ri tayyorlangan risotto va o'z-o'zidan juda tuyadi ko'rinadi. Shuning uchun uni pechda oldindan qizdirilgan chuqur yoki tekis plastinkada oddiygina xizmat qilish mumkin. Agar so'ralsa, guruchni maxsus shaklda qo'yish mumkin, shunda qismning qirralari tekis bo'ladi. Agar qoliplar bo'lmasa, idish kichik idishga solinadi, so'ngra plastinkaga aylantiriladi.

Risotto ustiga siz ko'katlarning yangi novdalari, sabzavot bo'laklari, go'sht, dengiz mahsulotlari yoki maydalangan pishloq bilan bezashingiz mumkin.

Klassik italyan risotto retsepti aromatik va qoniqarli guruchli taomdir. Qo'ziqorin, tovuq, sabzavot yoki go'sht bilan risotto tayyorlang. Eng yaxshi retseptlar bu yerda!

Sizning yaqinlaringiz risotto kabi taomni qadrlashiga ishonch hosil qiling. Klassik retsept, garchi ingredientlarga boy bo'lmasa-da, lekin u sizga uyg'un ta'mga ega taom tayyorlashga imkon beradi, unda ortiqcha narsa yo'q.

Tovuq bulyoni - 6 stakan;
Arborio guruch - 400 gr.;
quruq oq sharob - 150 ml;
Piyoz - 1 dona;
sariyog '- 50 gr.;
Champignons - 150 gr.;
zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
Parmesan pishloq - 150 gr.;
Quruq za'faron - 1 chimdik;
Tuz va qalampir - ta'mga.

Kichik chuqur idishga sharob tushiring va unga za'faron qo'shing. Engil aralashtiramiz va ziravorlar sharobga o'z xushbo'yligini berishi uchun bir chetga qo'ying.

Tovuq bulyoni, agar u sovuq yoki muzlatilgan bo'lsa, kichik olovga qo'ying va qaynatib oling. Suyuqlik yaxshi qaynatilganda, olovni minimal darajaga tushiring va qopqoq bilan yoping.

Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Champignonlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni kesib oling, lekin biz allaqachon biroz kattaroq qilamiz.

Qovurilgan idishni o'rta olovda qizdiring, zaytun moyi qo'shing. Avval piyoz, keyin qo'ziqorin qo'shing. Qovurish taxminan 5 daqiqa davom etadi.

Endi biz guruchimizni qo'ziqorin va piyoz qovurilgan bir xil panga quyamiz, har bir narsani bir necha marta yaxshilab aralashtiramiz.

Panga sharob qo'shing, olovni minimal darajaga tushiring va sharob donga to'liq singib ketguncha kuting.

Bir kepakdan foydalanib, bizning bulondan bir qismini panga quying.

E'tibor bering, bitta kepak etarli bo'ladi, siz juda ko'p qo'shmasligingiz kerak, aks holda bu klassik risottoni bosqichma-bosqich tayyorlashning butun kontseptsiyasini buzadi.

Barcha suyuqlik guruchga singib ketganini ko'rganingizda, yana bir qoshiq qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, shunda barcha donalar bulon bilan teng ravishda to'yingan bo'ladi.

Biz hamma bulyon tugagach va guruch qaynatilgan bo'tqaga o'xshab qolganda, uni issiqdan olib tashlang va mayda tug'ralgan sariyog 'va mayda maydalagichda maydalangan pishloq qo'shing.

Klassik risotto retsepti xizmat qilishdan oldin idishni juda yaxshilab aralashtirishni o'z ichiga oladi.

Yoqimli ishtaha!

2-retsept: Klassik tovuqli risotto

guruch - 1 stakan
tovuq filesi - 2 dona
piyoz - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
tuz - 1 osh qoshiq

Piyoz va sabzi tozalanishi va suv ostida yaxshilab chayqalishi kerak. Risottoni tayyorlash biz piyozni kesib, uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovurishimizdan boshlanadi.

Sabzi eng yaxshi kub shaklida kesiladi, ammo agar xohlasangiz, uni qo'pol qirg'ichda maydalash juda maqbuldir. Sabzi tayyor piyozga joylashtiriladi va asta-sekin aralashtirib, u ham qovurilgan bo'lishi kerak.

Tovuq filesi sovuq suv ostida yuviladi va kichik kubiklarga bo'linadi. Go'shtni ozgina muzlatib qo'ysangiz, buni qilish osonroq. Keyin kublar tekis va kichik bo'ladi. Fileto piyoz va sabzi ichiga yuboriladi va bir necha daqiqa qovuriladi.

Guruch risottoda oxirgi qo'yiladi. Undan oldin u bir necha marta yuviladi va filtrga tashlanadi. Guruchni qolgan ingredientlar bilan aralashtirish kerak, so'ngra panning qopqog'ini yoping.

Risotto taxminan yarim soat davomida qopqoq ostida minimal olovda pishiriladi. Yong'in allaqachon o'chirilgan bo'lsa, idishni yana bir xil vaqtga pishirish uchun qoldirish yaxshidir.

Risotto mayda tug'ralgan arpabodiyon va pomidor bilan xizmat qilishi mumkin. Risotto - klassik retsept - tovuq bilan tayyor! Yoqimli ishtaha!

3-retsept: Sabzavotli risotto (bosqichma-bosqich fotosurat bilan)

Xuddi shu printsip bo'yicha tayyorlangan, ammo turli xil ingredientlar bilan tayyorlangan noyob guruchli taom. Ushbu klassik risotto retsepti sabzavotlardan tayyorlanadi.

Uzoq donli guruch - 1 stakan
Piyoz - 1 dona.
Risotto uchun sabzavotlar to'plami - 300 g
Suv - 2 dona.
Tuz - ta'mga
O'simlik yog'i - qovurish uchun

Risotto uchun siz piyozni yarim halqalar yoki kublar bo'lishi uchun mayda maydalashingiz kerak.

Qovurilgan idishni qizdiring va ichiga bir oz o'simlik yog'ini quying. U qaynatilganda, siz barcha piyozni idishga solib qo'yishingiz mumkin. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan bo'lishi kerak.

Piyoz tayyor bo'lgach, unga sabzavotlar qo'shilishi kerak. Tuzlangandan keyin ularni ozgina qovurish kerak.

Yarim pishirilgan sabzavotlar hajmi biroz pasayadi va rangi sarg'ish rangga o'zgaradi.

Risottoga asosiy komponent - guruch qo'shish navbati keldi. Ba'zi uy bekalari guruchning tayyor taomga yopishib qolishi bilan duch kelishadi. Bu hodisani oldini olish uchun donlar etti suvda yuvilganda universal retsept mavjud. Biroq, bu ham panatseya emas, chunki guruch har doim ham paketda ko'rsatilgan sifatga javob bermaydi.

Guruchning yopishqoqligidan aniq xalos bo'lish uchun uni suv bilan to'ldirish kerak, qaynatib oling, o'chiring va 5-10 daqiqaga qoldiring. Keyin guruch filtrga tashlanadi va yuviladi. U ozgina quritishi kerak. Va endi bir oz shishgan donni risottoga yuborish mumkin.

Barcha komponentlar yig'ilganda, risotto bir oz ko'proq qo'shilishi va aralashtirilishi kerak. Idish ostidagi olov minimal bo'lishi kerak. 20-30 daqiqadan so'ng olov o'chirilishi kerak va risotto qopqoq ostida taxminan bir soat davomida pishirilishi kerak.

Retsept 4: Klassik pishloq va qo'ziqorinli risotto

1,5 st. guruch
300 gr. qo'ziqorinlar
1 o'rta piyoz
80 gr. sariyog'
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
1 litr bulon
0,5 st. oq sharob
150-200 gr. parmesan pishloq
qalapmir
maydanoz

Avvalo, qo'ziqorinlarni yuving va tilimga kesib oling. Piyozni mayda to'g'rang. Ideal holda, risotto tayyorlash uchun nozik va nozik ta'mga ega bo'lgan piyozdan (2-3 dona) foydalanish yaxshidir, ammo oddiy piyoz ham juda mos keladi.

Qovurilgan idishga bir parcha sariyog 'qo'ying, ozgina zaytun moyi quying.

Tug'ralgan piyoz qo'shing, yumshoq va shaffof bo'lguncha o'rta olovda pishiring.

Tug'ralgan champignons yoki boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Eng mazali risotto porcini qo'ziqorinlari bilan olinganligi aniq.

Piyoz va qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Engil tuz va qalampir.

Bir yarim stakan yumaloq guruch qo'shing. Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiring, guruch yog'ni o'zlashtirishi kerak. Birgalikda hamma narsani engil qovuring.

Oq sharobni to'kib tashlang, aralashtiring. Spirtli ichimliklar bug'lanishi uchun hamma narsani bir necha daqiqa qaynatib oling.

Ikki yoki uch qoshiq qaynab turgan bulon qo'shing. Bu tovuq yoki qo'ziqorin bulyoni bo'lishi mumkin. Qo'ziqorin bulyoni bilan risotto ta'mga boy, ammo quyuqroq.

Aralashtirganda, qo'ziqorin risottosini pishiring. Guruch bulonni o'ziga singdirishi bilanoq, yangi qism qo'shing. Guruch etarli miqdorda suyuqlikda pishirilishi kerak. Biz ta'mga solamiz, tuz miqdorini sozlaymiz.

20 daqiqadan so'ng, guruch deyarli tayyor bo'lganda, maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing. Aralashtiring va past olovda yana bir necha daqiqa pishiring.

Parmesan pishloqi risottoga o'ziga xos ta'm va nozik qaymoqli tuzilish beradi. Biz risoto quruq emasligiga ishonch hosil qilamiz (agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq issiq bulon qo'shing), shuningdek, guruch ortiqcha pishirilmagan.

Biz qo'ziqorinli juda mazali va ajoyib xushbo'y risottoni issiqdan olib tashlaymiz, o'tlarga sepib, xizmat qilamiz.

Retsept 5, bosqichma-bosqich: martini bilan risotto bianco

Risotto bianco juda tez tayyorlanishiga qaramay, sizga sabr-toqat va maksimal e'tibor kerak bo'ladi, chunki uni doimo aralashtirish va so'rilgani uchun suyuqlik qo'shish kerak. Va, albatta, risotto bianco tayyorlashda eng muhim narsa - bu yaxshi sharob va haqiqiy parmesan, bu sizning taomingizning ta'mini chinakam italyancha qiladi.

tovuq suvi - 1200 ml
piyoz - 1 dona.
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
tuz - 1 chimdik
sarimsoq - 2 chinnigullar
selderey ildizi - 50 gr
martini - 250 ml
sariyog '- 100 gr
dumaloq donli guruch - 400 gr
parmesan pishloq - 100 gr

6-retsept: mayiz risotto (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

Guruch "Arborio" - 1 stakan (yuvilgan)
Petrushka - 5-6 dona (novdalar)
Sarimsoq - 2 chinnigullar
Zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
Mayiz - 100 gramm (oldindan sovuq suvda namlangan)
Bulyon - 0,5 litr
"Parmesan" pishloq - 50 gramm
Tuz - ta'mga
Shakar - ta'mga

Sarimsoq va maydanozni maydalang.

Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va sarimsoq va maydanozni 3-4 daqiqa davomida qovuring.

Yuvilgan guruch qo'shing, doimo aralashtirib, 4-5 daqiqa davomida birga qovuring.

Bulonni kichik qismlarga to'kib tashlang, shunda guruch uni so'rib olish uchun vaqt topadi. Bularning barchasi past haroratda amalga oshiriladi. Guruch tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin mayiz qo'shing.

Yaxshilab aralashtiramiz va maydalangan Parmesan bilan seping.

Yoqimli ishtaha!

7-retsept: uyda risotto qanday tayyorlanadi

guruch - 200 g
bulon - 500 ml
oq sharob - 50 ml
o'simlik yog'i - 40 ml
sariyog '- 25 g
piyoz - 1 bosh
ziravorlar, tuz - ta'mga

Ovqat pishirish uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan guruch kerak. Bunday holda, guruch palov uchun olingan, ammo Arborio juda yaxshi tanlov bo'ladi. Oq sharob idishga ozgina nordon va yoqimli hid beradi. Bulyon mol go'shti, tovuq yoki sabzavotli bo'lishi mumkin. O'rtacha sho'r bo'lishi kerak. Retsept boy sabzavotli bulondan foydalanadi, uni tayyorlash uchun sabzi, piyoz, selderey ildizi, maydanoz ildizi, zanjabil, maydanoz, achchiq qalampir oldi.

Piyozni zaytun yoki kungaboqar yog'ida qovuring. Har bir bo'lak guruch donining o'lchamiga ega bo'lishi uchun uni mayda to'g'ralgan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, uni halqalarga kesib, oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qizdirib, olib tashlashingiz mumkin. Bunday holda, piyoz o'zining ta'mi va xushbo'yligini guruch bilan baham ko'radi, lekin idishda kuchli sezilmaydi.

Guruchni panga quyish kerak va uni o'rtacha olovda doimiy ravishda aralashtirishni boshlang. Guruch shaffof bo'lib, moy uning yuzasiga teng taqsimlangandan so'ng, siz sharob qo'shishingiz mumkin. Guruch sovuq suyuqlik bilan aloqa qilmasligi uchun avval sharobni kamida 40 darajaga qizdirish kerak.

Doimiy ravishda guruchni aralashtirib, yuqori olovda barcha spirtni bug'lantirishingiz kerak, so'ngra yana o'rta darajaga tushiring Oq risotto. Guruchga ziravorlar qo'shilishi kerak. Ushbu retsept tuz, kardamom, marjoram, maydalangan zanjabil, qalampirdan foydalanadi.

Endi pishirishning eng qiyin bosqichi boshlanadi, uning davomida guruchni asta-sekin aralashtirish tavsiya etiladi. Bulyonni mayda bo'laklarga bo'laklarga to'kib tashlang va suyuqlik bug'lanishiga ruxsat bering. Bulyon ham issiq bo'lishi kerak. Bu guruchni asta-sekin pishiradi va kraxmalning bir qismini suyuqlikka chiqaradi. Har bir guruch "al dente" holatiga kelganda, idish issiqdan olib tashlanishi kerak, qopqog'i bilan yoping va 3-5 daqiqaga qoldiring. Shu bilan birga, idishda ozgina ortiqcha suyuqlik bo'lishi kerak. Shundan so'ng guruchga sariyog 'qo'shiladi va risotto yaxshilab, lekin muloyimlik bilan aralashtiriladi.

Natijada, guruch ortiqcha suyuqlikni o'zlashtiradi va qaymoqli sousga o'raladi. U issiq, go'sht, dengiz mahsulotlari yoki sabzavotli salat bilan to'ldirilishi kerak. Risotto ajoyib garnitür bo'lib xizmat qilishi mumkin, u to'g'ri pishirilgan guruchning yoqimli zichligini va sousning nozikligini birlashtiradi, u ajoyib ta'mga ega. Rasmda oq risotto ustiga bir tilim qovurilgan quyon va yangi sabzavotlar qo'yilgan.

8-retsept: go'sht, sabzavot va zaytun bilan risotto

guruch, tercihen yumaloq donli
bulyon
Shirin qalampir
rayhon
zaytun
krem
zaytun yog'i
sarimsoq

Guruch donalarini yopish uchun etarli miqdorda zaytun moyini quying. Sarimsoqni o'rtacha olovda qovuring. Sarimsoq o'rniga siz piyozdan foydalanishingiz mumkin, shunchaki ularni yoqtirmayman. Qovurilgan - tashlangan.

Guruchni skovorodkaga to'kib tashlang va uni yog'ga aralashtiring va 3-4 daqiqa davomida qovuring. Gurmeler lazzat uchun bir oz oq sharob qo'shishi mumkin. Afsuski, menda to'g'ri guruch yo'q edi, shuning uchun men uzun dondan foydalanishga majbur bo'ldim.

Bulyon turli xil va tovuq va go'sht bo'lishi mumkin.

Keyinchalik, pishirish guruch doimo aralashtirib, so'rilib, kichik qismlarga guruch bilan skovorodkada issiq bulyon quyib tushadi. Pishirish vaqtida bulon issiq bo'lishiga ishonch hosil qiling. Guruch o'rtacha past olovda pishiriladi.

Guruchga bir chimdik xushbo'y reyhan qo'shing.

Guruch pishirilayotganda, uni to'ldiradigan ingredientlarni kesib oling. Shirin qalampir.

Biz kubiklarga kesib tashladik.

Biz go'shtni ham kesib tashladik. Menda cho'chqa go'shtining bir bo'lagi tayyor edi.

Ba'zi zaytun. Biz choraklarga bo'lamiz.

Hammasi bo'lib guruch o'rtacha 40 daqiqa pishiriladi.Pishirish tugashiga 15 daqiqa qolganda biz qalampir va go'shtimizni panga tashlaymiz. Biz aralashtiramiz.

Biz pishirishni davom ettiramiz, bulon qo'shamiz. Biz guruchni nazorat qilish vaqtiga yaqinroq tatib ko'ramiz. Guruch pishirilayotganda va qalampir pishirilganda, uchta pishloq.

Pishirilgan guruch bilan panga og'ir qaymoq tushiring va pishloq seping. Biz uni issiq skovorodkada qoldiramiz. Asos sifatida, pishloq tayyor idishga sepilishi mumkin.

Issiq plastinka ustiga qo'ying, bir oz ko'kat qo'shing. Oq sharob bilan xizmat qiling.

9-retsept: Oq sharobli qo'ziqorinli risotto (fotosurat bilan)

Qo'ziqorinli risotto sabzavotli palov emas, bo'tqa emas va shunchaki qaynatilgan guruch emas. Bu nihoyatda mazali, boy, qoniqarli va jozibali taom. Siz uning yonidan o'ta olmaysiz va o'zingizni plastinkadan uzib tashlay olmaysiz.

Guruch - 200 g
Qo'ziqorinlar - 250 g
Bulyon (sabzavot, tovuq) - 1 l
Piyoz - 3 dona.
Sarimsoq - 1 chinnigullar
Oq quruq sharob - 50 ml
Qattiq pishloq - 50 g
Sariyog '- 40 g
Zaytun moyi - 1 osh qoshiq.
Tuz, maydalangan qalampir - ta'mga
Ko'katlar - ta'mga

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni ingichka plastinkalarga yoki kichik bo'laklarga bo'ling.

Zaytun moyini oldindan qizdirilgan panga quying va bir daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni qo'ying. Aralashtirib, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha ularni qovuring.

Keyin yarim porsiya sariyog 'qo'shing va qo'ziqorinlarni chiroyli qizil rangga qadar qovurishda davom eting. Qo'ziqorinlarni idishga soling va bir chetga qo'ying.

Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.

Panani olovga qaytaring va qolgan o'simlik moyini ichiga soling. Tayyorlangan piyozni qo'ying.

Yumshoq bo'lguncha qovuring va darhol unga guruch qo'shing. Aralashtirganda, 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Keyin quruq oq sharobni quying va aralashtirishda davom eting, spirtni bug'lang. Bu ham 2-3 daqiqa davom etadi.

Issiqlikni kamaytiring va skovorodkaga 1 osh qoshiq bulon quying.

maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar risotto pishirishni davom eting. U to'liq qaynatilmasligi kerak, uning ichida bir oz qattiq, al dente (tish bilan) qolishi kerak. Suyuqlik bug'langanda, 1 osh qoshiq bulonni qo'shishda davom eting.

Pishirish oxirida oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying va butun massani aralashtiring.

Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Va maydalangan pishloq bilan seping.

Yana hamma narsani aralashtiring va qopqoq bilan yoping. 3-5 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinli mazali va ajoyib xushbo'y risottoni plastinkalarga yoyib, xizmat qiling.

Risotto Italiyada eng keng tarqalgan taomdir. Uning tayyorlanishi quyidagilarga asoslanadi: dumaloq, kraxmalga boy guruch, sharob, bulon va pishloq. Va agar xohlasangiz, tovuq, qo'ziqorin, sabzavot yoki dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin. Klassik risotto tayyorlash qiyin emas, lekin natijada guruch pyuresi bo'lib chiqmasligi uchun pishirishda ba'zi fikrlarni bilishingiz kerak.

Risotto uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Birinchi qadam - za'faronni sharobga botirish. Uni stakanga qo'yish va ozgina aralashtirish kerak, sharobning chiroyli, boy rangi paydo bo'lguncha qoldirilishi kerak.

Klassik retseptga ko'ra, risotto tayyorlash uchun har qanday bulondan foydalanishingiz mumkin: tovuq, sabzavot, dana yoki baliq, agar siz risottoni dengiz mahsulotlari bilan pishirsangiz. Men o'zim uchun qo'ziqorinli bulonda pishirishga qaror qildim, chunki u juda boy ta'mga, rangga ega va tezda pishiriladi. Buning uchun qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling, ularni yirtqichlardan soling va ustiga sovuq suv quying. Ta'mga ziravorlar, dafna barglari qo'shing va olovga yuboring.

Sekin qaynatish bilan 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang va bulonni o'zi nozik elakdan o'tkazing.

Ta'mga tuz seping. Guruchga bulyon qo'shganda, u issiq bo'lishi kerak, chunki faqat issiq suyuqlik guruch donalaridan kraxmal olish uchun yordam beradi. Shuning uchun, biz tayyor bulonni qopqoq ostida, issiq yoki past haroratda saqlaymiz.

Qovurilgan idishni qizdiring, zaytun moyini quying va bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyozni piyoz yoki maruldan foydalanish yaxshidir, lekin qizil emas, aks holda ranglarning to'liq nomutanosibligi bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar piyozni qovuring. Uning rangi o'zgarmasligi muhim ahamiyatga ega.

Guruchga quying. Risotto uchun guruchni yuvish taqiqlanadi. Umuman olganda, risotto tayyorlash uchun guruchning kraxmalli navlarini tanlash kerak va buning uchun arborio, karnaroli va vialone nano ideal hisoblanadi. Faqatgina bu navlar bu taomning kerakli kremsi mustahkamligiga erishishga yordam beradi.

Shu paytdan boshlab risotto to'liq tayyor bo'lgunga qadar uni aralashtirish kerak va agar doimiy bo'lmasa, tez-tez aralashtirish kraxmalning chiqishi va guruchning bir xil pishirishi bilan birga keladi.

Barcha guruch botirib, yog'ni o'zlashtirganda, filtrlashdan keyin allaqachon boy rang va ta'mga ega bo'lgan sharobni quying. Sharobning kislotaligi kraxmalli idishning ta'mini muvozanatlashtiradi.

Spirtli ichimliklar bug'langanda va guruch barcha sharobni o'zlashtirganda, suyuqlik to'liq yo'qolguncha har safar aralashtirib, bir qoshiq issiq qo'ziqorin bulonini qo'shing.

Klassik risotto 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida tayyorlanadi. Pishirish oxirida guruch donalari al dente bo'lishi kerak, bu "tishga" degan ma'noni anglatadi.

Shu nuqtada, risottoni 2-3 daqiqaga qoldiring, so'ngra kubiklarni sovuq sariyog 'qo'ying va maydalangan parmesan bilan mo'l-ko'l seping.

Aralashtiring, idishga soling va darhol xizmat qiling. Erkak risottoni emas, odam risottoni kutadi, deyishadi.

Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.

Oldingi maqola: Herkul pyuresi qanday tayyorlanadi? Keyingi maqola: Yulaf pyuresi qanday bug'lanadi