Додати в борошняну суміш нарізане шматочками або натерте на тертці холодне вершкове масло.

Руками перетерти олію з борошняною сумішшю в дрібну крихту, потім влити крижану воду.

Швидко замісити тісто пісочне, яке буде щільним, але м'яким. Зібрати його до когось.

Тісто розкачати та помістити його у форму діаметром 24-26 см, формуючи бортики. Наколоти тісто вилкою та відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Поки випікається основа пирога, приготувати начинку. Для цього: яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати довільними, але не великими шматочками. Помістити яблука в сковороду з вершковим маслом|мастилом|.

Дати мастилу розтанути на вогні, потім всипати цукор і ванільний цукор.

Гасити яблука, постійно перемішуючи, хвилин 10 на невеликому вогні (яблука повинні стати м'якими, але при цьому вони не повинні перетворитися на пюре).

Яблучну начинку викласти на гарячу гарячу пісочну основу.

Холодні білки збити міксером із щіпкою солі до пишної піни. Потім поступово всипати цукор, продовжуючи збивати міксером. Збивати білки із цукром близько 5 хвилин (до стійких піків).

Збиті білки викласти в кулінарний мішок із насадкою "зірочка".

Відсадити безе прямо на гарячі або теплі яблука у вигляді квіточок, покривши всю поверхню пирога.

Готовому гарному і дуже смачному пісковому пирігу з яблуками і безе дати охолонути, потім нарізати на частини і подати до столу.

Це розріз пирога.

Смачного!

Кількість рецептів пирогів із яблук зараз дуже різноманітна. Адже яблука доступні протягом усього року. Якщо раптом завітають не звані гості, то на виручку прийде пиріг із яблук. Такі пироги у приготуванні дуже прості та готуються вони не довго. Прикрасити зверху можна його всім, що тільки можна, на що вистачить вашої винахідливості та фантазії. Щоб порадувати себе та гостей якоюсь новою стравою, зовсім не обов'язково шукати складні дорогі рецепти, для яких не завжди знайдуться всі інгредієнти у вас на полиці. На виручку може прийти яблучний пиріг з безе, який обов'язково стане прекрасним доповненням до вашого святкового столу.

Рецепт пісочного пирога з яблуками та безе

Пиріг з безе незабутнім смаком, повітряний і відкушуючи шматочок, вшановуєш, як він тане в роті. До такого ефекту можна дійти, якщо використовувати пісочне тісто з яблучною начинкою та безе. Щоб приготувати цей пісочний пиріг з яблуками і безе потрібно ознайомиться з рецептом.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 200 г;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• яйця – 3 штучки;
• пісок цукровий – 3/4 склянки;
• пудра цукрова - 3/4 склянки
• великі яблука – 3 штуки;
• розпушувач-0,5 чайної ложечки;

Спосіб приготування пирога з пісочного тіста з яблуками та безе:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, білки, які необхідні для безе, потрібно поставити в холодильник. Збиваємо жовтки із цукром. В іншу мисочку насипаємо борошно і додаємо нарізане вершкове масло. Далі додаємо розпушувач і поєднуємо все з жовтками. Після всього виконаного тісто буде вологим, густим та в'язким.
2. Очищаємо яблука. Далі їх натираємо на тертці. Беремо роз'ємну форму, змащуємо її вершковим маслом та руками наносимо на неї тісто, формуючи великі борти. Свержу накладаємо начинку з яблук і ставимо в духовку (180 ° С) на 15 хв.
3. Пиріг яблучний з безе готується, тепер можемо приступити до готування безе, який надасть неповторного смаку. Дістаємо білки з холодильника і перемішуємо їх міксером, потроху додаємо цукрову пудру. Через 10 хв. буде потрібна густота. Щоб перевірити чи готове безе, потрібно перевернути посуд з ним, і якщо жодна крапелька не впала, то воно готове. Але цей спосіб не надійний, краще звернути увагу на те, як поводиться маса після перемішування, чи утворюються гострі краї.
4. Дістаємо з духовки пиріг з яблуками та безе та викладаємо на неї безе. Розрівнюємо його і назад ставимо в духовку, не змінюючи температуру (15-20 хв.). Якщо зверху на безе з'явилася коричнева скоринка, то він готовий. При вимиканні духовки, пиріг залишаємо там, щоб білкова маса не і, щоб білкова маса не спала. Обережно виймаємо з форми пиріг, режим на шматочки і можна пити чай.

Рецепт яблучного пирога з безе зверху та шоколадом

Ідеальна начинка з яблук у поєднанні з шоколадом. Такий пиріг із яблуками безе зверху може стати прикрасою столу на будь-якому святі. Його оцінять і діти, які дуже люблять шоколад. Та й так порадувати себе в будь-який день, адже як приємно буде випити чаю зі шматочком такого чудового яблучного десерту з безе і шоколадом.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 250 г;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• цукор – 300 г;
• яйця – три штуки;
• сода - 0,5 ложки чайної;
• сіль - щіпка;
• плитка шоколаду чорного;

Спосіб приготування пирога з яблуками та безе зверху:

1. Жовтки необхідно відокремити від білків, розтерти їх з 200 г злегка розтопленого вершкового масла і 150 г піску цукрового, додати сіль і соду (не гасити). Борошно потроху сипати, ретельно все перемішуючи. Від тіста від'єднати невелику частину та ставимо її в морозильник на годину. Білки також мають бути в холодильнику.
2. Зчищаємо шкірку з яблук, дрібно ріжемо або трьом на великій тертці. Беремо форму або деко, змащуємо її вершковим маслом і наносимо на неї тісто. Якщо посуд для випікання буде середнього розміру, то шар безе буде вищим, і навпаки. Викладаємо начинку із яблук зверху на тісто.
3. Беремо охолоджені яєчні білки і збовтуємо в хорошу піну разом із цукром 150 р. Наносимо безе на начинку з яблук. Виймаємо з морозилки іншу частину тіста і натираємо її на великій тертці, посипавши стружкою пиріг. Ставимо страву в духовку (180 ° С). Готувати 30-40 хв. Готуємо глазур.
4. Беремо плитку чорного шоколаду, ламаємо її на шматочки та розтоплюємо. Далі додаємо 50 г олії вершкового, для надання блиску глазурі. Яблучний пиріг з безе перекладаємо на велику тарілку. Перевертати його не можна, щоб не зашкодити красі. На поверхню малюємо шоколадну сітку або заливаємо шоколадний пиріг. Зверху за бажанням можна посипати мигдальну стружку або покришити волоські горіхи.

Єврейський яблучний пиріг з безе рецепт

Будь-яка країна світу приготування страв застосовує різні прийоми. Солодких страв це стосується насамперед. Соковита випічка вам до душі, зверніть увагу на рецепт кондитера з Ізраїлю. Він рекомендує спекти пісочний яблучний пиріг з безе, доповнивши його шоколадом і лимоном. Особливість цього виробу в тому, що Ви зможете відчути смак кожного шару - і пісочного тіста, і начинку з яблук, і легкого, як пушинка шару безе. А шоколад із лимоном усе об'єднає разом. Далі надамо для ознайомлення рецепт яблучного пирога з безе.

Інгредієнти:

• сметана 20% - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 150 г + 20 г розтопленого;
• яйця – 4 штуки;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• пісок цукровий - 2/3 стаканчика + 7 столових ложок;
• вода – 0,5 склянки;
• ванільний цукор – 1 г;
• зелені яблука – 1 кг;
• лимон - 1 штучка;
• лимонна кислота;
• крохмаль – 1 столова ложечки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач-1 ложечка чайна;
• плитка шоколаду чорного;

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо від білків жовтки, з'єднуємо з 2/3 склянками цукру, додаємо сметану, сіль, ванільний цукор та розпушувач. Зі 150 г олії вершкового та борошна готуємо жирну крихту, змішуємо її з жовтковою сумішшю і замішуємо пружне гладке пісочне тісто. Прикриваємо його рушником та залишаємо на 15-20 хв. Для того, щоб тісто відпочило. Цей спосіб виконують усі кондитери.
2. Беремо нероз'ємну форму для випічки з великими бортиками, змащуємо її вершковим маслом. Тісто розділяємо на дві не рівномірні частини, беремо ту частину, що більше руками наносимо на форму. Щоб зробити красиві бортики, необхідно взяти тісто, що залишилися, і зробити з нього «ковбаски», розклавши їх по краю, надаючи їм однакову ширину, з'єднуючи з основою. Краї декоруємо за допомогою звичайної вилки, трохи натискаємо її зубчиками на краї тіста.
3. Беремо ще одну форму меншого розміру, змащуємо її дно вершковим маслом і наносимо тісто. Ставимо в духовку (180 ° С) і готуємо протягом півгодини. Дістаємо яблучний пиріг з безе, виймаємо з форми. Покриваємо тісто збитим жовтком, посипаємо різаним шоколадом і ставимо знову в духовку на 3 хв. Для того, щоб основа не промокла під начинкою.
4. Помиті яблука, очищені від шкірки, нарізаємо великими кубиками, перекладаємо в каструлю. Наливаємо воду, насипаємо 3 ложки столових цукру та цедру одного лимона. Варимо начинку протягом 7-8 хв до прозорості. Потім висипаємо в друшляк, щоб скла зайва рідина. Видавлюємо сік лимона, змішуємо його з розтопленим маслом та крохмалем і поєднуємо з вареними яблуками. Приготовлену начинку викладаємо на тісто.
5. Охолоджені білки з трьох яєць, 4 ложечки столових цукрового піску і лимонну кислоту на кінчику ножа збиваємо в гарну піну і за допомогою спеціального шприца або кулінарного пакета наносимо на майбутній пиріг безе білосніжними «вежами». Ставимо страву в духовку (180 ° С) і готуємо протягом 10 хвилин. Встояти перед таким екстравагантним пирогом просто неможливо, а якщо його присипати зверху натертим шоколадом, то захопленням не буде меж.

Природно рецептів з начинкою з яблук дуже багато, але ті, хто любить смак легкості та ніжності, то саме пиріг з яблуками залитий безе, який зможе надати смаку ці якості. Все залежить від вас самих, що ви хочете приготувати і яке почуття випробувати, вживаючи даний продукт. Білкова піна може надати звичайному домашньому пирігу легкий відтінок неповторності та легкості. Не можливо повз пройти настільки апетитного і ароматного шматочка яблучного пирога з пісочного тіста з безе, так що мрії про струнку фігуру можна відкласти на потім і дати пориву бажань скуштувати ці ласощі, що п'януть розум.

Просіяти в миску борошно з розпушувачем і цукровою пудрою, потім додати нарізане на шматочки вершкове масло і перетерти масу в крихту.

Розділити яйця на білки та жовтки. Білки відправити у холодильник. Жовтки додати до крихти та швидко замісити тісто.

Розділити м'яке, приємне в роботі пісочне тісто на 2 рівні частини, загорнути в пакет і прибрати в холодильник щонайменше на півгодини.

Поки тісто в холодильнику, приготуємо начинку, для цього яблука потрібно очистити від шкірки та насіння, натерти на тертці.

До натертих яблук додати 2 столові ложки цукру та перемішати. Я ще додала в'ялену журавлину, але це за бажанням.

Помістити корж у духовку, нагріту до 180 градусів, і запікати 10 хвилин|мінути|. Потім вийняти корж із духовки, остудити, посипати панірувальними сухарями.

Для приготування безе збити охолоджені білки з щіпкою солі міксером в піну, потім, додаючи в процесі збивання по кілька ложок цукру, що залишився, збити безе до стійких піків. Наприкінці збивання всипати пакетик сухого киселя, перемішати. У мене кисіль зі смаком лісових ягід. У результаті безе виявилося трохи дивного сірого кольору, але на смак готового пирога це ніяк не позначилося.

Поверх яблучної начинки викласти безе.

Зверху натерти на тертці половину тесту, що залишилася.

Вже багато років поспіль у нас у сім'ї склалася така традиція, що я готую на мамин день народження пиріг "Оленка". Саме таку назву він мав у кулінарній книзі, за якою я приготувала його вперше, а от на просторах інтернету якихось імен йому не давали. Але по суті, як не крути, але це яблучний пиріг з пісочного тіста з безе. І це найулюбленіша випічка для моєї мами. Оскільки на день народження цього року спекти його у мене не вийшло, то довелося, - з великим задоволенням, смію зауважити, - надолужувати втрачене цими вихідними.

Цей пиріг готується досить просто і часу на нього йде не так багато, але в результаті отримуєш чарівне частування, яке саме час готувати з смачними і ароматними яблуками.

Для початку потрібно взяти 250 г розм'якшеного маргарину (краще заздалегідь дістати його з холодильника). Вершкове масло сюди теж ідеально підійде і смак вийде ще ніжнішим.

У розм'якшений маргарин потрібно всипати половину склянки цукру.

Жовтки відокремлюємо від білків. Білки відразу викладаємо у зручну для подальшого збивання миску і прибираємо в холодильник, а жовтки викладаємо до маргарину із цукром.

Тепер всі ці компоненти потрібно добре перетерти. Я озброююсь для цього вилкою, оскільки від віночка тут толку буде мало.

До однорідної маси потрібно додати сіль на кінчику ножа.

Половина чайної ложки соди вирушає сюди.

І ванілін, ванільний цукор або будь-що пов'язане з ваніллю. Багато не потрібне. Зовсім трохи, щоб надати нашому майбутньому пирогу приємного аромату, але не глушити смак яблук ваніллю. Цього нам не потрібно!

Всі компоненти перемішуємо, додаємо дві склянки борошна, що просіює, і починаємо вимішувати тісто. Воно повинно вийти м'яким, ніжним і трохи розсипчастим, але не липнути до рук. Тому борошна може знадобитися навіть трохи більше, ніж дві склянки. Скільки разів готувала цей пиріг, а борошна завжди потрібна різна кількість. Від 1,5 склянки до 3,5.

Готове тісто слухняне, але зробити з нього якісь складні фігури не вийде, оскільки воно почне кришиться.

Для більшої зручності я беру роз'ємну форму, змащу її рослинним маслом і розподіляю тісто руками, а не розкочують його попередньо. Мені так зручніше.

Бортики роблю заввишки 1,5-2 сантиметри. Вище вони не потрібні.

Тепер настав час яблук і тут уже кожен собі вирішує скільки їх потрібно. Для мене ідеальна кількість – 3 штуки. Але якщо ви дуже любите яблука, то сміливо беріть більше. У мене пізні яблука вирощені батьками. Я навмисно брала двох сортів: одні дуже ароматні та з невеликою кислинкою, інші – розсипчасті, медові та дуже солодкі.

Яблука я очищаю від шкірки і нарізаю на невеликі скибочки завтовшки близько 0,5 див.

Скибочки викладаю на тісто у форму внахлест.

Яблука зверху я щедро посипаю трьома столовими ложками цукрової пудри.

У охолоджені білки від трьох яєць я додаю сіль на кінчику ножа.

І тут я згадала про відсутність міксера у батьків. Я збивала білки до утворення "м'яких піків" (густої білої піни) вручну. З міксером все було б набагато швидше, але, як сказали батьки, вручну завжди смачніше. Із збиванням білків взагалі існує чимало забобонів і правил. За роки роботи з білками я засвоїла лише ці уроки: яйця мають бути свіжі, обов'язково охолоджені та все. Далі хоч руками, хоч міксером поступово додаючи обертів, але білки зб'ються до потрібної консистенції. Головне мати терпіння та віру у свої сили.

Потім я змолола цукрову пудру. Нам знадобиться трохи більше половини склянки.

Цукрову пудру додаю до білків невеликими порціями і тут же добре перемішую.

Після того, як я всипала більше половини склянки цукрової пудри, білки стали глянсовими, але залишилися дуже густими. Тепер цю смакоту хоч ложкою їж =)

Білки розподіляю поверх яблук на пирозі. Можна ложкою надати якоїсь форми, але мені подобається саме цей хаос.

Пиріг відправляю в духовку розігріту до 180 градусів на 40-50 хвилин. Через певний час тісто збільшиться в об'ємі і підніметься, яблучка приготуються, а безе добре підрум'яниться і стане хрустким.

А ось аромат від цього пирога виходить такий, що ніхто не відмовиться від філіжанки чаю з таким чарівним частуванням.

У розрізі пиріг виглядає дуже апетитно: жовтеньке високе і розсипчасте тісто, шар соковитих і м'яких яблук і безе з рум'яною скоринкою.

Через яблука тісто завжди дуже добре просочується фруктовим соком, що добре видно на шматочку в розрізі.

Безе дуже солодке і хрумке в поєднання зі злегка солонуватим і ніжним тестом і ароматними яблуками - ідеально для чаювання в прохолодний осінній день.

Цей пиріг через свій яскравий смак і гарний зовнішній вигляд вже багато років є улюбленими ласощами в нашій родині. Готувати його легко та просто, а розлітається він потім за лічені хвилини.

Приємного Вам апетиту та гарного настрою в ці осінні деночки!

Час приготування: PT01H10M 1 год. 10 хв.

Пиріг з безе - смачна і незвичайна випічка. Найчастіше такі пироги дбають у домашніх умовах з пісочного тіста з начинкою посередині і з хмарою білого безе зверху. Як начинка використовуються різні фрукти, ягоди, сирна маса і т.д. Фрукти ріжуться часточками або переробляються у пюре. Безе робиться із збитого із цукром яєчного білка. Рецепти пирогів з безе забезпечать безвідходне виробництво. Жовтки кладуться в тісто, а білки використовуються для приготування крему-безе. У результаті всіх старань виходить дуже смачні ніжні пироги з безе, блюдо від якого мало хто відмовиться.

Соковитий пиріг з безе та лісовими ягодами

Рецепти пирогів з безе виходять напрочуд смачними та соковитими. Дуже швидко набір простих продуктів перетворюється на вишукану пісочну випічку.

Інгредієнти для коржу:

• 3 жовтки;
• 180 гр. вершкового масла;
• 6 ст. цукру;
• 1,5 ст. пшеничного борошна.

Інгредієнти для начинки:

• 3 білки;
• 110 гр. журавлини;
• 5 ст. цукру-піску:
• 180 гр. чорниці.

Інструкція з приготування:

1. Пиріг з безе зверху готується із пісочного тіста. Для цього збиваємо міксером розм'якшене масло, жовтки із цукром. Потім додаємо борошно, що просіює, і замішуємо круте тісто. Формуємо з нього м'ячик, обгортаємо плівкою та кладемо на 20 хвилин на полицю холодильника.
2. Готування начинки полягає в перебиранні, миття та обсушуванні плодів. Перемелюємо в блендері до пюреподібного стану. Додаємо ложку цукрового піску і ретельно збиваємо міксером, щоб розчинилися всі крупинки.
3. Охолоджене тісто розгортаємо пластом. Акуратно переносимо пісочну основу у форму з бортами. Застилаємо форму і формуємо бортики, щоб начинка не виливалася. Щоб тісто в духовці не здіймалося бульбашками, його часто наколоти вилочкою.
4. Заготовку відправляємо в духовку - процес запікання триває 30-40 хвилин. Потім дістаємо печену та остуджуємо. На теплу основу викладаємо пюре із лісових ягід, зверху викладаємо хмару збитих білків.
5. Ставимо пісочний пиріг з безе зверху в духовку на 15 хвилин, поки|доки| збиті білки не підрум'яняться. Нагрів, вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, витримуємо пиріг у духовці ще кілька годин. Після цього безе зверху апетитно хрумтітиме, а всередині пісочний пиріг залишиться соковитим і ніжним. Приємного для всіх апетиту!

Яблучний пиріг з безе

Дуже простий варіант яблучного пирога. Особливою ця випічка може вважатися через наявність безе. Воно надає страві пікантної нотки та апетитної хрусткої скоринки.

Інгредієнти:

• 1 ст. цукру-піску;
• 200 гр. вершкового масла;
• 1 жовток;
• 2 білки;
• 260 гр. пшеничного борошна;
• 5 великих яблук;
• 0,5 ч.л. соди;
• 1 щіпка солі;
• 0,5 ч.л. кориці як порошку.

Схема приготування:

1. Щоб спекти яблучний пиріг з безе самостійно, в просіяне борошно кладемо шматки олії, розтираємо їх у крихту. Додаємо жовток, сіль, соду та швидко.
2. Тепер відриваємо по шматочку тіста і розподіляємо його на деку шаром 0,5 см. І так кожен шматочок розтягуємо руками і з'єднуємо між собою. Така обробка тесту називається «Пічворк». Основа для пирога повинна вийти прямокутною.
3. Поміщаємо основу в духовку і запікаємо 25 хвилин при температурі 200°С. Тісто має трохи підрум'янитися.
4. Для начинки яблука можна просто очистити та натерти на тертці. Але набагато смачніше нарізатиме очищені яблука кубиками і протушкувати їх із цукром у товстій сковорідці. Також можна використовувати готове яблучне повидло.
5. Білки кімнатної температури збиваємо із цукром, починаючи з малих оборотів і поступово нарощуючи їх. Піна має бути дуже туго збита, щоб на масі залишалися сліди від віночків.
6. На корж, що трохи остигнув, викладаємо шар яблучної начинки, а зверху акуратно розкладаємо білкову масу.
7. Повертаємо пісочний яблучний пиріг з безе в духовку на 7 хвилин (220С). Коли білки підрум'яняться і стануть кремовими, можна діставати пиріг. Даємо йому охолонути і подаємо з чаєм.

Відео: Приготування яблучного пирога з безе

Ніжний лимонний пиріг з безе

Всі знають, що лимони дуже корисні і є джерелом вітаміну С.

Інгредієнти:

• 1 великий лимон;
• 2 ст. картопляного крохмалю;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• 4 свіжі яйця;
• 1 пакетик ванільки;
• 170 гр. вершкового масла;
• 250 мл крижаної води;
• 3 щіпки солі.

Приготування покроково:

1. Для пісочного тіста з'єднуємо борошно, порізане шматочками охолоджене олії та сіль. Все це рубаємо ножем до однорідного стану. Вливаємо 100 мл крижаної води і руками замішуємо щільне тісто, сформувавши колобок.
2. Круглу форму для випічки застеляємо папером для випічки. Розкочуємо тісто, викладаємо у форму, сформувавши бортики, часто колимо вилкою. Зверху викладаємо ще один лист пергаменту, насипаємо квасолю або сухий горох, щоб зафіксувати борти. Запікаємо чверть години при 220°С. Потім прибираємо бобові та допікаємо ще 10 хвилин. Після цього печеність дістаємо і повністю остуджуємо.
3. Для приготування лимонної начинки з|із| помитого лимона знімаємо цедру і вичавлюємо весь сік. Миємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Жовточки з'єднуємо з цукром (120 гр.), ванількою, лимонними складовими та сіллю. Окремо розвести крохмаль у 150 мл крижаної води і додати начинку. Додаємо залишки вершкового масла|мастила| і все ретельно розмішуємо. Виливаємо все в сотейник, прогрів при повільному кипінні, поки склад не почне загусати. Знімаємо з плити, відразу ж виливаємо на тісто, прикриваємо харчовою плівкою і так остудити.
4. Яєчні білки збиваємо із цукром (60 гр.) у дуже круту піну. Отриману масу викладаємо зверху. Можна красиво відсадити із кондитерського мішка з насадкою.
5. Після того, як лимонний пиріг з безе запечеться чверть години при 180 градусах, його можна розрізати і подати рідним із чашкою чаю. Приємного для всіх апетиту!

Відео: Лимонний пиріг з безе-покроковий рецепт

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу