Некруто в мішечок або сирі wow. Скільки варити яйця у мішечок після закипання? Поради щодо приготування
Яйця в кулінарії можна зустріти всюди: у салатах, у гарячих стравах, у випічці… А як смачно з апетитом вм'яти пару варених яєць на сніданок! Стоп! А яйця свіжі? А зварені правильно? Впевнені? Давайте перевіримо!
Як дізнатися, що яйця свіжі
Найпростіший спосіб перевірити свіжість яйця – потрясти його. Якщо ви не чуєте жодних сторонніх звуків – можна їсти це яйце. Якщо ж чути хлюпання чи човпання - краще викинути. Це, звичайно, не міні-монстр у ньому мешкає і тому чавкає, а лише повітря, але саме повітря псує яйця.
Ще один спосіб перевірити, наскільки свіже яйце - помістити його в миску з водою. Тут все теж дуже просто.
- Яйце потонуло – абсолютно свіжий продукт
- Яйце спливло - на смітник! Їсти його не можна - туди потрапило повітря, а корисна волога випарувалася.
- Яйце піднялося від дна тупим кутом догори – середньої свіжості. Їсти ще можна, не отруїться, але не зберігайте більше це яйце, ризикуєте.
А що про зберігання?
Яйця дуже бажано зберігати в холодильнику. У багатьох холодильниках є навіть спеціальні сіточки та полички для зберігання яєць – це зручно, а упаковки не займають дорогоцінного місця. Термін зберігання яєць зазвичай становить близько 15 днів. У магазинах, звісно, яйця часто стоять на полицях. Це не страшно, якщо знесені яйця зовсім недавно. Завжди звертайте увагу на термін придатності: якщо упаковка коштує на відкритій полиці більше половини терміну придатності, краще пошукати свіжішу.
Варимо яйця
Яйце, здавалося б, такий звичайний продукт, а варіантів його приготування безліч. Способів варити яйце існує також чимало. Найпопулярніші - некруто, в мішечок, круто. Ступінь готовності яйця залежить, звісно, від часу варіння.
Як зварити ідеальне яйце?
- Некруто.
Найніжніший рідкуватий жовток і міцний зварений білок - смакота!
Щоб зварити яйце некруто ідеально, потрібно робити так. На плиту поставте невеликий сотейник на 3/4, заповнений водою, доведіть до швидкого кипіння. Додайте щіпку морської солі. За допомогою шумівки зануріть яйце в киплячу воду і відразу витягніть, а потім опустіть яйце варитися на 4, 5 або 7 з половиною хвилин. Ідеальне яйце некруто у такий спосіб вариться 5 хвилин, зовсім рідке - 4 хвилини, а наполовину щільне - 7 хвилин 30 секунд.
- У мішечок.
Чомусь так склалося, що яйця в мішечок не такі популярні, як інші варіанти варених яєць. Однак, якщо ви любитель, чому б себе не потішити?
Помістіть яйця в холодну воду, увімкніть газ і варіть чотири хвилини.
Інший варіант - помістити яйця в киплячу воду всього на хвилинку, а потім вимкнути газ і залишити їх у цій же ємності хвилин на сім - так яйця в мішечок вийдуть ніжними та смачними!
- Яйце пашот (без шкаралупи).
Яйце пашот можна додати на сендвіч з авокадо - чудовий і корисний початок дня. А варити яйце пашот – не так і складно.
Наполовину наповніть широку каструльку, доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, посоліть (щіпки солі достатньо).
Яйце розбийте в кухоль і одним рухом перекиньте в каструлю. Те саме зробіть з іншими яйцями. Залежно від розміру та температури яйця (наприклад, тільки вибране з холодильника) треба варити від 2 до 4 хвилин. Яйце, варене 2 хвилини, буде дуже рідким. Щоб перевірити, чи воно готове, виберіть на тарілочку і злегка натисніть ложечкою, керуйтеся інтуїцією. Якщо яйце надто м'яке, поверніть у воду ще хвилину.
Готові яйця пашот оберіть на блюдо, застелене паперовим рушником, потім подавайте на тості. Посипте великою сіллю, перцем.
- Вкруту.
Це, мабуть, найпопулярніший варіант варених яєць. Такі яйця є скрізь: у салатах, супах, гарячих стравах. Однак багато хто перетравлює яйця і тоді жовток набуває досить неприємного зеленого або синюшного відтінку, а саме яйце не особливо тішить смаком.
Щоб зварити яйце круто, треба круто: покласти його в холодну воду, довести воду до кипіння, одну хвилину варити в киплячій воді, а потім зменшити газ і варити протягом ще семи хвилин.
Інший спосіб зварити яйця круто – такий. У киплячу підсолену воду зануріть на секунду яйце в шумівці, потім опустіть яйце і варіть 10 хвилин.
Рецепт простої закуски з вареними яйцями
Пропонуємо один варіант ніжної закуски з яєць! Підходить до святкового столу, до сніданку, на бутерброди та для перекушування.
Вам знадобиться: 5 варених яєць, 2 плавлені сирки типу «Дружба», близько 150 г майонезу та пара зубчиків часнику.
Рецепт гранично простий, але виходить справді ситно, смачно та апетитно!
Відваріть яйця круто, натріть на дрібній тертці сирки, подрібніть часник тиском, ножем або терткою. Охолоджені варені яйця дрібно подрібніть. Змішайте з іншими інгредієнтами та додайте майонез. Перемішайте. Закуска готова! Особливо смачно таку закуску (у народі її прозвали єврейською) мазати на тости чи просто підсмажений на сковороді хліб. Смачного!
Взагалі, яйця, звичайно, у кулінарії посідають особливе місце по праву. Скільки різних страв можна приготувати за їх участю. А як смачно з'їсти яйце, приготоване окремо від усього – смажене чи варене, не в салаті, а як самостійне блюдо!
Більше рецептів із вареними яйцями шукайте на . Якщо у вас є улюблений, цікавий, оригінальний рецепт приготування страви з яйцем, поділіться у коментарях до цієї статті!
У різних видах яєць (курячі, перепелині і так далі) міститься багато корисних вітамінів та мікроелементів: білки, лейцин, фолієва кислота, холін та інші. При цьому завжди постає питання: варити їх чи вживати у сирому вигляді?
Білок із варених яєць повністю засвоюється організмом людини і не завдає жодної шкоди. А ось із сирих яєць він частково залишається в організмі та може призвести до різних захворювань. При варінні кілька вітамінів розчиняється, яке міститься в сирих яйцях. І все-таки варені яйця набагато корисніше і безпечніше вживати в їжу. При цьому їхня калорійність становить лише 85 ккал.
При варінні може виникати така проблема: скільки часу варити яйця?
Існує кілька варіантів варіння яєць: круто, некруто, в мішечок.
Скільки варити яйця некруто
Для такого приготування використовують лише найсвіжіші яйця. Для перевірки в каструлю наливають холодну воду і опускають туди яйця. Якщо вони повністю опустилися на дно, то є свіжими. А от якщо спливли на поверхню, то скоріше вже протухли. Такі яйця вживанню не підлягають. Також свіжі яйця чудово чистяться.
Взагалі, яйця можна приготувати у різний спосіб. Їх можна відразу покласти в холодну воду, налиту в ємність для варіння і поставити на вогонь. Це називається методом холодної закладання. У такому випадку для отримання яєць некруто час варіння становить 3-4 хвилини після закипання води.
А можна покласти яйця у киплячу воду, так звана гаряча закладка. Тоді час варіння для яєць некруто складе всього одну хвилину. Потім їх залишають у гарячій воді на 5-6 хвилин.
Скільки варити яйця у мішечку
Такий варіант приготування яєць трохи відрізняється від попереднього способу некруто. Тільки кількість хвилин при варінні і холодним, і гарячим способом має бути подовжена на одну хвилину. Остуджувати їх потім не слід. Цю страву подають на стіл гарячою.
Скільки варити яйця круто
Для такого приготування яєць можна використовувати не лише найсвіжіші яйця, а й ті, які при опусканні в холодну воду трохи відірвалися від дна каструлі. Це говорить про те, що їх було знесено близько 2-3 тижнів тому, але ще не встигли зіпсуватися.
Щоб приготувати яйця круто підійде будь-який спосіб. У разі закладання їх у холодну воду час варіння після закипання становитиме близько 8-9 хвилин. Це залежить від ємності, в якій вони варяться, і від сили на неї вогню.
При закладанні яєць у киплячу воду їх варять 10 хвилин і виймають для подальшого охолодження. Це дозволить набагато легше очищати з них шкаралупу.
Незалежно від способу приготування яєць, вони принесуть велику користь не тільки дорослій людині, а й дитині.
Час варіння курячих яєць та ступінь готовності
Час варіння 3 хвилини 
Яйце зварене в мішечок:
білок затвердів тільки по зовнішньому краю, решта рідка, як і жовток.
Час варіння 5 хвилин 
Яйце в мішечок:
білок майже зварився, але трохи рідкий, як жовток.
Час варіння 7 хвилин 
Яйце зварене некруто:
Білок зварений повністю, а жовток рідкий.
10 хвилин варіння 
Яйце в круту:
білок зварився повністю, жовток схопився, але залишився у середині м'яким.
Яйце вариться 14 хвилин 
Вкруту:
білок та жовток повністю зварені. Оптимальний варіант приготування яєць для тривалого зберігання та для використання у приготуванні салатів.
20 хвилин варіння
Переварене яйце:
білок і жовток повністю зварені, але починають втрачати смакові якості, стають поступово гумовими.
Категорії та маркування курячих яєць
При покупці яєць у магазині ми стикаємося з маркуванням на упаковці, давайте розберемо, що воно означає.
1. Букве маркування вказує на термін реалізації. Їх існує дві: "Д" - позначає яйце Дієтичне, такі яйця необхідно використовувати протягом 7 днів, "С" - яйце столове, їх можна використовувати протягом 25 днів.
2. Цифрове позначення вказує на розмір яйця, а точніше на його масу.
Яйця Третьої категорії (3) – від 35 до 44,9 г.
Яйця Другої категорії (2) – від 45 до 54,9 г.
Яйця Першої категорії (1) – від 55 до 64,9 г.
Добірні яйця (О) – від 65 до 74,9 г.
Яйця Вищої категорії – 75 г і більше.
Яйця різних категорій мають різну вартість, що вища категорія, то вища ціна. Якщо вибираєте яйця для салату або просто на сніданок, то краще звернути більшу увагу на їхню свіжість, а якщо Ви припускаєте готувати щось за незнайомим рецептом із зазначенням кількості яєць, то не беріть яйця нижче за першу категорію, зазвичай у кулінарії використовуються яйця Першої категорії або Добірні.
Колір яєць
Одне з найчастіших питань – про колір яйця. Так от колір шкаралупи ніяк не пов'язаний зі смаковими та корисними властивостями яйця. Він залежить виключно від породи курей. Хоча існує думка, що коричнева шкаралупа міцніша. При цьому велике значення має колір жовтка - чим він яскравіший, тим більше містить корисних речовин.
Безумовно, при покупці яєць завжди звертайте увагу на їхню свіжість. Свіжі яйця смачніші, але врахуйте - вони гірше чистяться.
Яйце - це унікальний продукт, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот. У воєнні та післявоєнні часи яєчний жовток був незамінним джерелом харчування для маленьких дітей, і його намагалися вводити до раціону якомога раніше. Зараз яйце вважається одним з продуктів, необхідних у раціоні людей, які бажають схуднути, оскільки вони багаті на всілякі корисні речовини, необхідні для організму, добре засвоюються і добре втамовують голод.
Сьогодні на наших кухнях ми найчастіше використовуємо курячі яйця, рідше перепелині (найчастіше для дитячих страв). Але цим звичайно список не обмежується. Для вживання людиною в їжу підійдуть будь-які пташині яйця (наприклад: страусині, качині, індича) і не тільки.
Яйце – один із найпоширеніших продуктів на нашій кухні. Ми використовуємо їх практично кожен день: варимо, смажимо, додаємо в салати, бутерброди, випічку і соусу. Пропоную докладно зупинитися на одній із цих дій — а саме на варці яєць.
Як варити яйця
Найпростіший і найпоширеніший спосіб варіння яєць - це каструля з водою. Нам знадобляться каструля, вода та яйця.
Часто можна почути необхідність додавання солі у воду при варінні яєць. Сіль додається у воду для того, щоб у разі розтріскування шкаралупи та протікання яєць білок швидше згорнувся та закупорив тріщину. Якщо варити яйця правильно, то сіль не знадобиться.
А ось безпосередньо розтріскування допоможе запобігти двом речам:
Перша - це прокол яйця з тупого боку за допомогою голки - таким чином, буде нацювати тиск, який наростає під час нагрівання яйця,
Друга – не закладати холодні яйця у гарячу воду, щоб уникнути різкого перепаду температури, обов'язково попередньо виймайте яйця з холодильника або трохи потримайте у теплій воді.
Основна відмінність у підходах до варіння яєць полягає в тому, чи класти їх у холодну чи гарячу воду.
Але в будь-якому разі перед приготуванням яйця слід обов'язково помити, бажано під струменем теплої води і бажано зі щіткою або мочалкою. Таким чином, Ви позбавляєтеся частинок бруду, які могли залишитися на шкаралупі.
При варінні із закладкою в холодну воду засікати час варіння необхідно після закипання, що ставить нас у не дуже зручну ситуацію, коли необхідно стежити за каструлею практично весь період приготування.
Простий і точний спосіб - із закладкою в киплячу воду, оскільки спочатку ми просто включаємо вогонь на максимум, щоб вода закипіла, а після цього кладемо яйця і ставимо таймер.
Проте варити яйця слід над сильно вируючої воді, а ледве киплячої, тобто. на невеликому вогні (варіюємо залежно від розмірів каструлі, конфорки та кількості яєць), з відкритою кришкою. Яйця мають бути вкриті водою повністю плюс десь сантиметр. Це допоможе яйцям проваритися рівномірніше і не стукатися один об одного, що знизить ймовірність розтріскування.
Скільки варити яйця
Залежно від тієї консистенції яйця, яку хочемо отримати, час варіння яєць становить від 3х до 15 хвилин. Від рідкого яйця з яєчним білком, що злегка ущільнився по зовнішній стороні, до повністю зварених білка і жовтка.
Не рекомендується варити яйця більше 15 хвилин, тому що яйця втрачають у своїх смакових і корисних якостях. Білок та жовток поступово стають гумовими. Також у них відбувається хімічна реакція, і жовток починає синіти. На цьому фото ближнє яйце варилося 20 хвилин, його жовток почав трохи синіти по краю. Також додаткову синюшність набувають після варіння несвіжі яйця і яйця, які після приготування не були охолоджені в холодній воді. 
Для визначення ступеня варіння яйця використовують три основні поняття:
- у мішечок: білок зварений наполовину, а в ньому як у мішечку рідкі жовтки та половина білка;
- Некруто: білок повністю зварений, а жовток рідкий;
— круто: коли білок і жовток повністю зварені.
Вибір варіанта приготування залежить від Ваших смакових уподобань, будь-який спосіб підійде для того, щоб сервірувати відмінний сніданок. Яйця некруто, як і зварені круто, так само відмінно підійдуть для додавання в салат. Яйця, зварені некруто, вважаються найбільш корисними, тому що зварений білок легше перетравлюється, а варений жовток втрачає в корисних властивостях. Але якщо необхідно взяти яйця з собою в дорогу, то використовують яйця, зварені круто, тому що вони найдовше не псуються.
Ми розглядатимемо яйця середнього розміру, що відповідає маркуванню С1.
Як правильно варити яйця
Тепер від теорії ми переходимо безпосередньо до практики. Пропоную ознайомитись з покроковим прикладом варіння курячих яєць у гарячій воді.
1. Беремо каструлю відповідного розміру. Для 1-3 яєць підійде каструля 16см у діаметрі.
На час варіння яєць також впливатиме співвідношення кількості води та яєць. Якщо Ви варите одночасно велику кількість у невеликій каструлі, слід додати до часу варіння 30-60 секунд, оскільки час закипання води трохи збільшиться.
2. Наливаємо в каструлю воду десь 2/3 і ставимо на максимальний вогонь, щоб довести до кипіння.
3. Поки вода закипає, дістаємо яйця і ретельно миємо під струменем теплої води.
4. Після цього за допомогою голки проколюємо в яйцях дірки з тупого боку яйця.
Не варто проколювати яйця глибоко. Справа в тому, що з тупого боку в яйцях розташована повітряна кишеня. Якщо проткнути тільки його, то тиск буде стравлюватися за допомогою повітря, яке знаходиться в цій кишені, а якщо дістати до самого яйця, то за допомогою вмісту, що спричинить розтріскування.
Якщо Ви поспішайте, можете налити в каструлю не холодну, а теплу або навіть гарячу воду, вона швидше закипить.
5. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього або менше, щоб вода лише трохи булькала.
6. Обережно, але швидко опускаємо яйця по одному у воду. Зручно використовуватиме шумівку чи столову ложку.
7. І встановлюємо таймер на потрібну кількість хвилин. Не забувайте, що тут дуже важливо врахувати всі нюанси: розмір яєць, бажану консистенцію, розмір каструлі, кількість води та кількість яєць.
Приклад: при варінні одного або трьох яєць за інших рівних умов час для варіння яйця до певної консистенції буде відрізнятися на 30-60 секунд. Одне яйце варитиметься швидше, тому що вода менше втратить у температурі при зануренні холодних яєць та обміном температури з водою.
Також дуже важливо наскільки швидко після занурення яєць вода знову закипить. Якщо Ви варите яйця круто, це не буде мати великого значення, але якщо хочете отримати яйця певної консистенції – некруто, то необхідно:
a. Після закипання води зануріть у неї яйця (при цьому вода перестане кипіти);
b. Доведіть воду при сильному вогні знову до кипіння (це займе зовсім небагато часу, буквально 30-60 секунд);
c. Потім зменште вогонь, щоб вода лише трохи вирувала, і сміливо займайтеся іншими справами, доки не пропищить таймер.
8. Як тільки таймер пропищить, необхідно перекласти яйця в холодну воду.
Ця дія допоможе нам набагато легше зняти шкаралупу з яєць.
Можна вийняти за допомогою дуршлагу або злити гарячу воду і поставити каструлю з яйцями під струмінь холодної води і залишити на деякий час. Якщо Вам потрібні холодні яйця — нехай лежать довше, якщо теплі — лише кілька хвилин.
9. Тепер яйця зварені і їх можна очищати. Якщо очищатимемо повністю (зазвичай ми так робимо з яйцями, звареними круто), то оббиваємо яйця по всій поверхні. Якщо будемо, є ложкою, то ставимо яйця тупою стороною вгору в спеціальну форму або чарку відповідного діаметру, оббиваємо верхівку - приблизно 1,5 см від верху і очищаємо від шкаралупи.
Як готувати яйце пашот
Пашот - це традиційне блюдо французької кухні, яке є яйце, зварене без шкаралупи. Таке яйце виходить особливої текстури, ніжне з кремоподібним жовтком. Один із найсмачніших і водночас складних способів варіння яєць. Можливо, у Вас вийде зварити гарне яйце не з першого разу, але все не так складно, трохи практики і все відмінно вийде. 
Для того щоб зварити яйце пашот нам знадобляться: каструля з водою, столовий оцет та дерев'яна ложка.
1. Беремо яйце і ретельно його миємо у теплій воді. Багато хто нехтує цим етапом у приготуванні яєць, адже у будь-якому разі яйце проходитиме хорошу термічну обробку. Однак цей етап є дуже важливим, адже при розбиванні яйця весь бруд, що залишився на шкаралупі, потрапляє до нас у страву. Навіть після термічної обробки не дуже приємно і добре. 
2. У каструлю наливаємо воду на 4-5см, доводимо до кипіння і додаємо оцет із розрахунку приблизно 1ст л на 1л води. Найкраще використовувати рисовий оцет, можна яблучний. Можна використовувати бальзамічний оцет, він надасть яйцю особливого присмаку, але так само яйце змінить свій колір. 
3. Яйце акуратно випускаємо у невелике блюдце або піалу. 
4. Тепер зменшуємо вогонь під каструлею, щоб вода не кипіла, а як тільки починала закипати і дуже акуратно, але швидко випускаємо яйце у воду. 
5. Перші кілька секунд акуратно підштовхуємо дерев'яною ложкою білок до жовтка, а жовток у середину білка. 
6. Потім засікаємо час: для яйця категорії С1 це приблизно 2,5 хвилини, для великого яйця час може збільшитися до 4х хвилин.
7. Тепер шумівкою виймаємо яйце, перекладаємо в піал з холодною водою, щоб змити залишки оцту і зупинити процес приготування. 
8. Останній етап – викладаємо на серветку, щоб дати стекти зайвій воді і тепер можна подавати. 
Яйце пашот у мікрохвильовій печі
Аналогом яйця Пашот може бути яйце, зварене в склянці з водою в мікрохвильовій печі. Це дуже простий спосіб приготувати цю чудову страву.
1. Яйце ретельно моєму.
2. У прозору склянку об'ємом 200-250мл наливаємо холодну воду приблизно на половину - 2/3. Безумовно, для приготування яйця не має значення, якого кольору буде склянка, але так як мікрохвильові печі відрізняються за своєю потужністю, а яйця, як ми вже з'ясували, бувають різних розмірів – прозора склянка дозволить Вам контролювати процес приготування та підібрати правильний час для бажаної консистенції яйця. .
3. Обережно, щоб не пошкодити жовток, розбиваємо яйце і випускаємо його у воду. 
4. Поміщаємо склянку з яйцем у мікрохвильову піч. Точний час та потужність необхідно підбирати індивідуально.
5. Яйце витягаємо з води і перекладаємо на серветку, щоб забрати зайву воду. Можна подавати. На фотографіях яйця категорії С1, перше готувалося 1 хвилину 20 секунд при потужності 850Вт - жовток повністю рідкий, білок практично весь щільний, у воді залишилося трохи рідкого, друге 1 хвилину 40 секунд при тій же потужності - зварене яйце майже круто. 
Яйце пашот у пакеті
1. Як і в інших способах, яйце необхідно попередньо помити у теплій воді.
2. Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою та доводимо до кипіння. Потім вогонь трохи зменшуємо, вода не повинна сильно кипіти.
3. Поки вода закипає, беремо чашку чи піалу, вистилаємо харчовою плівкою. 
4. Акуратно розбиваємо яйце та виливаємо в піалу. Можна посолити, додати до смаку сир чи овочі, зелень. 
5. З'єднуємо краї плівки нагорі і добре затискаємо, при необхідності можна чимось зав'язати, але плівка зазвичай досить добре тримається. 
6. Коли вода закипить, опускаємо мішечок з яйцем у каструлю і варимо 3-7 хвилин, залежно від бажаної консистенції. 
7. Тепер дістаємо мішечок і виймаємо яйце. 
8. За потреби можна допомогти собі ложкою. 
8. Це яйце варилося 4 хвилини - в результаті ми отримали яйце некруто, повністю зварений білок і ніжний білок. Це один із найзручніших способів отримати яйце «а-ля пашот», тому що немає необхідності стежити за яйцем і використовувати додатковий посуд — лише каструля, яка, по суті, теж залишається чистою, адже не торкається безпосередньо яйце. 
Додатковий плюс у тому, що в процесі приготування можна без проблем перевірити ступінь готовності яйця, просто піднявши мішечок за кінці та перевіривши щільність натисканням пальців.
У цьому способі важливо не робити великого хвоста у мішечка і брати досить широку каструлю, інакше плівка може приваритись до краю каструлі.
Як зварити яйце в мікрохвильовій печі
В інтернеті Ви можете знайти рецепти яєць, зварених у мікрохвильовій печі у шкаралупі.
Інструкція наступна: у склянку покласти яйце у шкаралупі кімнатної температури, залити окропом, накрити кришкою та готувати 10 хвилин при 50% потужності. Однак такі експерименти часто закінчуються неприємностями: річ у тому, що при варінні в мікрохвильовій печі в яйці створюється дуже високий тиск, що може призвести до вибуху яйця, причому досить сильного. Рекомендую використовувати інші способи варіння.
Як розрізнити сире та варене яйце
Якщо у Вас є підозри, що в холодильнику могли перемішатися варені та сирі яйця, перевірити це дуже просто: потрібно покласти яйце на рівну поверхню і розкрутити навколо своєї осі. Яйце, зварене круто, крутитиметься швидко і рівномірно, а сире яйце відразу зупиниться. Цей же спосіб можна використовувати, якщо ви раптом заплуталися, які яйця зварені круто, а які некруто — «круті» яйця завжди крутитимуться краще.
Скільки варити перепелині яйця
Перепелині яйця є ще кориснішим продуктом, оскільки всі корисні речовини та мікроелементи в них знаходяться у дуже високій концентрації порівняно з курячими яйцями. Також відомо, що на відміну від курячих перепелині яйця не містять холестерину і не викликають алергічних реакцій. 
Варити їх слід за таким же принципом, як і курячі, тільки набагато менше часу. Для яєць некруто - це 1,5 хвилини, для яєць круто - 3-3,5 хвилини. 
Сподіваюся, що ця стаття допоможе Вам у майбутньому завжди отримувати при варінні яєць бажаний результат. Удачі та приємного апетиту! 
Здавалося б, що може бути простіше за варені яйця? Поклав у воду, увімкнув вогонь – і хай собі готуються. Нема чого робити, як то кажуть. Але, поклавши руку на серце, визнаємо: навіть досвідчена господиня часто визнається в тому, що далеко не завжди варені яйця виходять саме такими, як треба. А сьогодні ми поговоримо про досить рідкісний різновид такої страви. Це яйця «у мішечок». Скільки варити їх, чому вони так називаються, з чим і як їх подавати на стіл і чи потрібні для цього якісь спеціальні пристрої - про все це ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте статтю нижче.
Яйце «в мішечок» і некруто - у чому відмінність?
Відомо приблизно три типи приготування продукту таким чином. Це варені яйця круто, некруто і «в мішечок». У першому випадку йдеться про повністю зварений продукт. І білок і жовток у нього тверді. Яйця «скрутно» відомі більше. За такого способу варіння білок лише злегка загущується, а жовток залишається рідким. Що означає яйця «у мішечок»? Це коли білок повністю (або майже) зварився, а жовток все ще рідкий, або принаймні тягучий кремоподібний. Тобто в цій страві з'являється поєднання твердої та рідкої консистенції. Виходить свого роду «мішок» з білка, в якому знаходиться жовток, який не встиг зваритися. Але так виходить далеко не завжди. Для успіху потрібно знати, скільки варити яйця «у мішечок». Необхідно також враховувати інші секрети і правила. Зараз ми у всьому цьому розбиратимемося.
Чому час такий важливий?
Щоб куряче яйце «в мішечок» вийшло таким, щоб білок залишався твердим, а жовток «тягнувся» немов розплавлений сир і від цього набув просто божественного смаку, потрібно точно знати, скільки хвилин тримати яйця у воді при приготуванні. Справа в тому, що кожен із інгредієнтів вимагає своєї температури. Білок яйця найкраще готувати за температури 82 градуси за Цельсієм. Тоді він згорнеться, але до смаку не нагадуватиме гуму. А ось жовтку потрібно трохи менше – до 77 градусів. Інакше він не тільки не залишиться рідким, але ще й покриється нальотом неприємного зеленого кольору. Тому потрібно знати кілька правил, дотримуючись яких ви досягнете того, щоб білок і жовток досягли потрібної консистенції.
Час варіння
Скільки варити яйця у мішечок, якщо ви заклали їх у холодну воду? Більшість кулінарів вважає, що в цьому випадку точний час знаходження в окропі визначити не дуже легко, тому що воно сильно залежить від швидкості нагріву. У будь-якому випадку, залежно від того, наскільки великі ви використовуєте яйця, потрібно тримати їх у киплячій воді не менше 4-5 хвилин. І закладати їх слід таким чином, щоб вони були трохи вкриті рідиною. Якщо ж ви віддаєте перевагу окропу, то тоді перебування там яєць визначити легше. Потрібно протримати їх там від 4,5 до 5,5 хвилин – теж залежно від розміру. Але тут слід покладатися на чуття господині. Скільки варити яйця у мішечок максимально? Іноді можна довести до шести або семи хвилин. Однак, якщо кип'ятити яйця занадто довго, не вийде бажаної страви. Вони вийдуть «круто». Деякі вправні кухарі варять такі яйця після закипання лише одну хвилину. Але продукт одразу не виймають. Лише вимикають газ і тримають яйця в гарячій воді близько 7 хвилин.
Правила варіння
Щоб вийшло варене яйце «в мішечок», мало пам'ятати, скільки тримати його в окропі. Потрібно знати деякі секрети приготування. Наприклад, якщо ви кладете яйця в окріп, то він має бути підсоленим. І хоча багато господинь вважають, що це не має значення, від такої маніпуляції залежатиме смак страви. Солити потрібно в таких пропорціях: 2 столові ложки білих кристалів на літр води. Самі продукти слід закладати в окроп дуже обережно, щоб яйця не вдарилися об дно посуду і не тріснули. Але якщо ви підсолите воду, навіть порушення цілісності шкаралупи вам не буде страшно. Тоді білок все одно не витікає. Ну і варити яйця потрібно в маленькій каструльці, якщо їх у вас не дуже багато. Тоді вони не перекочуватимуться при кипінні і ударятимуться один про одного.
Секрети варіння
Насамперед потрібно з розумом підійти до вибору яєць. Переважно, звичайно, домашні. Але якщо ви городянин і вибору у вас немає, то при покупці яєць зверніть увагу, щоб вони були чистими. За вагою вони повинні бути не надто легкими, але й не важкими, а на вигляд – матовими. І ще один секрет: якщо яйця свіжі (до чотирьох днів), то й варяться вони довше. І це потрібно враховувати, якщо хочете отримати ідеальну страву. Тому до середнього часу варіння яєць у мішечок слід додати ще хвилину або дві. Щоб шкаралупа не лопнула від високої температури, радять трішки проколоти її голкою з різних боків перед тим, як поміщати в окріп. До того ж, з тупого кінця знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні газ починає розширюватися, а від цього яйце може тріснути. При проколах ця проблема вирішується. Але, зрозуміло, яйця не повинні бути надто холодними. Краще близько години протримати їх за кімнатної температури, перед тим як варити. Вогонь має бути невеликим. Куряче яйце «в мішечок», як і звичайне круте, після приготування потрібно відразу покласти в холодну воду. Так набагато легше буде згодом позбутися шкаралупи.
Що корисніше здоров'ю?
Здавна вважалося, що якщо довго варити якийсь продукт, то з нього вийдуть усі речовини, які нам не потрібні, а те, що залишиться, легко засвоїться. Так, наприклад, справа з грибами. А ось яйця – це зовсім інша справа. Чим довше ви їх варите, тим гірше вони засвоюватимуться. Особливо якщо йдеться про дитячий організм. Тому круті яйця менш корисні. Отже, залишаються два інші типи варіння. Однак не всі діти, та що там – навіть дорослі! - люблять яйця некруто. Тим більше, що часто білок у них буває недовареним, виглядає не надто естетично, та й на смак часто не дуже гарний. Найкраще, з погляду здорового способу життя, виглядають саме яйця «у мішечок». Рецепт їх ми впізнали. Тепер подивимося, що робити з ними далі після того, як приготували.
Подача та сервірування
Щоб страва вийшла смачною і гості або домашні були вражені тим, як оригінально можна приготувати такий знайомий продукт, потрібно знати, по-перше, скільки варити яйця «у мішечок», а по-друге, як їх пропонувати. Подають на стіл їх гарячими, одразу ж після приготування. Якщо ви варили такі яйця 4-5 хвилин, чистити їх непросто - вони занадто м'які. У такому разі слід запропонувати гостям спеціальний посуд - підставку у вигляді чарочки. Вона дозволяє їсти цю страву ложкою, прямо з природної «миски», яку є нижня шкаралупа. Якщо ж яйця варилися 6 або 7 хвилин, їх можна очистити легко. До того ж ваші гості чи домочадці не переживатимуть, що забруднюють одяг жовтком. У підставку таке яйце кладуть гострим кінцем. Щоб його правильно їсти, потрібно розбити шкаралупу і трохи почистити його зверху. Твердий білок зазвичай зрізують як кришку, щоб відкрити жовток. А його вже їдять чайною ложкою. У найкращих будинках для таких яєць існують спеціальні прилади. Окрім підставки, це ще й особлива чайна ложка. Вона має розширений кінець у формі лопатки.
Соусу для яєць «у мішечок»
Дуже часто така страва вимагає особливих соусів, щоб її смак краще «розкрився». Для цього потрібно знати не тільки те, як приготувати яйце «в мішечок», а й який краще вибрати для нього дресинг. Майонез для такої страви виглядає дещо грубувато. Найчастіше як підливу використовують масляний, бальзамічний соус або голландський. Вони чудово підкреслюють смак яєць. Масляний соус готують як для овочевих страв. Він підійде і для наших яєць у мішечок. Для цього потрібно розтопити вершкове масло – бажано в каструлі з товстим дном. Потім додати сіль та спеції (чорний перець обов'язковий). А під кінець присмажити кількома краплями лимонного соку. Якщо ви хочете зробити голландез з ніжним бархатистим смаком, слід збити два сирі жовтки на водяній бані, а потім невеликими порціями додавати туди масляний соус. А перед подачею на стіл потрібно підлити туди збитих вершків (для більшої ніжності) і розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Як зробити бальзамічний соус? Для цього вам знадобиться крохмаль та спеціальний оцет. Його також називають бальзамічним. Продуктів небагато, але робити все потрібно дуже швидко. Слід розвести крохмаль із ста грамами бальзамічного оцту. Заважати слід, поки не зникнуть грудочки. Потім додати ще 200 г оцту і поставити на середній вогонь. Увесь час помішувати. Після двох-трьох хвилин варіння соус раптово почне густіти. Тоді його відразу ж треба зняти з вогню та охолодити. А потім можна подавати. А ось олійний та голландський краще ставити на стіл гарячими.
З яким гарніром подавати
Скільки варити яйця «у мішечок», чудово знають у багатьох країнах Європи, де цей продукт став традиційним компонентом ситного сніданку чи перекушування. Як правило, до них подають грінки, овочеві чи зимові салати – залежно від сезону. Хліб краще вибирати чорний – він відтіняє смак ніжного жовтка. Часто цю страву готують на Великдень. У травні в ресторанах Німеччини до яєць, приготованих таким чином, вважають за краще запропонувати клієнтам білу спаржу. А в Англії цю страву люблять гарнувати смаженим беконом. Останнім часом модно подавати ці яйця з тостами та зеленим салатом. Як святковий або банкетний варіант додають слабосолену сьомгу або форель. Можна сказати, що яйця «в мішечок» - це справжнісінький аристократичний і при цьому ситний сніданок.
Замість ув'язнення
Вище були наведені поради щодо того, скільки варити яйця «у мішечок». Але це не догма, а «керівництво до дії». Багато людей, ділячись своїм досвідом, пишуть про те, що у когось все вийшло за 5 хвилин, а у когось і після 4 хвилин яйця вийшли круто. Але не варто дивуватися! Адже всі ці розпорядження хороші для «середніх» яєць. Але чи вийде страва, залежить і від висоти вашого місцезнаходження над рівнем моря, якості газу, товщини каструль та шкаралупи, свіжості продукту, складу води та багатьох інших факторів. Тому дерзайте та не забувайте ділитися досвідом з іншими!
У чому причина того, що іноді жовток завзято не схоплюється і витікає з білка чи, навпаки, стає гумовим? Вся справа в тому, що білок і жовток необхідно варити за різних температур: білку необхідна температура – 82 С, а жовтку 77 С. Саме ця температура є оптимальною, але забезпечити її у звичайній каструльці не так просто. Втім, є кілька порад, як зварити яйця швидко та смачно.
Як зварити яйце у мішечок?
Яйця в мішечок не користуються такою популярністю, як яйця некруто або круто, проте, цінителів такої страви теж досить багато. Покладіть курячі яйця в холодну воду, увімкніть плиту та варіть їх протягом чотирьох хвилин. Також можна спробувати й інший варіант - опустити яйця в киплячу воду і забути про них на одну хвилину. Після цього плиту можна вимкнути та залишити яйця на сім хвилин. За цей час і білок, і жовток придбають бажану консистенцію і порадують навіть найвибагливіших гурманів.
На просторах інтернету є ще такий рецепт:- Яйця опустити в киплячу воду. Після занурення яєць вода повинна знову швидко закипіти, тому треба варити їх на сильному вогні та в достатній кількості окропу.
- Через 5-6 хвилин після занурення в окріп яйця треба вийняти, облити холодною водою і подати гарячими на стіл.
Як зварити яйце некруто
Насамперед, потрібно вимити курячі яйця. Потім їх треба опустити у холодну воду, поставити каструлю на вогонь та включити плиту. Вода закипіла? Тепер зменште вогонь і варіть яйця протягом кількох хвилин вже на повільному вогні-у цьому випадку і жовток, і білок будуть рідкими. Щоправда, багатьом людям подобається інший варіант: жовток залишається рідким, а білок стає твердим. Якщо ви належите до цієї категорії, то продовжіть процес до трьох хвилин.
Ще один цікавий варіант – покласти яйця в киплячу воду та залишити їх на одну хвилину. Після цього каструлю треба забрати з плити, закрити кришкою і залишити на п'ять хвилин. Результат буде таким же, як і в першому випадку - жовток, як і раніше, буде рідким, а білок перетворитися на твердий.
Як зварити яйце круто
Багато людей думають, що зварити яйце дуже просто. Переварити їх просто неможливо, проте, якщо ви хоч трохи перетримаєте їх у воді, їх колір стане неприємним, а самі яйця знайдуть не найкращий післясмак. Також яйця можуть стати "гумовими" - це теж негативно позначиться на їхньому смаку.
Бажаєте, щоб яйця вийшли ніжними? Тоді опустіть їх у холодну воду, увімкніть плиту і, коли вода закипить, зачекайте, доки пройде одна хвилина. Тепер зменште вогонь і забудьте про яйця на сім хвилин. Хорошим виходом буде встановлення таймера - він допоможе вам не забути про те, що настав час вимикати плиту і, при цьому, позбавить необхідності невідривно стояти біля неї. Яйця, приготовані за цим рецептом, будуть м'якими, акуратними та красивими, а їхній смак вам, напевно, сподобається.
Як ідеально зварити яйце?
Виявляється, деякі люди ставлять цілі експерименти для того, щоб зрозуміти: чи є ідеальний рецепт варіння курячого яйця. І, напрочуд, з'ясовують, що є! Джей Кенджі Лопес-Альт, шеф-кухар з Америки, провів незвичайний експеримент: він кидав у киплячу воду яйце, витримував півхвилини, кидав у каструлю леді знову доводив воду до кипіння. Кожні півхвилини він перевіряв, до якої стадії зварилося яйце. За підсумками свого експерименту він з'ясував, які лайфхаки необхідно застосовувати для того, щоб яйця були смачними та легко варилися.
- Посоліть воду із розрахунку 2 столові ложки на літр. Це допоможе запобігти витіканню білка з яйця навіть у тому випадку, якщо шкаралупа трісне або зламається.
- Попередньо зігрійте яйця до кімнатної температури. Для цього краще викласти їх за годину-дві до приготування. Якщо немає часу, просто покладіть яйця в теплу, але не гарячу воду, щоб вони прогрілися.
- Проткніть яйце голкою з тупого кінця. Там є так званий "повітряний мішечок", через який, як правило, і з'являються тріщини на шкаралупі. Відповідно, якщо випустити повітря назовні, воно не розширюватиметься, а шкаралупа - тріскатиметься.
- Для того, щоб зварити яйця, вибирайте невелику каструльку. Це допоможе уникнути тріщин, оскільки у великій каструлі яйця можуть перекочуватися, стикатися та битися один об одного. У маленькому посуді цієї проблеми не виникне.
Що робити, якщо не вдається варити яйця? Насамперед не панікувати: нічого страшного в тому, що вони б'ються або покриваються павутинкою тріщин, немає. Швидше за все, ви просто не дотримувалися вказаних вище порад. Ну, а для того, щоб варіння яєць не приносило вам зовсім ніякого клопоту, спробуйте дотримуватися ще й цих правил. Тоді ви забудете про те, що колись варіння яєць викликало у вас неприємні емоції.
- Варити яйця потрібно на невеликому вогні – це дозволяє їм рівномірно зваритися та залишитися цілими.
- Якщо у вас у холодильнику опинилися свіжі яйця, пам'ятайте, що їм потрібно варитися на кілька хвилин довше.
- Для того щоб вам було легше очистити яйця від шкаралупи після варіння, покладіть їх під проточну крижану воду на дві-три хвилини. Завдяки цій пораді ви зможете швидко і легко позбутися шкаралупи.
- Хочете дізнатися, чи зварилося яйце? Немає необхідності одразу розбивати його. Просто покрутіть його на столі: якщо воно крутиться повільно, значить воно сире, а якщо обертається швидко, значить, воно вже зварилося, і його можна із задоволенням їсти.
- Для того щоб яйце легко очистилося, легенько стукніть з його боків ножем. Це допоможе шкаралупі швидко та легко відійти від білка.
Готово! Тепер у вас не буде сумнівів, як правильно варити яйця. Готові яйця можна їсти просто так, злегка присипавши сіллю або використовувати в сотнях різних страв: від салатів до гарячого. Ми ж зібрали для Вас найкращі кулінарні рецепти, щоб ви могли експериментувати та насолоджуватися їжею. Експериментуйте та ділитесь з нами своїм досвідом!
Як правильно варити яйця.
Чудово ніжні яйця некруто, пружні яйця круто, елегантні яйця в мішечок - всі ці способи зварити яйця зводяться до точної кількості хвилин варіння і кільком тонкощам, запам'ятати які зовсім не складно.
Скільки хвилин варити яйця: відео
Фото Shutterstock
Як приготувати яйця круто
Яйця, зварені круто, не тільки прекрасна основа для сніданку або легкого перекушування, а й частий інгредієнт пирогів, салатів, а також добавка до супів. Дуже важливо, щоб такого яйця не було неприємного сірого обідка навколо яскравого жовтка, щоб білок не перетворився на гуму або, навпаки, жовток і білок не виявилися рідкими. Уникнути цих кулінарних катастроф допоможе правильна послідовність дій та точне дотримання часу відварювання.
Як знамениті герої Свіфта, лапутяни, не змогли дійти єдиної думки з якого кінця потрібно розбивати яйця, так і кулінари ніяк не можуть домовитися, в яку воду їх класти, щоб відварити круто, - киплячу або холодну. Прихильники першого способу кажуть, що не бачать різниці, а час приготування значно скорочується. Ті, хто бореться за другий варіант, аргументують тим, що саме так ви точно убережете яйця від розтріскування.
Ті, хто варить яйця в окропі, пропонують проколювати їх спеціальною машинкою, щоб уникнути тріщин, або ж додавати у воду трохи оцту, солі або соди, що сприяють коагуляції білка і таким чином не дають йому "вислизнути" через тріщини.
Незалежно від способу приготування яйця повинні бути спочатку кімнатної температури
Покладіть одне або кілька яєць у каструлю чи ківш. Якщо ви варите багато яєць, зверніть увагу на те, що вони повинні лежати на дні посуду в один шар, або варто зварити їх у кілька прийомів. Залийте яйця холодною водою так, щоб рідина піднімалася над ними на 3-4 сантиметри. Доведіть воду до кипіння. Ви можете накрити яйця кришкою та вимкнути нагрівання, а можете знизити нагрівання до середнього та варити яйця, не накриваючи. Яйця під кришкою будуть готові через 12-15 хвилин, яйця в окропі зваряться через 10-12 хвилин. Точний час приготування залежить від величини яйця. Чим воно менше, тим швидше буде готове, і навпаки.
Щоб зупинити процес приготування, обов'язково слід швидко охолодити яйця. Тут також є два методи. Ви можете акуратно злити гарячу воду і влити в каструлю з холодними яйцями, або ви можете за допомогою шумівки вийняти яйця з окропу і перекласти їх в миску з крижаною водою.
Якщо варити яйця довше 15 хвилин або залишити їх після приготування надовго в гарячій воді, жовток стане знебарвленим і видаватиме неприємний сірчаний запах
Як приготувати яйця некруто і в мішечок
Приготувати яйце некруто не набагато складніше, ніж зварити його круто. Тут також час грає вирішальну роль. Варто трохи не дотримати яйце - і у вас буде рідким білок. Перетримати - замість яйця некруто у вас вийде яйце в мішечок, з жовтком, що схопився по краях, все ще рідким посередині. А ось відварюючи яйце в мішечок і не розрахувавши час, ви можете отримати або яйце некруто - з ніжним жовтком і білком, що схопився, або яйце круто з «крупчастим» жовтком.
Візьміть ківш або каструльку, достатнього розміру, щоб умістити яйця в один шар. Наповніть посуд водою з розрахунком, щоб він згодом покрив продукти повністю, і доведіть рідину до кипіння. Візьміть яйця кімнатної температури і за допомогою шумівки або столової ложки викладіть їх у киплячу воду. Зменшіть нагрівання, вода повинна кипіти «м'яко», без вирування. Щоб зварити яйця некруто, готуйте: - велике яйце - 3 хвилини 30 секунд; - середнє яйце – 3 хвилини рівно; - маленьке яйце, наприклад, перепелине – 2 хвилини 40 секунд.
Щоб отримати яйце в мішечок, варіть: - велике яйце - 4 хвилини 20 секунд; - середнє яйце – 3 хвилини 50 секунд; - маленьке яйце – 3 хвилини 30 секунд.
Готові яйця опустіть у холодну воду на 1–2 хвилини. Злийте воду і знову на 1-2 хвилини залийте холодною свіжою водою.
Вибирайте для відварювання яйця, яким не менше 5-7 днів. Інакше вам важко звільнити їх від шкаралупи, не пошкодивши білок
Знаменитий «кулінарний хімік» Хестон Блюменталь готує яйця некруто трохи інакше. Він кладе їх у каструлю з холодною водою, так само як для приготування круто, накриває кришкою та доводить до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода завирує, Блюменталь вимикає нагрівання або знімає каструлю з плити і тримає яйце під кришкою в гарячій воді протягом 6 хвилин. Гарячі яйця він подає відразу, зрізавши з них кришечку спеціальним пристроєм-гільйотинкою.
Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу