Закрита піца кальцон: що потрібно знати. Як приготувати кальсони з сиром Закрита піца «Кальцоне» з шинкою

Вибирай відмінні, перевірені рецепти на сайті. Випробуй варіанти з різними грибами, шинкою, салямі, м'ясними продуктами, птахом, зеленню, болгарським перцем, в'яленими помідорами, твердими сирами. Оціни принадність і неповторний колорит італійської кухні із закритою піцею кальцоні.

Кальцоне можна зробити на основі листкового, дріжджового та бездрожжевого тіста. Дріжджове тісто пишне та повітряне. Зате прісне - більш хрумке і розсипчасте. Обов'язково перед початком приготування витримати тісто у теплому приміщенні. Бажано, без протягів. Якщо тісто зберігалося в морозилці, переконайтеся в його повному розморожуванні.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах кальцоні:

Цікавий рецепт:
1. Головку моцарелли віджати і покришити кубиком. Твердий сир порізати слайсами.
2. Печериці вимити, дрібно покришити тоненькими пластинками.
3. Тісто розкочувати тонким пластом, надати форму кола.
4. Половинку кола змастити томатним соусом, відступаючи на 1 см від краю. Викласти моцареллу, поверх шинку (або іншу м'ясну складову), присипати орегано, печерицями, все покрити слайсами твердого сиру і тоненькими кружальцями помідора (якщо є, то в'яленими томатами).
5. Скласти кальцоні навпіл. Защипнути краї (на вигляд нагадає великий чебурек).
6. Змастити пиріг збовтаним яйцем для блискучої скоринки.
7. Випекти в нагрітій до 250 градусів духовці 15 хвилин.

П'ять найбільш поживних рецептів кальцону:

Корисні поради:
. У кальцоні можна використовувати філе птиці, м'ясний фарш, будь-які м'ясні смаколики. Зробити його більш насиченим допоможе перетерта на великій тертці цибуля і дрібно рубана пряна зелень.
. Сир твердих сортів для економії можна замінити ковбасним. Звичайний плавлений може потекти під впливом високої температури.
. У процесі випікання кальцоне може сильно здутися. Це звичайний процес. Перед духовкою можна зверху наколоти вилкою або зробити невеликий надріз.

Якщо ви любите куштувати нові страви і часто їх готуєте, то вам напевно дізнатиметься ще один новий і цікавий рецепт. Це кальцон. Як його приготувати?

Що це таке?

Кальцоне – це традиційний закритий італійський пиріг, який насправді є різновидом піци. Готується він з того ж тесту, та й начинки використовуються практично ті ж самі. Така страва є типовою для південних та центральних районів Італії. Зазвичай воно використовується як закуска або кілька незвичайного десерту.

Приготування тіста

Як приготувати основу кальцону в домашніх умовах? Для підготовки тесту знадобиться:

• дві склянки борошна;
• одна склянка молока;
• одна столова ложка сухих дріжджів;
• один жовток курячого яйця;
• одна столова ложка цукру;
• сіль до смаку (якщо піца буде десертною, можна її не додавати).

Опис процесу приготування:

1. Спочатку трохи підігрійте молоко (приблизно до 30-35 градусів). Розчиніть у ньому цукор і додайте дріжджі. Залишіть суміш на двадцять хвилин, щоб дріжджі активізувалися та набрякли.
2. У миску просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
3. Тепер приєднайте до борошна оливкову олію та молоко з дріжджами та цукром.
4. Замісити тісто. Місіть його руками і досить активно.
5. Коли тісто буде готове, приберіть його в тепле місце на кілька годин, щоб воно піднялося. Миску накрийте рушником.

Як поєднати начинку з тестом?

Отже, як підготувати пиріг до випікання?

1. Спочатку тісто ще раз добре оббийте та розкотіть за допомогою качалки у круглий пласт завтовшки приблизно 5 міліметрів.
2. Одну половину змастіть соусом (якщо він передбачений у рецепті начинки), відступаючи від краю 1,5-2 сантиметри.
3. Тепер покладіть цю половину начинку. Від краю слід відступати 1,5-2 сантиметри.
4. Накрийте начинку другою половиною. Краї з'єднайте та защипуйте, як при приготуванні вареників.
5. Усю поверхню пирога змастіть збитим жовтком, щоб після випікання кальцоне набув гарної рум'яної скоринки.

Як випікати кальцоні?

Випікається кальцоне досить швидко. Покладіть його на лист, змащений маслом, і відправте в розігріту до 200 градусів духовку буквально на 20-30 хвилин (час залежатиме від особливостей вашої духовки). Пиріг має придбати рум'яну апетитну скоринку.

Варіанти начинок

Начинка може бути абсолютно будь-якою, італійці додають у кальцоні все, що виявляється на кухні чи під рукою. Але деякі поєднання особливо пікантні та смачні. Нижче запропоновано кілька найвдаліших варіантів начинок.

Варіант перший

Для приготування ситної м'ясної начинки потрібно:

• 400-500 грамів фаршу (найкраще використовувати свинячий, він ніжніший, ніж яловичий);
• чотири середні за розміром помідори;
• близько 150 г моцарелли;
• два-три зубчики часнику;
• одна цибулина (бажано використовувати червону цибулю);
• дві-три столові ложки оливкової або звичайної соняшникової олії;
• шість-сім листків базиліка;
• щіпка розмарину;
• щіпка орегано.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
2. Часник потрібно теж почистити та подрібнити зручним способом, наприклад, у блендері або на часниковому тиску.
3. Помідори наріжте на кубики.
4. Тепер розігрійте в сковороді олію та обсмажте буквально дві хвилини цибулю з часником.
5. Додайте фарш, смажте все близько п'яти хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи грудки.
6. Додайте помідори і згасіть під кришкою протягом п'яти-семи хвилин.
7. Зелень подрібніть.
8. Моцарелу поріжте на шматочки.
9. Покладіть на тісто спочатку фарш із томатами, потім зелень, а потім і моцарелу.

Варіант другий

Можна приготувати смачну грибну начинку. Ось що для цього потрібно:

• 150-200 г шинки (бажано використовувати нежирну, наприклад, курячу);
• 150 г твердого сиру;
• 200 г свіжих печериць;
• одна маленька цибулина;
• дві столові ложки томатної пасти;
• дві столові ложки оливкової олії;
• чайна ложка суміші італійських трав (можна зробити її самостійно, змішавши орегано, базилік, розмарин).

Приготування:

1. Спочатку займіться печерицями. Їх слід добре вимити та порізати соломкою чи пластинками.
2. Очистіть цибулю і поріжте її півкільцями.
3. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте на ньому гриби разом з цибулею.
4. Шинку поріжте соломкою.
5. Сир натріть на тертці.
6. Тепер начинку можна викладати. Спочатку змастіть тісто томатною пастою, потім покладіть шинку і посипте травами. Далі покладіть гриби з цибулею, але в них посипте сир.

Варіант третій

Цей рецепт підійде любителям риби. Для приготування рибної начинки знадобиться:

• 300-400 г слабосоленої червоної риби;
• три столові ложки сметани;
• 150 г твердого сиру;
• кілька листків базиліка;
• чайна ложка кунжутного насіння;
• три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібніть на тертці, блендері або часниковому тиску і змішайте зі сметаною.
2. Рибу наріжте кубиками.
3. Базилік порубайте ножем.
4. Сир натріть на тертці.
5. Тепер можна викладати начинку. Спочатку змастіть тісто сметанно-чесночним соусом.
6. Потім покладіть рибу. Посипте її подрібненим базиліком, потім кунжутом, а потім сиром.

Варіант четвертий

Начинку можна зробити з курки та овочів із сиром. А пікантності додадуть оливки. Підготуйте такі інгредієнти:

• 400 г курячого філе;
• 1 цукіні;
• 100 г консервованих оливок;
• три зубчики часнику;
• один великий помідор;
• один болгарський перець;
• одна головка червоної цибулі;
• 150 г моцарелли;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 чайна ложка орегано;
• три столові ложки оливкової олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе поріжте невеликими кубиками і змішайте із сіллю та червоним перцем. Дайте м'ясу трохи помаринуватися.
2. Цуккіні також потрібно нарізати кубиками.
3. Томат опустіть на кілька секунд в окріп, очистіть і подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера.
4. Цибулю почистіть і поріжте півкільцями.
5. Часник очистіть та подрібніть (наприклад, на блендері).
6. Перець очистіть від насіння та поріжте соломкою.
7. Сир нарізати на невеликі кубики.
8. Оливки можна розрізати на половинки.
9. У сковороді розігрійте олію. Протягом трьох-п'яти хвилин обсмажуйте курку та цибулю.
10. Додайте цукіні та перець і продовжуйте обсмажувати все разом ще п'ять хвилин.
11. Тепер викладайте в сковороду томатне пюре, часник та орегано. Загасіть п'ять хвилин.
12. Покладіть на тісто весь вміст сковороди, потім оливки, потім сир.

Обов'язково приготуйте смачний пиріг кальцоне та пригостить домочадців чи гостей. Вони будуть у захваті!

А ви коли-небудь чули про піцу «Кальцоне»? Її головна перевага в тому, що ця піца - закрита, тобто є пиріг з начинкою всередині. Чому гідність? Так тому що таку закриту піцу кальцоні дуже зручно брати з собою на роботу або в дорогу - ви можете не побоюватися, як вона перенесе транспортування. Скажімо, якщо ви зібралися в подорож поїздом, то найкращий варіант ситного перекушування – закрита піца «Кальцоне». Тим більше, що вона гарна і в гарячому, і холодному вигляді: ідеальна дорожня їжа!

Не можу назвати рецепт закритої піци кальцоне простим, але для вас я підготувала покроковий рецепт з фото, де докладно розписано як приготувати піцу кальцоні вдома, щоб вона вийшла такою ж смачною, як батьківщині в Італії.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 200 г просіяного пшеничного борошна;
• 2 ч. л. з маленькою гіркою сухих швидкодіючих дріжджів;
• 1 неповна столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі з маленькою гіркою;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 90мл води кімнатної температури.

Для соусу:

• 4 ст. л. рубаних помідорів у власному соку без шкірки;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. сушеного базиліку;
• 2 ч. л. оливкової олії.

Для начинки:

• 200 г шинки;
• 100 м твердого сиру.

Для прикрас:

• 1 жовток;
• 1 ч. л. сушеного базиліку.

Як приготувати піцу кальцоні:

Готуємо тісто. З'єднуємо борошно, олію, сіль, цукор та дріжджі.

Перемішуємо міксером та додаємо воду.

Знову перемішуємо міксером.

Збираємо тісто у кулю.

І добре вимішуємо руками – приблизно 5 хвилин. Тісто стане м'яким, однорідним, не липне до рук. Кладемо тісто в ємність, змащену невеликою кількістю олії, потім перевертаємо так, щоб масло виявилося і на іншій поверхні тіста.

Накриваємо ємність харчовою плівкою або рушником та відправляємо у тепле місце на вистоювання. За 40-50 хвилин тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

Ділимо тісто на 3 рівні частини.

Кожну частину викладаємо на робочу поверхню, присипану мукою, або силіконовий килимок. Розкочуємо в коло діаметром 18-20 см. Якщо коло вийшло не дуже рівним, його можна обрізати по контуру відповідної за розміром тарілки.

Змішуємо усі інгредієнти для соусу. Він повинен вийти досить густий.

Викладаємо соус на половину кола із тіста, відступаючи при цьому по краях 1,5 -2 см.

Зверху на соус кладемо шинку, порізану кубиками, і сир, тертий на тертці.

Закриваємо начинку другою половиною тіста і добре защипуємо краї.

Такі самі дії проводимо і з іншими шматочками тесту. У нас має вийти 3 піци «Кальцоне». Викладаємо піци на лист, застелений папером для випічки або силіконовим килимком. Зверху змащуємо жовтком і посипаємо базиліком.

Відправляємо піцу "Кальцоне" в духовку, розігріту до 220-230 градусів на 8-10 хвилин. Тісто у нас досить тонке, швидко приготується. Слідкуйте, щоб вгору піца не підгоріла.

Кальцоне – закрита піца у вигляді півмісяця із начинкою всередині. Розповідаємо, як вона з'явилася та чим відрізняється від класичної італійської піци. Вчимося готувати кальцоні на домашній кухні.

Походження страви

Слово "calzone" перекладається з італійської як "конверт з начинкою". Назва походить від зовнішнього вигляду: страва більше нагадує пиріг, ніж піцу. Інші його назви – panzerotto та panzarotto.

В автентичному рецепті в кальцоні кладуть в'ялені томати та моцарелу. Але сьогодні в італійських ресторанах можна скуштувати багато різних видів: з шинкою, салямі, фаршем, грибами і навіть фруктами, запечені чи обсмажені на оливковій олії.

Кальцоне особливо поширене у центрі та півдні Італії. Вважається, що воно з'явилося у Мілані: серед місцевих піцерій була така велика конкуренція, що піцайоло почали експериментувати із формами. Виявилося, що в закритому вигляді начинка виходить особливо соковитою та ароматною.

На відміну від класичної піци, яка виступає як основна страва, кальцоне в Італії вважається доповненням до обіду чи вечері. Хоча якщо використовувати в начинці м'ясо, воно виходить дуже ситним. Ми пропонуємо три рецепти: класичний, м'ясний та вегетаріанський. Тісто використовуватиме стандартне – дріжджове. Усі інгредієнти даються із розрахунку на 8 порцій.

Тісто для кальцону

Вам знадобиться:

Борошно - 2 склянки;

Молоко – 1 склянка;

Сухі дріжджі – 1 ст.

Оливкова олія – 3 ст.л.;

Жовток – 1 шт.;

Цукор – 1 ст.

Приготування:

Підігрійте молоко до кімнатної температури. Розчиніть у ньому цукор та дріжджі. Залишіть на 20 хвилин.

Просійте муку|борошно| в глибоку миску, посоліть. Влийте туди молоко.

Замісити тісто. Наприкінці воно має бути м'яким і трохи липким. Щоб не прилипало до рук, змастіть миску оливковою олією.

Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на півтори-дві години. За цей час воно збільшиться у розмірах щонайменше вдвічі.

Рецепт 1

Як ми вже говорили, класичний рецепт піци кальцоне включає в'ялені томати та моцарели. Ми пропонуємо додати туди гриби – для більшої ситності.

Вам знадобиться:

В'ялені томати – 1 банка;

Томати у власному соку – 200 гр;

Моцарелла – 500 гр;

Часник – 2 зубчики;

Свіжий базилік.

Приготування:

Очистіть консервовані помідори від шкірки, наріжте на шматочки. Гасіть 10 хвилин на повільному вогні. Остудіть та додайте свіжий базилік. Соус готовий.

Моцарелу наріжте кубиками.

Тісто розділіть на 8 частин. Кожну частину розкотіть у круглий коржик.

Змастіть коржі соусом. Зверху викладіть в'ялені томати та моцарелу. Сформуйте закриті пиріжки у вигляді півмісяця.

Обсмажте з двох боків на олії.

Рецепт 2

Ситніший варіант: він швидше нагадує м'ясний пиріг. Дуже смачний як у гарячому, так і холодному вигляді.

Вам знадобиться:

Яловичий фарш – 400 гр;

Твердий сир – 300 г;

Печериці – 200 гр;

Томати у власному соку – 400 гр;

Орегано - 1 ч. л.;

Часник – 2 зубчики;

Цибуля – 1 шт.;

Оливкова олія – 2 ст.л.;

Сіль перець.

Приготування:

Накришіть цибулю та гриби. Обсмажте на олії.

На іншій сковорідці обсмажте фарш до зникнення вологи.

Приготуйте соус: поріжте томати, змішайте з пресованим часником. Посоліть і поперчіть. Випарюйте, доки соус не стане густим.

Сир натріть на великій тертці.

Розділіть тісто на 8 частин. Розкотіть коржики.

Кожен коржик змастіть соусом і викладіть начинку: фарш, гриби, сир. Сформуйте пиріжки.

Випікайте 10 хвилин|мінути| при 250 градусах.

Рецепт 3

Для вегетаріанців та тих, хто просто любить овочі. У начинку можна додавати будь-що: кабачки, гарбуз, броколі.

Вам знадобиться:

Болгарський перець – 2 шт.;

Баклажан - 1 шт.;

Цукіні – 1 шт.;

Сирний сир – 150 гр;

Цибуля – 1 шт.;

Часник – 2 зубчики;

Сіль перець.

Приготування:

Дрібно покришіть цибулю та часник. Обсмажте до золотистого кольору.

Перець баклажан та цукіні поріжте кубиками. Тушіть з цибулею та часником, поки овочі не стануть м'якими.

До овочів додайте сир. Перемішайте і тушкуйте 5 хвилин на слабкому вогні.

Розділіть тісто на 8 частин, розкотіть коржики. Викладіть начинку та сформуйте піци за принципом чебуреків.

Випікайте 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Закрита піца: швидко та легко

Як бачите, зробити кальцоні не складніше, ніж звичайну піцу. Страва добре ще й тим, що дозволяє експериментувати із начинками. Добре йдуть червона риба, курка з грибами, салямі, різні сорти сиру.

В Уфі кальцоні можна замовити в деяких італійських ресторанах - наприклад, "Gusto". Тут пропонується дуже ситний рецепт: з курячою грудкою, пепероні та фаршем. І, звичайно, до складу входять стиглі томати та моцарелла. Для тих, хто хоче скуштувати щось нове!

Італійська кухня, насамперед, асоціюється з всесвітньо відомими стравами – паста та піца у всіляких варіантах. У різних регіонах Італії готують пасту по-різному, піци особливі і взагалі, кулінарія відрізняється дуже значно. У центральних та південних областях можна зустріти піцу не круглої форми, а схожу на півмісяць. Це кальцон - особливої ​​форми "закрита" піца, або пиріг.

Тісто може мало відрізнятися від звичного, але склад начинки простіше, і, як правило, складається з моцарелли та помідорів, іноді в'ялених томатів. У деяких видах calzone додають начинку салямі або пепероні, зелень - шпинат, базилік, орегано. Десь читав, що спочатку в начинку додавали лише сир та томати, а місцеві назви закритої піци можуть бути панцеротті чи panzerotto.

Відмінна риса закритої піци - вся начинка знаходиться в оболонці з дріжджового тіста, і піца змащується оливковою олією, потім запікається або, що цікаво, смажиться. Смажена піца – таку назву часто можна зустріти, це у неаполітанських традиціях. Здебільшого різні види піци відрізняються складом начинки, а нюансам і особливостям підготовки тіста, самій випічці, приділяється мало уваги.

Дивовижна простота приготування та популярність такої випічки, призвела до появи безлічі рецептів та варіантів, які часто ґрунтуються на місцевих традиціях та доступності інгредієнтів для начинки. Принципи приготування тіста та начинки, а також процесу випічки, схожі на рецепти фоккачі, хоча вона вважається хлібом, а кальцон може бути навіть нетиповим десертом.

Як правило, піца з сиром та томатами готується велика – одна на всіх. Начинка розподілена великою площею тесту досить нерівномірно. А от кальцоні це піца «індивідуальна», вся начинка, яка всередині тесту, призначена одній людині.

Для начинки не варто використовувати все і багато. Знаю людей, які не їдять піцу, якщо в ній немає півкіло ковбаси. Для начинки закритої піци начинки треба небагато, але має бути достатньо м'якого сиру та томатів. Присутність інших інгредієнтів, а також салямі чи пепероні – опціонально. Тісто нічим не відрізняється від звичного, і його кількість на одну порцію така сама, як і в звичайній піці.

Інгредієнти (2 порції)

• Тісто для піци 400 г
• Томатний соус 3-4 ст.
• Моцарелла 150 г
• Пепероні або салямі 50 г
• Пармезан 50 г
• Оливкова олія 50 г
• Сіль, орегано спеції

Додати рецепт до телефону

Піца кальцон. Покроковий рецепт

1. Наперед треба приготувати дріжджове тісто. Рецепт я публікував – гарантовано виходить. Нагадаю, там усе просто. Просіяти дві склянки пшеничного борошна, додати 2 ч.л. цукру, дрібку дрібної солі та 5-6 г сухих дріжджів для сухого борошна, не для опари. Влити 160-170 мл теплої води, змішаної з 2-3 ст.л. оливкової олії. Замісити тісто м'яке і поставити його підніматися. Через 45 хв перемісити його і поставити ще раз підніматися. Так треба зробити двічі чи тричі. Тісто для панцероти після цього готове.

   Дріжджове тісто для піци

2. Як начинку ми вирішили використати звичайні для цієї страви інгредієнти. Свіжу моцареллу - її можна взяти у вигляді невеликих кульок і використовувати їх не розрізаючи, або велику кульку, розрізавши її на шматочки. Для надання страві приємного пікантного смаку ми додали в начинку трохи твердого сиру - підійде пармезан або грана падано. Крім того, кілька шматочків злегка гострої ковбаси пепероні – особливий смак не пошкодували.

   Соус, сир та ковбаса для начинки

3. Томатний соус можна взяти готовий або приготувати його, використовуючи м'якоть томатів або домашній хороший томатний сік. Великий помідор очистити від насіння та шкірки, подрібнити у пюре. Або використати 100-120 мл томатного соку. У сковорідку влити 1 ст. оливкової олії, додати томат, щіпку солі та гострого перцю, 0.5 ч.л. цукру. Якщо є суміш сухих трав для італійських страв, можна додати щіпку. Гасити томатний соус, доки він не стане густим.
4. Тісто, після того, як тісто остаточно піднялося, розділити його навпіл. З кожної частини сформувати коло діаметром 20-22 см – геометрична точність не потрібна. Відступаючи від краю 3-4 см, змастити центр тесту томатним соусом, рівномірно розподіливши його. Покласти на соус 2 шматочки пепероні.

   Змастити тісто соусом і додати|добавляти| пепероні

5. На кожне коло тіста для піци викласти зверху на ковбасу та томат половину підготовленої моцарелли. Посипати натертим на тертку сиром і сухою щіпкою орегано. Викласти зверху всю ковбасу пепероні. Кальцоне залишилося тільки загорнути та спекти.

   Вся начинка з сиру, ковбаси та томату

6. Скласти тісто навпіл, щоб начинка повністю закрита тестом, а кальцоне стала схожа на півмісяць. Акуратно защипати край тіста по півколо, намагаючись, щоб не було розривів тіста, і начинка не витекла під час випікання. Для гарантії, краще навіть защипати тісто внахлест.

Щоб спекти піцу кальцоні, знадобиться лист або кругла форма для піци. Змастити форму оливковою олією та посипати її щіпкою дрібної солі. Покласти обидві закриті піци на олію. Далі, за допомогою пензлика, рясно змастити все тісто оливковою олією та посолити. Далі, це дуже важливо, треба створити отвори чи прорізи для вентиляції. Кінцем звичайного ножа прорізати тісто наскрізь у двох чи трьох місцях – потрібні невеликі, але наскрізні отвори.

7. Із випічкою є варіанти. Як правило, автентичні рецепти допускають випікання кальцоном при досить високій температурі. У «помпейській» дров'яній печі, в якій неаполітанці вважають за краще випікати піцу, температура може бути більше 300 градусів, тому час випічки становить кілька хвилин. У домашніх умовах це рідко можливо, тому ми нагріваємо духовку до 220-230 градусів і випікаємо піцу, орієнтуючись на готовність верху тіста та його кольору.

   Загорнути тісто і зробити прорізи

8. Випікати піцу, поки верх тесту стане приємного темно-золотистого відтінку з ознаками рум'янцю. У прорізах для вентиляції можна буде помітити начинку, яка може злегка пузиритися. Якщо поверхня тіста пересихає, можна змастити її ще невеликою кількістю оливкової олії.
9. Як піца готова, витягнути її з духовки і дати їй охолонути протягом 4-5 хв. Обережно, начинка містить розплавлений сир, а тісто ввібрало оливкову олію – вони дуже гарячі. Викласти кальцоні на тарілку для подачі. Для прикраси можна додати гілочку базиліка. Раджу на тарілку поставити невеликий соусник із томатним соусом – мені подобається вмочувати піцу в соус.