Жульєн з куркою та грибами - рецепти в тарталетках, в духовці та на сковороді. Як приготувати смачний соус для жульєна з куркою

Жульєном називається особливий спосіб нарізки продуктів, але в Росії таким словом називають окрему страву. Дрібно порізані інгредієнти у заправці подаються у невеликих горщиках, які називаються кокотницями. У рецептах використовується м'ясо, морепродукти, гриби та інші інгредієнти. Готувати інгредієнти можна і у великих обсягах, а потім їх ріжуть порційними шматочками. Розберемося, як приготувати соус для «жульєна» та популярні варіанти цієї страви.

Рецепт соусу для жульєна з куркою та грибами

Найбільш поширений варіант страви, оскільки воно виходить не тільки смачним, а й дуже ситним. Готуватимемо з підливою «Бешамель», яка має густу консистенцію і добре скріплює інші інгредієнти.

Інгредієнти:

• 325 г печериць;
• 325 г курячого м'яса;
• цибулину;
• 125 г сиру;
• 200 мл вершків 20%;
• 25 г вершкового масла;
• 1 ст. ложку борошна;
• 0,5 ч. ложки мускатного горіха;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

Рецепт соусу для жульєна із сушеними грибами

Сушені гриби роблять страву не тільки дуже смачною, але й ароматною. Найкраще використовувати лісові красені. За цим рецептом можна приготувати смачну страву, гідну опинитися на святковому столі.

Інгредієнти:

• 275 г сушених грибів;
• велику цибулину;
• 155 г сметани;
• 125 г сиру твердих сортів;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложку борошна, сіль та перець.

Спосіб приготування:

Рецепт соусу для жульєна з вершків з морепродуктами

Ця друга страва користується популярністю завдяки своєму оригінальному смаку, який обумовлений використанням морепродуктів. Не варто боятися, що продукти є дорогими, оскільки рецепт складений так, що не потрібно буде витратити багато грошей. Для цього страви достатньо придбати упаковку морського коктейлю, до складу якого входять у більшості випадків креветки, мідії та кальмари.

Інгредієнти:

• 0,5 кг морського коктейлю;
• 700 мл води;
• 200 г сиру твердих сортів;
• 1,5 с. ложки борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 150 мл вершків високої жирності;
• мускатний горіх;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

Рецепт соусу для жульєна зі сметани та овочів.

Розглянемо вегетаріанський варіант страви, який підійде для обіду та вечері. Його можна подавати окремо або як добавку до основної страви. Можна використовувати зовсім різні овочі. Розглянемо варіант із цукіні.

Інгредієнти:

• 0,5 г печериць;
• 425 г сметани;
• 100 г твердого сиру;
• цибулину;
• цукіні;
• 2 ст. ложки борошна;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

Рецепт соусу для жульєна з молоком та шинкою

У цьому рецепті використовуються цілком доступні для кожного інгредієнти: шинка та гриби. Щоб страва була запашною, рекомендується брати білі гриби. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції.

Сковороду розігріти, налити олію, викласти шматочки курячого м'яса, обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору з усіх боків, щоб сік залишився всередині м'яса. Злегка посолити, поперчити, додати|добавляти| приправу для курки.

Очищений лук нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі, помішуючи, до м'якості і злегка золотистого кольору.

Підготовлені свіжі печериці нарізати невеликими кубиками і викласти на сковороду, розігріту з|із| рослинною олією, і почати обсмажувати. Після того, як вода, що виділилася з грибів, википить, продовжувати обсмажувати печериці на невеликому вогні 5-7 хвилин, помішуючи, потім посолити.

Курку, цибулю та печериці з'єднати, додати 1 чайну ложку борошна з гіркою, перемішати.

Сметану трохи розвести водою та вилити на сковороду до м'яса та грибів. Перемішати, посолити, поперчити. Згасити 2-3 хвилини на невеликому вогні.

Розкласти отриману масу по кокотницям або викласти в одну форму для запікання, посипати тертим сиром.

У розігріту до 180 градусів духовку поставити форму (або кокотниці) і запікати доти, доки сир не покриється золотистою скоринкою. І наш жульєн з куркою та грибами у сметанному соусі готовий! Подавати гарячим.

Жульєном називається особливий спосіб нарізки товарів, але в Росії таким словом називають окрему страву. Дрібно нарізані інгредієнти в заправці подаються в невеликих горщиках, які називаються кокотницями. У рецептах застосовується м'ясо, морепродукти, гриби та інші інгредієнти. Готувати інгредієнти можна і у великих обсягах, а потім, їх ріжуть порційними скибочками. Розберемося, як приготувати соус для «жульєна» та відомі варіанти цієї страви.

Рецепт соусу для «жульєна» з курочкою та грибами

Найбільш загальновідомий варіант страви, тому що воно виходить не тільки апетитним, але і дуже ситним. Готуватимемо з підливою «Бешамель», яка має густу консистенцію і відмінно скріплює інші інгредієнти.

Для цієї страви слід взяти такі продукти: по 325 г печериць та курячого м'яса, цибулину, 125 г сиру, 200 мл вершків 20%, 25 г вершкового масла, 1 ст. ложку борошна, 0,5 ч. ложки мускатного горіха, олію, сіль та перець.

Покрокова інструкція:

Рецепт соусу для «жульєна» із сушеними грибами

Сушені гриби роблять страву не тільки дуже апетитною, але і запашною. Найкраще використовувати лісові красуні. За цим рецептом можна приготувати апетитну страву, заслужену опинитися на будь-якому урочистому столі.

Для цього рецепту соусу для "жульєна" слід підготувати такий перелік продуктів: 275 г сушених грибів, велику цибулину, 155 г сметани, 125 г сиру твердих сортів, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложку борошна, сіль та перець.

Покрокова інструкція:

Рецепт соусу для «жульєна» із вершків із морепродуктами

Ця друга страва користується популярністю внаслідок свого справжнього смаку, який обумовлений застосуванням морепродуктів. Не варто побоюватися, що продукти дорогі, тому що рецепт складений так, що не потрібно буде витратити багато грошей. Для цього страви досить купити упаковку морського коктейлю, до складу якого входять здебільшого креветки, мідії та кальмари.

Для приготування слід взяти такий комплект продуктів: 0,5 кг морського коктейлю, 700 мл води, 200 г сиру твердих сортів, 1,5 с. ложки борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 150 мл вершків високої жирності, мускатний горіх і чорний перець.

Покрокова інструкція:

Рецепт соусу для жульєна зі сметани та овочів.

Розглянемо вегетаріанський варіант страви, який підійде для обіду та вечері. Його можна подавати окремо або як добавку до основної страви. Дозволено застосовувати ідеально різні овочі. Розглянемо варіант із цукіні.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: 0,5 г печериць, 425 г сметани, 100 г твердого сиру, цибулину, цукіні, 2 ст. ложки борошна, сіль та перець.

Покрокова інструкція:

Рецепт соусу для «жульєна» з молоком та шинкою

У цьому рецепті застосовуються абсолютно доступні для всього інгредієнти: шинка та гриби. Щоб страва була запашною, рекомендується брати білі гриби. Число інгредієнтів розраховане на 4 частки.

Щоб приготувати грибний соус, потрібно підготувати такий комплект продуктів: по 200 г грибів та шинки, пучок петрушки, 100 г цибулі порей, 155 г сиру твердих сортів, 100 г вершкового масла|мастила|, 40 г борошна, 500 мл молока, сіль|соль| і перець.

Покрокова інструкція:

Який би рецепт ви не віддали перевагу, вийде дуже апетитне блюдо, яке можна подавати не тільки на звичайний обід або вечерю, але і на свято.

Здавалося б, таке гарне французьке слово — жульєн. Але у французькій кухні воно означає зовсім не страву, а спосіб дуже тонкої нарізки овочів. Жульєн або жульєн у російському розумінні - це гаряча закуска, приготована з курки, грибів або морепродуктів у сметанному або молочному соусі під сирною скоринкою. При цьому всі інгредієнти нарізаються "жюльєн", тобто дуже дрібною соломкою або кубиками.

Цей рецепт жульєна з куркою та грибами готується на молоці з вершковим маслом. Завдяки молоку жульєн виходить легким, з приємним молочним присмаком і без кислинки (яку зазвичай дає сметана). При цьому молоко не заглушає аромат грибів та курки. Для зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів знадобиться кілька кокотниць або горщиків для запікання загальною ємністю 1 л.

Інгредієнти:

• 1 велике або 2 невеликих (500 г);
• 250 г;
• 2-3 (250 г);
• 250 г;
• 1 ст. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. борошна;
• трохи рослинної олії;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати смачний жульєн з куркою та грибами

Назва жульєн походить від французького julienne, що означає «липневий». У французькій кулінарії в літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом – дуже тонкою, тонкою соломкою. Відтоді такий спосіб нарізки так і називають — нарізка жульєн.

Також називають салати та супи, приготовані з тонко нарізаних овочів. Однак у російській кухні жульенами прийнято називати особливу групу других страв чи закусок, які частіше готують із грибами, овочами, рибою, морепродуктами чи м'ясом. Для приготування жульєнів — всі складові полити соусом і рясно посипати сиром, після чого запікати до утворення золотистої сирої скоринки. Жюльєни подають гарячими.

Традиційна страва – жульєн з грибами – зазвичай запікається у жирних вершках і покривається зверху щільною скоринкою із сиру. Жульєн з грибами запікається в духовці і подається як друга страва. Приготування жульєна зазвичай відбувається в спеціальному посуді, що називається кокотниця. Кокотницею називається невеликий ковшок з металу, що виготовляється спеціально для жульєна. Вміщується в кокотницю близько ста мілілітрів жульєна або будь-якого соусу. Тобто, у кокотниці зазвичай готується порційний жульєн.

Підготувати продукти для жульєна з куркою та грибами.

Як приготувати курячий жульєн з грибами: Філе помити. Залити водою, довести до кипіння. Зварити куряче філе до готовності 30 хвилин на повільному вогні.

Помити і почистити цибулю, нарізати півкільцями. Розморозити гриби.

Нагріти сковороду, налити 30 г олії. Обсмажити цибулю та гриби, помішуючи, 10-15 хвилин.

Куряче філе остудити, дрібно|мілко| нарізати. Тепер увімкнути духовку, нехай нагріється до 180 градусів.

У сковороду до грибів додати|добавляти| нарізане філе.

На окремій сухій сковороді обсмажити борошно.

Влити сметану, додати сіль та перець. Нагріти до кипіння.

Перекласти вершковий соус до грибів із куркою.

Добре перемішати та зняти з вогню.

Грибну масу розкласти в кокотниці чи горщики.

Твердий сир натерти на велику тертку.

Гриби з куркою посипати тертим сиром та поставити в нагріту духовку. Готувати жульєн з куркою та грибами близько 30 хвилин на середній полиці, до золотистості сиру.

Курячий жульєн з грибами готовий. Відразу подати на стіл. Смачного!

Рецепт 2. Класичний жульєн - Грибний жульєн без м'яса

Жульєн класичний. Суперсмачна гаряча закуска. Всі знають цю страву, дуже багато хто любить. А сьогодні я розповім найзабороненіші секрети кухарів. І ми готуватимемо його вдома для себе та наших друзів.

складові

• Гриби свіжі – 300 г
• Цибуля - 1 шт
• Молоко – 500 г
• Олія вершкове - 60 г
• Лимон - 1 шт
• Борошно вищого гатунку - 2 ст. л.
• Сир - 200 г

Рецепт 3. Жульєн з морепродуктів

На приготування потрібно 20 хв.

• Коктейль морський, морепродукти - 400 г
• Сметана
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сир твердий

Жульєн з морепродуктів готується дуже просто. Мені подобається кулінарний рецепт із журналу «Моя сім'я». Колись його переписала собі до кулінарної книги і тепер постійно користуюся. Раніше купувала окремо креветки, мідії. А тепер у нашому магазині можна придбати спеціальний морський коктейль, у якому є різні морепродукти. Я їм постійно і користуюся, щоб приготувати жульєн із морепродуктів.

Отже, трохи розморозьте морський коктейль. Можна просто обдати його окропом. Потім усі морепродукти слід нарізати на маленькі шматочки. Потім почистіть цибулю. Поставте на плиту сковороду. Налийте в неї олію. Покладіть цибулю. Нехай він трохи обсмажиться та стане прозорим. Потім покладіть до нього порізані морепродукти і обсмажуйте протягом 7 хвилин. Коли вони будуть готові, влийте до них сметану. Коли вона закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте десять хвилин, поки соус не загуснути. У цьому треба постійно заважати. Насамкінець посоліть і перемішайте. Візьміть кокотниці. Покладіть у неї отриману масу. Посипте натертим на тертці із середніми отворами сир. Запікайте жульєн із морепродуктів у духовці, поки не з'явиться золотиста скоринка. Приємного вам апетиту!

Рецепт 4. Жульєн з грибами та броколі

Інгредієнти:

• 500 г печериць,
• 4 моркви,
• 7 цибулин,
• 300 г броколі,
• 5 помідорів,
• 1 скл. сметани,
• 2 яйця,
• 150 г сиру,
• 7 ст. вершкового масла,
• сіль, зелень – до смаку.

Помийте овочі та гриби. Моркву та помідори наріжте тонкими кухлями, гриби – часточками, цибулю – кубиками, броколі розділіть на суцвіття. Моркву та броколі відваріть у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену олією форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаною з яйцями. Присипте сиром та поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.

Рецепт 5. Жульєн із креветок

Інгредієнти:

• 200 г креветок,
• 100 г вареного рису,
• 100-150 г шпинату або цвітної капусти,
• 100 г печериць,
• 1-2 цибулини.
• Для соусу:
• 1 ст. муки,
• 1 жовток,
• бульйон від креветок, молоко.

Відваріть креветки протягом 20 хвилин у підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте убік. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами та цибулею, додайте шпинат або цвітну капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницям. Приготуйте соус: на вершковому маслі спасеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону та молока, проваріть на середньому вогні до загусання. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Пейте отриманим соусом креветки, посипте сиром і поставте запікатися в гарячу духовку. Сирна скоринка має стати золотистою.

Я просто обожнюю французьку кухню, тому зараз навчу вас готувати смачний жульєн у тарталетках. Це чудова закуска до святкового столу, хоча її можна також використовувати як звичайну їжу. Кулінарний рецепт цієї страви я використовую давно, і він мені подобається найбільше. Сподіваюся, що і вам він також сподобається. Загалом оцінюйте!

Спочатку потрібно приготувати тарталетки. Для цього ми розкочуємо готове листкове тісто, яке потрібно заздалегідь розморозити. Тепер ділимо його на шість рівних частин. Кожну частину укладаємо в змащені кокотниці і ставимо їх в духовку приблизно на двадцять хвилин. Духовку краще заздалегідь прогріти. Коли тарталетки спекти, виймаємо їх з кокотниць і відразу викладаємо на деко, збризканий холодною водою.

Тепер готуємо начинку. Ріжемо цибулю та гриби. Натираємо на тертці сир. Кладемо цибулю на сковороду з олією, обсмажуємо. Після цього додаємо гриби. Знову обсмажуємо приблизно хвилин десять. Помішуємо. Кладемо сметану і відразу солимо. Продовжуємо смажити на повільному вогні та помішувати.

Коли начинка буде готова, викладаємо в тарталетки, а зверху присипаємо натертим сиром. Ставимо в духовку хвилин на п'ять, навіть менше. Найголовніше, щоб сир зверху встиг розплавитись.

Іноді я такий шахрай у тарталетках готую навіть у мікрохвильовій печі. Він виходить трохи менш «смажений», трохи більш «парений», але це навіть смачніше десь. Смачного!