Alsas sharob Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (sharob): tavsif, ishlab chiqaruvchi, sharhlar

Gewürztraminer mevali tusli yorqin gul aromati tufayli sommelierlar orasida ochiq va hatto agressiv alkogol sifatida shuhrat qozondi. Bu sharobning ta'mi juda ko'p turli xil eslatmalarga ega, ularning barchasi kuchli talaffuz qilinadi, bu ichimlikni boy qiladi, lekin biroz og'ir. Biroq, bu munozarali xususiyatlarga qaramay, bu ichimlikning muxlislari soni doimiy ravishda o'sib bormoqda.

uzum navlari

Xuddi shu nomdagi spirt ishlab chiqarilgan Traminer oilasining uzum navi 10-asrda Italiyada etishtirilgan. Endi u ko'plab mamlakatlarda etishtiriladi, shuning uchun Sauvignon va Drumin kabi navlarga bir nechta nomlar berilgan.

Traminer uzumlari pushti yoki to'q qizil rangga ega. Ular juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularning pishishi jarayoni qattiq nazoratni talab qiladi. Agar ular haddan tashqari pishgan bo'lsa, ular kislotaliligini yo'qotadilar va sharobda kiruvchi achchiq soya paydo bo'ladi. Pishmagan Traminer rezavorlari sharobni mazasiz, zerikarli qiladi.

Traminer pushti injiq navlarni nazarda tutadi, chunki. tuproqning holatiga, namlikka talabchan, lekin ayni paytda ko'pgina kasalliklarga chidamli. Bitta tok kichik hosil beradi. Klasterlar sonini ko'paytirishga urinishlar sharob rezavorlari ta'mining yomonlashishiga olib keladi. Pushti uzum texnik navlarga tegishli, ya'ni. asosan oziq-ovqat uchun emas, balki keyingi qayta ishlash uchun etishtiriladi.

Butun Evropada Gewurztraminer spirtiga talab yuqori, Frantsiyadagi Elzas buning uchun uzum etishtirish uchun eng yaxshi joy hisoblanadi. Mintaqaning iqlimiy xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, ichimlik boy va xushbo'y. Germaniya yoki Frantsiyadan tashqari, uzumlarni Italiya, Avstraliya, Chexiya, Bolgariya, Rossiya, Bolgariya va boshqalarda topish mumkin.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Oq quruq Gewurztraminer ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

1. Mevalarni saralash va bosish. Shu bilan birga, Traminer pushtini o'z ichiga olgan qizil navlar shoxlardan ajratilishi kerak.
2. Drenaj sharbati. Suyuqlik sovutiladi va cho'kishga ruxsat beriladi, shundan so'ng tok va urug'larning qattiq zarralari pastki qismga joylashadi.
3. Fermentatsiya. Agar ilgari texnologiya uzum massasining tabiiy fermentatsiyasini o'z zimmasiga olgan bo'lsa, endi xamirturush va tabiiylarni qo'shish orqali tezlashadi. Jarayon to'g'ri yo'l bilan o'tishi uchun wortli idishlar joylashgan xonada + 20 ... + 24 ° S haroratni saqlash kerak. Agar ko'rsatkichlar pastroq bo'lsa, unda fermentatsiya jarayoni tugamasligi mumkin.
4. Wort filtrlash va cho'kmalarni olib tashlash. Qizil uzum navlarini ishlatganda, sharob faol ko'mir bilan tozalanadi. Modda 2 kun davomida suyuqlikda saqlanadi, u barcha keraksiz komponentlarni o'zlashtiradi va keyin cho'kadi.

Ishlab chiqarish jarayonida quruq oq sharob shakar qo'shilishi bilan bog'liq emas, chunki u sharob rezavorlarining o'zida etarli miqdorda mavjud. Ba'zida vinochilar unga sharob sirkasini quyish orqali kislotalilikni oshiradilar, lekin faqat oz miqdorda, chunki uning ortiqcha bo'lishi kelajakdagi ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.

Traminer uzumidan foydalangan holda, har bir vino ishlab chiqaruvchi texnologik jarayonga ba'zi o'zgarishlar kiritadi, uni yaxshilaydi. Fermentatsiya vaqti, nisbati, xamirturush turi va boshqa omillar ichimlikning ta'mini, uning kuchini va xushbo'yligini aniqlaydi. Shuning uchun, bir xil uzum navidan tayyorlangan spirtli ichimliklar, lekin turli mamlakatlarda, uning xususiyatlari bilan farq qiladi.

Sharob tasnifi

Traminer turidagi spirtli ichimliklar boy ta'm palitrasiga ega. Biluvchilar mango, ananas, atirgul, tsitrus mevalari, ziravorlar (chinnigullar va dolchin), asal va boshqalarning soyalarini ajrata oladilar. Sharobning tuzilishi mustahkam. Kech hosildan olingan alkogol ko'proq siqilish va ta'sirchanlikka ega.

Traminer pushti uzum navi sharobi kelib chiqqan mamlakatga qarab turli xil xususiyatlarga ega.

Shunday qilib, italyan oq Gewürztraminer o'tloqli o'tlarning biroz aniq aromasiga ega, sitrus ta'mida seziladi va rangi bir xil turdagi boshqa vinolarga qaraganda ancha engilroq.

Avstriyalik Gewürztraminer juda shirin. Nemis hamkasbi kamroq shakar miqdoriga ega, lekin ayni paytda nordon va gullar va mevalarning murakkab hidini o'z ichiga oladi.

Amerikada Traminerdan ishlab chiqarilgan oq sharob frantsuz standartiga juda o'xshaydi. Buning sababi, AQSh erlari pushti uzum etishtirish uchun eng yaxshi joy emas, shuning uchun mamlakat vinochilari ichimlikning ta'mini yaxshilashga harakat qilmoqda. Ko'pincha bu alkogolning klassik xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi.

Ispanlar pushti uzumni muskat bilan kesishadi, bu Gewurztraminer ichimligining ta'mida ham namoyon bo'ladi.

Traminer uzumidan quruq oq sharob shirinlik darajasiga ko'ra tasniflanadi:

• VT - oxirgi hosildan tayyorlangan spirt;
• SGN - shakarning maksimal miqdorini o'z ichiga olgan tanlangan vino mevalaridan tayyorlangan mahsulot;
• QGN o'zining sifati bo'yicha oldingi ikki turdan ustun turadigan elita sharobidir.

Frantsiyada ishlab chiqarilgan spirtli ichimliklar eng yuqori qiymatga ega. Boshqa turlar yanada qulayroq.

Gewurztraminer Riesling bilan nima yaxshi ketadi va qanday xizmat qilish kerak?

Sharob Riesling Gewurztraminer xizmat qilishdan oldin + 12 ... + 16 ° S haroratgacha sovutilishi kerak. Ko'proq kislotali navlar +8 ° C da xizmat qilishi mumkin. Riesling cho'zilgan shaklga ega bo'lgan stakanlarga quyiladi, chunki ular yuqori qismida alkogolning ta'mi va xushbo'yligini jamlashga imkon beradi. Ularning 1/3 qismini to'ldiring.

Gewurztraminer spirtini gazaksiz ichish yaxshiroqdir, chunki bu holda uning ta'mi va xushbo'yligi guldastasidan to'liq bahramand bo'lish mumkin bo'ladi.

Ammo gastronomik hamrohlik zaruratdan kelib chiqqan bo'lsa, unda siz sharob ishlab chiqarilgan joyga e'tibor berishingiz kerak. Shunday qilib, masalan, piyoz pirogi, pishloqlar, mevalar Alsas quruqligiga mos keladi. Shirin navlar go'sht yoki parranda go'shti bilan tsitrus mevalari bilan xizmat qiladi.

Dudlangan go'sht, pate, dengiz mahsulotlari, sushi, quruq mevali guruch, shirinliklar va shirin xamir ovqatlar Gewürztraminerga yaxshi qo'shimcha bo'ladi.

Pushti "Traminer" sharobi pazandachilik tasavvurlari uchun keng imkoniyatlar yaratadi, uning mahorati bilan ichimlikning ta'mini ham, unga taklif qilinadigan ovqat hamrohligini ta'kidlash mumkin bo'ladi. Rossiya haqiqati sharoitida Gewurztraminer spirtini mo'ynali kiyim ostida seld salatasi bilan ichish taklif etiladi. Xitoyliklar bu turdagi spirtli ichimliklarni dengiz mahsulotlari bilan ta'minlaydilar, Meksikada esa achchiq milliy taomlar quruq oq bilan sherik bo'ladi.

Har bir paxtakor o'z uchastkasida tok borligini qadrlaydi. Qolganlardan sharbatning yuqori miqdori va shakarning etarli miqdorda to'planishi bilan ajralib turadi, bu xom ashyoni sharob tayyorlash uchun optimal darajada moslashtiradi. Evropada paydo bo'lgan eng qadimgi uzum navlaridan biri pushti traminerdir. O'zining ajoyib sharob fazilatlarini isbotlab, u tezda tarqaldi va ko'plab zamonaviy gibrid navlarning asosiga aylandi.

Kelib chiqishi hikoyasi

Ushbu turning kelib chiqishi haqida hali ham bahslar mavjud, chunki u eng qadimgilardan biri hisoblanadi va ko'plab keyingi kombinatsiyalarni ishlab chiqarish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bir versiyaga ko'ra, tur Italiyaning Tramin mintaqasi sharafiga nomlangan bo'lib, u erda birinchi marta 15-asrda hujjatlashtirilgan. Uzumning genetik tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, traminer qadim zamonlardan beri Evropada o'sadigan yovvoyi uzumlarga yaqin. Rim imperiyasi davrida, sanoat vinochilik faol rivojlanayotgan paytda, u, ehtimol, Rim uzumlaridan biri bilan kesib o'tib, bunday ajoyib natijani berdi. O'shandan beri bu shakl Evropada eng qadimiy va keng tarqalganlardan biri bo'lib, hamma joyda o'stirildi. Turli nomlar ostida bu o'simlikning uzumlari butun Markaziy Evropadagi uzumzorlarda mavjud. Germaniyada u Gewurtstraminer deb ataladi, bu "achchiq" yoki Kleiner, ya'ni "kichik" degan ma'noni anglatadi. Frantsiyada uning ismlaridan biri savignon atirguliga, Italiyada esa traminga o'xshaydi.

Tashqi xususiyatlar

Traminer buta klassik ko'rinishga ega - kichik, qo'pol va teri barglari, pushti rezavorlar tarqalishi bilan ko'plab kichik, ammo juda zich berry klasterlarini yashiradi. Barg yumaloq tishlari va har ikki tomonida o'rgimchak to'ri shaklida zich pubescence bilan qo'pol ravishda ajratilgan. Pishgan kurtaklar qizil tok tugunlari bilan yorqin jigarrang.

Ushbu uzumning mevalari kichik, o'lchami 14x12 mm va og'irligi 1,5 grammdan oshmaydi. Mevalarning shakli muntazam, yumaloq yoki biroz oval bo'lib, ularning ochiq pushti rangi milya pruine gullashi bilan yashiringan. Sirt zich va tishlash qiyin, lekin ichida juda yumshoq va uyg'un ta'mga ega suvli pulpa mavjud. Odatda berryada kamida 2 ta urug' bor. Ular har birining og'irligi 100 grammdan oshmaydigan konus shaklidagi juda zich qanotli klasterlarda buta ustida to'planadi.

Uchish xususiyatlari

Pushti traminer kech pishgan navlarga tegishli, vegetatsiya davri kamida 140 kun, ya'ni birinchi hosil sentyabr oyining oxiridan oldin yig'ib olinadi. Bu uzum qish uchun majburiy boshpana va ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilishni talab qiladi, chunki u yuqori qishki jasoratga ega emas. -23 ° C dan past haroratlarda ko'pchilik mevali kurtaklar o'ladi va o'simlik keyinchalik yaxshi tiklanmaydi. Bu xilma-xillikning kasalliklarga chidamliligi past, u chiriyotgan va ayniqsa, barg rolikidan osongina ta'sirlanadi.

Yosh ko'chatlarning pishishi yaxshi, 80-90%, butada odatda 60% mevali kurtaklar va har bir rivojlangan kurtaklar uchun 1,2 klaster mavjud. Bu o'simlikning o'sish kuchi havaskor uchastkalarda o'rtacha va ishlab chiqarish plantatsiyalarida zaifroq.

Bu navni ekishning o'ziga xos xususiyati uning nam tuproqqa talabchanligidir. U qurg'oqchilikka yaxshi toqat qilmaydi va yaxshi namlangan va sug'oriladigan joyda optimal hosil beradi. Ushbu shakl eng qimmatlilaridan biri bo'lib, yuqori sifatli vinolar uchun elita xom ashyosini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

"Tramindan achchiq uzum" - Gewürztraminer oq uzum navining nomi nemis tilidan shunday tarjima qilingan. Italiyaning Tramina shahridan bo'lgan uzumlar Germaniya va Frantsiyada (Elsace) o'z chaqiruvlarini topdi.

Bu nav juda injiq, ma'lum bir mikroiqlim va doimiy nazoratni talab qiladi, qurg'oqchilik va qurib qolgan tuproqlarga toqat qilmaydi, salqinlikni afzal ko'radi, shuning uchun u AQSh, Kanada, Italiya, Avstraliya, Germaniya va Avstriyada etishtiriladi. Gewurztraminer - Elzasning nozik oq vinolarining ramzi. Bundan tashqari, u Germaniya va Avstriyada keng qo'llanilgan.

Gewürztraminer vinolari kuchli, yorqin, yarim quruq somon-sariq vinolar bo'lib, kuchli hid va to'liq ta'mga ega. Ayniqsa, yaxshi sharob Gewürztraminer Elzas va Germaniyadan keladi. Bu hududlarda uzum navlari eng yaxshi tarzda ochiladi va eng qiziqarli sharobni beradi.

Ta'm soyalari

Sharobning ta'mi o'ziga xos, zich va achchiqdir. Bu hind yoki Tailand kabi achchiq oshxona bilan yaxshi mos keladigan yagona sharob. Alsas vinolari odatda shirinroq, nemis va Avstriya sharoblari esa quruqroq.

Gewurztraminer vinolarining asosiy afzalligi, albatta, ularning ajoyib xushbo'yligi bo'lib, unda litchi, atirgul, zanjabil va ekzotik mevalarning notalari talaffuz qilinadi. Agar siz litchi (Xitoy olxo'ri) mevasini tatib ko'rgan bo'lsangiz, darhol Gewürztraminer sharobini taniysiz.

Gastronomik kombinatsiyalar

Gewürztraminer - kuchli, dominant xarakterga ega sharob. Bu sharob uchun idish tanlash oson ish emas. Gewürztraminer ovqatdan oldin, ishtahani qo'zg'atish uchun yoki ovqatdan so'ng darhol pate va pishloq bilan xizmat qilishi mumkin.

Gewurztraminer vinolari aperitif sifatida yoki ovqatdan so'ng darhol beriladi. Gewürztraminer - murakkab xarakterga ega bo'lgan sharob, shuning uchun gastronomik hamrohni tanlashda alohida e'tibor talab qiladi. Agar siz "noto'g'ri" taomni tanlasangiz, bu ajoyib sharobning butun taassurotini inkor qilishingiz mumkin.

Gewurztraminer sharobi hind, Tailand va ayniqsa xitoy oshxonasining taomlari bilan yaxshi enogastronomik juftlik hosil qiladi, u ko'k pishloqlar bilan birlashtiriladi, Muenster pishloqi bilan ideal juftlik hosil qiladi. 8-10 ° S gacha sovutilgan holda xizmat qiladi.

Gewurztraminer - WineStyle narxi

WineStyle do'konlarida Gewurztraminer uzumidan olingan sharoblarni 529 rubldan sotib olish mumkin. standart 0,75 litrli shisha uchun. Biz mashhur frantsuz Gewurztraminer vinolari uchun arzon narxlarni taklif qilamiz.

Butun dunyoda juda ko'p turli xil alkogol ishlab chiqariladi, kuchlidan unchalik kuchli bo'lmagan va har bir kishi o'z ta'miga ko'ra ichimlik tanlashi mumkin. Siz arzon viski yoki pivoni sinab ko'rishingiz va bir necha soatdan keyin uning ta'mini unutishingiz mumkin, ammo Gewurztraminer sharobini faqat bir marta sinab ko'rgan bo'lsangiz ham, unutib bo'lmaydi. Uning yoqimli hidi va o'ziga xos ta'mi xotirangizda abadiy qoladi va sizni bu mazali ichimlikka qayta-qayta qaytishga majbur qiladi.

Ushbu turdagi spirtli ichimliklar uzum sharbatida qisman yoki to'liq spirtli fermentatsiya natijasida olinadi. Ushbu texnika 9 ming yil oldin ixtiro qilingan. Ko'pgina madaniyatlar va xalqlarda hatto vinochilik xudolari ham mavjud bo'lib, bu ichimlik kundalik hayotda qanchalik qadrlanganligini ko'rsatadi. Bu xudolar: yunonlar orasida Deonis, misrliklar orasida Osiris va rimliklar orasida Bacchus, ularning nomlari bugungi kungacha unutilmagan va ko'pincha bar yoki kabareda biron bir belgi bilan bezatilgan.

Ushbu ichimlikning birinchi paydo bo'lgan joyi hali ham ma'lum emas. Ba'zi manbalarga ko'ra, bu Falastin (Isroil), Gruziya yoki Mesopotamiya bo'lishi mumkin. Misrliklar sharob ishlab chiqarishda ham faol bo'lgan va uni O'rta er dengizi bo'ylab tarqatgan. Rimliklar bosib olingan yerlarga o'zlari bilan ichimlik olib kelishdi va evropaliklar sharobni okean orqali Avstraliya, Yangi Zelandiya va Janubiy Afrikaga tashishga muvaffaq bo'lishdi.

Elzas sharoblari "Gewürztraminer"

O'zining boy xushbo'yligi, shuningdek, hech narsa bilan solishtirib bo'lmaydigan ta'mi bilan hayratga soladigan shirin vinolar Frantsiyada ishlab chiqariladi. Gewurztraminer oddiy sharob emas, bu Elzas vinochilarining haqiqiy asari. Ichimlikning ta'mi unutilmas: to'la-to'kis, mevaning nozik va achchiq notalari bilan.

Gewürztraminer Alsace sharob bo'lib, uni tasvirlash uchun faqat ustun sifatlarni talab qiladi. Ichimlik juda xilma-xil va juda kuchli individual xushbo'y hidga ega, uning notalarida siz "eshitishingiz" mumkin:

Bundan tashqari, siz ba'zi ekzotik mevalarni his qilishingiz mumkin, masalan: mango, litchi, ananas, ehtiros mevasi. Bundan tashqari, ziravorlar yozuvlari mavjud: yalpiz, chinnigullar, zanjabil.

"Gewurztraminer" och oltin ranglar bilan boy sariq rangga ega., bu rezavorlarning qizil terisini ta'minlaydi. To'liq tanali, yumaloq tanglay mustahkam tuzilishga ega, ajoyib tazelik bilan ajoyib tarzda uyg'unlashadi. Gewürztraminer uchinchi yilida etuklikka erishadi, shuning uchun u hech qachon bochkalarda qarilmaydi va yosh mast bo'ladi.

Tarix

Gewürztraminer uzum navidan vinolar o'zining ajoyib hidi va o'ziga xos ta'mi bilan har doim ichimliklar umumiy sonidan ajralib turardi. Elzasning barcha sharoblari orasida bu eng taniqli. Uni faqat bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz Gewürztraminerni boshqa hech narsa bilan aralashtirib yubormaysiz.

Italiyaning Alto Adige mintaqasi uzoq vaqtdan beri Traminer Rose deb nomlangan uzum navi bilan mashhur. Rim imperiyasi davrida ham legionerlarga Gewurztraminera uzum navi shu qadar yoqardiki, uni poytaxtga olib kelishdi. "Traminer" dan tayyorlangan ichimlik Yuliy Tsezarning o'ziga mos edi.

Rimliklar har kuni sharob ichishgan, shuning uchun ishg'ol qilingan erlarda ular pushti uzumning bu navini etishtirdilar. Imperiya kengayib bordi va Gewurztraminer uzum navi Frantsiya hududidagi Elzasda tugadi va o'zining doimiy xushbo'yligi va ajoyib ta'mi uchun o'z nomiga Gewürz prefiksini oldi - achchiq (nemis tilidan). Turning nomidan tashqari, reza rangi ham o'zgargan. Och yashil teri rangi pushti jigarrang yoki oltin sariq rangga o'zgargan. Aynan "Traminer" dan ajoyib hidga ega ajoyib oq sharob tayyorlanadi.

Qanday xizmat qilish kerak

Elzas vinolarini sovutilgan holda (4 dan 8 darajagacha) berish kerak. Oq "Gewürztraminer" harorati kislotalilik tufayli o'zgarishi mumkin bo'lgan vinolardan biri. Juda nordon ichimlik 12 gradusgacha sovutilgan holda beriladi, kislotaliligi past bo'lgan sharob 8 ga qadar sovutiladi. Ichimlik stakanlarga quyilgandan so'ng, qizib ketmasligi uchun shishani muzlatgichga qaytarib qo'yish tavsiya etiladi.

Elzasdan ichimlik berish odat tusiga kirgan stakan "Sauvignon Blanc" deb nomlanadi, bu "Eski Yangi yilni ko'rish" norasmiy nomi bilan mashhur. Shisha lolaga o'xshash cho'zilgan shaklga ega. Xushbo'y vinolarni faqat Sauvignon Blancdan ichish odatiy holdir, chunki u stakanning yuqori qismida ichimlikning butun guldastasini mukammal tarzda to'playdi. Odob qoidalariga asoslanib, idishning faqat uchdan bir qismi to'ldiriladi (taxminan 100 gramm ichimlik), natijada bir xil "Sharob ko'li" - stakanning eng keng qismi.

Gewurztraminer Riesling bilan nima yaxshi ketadi

Riesling uzumidan tayyorlangan sharob aperitif sifatida juda mos keladi. Idish va ichimlikning ta'mi o'rtasidagi uyg'unlik va tushunishni saqlab qolish, bu masalada oltin o'rtachani topish uchun bir nechta sharobni tanlash juda ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak.

Milliy oshxonadan oshpazlar quyidagi qiziqarli kombinatsiyalarni taklif qilishadi:

Oq "Traminer" shirinliklar, mevalar, gingerbread va zanjabil konfitosi bilan yaxshi ketadi. Go'shtni ananas yoki apelsinli tovuq bilan xizmat qilish uchun juda yaxshi. Uni quritilgan mevalar bilan palov yoki lingonberry sousi bilan o'yin bilan berish mumkin. Mazali mevali sharob ta'mi ekzotik idishlar, eski pishloqlar, shirinliklar va fua graslari bilan yaxshi ketadi. "Gewürztraminer" taomning ta'mini ta'kidlash va uni yanada jozibali qilish uchun ajoyib qobiliyatga ega.

Ishlab chiqarilgan mamlakat

Frantsiya butun dunyo bo'ylab haqiqiy Gewürztraminer ishlab chiqaruvchi yagona mamlakat deb ataladi. Bu erda siz shirin va quruq desert sharoblarini topasiz. Bir necha ming evroga teng imtiyozli navlar va arzon "xalq" vinolari mavjud. Boshqa mamlakatlarda ichimlik ba'zi xususiyatlarga ega:

• Italiyalik "birodar" asl nusxadan ko'ra nordon va engilroq. U ifodali xushbo'y hidga ega emas va guldastaning yorqinligidan past.
• Nemis sharobi italyanchadan ko'ra yorqinroq ta'mga ega va Alsatiandan ancha shirinroq. U boy hayvon ohanglari bilan nozik gul-mevali ta'mga ega.
• Afsuski, Amerikada ushbu brendning ichimliklarini ishlab chiqarish uchun ideal sharoitlar yo'q. Bundan tashqari, mahalliy vino ishlab chiqaruvchilar turli xil uzum navlari bilan tajriba qilishni yaxshi ko'radilar, bu esa Gewurztraminerning asl nusxasiga o'xshashligini qo'shmaydi.
• Ispaniya uzum uchun juda issiq, shuning uchun rezavorlar pishganida tezda boy ta'mini yo'qotadi. Kataloniyaliklar bu muammoga yechim topdilar va bu turdagi sharobni Maskat bilan "kesib o'tishdi". Biroq, u hali ham haqiqiy Gewürztraminerdan juda uzoqda.

Gewurztraminer uchun benchmark frantsuz oq sharobidir. Dunyoning turli burchaklaridan kelgan vino ishlab chiqaruvchilar uni boshqarib, eng nafis ichimliklardan birini ishlab chiqaradilar. Iqlimning o'ziga xos xususiyatlari va mahalliy rangning barcha nuanslari ichimlikka ma'lum bir hududning ta'mi va xushbo'yligining individual eslatmalarini qo'shish imkonini beradi.

"Gewurztraminer" (Elsace, Frantsiya) shirinlik darajasiga qarab tasniflanadi..

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - kech yig'ish. Faqat kech hosil uzumidan ishlab chiqariladi.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - eng pishgan va olijanob tanlangan rezavorlardan tayyorlanadi. Bunday uzumlar eng shirin hisoblanadi.
• Quintessence de Grains Nobles - asosiy parametrlar bo'yicha SGN dan ustun turadigan vinolar. Juda kam va qimmat.

Uzum navi

"Gewürztraminer" ("achchiq uzum" tramina "deb tarjima qilingan) -"pushti tramina" ning kloni bo'lgan uzum navi. Rasmiy nom yaqinda - 1973 yilda olingan. Juda injiq uzum navi, u mikroiqlim va tuproq uchun yuqori talablarga ega.

Qurg'oqchilik va mahrum tuproqqa toqat qilmaydi. Ohaktosh va minerallar bilan to'yingan unumdor tuproqlar etishtirish uchun eng yaxshi sharoit bo'lib qolmoqda. Elzas ohaktoshning yuqori konsentratsiyasiga ega unumdor tuproqlari bilan mashhur. Viloyat uzumzorlarining yigirma foizga yaqinini shu nav egallaydi.

Salqin ob-havo Gewürztraminer uchun eng qulay deb hisoblanadi. Issiq iqlim sharoitida rezavorlar tezda kislotaliligini yo'qotadi va shakarga ega bo'ladi, bu esa bunday uzumdan olingan sharobga achchiqning yoqimsiz soyasini beradi. Haddan tashqari yog'ingarchilik aromaning yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Erta gullash paytida sovuq bo'lsa, bu gullarning to'kilishiga olib keladi. Xilma-xillikka g'amxo'rlik qilish juda qiyin va mo'l hosilga ega emas, ammo diqqat bilan u sifatni yoqtiradi.

"Gewürztraminer" asosan Germaniya, Slovakiya, Frantsiya, Xorvatiya, Shimoliy Italiya va Bolgariyada etishtiriladi. Yangi Zelandiya, Avstraliya, AQSH, Janubiy Afrika va Isroilda ham uzumzorlar bor. Postsovet mamlakatlari orasida bunday uzumlarni Ukraina, Moldova va Rossiyada ko'rish mumkin.

Sharob tasnifi

Barcha mavjud vinolar odatda quyidagi mezonlarga ko'ra tasniflanadi:

• karbonat angidrid tarkibi
• xom ashyo turi
• alkogol va shakar tarkibi
• himoyasizlik vaqti

"Gewürztraminer" quruq va yosh (3 yilgacha) o'rtacha karbonat angidrid miqdori bo'lgan oq uzum navli sharob sifatida tasniflanishi mumkin.

Vino ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha ming yillar davomida o'zgarishsiz qoladi. Albatta, u takomillashtirilmoqda, ammo asosiy tamoyillar o'zgarishsiz qolmoqda.

Mutaxassislar uzumning bir nechta navlarini kesib o'tishni o'rgandilar, fermentatsiya jarayonini qanday sekinlashtirish yoki tezlashtirishni aniqladilar va ichimlikni uzoq muddatli saqlash uchun qaysi daraxt eng mos kelishini aniqladilar. Biroq, barcha yangi texnologiyalarga qaramasdan, vino ishlab chiqarishning asosiy jarayoni o'zgarishsiz qolmoqda va Gewürztraminer bundan mustasno emas.

Gewürztraminer - bu nemis nomi, italyan ildizlari va frantsuz pasportiga ega bo'lgan uzum bo'lib, butun vinochilik dunyosiga sayohat qiladi va Elzasni o'z uyi sifatida afzal ko'radi.

Agar siz tanishtirilganda ehtiyotkor bo'ladigan, lekin nozik va uzoq vaqt davomida ochiladigan yaxshi xulqli vinolarni afzal ko'rsangiz, Gewürztraminer siz uchun emas. Agar siz engil va ko'zga tashlanmaydigan, nozik hid va ta'mga ega vinolarni yoqtirsangiz, Gewürztraminer ham siz uchun emas. Bu agressiv jozibasi bo'lgan sharob. U o'zining shahvoniy ziravorlari, atirgul barglarining hayajonli xushbo'yligi, oq qalampir, bergamot va hatto Oz Clark navlari bo'yicha taniqli mutaxassis tomonidan aytilgan Nivea kremi bilan tropik mevalarning ta'mi bilan darhol o'ziga jalb qilishga harakat qiladi.

Bu uzum navi deb nomlanishi bilanoq: Ruminiyada ruza, Chexiyada baraban, Slovakiyada qizil ptink, Vengriyada ranfolitsa, Bolgariyada mala dinka, Shveytsariyada heida, Germaniyada rotfrans, Frantsiyada aromatik. Talaffuz qilish qiyin, tajovuzkor, jozibali "Gewurztraminer" eng xushbo'y oq uzumning rasmiy nomiga aylandi.

Traminer - eng qadimgi uzum navlaridan biri. U Janubiy Tirolning Tramin (Termeno) shahridan, Italiyaning shimolidagi Bolzano viloyatidan keladi, u erda 1000 yildan ortiq vaqt davomida etishtiriladi. U shimoli-g'arbiy tomonga qarab harakatlanar ekan, u "ziravor" nemis prefiksini - Gewürzni oldi. Mutantga moyil bo'lgan traminer qalin po'stlog'li quyuq oltin sariq yoki pushti jigarrang rezavorlar bilan uzumga aylandi.

urish yoki o'tkazib yuborish

Gewurztraminerni etishtirish va ishlab chiqarish juda qiyin va "yaxshi" Gewurztraminer va "oddiy" o'rtasidagi farq radikal bo'lishi mumkin. Tuproq, iqlim, yig'ish vaqti, fermentatsiya harorati - hamma narsa muvaffaqiyatsizlikka olib kelishi mumkin. Ortiqcha pishgan Gewurztraminer ikkinchi darajali Muskatga o'xshaydi, kam pishgan esa uchinchi darajali Rieslingga o'xshaydi.

Sevimli xilma-xillik ...

Marlen Ditrix - go'zallik va uslubning standarti, jinsiy erkinlikning voizi

Rut Vestxaymer - zamonaviy seksologiya gurusi

Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, Lyudvig van Betxovenning eng ehtirosli bastakori

Ertami-kechmi?

Ko'pchilik uchun Gewurztraminer shirin sharob bilan sinonimdir, garchi ko'pchilik Alsas Gewurztraminerlari quruq yoki deyarli quruq bo'lsa-da. Shirin vinolar, ular ham eng obro'li bo'lib, maksimal shakar va aromatik moddalarni qo'lga kiritgan kech yig'ilgan uzumlardan tayyorlanadi - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) - tanlab olingan juda pishgan rezavorlardan tayyorlangan vinolar botrytis cinerea - olijanob mog'ordan eng ko'p ta'sirlangan.

Quruq gewürztraminer xilma-xillikka xos bo'lgan barcha xushbo'y hidlarga ega va ta'midan keyin achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin. Qora qalampirning yangi, jozibali donasi eng yaxshi Alsatian namunalarini bezatadi. Botrytis efir moylarining bir qismini yo'q qiladi, sharobning xushbo'yligi yumshoqroq bo'ladi, unda shakarlangan mevalar, asal, qovun, pralin paydo bo'ladi.

Eng yaxshi quruq grand kru 10 yoshdan oshmasligi kerak, kech yig'im-terim sharoblari 15 dan oshmasligi kerak. Oddiy Gewurztraminers yosh mast bo'lishi kerak, ular uchinchi yilda cho'qqisiga chiqadi va tezda shaklini yo'qotadi.

Gewurztraminerning odatiy lazzatlari

• apelsin murabbo

karamel

• oq qalampir

• qora smorodina bargi

sabrsiz terpenlar

Gewurztraminer o'zining jozibali va shu bilan birga cheksiz boy aromati uchun terida to'plangan terpenlarning yuqori konsentratsiyasi va maxsus tarkibiga qarzdor. Terpenlar - uglevodorodlar, efir moylarining asosiy komponenti. Rieslingda terpenlarning konsentratsiyasi Gewurztraminerga qaraganda 13 baravar kam, ba'zi Muskatlarda esa, aksincha, bir oz ko'proq. Terroir parfyumning asosidir. Ohaktosh va minerallarga boy Alsat loy tuproqlari Gewurztraminerning eng yaxshi namunalari uchun "to'g'ri" terpen tarkibini ta'minlaydi.

Nemis Palatinatida guewurz nordonroq, gul va mevali aromatlar ko'proq, va juda oz qismi Elzasdagi kabi achchiqdir. Kuchli shirin gewurztraminerlar Avstriya Burgenlandida tug'iladi va ajoyib quruqlari Vena yaqinida tug'iladi. O'z vatanida, shimoliy Italiyada, sharob Elzasga qaraganda engilroq, kislotaliroq va nozikroqdir.

Tashqi ko'rinish

■ Kichik konussimon klasterlar

■ Kichik, ba'zan pushti pushti dumaloq barg, assimetrik, yumaloq tishlari va pastda engil paxmoq.

Xarakter

■ Ohaktosh va minerallarga boy loy unumdor tuproqlarni yaxshi ko'radi

■ Ayozli qishlarga toqat qilmaydi

■ Erta gullaydi va agar bahor kech bo'lsa, gullar tez-tez tushadi

■ Yozda yomg'irning ko'pligi tufayli ta'mini yo'qotadi, lekin issiq bo'lsa, u juda tez shakar oladi.

Gewürztraminer u uchun idishlarni tanlashda injiqdir. Qadimgi an'anaga rioya qilish va mintaqaning odatiy sharobi uchun odatiy taomlarni tanlash mantiqan to'g'ri keladi: fua grasi, trüfelli fua grasi, piyozli pirog, dudlangan baliq, qovurilgan g'oz va, albatta, qizg'ish qattiq qobiqli yumshoq achchiq Myunster pishloqi . Va siz sharobning o'ziga ergashishingiz mumkin va uning romantik impulslariga qarshi tura olmaysiz, Sharqqa, shirin va nordon sousdagi idishlarga, mo'l-ko'l ziravorlar bilan tayyorlangan.


Turli xillik haqida vino ishlab chiqaruvchi

Jan Trimbach (Domaine Trimbach), qadimgi Alsat uyi egalari oilasining vakili, mintaqaning barcha olijanob navlari bilan ishlaydi:

“Hech kim Gewürztraminer bizga Alto Adigedan kelgani bilan bahslashmaydi, lekin aynan shu yerda u eng yaxshi natijalarni beradi. Bizda aromatlar, kislotalik va noziklik jihatidan eng to'g'risi bor. Ikkala tomonda hech qanday bog'liqlik yo'q."