Jiguli pivosi qayerda. SSSRda pivo

"Jigulevskoye" ning ta'mini 60-70-yillarda bo'lganlar eslashadi. o'tgan asrning yoshi allaqachon spirtli ichimliklarni tatib ko'rish uchun etarli edi. Bu bo'lgandi haqiqiy jonli pivo, bu zamonaviy pivo zavodlari mahsulotlari bilan taqqoslanmaydi.

Ko'pikli ichimlikning paydo bo'lishi tarixi uzoqroq davom etadi - to eng 20-asr boshlari. Bu vaqtda u tijorat iste'dodi bilan ta'minlangan Rossiyaga keldi Vena aristokrati fon Vakano. Manbalarda aytilishicha, Vakanolar oilasi bankrot bo‘lib, uning vakili vatanimizga kelib, o‘z omadini shu yerda sinab ko‘rgan.

Samarada korxona tashkil etib, bir necha turdagi kam alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘ydi. Rus xalqiga yuqori sifatli mahsulotlar yoqdi va Vakano biznesi gullab-yashnadi. Biroq, 1917 yil inqilobi bilan hamma narsa yo'q bo'lib ketdi, zavod endi ishlamadi.

Sovet hokimiyati davrida odamlar bor edi afsonaviy retseptni eslab- va endi ko'pchilik tomonidan sevilgan mahsulotning chiqarilishi yana boshlandi. Sovet "Jigulevskoe pivosi" qalblarni zabt etdi. U GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan shuning uchun ta'mi har doim ajoyib bo'lgan.

Bugungi kunda haqiqiy Jigulevskoyeni deyarli topa olmaysiz: bunday nomga ega bo'lgan mahsulotni asl nusxaga hech qanday aloqasi bo'lmagan butunlay boshqa retsept bo'yicha tayyorlash mumkin. Xulosa? Keling, uyda "Jigulevskoe pivosi" pishiramiz - va biz bunga amin bo'lamiz tabiiy jonli ichimlik.

Retsept - uyda qanday pishirish kerak?

Uyda pivo tayyorlashning katta "plyus" - bu alkogol qo'shimchalarsiz tayyorlangan uning ta'mini yaxshilash va saqlash muddatini oshirish uchun mo'ljallangan. "Kamollari" ham mavjud:

• o'ylash kerak bo'ladi;
• siz pishirilgan ichimlikni uzoq vaqt saqlay olmaysiz;
• Agar biron bir ingredientni unutsangiz yoki miqdor bilan xato qilsangiz, natija eng yaxshi bo'lmasligi mumkin.

Biroq, barcha kamchiliklarni osongina engib o'tish mumkin: Malaka tajriba bilan birga keladi! Agar birinchi marta hamma narsa muammosiz ketmasa, tajribani davom ettiring - oxirida muvaffaqiyat amin bo'ladi.

"Jigulevskoe" pivosini qanday tayyorlash mumkin? Biz olamiz:

• hop (6 stakan);
• suv (20 l);
• arpa malti (5 litrli chelakka sig'ish uchun);
• tuz (100 g);
• pivo xamirturushi (300 ml, xamirturush suyultirilishi kerak).

Jigulevskiy pivo retsepti bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Birinchi: maltni chelakka to'kib tashlang, suv bilan to'ldiring va 12 soatga qoldiring. Shishib ketsin. Bu erda qiziq bir nuqta bor: chelak o'rniga yog'ochni olish yaxshiroqdir. Ushbu oshxona anjomlarini oldindan zaxiralang.

Ikkinchi bosqich: qaynash. Shishgan malt qozonga yoki katta qozonga solinadi va 2 soat qaynatiladi. Jarayonni boshlashdan oldin, biz tuz idishida uxlab qolamiz.

Uchinchi bosqich: sovutish. Uyda har doim ham to'liq podvalni topish mumkin emas. Shuning uchun, aralashmani xona haroratiga keltiring va uni tom ma'noda bir necha daqiqaga joylashtiring.

O'z qo'llaringiz bilan pishirilgan, osongina va zavq bilan ichiladi. Aytgancha, hozir hatto shifokorlar orasida - alkogolning ashaddiy muxoliflari - pivo sog'lom degan fikrni qo'llab-quvvatlovchilar bor. Nega?

Pivoning foydalari: afsona yoki haqiqatmi?

Ko'pik erkaklar va ayollar tomonidan seviladi. Yozning issiq kunida boshqa ichimlik yo'q, juda yaxshi chanqoqni bosuvchi.

Kam alkogol tarkibida yurakning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan kaliy mavjud. Pivoda B guruhi vitaminlari juda katta dozada bo'lib, ular metabolizmda ishtirok etib, bu jarayonni tartibga soladi. Ayollar ichimlikni nafaqat maqsadli maqsadlarda ishlatishadi: ular uni uyda davolanishga qo'shadilar sochni mustahkamlash uchun. Sochlar ajoyib bo'ladi!

Ammo "ko'pik" dan odatiy foydalanishga qaytish. Agar siz uni o'rtacha dozalarda ichsangiz, buni sezasiz ijobiy harakat. Pivo:

• tanadan kanserogenni olib tashlashga yordam beradi;
• shish bilan kurashadi (buyraklarning faollashishi tufayli);
• jigarga, o'pkaga qon oqimini kuchaytiradi, ularni faol ishlashga majbur qiladi.

Ichimlik yordamida siz olib tashlashingiz mumkin kichik toshlar va buyraklardan qum. Do'stona kompaniyada foydalanilganda, asabiy taranglik pasayadi, stress zaiflashadi.

Xo'sh, asosiy narsa: Jigulevskiy va boshqa navlardagi spirtli ichimliklar miqdori kichik, shuning uchun undan kuchli zaharlanish bo'lmaydi.

Zarar

Jigulevskiydan foydalanish foydasiga bahslashar ekanmiz, u zaif bo'lsa-da, hali ham ekanligini unutmasligimiz kerak. Shunday qilib, siz unga qaram bo'lishingiz mumkin.

Xavf aniq kichik darajada: ichimlikni zararsiz deb bilgan ba'zilar unga aralasha boshlaydilar. Bir atama bor - "pivo alkogolizmi".

Juma kechasi sevuvchilar yaxshilanish xavfi: pivoda yog'ning cho'kishiga hissa qo'shadigan moddalar mavjud. Bundan tashqari, u yuqori kaloriyali yong'oq va chiplar bilan iste'mol qilinadi.

O'zingiz xulosa chiqaring: Ba'zida krujka ichishga ruxsat berib, siz hatto tanangizni yaxshilashga hissa qo'shasiz. Ammo odat shakllangan bo'lsa, endi hech qanday foyda yo'q.

Foydali videolar

SSSR davridagi haqiqiy Jiguli pivosining unutilgan ta'miga qarang. Vena solodini qanday tayyorlash mumkin:

Keyingi - Flagman bug 'qozonida "Jiguli" (Vena) pivosini solod sumkasi va filtrlash tizimi yordamida pishirish, qarang:

Quyidagi videoda - SSSRdagi eng mashhur pivo - Jiguli, biz boshqa retseptni ko'rib chiqamiz:

Oshxonada "Jigulevskoye" ni pishirishga harakat qiling. Ta'mi qanday? Bu do'kondan farq qiladimi? O'z taassurotlaringiz haqida bizga xabar bering va bizning va do'stlarimizni "yozib qo'yishlariga ruxsat bering". Ular tajriba qilishni ham xohlashadi.

"Sovet pivosi" iborasini eshitganingizda, o'sha paytdagi mashhur Jigulevskiydan boshqa hech narsa xayolingizga kelmaydi. Bu go'zal zamonlarda yashaganlarning barchasi uchun haqiqiy nostalji mavzusidir. Balki shuning uchun ham ilgari Sovet Ittifoqi tarkibida bo'lgan deyarli har bir shtat iste'molchi orasida bunday ajoyib, bir oz achchiq ko'pikli ichimlikning o'ziga xos versiyasini ishlab chiqarishni boshladi.

Tarixdan yordam

Rossiyadagi eng qadimgi pivo ishlab chiqarishlaridan biri 1881 yilda Samara shahrida qashshoq Avstriya fuqarosi Alfred fon Vakano tomonidan tashkil etilgan. Uning korxonasida rus qishlog'ida misli ko'rilmagan sof nemis tartibi hukmronlik qildi. Barcha zamonaviy asbob-uskunalar to'g'ri ishlayotgan edi va zavod o'zining birinchi yilidayoq o'ttiz besh ming chelakdan ko'proq har xil turdagi pivoni sotuvga chiqardi, keyingi yili esa uning aylanmasi 2000 yilga oshdi. bir yarim yuz chelak aromatik ichimlik.

1912 yilga kelib, korxona to'liq quvvat bilan ishladi va Evropa pivo tayyorlash standartlariga to'liq mos keladigan bir qator pivo ishlab chiqardi: stol, Bavariya, Pilsner, Martovskoe, Eksport, Jiguli, Myunxen va keyinchalik iste'molchi nomi bilan ma'lum bo'lgan "Vena". "Jigulevskoe" pivosi. Samara butun mamlakatni, shu jumladan Kavkaz va Sibirni o'z mahsulotlari bilan ta'minladi.

Korxonaning qulashi

Zavodning markali mahsulotlari London va Parijdagi ko'rgazmalarda qayd etilgan va hatto Rimda ham paydo bo'lgan. Vakano butun kuchini va katta miqdordagi mablag'ini ushbu sohani rivojlantirishga sarfladi, bor ishtiyoqini ko'rsatdi, ammo natija bermadi. Birinchi jahon urushi boshlanishi bilan nemislarga qarshi qoidalar kuchga kirdi va sobiq Avstriya fuqarosining barcha xizmatlari bir zumda unutildi. U va uning oilasi mamlakatdan chiqarib yuborildi, ilgari tuzilgan shartnomalar bekor qilindi va zavod harbiy ehtiyojlarga topshirildi. Bu erda kasalxonalar, harbiy do'konlar joylashgan bo'lib, korxonaning bir qismi o'q-dorilar va konservalar ishlab chiqarishga aylantirilgan. Natijada, Jigulevskiy pivosidan va pivo zavodining o'zidan deyarli hech narsa qolmadi. Uning o'ndan bir qismi ishladi va hatto bu faqat bir yarim darajagacha bo'lgan ichimliklar ishlab chiqardi - urush paytida quruq qonun kiritilgan. Alfred Vakano 1929 yilda o'z vatani Avstriyada vafot etdi.

Keyingi rivojlanish

Urush tugadi va bolsheviklar hokimiyatga kelishdi, ular korxonada ishlab chiqarish jarayonining rivojlanishiga hech qanday hissa qo'shmadi. 1922 yilda Avstriya fuqarosining o'g'illari va zavod asoschisi o'zlarini eslatishga qaror qilishdi va viloyat iqtisodiy kengashiga mulkka egalik qilish uchun ariza yuborishdi. G'alati, ammo Samara shahri hukumati buni ko'rib chiqdi va korxonani rekonstruktsiya qilishga ruxsat berdi. Keyinchalik ular pivo sanoatini deyarli avvalgi holatiga olib kelishdi. Biroq, ularga biznesni yanada rivojlantirishga ruxsat berilmadi - zavod milliylashtirildi va aka-uka Vakanolar nihoyat davlatdan chiqarib yuborildi.

Endi Sovet hukumati korxonaning rivojlanishi va ishlashini o'z zimmasiga oldi. Bu yerda muntazam ravishda zarur rekonstruksiya ishlari olib borilib, ishlab chiqarish hajmi oshirildi. Anastas Mikoyanning zavodga tashrifidan so'ng, ishlab chiqarilgan pivolarning ba'zi nomlarini o'zgartirishga qaror qilindi. "Vena", "Myunxen", "Pilsen" g'oyib bo'ldi va ularning o'rnini taniqli "Ukraina", "Rijskoe" va "Jigulevskoe" pivolari egalladi. Samara ularni butun Sovet Ittifoqi uchun ishlab chiqargan va keyinchalik bu navlar butun mamlakat bo'ylab tarqalgan 735 zavodda allaqachon ishlab chiqarilgan.

eng mashhur pivo

1936 yilda davom etayotgan Jahon degustatsiyasida Jigulevskoye pivosi sifat bo'yicha eng yuqori ball oldi. Bu haqdagi sharhlar shuni ko'rsatadiki, o'sha paytda u SSSRdagi eng mashhur pivo edi. Hozirda ushbu mahsulotni ishlab chiqaradigan pivo zavodlari soni yanada ko'proq, chunki bugungi kunda u MDHning aksariyat mamlakatlarida ishlab chiqariladi.

Ammo hozir "Jigulevskoe" pivosida bitta retsept yo'q, pivo ishlab chiqaruvchi kompaniyalarning har biri eski an'analarni o'zgartirib, klassikani o'ziga xos tarzda qayta tiklaydi. Va bu kelishmovchilikning sababi 1992 yilda tovar belgisini ro'yxatdan o'tkazish uchun muvaffaqiyatsiz urinish edi. Samara kompaniyasi unga bo'lgan huquqlarini da'vo qildi va dastlab ular hatto ma'qullandi, ammo butun mamlakat bo'ylab boshqa zavodlar o'z standartlariga muvofiq xuddi shu nomdagi pivo ishlab chiqarishni davom ettirdilar va mahsulotni ro'yxatdan o'tkazish bekor qilindi.

90-yillarning boshlarida mashhur brend uchun haqiqiy kurash boshlandi. Saksonga yaqin ishlab chiqaruvchilar uni o'z mulkiga olishni xohlashdi, ammo bu tovar belgisini mutlaqo barcha korxonalar uchun ro'yxatdan o'tkazishni bekor qilishga qaror qilindi, bundan tashqari, endi har bir ishlab chiqaruvchi ko'pikli ichimlik ishlab chiqarilgan shaharni klassik nomga qo'shishi kerak edi. Natijada, Jigulevskiy pivosining turli xil turlari, jumladan, bar, jonli va qoralama pivo paydo bo'ldi.

Haqiqiy Jigulevskiy uchun retsept

O'zgarmagan retseptga ko'ra, bu ajoyib engil ichimlik endi faqat Samaradagi zavodda tayyorlanadi. Bu erda hech qanday konservantlar yoki stabilizatorlar qo'shilmaydi. Tarkibi faqat arpa, shakar, şerbetçiotu va maltni o'z ichiga oladi (kerakli tanlangan yorug'lik). Undan tashqari, kompaniya asoschisi sharafiga kompaniya "Von Vacano" quyuq pivo ishlab chiqaradi. Endi "Jigulevskoye" brendi allaqachon turli xil pivo auktsionlari va ko'rgazmalarida olingan bitta bronza, bitta kumush va beshta oltin medalga ega. U butun dunyoda qadrlanadi. Ichimlik Germaniya, Isroil, Portugaliya, AQShga eksport qilinadi va hatto Mo'g'ulistonda seviladi.

Moskva "Jigulevskoye"

Moskvadagi "Jigulevskoe" pivosi "Jiguli bar" nomi bilan ishlab chiqariladi. Ishlab chiqaruvchining so'zlariga ko'ra, u faqat shaharning shu nomdagi mashhur restoranida ko'p yillar davomida pivo tayyorlash uchun ishlatilgan xususiy retsept bo'yicha ishlab chiqariladi. U artezian suvi, hop va maltni o'z ichiga oladi, ishlab chiqaruvchi ichimlikning fermentatsiya davriga e'tibor qaratadi, bu uch haftagacha davom etadi, pivoni shunday yorqin malt ta'mi bilan ta'minlaydi.

Haqiqiy pivo qanday tayyorlanadi

Katta sariq bochkalardan quyilgan yuqori sifatli Jigulevskiyning ta'mini eslagan har bir kishi unga o'tkir hissiy nostaljini boshdan kechiradi. Faqat uning ishlab chiqarilishi qat'iy sifat standartlari bilan nazorat qilingan, GOST Butunittifoq ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan, SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirligi tomonidan tasdiqlangan va Vazirlar Kengashining Standartlar qo'mitasi tomonidan tasdiqlangan. Shuning uchun "Jiguli" pivosining haqiqiy retsepti tengsizdir.

Bu erda faqat to'rtta asosiy ingredient mavjud, ammo engil ichimlikni tayyorlash jarayoni birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Ko'pikning haqiqiy yangi ta'mining siri nafaqat uning barcha tarkibiy qismlarining sifati, balki ularning har birini ehtiyotkorlik bilan tanlash va tayyorlashda. GOST 3473-69 bo'yicha ishlab chiqarilgan "Jigulevskoye" pivosi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olishi kerak: hop, arpa, suv va engil solod faqat yuqori sifatli va bir xil miqdordagi parametrlarga javob beradi:

1. Spirtli ichimliklar miqdori aylanmaning kamida 4% bo'lishi kerak.
2. Energiya qiymati bo'yicha, bu pivo uchun standart 100 g uchun 42 kkal.
3. Dastlabki shingilning zichligi 11% ichida.
4. Oziqlanish qiymati bo'yicha uglevodlar darajasi mahsulotning 4,6 g / 100 g dan oshmasligi kerak.
5. Haqiqiy sifatli pivoning saqlash muddati olti oy.

Masalaning texnik tomoni

Qadimgi kunlarda ko'pikli ichimlik ishlab chiqarishga bunday mas'uliyat bilan yondashishmagan. Arpa va bug'doy asosida non tayyorlandi, u keyinchalik maxsus bochkalarda achitilgan va fermentatsiya jarayonlari oxirida pivo filtrlangan va asal qo'shilgan ko'zalarga quyilgan. Endi texnik standartlarga jiddiyroq e'tibor qaratilmoqda. Shunday qilib, barchaning sevimli pivosi "Jigulevskoye light" quyidagi texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi:

Malt maxsus tayyorlanadi, endigina arpa unib chiqa boshlaydi;

Uni tortish, tozalash va oldindan filtrlangan issiq suv bilan maxsus idishga joylashtirish kerak;

Qolgan donlar pechda pishiriladi va keyin maltga qo'shiladi;

Issiq suvning ta'siri tufayli kraxmal donalardan yuviladi, shakarga aylanadi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi;

Olingan pyuresi filtrlanadi, qolgan arpa donalari chorva mollariga beriladi;

Natijada, katta mis qozonga quyiladi va hops bilan pishiriladi, bir shart;

Aralash maxsus idishlarga quyiladi va bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi;

Katta tanklarda yosh Jigulevskoye pivosi hali ham bir necha hafta davomida pishib qoladi;

Keyin quyma pivo darhol sotish uchun olib ketiladi, qolgan qismi esa keyingi pasterizatsiya uchun ustaxonaga yuboriladi.

Muvofiqlik standarti

Endi yuqori sifatli xom ashyo, ya'ni hop va solodning etishmasligi ko'pincha ishlab chiqarishni soddalashtirishga olib keladi. Texnologik rejimning bunday buzilishi ichimlik sifati narxining pasayishiga olib keladi, uning xushbo'yligi va ta'mi yomonlashadi, saqlash muddati o'zgaradi. Standartga muvofiq yaxshi pivo qanday bo'lishi kerakligini eslang:

• Bu hech qanday qo'shimchalar va cho'kmalarsiz shaffof suyuqlikdir.
• Ta'mi - talaffuz qilingan hop-malt.
• Barabanlar va shishalardagi ko'pikning balandligi kamida 15-20 mm bo'lishi kerak.
• Bir barreldan pivoning boshini ushlab turish - bir yarim daqiqa.
• Bir shishadan ichimlikdagi ko'pik, qoida tariqasida, yigirma daqiqagacha davom etadi.
• Sifatli mahsulotning qarishi cho'ktirish uchun bochkalarga quyilgan paytdan boshlab uch hafta.
• Har bir shisha to'liq kesilgan qo'ziqorin qistirmalari yoki alyuminiy folga bilan maxsus tiqin bilan yopiladi.

Hozirgi vaqtda faqat Samaradagi "Jigulevskoe Pivo" OAJ mahsulot sifatining bunday standartlarini aniq saqlaydi.

Standartlarni buzish usullari

Bugungi kunda pivoni qalbakilashtirishning eng keng tarqalgan usuli - maltning to'liq yoki bir qismini maltoza siropi yoki guruch bilan almashtirishdir. Tarkibdagi bu arzon ingredientlar bilan ichimlik oddiygina yangi maltning o'ziga xos hidini va ta'mini yo'qotadi va endi haqiqiy pivo deb atash mumkin emas.

Hozirda mashhur bo'lgan yana bir usul - ko'p miqdorda suv qo'shish. Sifatli ichimlik solingan shishalar ochiladi, suyultiriladi va qayta yopiladi. Bunday soxtalikni bo'shashmasdan o'ralgan mantar bilan osongina aniqlash mumkin, bu orqali idish egilganida suyuqlik oqib chiqishi mumkin.

Soxtalashtirishning eng xavfli usullaridan biri ichimlikni to'ldirishdir. Bu erda er osti ishlab chiqaruvchisi hech narsani mensimaydi va ko'pikni ko'paytirish uchun uning tarkibiga eng arzon ... kir yuvish kukunini qo'shadi. Ko'pincha bu usul kranda pivo sotishda qo'llaniladi. Suv sifatini ham hisobga olish kerak - u toza, aralashmalarsiz va yuqori tuz miqdori bo'lishi kerak. Jigulevskiy pivo zavodi kabi benuqson obro'ga va uzoq tarixga ega korxonalar ( "Jiguli" pivo zavodi), nafaqat ichimliklarni reklama qilish, balki ular ishlab chiqarish uchun suvni qayerdan olishlarini ham ko'rsatishi shart.

Pivoning foydalari

Albatta, muntazam bo'lsa-da, lekin o'rtacha iste'moli bilan yaxshi, yuqori sifatli pivo tanadan kanserogenlarni olib tashlashga, hujayralarni yoshartirishga va metabolik jarayonlarni tezlashtirishga yordam beradi; osteoporoz, semizlik, diabet va yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi; zararli bakteriyalarning rivojlanishi va o'sishiga to'sqinlik qiladi; analjezik va tinchlantiruvchi ta'sirga ega. Bundan tashqari, bu mo''jizaviy ichimlik tarkibida terining, sochning, tirnoqlarning ko'rinishiga juda foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda B vitaminlari, shuningdek, qon bosimini tartibga soluvchi kaliy va magniy mavjud. Shuningdek, ko'pikli ichimlik ichak mikroflorasini normallashtirishga yordam beradi, gastritga yordam beradi va unda to'plangan alyuminiy tuzlarini tanadan olib tashlaydi.

Pivoning zarari

Ko'rib turganingizdek, bu ichimlikning foydasi yuqori, lekin agar u ortiqcha iste'mol qilinsa, tana, aksincha, katta zarar ko'radi. Agar siz har kuni ko'p miqdorda pivo ichsangiz, yurakka katta yuk tushadi, yurak to'qimalari vayron bo'ladi, keyin esa tanadan siydik bilan chiqariladigan miya hujayralari. Buning ortidan qon bosimining keskin ko'tarilishi, siroz, pankreatit va gastrit rivojlanishi shaklida asoratlar paydo bo'ladi.

Mashhur ishlab chiqaruvchilar

Yagona sifat standarti va brendning bitta egasi yo'qligi sababli, hozirgi vaqtda "Jigulevskoye" pivosi (turli yorliqli fotosuratlar bizning maqolamizda keltirilgan) tovar belgisi sifatida asta-sekin tanazzulga yuz tutmoqda. MDH mamlakatlarida va Rossiyada juda ko'p Jigulevskiy ishlab chiqariladi, lekin ko'pincha, nomidan tashqari, ular Sovet davridagi an'anaviy pivo bilan hech qanday umumiylik yo'q. Tarkibi va ishlab chiqarish usulida hali ham o'xshash ichimlikning eng mashhur ishlab chiqaruvchilari:

• "Baltika" zavodi.
• "Jigulevskoe pivo" OAJ
• "Pivkombinat Balakovskiy" OAJ

Jigulevskoe. Har bir pivo sevuvchilarning bu so'z bilan o'z aloqalari bor. Keksa odamlar Sovet do'konlari derazalaridagi shisha qatorlarini eslashadi. Yetuk erkaklar 90-yillarning shubhali sifatli soxta ta'mini unutmaganlar. Xo'sh, yoshlar ushbu ichimlikning yangi brendi haqidagi taassurotlari bilan o'rtoqlashishdan xursand bo'lishadi.

Shubhasiz, "Jiguli" ga "eng" epitetini berish juda mubolag'a bo'lmaydi. Eng qadimgi, eng mashhur va eng sovet.

Uning tug'ilgan kunini 1881 yil deb hisoblash mumkin. Samara pivosi "Venskoye", "Jigulevskoye eksport", "Martovskoye" sotuvga chiqarilganda. Bu navlar venalik savdogar fon Vakano tomonidan yangi qurilgan korxonada tayyorlangan. Ajoyib Volga suvi va biznesga nemis yondashuvi tez orada "Jiguli" pivo zavodining mahsulotlarini nafaqat Rossiyada, balki Evropada ham mashhurlikka erishgan mahsulotga aylantirdi. O'sha paytdagidek, nemis butunlay rus Alfred Filippovichga aylandi va asta-sekin Rossiyadagi eng yirik mast qiluvchi mahsulotlar ishlab chiqaruvchilardan biriga aylandi.

Birinchi jahon urushi boshlanishida fon Vakanoning pivo zavodlari imperiyada uchinchi o'rinda edi. 60 ga yaqin shaharda chakana savdo yoʻlga qoʻyilgan. Picky tatlandırıcılar o'n beshta medal bilan o'ziga xos ta'm va ajoyib darajani qayd etdilar. "Bavariya", "Jadval", "Eksport", "Pilzenskoe" - bu "Jiguli pivo zavodi hamkorligi" tomonidan ishlab chiqarilgan navlarning to'liq ro'yxati emas. Ammo keyin 1914 yil keldi.

"Alkogol qonuni yo'q", Nikolay II tomonidan buyuk aqldan qabul qilingan va Samaraning "hursandchilik-vatanparvarlari" ning faol faoliyati ishlab chiqarishni deyarli hech narsaga qisqartirdi. "Ayg'oqchi" fon Vakano Orenburg cho'liga surgun qilindi va zavod harbiy buyumlar ishlab chiqarishga o'tdi.

Biroq, 1917 yil inqilobidan keyin rus pivosi "ikkinchi shamol" ga ega bo'ldi.

Gap shundaki, o'zgartirilgan shakldagi "taqiq" 1924 yilgacha amalda bo'lgan. Va bir necha yil davomida, pivo, zaif sharob va yashirin moonshine bundan mustasno, "isituvchi" narsani topish juda qiyin edi. G'olib proletariat ko'plab "Nepman" pablarida "dam oldi". Ko'pikli ichimlik, past darajada bo'lganligi sababli, u tezda "shartga" erishishga imkon bermadi va odamlar biroz gaplashishga ulgurdi. Shu munosabat bilan, pablar ingliz pablarining ma'lum bir elementini sotib oldilar, albatta, rus-sovet haqiqatiga moslashtirilgan.

Fon Vakanoning merosxo'rlari lahzani qo'ldan boy bermadilar va pivo ishlab chiqarishni deyarli urushdan oldingi miqyosda yo'lga qo'yishdi. 1918 yilda milliylashtirilgan korxona sobiq egalariga ijaraga berildi va aktsiyadorlik jamiyati niqobi ostida yana erkin bozorga chiqdi. 1929 yilgacha. NEP qulagandan so'ng, davlat zavod ob'ektlarini inventarizatsiya qildi. Samara pivo zavodi trestga aylandi va keyinchalik to'liq davlat mulkiga o'tdi.

"Jiguli" pivosini to'ldirishni talab qiling!

Sanoatlashtirish davrida yengil sanoatga katta e'tibor berilmagan. Sanoatning boshqa tarmoqlariga ustuvor ahamiyat berildi va faqat o'ttizinchi yillarning oxiriga kelib, "hayot yaxshilandi, yanada qiziqarli bo'ldi" qachonki, rahbariyat iste'mol tovarlarining assortimenti va estetik tarkibiy qismiga e'tibor berdi. Iste'mol qilinadigan tovarlar orasida pivo eng ommabop ekanligi inobatga olinib, uni ishlab chiqarish va mahsulot assortimenti nisbatan tartibga keltirildi.

Xalq komissari o‘rtoq Mikoyan bu jarayonni o‘sha davrga xos texnika bilan yakunladi. Mavjud texnologiyalar asosida pivoning yangi turlari yaratildi. Ular toponimik mezonlarga ko'ra nomlandi: Leningrad, Moskva, Ukraina va boshqalar. va hokazo Vena pivosi Jigulevskiyga aylandi.

Yengil sanoat xalq komissarligining pivo ishlab chiqaruvchilari inqilobdan oldingi ishlab chiqarish texnologiyalarini shunchaki "parchalashdi" deb aytish mumkin emas. 30-yillarning sovet pivosi, o'sha davr uchun zamonaviy ishlab chiqarish vositalarida ishlaydigan zavodlar, laboratoriyalar va institutlar tarmog'idir. OSTning har bir darajasi (sanoat standarti) tegishli jihozlar bilan ta'minlangan original retsept edi. "Jiguli" pivosining retsepti "Vena" solod, şerbetçiotu va maltsiz xom ashyoni ishlatib, kamida 2,5% quvvatga ega bo'lgan 11% tortishish kuchiga ega. Bodrumda ta'sir qilish muddati 16 kun.

Endi siz o'sha davrdagi pivoning sifati haqida xohlaganingizcha gapirishingiz mumkin, garchi uning ta'mini eslaganlar hali ham tirikdir. Ammo aynan SSSR oziq-ovqat mahsulotlariga "Sovet - zo'r degani" shiori to'liq qo'llanilishi mumkin. Va, menimcha, agar "yangi shisha" mahsuloti suyultirilmagan holda peshtaxtaga etib borsa (urushgacha bo'lgan SSSRda qoralama pivo umumiy ishlab chiqarishning 90% dan ko'prog'ini tashkil etgan), iste'molchi mamnun edi. Qanday bo'lmasin, mashhur "Volga-Volga" filmining ofitsianti o'zining reklama "odasi" da o'sha uzoq yillarda mashhur bo'lgan "Jigulevskoye" ning o'ziga xos xususiyatlarini ta'kidladi.

"Va men sizga ko'proq aytib beraman - ajoyib, hayratlanarli darajada ichish oson, mashhur Volga pivosi, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-bizning pivo."

Glavpiva reklama plakatlari sovet fuqarolarini oziq-ovqat sanoati xalq komissarligi zavodlaridan pivo va suv talab qilishga chaqirdi va bu masala talablarga amal qilmagan bo'lishi mumkin. Plakat yoki kino ekranidagi shishalarga qarab, siz beixtiyor tirbandlikni (urushdan oldingi pivo tiqilib qolgan) olib, Jigulevskiyning tumanli shishasini ochmoqchisiz.

Ulug 'Vatan urushi davrida SSSRda pivo ishlab chiqarish ikki baravardan ko'proq kamaydi. Eng muhimi, bu Jigulevskiy tomonidan ishlab chiqarilgan: oddiy texnologiya va ajoyib ta'm bu navni qiyin urush yillarida ishlab chiqarishni maqbul qildi.

G'alabadan keyin mahalliy pivo ishlab chiqarish yangi bosqichga ko'tarildi: zavodlar mag'lubiyatga uchragan Germaniyadan uskunalar va texnologiyalarni oldi. "Kuboklar"ni o'zlashtirgan Oziq-ovqat sanoati vazirligi nihoyat pivoning butun ishlab chiqarishini umumiy maxrajga keltirdi. 1946 yilgi Davlat Butunittifoq standarti, GOST 3473-46 nomi bilan ham tanilgan.

Yangi standart "Jiguli" ni o'zgartirdi. GOST tomonidan belgilangan:

1. Malt o'rniga "belgilangan hop ta'mi" ga ega bo'ling.
2. Erto'lada 21 kungacha qarish.

50-yillarning oxirlarida respublika standartlari joriy etildi - "Jiguli" pivosining tarixi butun Sovet Ittifoqidagi pivo ishlab chiqaruvchilar tomonidan qiziqarli ishlanmalarda ishlab chiqilgan. Mashhur nav o'nlab yirik zavodlar va kichik pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqarilgan.

An'anaviy Moskva va Leningraddan tashqari, u Ukraina, Sibir, O'rta Osiyo, Uralda ... bir so'z bilan aytganda, "keng Vatanimizning barcha burchaklarida" ishlab chiqarilgan. Albatta, Irkutskda tayyorlangan pivo Toshkent yoki Yerevandan farq qilar edi - ingredientlarning sifati boshqacha edi. Faqat kompozitsiya doimiy edi:

1. Suv.
2. Arpa solodi (engil).
3. Arpa.
4. Hop.

Texnologik tsikldan o'tib, bu oddiy komponentlar haqiqiy pivo biluvchilar xo'rsinib turgan "Jigulevskoye" ga aylandi.

Kim nima bilan shug'ullanadi

SSSR parchalanishi bilan mast qiluvchi ichimlikning sifati bir muncha vaqt ma'lum chegaralarda qoldi. Pivo zavodlarining bir qismi davlat mulkida qoldi va standartlarga rioya qildi. Ammo keng tarqalgan demokratiya, toza vijdon bilan nafaqat madaniyatli savdoning har qanday tamoyillarini, balki mahsulotning oddiy xavfsizligini ham unutishga imkon berdi.

Hop va yuqori sifatli solodning yuqori narxi, uzoq fermentatsiya va bir necha haftalik qarish jarayoni yangi ishlab chiqaruvchilarga qo'shimcha qiymat olish yo'lidagi bezovta qiluvchi to'siq bo'lib tuyuldi. 90-yillarda butun Ittifoq bo'ylab ma'lum bo'lgan pivodan faqat nomi qoldi. Boshqa tomondan, uy qurilishi burda yorqin yorliqlar bilan gullab-yashnadi. O'nlab pivo ishlab chiqaruvchilar "Jigulevskoye" savdo belgisiga ega bo'lish huquqi uchun bir-birlariga e'tiroz bildira boshladilar. Bu voqea bir necha yil davom etdi, oxir-oqibat, davlat qo'lini silkitib, brendni ro'yxatdan o'tkazishni bekor qildi.

Bizning vaqtda

Hozirda juda ko'p pivo ishlab chiqariladi, ularning nomi mashhur atamani o'z ichiga oladi. "Jigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Klassik" ... Yorliqlar "GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan" sehrini chaqiradi. Xo'sh ... "Jiguli" pivosining retsepti va tarkibi mavjud va kim biladi, balki Jigulevskoyeni o'tgan asrda rus nemissi Alfred Filippovich fon Vakano tomonidan qo'yilgan darajaga ko'taradigan ishlab chiqaruvchi bo'ladi.

1881 yilda Samara shahrida, Volga bo'yida Avstriya fuqarosi Alfred Filippovich fon Vakano Venskoye pivosini ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Biroq, 1918 yil 12 fevralda pivo zavodi milliylashtirildi. Hokimiyatga kelgan proletarlarga Vena yoqdi, lekin bu nom ularga yoqmadi. Natijada, 1936 yilda "Vena" pivosi Samara yaqinidagi tepalik - Jiguli tog'lari sharafiga "Jigulevskoe" deb o'zgartirildi.

Tadqiqotchilar jiguli nomini barja tashuvchilar va ular yashagan joy nomi bilan turkiy “jiguli” – “jabduqli, otli” deb ko‘rsatadilar. Bu nomni Volga ozodlari - tog'larda yashagan qaroqchilar to'dalari bilan bog'laydigan yanada romantik versiya ham mavjud. Agar qo'lga olingan kemalarning egalari pora bermagan bo'lsa, ularni yondiruvchi tayoqlar bilan urishgan. Qamchi urish kuyish, kaltaklaganlarni esa “Jiguli” deb atashgan.

SSSRda bu nav eng mashhur bo'ldi

O'zining eng yuqori cho'qqisida Jigulevskoye Sovet pivo bozorining deyarli 80 foizini egallagan: uni deyarli 1000 zavod ishlab chiqargan. Bu cheksiz mamlakat hududiga qarab taxminan 35-50 tiyin turadi.

1938 yilda Jigulevskiy uchun standart kiritilgan bo'lib, u kamida 11% boshlang'ich wort zichligi bilan pastki fermentlangan engil pivo ekanligini aytdi. Shu bilan birga, Jigulevskiy pivosining kuchi kamida 2,8% bo'lishi kerak edi. Uni ishlab chiqarish uchun 15% gacha (arpa, makkajo'xori, bug'doy, guruch) foydalanishga ruxsat berildi. Bu nuqta manevr uchun asosiy xonaga aylandi va shundan beri har bir o'simlikning retsepti boshqacha.

Jigulevskoe pivosi qayerda tayyorlanadi?

1990-yillarning boshlarida brendning asoschisi bo'lgan "Jiguli" pivo zavodi sudda brendga bo'lgan huquqni himoya qilishga harakat qildi. Biroq, bu nom odamlar orasida shunchalik mashhur ediki, 1992 yilda ro'yxatdan o'tgan belgini ro'yxatdan o'tkazish Rospatentning Apellyatsiya palatasi tomonidan bekor qilindi. Shuning uchun, har qanday pivo ishlab chiqaruvchisi pivo tayyorlashi va uni Jigulevskiy deb atash mumkin.

Bizning zavod 40 yil davomida, ya'ni zavod ochilganidan beri tayyorgarlik ko'rdi. Bu vaqt davomida retsept o'zgarmadi va asl retseptga yaqin bo'lib qolmoqda.

Ilgari bu pivo "Vena" deb nomlangan va avstriyalik zodagon Filipp Vakano tomonidan ishlab chiqarilgan, u o'zining kapitali va bir nechta aktsiyadorlarning moddiy investitsiyalari bilan kichik pivo zavodini tashkil qilgan. Birinchi jahon urushi paytida u kasalxonaga topshirildi, bu tashkilotchiga faqat alkogolsiz ichimlik ishlab chiqarishga ruxsat berdi.

Filippning o'g'li Albert urushdan keyin pivo zavodini munosib darajaga olib chiqa oldi va u "Vakano va Ko" nomi bilan mashhur bo'ldi, ammo 1929 yilda u davlat pivo zavodi sifatida tan olindi va u otasining fikrisiz qoldi. 1934 yilda korxonaga tashrif buyurgan Anastas Mikoyan ichimlik nomini o'zgartirishni talab qildi va u Jigulevskiyga aylandi va ikki yildan so'ng u Butunittifoq ko'rgazmasida eng yaxshi deb topildi. Shu tufayli u butun Sovet Ittifoqida ishlab chiqarila boshlandi.

Ushbu pivo uchun bir nechta retseptlar mavjud, ammo uyda "Jiguli" pivosini qanday tayyorlash haqida o'ylab, uning oddiy versiyasida to'xtashga arziydi, uning kuchi 11% dan oshmaydi, u 1964 yildan beri o'zgarishsiz qoldi.

Uyda "Jiguli" pivosi retsepti

U ishlab chiqarilgan zavod allaqachon ko'plab nomlarni o'zgartirgan bo'lsa-da, mashhur ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil bo'lib qoldi, u faqat ba'zi o'zgarishlarga duch keldi, jami 6 tur mavjud. SSSR davridan beri uyda "Jiguli" pivosining retsepti saqlanib qolgan va undan qoramtir pivo tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Jarayonning o'zidan oldin idish-tovoq va mahsulotlarni tayyorlash kerak, pishirish qulayligi uchun katta idish ishlatiladi, ichimlikni himoya qilish uchun siz bochka tayyorlashingiz kerak va buloq suvining asosiy zaxirasi uchun sizga kerak bo'ladi. 20 litr. Retseptni oddiy "Jiguli" nomi ostida butunlay boshqa pivo bilan aralashtirib yubormaslik kerak.

Ushbu retsept uchun asosiy ingredientlar:

• 10 litr arpa solodi;
• 10 gramm tuz;
• 6 osh qoshiq miqdorida şerbetçiotu;
• 300 gr suyultirilgan pivo xamirturushi.

Pishirish jarayoni:

1. Malt tayyorlangan barrelga quyiladi va yuqoridan suv bilan to'ldiriladi, u kamida 12 soat davomida shishishi uchun qoldiriladi. Bahor suyuqligi filtrlanishi shart emas va yumshoq bo'lib, bu retsept uchun juda mos keladi.
2. Shishgan malt qozonga quyiladi, unga tuz qo'shiladi. Pishirish 2 soat davom etadi.
3. Tayyorlangan bulon faqat 12 soat davomida qoldiriladi, shundan so'ng unga hops qo'shiladi. Keyin ular yana 25 daqiqa pishirish uchun hamma narsani yuboradilar va keyin uni doka orqali filtrlaydilar, faqat uni bir necha qatlamlarga o'rash kerak.
4. Tayyorlangan ichimlikning sovutish bosqichi eng yaxshi barrelda amalga oshiriladi. Keyin sovuq ichimlikka 300 ml pivo xamirturushini qo'shishingiz kerak, lekin suyultirilgan shaklda. Har bir narsani aralashtiring va fermentatsiyaga qoldiring, bir kun etarli bo'ladi.

Yakuniy bosqichda pivo quyuq shishalarga quyiladi, lekin kun davomida ularni qopqoq bilan yopmaslik tavsiya etiladi. Hoppi mahsulotni uyda saqlash uchun siz tegishli sharoitlarni yaratishingiz kerak, harorat 7 dan 10 darajagacha bo'lishi kerak, bu shartni bajarish uchun siz ichimlikni qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Bunday ichimlikni shisha idishda quyosh ta'siridan uzoqroq joyda saqlash tavsiya etiladi.

"Jiguli" pivosining bunday retsepti uy pivo zavodi uchun juda mos keladi, siz ko'p sonli tarkibiy qismlardan aziyat chekishingiz shart emas va yaratish jarayoni hamma uchun ochiqdir.

Asosiy tarkib

U nafaqat Samara, Moskva va keyin Leningradda, balki Ukraina, Sibir, Markaziy Osiyo mamlakatlarida ishlab chiqarilgan, tabiiyki, har bir mintaqa o'ziga xos ingredientlarni qo'shgan, ammo pivo yaratishning mohiyati, shuningdek, uning asosiy tarkibiy qismlari o'zgarmagan. .

Tarkibi doimo mavjud bo'lgan: suv, arpa, hop konuslari, engil arpa malti. Ishlab chiqarish texnologiyasidan o'tgandan so'ng, ulardan hammaning sevimli "Jigulevskoye" yaratildi.

SSSR davridagi retsept 1964 yil

Bunday retsept ichimlikning nafaqat korxonaning o'zi, balki pivoning barcha davlat standartlari standartlariga to'liq mos kelishini nazarda tutadi. To'g'ri ichimlik yumshoq ta'mga, och oltin rangga, boy hidga va sezgir achchiq achchiqlikka ega bo'lishi kerak.

SSSR 1964 yildagi "Jiguli" pivosining retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

1. 1 kg arpa yormasi va 5 kg avstriyalik komponentdan iborat malt;
2. 50 gramm miqdorida olinadigan şerbetçiotu, lekin ichimlikni tayyorlash tugashidan 90 daqiqa oldin 30 gramm, qolganlari esa 15 daqiqa qo'shiladi;
3. xamirturush: ularning quruq versiyasidan 28 gramm yoki yangi 5 kg.

Pivo pyuresi bilan pishiriladi, u bir necha harorat pauzalari bilan ajratiladi:

• Birinchi damlama (aka protein pauzasi) 10 daqiqa davom etadi, bulon 55 daraja haroratda qaynatiladi. Guruch 8 litr suvni 1 kg arpa yormalari bilan bir xil hajmdagi Vena solodini birlashtirishdan iborat.
• Shakarlanish bosqichi 20 daqiqa ichida amalga oshiriladi. U 70 daraja haroratda amalga oshiriladi, u 20 daqiqa davomida saqlanadi, so'ngra qaynatiladi va yana yarim soat ushlab turiladi.
• Ichimlikning infuzion bosqichi. Uning davomida 4 kg Vena solodi 16 litr suvda eziladi. Bu 20 daqiqa ichida amalga oshiriladi.
• To'ldirish. U bilan asosiy bulyon tirbandlik bilan birlashtiriladi, har bir narsa 68 daraja haroratga keltiriladi va yarim soat davomida qariydi.
• Qaynatma. U avvalgi bosqichdagi kabi bir xil haroratda o'tadi, 30 daqiqa davom etadi. Moyni aralashtirishda uning qalinligining 1/3 qismi olinadi va alohida idishga solinadi. Bu qism qaynatma deb ataladi, uni 10 daqiqa qaynatish kerak. Qaynatma, ikkinchisi 78 daraja haroratga yetganda, asosiy tirbandlikka ulanadi.
• Infuzion bosqichi (mash torting) 10 daqiqa davomida amalga oshiriladi, undan keyin ichimlik filtrlanadi.

Bunday pishirish uchun suv iste'moli:

1. Donni yuvish uchun 24,6 litr;
2. 24 litr tirbandlikka ketadi.

Umumiy qaynash vaqti 100 daqiqani tashkil qiladi va siz taxminan 35 litr ichimlik bilan yakunlashingiz kerak.

Pishirish usuli

Jiguli pivosining retsepti "Vena" solodidan foydalanishni o'z ichiga oladi, fermentatsiya yuqori qiymatlarga olib kelmaydi, ammo bunday xom ashyoni mahalliy bilan almashtirish mumkin, ta'mi bundan zarar ko'rmaydi. "Vena" malti o'rniga siz 10 litr suv uchun 20 gramm miqdorida Chuvash hoplaridan foydalanishingiz mumkin.

Bunday pivoni quyish odatda ikkita pivo texnologiyasi bo'yicha amalga oshirildi, pivo uchun xamirturush Germaniyadan olingan. Ammo zamonaviy xamirturushlar yuqori fermentatsiya darajasiga ega bo'lganligi sababli, endi pivo yuqori haroratli pauzalarda pishiriladi. Bu usul uy pivo zavodi uchun maqbuldir.

Sharbatning o'zi 8 darajadan yuqori bo'lmagan bir hafta davomida fermentatsiya qilinishi kerak, shundan so'ng butun bulon idishlarga quyiladi va yana uch hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Bitta narsa shundaki, chuvash xoplari to'g'ri soloddan foydalanganda mavjud bo'lmagan mevali notalarni berdi, ammo bu eski retseptdan qanday qilib pivo tayyorlashni bilishingiz kerak bo'lgan o'ziga xos farqdir.

Bizning veb-saytimizda ko'proq qiziqarli narsalar.

Oldingi maqola: Herkul pyuresi qanday tayyorlanadi? Keyingi maqola: Yulaf pyuresi qanday bug'lanadi