Заміс тесту на вареники. Перевірені способи приготування тіста на вареники з картоплею

Найскладніше у процесі приготування вареників – заміс тесту. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх ліпити, і чи не розсиплеться готове блюдо при варінні.

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

1 яйце;
приблизно 2 склянки борошна (залежно від її якості може піти трохи менше чи більше);
50 мл води;
сіль.

Процес приготування:

Важливо, щоб вода, де проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, оскільки консистенція тіста вийде неприйнятною.
Борошно обов'язково має бути просіяне через сито. Завдяки цій процедурі вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним та м'яким.
У муці зверху зробити вирву, куди додати трохи збите із сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
Поступово, невеликими порціями сюди вилити воду, продовжуючи заміс.
Вимішувати слід до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції, і не буде липнути.
Накрити тісто замішане плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини – годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати смачніше та пишніше тісто, воду можна замінити на кефір. Таким чином, готуються вареники, як із солоною, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

250 мл кефіру (жирність його може бути будь-якою);
3 склянки борошна найвищого гатунку;
щіпка харчової соди;
сіль.

Процес приготування:

Перш ніж розпочати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику вирву.
Невеликими порціями влити кефір із содою.
Вимісити до однорідного стану.
Перш ніж розпочати процес, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій він знаходиться накрити плівкою або рушником.

Дріжджове тісто

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо потрібно готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею чи іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
близько 600 г хлібопекарського борошна;
10 г дріжджів;
столова ложка цукрового піску;
дрібка солі;
половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно до 35-40 градусів, не вище).
Розмішати теплий кефір із сіллю, цукром та дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але й сухі). Додати соду. Після того як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
Поступово, беручи невеликі порції, сюди ввести борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
Кефір для цього рецепту можна замінити кисляком, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тесту для вареників з картоплею чи іншими начинками. Воно виходить м'яким і водночас пружним, не пошкоджується під час ліплення чи варіння.

Необхідний склад:

склянку мінеральної води (краще використовувати слабо газовану);
1 яйце;
близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
50 мл якісної рафінованої олії;
трохи солі та цукрового піску.

Процес приготування:

Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши його в глибоку ємність.
Змішати з|із| цукровим піском і щіпкою солі.
Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) та олію. Перемішати.
Частками влити воду, замісити до пружного стану.
При необхідності потрібно додати борошно.
Після замішування тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно за півгодини можна починати формувати готові вироби.

Заварне тісто

Така назва у тіста тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не лише вареників. З нього виходять чудові пельмені та локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть вареники з картоплею чи грибами.

Необхідні продукти:

1 склянка окропу;
400 г борошна;
50 мл рафінованої соняшникової олії;
трохи солі.

Процес приготування:

Спочатку потрібно закип'ятити воду і вилити її в глибоку миску.
Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину засіяного борошна.
За допомогою віночка, міксера або просто вилкою вимісити всі компоненти до однорідного стану.
Маленькими порціями додати сюди частину борошна, що залишилася. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути у плівку або покласти у пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м'яким.
Якщо тісто відразу вийшло м'яким та пружним, можна приступати до формування вареників.

З додаванням крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластично і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

половина склянки холодної води;
половина склянки крохмалю картопляного;
1 склянка борошна (залежно від її якості може піти трохи більше чи менше);
1 столова ложка олії рафінованої соняшникової;
сіль.

Процес приготування:

Попередньо просіяти борошно, змішавши із сіллю та крохмалем з картоплі.
Зверху зробити невелику вирву, куди додати рідкі інгредієнти (вода та олія).
Вимісити всі компоненти до еластичного стану та загорнути у плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати в піст, тому що в їхньому складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

1 склянка води;
600-700 г борошна (залежить від його якості);
сіль.

Процес приготування:

Підігріти воду, розчинивши в ній сіль.
Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
Зробити невелику вирву зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому необхідно постійно заважати.
Як тільки маса стане однорідною, миску потрібно закрити плівкою та залишити на півгодини.
Через півгодини суміш ще раз добре вимісити і тісто стає готовим до формування виробів.

На молоці

Приготовлене на молоці тісто буде дуже еластичним і водночас ніжним.

Необхідні продукти:

250 мл теплого молока;
3-4 склянки борошна (залежно від її якості);
1 яйце;
100 мл води (злегка підігрітої);
1 столова ложка соняшникової олії;
сіль та цукор.

Процес приготування:

Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром та сіллю, зробивши поглиблення.
Сюди вилити молоко та перемішати до однорідності.
Додати попередньо збите яйце і ретельно перемішати.
Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), що залишилися, перемішавши до однорідного стану.
По трохи додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не прилипатиме.
Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс у хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка, можуть суттєво полегшити завдання і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

столове яйце;
400 мл теплої води (не гарячої);
900 г борошна вищого гатунку;
1 столова ложка олії соняшникової.
сіль за смаком.

Процес приготування:

На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло та воду, яка має бути теплою).
Додати сіль та розбити яйце.
Акуратно висипати попередньо просіяне борошно.
Закрити кришку та включити хлібопічку у режимі «Тісто».
В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча час може відрізнятись залежно від моделі приладу.
Після сигналу тісто можна діставати та ліпити вареники.

Найпопулярніші начинки для вареників

Різних рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкою, солоною, гострою тощо.

Найпопулярнішими з них можна назвати:

Картопляне пюре зі смаженою цибулею та чорним меленим перцем.
Тушкована капуста з морквою та томатною пастою.
Тушкована квашена капуста.
Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
Картопляне пюре зі смаженими грибами.
Картопляне пюре з відвареною та подрібненою печінкою.
Відварене м'ясо, перекручене через м'ясорубку зі смаженою цибулею.
Несолодкий сир із сирим яйцем.
Солодка сирна маса або сир із цукром та сирим яйцем.
Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
Яблука з цукром та корицею.

Секрети приготування вареників

Щоб готова страва вийшла найсмачнішою, під час приготування тіста потрібно дотримуватись деяких правил:

Для приготування вареників із солоною начинкою (картопля, капуста, м'ясо, гриби тощо) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
Тісто, приготовлене на кефірі або дріжджове, краще поєднуватиметься з солодкими ягідними начинками.
Щоб воно вийшло еластичним і не почало рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) та ретельно. Для цього тісто розтягують та складають.
Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою або поміщають у пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Вареники із солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.

Тісто для вареників - така собі річ у собі. Усі її вважають елементарною і доступною у приготуванні навіть дітям, проте на практиці найчастіше стикаються з тим, що результат виходить або дуже рідким, і протікає, або навпаки, надмірно крутим. Можна пробувати зробити тісто на вареники на воді або молоці, крутити-крутити на всі боки, і все одно на виході отримати варений дубовий шматок тіста.

Як вийти переможцем із бою з і забезпечити себе найсмачнішими пельменями та варениками ми розглянемо в цій статті.

Основа основ

Тісто, яке використовується в процесі приготування вареників, має бути:

Міцним. В іншому випадку при варінні ви ризикуєте отримати галушки в бульйоні з начинки. Особливо кумедне "варево" виходить у тому випадку, якщо вареники були з вишнею.
Тонким. Розкотіть тісто занадто товсто, і ви отримаєте несмачну грудку, в якій, як у лотереї, доведеться шукати начинку, причому не факт, що ви вийдете переможцем. Особливо це актуально для тих, хто готує пісну страву та передбачається тісто на вареники на воді – воно вважається менш міцним.
Однорідним. Тут і пояснювати не треба – мало кого при спробі вкусити соковитий вареник потішать грудки борошна.

Вода та борошно

Найулюбленішим рецептом тіста для пельменів та вареників вважається прісне тісто на воді. Особливих продуктів воно не вимагає, єдине "але" - воно менш міцне, ніж аналог із додаванням яєць.

На практиці тісто на вареники на воді чудово себе показує в роботі, достатньо лише пристосуватися і не розкочувати його до прозорості. Отже, рецепт:

трохи тепла вода – 0,5 літра;
сіль – 1 ст. ложка без гірки;
борошно - 1500-2000 грам.

Процес приготування

Розчиніть у воді сіль|соль|.

Просійте на робочу поверхню муку|борошно| гіркою, зробіть в ній поглиблення і почніть повільно лити туди сольовий розчин, поступово замішуючи тісто. Для рівномірності рухайтеся по колу, збираючи борошно з країв. Якщо маса липнутиме, то додайте ще борошна.

Отримане тісто вимішуйте 5 хвилин. Дуже важлива його консистенція для того, щоб вийшли вдалі вареники. на воді має на увазі, що муки знадобиться багато, проте не перестарайтеся - тісто має бути пружним, але не кам'яним, і піддаватися натиску.

Накрийте готове тісто рушником і дайте відпочити протягом 40 хвилин, щоб у тесті встигла розвинутися клейковина.

При розкочуванні тіста намагайтеся не перестаратися, підсипаючи борошна, так як воно може стати надмірно крутим і краї виробів склеяться неміцно.

І яєць туди ж

Багато господарок люблять робити тісто на вареники на воді з яйцем. Їхні переваги зрозумілі, тому що подібне тісто більш міцне в порівнянні з попереднім і дозволяє розкачувати пласт заготовки тонше без ризику отримати неприємний сюрприз при варінні.

Щоб приготувати його, візьміть:

борошно – 600 грам;
сіль – 10 грам;
воду – 200 мл;
яйця – 3 шт.

Збийте яйця з водою та сіллю до однорідності.

Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть у ньому лунку.

Залийте в лунку яєчну суміш і замісіть тісто так, як описано вище (див. тісто на воді без яєць). Далі принцип вистоювання та приготування також схожий.

Заварне тісто для вареників та пельменів

Тим, хто хоче спробувати щось нове, ми рекомендуємо приготувати. Воно навіть тактильно відрізняється від своїх попередників - м'якше, пластичніше і податливіше. Дуже легко і приємно розкочується, практично не вбирає зайве борошно. Вже готові вареники із заварного тіста відрізняються ніжнішою і навіть текстурою оболонки, що тане, що, тим не менш, не позначається на її міцності.

Отже, рецепт:

окріп - 200 мл;
сіль – 1/2 ч. ложки;
олія рослинна - 2 ст. ложки;
борошно - 500 грам.

Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть у ній лунку.

Всипте в борошно сіль, додайте олію і, не припиняючи заважати, влийте окріп.

Вимішуйте тісто, при необхідності підсипаючи борошна. Накрийте рушником та дайте постояти півгодини, після чого використовуйте.

Так, тут лише олія, борошно, вода, сіль. Тісто, незважаючи на це, виходить чудовим.

Тісто на мінеральній воді для вареників та пельменів

Знову ж таки, для тих, хто хоче відійти від "класичної школи". Рецепт трохи складніший, ніж попередні, проте гідно проявляє себе як у роботі з ним, так і в поїданні, тому заслуговує на увагу. Для його втілення потрібні такі продукти, як

мінеральна вода з газом – 200 мл;
яйця – 1шт;
борошно – 700-800 грам;
сіль – 1/2 ч. ложки;
цукор – 1/2 ч. ложки;
олія - 4 ст. ложки.

Змішайте у мисці віночком до однорідності всі продукти, крім борошна.

Продовжуючи заважати, почніть підсипати борошно до тих пір, поки не досягнете пружної, але м'якої консистенції тіста.

Якщо ви плануєте робити не вареники або пельмені, а чебуреки, приготуйте це тісто на мінеральній воді, просто приберіть з рецепту яйця.

Варіанти начинок

Як приготувати тісто ми з'ясували, залишилася справа за малим – вибрати начинку на свій смак. Ми підібрали кілька варіантів, які можуть вам сподобатися:

Вишнева (чорнична). Для її приготування візьміть 500 г вишні (чорниці) без кісточок. Якщо ягода заморожена, то розморозьте її та злийте сік. Якщо свіжа, то трохи присипте цукром, дайте постояти півгодини і знову ж таки злийте рідину, що виділилася.

Змішайте зі 150 г цукру. Коли викладатимете начинку на вареники, додайте до кожного по щіпці крохмалю для більшої міцності.

Сирна (солона). Для цієї начинки змішайте 250 г сиру, 1 жовток, щіпку солі і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені.
Сирна (солодка). Протріть через сито 250 г сиру, змішайте з 1 яйцем, 3 ст. ложками цукру, щіпкою солі та невеликим шматочком вершкового масла. Також можна додати щіпку ванільного цукру і пару столових ложок розпарених родзинок.
Грибна. Кілограм грибів дрібно нарубайте, викладіть у розпечену глибоку сковороду з краплею олії, накрийте кришкою - гриби негайно випустять сік. Готуйте на повільному вогні до готовності. Окремо підсмажте 2 дрібно нарубані цибулини. Пропустіть гриби та цибулю через м'ясорубку, додайте сіль із перцем. Прекрасний варіант для тих, хто хоче приготувати пісні вареники - рецепт тесту на воді допоможе вам дотриматися всіх умов Посту.
Картопляна. Відваріть у підсоленій воді 500 грам картоплі, попередньо очищеної. Злийте воду, додайте 100 г вершкового масла|мастила| і зробіть однорідне пюре.

Окремо підсмажте одну велику цибулину, додайте до картоплі. Посоліть і поперчіть до смаку. За бажання додайте улюблену зелень.

Овочевий. Порубайте дрібно 1 моркву та 1 цибулину. Підсмажте на вершковому маслі до прозорості. Наріжте тонко капусту (500 г), додайте до овочів і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до готовності. Посоліть і поперчіть. За бажання можна додати 1 ст. ложку томатного соусу та улюблену зелень.
Яблучна начинка. Виходить дуже соковитою, тому зверніть увагу на те, як приготувати тісто на мінеральній воді – цей рецепт чудово підійде для соковитих фруктів. Очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою 500 г яблук, засипте третиною склянки цукру і дайте постояти протягом 15 хвилин. Все, готова начинка.
Сирна. Візьміть 200 г м'якого сиру і 100 г твердого (бажано з інтенсивним ароматом). Подрібніть у блендері чи м'ясорубці. Додайте 1 ч. ложку крохмалю.
Рибна. Відваріть 1 кілограм філе нежирної риби, охолодіть та подрібніть. Окремо обсмажте кілька невеликих цибулин до золотистого кольору, додайте до риби. Посоліть, поперчіть.

Тісто для вареників, всупереч помилкам, замішувати зовсім не складно. Є різноманітні інструкції його приготування, але ми вибрали для вас лише найкращі: на воді, кефірі, а також у хлібопічці.

Оцінка

У багатьох з нас у голові є картинка, на якій жінка у величезному фартуху кидається біля столу, намагаючись замісити тісто. Навколо неї не розвіється стовп диму з борошна, а зголодніла родина ще не скоро дочекається обіцяної вечері. Але якщо серйозно, відливати від ліплення домашніх вареників тільки через те, що вам складно возитися з тестом більше немає сенсу. Ми підготували 3 простих рецепти тесту для вареників, які не завдадуть вам клопоту.

Тісто для вареників на воді

Що нам знадобиться:

2 склянки борошна
¾ склянки води
1 куряче яйце
1 щіпка солі

Борошно висипати, додати нагріту до 30-35 градусів воду, яйце та сіль. Замішувати тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто для вареників накрити вологою тканиною і почекати 40 хвилин|мінути|, щоб воно дозріло.

Тісто для вареників на кефірі

Що нам знадобиться:

5 склянок борошна
0,5 л кефіру
1 яйце
1 щіпка солі
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка соди

Як готувати тісто для вареників:

1. У глибокій мисці змішайте цукор і сире яйце, а потім збийте віночком. Просійте муку|борошно| і потроху пересипте її в миску, постійно помішуючи. Потім додайте соду та сіль, перемішайте ще раз.
2. Розподіліть борошно так, щоб у центрі миски утворилася яма. Потроху вливайте до неї кефір, постійно помішуючи тісто, а потім замісіть його руками. Тісто має вийти еластичним, але при цьому не надто липким. Коли ви закінчите його замішувати, покладіть у миску, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин на столі.

Дедалі більше людей замислюються про здорове харчування, обираючи вегетаріанські страви. Тісто для вареників, приготовлене без використання яєць, урізноманітнює ваше меню. Для друзів-вегетаріанців, для родичів, які мають алергію на білок, під час посту та для тих, хто худне, ця страва стане чудовим варіантом частування. Тісто, приготовлене на воді без яєць, виходить ніжним та пластичним, а вареники – соковитими та смачними. Таку страву можна подати на сніданок, і на обід.

Для вареників, приготовлених без яєць, використовуємо такі інгредієнти:

борошно пшеничне – 200 г (1 склянка);
кип'ячена вода кімнатної температури – 100 мл (1/2 склянки);
олія рослинна рафінована - 1 столова ложка;
сіль - 1/2 чайної ложки;
картопля – 0,5 кг (3-4 штуки).

Простий рецепт приготування вегетаріанських вареників

Змішуємо борошно із сіллю.

Порада.Борошно попередньо треба просіяти через сито для її збагачення киснем.

Висипаємо борошно, що просіює, гіркою на рівній поверхні.

Робимо невелику лунку, поступово виливаємо в неї воду та замішуємо тісто.

Порада.Воду треба виливати частинами, можливо, її знадобиться дещо більше чи менше, ніж зазначено в рецепті – це залежить від якості борошна. Заміс простіше робити руками - тісто має злегка прилипати.

Залишаємо тісто при кімнатній температурі 30-40 хвилин, щоб відбулося набухання клейковини

Знову робимо лунку в тісті і вливаємо в нього олію.

Ретельно перемішуємо тісто до повного вбирання олії та утворення однорідної маси.

Пакуємо тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і забираємо в холодне місце 1,5-2 години.

Порада.Розміщення в холодному місці зробить тісто більш піддатливим та пластичним.

Поки тісто відпочиває в холодильнику, можна підготувати начинку. У нашому випадку це картопляне пюре. Чистимо коренеплоди, нарізаємо невеликими шматками та відварюємо до готовності, попередньо підсоливши воду. Потім зливаємо відвар в окрему ємність.

Розминаємо готову картоплю, заливаємо її відваром і готуємо пюре.

Розкочуємо готове тісто в пласт, що має товщину близько 5-7 мм.

Вирізаємо склянкою заготовки для вареників.

Викладаємо охолоджене картопляне пюре на половинку кола із тіста.

Ліпимо вареники будь-якої зручної для вас форми: круглі, півмісяцем.

Порада.Краї вареників краще придавити вилкою, щоб вони добре зліпилися.

Готові вироби можна відразу відварювати у підсоленій воді, а можна заморозити.

Вареники на тесті з кефіру без яєць

Вареники з різноманітними начинками є національною українською стравою. Їх готують з картоплею, зі свіжою вишнею, з ягідним киселем, гарбузом. Вважають, що в рецепті справжніх українських вареників не використовується яйце. При цьому готують тісто не на воді, а на кефірі. Такі вироби виходять пишними, надзвичайно смачними та ніжними. Тісто, приготовлене на кефірі, не висихає, а вареники, виготовлені з нього, не розварюються. У рецепті передбачено використання соди, яка при гасінні кефіром, надає тесту пишноти та об'єму. Єдиним мінусом таких вареників без яєць є те, що їх не можна заморожувати, тому що в цьому випадку буде порушено структуру кефіру.

Необхідні нам інгредієнти:

борошно пшеничне - 500 г (3 склянки);
вода – 70 мл (1/3 склянки);
кефір – 150 мл (2/3 склянка);
сіль - 1/2 чайної ложки;
сода – 1 чайна ложка.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Кількість: 70-80 штук.

Рецепт приготування пишних вареників без яєць на кефірі

У великій ємності з'єднуємо всі сухі компоненти: борошно, сода, сіль.

Порада.Як і для будь-якої випічки, борошно краще просіяти через сито для збагачення її киснем.

У другій ємності змішуємо воду та кефір та перемішуємо їх до однорідного стану.
Висипаємо борошняну суміш гіркою, робимо по центру ямку і поступово додаємо рідкі компоненти, періодично перемішуючи.

Порада.Готове тісто має бути не твердим і не прилипати до рук. Якщо тісто липне, можна додати борошно.

Формуємо тісто у формі кулі, накриваємо ємність кришкою та поміщаємо у тепле місце на 15-20 хвилин.
Розкочуємо тісто на рівній поверхні, вирізаємо круглі заготовки для вареників. Ліпимо вареники будь-якої зручної та звичної форми. Для начинки використовуємо будь-який продукт: сир, картопляне або овочеве пюре, варення.

Порада.Вареники, приготовані на тесті кефіру, не можна заморожувати, їх необхідно готувати відразу.

Вироби не розваляться, якщо варити їх у великій кількості рідини не більше 1 хвилинапісля випливання.

Тісто для вареників із молоком

Зробити тісто ніжнішим допоможе використання в рецепті звичайного молока. Такі вироби готуються швидко і просто, а тісто можна заготовити про запас - воно чудово зберігається в холодильнику. У цьому рецепті також не використовуються яйця, але від цього смак виробу не страждає. Ніжне та пластичне тісто робить вареники вишуканою стравою, яку можна готувати як на сніданок, так і на обід та вечерю.

Для вареників ми будемо використовувати такі продукти:

борошно пшеничне - 0,5 кг (3 склянки);
молоко – 200 мл (1 склянка);
сіль - 1/2 чайної ложки.

Час, потрібний для підготовки: 20-30 хвилин.

Час приготування вареників: 20-30 хвилин.

Загальний час приготування: 40-60 хвилин.

Кількість: 80-100 шт.

Спосіб приготування:

Просіюємо в окрему ємність 2 склянки борошна та змішуємо їх із сіллю.
Поступово вливаємо в муку молоко і ложкою або віночком розмішуємо суміш до однорідного стану.

Порада.Молоко має бути кімнатної температури чи холодне, але не гаряче.

Висипаємо борошно, що залишилося, і руками замішуємо густе тісто.

Порада.Готова маса має бути еластичною і не прилипати до поверхні. За потреби можна додати або молоко, або борошно.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку або поміщаємо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплі для набухання клейковини.
Тісто розкочуємо до потрібної товщини та за допомогою підручних засобів, чашки або склянки, вирізаємо круглі заготовки для вареників.

Порада.З тонко розкочаного тесту виходить близько 80 вареників.

Викладаємо обрану начинку, скріплюємо вареники та відварюємо до готовності.
Тісто на молоці можна зберігати в холодильнику трохи більше доби.

Ліниві вареники без яєць

Якщо у вас немає бажання возитися з тестом, чекати, поки воно набухне або ви боїтеся, що вироби розваряться, тоді спробуйте приготувати ліниві вареники без яєць з манкою та сиром. Вони мають приємний ніжний смак та готуються дуже швидко. При цьому в процесі приготування вареники відмінно зберігають форму і пружність, так як манна крупа чудово вбирає рідину і має сильнішу скріпну дію, ніж борошно пшеничне.

Необхідні інгредієнти для лінивих вареників без яєць з манкою:

м'який сир - 500 г (2 пачки);
манна крупа – 70 г (3-4 столові ложки);
цукровий пісок – 50 г (2 столові ложки);
сіль - 1/2 чайної ложки;
ванільний цукор – 10 г (1 пакетик);
борошно пшеничне 50-100 г.

Час підготовки: 30-35 хвилин.

Час приготування: 15-20 хвилин.

Загальний час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість: 25-30 штук.

Рецепт приготування найніжніших лінивих вареників без яєць

У великій ємності з'єднуємо борошно, що просіює, цукор і сир.

Порада.Якщо ви не любите солодке, то цукрового піску можна додати менше, ніж зазначено в рецепті або взагалі не додавати. Сир для приготування вареників треба використовувати м'який, не зернений.

Ретельно перемішуємо інгредієнти.

Порада.Для простоти можна сир попередньо розім'яти вилкою.

Додаємо сіль та ванільний цукор і ще раз ретельно перемішуємо масу.
Залишаємо готове тісто в теплі на 20-25 хвилин для того, щоб манка встигла набрякнути.

Порада.Манну крупу краще використовувати бежевого кольору, так як вона виготовляється з пшениці твердих сортів і служить чудовою заміною звичайного борошна пшеничного. Манка – продукт грубого помелу пшениці, тому страви з неї виходять дієтичними.

Обробну дошку або стіл присипаємо борошном.

Порада.Припорошити мукою робоче місце треба зовсім небагато.

Ділимо масу на кілька частин, скочуємо з них ковбаски.

Порада.Діаметр ковбаски має становити 2-3 см.

Нарізаємо заготовки на однакові частини і руками скочуємо з них кульки.

Порада.Кульки повинні мати приблизно однаковий розмір, щоб усі вареники зварилися одночасно.

Злегка обвалюємо вареники в борошні, покатаючи їх по столу або обробній дошці з мукою.
Підготовлені вареники кладемо в киплячу підсолену воду і варимо після випливання ще 2-3 хвилини.

Порада.Довше варити не слід, оскільки вироби можуть легко розвалитися.

Готові вироби виймаємо з бульйону за допомогою шумівки.
Дієтичні ледачі вареники без яєць подаємо до столу з варенням, сметаною, згущеним молоком, джемом.

Якщо хочете, то можете переглянути відео з приготування тіста для вареників:

Вареники, дуже поширені в наш час, роблять із найрізноманітнішою начинкою - гриби, картопля, сир, сир, цибуля; популярні також солодкі вареники із вишнею. Щоб приготувати їх у домашніх умовах, вам потрібно підготувати начинку та зробити тісто на вареники. Добре тісто є, мабуть, головною складовою рецепту. Від нього залежить, чи будуть вареники ладні, гарні та апетитні. Сьогодні познайомимося із кількома перевіреними рецептами.

Звичайне тісто

Нам знадобиться: 3 склянки борошна, що просіює, склянка води, столова ложка соняшникової олії, половина чайної ложки солі. Можна змішувати компоненти прямо на столі або використовувати для цього миску або каструльку. Борошно відміряємо за допомогою гранчастої склянки, висипаємо гіркою, солимо, робимо зверху невелике поглиблення. Вливаємо туди олію, воду і замішуємо. Тісто на вареники має бути добре вимішане: воно не повинно прилипати до столу та рук. Збираємо його в кулю, злегка збризкуємо олією для м'якості, накриваємо поліетиленом і відправляємо в тепле місце приблизно на 25-30 хвилин для вистоювання. Далі ділимо на шматочки і формуємо вареники будь-яким зручним способом.

Тісто на молоці

У цьому рецепті замість молока можна взяти кефір або розведену сметану, можна також змішувати це тісто для вареників у хлібопічці. Візьмемо:

склянку молока чи кефіру;
2 склянки борошна;
яйце;
30 г рослинної олії;
8-10 г солі;
2 столові ложки цукру.

Якщо ви змішуєте інгредієнти в хлібопічці (використовуючи спеціальний режим), обов'язково в ємність для замісу спочатку помістіть рідкі складові, а зверху акуратно насипте борошно. Якщо готуєте тісто на вареники руками, слід викласти 2/3 об'єму борошна, що просіює, в миску або тазик, поступово влити рідину і добре перемішати. Викладаємо тісто на стіл, добре вимішуємо, додаючи по необхідності борошно. Далі даємо тесту відпочити 20-30 хвилин, прикривши серветкою або плівкою.

Заварне тісто

Ще один чудовий рецепт. Він не містить яєць, тому його можна використовувати під час посту. Інгредієнти:

400 г борошна;
склянка води;
половина чайної ложки солі;
50 г соняшникової олії.

Приготування

Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, олію та половину борошна. Заважаємо доти, доки не пропадуть грудочки, тісто на вареники має стати гладким і однорідним. Далі місимо руками, потроху додаючи борошно, що залишилося, поки не отримаємо круте м'яке тісто. За консистенцією воно має вийти схожим на пластилін, також воно не повинно прилипати до столу. Якщо ви додали надто багато борошна, помістіть тісто в пакет на 30 хвилин – воно стане м'якшим.

Тісто на газуванні

Насамкінець розглянемо, як зробити тісто на вареники, використовуючи замість звичайної води газовану. Нам потрібно:

склянку газованої води;
4 склянки борошна;
яйце;
20 г рослинної олії;
по половині чайної ложки солі та цукру.

Приготування

Збиваємо яйце з сіллю та цукром, додаємо олію та газовану воду, в останню чергу висипаємо борошно. Можливо, вам знадобиться борошна трохи менше, ніж 4 склянки. Вимішуємо м'яке та еластичне тісто, поки воно не перестане прилипати до столу.

Висновок

Ці рецепти можна використовувати також для приготування пельменів, чебуреків, з тіста можна посмажити хмиз.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу